Skrobia, która podczas trawienia przekształca się w glukozę, jest jedną z najpowszechniejszych form polisacharydów w przyrodzie. Dlatego też podział warzyw na skrobiowe i nieskrobiowe, będący pierwotnie częścią teorii, znalazł swoje miejsce w teorii uniwersalnej. Warzywa nieskrobiowe są prawdziwymi pomocnikami w odchudzaniu, ale z warzywami zawierającymi skrobię należy zachować ostrożność! Ale jak nie dać się zwariować? Pomocna będzie nasza usługa pomocy z wygodnymi tabelami.

Menu warzywne nie jest równoznaczne z menu odchudzającym! Warzywa są różne i dlatego zasady łączenia ich ze sobą i z innymi produktami są różne.

Najwyższy procent zawartości skrobi występuje w warzywach korzeniowych i dużych ziarnach, które gromadzą składniki odżywcze, aby kontynuować wzrost i stanowią „dostawę pożywienia” dla zarodka rośliny. Bez wątpienia najbardziej „wyraźnie skrobiowym” warzywem Ziemniak- skrobia może stanowić aż 1/5 objętości bulwy! Dlatego osoby pragnące schudnąć powinny przede wszystkim zrezygnować z ziemniaków.

Warzywa skrobiowe: pełna lista

Szwed

kukurydza

Marchewka

Buraczany

Dojrzała (sucha) fasola inna niż soja

Dojrzały (suszony) groszek

Cukinia

Patissony

Ziemniaki (wszystkie rodzaje i odmiany, także słodkie)

Kasztany

Korzenie roślin jadalnych (chrzan, pietruszka, pasternak, seler)

Dynia (okrągła, dojrzewająca jesienią)

słonecznik bulwiasty

Rzodkiewka

Rzodkiewka

Warzywa umiarkowanie skrobiowe: dwie opcje listy

Warzywa nieskrobiowe: pełna lista

Bakłażan

brokuły

brukselki

Musztarda

Zielony groszek

Kapusta pekińska (chińska).

Kalarepa

Kapusta (kapusta biała, kapusta czerwona, kapusta włoska, kapusta ogrodowa, kapusta pastewna)

Rukiew wodna i rzeżucha

Szparag

Letnia dynia (podłużna żółta)

Sałata i inne rodzaje sałat

Wierzchołki rzepy i inne nadziemne zielone części roślin jadalnych

Liście buraków i boćwina

Cebula (cebula, szalotka, por, szczypiorek, por)

Ogórek

Liście mniszka lekarskiego

Piżmian jadalny

Piżmian jadalny

Pietruszka (warzywa) i inne zioła stołowe

Pędy bambusa

Półksiężyc (zieleń)

Seler (warzywa)

Papryka

Cykoria

Czosnek (warzywa i goździki)

szpinak

Szczaw

Warzywa niezawierające skrobi

Pomidor

cm.

Skrobia to złożony węglowodan znany nam w postaci białego proszku podobnego do mąki. Jest bezwonny i pozbawiony smaku, produkowany jest z różnych roślin, w których jest syntetyzowany. Spośród wszystkich węglowodanów spożywanych przez człowieka skrobia stanowi około 80%.

W przewodzie pokarmowym węglowodany te przekształcają się w glukozę, która dostarcza organizmowi energii. Dlatego przy niewystarczającym spożyciu produktów zawierających ją człowiek odczuwa utratę sił, osłabienie i szybko się męczy.

Dziś na stronie „Popularne o zdrowiu” porozmawiamy z Państwem o jego zaletach i szkodach. Dowiesz się, które produkty zawierają skrobię, stworzymy listę popularnych warzyw i owoców i omówimy je szerzej...

Lista produktów bogatych w skrobię

Przede wszystkim należy pamiętać, że najbogatsze w tę substancję są różne zboża: kukurydza, ryż, pszenica i owies. Jest tam zawarty w około 70-75%. Dużo tej substancji jest w dojrzałym grochu i fasoli (z wyjątkiem soi), kaszy mannie, mące pszennej i żytniej.

Jeśli chodzi o warzywa, to najwięcej skrobi zawierają warzywa korzeniowe, czyli takie, których części jadalne znajdują się pod ziemią. Ale inne warzywa również zawierają pewną ilość tego węglowodanu.

Lista owoców i warzyw bogatych w skrobię:

Ziemniak;
- słodki ziemniak;
- banany;
- Słonecznik bulwiasty;
- chrzan i imbir;
- buraki;
- marchewka;
- cukinia i dynia;
- pomidory;
- rzodkiewka

Jeśli chodzi o owoce, zawierają one prawie całą minimalną ilość tej substancji. Wyjątkiem są banany, szczególnie zielone – zawierają dość dużo skrobi.

Żywność o niskiej zawartości skrobi

Minimalną zawartość (około 1%) stwierdza się w następujących produktach roślinnych: czosnek, kalarepa, kapusta biała, grzyby, papryka, rzodkiewka, a także cykoria, szpinak, pasternak i inne rośliny ogrodowe - pietruszka, koper, sałata itp. .

Aby sprawdzić, czy warzywa i owoce zawierają skrobię, należy pokroić produkt roślinny i upuścić kroplę jodu na bok nacięcia. Jeśli po minucie miąższ zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że ten węglowodan jest w produkcie.

Zdrowa i szkodliwa żywność skrobiowa

Najłatwiej strawna jest skrobia z pokarmów takich jak ryż i kasza manna. Najtrudniej jest kaszą gryczaną, jęczmieniem i pęczakiem perłowym, a także chlebem zbożowym i ziemniakami, a najtrudniej rośliny strączkowe, zwłaszcza fasolę i groch.

Substancję tę zawiera wiele produktów spożywczych - mąki, wyroby piekarnicze i makarony, placki, słodkie wypieki, a także kaszki i galaretki.

Węglowodan ten znajdziemy w ketchupach, majonezach oraz innych przyprawach i sosach, które kupujemy w sklepie. Jest go mnóstwo we frytkach, chipsach, białym pieczywie, bułkach i ciastach.

Lepiej jednak unikać takich produktów, zwłaszcza u osób dbających o swoją wagę. Faktem jest, że mają wysoki indeks glikemiczny.

Zawarta w nich skrobia jest bardzo szybko trawiona i wchłaniana, co powoduje gwałtowny wzrost zawartości cukru. Jednak jego poziom również szybko spada, powodując, że człowiek po szybkim przypływie energii odczuwa utratę sił.

Ponadto częste spożywanie tych i podobnych produktów ma negatywny wpływ na ogólny stan zdrowia i przyczynia się do otyłości.

Ale chleb pełnoziarnisty zawiera oporną skrobię. Trwa dłużej i jest trudniej trawiony, a część w ogóle nie jest wchłaniana. Przeciwnie, spożycie takiego produktu nieznacznie obniża poziom cukru.

Ponadto „właściwe” węglowodany znajdują się w fasoli i soczewicy. Tutaj jego zawartość jest bardzo wysoka. Nieco mniej jest go w pełnych ziarnach gryki, brązowego ryżu i owsa.

Swoją drogą, wysokiej jakości makaron, jeśli jest ugotowany al dente, a nie ugotowany, jest również zdrowy i nie wpływa na masę ciała.

Jeśli poziom glukozy we krwi jest dla Ciebie ważnym wskaźnikiem, lepiej całkowicie wykluczyć ze swojej diety produkty o wysokim indeksie glikemicznym. Spożywając warzywa skrobiowe, należy zachować umiar.

Ale wszelkie owoce (z wyjątkiem bananów), warzywa o umiarkowanej i niskiej zawartości węglowodanów, a także liściaste warzywa ogrodowe mogą i powinny być częściej włączane do diety.

Zróżnicowana dieta bogata w witaminy wyjdzie tylko na zdrowie i zmniejszy ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia. Bądź zdrów!

Pomimo tego, że skrobia występuje w niewielkich ilościach we wszystkich warzywach, o tej substancji wiemy znacznie mniej, niż powinniśmy. Porozmawiajmy o korzyściach i szkodach skrobi, jakie rodzaje tych węglowodanów istnieją i które pokarmy są najbardziej skrobiowe.

Niewiele osób prawdopodobnie wie, że skrobia może być dobra lub zła. Domyślnie uważa się, że żywność zawierająca skrobię ma wysoki indeks glikemiczny, czyli szybko się wchłania i przyczynia się do wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Jednak nie każda skrobia jest sobie równa. Jest skrobia, która jest trawiona szybko, jest trawiona powoli, a nawet taka nie jest trawiona wcale.

Od czego to zależy i jak określić, który jest lepszy, postaram się prosto i jasno wyjaśnić w tym materiale.

Co to jest skrobia i jej rola w żywieniu człowieka?

Skrobia jest węglowodanem złożonym. Przez długi czas uważano, że węglowodany złożone rzadziej podnoszą poziom glukozy we krwi niż inne rodzaje cukru. Praktyka pokazała jednak, że niektóre rodzaje skrobi mają jeszcze wyższy indeks glikemiczny niż cukier.

Osoby zmuszone do kontrolowania poziomu cukru we krwi powinny także unikać pokarmów zawierających skrobię, gdyż bardzo szybko się ona rozkłada i zamienia w glukozę.

Która skrobia wchłania się szybko, a która powoli?

Przede wszystkim pamiętajmy, że skrobia występuje w różnych ilościach we wszystkich owocach i warzywach. Tyle, że w niektórych miejscach jest tego dużo, a w innych bardzo mało.

Oto, co jest naprawdę ważne: Szybkość wchłaniania skrobi zależy od stopnia przetworzenia produktów.

Bardzo bogate w ten węglowodan są wszystkie zboża i rośliny strączkowe, jednak mieląc np. pszenicę na mąkę, wypiekając z niej chleb i bułki, ułatwiamy wchłanianie skrobi. Dlatego pieczywo i wypieki mogą podnieść poziom cukru we krwi w ciągu kilku minut, nawet jeśli do przepisu nie dodano tradycyjnego cukru granulowanego.

Skrobia o najwyższym indeksie glikemicznym dokładnie taki, jaki można znaleźć w białym pieczywie i ciastach. I odwrotnie, chleb pełnoziarnisty zawiera mniej „szybkiej skrobi”, jest trudniejszy do strawienia, a nawet część z niej nie jest wchłaniana. Skrobia ta nazywana jest skrobią oporną i może obniżać poziom glukozy we krwi po hiperglikemii.

Interesujący fakt! Jednym z produktów spożywczych, który zawiera skrobię, ale wymaga długiego trawienia, jest makaron. Ale nie byle jaki makaron, ale makaron wysokiej jakości, ugotowany al dente, czyli nie do końca. Okazuje się, że cząsteczki skrobi są tak gęsto upakowane w paście, że tylko połowa z nich zostaje natychmiast wchłonięta.

Która skrobia jest najzdrowsza?

• Dietetycy uważają fasolę i soczewicę za najlepsze źródła „właściwej” skrobi;
• Na drugim miejscu znajdują się produkty pełnoziarniste, takie jak kasza gryczana, ryż brązowy, komosa ryżowa, amarantus i owies.
• Jeśli poziom glukozy jest dla Ciebie ważnym wskaźnikiem, spróbuj całkowicie wyeliminować ze swojej diety wszystkie produkty z białej mąki.
• Źródłem złej skrobi są także gotowe śniadania.

Jakie są korzyści i szkody związane ze skrobią?

Wiele osób twierdzi, że skrobia jest bardzo przydatną substancją, ponieważ jest pożywna i tak jest. Organizm potrzebuje także glukozy. Trzeba jednak mieć świadomość, że każdy skok poziomu glukozy we krwi zawsze jest obciążeniem dla układu sercowo-naczyniowego.

Oznacza to po prostu, że we wszystkim musisz przestrzegać normy. Organizm potrzebuje skrobi, ponieważ zamienia się ona w glukozę, która z krwi przedostaje się do komórek i odżywia je. Niepotrzebne obciążenie układu sercowo-naczyniowego następuje dopiero wtedy, gdy komórki są już przesycone glukozą, a poziom cukru we krwi jest nadal wysoki.

Uważa się, że skrobia oporna jest bardzo ważna w profilaktyce nowotworów. Występuje w ziemniakach oraz w świeżych owocach i warzywach, roślinach strączkowych.

Z drugiej strony łatwo przyswajalna skrobia może powodować znaczne szkody dla zdrowia. Nadużywanie białego pieczywa i słodkich wypieków może prowadzić do bardzo poważnych chorób, zwłaszcza układu sercowo-naczyniowego. Nie można wykluczyć problemów z trzustką. Przecież za każdym razem, gdy poziom glukozy gwałtownie wzrasta, wytwarza się więcej insuliny. Jeśli takie skoki napięcia występują stale, może to jedynie zwiększyć ryzyko dla zdrowia.

Produkty zawierające skrobię

Jak już wiesz, skrobia znajduje się we wszystkich owocach i warzywach. Jedyna różnica polega na tym, że tam, gdzie skrobi jest znikoma, przyjmuje się po prostu, że jej nie ma, ponieważ objętości są tak znikome, że nawet trudno nazwać to zawartością; bardziej słuszne byłoby stwierdzenie „ma ślady skrobi”.

Produkty roślinne zawierające najwięcej skrobi:

• fasolki
• soczewica
• Ziemniak
• kukurydza
• Gryka
• Ziemniak słodki ziemniak
• amarant

Produkty o niskiej zawartości skrobi:

• Marchewka
• Buraczany
• Bakłażan

Warzywa nieskrobiowe:

• ogórki
• Sałatka liściasta
• szpinak
• papryka
• Szczaw
• Kapusta
• Pomidor

Czy w jabłkach jest skrobia?

Jeść. Tylko ilość skrobi zależy od odmiany i dojrzałości. Jabłko, które jest mniej słodkie, zwykle zawiera więcej skrobi niż cukru.

Skrobia jest niezbędnym węglowodanem, ale tylko wtedy, gdy jest spożywana z umiarem, jak we wszystkim innym. Pokarmy bogate w skrobię to pewny sposób na uzyskanie niezwykłej dawki energii, dlatego skrobia jest tak cenna. Radzę jednak wysłuchać opinii ekspertów i w miarę możliwości ograniczyć spożycie szybko przyswajalnej skrobi, aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby układu krążenia.

Jedz prawidłowo i bądź zdrowy!

Miejska autonomiczna placówka oświatowa

Szkoła nr 000 w mieście Ufa w Republice Baszkortostanu

Temat badań:

„Skrobia w żywności”

Ukończone przez studenta: 5a klasa MAOU

Szkoła nr 000 Zinatullina Albina

Kierownik:

Nauczyciel chemii MAOU Szkoła nr 000

Ufa-2017

Wstęp. 3

Część teoretyczna. 4

Część eksperymentalna. 5

2.1. Badanie właściwości skrobi. 5

2.2. Oznaczanie skrobi w produktach spożywczych. 6

2.3. Oznaczanie skrobi w produktach mlecznych. 7

Wniosek. 9

Literatura. 10

Wstęp

Któregoś dnia, kiedy moja mama obierała ziemniaki, zauważyłem, że jej ręce były pokryte jakimś białym nalotem. „Co to jest?” – zapytałem. Mama powiedziała, że ​​to skrobia. Zastanawiałam się, czym jest „skrobia” i w jakich produktach można ją znaleźć. Zatem tematem naszej pracy badawczej jest „Skrobia w żywności”?

Hipoteza badawcza: zakładamy, że jeśli produkty (ziemniaki, pieczywo, jabłka, ryż, majonez, ser) zabarwiają się na fioletowo nalewką jodową, to zawierają skrobię.

Cel pracy: zbadanie właściwości skrobi i poznanie produktów ją zawierających.

Cele badań:

1) zbadać właściwości skrobi;

2) określić doświadczalnie obecność lub brak skrobi w różnych produktach spożywczych za pomocą alkoholowego roztworu jodu;

3) Wyciągnij wnioski.

Przedmiot badań: żywność.

Przedmiot badań: skrobia.

Metody badawcze: studia literaturowe, obserwacja, eksperymenty.

Plan pracy:

1) studiowanie literatury dotyczącej tematu badań;

2) eksperymentalne badanie właściwości skrobi (doświadczenie 1);

3) oznaczanie skrobi w produktach spożywczych przy użyciu nalewki jodowej (doświadczenia 2-6);

4) prezentowanie i publikowanie prac na różnorodnych konferencjach naukowych i praktycznych oraz na lekcjach szkolnych.

Nasza praca dotyczy badań stosowanych. Można go wykorzystywać na zajęciach pozalekcyjnych związanych z projektowaniem i badaniami. Po przestudiowaniu literatury dowiedziałem się, jak przygotować skrobię w domu. Właściwości skrobi poznałem ze słownika objaśniającego, a następnie przetestowałem w praktyce. Stosując nalewkę jodową sprawdziłam obecność skrobi w jedzeniu.

Część teoretyczna

1.1. Interpretacja pojęcia „skrobia”.

Aby poznać interpretację słowa skrobia, zajrzyj do „Słownika wyjaśniającego żywego wielkiego języka rosyjskiego”: „SKROBIA to czysto mączna część nasion, zwłaszcza roślin zbożowych; ekstrahowany z ziaren, w postaci białego proszku, głównie z pszenicy i ziemniaków; ze względu na swoją lepkość służy do nadawania sztywności. Skrobia, skrobia - proces krochmalenia, skrobiarz - ten, który wytwarza skrobię, miska na skrobię - patelnia do gotowania skrobi, pasta.

„Słownik języka rosyjskiego” pomógł wyjaśnić biologiczny proces pojawiania się skrobi w roślinach: „SKROBIA jest węglowodanem o specjalnym składzie, powstałym w postaci drobnych ziaren w zielonych częściach roślin z dwutlenku węgla zawartego w powietrzu pod wpływ światła. Produkt z takich ziaren różnych roślin znajduje zastosowanie w przemyśle spożywczym, chemicznym, tekstylnym oraz do prania odzieży.”

Wolna encyklopedia Wikipedia podaje następującą definicję skrobi: „Bez smaku, biały proszek, nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Pod mikroskopem widać, że jest to granulowany proszek; Kiedy proszek skrobiowy zostanie wyciśnięty w dłoni, wydaje się „skrzypiący” dźwięk spowodowany tarciem cząstek. Pęcznieje (rozpuszcza się) w gorącej wodzie, tworząc lepki roztwór - pastę; z roztworem jodu tworzy związek o niebieskim kolorze.”

Skrobia powstaje w roślinach z glukozy. Jest to rezerwa energetyczna roślin, którą można łatwo przekształcić z powrotem w glukozę. gromadzi się w nasionach zbóż i bulwach ziemniaka w postaci ziaren o wielkości 2-180 mikronów.

Dlaczego organizm potrzebuje skrobi?

Wraz z pożywieniem otrzymujemy energię do życia i materiał do budowy komórek organizmu. Nasz organizm czerpie mnóstwo energii z węglowodanów. Studiując materiały na ten temat, przeczytałam, że „skrobia jest najczęstszym węglowodanem w diecie człowieka i występuje w wielu produktach spożywczych”. Głównym źródłem skrobi na świecie są zboża.

Przede wszystkim jest potrzebna do idealnego funkcjonowania żołądka, zarówno osoby dorosłej, jak i dziecka. Kiedy skrobia dostaje się do organizmu, przekształca się w glukozę, co pozwala komórkom jelitowym pracować szybciej i wydajniej, zapewniając niezawodną ochronę przed filmem. W rezultacie zmniejszają się zaburzenia układu trawiennego, wzmacniając tym samym układ trawienny. Substancja ta pełni także wiele funkcji ochronnych, które z łatwością ułatwiają wchłanianie owoców i warzyw obecnych w codziennej diecie człowieka. Wiele osób stosujących diety stara się zawsze przyjmować pokarmy zawierające skrobię, aby w organizmie nie powstawały problemy, a proces trawienia pokarmów był kontrolowany.

część eksperymentalna

2.1. Badanie właściwości skrobi.

2.1.1. Uzyskiwanie skrobi

Skrobię najczęściej pozyskuje się z ziemniaków, dlatego staraliśmy się uzyskać ją w ten sposób.

Wyniki: otrzymaliśmy skrobię, która swoimi właściwościami nie różniła się od skrobi zakupionej. Aneks 1

2.1.2.Rozpuszczalność skrobi

Postanowiliśmy zbadać rozpuszczalność skrobi w wodzie

Wnioski: Skrobia jest białym proszkiem, skrzypi przy ściskaniu, nierozpuszczalna w zimnej wodzie. Pod wpływem gorącej wody pęcznieje i tworzy pastę.

2.1.3. Sprawdziliśmy reakcję jodu ze skrobią.

Wzięli dwa pojemniki: w jednym zmieszali czystą wodę ze skrobią, w drugim – czystą wodę.

Do każdego pojemnika dodaliśmy jod i zaobserwowaliśmy zmianę koloru cieczy.

		BEZ SKROBI
		JEST SKROBIA

Wniosek: w wyniku interakcji jodu ze skrobią woda zawierająca skrobię zmieniła kolor na niebieski. Dlatego też doświadczenie to można wykorzystać do zbadania zawartości skrobi w żywności.

2.2. Oznaczanie skrobi w produktach spożywczych.

Skrobię można znaleźć w ziemniakach, makaronach i ryżu.

Sprawdziliśmy to stwierdzenie przeprowadzając kilka eksperymentów. Nalewka jodowa pomogła nam wykryć skrobię.

Eksperyment 2. Skropiono ziemniaki roztworem jodu.

Brązowy kolor jodu zmienił się w ciemnofioletowy. Oznacza to, że ziemniaki zawierają dużo skrobi.

Doświadczenie 3. Sprawdziliśmy obecność skrobi w pieczywie.

Na chlebie zaobserwowaliśmy niebiesko-fioletową plamę, co oznacza, że ​​chleb zawiera skrobię.

Eksperyment 4. Zastanawiam się, czy jabłka zawierają skrobię?

Na przekroju jabłka widać, że kolor nieznacznie się zmienił. Wniosek: jabłka zawierają minimalną ilość skrobi.

Eksperyment 5. Przyjrzyjmy się ryc. Czy w ryżu jest skrobia?

Ryż zmienił kolor na fioletowy; ryż zawiera skrobię.

Doświadczenie 6. Sprawdzaliśmy obecność skrobi w majonezie i serze fetaksowym.

Ich skład nie wskazuje na obecność skrobi. Plama pozostaje brązowa, co oznacza, że ​​majonez i ser fetaksowy tego producenta nie zawierają skrobi.

2.3. Oznaczanie skrobi w produktach mlecznych.

Bazując na zdobytej wiedzy postanowiliśmy sprawdzić zawartość skrobi w produktach mlecznych różnych marek.

	Biojogurt

Fermentowane produkty mleczne „Śnieżok”, twarożek „Agusza”, jogurt „Danone”, biojogurt „Activia” i biojogurt pitny „Karta Szkolna” nie zawierają w swoim składzie skrobi.

Producent jogurtu Rastishka ostrzega, że ​​produkt zawiera skrobię kukurydzianą i rzeczywiście w trakcie eksperymentu nabrał fioletowego zabarwienia, natomiast producent Biobalance milczał na temat tego, że produkt zawiera skrobię. Nieprzyjemne... ale roztwór jodu to ujawnił.

Wniosek: wiele produktów spożywczych: ziemniaki, chleb, jabłka, ryż zawiera skrobię, ale w różnych ilościach. W serze Fetaxa i majonezie nie stwierdzono skrobi. Produkty mleczne nie powinny zawierać skrobi. Ale można go znaleźć jako zagęszczacz. Niektórzy producenci celowo ukrywają ten fakt, stosując skrobię, aby produkt był tańszy. W naszym przypadku stało się to z jogurtem Biobalance.

Wniosek

Pracę wykonaliśmy kompleksowo, zgodnie z wyznaczonymi celami i założeniami. Dlatego możemy wyciągnąć następujące wnioski:

1. Nasza hipoteza jest poprawna. Skrobię można wykryć w żywności za pomocą nalewki jodowej.

2. Nie wszystkie produkty spożywcze zawierają skrobię. Na przykład mleko, ser Fetaxa i majonez nie zawierają skrobi. Ale prawie wszystkie owoce, warzywa, rośliny strączkowe i zboża zawierają skrobię w takiej czy innej ilości. Od tego zależy ich wartość energetyczna.

Różni naukowcy nadal kwestionują korzyści i szkody związane ze stosowaniem tej substancji. Niestety w ramach jednego badania nie da się poznać wszystkich właściwości, korzyści i szkód tego produktu, dlatego planuję kontynuować naukę. Najważniejsze dla mnie było to, że nauczyłem się określać zawartość skrobi w żywności. A to, czy ten czy inny produkt zostanie skonsumowany, jest sprawą osobistą każdego.

Literatura

1. Wolna encyklopedia „Wikipidia”. Zasób internetowy: https://ru. wikipedia. org.

2. Słownik objaśniający żywego języka wielkorosyjskiego. , t. 2. – M.: Drukarnia, 1881, s. 189.

3. Słownik encyklopedyczny młodego chemika. / komp. , . - M.; Pedagogika, 1982.-368 s., il., s. 136.

4. Encyklopedia dla dzieci. Tom 17. Chemia / Rozdział. wyd. . - M.; Avanta+, 2001. – 640 s.: il.

5. Encyklopedia dla dzieci. Tom 17. Chemia / wyd. tablica: M. Aksenova, I. Leon, S. Martynova. - wyd. 2, poprawione. - . - M.; Świat encyklopedii Avanta+, Astrel 2008. – 656 s.: il.

6. Encyklopedia dla dzieci. Tom 2. Biologia / wyd. tablica: M. Aksenova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya i inni - wyd. 27, wyd. - . - M.; Świat encyklopedii Avanta+, Astrel 2010. – 689 s.: il.

Aneks 1

Uzyskiwanie skrobi

1. Zetrzyj ziemniaki i włóż je do wody
2. Odciśnij starte ziemniaki i przecedź przez sito
3. Pozostawić roztwór do osadzenia, oddzielić skrobię od wody (skrobia jest nierozpuszczalna w wodzie) i wysuszyć.
4. Otrzymaliśmy białą krystaliczną substancję - skrobię.

Skrobia jest złożonym polisacharydem węglowodanowym. Nasz organizm potrzebuje go do normalnego funkcjonowania. Węglowodany są źródłem energii dla organizmu. Są lekkostrawne i mają gorszą wartość energetyczną jedynie od monosacharydów – prostych węglowodanów.

Istnieją dwa rodzaje skrobi – naturalne i rafinowane. Skrobia rafinowana to biały proszek bez smaku i zapachu. W kuchni wykorzystuje się go do przygotowania galaretek owocowych, które dostarczają organizmowi dużej ilości kalorii. Jest wytwarzany z ziemniaków, kukurydzy, ryżu, pszenicy i jęczmienia.

Istnieje również skrobia modyfikowana, która jest dodawana do żywności jako środek konserwujący. Pomaga regulować konsystencję różnych sosów i potraw dla dzieci. Niektórzy producenci dodają skrobię modyfikowaną do produktów mięsnych niskiej jakości, aby zatrzymać wilgoć.

Jakie pokarmy zawierają skrobię?

Prawie wszystkie owoce, warzywa, rośliny strączkowe i zboża zawierają skrobię w takiej czy innej ilości. Od tego zależy ich wartość energetyczna.

Pokarmy bogate w skrobię:

• rośliny strączkowe: fasola, soczewica, soja, groch;
• zboża: kukurydza, ryż, kasza gryczana, ciecierzyca;
• warzywa korzeniowe: ziemniaki, bataty;

Produkty o niskiej zawartości skrobi:

• marchewka;
• buraczany;
• Rzepa;
• bakłażan;
• cukinia

Produkty niezawierające skrobi:

• pomidory;
• ogórki;
• papryka;
• kapusta;
• warzywa liściaste i warzywa (sałata, szczaw, szpinak).

Osoby, które muszą monitorować poziom cukru we krwi, powinny mieć świadomość, że niektóre produkty skrobiowe mają wyższy indeks glikemiczny niż cukier. Skrobia przekształca się w glukozę, co czyni ją potencjalnie niebezpieczną dla osób chorych na cukrzycę.

Skrobia jest jednak bardzo interesującym węglowodanem, który ma tendencję do wchłaniania się w różnym tempie. A szybkość wchłaniania skrobi zależy od metody przetwarzania i późniejszego przygotowania żywności z produktów zawierających skrobię.

Produkty mączne

Wszystkie wypieki, nawet te bez dodatku cukru, mają bardzo wysoki indeks glikemiczny. Stopień trawienia skrobi i jej przemiany w glukozę prowadzi do szybkiego skoku poziomu cukru we krwi. Diabetycy muszą wziąć to pod uwagę.

To właśnie przetwarzanie zbóż bogatych w skrobię na mąkę powoduje, że skrobia staje się w tym przypadku „szybkim węglowodanem”.

Jednak chleb wyprodukowany z pełnego ziarna trawi się znacznie dłużej, a część skrobi na ogół pozostaje w swojej pierwotnej postaci. Chleb żytni lub wypieki z otrębami zawierają skrobię oporną, która może nawet obniżyć poziom cukru we krwi, ale jednocześnie pozostaje doskonałym źródłem energii dla organizmu.

Obecność błonnika, który występuje w pieczywie z mąki razowej, sprzyja powolnemu wchłanianiu skrobi, co gwarantuje długoterminową produkcję energii z węglowodanów. Ponadto błonnik oczyszcza jelita i usuwa z nich odpady i toksyny.

Makaron z pszenicy durum, a nawet przygotowany według klasycznej włoskiej receptury, czyli al dente, sprawia, że ​​skrobia długo rozpuszcza się w organizmie, zamieniając się w glukozę. O tej właściwości decyduje sposób przygotowania zarówno samego makaronu jako surowca, jak i makaronu włoskiego.

Skrobia w owocach

Kolorowe owoce: wiśnie, wiśnie, porzeczki i tym podobne, praktycznie nie zawierają skrobi, a jedynie jej śladowe ilości – monosacharyd glukozy, który praktycznie nie podnosi poziomu cukru we krwi

Zielone jabłka i gruszki zawierają 0,5% skrobi. A jeśli poddasz je obróbce cieplnej, np. pieczeniu, skrobia przekształca się w pektynę, błonnik i glukozę.

W bananach jest trochę skrobi. Jego poziom zależy od stopnia dojrzałości owocu. Im bardziej zielony banan, tym więcej zawiera skrobi.

Najbardziej przydatna skrobia

Przydatna lub odporna skrobia jest wchłaniana przez organizm ludzki przez dość długi czas. Węglowodany przez długi czas przekształcają się w glukozę, uwalniając dużą ilość energii, która przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dzięki temu w tkankach i narządach zachodzą podziały komórkowe oraz zachodzą procesy metaboliczne. Osoba może wykonywać pracę wymagającą aktywności fizycznej.

Skrobia oporna jest niezbędna organizmowi do zapobiegania nowotworom, ponieważ działa hamująco na komórki nowotworowe, uniemożliwiając ich podział.

Korzystna skrobia występuje w dużych ilościach w roślinach strączkowych. Fasola i soczewica uważane są za liderów pod względem zawartości „zdrowej” skrobi.

Po nich są produkty pełnoziarniste. Zboża takie jak kasza gryczana, ryż i owies są doskonałymi dostawcami węglowodanów złożonych. Ponadto owsianka jest bardzo smaczna jako dodatek do dań mięsnych i rybnych.

Ziemniaki, topinambur, słodkie ziemniaki, pochrzyn - warzywa korzeniowe są również bogate w „zdrową” skrobię.

Skrobia oporna występuje w niewielkich ilościach w świeżych warzywach i owocach, które należy uwzględnić w codziennej diecie.

Zawartość węglowodanów w żywności i jej wartość energetyczna

Nazwa produktu	Ilość skrobi (mg/100g)	% wartości dziennej
Ryż	78	44
Płatki kukurydziane	74	42
Mąka pszenna	72	41
Makaron	70	40
Proso	69	39
chleb pszenny	66	37
Mąka kukurydziana	65	37
Gryka	64	36
Świeża kukurydza	62	35
Owies	61	34
Pszenica	60	34
Jęczmień	58	33
Banan	53	30
chleb żytni	48	27
Groszek	45	25
Orzechy nerkowca	23	13
Pistacje	16	9
Ziemniaki brązowe	15	8
Nasiona dyni	14	8
Orzeszki piniowe	14	8
Marchewka	14	8
białe ziemniaki	13	7
Słodki ziemniak	13	7
Migdałowy	7	4
Orzech laskowy	4	2.2
Awokado	1.1	0.6
Nektarowy	0.7	0.4
Orzech włoski	0.6	0.3
Jabłko	0.5	0.2
Truskawki	0.4	0.2
Melon	0.3	0.1

Właściwości skrobi

Kiedy jemy żywność zawierającą skrobię, w procesie hydrolizy skrobia przekształca się w glukozę, która jest źródłem energii. Glukoza jest rozpuszczalna i to ona wspomaga transport przydatnych substancji do komórki.

O ile skrobia rafinowana ze względu na swoją oczyszczoną formę dobrze poddaje się hydrolizie, o tyle w swojej naturalnej postaci jest dość trudna do strawienia.

Dlatego wszystkie surowce spożywcze zawierające skrobię muszą zostać poddane obróbce cieplnej. Produkty są gotowane, pieczone, smażone, gotowane na parze. Ten rodzaj przetwarzania pomaga przygotować skrobię do procesu trawienia. W tej formie jest łatwiej wchłaniany przez organizm.

Im mniejsze są cząstki produktu, tym łatwiej jest strawić skrobię.

Oznacza to, że produkty pełnoziarniste, zboża i rośliny strączkowe są źródłem trwalszej skrobi, która trawi się dłużej, ale jest też zdrowsza dla organizmu.

Nie powoduje uwalniania glukozy do krwi, a co za tym idzie wzrostu poziomu cukru.

Mąka, zwłaszcza pszenna, jest źródłem „szybkiej skrobi”, która nie jest zbyt zdrowa ze względu na szybkie wchłanianie glukozy. Nawet drobno posiekane warzywa skrobiowe po ugotowaniu wyprodukują więcej „szybkiej skrobi” niż te gotowane w dużych kawałkach, w całości lub pieczone.

Człowiek potrzebuje wszystkiego, aby żyć pełnią życia - białek, węglowodanów, tłuszczów. Ale wszystko wymaga umiaru. Bez względu na to, jak przydatna jest ta lub inna substancja, jej nadmiar z pewnością doprowadzi do nieprawidłowego działania.

Wszystko to w pełni dotyczy skrobi. Jej niedobór będzie powodował zmęczenie i utratę sił. Jej nadmiar może prowadzić do problemów z funkcjonowaniem układu sercowo-naczyniowego i trawiennego.

Uważaj na swoje zdrowie i przestrzegaj diety. W końcu jakość naszego życia zależy od naszego stylu życia.