Solenie nakrętek mlecznych szafranowych metodą na gorąco. Jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę w słoikach: proste przepisy krok po kroku

Ryzhiki to popularne grzyby, które szefowie kuchni cenią za smak i wszechstronność w gotowaniu. Są smażone, duszone, marynowane i solone. Dziś porozmawiamy o sposobach marynowania zdrowego produktu na zimę.

Grzyb ma jasny ciemnopomarańczowy lub czerwono-pomarańczowy kolor, czasem na kapeluszu występuje zielonkawy odcień. Czapeczka blaszkowata u dojrzałych osobników może osiągnąć średnicę 15 cm, a łodyga może mieć do 9 cm wysokości. Kształt czapki jest okrągły, z lekko zagiętymi krawędziami i zagłębionym środkiem. Skóra jest lepka i gładka w dotyku.

Miąższ zawiera mleczny sok, który po przekrojeniu nadaje talerzom grzybów zielonkawo-niebieski kolor. Najpopularniejsze są czapki mleczne szafranowe, które rosną w lasach iglastych. Bogatemu smakowi grzybów mleczny sok dodaje wyjątkowej ostrości, z odrobiną kwaskowatości.
W klasycznej recepturze, bez użycia przypraw, do aromatu produktu dodawany jest subtelny zapach sosny.

Doświadczeni grzybiarze radzą samodzielnie zbierać grzyby, zamiast kupować je w sklepie. Po pierwsze, produkt może okazać się stary i zarobaczony, a po drugie, został zebrany w skażonym terenie.

Grzyby mają zdolność pochłaniania wszystkiego, co znajduje się w atmosferze, łącznie ze spalinami samochodowymi. Dlatego należy je zbierać z dala od obszarów przemysłowych i autostrad.

Pieczarki sosnowe mają bardziej brązowy odcień w kolorze kapelusza, natomiast grzyby świerkowe mogą być zielonkawe.

Aby nie popełnić błędu w wyborze, musisz wiedzieć, że kapelusz grzyba jest blaszkowy; po przecięciu pojawia się mleczny sok pomarańczowy o charakterystycznym zapachu żywicy. Lepiej zbierać małe okazy.
Spośród całej obfitości grzybów, grzyby te są uważane za najłatwiejsze do strawienia, pomimo ich zawartości kalorii. Przede wszystkim jest źródłem białka, które może zastąpić mięso, jeśli z jakichś powodów nie może być ono spożywane (post, przekonania moralne i etyczne).

Czapki mleczne szafranowe są również bogate w błonnik, witaminy i minerały oraz aminokwasy. Nawet po posoleniu zachowują słodko-gorzki aromat i specyficzny ostry smak.

Czy wiedziałeś? Z zachowanych kronik o Wikingach wiadomo, że najodważniejsi wojownicy berserkerów pili przed bitwą wywar z grzybów halucynogennych. W transie słyszeli głos boga Odyna, nie odczuwali bólu spowodowanego urazami i nie odczuwali strachu.

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Wiele gospodyń domowych preferuje metodę gorącą, ponieważ pozwala na użycie dużych i dojrzałych grzybów. Obróbka cieplna trwa dłużej, ale nie wymaga tak starannego doboru jak metoda na zimno.

Narzędzia kuchenne

Do przygotowania potrzebne będą następujące elementy:

• patelnia - 2 szt .;
• durszlak;
• płyta;
• Słoik 3 litrowy.

Do marynowania wskazane jest wybranie małych grzybów, ale jeśli masz duże, możesz pokroić je na kilka kawałków. Będziesz więc potrzebować następujących składników:

• grzyby - 5 kg;
• sól - 250 g;
• ziele angielskie (groszek) - 15 szt .;
• pieprz czarny (groszek) – 15 szt.;
• - 15 szt.

Przygotowanie grzybów

Przygotowanie surowców do solenia polega na oczyszczeniu z przylegających resztek, konieczne jest także usunięcie okazów uszkodzonych przez robaki. Do czyszczenia i krojenia grzybów potrzebny jest ostry nóż, który pokroi delikatnie i nie pokruszy delikatnego grzyba.

Odcinając najniższą twardą część nogi, możesz zobaczyć, czy lnicznik jest zjadany przez robaki. Po czyszczeniu na sucho surowce moczy się w wodzie przez pół godziny, jest to konieczne w celu wypłukania ziaren piasku z płyt kołpakowych. Następnie duże czapki i nogi są cięte na dwie lub więcej części, małe ciała pozostawia się w całości. Następnie ponownie spłucz zimną wodą.

Czy wiedziałeś?Miłośnikami solonych kapsli szafranowych byli Piotr I, Czajkowski, Szaliapin i Bieliński.

Po określonym czasie produkt jest posolony i gotowy do użycia.

Wideo: jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę

Niezwykły stary przepis: jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym w butelce

We Francji solone w butelkach nakrętki szafranowe były cenniejsze niż wina szampańskie. Koszt produktu determinował wielkość grzybów: małe, o średnicy nie większej niż 2 cm, wyglądały znacznie atrakcyjniej niż te, które urosły do ​​​​wielkości łopianu. Ponadto młode grzyby są czystsze i bardziej soczyste niż starsze okazy.

W literaturze zachowały się starożytne przepisy opisujące marynowanie w butelkach. Oto jeden z nich:

Składniki:

• grzyby - do 300 g na pojemnik;
• sól - do 40 g.

Przygotowanie:

1. Dobieramy surowce o wymaganej wielkości, dokładnie je oczyszczamy i myjemy w celu usunięcia drobnych ziarenek piasku.
2. Dla wygody wsyp sól do talerza z płaskim dnem, zanurz w nim każdy grzyb i wciśnij go w szyjkę butelki.
3. Tam też wysyłamy pozostałą sól.

Przechowuj grzyby w chłodnym miejscu, aż ich aromat stanie się cierpki.

Jak marynować grzyby na zimno

Przed samym procesem surowce są dokładnie oczyszczane z brudu i liści.

W przypadku metody suchej ważny jest brak wilgoci, dlatego oczyść grzyby wilgotną gąbką i starą szczoteczką do zębów. Jeśli je umyjesz, dokładnie je wysusz przed soleniem. Dalsza sekwencja działań:

1. Do solenia na sucho użyj dowolnego pojemnika z wyjątkiem metalowego.
2. Oczyszczone surowce tnie się na kawałki (w razie potrzeby) i układa warstwami z solą, zakręcając tak, aby każda próbka była dobrze nią pokryta.
3. Nie trzeba tu dodawać przypraw, wystarczy sól – 40 g na 1 kg surowca.
4. Następnie powierzchnię solonego surowca przykrywa się gazą i umieszcza pod ciśnieniem w chłodnym miejscu.

Po dziesięciu dniach produkt można już spróbować. Gdy marynata jest gotowa, przenosi się ją do szklanych słoików, szczelnie zagęszcza i wysyła do przechowywania.

Ważny! Należy pamiętać, że czapki mleczne szafranowe rosną głównie na glebach piaszczystych lub piaszczysto-gliniastych, dlatego w osłonkach mogą znajdować się drobne ziarenka piasku.

Etapy solenia na mokro:

1. Grzyby obrane i umyte w kilku wodach moczy się w osolonej wodzie przez godzinę.
2. Następnie są one również przekładane solą, czapkami w dół.
3. Przykryć gazą lub inną grubą szmatką i umieścić pod ciśnieniem w chłodnym miejscu.
4. Od czasu do czasu sprawdzany jest stan produktu; przy najmniejszych oznakach pleśni na powierzchni następuje wymiana tkaniny i pranie ciśnieniowe.

Metoda mokra wymaga dłuższego czasu przygotowania – można ją przełożyć do słoików po 30-40 dniach.

Niewielki zapas można przechowywać w lodówce, w trybie od 0 do +6 ° C, odpowiednia jest również piwnica. W celu długotrwałego przechowywania (zarówno solenie na gorąco, jak i na zimno może zachować świeżość do dwóch lat), produkt zwija się w sterylne słoiki z tymi samymi pokrywkami.

Wiele gospodyń domowych, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia bez konieczności przechowywania ich pod przykryciem, podwaja ilość soli podczas gotowania.
Grzyby należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu, w którym nie ma warunków do rozwoju pleśni, w temperaturze nie przekraczającej +10°C. Od czasu do czasu należy zwrócić uwagę na kolor solanki: świeży produkt jest brązowy, jeśli płyn jest czarny, produkt staje się niebezpieczny i nie należy go spożywać.

Jakie zalety mają nakrętki z mlekiem szafranowym?

Grzyby są nie tylko smaczne, ale także zdrowe ze względu na swój skład. Produkt stosowany w połączeniu z lekami stosowanymi w leczeniu wielu chorób.

• witaminy: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacyna;
• składniki mineralne: potas, wapń, magnez, fosfor, żelazo;
• laktarioskrzypce (antybiotyk);

• białka - 2,9 g;
• tłuszcze - 0,8 g;
• węglowodany - 1 g;
• błonnik - 2,2 g.

Zawartość kalorii w solonych nakrętkach mleka szafranowego wynosi 23 kcal na 100 g produktu.

Ryzhiki należą do grzybów blaszkowatych i idealnie nadają się do marynowania na zimę. Ich nazwa odpowiada ich wyglądowi: talerze pod czapkami są koloru pomarańczowego, a same czapki są różnorodne. W tym artykule przyjrzymy się, jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę w domu.

Miąższ kapeluszy mlecznych szafranowych jest pomarańczowy i ma sok, który nie jest gorzki, dzięki czemu nie moczy się ich długo, w przeciwieństwie do grzybów mlecznych. Podczas marynowania nie jest konieczne gotowanie. Pod kapeluszami kryją się grube odnóża, które po soloniu są równie dobre jak kapelusze, czego nie można powiedzieć o innych grzybach.

Czapki mleczne szafranowe rosną w koloniach w lasach świerkowych. Sezon zbiorów rozpoczyna się w połowie lata i trwa aż do jesieni.

Klasyczny przepis na marynowanie zakrętek z mleka szafranowego

Opis popularnych przepisów na solenie i marynowanie rozpocznę od klasyki. Klasyczna technologia jest uniwersalna i prosta, ponieważ nie wymaga użycia wody. Ryzhiki solone są we własnym soku, zachowując swój oryginalny smak i aromat.

Składniki:

• Kapsułki mleczne szafranowe – 1 kg.
• Sól kuchenna – 40 g.

Przygotowanie:

1. Za pomocą noża oczyść składniki: wykonaj nowe nacięcie, uporządkuj nogi.
2. Obrane nakrętki mleka szafranowego układamy warstwami w misce do marynowania, posypując solą. Połóż ciężarek na górze. Po 10 dniach danie jest gotowe do degustacji.
3. Solone grzyby rozłóż w przygotowanych słoikach i zalej solanką. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj trochę schłodzonej przegotowanej wody.
4. Zwiń słoiki pokrywkami i sterylizuj przez co najmniej 30 minut. Przechowuj konserwy w chłodnym miejscu.

Przepis wideo

Chyba nigdy wcześniej nie spotkaliście się z prostszym sposobem marynowania grzybów. Ten przepis nie wymaga użycia żadnych przypraw, jeśli jednak chcesz urozmaicić smak, puść wodze fantazji lub po prostu wrzuć do pojemnika ulubione przyprawy. Stanowi dobry dodatek do klasycznego francuskiego mięsa.

Jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę

Zaletą klasycznego przepisu jest to, że daje duże możliwości eksperymentowania, jednak nie każda gospodyni domowa ma na to czas i odwagę. Dlatego wśród ludzi coraz większą popularnością cieszą się zimne i gorące metody marynowania nakrętek szafranowych na zimę, które przetrwały próbę czasu i przez wiele lat stały się doskonałe.

Gorący sposób

Najbardziej czasochłonna jest technologia przygotowania solonych nakrętek szafranowych na gorąco, ponieważ polega na obróbce cieplnej. Ale ma to też ogromną zaletę - do zbioru na zimę nadają się dowolne grzyby, niezależnie od wielkości.

Składniki:

• Kapsułki mleczne szafranowe – 5 kg.
• Sól – 250 g.
• Czosnek – 2 ząbki.
• Goździki – 10 pąków.
• Pieprz czarny – 10 groszków.
• Laur – 10 liści.
• Liście porzeczki – 50 g.

Przygotowanie:

1. Posortuj grzyby, wyrzuć robaki do kosza, a duże pokrój na kawałki.
2. Umieść duży pojemnik z wodą na kuchence i podgrzej go. Przygotowane nakrętki z mlekiem szafranowym włóż do wrzącego płynu. Ważne jest, aby były całkowicie zanurzone. Po ponownym zagotowaniu gotuj na małym ogniu przez kilka minut, po czym zmniejsz ogień i trzymaj na kuchence jeszcze przez kilka minut. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
3. Ugotowane nakrętki z mlekiem szafranowym umieść na durszlaku i ostudź do temperatury pokojowej. Następnie napełnij miskę marynatą grzybami, zakładając kapturki do góry. Pomiędzy warstwami ułóż poduszkę z soli, czarnego pieprzu, liści laurowych i porzeczek.
4. Na wierzchu połóż duży talerz, przykryj gazą złożoną na trzy części i dociśnij ciężarkiem. Umieść pojemnik w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza 7 stopni. Odpowiednia będzie piwnica, piwnica lub dolna półka lodówki.
5. Okresowo monitoruj proces i analizuj kolor solanki. Jeśli płyn jest brązowy, wszystko jest w porządku. Kolor czarny wskazuje na pogorszenie stanu produktu.

Po półtora miesiąca możesz rozpocząć degustację. Jeśli zrobisz to prawidłowo, grzyby nie zawiodą i będą dobrym towarzystwem ze smażonymi ziemniakami lub puree ziemniaczanym. Sprawdzą się jednak również jako osobne danie z dodatkiem posiekanej cebuli i oleju roślinnego.

Zimny ​​sposób

Technologia solenia na zimno jest dobra i to fakt, ponieważ lepiej nadaje się do konserwacji na zimę, ponieważ produkt zachowuje swój skład witamin i zalety, a także jest przechowywany przez długi czas. Brak etapu obróbki cieplnej surowców dodaje dodatkowej atrakcyjności metodzie zimnej.

Składniki:

• Kapsułki mleczne szafranowe – 2 kg.
• Liście porzeczki – 40 g.
• Czosnek – 4 ząbki.
• Laur – 20 liści.
• Ziele angielskie – 30 groszków.
• Sól – 100 g.

Przygotowanie:

1. Po zabiegach wodnych połóż obrane grzyby na ręczniku. Podczas suszenia surowców przygotuj pojemnik do marynowania. Świetnie sprawdzi się szklany słoik, drewniana beczka lub emaliowana patelnia.
2. Umieść przyprawy na dnie pojemnika i dodaj sól. Na wierzchu ułożyć nakrętki z mlekiem szafranowym, nogami w dół, posypać solą. Powtarzaj kilka warstw, aż skończą się składniki. Przykryj pojemnik gazą, uciśnij i odstaw na 6 godzin. Po pewnym czasie zawartość pojemnika opadnie. Czas dodać nową porcję nakrętek mlecznych szafranowych.
3. Przechowuj pojemnik w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż 20 stopni. Zmieniaj gazik co trzy dni. Po dwóch tygodniach rozłóż grzyby do szklanych słoików i przechowuj je na zimno. Okres przydatności do spożycia takiej konserwy wynosi 2 lata.

Gotowanie wideo

Prawidłowe posolenie lub marynowanie czapek z mlekiem szafranowym na zimę zajmie trochę czasu i wysiłku, ale wynik jest tego wart. Naturalny smak grzybów, uzupełniony aromatem przypraw i ziół, nie pozostawi Cię obojętnym i sprawi intensywną przyjemność.

Korzyści i szkody związane z nakrętkami mleka szafranowego

Ryzhiki od zawsze były cenione za niesamowity smak, a w wielu kuchniach narodowych uważane są za przysmak. Lekarze dostrzegają ich ogromne zalety, gdyż kapsułki mleczka szafranowego nie ustępują warzywom i owocom pod względem składu witamin, a pod względem ilości białka skutecznie konkurują nawet z mięsem. A to nie koniec korzyści.

• Łeltkowniki zawierają przeciwutleniacze, które wzmacniają układ odpornościowy i wspierają organizm w walce z infekcjami. Wysoka zawartość wapnia jest korzystna dla osób cierpiących na zapalenie stawów.
• W kapsułkach z mlekiem szafranowym nie ma cholesterolu ani tłuszczu, dlatego polecane są osobom chorym na cukrzycę. Ten produkt grzybowy znalazł również zastosowanie w żywieniu i jest niezbędny w profilaktyce chorób serca. Dodatkowo mleczko szafranowe pozytywnie wpływa na zdrowie mężczyzn.
• Naukowcy dokładnie badają zalety tych grzybów, które wynikają z obecności selenu. Wyniki badań klinicznych, w których nowotwory złośliwe poddano działaniu tego minerału, wykazały, że zmniejsza on prawdopodobieństwo raka prostaty o 50 procent. Naukowcy twierdzą, że spożywanie 100 gramów mleczka szafranowego dziennie jest równoznaczne z pełnoprawną chemioterapią.

Jeśli mówimy o szkodliwości, nakrętki z mlekiem szafranowym nie są zalecane dla osób o niskiej kwasowości. Produkt jest również przeciwwskazany w przypadku zapalenia trzustki i problemów trawiennych, ponieważ jest słabo trawiony.

Grzyby wyrządzają największą krzywdę organizmowi, gdy lądują w koszu razem z zaskakująco podobnymi niejadalnymi grzybami. W najlepszym przypadku kończy się to nudnościami, wymiotami, drgawkami lub ciężkim zatruciem, a w najgorszym szaleństwem i śmiercią.

Pozytywny lub negatywny wpływ nakrętek mleczka szafranowego na organizm człowieka jest kwestią indywidualną i często zależy od ilości spożytego przysmaku.

Dawniej za kilogram nakrętek od mleka szafranowego żądano kwoty wystarczającej na zakup kilku butelek markowych francuskich perfum. Dziś grzyby te stały się dostępne i nadal są poszukiwane w żywności domowej i restauracyjnej.

Solone kapsle szafranowe to niesamowite danie, które zachwyca doskonałym smakiem. Ale często przysmak grzybowy psuje się i ląduje w koszu. Aby temu zapobiec, posłuchaj poniższych wskazówek.

1. Niedoświadczonych grzybiarzy interesuje, czy nakrętki mleka szafranowego należy namoczyć przed marynowaniem. Jak już powiedziałem, ta procedura jest niepraktyczna. Wręcz przeciwnie, pod wpływem wody zmienia się kształt wieczka przysmaku. Aby tego uniknąć, oczyść grzyby szczoteczką do zębów lub wytrzyj szmatką.
2. Na szczególną uwagę zasługuje przechowywanie konserw. Przysmak przygotowywany na zimno nie toleruje wysokich temperatur. Lepiej przechowywać taką konserwację w piwnicy lub spiżarni, gdzie nie jest ona większa niż 10 stopni. W takich warunkach słone danie przetrwa do dwóch lat.
3. Jeśli mówimy o metodzie solenia na gorąco, produkt osiąga gotowość również w ciągu 1,5 miesiąca, a obróbka cieplna nie wpływa na czas gotowania. Wiele gospodyń domowych lubi ten przepis, ponieważ ryzyko pleśni jest bliskie zeru.
4. Jeśli solanka ma nieprzyjemny posmak, jest to pierwsza oznaka kwaśności. Jeżeli wystąpi taki problem, grzyby należy wyjąć z pojemnika do marynowania, przepłukać wodą, gotować przez 5 minut i odcedzić. Następnie przełóż do czystych słoików i zalej świeżą solanką. Zwiń pokrywki i wstaw do lodówki.
5. Jeżeli na powierzchni solanki pojawi się pleśń, należy przepłukać ściereczkę w podgrzanej wodzie z dodatkiem soli, usunąć warstwę spleśniałych grzybów, zdrowe grzyby posypać proszkiem musztardowym, położyć na wierzch czystą szmatkę, kółko i ciężarek.

Dzień dobry wszystkim!
Kiedy zaczyna się sezon na grzyby, próbujesz przygotować wszystkiego coraz więcej. Przepisów na „grzyby” mam mnóstwo, ale na razie chcę przedstawić Wam nakrętki z mlekiem szafranowym.
Nie zdarzyło mi się mieszkać w okolicy, gdzie te grzyby, jak to się mówi, „kosi się kosą”, ale udaje mi się zebrać kilka litrów w sezonie. Jeśli masz szczęście i grzybów jest dużo, to staram się zbierać tylko małe, nazywam je „guzikami”, ale jeśli nie ma pory roku, jak ten (2014), to biorę nakrętki z mlekiem szafranowym wszystkie rozmiary, najważniejsze jest to, że nie są robakami.
Tak więc dzisiaj dla Was przepis na solone gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym.
Pierwszą rzeczą, którą chcę powiedzieć, jest to, że czapki z mlekiem szafranowym można solić na surowo, solić, gotować i marynować. A poza tym mleczko szafranowe to najsłodszy i najbardziej aromatyczny grzyb w każdym daniu. Jest tylko jeden minus - posolony na surowo może stracić kolor, czasem po prostu zmienia kolor na zielony.
Aby uniknąć takich incydentów, wolę solić nakrętki szafranowe dopiero po ich ugotowaniu.
Zacznijmy gotować nakrętki z mlekiem szafranowym.
Najpierw musisz oczyścić każdy grzyb z resztek leśnych i sprawdzić obecność robaków.
Następnie opłucz pod bieżącą zimną wodą, włóż do dużego pojemnika, dodaj kilka łyżek soli i zalej ciepłą wodą. Pozostaw na około trzydzieści minut, w tym czasie wszystkie robaki, których nie zauważyłeś, wypełzną na powierzchnię wody. Teraz możesz spuścić wodę, dodać nową, posolić i postawić na ogniu, aby ugotować.
Aby nie przesolić zakrętek mleka szafranowego, należy wziąć najmniejszą ilość soli, weźmy przykład mojej ilości grzybów, która wynosi około kilograma w postaci surowej, należy wziąć jedną łyżkę soli. Dolewamy tyle wody, aby nakrętki mleka szafranowego mogły swobodnie w niej pływać.

Podczas gdy grzyby się gotują, przygotujmy solankę lub marynatę, nazwij ją jak chcesz.
Do marynaty potrzebujemy dwóch litrów wody, w tej ilości możemy zamarynować około trzech kilogramów surowca.
Pokrój pięć do sześciu ząbków czosnku na cienkie plasterki. Przygotuj 10-15 ziaren czarnego pieprzu, 5-6 liści laurowych i mały pęczek kopru pokrojonego na około 2-2,5 centymetra.

Przygotowane przyprawy włóż do rondla i zagotuj. Następnie dodaj sól do smaku. Dokładnie według Twojego gustu, ponieważ grzyby gotuje się w osolonej wodzie, więc po ugotowaniu będą odpowiednio słone. Najważniejsze, żeby nie przesolić. Dlatego do marynaty dodawaj stopniowo sól, mieszaj i dostosowuj zasolenie do swojego indywidualnego gustu.
Gotową marynatę pozostawić na zamkniętej patelni i ugotować grzyby.

Gdy tylko na powierzchni pojemnika, w którym gotują się grzyby, pojawi się piana, spróbuj ją usunąć, aby nie wymieszać grzybów. Wystarczy nieco opuścić łyżkę i wyjąć piankę. Należy usunąć całą piankę i najważniejsze jest, aby nie pominąć jej składania. W przeciwnym razie pozostanie na grzybach i cała marynata nie będzie wyglądać pięknie.

Kapsułek szafranowych nie trzeba długo gotować, ale... mam coś, choć nie boję się zatrucia i zatrucia jadem kiełbasianym, a mimo to wszystkie grzyby gotuję do miękkości.
Gotowość sprawdzam w prosty sposób (babciny) – gdy tylko zebrana piana, grzyby zaczynają się swobodnie poruszać we wrzącej wodzie – GOTOWE, można je wyjąć.

Usmażone grzyby włóż do durszlaka i poczekaj, aż pozostały płyn odcieknie. Jeśli „tęskniłeś za oczami” i piana się zsiadła, przepłucz grzyby pod bieżącą, ale ciepłą wodą.
Nie możesz przechowywać gotowanych grzybów przez długi czas, a także nie możesz pozwolić im ostygnąć; należy je natychmiast umieścić w marynacie.

Tak więc włóż ugotowane grzyby do marynaty i zagotuj. Gotuj przez dziesięć minut i to wystarczy. Przykryj patelnię pokrywką i pozostaw na noc do całkowitego wystygnięcia.
Nie zawijamy patelni i nie studzimy jej na siłę, cały proces chłodzenia powinien odbywać się w temperaturze pokojowej.
Na koniec dnia, w ciągu jednego dnia, będziesz mieć te piękne i pachnące kapsułki z mlekiem szafranowym.
Skorzystanie z niego będzie możliwe od razu dopiero po kolejnym dniu.
Podawać z gorącymi ziemniakami. Zakrętki mleka szafranowego można polać olejem słonecznikowym.

Dalej.
1. Jeśli chcesz przygotować coś na zimę z zakrętek od mleka szafranowego, to... Postaw rondelek na gazie, zagotuj i gotuj przez piętnaście minut. Grzyby włóż do przygotowanych, suchych, wysterylizowanych słoików i zwiń pokrywki. Nie zawijaj słoików i nie odwracaj ich. Chłodzenie powinno odbywać się w temperaturze pokojowej. Przechowywać w chłodnym miejscu. W ten sposób otrzymasz solone, gotowane nakrętki z mlekiem szafranowym.
2. Jeśli chcesz marynować nakrętki do mleka szafranowego, postępuj zgodnie z przepisem z powrotem do przygotowania marynaty. Gdy zaprawiona woda się zagotuje, dodaj sól, cukier i ocet według własnego uznania. Reszta kroków według przepisu.

Po dniu gotuj przez piętnaście minut, włóż do słoików i zwiń. To są twoje marynowane nakrętki z mlekiem szafranowym.
To wszystko.
Smacznego wszystkim! Szczęśliwych sezonów grzybowych i dobrych przygotowań zimowych!

Czas gotowania: PT00H01M 1 min.

Ryzhiki to pyszne grzyby, które nawet po marynowaniu zachowują swój kształt i atrakcyjny wygląd. Dlatego wiele gospodyń domowych woli przechowywać nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę. Istnieje kilka sposobów marynowania tych grzybów: na gorąco i na zimno.

Solenie czapek z mleka szafranowego metodami na zimno i na gorąco: przepisy krok po kroku

Zimna metoda marynowania grzybów oznacza brak obróbki cieplnej. Ta metoda gotowania dzieli się na dwa typy: mokrą i suchą.

Aby przygotować czapki z mleka szafranowego na zimę metodą mokrą, na zimno, potrzebne będą następujące składniki:

• kilogram nakrętek mleka szafranowego;
• 50 gramów soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 parasole koperkowe;
• 15 ziaren pieprzu;
• 3 pąki goździków;
• liść chrzanu

Zimna metoda marynowania grzybów oznacza brak obróbki cieplnej

Aby solić grzyby, należy przestrzegać następującej technologii:

• 1. Przede wszystkim grzyby są sortowane, myte i czyszczone. Następnie układa się je na suchym ręczniku, aby cały płyn z nich spłynął.
  2. Na dnie rondla umieszcza się liść chrzanu i koperek. Na dnie patelni umieszczamy również 1 ząbek czosnku, 1 pączek goździka i 5 groszków.
  3. Następnie na powstałym podłożu układa się połowę grzybów, tak aby co 2 warstwy posypać je solą. Na nich umieszcza się kolejny 1 ząbek czosnku, pączek goździka, parasol koperkowy i 5 ziaren pieprzu.
  4. Resztę masy grzybowej kładzie się na przyprawach, które również co 2 warstwy poddaje się działaniu soli. Górną warstwę grzybów dekorujemy pozostałym czosnkiem, goździkami, koperkiem i pieprzem.
  5. Wierzch pokryty jest gazą złożoną z 3 warstw, na którą nałożony jest ucisk. W tej pozycji solenie powinno odbywać się przez 2 tygodnie. Co 2-3 dni konieczna jest wymiana gazy na świeżą.
  6. Po 14 dniach grzyby przekłada się do słoików, zalewa solanką i umieszcza w chłodnym miejscu. Następnie musisz posolić nakrętki z mlekiem szafranowym przez kolejne 2 tygodnie.

Ta metoda solenia jest optymalna do przetwarzania dużych ilości grzybów.

Czapki z mleka szafranowego na zimę: jak marynować - metoda solenia na zimno na sucho

Ten sposób przygotowania grzybów sprawia, że ​​do ich czyszczenia nie używa się wody. Zasadniczo zasada solenia jest podobna do solenia na mokro, ale istnieje kilka różnic:

• umieszczając produkt na patelni, należy go umieścić zakrętką do góry;
• Posyp solą każdą warstwę;
• Marynowanie w rondlu trwa 3 tygodnie; jeśli w tym czasie zbieracz grzybów ma nowy plon, można go dodać do już osolonej masy.

Co ciekawe, pod wpływem solenia na zimno gotowe solone grzyby zmieniają kolor na zielonobrązowy.

Metoda solenia na gorąco

Gorąca metoda marynowania nakrętek do mleka szafranowego polega na poddaniu ich działaniu temperatury. W takim przypadku grzyby zachowają swój bogaty czerwony kolor. Aby marynować nakrętki z mlekiem szafranowym metodą na gorąco, należy:

Czapki z mlekiem szafranowym na zimę: jak marynować, gotować, marynować na zimno i na gorąco, przepis krok po kroku, jak długo gotować, w słoikach, w puszkach

Czapki z mlekiem szafranowym na zimę: przepisy na marynowanie krok po kroku. Metoda na zimno i na gorąco. Jak długo należy gotować grzyby przed konserwowaniem? Przepis z kwaskiem cytrynowym.

Najbardziej udane przepisy na solenie na zimno czapek z mlekiem szafranowym

Aktywny sezon grzybów, kiedy codziennie widzisz je na stole, zawsze chcesz przedłużyć. Solenie to doskonały sposób na konserwację tego produktu, podczas gdy otrzymujesz danie gotowe do spożycia. Jeśli nie znalazłeś jeszcze swojej „idealnej” metody kiszenia, podpowiemy Ci, jak marynować na zimno nakrętki z mlekiem szafranowym na zimę. Istnieją trzy rodzaje solenia:

• Metoda ekspresowa pozwala spróbować dania jeszcze tego samego dnia, jednak takich zakrętek z mlekiem szafranowym nie da się długo przechowywać.
• Najbardziej popularna jest metoda gorąca. Jego zaletą jest to, że nie trzeba czekać, aż sól się rozpuści i nasyci czerwone nakrętki.
• Metoda na zimno pozwala uniknąć obróbki cieplnej i zachować w grzybach bardziej przydatne elementy. Tę opcję solenia rozważymy bardziej szczegółowo.

Podczas solenia ważne jest obliczenie ilości soli, której objętość będzie zależała od temperatury przechowywania. Jeśli grzyby znajdują się w dość chłodnym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 6 stopni, można zastosować klasyczne spożycie 40 g soli na 1 kg zakrętek mleczka szafranowego. W warunkach przechowywania w pomieszczeniu ilość soli wzrasta 2 razy.

Solone nakrętki do mleka szafranowego pod ciśnieniem

Do marynowania grzybów ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika. Preferowane są naczynia szklane, ceramiczne, drewniane lub emaliowane. Jego objętość powinna być dwukrotnie większa od objętości solonych produktów. Nie używaj do tego celu plastikowych misek ani metalowych patelni. Jeśli zależy Ci na idealnie wyglądającym daniu, wybieraj małe grzyby tej samej wielkości. Jeśli w koszyku znajdują się wszystkie grzyby różnej wielkości, można pokroić duże próbki, aby solenie nakrętek mleka szafranowego na zimno zakończyło się sukcesem, a samo danie prezentowało się na stole reprezentacyjnie.

1. 3 kg nakrętek mleka szafranowego;
2. 150 g soli;
3. Koper z parasolami;
4. Czosnek, chrzan, liście porzeczki do smaku.

Pierwszą próbkę można pobrać już po 2 tygodniach, ale pełnią smaku i aromatu będziesz mógł cieszyć się dopiero po 3-4 tygodniach.

Jeśli zauważyłeś, prawie wszystkie przepisy na solone nakrętki z mlekiem szafranowym wykorzystują liście chrzanu w zimny sposób. Taka prosta i dostępna przyprawa zapobiega tworzeniu się pleśni na grzybach oraz zapobiega rozwojowi bakterii chorobotwórczych, co wydłuża trwałość konserwowanej żywności. A kwas askorbinowy, w który bogaty jest chrzan, doda gotowego produktu wyjątkowej skórki i pikanterii.

Solone czapki mleczne szafranowe bez nóżek

Nie ma potrzeby mycia zakrętek do mleczka szafranowego, jeśli nie ma na nich zbyt wielu zabrudzeń, wystarczy przetrzeć je wilgotną szmatką. Solenie na zimno zakrętek z mleka szafranowego w tym przepisie różni się tym, że do solenia używa się tylko zakrętek i nie używa się przypraw. W ten sposób otrzymujesz grzyby we własnym soku, bez dodawania obcych aromatów.

Ogórki będą gotowe za tydzień. Grzyby lepiej podawać jako przystawkę z drobno posiekanymi ziołami i czosnkiem, w oleju słonecznikowym lub z cebulą w śmietanie. Kapsułki na mleko szafranowe solone na zimno uzupełnią i ozdobią każdy świąteczny stół w Twoim domu.

Jak marynować na zimno czapki z mleka szafranowego na zimę - wskazówki dotyczące marynowania, Strona o grzybach

Jeśli próbowałeś już solić nakrętki szafranowe metodą na gorąco, teraz jest czas, aby dowiedzieć się, jak solić nakrętki szafranowe metodą na zimno na zimę i wypróbować dowolne

Jak marynować nakrętki do mleka szafranowego metodą na zimno?

Najpierw należy zważyć grzyby i obliczyć wymaganą ilość soli: 40 gramów na 1 kilogram zakrętek z mlekiem szafranowym. Następnie należy je umyć i oczyścić z resztek roślinnych i piasku. Należy to dobrze umyć, ale bez fanatyzmu, bo i tak nie da się tego idealnie umyć. Nie pozwól, aby cię to zdenerwowało podczas solenia, wszystkie pozostałe śmieci same nasiąkną.

Następnie w wiadrze (beczce) układamy grzyby warstwami, kapturkami do góry (talerzami do dołu). Nie wpływa to w żaden sposób na jakość solenia, ale pomaga uniknąć osiadania i przyklejania się drobnych drobinek i ziarenek piasku pomiędzy płytami. Jeśli grzyby zostaną prawidłowo ustawione, zostaną po prostu zmyte solanką z gładkiej powierzchni kapelusza.

Posyp każdą warstwę solą i przyprawami (dowolnymi, które lubisz). Możesz nawet całkowicie zrezygnować z przypraw, jeśli ich nie masz. Ale z nimi smakuje lepiej.

Nie ma potrzeby dodawania wody: wystarczy woda, która została wchłonięta przez nakrętki do mleczka szafranowego podczas mycia. Wystarczy wywrzeć nacisk na grzyby. Zwykle kładę na grzybach płaski talerz, a na wierzch stawiam trzylitrowy słoik z wodą. Możesz użyć kamienia, ale nie wapienia ani cegły. Przykryj tę konstrukcję czystym ręcznikiem lub inną szmatką, aby usunąć kurz i zanieczyszczenia.

Poczekaj około 10 dni. Jeśli poczujesz kwaśny zapach, grzyby są gotowe. Wyjmij je z pojemnika i szczelnie umieść w szklanych słoikach. Można ponownie dodać przyprawy. Nie dodawać wody. Na wierzchu ułóż liście bez goryczy (porzeczki, dębu itp.) i wykonaj przekładki z patyków innych niż iglaste. Ja używam patyczków do lodów. Przechowuj słoiki w chłodnym miejscu. Jeśli mieszkasz na wsi, nie musisz zawracać sobie głowy słoikami, ale przechowuj grzyby w wiadrze lub beczce, ale pamiętaj o użyciu ciśnienia.

Jak marynować nakrętki do mleka szafranowego metodą na zimno?

Najpierw należy zważyć grzyby i obliczyć wymaganą ilość soli: 40 gramów na 1 kilogram zakrętek z mlekiem szafranowym. Następnie należy je umyć i oczyścić z resztek roślinnych i piasku. Należy dobrze umyć, ale

Czapki z mlekiem szafranowym na zimę – 4 proste przepisy na marynowanie w słoikach

W naszej rodzinie zawsze przygotowujemy dużo grzybów na zimę. Zamrażamy je, marynujemy różne odmiany w słoikach i oczywiście solimy. My wolimy solić nakrętki do mleka szafranowego. Solimy też trochę grzyby i grzyby mleczne, ale solimy całą 20-litrową dębową beczkę po nakrętkach do mleka szafranowego. Wierzymy, że te solone są najsmaczniejsze.

Istnieje kilka sposobów marynowania tych grzybów. Najważniejsze z nich to metoda zimna, solenie na gorąco i tzw. metoda szybka. Podczas marynowania grzybów metodą na zimno zmieniają kolor i stają się ciemne; podczas marynowania na gorąco i szybko kolor zostaje zachowany.

Do marynowania dowolną metodą potrzebne są świeże grzyby. Jeśli sam zbierasz grzyby, to aby mieć mniej pracy z nimi w domu, sprawdzaj je podczas krojenia. Nie zbieraj robaków; ostrożnie odetnij pozostałą glinę lub ziemię z łodygi. Usuń duże śmieci i liście.

Oczywiście najlepiej zbierać grzyby niezbyt duże, o średnicy kapelusza nie większej niż 5 cm. Podczas marynowania takie grzyby całkowicie zachowają swój wygląd, są przyjemne w podawaniu i jedzeniu.

Jeśli będziesz mieć szczęście i zbierzesz nakrętki od mleka szafranowego, pozostaną one nienaruszone i piękne w każdym rozmiarze, praktycznie bez utraty piękna w wyniku całej obróbki i manipulacji z nimi. Grzyby takie rosną w lasach sosnowych, są gęste, łodyga gruba, grzyb mięsisty, ciężki, kapelusz lekko zamknięty w dół.

W lasach świerkowych rosną czapki mleczne szafranowe o cieńszej strukturze, lepiej zbierać te, które nie są zbyt duże. Podczas marynowania duże grzyby będą musiały zostać pokrojone na 2-4 części, a blaszkowata czapka pęknie podczas przetwarzania. Grzyby będą smaczne, ale ich wygląd ucierpi.

Przyjrzyjmy się więc wszystkim głównym metodom marynowania grzybów, aby po zapoznaniu się z nimi móc dokonać właściwego wyboru.

Jak marynować nakrętki mleka szafranowego na zimę w słoikach na zimno

Osobliwością marynowania grzybów tą metodą jest to, że ich nie podgrzewamy. Istnieją dwa sposoby solenia. Pierwsza polega na myciu grzybów, druga to tzw. metoda „na sucho”, w której grzyby nie mają kontaktu z wodą.

Przyjrzyjmy się najpierw pierwszej metodzie.

Będziemy potrzebować (dla wygody obliczenia podano na 1 kg grzybów):

• nakrętki do mleka szafranowego - 1 kg
• sól - 2 niepełne łyżki (50 g)
• czosnek -3-4 ząbki (opcjonalnie)
• koperek - opcjonalnie
• ziarna pieprzu - 15 groszków
• goździki - 4 sztuki
• liść chrzanu

1. Najpierw sortujemy i myjemy grzyby. Oczyszczamy je z resztek leśnych, odcinamy zaciemnioną część łodygi i usuwamy z niej pozostałą ziemię. Usuwamy robaki. Bardzo często robakowata jest tylko łodyga, dlatego kapelusz można zachować, a łodygę odciąć.

Jeśli szkoda wyrzucić takie grzyby, włóż je do zimnej, osolonej wody na 5-7 minut. Wszystkie istniejące robaki wyjdą z grzyba. Ale najlepiej wyrzucić takie grzyby już na etapie zbioru.

2. Połóż grzyby na ręczniku, aby odsączyć całą wodę.

3. Możesz posolić grzyby bezpośrednio do słoików lub najpierw marynować je w rondlu, a dopiero potem przenieść do słoików.

Druga metoda jest bardziej preferowana, ponieważ grzyby dadzą sok i opadną podczas procesu marynowania. I możesz umieścić ich tyle w słoikach, ile się zmieści. W końcu, jeśli przechowujesz je w lodówce, przestrzeń tam jesienią jest zawsze na wagę złota.

4. Rozważ metodę solenia w rondlu. Na dnie połóż połówkę listka chrzanu. Chrzan zapobiega rozwojowi pleśni, dlatego zawsze dodaję go do wszystkich moich pikli. Wszystkie pozostałe warzywa można wykorzystać według uznania. Zawsze dodaję koperek. Wiele osób jednak tego nie robi, chcąc zachować naturalny smak grzybów. Mnie osobiście lekki aromat koperku w ogóle nie przeszkadza, a nawet mi się podoba.

Z tego samego powodu niektórzy dodają, a inni nie chcą wkładać liści porzeczki, liści dębu (to zawsze jest dobre), ale z reguły sól dodaję bezpośrednio do wanny dębowej i nie ma potrzeby dosypywania liście.

Czosnek jest również tematem równie kontrowersyjnym. Dodaję go trochę dla pikanterii i pikanterii. Ale niektórzy uważają, że czosnek jest bezużyteczny podczas marynowania grzybów.

A ostatnio zaczęłam dodawać gałązkę wrzosu i gałązkę świerku. Kładę go na dole i na górze, a czasami na środku. Zasugerowała mi to pewna babcia, z którą kiedyś rozmawialiśmy. Powiedziała, że ​​gałązki zachowują leśny smak grzybów i zapobiegają rozwojowi pleśni.

Generalnie to co dodać to kwestia gustu! A jak to mówią, o gustach się nie dyskutuje. Najważniejsze są grzyby i sól! I wszystko inne, jak lubisz. Dodaję tylko to, co zapisałam na liście składników. Możesz spróbować tego samego. A jeśli masz już własne doświadczenie, dodaj lub odwrotnie, usuń coś z proponowanego.

5. Przyprawy i czosnek podzielić na około 3 części. Jedna część na dole, jedna na środku i jedna na górze.

6. I tak układamy dno i zaczynamy wkładać grzyby na patelnię. Również w tym przypadku nie ma konsensusu; jedni umieszczają je czapkami w dół, inni w górze. Myślę, że to pytanie nie jest fundamentalne. Cokolwiek myślisz, że jest słuszne, jest słuszne!

Co dwie lub trzy warstwy należy posypać solą. W przybliżeniu podziel sól na wymaganą liczbę części i delikatnie dodaj warstwy soli. Następnie, gdy grzyby dadzą sok, cała solanka będzie smakować tak samo, a wszystkie grzyby będą równomiernie posolone.

Uważa się, że spożycie soli powinno wynosić 1,5 szklanki soli na wiadro grzybów. Ale przyznam szczerze, że nigdy nie odmierzam soli łyżeczkami czy szklankami, posypuję ją „na oko”. Ale można to już zrobić, jeśli masz doświadczenie. Na początek, jeśli nigdy nie solołeś grzybów, postępuj zgodnie z proporcjami.

7. Na środku warstw ułóż jeszcze kilka gałązek koperku, odrobinę czosnku, ziaren czarnego pieprzu i pączków goździków.

8. Kontynuuj układanie warstw grzybów i posyp je solą.

9. Na wierzchu ułożyć koperek, chrzan, pozostałe przyprawy i czosnek.

10. Połóż gazę na wierzchu w dwóch lub trzech warstwach, tak aby całkowicie przykryła wszystkie grzyby. Połóż talerz na gazie i dociśnij w postaci kostki brukowej lub słoika z wodą.

Po pewnym czasie z zakrętek mleka szafranowego zacznie dawać sok, który zmiesza się z solą i nastąpi kiszenie. Będziesz musiał trzymać grzyby w tej pozycji przez dwa tygodnie w chłodnym miejscu. Co dwa do trzech dni będziesz musiał przepłukać gazik w gorącej wodzie lub jeszcze lepiej wymienić go na nowy.

11. Po dwóch tygodniach grzyby można wraz z zalewą przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

A jeśli jest dół lub dół, nie musisz go przenosić, ale przechowuj grzyby bezpośrednio w rondlu lub beczce. Możesz zjeść za dwa tygodnie. Oznacza to, że całkowity czas solenia wynosi jeden miesiąc.

Metoda solenia na sucho

Metoda ta różni się od poprzedniej tym, że podczas czyszczenia grzybów nie myjemy ich, lecz oczyszczamy na sucho. W zasadzie nie jest to trudne, zwłaszcza jeśli grzyby są grzybami borowymi. Jak już mówiłem, rosną w lasach sosnowych w mchu, a kiedy je zbierzesz, są czyste i uporządkowane. W koszyku znajdują się oczywiście igły i liście spadające z drzew. To od nich oczyszczamy grzyby.

Upewnij się również, że na nodze nie pozostała ziemia.

Składniki są takie same jak w poprzednim przepisie. Zasadniczo, podobnie jak sam proces gotowania.

Proces solenia będzie trwał co najmniej 2-3 tygodnie. W tym czasie grzyby znacznie się skurczą. A jeśli poszedłeś i zebrałeś więcej czapek z mlekiem szafranowym, możesz je posolić i włożyć bezpośrednio do tego samego pojemnika.

Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazą, którą również należy zmieniać co trzy dni. Ucisk też jest konieczny. Bez tego grzyby nie wypuszczą soku i nie nastąpi proces marynowania.

Należy zauważyć, że zarówno w pierwszym, jak i drugim przypadku nakrętki mleka szafranowego zmienią kolor i staną się zielonobrązowe. Mój tata nazywał te grzyby „żabami”. Wiele osób jest zdezorientowanych tą okolicznością i woli marynować nakrętki z mlekiem szafranowym za pomocą obróbki cieplnej.

Przepis na gorącą potrawę

W naszej rodzinie w ten sposób solimy grzyby. Tylko dlatego, że nakrętki do mleka szafranowego zachowują swój piękny kolor. I pomimo tego, że zgodnie z pierwszą metodą zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości, ponieważ nie poddawane są obróbce cieplnej, nadal wybieramy tę metodę!

Dlatego solimy tę odmianę grzybów przy minimalnej obróbce cieplnej. Moja mama też marynuje grzyby. A ją z kolei tak solić nauczyła babcia, którą moja mama poznała zupełnie przypadkowo, w pociągu. A teraz od wielu lat solimy w ten sposób nakrętki do mleka szafranowego. Bardzo dziękuję mojej babci, której imienia niestety nie znamy.

I jak wspomniałem powyżej, ostatnio zacząłem dodawać kilka gałązek wrzosu i młodego świerku. Ale to jest opcjonalne.

1. Posortuj i umyj grzyby, oczyść je z resztek leśnych, odetnij pozostałą ziemię z łodyg. Musisz także wybrać robaki; lepiej ich nie używać.

Staram się zbierać w lesie nakrętki od mleka szafranowego i od razu je czyścić z brudu, a robaczywe wyrzucać. A w domu wsypuję je do wiadra mniej więcej do połowy i zalewam wodą. A potem po prostu spłukuję, trawa i igły unoszą się, usuwam je i wszystkie grzyby są czyste. To znacznie skraca czas ich przetwarzania. Jest to bardzo istotne, gdy zbierzesz 4 duże kosze grzybów i wszystkie muszą zostać przetworzone tak szybko, jak to możliwe.

2. Ponieważ wszystko robię „na oko”, opowiem Wam w tej kategorii. Do miski wkładam około pięciolitrowe wiadro umytych nakrętek po mleku szafranowym. Gotuję wodę w pięciolitrowym rondlu. I zalej wrzącą wodą grzyby w misce. Grzyby zaczynają lekko trzaskać.

Ostrożnie, aby ich nie uszkodzić, mieszam je łyżką cedzakową, nie dłużej niż 1-2 minuty. W tym czasie przestaje pękać, co oznacza, że ​​grzyby są gotowe.

Na tym etapie grzyby można ugotować. Aby to zrobić, zagotuj wodę i włóż do niej grzyby. Gotuj przez 5 minut, usuwając pianę. Jednak nakrętki z mlekiem szafranowym nie wytwarzają zbyt dużej piany, więc nie ma za bardzo czego kręcić!

Ale skracam czas przetwarzania dwa lub trzy razy i dlatego oparzam tylko grzyby. To sprawdzony sposób, nie bój się, że za mało czasu poświęcisz na oparzenia. Można nawet jeść surowe nakrętki z mlekiem szafranowym, wystarczy je posolić.

3. I tak po 1-2 minutach ostrożnie spuść wodę, która nabrała czerwonego koloru. A następnie wkładamy grzyby do durszlaka. Uważaj także, aby nie uszkodzić wyglądu. Wiadro surowych grzybów daje dwa durszlaki pełne parzonych grzybów.

4. Pozwól wodzie spłynąć. I wlej je z powrotem do miski. Pozwól im się położyć na chwilę i ostygnąć, aby Twoja ręka mogła znieść, gdy ich dotkniesz. Następnie dodaj sól. Tą ilością posypuję 1,5 do 2 garści soli. Jeśli grzyby są małe, potrzebujesz dwóch garści soli, jeśli posiekane grzyby są duże, to półtorej.

Dodaj 5-6 ziaren czarnego pieprzu, 2 goździki, mały kawałek czerwonej ostrej papryki.

Delikatnie wymieszaj zawartość rękami, aby nie rozgnieść grzybów łyżką. I smakujemy grzyba. Nie tylko można to zjeść, ale i jest pyszne! Powinno być wystarczająco słone do smaku, ale nie za słone. Generalnie smak powinien Ci się tak spodobać, że będziesz chciał spróbować kolejnego grzyba, a potem kolejnego...

Oznacza to, że wszystko poprawnie posoliłeś!

5. Podczas solenia grzybów przygotowujemy potrawy, w których przygotujemy je na zimę. Posiadam beczkę dębową o pojemności 20 litrów. Otrzymane w ten sposób grzyby są po prostu pyszne!

Ale jasne jest, że nie każdy ma taki luksus.

Dlatego jeśli przechowujesz grzyby w lodówce, możesz wsypać sól bezpośrednio do słoików. Lub w dużym rondlu, jeśli przechowujesz go w chłodnym miejscu. Idealna temperatura przechowywania wynosi od 0 do 7 stopni.

6. Na dnie przygotowanego pojemnika połóż liść chrzanu. Gałązka wrzosu i gałązka świerkowa, jeśli są dostępne. Jeśli nie, to nie ma potrzeby, przez wiele lat solołam bez nich nakrętki do mleka szafranowego i wszystko było również świetne!

Połóż na nich gałązki koperku.

7. Połóż grzyby tak, jak leżą. Czapki w górę czy w dół, nie ma znaczenia.

8. Przejdźmy teraz do kolejnej partii. Wszystko jest w tej samej kolejności. Aż do całkowitego zapełnienia całego pojemnika, czy to słoików, czy patelni, czy beczki.

9. Jeśli pojemnik jest duży, co dwie lub trzy warstwy grzybów dodawaj koperek. Lekko dociśnij warstwy rękami, aby puścić sok.

10. Pamiętaj, aby położyć na wierzchu liść chrzanu i koperku. Układam też gałązkę świerkową i wrzos.

11. Pamiętaj, aby przykryć górną warstwę gazikiem i lekko docisnąć zawartość. Wszystkie grzyby należy zalać smakowicie pachnącą czerwonawą solanką. Jeśli z jakiegoś powodu nie było wystarczającej ilości solanki i soku, dodaj trochę z patelni, na której stał durszlak i gdzie spuszczano z niego wodę. Może po prostu musisz dodać kilka szklanek. A może i tak będzie wystarczająco dużo soku.

Jeśli położysz wrzos na wierzchu, to dociśnij go, przykrywając zawartość płaską płytką, w przeciwnym razie możesz poważnie się ukłuć. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest pozostawić płytkę, aby można było na nią wywrzeć odpowiedni nacisk.

Jeśli solimy nakrętki mleka szafranowego nie w słoiku, należy wywrzeć nacisk, aby grzyby były całkowicie w solance. Solanka powinna przez cały czas utrzymywać czerwonawy kolor. Jeśli zmieni kolor na szary, oznacza to, że temperatura powietrza jest zbyt wysoka i rozpoczął się w nim proces powstawania pleśni.

Oczywiście ta pleśń nie jest straszna. Zawsze możesz zmienić gazę, na której faktycznie się utworzyła. Można nawet umyć wierzchnią warstwę grzybów i zalać je wrzątkiem. Takie grzyby nadają się do jedzenia.

Ale trzeba przyznać, że lepiej, gdy wszystko jest zrobione poprawnie, przechowujemy je prawidłowo, a nasze grzyby, nad którymi tak ciężko pracowaliśmy, będą niedostępne dla żadnej pleśni.

Staraj się mieć takie ciśnienie, aby móc zamknąć patelnię z solonymi grzybami pokrywką. Jeżeli przechowujemy go w słoiczku w lodówce, to po prostu przykrywamy go plastikową pokrywką.

Ale jeśli przechowujemy go w piwnicy lub wykopie, wówczas pokrywa jest po prostu konieczna i obowiązkowa.

12. Natychmiast opuszczamy grzyby do dziury i nie dotykamy ich przez półtora miesiąca. Aby były dokładnie posolone i stały się pyszne.

13. Po wyznaczonym czasie wyjmujemy solone grzyby, wkładamy je do salaterki, doprawiamy drobno posiekaną cebulą i olejem roślinnym lub jemy z kwaśną śmietaną. A nie ma grzybów smaczniejszych i bardziej aromatycznych niż kapsle szafranowe. Masz moje słowo!

Szybki i łatwy sposób na marynowanie

Jak wiadomo, czapki mleczne szafranowe rosną w kilku warstwach, zaczynając od połowy lipca i kończąc we wrześniu, a czasem nawet na początku października. Kiedy się za nimi idzie, jest taka późna warstwa, a ziemia od wczesnego rana była już pokryta lekkim szronem.

To właśnie te grzyby dobrze nadają się do marynowania na zimę. W jamie zrobiło się już zimno, a temperatura ich przechowywania jest ustawiona na komfortową.

Ale co zrobić, gdy w lipcu zbierzesz nakrętki od mleka szafranowego? Zgadza się, zamarynuj go w słoiku i przechowuj w lodówce. Możesz też zrobić szybką marynatę i zjeść od razu, tego samego dnia. Jak to zrobić?

I nie może być łatwiej tego zrobić! Weź tyle grzybów, ile potrzebujesz do marynowania. Myjemy je i oczyszczamy z resztek leśnych. Następnie włóż do rondelka, dodaj ulubione przyprawy i zioła oraz dodaj gęstą, gęstą sól.

Następnie wszystko wymieszaj i dodaj trochę więcej soli na wierzch. Przykryj płaskim talerzem lub spodkiem, w zależności od wielkości patelni. I zostaw na 2 godziny. Nie potrzebujesz więcej czasu, w przeciwnym razie grzyby przesolą się i staną się bardzo słone.

Po wyznaczonym czasie umyj grzyby pod zimną bieżącą wodą. Umieścić na durszlaku i poczekać, aż cała woda spłynie.

Teraz możesz doprawić zakrętki mleka szafranowego oliwą i posypać świeżą posiekaną cebulą. To wszystko, wspaniała smaczna przekąska jest gotowa! Można go zajadać z przyjemnością, podając go z gotowanymi ziemniakami i ciesząc się wspaniałym smakiem i leśnym aromatem!

Nie będę teraz szczegółowo rozwodzić się nad korzystnymi właściwościami czapek z mlekiem szafranowym. Napisano o tym całe artykuły. Powiem tylko, że są to jedne z najzdrowszych grzybów. Są łatwo wchłaniane przez organizm. Pod względem liczby cennych aminokwasów porównywalne są jedynie z mięsem, a zawartość białka w nich wynosi około 4%.

Pod względem wartości energetycznej nakrętki z mleka szafranowego przewyższają mięso, kurczaki i jajka. Mimo to mogą je spożywać nawet osoby na diecie.

Ale jak wszystkie produkty, również i one mają przeciwwskazania. Na zapalenie żołądka. zapalenie pęcherzyka żółciowego i zapalenie trzustki są przeciwwskazane.

Cóż, dla wszystkich innych nakrętki z mlekiem szafranowym są zdrowe i smaczne. I dlatego są tak bardzo kochani. I przygotowują go na zimę wszystkimi znanymi metodami. My też przygotowaliśmy. Mam nadzieję, że i Wy będziecie przygotowywać dania dzięki moim przepisom, którymi kiedyś się ze mną dzieliłam, a którymi z wielką przyjemnością się z Wami dzielę. W końcu dobre przepisy powinny żyć długo i być przekazywane z pokolenia na pokolenie, z osoby na osobę!

Czapki z mlekiem szafranowym na zimę – 4 proste przepisy na marynowanie w słoikach

Wszystkie znane sposoby marynowania mleczka szafranowego na zimę 4 proste, smaczne przepisy na marynowanie na zimno i na gorąco w słoikach i wannach, a także ekspresowa metoda szybkiego marynowania.

Kapsle mleczne szafranowe należą do najlepszych kandydatów do marynowania. Istnieją grzyby borowe, które wyróżniają się zaokrągloną czapką z krawędziami zakrzywionymi w kierunku łodygi oraz grzyby świerkowe z górną częścią w kształcie lejka i jasnymi kółkami. Wiedząc, jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym w domu, możesz otrzymać doskonałą przekąskę na każde wakacje. Zaleca się przechowywanie gotowego produktu w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Dopuszczalna temperatura wynosi od +5 do +6°C.

Przystępując po raz pierwszy do przygotowywania nakrętek szafranowych, ludzie pytają, ile czasu zajmuje solenie nakrętek szafranowych. Odpowiedź na to pytanie zależy od wybranej metody. Istnieją dwie metody przygotowania:

1. suchy lub zimny;
2. gorący.

Każda opcja ma swoje własne cechy, zalety i wady.

Metoda pierwsza

Solenie na sucho zakrętek mlecznych szafranowych to szybki sposób przygotowania. Zaleca się stosowanie wyłącznie świeżych, samodzielnie zebranych nakrętek szafranowych, gdyż w przypadku zakupionych okazów nie można określić terminu zbioru.

Łatwo jest szybko posolić nakrętki do mleka szafranowego. Istnieją dwie opcje:

• Grzyby są dokładnie myte, oczyszczane z uszkodzonych obszarów i łodyg. Następnie układa się je płytką do góry, posypuje solą i pozostawia na 1,5 godziny. Po upływie tego czasu odcedź powstały czerwonawy sok, opłucz gotowy produkt i podawaj.
• Istnieje również solenie na sucho zakrętek mlecznych szafranowych. W przeciwieństwie do poprzedniej opcji, grzyby nie są myte, ale po prostu dokładnie czyszczone. Na 1 kg przygotowanego materiału potrzeba 40 g soli. Nie potrzeba żadnych przypraw. Kroki są takie same, jak te wskazane w pierwszym przepisie.

Nie wyróżnia się jako osobna grupa, gdyż właściwie niczym nie różni się od suchego. Niektóre gospodynie domowe dodają cebulę i ziele angielskie. Ilość użytej soli wynosi 50 g na 1 kg grzybów. Czasami do całkowitego solenia stosuje się ucisk, który pozostawia się na co najmniej czterdzieści dni.

Należy pamiętać, że dzięki szybkiej metodzie grzyby można spożywać już po zamarynowaniu. Jednak w przypadku długotrwałego przechowywania należy wybrać inne opcje.

W drodze licznych eksperymentów gospodynie domowe wymyśliły ciekawą opcję przedłużenia trwałości produktu: przygotowane na sucho nakrętki z mlekiem szafranowym umieszcza się w słoikach, napełnia solanką (przygotowaną osobno), po czym sterylizuje przez pół godziny i zwija w górę. Okazuje się pyszne.

Metoda druga

Metoda solenia na gorąco zajmuje dość dużo czasu w porównaniu do poprzedniej opcji. Jego zaletą jest to, że czas zbierania grzybów nie ma znaczenia. Choć słuszne byłoby wyrzucić zebrane po dwóch dniach nakrętki z mleka szafranowego, zamiast je marynować. W ten sposób możesz uniknąć nieprzyjemnych konsekwencji.

Przyjrzyjmy się sprawdzonym przepisom na przygotowanie solonych nakrętek z mlekiem szafranowym na zimę. Ilość składników podano na 1 kg materiału wyjściowego.

Opcja pierwsza to gotowanie. Do tego potrzebujesz:

1. sól – 50 gr.;
2. groszek słodki – 1 szt.;
3. kolendra (opcjonalnie);
4. Liść laurowy.

Grzyby są sortowane i oczyszczane z resztek. Ten przepis nie wymaga wstępnego płukania. Duże okazy są cięte na dwie do czterech części. Przygotowane grzyby umieszcza się na patelni, napełnia wodą, następnie doprowadza do wrzenia i pozostawia na pięć minut. Pamiętaj, aby zebrać pianę, aby zapobiec fermentacji solonych zakrętek z mlekiem szafranowym.

Gotowane grzyby umieszcza się w pojemniku w celu późniejszego marynowania. Należy to robić warstwami, posypując każdą nową warstwę solą i przyprawami. Następnie należy je przykryć czystą bawełnianą szmatką, na wierzch położyć drewniane kółko i całość docisnąć pod ciśnieniem. Zaleca się pozostawienie pojemnika na półtora miesiąca, temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +8°C.

Wcześniej w głębokich piwnicach solono nie tylko nakrętki do mleka szafranowego, ale także inne grzyby. Konieczne jest monitorowanie stanu solanki - nie powinna ona czernieć i okresowo ją wyciskać lub jeszcze lepiej zmieniać tkaninę.

Opcja druga – bez gotowania. Musisz przygotować:

1. sól – 50 gr.;
2. ziele angielskie – 1 szt.;
3. liść laurowy;
4. pieprz czarny – 5 gr.;
5. liście czarnej porzeczki – 20 gr.

Ta metoda nauczy Cię, jak solić nakrętki z mlekiem szafranowym bez ich gotowania. Grzyby oczyszczone na sucho blanszuje się wrzącą wodą, następnie myje bieżącą zimną wodą i suszy. Dno pojemnika pokryte jest połową liści i przyprawami. Na wierzch należy położyć zakrętki z mlekiem szafranowym, zawsze talerzami skierowanymi w dół. Posypać pieprzem, solą i przykryć resztą porzeczek. Pojemnik przykrywa się szmatką, następnie kółkiem i naciskiem.

Marynowanie czapek mlecznych szafranowych i grzybów mlecznych

Powszechnie przyjmuje się, że nie należy solić razem kapeluszy szafranowych i grzybów mlecznych. Opinia dotycząca niezgodności różnych grzybów jest ważna tylko w odniesieniu do mieszania różnych rodzin, czyli rurowych i blaszkowatych. Kolejnym obowiązkowym warunkiem jest ścisłe przestrzeganie technologii gotowania.

Oto kilka wskazówek, jak marynować grzyby mleczne i nakrętki mleczne szafranowe.

Na 1 kg grzybów potrzeba około 50 g soli. Dla zachowania smaku i aromatu grzybów mlecznych i grzybów mlecznych szafranowych nie zaleca się dodawania jakichkolwiek przypraw i ziół. Kapelusze solne i grzybowe układa się warstwami płytkami do dołu w pojemniku (mogą to być słoiki lub drewniane beczki). Przykryj krąg dociskowy i ciężarek czystą szmatką lub ręcznikiem. Po trzech dniach zawartość stanie się gęstsza, a opuszczona przestrzeń zostanie wypełniona świeżymi grzybami. Trwa to aż do zakończenia zagęszczania. Powstała solanka powinna całkowicie pokryć obrabiany przedmiot. W przypadku niedoboru należy przygotować osobno roztwór soli fizjologicznej (20 g na 1 litr wody).

Należy pamiętać, że grzyby mleczne należy namoczyć przed soleniem – w ten sposób można pozbyć się goryczy spowodowanej wydzielającym się przez nie mlecznym sokiem. Odbywa się to w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego. Na 1 litr wody potrzeba odpowiednio 10 i 2 g tych składników. Czas moczenia wynosi co najmniej dwa dni. Inną opcją jest blanszowanie we wrzącej wodzie z dodatkiem 10 g soli na 1 litr płynu przez 5-6 minut. Następnie grzyby pozostawia się do ocieknięcia i wyschnięcia.

Istnieje inny przepis na solenie stawów. W tym celu przygotowane w powyższy sposób grzyby mleczne oraz obrane nakrętki od mleka szafranowego gotujemy w zalewie (w ilości 30 g soli na 1 litr wody) przez co najmniej 30 minut. Pamiętaj, aby usunąć powstającą pianę. Następnie odcedź na durszlaku i spłucz zimną bieżącą wodą.

Przygotowane grzyby włóż do pojemnika, posyp solą i przyprawami. Przykryj czystym ręcznikiem, zakreśl i dociśnij. Przechowywać przez dwa dni w temperaturze pokojowej, następnie wyjąć do pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż +8°C. Po ilu dniach można jeść solone grzyby i grzyby? Zalecany okres to 30 dni.

Marynowanie szafranowych czapek mlecznych i czerwonych grzybów

Pomimo powszechnego przekonania, że ​​lepiej nie marynować tych grzybów razem ze względu na gorycz, jaką dają te ostatnie, istnieje wiele przepisów na solenie kapsli z mlekiem szafranowym i volnushki. Rozważmy sprawdzoną i najsmaczniejszą metodę.

Volnushki należy namoczyć w lekko osolonej wodzie (zaleca się wymianę płynu co 3-4 godziny). Na pytanie, ile namoczyć, grzybiarze odpowiadają różnie. Ale średnio proces ten trwa co najmniej trzy dni. Następnie opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Zakrętki do mleka szafranowego są łatwe do czyszczenia. Przygotowane składniki układa się warstwami, posypuje solą (30-40 g na 1 kg produktu). Można dodać przyprawy - pieprz, liść laurowy, chrzan, liście czarnej porzeczki, suszony koperek. Chociaż nie będzie to konieczne w przypadku czapek z mlekiem szafranowym, więc lepiej obejść się bez dodatków.

Przykryj pojemnik ręcznikiem, dociśnij kółkiem i dociśnij. Grzyby zadomowią się w sposób naturalny. Zwolnioną przestrzeń wypełniają świeżo przygotowane komponenty. Po zakończeniu osadzania pojemnik przenosi się do chłodnego miejsca i pozostawia na co najmniej 1,5 miesiąca.

Aby otrzymać smaczne danie i nie musieć wyrzucać zepsutych grzybów, trzeba poznać kilka tajników gotowania.

Zakrętki do mleka szafranowego i moczenie

Niedoświadczone gospodynie domowe często zastanawiają się, czy przed soleniem konieczne jest namoczenie zakrętek z mlekiem szafranowym. Nie ma potrzeby. Wiadomo, że grzyby te nadają się do spożycia nawet w postaci surowej, oczywiście pod warunkiem, że nie zostały zebrane w pobliżu drogi.

Również nakrętki do mleka szafranowego jako jedne z nielicznych nie powodują goryczy, dlatego nie zaleca się ich moczenia. Oto odpowiedź na pytanie niedoświadczonych grzybiarzy – jak marynować nakrętki z mlekiem szafranowym, aby nie ściemniały. Ponadto długotrwały kontakt z wodą niekorzystnie wpływa na kształt kapelusza, dlatego zaleca się nie myć grzybów, lecz czyścić je suchą szmatką lub szczoteczką do zębów.

Właściwe przechowywanie

Jak przechowywać solone nakrętki na mleko szafranowe to kolejne pytanie, które często zadają osoby przygotowujące te grzyby po raz pierwszy. Odpowiedź na to pytanie zależy od wybranej metody solenia.

Jeśli zdecydujesz się na metodę na zimno, zakrętek z mlekiem szafranowym nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej. Optymalny tryb to nie wyższa niż 10°C. Czas – dwa tygodnie. Gotowe nakrętki do mleka szafranowego można po marynowaniu przechowywać w słoikach przez kolejne 1,5 miesiąca. Ten czas wystarczy, aby produkt nabrał idealnego smaku. W pełni gotowy produkt zachowuje swoją jakość przez dwa lata, jeśli jest przechowywany w piwnicy lub lodówce.

Przepis na marynowanie czapek z mleka szafranowego w domu, oparty na metodzie gorącej, nie wpływa na czas całkowitego solenia - wszystko to również zajmuje półtora miesiąca. Ale to ten jest wybierany najczęściej, ponieważ ryzyko pokrycia przedmiotu pleśnią jest prawie zerowe.

Jak uniknąć przyciemnienia

Ryzhiki to bardzo smaczne grzyby, ale wymagają delikatnego obchodzenia się z nimi. Dlatego warto wiedzieć, jak solić nakrętki do mleka szafranowego, aby nie ściemniały. Aby to zrobić, należy unikać kontaktu grzybów z wodą. Jeżeli jednorazowo ma zostać przetworzona duża ilość surowca, już przetworzone próbki zanurza się w wodzie z solą i kwaskiem cytrynowym. Powinni tam pozostać nie dłużej niż pięć minut.

Kapsułki mleka szafranowego skwaśniały i sfermentowały – co robić?

Niedoświadczeni grzybiarze często spotykają się z sytuacjami, w których solanka nabiera nieprzyjemnego smaku. Co zrobić, jeśli zakrętki z solonego mleka szafranowego zkwaśnieją? Przede wszystkim grzyby wyjmuje się z pojemnika, dokładnie myje i gotuje w świeżej wodzie nie dłużej niż 5 minut. Następnie należy wrzucić je do durszlaka i pozwolić, aby płyn spłynął.

Marynowanie czapek z mlekiem szafranowym na zimę w szklanych słoikach jest całkiem możliwe. Suszone grzyby umieszcza się w wysterylizowanych pojemnikach i zalewa świeżo przygotowaną solanką. Sole do niego pobiera się w ilości 3 łyżek stołowych na 2 litry płynu. Zwiń pokrywki i umieść je w chłodnym miejscu.

Jeżeli grzyby przefermentowały lub na ich powierzchni pojawiła się pleśń, należy dokładnie wypłukać ściereczkę, którą je przykryto, w ciepłej, lekko osolonej wodzie. Po usunięciu spleśniałych grzybów zdrową warstwę posypać suchą musztardą. Dalej - czysta i sucha szmatka, okrąg i dość duży nacisk.

Nasi rodacy od dawna solą grzyby szafranowe. Nie tylko dostarczano je na królewski stół, ale także eksportowano do Europy. Dziś gospodynie domowe używają szklanych słoików do marynowania zakrętek do mleka szafranowego. W czym solono na Rusi nakrętki od mleka szafranowego? Wykorzystywano w tym celu drewniane wanny lub beczki – sposób najwygodniejszy i najbezpieczniejszy.