Olej sojowy - szkoda i korzyść. Olej sojowy: rodzaje, właściwości i subtelności zastosowania

Wśród osób, które starają się przestrzegać zasad zdrowej diety, szczególnie popularny jest ostatnio olej sojowy. Jaki wpływ na organizm ma przyjmowanie tego produktu, co wchodzi w jego skład i jak prawidłowo stosować olej, aby nie zaszkodzić sobie? Artykuł udzieli odpowiedzi na pytania, które interesują wielu czytelników.

Technologia produkcji, skład i kaloryczność produktu

Olej tłoczony z nasion soi wyróżnia się bogatym słomkowym kolorem i charakterystycznym, lekko ostrym aromatem.

Zasłużony szacunek w kuchni, medycynie alternatywnej i kosmetologii, ten produkt został znaleziony ze względu na swój specjalny skład. Zawiera kombinację substancji, których organizm ludzki potrzebuje do pełnego rozwoju, utrzymania zdrowia i zapewnienia funkcjonalności wszystkich układów.

Po pierwsze, produkt ma najwyższą (w porównaniu do innych olejków) zawartość WNKT.

Pomiędzy nimi:

• linolowy lub Omega-6;
• oleinowy lub Omega-9;
• linolenowy lub Omega-3;
• palmitynowy;
• stearynowy.

Produkt bogaty jest między innymi w:

• witaminy – cholina, tokoferol, witamina K;
• pierwiastki śladowe - żelazo, magnez, cynk i wapń

Każde sto gramów nierafinowanego oleju sojowego zawiera 115 mg tokoferolu, czyli witaminy E1. To najwyższa liczba spośród innych olejów: w oleju słonecznikowym jest to aż 70 mg, a w oliwie z oliwek 13 mg.

Omawiany produkt jest wysokokaloryczny i pożywny. W stu gramach oleju - od 880 do 900 kcal.

Zdrowy olej jest produkowany na dwa różne sposoby:

1. Metoda ekstrakcji – proces opiera się na zdolności olejów roślinnych do rozpuszczania się w rozpuszczalnikach organicznych. Do całkowitego rozpuszczenia soi stosuje się rozpuszczalnik heksanowy. Ta metoda nazywa się chemiczną.
2. Metoda prasowania lub prasowania jest metodą mechaniczną. Olej produkowany jest za pomocą prasy, pod którą umieszcza się soję. Pod silnym ciśnieniem, nie osiągając temperatur powyżej 40 - 42 stopni, olej na wylocie zachowuje wszystkie swoje właściwości użytkowe. Po prasie płyn osiada, następnie jest filtrowany i butelkowany.

Ta ostatnia metoda produkcji oleju jest uznawana za bardziej delikatną, dzięki czemu można uzyskać bardziej użyteczny produkt. Jednak olej tłoczony na zimno ma charakterystyczny zapach, który nie każdemu się podoba, a jego bezpieczny okres przechowywania jest bardzo krótki.

Olej roślinny- najważniejsza część żywienia, która może urozmaicić dietę, wnieść dodatkowy smak i aromat, a także dostarczyć organizmowi pożytecznych witamin i minerałów. Jednak będąc smacznym i zdrowym dodatkiem do różnych potraw, nie każdy olej jest równie korzystny, a czasami wręcz niebezpieczny dla zdrowia. Dlatego wielu fanów zdrowego odżywiania wybiera olej sojowy o szerokim spektrum właściwości leczniczych. Przeczytaj o i różnych produktach (,) z niego w osobnych wydaniach.

Przydatne i lecznicze właściwości oleju sojowego

Wiele osób wie, że głównym kryterium przydatności jest wysoka zawartość tłuszczów jednonienasyconych w połączeniu z niskim lub zerowym cholesterolem. Taki produkt uważany jest za jeden z najzdrowszych i najbezpieczniejszych na świecie. Faktem jest, że wielonienasycone tłuszcze zawierają również 6 kwasów tłuszczowych, które zmniejszają stan zapalny w organizmie, zmniejszają ryzyko rozwoju zapalenia stawów i chronią serce przed chorobami, a także poprawiają zdrowie mózgu i funkcje poznawcze.

Olej sojowy to dobry wybór, bo to jeden z tych rzadkich produktów, które w pełni spełniają podane kryteria. Jest pełen odżywczych tłuszczów, które mogą regulować poziom cholesterolu, a tym samym znacznie poprawiać stan serca i naczyń krwionośnych. Ponadto olej sojowy wytrzymuje wysokie temperatury nie uwalniając czynników rakotwórczych, dlatego dobrze jest na nim smażyć lub piec.

Kwasy tłuszczowe omega-3, które tworzą 7% z całkowitej zawartości kwasów tłuszczowych, wpływają na prawidłowy wzrost, rozwój i funkcjonowanie mózgu. Chroniąc błony komórkowe przed bakteriami i innymi obcymi materiałami, Omega-3 działają jak przeciwutleniacze. Ponadto tłuszcze wielonienasycone poprawiają wzrok i odmładzają skórę.

Występuje również w oleju sojowym witamina E działając jako silny przeciwutleniacz. Przede wszystkim dostając się do organizmu ta witamina ma pozytywny wpływ na stan skóry:

• redukuje trądzik i blizny;
• chroni przed oparzeniami słonecznymi;
• zwiększa elastyczność;

• stymuluje regenerację nowych komórek;
• przyspiesza jego gojenie.

Będąc skutecznym przeciwutleniaczem, witamina E opóźnia procesy starzenia, wzmacnia system odpornościowy organizmu i poprawia krążenie krwi.

Wreszcie jedną z głównych zalet oleju sojowego jest jego wysoka zawartość witamina K- substancja, która w dużym stopniu wzmacnia kości dzięki lepszemu wchłanianiu wapnia, zapobiega uszkodzeniom komórek mózgowych, tym samym ratując przed wystąpieniem choroby Alzheimera.

Skład chemiczny

Olej sojowy, podobnie jak wszystkie produkty z tej kategorii, zawiera prawie w całości (99,9%) tłuszcz. Nie zawiera praktycznie żadnych białek i węglowodanów. Dotyczący, kalorie produkt jest bardzo wysoki i wynosi 899 kcal na 100 gram. Jednak przy prawidłowym stosowaniu tego produktu tłuszcze nie odkładają się, ale przynoszą korzyści organizmowi.

Wartość energetyczna na 100 gramów:

Szczególnie cenne dla tego produktu są niezbędne witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które są w 100% przyswajane przez nasz organizm. Pod względem ilości witaminy E olej sojowy przewyższa wszystkie inne odmiany.

Olej sojowy nie zawiera pożytecznych minerałów, ale ilość zawartych w nim kwasów organicznych robi wrażenie:

• linolenowy - 54%;
• oleinowy - 25%;
• stearynowy - 4,5-7%;

• palmitynowy - 2,5-6%;
• pajęczak - 1-2,5%.

Surowy olej sojowy zawiera - substancja stosowana w cukiernictwie w farmaceutykach.

Jak jest stosowany w odchudzaniu

W świecie żywienia nieustannie poszukuje się produktów, które mogą przynieść maksimum korzyści naszemu organizmowi i zastąpić bardziej szkodliwe odpowiedniki. Jednym z takich produktów jest olej sojowy. Ze względu na masę użytecznych właściwości, odporność na wysokie temperatury i obecność składników odżywczych, ten rodzaj oleju polecany jest dla osób siedzących ścisła dieta o ograniczonej zawartości tłuszczu.

Dodanie oleju sojowego do diety pomaga:

• utrzymanie tak ważnych narządów jak mózg, wątroba i serce;
• wzmocnienie układu odpornościowego;

• odmłodzenie skóry;
• zapobieganie utracie wilgoci.

Należy o tym pamiętać 35% wszystkich kalorii powinno pochodzić z tłuszczu. Stosowany z umiarem olej sojowy może być zdrowym dodatkiem do każdej diety, zastępując niezdrowe tłuszcze, takie jak olej sojowy.

Zastosowanie oleju sojowego w zdrowym i terapeutycznym żywieniu

Bez względu na to, ile mówią o udziale oleju sojowego w GMO, nikt jeszcze nie był w stanie udowodnić, że to stwierdzenie jest prawdziwe. Ale jego zalety są znaczące. Olej sojowy pozyskiwany jest w dużych ilościach z całych ziaren soi, jest więc produktem tanim i popularnym. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do przygotowania margaryny i tłuszczów mieszanych.

W zależności od sposobu pozyskiwania oleju sojowego jego korzyści będą różne:

• tłoczony na zimno- najbardziej przydatna opcja, która zachowuje największą ilość substancji aktywnych, w tym witaminy E i K. Jednak taki produkt ma lekko „przypieczony” zapach, który może nie wszystkim się podobać. W celu promowania zdrowia zaleca się stosowanie tego oleju na pusty żołądek, 1 łyżeczkę.
• niewybredny- najpopularniejszy olej, którego trwałość wydłuża się dzięki nawilżeniu. Przydatne właściwości w takim produkcie są nie mniejsze niż w poprzedniej wersji, ale jest jedna istotna wada. Zabrania się smażenia w takim oleju, ponieważ zaczyna uwalniać substancje rakotwórcze. Dlatego zaleca się po prostu dodawać go do sałatek.
• rafinowany- najpopularniejszy produkt na półkach sklepu. Ze względu na neutralny zapach i raczej przyjemny smak można go dodawać do każdego dania bez obaw, że będzie niebezpieczny dla zdrowia. Jednak ze względu na liczne przeróbki nie ma w tym oleju żadnych korzyści, ale można go stosować jako alternatywę dla tłuszczów zwierzęcych.

Również olej sojowy można znaleźć w sklepach kosmetycznych jako główny lub dodatkowy składnik do pielęgnacji włosów i skóry.

Jak wybrać dobry produkt

Ponieważ rafinowany olej sojowy może wytrzymać wysokie temperatury, może być dobrym wyborem do grillowania, pieczenia lub smażenia potraw. Ze względu na neutralny smak i brak zapachu taki składnik nie będzie konkurował z aromatami innych składników. Dzięki temu można go bezpiecznie dodawać do smacznych i zdrowych sałatek, zastępując majonez lub inne sosy chemiczne.

Do jak używać oleju sojowego

W celu zapobiegania zaleca się stosowanie dwie łyżki stołowe olej sojowy, dodając go do sałatki witaminowej. Produkt ten doskonale uzupełni smak pomidorów, ogórków czy papryki, a także pozwoli na 100% przyswajanie rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A, E i K.

Funkcje przechowywania

W domu po otwarciu butelki olejku należy go pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Data ważności jest zwykle podana na opakowaniu.

Szkody i przeciwwskazania oleju sojowego

Nasiona soi i produkty z nich wytworzone należą do najczęstszych alergeny pokarmowe. Osoby z nadwrażliwością powinny ograniczyć spożycie oleju sojowego lub całkowicie wyeliminować go z diety. W innych przypadkach ten produkt nie powoduje szkód.

Olej sojowy jest szeroko stosowany jako pełnowartościowa i zdrowa żywność. Jeśli nie ma istotnych przeciwwskazań, ten produkt można bezpiecznie wymienić lub naoliwić, nie martwiąc się, że w jakiś sposób zaszkodzi organizmowi. Uczestniczyć

Z ziaren soi pozyskiwany jest bardzo bogaty w kolory, płynny i płynny olej sojowy, który łatwo rozprowadza się po skórze, który ma cały szereg właściwości leczniczych i kosmetycznych. Na Dalekim Wschodzie jest liderem wśród baz roślinnych, jest aktywnie spożywany. To niedroga, ale nie mniej wartościowa baza, doskonale ujawniająca swoje właściwości antyoksydacyjne i przeciwstarzeniowe na suchej skórze. Dobra kompozycja kwasów tłuszczowych soi zapewnia jej wysoką aktywność antycholesterolową. Stanowi doskonałą bazę do zastosowania w różnych technikach aromaterapii.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie oleju

Olej sojowy jest produkowany w takich ilościach i jest tak popularny, że można go znaleźć dosłownie w każdym sklepie spożywczym. W Korei, Japonii i Chinach ta baza jest powszechnie uznawana za lidera wśród olejów roślinnych stosowanych zarówno w celach spożywczych, jak i kosmetycznych.

Jest prawie tak samo szeroko reprezentowany, jak uznani faworyci wśród olejów bazowych: można go znaleźć w aptekach, na specjalistycznych zasobach, w sklepach spożywczych. Ale przy zakupie niezwykle ważne jest, aby dokładnie sprawdzić wszystkie informacje, ponieważ na rynku dostępne są produkty o szerokiej gamie cenowej i jakościowej.

Wraz z samym olejem sojowym w sprzedaży dostępne są tzw. kosmetyczne oleje sojowe, w których inne bazy występują w ilości dziesięcioprocentowego dodatku, najczęściej lub. Takich produktów nie można uznać za pełnoprawny analog czystego oleju, ponieważ mają wiele dodatkowych cech i właściwości. Trudno ocenić zakres i metody ich stosowania, każdy konkretny przypadek wymaga przestudiowania instrukcji producenta.

Nazwa i oznaczenia

Olej ten jest dystrybuowany wyłącznie pod nazwą „olej sojowy” lub „olej sojowy”. Nawet nazwy zagraniczne są również bardzo ograniczone, zwykle znajdują się oznaczenia olej sojowy, « olej glicynowy hispida, « olej sojowy".

W naszym kraju olej sojowy jest często dystrybuowany po prostu jako „olej roślinny”, ale produkty z palmy można również kupić pod tą samą nazwą. Dlatego konieczne jest dokładne porównanie roślin używanych do produkcji olejków.

Olej musi zawierać łacińską nazwę botaniczną soi - glicyna max.

Zakład i regiony produkcji

Soja zasłynęła jako roślinny substytut mięsa ze względu na ponad 50% zawartości białka w swoim składzie. Jest to jednoroczna roślina strączkowa, która wykorzystuje dojrzałe nasiona do produkcji oleju i do celów spożywczych, lepiej znana jako soja (jednak nazywanie ich fasolą nie jest całkiem poprawne z botanicznego punktu widzenia).

Soja uprawiana jest dosłownie na całym świecie. Jedna z najstarszych roślin uprawnych jest również uważana za jedną z najcenniejszych upraw przemysłowych i odżywczych naszych czasów. Światowymi liderami w nasadzeniach przemysłowych pozostają USA, Brazylia i Argentyna, choć z roku na rok rośnie udział azjatyckiego i rosyjskiego rynku soi.

Nie ma ograniczeń co do regionów produkcji ropy naftowej, a także różnicy w jakości między olejem sojowym pozyskiwanym w krajach europejskich, Ameryce i naszym. Ostatecznie jakość produktu jest zawsze determinowana przez zastosowane technologie ekstrakcji, stopień rafinacji i oczyszczenia oraz uczciwość producenta.

fałszowanie

Olej sojowy jest produkowany w dużych ilościach, ale różnica w jakości samego oleju, metodach jego ekstrakcji i składzie utrudnia znalezienie naprawdę wysokiej jakości produktu. Często jest zastępowany w produktach z linii spożywczej olejami palmowymi, w których skład i właściwości są radykalnie różne.

Kupując ten olej, należy dokładnie sprawdzić użyte surowce i sposób produkcji, stopień rafinacji, ale nadal główną uwagę należy zwrócić na skład oleju i zalecane przez producenta sposoby jego użycia.

Metoda odbioru

Różnorodność olejów sojowych na rynku wynika w dużej mierze z zupełnie różnych technologii produkcji. Uzyskuje się je kilkoma metodami, a obecność lub brak późniejszej obróbki i oczyszczania prowadzi do niemal drastycznej zmiany właściwości bazy.

Olej sojowy pozyskiwany jest z całych lub wstępnie rozdrobnionych, obranych, dojrzałych nasion. Ze względu na stosunkowo niską wydajność oleju tłoczonego na zimno i wynikający z tego wzrost kosztów produkcji, obecnie coraz częściej stosuje się wydajniejszą metodę ekstrakcji rozpuszczalnikami organicznymi (zwykle heksanem).

Przed ekstrakcją nasiona są podgrzewane do temperatury średnio 75°C, aby skoagulować białko sojowe i ułatwić dalszą ekstrakcję oleju. Olej uzyskany tą metodą jest zawsze rafinowany, produkt nierafinowany może być używany wyłącznie do celów technicznych. Uszlachetnianie polega na czyszczeniu o różnym stopniu złożoności, zwykle uzupełniane jest dezodoryzacją.

W procesie produkcyjnym surowy olej sojowy jest wykorzystywany do pozyskiwania lecytyny, której zawiera do 3%.

Według GOST 31760-2012 można wyróżnić następujące rodzaje krajowego oleju sojowego nadającego się do spożycia przez ludzi:

1. Premia nierafinowana, otrzymywana przez tłoczenie na zimno. To właśnie jest uważane za najwyższą jakość, w pełni zachowującą wszystkie użyteczne cechy.
2. Olej rafinowany i dezodoryzowany otrzymywany przez ekstrakcję, najwyższej i pierwszej klasy.
3. Uwodniony (pod warunkiem, że jest otrzymywany z oleju tłoczonego na zimno). Hydratacja to fizyko-chemiczna metoda rafinacji, w której niepożądane zanieczyszczenia są usuwane wodą. W ten sposób z oleju wyodrębnia się cenne fosfolipidy, w tym lecytynę. Oczyszczony w ten sposób olej sojowy pozbawiony jest wszelkich użytecznych właściwości, nie zaleca się go stosować do celów kulinarnych i aromaterapeutycznych.

Pozostałe gatunki są wykorzystywane wyłącznie do celów technicznych w przetwórstwie przemysłowym, nie mogą być stosowane w kuchni oraz w metodach aromaterapii.

Soja jest aktywnie wykorzystywana do produkcji margaryny, wykorzystując do tego celu olej hydratyzowany. Uwodornienie przekształca olej roślinny ze stanu ciekłego w stan stały, zwiększając jego stabilność i trwałość. Jednak olej sojowy podczas procesu uwodorniania tworzy dużą ilość tłuszczów trans (izomerów trans kwasów tłuszczowych), których stosowanie prowadzi do zwiększonego ryzyka chorób układu krążenia. Lepiej odmówić użycia takiej margaryny.

Charakterystyka

Mieszanina

Skład chemiczny oleju sojowego jest dość złożony. O jego właściwościach w dużej mierze decyduje skład kwasów tłuszczowych. Około połowa objętości oleju to kwas linolowy, około jedna czwarta - oleinowy, do 12% - palmitynowy, do 8% - alfa-linolenowy, do 6% - stearynowy. Udział nasyconych kwasów tłuszczowych jest znikomy, co pozwala zaklasyfikować soję jako olej roślinny wolny od cholesterolu.

Unikalną cechą tego oleju jest obecność w składzie kwasów charakterystycznych tylko dla tłuszczów rybnych, dzięki czemu olej sojowy może stanowić alternatywę w leczeniu chorób układu krążenia.

Jedną z najcenniejszych cech jest obecność w składzie lecytyny (oczywiście przy braku głębokiego oczyszczenia, które pozbawia olej tak ważnego składnika). Olej sojowy zawiera również wapń, magnez, potas, sód, witaminy P, C, E.

Kolor i zapach

Olej sojowy dość łatwo rozpoznać po wyglądzie. Jest płynny, płynny, przezroczysty, dobrze chwytający i odbijający światło, pięknie opalizujący, wcale nie gęsty, w konsystencji przypomina zwykłe jadalne oleje roślinne.

Kolor tego olejku jest jednym z najpiękniejszych spośród wszystkich baz. Nasycony, jasny, czysty i gęsty odcień bursztynu jest bardzo szlachetny, dzięki czemu olejek sojowy przypomina płynne złoto. To prawda, należy wyjaśnić, że piękny bursztynowy kolor charakteryzuje tylko najwyższej jakości olej uzyskiwany przez tłoczenie, który nie został oczyszczony i nie stracił wraz z kolorem smaku i zapachu. Im bardziej produkt jest czyszczony, tym bardziej traci kolor: podstawy wielokrotnego czyszczenia prawie całkowicie tracą zapach i smak.

Aromat oleju sojowego, mimo że sama roślina należy do roślin strączkowych, bynajmniej nie jest nieprzyjemny i prawie nierozpoznawalny, pozbawiony odcieni charakterystycznych dla wszystkich produktów sojowych. Jest bardzo miękka i organiczna. Delikatny smak olejku w pełni powtarza cechy aromatu, dominuje w nim orzechowy, przyjemny posmak.

Zachowanie na skórze

Podczas nakładania oleju na skórę pojawia się uczucie wyraźnej tłustości i nieprzyjemnego śladu, ale bardzo szybko mija. Olejek ten jest szybko wchłaniany przez naskórek, skutecznie tonizuje skórę, zwiększa zdolność komórek do zatrzymywania wilgoci i odporności na wpływy środowiska oraz działa lekko ściągająco.

Ta baza wydaje się bardzo delikatna i daje przyjemne wrażenia dotykowe.

Właściwości lecznicze

Olej sojowy - jeden z najtańszych leków na cholesterol. Unikalny skład i połączenie kwasów tłuszczowych pozwala mu działać jak wysoce skuteczny środek profilaktyczny zmniejszający ryzyko chorób układu krążenia. Jako środek poprawiający metabolizm i zapobiegający miażdżycy, olej ten może zastąpić w diecie olej rybny. Jest bardzo lekkostrawny, wpływa zarówno na poziom cholesterolu, jak i ogólnie na metabolizm.

Olej sojowy pomaga poprawić odporność zwiększa odporność organizmu, aktywuje metabolizm, stymuluje jelita, korzystnie wpływa na stan organizmu w chorobach układu nerwowego i nerek, wspomaga gromadzenie witamin A i D oraz ich przyswajanie jakościowe.

Unikalne właściwości oleju sojowego obejmują wyjątkowo wysoka zawartość tokoferoli w ilości 114 ml na 100 g oleju. Nie tylko pobudzają potencję i promują długowieczność seksualną, ale także zapobiegają negatywnym procesom w czasie ciąży i wspierają prawidłowy rozwój płodu. Wysoka zawartość tokoferoli dodatkowo wzmacnia profilaktyczne właściwości bazy w stosunku do chorób sercowo-naczyniowych, a także pozwala uznać ten olej za środek ujędrniający i przeciwstarzeniowy.

W Japonii i Korei, gdzie olej sojowy jest głównym olejem jadalnym, jego potencjał w medycynie onkologicznej jest aktywnie badany.

W starożytnych księgach chińskiego cesarza Shen Nonga, spisanych ponad 3000 lat p.n.e. e. wspomniana jest roślina Shu, po rosyjsku - soja. Ludzkość używa tej rośliny do dziś. Eksperci uważają Chiny i Indie za kolebkę soi. Roślina jest tradycyjnie uprawiana w krajach Indochin. Uważa się, że w XVI wieku Kozacy z Yermak przywieźli soję Donowi i Kubanowi. Soja w krajach WNP uprawiana jest na Dalekim Wschodzie, częściowo w Gruzji i Mołdawii. Na Białorusi roślina nie jest powszechna, daje niski plon, uprawiana jest przez amatorów.

Na początku XX wieku. roślina zaczęła się rozprzestrzeniać w Europie. Soja szczególnie upodobała sobie Brytyjczyków. W tym kraju wypiekany jest specjalny „chleb Cambridge” dla tych, którzy chcą schudnąć. W Austrii z mąki sojowej robi się owsiankę dla dzieci chorych na gruźlicę.

Skład chemiczny

Soja jest bogata w białko i olej. Ponadto występują węglowodany, głównie w postaci fruktozy, błonnika, pektyny. Wystarczający zestaw witamin - grupy B, E, K, PP, D, C, prowitamina A.

Białko sojowe jest lekkostrawne, zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy: argininę, histydynę, tryptofan, lizynę, metioninę, fenyloalaninę, treoninę, leucynę, izoleucynę, walinę.

Nasiona zawierają duże stężenie nienasyconych kwasów tłuszczowych, które obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Skład mineralny soi jest bogaty; zawiera sole potasu, magnezu, fosforu, wapnia, miedzi, żelaza, manganu, cynku, niklu, kobaltu.

Zastosowanie w medycynie

Już w starożytności soja była używana przez człowieka nie tylko jako żywność, ale także jako lekarstwo. W krajach azjatyckich sałatkę witaminową z kiełków soi stosuje się jako skuteczny środek przeciw hipowitaminozie. W Chinach i Wietnamie przygotowywane są z niego leki, stymulujące funkcje układu nerwowego i aktywność seksualną.

Soja ma właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne, są przyjmowane na przeziębienia, łagodzi bóle głowy, zapobiega miażdżycy i otyłości.

Mleko sojowe i produkty z niego otrzymywane polecane są przy chorobach wrzodowych, chorób wątroby, dróg żółciowych, duru brzusznego, przewlekłych chorób zakaźnych przewodu pokarmowego, uszkodzeń wątroby. Jego stosowanie jest bardzo ważne dla osób cierpiących na skazę, uczulonych na białko zwierzęce. Związki fosforu zawarte w mleku sojowym i oleju sojowym są używane jako emulgatory do przygotowania różnych dziecięcych postaci dawkowania.

W naszych czasach soja okazała się bardzo potrzebna do zwiększenia odporności organizmu na promieniowanie. Po raz pierwszy zwrócili na to uwagę japońscy naukowcy, opracowując sposoby na zwiększenie odporności na promieniowanie w populacji Hiroszimy. Stwierdzono, że ludzie, którzy jedli soję i jej produkty, łatwiej znosili narażenie na promieniowanie, uratowano im życie. W 1981 roku w Japonii Narodowe Centrum Kontroli Raka przygotowało specjalny raport, w którym na podstawie trzydziestoletnich obserwacji osób jedzących codziennie miso stwierdzono, że ich zapadalność jest o 33% niższa niż u osób, które jedzą miso. nie spożywaj tego jedzenia. Miso to produkt spożywczy kuchni japońskiej, wytwarzany przez fermentację soi, zbóż lub ich mieszanki za pomocą specjalnych pleśni.

Właściwości radioochronne soi, podobnie jak innych roślin strączkowych, opierają się na kilku właściwościach. Jednym z nich jest obecność dużej ilości fitynianów. Fityniany to związki fosforu, jednym z nich jest kwas fitynowy. Jest w stanie wchodzić w związki z pierwiastkami toksycznymi i radioaktywnymi oraz usuwać je z organizmu przez przewód pokarmowy.

Według sanatorium Essentuki „Niva” stosowanie diety sojowej u pacjentów z zaostrzeniem choroby wrzodowej i nieżytem żołądka z upośledzoną integralnością śluzówki doprowadziło do znacznego skrócenia czasu epitelializacji wrzodów, nadżerek i rehabilitacji pacjentów. Skuteczne jest również stosowanie diety sojowej. z niedoczynnym zapaleniem żołądka, przewlekłym zapaleniem jelita grubego, szczególnie postacią hipokinetyczną.

Najważniejszą kwestią jest stosowanie produktów sojowych w dietach nr 9 i 9a, przepisanych z cukrzycą. Należy zwrócić uwagę na wielostronne działanie produktów sojowych: wysoka zawartość białka, niska kaloryczność, wpływ na metabolizm lipidów i białek, normalizacja poziomu cholesterolu oraz, co najważniejsze, wyraźny silny efekt hipoglikemiczny – sprawia, że ​​produkty sojowe, czyli mleko sojowe, tofu , okara, olej sojowy , niezbędny w żywieniu pacjentów z cukrzycą typu I - II. Ma to szczególne znaczenie w żywieniu dzieci chorych na cukrzycę, a także uwarunkowanych czynnikami ryzyka, zwłaszcza genetycznymi.

W Japonii trwają obecnie aktywne poszukiwania narkotyków. przeciw rakowi przy użyciu lektyn pochodzących z soi. Wykazano, że substancje te są w stanie hamować wzrost guzów, spowalniając również proces białaczki.

We współczesnej farmakologii stosuje się leki z nasion soi, które stymulują ośrodkowy układ nerwowy w leczeniu cukrzycy, choroby popromiennej.

Gotowanie

• Nalewka z nasion soi.Łyżkę zmiażdżonych nasion soi zalewa się 1 szklanką wrzącej wody i podaje przez 30 minut. Wyciśnij napar i zażyj po posiłkach. posługiwać się z przepracowaniem, po napromienianiu, z anemią.
• Mleko sojowe. Nasiona soi są lekko prażone w piekarniku na suchej blasze do pieczenia, a następnie mielone. Mąkę wlewa się ciepłą przegotowaną wodą i nalega na 2 h. Masę ogrzewa się na małym ogniu, mieszając, aż się zagotuje. Obroń, dopraw solą, przefiltruj. posługiwać się z zapaleniem żołądka o wysokiej kwasowości.
• Mleko sojowe jest antyrakowe. Fińscy naukowcy odkryli, że białka sojowe mogą być inhibitorami wzrostu guza. Usunięcie guza pierwotnego powoduje zahamowanie wzrostu guzów dodatkowych (przerzutów). Kobiety, które systematycznie spożywały soję, nie zachorowały na raka piersi. W Japonii zachorowalność na raka piersi jest 4 razy mniejsza niż w Stanach Zjednoczonych, co tłumaczy się powszechnym stosowaniem soi w diecie.
• Mleko sojowe pomaga sercu. Soja obniża ciśnienie krwi, zapobiega miażdżycy. Większe spożycie białka sojowego w porównaniu z białkiem zwierzęcym prowadzi do obniżenia poziomu cholesterolu, trójglicerydów, które zmniejsza ryzyko chorób serca o 18-28%.
• Mleko sojowe na menopauzę. Fitoestrogeny zawarte w soi łagodzą przebieg menopauzy u kobiet. Redukuje nocne poty, normalizuje nastrój, poprawia aktywność mięśni.

bardzo popularny w Europie, Ameryce i oczywiście w Chinach, ze względu na tradycje uprawy kultury. Olej sojowy uwielbiany jest za charakterystyczny zapach i smak. Pozyskiwany jest z ziaren soi, które oprócz znacznej ilości oleju (15-20%), zawierają pełnowartościowe białko. Olej sojowy jest rafinowany, ale nie dezodoryzowany. Ropa naftowa ma kolor brązowy, z odcieniem zielonkawym, olej rafinowany ma kolor jasnożółty.

Podobnie jak inne oleje roślinne obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje procesy krzepnięcia krwi, wzbogaca organizm w żelazo.

Wykorzystanie soi w żywieniu

Z ziaren soi wytwarza się wiele różnych produktów: mąkę, płatki zbożowe, masło, mleko, twarożek, pieczywo, słodycze. Dodawany jest do kiełbasek, kawy, czekolady. Soja podnosi wartość odżywczą żywności, potraw, wzbogaca w białko, minerały. Produkty sojowe zawierają mniej węglowodanów niż nasiona innych roślin strączkowych, a białka tej rośliny są pełniejsze niż białka fasoli, grochu, soczewicy i fasoli.

Gotowana soja w soku pomidorowym

• Soja 100g;
• masło 15 g;
• sok pomidorowy 200 g;
• sól dla smaku.

Soja jest myta i gotowana do zmiękczenia w osolonej wodzie. Wrzuć do durszlaka, zalej wrzącą wodą, a następnie zimną wodą. Włóż na patelnię z roztopionym masłem i usmaż. Podawane do stołu, polane sokiem pomidorowym.

sałatka z mięsa sojowego

• Mięso sojowe gotowane 150 g;
• ziemniaki 70 g;
• marchew 50 g;
• cebula 30 g;
• zielony groszek w puszkach 40 g;
• ogórek kiszony (lub konserwa) 30 g;
• majonez 40 g;
• koperek 5 g;
• sól i przyprawy do smaku.

Gotowane mięso sojowe, gotowane ziemniaki, pikle, gotowana marchewka kroi się na małe kawałki. Dodaj zielony groszek, posiekaną cebulę, dopraw majonezem. Podawać posypane koperkiem i startym jajkiem na twardo.

Ziarna soi z pomidorami

• Soja 100 g;
• świeże pomidory 100 g;
• cebula 60 g;
• olej sojowy 20 g;
• zielenie 20 g;
• sól i pieprz do smaku.

Soja moczy się przez noc, a następnie gotuje. Cebulę kroi się w krążki i smaży. Pokrojone pomidory. Wszystko miesza się i dodaje zielenie, sól, pieprz, a następnie gulasz przez 30-40 minut.

We współczesnym świecie wybór olejków jest dość duży, a zakres jest ogromny. Jednym z tych, który zyskuje na popularności, jest roślinny olej sojowy. Wielu lekarzy nazywało go „mistrzem” olejków, ze względu na jego wyjątkowy skład. W zależności od tego, jak planujesz używać tego niesamowitego i leczniczego produktu, możesz kupić rafinowany, nierafinowany, dezodoryzowany olej sojowy. Olej sojowy to kompletna alternatywa dla wielu rodzajów olejów roślinnych, takich jak słonecznikowy, oliwkowy czy kukurydziany.

W tym materiale omówiono korzyści i możliwe szkody związane z tym produktem. Możesz również dowiedzieć się o składzie oleju sojowego i jego zastosowaniu do celów domowych i kosmetycznych.

Skład oleju sojowego: składniki i składniki

Olej sojowy powstaje z ziaren poprzez tłoczenie, jego kolor zależy bezpośrednio od dojrzałości nasion. Zapach produktu jest nieco cierpki i od pierwszych nut nie każdemu przypadnie do gustu. Skład oleju sojowego przerasta jego użyteczność, w dużych ilościach dominują wielonienasycone kwasy tłuszczowe, takie jak kwas stearynowy, linolowy, palmitynowy, oleinowy. Pod względem właściwości olej sojowy jest podobny do olejów rybnych, ponieważ zawiera te same kwasy wielonienasycone. Ponadto jest bogaty w takie składniki i składniki:

• cynk, który ma zdolność wzmacniania ludzkiej odporności;
• cholina (witamina B4) jest niezbędna do prawidłowego metabolizmu energetycznego w mitochondriach komórkowych;
• żelazo - uczestniczy w procesach hematopoezy i transportu tlenu;
• witamina E przez wielu kosmetologów nazywana jest „witaminą młodości skóry”;
• witamina K, która wspomaga prawidłowe procesy krzepnięcia krwi;
• magnez i wapń – te pierwiastki śladowe są ważne dla prawidłowego funkcjonowania mięśnia sercowego.

Obecność witaminy E1 w oleju sojowym czyni go wyjątkowo użytecznym, około 115 ml witaminy na 100 gramów produktu.

Korzyści w prawdopodobnej szkodliwości oleju sojowego: zalety i wady

O zaletach oleju sojowego decyduje bogaty skład witamin. Spożywanie jej w pożywieniu ma pozytywny wpływ na stan całego organizmu człowieka. Regularne stosowanie oleju sojowego:

1. Zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, minimalizuje prawdopodobieństwo niewydolności serca i innych chorób serca.
2. Zawarte w produkcie kwasy wpływają na poprawę pracy mięśnia sercowego, wątroby i jelit.
3. Poprawia aktywność umysłową, zapobiega rozwojowi demencji (choroba Alzheimera).
4. Pomaga w walce z chorobami takimi jak miażdżyca, normalizuje poziom cholesterolu we krwi.
5. Prowadzi do prawidłowego unormowania procesu przemiany materii, wzmacnia układ odpornościowy.
6. Poprawia produkcję płynu nasiennego u samców.

Ewentualne wady oleju sojowego są praktycznie nieobecne, ale zalety są trudne do przecenienia. Nie zaleca się go stosować kobietom, które spodziewają się porodu lub karmiącym matkom, a także osobom z nadwrażliwością na jego składniki. Rzeczywiście, olej sojowy może wyrządzić ewentualne szkody tylko w przypadku przekroczenia zalecanej dawki lub jeśli jego poszczególne składniki nie są przyjmowane indywidualnie. Nie zaleca się stosowania produktu w przypadku silnych napadów migreny. Niestety większość całkowitej ilości uprawianej soi jest wynikiem żmudnej pracy genetyków. Dlatego jeśli jesteś ostrożny i nieufny wobec genetycznie modyfikowanej żywności, lepiej odrzucić olej sojowy.

Do gotowania prawie zawsze używa się nierafinowanego, rafinowanego oleju sojowego, a w kosmetyce olej dezodoryzowany pojawia się bardziej, nie jest aromatyzowany i bez smaku. Używaj oleju do celów kosmetycznych lub używaj do gotowania tylko świeżego. Ma krótki termin przydatności do spożycia, jak wiele innych. Dlatego przy zakupie produktu sojowego należy zwrócić szczególną uwagę na datę produkcji i warunki, w jakich był przechowywany. Olej wysokiej jakości powinien mieć przezroczysty kolor bez osadów i szlamu.

Wykorzystanie oleju sojowego w kuchni

Olej sojowy to uniwersalny produkt, który dodaje się podczas gotowania, smażenia, konserwowania, pieczenia. Ciasta na nim ugotowane będą pachnące i soczyste. Jako stabilizator przetwarzają produkty przed zamrożeniem i przygotowaniem konserw. Stosowanie oleju sojowego nie zna granic i polecane jest wszystkim osobom stosującym zdrową i zbilansowaną dietę.

W kuchni olej sojowy jest używany w różnych interpretacjach. Rafinowany olej łatwo toleruje ciepło, dzięki czemu można na nim gotować. Podczas smażenia nie rozpryskuje się, nie „strzela”. Podczas gotowania mięsa powstaje cudowna złota skorupa. Olejek osiowy wspaniale współgra z warzywami przy zaprawianiu różnych sałatek. Olej sojowy jest również szeroko stosowany do przygotowania wszelkiego rodzaju sosów. Wzbogaca produkty o wykwintny smak. W przemyśle na jego bazie wytwarza się margarynę i majonez.

Przy odpowiednim przestrzeganiu wszystkich zaleceń i zasad stosowania i stosowania oleju sojowego organizm, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, zostanie wzbogacony o przydatne substancje i witaminy. Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, które są ważne dla prawidłowego kształtowania i rozwoju narządów wzroku oraz centralnego układu nerwowego dziecka, może być stosowany w menu dziecięcym.

Zastosowanie oleju sojowego w kosmetologii

W składzie oleju sojowego znajdują się fitosterole, co czyni go najbardziej przydatnym do zastosowania w kosmetyce. Substancje te doskonale wpływają na kondycję skóry, regenerują jej funkcje ochronne. Stosowanie oleju sojowego w kosmetologii jest bardzo powszechne. Wielu producentów używa oleju sojowego do produkcji mydeł i detergentów. Roztwór drzewa herbacianego w oleju sojowym ma zdolność gojenia drobnych ran i zadrapań oraz działa odmładzająco na skórę. Olejek dodawany jest do składu wielu produktów przeciwstarzeniowych w celu wzmocnienia efektu. Najlepiej nadaje się do skóry skłonnej do przesuszenia, ponieważ po aplikacji nawilża i odżywia ją.

Mieszanki przeciwstarzeniowe zawierające olej sojowy można również przygotować w domu:

1. Wymieszaj w jednej misce 2 łyżeczki. olej sojowy i migdałowy, dodaj 1 łyżeczkę. gliceryna, 2-3 krople witaminy E. Po takiej masce skóra zyska elastyczność, delikatność i elastyczność, zostanie odżywiona użytecznymi substancjami i nawilżona.
2. Połącz w równych proporcjach olej sojowy, migdałowy, z oliwek. Otrzymaną mieszaninę można zastosować:

- do demakijażu i oczyszczania twarzy kosmetykami;
- jako cudowny krem ​​do twarzy (na noc lub na dzień);
- w postaci nawilżających i odmładzających maseczek na twarz (przytrzymaj nie dłużej niż 30 minut);
- do smarowania skóry ust, łokci, dłoni, pięt w przypadku pierzchnięć lub szorstkości.

Olejek sojowy służy również do wzmocnienia i wzrostu włosów. Doskonale nawilża włosy, nie wnikając w głębsze warstwy skóry, sprawia, że ​​loki są posłuszne i zdrowe, ma właściwości pielęgnacyjne.Olejek można dodać do gotowych balsamów do włosów lub przygotować produkt pielęgnacyjny na bazie oleju sojowego się. Idealny do wzmocnienia paznokci, rzęs i brwi.