Soczyste kotlety wieprzowe mielone na patelni. Soczyste kotlety wieprzowe, przepis mojej mamy

Niewielu kucharzy, nawet tych z przyzwoitym doświadczeniem, zna historię powstania i ewolucji kotletów. To zwykłe i niezbędne danie ma francuskie pochodzenie, a jego nazwę tłumaczy się jako żebro.

Początkowo był to kawałek mięsa z kością. Z czasem miazgę zaczęto kroić i siekać na kawałki - tak pojawiły się posiekane kotlety, a następnie zaczęto robić mięso mielone z dodatkiem cebuli i chleba nasączonego mlekiem.

Obecnie sznycle, steki, zrazy i inne odmiany tego dania przygotowywane są w każdej domowej kuchni, a także znajdują się w menu każdego lokalu gastronomicznego.

Funkcje potraw

Kotlety różnią się nie tylko dobrym smakiem, ale również wysoką wartością energetyczną.

Wieprzowina zawiera łatwiej przyswajalne aminokwasy niż jakiekolwiek inne mięso, z możliwym wyjątkiem jagnięciny, której korzyści są niwelowane obecnością opornego tłuszczu i brakiem witamin z grupy B.

To danie nie należy do diety, ale wbrew powszechnemu przekonaniu prawie niemożliwe jest wyzdrowienie z niego. Ze względu na obecność takich składników jak cebula, czosnek, surowe ziemniaki można go uznać za jeden z najbardziej zrównoważonych pod względem ilości składników odżywczych.

Jakość dania w równym stopniu zależy od wybranych produktów, jak i technologii przygotowania.

Łatwy przepis na kotlety mielone

Składniki	Ilość
Polędwiczki wieprzowe -	800g
Ziemniak jest mały	1 szt.
Czosnek -	1 goździk
Jajko -	1 szt.
Pałka -	1 kawałek
Mleko -	0,5 szklanki
Mąka -	3 art. l.
Olej słonecznikowy (roślinny) -	5 art. l.
Cebula -	1 szt.
Sól, pieprz czarny -	według twoich upodobań
Woda oczyszczona -	1,5 filiżanki
Czas na przygotowanie: 75 minut	Kalorie na 100 gramów: 130 kcal

Szybkie przygotowanie pysznych mielonych kotletów wieprzowych na obiad wcale nie jest trudne.

Mięso myjemy i suszymy ostrym nożem pociętym wzdłuż włókien na małe kawałki. Oczyszczamy warzywa i kroimy na kilka części. Chleb namoczyć w ciepłym mleku. Przygotowane produkty przekręcamy dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.

Przygotowane mięso mielone przełożyć do głębokiej szklanej miski, dodać jajko, namoczony bochenek, wylać resztę mleka, doprawić przyprawami i dobrze zagnieść.

Przygotowane mięso mielone przekładamy do gęstej torby na żywność, zapinamy i zaczynamy bić siłą na płaskiej powierzchni. Wystarczy kilka ciosów, aby uwolnić nadmiar powietrza, a kotlety są soczyste i miękkie.

Wrzuć mielone mięso z powrotem do miski. Stawiamy rondel na palniku, wlewamy olej. Dłoniami maczanymi w oleju roślinnym formujemy kotlety w kształcie podłużnym, zawijamy w mąkę i wkładamy na patelnię.

Smażąc z jednej strony, odwróć na drugą, mocniej dociśnij półprodukt do powierzchni drewnianą szpatułką.

Kotlety wkładamy do emaliowanej patelni, dodajemy wodę i gotujemy na małym ogniu przez 30 minut.

Posiekane klopsiki z serem

Sekret pysznych klopsików mielonych polega na tym, że podczas gotowania trzeba używać zarówno mięsa posiekanego, jak i mięsa mielonego.

Składniki:

• Pulpa wieprzowa - 550 g;
• Mielona wieprzowina - 450 g;
• Cebula - 2 szt .;
• Czosnek - 2 goździki;
• Olej słonecznikowy - 100 ml;
• Ser - 150 g;
• Świeże zielenie - pęczek;
• Masło - 50 g;
• Sól, przyprawy - do gustu.

Mój, zanurz mięso serwetką. Odcinamy folię i kroimy ją na małe paski, następnie kroimy je w kostkę, a mięso siekamy dużym ostrym nożem w bardziej jednorodną masę.

Włóż do miski z wysokimi bokami, dodaj wstępnie przygotowane mięso mielone z cebulą i czosnkiem. Posyp solą i przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszaj, dobrze unosząc od dołu.

Wcieramy ser, łączymy z masłem i posiekanymi świeżymi ziołami. Bierzemy garść mięsa w dłoń, robimy zagłębienie na środku, wkładamy nadzienie łyżką, łączymy krawędzie i kilkakrotnie przewijając kotlet w dłoniach, aby nadać mu owalny kształt, wkładamy na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.

Kotlety z kilku rodzajów mięsa mielonego

Łącząc jednocześnie kilka rodzajów mięsa mielonego, otrzymasz niesamowicie smaczne, soczyste, miękkie kotlety. A jeśli ugotujesz je dla pary, korzyści płynące z tego dania wzrosną kilkakrotnie.

Składniki:

• Młoda cielęcina - 300 g;
• Karkówka - 400 g;
• Cebula - 1 głowa;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Chleb biały - 2 sztuki;
• Mleko domowe - 1 szklanka;
• Sól, czerwona papryka (mielona) - według własnego gustu;
• Majonez o niskiej zawartości tłuszczu - 1 łyżka. l.

Do gotowania kotletów dla krewnych i przyjaciół nie używaj mięsa mielonego kupionego w sklepie. Lepiej zrobić to samemu, aby mieć pewność, że jego skład odpowiada wymaganemu.

Po umyciu i wysuszeniu obu kawałków mięsa pokrój je w średnią kostkę. Umieść w głębokiej misce. Chleb włożyć do miski i zalać mlekiem o temperaturze pokojowej. Cebulę i czosnek obrać.

Przeciąć na pół i położyć na mięsie. Zainstaluj elektryczną maszynkę do mielenia mięsa, załóż odpowiednią dyszę, uruchom urządzenie i przepuść przez nie posiekane produkty. Do przygotowanego mięsa mielonego dodać chleb z mlekiem, domowy majonez, sól i pieprz.

Wszystko dobrze wymieszaj. Wlej wodę do parowaru, wyjmij tace. Uformuj placki zwilżonymi rękami i ułóż ciasno na ruszcie.

Po zainstalowaniu półproduktów na dwóch poziomach włączamy urządzenie na 40 minut.

Kotlety z kurczaka i wieprzowiny

Kurczak i wieprzowina idealnie komponują się w jednym daniu. Otrzymujesz nie tylko różnorodność w swoim codziennym menu, ale także pełniejszy zestaw aminokwasów i innych składników odżywczych.

Składniki:

• Polędwiczki wieprzowe - 350 g;
• Pierś z kurczaka - 300 g;
• Cebula - 1 głowa;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Manka - 3 łyżki. l.;
• Salo - 100 g;
• Sól - według twojego gustu;
• Olej słonecznikowy - 70 ml;
• Jajko - 2 szt .;
• Woda oczyszczona - 6 łyżek. l.;
• Panierowanie - 1 saszetka;
• Soda oczyszczona - szczypta.

Umyte mięso pokroić ostrym nożem na kawałki, włożyć do dużego pojemnika. Czyścimy warzywa, kroimy na 4 części.

Kroimy w kostkę nie mrożony tłuszcz. Konieczne jest, aby mięso mielone było bardziej soczyste, ponieważ samo mięso z kurczaka jest nieco suche. Wszystkie produkty dwukrotnie przewijamy przez maszynkę do mięsa, zaczynając od mięsa, a kończąc na cebuli.

Do mięsa mielonego wkładamy kaszę mannę, jajka, sól i szczyptę sody. Wymieszaj, a jeśli masa jest zbyt stroma, dodaj zimną wodę.

Robimy kotlety, przenosząc z lewej ręki na prawą. Zanurz w bułce tartej i ułóż do smażenia na gorącej patelni.

Soczyste kotlety zapiekane w piekarniku

Pieczone kotlety wieprzowe to doskonałe danie na świąteczną ucztę.

Składniki:

• Chuda wieprzowina - 650 g;
• Musztarda - 2 łyżki. l.;
• Cebula - 1 szt .;
• Małe ziemniaki - 2 szt .;
• Mleko - 1 szklanka;
• Baton - 2 sztuki;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Świeże warzywa - 1 pęczek;
• Śmietana - 1 szklanka;
• Marchewki - 1 szt .;
• Przyprawa pomidorowa - 200 ml;
• Sól - według twojego gustu;
• Mieszanka chmielu-suneli - 1 saszetka.

Mięso kroimy na kawałki. Warzywa myjemy i kroimy na kawałki, których wielkość pozwoli wygodnie umieścić je w lejku maszynki do mięsa (wszystko oprócz marchewki - kroimy na paski).

Namocz banana w mleku. Pokrój umyte warzywa. Po przygotowaniu mięsa mielonego dodaj do niego brakujące produkty: chleb z mlekiem, sól i przyprawy.

Wymieszaj i po zrobieniu półokrągłych kulek ułóż w szklanym ogniotrwałym kociołku, posyp marchewką na wierzchu. W osobnym pojemniku połącz musztardę, śmietanę i przyprawę do pomidorów.

Półprodukty polać sosem. Wysyłamy do pieczenia w piekarniku przez 50 minut.

Świąteczne kotlety wieprzowe

Planowane są wakacje dla dzieci, ale nie wiesz, jak obfite i zdrowe karmić dzieci? Kotlety z twarogiem i jajkami przepiórczymi są dokładnie tym, czego potrzebujesz.

Składniki:

• Pulpa wieprzowa - 800 g;
• Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 300 g;
• Cebula biała - 2 szt .;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Olej słonecznikowy - 50 ml;
• Sól - według twojego gustu;
• Jaja przepiórcze - 10 sztuk;
• Ser - 100 g.

Świeże mięso pokrojone w średnie plastry. Czyścimy cebulę i czosnek. Kładziemy gotowane jajka przepiórcze. Mięso i warzywa przepuszczamy przez elektryczną maszynkę do mięsa. Twarożek przecedzić przez sito, aby był bardziej miękki.

W dużej plastikowej misce połącz wszystkie składniki, wymieszaj powstałe mięso mielone. Na uroczystość dla dzieci lepiej jest użyć specjalnych form w postaci koszy lub zwierząt, dzięki czemu widok będzie bardziej atrakcyjny dla dzieci.

Nasmaruj formę olejem roślinnym specjalną szczoteczką silikonową. Dno formy wypełniamy mięsem mielonym, wkładamy pół jajka na środek i przykrywamy mięsem mielonym.

Posyp tartym twardym serem i piecz około 40 - 45 minut, wcześniej rozgrzewając piekarnik do 200°C.

1. Podczas smażenia kotletów przykryj patelnię durszlakiem, ponieważ gorący olej może wystrzelić daleko i dostaniesz poważnego poparzenia. Nie używaj ciasno przylegającej pokrywki, w przeciwnym razie nie będzie chrupiące;
2. Do mięsa mielonego lepiej jest użyć świeżego schłodzonego mięsa, z mrożonych lub zwietrzałych kotletów okażą się twarde i suche;
3. W przypadku mięsa mielonego nie trzeba brać tylko świeżego bochenka, odpowiedni jest również czerstwy kawałek chleba. Będzie nasycony mlekiem i zmięknie, a smak nie będzie z tego gorszy;
4. Możesz dodać szczyptę sody oczyszczonej: nie będzie to wyczuwalne, ale doda dodatkowego blasku;
5. Każda owsianka, puree ziemniaczane lub makaron nadaje się na dodatek;
6. Jeśli przygotowujesz to danie wyłącznie dla dzieci, lepiej je upiec lub ugotować na parze. Używaj białej cebuli sałatkowej w mięsie mielonym, nie jest tak gorzka jak cebula, ale nie mniej zdrowa.

Dodaj kaszę mannę, śmietanę, majonez, śmietankę - nie bój się eksperymentować. Być może w Twojej kuchni zostanie wynalezione nowe kulinarne arcydzieło.

Zieloni nie będą zbyteczni w mieszance mięsnej. Danie będzie miało dodatkowy smak i pikantny aromat.

Jak gotować mielone kotlety wieprzowe - soczyste i miękkie? Dlaczego kotlety wysychają lub rozpadają się podczas smażenia? Dodać jajko czy nie? Spójrzmy na wszystko w porządku.

7 babcinych sekretów gotowania soczystych klopsików

1. Przygotuj mięso mielone samodzielnie, ze świeżego mięsa. Mięso mielone w sklepie jest złej jakości, czasami zamrożone - po rozmrożeniu z mięsa wypływają wszystkie soki, co oznacza, że ​​kotlety będą suche.
2. Wybierz kawałek wieprzowiny „z tłuszczem” na mięso mielone lub dodaj kawałek boczku podczas mielenia, aby kotlety nie były mdłe.
3. Aby uzyskać więcej soczystości, wlej trochę wody do mięsa mielonego. Moczę kilka kawałków miękiszu w lodowatej wodzie, która wchłania i zatrzymuje całą wilgoć.
4. Dobrze ubij mielone mięso. Oczywiście nie potrzebujesz młotka. Aby to zrobić, musisz zebrać mięso mielone w bryłę i kilka razy wrzucić je siłą do miski. Dzięki tak prostemu zabiegowi mięso dobrze zachowa swój kształt, czyli nie rozpadnie się podczas smażenia. A co najważniejsze, na powierzchni kotletów nie powstaną pęknięcia, przez które może przepływać cenny sok z mięsa.
5. Nie bój się dodawać jajka do pasztecików. I choć wśród kulinarnych specjalistów na ten temat toczą się niekończące się spory, do mielonej wieprzowiny zawsze dodaję duże jajko kurze. I nigdy nie zdarzyło się, aby kotlety jajeczne okazały się twarde lub bez smaku.
6. Posmaruj kotlety mąką – potrzebujesz jej sporo, aby „zapieczętować” soki mięsne w środku.
7. Smażyć na bardzo gorącej patelni, aby tłuszcz i sok nie wypłynęły. A następnie gotuj kotlety na parze pod pokrywką, dodając trochę wody na patelnię - dzięki temu nie tylko osiągną pełną gotowość, ale także okażą się bardziej soczyste i miękkie.

Oczywiście każda gospodyni domowa ma kilka swoich sekretów najsmaczniejszych kotletów na świecie. Ktoś dodaje ziemniaki (tłuczone lub surowe), ktoś wkłada łyżkę majonezu do mięsa mielonego. Jak gotujesz?

Składniki

• wieprzowina 500 g
• smalec 100 g
• woda 100 ml
• bochenek 2 kromki
• cebula 1 szt.
• czosnek 2 zęby
• mielony czarny pieprz 2 żetony.
• sól 3/4 łyżeczki
• duże jajko 1 szt.
• mąka do panierowania 2 łyżki. l.
• olej roślinny do smażenia

Jak gotować soczyste kotlety mielone?

Kotleciki z mięsa mielonego to popularne danie przyrządzane z wołowiny, ryb, indyka, wieprzowiny, kurczaka lub wędlin. Kotlety pieczone są w piekarniku, smażone lub duszone na kuchence lub w wolnej kuchence. Mięso mielone uzupełniają pachnące przyprawy i świeże zioła, warzywa, białe pieczywo, bułka tarta i jaja kurze.

Cudownie smaczne, soczyste i pachnące mielone kotlety wieprzowe z sosem pieczonym na patelni. Z wody przygotowujemy prosty sos z dodatkiem koncentratu pomidorowego, majonezu i słodkiej papryki.

Przepis krok po kroku na mielone kotlety wieprzowe z sosem

Składniki:

• Mielona wieprzowina - 450 g;
• Cebula (mała) - 1 szt .;
• Majonez - 1 łyżka. l.;
• Pasta pomidorowa - 2 łyżeczki;
• Jajko kurze (małe) - 1 szt .;
• Bułka tarta - 3 łyżki. l.;
• Mąka - 1 szklanka;
• Olej roślinny - 4 łyżki. l.;
• Słodka papryka - 1 łyżeczka;
• Pieprz mielony;
• Sól.

Czas gotowania kotletów - 65 minut.

Jak usmażyć posiekane kotlety wieprzowe na patelni

1. Zmiel obraną cebulę w misce blendera lub bardzo drobno posiekaj. Tak przygotowane mięso mielone przesyłamy do miski, dodajemy przygotowaną posiekaną cebulę, paprykę, krakersy, sól, jajko i pieprz. Wymieszaj mięso i lekko odbij. Mielone mięso w kawałkach bierzemy do rąk i uderzamy w dno miski. Więc kotlety okażą się wspaniałe.

2. Formujemy 4 kotlety i wysyłamy je do mąki.

3. Dobrze zroluj, zostaw mąkę.

4. Panierowane kotlety włożyć do rozgrzanego oleju na patelni, przykryć i smażyć na dużym ogniu, aż jedna strona stanie się brązowa.

5. Odwróć na drugą stronę, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.

Sos do kotletów z koncentratu pomidorowego i majonezu

6. Do miski wysyłamy pastę pomidorową (można zastąpić ketchupem do smaku 2 łyżki), majonez, sól (2 szczypty), paprykę, pieprz, resztki mąki (2 łyżki).

7. Wlać wodę (3-4 łyżki stołowe), wymieszać, a następnie dodać do 1 litra. Mogą tworzyć się grudki, które zmiękną podczas duszenia.

8. Wlać przygotowaną mieszankę do smażonych kotletów, przykryć.

9. Gotuj na małym ogniu przez 40-45 minut, aż sos stanie się gęsty. Nadal okazuje się jasny i bardzo piękny.

10. Pyszne soczyste kotlety wieprzowe z sosem przenosi się na talerze z przystawką (wystarczy dowolny dodatek zbożowy, makaron lub puree warzywne) i podawaj z ulubionymi marynatami lub lekką sałatką warzywną.

Wskazówki dotyczące gotowania kotletów wieprzowych:

• Krakersy można zastąpić bułką (2 sztuki), którą namaczamy w wodzie lub mleku. W bułce tartej kotlety są bardziej gęste.
• Sos można przygotować na bazie bulionu mięsnego i zamiast majonezu dodać kwaśną śmietanę. Daje lekką kwaskowatość i kremowy smak.
• Aby urozmaicić danie, uzupełnij mięsną potrawę smażonymi grzybami. Świetnie sprawdzą się boczniaki, pieczarki czy leśne. Grzyby leśne (kurki, borowiki, grzyby) dodadzą wspaniałego niepowtarzalnego aromatu i smaku.
• Podlewanie można uzupełnić puszką we własnym soku lub świeżymi posiekanymi pomidorami. Zdejmij skórkę ze świeżych pomidorów, zanurzając je we wrzącej wodzie na 20-30 sekund.
• Jeśli mięso mielone zostanie uzupełnione cienko pokrojoną kapustą i umytym ryżem, otrzymasz leniwe gołąbki.

Dania główne Wiele osób woli drugie danie na obiad, ale dzieci lubią je jeść zamiast zupy, aby szybko dostać się do deseru lub ulubionych wypieków. Na stronie Pyszne jedzenie znajdziesz szeroki wybór przepisów na dania główne od prostych kotletów na parze po wykwintnego królika w białym winie. Pyszne smażenie ryb, pieczenie warzyw, gotowanie różnych zapiekanek warzywnych i mięsnych oraz ulubione tłuczone ziemniaki na przystawkę pomogą naszym przepisom ze zdjęciami krok po kroku. Nawet początkujący poradzą sobie z przygotowaniem drugiego dania, niezależnie od tego, czy będzie to mięso po francusku, czy indyk z warzywami, sznycle z kurczaka czy różowy łosoś w śmietanie, jeśli będą gotować według naszych przepisów ze zdjęciami krok po kroku. Pyszna strona z jedzeniem pomoże Ci przygotować najsmaczniejszy obiad dla Twoich bliskich. Wybierz przepis i gotuj dla zdrowia!

• Vareniki, pierogi Ach, pierogi i varenniki z twarogiem, ziemniakami i grzybami z wiśniami i jagodami. - na każdy gust! W swojej kuchni możesz gotować wszystko, czego dusza zapragnie! Najważniejsze jest, aby zrobić odpowiednie ciasto na pierogi i pierogi, a my mamy taki przepis! Gotuj i zachwyć swoich bliskich najsmaczniejszymi pierogami i pierogami!

desery Desery to ulubiona część przepisów kulinarnych dla całej rodziny. W końcu jest to, co uwielbiają dzieci i dorośli - słodkie i delikatne domowe lody, mus, marmolada, zapiekanki i pyszne słodycze do herbaty. Wszystkie przepisy są proste i niedrogie. Zdjęcia krok po kroku pomogą bez problemu przygotować dowolny deser nawet dla początkującego kucharza! Wybierz przepis i gotuj dla zdrowia!

konserwowanie Domowe przygotowania na zimę są zawsze smaczniejsze niż te kupione w sklepie! A co najważniejsze, wiesz dokładnie, z jakich warzyw i owoców są zrobione i nigdy nie dodajesz szkodliwych lub niebezpiecznych substancji do zimowych konserw! W naszej rodzinie zawsze zachowały się na zimę: Jako dziecko pamiętam, że moja mama zawsze gotowała smaczny i pachnący dżem z jagód: truskawki, truskawki, jagody. Z porzeczek wolimy robić galaretki i kompoty, ale agrest i jabłka to doskonałe domowe wino! Najdelikatniejsza domowa marmolada pochodzi z jabłek - niezwykle jasna i smaczna! Soki domowej roboty - bez konserwantów - w 100% naturalne i zdrowe. Jak możesz odmówić czegoś takiego? Pamiętaj, aby robić zimowe spiny według naszych przepisów - przydatne i niedrogie dla każdej rodziny!

Kotlet wieprzowy słusznie zajmuje jedno z najlepszych miejsc na rosyjskim stole. Wynika to ze względnej taniości wieprzowiny, łatwości przygotowania i, co najważniejsze, doskonałego smaku o delikatnej konsystencji.

Kotlet w Rosji: krótka wycieczka historyczna

Mięso mielone znane jest w kuchni rosyjskiej od XVIII wieku. We Francji (skąd w rzeczywistości wzięła się nazwa „kotlet”) to danie zostało przygotowane z mięsa na kości, wybierając do tego część żeberkową.

W Rosji kotlet z pojawił się na początku XIX wieku. Początkowo brano cielęcinę, a następnie mięso z kurczaka z Torzhok).

We współczesnej kuchni rosyjskiej kotlet wieprzowy wytwarzany jest z mięsa mielonego z białym chlebem nasączonym mlekiem, jajkiem i przyprawami. Mieszanka jest kruszona i smażona do ugotowania na oleju.

Kotlet z kością jest rzadszym gościem na stole. Jest to zwykle danie na świąteczny stół.

Jak gotować kotlety wieprzowe

• Najpierw musisz wybrać odpowiednią wieprzowinę. Po pierwsze powinna być świeża, nierozmrożona (a na pewno nie zamrożona), po drugie wieprzowina powinna być z wierzchu tuszy (gdzie jest mniej mięśni), a po trzecie nie powinna mieć obcych (niespecyficznych dla mięsa) zapach.
• Z kawałka wieprzowiny trzeba wyciąć żyły i odciąć folie - wszystko, co może przeszkadzać w przewijaniu mięsa mielonego.
• Przed gotowaniem można namoczyć wieprzowinę w białym winie (opcjonalnie) lub posmarować mieszanką przypraw (opcjonalnie) i lekko ostudzić. Umożliwi to zrobienie pachnących kotletów wieprzowych.
• Przepis ze zdjęciem mięsa mielonego można znaleźć w wielu źródłach. Są mniej więcej takie same. Pierwszym krokiem jest przewinięcie mięsa. Farsz nie powinien być za mały. Jeśli wieprzowina jest chuda, dodaj trochę boczku do kawałków mięsa przed gotowaniem mięsa mielonego.
• Do mięsa mielonego dodać namoczone w mleku jajka i wyciśnięty biały chleb, wymieszać z drobno posiekaną cebulą i przyprawami. Uformować ciasto, obtoczyć w bułce tartej, podsmażyć na oleju.
• Niektóre przepisy wymagają łączenia mięsa mielonego z posiekanym mrożonym masłem przed smażeniem lub dodania kawałka schłodzonego mięsa na środek kotleta.

Przestrzeganie sekwencji kroków zapewni, że kotlet wieprzowy będzie soczysty i delikatny.

Składniki na kotlety wieprzowe „po rosyjsku” na cztery duże porcje

1. Wieprzowina - 1 kg;
2. mleko - 1 szklanka;
3. jajko - 5 sztuk;
4. bułka miejska;
5. cebula - jedna średniej wielkości głowa;
6. mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
7. masło - 100 gramów;
8. olej roślinny - szklanka;
9. sól (nie więcej niż łyżeczka);
10. czosnek - 1 ząbek.

Proces przygotowania mięsa na kotlety wieprzowe „po rosyjsku”

• Zbadaj kawałek wieprzowiny, pokrój na kawałki, przełóż do miski. Jeśli pokroisz mały (50 gramowy) kawałek smalcu, wrzuć do miski ze wieprzowiną, wymieszaj. Włóż do lodówki na półtorej godziny.
• Namocz miejską bułkę w mleku. Po pół godzinie ściśnij, zmiażdż rękoma na małe kawałki.
• Drobno posiekaj cebulę. Im mniejszy, tym bardziej aromatyczny będzie kotlet wieprzowy. Przepis na przygotowanie cebuli może być inny: cebulę można podsmażyć na oleju, schłodzić i wlać do przygotowanego już mięsa mielonego. Uważa się, że pyszne kotlety wieprzowe nie powinny zawierać kawałków cebuli - powinny mieć tylko jej cień.

• Kawałki wieprzowiny wyjąć z lodówki, wymieszać z cebulą i namoczoną bułką. Przewiń w maszynce do mięsa przez duży ruszt.
• Wymieszać z przygotowaną cebulą, solą i pieprzem, wstawić do lodówki do ostygnięcia.

Przygotowanie lezonu (sos do panierowania kotletów)

• Oddziel żółtka od dwóch jajek, włóż białka do lodówki.
• Połącz trzy jajka i dwa żółtka z trzema łyżkami mleka, ubij trzepaczką do uzyskania jednorodnej masy (jak na omlet).

Sos jest niezbędny do obtoczenia ciasta mielonego przed zanurzeniem w bułce tartej.

Proces ten jest potrzebny, aby uzyskać twardą (ale nie twardą) skórkę na kotlecie, aby podczas smażenia uzyskać soczysty kotlet wieprzowy, którego zdjęcie pozwala zobaczyć różnice od suchego, cienkiego jak podeszwa.

Gotowanie kotletów

• Wyjmij oddzielone białka z lodówki, ubijaj do uzyskania stromej piany.
• Ostrożnie połączyć ze schłodzonym mięsem mielonym, delikatnie mieszając.
• Postaw rondel na ogniu (wskazane jest użycie głębokiej żeliwnej patelni), wlej olej słonecznikowy (pół szklanki), jego poziom powinien sięgać środka kotleta. Włóż mały ząbek czosnku.
• Mokrymi rękami uformuj kotlety, włóż do środka kawałek (10-15 gramów) schłodzonego masła. Musisz zrobić tyle kotletów, ile zmieści się na patelni. Zwykle są cztery duże.
• Zanurz w lodach, obtocz w bułce tartej. Jeśli bułka tarta nie pokrywa całkowicie kotleta, zanurz ponownie w przyprawie i ponownie w bułce tartej.
• Usuń czosnek z rozgrzanego (prawie wrzącego) oleju roślinnego, szybko ułóż kotlety. Smażyć z obu stron na złoty kolor.
• Wyjmij pierwszą porcję kotletów, przenieś do dowolnego naczynia, które można podgrzać w piekarniku. Może to być piękna ceramika lub szkło piekarnika.
• Uformować drugą porcję kotletów, wskazane jest usunięcie wszystkich drobnych pozostałości z pierwszej porcji z gotującego się oleju (psują wygląd kolejnej partii), usmażyć kotlety, włożyć do naczynia do piekarnika.
• Umieść kotlety w nagrzanym piekarniku, powinny osiągnąć gotowość w ciągu dziesięciu minut.
• Wyłącz piekarnik, nie wyjmuj kotletów.

Kotlety wieprzowe „po rosyjsku” podawać ciepłe z piekarnika w misce, w której się znajdowały. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki i posyp solą. Jako dodatek można podawać gotowane ziemniaki, puree ziemniaczane, ryż lub wieloskładnikową sałatkę warzywną.