Solona część czerwonej ryby. Solenie czerwonej ryby w domu

Czerwona ryba zasłużenie uważana jest za niezwykle smaczny i zdrowy przysmak. Pstrąg, łosoś, łosoś różowy – przyrządza się z nich liczne dania, wykorzystywane do przyrządzania bułek i sushi, a także solone. Nie rób tego
trudne, a efekt jest zwykle znacznie lepszy niż w przypadku zakupu podobnego produktu w sklepie. Istnieje wiele przepisów na solenie ryb w domu. Ważne jest, aby nie stracił swojego smaku i korzystnych właściwości. Dziś powiemy Ci, jak solić czerwoną rybę w domu.

Istnieją trzy główne sposoby solinia czerwonych ryb:

• Metoda mokra - czerwoną rybę soli się w wodzie z dodatkiem soli;
• Metoda sucha - czerwoną rybę posypuje się solą i przyprawami;
• Metoda mieszana - czerwoną rybę najpierw soli się na sucho, a następnie moczy przez pewien czas w roztworze soli.

Najpopularniejszą metodą solenia pysznych, lekko solonych czerwonych ryb jest metoda solenia na sucho. Ryby często solone są metodą mokrą w fabrykach. Metodę mieszaną stosuje się dość rzadko, ale jeśli znasz pewną technologię solenia czerwonych ryb, możesz ją zastosować do przygotowania doskonałych solonych ryb. Nie ma znaczenia, czy zdecydujesz się na solonie ryby do sushi, czy tylko do piwa, przestrzeganie technologii zawsze gwarantuje dobry wynik.

Do posolenia ryb potrzebne będą: pojemnik, ale nie metalowy, w przeciwnym razie może pojawić się nieprzyjemny posmak. Lepiej jest wziąć plastikowy pojemnik lub emaliowaną miskę, patelnię lub szklany słoik.

Rozbiór całej tuszy

Przede wszystkim odcina się głowę. Następnie musisz pozbyć się płetw za pomocą nożyczek kulinarnych. Następnie należy rozpruć brzuch ryby wzdłuż niej i usunąć wszystkie wnętrzności. Po prawej i lewej stronie kręgosłupa należy przeciąć rybę w taki sposób, aby oddzielić ją od reszty ości. Ostrożnie usuń kości rękami. Jeśli wycięta tusza jest mała, można ją pozostawić w całości, natomiast większe ryby należy pokroić na kilka części.

Do soli czerwonej ryby potrzebujesz głównie:

sól, cukier, czarny pieprz, liść laurowy. Ważne jest, aby używać soli grubo lub średnio mielonej. Wskazane jest przyjmowanie soli morskiej bez różnych dodatków. Pochłonie wilgoć z ryby w sobie. Dzięki temu będzie działać konserwująco, a także poprawi smak. Drobna sól szybko soli rybę, ale jej nie odwadnia, co negatywnie wpływa na efekt końcowy.

Zazwyczaj na 1 kg ryby potrzeba 3 łyżek soli. Do mieszaniny dodaje się cukier w stosunku 3:1. Zatem na 3 łyżki soli trzeba wziąć 1 łyżkę cukru (możliwe jest mniej). Cukier nadaje rybie delikatny smak. Wystarczą 3-4 liście liścia laurowego i około 5-6 groszków ziela angielskiego. Można dodać gotowe mieszanki rybne, które są dostępne na rynku, ale w małych ilościach. Posyp mieszaninę równomiernie ze wszystkich stron ryby. Rybę włóż do pojemnika i posyp resztą mieszanki. Na koniec dodać liść laurowy i pieprz. Przykryć uciskiem i odstawić na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Następnie schłodź. Za jeden dzień wszystko będzie gotowe.

Z czym jeść

Soloną czerwoną rybę dodaje się do lekkich sałatek warzywnych. Dobrze komponuje się z pomidorami, jabłkami, awokado i ryżem. Inną świetną opcją jest kanapka z masłem i czerwoną rybą. Można też zrobić naleśniki i zawinąć w nie rybę. Dla pikanterii i
Dla odświeżenia można dodać do niego natkę pietruszki. Znakomita czerwona solona ryba świetnie komponuje się z kremowym, twarożkiem i pieczywem.

Porada

Jeśli lubisz tłuste ryby, wybierz do solenia pstrąga lub łososia. Łosoś różowy i łosoś kumpel nie są zbyt tłuste. Dlatego przed podaniem można je skropić oliwą.

Szybki przepis na solenie pstrąga

Oferujemy najłatwiejszy i najszybszy sposób na solonie pstrąga. Ten przepis nie wymaga żadnego nacisku.

Składniki:

Filet z pstrąga - 1 kg, gruba sól morska - 3 łyżki. łyżki, cukier - 1 łyżka. łyżka, pieprz i liść laurowy - do smaku, koperek do smaku.

Przygotowanie:

Filet z pstrąga pokroić na średnie kawałki, dobrze posypać mieszanką powyższych składników, przełożyć do pojemnika lub szklanego słoika i wstawić na jeden dzień do lodówki. Podczas serwowania pokroić je w cienkie plasterki i skropić sokiem z cytryny.

Lekko solony łosoś z chrzanem i burakami

Lekko solony łosoś to uniwersalna przystawka, którą uwielbia wielu. Oferujemy Ci ten wspaniały przepis.

Składniki:

Łosoś (ze skórą) – 800 g, Cukier – 90 g, Gruba sól morska – 90 g, Pieprz biały – 1 łyżeczka, Świeży koperek – kilka gałązek, Świeży chrzan (tarty) – 2 łyżki. łyżki, Burak - 300 g.

Przygotowanie:

Wymieszaj sól, cukier i pieprz. Powstałą mieszanką natrzyj rybę ze wszystkich stron, łącznie ze skórą. Następnie na rybę (tylko na miąższ) połóż posiekany koperek i starty chrzan. Rozłóż równomiernie obrane i starte buraki na koperku i chrzanie. Umieść rybę w zamykanej na zamek torbie na żywność lub po prostu włóż ją do miski przykrytej folią spożywczą. Wstawić do lodówki na 2 dni, aby ryba się posoliła.

Jak solić czerwoną rybę w domu: przepisy kulinarne, przewaga domowego przysmaku nad produktem kupowanym w sklepie, subtelności i metody jego przygotowania.

Czerwona ryba może być samodzielnym daniem lub szlachetną przystawką. Jej najsmaczniejsze odmiany to łosoś, pstrąg, łosoś sockeye, łosoś różowy, łosoś kumpel, nelma i sieja. A najbardziej przydają się po wędzeniu na zimno lub marynowaniu w domu.

Domowe solenie czerwonych ryb ma niezaprzeczalne zalety:

• powstałe mięso jest bardzo delikatne, zachowuje swoje naturalne zalety i korzystne właściwości, czego nie można powiedzieć o produkcie sklepowym: zwykle zawiera dużo soli, a także zawiera konserwanty;
• Czerwonych ryb nie można zepsuć przez solenie: mięso tych wodnych mieszkańców zajmie dokładnie tyle soli, ile potrzeba, nadmiar soli po prostu nie zostanie wchłonięty.

Jak jednak prawidłowo i smacznie posolić czerwoną rybę w domu? Jaką rasę ryb z rodziny kupić? Jaką metodę solenia wybrać? Opowiemy Ci o tym wszystkim szczegółowo.

1. Kupowanie ryb

Najważniejszym momentem jest zakup „bohatera okazji”: musi być świeży i niecięty; potrzebny jest cały tusz rybny, schłodzony lub zamrożony. Najbardziej delikatne mięso można znaleźć w łososiu, łososiu sockeye i pstrągu. Ale łosoś kumpel i różowy łosoś mogą okazać się trochę wytrawne; Podczas solenia warto je doprawić oliwą z oliwek. Ponadto łosoś i pstrąg to większe ryby: ich kawałki filetów wyglądają znacznie piękniej po przekrojeniu.

2. Przygotowanie do solenia

Będziesz potrzebował ostrego noża do krojenia, mieszanki do marynowania, nożyczek kulinarnych i pojemnika na ryby. Zrobi to emaliowany rondel lub plastikowy pojemnik. Lepiej nie używać naczyń metalowych, ponieważ solanka jest agresywnym środowiskiem: po przebywaniu w takim pojemniku u ryby może pojawić się nieprzyjemny „żelazny” smak. Tuszę należy rozmrozić naturalnie, w temperaturze pokojowej.

3. Cięcie ryb

Za pomocą noża odetnij głowę ryby i odetnij płetwy nożyczkami kulinarnymi. Przetnij brzuch wzdłuż i usuń wszystkie wnętrzności. Jeśli znajdziesz w środku kawior, musisz go ostrożnie usunąć, usunąć folię, zalać wrzącą wodą w celu dezynfekcji i umieścić w osolonej wodzie na 10 minut (2 łyżki soli na 0,5 litra ciepłej (!) wody). Jeśli znajdziesz w środku mleko, dokładnie je opłucz i posol razem z tuszą.

Wróćmy jednak do ryb. Po uwolnieniu brzucha od wnętrzności należy oczyścić rybę z ości. Za pomocą nożyczek wykonaj nacięcia po prawej i lewej stronie kręgosłupa, aby oddzielić go od reszty kości: można je wtedy łatwo usunąć ręcznie. Jeśli tusza jest duża, można ją przeciąć na pół.

4. Przygotowanie mieszanki do trawienia

Mieszankę do solenia ryb przygotowuje się z soli i cukru. Na 1 kg mięsa potrzeba około 3 łyżek mieszanki. Sól powinna być grubo zmielona, ​​pozwoli to rybie zasolić się we własnym soku. W razie potrzeby można użyć innych przypraw: liść laurowy (3-4 sztuki na tuszę), ziele angielskie, musztarda, kruszona kolendra, dowolne warzywa, zioła aromatyczne - co kto lubi; ale nawet bez nich czerwona ryba okaże się bardzo smaczna. Sprawdzi się także improwizowany ucisk – np. słoik wypełniony wodą: na rybę umieszczoną w misce kładzie się talerz, a na nim umieszcza się ciężarek, który będzie dociskał mięso. Aby ułatwić krojenie ryby po soleniu, należy ją lekko zamrozić.

5. Solenie czerwonej ryby: przepisy kulinarne

Przepis 1. Czerwona ryba pod presją

Będziesz potrzebować: 1 kg ryby, 2 łyżki soli, 1 łyżka granulowanego cukru.

Wymieszać sól z cukrem, dokładnie natrzeć tuszę powstałą mieszanką, umieścić ją w misce, wytworzyć ciśnienie i pozwolić rybie „odpocząć” na kilka godzin w ciepłym miejscu. Następnie tuszę należy oczyścić z nadmiaru soli i umieścić w lodówce na jeden dzień.

Przepis 2. Sucha solona czerwona ryba

Będziesz potrzebować: 1 kg ryby, po 2 łyżki soli i cukru kryształu, po 1 łyżeczce nasion kolendry i ziaren czarnego pieprzu, liście laurowe, kawałek czystej bawełnianej szmatki.

Tuszę natrzyj mieszanką soli i cukru, posyp przyprawami i połóż liście laurowe po wewnętrznej stronie ryby. Ręcznik posypujemy łyżką soli, układamy na nim tuszkę skórą do materiału i szczelnie „owińmy”. Następnie zawiń rybę w ręczniki papierowe, włóż do miski i wstaw do lodówki na 2-3 dni. Rano i wieczorem pamiętaj o zmianie ręczników papierowych i obracaniu ryby z boku na bok. Nie ma potrzeby dotykania tkaniny.

Przepis 3. Czerwona ryba w sosie sojowym

Będziesz potrzebować: 1 kg ryby, po 4 łyżki soli i sosu sojowego, 2 łyżki cukru kryształu, sok z jednej cytryny.

Wymieszaj sól, cukier, sok z cytryny i sos sojowy. Tuszę natrzeć marynatą, przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki. Po 24 godzinach przełóż rybę do słoika i zalej olejem roślinnym, ale jeśli masz zamiar ją szybko zjeść, nie jest to konieczne.

Przepis 4. Czerwona ryba z koperkiem

Będziesz potrzebować: 1 kg ryby, po 2 łyżki soli i cukru kryształu, 200 g koperku.

Dokładnie natrzyj rybę mieszanką soli i cukru. Koperek opłucz i osusz na ręczniku. Dno naczynia do solenia przykryj jedną trzecią gałązek, ułóż na nich połowę ryby skórą do dołu i przykryj drugą trzecią części koperku. Ostatnia warstwa to znowu ryba, tyle że teraz należy ją ułożyć skórą do góry i ponownie przykryć koperkiem. Zbuduj zakręt, odstaw tusze na 7-8 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki. Po dwóch dniach ryba będzie gotowa.

Przepis 5. Czerwona ryba w marynacie

Będziesz potrzebować: 1 kg ryby, 100 ml oleju roślinnego, 2 łyżki soli, 1 łyżeczka cukru kryształu, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, cebula pokrojona w półpierścienie.

Najpierw musisz przygotować solankę: w tym celu wymieszaj masło z cukrem i solą. W razie potrzeby do zalewy dodać przyprawy: pieprz, liść laurowy i cebulę. Rybę pokroić na kawałki, dokładnie wymieszać z zalewą, przełożyć do czystego słoika i wstawić do lodówki na 8-10 godzin. Rezultatem jest lekko solona, ​​bardzo smaczna, delikatna ryba, po prostu rozpływająca się w ustach. Ten przepis na solenie czerwonej ryby jest idealny do łososia kumpelskiego i łososia różowego, ponieważ nie są one tak tłuste jak łosoś i pstrąg.

6. Podawanie gotowej ryby na stół

Podczas solenia czerwonej ryby powstaje dużo solanki. Nie można płukać solonej tuszy, należy ją wyjąć z pojemnika i oczyścić z przypraw miękką szczoteczką, a solankę usunąć czystą serwetką. Oczyszczoną rybę kroimy na kawałki, obok układamy na talerzu plasterki cytryny (można je lekko skropić sokiem z cytryny, tak każdy lubi) i posypujemy tą pysznością świeżymi, drobno posiekanymi ziołami - pietruszką, koperkiem, kolendrą .

Różne metody solenia czerwonych ryb pozwalają stworzyć prawdziwe rybne przysmaki o boskim smaku, którymi możesz zadowolić swoich bliskich i zaskoczyć gości. Ciesz się posiłkiem!

Solona czerwona ryba, delikatna, aromatyczna, pikantna, może być doskonałą przystawką, nadzieniem lub samodzielnym daniem. Z powodu kryzysu gospodarczego ceny ryb gwałtownie wzrosły, dlatego wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak samodzielnie soloć pyszne czerwone ryby, aby nie były gorsze od fińskich czy norweskich. Zaletą solenia domowego jest to, że w Twoim przysmaku nie ma konserwantów ani barwników, a ilość soli można dostosować do smaku – wszak najczęściej ryby kupowane w sklepie są zbyt solone. A co najważniejsze, solenie pozwala ukryć nieświeże ryby, czego używają niektórzy producenci.

Jak szybko posolić czerwoną rybę

Wiele gospodyń domowych kupuje solone ryby tylko z jednego powodu – z jakiegoś powodu są przekonane, że jest to zbyt trudne i kłopotliwe. W rzeczywistości możesz solić ryby dosłownie w 10–15 minut, jeśli kupiłeś gotowe filety. Jeśli chcesz pokroić rybę, będziesz musiał poświęcić trochę więcej czasu, ale zaoszczędzisz pieniądze - w końcu czerwona ryba nie jest najtańszą przyjemnością.

Porozmawiajmy więc o tym, jak solić filety z czerwonej ryby i cieszyć się tym pysznym domowym przysmakiem. Kupuj łososia, pstrąga, łososia sockeye, łososia różowego, łososia kumpla lub łososia coho do solenia. Po usunięciu skóry (lub pokrojeniu) filet delikatnie poklepujemy serwetką, aby miąższ pozostał suchy. Następnie ułóż rybę porcjami w głębokim pojemniku, posyp grubą solą w ilości 1 łyżeczki. pół kilograma ryby i niewielka ilość cukru. Można dodać sos sojowy, liść laurowy, mieloną kolendrę, ziele angielskie, zioła i inne przyprawy. Następnie umieść rybę pod ciśnieniem, przykryj folią, pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej, następnie usuń nadmiar soli i włóż do lodówki na jeden dzień. Można obejść się bez ucisku, ale wtedy rybę należy trzymać na zimno przez półtora do dwóch dni. Jeśli nie chcesz czekać, zrób marynatę z oleju roślinnego, soli, cukru, cebuli i przypraw i polej nią kawałki ryby w słoiku - po 8 godzinach lekko osolona, ​​delikatna ryba, rozpływająca się w usta, będą gotowe do spożycia!

Ważny punkt: jeśli chcesz zatrzymać proces solenia, po prostu spuść płyn wydany przez rybę, oczyść filet z pozostałej soli i osusz serwetką - dopiero potem możesz spróbować powstałego przysmaku!

Sekrety i zasady solenia czerwonych ryb w domu

• Posolony łosoś różowy i łosoś kumpel okazują się nieco wytrawne, więc aby filet był miękki, dodaj do soli oliwę z oliwek.
• Do solenia nie używaj metalowych przyborów kuchennych, w przeciwnym razie ryba będzie miała żelazny smak.
• Niektóre gospodynie domowe po posypaniu ryby solą i przyprawami „owiną” ją ręcznikiem, tak aby powstała pikantna, solona ryba.
• Nie bójcie się przesadzić z solą – ryba wchłonie jej w wystarczającej ilości.
• Podczas solenia ryby można dodać koperek i czosnek - nadadzą jej pachnący i pikantny smak.
• Podawać pokrojoną w plasterki czerwoną rybę z cytryną, ziołami, oliwkami, świeżymi warzywami i białym winem.

Po prawidłowej nauce odmówisz ryb w fabrycznych opakowaniach, nawet jeśli są importowane. Z solonych czerwonych ryb można przygotować sałatki, sushi, bułki, kanapki, przekąski, nadziewane naleśniki i wiele innych pysznych rzeczy. Przyzwyczaj się do wyrafinowania i dołącz do grona zapalonych fanów solonej w domu czerwonej ryby!

Prawie wszyscy uwielbiają czerwone ryby, są delikatne i przyjemne w smaku, a do tego bardzo zdrowe. Kanapki przygotowywane są z solonych ryb z rodziny jesiotrów, dodawane są do sushi i bułek oraz do świątecznych sałatek. Jedzą to tak po prostu, podając na stole pokrojoną w plasterki rybę. Jednak solona czerwona ryba nie jest tania, dlatego wiele gospodyń domowych nauczyło się ją solić. Oszczędza to pieniądze i daje możliwość uzyskania dokładnie takiego smaku, jaki lubisz. Ryby czerwone można solić na dwa sposoby – na sucho i na mokro. Przyjrzymy się im dzisiaj.

Wybieramy dobrą rybę i ją przygotowujemy

Jeśli decydujesz się na rozkoszowanie się rybą z rodziny jesiotrów, solojąc ją w domu, wybieraj produkt ostrożnie. Jeśli uda ci się zdobyć świeżą, niezamrożoną rybę, sprawdź ją i koniecznie powąchaj. Jeśli brzydko pachnie, nie kupuj go. Ryby mrożone można również wykorzystać do solenia w domu. Sprawdź tuszę - zwróć uwagę na jej skórę, nie powinna być uszkodzona.

Aby przygotować tuszę do solenia, rozmrażaj ją przez godzinę. Nie zanurzaj go w wodzie, pozwól mu zamarznąć w sposób naturalny. Większe ryby przechowuj dłużej w temperaturze pokojowej. Aby rozpocząć cięcie, tusza powinna pozostać lekko zamrożona. Usuń łuski z powierzchni, a następnie przenieś rybę na deskę do krojenia.

Natychmiast odcinamy głowę i ogon. Mogą nadawać się do przygotowania bogatej ushy. Przecinamy brzuch wzdłuż. Sprawdź, czy masz kawior? Jeśli tak, to mamy dobrą wiadomość – możesz go posolić i oprócz ryby otrzymasz także doskonałej jakości czerwony kawior. Teraz ostrożnie usuń wnętrze i odetnij płetwy.

Następnym krokiem jest pozbycie się grzbietu. Aby to zrobić, podziel tuszę na pół wzdłuż grzbietu. Połóż czerwoną rybę skórą do dołu i powoli usuń kręgosłup nożem. Postaraj się pozbyć wszystkich nasion, aby podczas posiłku nie trzeba było rozpraszać się ich usuwaniem, ale ciesz się smakiem. Czy muszę usunąć skórę? Niekoniecznie, chociaż niektóre gospodynie domowe tak robią. Pozostawmy to pytanie Waszej ocenie – filet można zostawić ze skórką, można też całkowicie oddzielić mięsistą część. Nadszedł czas, aby rozpocząć solenie.

Dwa sposoby – na sucho i na mokro

Rybę czerwoną można solić na dwa sposoby – łosoś, łosoś kumpel, łosoś różowy – na sucho i na mokro. Suszenie polega na użyciu składników sypkich, z których przygotowywana jest mieszanina utwardzająca. Może to być sama sól lub sól z cukrem granulowanym, można do nich dodać także przyprawy.

Metoda solenia na mokro lub na mokro polega na przygotowaniu solanki, w której zanurzana jest ryba. Przygotowuje się go z wody, dodając sól, przyprawy i cukier. Każda metoda jest dobra na swój sposób. Poznajmy je już teraz.

Sucha metoda solenia ryb

Więc już oczyściliśmy rybę, teraz ją posolimy. Weź odpowiedni pojemnik (szklany lub ceramiczny) z pokrywką. Filet ze skóry podzielić na kawałki o szerokości około 4-5 cm. Będziemy potrzebować soli i cukru w ​​proporcji 1:2. Oznacza to, że na jedną łyżkę soli bierzemy o połowę mniej cukru. Do marynowania średnioróżowego łososia (1 kg) weź 4 łyżki soli i 2 cukier. Wymieszać składniki. Teraz potraktuj kawałki ryby tą marynowaną mieszanką ze wszystkich stron, nawet tam, gdzie jest skóra. Po całkowitym pokryciu powierzchni kawałków mieszaniną cukru i soli, przykryj naczynie i włóż do lodówki.

Za jeden dzień ryba będzie gotowa. Wyciągamy go z pojemnika i suszymy serwetkami. Teraz możesz pokroić go na kawałki i zjeść. Zgodnie z tym przepisem ryba będzie lekko solona. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak soli, przechowuj rybę w lodówce przez kolejne 12-15 godzin, nie usuwając warstwy soli, a jedynie odsączając powstały płyn.

Metoda solenia „mokra”.

Jeśli chcesz posolić różowego łososia lub inną czerwoną rybę metodą na mokro, to przygotuj odpowiednią patelnię, w której będziemy przyrządzać solankę. Nawiasem mówiąc, ta metoda pozwala skrócić czas gotowania ryby. W zależności od stopnia zasolenia, jaki chcesz osiągnąć, czas spędzony będzie wynosić od 2 do 12 godzin.

Przygotuj więc 4 łyżki na 1 litr wody. l. sól i 3 cukier. Dodaj 10 ziaren czarnego pieprzu i 2 liście laurowe. Zalać to wszystko jednym litrem wrzącej wody. Rozpuścić masę mieszaniny i poczekać, aż solanka ostygnie do temperatury pokojowej. Kawałki ryby należy obrać, jeśli planuje się je szybko posolić (w ciągu 2 godzin). Umieścić filet w wygodnym, zamykanym pojemniku i zalać solanką.

Metoda szybkiego kiszenia nie wymaga przechowywania produktu w lodówce. Jeśli jednak zostawisz skórę, musisz dłużej solić czerwoną rybę - od 6 do 12 godzin. Dlatego lepiej umieścić słoik w lodówce. Po upływie określonego czasu możesz przystąpić do degustacji, przygotować pyszne kanapki, bułki czy sałatkę.

Solenie czerwonej ryby wcale nie jest trudne; w Internecie można znaleźć wiele przepisów, jak to zrobić. Co ciekawe, niektóre gospodynie nawet soloją łososia na różowo lub kumają w mocnej zalewie przez 15 minut, następnie osuszają filety serwetkami i podadzą. Wszystko zapewne zależy od upodobań smakowych. Warto zaznaczyć, że im dłuższe kawałki ryby znajdują się w mieszance soli lub solance, tym stają się twardsze. Weź tę kwestię pod uwagę podczas gotowania. Wypróbuj suche i mokre metody marynowania, aby zdecydować, która z nich jest dla Ciebie wygodniejsza i wygodniejsza.