Sos sojowy: korzyści i szkody, korzystne właściwości dla kobiet. Witaminy i minerały. Robienie własnego sosu sojowego – przepis na dom

Dziś sos sojowy jest znany prawie każdej gospodyni domowej. Spożywany jest nie tylko z tradycyjnymi daniami kuchni azjatyckiej, ale także dodawany do sałatek, zup, dressingów i innych potraw. Rosnąca popularność produktu powoduje dyskusję na temat korzyści i szkód sosu sojowego, możliwości jego stosowania w okresie ciąży, laktacji, utraty wagi, wpływu na zdrowie mężczyzn, kobiet i dzieci. W tym artykule dowiemy się, jak przygotowuje się sos, co wchodzi w jego skład, dlaczego jest przydatny i czego należy się bać, jak można go stosować i kto powinien go unikać ze względu na indywidualne cechy.

Z tego artykułu dowiesz się:

Co to jest sos sojowy

Sos sojowy to naturalny płynny produkt otrzymywany z ziaren soi i pszenicy w procesie fermentacji przy użyciu mikroorganizmów grzybowych. Ma bogaty brązowy lub czarny kolor, ma ostry korzenny zapach z kwaskowatością. Jest spożywany w postaci płynnej. Swoją popularność kulinarną zawdzięcza zdolności do podkreślania nut smakowych potraw, co wiąże się z obecnością w składzie kwasu glutaminowego.

Historyczną ojczyzną tego produktu są Chiny, skąd następnie sos rozprzestrzenił się w Azji Południowo-Wschodniej i Wschodniej. Naukowcy uważają, że pochodzi z mieszania fasoli ze sfermentowanymi rybami. Początkowo taka przyprawa była szeroko stosowana, a potem zniknęły z niej ryby. Sos sojowy dotarł do Europy na statkach Holenderskiej Kompanii Wschodnioindyjskiej i już w XVIII wieku zyskał w regionie ogromną popularność. Początkowo był dostarczany z Japonii, ale w XIX wieku chińskie produkty wypełniły rynek.

Produkcja sosu sojowego: technologia

Słynny na całym świecie chiński dressing do sałatek i przystawka jest wytwarzany z ziaren soi poprzez fermentację lub izolację z hydrolizowanego białka. Większość producentów preferuje pierwszą opcję, ponieważ jest tradycyjna i uważana za naturalną, co zwiększa popularność produktu wśród konsumentów. Do takich marek należą sos sojowy „Sen Soi”, „Bambusowa łodyga”, „Kikkoman”.

Z czego składa się sos sojowy (początkowy surowiec do fermentacji):

• Fasolki sojowe;
• ziarna pszenicy;
• zarodniki grzybów potrzebne do fermentacji.

W zależności od technologii mikroorganizmy takie jak:

• Grzyby Aspergilius oryzae lub sojae. Są ważnym składnikiem ze względu na wysoką zawartość enzymu proteazy.
• Grzyby Aspergilius tamari. Używany do robienia sosu tamari.
• Drożdże piekarnicze Saccharomyces cerevisiae. Dzięki nim cukry zamieniane są w etanol.
• Bakterie Bacillus. Dzięki nim sos sojowy nabiera charakterystycznego zapachu podczas procesu fermentacji.
• Bakterie Lactobacillus. Wytwarzają kwas mlekowy, dzięki czemu sos jest bardziej kwaśny.

Cykl technologiczny produkcji trwa kilka miesięcy i składa się z następujących etapów:

1. Soja moczy się w wodzie, a następnie gotuje do miękkości.
2. Prażone i pokruszone ziarna pszenicy.
3. Ziarno pszenicy i fasolę miesza się w równych proporcjach, dodaje się do nich zarodniki grzybów i bakterie.
4. Mieszankę roślin strączkowych posypuje się solą i pozostawia na okres od 1,5 do 36 miesięcy do fermentacji. Jeśli technologia obejmuje fermentację na mokro, mieszaninę traktuje się solanką. W tym czasie skrobia ze składników przekształca się w cukry proste, a białka w wolne aminokwasy. Sos nabiera głębokiego brązu. Po utworzeniu cukrów są one fermentowane do kwasu mlekowego, a pod wpływem drożdży powstaje etanol, który napełnia produkt nowymi składnikami.
5. W wyniku fermentacji uzyskuje się pastę sojową, którą następnie poddaje się kompresji w celu oddzielenia części płynnej i stałej.
6. Aby zabić drożdże i pleśnie, płynny sos jest podgrzewany, filtrowany i pakowany do sprzedaży.

Czas przygotowania produktu hydrolizowanego białka sojowego to kilka dni, ale jego zapach i smak różnią się od tradycyjnych. Główną zaletą tej technologii jest długi okres przydatności do spożycia, produkt nie zawiera e-dodatków do żywności. Główną wadą jest to, że hydroliza może powodować powstawanie czynników rakotwórczych.

Ze względu na głębokie włączenie sosu sojowego do kuchni ludów Azji Wschodniej, w takiej czy innej formie jest on prezentowany w każdym kraju regionu:

• Sosy chińskie powstają z fasoli z dodatkiem ziaren i dzielą się na gotowane i mieszane;
• w Japonii istnieje kilkanaście odmian sosu sojowego różniących się składem i sposobem przygotowania;
• w Indonezji sos nazywa się „kechap” i może być nie tylko słony, ale także słodki (Indonezyjczycy nazywają wszystkie sfermentowane sosy kechap, na przykład sos Tabasco i sos sojowy Achim);
• proporcje produktu w Korei różnią się od japońskiego i chińskiego, ponieważ jest on wytwarzany bez ziarna jako produkt uboczny robienia doenjang;
• na Filipinach wytwarza się go z pszenicy, soi, karmelu i soli;
• sos sojowy do maczania sałatek i przystawek w Wietnamie nazywa się sizau.

Sos sojowy: co jest najlepsze?

Obecnie w Rosji istnieje wiele sosów sojowych różnych producentów: zarówno tych, dla których jest to produkt podstawowy, jak i tych, dla których jest to tylko niewielka część linii spożywczej.

Kikkoman (Kikkoman)

Pod względem walorów smakowych i aromatycznych większość konsumentów docenia wiodącą pozycję Kikkomana. To słynny na całym świecie japoński sos. Cechy sosu Kikkoman to całkowicie naturalny i bezpieczny skład, możliwość wyboru pomiędzy klasycznymi i słodkimi opcjami, wysokiej jakości cechy smakowe.

„Łodyga bambusa”

Sos sojowy z łodygi bambusa to niedrogi produkt, którego producent stara się stworzyć tradycyjny smak i aromat. Do produkcji stosowana jest klasyczna technologia fermentacji z dodatkiem pieczarek i drożdży. Większość konsumentów zgadza się, że Bamboo Stalk jest więcej niż uzasadniona pod względem właściwości odżywczych ze względu na niski koszt.

Heinz

Znana na całym świecie marka spożywcza produkuje sos sojowy z segmentu średniej i wysokiej klasy, który jest produkowany w Królestwie Holandii. Produkt wytwarzany wyłącznie z naturalnych surowców przy użyciu tradycyjnej technologii fermentacji. Jedynym odstępstwem od surowej klasyki jest dodatek karmelu, który nadaje delikatny słodkawy posmak.

Mivimex

Firma ta specjalizuje się w produkcji niedrogich sosów i przypraw, dlatego konieczne jest zastosowanie nowoczesnych technologii spożywczych w celu obniżenia ich kosztów. Tak więc ten sos zawiera konserwanty E201 i E211, a także E621. Znajdują się również w składnikach innych rodzajów sosu sojowego tej marki.

Z czego robi się sos sojowy?

Przedstawiono skład klasycznego sosu sojowego, z wyjątkiem wody, reprezentowanej przez białka i węglowodany. Tłumaczy to wysoką zawartość aminokwasów, które powstają podczas fermentacji surowca.

Główne składniki odżywcze w składzie produktu występują w następujących proporcjach:

• tłuszcze - 0,3%;
• węglowodany - 5,59%;
• białka - 9,05%;
• woda - 75,14%;
• substancje nieorganiczne - 9,92%;
• cukier - 0,5%;
• błonnik - 0,7%.

Zawartość kalorii w sosie sojowym wynosi w przybliżeniu 57 kcal na 100 gramów.

Zawartość użytecznych substancji w 100 g
witaminy		Minerały
Tiamina	0,04 mg	Wapń	30 mg
Ryboflawina	0,24 mg	Żelazo	1,35 mg
Kwas nikotynowy	1,14 mg	Magnez	69 mg
Kwas pantotenowy	0,425 mg	Fosfor	155 mg
Witamina B6	0,16 mg	Potas	352 mg
Kwas foliowy	44 mcg	Sód	3598 mg
Betaina	38,6 mg	Cynk	0,79 mg
Cholina	30,8 mg	Miedź	0,049 mg
alfa tokoferol	0,41 mg
beta-tokoferol	0,01 mg	Mangan	1.008 mg
Gamma tokoferol	0,05 mg	Selen	0,5 µg
delta tokoferol	0,01 mg
Beta-tokotrienol	0,16 mg

Skład aminokwasowy sosu sojowego reprezentuje ponad 15 składników, z których największy udział to kwas glutaminowy i asparaginowy, prolina, seryna, arginina, leucyna, lizyna, izoleucyna i treonina.

Sos sojowy przynosi korzyści i szkodzi

Wielu zwolenników zdrowej diety odpowie na pytanie, czy sos sojowy jest dobry dla organizmu i będą mieli rację. Ze względu na dużą różnorodność minerałów, aminokwasów i witamin, ten sfermentowany produkt w różnym stopniu wpływa prawie lub nie na wszystkie narządy wewnętrzne i układy.

Korzyści z sosu sojowego dla mężczyzn i kobiet:

• Dzięki wysokiej zawartości przeciwutleniaczy spowalnia starzenie się komórek i zapobiega rozwojowi nowotworów.
• Działa uspokajająco na układ nerwowy, pomagając przezwyciężyć bezsenność, drażliwość, niepokój, ciągłe bóle głowy.
• Utrzymuje zdrową równowagę wodno-solną, zapobiegając obrzękom, przeciążeniom nerek.
• Wzmacnia układ krążenia, dzięki czemu korzystnie wpływa na zdrowie osób z niedokrwieniem, nadciśnieniem, miażdżycą i innymi dolegliwościami serca.
• Korzyści zdrowotne polegają na wzmocnieniu funkcji immunologicznych, ważnych w profilaktyce chorób wszelkich narządów i części ciała.

Rozległe korzyści sosu sojowego dla organizmu wynikają z działania minerałów i witamin z jego składu:

• Witamina B1 (tiamina). Niezbędny do prawidłowego metabolizmu lipidów, białek i wody i zasad.
• Witamina B2 (ryboflawina). Bierze udział w procesach rozszczepiania białek, cukrów i tłuszczów na prostsze związki.
• Witamina B5 (kwas pantotenowy). Wymagane do wytwarzania energii.
• Witamina B6 (pirydoksyna). Potrzebny do wyizolowania aminokwasów z białek.
• Witamina B9 (kwas foliowy). Wspomaga napięcie układu nerwowego oraz zdrowie narządów układu rozrodczego.
• Witamina PP (kwas nikotynowy). Ma znaczenie dla prawidłowego metabolizmu białek i węglowodanów w organizmie.
• Sód. Niezwykle ważny element dla stabilnej wymiany wody z solą.
• Potas. Zapobiega powstawaniu obrzęków, reguluje objętość wody w tkankach.
• Fosfor. Stymuluje funkcje mózgu i utrzymuje siłę układu mięśniowo-szkieletowego.
• Wapń. Utrzymuje zdrowe zęby i kości.
• Żelazo. Jest niezbędny do jakościowej asymilacji tlenu, ponieważ reguluje zawartość hemoglobiny we krwi.
• Magnez. Jest niezbędnym elementem procesów metabolicznych i syntezy najbardziej użytecznych substancji.
• Cynk. Wspomaga funkcjonowanie układu rozrodczego, chroni skórę i włosy przed chorobami.
• Selen. Jest jednym z najsilniejszych antyoksydantów. Zapobiega rakowi i utrzymuje młodość.
• Miedź. Działa dezynfekująco na krew, wzmacnia układ naczyniowy.

Korzyści z sosu sojowego dla kobiet

Oprócz ogólnych korzyści wymienionych powyżej, korzyści płynące z sosu sojowego dla kobiet obejmują wysoką zawartość izoflawonu. Są to fitoestrogeny, które działają w organizmie w sposób zbliżony do naturalnych hormonów wytwarzanych przez układ hormonalny. Dzięki ich działaniu cykl ulega normalizacji, zmniejszeniu ulegają negatywne objawy menopauzy i menopauzy. W niektórych przypadkach fitoestrogeny mają korzystny wpływ na cały organizm: poprawia się nastrój, pojawia się siła na nowe rzeczy, zanika jakość snu, niepokój i drażliwość.

Korzyści z sosu sojowego dla kobiet

Czy sos sojowy źle wpływa na twoją sylwetkę? Na podstawie wskaźnika 57 kcal na 100 gramów możemy powiedzieć, że niewiele. Co więcej, jego użycie zawsze ogranicza się do kilku łyżek. Dlatego po prostu nie da się z nim zyskać dodatkowych kilogramów. Co więcej, może być doskonałym wyborem jako zamiennik oleju w dressingach do sałatek i innych potrawach.

Sos sojowy: korzyści i szkody dla mężczyzn

Dla mężczyzn często zajętych pracą fizyczną lub sportem sos sojowy uzupełnia dietę w białka i aminokwasy. Substancje te są niezbędne do prawidłowej regeneracji organizmu po wysiłku, wzmacniania mięśni oraz usuwania z nich toksyn i toksyn.

Tych, którzy wiedzą o obecności izoflawonów w soi, interesuje, czy sos sojowy jest dobry na organizm mężczyzny? Odpowiedź brzmi tak. W tym produkcie znajduje się wiele różnych substancji, które mają jedynie pozytywny wpływ na zdrowie. Estrogeny nie są niebezpieczne dla zdrowia mężczyzn, a nawet są wytwarzane przez organizm jako jeden z niezbędnych hormonów. Dlatego fitoestrogeny mogą być niebezpieczne tylko w przypadku nadużywania produktów sojowych. Biorąc pod uwagę, że spożywanie dużej ilości sosu jest prawie niemożliwe, nie wpływa to na funkcje układu hormonalnego.

Z umiarem wszystko jest w porządku: czy kobiety w ciąży mogą spożywać sos sojowy?

W czasie ciąży wiele kobiet ma problemy z metabolizmem wody i soli, dlatego ogranicza spożycie soli (zatrzymuje ona płyny w organizmie). Sos sojowy można uznać za alternatywę dla białego produktu. Jest dość słony, ale ma też cierpkość i kwaskowatość. Ponadto naturalnie fermentowany sos sojowy bez cukru jest produktem absolutnie przyjaznym dla środowiska. Wygodnie jest dodawać go do sałatek, przystawek, dań mięsnych i rybnych, zup.

Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni sos sojowy podczas ciąży. Preferowane powinny być te płyny, które uzyskuje się w wyniku starzenia lub fermentacji. Producent jest zobowiązany do umieszczenia tej informacji na opakowaniu.

Czy można pić sos sojowy podczas karmienia piersią?

Kobieta karmiąca piersią musi ostrożnie podchodzić do swojej diety, ponieważ w rzeczywistości dzieli się jedzeniem z dzieckiem. Dlatego większość matek jest zainteresowana korzyściami i niebezpieczeństwami sosu sojowego podczas karmienia piersią. Ogólnie lekarze twierdzą, że nie należy oczekiwać od niego charakterystycznych negatywnych skutków. Oczywiście należy powstrzymać się od nadmiernego spożycia dodając do sałatek, drugiego i pierwszego dania. Porcja kilku łyżek dziennie nikomu nie zaszkodzi.

Jeśli matka ma wątpliwości co do korzyści lub otrzymała ostrzeżenia od lekarza prowadzącego, lepiej usunąć sos sojowy podczas karmienia piersią.

Sos sojowy dla dzieci - w jakim wieku?

Obecnie pochodne soi są obecne w wielu preparatach i produktach dla niemowląt. Jednak ich użycie pozostaje przedmiotem wielkich kontrowersji. Rodzice zainteresowani tym, czy sos sojowy jest szkodliwy dla zdrowia dzieci, powinni wiedzieć, że aby uniknąć alergii lub innych negatywnych reakcji, lepiej jest dodać go do diety nie wcześniej niż 1,5-2 lata po urodzeniu. Naturalny sos sojowy bez cukru zawiera wiele aminokwasów i witamin korzystnych dla młodego organizmu.

Czy sos sojowy jest dobry dla organizmu człowieka z zapaleniem trzustki?

W przypadku zapalenia trzustki ten produkt sojowy może być przydatny, ale powinien być włączany do diety tylko za zgodą lekarza, który poda obiektywną prognozę. Z reguły jest całkowicie zabroniony w ostrym zapaleniu trzustki. Faktem jest, że płyn zawiera dużo soli i kwasu, które stymulują wydzielanie żołądka i trzustki. Dodatkowo technologia przygotowania tego płynu czasami wymaga dodania przypraw, czosnku lub octu. Takie składniki również niekorzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu.

Kluczową zaletą stosowania tego produktu w zapaleniu trzustki jest wzmocnienie smaku. Żywność nabiera bardziej wyrazistych właściwości smakowych i nie ma potrzeby uzupełniania jej solą, majonezem, ketchupem, olejami.

Sos sojowy przynosi korzyści i szkodzi wątrobie

Czy sos sojowy jest szkodliwy dla twojej wątroby?

Wytłoki ze sfermentowanych ziaren soi nie mają specyficznego wpływu na wątrobę, który można by uznać za szkodliwy. Ze względu na zawartość lecytyny może być nawet użyteczna, chociaż nie jest stosowana w takich ilościach, które mogłyby prowadzić do istotnych zmian.

Czy sos sojowy jest zły na zapalenie żołądka?

Światowa popularność kuchni azjatyckiej stawia ludzi cierpiących na choroby układu pokarmowego z pytaniem, czy sos sojowy można stosować na zapalenie żołądka. Współcześni gastroenterolodzy i dietetycy są skłonni wierzyć, że ten produkt ma prawo do spożycia, z wyjątkiem okresów zaostrzeń. Należy zauważyć, że mówimy o wyłącznie naturalnym płynie powstałym w wyniku fermentacji. Obecność konserwantów, aromatów i wzmacniaczy smaku wymaga rezygnacji z takiego produktu.

Aby uniknąć problemów żołądkowych podczas używania sosu azjatyckiego, należy ograniczyć się do małych objętości - nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu na kilka łyżek. Czy można toczyć się z zapaleniem żołądka? Tak, jeśli nie zawierają składników podrażniających ścianę żołądka.

Jak sos sojowy jest używany do gotowania?

Najbardziej znanym zastosowaniem sosu sojowego jest japońskie sushi i bułki. Produkt na tyle zakorzenił się w tej roli, że jest uważany za integralny element prezentacji. Zapotrzebowanie na sos w tym przypadku wynika z faktu, że wzmacnia on smak składników, a ugotowany ryż z rybą jest czasem zbyt suchy.

Czy sos sojowy jest dobry dla ludzkiego organizmu?

Z czym można jeść sos sojowy oprócz sushi?

Ogólnie z czymkolwiek. Jeśli lubisz łączyć płynne przyprawy z dowolnymi potrawami i produktami, nie powinieneś odmawiać sobie przyjemności. Najważniejsze jest, aby przed użyciem sosu sojowego w potrawach wybrać wysokiej jakości naturalny produkt. Doskonale uzupełnia i odsłania dania z ryb, owoców morza, mięsa, drobiu, warzyw. W kuchni azjatyckiej jest częścią wielu sosów dodawanych do makaronu lub ryżu. W tym celu miesza się go z mlekiem kokosowym, unagi, bulionem rybnym, olejem sezamowym, pastą pomidorową, przyprawami, musztardą, grzybami, cukrem, ziołami itp.

Jak używać sosu sojowego:

• smażyć na nim kurczaka, ryby lub mięso;
• dodawany do sosów sałatkowych;
• dodany do bulionów zupowych;
• stosowany w marynatach do ryb, owoców morza, mięsa.

Innym popularnym pytaniem na ten temat jest to, czy można tak pić sos sojowy? Dopóki jest to produkt naturalny, bez wzmacniaczy i konserwantów innych firm, jest to możliwe. Należy jednak rozumieć, że duża ilość soli i pierwiastków śladowych może być bardziej szkodliwa niż korzystna, dostając się do organizmu w dużych dawkach. Ponadto kwasowość sosu w tym przypadku niekorzystnie wpłynie na ściany żołądka, zwiększając ryzyko wystąpienia zapalenia żołądka lub wrzodów. Wskazane jest ograniczenie się do rozsądnego stosowania sosu nie więcej niż 40-50 ml dziennie.

Robienie sosu sojowego w domu

Niestety nie da się samemu zrobić z niego sosu chińskiego, ponieważ trudno jest stworzyć niezbędne warunki do prawidłowej fermentacji i uzyskać odpowiednie grzyby. Istnieje jednak przepis, który pozwala wytworzyć produkt zbliżony swoimi właściwościami do oryginalnego sosu sojowego.

Składniki:

• 70 ml bulionu wołowego lub drobiowego (wegetarianie mogą wziąć grzyby lub warzywa);
• 150 g soi;
• 75 g mąki pszennej;
• trochę dobrej soli.

Gotowanie:

1. Opłucz fasolę w durszlaku pod zimną bieżącą wodą. Połóż je cienką warstwą na serwetce i poczekaj na wyschnięcie.
2. Fasolę przełożyć do rondla, zalać zimną filtrowaną wodą i odstawić na 12 godzin.
3. Wlej wodę do emaliowanego rondla z grubym dnem. Poczekaj na zagotowanie i rozpocznij namoczoną fasolę. Gdy tylko rozpocznie się proces gotowania, zmniejsz płomień palnika do minimum. Odstawić na 90-120 minut.
4. Odcedź bulion i przełóż fasolę przez maszynkę do mięsa lub blender, aby uzyskać jednorodną owsiankę.
5. Do masy wlewamy bulion i ciągle mieszając dodajemy mąkę. Niedopuszczalne jest tworzenie się grudek. Dodać sól.
6. Umieść miksturę na kuchence i zagotuj na małym ogniu. Mieszając, gotuj przez 5 minut, nie zapominając o usunięciu makaronu ze ścianek patelni, aby się nie przypalił.
7. Wyjmij sos z pieca. Jeśli wyszedł zbyt gęsty, rozcieńczyć odrobiną bulionu i gotować przez kolejne 2 minuty.
8. Po osiągnięciu pożądanej konsystencji ostudzić.

Sos sojowy: przeciwwskazania

• Osoby z nietolerancją glutenu powinny zachować ostrożność przy wyborze produktu. Nadają się tylko do sosu, do którego przygotowania nie używa się ziaren pszenicy.
• Choroby nerek.
• Nietolerancja soi.
• Problemy z metabolizmem białek.
• Otyłość.

Okres trwałości sosu sojowego w lodówce

Okres trwałości sosu sojowego w lodówce

Obecne standardy technologiczne mówią, że nieotwarty sos sojowy nadaje się do użytku przez dwa lata, gdy jest przechowywany w temperaturze od +1˚C do +25˚C. Nie warto go zamrażać. Okres przydatności do spożycia nie wzrasta, a właściwości produktu mogą ulec zmianie.

Okres przechowywania sosu sojowego w lodówce po otwarciu praktycznie się nie zmienia, ponieważ zawiera dużo naturalnego konserwantu - soli. Zaleca się jednak zużyć go w ciągu roku, a pojemnik trzymać zamknięty, aby produkt nie wchłaniał obcych smaków i nie wietrzył zbyt wiele.

Główne zalecenie dotyczące sposobu przechowywania sosu sojowego wymaga izolacji od światła słonecznego, bo pod wpływem kwasów tłuszczowych i innych składników. Produkt nie powinien się również nagrzewać.

Jak wybrać dobry sos sojowy

1. Unikaj kupowania różnych sosów. Naturalny produkt wysokiej jakości po prostu nie sprzedaje się w ten sposób.
2. Sumienni producenci pakują swoje towary w przezroczyste butelki. Ciecz powinna być bardzo ciemna, ale lekko klarowna.
3. Produkt nie powinien zawierać żadnych dodatków z prefiksem „E” – dobry naturalny sos nie potrzebuje aromatów i konserwantów. Idealny skład: pszenica, soja, woda, sól.
4. Zawartość białka powinna wynosić 7% - to średnia dla produktu doskonałej jakości.

Sosy sojowe, które przyjechały do ​​nas z Azji Południowo-Wschodniej, są chętnie kupowane i dodawane do różnych potraw. Wiele sosów sojowych zawiera wygórowaną dawkę chloropropanolu, czynnika rakotwórczego. Powszechnie przyjmuje się, że ta zdrowa i smaczna przyprawa powinna znaleźć się w diecie osób, które starają się schudnąć. Oczywiście nie kłócą się o smaki, ale ważnym pytaniem są zalety sosu sojowego.

korzyść i szkoda – wskaźniki oczywiste i nieoczywiste

Zacznijmy od najbardziej oczywistego – sos sojowy może być świetną alternatywą dla soli. Jednak wszystko jest dobre z umiarem, jeśli często go używasz, możesz osiągnąć banalne osadzanie soli. Kontynuujmy. Ze szkolnego kursu biologii wiemy, że wszystkie rośliny mają takie, które są zaprojektowane tak, aby zwierzęta nie zjadały ich z takim apetytem. Soja nie jest w tym przypadku wyjątkiem. Endokrynolodzy uważają, że wytwarza substancje, które kontrolują narodziny gatunku, który go zjada. Wytwarza fitoestrogeny, które oddziałują z hormonami ssaków. Sos sojowy, którego korzyści i szkody są energicznie omawiane przez wszystkich, zawiera te same substancje co soja, co ogranicza przyrost naturalny osób jedzących soję i wytwarzanych z niej produktów.

W Europie około 10 lat temu wybuchł skandal, w centrum którego znajdował się sos sojowy, którego korzyści i szkody nie zostały jeszcze w pełni wyjaśnione, który zawiera niedopuszczalną ilość chloropropanoli. Substancje te są najsilniejszymi czynnikami rakotwórczymi, które mogą powodować raka. Substancja ta pozyskiwana jest w wyniku hydrolizy kwasowej, stosowanej w celu obniżenia kosztów i przyspieszenia procesu produkcyjnego.

Sos sojowy, którego szkodliwość współcześni naukowcy kojarzą wyłącznie z metodą produkcji, jest produktem, który należy spożywać. Ale w tym przypadku mówimy wyłącznie o właściwym i prawdziwym sosie. Do jego produkcji soja jest odparowywana, po czym mieszana z prażonymi ziarnami pszenicy, a następnie solona i napełniana wodą. Powstała masa powinna stać na słońcu i fermentować w specjalnych pojemnikach. Osiągnięcie pożądanego stanu zajmie co najmniej rok. Oprócz tych składników produkt ten może zawierać ekstrakt z czosnku, koperku, przeznaczony do różnych smaków. Oczywiście takie połączenia produktów są nie tylko smaczne, ale i zdrowe, dlatego jasne jest, dlaczego Europejczycy tak bardzo pokochali takie jedzenie. Następnie dochodzimy do klasycznych praw rynku: wysoki popyt stymuluje większą pomysłowość producentów. Ale chęci uzyskania jak najszybszego zysku zwykle towarzyszy utrata jakości. Jest tylko jeden nieszkodliwy sposób na przyspieszenie procesu fermentacji 12-krotnie - dodanie do masy specjalnych mikroorganizmów. Istnieją tylko dwa rodzaje takich mikroorganizmów, a cała reszta może przyczynić się do pojawienia się czynników rakotwórczych.

Jest bardzo prosty sposób na przygotowanie sosu sojowego: fasolę gotuje się w kwasie solnym lub siarkowym, a następnie gasi alkaliami. Wymaga to bardzo mało czasu, a w ciągu miesiąca pracy wszystkie rynki mogą zostać zalane tanimi towarami. Większość produktów z tej kategorii na rynku jest przygotowana w ten sposób. O wiele łatwiej jest rozcieńczyć koncentrat sojowy wodą, a następnie go zabutelkować. W tym przypadku sos sojowy, którego korzyści i szkody są przedmiotem dyskusji, okazuje się równie tani, ale nieszkodliwy.

W związku z tym wszystkim może pojawić się całkowicie logiczne pytanie: zrezygnować z sosu sojowego i przejść na nasze zwykłe jedzenie? Nie jest konieczne dokładne czytanie etykiety produktu, powinno to wskazywać, że produkt jest przygotowany w sposób naturalny. Kolor naturalnego sosu powinien być jasnobrązowy, w przypadku sosu wykonanego z naruszeniem technologii kolor czasami przechodzi w czarny.

Około 10-15 lat temu niewiele osób wiedziało o sosie sojowym w krajach byłej WNP, ten produkt zawsze był szeroko rozpowszechniony w krajach Azji i Dalekiego Wschodu, ale sos sojowy pojawił się w naszej kuchni stosunkowo niedawno, ale bardzo szybko zdobył publiczną miłość i profesjonalnych kucharzy oraz prostych domowych smakoszy. Ale czy sos sojowy jest tak zdrowy, jak wielu ludzi myśli? W tym artykule chcę opowiedzieć Ci wszystko o sosie sojowym: Jak przebiega proces produkcji sosu sojowego? jego korzyści i szkody, i oczywiście, jak wybrać odpowiedni sos sojowy. Mając pełną informację o tym produkcie, będziesz w stanie obiektywnie ocenić, czy wart jest podkreślenia Twoich potraw, czy nie.

Zaczniemy od najważniejszego punktu, który jest decydujący dla każdego sosu sojowego, metoda gotowania. Jak zrobić sos sojowy wpływa na jego korzyść lub szkodę dla ludzkiego ciała;.

Jak zrobić sos sojowy

W produkcji prawdziwego wysokiej jakości sosu sojowego stosuje się TYLKO naturalny sposób fermentacji soi z pszenicą.

Etap 1 - soja jest odparowywana, a ziarna pszenicy smażone.

Etap 2 - fasolę i pszenicę miesza się w jedną masę, zalewa wodą i dodaje sól.

Etap 3 - w specjalnych pojemnikach masa ta przechodzi naturalny i długi proces fermentacji, który trwa minimum rok (1-3 lata).

Etap 4 - gotowy sfermentowany płyn jest filtrowany i butelkowany.

Ten proces jest JEDYNYM prawidłowym i akceptowalnym sposobem wytwarzania prawdziwego sosu sojowego, ale obecnie producenci sosu sojowego o niskiej jakości znaleźli inne sposoby wytwarzania tego produktu. Proces produkcyjny, który trwa co najmniej rok, nie jest korzystny ekonomicznie dla producentów: zbyt długo trzeba czekać, a czas to PIENIĄDZE. Z tego powodu pojawiły się inne, szybsze sposoby wytwarzania sosu sojowego, z których niektóre są bardzo niezdrowe.

Metoda numer 1

Ta metoda jest najbezpieczniejszą z „metod ekspresowych”. W celu przyspieszenia produkcji sosu sojowego, do mieszanki fasoli i pszenicy dodaje się specjalne bakterie Aspergillus (Aspergillius), które 10-krotnie przyspieszają proces fermentacji. Dzięki tej metodzie sos sojowy jest gotowy do spożycia już po miesiącu.

Porównaj: 1 rok i 1 miesiąc!

Oczywiście nie należy obawiać się szkód z takiego sosu sojowego, ale także korzyści. Dalej porozmawiamy o korzyściach i niebezpieczeństwach sosu sojowego, więc sos sojowy przygotowany w ten sposób ma znacznie gorsze właściwości niż jego prawdziwy krewny.

Metoda numer 2

Ale producenci nie spoczęli na tym, poszukiwania jeszcze szybszej i tańszej metody produkcji sosu sojowego trwały i wkrótce taką metodę udało się znaleźć.

Ziarna soi gotuje się w roztworze KWASU SIARKOWEGO lub WODOROWEGO, a następnie ten roztwór gasi się alkaliami. Ten proces trwa nie dłużej niż jeden dzień. Sam proces wytwarzania takiego sosu jest niebezpieczny dla zdrowia wszystkich pracowników, ponieważ opary kwasu siarkowego mogą powodować oparzenia błon śluzowych i skóry, kaszel, zapalenie krtani, zapalenie oskrzeli i inne choroby układu oddechowego. A co powiedzieć o użyciu takiego sosu sojowego do jedzenia!... Wygląda na to, że tu nawet nie pachnie, prawda?

Metoda numer 3

Jest jeszcze jedna opcja, jak szybko i tanio przygotować sos sojowy - jest to hydroliza białka sojowego pod wpływem chemikaliów. Oczywiście taki sos sojowy bardzo różni się smakiem, kolorem i zapachem od naturalnego, ale jest wyjście - suplementy diety.

Szkoda takiego sosu sojowego jest dodanie ogromnej ilości syntetycznych dodatków do żywności, od sztucznych aromatów po toksyczne konserwanty.

Tak przygotowany sos często zawiera substancje rakotwórcze niebezpieczne dla człowieka.

Cóż, podsumujmy trochę i porównajmy, jak długo powinien trwać proces produkcji prawdziwego sosu sojowego, a ile zajmuje pozbawionym skrupułów producentom.

• 1 rok - prawdziwy sos sojowy z naturalnej fermentacji.

• 1 miesiąc - sztuczny sos sojowy na bazie bakterii przyspieszający proces fermentacji.

• Dzień 1 - Sztuczny sos sojowy wytworzony przez dodanie kwasu siarkowego.

• Kilka godzin - sztuczny sos sojowy wytwarzany przez rozcieńczenie koncentratu sojowego wodą.

Teraz, gdy już wiesz, co zależy korzyści i szkody sosu sojowego, możesz przejść do rozważenia jego korzystnych i szkodliwych właściwości.

Korzyści z sosu sojowego

Oczywiście, mówiąc o zaletach sosu sojowego, mamy na myśli tylko prawdziwy sos sojowy, ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami:

 proces fermentacji trwa co najmniej rok;

 brak jakichkolwiek konserwantów i innych dodatków do żywności;

 obecność w składzie tylko 4 składników - soi, pszenicy, wody i soli. Tylko taki sos można słusznie nazwać SOSEM SOJOWYM.

I to właśnie ten sos ma wszystkie te przydatne właściwości, o których wielu słyszało i o których wiedziało, a mianowicie:

 Sos sojowy ma silne właściwości przeciwutleniające (100 razy lepsze od owoców cytrusowych), dzięki czemu poprawia krążenie krwi i przyczynia się do lepszej odporności organizmu na różne choroby;

 Zawiera naturalne fitoestrogeny, które są przydatne dla kobiet, zwłaszcza w okresie menopauzy;

 Zawiera dużą ilość białka - 6-7 g na 100 g produktu;

 W sosie sojowym znajdują się prawie wszystkie niezbędne i nieistotne aminokwasy;

 Nie zawiera cholesterolu;

 Zawiera niewielką ilość witamin z grupy B, żelaza, cynku i wapnia, ale jeśli weźmiemy pod uwagę, ile sosu sojowego użyjemy, to możemy powiedzieć, że tak ubogi skład mineralno-witaminowy nie ma żadnego pozytywnego wpływu na organizm.

Na tym kończą się dobroczynne właściwości sosu sojowego, a teraz przechodzimy do rozważenia drugiej strony medalu. Co to jest szkodzi sosowi sojowemu, oraz ?

Szkoda sosu sojowego

Większość ludzi uważa, że ​​sos sojowy jest najlepszym substytutem soli, ale niewiele osób wie, że w 1 łyżce. sos sojowy (15 g) zawiera około 2 g soli. Pomimo tego, że norma całej soli na dzień wynosi 10-15 g (tu uwzględnia się również sól zawartą w żywności), aw jej czystej postaci (sól kuchenna) - tylko 5 g.

Teraz pamiętasz, ile użyłeś do dodania sosu sojowego w trakcie gotowania lub w gotowym naczyniu? Jest mało prawdopodobne, że jest to 2 łyżki stołowe dziennie ... Często danie wylewa się sosem sojowym bez użycia jakichkolwiek przyrządów pomiarowych - wszystko to odbywa się bezpośrednio z butelki.

Aby dowiedzieć się, czy użycie sosu sojowego faktycznie nie zmniejsza spożycia soli, naukowcy przeprowadzili eksperyment: wybrali 10 ochotników i poprosili ich o przyprawienie dwóch misek przaśnego ryżu, pierwszą miskę ryżu trzeba było posolić zwykłą solą, aby smak, a druga była doprawiona sosem sojowym. Okazało się, że 8 na 10 badanych wylewało 1,5-2 razy więcej sosu sojowego w przeliczeniu na zwykłą sól w porównaniu do pierwszej metody - przy użyciu zwykłej soli. Rezygnacja z soli i przejście na sos sojowy nie jest więc uzasadnionym środkiem, który wręcz przeciwnie ZWIĘKSZA spożycie soli.

Dlatego odpowiedź na pytanie czy można schudnąć z sosem sojowym, będzie zależeć od dwóch ważnych czynników:

1. Naturalność i jakość sosu sojowego - Można używać tylko naturalnego sosu sojowego, którego proces produkcji trwał rok lub dłużej.

2. Ilość sosu sojowego - norma sosu sojowego dziennie 2 łyżki.

Teraz spójrzmy, jakie szkody może wyrządzić sos sojowy organizmowi:

 Częste spożywanie sosu sojowego w dużych ilościach może prowadzić do tworzenia kamieni nerkowych, osadów soli i wysokiego ciśnienia krwi. Wynika to z wysokiego stężenia soli w samym sosie.

 „Sztuczny” sos sojowy jest niebezpieczny dla zdrowia ze względu na zawartość w nim substancji rakotwórczych i związków chemicznych: chloropropanolu, glutaminianu sodu, benzoesanu sodu oraz barwników.

 Stosowanie szkodliwych dodatków do żywności może spowolnić metabolizm o 15-20%.

 Dodanie do sosu glutaminianu sodu zwiększa apetyt, prowokując do konsumpcji zarówno samego sosu, jak i potraw, którymi jest doprawiany, w wyniku czego osoba się przejada.

 Regularne stosowanie „sztucznego” sosu sojowego zwiększa prawdopodobieństwo alergii, nowotworów, a dla kobiet w ciąży jest to obarczone poronieniem.

Jak widać, sos sojowy różni się od sosu sojowego. Jeśli naprawdę kochasz ten produkt, musisz bardzo dokładnie przestudiować następującą pozycję.

Jak wybrać prawdziwy sos sojowy?

Mam nadzieję, że już zrozumiałeś, że wszystkie dobroczynne właściwości przypisywane sosowi sojowemu odnoszą się wyłącznie do NATURALNEGO sosu sojowego. Ale jak znaleźć taki sos wśród wielu opcji oferowanych na rynku? Teraz rozważymy główne właściwości i cechy, od koloru do ceny, które są wskaźnikiem tego, jaki produkt masz przed sobą - wysokiej jakości lub tani podróbka, która jest niebezpieczna dla zdrowia.

Kryteria wyboru prawdziwego sosu sojowego:

• Na etykiecie należy umieścić napis „Produkt naturalnej fermentacji”.

• Kompozycja powinna zawierać 4 składniki: soję, pszenicę, sól i wodę.

• Dodatkowe składniki takie jak: zagęszczacze (skrobia, melasa, gumy) wzmacniacze smaku (glutaminian sodu), konserwanty (sorbinian potasu i benzoant), cukier, syrop glukozowy, hydrolizowane białko roślinne, regulatory kwasowości itp. - mówią o nienaturalności sosu sojowego.

• Prawdziwy sos sojowy należy przechowywać wyłącznie w szklanej butelce. Plastikowe i inne pojemniki są NIEDOZWOLONE.

Kolor sosu sojowego powinien być brązowy, ale nie za ciemny. Aby to sprawdzić, musisz zrzucić niewielką ilość sosu sojowego na białą serwetkę i zobaczyć, jakiego koloru będzie plama. Zbyt ciemny kolor plamy jest często oznaką, że sos sojowy został sztucznie wytworzony przez hydrolizę lub dodanie kwasu z barwnikiem, natomiast jasnobrązowy wręcz przeciwnie, wskazuje na naturalne pochodzenie sosu.

• Zawartość białka wynosi nie mniej niż 7%.

• Termin ważności sosu wysokiej jakości musi wynosić co najmniej dwa lata.

• Cena prawdziwego sosu sojowego nie może być tania. Normalna cena zaczyna się od 200 rubli za małą butelkę.

Nawiasem mówiąc, ostatni punkt jest bardzo ważny przy wyborze sosu. Produkt, którego wyprodukowanie zajęło co najmniej rok, nie może być tani! Pamiętaj: im więcej czasu zajmie wyprodukowanie produktu (ser, wino, sos sojowy), tym więcej pieniędzy, pracy i zasobów ekonomicznych zostanie na niego wydanych, tym droższy będzie ten produkt. To jest złota zasada, która jest logicznie uzasadniona.

Przyjrzyjmy się teraz dwóm opcjom składu sosu sojowego.

Kompozycja sosów sojowych niskiej jakości

Wysokiej jakości składniki sosu sojowego

W tej chwili mogę polecić tylko jednego producenta naprawdę wysokiej jakości naturalnego sosu sojowego - jest to Kikkoman. Być może za kilka lat coś się zmieni, ale dziś ta firma produkuje najwyższej jakości sos sojowy, który spełnia wszystkie wymagania produktu naturalnego.

Więc teraz jesteś pewien który sos sojowy jest korzystny, a który szkodliwy dla organizmu. Przed zakupem przeczytaj etykietę i składniki sosu sojowego. Zwróć uwagę na koszty i nie oszczędzaj na naprawdę wysokiej jakości produkt, od tego może zależeć twoje zdrowie. A co do pytania, może sos sojowy na odchudzanie, odpowiedź będzie pozytywna, jeśli zastosujesz się do zalecanego wskaźnika spożycia i wyłącznie sosu NATURALNA FERMENTACJA.

Z poważaniem, Yaneliya Skrypnyk!

Sos sojowy to jeden z najpopularniejszych produktów w kuchni azjatyckiej. Produkt otrzymywany jest poprzez fermentację ziaren soi pod wpływem specjalnych grzybów. Wygląda jak ciemna ciecz o charakterystycznym ostrym zapachu.
Sos sojowy uważany jest za króla kuchni japońskiej. W Japonii szefowie kuchni używają go w prawie każdym daniu, z wyjątkiem oczywiście słodyczy. Dzięki niemu potrawy nabierają szczególnej pikanterii i wyrafinowania. Pomimo nowych innowacji w technologii żywności, receptura na jej przygotowanie pozostała niezmieniona. Każdy Japończyk spożywa 25 gramów tego produktu dziennie.

Można z niego zrobić dowolne sosy: krewetkowe, rybne, grzybowe czy musztardowe. Mogą również marynować ryby, mięso, owoce morza.

Sos sojowy to produkt, który jednogłośnie polecają niemal wszyscy dietetycy. W końcu może jednocześnie zastąpić sól, olej, przyprawy, majonez, a ponadto nie zawiera cholesterolu. Zawartość kalorii w 100 gramach tego wspaniałego produktu to tylko 55 kalorii. Osoby na diecie powinny wybierać sosy o niskiej zawartości sodu.

Przydatne właściwości sosu sojowego:

Zawiera dużą ilość aminokwasów, minerałów i witamin.

Może służyć jako dobra profilaktyka przeciwko rozwojowi guzów nowotworowych, ze względu na zdolność do zmniejszania ilości wolnych rodników.

Pod względem zawartości białka w niczym nie ustępuje mięsu. A wysoka zawartość gluatomin w nim pozwoli ci odmówić użycia soli bez większego wysiłku.

Posiada zdolność spowalniania starzenia się organizmu oraz poprawia krążenie krwi.

Wysokiej jakości sos sojowy nie wymaga konserwantów, można go przechowywać bardzo długo (do 2 lat), zachowuje wiele przydatnych witamin, aminokwasów i minerałów.

Jest również przydatny dla osób cierpiących na choroby układu sercowo-naczyniowego: choroba niedokrwienna, nadciśnienie, miażdżyca, powrót do zdrowia po zawale mięśnia sercowego.

Otyli ludzie.

Diabetycy, ponieważ soja jest uważana za dietetyczny środek terapeutyczny.

Osoby cierpiące na przewlekłe zaparcia o charakterze pokarmowym, cierpiące na przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego.

Osoby cierpiące na patologie układu mięśniowo-szkieletowego (takie jak zapalenie stawów i artroza).

Szkody i przeciwwskazania sosu sojowego:

Szkodliwe konsekwencje dla organizmu użytkowania produktu wiążą się ze sposobem jego wytwarzania.

Współcześni producenci, chcąc obniżyć koszty i przyspieszyć proces produkcyjny, dodają do sosu sojowego sztuczne dodatki do żywności.

Aby przyspieszyć produkcję, wraz z alkaliami stosuje się kwas siarkowy lub solny.

Niektóre marki sosu sojowego zawierają GMO.

Ten produkt zawiera dużą ilość soli, dlatego nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na choroby, w których jest przeciwwskazany.

Aby sos sojowy przyniósł korzyści organizmowi, należy wybrać produkt naturalnej fermentacji.

Być może trudno znaleźć inny aromatyczny dodatek smakowy, który zdobyłby tak duże uznanie. Wielu specjalistów kulinarnych i dietetyków twierdzi, że sos sojowy jest idealnym substytutem tradycyjnego majonezu, ketchupu, soli, a ponadto jest nawet zdrowszy niż uwielbiana przez wielu oliwa z oliwek.

Jednak są też przeciwnicy tej przyprawy, pewni, że produkt wytworzony na bazie soi, która nie jest szanowana przez niektórych ekspertów, może wyrządzić więcej szkody. Sos jest jednak produktem naturalnym, więc trudno uznać go za jednoznacznie szkodliwy lub niewątpliwie użyteczny – aby wyciągnąć pewne wnioski, wystarczy przestudiować jego cechy, skład i sposób przygotowania.

Co to jest sos sojowy

Dla wielu sos sojowy to brązowa, słonawa ciecz o charakterystycznym przyjemnym zapachu, który potęguje doznania smakowe spożywania konkretnego dania. Jednak nie wszyscy wiedzą, że przygotowanie pachnącej przyprawy może zająć miesiące. Miejsce narodzin sosu sojowego to Chiny. Uważa się, że właśnie tam pojawił się około VIII wieku p.n.e.

Początkowo głównymi składnikami do przygotowania przypraw były soja, sfermentowane ryby i sól. Dziś wykorzystuje się do tego ziarno pszenicy, soję i sól, a produkcja odbywa się na dwa sposoby: naturalna fermentacja i hydroliza kwasowa.

W pierwszym przypadku produkcja sosu sojowego odbywa się w kilku etapach:

• Moczenie i gotowanie soi w wodzie;
• Prażenie ziaren pszenicy, a następnie mielenie;
• Mieszanie pszenicy i soi;
• Siew na mieszance grzybów i mikroorganizmów: aspergillus (Aspergillus oryzae) (dla naturalnej fermentacji), grzyby z rodzaju Bacillus (dla specyficznego zapachu), lactobacilli (dla zwiększenia kwasowości);
• Traktowanie brzeczki solą lub solą fizjologiczną;
• Fermentacja (z reguły okres fermentacji mieszanki wynosi od 1,5 miesiąca do 3 lat);
• Prasowanie pod ciężkimi pojemnikami;
• Pasteryzacja i filtracja sosu.

W wyniku fermentacji zachodzi szereg procesów: uwalniane są korzystne aminokwasy, cukry mleczne, a dodatkowo naturalnie powstaje glutaminian sodu – jeden z najpopularniejszych i najskuteczniejszych wzmacniaczy smaku.

Aby obniżyć koszty i przyspieszyć proces przygotowania sosu, producenci często stosują hydrolizę. W tym przypadku soję gotuje się w kwasie solnym lub siarkowym, po czym powstały bulion zobojętnia się alkaliami. W takim przypadku sos można uzyskać w zaledwie trzy dni i jest niedrogi dla producentów. O korzyściach w tym przypadku nie trzeba jednak mówić: w wyniku złożonych wieloetapowych reakcji zamiast dobrego produktu otrzymuje się płyn zawierający substancje rakotwórcze. Dlatego sosy sojowe różnych marek podlegają rygorystycznej kontroli jakości.

Zaszkodzić

Czy sos sojowy jest zły?

Najczęściej szkodliwość sosu sojowego wynika z nieuczciwości producenta: wyprodukowany na drodze taniej hydrolizy, z dodatkiem organizmów modyfikowanych genetycznie lub konserwantów, produkt może zawierać ogromną ilość niezwykle niebezpiecznych substancji, które mogą mieć wyjątkowo niekorzystny wpływ na zdrowie .

W przypadku, gdy sos sojowy jest wytwarzany z wysokiej jakości surowców, poprzez naturalną fermentację i nie zawiera żadnych syntetycznych dodatków, można go uznać za bardziej przydatny. Istnieją jednak przeciwwskazania do jego stosowania:

• Nieumiarkowana konsumpcja. Producenci, którzy twierdzą, że sos sojowy jest najlepszą przyprawą, choćby dlatego, że nie zawiera soli, są bezlitośnie przebiegli. Fermentację wywołuje sól kuchenna, dzięki czemu płyn zawiera pewną ilość jej związków. Dlatego przy nadużywaniu sosu sojowego możesz napotkać te same problemy, co w przypadku chlorku sodu: kamienie nerkowe lub pęcherza moczowego, złogi soli w stawach, wysokie ciśnienie krwi.
• Sole sodowe i niektóre przeciwutleniacze zawarte w sosie sojowym działają drażniąco na błonę śluzową. Dlatego przyprawa jest zabroniona dla osób z zapaleniem żołądka, wrzodami trawiennymi i innymi dolegliwościami żołądkowymi.
• Sos sojowy zawiera duże ilości białka, więc jego potencjalna alergenność jest wysoka, a pediatrzy nie pozwalają na włączenie go do diety dzieci poniżej 5 roku życia.
• Uważa się, że pewna zawartość fitoestrogenów w sosie może wywołać poronienie. Oficjalnie nie zostało to jeszcze potwierdzone, ale lekarze przepisują korektę diety ciężarnym miłośnikom kuchni azjatyckiej.

Dla zdrowych osób umiarkowane spożycie wysokiej jakości sosu sojowego nie ma żadnych negatywnych konsekwencji, wręcz przeciwnie, będzie miało raczej korzystny wpływ na organizm.

Korzyść

Korzyści z sosu sojowego

Obecnie dietetycy kwestionują powszechne przekonanie, że soja może powodować otyłość, a tym bardziej, że fitoestrogeny sojowe mogą nawet prowadzić do bezpłodności. W tej chwili teoria ta została ostro skrytykowana, ale zalety produktów, w tym sosów, opartych na tej roślinie, znane są ludom Azji od tysięcy lat.

W rzeczywistości naukowcy udowodnili, że białko sojowe jest bardzo zbliżone składem do człowieka i dlatego służy jako doskonały materiał do wzmocnienia i utrzymania prawidłowego funkcjonowania mięśni. Jeśli chodzi o sam sos sojowy, oprócz tego ma następujące korzystne właściwości:

• Utrzymanie optymalnej równowagi hormonalnej u kobiet;
• Ochrona przed wolnymi rodnikami i występowaniem nowotworów złośliwych;
• Poprawa funkcjonowania naczyń krwionośnych i zwiększenie ich elastyczności;
• Zmniejszenie ryzyka chorób nerwowych;
• Pomoc przy bólach głowy, migrenach, bezsenności;
• Utrzymanie normalnego funkcjonowania układu odpornościowego;
• Pomaga złagodzić obrzęki i skurcze mięśni

I wreszcie, najprzyjemniejszą rzeczą dla tych, którzy uważnie monitorują swoją wagę, jest wyjątkowo niskokaloryczna zawartość sosu sojowego. Całkowicie brakuje mu tłuszczu, a wartość energetyczna to tylko 50-70 kalorii. Tak więc dla tych, którzy mają skłonność do sytości lub troskliwie dbają o piękno swojej sylwetki, ten sposób na urozmaicenie smaku potraw jest wprost idealny.

Składniki sosu sojowego

Zalety sosu sojowego związane są przede wszystkim z jego unikalnym składem. Produkt zawiera następujące składniki ważne dla organizmu człowieka:

• Prawie wszystkie witaminy z grupy B, które zapewniają normalne funkcjonowanie wszystkich narządów i układów oraz aktywnie uczestniczą w utrzymaniu krążenia krwi.
• Kwas nikotynowy (witamina PP), który normalizuje poziom cholesterolu i reguluje metabolizm;
• Walina jest ważnym aminokwasem, który zwiększa koordynację mięśni i pomaga organizmowi radzić sobie ze stresem i depresją;
• aminokwas histydyna, który wspomaga wzrost i naprawę tkanek oraz tworzenie hemoglobiny;
• Leucyna jest aminokwasem niezbędnym dla wątroby i innych narządów krwiotwórczych;
• Izoleucyna jest aminokwasem niezbędnym do metabolizmu węglowodanów;
• Metionina – chroni przed chorobami wątroby i jelit;
• Cysteina jest aminokwasem niezbędnym do tworzenia i utrzymania struktur tkankowych skóry;
• Lizyna, która pomaga przyswajać wapń, co zapewnia zdrowie układu sercowo-naczyniowego;
• Tryptofan, który zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

Większość aminokwasów obecnych w sosie sojowym jest niezbędna, co oznacza, że ​​nie mogą być syntetyzowane w ludzkim organizmie. Nie umniejsza to jednak ich roli w utrzymaniu zdrowia i witalności, dlatego stosowanie zawierających je produktów jest po prostu konieczne.

Jak wybrać sos sojowy

Aby sos na bazie soi cieszył nie tylko przyjemnym smakiem znanych potraw, ale również przynosił wyjątkowe korzyści, wystarczy przy wyborze produktu kierować się pewnymi zasadami. Doświadczeni smakosze zwracają uwagę na następujące niuanse:

• Sumienni producenci nie szczędzą pieniędzy na pojemniki: dobry sos sojowy wlewa się do szklanych butelek, co pozwala zachować smak i niepowtarzalny aromat produktu. Z drugiej strony opakowania plastikowe mogą wchodzić w reakcje chemiczne z substancjami sosu, zwłaszcza jeśli mają wiele różnych sztucznych dodatków (barwniki, aromaty), dlatego należy odmówić zakupu takich produktów;
• Na opakowaniu produktu wysokiej jakości z pewnością wskazana jest metoda produkcji. Napis „sztuczny” wskazuje, że sos uzyskuje się przez hydrolizę lub rozcieńczenie koncentratu sojowego wodą, a brak informacji jest całkowicie podejrzany.
• Sos sojowy zawiera tylko soję, wodę, pszenicę i sól - wysokiej jakości przyprawa nigdy nie zawiera barwników, aromatów i konserwantów.
• Zawartość białka w dobrym produkcie wynosi od 7%. Mniejsza ilość wskazuje na słabą jakość surowców lub rozcieńczenie koncentratu.
• Wbrew powszechnemu przekonaniu naturalny sos sojowy jest klarowny i ma jasnobrązowy kolor. Bardzo ciemne odcienie wskazują na sztuczne pochodzenie produktu.

Sos sojowy to doskonały składnik kuchni azjatyckiej, który zasłużenie zyskał na popularności. Jego smak i lekkość zadowolą najbardziej wybrednych smakoszy, a poprawa samopoczucia przy odpowiednim stosowaniu produktu mile zaskoczy.