Posolić nogi borowików. Solenie borowików: cechy, najlepsze przepisy i rekomendacje

• Pieczarki białe - 1 kg,
• Sól krystaliczna duża - 1 duża łyżka bez góry,
• Parasole koperkowe - 3-4 sztuki,
• Ziele kopru - do smaku,
• Czosnek - kawałki 4-5 goździków.

Proces gotowania:

Do solenia weź mocne białe grzyby, szczypiorek, parasole i koperek, gruboziarnistą sól krystaliczną.

Borowiki są dobrze czyszczone wilgotną gąbką z resztek leśnych, opłukiwane pod bieżącą wodą, sortowane według wielkości, odcinane długie nogi.

Do wrzącej wody dodać sól i ugotować przygotowane pieczarki: czapki oddzielnie od nóg. Nogi można wykorzystać do zupy, smażyć z ziemniakami, sosami lub po prostu zamrozić na zimę.

Jak długo gotować borowiki

Gotuj grzyby w lekkim wrzeniu, aż opadną na dno: oznacza to gotowość.

Przygotuj przyprawy: obierz czosnek, pokrój w cienkie plasterki, rozłóż kwiatostany kopru na małe kawałki.

Grzyby włożyć do durszlaka, opłukać pod bieżącą zimną wodą i włożyć do dowolnego pojemnika, posypując solą, przygotowanym koperkiem i czosnkiem. Przykryj pojemnik mniejszą pokrywką i umieść obciążenie w przybliżeniu równe lub nieco większe niż waga grzybów.

Należy zauważyć, że podczas gotowania grzyby znacznie zmniejszają objętość.

Po 6-10 godzinach grzyby są gotowe. Teraz możesz spróbować soli, w razie potrzeby dodać lub opłukać i włożyć do słoików lub pojemników z pokrywką i wstawić do lodówki.

Możesz jeść od razu tego samego lub następnego dnia.

Dziękujemy Natalii za przepis na solenie borowików.

Notatnik Przepisów życzy pysznych blankietów!

Czy wiesz, że tradycja francuskiego posiłku i dieta śródziemnomorska zostały niedawno wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa Niematerialnego? Wydaje mi się, że w naszej kuchni jest coś, co zasługuje na szczególną uwagę UNESCO - rosyjski stół z przekąskami. Wszystkie te marynaty, kapusta kiszona, mocz i inne preparaty były kiedyś znaną częścią diety, ale teraz wyraźnie przeżywają ciężkie czasy. Skąd przeciętna gospodyni miejska wie, jak posolić borowiki lub kiszoną kapustę? Chyba że z tego cennego, nędznego zeszytu z przepisami, których nie każdy ma. Tak więc dla mnie prawdziwym odkryciem okazało się to, że solenie borowików jest niezwykle proste. Oczywiście możliwe i konieczne jest solenie nie tylko białych - krążą legendy o odpowiednio solonych grzybach mlecznych lub grzybach. Ale jak dla mnie tylko borowiki są równie dobre w postaci smażonej, gotowanej i solonej.

Solone borowiki

Średni

20 minut + 8 dni

Składniki

500 g. pieczarek białych

1,5 łyżki stołowej gruboziarnista sól morska

3-4 groszek ziele angielskie

3-4 jagody jałowca

2-3 goździki

2-3 liście laurowe

5-6 Ząbki czosnku

kilka liście porzeczki i chrzan

kilka gałązki kopru z parasolami

Pieczarki oczyścić i pokroić na kawałki wielkości orzecha włoskiego. Zanurz grzyby we wrzącej wodzie na 30 sekund, następnie odcedź i spłucz zimną wodą: grzyby powinny zachować gęstą konsystencję i pozostać chrupiące.

Ułóż grzyby warstwami w szklanej lub emaliowanej misce, przekładając je przyprawami i posypując solą, a na wierzchu przykrywając liśćmi porzeczki. Nie trzeba dodawać wody, jest ona zawarta w wystarczającej ilości wewnątrz grzybów. Pieczarki przykryć drewnianym kółkiem lub talerzem, na wierzchu położyć lnianą serwetkę lub arkusz papieru do pieczenia, docisnąć uciskiem i wstawić do lodówki.

Po 1-2 dniach, gdy grzyby są całkowicie pokryte solanką, przenieś je do wysterylizowanego słoika. Możesz jeść solone borowiki w ciągu tygodnia, jeśli chcesz, spłukując zimną wodą, aby usunąć nadmiar zasolenia i posypując pachnącym olejem słonecznikowym.

Załóżmy, że pochodzisz z „cichego polowania” z dużym zapasem zebranych grzybów. Z grzybów można przygotować wiele potraw, ponadto przygotowanie ich do przyszłego użytku nie będzie zbyteczne. Jak to zrobić? Odpowiedź na pytanie, jak posolić grzyby, znajdziesz poniżej.

Na początek zapoznajmy się z pierwszym sposobem solenia grzybów. Do tego będziesz potrzebować:

• pieczarki - 10 l,
• sól - 435 g.

1. Do soli lepiej używać młodych małych grzybów, są one delikatniejsze, mięsiste, dzięki czemu będą smaczniejsze.
2. Konieczne jest oczyszczenie grzybów, usunięcie z nich dużych zanieczyszczeń, spłukanie pod bieżącą wodą. Następnie zalej grzyby wrzącą wodą i na małym ogniu. Obserwuj, jak woda się zagotuje. Zaraz po tym zacznij energicznie mieszać. Kiedy przestaniesz mieszać, woda znów się zagotuje. Teraz wyjmujemy grzyby i zalewamy zimną wodą, żeby szybciej ostygły. Gdy grzyby ostygną do soli, należy je wysuszyć.
3. Teraz ostrożnie włóż pieczarki do słoika z nakrętkami do góry. Posyp solą i ponownie ułóż rząd grzybów. Musisz więc robić, aż napełnisz słoik grzybami do góry. Następnie połóż drewniane kółko i dociśnij niewielką wagą.
4. Po 3-4 dniach wlej olej roślinny do słoika z grzybami. Takie grzyby należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

A oto drugi sposób na gotowanie grzybów na zimę. Do tego będziesz potrzebować:

• grzyby,
• Sól,

1. Jak zawsze, aby posolić, grzyby należy oczyścić i umyć. Następnie włóż do naczynia ceramicznego lub szklanego. Metal nie zadziała. Grzyby należy solić na oko. Trzymaj grzyby przez 24 godziny, mieszając nie częściej niż raz na godzinę.
2. Grzyby uwolnią sok. Musi być osuszony przez drobne sito i lekko podgrzany. Następnie wlej ciepły sok z powrotem do grzybów. Pozostaw na kolejne 24 godziny.
3. Ponownie odcedź sok i podgrzej. Tym razem temperatura powinna być wyższa niż poprzednio. Ponownie wlej grzyby i odejdź na jeden dzień.
4. Teraz odsączony sok należy podgrzać, aby był bardzo gorący, polać go grzybami. A pojemnik, w którym zdecydowałeś się posolić grzyby, powinien być zamknięty i przechowywany przez 3 dni.
5. Teraz podpal grzyby. Soku nie trzeba spuszczać. I gotować. Gdy grzyby się zagotują, należy je schłodzić i włożyć do słoików. Ponownie wlej sok. Na wierzch polać ciepłym tłuszczem i zawiązać papierem spożywczym.
6. Przed podaniem grzybów na stół należy je namoczyć i trzymać przez kilka godzin w zimnej wodzie, a następnie lekko podgrzać. Grzyby opłucz kilkakrotnie pod bieżącą wodą, aby pozbyć się nadmiaru soli. Teraz przy stole można podawać solone grzyby.

Sam borowik nie jest na próżno nazywany królem grzybów. Borowik zawdzięcza swój przydomek wyśmienitemu smakowi, aromatowi i całkiem użytecznym właściwościom. Jest dobry zarówno smażony, jak i konserwowany i suchy. Solone borowiki są uważane za jedną z najsmaczniejszych przekąsek. Istnieje kilka metod solenia takich grzybów - podzielimy się z Wami najsmaczniejszymi przepisami. Radzimy wypróbować je wszystkie, ponieważ za każdym razem dostaniesz inny smak i na końcu znajdziesz taki, który spodoba się absolutnie wszystkim członkom rodziny.

Pierwszy tradycyjny przepis na solone borowiki

Składniki tego przepisu będą wymagały najprostszego. Na jedno wiadro borowików bierze się dwie szklanki soli. Grzyby zanurza się we wrzącej wodzie, a gdy się zagotują, wrzucamy je do durszlaka i wkładamy pod bieżącą wodę, aż ostygną. Następnie pozwól im dobrze wyschnąć i odwróć kilka razy.

Następnie bierzesz litrowe słoiki, odkładasz grzyby do góry nogami. Wszystkie warstwy są posypane solą. Następnie przykrywa się je suchą pokrywką i dociska czymś ciężkim - na przykład kamieniem. Po pięciu dniach słoik stanie się niekompletny, ponieważ grzyby są dobrze zagęszczone. Ponownie dodajesz świeże grzyby i polewasz je roztopionym i koniecznie ciepłym masłem. Solone grzyby są gotowe - pozostaje tylko ukryć je w suchym i chłodnym miejscu.

Przed użyciem grzyby moczy się w zimnej wodzie przez 1 godzinę. To prawda, że ​​​​jeśli grzyby były długo solone, nadal zaleca się moczenie ich przez jedną noc, a nawet dzień. Następnie są ponownie myte pod bieżącą wodą i podawane przy stole.

Drugi tradycyjny przepis na solone borowiki

Tutaj również będziesz potrzebować wiadra borowików i dwóch szklanek soli. Grzyby są składane do pojemnika, solone i wysyłane na jeden dzień w ciemne miejsce. Mieszaj je od czasu do czasu. Grzyby wydzielają sok - trzeba go przefiltrować przez sito i spuścić do dużego rondla. Podgrzej sok, a gdy się rozgrzeje wlej do niego grzyby.

Drugiego dnia sok również jest odsączany i podgrzewany do wyższej temperatury. Znowu są wypełnione grzybami. Dokładnie trzy dni później grzyby są już ugotowane z sokiem. Gdy ostygną, włóż je do beczki dębowej lub szklanego słoika, a następnie zalej solanką. Wlej kilka łyżek oleju słonecznikowego na wierzch i dobrze zawiąż torbę.

Gdy borowiki podaje się do stołu, moczyć je przez cztery godziny w zimnej wodzie, postawić na kuchence gazowej z wodą i podgrzać. Następnie woda jest spuszczana. Wykonaj tę procedurę trzy razy. Odbywa się to tak, że sól, która jest w grzybach, jest całkowicie z nich.

borowiki marynowane na zimno

Pieczarki przygotowane według tego przepisu są niezwykle smaczne. Być może jeden z najciekawszych przepisów!

Będziesz musiał wziąć kilogram borowików - ta ilość to łyżka soli, główka czosnku, liście dębu i wiśni (po 10), suche nasiona kopru. Nie zapomnij też przygotować drewnianej wanny lub beczki, w której umieścisz grzyby. Jeśli tak nie jest, weź szkło, ceramikę lub w skrajnych przypadkach emaliowane.

Pieczarki są selekcjonowane w całości, bez uszkodzeń. Napełniasz je zimną wodą i moczysz przez trzy dni, aby całkowicie wypłynął żrący i gorzki sok. W czasie upałów zalecamy dwudniowe moczenie. Już nie warto, w przeciwnym razie grzyby mogą spleśniać. Regularnie je mieszaj i zmieniaj wodę dwa razy dziennie.
Po 2-3 dniach grzyby są osuszane z wody. Wszystkie składniki parzymy wrzątkiem i umieszczamy na dnie pojemnika.

Najpierw kładziesz liście wiśni i dębu, następnie pieczarki z plastrami do góry i czapkami w dół. Wszystko posypane solą kamienną. Następnie ponownie kładzie się warstwę grzybów, soli i tak dalej, aż napełnisz cały pojemnik. Ucisk jest umieszczony na szczycie placu.

Grzyby będą gotowe za około 40 dni. Jeśli nagle solanka zacznie parować, dolej trochę słonej wody. Może pojawić się pleśń - w tym przypadku usuwa się ją drewnianą łyżką. Grzyby najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu do mrozu. Na przykład na balkonie.

borowiki solone na gorąco

Metoda piklowania grzybów na gorąco jest jedną z najprostszych i najczęstszych. Za kilogram grzybów bierzesz trzy goździki, jeden liść laurowy, 3 ziarna pieprzu, dwa liście porzeczki, 5 gramów suchego kopru, 30 gramów soli.

Solenie grzybów zaczyna się od wlania wody na patelnię i dodania soli. Następnie patelnię podpala się, wodę doprowadza się do wrzenia. Pieczarki wkłada się do przegotowanej wody i gotuje, nie zapominając o wymieszaniu. Gdy pojawi się piana, usuń ją i włóż wszystkie przyprawy. Gotuj przez 25 minut.

Kiedy grzyby opadną na dno, a solanka stanie się całkowicie przezroczysta, należy wyłączyć piec. Na trzy do czterech godzin grzyby są przenoszone do basenu. Następnie włóż je do szklanych słoików, posyp przygotowaną solą i zamknij. Ile solanki powinno znajdować się w każdym słoiku? Z naszego doświadczenia wynika, że ​​nie więcej niż 1/5 wagi wszystkich grzybów w słoiku. Po 45 dniach grzyby można spożywać jako przystawkę do przystawek.

Takie grzyby możesz przechowywać maksymalnie 9 miesięcy. Idealna temperatura przechowywania to 8 stopni.

Solenie grzybów na sucho

Do solenia grzybów na sucho potrzebne są dwa kilogramy borowików, 300 gram soli, po 5 kawałków liści dębu, wiśnie i czarne porzeczki.

Pieczarki czyścimy i kroimy w cienkie plasterki, a następnie układamy na desce. Trzeba będzie trochę wysuszyć borowiki na słońcu - wtedy będą lepiej solone. Następnie zabiera się miskę, w której miesza się grzyby z solą. Umieszcza się je w czystych, suchych słoikach wraz z solą, aby nie było dostępu powietrza. Na wierzch wlewa się niewielką warstwę soli, a same słoiki są zwijane metalowymi pokrywkami.

Solenie borowików ze wstępnym blanszowaniem

Ta metoda solenia jest dość rzadko stosowana w przypadku borowików. Jednocześnie jest uważany za najprostszy. Weź zwykłe białe grzyby w ilości 1,5 kilograma i 75 gramów soli. Jako przyprawę polecamy spożywać nasiona kopru i korzeń chrzanu, a także seler, liście porzeczki i czosnek.

Grzyby są czyszczone, bardzo dobrze myte i wkładane do durszlaka. Następnie należy je zanurzyć we wrzącej wodzie na osiem minut. Szybko schłodzić pod bieżącą wodą i włożyć do miski, doprawić solą i przyprawami. Za 10 dni grzyby będą gotowe.

Solone borowiki z warzywami

Proponujemy bardzo oryginalny sposób solenia borowików na zimę z warzywami. Za kilogram świeżych grzybów trzeba wziąć 0,5 litra wody, 80-100 ml octu, jedną średnią marchewkę i jedną słodką paprykę, dwie łyżki cukru, łyżkę soli, ziele angielskie i liść laurowy, do gustu .

Tak więc czyścisz grzyby, myjesz i kroisz na małe kawałki. Warzywa są również myte i obierane, marchewki tarte, papryki krojone w paski. Do wody wsyp cukier, przyprawy i sól, a następnie zagotuj. Jak tylko woda się zagotuje, dodaj tam ocet i warzywa, ponownie zagotuj i gotuj przez trzy minuty. Następnie włóż marynatę do grzybów i gotuj przez piętnaście minut na małym ogniu. Fajne gotowane grzyby. Nie trzeba ich nalegać - grzyby są gotowe do użycia od razu po schłodzeniu. Najlepiej przechowywać borowiki w lodówce.

Kolejny prosty przepis na solone grzyby

Ten przepis został udostępniony przez czytelnika na jednym z forów grzybowych. Spróbowaliśmy, potwierdzamy - okazuje się całkiem smaczny, długo trzyma się w słoikach. I zimą nic nie wybucha.

Weź wiadro grzybów i napełnij je czystą wodą, aby wszystkie grzyby były ukryte. Dodaj tam 1-2 łyżki soli i ¼ łyżeczki kwasku cytrynowego. Będzie to potrzebne, aby grzyby nie zmieniły koloru. Następnie zagotuj całość i gotuj przez około 10 minut. 60% pieczarek z pierwotnej objętości powinno osiąść na dnie. Następnie wylewa się płyn i lepiej pozostawić grzyby do ostygnięcia.

W międzyczasie przygotowujesz solankę, gdy grzyb stygnie. Może to być zwykła sól w przegotowanej wodzie. Tutaj możesz zabrać wszystko według własnych upodobań. Na przykład ktoś lubi, aby grzyby były bardziej słone, ktoś wręcz przeciwnie woli, aby sól prawie nie była wyczuwalna.

Gdy grzyby ostygną, przenosisz je do słoików i napełniasz solanką. To wszystko!
Mamy nadzieję, że nasze rady urozmaiciły menu w Twojej rodzinie i uczyniły je zdrowszym i pożywniejszym.

Gotowanie grzybów na zimę ma swój szczyt - to koniec lata i jesieni. W tej chwili musisz mieć czas na zebranie i przygotowanie grzybów do wykorzystania w przyszłości. Zbierane na zimę solone grzyby, suszone i marynowane wtedy bardzo Ci się przydadzą. Ale najpierw musisz wiedzieć jak marynować grzyby na zimę jak marynować grzyby na zimę, jak zamrażać grzyby na zimę, jak przygotować suszone grzyby na zimę, jak gotować grzyby na zimę. Do zbioru na zimę nadają się prawie wszystkie grzyby jadalne: pieczarki mleczne, kurki, gołąbki, grzyby miodowe, borowiki, borowiki, borowiki, pieczarki, wolnuszki, grzyby i oczywiście grzyby białe. Przepisy na zbieranie borowików na zimę są bardzo różnorodne, ponieważ grzyb ten jest bardzo smaczny i łatwy w przygotowaniu. Dlatego wiele osób tak bardzo lubi zbierać i gotować borowiki. Przepisy na zbieranie borowików na zimę obejmują wszystkie znane metody, podczas gdy wiele pieczarek można tylko soloć.

Zacznijmy od pytania jak marynować grzyby na zimę. Częściej niż inne powszechne jest marynowanie borowików na zimę. Pieczarka biała jest królem wszystkich grzybów, a pieczarki marynowane na zimę są bardzo smaczne. Zwykle borowiki marynujemy na zimę oddzielnie od innych grzybów. Gdy na zimę marynujemy borowiki, duże grzyby kroimy na kawałki, a małe marynujemy w całości. Te zasady w zasadzie sprawdzają się również wtedy, gdy przygotowujemy innych marynowane grzyby na zimę. Przepis wideo na marynowanie grzybów na zimę pokaże Ci wszystkie etapy marynowania, pokaże, jak przygotować i jak zwijać grzyby na zimę. Marynata na grzyby na zimę to standard: sól, cukier, ocet i przyprawy. W zależności od tego, jakie marynowane grzyby chcesz ugotować na zimę, przepis może zawierać różne rodzaje przypraw i proporcje składników marynaty.

Innym sposobem na uratowanie grzybów na zimę jest ich solenie na zimę. Przepisy pokażą Ci, jak marynować grzyby na zimę. Być może jest to najstarszy sposób na gotowanie grzybów na zimę. Przepis na solenie grzybów na zimę dla różnych grzybów może się różnić. Niektóre pieczarki są wstępnie moczone, aby usunąć z nich gorycz. Solone grzyby mleczne, volnushki, grzyby to klasyki gatunku, ale wymagają specjalnego podejścia. Dlatego powinieneś dowiedzieć się, jak posolić grzyby na zimę i jaki przepis na solone grzyby na zimę jest dla Ciebie odpowiedni. Na przykład solenie borowików na zimę i solone kurki będą nieco inne. Zbiór na zimę, a dokładniej solenie, być może na dwa sposoby - na zimno i na gorąco. W obu przypadkach można przygotować na zimę borowiki solone, kurki, borowiki itp., ale solenie na gorąco wymaga wstępnego ugotowania grzybów, a solenie na zimno trwa dłużej.

A jeśli spojrzysz, jak się gotować grzyby na zimę i jak zachować gotowane grzyby na zimę, to może wybierz tę opcję do zbioru grzybów. Do gotowanych grzybów zwykle dodaje się ocet lub wrzący olej słonecznikowy. Następnie ma miejsce zwykła konserwacja grzybów na zimę. Przepisy z gotowanymi grzybami mogą się przydać do marynowania grzybów i solenia na gorąco.

Suszenie grzybów to wybór leniwych. Możesz więc przygotować borowiki, kurki, maślankę, borowiki. Zbiór suszonych grzybów na zimę w zimie dobrze się opłaci pachnącą zupą grzybową lub sosem. Ponownie istnieje kilka przepisów na suszenie grzybów na zimę: na słońcu iw piekarniku. Na przykład niektórzy uważają, że zbieranie suszonych borowików na zimę powinno odbywać się zgodnie z klasyczną wersją - suszenie na nitce. Pamiętaj jednak, że nie wszystkie grzyby można suszyć. Szczególnie często tak gotuje się borowiki na zimę, ponieważ doskonale zachowują swój aromat. Być może jest to najłatwiejsze przygotowanie grzybów na zimę.

Zamrażanie to również świetny sposób na zbieranie grzybów. Istnieje wiele sposobów na zamrożenie grzybów na zimę. Na zimę można zamrozić surowe i gotowane grzyby. Jeśli więc zebrałeś dużo borowików i chcesz je zachować na zimę, pomoże ci zamrożenie borowików na zimę. Zamrozić nawet smażone grzyby. Jeśli lubisz smażone grzyby, koniecznie przeczytaj, jak smażyć grzyby na zimę. Na przykład do Państwa dyspozycji są przepisy na smażone borowiki na zimę, smażone borowiki na zimę, smażone kurki. Przepisy na zimę pokażą Ci, jak zachować grzyby na zimę w powolnej kuchence.

To nie tylko zbieranie grzybów na zimę, przepisy pomogą Ci również przygotować prawie gotowe dania grzybowe na zimę i przekąski. Są to pasztet grzybowy na zimę, kawior grzybowy na zimę, sałatka grzybowa na zimę, grzyby z warzywami na zimę, kapusta z grzybami na zimę, mikstura z grzybami na zimę itp. Oprócz marynaty i solanki, na zimę można gotować pieczarki w pomidorach, na zimę pieczarki w oleju, na zimę pieczarki w tłuszczu. W szczególności przeprowadza się przygotowanie smażonych grzybów na zimę. Masz więc wiele opcji, jak zamknąć grzyby na zimę.

Grzyby w puszkach na zimę nie powinny być przechowywane zbyt długo. Maksymalnie - 1 rok. Jednocześnie konserwowanie grzybów na zimę nie pozwala na użycie metalowych pokrywek. Grzyby na zimę w słoikach lepiej zakorkować szklanymi lub plastikowymi pokrywkami. Zwijanie pieczarek na zimę odbywa się zgodnie ze standardowymi zasadami: sterylizacja pokrywek i słoików itp.