Posmaruj placki przed pieczeniem. Piękne, różowe wypieki: jak zrobić różowe ciasta

5 (100%) 1 głos

Ciasta domowe mają inny kolor: niektóre produkty okazują się rumiane, z błyszczącą skórką, inne są lekkie, w innych złote, ale bez połysku lub całkowicie blade. Aby nie zgadnąć, jaka będzie skórka, użyj różnych kompozycji glazury. Najpopularniejsza jest mieszanka jajek z mlekiem, ale istnieje wiele innych opcji. W tej kolekcji opowiem Wam, jak smarować ciasta i bułeczki, aby były rumiane i co należy zrobić, aby błyszczały po upieczeniu. Wybór zależy od rodzaju ciasta, sposobu formowania oraz osobistych preferencji gospodyni.

Ewentualna glazura nakładana jest na ciasto po wyrośnięciu, około pięciu minut przed włożeniem do gorącego piekarnika. Produkty już dobrze wyrosły, stały się bujne, teraz musisz zdecydować, jak pokryć górę. Najpierw opowiem Ci, jak i jak smarować ciasta i bułki, czyli jak lukier zostanie nałożony na powierzchnię ciasta.

Należy to robić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić ciasta, nie opuszczaj go. Potrzebujesz miękkiej szczotki, najlepiej z naturalnego włosia lub silikonowej szczotki do gotowania. Jeśli jest gęsie piórko - ogólnie cudowne. W przypadku braku jednego lub drugiego zwinąć kawałek gazy na kilka warstw, zanurzyć w przygotowanej kompozycji i lekko ścisnąć. W żadnym wypadku nie należy naciskać na powierzchnię produktów, ruchy powinny być lekkie, nieważkie. Najpierw szczotkują wzdłuż górnej części produktu, przesuwając się w kierunku krawędzi, a następnie pokrywają go w kółko, aby bułeczki i placki były rumiane ze wszystkich stron.

Jeśli glazura zostanie nałożona niestarannie, nierównomiernie, pieczenie będzie brzydkie, z białawymi paskami i plamami. Bardzo ważne jest, aby kompozycja, którą przykrywasz ciasto była ciepła, tj. musisz wcześniej wyjąć jajko z lodówki i ubić je lub trochę podgrzać mleko.

Jak posmarować ciasta i bułki przed pieczeniem w piekarniku, aby były rumiane

jajko
Mieszanka masła jajecznego
Kwaśna śmietana
mleko
Słodka herbata lub napar
ciepła woda
Olej roślinny

jajko

Kiedy piszą, że wypieki trzeba smarować jajkiem, początkujące gospodynie domowe mają pytanie - czym smarują ciasta: białkiem czy żółtkiem? A może całe jajko? Białko jaja jest używane do innych celów, do glazury białkowej będzie osobny artykuł na ten temat. A ciasta i bułki są posmarowane ubitym jajkiem lub żółtkiem. Ubij jajko trzepaczką lub widelcem, aż pojawi się lekka piana. W razie potrzeby można dodać trochę cukru lub wlać łyżkę mleka, ale z dodatkiem mleka rumieniec będzie bledszy. Posmarowana tylko żółtkiem skórka okazuje się bardzo czerwonawa, brązowawa, jasna, błyszcząca. Zwykle sporządzają mieszankę żółtka z wodą lub mlekiem w proporcji do jednego żółtka na łyżkę płynu. Powierzchnia nie będzie tak ciemna, ale błyszcząca, błyszcząca, jednolita.

Mieszanka jajek i masła

Nadaje się do każdego rodzaju testu. Jajko ubija się w piankę, dodając 2 łyżki. l. woda i 1 łyżka. l. topione masło. Wodę i olej dodaje się w kilku krokach, naprzemiennie 1 łyżeczkę. Natychmiast po przygotowaniu glazurę nakłada się na ciasto i umieszcza w piekarniku. Aby skórka była bardzo jasna, zrób mieszankę żółtka i oleju. W ciepłej misce jedno żółtko naciera się łyżką miękkiego masła, aż się rozpuści lub do uzyskania jednorodnej, płynnej masy.

Kwaśna śmietana

Kolejne częste pytanie: jak smarować ciasta, jeśli nie ma jajka? Możesz zastąpić jajko kwaśną śmietaną, da to jednolitą, jasnozłotą skórkę, ale prawie nie będzie połysku. Lepiej jest użyć płynu ze śmietany, niezbyt tłustego, utrzymując go przez jakiś czas w temperaturze pokojowej. W przypadku słodkich bułeczek i ciast glazura z kwaśnej śmietany powstaje przez zmieszanie płynnej śmietany z mąką i roztopionym masłem. Mieszankę nakłada się równomierną warstwą i posypuje białym lub brązowym cukrem na wierzchu.

mleko

Ciepłe mleko służy do smarowania wszelkich produktów piekarniczych z dowolnego ciasta, zarówno przed, jak i po pieczeniu. Skórka będzie złotorudowata, cienka, umiarkowanie błyszcząca, bez połysku. W przypadku słodkich ciast i bułek do mleka dodaje się kilka szczypty cukru, miesza się i nakłada na powierzchnię przed wysłaniem do piekarnika. Niesłodzone wypieki można dwukrotnie nasmarować - przed sadzeniem w piekarniku i około pięć minut przed gotowością.

Mocna słodka herbata lub napar

Ten rodzaj glazury stosuje się do słodkich produktów. Dwie łyżki cukru dodaje się do pół szklanki gorącej bardzo mocnej herbaty lub świeżych liści herbaty, rozpuszcza i pozostawia do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ciasta i bułeczki smaruje się skoncentrowanym napojem przed wysłaniem do piekarnika. W efekcie produkty nabierają jasnego, intensywnego różu, matowego, bez połysku.

ciepła woda

Celem tego typu lukier jest wydobycie koloru skórki i jej zmiękczenie. Zwykle używany do pikantnych, chudych wypieków, bułek z ciasta chlebowego, placków przaśnych. W przypadku słodkich produktów możesz dodać do wody trochę cukru. Smaruj ciastka wodą na kilka minut przed ich przygotowaniem i zaraz po wyjęciu z piekarnika. Skórka stanie się ciemniejsza i bardziej miękka, z lekkim połyskiem lub matowym wykończeniem.

Olej roślinny

Aby skórka była miękka, placki smaruje się masłem. Ale kiedy to zrobić, zależy od składu testu. Nadmuchać lub odprowadzić tłuszcz przed pieczeniem, a ciasta drożdżowe i bułeczki po wyjęciu z piekarnika, gdy są jeszcze gorące. Nie będzie błyszczącej skórki, ale rumieniec pojawi się trochę, ale co najważniejsze, ciasta i bułki pozostaną miękkie przez długi czas, nawet jeśli nie zostaną przykryte.

Jak posmarować bułeczki i placki po upieczeniu, aby błyszczały

syrop miodowy
Syropy jagodowe i owocowe
syrop cukrowy
Masło, ghee lub olej roślinny

syrop miodowy

W przypadku słodkich ciast i ciastek, bułeczek jest to idealna opcja polewy. Zmiękcza, upiększa i jednocześnie aromatyzuje. Weź równe ilości miodu i ciepłej wody (po 2-3 łyżki stołowe), wymieszaj i posmaruj gorące wypieki zaraz po wyjęciu z piekarnika. Będzie rumiany, z błyszczącą słodką skórką i pachnie pysznie jak miód. Należy jednak pamiętać, że syrop miodowy ma bardzo bogaty smak i aromat, a jeśli upiekliśmy ciasto z dużą ilością przypraw, nie należy smarować go syropem miodowym, aby smaki nie konkurowały ze sobą.

Syropy jagodowe i owocowe

Jeśli masz domowy dżem lub dżem, zrobienie słodkiego syropu to kwestia kilku minut. Wymieszaj dżem z wodą, aby uzyskać gęsty, lepki płyn. Odcedź, usuń miąższ owoców. Z dżemem jest jeszcze łatwiej - oddziel syrop od jagód i przykryj gorące placki lub bułeczki. Wskazane jest stosowanie lekkiego dżemu i dżemu: z brzoskwiń, moreli, jabłek. Wybierz syrop, który pasuje do rodzaju Twojego ciasta. Jeśli masz wątpliwości co do właściwej decyzji, użyj moreli - jest uważana za uniwersalną. Powierzchnia stanie się błyszcząca, błyszcząca, lekko lepka, w razie potrzeby wierzch bułek można posypać pokruszonymi orzechami.

syrop cukrowy

Aromaty są często dodawane do syropu cukrowego, którym przykrywa się gotowe produkty, aby nadać mu bardziej kontrastowy, bogaty smak. Może to być alkohol (likier) lub sok z cytryny. Aby zrobić syrop cukrowy, musisz wziąć cukier i wodę w równych objętościach (na przykład po 3 łyżki stołowe). Gotować po rozpuszczeniu kryształków cukru na minimalnym ogniu przez 2 minuty. Ciastka należy posmarować gorącym syropem, aby nie tylko przykrył wierzch, ale także wsiąkł w skórkę. Stanie się smaczny, lśniący, lekko lepki.

Masło, ghee i olej roślinny

Ghee służy do zmiękczenia powierzchni i nadania miękiszowi przyjemnego smaku, głównie posmarowane ciastem. Ale w przypadku bułeczek i ciast drożdżowych ta opcja jest również odpowiednia. Błyszcząca skórka nie zadziała, będzie równomiernie rumiana, matowa. Lepiej roztopić masło i nałożyć cienką warstwę płynu na gotowy wypiek. Skórka ciemnieje, staje się miękka i błyszcząca. Olej roślinny służy do tego samego celu - do zmiękczenia i zabarwienia gotowego wypieku.

Są to dalekie od wszystkich sposobów i opcji smarowania ciast i bułek, aby były rumiane i błyszczące. Są przepisy jeszcze bardziej złożone, z nietypowymi dodatkami w postaci mąki ryżowej, czy polewy z cukrem pudrem, ale są bardziej dla profesjonalistów i skorzystamy z tego, co jest dostępne. A wynik nie będzie gorszy, zobaczysz! Jeśli macie własne przepisy na to, jak i czym smarować ciasta i bułeczki - podzielcie się komentarzami, będę bardzo wdzięczna. Twój pluszkin.

Przez cały czas wszyscy lubili domowe pachnące wypieki, nie pozostawiając nikogo obojętnym, ani dzieci, ani dorosłych. Aby ciasta, bułki i ciasta odniosły sukces, nie wystarczy ugotować je zgodnie z wybranym przepisem. Musisz włożyć w ten proces całą swoją miłość i przed pieczeniem nadać produktom „ostatni akcent” - glazurę, która nada ciastom nie tylko apetyczny wygląd, ale także niesamowity smak.

Jak smarować placki przed pieczeniem lub po nim? Każda gospodyni domowa zadaje to pytanie, gdy zamierza upiec ciasta lub bułki. W końcu ostateczny wynik zależy od tego, czym są smarowane: ciasta stają się bardziej rumiane i apetyczne, z miękką i błyszczącą błyszczącą skórką.

Ciasta można szczotkować przed lub po upieczeniu za pomocą szczoteczki silikonowej, wacika z gazy, torebek z herbatą lub pędzla z naturalnego gęsiego pióra. Nie ma znaczenia, w jaki sposób zostanie nałożona glazura, ważne jest, aby zrobić to lekkimi, prawie nieważkimi ruchami.

Istnieją różne opcje glazurowania, a każda gospodyni domowa wybiera dla siebie najbardziej optymalną, która pasuje do tego lub innego rodzaju ciasta.

jajko

Najczęstszą i najprostszą glazurą jest jajko kurze. Jest używany w całości lub tylko żółtko. Z dodatkiem mleka, śmietany lub wody, a także cukru. Pieczenie, posmarowane żółtkiem, nabiera najjaśniejszej i najbogatszej skórki. Aby uzyskać bardziej umiarkowany kolor i połysk, żółtko rozcieńcza się mlekiem. Jeśli chcesz uzyskać ciasta z jasną skórką, ale z mniej wyraźnym połyskiem, zaleca się dodanie cukru do mieszanki mleczno-żółtkowej.

mleko

Jako polewę stosuje się również ciepłe mleko, które nadaje się do każdego rodzaju wypieków. W tym celu na kilka minut przed ugotowaniem placków posmaruj pędzlem ich powierzchnię ciepłym mlekiem i ponownie włóż do piekarnika na złoty kolor. Słodkie bułeczki i placki uzyskają apetyczną i umiarkowanie błyszczącą skórkę po posmarowaniu słodzonym mlekiem.

Słodka herbata

Aby słodkie wypieki nabrały złotej skórki bez połysku, możesz posmarować ciastka słodką mocną herbatą. Aby to zrobić, rozcieńczyć 2-3 łyżki cukru w 100 ml gorących liści herbaty. Nasmaruj bułeczki lub placki schłodzoną mieszanką. Jako „pędzel” możesz użyć torebki z herbatą. Niektóre gospodynie domowe również rozcieńczają niewielką ilość mąki (1 łyżka stołowa) w słodkich liściach herbaty i smarują produkty płynną glazurą. W rezultacie skórka nabiera matowego, jasnego koloru.

zwykła woda

Aby kolor skórki trochę się pojawił, a także aby stał się bardziej miękki, można lekko zwilżyć gotowe, jeszcze gorące placki zwykłą wodą. Niektóre wprawne gospodynie domowe smarują gotowe słodkie wypieki słodzoną wodą (lub słodką sodą). W rezultacie takie bułeczki i ciasta uzyskują jasną, błyszczącą skórkę.

Olej roślinny

Aby wypieki uzyskały niezwykle miękką skórkę, placki smaruje się dowolnym olejem roślinnym, czy to słonecznikowym, oliwkowym czy kukurydzianym. Nie należy jednak oczekiwać lśniącej skórki od tego glazury. Olej roślinny można smarować przed pieczeniem produktów z ciasta francuskiego lub rozciągliwego. Drożdżowe lub bogate ciasta najlepiej smarować olejem już gotowym, ale wciąż gorącym.

Mieszanka masła i żółtka

Do wszystkich rodzajów ciast i ciast (słodkich i nie bardzo) odpowiedni jest polewy olejowe. Przygotowuje się go w następujący sposób: dodać żółtko do zmiękczonego masła lub margaryny (1-2 łyżki stołowe) i zmielić na gładko. Pieczenie, posmarowane taką glazurą, nabiera raczej miękkiej, jasnej i błyszczącej skórki.

Krem z kwaśnej śmietany

Przed pieczeniem bardzo dobrze jest posmarować słodkie placki i bułeczki mieszanką śmietany, masła i mąki, posypane cukrem na wierzchu. Aby przygotować tę glazurę, śmietanę należy dokładnie wymieszać z mąką i połączyć ze schłodzonym roztopionym masłem. Ponownie dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej i gładkiej masy.

Mieszanka masła i mąki

Wszelkie produkty przed pieczeniem można również nasmarować mieszanką mąki i masła. Zmiękczone masło wymieszać z odrobiną wody (zimnej), dodać trochę mąki i zmielić. Smaruj placki tą masą przed pieczeniem. W przypadku słodkich ciast i ciast do mieszanki należy dodać cukier.

Oczywiście ze wszystkich wymienionych opcji każda gospodyni wybiera dla siebie najłatwiejszą i najtańszą. Ale przecież za każdym razem, używając nowego smaru do ciast, możesz urozmaicić świąteczny wygląd swoich wypieków. Nie bój się eksperymentować w kuchni.

Jak posmarować ciasta, placki i bułeczki po upieczeniu, aby błyszczały, były rumiane i miękkie? To pytanie zadaje wiele początkujących hostess, ponieważ każdy chce, aby domowe ciasta były rumiane, z błyszczącą skórką i zwykle - jeśli nie użyjesz kilku sztuczek - ciasto okazuje się bez połysku i jest całkowicie blade.

Cały sekret miękkości, połysku i złocistego koloru wypieków tkwi w glazurowaniu. A jeśli w prostych słowach - przed gotowaniem pieczenie należy posmarować jajkiem lub dowolną opcją glazury, która Ci odpowiada (wiele zależy od ciasta, sposobu formowania i osobistych preferencji).

W naszym artykule skupimy się dokładnie na tym, czego potrzebujesz do smarowania ciast i bułek, aby były rumiane i co należy zrobić, aby błyszczały po upieczeniu.

Jak posmarować ciasta i bułki przed pieczeniem, aby były rumiane

jajko
Mieszanka masła jajecznego
Kwaśna śmietana
mleko
Słodka herbata lub napar
ciepła woda
Olej roślinny

jajko

Mieszanka jajek i masła

Kwaśna śmietana

mleko

Mocna słodka herbata lub napar

ciepła woda

Celem tego typu lukier jest wydobycie koloru skórki i jej zmiękczenie. Powszechnie stosowany do pikantnych, chudych wypieków, bułek z ciasta chlebowego, bułek do hamburgerów McDonald's, przaśnych pasztecików. W przypadku słodkich produktów możesz dodać do wody trochę cukru. Smaruj ciastka wodą na kilka minut przed ich przygotowaniem i zaraz po wyjęciu z piekarnika. Skórka stanie się ciemniejsza i bardziej miękka, z lekkim połyskiem lub matowym wykończeniem.

Olej roślinny

Jak posmarować bułeczki i placki po upieczeniu, aby błyszczały

syrop miodowy
Syropy jagodowe i owocowe
syrop cukrowy
Masło, ghee lub olej roślinny

syrop miodowy

Syropy jagodowe i owocowe

syrop cukrowy

Masło, ghee i olej roślinny

Każda kobieta jest z natury gospodynią. Każdy chce zadowolić męża, dzieci czy gości pysznym i zdrowym jedzeniem. Ale często zdarzają się sytuacje, gdy kobiety nie wiedzą, który składnik najlepiej pasuje do konkretnego dania. Jedno z najczęstszych pytań ze strony płci pięknej pojawia się na temat jajek, a mianowicie, czym są smarowane wypieki - białko lub żółtko. Dziś postaramy się zrozumieć ten temat.

Dlaczego jajka są przydatne?

W lodówce każdej gospodyni zawsze można znaleźć tuzin jajek. Z ich pomocą można ugotować wiele potraw - jajecznicę, jajecznicę, różne wypieki. Jajka są również bardzo przydatnym produktem. Jajka zawierają 15% dziennego zapotrzebowania na białko. Dlatego jajka są obecne w diecie wielu sportowców, ponieważ białko jest „materiałem budulcowym” organizmu.

Zaangażowany również w budowę białek jaj leucyna jest ważnym aminokwasem. Oczywiście ten produkt zawiera wiele przydatnych witamin, minerałów i pierwiastków śladowych, które mają bardzo dobry wpływ na życiową aktywność organizmu.

Jajka są bardzo dobrze przyswajalne przez organizm, zwłaszcza jeśli są spożywane w okresie minimalna obróbka cieplna. Jaja kurze są dobre dla układu sercowo-naczyniowego człowieka, jako profilaktyka raka, wzmacniają kości i zęby oraz zawierają substancje dobre dla wzroku.

Co jest zdrowsze - żółtko czy białko?

W kręgach naukowych spory dotyczące korzyści płynących z jajek, a także ich składników - białka i żółtka, nie ustępują. Wiele osób bardziej lubi żółtko, ponieważ smakuje lepiej, ale czy jest naprawdę zdrowe i czy można je spożywać w nieograniczonych ilościach?

Żółtko ma więcej kalorii niż białko i zawiera więcej cholesterolu. Jednak tylko żółtko zawiera takie substancje:

Witamina D
Witamina E
Fosfor,
Kwas tłuszczowy,
Wapń,
Kwas foliowy.

Wszystkie te substancje są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu.

Dietetycy twierdzą, że osoby chcące schudnąć muszą zrezygnować z żółtek i spożywać tylko białka. Uważamy jednak, że nie jest konieczne tak radykalne traktowanie tej kwestii. Wystarczy ograniczyć spożycie żółtek. Idealnie byłoby zjeść dwa jajka z żółtkami dziennie, a potem po prostu spożywać białka.

Co smaruje się ciastami - białkiem czy żółtkiem?

Należy od razu zauważyć, że bez względu na to, czym posmarujesz ciasto lub ciastka, nie da to nowych doznań smakowych. Ale gospodynie domowe smarują ciastka nie ze względu na smak, ale na piękno. Natłuszczone ciasto jest błyszczące i chrupiące.

Smaruj placki zarówno białkiem, jak i żółtkiem, tylko efekt jest nieco inny. Jeśli nasmarowany tylko żółtko, to ciasto wyjdzie bardziej genialne, a jeśli tylko białko- skórka będzie bardziej chrupiąca.

Niektóre gospodynie domowe zabijają dwie pieczenie na jednym ogniu i smarują ciastka lekko ubitym jajkiem lub jajkiem z solą lub cukrem. Do smarowania wypieków najlepsza jest szczoteczka silikonowa, ponieważ jest bardzo łatwa w obsłudze, miękka i nie psuje wyglądu ciasta.

Inne opcje smarowania wypieków

Może się okazać, że nie masz pod ręką jajek, ale nadal chcesz, aby ciasto było piękne i lśniące. W takim przypadku może pomóc słodka woda. Tylko przy użyciu słodkiej wody nie smaruj, ale spryskuj ciastka z butelki ze spryskiwaczem. Co więcej, należy to zrobić dopiero pod koniec pieczenia, kiedy dosłownie pięć minut pozostaje przed gotowym ciastem.

Niektóre kobiety smarują ciasta następującymi składnikami:

olej roślinny;
topione masło;
mleko
Majonez lub śmietana (cienka warstwa)

Wszystkie te metody zapewnią piękne ciasto i lśniącą skórkę, ale zawierają więcej kalorii i cholesterolu niż jajka. Dlatego lepiej zaopatrzyć się w kilka jajek, jeśli planujesz coś upiec.

Aby nadać ciastu nowe smaki i piękno, możesz posypać je sezamem, kminkiem, makiem, pestkami, płatkami owsianymi i kokosowymi. Wybór dodatków zależy od jaki efekt końcowy chcesz.

Oczywiście polewa może być zupełnie inna, zależy to tylko od Twojej wyobraźni i gustu.

Co dodać do kotletów - żółtko czy białko?

Być może zauważyłeś, że każda gospodyni przygotowuje kotlety o innym smaku. Zależy to od jakości produktów i obecności określonych składników w mięsie. Białko dodaje się zwykle do kotletów, które są ubijane, ale lepiej nie używać żółtka, można zepsuć mięso mielone.

Świetne kotlety otrzymasz, jeśli dodasz do nich:

Chleb pszenny;
Ziemniak
Kwaśna śmietana
Masło

Jeśli chcesz naprawdę soczystych i oryginalnych kotletów, możesz mieszać kilka rodzajów mięsa. Mięso mielone ugniata się przez około pięć minut, aby było nasycone sokiem, a następnie należy je „odpocząć” na zimno przez około godzinę.

Nie zaniedbuj też tajników prawidłowego smażenia. Najpierw kotlety są smażone na dużym ogniu, a następnie są redukowane. Lepiej od czasu do czasu dodawać olej do samych kotletów. Stosując się do tych wskazówek, Twoje kotlety przekroczą oczekiwania i staną się ozdobą stołu.

Szkoda jaj dla ludzi

Dużo rozmawialiśmy o zaletach jajek, ale nie zdarza się, że produkt jest całkowicie nieszkodliwy. Oprócz cholesterolu i dodatkowych kalorii w żółtkach, jajka niosą ze sobą inne niebezpieczeństwa, które są znacznie mniej przyjemne niż dodatkowe sto gramów na wadze.

Częste spożycie białka prowadzi do choroby wątroby i nerek, ponieważ zwiększa ich obciążenie.
Również jedząc jajka, możesz zarazić się salmonellozą. Ale ta choroba jest łatwa do uniknięcia: wystarczy nie spożywać surowych lub niedogotowanych jajek, a po surowych jajkach trzeba umyć ręce.
Nie jest tajemnicą, że długa obróbka cieplna zabija składniki odżywcze w żywności, jajka nie są wyjątkiem. Pomoże to jednak nie zarazić się salmonellą. Jeśli dana osoba ma dobrą odporność, poradzi sobie z tym patogenem.
Jajka, które spotykają nas na sklepowych półkach można „nadziewać” antybiotykami. Odbywa się to tak, aby jajka były większe i wyglądały bardziej atrakcyjnie. Jeśli więc masz dostęp do jaj hodowlanych, najlepiej kup je bezpośrednio od zaufanego producenta.
Jajka zawierają azotany i substancje toksyczne, przy ograniczonym spożyciu jaj nie są niebezpieczne, ale dzieci i kobiety w ciąży powinny zachować ostrożność przy spożywaniu jajek.

Pomimo wszystkich powyższych zagrożeń, możemy powiedzieć, że nie powinieneś ciągle jeść jajek, ale nic ci się nie stanie z jednego lub dwóch kawałków dziennie.

W artykule staraliśmy się zrozumieć zalety i szkody jaj i ich składników, w jaki sposób smarują wypieki - białkiem lub żółtkiem, które należy dodać do kotletów. Te wskazówki pomogą Ci zostać dobrą gospodynią domową i poprawnie obliczyć dzienne spożycie jaj. Produkt taki jak jajka może być zarówno bardzo przydatny, jak i dość szkodliwy, najważniejsze jest poznanie miary spożycia.

Film o gotowaniu: jak i co smarować ciastka

W tym filmie szef kuchni Ilya Lazarev opowie, jak najlepiej smarować ciasta przed pieczeniem i jak można to zrobić bez kulinarnego pędzla:

Każda gospodyni domowa ma swoje własne sztuczki na uzyskanie pysznych wypieków. Jedną z nich jest metoda smarowania wierzchniej skorupy. Istnieją różne kompozycje glazurnicze, a ich wybór zależy od rodzaju ciasta, kształtu produktu i po prostu osobistych preferencji smakowych.

Jak posmarować ciasta na złotą skórkę przed wysłaniem ich do piekarnika

Ewentualną glazurę należy nakładać na ciasto po odsunięciu się produktów. Okazuje się, nie wcześniej niż 5 minut przed włożeniem blachy do pieczenia do piekarnika.

Najważniejsze jest, aby uważać, ponieważ nieudolnymi ruchami można opuścić ciasto, a nawet je uszkodzić. Dotyk powinien być ledwo wyczuwalny. Najpierw musisz pokryć górę pieczenia, a następnie na całym obwodzie, aby twoje ciasta były złote i apetyczne ze wszystkich stron. Nieregularnie nałożona glazura pozostawi białawe plamy i zacieki oraz zepsuje wygląd gotowego produktu.

Uwaga: kompozycja smarująca musi być ciepła, wszystkie produkty muszą być wcześniej przygotowane i wyjęte z lodówki.

Jaki jest najlepszy sposób na nałożenie glazury? Jako narzędzie możesz użyć:

silikonowa szczotka do gotowania;
gęsie pióro;
kawałek gazy zwinięty w kilka warstw.

Mieszanki do szklenia

Ale możesz smarować swoje dzieło różnymi produktami. Zobaczmy, które z nich są głównymi aplikacjami do ciast przed ich pieczeniem:

Jajko. Do tych celów zwykle używa się żółtka lub całego jajka. I oczywiście wstępnie ubita, aż utworzy się lekka piana. Opcjonalnie możesz wymieszać jajko z łyżką mleka lub cukru, ale pamiętaj: w tym przypadku rumieniec będzie umiarkowanie nasycony;
Mieszanka jajeczna z masłem. Ta opcja jest odpowiednia dla absolutnie każdego rodzaju testu. Aby nadać plackom jasną skórkę, zmiel żółtko łyżką miękkiego masła. Jeśli potrzebujesz tylko trochę rumianych placków, możesz dodać do takiej mieszanki kilka łyżek wody i najpierw stopić masło;
Kwaśna śmietana. Nie było pod ręką jajka, można znaleźć wyjście z sytuacji, zastępując je kwaśną śmietaną, niskotłuszczową i płynną, jednak skórka po takim glazurowaniu nie będzie miała zwykłego połysku. W przypadku słodkich bułeczek do polewy ze śmietany dodaje się mąkę i masło;
Mleko. Produkt ten można stosować do smarowania wypieków zarówno przed wysłaniem do piekarnika, jak i po wyjęciu z niego. Skórka będzie złocista z umiarkowanym połyskiem;
Mocna herbata lub napar. Ta kompozycja jest używana głównie do słodkich produktów. Daje rumieniec o intensywnym nasyceniu;
Ciepła woda. Glazura zwykłą wodą zmiękcza skórkę i ujawnia nutę koloru;
Olej roślinny. Jeśli potrzebujesz miękkiej skórki produktów, odpowiedni jest olej. Ciasto francuskie smaruje się taką glazurą przed pieczeniem, a ciasto drożdżowe po przygotowaniu placków.

Produkty gotowe do szklenia

Możesz również dodać połysku do ciast po wyjęciu blachy do pieczenia z piekarnika.

Oto, jak możesz posmarować gotowe ciasta na złotą skórkę:

Syrop miodowy. Nie tylko nadaje złoty odcień i niepowtarzalny aromat, ale zmiękcza i zdobi skórkę produktu. To prawda, że możesz użyć takiej kompozycji, jeśli nie dodałeś do pieczenia dodatkowych przypraw, w przeciwnym razie bogaty smak miodu zabije wszystko;
Syrop z ich jagód i owoców. Słodką lepką konsystencję do smarowania można przygotować z wody i domowego dżemu lub dżemu. Lepiej jest używać lekkich gatunków, idealną opcją jest morela;
Syrop cukrowy. Musisz posmarować ciastka gorącym, świeżo przygotowanym lukrem, nie tylko pokryje ciastka, ale także zostanie wchłonięty przez skórkę. Dla smaku, w razie potrzeby, do syropu można dodać likier lub sok z cytryny;
Masło i oleje roślinne. W tego typu smarowaniu nie uzyskasz błyszczącej skórki, ale będzie rumiana i jednolita. A cień jest nieco bardziej wyraźny.

Eksperymentuj z lukrem i zdobądź rumiane ciasta z pyszną i jasną skórką!

Jak smarować ciasta i bułki?

Jak posmarować bułeczki przed i po upieczeniu, aby uzyskać błyszczącą, jednolitą powierzchnię?

1. Być może najczęstszą glazurą jest jajko. Nadaje się do każdego rodzaju testu. Można go mieszać z mlekiem lub wodą, dodawać z cukrem lub pozostawić bez zmian. Najbardziej charakterystyczny, jasny połysk i bardzo bogaty kolor skórki nadaje żółtko jajka.
Jeśli żółtko zostanie ubite niewielką ilością mleka, połysk będzie bardziej umiarkowany, a kolor gotowego wypieku nie będzie tak jasny.
Aby uzyskać jasny kolor, ale bez wyraźnego połysku, do mieszanki żółtka i mleka dodaje się trochę cukru.

2. Istnieje kilka sposobów na uzyskanie złotej skórki bez połysku. Możesz użyć mocnej słodkiej herbaty. Dwie do trzech łyżek cukru dodaje się do pół szklanki gorących liści herbaty i miesza. Trochę ostudź miksturę i posmaruj słodkie ciasta lub bułeczki. Lub rozcieńczyć łyżkę mąki słodkimi liśćmi herbaty do płynnej konsystencji. Okazuje się, że ma jasny matowy kolor.

3. Ciepłe mleko może być używane do smarowania wszelkich wypieków. Krótko przed gotowością posmaruj ciasta mlekiem i zrumień w piekarniku. Używam do tego pędzla - bardzo wygodnego i szybkiego. Jeśli ciasta są słodkie, dodaję trochę cukru. Okazuje się, że skórka jest lekko błyszcząca, apetyczna.

4. Aby skórka była błyszcząca, jasna, ale miękka, utwórz mieszankę żółtka i oleju. Do ciepłej miski wrzuć łyżkę zmiękczonego masła (możesz też margarynę), dodaj jedno lub dwa żółtka i zmiel. Masło powinno się całkowicie rozpuścić. Ta glazura nadaje się do każdego ciasta.

5. Mieszanka masła i mąki służy do glazurowania wszelkich ciast, ale jeśli ciasto jest słodkie, należy dodać trochę cukru. Jest przygotowywany z masła lub margaryny, wody i mąki. Miękkie masło miesza się z odrobiną zimnej wody, dodaje mąkę i wszystko wciera.

6. Glazura ze śmietany, mąki i masła jest bardzo odpowiednia do smarowania słodkich bułeczek. Do śmietany dodaje się mąkę, miesza do uzyskania gładkości, aby nie było grudek i wlewa się roztopione i schłodzone masło. Ponownie wymieszaj, a bułeczki przykryj tą mieszanką przed włożeniem ich do piekarnika. Możesz posypać je cukrem bezpośrednio na polewę.

7. Najprostszym i najłatwiejszym sposobem jest lekkie zwilżenie gotowego ciasta zwykłą wodą. Kolor skórki nieco się zmieni, ale sama skórka stanie się bardziej miękka.

8. Nasmaruj natychmiast po upieczeniu olejem roślinnym i przykryj ręcznikiem. Okazuje się, że skórka jest piękna i miękka.

Przez cały czas wszyscy lubili domowe pachnące wypieki, zarówno dzieci, jak i dorośli. Aby ciasta, bułeczki, ciasta odniosły sukces, nie wystarczy tylko uformować je zgodnie z recepturą, trzeba je „uszlachetnić”, nałożyć „wykończenie” na produkty - lukier, który da ciasta nie tylko apetyczny wygląd, ale także niesamowity smak.

Jak więc smarować ciasta przed lub po upieczeniu i co z tego wyniknie.
W końcu ostateczny wynik zależy od tego, czym są smarowane: ciasta stają się bardziej rumiane i apetyczne, z miękką matową lub błyszczącą i błyszczącą skórką.

Istnieją różne opcje glazurowania dla określonego rodzaju ciasta.

jajko
Najczęstszą i najprostszą glazurą ciasta drożdżowego i francuskiego jest jajko kurze. Jest używany w całości lub tylko żółtko. Z dodatkiem mleka, śmietany lub wody, a także cukru. Pieczenie, posmarowane żółtkiem, nabiera najjaśniejszej i najbogatszej skórki. Aby uzyskać bardziej umiarkowany kolor i połysk, żółtko rozcieńcza się mlekiem. Jeśli chcesz uzyskać ciasta z jasną skórką, ale z mniej wyraźnym połyskiem, zaleca się dodanie cukru do mieszanki mleczno-żółtkowej.

mleko
Jako polewę stosuje się również ciepłe mleko, które nadaje się do każdego rodzaju wypieków. W tym celu na kilka minut przed ugotowaniem placków posmaruj pędzlem ich powierzchnię ciepłym mlekiem i ponownie włóż do piekarnika na złoty kolor. Słodkie bułeczki i placki uzyskają apetyczną i umiarkowanie błyszczącą skórkę po posmarowaniu słodzonym mlekiem.
Po upieczeniu placki z mąki żytniej są „kąpane” w ciepłym mleku, dzięki czemu stają się miękkie.

Słodka herbata
Aby słodkie wypieki nabrały złotej skórki bez połysku, można je posmarować przed pieczeniem słodką mocną herbatą. Aby to zrobić, rozcieńczyć 2-3 łyżki cukru w 100 ml gorących liści herbaty. Nasmaruj bułeczki lub placki schłodzoną mieszanką. Jako „pędzel” możesz użyć torebki z herbatą. Niektóre gospodynie domowe rozcieńczają niewielką ilość mąki (1 łyżka stołowa) w słodkich liściach herbaty i smarują produkty płynną glazurą. W rezultacie skórka nabiera matowego, jasnego koloru.

zwykła woda
Aby kolor skórki trochę się pojawił, a skórka stała się bardziej miękka, można zwilżyć gotowe, jeszcze gorące placki zwykłą wodą. Gotowe słodkie wypieki smarujemy słodzoną wodą (lub słodką sodą). W rezultacie takie bułeczki i ciasta uzyskują jasną, błyszczącą skórkę.

Warzywa i masło
Aby wypieki uzyskały niezwykle miękką skórkę, placki smaruje się dowolnym olejem roślinnym, czy to słonecznikowym, oliwkowym czy kukurydzianym. Nie należy jednak oczekiwać lśniącej skórki od tego glazury. Olej roślinny można smarować przed pieczeniem produktów z ciasta francuskiego lub rozciągliwego. Ciasta i torty z ciasta przaśnego smarujemy roztopionym masłem zaraz po upieczeniu. Drożdżowe lub bogate ciasta najlepiej smarować olejem już gotowym, ale wciąż gorącym.

Mieszanka masła i żółtka
Glazura maślana nadaje się do wszystkich rodzajów ciast i ciast. Przygotowuje się go w następujący sposób: dodać żółtko do zmiękczonego masła lub margaryny (1-2 łyżki stołowe) i zmielić na gładko. Pieczenie, posmarowane taką glazurą przed pieczeniem, nabiera raczej miękkiej, jasnej i błyszczącej skórki.

Mieszanka masła i mąki
Wszelkie produkty przed pieczeniem można również nasmarować mieszanką mąki i masła. Zmiękczone masło wymieszać z odrobiną wody (zimnej), dodać trochę mąki i zmielić. Smaruj placki tą masą przed pieczeniem. W przypadku słodkich ciast i ciast do mieszanki należy dodać cukier.

Krem z kwaśnej śmietany
Przed pieczeniem bardzo dobrze jest posmarować słodkie placki i bułeczki mieszanką śmietany, masła i mąki, posypane cukrem na wierzchu. Aby przygotować tę glazurę, śmietanę należy dokładnie wymieszać z mąką i połączyć ze schłodzonym roztopionym masłem. Ponownie dobrze wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnej i gładkiej masy.

Aby gotowe ciasto było rumiane i błyszczące, smaruje się je ubitym jajkiem kurzym.

Wiele gospodyń domowych używa zarówno białka, jak i żółtka, a także dodaje się do nich trochę cukru.

Ale profesjonalni piekarze twierdzą, że aby osiągnąć idealny wygląd gotowych ciast i ciast, nie należy używać całego jajka, ale jego składników.

Ciasto kruche okrywa się lekko wstrząśniętym białkiem jaja, a ciasto drożdżowe żółtkiem.

Uwaga dla gospodyń domowych: jeśli w lodówce nie ma jaj, możesz użyć słodkiej wody. Jajka można również zastąpić mlekiem, masłem lub olejem roślinnym, majonezem lub kwaśną śmietaną.

Kiedy posmarować placki i bułki żółtkiem?

To pytanie zadają początkujące gospodynie domowe i doświadczeni piekarze. Efekt końcowy zależy od tego, kiedy i jak wypiek zostanie nasmarowany.

Jest kilka metod i tylko doświadczenie powie ci, która z nich jest bardziej poprawna.

Przed włożeniem do piekarnika.

Wiele kobiet twierdzi, że posmaruj placki żółtkiem potrzebne przed umieszczeniem blachy do pieczenia w piekarniku. Ta opcja jest odpowiednia do pieczenia, które szybko się gotuje.

15 minut po rozpoczęciu pieczenia.

Uważa się, że w tym czasie skórka ciasta stwardniała na tyle, że żółtko nie nasiąka ciastem, ale pozostaje na powierzchni. Rezultatem są bardzo rumiane i jasne wypieki.

Kilka minut, zanim będzie gotowe.

Tę metodę należy stosować podczas przygotowywania ciast dla dzieci. Wystarczą dwie do trzech minut, aby wypieki stały się umiarkowanie rumiane i bez twardej skórki.

INSTRUKCJA WIDEO

Jak inaczej używa się jajka do pieczenia?

Gotowanie ciast, bułek, chleba nie jest kompletne bez jajek. Dodawane są do ciasta, dodatkowo smarują powierzchnię wypieku przed pieczeniem lub podczas gotowania.

Do czego jeszcze można wykorzystać jajka?

Do robienia farszu. Najczęstsze kombinacje to gotowane jajko i zielona cebula lub ryż, gotowane żółtka i starta pieczona marchewka.
Do wypełnienia. Aby duży otwarty placek mógł prawidłowo ugotować, czyli ciasto z nadzieniem w tym samym czasie, często stosuje się nadzienie. Aby to zrobić, ubij jajka lub tylko białka razem z mlekiem, serem, cukrem, solą. Otrzymaną mieszaninę wylewa się na nadzienie przed włożeniem ciasta do piekarnika. Unikalnym przepisem jest adżariańskie chaczapuri, kiedy jajko jest po prostu rozbijane na środku.

PRZEPIS WIDEO

Pyszne przepisy

Ciasta z zieloną cebulką i jajkiem

Istnieje kilka metod gotowania: możesz piec w piekarniku lub piekarniku, smażyć. Jako bazę można również użyć ciasta przaśnego, francuskiego lub drożdżowego. Najsmaczniejsze ciasta uzyskuje się właśnie z ciasta, do którego przygotowania używa się drożdży.

Dla testu:

trzy jajka;
dwie duże łyżki cukru;
500 gramów ciepłego mleka;
paczka suchych drożdży;
mąka;
szczypta soli;
100 g masła.

Do ubitych jajek z cukrem dodać mleko, drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie, 250 g mąki i dokładnie wymieszać. Pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut. Następnie wlej roztopione masło i dodaj tyle mąki, ile potrzeba do ciasta. Gotowe ciasto wyjmij w ciepłym pomieszczeniu na godzinę.

Do wypełnienia:

zielona cebula, drobno posiekana;
gotowane jajka kurze (8-10 sztuk).

Gotowanie.

Konieczne jest uformowanie placków wielkości dłoni, ułożenie ich na blasze do pieczenia wysmarowanej masłem i posypanej mąką.
Gotuj w temperaturze 200 stopni przez 15 minut, następnie wyjmij i posmaruj żółtkiem ubitym z cukrem.
Pozostaw w piekarniku na kolejne 10-15 minut!

Jajko Babci i Ciasta Ryżowe

Do tych ciast możesz wziąć ciasto drożdżowe z poprzedniego przepisu.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

200 gramów gotowanego ryżu;
5 dużych jaj kurzych;
szczypta soli i czarnego pieprzu.

Możesz również dodać trochę mielonego kurczaka smażonego z cebulą, ale w tym przypadku należy zmniejszyć liczbę jaj. Składniki dokładnie wymieszaj, dodając przyprawy do smaku.

Gotowanie.

Z gotowego ciasta zrób małe kulki, rozwałkuj je i włóż na środek nadzienie.
Uformuj ciasta, połóż je na blasze do pieczenia i posmaruj żółtkiem.
Czas pieczenia 25-35 minut w temperaturze 200 stopni, w zależności od cech piekarnika.

Dla testu:

7 g drożdży;
pół łyżki cukru;
jedno jajko;
300 g ciepłego mleka;
dwie łyżki oleju roślinnego;
500 g mąki;
szczypta soli.

Ciasto na chaczapuri przygotowuje się w następujący sposób:

Do ciepłego mleka dodaje się sól i cukier, jedno jajko, mąkę i drożdże.
Wszystko jest dokładnie wymieszane, powstaje duża kula, którą umieszcza się w misce.
Ciasto przykryte ręcznikiem umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu na godzinę.

Nadzienie do chaczapuri to twardy ser suluguni z przyprawami i orientalnymi ziołami (do wyboru). Powinien być starty lub drobno posiekany.

Gotowanie.

Z gotowego ciasta musisz uformować łódki.
Włożyć ser na środek i posmarować brzegi ciasta ubitym żółtkiem.
Piecz przez pół godziny, następnie wyjmij chaczapuri z piekarnika i rozbij po jednym jajku na środek każdego.
Gotuj przez kolejne 10-15 minut.

Smacznego!

Na przykładzie prostych pysznych bułeczek podpowiemy, jak odpowiednio nasmarować wypieki, aby po wyjęciu ich z piekarnika nie było rozczarowań.

Produkty nie są smarowane tylko w przypadku dostarczenia innej dekoracji. Poniżej zostanie opisany przepis na świeże, pachnące, rumiane bułeczki, które są posmarowane jajkiem, aby uzyskać błyszczącą, rumianą skórkę jak liść.

Składniki

Jajko - 3 szt. (1 sztuka na wałki smarujące);
Mleko - 230 ml;
Mąka - 120 gr;
Sól - 0,5 łyżeczki

Gotowanie:

Musisz wymieszać mąkę, sól, kilka ubitych jajek. Wymieszaj, aby nie było grudek.
Następnie musisz dodać mleko.
Ciasto podzielić w połowie między formy do muffinek, ponieważ wyrośnie podczas pieczenia.
Włożyć do piekarnika.
Jak tylko zobaczysz, że bułki są już prawie gotowe, musisz otworzyć piekarnik, wyciągnąć blachę do pieczenia i posmarować bułeczki ubitym jajkiem, aby błyszczały po upieczeniu. Gdy bułki są lekko upieczone, gwarantowany jest równomierny rumiany kolor.

Jak posmarować ciasta, aby błyszczały po upieczeniu

Mieszankę nakładać bezpośrednio na surowe ciasto, na gotowy produkt, który jest już ułożony na pergaminie, na papierze do pieczenia.

Do rumianego, błyszczącego pieczenia zwykle używa się ubitego białka oddzielonego od żółtka. Nakłada się na produkty przed pieczeniem.
Jeśli posmarujesz ciastka niepodzielonym jajkiem, ciastka będą rumiane, ale nadal będą nieco bledsze.
Jeśli ubijesz jajko masłem i posmarujesz je mieszanką ciastek, bułki staną się bardziej miękkie i pachnące.

Uwaga! Jeśli ciasto jest posmarowane ubitym, nieoddzielonym jajkiem, mieszankę należy nakładać cienko, w przeciwnym razie ciasto pęknie i straci swoją atrakcyjność.

Jak smarować ciasta białkiem lub żółtkiem

Ciasta i wszelkie ciastka można nasmarować zarówno białkiem, jak i żółtkiem, a także możesz dodać połysku za pomocą innych pędzli do golenia. Na przykład każda gospodyni domowa będzie zainteresowana tym, jak nasmarować bułeczki, aby były piękne, apetyczne, jeśli zapomniała je nasmarować przed wysłaniem ich do piekarnika.

Podgrzane mleko sprawi, że bułeczki będą błyszczeć i nieco zmiękczą skórkę.
Masło sprawi, że ciastka będą miękkie i pachnące.
Jeśli posmarujesz bułeczki wodą z cukrem, to po wyschnięciu syropu będą się czarować.
Zwykła woda też wystarczy. Jeśli lekko posmarujesz powierzchnię do pieczenia, to po wyschnięciu uzyskasz efekt masy perłowej.

Jak smarować wypieki

Niezależnie od tego, jakim składem jest smarowany wypiek, aby był apetyczny i miał rumianą powierzchnię, należy umieć prawidłowo nałożyć mieszankę. Ciasta należy smarować wzdłużnie, najlepiej jednym pociągnięciem całego produktu, w przeciwnym razie będzie się rozmazywał. Zaleca się nakładanie mieszanki specjalnym pędzlem cukierniczym.

Pędzel nie rysuje produktu i równomiernie nakłada kompozycję. Musi być nakładany bardzo, bardzo cienką warstwą.

Ponadto nie możemy zapomnieć o temperaturze pieczenia, w niższej temperaturze ciasta i bułki będą bardziej miękkie i lżejsze, przy 200 gr. nabierają rumianej, apetycznej skórki.

Pieczenie zawsze cieszy rodzinę i gości. Dla każdej gospodyni domowej, która uwielbia piec, nie będzie zbędnych informacji o tym, jak prawidłowo smarować wypieki.

Bułeczki z masłem jajecznym: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł