Krem - tłusty, beztłuszczowy. Co to jest i czym jedzą? Jaka jest różnica między śmietaną a śmietaną: jaka jest różnica, opis produktu

Krem mleczny - co kryje się pod tą nazwą i jak wybrać prawdziwy krem?

Ostatnio wybraliśmy śmietankę, skupiając się tylko na zawartości tłuszczu. Dziś różnorodność jest taka, że ​​nawet doświadczeni klienci są zagubieni - na półkach są pudełka, pudełka, butelki, worki z suchym proszkiem, pojedyncze „pigułki”, a nawet cylindry. A wszystko to nazywa się „kremem”. Ale czy wszystkie produkty o tej nazwie to naprawdę naturalny, prawdziwy krem? Spróbujmy to rozgryźć.

Prawdziwa śmietanka mleczna - tylko ze śmietanki

Idealnie śmietanka jest produktem naturalnym z mleka krowiego i zawiera tylko jeden składnik - śmietankę

Niestety w sklepach nie można znaleźć prawdziwej świeżej śmietany, są one tylko na rynku, w rzędach mlecznych. Aby go przygotować, nie trzeba się wysilać – najdrobniejsze cząsteczki tłuszczu wypływają na powierzchnię, tworzą na mleku wierzchnią warstwę, która pozostaje tylko do usunięcia lub odsączenia – stąd nazwa – „krem”.

W sposób przemysłowy śmietankę uzyskuje się za pomocą separatora, oddzielając tłuszcz, a następnie rozcieńczając go mlekiem do pożądanego stężenia. To znormalizowany krem, o zawartości tłuszczu od 10 do 42%, najwyższej jakości i naturalny produkt, który możesz kupić w sklepach. Zawiera śmietankę i mleko - całe lub niskotłuszczowe, taki produkt sprzedawany jest pod nazwą "śmietanka do picia".

W zależności od składu są to:

• Znormalizowane - z mleka (nie suchego), zawierające tylko śmietankę lub śmietankę znormalizowaną. To jest najlepsze w sklepach.
• Odtworzony - z suchej śmietany, jest to wskazane w składzie.
• Rekombinowany - wykonany z różnych składników mleka. Kompozycja może zawierać maślankę, mleko o różnej zawartości tłuszczu, masło, białko i tak dalej.
• Mieszany jest rekombinowany krem, do którego koniecznie dodaje się suchą śmietanę.

Naturalny krem ​​nie zawiera dodatków do żywności. Fosforany są czasami dodawane podczas sterylizacji, co jest wskazane na opakowaniu.

Pseudo krem ​​- co kryje się w pudełkach i puszkach?

Zgodnie z prawem ta ostatnia nie ma prawa nazywać się śmietanką, ale producenci często są sprytni, wskazując na etykiecie „sucha bita śmietana” lub „bita śmietana”. W skład takich produktów wchodzi skrobia modyfikowana, syrop glukozowy, stabilizatory, fosforany, emulgatory, aromaty - słowem wszystko oprócz mleka krowiego. To samo można powiedzieć o „jednorazowych” opakowaniach kremu do kawy i herbaty. Wszystko to są zamienniki śmietany, które zbierane są jako konstruktory z różnych dodatków do żywności.

„Śmietankowy produkt” sprzedawany jest w zwykłych kartonach i wszyscy biorą go za prawdziwą śmietankę - dodają go do herbaty, kawy i używają jako śmietanki do picia. Nie należy tego robić - w takim "śmietance" znajdują się stabilizatory, które pomagają ubijać śmietanę, nie zaleca się podgrzewania tego produktu. Dotyczy to również kremów w puszkach – zawierają one bardzo dużą ilość syntetycznych dodatków, które utrzymują produkt w stanie spienionym.

Jaki krem ​​mleczny wybrać?

Mniej więcej ustaliliśmy skład kremu, ale jak wybrać krem ​​według zawartości tłuszczu? Wskaźnik ten może wahać się od 9 do 58%, a smak, a także zastosowanie kulinarne, zależy od zawartości tłuszczu w produkcie. Jeśli potrzebujesz dodać śmietankę do kawy lub herbaty, 10% jest w porządku. Jeśli śmietana ma być ubijana, weź produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. W przypadku sosów, zup optymalna jest zawartość tłuszczu od 15 do 30%.

Masz wątpliwości co do świeżości produktu? Krem dobrze wymieszaj. Jeśli staną się jednorodne - wszystko jest w porządku. Jeśli tłuszcz nie rozpuścił się lub widoczne są białe płatki, jakość kremu nie jest odpowiednia. Możesz dodać je do kawy, ale ubijanie lub dodawanie do sosów, zup nie jest zalecane. Jeśli w smaku jest goryczka lub smak paszowy, lepiej od razu taką śmietankę wyrzucić.

Produkty mleczne są źródłem białka, węglowodanów, witamin, aminokwasów i pierwiastków śladowych. Uważa się, że aby nasz organizm otrzymywał dzienną dawkę zawartych w nich składników odżywczych, trzeba codziennie spożywać trzy produkty mleczne. I na pewno nie możesz się tutaj obejść bez kwaśnej śmietany lub śmietany! Pomimo tego, że śmietana i śmietana to produkty, bez których trudno wyobrazić sobie naszą dietę, nie każdy zna różnicę między nimi.

Definicja

Krem- produkt otrzymywany przez oddzielenie (osadzenie) mleka pełnego.

Kwaśna śmietana- fermentowany produkt mleczny, który jest wytwarzany ze śmietany przez dodanie do nich zakwasu.

Porównanie

Mleko pełne jest oddzielane w celu uzyskania śmietanki. Warto zauważyć, że przed pojawieniem się separatora mleko osadzano w chłodnym miejscu, po czym górną warstwę, składającą się z jego części tłuszczowej, dokładnie osuszono.

Krem jest pasteryzowany przed sprzedażą. Na półkach sklepów można zobaczyć kremy 10, 20 i 35%. Możesz również kupić suchą śmietanę.

Ten produkt jest bardzo przydatny, ponieważ zawiera sole mineralne, witaminy, białka i węglowodany. Ale jednocześnie w kremie jest dużo tłuszczu, więc nie powinny być włączane do diety osób otyłych.

Istnieje pojęcie „kremu warzywnego”. Składają się z tłuszczów roślinnych, nie przynoszą żadnej korzyści osobie i można je warunkowo nazwać „śmietanką”.

Śmietana i masło powstają ze śmietany, dodaje się je do różnych sosów i wyrobów cukierniczych. Swoim słodkim smakiem dobrze podkreślają tkwiącą w tym napoju kawową goryczkę.

Śmietana to produkt wykonany ze śmietany. Proces ten jest bardziej pracochłonny i czasochłonny niż uzyskanie kremu. Najpierw mleko jest oddzielane. Krem uzyskany podczas separacji jest normalizowany i pasteryzowany. Następnie do pasteryzowanego surowca dodawany jest specjalny starter (paciorkowiec mezofilny/termofilny), jest schładzany i osadzony przez około dzień, aż nabierze pożądanego smaku i konsystencji.

Zawartość tłuszczu w śmietanie może wynosić 10-58%. W sklepach najczęściej sprzedawana jest śmietana o zawartości tłuszczu 10, 15, 20 i 30%.

Śmietana to wspaniały dodatek do wielu pierwszych i drugich dań, sos sałatkowy oraz składnik wyrobów cukierniczych, deserów i słodkich wypieków. Smakuje słodko-kwaśno.

Strona wyników

1. Śmietana to produkt mleczny. Śmietana należy do fermentowanych produktów mlecznych, jest wytwarzana ze śmietany i zakwasu.
2. Śmietana jest słodka, kwaśna ma słodko-kwaśny smak.
3. Krem ma mniej gęstą konsystencję niż śmietana.
4. Zawartość tłuszczu w śmietanie - do 35%, śmietana - do 58%.
5. Produkcja śmietany jest procesem bardziej pracochłonnym niż produkcja śmietany.
6. Krem może być suchy.

Zawierająca tłuszcz część osiadłego mleka, którą można odcedzić. Stąd nazwa tego produktu. W mleczarniach śmietankę oddziela się od mleka pasteryzowanego za pomocą wirówek. Zawartość tłuszczu zemulgowanego w śmietanie z mleka krowiego sięga 35 g%. Na naturalnym surowym mleku już w pół godziny lub godzinę po udoju tworzy się zauważalna warstwa śmietany: trwa proces ich osiadania. Powstaje wrażenie rozwarstwienia mleka. Ale jest to tylko pozorna separacja, ponieważ emulsja nie rozpada się, a skorupki kulek tłuszczu są nadal całkowicie nienaruszone. Większe kuleczki tłuszczu unoszą się szybciej niż mniejsze. Proces jest powolny, ponieważ wysoka lepkość jest bezpośrednio zależna od temperatury mleka. Naukowcy obliczyli, że w przypadku pojedynczych kuleczek tłuszczu, o najczęstszej średnicy 3-6 mikronów, wzrost do wysokości 1 cm zajmuje kilka godzin, a proces osiadania zachodzi tylko wtedy, gdy mleko jest w stanie spoczynku.

Zgodnie z metodą przetwarzania śmietankę mleczną dzieli się na pasteryzowaną i sterylizowaną. W ten sposób uzyskuje się czystość bakteryjną produktu. Pasteryzowane mają bardziej wyrazisty smak gotowania, ponieważ są przetwarzane w niższej temperaturze niż sterylizowane. Różnią się także czasem przechowywania. Pasteryzowane można przechowywać nie dłużej niż trzy dni, sterylizować - do czterech miesięcy.

Wszystkie rodzaje śmietanki powinny mieć jednolitą konsystencję: bez grudek tłuszczu i płatków białkowych. Kolor powinien być biały, możliwy jest odcień kremowy. Smak jest słodki, ale nie mdły. Gorzki posmak to pewna oznaka zepsutego produktu. Najczęściej sterylizowana śmietana z przeterminowanym terminem przydatności do spożycia jest gorzka. Wynika to z faktu, że wysterylizowany produkt nie ulega zakwaszeniu, ale natychmiast zaczyna gnić. Krem pasteryzowany po prostu zamieni się w bardzo tłusty, tłusty kefir.

Przydatne właściwości kremu

Śmietana to produkt mleczny o zawartości 10-35% tłuszczu, otrzymywany przez oddzielenie mleka. Krem ma wysoką zawartość tłuszczu. Są bardzo pożywne, zawierają sole mineralne i witaminy, takie jak: B1, B2, PP. Krem zawiera 3,5% białka, 4,3% węglowodanów, potas, fosfor, magnez, chlor, żelazo, cynk.

Dodatkowo krem ​​zawiera witaminę D, niezbędną do przyswajania wapnia i fosforu. Udowodniono, że wapń ze śmietanki jest lepiej przyswajalny niż ze zbóż, chleba i warzyw. Śmietanka jest pyszna i często używana jest do wyrobu słodyczy.

Krem zawiera dość duże ilości L-tryptofanu, który pomaga w walce z bezsennością i uspokaja układ nerwowy. Dlatego krem ​​polecany jest przy zaburzeniach nerwowych i depresji. W niektórych przypadkach krem ​​może pomóc w zatruciu. Krem zmieszany z miodem i sokiem z marchwi wzmocni pracę gonad. Krem z sokiem z marchwi pomoże w chorobie nerek, z obrzękiem. Krem zawiera lecytynę, która zapobiega tworzeniu się złogów cholesterolu w naczyniach. A tłuszcze śmietankowe należą do najbardziej przydatnych i łatwo przyswajalnych rodzajów tłuszczów.

Optymalna zawartość tłuszczu dla śmietanki do picia to 10%. Nie obciążaj trzustki kremem o wyższej zawartości tłuszczu. Krem jest produktem bardzo tłustym, dlatego nie jest zalecany osobom cierpiącym na otyłość i choroby układu krążenia.

Przygotowanie śmietanki w domu: odcedź mleko i pozwól osiąść tłuszczowi, który w osobnej warstwie wypłynie na powierzchnię mleka. Podczas spuszczania mleka oddziel tę warstwę (śmietankę). Następnie śmietankę pasteryzuje się w 85°C lub sterylizuje w 100°C, a następnie schładza i rozlewa do naczyń. Okres przydatności do spożycia śmietanki pasteryzowanej wynosi 12 godzin, po sterylizacji można przechowywać przez miesiąc.

Wszyscy wiedzą, że śmietanka to produkt mleczny, a ponadto jest bardzo smaczna. Niektóre z nich dodaje się do herbaty lub kawy, inne wykorzystuje się do wypieku deserów...

Co to jest krem?

Już sama nazwa mówi o tym, jak uzyskuje się krem ​​- są one „odsączone”. Kiedyś tak było: gospodynie zostawiały na noc dojone mleko w piwnicy, a rano osuszały z niego wierzchnią warstwę. Smacznie i słodko zachwycały wówczas domowników, zwłaszcza dzieci. Oprócz tego, że jest smaczna i pożywna, krem ​​zawiera również dużą ilość wapnia i innych minerałów. Może to dzięki kremowi wiejskie dzieci wyrosły tak silne i zdrowe? To prawda, że ​​\u200b\u200bw naszych czasach otrzymują go w ten sposób tylko w wioskach, w których nie słyszeli o takim urządzeniu jak separator (lub gospodynie domowe próbują wyłącznie dla siebie). W sposób przemysłowy śmietankę uzyskuje się przez oddzielenie - naturalną z pełnego mleka i odtwarzaną z mleka w proszku (ale czy ten produkt można uznać za użyteczny?).
Śmietanka zawiera tyle samo minerałów, węglowodanów i witamin co mleko, ale zawartość tłuszczu jest inna:

1. wysokotłuszczowy - od 50 do 58%
2. tłuszczowy - od 35 do 48%;
3. klasyczny - od 20 do 34%;
4. niskotłuszczowy - 15, 17 lub 19%;
5. beztłuszczowe - 10, 12 lub 14%.

Ale białka śmietankowe różnią się od białek mleka - są złożone, zawierają większą ilość lecytyny (biorą udział w procesie budowy błon komórkowych).

Jakie są zalety kremu?

Tłuszcze ze śmietanki są znacznie łatwiej trawione niż tłuszcze mleczne i dostarczają znacznie więcej energii.
Usuń toksyny z organizmu.
L-tryptofan (również „zasługa” kremu) poprawia nastrój, poprawia samopoczucie, dodaje energii, utrzymuje ciało w dobrej kondycji i poprawia zdolność do pracy, pomaga przy depresji i bezsenności.
Dodane do herbaty lub kawy zmniejszają ich negatywny wpływ na błonę śluzową żołądka i szkliwo zębów.

Kupujemy krem

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest rodzaj kremu:

1. pasteryzowane mają smak gotowanego mleka, ich trwałość wynosi 3 dni;
2. sterylizowane - smak mleka pieczonego, przechowywanego do 4 miesięcy.

Niestety nie ma możliwości oceny kremu bez otwierania opakowania. Ale w domu można w pełni poznać ten produkt - jego smak powinien być słodko-kwaśny, nie powinien mieć grudek ani płatków, a kolor może mieć tylko jasnokremowy odcień.
Śmietana pasteryzowana staje się kwaśna, ale nadal można je stosować - na przykład, ale w śmietanie sterylizowanej nie ma takich mikroorganizmów, więc zaczynają robić się czarne, gorzkie (oczywiście nie należy ich jeść, nawet do pieczenia).
Notatka! Opakowanie musi wskazywać, który krem ​​jest pasteryzowany lub sterylizowany. Jeśli nie ma takiego oznaczenia, odłóż opakowanie na półkę i przejdź obok – przed Tobą produkt z tłuszczów roślinnych (np. olej palmowy!)

Jak zrobić domowy krem

Idealną opcją jest skorzystanie z "starożytnego" doświadczenia - weź mleko prawdziwej krowy (czyli nie kupione w sklepie), przelej je do misek i odstaw na noc w chłodne miejsce, a rano zdejmij wierzchnią warstwę. Produkt gotowy - najbardziej naturalny krem!
Druga opcja to separator. Jeśli jest automatyczny, to cała praca polega na naciśnięciu niezbędnych przycisków, a jeśli jest mechaniczny, będziesz musiał wykonać pewien wysiłek fizyczny.

Przepis na zapiekankę ziemniaczaną o niskiej zawartości tłuszczu

Składniki:

• ziemniaki - 8 sztuk;
• mięso mielone (wieprzowina lub kurczak) - pół kilograma;
• cebula - jedna głowa;
• odtłuszczona śmietana - 330 ml;
• jedno jajko;
• Gałka muszkatołowa;
• twardy ser - 120 gramów;
• przyprawy.

Gotowanie:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w cienkie krążki.
2. Cebulę pokrojoną w półpierścienie podsmażyć na oleju słonecznikowym i dodać do niej mięso mielone, doprawić przyprawami.
3. Śmietanę dobrze ubić z jajkiem, dodać gałkę muszkatołową.
4. Ułóż warstwę w formie, na niej mięso mielone, przykryj kolejną warstwą ziemniaków.
5. Wlej bitą śmietanę.
6. Posyp tartym twardym serem.
7. Przykryj folią i wstaw do piekarnika na 55 minut.
8. 10 minut przed gotowaniem zdejmij folię (jeśli chcesz uzyskać złotą skórkę).

Takie ziemniaki są bardzo smaczne, a zawartość niskotłuszczowej śmietanki sprawia, że ​​są mniej kaloryczne.

Oprócz tego przepisu w Internecie lub w dowolnych książkach kucharskich można znaleźć wiele przepisów na dania, których składnikiem będzie śmietana. Od Ciebie zależy, czy będą tłuste, czy beztłuszczowe. W każdym razie krem ​​​​jest lepszą opcją niż masło!

Krem- gęsty biały płyn, który może być również kremowy (patrz zdjęcie). Produkt wysokiej jakości nie powinien zawierać płatków i grudek. Naturalny krem ​​ma słodkawy smak i lepką konsystencję.

W starożytności ludzie po prostu zbierali grubą warstwę, która tworzyła się na powierzchni pełnego mleka, które już osiadło. Do tej pory wynika to z separacji. Dzięki temu procesowi usuwana jest frakcja tłuszczowa, co docelowo umożliwia uzyskanie śmietanki sterylizowanej lub pasteryzowanej o różnej zawartości tłuszczu:

Ponadto krem ​​można odróżnić konsystencją:

• picie;
• bita;
• w puszkach

Obecnie przemysł produkuje krem ​​​​warzywny o długim okresie przydatności do spożycia. Ponieważ są produkowane przy użyciu tłuszczów roślinnych, nie ma potrzeby mówić o wysokich zaletach tego produktu.

Wybór i przechowywanie

Jeśli kupiłeś sterylizowaną śmietankę, ich okres przydatności do spożycia sięga około 4 miesięcy. Odmiany pasteryzowane zachowują świeżość nawet przez 3 dni.

Aby zachować świeżość śmietanki, umieść ją na półce w pobliżu zamrażarki, ponieważ tam temperatura jest najniższa. Jeśli otworzyłeś już słoik z kremem, zdecydowanie powinieneś go użyć w ciągu 24 godzin.

Jeśli z jakiegoś powodu nie można korzystać z lodówki, przechowuj krem ​​w szklanym słoiku, który należy umieścić w pojemniku z zimną wodą. Aby zmniejszyć ryzyko zakwaszenia, zaleca się włożenie do pojemnika liścia chrzanu. Warto również wziąć pod uwagę, że otwarty krem ​​szybko wchłania zapachy.

Jak sprawdzić jakość?

Wysokiej jakości śmietana nie powinna zawierać tłuszczów roślinnych. Aby sprawdzić produkt pod kątem ich obecności, wlej krem ​​do szklanki i wstaw do lodówki na 15 minut. Następnie spójrz na ich wygląd. Jeśli nic się nie zmieniło, świadczy to o jakości produktu. Obecność tłuszczów roślinnych będzie sygnalizowana żółtymi plamami na powierzchni.

Korzystne cechy

Zalety kremu wynikają z bogatego składu, który jest prawie identyczny z mlekiem. Dzięki zawartości l-tryptofanów w tym produkcie kremy pomagają radzić sobie z bezsennością, a także normalizują czynność układu nerwowego. Biorąc to pod uwagę, zaleca się stosowanie tego produktu osobom cierpiącym na depresję i zaburzenia nerwowe.

Zawarta w składzie lecytyna, która normalizuje poziom cholesterolu we krwi, a także zmniejsza ryzyko miażdżycy. Dodatkowo substancja ta pozytywnie wpływa na prawidłowy metabolizm tłuszczów. Krem pomaga szybko usunąć toksyny i toksyny z organizmu, dlatego zaleca się go stosować przy niektórych zatruciach. Zaleca się włączenie tego produktu do swojej diety dla osób z wrzodami, zapaleniem żołądka i innymi problemami żołądkowo-jelitowymi.

Zastosowanie w kosmetologii

Przydatny skład kremu pozwala na wykorzystanie ich w celach kosmetycznych. Łącząc je z innymi produktami można uzyskać niesamowity efekt. Na przykład krem ​​pomaga poprawić stan starzejącej się skóry, a także radzić sobie z peelingiem. Dodatkowo krem ​​ma działanie wybielające. Również ten produkt pomaga poprawić kondycję włosów.

Użyj w gotowaniu

Śmietankę można spożywać jako samodzielny produkt lub stosować w przepisach na różne potrawy. Najczęściej na bazie tego produktu przygotowywane są sosy, dressingi, kremy, musy itp. Do napojów dodaje się opcje o niskiej zawartości tłuszczu, aby nadać im delikatniejszy kremowy smak. Ponadto śmietana jest częścią pierwszych dań, a także z nich wytwarza się śmietanę, lody i masło.

Osobno warto wspomnieć o bitej śmietanie, z której przyrządza się i ozdabia liczne desery i wypieki. Do tego produktu nadaje się tylko śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu.

Jak przygotować ten produkt z mleka?

Aby zrobić śmietankę, weź domowe mleko. Proces jest bardzo prosty i każdy może to zrobić. Zakupione świeże mleko należy przelać do szerokiej miski i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu. W ciągu dnia będziesz mógł zebrać tłuszcz na wierzchu, czyli domowej roboty śmietance.

Bita śmietana w domu

W sklepach tego produktu nie można nazwać naturalnym, ponieważ podczas jego produkcji stosuje się różne dodatki. Masz alternatywę - ubij śmietanę w domu. W procesie tym bardzo ważna jest zawartość tłuszczu w śmietanie, minimalna wartość to 33%. Bardzo ważne jest, aby surowce i naczynia, których będziesz używał, były zimne. Aby to zrobić, włóż je na chwilę do zamrażarki, upewnij się, że naczynia są całkowicie suche.

Jeśli wziąłeś zakupiony krem, bardzo dobrze potrząśnij torbą. Latem zaleca się trzymać miskę, w której ubijesz śmietanę w pojemniku z lodem. Ponadto będziesz potrzebować cukru pudru, który należy wcześniej przesiać, aby uniknąć grudek. Jego ilość należy obliczyć z proporcji: 1 łyżeczka na 200 ml świeżej śmietanki plus 1 łyżeczka więcej. Musisz ubijać według pewnego schematu: najpierw prędkość powinna być minimalna i stopniowo zwiększać, gdy proces dobiega końca, prędkość powinna być ponownie stopniowo zmniejszana. Kiedy śmietana zacznie dobrze ubijać, czas dodać proszek, tylko trzeba to robić stopniowo małymi porcjami. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić i nie zamieniać bitej śmietany w masło. Możesz sprawdzić gotowość w ten sposób: zrób palcem dziurę w masie, jeśli się nie zaciągnęła, wszystko gotowe. Taki produkt zachowa swoją świeżość przez 36 godzin.

Szkoda kremu i przeciwwskazania

Krem może zaszkodzić osobom z indywidualną nietolerancją produktu. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu produkt ten nie jest polecany osobom, które mają problemy z trawieniem. Przeciwwskazania do stosowania kremu występują u osób z wysokim poziomem cholesterolu we krwi. Nie można ich jeść również przy otyłości, nadciśnieniu. Warto odmówić kremu, jeśli występują problemy z metabolizmem i układem krążenia. Nie możesz jeszcze jeść tego produktu z miażdżycą i patologiami wątroby.