Solenie na zimno surowych grzybów mlecznych na zimę. Przepis fotograficzny krok po kroku na zimne marynowane grzyby mleczne na zimę w domu

Lub czarne ładowarki) - 1,5 kg;

Woda - 4,0 litra do gotowania i 1,0 litra do solanki;

Sól (zwykła, niejodowana) - 6 łyżek. łyżki do gotowania i 6 łyżek. łyżka do solanki;

Ziarna czarnego pieprzu - 10-15 szt .;

Ziele angielskie - 5 szt .;

Goździki - 1 szt .;

Liść laurowy - 1 liść;

Parasole koperkowe - 5-8 szt .;

Olej roślinny.

Przepis na solone grzyby mleczne metodą solenia na gorąco:

Być może 50% zużycia energii podczas solenia grzybów mlecznych to ich czyszczenie i mycie. Grzyby mleczne bardzo lubią chować się w ziemi i wieszać na sobie źdźbła trawy z liśćmi. Dlatego oczyszczamy świeże grzyby mleczne z brudu, dokładnie je płuczemy i napełniamy zimną wodą.

Na zdjęciu grzyby mleczne nieco pociemniały, ponieważ nie zostały natychmiast przetworzone, ale nie jest to śmiertelne, a smak nie ulegnie pogorszeniu. Pozostawić do namoczenia na 3-4 godziny. Zaletą metody solenia grzybów mlecznych na gorąco jest to, że nie trzeba zmieniać wody za każdym razem przez trzy do czterech dni (no, może tylko raz). Przy kiszeniu na zimno istnieje ryzyko, że zapomnisz o zmianie wody i grzyby mogą po prostu zakwasić, przy metodzie na gorąco proces gotowania jest niemal ciągły. Do rondla wlej wodę, zagotuj, dodaj sól i włóż do niej namoczone grzyby mleczne. Gotuj grzyby mleczne na średnim ogniu przez 20 minut.

Na drugiej patelni wlewamy wodę do zalewy. Umieściliśmy tam czarny pieprz i ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Gdy tylko solanka się zagotuje, dodaj sól.

Pozostawić na wolnym ogniu na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj koperkowe parasole i wyłącz ogrzewanie.

Grzyby mleczne gotujemy, wrzucamy je na durszlak lub sito i odsączamy z wody. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij warzywa z zalewy do przygotowanego pojemnika i połóż paprykę na dnie.

Na wierzchu kładziemy dowolną wygodną rzecz, aby jak najbardziej zakryć grzyby.

Wkładamy ładunek i umieszczamy go w zimnym miejscu (najlepiej oczywiście w lodówce) na trzy dni. Po trzech dniach wyjmujemy grzyby i wkładamy do słoików. Podczas układania należy upewnić się, że w słoikach nie tworzą się puste przestrzenie powietrzne, w przeciwnym razie grzyby mogą zniknąć. Pieczarki nadziewamy dość ciasno, wszystkie przyprawy najlepiej wyłożyć na dno słoika. Napełnić solanką po szyję (pozostawiając 1-2 mm). Wlej olej roślinny na samą górę, który później odegra swoją rolę w konserwacji. Przykryj pokrywką z polipropylenu. Umieściliśmy go w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Po 30 dniach solone w ten sposób grzyby mleczne można jeść. Szczególnie dobre są grzyby mleczne z gotowanymi ziemniakami.

Smacznego!

Solone na gorąco grzyby mleczne to przepis na 100% sukces zarówno podczas uroczystego, jak i codziennego obiadu z ziemniakami. Jak miło jest zimą wyjąć słoik solonych grzybów i postawić go na świątecznym stole obok innych przekąsek. Jednym z najpopularniejszych rodzajów marynowania są grzyby mleczne. Od czasów naszych dziadków ten rodzaj grzybów utożsamiany był z przysmakiem.

Grzyby mleczne to grzyby smaczne i pożywne, niezasłużenie ignorowane przez wielu grzybiarzy.

Cechy tego rodzaju grzybów

Dzięki mięsistej bazie, wyjątkowemu aromatowi i delikatnemu smakowi większość miłośników marynat grzybowych woli zaopatrzyć się w te grzyby na zimę. I choć obecnie istnieje kilka rodzajów przetwarzania i przygotowania grzybów mlecznych (duszenie, smażenie, marynowanie), solenie jest uważane za najstarszą metodę.

Istnieją dwie metody marynowania tego rodzaju grzybów: metoda na zimno i metoda na gorąco. Różnica pomiędzy tymi zabiegami polega na tym, że przy metodzie zimnej grzyby mleczne będą solone na surowo, najpierw moczone są w płynie, a przy metodzie gorącej po namoczeniu poddawane są obróbce cieplnej. Gotowanie tego rodzaju grzybów metodą na gorąco uważane jest za najbardziej popularne wśród miłośników grzybów. Podpowiemy Ci jak przygotować i marynować tego typu grzyby, aby pieczarki mleczne nie straciły kształtu i koloru oraz zachowały charakterystyczną chrupkość.

Przed soleniem grzyby mleczne należy oczyścić z ziemi, liści i owadów.

Jeśli więc chcesz gorące, solone grzyby mleczne, musisz wykonać następujące czynności. Niezależnie od tego, czy kupiłeś grzyby mleczne na targu, przynieśli Ci je znajomi, czy sam zebrałeś je w lesie, przywieziesz do domu nie tylko grzyby, ale także kawałek lasu: ziemię, źdźbła trawy, liście i inne gruz. Dłońmi oczyszczamy grzyby mleczne z resztek leśnych i przenosimy je do wanny lub dużej miski. Dajemy grzybom możliwość pływania w zimnej wodzie przez kilka godzin. W międzyczasie grzyby mleczne wykonują zabiegi wodne, nie zapomnij o okresowej wymianie wody. Jest to konieczne nie tylko w celu usunięcia jak największej ilości brudu, ale zimna woda usunie gorycz charakterystyczną dla tego rodzaju grzybów. Następnie bądź cierpliwy i użyj gąbki lub szczoteczki do zębów. Każdy grzyb należy umyć pod czystą wodą, usuwając drobne ziarna brudu. Nie chcesz spędzić całej zimy słuchając nie chrupania grzybów, a skrzypienia piasku na zębach? Następnie możesz pokroić grzyby mleczne na kilka części lub pozostawić je w całości, nie ma tutaj ścisłych zaleceń. Na tym kończy się etap przygotowawczy. Osoby, które marynowały więcej niż jeden słoik grzybów mlecznych, potwierdzają, że przygotowanie do marynowania jest procesem najbardziej pracochłonnym i zajmuje połowę czasu.

Wróć do treści

Jak gotować chrupiące grzyby mleczne

Jeśli nie chcesz spędzać dużo czasu na moczeniu grzybów przed soleniem, ale wolisz, aby grzyby mleczne zachowały swoją specyficzną chrupkość, wypróbuj ten przepis. Główną różnicą jest to, że podczas obróbki cieplnej nie trzeba dodawać soli. Tak więc, aby przygotować chrupiące, solone grzyby mleczne na gorąco, będziemy potrzebować: grzybów, soli, nasion kopru, liści kapusty i czosnku. Włóż czyste grzyby do rondla, zalej zimną wodą i zagotuj. Po ugotowaniu odstawić na 20 minut i pozwolić grzybom gotować się na małym ogniu. Wyjmij je z wody i ostudź. I filtrujemy wodę z patelni i umieszczamy ją w chłodnym miejscu.

Aby nadać grzybom pikantny smak, można dodać nasiona kopru.

Na dno pojemnika, w którym będą solone grzyby, wsypujemy 3 łyżki soli, posypujemy nasionami kopru i ząbkami czosnku. Teraz ostrożnie ułóż grzyby łodygami do góry, dodaj sól na wierzchu i ponownie ułóż warstwę grzybów mlecznych. W ten sposób wkładamy wszystkie grzyby do pojemnika, przykrywamy warstwy płaską płytką i wywieramy pewien nacisk na wierzch. Może to być słoik ogórków kiszonych lub mały rondelek z wodą. Solanka, którą dają grzyby mleczne, powinna całkowicie przykryć „piramidę” pod talerzem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, przyda się woda, w której gotowano grzyby. Przykryj wiadro lub miskę, w której będą solone grzyby, czystym ręcznikiem i pozostaw grzyby mleczne na trzy dni.

Po tym czasie przygotowujemy wysterylizowane słoiki, a grzyby mleczne przekładamy do szklanych pojemników, dociskając je mocno do siebie, przy pomocy liścia kapusty. Zamykamy słoiki z grzybami plastikowymi pokrywkami i przechowujemy je w lodówce lub piwnicy. Już po ośmiu lub dziesięciu dniach solone grzyby mleczne można wyjąć ze słoika i postawić na stole na obiad.

Wróć do treści

Grzyby mleczne z zalewą

Ten przepis nie kryje w sobie żadnego specjalnego sekretu, grzyby wymagają znacznie więcej czasu na solenie niż w poprzednim przepisie, ale jednocześnie solone grzyby mleczne nadają tak nieopisany aromat i smak, że chcesz go próbować raz za razem. Do tego przepisu należy zaopatrzyć się w: same grzyby, sól, ziele angielskie i czarny pieprz, czosnek, chrzan i olej roślinny. Możesz także wziąć goździki, liście wiśni lub porzeczki i liście laurowe, według własnego gustu.

W emaliowanym rondlu zagotuj wodę, dodaj sól w ilości dwóch łyżek stołowych na litr płynu, dodaj grzyby mleczne i gotuj przez około 20 minut. Podczas gdy grzyby mleczne się gotują, jest czas na przygotowanie solanki w osobnym pojemniku. Proporcje soli i wody są takie same, dodaj 25 ziaren czarnego pieprzu i 10 ziela angielskiego, w razie potrzeby możesz dodać liść laurowy i inne suche przyprawy według własnego uznania.

Do marynowania grzybów potrzebne będą 2 łyżki soli na litr wody.

Zagotuj wodę na małym ogniu i poczekaj, aż sól się rozpuści. Podczas gotowania solanki wyjmij grzyby mleczne łyżką cedzakową, przenieś je na patelnię z solanką i gotuj grzyby na drugiej patelni przez 10-15 minut.

Następnie zdejmij patelnię z ognia, do zalewy z grzybami dodaj kilka ząbków czosnku i chrzanu. Przykryj grzyby talerzem lub czymś płaskim, aby docisnąć grzyby mleczne. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z naciskiem, aby nie zmiażdżyć grzybów na patelni i nie zamienić ich w papkę. Upewnij się, że solanka całkowicie zakrywa grzyby. Gotowy! Teraz musisz przykryć pojemnik ręcznikiem i umieścić grzyby na zimno na sześć dni. Po tym czasie kradniemy grzyby mleczne do słoików, uprzednio je sterylizując. Do słoików z grzybami wlać solankę, w której gotowały się grzyby mleczne, a do każdego pojemnika dodać kilka łyżek oleju roślinnego. Jest to konieczne, aby zablokować dostęp tlenu do grzybów. Zamykamy szklane słoiki plastikowymi pokrywkami i wkładamy je do lodówki lub piwnicy. Solone grzyby mleczne będą gotowe za 5-7 tygodni.

Już w czasach starożytnej Rusi znano przepisy na marynowanie różnego rodzaju grzybów mlecznych. Zbierano je nie w koszach, ale w całych wozach i solono w nieporęcznych drewnianych beczkach, aby później móc cieszyć się tym wykwintnym smakiem podczas biesiad i biesiad. Jeśli kiedykolwiek sami robiliście takie eksperymenty kulinarne, zapewne wiecie, że proces marynowania i solenia takich grzybów leśnych zajmuje bardzo dużo czasu. Na szczęście współcześni kucharze wiedzą, jak szybko marynować grzyby mleczne i chętnie dzielą się swoimi przepisami.

Składniki:

• grzyby mleczne – 1 kg;
• sól – 0,05 kg;
• pieprz czarny – 10 lub 12 groszków;
• woda – 2 l.;
• czosnek – 1 główka;
• suszony koperek;
• świeże liście chrzanu;
• Liść laurowy.

Proces gotowania:

1. Jeśli chcemy szybko, warto wiedzieć, że bez dokładnego trzydniowego namoczenia produkty te nie są do końca bezpieczne do spożycia. W każdym razie świeże grzyby należy bardzo dokładnie oczyścić i namoczyć w zimnej wodzie, którą należy co jakiś czas zmieniać.
2. Po namoczeniu opłucz żywność, umieść ją na głębokiej patelni, napełnij wodą i pamiętaj o dodaniu soli. Grzyby należy w tym płynie ugotować, aby całkowicie wygotować gorycz i drobne cząstki gruzu. Sama solanka przygotowywana jest osobno, według proporcji wskazanych na liście składników. Aby to zrobić, zagotuj wodę z solą, liściem laurowym i czarnym pieprzem.
3. Gdy solanka będzie już gotowa, dodajemy do niej ugotowane wcześniej grzyby i gotujemy około 10 minut. Dopiero potem na patelnię można dodać więcej obranego czosnku i suszonych nasion kopru. Mieszankę dokładnie wymieszać z grzybami, przykryć pokrywką lub płaskim talerzem, a następnie poczekać, aż solanka całkowicie ostygnie do temperatury pokojowej.
4. W tej formie patelnię z grzybami mlecznymi należy przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka dni, ale nie dłużej niż tydzień. Następnie można je zapakować w wysterylizowane słoiki, napełnić marynatą, dodać do każdego słoika odrobinę oleju roślinnego do smaku i włożyć pikle do lodówki. To szybkie solenie grzybów mlecznych nie zajmie Ci dużo czasu i nie sprawi praktycznie żadnych kłopotów. Będą całkowicie gotowe do spożycia po trzech, czterech tygodniach, ale nawet po 10-15 dniach takie grzyby mleczne są już bardzo smaczne.

Szybkie marynowanie na zimno

Składniki:

• grzyby mleczne – 10 kg;
• sól kamienna – 0,4 kg;
• czosnek – 5 głów;
• suszony koperek - kilka łodyg;
• liście porzeczki i chrzanu.

Proces gotowania:

1. Grzyby mleczne można szybko i łatwo solić w drewnianych beczkach. Najpierw musisz je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na tę procedurę. Następnie oczyszczone grzyby umieszcza się w głębokim naczyniu do namoczenia. Może to być wiadro, emaliowana patelnia, a nawet beczka. Zimna woda powinna całkowicie przykryć każdy grzyb mleczny. Pozostaną w tej formie przez około trzy dni, wodę należy wymieniać co 3-5 godzin, w przeciwnym razie produkty będą kwaśne i zepsute.
2. Namoczone grzyby mleczne można lekko opłukać, osuszyć i ułożyć warstwami na dnie beczki w celu marynowania. Pieczarki układamy kapeluszami do dołu, bardzo ciasno do siebie, a każdą warstwę posypujemy solą wraz z ziołami i przyprawami. Najwyższą warstwę należy posypać liśćmi chrzanu, a na wierzch położyć grubą warstwę czystej gazy, która powinna stanowić podporę dla drewnianego koła z dociskiem. Pod ciśnieniem grzyby puszczą sok. Musi całkowicie zakrywać jedzenie.
3. Poziom marynaty w beczce należy monitorować przez 3 lub 4 tygodnie. Dokładnie tyle czasu potrzebują produkty, aby całkowicie się wysolić i nabrać doskonałego smaku. Na powierzchni pikli może pojawić się pleśń, którą należy natychmiast usunąć.

Przyspieszona wersja marynowania gotowanych grzybów

Składniki:

• grzyby mleczne – 10 kg;
• Nasiona kopru;
• liście kapusty;
• sól kamienna;
• czosnek.

Proces gotowania:

1. Posortuj świeżo zebrane grzyby leśne, wyrzuć zepsute jedzenie i oczyść grzyby z trawy, gruzu i brudu. Następnie należy je umieścić w głębokim wiadrze lub misce i napełnić zimną wodą, która całkowicie przykryje grzyby mleczne. Grzyby należy pozostawić na około 2-3 godziny.
2. Następnie każdy grzyb należy opłukać pod bieżącą wodą, przetrzeć szczotką, uwolnić od nóg i umieścić w głębokiej, czystej misce. Wielu grzybiarzy wierzy, że goryczy grzybów mlecznych można pozbyć się bez długotrwałego moczenia. Zamiast tego grzyby podpala się na patelni z zimną, osoloną wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez około pół godziny. Procedurę gotowania należy powtórzyć ponownie, dodając nową porcję wody. Dzięki temu uzyskuje się naprawdę szybkiego ambasadora grzybów mlecznych.
3. Ugotowane grzyby wyjąć z patelni łyżką cedzakową i ostudzić. Lepiej jest odcedzić bulion, ale niektóre gospodynie domowe zostawiają go w lodówce do przygotowywania zup i sosów.
4. Grzyby mleczne najlepiej szybko posolić w wiadrze. Dno naczynia obficie posyp solą kamienną, świeżymi płatkami czosnku i suszonymi nasionami kopru. Dopiero potem możesz zacząć układać grzyby czapkami w dół. Każdą nową warstwę posypuje się solą. Na koniec połóż na wierzchu potrawy obciążony płaski talerz, co pomoże najszybciej uwolnić się z marynaty grzybowej. Jeśli własny sok grzybowy nie wystarczy, można dodać trochę bulionu z lodówki.

W tej formie grzyby są solone przez kilka dni. Następnie należy je umieścić w słoikach i przykryć liśćmi kapusty na wierzchu. Przykryj pikle nylonowymi pokrywkami i włóż do lodówki. W ciągu tygodnia można je podawać z ziemniakami zasmażanymi lub jako samodzielną przekąskę. To najszybszy sposób marynowania grzybów mlecznych.

Od czasów starożytnych grzyby mleczne uważane są za jedne z najlepszych grzybów do marynowania. Po ugotowaniu nabrał doskonałego smaku: soczystości, mięsistości i specjalnego „leśnego” aromatu. Ponadto grzyby mleczne są bardzo zdrowe, gdyż zawierają dużą ilość cennych składników odżywczych: fosforu, magnezu, potasu, wapnia oraz witamin A, B1, E, B2, C, PP. Zawiera znaczną ilość białka (32 g na 100 g grzybów), dzięki czemu z łatwością może zastąpić mięso. W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo solić grzyby mleczne na gorąco. Korzystając z naszych wskazówek, możesz przygotować pyszne i zdrowe grzyby, które staną się główną ozdobą Twojego stołu.

Przygotowanie na gorąco grzybów do konserwacji

W Rosji grzyby mleczne są przygotowywane na zimę na dwa główne sposoby: na zimno i na gorąco. Ta ostatnia polega na zastosowaniu obróbki cieplnej w celu poprawy bezpieczeństwa żywności w puszkach. W każdym razie, niezależnie od zastosowanej metody, grzyby mleczne muszą zostać wstępnie przetworzone i przygotowane. Należy je oczyścić z piasku i ziemi, liści i źdźbeł trawy oraz dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Należy również ostrożnie zeskrobać, usuwając wierzchnią warstwę, na której gromadzi się brud. Szczególną uwagę należy zwrócić na obszar w pobliżu kapelusza grzyba mlecznego.

Po dokładnym oczyszczeniu i umyciu wszystkich grzybów umieszcza się je na patelni lub wiadrze z wodą i przykrywa pokrywką. Na wierzch wywierany jest nacisk, który zapobiega wypłynięciu grzybów na powierzchnię wody. Najważniejsze jest, aby wybrać ciśnienie, które nie jest zbyt duże, w przeciwnym razie grzyby mogą zostać uszkodzone i zmiażdżone. Następnie możesz bezpiecznie pozostawić grzyby mleczne w spokoju na kilka dni do namoczenia. Wodę w pojemniku należy regularnie wymieniać (3-4 razy dziennie), aby grzyby aktywnie uwolniły całą swoją gorycz.

Przepis na solone na gorąco grzyby mleczne

Metoda gorąca jest uważana za najlepszą opcję konserw domowych, pozwalającą uzyskać soczyste, miękkie grzyby o wyraźnym aromacie. Jeśli masz okazję zebrać grzyby mleczne i przygotować je na zimę, koniecznie zastosuj metodę solenia na gorąco.

Do przygotowania 5 kg grzybów potrzebne będą następujące składniki:

• grzyby mleczne;
• czosnek - 15 ząbków;
• pieprz (groszek) - 20 szt .;
• gruba sól - 10 łyżek;
• liść laurowy;
• parasole koperkowe;
• liście zielonej porzeczki - 20 szt.

Powiemy Ci, jak solić grzyby mleczne na gorąco w domu. Po namoczeniu grzyby umieszcza się w garnku z osoloną wodą i gotuje przez 15–20 minut. Powstałą pianę należy okresowo usuwać. Podczas gotowania musisz przygotować resztę produktów: umyć i osuszyć liście porzeczki, obrać i pokroić czosnek w cienkie plasterki. Wysterylizuj słoiki (można to szybko zrobić w kuchence mikrofalowej) i wsyp do nich odrobinę soli. Na dnie kładziemy także czarne ziarna pieprzu i koperkowe parasolki. Po ugotowaniu grzyby odsącza się na durszlaku i pozostawia do ostygnięcia.

Następnie układa się je w przygotowanych słoikach w następujący sposób: warstwa grzybów, następnie warstwa soli, koperku, czosnku, liści porzeczki i ziaren czarnego pieprzu. Układamy warstwy naprzemiennie, aż do zapełnienia całego słoiczka. Następnie doprowadzamy bulion, w którym ugotowano nasze grzyby mleczne, do wrzenia i wlewamy do słoików. Natychmiast zamknij pojemniki, które również wymagają wstępnego ugotowania. Pozwól naszym grzybom ostygnąć. W ten sposób solone są grzyby mleczne metodą na gorąco. To wszystko, możesz włożyć do lodówki pyszne domowe przetwory. Po dwóch miesiącach od marynowania na gorąco grzybów można skosztować. Grzyby mleczne zaleca się przepłukać przed jedzeniem. Można też wycisnąć jeden ząbek czosnku, dodać cienkie półpierścienie cebuli i doprawić naczynie słabym roztworem octu.

Wraz z nadejściem sezonu grzybowego rodziny udawały się do lasów i wracały z wozami załadowanymi świeżymi, suszonymi i solonymi grzybami. Nasi przodkowie zbierali wyłącznie grzyby białe, mleczne i szafranowe. I nie jest to zaskakujące, ponieważ prawdziwe białe grzyby, grzyby mleczne i czapki mleczne szafranowe nie mają trujących odpowiedników. Dlatego do połowy XVIII wieku nie ma informacji o zatruciu grzybami w Rosji.

W rosyjskiej kuchni narodowej grzyby zawsze zajmowały szczególne miejsce i było z nimi wiele przepisów. Należą do nich pasztety, zupy, mieszanki, pieczenie... Szczególnie ceniono grzyby solone – aromatyczne grzyby mleczne, eksportowano je nawet do sąsiednich krajów.

Istnieją dwa sposoby przygotowania grzybów mlecznych: tzw. metoda „na gorąco”, gdy grzyby są wstępnie ugotowane, i metoda „na zimno”, gdy grzyby są marynowane na surowo. Dzisiaj dowiemy się, jak schłodzić solone grzyby mleczne w słoikach. Ale zafundowanie sobie takich grzybów mlecznych zajmie więcej niż jeden dzień, a nawet tydzień.

I oczywiście, aby przygotować solone grzyby mleczne na zimno, musimy najpierw udać się na „ciche polowanie”, grzyby mleczne uwielbiają chować się wśród igieł sosnowych lub pod liśćmi.

Oczyszczamy grzyby mleczne i myjemy je z resztek leśnych. Aby pozbyć się goryczy, grzyby mleczne moczy się w wodzie przez 2-3 dni, zmieniając wodę rano i wieczorem.

W pierwszym etapie musimy posolić grzyby mleczne, więc potrzebne będą tylko grzyby i sól. Bierzemy sól niejodowaną i bez żadnych dodatków w postaci witamin.

Zużycie soli na 1 kilogram grzybów - 1 łyżka stołowa. To prawda, że ​​\u200b\u200brobię już wszystko na oko, po kilku latach przyzwyczaiłem się do tego i nauczyłem się, jak to zrobić. Wlej trochę soli na dno wiadra i ułóż namoczone grzyby mleczne, ponownie posol. I tak warstwa po warstwie.

Na środek wiadra dodaj łyżeczkę cukru, aby lepiej wykształciły się bakterie kwasu mlekowego. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach używano do tego serwatki.

Wiadro jest wypełnione grzybami mlecznymi. Na wierzch kładziemy talerz i mały ciężarek, który następnie można zwiększać. W tym przypadku mam karafkę z wodą. Zostaw grzyby mleczne na jeden dzień.

Po dniu uwolniona zostanie duża ilość płynu.

W drugim etapie będziemy potrzebować aromatycznych liści, przypraw, czosnku i chrzanu. Wszystko myjemy i czyścimy. Chrzan i czosnek pokroić w plasterki. Dobrze, jeśli są liście dębu lub wiśni.

Solone grzyby mleczne ułożyć w słoikach, posypać plasterkami czosnku i chrzanu, dodać ziarna pieprzu, czarną porzeczkę i liście laurowe. Grzyby układamy gęściej, ale bez fanatyzmu.

Zamknij pokrywki, ale nie szczelnie. Trwa proces solenia i fermentacji, dlatego może wyciekać solanka. Na tym etapie pod słoiki kładę małe talerzyki. Wysyłamy do zimnego miejsca (lodówka, balkon, piwnica) na 30-40 dni, gdzie solone grzyby mleczne osiągną pożądany stopień gotowości metodą na zimno.

Teraz już wiesz, jak solić grzyby mleczne w słoikach. Smacznego!

A to dla Twojego nastroju! Wiewiórka zbierała z nami grzyby.