Słony przepis na volnushki na zimno. Fale są nie tylko różowe, ale i białe. Trzy opcje marynowania

Jeśli masz do czynienia z pytaniem, jak posolić fale na zimę, powinieneś wiedzieć, że można to zrobić na co najmniej dwa sposoby: na zimno i gorąco. W tej części artykułu omówimy konkretnie pierwszą metodę zbierania, ponieważ jest ona znacznie prostsza niż metoda gorąca, a fale są znacznie smaczniejsze.

Volnushki to bardzo urocze i odporne grzyby, które można znaleźć w lasach od około połowy lipca do listopada. Nawiasem mówiąc, nie powinny ich używać osoby z niektórymi chorobami układu pokarmowego, więc w razie wątpliwości lepiej skonsultować się z lekarzem.

Ważne jest, aby wiedzieć, że volnushki należy namoczyć przed jakimkolwiek przygotowaniem, zwłaszcza przed soleniem na zimno, ponieważ grzyb należy do tak zwanego warunkowo jadalnego, zawiera sok kaustyczny. Istnieje wiele odmian tego grzyba.

Do solenia na zimno w domu można użyć dowolnego wygodnego pojemnika (słoiki, garnki, wanny). Pojemnik do zbioru należy wcześniej wysterylizować, aby nie rozmnażały się w nim szkodliwe mikroorganizmy.

Przybory gliniane, aluminiowe, ocynkowane i polietylenowe nie nadają się do wytrawiania na zimno na zimę. Możliwe są reakcje utleniania, rozwój pleśni. Optymalne jest stosowanie wanien drewnianych (dębowych), pojemników emaliowanych lub szklanych.

Ilość tych składników należy zwiększać proporcjonalnie w zależności od ilości fal.

Składniki:

Do namaczania:

1 litr wody
20 g soli
0,5 łyżeczki kwas cytrynowy

Do gotowania:

2 łyżki stołowe sól do gotowania
szczypta ziela angielskiego
2-3 liście laurowe
2 goździki

Do marynowania na zimno:

1 kg fal
40-50 g grubej soli (nie jodowanej)
5-7 arkuszy porzeczek
2-3 arkusze chrzanu
1 koperkowy parasol
10-14 ząbków czosnku

Jeśli późną jesienią nie ma świeżych ziół, można dodać korzeń chrzanu, suszone zioła. Małe i gęste fale są idealne do marynowania na zimno, natomiast duże można przeciąć na pół lub na 4 części.

Instrukcja krok po kroku, jak marynować fale na zimno

Zanim zaczniesz solenie, fale muszą być namoczone.

Dokładnie oczyść je z igieł świerkowych, piasku i innych zanieczyszczeń, a nogi można trochę przyciąć i włożyć do dużej miski. Zalać zimną wodą i pozostawić na 2-3 dni, zmieniając wodę na świeżą mniej więcej co 3-5 godzin. Następnie połóż się i wysusz. Im dłużej fale moczą się w zimnej wodzie, tym więcej goryczy się z nich wydobywa. Dobrze namoczone grzyby nie będą miały gorzkiego smaku! Uważa się, że fale są gotowe do dalszej obróbki, gdy ich czapki łatwo zginają się bez pękania.

Niektórzy grzybiarze uważają, że metoda marynowania na zimno nie wymaga wstępnego gotowania i pomijają pierwszy krok opisany poniżej. Ale bądź ostrożny! Dodatkowa obróbka cieplna grzybów zmniejsza ryzyko wystąpienia zaburzeń odżywiania, nawet jeśli masz pewność miejsca zbioru i czystości środowiska!

Namoczone grzyby włożyć do wygodnego garnka, zalać czystą zimną wodą, dodać sól, ziele angielskie, liść laurowy i goździki (opcjonalnie, ponieważ przyprawa jest bardzo ostra) i zagotować. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, wrzuć do durszlaka, usuń liść laurowy. Następnie wskazane jest rozłożenie grzybów na czystej szmatce, aby nadmiar płynu został wchłonięty w jak największym stopniu.
Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek wzdłuż na pół.
Na dnie beczki (lub garnków, słoików) połóż kilka umytych suchych liści i parasolkę z koperkiem. Następnie ułóż fale warstwami, posypując je solą i przesuwając czosnkiem.
Przykryj chrzanem (lub kapustą) i naciśnij drewnianym kółkiem (możesz użyć gorącego stojaka, małej czystej deski itp.). Można przykryć płaską płytą o małej średnicy.
Przykryj gazą, zawiązując wokół szyjki naczynia i nałóż ucisk na gazę (czysty kamień, słoik z wodą) i wstaw do piwnicy na około 1,5-2 miesiące w celu posolenia. Pierwszą próbkę możesz pobrać nie wcześniej niż po 45-50 dniach.

Przed użyciem grzyby są myte z soli i lekko suszone. Następnie możesz dodać trochę oleju roślinnego,

Fale w lasach środkowego pasa zwykle rosną od czerwca do października. Oznacza to, że przez całe lato i połowę jesieni można je bezpiecznie zbierać i zbierać na zimę, chociaż główne zbiory nadal przypadają na drugą połowę sierpnia i początek września. To właśnie wtedy grzyb wchodzi w życie, ma wysoki smak.

Odróżnienie volnushki od innych grzybów nie jest trudne. Mają charakterystyczny kapelusz, którego nie można pomylić z żadnym innym grzybem. Na brzegach jest kudłaty i wełnisty. Fani „cichego polowania” na grzyby doskonale zdają sobie sprawę, że fala jest uważana za warunkowo jadalny grzyb. Dlatego przed użyciem musi być długo i bardzo starannie obrabiany termicznie.

Właściwie nasz dzisiejszy artykuł będzie poświęcony temu zagadnieniu. W większości przypadków fale są solone na różne sposoby. Opowiemy Ci o najsmaczniejszych przepisach, dzięki którym fale nabierają wyjątkowego smaku i aromatu. Pasują do prawie wszystkich dodatków, tylko do chleba lub do sałatek z cebulą i kwaśną śmietaną. Przejadać się!

Ogólne zasady solenia fal

W rzeczywistości istnieje wiele sposobów na marynowanie grzybów. Według niektórych grzybiarzy przed soleniem grzyby należy namoczyć w zimnej wodzie. Inni zalewają je wrzątkiem, inni gotują je w całości, a jeszcze inni uważają to za zbyteczne. Jeśli chodzi o przyprawy, opinie różnią się tutaj jeszcze bardziej, choć wszyscy właściciele i hostessy mają rację na swój sposób. W rzeczywistości można posolić nie tylko volushki, ale także wszelkie inne grzyby, z wyjątkiem russula, smardze i szwów. Podczas solenia goryczka nigdy nie traci goryczy, a smardze stają się luźne i tracą smak.

Zaleca się solenie volnushki w drewnianych beczkach i wannach. Tymczasem, jeśli nie mieszkasz na wsi, jest to mało prawdopodobne. Skąd wziąć drewnianą wannę w mieszkaniu miejskim? Więc jeśli mieszkasz w mieście i nie masz pod ręką drewnianych przyborów, użyj naczyń szklanych lub emaliowanych, aby posolić fale. Emalia nie może być uszkodzona. Solenie grzybów w naczyniach ocynkowanych cyną jest niedopuszczalne - podobnie jak w glinianych garnkach. W wielu książkach kucharskich można znaleźć takie rekomendacje, ale nie mają one obiektywnych podstaw. Faktem jest, że w procesie fermentacji mogą tworzyć się sole i kwasy, które niszczą szkliwo pokrywające ceramikę. Ponieważ glazura zawiera ołów, rozpuszcza się i może powodować poważne zatrucia.

Przed soleniem naczynia szklane są dobrze myte proszkiem do prania lub innym detergentem. Rób to, aż wszystkie obce zapachy zostaną usunięte. Następnie naczynia są kilkakrotnie płukane gorącą i zimną wodą, parzone wrzątkiem, suszone w piekarniku.

Jak posolić volnushki przez solenie na zimno (z moczeniem)?

Najpierw nauczymy się solić fale w zimnej i osolonej wodzie. Nawiasem mówiąc, grzyby mleczne, seruszki, niektóre rodzaje russula i inne grzyby są zwykle solone w ten sam sposób.

Musisz więc oczyścić fale z gruzu, ziemi i piasku, które są obecne na grzybach w sporej ilości. Wypłucz je dokładnie i zalej osoloną zimną wodą w ilości 0,5 łyżki stołowej soli na litr wody. Zaleca się podmianę wody około 2-3 razy dziennie, a najlepiej co 4-5 godzin, aby grzyby się nie zakwasiły. Volnuszki są zwykle moczone przez 1-2 dni. Dla porównania grzyby takie jak valui można moczyć przez 5, a nawet 6 dni.

Po namoczeniu, będziesz musiał ponownie wyszczotkować grzyby szczotką lub nylonową ściereczką. Umieszcza się je w odpowiednim naczyniu z czapkami warstwami około 5-7 cm każda, posypuje grubą solą (koniecznie nie jodowaną). Nie oszczędzaj soli - weź około 30 gramów na każdy kilogram grzybów. Dlaczego nie użyć soli jodowanej? Powoduje szybkie zakwaszenie fal.

Przejdźmy teraz do przypraw. Na wierzchu i na dno naczynia umieszcza się następujące przyprawy: 2 gramy liścia laurowego, 1 gram ziela angielskiego na 10 kg grzybów. Możesz również użyć według uznania goździków, liści czarnej porzeczki i chrzanu, wiśni itp. Jeśli posoliłeś płatki w drewnianym naczyniu, to przykryj je drewnianą pokrywką lub kółkiem, które swobodnie wchodzi do naczynia. Na to nakłada się pewien ucisk. Dla porównania, jeśli posolimy fale w 50-litrowej beczce, waga ucisku powinna wynosić co najmniej 8 kg. Pamiętaj, aby umyć pokrywkę i ucisk przed soleniem.

Solanka zwykle tworzy się w ciągu 2-3 dni. Następnie grzyby zaczynają osiadać. Spuszczasz nadmiar solanki, dodajesz nową partię grzybów, które przeszły wszystkie opisane powyżej procesy. Jeśli po 3-4 dniach solanka się nie pojawi, to twój ucisk jest zbyt słaby i musisz zwiększyć jej masę. Upewnij się również, że górna warstwa fal jest stale pokryta solanką.

Jak posolić volnushki przez solenie na zimno (bez moczenia)?

W ten sam sposób oczyszczasz grzyby z resztek, myjesz je dwukrotnie w zimnej wodzie - najlepiej solonej lub zakwaszonej. Grzyby układa się warstwami w pojemniku w ilości 1 kilograma grzybów na 30-40 gramów niejodowanej soli kuchennej. Przy tego rodzaju soleniu nie trzeba używać żadnych przypraw. Jeśli chodzi o terminy gotowości grzybów (tzw. okres fermentacji), to są one takie same jak w pierwszym przypadku. To prawda, że wstępne nasiąkanie fal trwa 40 dni. Warto zauważyć, że niektóre grzyby (na przykład grzyby, russula) są solone bez moczenia. Zbieracze grzybów ograniczają się tylko do mycia ich w słonej wodzie. W tym samym czasie sole stanowią 5% całkowitej masy świeżych grzybów. Oznacza to, że na kilogram grzybów pobiera się około 50 gramów soli.

Jak posolić volnushki za pomocą solenia na gorąco?

Jeśli nie chcesz czekać tygodniami na pyszne grzyby, jeśli zwyczajnie nie masz czasu, możesz spróbować grzybów marynowanych na gorąco. W ciągu dnia lub dwóch po soleniu na gorąco możesz zjeść russula. Na fale trzeba poczekać 6-7 dni. Ale nadal jest znacznie szybszy niż w przypadku solenia na zimno.

Volnushki są parzone wrzącą wodą, ale nie gotowane, ale po prostu trzymane w gorącej wodzie przez około pół godziny. Następnie ugotowane grzyby wrzuca się do durszlaka, pozostawia do odsączenia, myje w zimnej wodzie i soli w tej samej kolejności, co solenie na zimno. Niezwykle ważne jest, aby wszystkie grzyby marynowane były przechowywane wyłącznie w chłodnym miejscu w temperaturze nie niższej niż zero i nie wyższej niż 10 stopni. Tak więc przechowywanie grzybów w podwyższonych temperaturach niezmiennie prowadzi do ich zakwaszenia. Jeśli na solance pojawi się pleśń, nie przejmuj się. Wystarczy go usunąć i dokładnie spłukać ucisk kółkiem we wrzącej wodzie. Jeśli temperatura spadnie poniżej zera, grzyby po prostu zamarzną i zaczną się kruszyć, co również nie jest dobre.

Co można ugotować ze słonych fal?

Z volnushki, solonych i posiekanych z cebulą, możesz ugotować pyszną sałatkę, przepyszny sos grzybowy lub nadzienie do ciast. Możesz także ugotować zupę grzybową, ugotować mieszankę lub zupę grzybową. Jeśli umyjesz solone grzyby w kilku wodach, ugotujesz je w mleku lub wodzie, wtedy będą smakować jak świeże. Po takim przetworzeniu pieczarki są smażone, a następnie wykorzystywane do gotowania zarówno pierwszego, jak i drugiego dania.

Jak przechowywać płatki słone?

Grzyby takie jak volnushki są przechowywane w chłodnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze 5-6 stopni, ale nie poniżej zera. Upewnij się, że twoje grzyby są stale w solance. Jeśli wyparuje i nie przykryje grzybów, zaleca się dodanie do naczyń schłodzonej przegotowanej wody. Jeśli pojawi się pleśń, szmatkę i kółko myje się w gorącej, lekko osolonej wodzie. Pleśń, która pojawiła się na ściankach naczyń, wyciera się czystą szmatką zamoczoną w gorącej wodzie.

Należy pamiętać, że grzyby nie są całkowicie zakonserwowane w roztworze soli, ponieważ w takim środowisku aktywność mikroorganizmów jest ograniczona, ale nie ustaje. Im gęstsza solanka, tym lepiej przetrwają grzyby. Tymczasem w tym przypadku grzyby stają się tak przesolone, że całkowicie tracą swoją wartość.

Kolejny ważny punkt. Jeśli nie chcesz, aby na powierzchni grzybów pojawiła się pleśń, umieść je w hermetycznie zamkniętym naczyniu, przechowuj je w suchym i zimnym pomieszczeniu. W żadnym wypadku nie zaleca się przykrywania słoików celofanem lub papierem pergaminowym. W wilgotnym, ciepłym pomieszczeniu woda ze słoików zacznie parować, w wyniku czego grzyby po prostu zaczną pleśniać.

Volnushka nie jest najczęstszym grzybem na naszych stołach. Częściowo ze względu na smak lub zbyt częste występowanie, rzadkie lato jest na nich skromne. Nawet doświadczeni grzybiarze zaniedbują je, ponieważ nie wiedzą, jak gotować i ile gotować volushki. Zwłaszcza jeśli lato jest grzybowe, całkowicie pozostają na uboczu. Wynika to przede wszystkim z ich niejednoznacznego smaku. Przy nieudolnym i niewłaściwym przetwarzaniu zachowują gorzki smak i tracą cały kulinarny „atrakcyjność”. Dlatego do prawidłowego gotowania trzeba wiedzieć, jak i jak długo gotować fale, aby pozbyć się goryczy. Świeże grzyby mają niesamowity aromat, który upodabnia je do grzybów i grzybów mlecznych. I choć nie jest to „największa” zdobycz w procesie „cichego polowania”, jest najtańsza, a przy prawidłowym ugotowaniu jest bardzo smaczna!

Ogólnie w naszych lasach powszechne są dwa rodzaje fal: różowa i biała. Sezon na te grzyby zaczyna się od połowy czerwca i trwa do września. Volnushki to pieczarki, ich charakterystyczną cechą jest obecność koncentrycznych kręgów na czapce. Ona z kolei jest zawsze niejako schowana i ma owłosione brzegi.

różowa fala

Różowa volnushka jest warunkowo jadalnym grzybem i dlatego wymaga starannego przetwarzania. Kapelusz ma jasnoróżowy odcień i może osiągnąć średnicę 10 centymetrów, a nogę - do 2 cm grubości. Miąższ ma śnieżnobiały kolor, gęstą strukturę. Grzyby te bardzo dobrze nadają się do transportu, nie pękają i nie ciemnieją na cięciach. Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić różową falę z imbirem, ale podobieństwo istnieje tylko na pierwszy rzut oka. Gdy miąższ pęka, widać, że jest biały, a nie jasnopomarańczowy, jak w kubkach z mleka szafranowego i pojawia się biały, mleczny sok.

biała fala

Biała volnushka jest również warunkowo jadalna, rośnie w dużych grupach na polanach w pobliżu plantacji brzozy. Ma gęsto owłosiony kapelusz i łodygę. Miąższ mocny, biały, podobnie jak odmiana różowa, ma gorzki smak. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, ile namoczyć i jak ugotować płatki, aby zachować odpowiednią równowagę, gdy goryczka już zniknie, ale naturalny smak grzyba pozostaje.

Moczenie fal

Możesz wybrać dowolną metodę przetwarzania grzybów: solenie, jedzenie gotowane lub smażone. Ale wcześniej fale, podobnie jak spokrewnione z nimi grzyby mleczne, muszą zostać namoczone w wodzie. Pieczarki włożyć do dużego pojemnika, zalać zimną czystą wodą i pozostawić na 4-5 dni. Woda w tym czasie powinna być zmieniana 3-4 razy. Czasami do namaczania używa się roztworu soli.

Zimny sposób marynowania fal

Pytanie, ile gotować fale, najczęściej pojawia się, gdy są solone. Metoda solenia na zimno nie wymaga gotowania grzybów. Jest to tradycyjny sposób, który stosowano w dawnych czasach na Rusi. Dla wielu nie wzbudza to zaufania i jest całkowicie daremne - przy marynowaniu na zimno grzyby zachowują maksymalną ilość składników odżywczych i wspaniały smak. Po namoczeniu wodę należy spuścić z fal. Dobrze je opłucz i wyczyść. Przygotuj słoiki lub małe drewniane pojemniki. Na dole można położyć wiśnie lub porzeczki - do smaku. Ułóż fale w wannie w równych warstwach, każdą warstwę posyp solą. Musisz odłożyć czapki. Nie bój się posolić grzybów, wezmą tyle soli, ile potrzebują. Nie warto też gotować fal, ponieważ tracą one elastyczność, a po marynowaniu na zimno zachowują charakterystyczną chrupkość. Z góry konieczne jest postawienie ucisku. Jeśli użyjesz solenia na zimno, fale będą gotowe do użycia za 30-40 dni. Musisz umieścić pojemnik lub wannę w pomieszczeniu, a gotowe

Gorący sposób solenia fal

W szczególności każda gospodyni domowa powinna wiedzieć o falach. W przypadku solenia na gorąco najpierw moczy się je tak długo, jak to konieczne. Nie ma sensu zbyt długo gotować volnushki, wystarczy lekko zblanszować we wrzącej wodzie przez 10-15 minut.

Następnie należy je ułożyć w słoikach i zalać wcześniej przygotowaną marynatą. Do słoika dodaje się ocet, na wierzch wlewa się odrobinę oleju roślinnego, aby uzyskać efekt filmu na powierzchni.

Ze słonych fal możesz przygotować nadzienie do ciast i ciast, dodać do sałatek lub po prostu zalać śmietaną, dodać cebulę i podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami.

Jeśli do napełniania ciast używasz solonych grzybów, najpierw należy je namoczyć w wodzie.

Ile gotować volnushki do bezpośredniego spożycia?

Fale gotowane lub smażone to rzadkość. Z reguły zachowują gorycz, dlatego ta metoda konsumpcji nie jest zbyt powszechna. Ale przede wszystkim to kwestia gustu. Ile gotować grzyby lub jakiekolwiek inne grzyby zależy również od ich wielkości, duże gotują się dłużej. W takim przypadku sensowne jest cięcie dużych okazów. Musisz gotować po namoczeniu, aż do połowy ugotowanego - pół godziny lub 40 minut. Woda nie powinna zbyt mocno się zagotować, do bulionu można dodać przyprawy: czarny pieprz, liść laurowy, ziele angielskie. Ale po ugotowaniu woda jest spuszczana i nie jest używana w przyszłości. Następnie do ziemniaków należy dodać ugotowane ziemniaki i smażyć do pełnego ugotowania.

Gotowane grzyby można przewijać w maszynce do mięsa i przyrządzać kawior lub stosować jako nadzienie do ciast.

Trudno pomylić volnushki z innymi trującymi, ponieważ nie mają trujących analogów, takich jak grzyby miodowe. Mają charakterystyczny ostry i wyraźny przyjemny zapach, jak grzyby. Ale jeśli nie jesteś pewien, a w pobliżu nie ma doświadczonego grzybiarza, lepiej nie ryzykować, zostaw je w lesie.

W sezonie grzybowym w lesie można znaleźć ogromną ilość różnych grzybów. Ktoś woli brać tylko borowiki i borowiki, ale najchętniej zbiera wszystkie jadalne opcje, w tym grzyby mleczne i volnushki. Te grzyby są dobre do solenia na zimę, ale gospodynie domowe mają rozsądne pytanie: jak należy soloć ogórki, aby zniknęła cała gorycz tego grzyba?

Solenie fal na zimę to prosta i kłopotliwa sprawa, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad zarówno samej procedury, jak i działań przygotowawczych. Ponadto ta odmiana grzybów nie wymaga dokładnego czyszczenia i krojenia: wystarczy dokładnie spłukać i namoczyć fale.

Grzyby faliste występują w kolorze różowym i białym. Eksperci zwracają uwagę na to, że powinny być solone osobno, dlatego przed przystąpieniem do sprawy grzyby należy posortować. Ponadto zaleca się przecinanie dużych okazów na pół, aby nie różniły się zbytnio od małych.

Przed soleniem grzybów należy je odpowiednio przygotować. Zgodność z technologią obróbki wstępnej jest uważana za główny warunek powodzenia kolejnego solenia:

Same grzyby zwykle nie są bardzo brudne - wystarczy je oczyścić z źdźbeł trawy, resztek leśnych, liści. Doświadczone gospodynie domowe zalecają robienie tego za pomocą szczoteczki do zębów i bardzo ostrożnie, ponieważ ta odmiana jest delikatna i łatwo pęka i kruszy się.
Aby usunąć goryczkę (ten grzyb różni się tym, że zawiera wystarczającą ilość gorzkiego soku), płatki należy namoczyć w zimnej wodzie. Namoczony przez kilka dni grzyb całkowicie wydziela goryczkę, co znacznie poprawia jego smak. Przygotowane fale należy namoczyć w zimnej wodzie w taki sposób, aby całkowicie je zakryły i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce.
Zaleca się wymianę wody co najmniej pięć razy dziennie, w przeciwnym razie na powierzchni pojawi się pleśń. Czas namoczenia grzybów przed soleniem zależy od gotowości grzybów do przetworzenia. Około trzeciego dnia czapki stają się plastyczne, tracąc swoją pierwotną kruchość - to sygnał, że można zacząć solenie fal.

Kolejne solenie fal na zimno polega na moczeniu ich przed soleniem w wodzie z dodatkiem soli lub kwasu cytrynowego lub obu.

Zimne fale

Możesz posolić fale na różne sposoby. Metoda solenia na zimno jest uważana za popularną. Od dawna praktykowali to nasi przodkowie w wioskach i osadach, gdzie zbierali dużo grzybów, aby przetrwać całą zimę. Dlatego obecność piwnicy i drewnianych wanien jest uważana za główny warunek udanego solenia fal na zimno. Początkowo musisz przygotować składniki w następującej proporcji:

grzyby volnushki - 3,5 kg;
sól kuchenna - 100 gr .;
kwas cytrynowy - 6 gr .;
kminek - 10 gr .;
nasiona kopru - 25 gr .;
liść kapusty - kilka sztuk.

Przepis na solenie „zimnych” fal:

Obrane i przygotowane grzyby należy moczyć w kwaśno-słonej wodzie przez trzy dni.
Sól miesza się z nasionami kminku i kopru.
Wodę spuszcza się, grzyby umieszcza się w przygotowanej wannie z opuszczonymi kapeluszami, posypując każdą warstwę mieszanką soli i przypraw.
Od góry warstwy pokryte są liśćmi kapusty, kładzie się drewnianą prasę.
Wanny zabierają do piwnicy, gdzie zostawiają je na kilka miesięcy. Po tym okresie grzyby są gotowe do spożycia.

Przed podaniem volushki moczy się w czystej wodzie, w przeciwnym razie zostaną przesolone.

Metody wytrawiania na gorąco

Metody smacznego marynowania volnushki nie ograniczają się do metody na zimno w beczkach. Możesz posolić volnushki na zimę w słoikach metodą gorącą lub zimną.

Przechowywanie volnushki na gorąco odbywa się w słoikach. Na początek powinieneś przygotować składniki:

półtora kilograma fal;
para liści porzeczki;
kilka goździków;
kilka ząbków czosnku;
trzy liście laurowe;
2 szt. pieprz i ziele angielskie;
litr wody;
30 gr. Sól.

Solenie grzybów na gorąco odbywa się zgodnie z metodą puszkowania i zgodnie z następującą sekwencją działań:

Umyte i oczyszczone fale moczą się przez kilka dni.
Po usunięciu płynu z grzybów wlewa się je litrem czystej wody, doprowadza do wrzenia i gotuje przez kwadrans.
Następnie przecedź przez durszlak, włóż do czystej miski emaliowanej, przykryj porzeczką i liśćmi laurowymi.
Posyp mieszanką soli, pieprzu i goździków i rozsmaruj posiekane ząbki czosnku.
Rosół, w którym przygotowano grzyby, ponownie zagotowuje się, fale są wylewane, powstaje ucisk.
Po schłodzeniu wstawić do lodówki na jeden dzień.
Czyste i wysterylizowane gorące słoiki są wypełnione grzybami i zakorkowane.

W domu łatwo jest przechowywać takie grzyby: wystarczy, że temperatura nie będzie wyższa niż 18 stopni, a marynowany produkt pozostanie świeży, chrupiący i pachnący przez wiele dni.

Metoda zimna w słoikach

Sól volnushki w słoikach można zrobić bez wcześniejszej obróbki na gorąco. Grzyby okazują się tak samo smaczne, jak przy użyciu gorącego marynowania.

Składniki powinny być przygotowane na bazie:

kilka kilogramów fal;
40 gr. Sól;
liść chrzanu i kilka liści laurowych;
szklanka oleju roślinnego.

Jak marynować takie fale:

Wstępnie namoczone grzyby umieszcza się w przygotowanych wysterylizowanych słoikach, posypując każdą warstwę solą, liśćmi chrzanu i liśćmi laurowymi.
Olej roślinny doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików. Przykryj gorącymi plastikowymi pokrywkami i włóż gotowe solone grzyby do lodówki.

Są tak samo smaczne jak solone na gorąco volnushki. Ale jednocześnie produkt nie ciemnieje w wyniku obróbki cieplnej, zachowując nie tylko smak, ale także kolor.

mrożony grzyb

Aby zaopatrzyć się w fale na zimę, możesz je zamrozić. Ilość nie ma znaczenia, jeśli właściciele mają wystarczająco dużo miejsca na przechowywanie zamrożonych półfabrykatów.

Przed przystąpieniem do zamrażania grzyby należy namoczyć przez kilka dni w wodzie solankowo-kwaśnej.
Przygotowany materiał jest filtrowany i wysyłany do pojemników w celu zamrożenia, rozkładając się w wąskiej warstwie. Po całkowitym zamrożeniu grzyby są wysyłane do stałego przechowywania w zamrażarce.
Takie fale można przechowywać przez całą zimę, przed jedzeniem należy je rozmrozić w naturalnych warunkach, na przykład na dolnej półce lodówki.

Aby przygotować jedzenie z takich grzybów, należy je ugotować. Możesz po prostu usmażyć na oleju roślinnym z cebulą lub dodać do innych potraw.

Każda gospodyni preferuje własną sprawdzoną metodę solenia placków na zimę, która najbardziej przypada do gustu domownikom i znajomym.

Jednymi z najsmaczniejszych i najbardziej odpowiednich do solenia grzybów są różowe volushki. Grzyby te można gotować przez marynowanie, solenie na gorąco lub na zimno. Najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące są fale przygotowane według ostatniej opcji.

Jak posolić volnushki na zimno - zapisz przepis.

Składniki na Pieczarki Solone:
- 1 kg świeżych fal,
- liście chrzanu,
- liście wiśni,
- liście porzeczki,
- liść laurowy,
- ziarnka pieprzu,
- 40-50 g soli kamiennej.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Świeże grzyby należy najpierw dokładnie oczyścić z tuneli czasoprzestrzennych i sprawdzić pod kątem obecności robaków. Idealnie do solenia na zimno nadają się silne młode fale o mniej więcej tej samej wielkości. Podczas czyszczenia oddziel nogę od czapki. Aby pozbyć się goryczy, konieczne jest moczenie w wodzie. Włóż czyste grzyby do dużej miski i napełniaj zimną wodą na 2 dni. Wodę należy wymieniać dwa razy dziennie, trzeciego dnia fale będą gotowe do solenia.

Do solenia dobierzemy odpowiedni pojemnik, wygodnie jest posolić w dużym plastikowym wiadrze lub misce. Na dnie pojemnika umieszczamy liście chrzanu, wiśni, porzeczek, liści laurowych, pieprzu. Liści nie da się zmiażdżyć, ale pieczarki podajemy bez liści.

Rozprowadzamy warstwę fal na liściach i przyprawach oraz posypujemy grubą solą.
Rób to, aż skończą ci się grzyby. Na jeden kilogram grzybów stosuje się 40-50 gramów grubej soli kuchennej. Do solenia weź tylko sól kamienną. Stosowanie soli jodowanej lub morskiej może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji - słoiki nie będą w stanie długo stać. Zaczną się w nich nieodwracalne procesy fermentacyjne.

Ułóż wszystkie grzyby warstwa po warstwie, nie zapominając o dodaniu liści i soli. Ostatnią warstwę zamykamy drewnianym krążkiem lub pokrywką o odpowiedniej średnicy. Możesz również użyć odpowiedniej płaskiej płyty. W przypadku ładunku na wierzch połóż słoik z wodą, paczkę płatków zbożowych lub cegłę - coś ciężkiego, co jest pod ręką.

Drugiego dnia grzyby dają sok i można je posolić przez kolejne 20-30 dni lub włożyć do słoików piątego dnia solenia. Zwiń pokrywkę.
Grzyby osiągną gotowość bezpośrednio w słoikach.

Wolnuszki solone na zimno to bardzo dobra przekąska na każde wakacje. Dodaj cienko pokrojoną cebulę, trochę zielonej cebuli, nierafinowany olej roślinny - i gotowa przekąska na wódkę.
Jeśli twoje „ciche polowanie” było bardzo udane, spójrz na