Solanka i dressingi do zup, przepisy na solankę i dressingi do zup. Skład solanki. Najlepsze przepisy kulinarne, funkcje gotowania

Chyba trudno wymienić inne tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które budziłoby tyle kontrowersji i nieporozumień, co Solanka. No bo czy w kuchni rosyjskiej, a może i w kuchni światowej jest drugie takie danie, którego ani nazwa, ani konsystencja nie są nigdzie i przez nikogo dokładnie i autorytatywnie określone? Solanka czy selyanka, czy to pierwsze danie, czy drugie gorące danie? V.V. Pokhlebkin w pierwszym akapicie swojego krótkiego rozdziału o solance pisze: „Solanki to gęste, pikantne zupy”, a po akapicie sam wyjaśnia, że „zupy solankowe, w przeciwieństwie do drugich dań solankowych, podobne do nich w przepisie, które nie mają płynu i piecze się je na patelniach, tzw. płynną mieszanką.” Sama historia hodgepodge jest nie mniej mroczna i niezrozumiała niż ich przepis. Najprawdopodobniej te dania, które dziś nazywamy solanką, wywodzą się z „marynowanych” i „kruszone” potraw Domostroeva, zwanych także „pochmelkami”. To iście ludowe dania, przyrządzane w bulionach solankowych obficie doprawianych składnikami mięsnymi i warzywnymi. Narodowość, a właściwie zwykłych ludzi, solankę potwierdza E. Molokhovets, który zaklasyfikował solankę i pokrewny jej rassolnik do działu „Żywność dla ministrów”. Jednak solanka w swojej nowoczesnej formie nie jest już tyle daniem ludowym, ile daniem restauracyjnym, którego przygotowanie wymaga dużo czasu i umiejętności. Znane nam dziś przepisy na prefabrykowane mieszanki mięsne, rybne czy grzybowe powstały dopiero w połowie XIX wieku jako przepisy na dania karczmowe i restauracyjne. Główną uwagę w tych mieszaninach poświęcono właściwemu doborowi gęstych składników. Wyrafinowane odmiany ryb, niezwykłe rodzaje wyrobów mięsnych i wędlin, oliwki, kapary i inne rzadkie wówczas przyprawy, wszystko to oddalało Solankę od ludowych korzeni. Ale jednocześnie w każdym biednym domu, w wielu wiejskich chatach, nadal istniała prosta solanka z tradycyjną kapustą, duszona w zalewie ogórkowej i aromatyzowana smażoną wieprzowiną lub wołowiną. I do dziś nazwa Solanka łączy zarówno wyrafinowane, pracochłonne dania restauracyjne, jak i proste, codzienne, domowe dania, które od dawna stały się tradycyjne i uwielbiane zarówno przez smakoszy, jak i zwykłych mieszkańców wsi. W dzisiejszym artykule „Kulinarny Eden” starał się zebrać dla Was najpotrzebniejsze i najcenniejsze wskazówki i tajemnice, jak przygotować solankę, która pomoże Wam przygotować tradycyjną solankę, a może nawet wymyślicie własny przepis na to danie.

1. Podstawą zup solankowych są tradycyjnie buliony łączone z gotowaną zalewą ogórkową. W zależności od tego, jaki rodzaj solanki zamierzasz przygotować, wcześniej ugotuj mocny bulion mięsny, rybny lub grzybowy. Zalewkę ogórkową odcedź, przelej do rondla, zagotuj, usuń pianę i gotuj około pięciu minut. Zalać solanką gorącym bulionem w proporcji 1-2 szklanki solanki na 1,5 litra bulionu i całość gotować jeszcze przez kilka minut. Rosół mięsny na solankę jest zwykle gotowany w czystej postaci, bez korzeni. Ale gotując bulion rybny i grzybowy, zaleca się dodanie marchwi, korzenia pietruszki i selera. Jeśli chcesz, aby Twoja mieszanka nie była zbyt bogata, buliony można zastąpić wodą lub bulionem warzywnym.

2. Przygotowując mieszankę mięsną, warto zaopatrzyć się w szeroką gamę produktów mięsnych. Do gotowania bulionu najlepiej nadaje się chuda wołowina z kością. Do reszty mięsnego składnika mieszanki należy zabrać dowolne produkty mięsne i wędliniarskie oraz przysmaki, na które Cię stać. Spróbuj połączyć w swojej mieszance wędliny, pikantne kiełbaski, gotowane mięso i podroby (zwykle nerki lub język, czasem wątroba). Im więcej różnych produktów mięsnych użyjesz do przygotowania hodgepodge, tym bogatsze i smaczniejsze będzie Twoje danie. Na pięć litrów bulionu wołowego połączonego z zalewą ogórkową weź 500 gramów świeżej cielęciny, 300 gramów wędzonego mostka, 200 gramów dwóch lub trzech rodzajów gorących lub wędzonych kiełbasek, 200 gramów gotowanych nerek. Zmieniaj ilość i skład składników mięsnych według własnego uznania, nie bój się eksperymentować!

3. Solanka mięsna po kazachsku z wędzoną jagnięciną i kiełbasą końską jest bardzo smaczna. Z 200 gramów wołowiny z kościami i 2 litrami wody ugotuj mocny bulion. Na głębokiej patelni rozgrzej 1-2 łyżki. łyżki masła, podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę, dodaj 1 łyżkę. l. pasta pomidorowa i 100 gr. drobno posiekane ogórki kiszone. Wszystko razem dusić przez 7-8 minut. Na osobnej patelni podsmaż 100 g na złoty kolor. świeżą cielęcinę, dodaj do niej 50 gramów wędzonej jagnięciny, kiełbasy końskiej i ugotowanego ozora wołowego. Smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut. Przygotowane składniki mięsne włóż do rondla, dodaj duszone ogórki z cebulą, jeden lub dwa liście laurowe i czarny pieprz. Wszystko zalewamy gorącym bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10-15 minut na średnim ogniu. Podawać udekorowane kolendrą.

4. Jak przygotować solankę rybną? Tradycyjnie przyrządza się go z aromatycznych, tłustych, pysznych ryb. Może to być jesiotr, łosoś, pstrąg, miętus. W zależności od swoich możliwości staraj się wykorzystać co najmniej dwa lub trzy rodzaje ryb. Weź 500 gramów jesiotra (lub innej bardzo tłustej ryby) i 200 gramów. łosoś Za pomocą ostrego noża usuń z ryby kości, chrząstki i skórę, filet rybny pokrój na małe kawałki, a bulion ugotuj w dwóch litrach wody z kości, płetw i chrząstek. Na patelni na oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę, dodaj 250 g posiekanych pomidorów bez skórki i gotuj na wolnym ogniu, aż cały płyn odparuje. Do przecedzonego bulionu dodać pieczone warzywa, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj dwa drobno posiekane ogórki kiszone, 1 łyżka. l. kapary i dwie łyżki czarnych i zielonych oliwek przekrojonych na pół. Gotuj przez kolejne 5 minut i dodaj filet z ryby, dwa liście laurowe, 1 łyżeczkę. cukier, sól i czarny pieprz do smaku. Gotuj wszystko razem przez 5-7 minut, aż ryba będzie gotowa i od razu podawaj, udekorowana natką pietruszki i plasterkiem cytryny.

5. Przygotowując solankę grzybową, tradycyjnie do bulionu używa się suszonych grzybów, a do gęstego składnika używa się 2-3 rodzajów solonych grzybów. Najlepsze grzyby na rosół to bez wątpienia suszone borowiki. Jeśli masz ochotę na naprawdę pyszną mieszankę grzybową, spróbuj ją zdobyć. Ale możesz wziąć dowolne solone grzyby, w zależności od preferencji. Grzyby mleczne, mleczko szafranowe, volnuszki i podgrudki są doskonałe. Jeśli zakup solonych grzybów jest absolutnie niemożliwy, można również wziąć marynowane grzyby w puszkach, ale w tym przypadku należy pamiętać, że smak mieszanki będzie nieco ostrzejszy ze względu na ocet zawarty w marynacie. Do hodgepodge grzybowego najczęściej stosuje się więcej warzyw niż do hodgepodge mięsnego lub rybnego. Do solanki grzybowej dodaje się świeżą lub kiszoną kapustę, marchewkę, a czasem ziemniaki.

6. Solanka grzybowa przygotowana według klasycznej receptury zaproponowanej przez V.V. Pokhlebkin. Zagotuj 1,5 litra wody, ugotuj w nim 6-8 suszonych borowików. Gdy grzyby się namoczą, wyjmij je, pokrój w paski i gotuj do miękkości, dodając pokrojoną w paski marchewkę, pietruszkę i korzeń selera. Dwie szklanki drobno posiekanej świeżej kapusty i jedną szklankę kiszonej kapusty razem z dwoma pomidorami i drobno posiekaną cebulą dusimy na oleju do miękkości. Dwie szklanki solonych grzybów pokroić na małe kawałki i zaparzyć wrzącą wodą. Wszystkie przygotowane produkty łączymy w rondlu, dodajemy 3 liście laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu, 0,5 cytryny lub 0,5 szklanki kwaśnego kwasu chlebowego. Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Podawać polane śmietaną i posypane ziołami.

7. Często do hodgepodge, a także do rassolnika, dodaje się różne rodzaje zbóż. Najczęściej jest to kasza perłowa, rzadziej ryż, a bardzo rzadkie wersje solanki zawierają dodatek kaszy jaglanej, pszennej, a nawet kukurydzianej. Zboża dodawane są do mieszanki przede wszystkim ze względu na zwiększenie gęstości i sytości gotowego dania. Dodając płatki do solanki, nie należy zapominać, że takie danie okaże się łagodniejsze w smaku, z mniej wyraźnym kwaśno-pikantnym smakiem niż klasyczna solanka. Przed dodaniem płatków należy je dokładnie posortować, opłukać pod bieżącą wodą i namoczyć przez co najmniej pół godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie. Nie dodawaj zbyt dużo zboża do swojego dania. 10-20 gramów suchych płatków wystarczy na 2-3 litry solanki.

8. Solanka to nie tylko gęsta zupa. Tą samą nazwą często nadawane jest drugie gorące danie z kapusty duszonej z różnymi dodatkami mięsnymi, często pieczone w piekarniku. To danie przygotowywane jest z mięsa, drobiu i grzybów. Aby hodgepodge był bardziej satysfakcjonujący, często dodaje się do niego mąkę i masło do smażenia. Ugotuj sześć średnich grzybów. Wypłucz 1,2 kg w zimnej wodzie. kapustę kiszoną, odcisnąć. Drobno posiekaj trzy cebule i podsmaż na dwóch lub trzech łyżkach. łyżki oleju roślinnego. Do cebuli dodać kapustę i dusić przez półtorej godziny, dodając trochę bulionu grzybowego. Gdy kapusta zmięknie, dodać podsmażone 500 gr. wieprzowina, 100 gr. surowa wędzona kiełbasa i 100 gr. każda gra. Dodać sól, czarny pieprz i liść laurowy, dokładnie wymieszać i dusić przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że hodgepodge się nie pali! W 1 łyżce. podsmażyć 1 łyżkę masła. l. mąkę i dodać do mieszanki. Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij z ognia. Hodgepodge przełóż do rondelka i piecz w piekarniku, aż się zarumieni.

9. Nawet najprostsza domowa mieszanka okaże się bardzo smaczna, jeśli wykażesz się odrobiną wyobraźni. Spróbujcie zrobić prostą i jednocześnie niezwykłą solankę z wędzonymi kiełbaskami i kukurydzą. Połowę główki świeżej kapusty pokroić w paski, 4 ziemniaki w paski, 5 wędzonych kiełbasek pokroić w plasterki. Na głębokiej patelni lub w kotle rozgrzej olej roślinny i smaż w nim kapustę na średnim ogniu na złoty kolor, ciągle mieszając. Oddzielnie smaż kiełbaski i ziemniaki, aż będą ugotowane. Smażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę, starte na grubej tarce, w oleju roślinnym. Wszystkie składniki połączyć, dodać sól, czarny pieprz i szczyptę curry, przykryć pokrywką i dusić całość przez 10 minut. Na 1-2 minuty przed przygotowaniem do mieszanki dodać puszkę kukurydzy z puszki, po odsączeniu płynu. Wszystko wymieszaj, podgrzej na małym ogniu i podawaj udekorowane ziołami.

10. I oczywiście wegetarianie nie pozostali bez własnej wersji przygotowania tego pysznego, tradycyjnego dania. Na głębokiej patelni rozgrzej 3 łyżki. olej roślinny, dodać drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę. Smażymy na złoty kolor, następnie dodajemy 2 ogórki kiszone pokrojone w kostkę, dwie papryki wielokolorowe pokrojone w paski i pół główki świeżej kapusty. Całość gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez półtorej godziny, aż kapusta będzie całkowicie miękka. Okresowo dolewaj niewielką ilość wody lub bulionu warzywnego, uważając, aby kapusta się nie przypaliła. Na 10 minut przed gotowością dodajemy do mieszanki sól, czarny pieprz, liść laurowy i szczyptę ulubionych przypraw. Można dodać również kawałki ugotowanego i podsmażonego mięsa sojowego z przyprawami. Gotową hodgepodge włóż do rondelka, polej roztopionym masłem i piecz w piekarniku przez 30 minut, aż hodgepodge z wierzchu się zarumieni.

Każdy choć raz w życiu jadł solankę – pożywne i sycące danie, które zastępuje jedno i drugie jednocześnie. Mało prawdopodobne, aby ktokolwiek pomyślał, że solanka, prawdziwie rosyjskie danie, znane daleko poza granicami Rosji, w dawnych czasach nazywana była niczym innym jak kacem, a podanie jej na stół rosyjskiej arystokracji uznano za szczyt złego smaku .

Historia Solanki

Pierwsza wzmianka o nazwie Solanka pojawiła się w literaturze już w XV wieku. Ten rodzaj pikantnej i tłustej zupy pierwotnie podawany był z wódką i stanowił do niej doskonałą przekąskę, służąc jednocześnie jako pierwszy i drugi. Było ugotowane na tłusto - to pomagało pić długo i nie upijać się, a jednocześnie syciło i szybko nasycało. W tamtych odległych czasach miał dwie nazwy, które dokładnie odzwierciedlały jego istotę: mieszaniec i kac. W XVIII wieku arystokracja uznawała solankę wyłącznie za potrawę dla biednych, a także chłopów mających słabość do wódki.

Solanka to gęsta zupa mięsna, rybna lub grzybowa, przygotowywana w mocnym bulionie z pikantnymi przyprawami.

Tylko zwykli ludzie z przyjemnością zajadali się mieszanką lub kacem, podczas gdy szlachta uważała to za zbyt proste i niegodne szlacheckiego stołu. Być może dlatego wypaczona została pierwotna nazwa solanki i w starych książkach kucharskich potrawa ta znalazła się pod nową nazwą – selanka. Nazwa zakorzeniła się w literaturze kulinarnej i choć już dawno przestała być uważana za oznakę nieokrzesania i prostoty, zyskała ogromną popularność wśród najwyższych kręgów społeczeństwa. W starych książkach kucharskich, a także w przepisach kuchni wiejskiej nazwa selyanka zachowała się do dziś.

Smak solanki

Solyankę zawsze można rozpoznać po charakterystycznym ostrym smaku i mocnym korzennym aromacie. Podstawą każdej mieszanki jest zawsze skoncentrowany bulion. W zależności od rodzaju bulionu tradycyjnie wyróżnia się trzy rodzaje solanki: mięsną, grzybową i rybną. Kwaśno-słono-ostry smak tej zupy powstaje dzięki obecności takich integralnych składników, jak pikle, oliwki, kapary, cytryna, kwas chlebowy, solone lub marynowane grzyby. W zależności od konkretnego przepisu (a są one bardzo zróżnicowane w różnych regionach Rosji) te składniki można dodawać do zupy jednocześnie lub tylko niektóre z nich. Tym samym solanka jest ponadto oryginalną zupą, która łączy w swoim składzie cechy kapuśniaku, zupy kiszonej, zupy rybnej, grzybowej i zwykłej zupy mięsnej, w zależności od dodanych do niej składników. Przyprawy to to, co zawsze dodawano do mieszanki i to w dużych ilościach. Najczęściej reprezentowane są przez koperek, pietruszkę, cebulę, paprykę i czosnek. Przygotowanie hodgepodge nie jest trudne, jednak aby otrzymać smaczną i aromatyczną hodgepodge należy przestrzegać warunków temperaturowych i kolejności dodawania składników do zupy.

Czy hodgepodge jest zdrowy?

Ze względu na swój bogaty skład, hodgepodge zawiera prawie wszystkie elementy niezbędne dla zdrowia ludzkiego organizmu. Zawiera szczególnie dużo witaminy C ze względu na zawartość kapusty, pikli, ziół, cytryny i oliwek. Mięso, ryby, grzyby są cennym źródłem białka, a śmietana to także wapń, który jest niezbędny do prawidłowego wzrostu i tworzenia kości. Warzywa tworzące mieszankę zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy i pektyn. Przeciwutleniacze, w tym witamina C, pomagają chronić komórki przed szkodliwymi czynnikami. Pektyny usprawniają procesy trawienne.

Niewiarygodne, że tak udane połączenie produktów w jednym daniu powstało zupełnie przez przypadek. Niewiele osób o tym wie, ale solankę wymyślono w taki sam sposób, jak pizzę, którą wszyscy znamy: gospodynie domowe po prostu przygotowały danie z produktów, które pozostały w domu. O dziwo, zarówno pizza, jak i jej rosyjski odpowiednik w przygotowaniu - solanka - cieszyły się później ogromną popularnością.

Dziś solanka uważana jest za danie restauracyjne i serwowana jest w wielu lokalach, od stołówek studenckich po drogie elitarne lokale. Nie ustępuje popularnym egzotycznym potrawom kuchni japońskiej, kaukaskiej i europejskiej.

Zespół mięsny Solanka

Na 4 porcje:

Mięso na bulion - 500 g (wołowina, cielęcina), nerki cielęce, kiełbaski, gotowany lub smażony język - 300 g, cebula - 2 główki, przecier pomidorowy - 2 łyżki. l., ogórki kiszone - 4 szt., świeże pomidory - 2 szt., kapary, oliwki - 4-5 szt., masło - 60 g, śmietana - 1/2 szklanki, cytryna - 1/2 szt. sól, liść laurowy, pieprz, koper, natka pietruszki - do smaku.

Zagotuj bulion mięsny i odcedź go. Cebulę pokroić, lekko podsmażyć na patelni na oleju, dodać przecier pomidorowy, pozostały olej, odrobinę bulionu i dusić 3-5 minut. Ogórki obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Ugotowane i podsmażone produkty mięsne pokroić w cienkie plasterki, włożyć na patelnię z ugotowaną cebulą, dodać ogórki, pokroić w plasterki, obrane pomidory, kapary, śliwki, sól, liść laurowy, pieprz, zalać gorącym bulionem i gotować na małym ogniu przez 5-10 minut. Przed podaniem do mieszanki włóż obrane oliwki i pokrojoną w plasterki cytrynę, dopraw mieszaninę kwaśną śmietaną i posyp drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.

Solanka i dressingi do zup.
W zależności od użytego bulionu istnieją mieszanki mięsne, rybne i grzybowe.
Solanki przygotowywane z dodatkiem produktów mięsnych, ryb i grzybów.
W wszelkiego rodzaju mieszańce włóż cebulę, pikle, kapary, oliwki, oliwki, przecier pomidorowy, masło, zioła i różne przyprawy. Ponadto cytrynę dodaje się do solanek mięsnych i rybnych.
Cebulę siekamy i podsmażamy z dodatkiem przecieru pomidorowego. Ogórki kiszone obierz, przekrój na 4 części i po usunięciu nasion pokrój w poprzek na małe plasterki. Z oliwek usuwa się pestki. Umyte oliwki i plasterek cytryny układamy na talerzu z solanką lub podajemy na rozecie z drobno posiekanymi ziołami.

Przepisy

Solanka z drobiu i dziczyzny. (przepis)
Składniki: gęś 100g (lub dziczyzna), cebula 50g, ogórki kiszone 30g. kapary 10g, oliwki 25g, masło 15g, śmietana 30g, dziesiąta część cytryny 1 szt., liść laurowy 1 szt., pieprz 2-3 szt., zioła, sól do smaku.
Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle, dodaj przecier pomidorowy i smaż dalej przez 5-6 minut. Ogórki kiszone obierz i pokrój w małe plasterki.
Do wrzącego bulionu dodać dodatki: cebulę, ogórki, kapary, a także smażony drób lub dziczyznę i gotować przez 5-10 minut. Pod koniec gotowania do mieszanki dodać sól i śmietanę.

Solanka grzybowa. (przepis)
Składniki: borowiki świeże 90g (solone 50g, suszone 15g), cebula 50g, ogórki kiszone 30g, kapary 10g, oliwki 25g, przecier pomidorowy 25g, masło 15g, śmietana 30g, cytryna 1/10 1 szt., liść laurowy 1 szt., pieprz 2-3 sztuki, zioła, sól do smaku.
Przygotowane świeże borowiki ugotuj, opłucz i posiekaj, a bulion wykorzystaj do przygotowania mieszanki. Jeśli stosuje się grzyby suszone, gotuje się je i sieka. Solankę można przygotować z solonymi grzybami, dokładnie je opłukać i posiekać.
Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle, dodaj przecier pomidorowy i smaż dalej przez 5 minut. Ogórki kiszone obierz i pokrój w plasterki.
Do wrzącego bulionu dodać dodatki: cebulę, ogórki, kapary, a także grzyby i przyprawy i gotować przez 5-10 minut. Pod koniec gotowania dodać sól i śmietanę.
Na talerzu z solanką ułóż oliwki, plasterek cytryny, zioła lub podawaj osobno.

Zupa jagnięca z ryżem. (przepis)
Składniki: jagnięcina 120g, marchewka 20g, ryż 30g, cebula 20g, tłuszcz jagnięcy lub margaryna stołowa 15g, mąka 5g, pieprz i sól do smaku, zioła.
Jagnięcinę pokroić na kawałki, włożyć do miski z roztopionym tłuszczem jagnięcym lub margaryną stołową, lekko podsmażyć, dodać wodę lub bulion jagnięcy i gotować, aż mięso będzie ugotowane.

Drobno posiekaj marchewkę i cebulę, podsmaż, dodaj mąkę i smaż jeszcze przez kolejne 2-3 minuty. Zalewamy bulionem i gotujemy na małym ogniu, doprawiamy solą i pieprzem. Oddzielnie ugotuj ryż w osolonej wodzie. Zupę podawać z kawałkami mięsa, ryżem i ziołami.

Solanka to smaczna i aromatyczna zupa przygotowywana z różnych wędzonych mięs. To niezwykle satysfakcjonujące danie należy do rosyjskiej kuchni narodowej. Jest dość uniwersalny, dlatego śmiało można go podawać zarówno jako pierwszy, jak i drugi. Po przeczytaniu dzisiejszej publikacji dowiecie się, co wchodzi w skład hodgepodge i jak go przygotować.

Kluczowe cechy

Należy zauważyć, że to danie ma niepowtarzalny smak. Jest jednocześnie słony, pikantny i kwaśny. Przygotowuje się go w mocnym bulionie grzybowym, rybnym lub mięsnym.

Solanka koniecznie obejmuje kapary, oliwki i czarne oliwki. To one nadają gęstej, pożywnej zupie przyjemną kwaskowatość. W zależności od głównego składnika rozróżnia się ryby, grzyby i smalec, kiełbasy, kiełbasy, wędliny, wołowinę, wieprzowinę lub drób.

Do gęstej pikantnej zupy koniecznie dodaj cebulę, ostre przyprawy, natkę pietruszki i koperek. Jeśli chodzi o czosnek, marchew, kapustę i ziemniaki, stosuje się je według potrzeb.

Najważniejsze niuanse

Zróbmy od razu rezerwację, abyś nie musiał oszczędzać na produktach przeznaczonych do przygotowania tego dania. Im bogatszy skład mieszanki, tym lepszy i bogatszy będzie jej smak. Ważne jest, aby wszystkie składniki były ze sobą połączone, uzupełniając się.

Główną tajemnicą hodgepodge jest to, że najpierw wszystkie składniki przygotowuje się osobno, a następnie łączy w jedną całość. Zupa ta gotowana jest na dobrym bulionie, przyrządzana z zachowaniem wszystkich podstawowych zasad.

Aby urozmaicić smak gotowego dania, dodaje się do niego nie tylko chrupiące pikle, ale także wstępnie przegotowaną zalewę. Ta bogata zupa zawiera również kapary i oliwki bez pestek. Składniki te nie powinny być poddawane długotrwałej obróbce cieplnej. Dlatego są wysyłane na patelnię na kilka minut przed wyłączeniem ogrzewania. Aby nadać mieszance bogatszy smak, dodaj do niej odrobinę marynaty z oliwek lub kaparów.

Opcja tradycyjna

Potrawa przygotowana według tego przepisu charakteryzuje się niezwykle bogatym smakiem i aromatem. Należy zauważyć, że klasyczna solanka nie zawiera ziemniaków. W tym przypadku głównymi składnikami są różne rodzaje mięsa. Zanim staniesz przy kuchence, sprawdź zawartość swojej lodówki, aby upewnić się, że masz wszystkie niezbędne produkty. Powinieneś mieć do dyspozycji:

Pół kilograma wędzonego mięsa.
Czterysta pięćdziesiąt gramów wołowiny z kością.
Cztery chrupiące pikle.
Po jednej marchewce i jednej cebuli.
Pełna łyżka koncentratu pomidorowego.
Para liści laurowych.
Dwa ząbki czosnku.

Jako dodatkowe składniki do mieszanki mięsnej dodaje się oliwki bez pestek, suszone zioła, olej słonecznikowy, przyprawy i sól.

Opis procesu

Wstępnie umytą wołowinę z kością umieszcza się na patelni wypełnionej zimną wodą, stawia na kuchence i doprowadza do wrzenia. Następnie usuń powstałą pianę z płynu, zmniejsz ogień i gotuj przez półtorej godziny. Na około trzydzieści minut przed zdjęciem z kuchenki do bulionu dodaj mieloną paprykę, sól, czarny pieprz i liść laurowy.

Obraną i posiekaną cebulę wysyła się na patelnię obficie nasmarowaną wysokiej jakości olejem roślinnym. Gdy nabierze jasnozłotego odcienia, umieszcza się tam startą marchewkę i koncentrat pomidorowy. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

Następnie możesz zacząć przygotowywać marynaty i składniki mięsne. Kroimy je w mniej więcej równe, niezbyt długie paski i odkładamy na bok. Rosół, który miał czas na ugotowanie, filtruje się przez sito, umieszcza się w nim duszone warzywa i odsyła z powrotem do pieca. Po zagotowaniu na patelnię wrzucamy pokrojone ogórki i wędliny. Po kwadransie mieszankę usuwa się z ognia i podaje. Do każdego talerza dodawane są oliwki pestkowe, plasterki cytryny, zioła i śmietana.

Opcja z kiełbasą

Warto zaznaczyć, że korzystając z tego przepisu można stosunkowo szybko przygotować smaczny i sycący obiad dla całej rodziny. Skład różni się nieco od wersji klasycznej, dlatego przed rozpoczęciem procesu należy upewnić się, że masz pod ręką wszystkie wymagane produkty. Tym razem w swoim domu powinieneś znaleźć:

Czterysta gramów kiełbasy.
Sześć ziemniaków.
Duża cebula.
Łyżka sosu pomidorowego.
Pół cytryny.
Dwie chrupiące pikle.

Aby urozmaicić smak gotowego dania, wskazane jest uzupełnienie powyższej listy kwaśną śmietaną, ziołami, olejem roślinnym, oliwkami, solą i przyprawami. Jeśli chodzi o kiełbasę, do tych celów można kupić zarówno odmiany wędzone, jak i gotowane.

Algorytm działań

Po ustaleniu, jakie produkty są zawarte w mieszance, musisz zrozumieć, co z nimi zrobić. Przede wszystkim powinieneś zająć się ziemniakami. Jest myty, obierany, krojony w średnią kostkę i gotowany.

Wstępnie posiekaną cebulę wrzucamy na patelnię wysmarowaną olejem słonecznikowym i podsmażamy. Po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kwadraty kiełbasę i koncentrat pomidorowy. Powstałe smażenie przesyła się na patelnię z gotowanymi ziemniakami i kontynuuje gotowanie na minimalnym ogniu. Nieco później skład zupy (solanka) uzupełnia się posiekanymi ogórkami i oliwkami.

Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj plasterki cytryny i zdejmij patelnię z kuchenki. Gotowe danie wylewa się na talerze, dekoruje posiekanymi ziołami i doprawia kwaśną śmietaną. W razie potrzeby dodać mielony pieprz i czosnek.

skład produktów

Aby nakarmić swoją rodzinę tym aromatycznym i zdrowym daniem, należy wcześniej wybrać się do sklepu spożywczego. Tym razem w Twojej kuchni powinno znaleźć się:

Trzysta gramów owoców morza.
Pół kilo różnych ryb.
Cztery ogórki kiszone.
Dwieście gramów wędzonej ryby.
Trzysta gramów filetu rybnego.
Średnia marchewka.
Trzy łyżki koncentratu pomidorowego.
Sto gramów marynowanych grzybów.

Dodatkowo do kompozycji solanki dodaje się kilka małych cebul, oliwek, soli, oleju roślinnego, ziół i przypraw. Aby urozmaicić smak gotowego dania, dodaje się do niego różne rodzaje ryb i wszelkiego rodzaju owoce morza. Hodgepodge tylko na tym skorzysta. Dzięki temu stanie się bogatszy i bardziej aromatyczny.

Aby przygotować wersję świąteczną, zaleca się użycie czerwonej zamiast białej ryby. Jego obecność sprawi, że mieszanka będzie bogata i niezwykle smaczna.

Technologia gotowania

Najpierw musisz przygotować bulion. Aby go przygotować, włóż obrane marchewki, mieszankę ryb, sól, liść laurowy i ziarna czarnego pieprzu do garnka wypełnionego filtrowaną wodą. Wszystko to gotuje się na małym ogniu przez godzinę. Aby bulion był bardziej przezroczysty, na patelnię krótko przed wyłączeniem ognia włóż plasterek cytryny. Po kilku minutach wyjmuje się go z naczynia i wrzuca do wiadra.

Na patelnię wysmarowaną olejem słonecznikowym wrzucamy posiekaną cebulę i smażymy, aż będzie przezroczysta. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.

Gotowy bulion przesącza się przez sito, dodaje się do niego smażoną cebulę i ponownie stawia na piecu. Gdy płyn się zagotuje, na patelnię wrzucamy pokrojone ogórki i grzyby i gotujemy przez kwadrans. Po tym czasie do bulionu dodaje się kawałki filetu rybnego. Kiedy jest już prawie gotowy, do przyszłej mieszanki dodaje się posiekane wędzone mięso i gotowane owoce morza (krewetki, kraby i kalmary). Wszystko to doprawia się przyprawami, przykrywa pokrywką i wyjmuje z pieca.

Po około dwudziestu minutach naparzoną mieszankę wylewamy na talerze, doprawiamy kwaśną śmietaną, dekorujemy plasterkami cytryny, posypujemy posiekanymi ziołami i podajemy.

Chyba trudno wymienić inne tradycyjne danie kuchni rosyjskiej, które budziłoby tyle kontrowersji i nieporozumień, co Solanka.

No bo czy w kuchni rosyjskiej, a może i w kuchni światowej jest drugie takie danie, którego ani nazwa, ani konsystencja nie są nigdzie i przez nikogo dokładnie i autorytatywnie określone?

Solanka czy selyanka, czy to pierwsze danie, czy drugie gorące danie? V.V. Pokhlebkin w pierwszym akapicie swojego krótkiego rozdziału o solance pisze: „Solanki to gęste, pikantne zupy”, a po akapicie sam wyjaśnia, że „zupy solankowe, w przeciwieństwie do solanki, podobnej do nich w przepisie, to drugie dania, które nie nie mają płynu i są pieczone na patelniach, zwane mieszanką płynną.”

Sama historia hodgepodge jest nie mniej mroczna i niezrozumiała niż ich przepis. Najprawdopodobniej te dania, które dziś nazywamy solanką, wywodzą się z „marynowanych” i „kruszone” potraw Domostroeva, zwanych także „pochmelkami”. To iście ludowe dania, przyrządzane w bulionach solankowych obficie doprawianych składnikami mięsnymi i warzywnymi.

Narodowość, a właściwie zwykłych ludzi, solankę potwierdza E. Molokhovets, który zaklasyfikował solankę i pokrewny jej rassolnik do działu „Żywność dla ministrów”. Jednak solanka w swojej nowoczesnej formie nie jest już tyle daniem ludowym, ile daniem restauracyjnym, którego przygotowanie wymaga dużo czasu i umiejętności.

Znane nam dziś przepisy na prefabrykowane mieszanki mięsne, rybne czy grzybowe powstały dopiero w połowie XIX wieku jako przepisy na dania karczmowe i restauracyjne.

Główną uwagę w tych mieszaninach poświęcono właściwemu doborowi gęstych składników. Wyrafinowane odmiany ryb, niezwykłe rodzaje wyrobów mięsnych i wędlin, oliwki, kapary i inne rzadkie wówczas przyprawy, wszystko to oddalało Solankę od ludowych korzeni. Ale jednocześnie w każdym biednym domu, w wielu wiejskich chatach, nadal istniała prosta solanka z tradycyjną kapustą, duszona w zalewie ogórkowej i aromatyzowana smażoną wieprzowiną lub wołowiną.

I do dziś nazwa Solanka łączy zarówno wyrafinowane, pracochłonne dania restauracyjne, jak i proste, codzienne, domowe dania, które od dawna stały się tradycyjne i uwielbiane zarówno przez smakoszy, jak i zwykłych mieszkańców wsi.

1. Baza do zup solankowych tradycyjnie są to buliony łączone z gotowaną zalewą ogórkową. W zależności od tego, jaki rodzaj solanki zamierzasz przygotować, wcześniej ugotuj mocny bulion mięsny, rybny lub grzybowy.

Zalewkę ogórkową odcedź, przelej do rondla, zagotuj, usuń pianę i gotuj około pięciu minut. Zalać solanką gorącym bulionem w proporcji 1-2 szklanki solanki na 1,5 litra bulionu i całość gotować jeszcze przez kilka minut. Rosół mięsny na solankę jest zwykle gotowany w czystej postaci, bez korzeni.

Ale gotując bulion rybny i grzybowy, zaleca się dodanie marchwi, korzenia pietruszki i selera. Jeśli chcesz, aby Twoja mieszanka nie była zbyt bogata, buliony można zastąpić wodą lub bulionem warzywnym.

2. Gotowanie Mieszanka mięsna mieszana warto zaopatrzyć się w dużą różnorodność produktów mięsnych. Do gotowania bulionu najlepiej nadaje się chuda wołowina z kością. Do reszty mięsnego składnika mieszanki należy zabrać dowolne produkty mięsne i wędliniarskie oraz przysmaki, na które Cię stać.

Spróbuj połączyć w swojej mieszance wędliny, pikantne kiełbaski, gotowane mięso i podroby (zwykle nerki lub język, czasem wątroba). Im więcej różnych produktów mięsnych użyjesz do przygotowania hodgepodge, tym bogatsze i smaczniejsze będzie Twoje danie.

Na pięć litrów bulionu wołowego połączonego z zalewą ogórkową weź 500 gramów świeżej cielęciny, 300 gramów wędzonego mostka, 200 gramów dwóch lub trzech rodzajów gorących lub wędzonych kiełbasek, 200 gramów gotowanych nerek. Zmieniaj ilość i skład składników mięsnych według własnego uznania, nie bój się eksperymentować!

3. Mięso jest bardzo smaczne Solanka kazachska z wędzoną jagnięciną i kiełbasą końską . Z 200 gramów wołowiny z kościami i 2 litrami wody ugotuj mocny bulion. Na głębokiej patelni rozgrzej 1-2 łyżki. łyżki masła, podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę, dodaj 1 łyżkę. l. pasta pomidorowa i 100 gr. drobno posiekane ogórki kiszone. Wszystko razem dusić przez 7–8 minut.

Na osobnej patelni podsmaż 100 g na złoty kolor. świeżą cielęcinę, dodaj do niej 50 gramów wędzonej jagnięciny, kiełbasy końskiej i ugotowanego ozora wołowego. Smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut. Przygotowane składniki mięsne włóż do rondla, dodaj duszone ogórki z cebulą, jeden lub dwa liście laurowe i czarny pieprz. Wszystko zalewamy gorącym bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10-15 minut na średnim ogniu. Podawać udekorowane kolendrą.

4. Solanka rybna tradycyjnie przyrządzane z aromatycznych, tłustych, pysznych ryb. Może to być jesiotr, łosoś, pstrąg, miętus. W zależności od swoich możliwości staraj się wykorzystać co najmniej dwa lub trzy rodzaje ryb. Weź 500 gramów jesiotra (lub innej bardzo tłustej ryby) i 200 gramów. łosoś

Za pomocą ostrego noża usuń z ryby kości, chrząstki i skórę, filet rybny pokrój na małe kawałki, a bulion ugotuj w dwóch litrach wody z kości, płetw i chrząstek. Na patelni na oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę i marchewkę, dodaj 250 g posiekanych pomidorów bez skórki i gotuj na wolnym ogniu, aż cały płyn odparuje. Do przecedzonego bulionu dodać pieczone warzywa, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie dodaj dwa drobno posiekane ogórki kiszone, 1 łyżka. l. kapary i dwie łyżki czarnych i zielonych oliwek przekrojonych na pół. Gotuj przez kolejne 5 minut i dodaj filet z ryby, dwa liście laurowe, 1 łyżeczkę. cukier, sól i czarny pieprz do smaku. Gotuj wszystko razem przez 5-7 minut, aż ryba będzie gotowa i od razu podawaj, udekorowana natką pietruszki i plasterkiem cytryny.

5. Gotowanie grzybowa mikstura , do bulionu tradycyjnie bierze się suszone grzyby, a do gęstego składnika 2-3 rodzaje solonych grzybów. Najlepsze grzyby na rosół to bez wątpienia suszone borowiki. Jeśli masz ochotę na naprawdę pyszną mieszankę grzybową, spróbuj ją zdobyć. Ale możesz wziąć dowolne solone grzyby, w zależności od preferencji. Grzyby mleczne, mleczko szafranowe, volnuszki i podgrudki są doskonałe. Jeśli zakup solonych grzybów jest absolutnie niemożliwy, można również wziąć marynowane grzyby w puszkach, ale w tym przypadku należy pamiętać, że smak mieszanki będzie nieco ostrzejszy ze względu na ocet zawarty w marynacie.

Do hodgepodge grzybowego najczęściej stosuje się więcej warzyw niż do hodgepodge mięsnego lub rybnego. Do solanki grzybowej dodaje się świeżą lub kiszoną kapustę, marchewkę, a czasem ziemniaki.

6. Okazuje się bardzo smaczne solanka grzybowa , przygotowany według klasycznej receptury zaproponowanej przez V.V. Pokhlebkin. Zagotuj 1,5 litra wody, ugotuj w nim 6-8 suszonych borowików. Gdy grzyby się namoczą, wyjmij je, pokrój w paski i gotuj do miękkości, dodając pokrojoną w paski marchewkę, pietruszkę i korzeń selera. Dwie szklanki drobno posiekanej świeżej kapusty i jedną szklankę kiszonej kapusty razem z dwoma pomidorami i drobno posiekaną cebulą dusimy na oleju do miękkości. Dwie szklanki solonych grzybów pokroić na małe kawałki i zaparzyć wrzącą wodą. Wszystkie przygotowane produkty łączymy w rondlu, dodajemy 3 liście laurowe, 10 ziaren czarnego pieprzu, 0,5 cytryny lub 0,5 szklanki kwaśnego kwasu chlebowego. Gotuj przez 15 minut na średnim ogniu. Podawać polane śmietaną i posypane ziołami.

7. Często w mieszance, a także w rassolniku, dodawać różne rodzaje zbóż. Najczęściej jest to kasza perłowa, rzadziej ryż, a bardzo rzadkie wersje solanki zawierają dodatek kaszy jaglanej, pszennej, a nawet kukurydzianej. Zboża dodawane są do mieszanki przede wszystkim ze względu na zwiększenie gęstości i sytości gotowego dania.

Dodając płatki do solanki, nie należy zapominać, że takie danie okaże się łagodniejsze w smaku, z mniej wyraźnym kwaśno-pikantnym smakiem niż klasyczna solanka. Przed dodaniem płatków należy je dokładnie posortować, opłukać pod bieżącą wodą i namoczyć przez co najmniej pół godziny w zimnej, lekko osolonej wodzie. Nie dodawaj zbyt dużo zboża do swojego dania. 10–20 gramów suchych płatków wystarczy na 2–3 litry solanki.

Aby hodgepodge był bardziej satysfakcjonujący, często dodaje się do niego mąkę i masło do smażenia. Ugotuj sześć średnich grzybów. Wypłucz 1,2 kg w zimnej wodzie. kapustę kiszoną, odcisnąć. Drobno posiekaj trzy cebule i podsmaż na dwóch do trzech łyżkach. łyżki oleju roślinnego. Do cebuli dodać kapustę i dusić przez półtorej godziny, dodając trochę bulionu grzybowego. Gdy kapusta zmięknie, dodać podsmażone 500 gr. wieprzowina, 100 gr. surowa wędzona kiełbasa i 100 gr. każda gra. Dodać sól, czarny pieprz i liść laurowy, dokładnie wymieszać i dusić przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Upewnij się, że hodgepodge się nie pali! W 1 łyżce. podsmażyć 1 łyżkę masła. l. mąkę i dodać do mieszanki. Gotuj przez kolejne 10 minut i zdejmij z ognia. Hodgepodge przełóż do rondelka i piecz w piekarniku, aż się zarumieni.

9. Nawet najprostszy domowa mikstura Okaże się bardzo smaczne, jeśli wykażesz się odrobiną wyobraźni. Spróbujcie zrobić prostą i jednocześnie niezwykłą solankę z wędzonymi kiełbaskami i kukurydzą. Połowę główki świeżej kapusty pokroić w paski, 4 ziemniaki w paski, 5 wędzonych kiełbasek pokroić w plasterki. Na głębokiej patelni lub w kotle rozgrzej olej roślinny i smaż w nim kapustę na średnim ogniu na złoty kolor, ciągle mieszając. Oddzielnie smaż kiełbaski i ziemniaki, aż będą ugotowane. Smażyć drobno posiekaną cebulę i marchewkę, starte na grubej tarce, w oleju roślinnym. Wszystkie składniki połączyć, dodać sól, czarny pieprz i szczyptę curry, przykryć pokrywką i dusić całość przez 10 minut. Na 1-2 minuty przed przygotowaniem do mieszanki dodać puszkę kukurydzy z puszki, po odsączeniu płynu. Wszystko wymieszaj, podgrzej na małym ogniu i podawaj udekorowane ziołami.

Na 10 minut przed gotowością dodajemy do mieszanki sól, czarny pieprz, liść laurowy i szczyptę ulubionych przypraw. Można dodać również kawałki ugotowanego i podsmażonego mięsa sojowego z przyprawami. Gotową hodgepodge włóż do rondelka, polej roztopionym masłem i piecz w piekarniku przez 30 minut, aż hodgepodge z wierzchu się zarumieni.

Mięso Solanka. Przepis 1

500 g kości. 200 g mięsa, 100 g szynki gotowanej, 120 g nerek, 70 g kiełbasy, 200 g cebuli, 100 g ogórków kiszonych, 80 g oliwek, 80 g przecieru pomidorowego, 50 g masła, 100 g kwaśnej śmietany, zioła, cytryna, liść laurowy , sól pieprz.

Mieszankę mięsną przygotowuje się z 3 - 4 rodzajów gotowanych lub smażonych produktów mięsnych - cielęciny, wołowiny, szynki, nerek, kiełbasek itp., które kroi się w plastry o grubości 2 -3 mm i długości 2 - 2,5 cm.
Na patelnię wlewamy gorący, odcedzony bulion z kości i mięsa, dodajemy posiekaną cebulę, podsmażamy na przecierze pomidorowym, kroimy w romby, obieramy i obieramy pikle, smażymy przez 5 minut. Następnie dodać sól, pieprz, liście laurowe, gotowane produkty mięsne i gotować kolejne 5 minut.
Podczas serwowania dodać oliwki, śmietanę, plasterek cytryny, obraną i posypać ziołami.
Solanka może być przygotowana z drobiu, z podrobów - języka, nerek, serca wołowego.

Grzyb Solanka

Weź 100 g suszonych grzybów, 200 g kiszonej kapusty, 10 solonych grzybów, pokrój w plasterki, 0,5 szklanki oleju roślinnego, dodaj przyprawy i korzenie, dodaj wodę i gotuj do miękkości.
Dopraw lekko podsmażoną mąką. Podczas serwowania posypać ziołami.
WSKAZÓWKA - jeśli przygotowujesz solankę z grzybami, nie dodawaj do niej cytryny.

Zespół rybny Solanka

2 kg różnych dobrych ryb, 0,5 szklanki mąki, cebula, korzenie, 1 łyżka. łyżka masła i pomidora, szklanka śmietanki, 10 marynowanych grzybów, sól, pieprz, zioła, oliwki.
Oczyść świeżą rybę i filetuj ją. Ugotuj bulion z korzeni, cebuli, przypraw, łbów ryb, skóry, płetw, świeżych ości ryb i ziół. Bulion odcedzić, doprawić mąką podsmażoną na oleju, dodać podsmażone marynowane grzyby. 20 minut przed podaniem zagotuj, dodaj świeże filety rybne i gotuj do miękkości. Dodać koncentrat pomidorowy, oliwki, posiekane zioła

Zespół mięsny Solanka. Przepis 2

Na 4 porcje -Mięso na bulion - 500 g (wołowina, cielęcina), nerki cielęce, kiełbaski, gotowany lub smażony język - 300 g, cebula - 2 główki, przecier pomidorowy - 2 łyżki. l., ogórki kiszone - 4 szt., świeże pomidory - 2 szt., kapary, oliwki - 4-5 szt., masło - 60 g, śmietana - 1/2 szklanki, cytryna - 1/2 szt. sól, liść laurowy, pieprz, koper, natka pietruszki - do smaku.

Solanka rybna z łososiem

Składniki:łosoś – 1,2 kg, marchew – 150 g, cebula – 3 szt., liść laurowy – 1 szt., ziele angielskie – 5 szt., olej roślinny – 40 ml, czerwone pomidory – 500 g, kapary – 40 g, sól morska – 1,5 łyżeczka, oliwki bez pestek – 100 g, cytryna – 1 szt., pietruszka – 20 g

Przygotowanie: Umyj rybę i rozdziel filety. Skórę, kości i płetwy (jeśli masz głowę, to też) włóż do dużego garnka z zupą. Rybę zalać zimną wodą (3-3,5 litra) i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Ostrożnie usuń powstałą pianę, aż przestanie się pojawiać.

Następnie do bulionu dodać obrane warzywa i przyprawy. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejną 1 godzinę. Usuń wszystko, co się w nim ugotowano, z bulionu i wyrzuć. Bulion przecedzić przez gazę. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie i podsmażyć na oleju, aż będzie przezroczysta. Dodać obrane i pokrojone w drobną kostkę pomidory oraz kapary. Gotuj, mieszając, 5 minut na średnim ogniu. Pozostały filet pokroić w kostkę.

Do zupy dodać podsmażone warzywa, doprowadzić do wrzenia i gotować 15 minut, następnie dodać rybę i gotować kolejne 5 minut. Dodaj sól do smaku. Pod koniec smażenia dodajemy oliwki i wyłączamy ogień. Podczas serwowania na każdym talerzu połóż plasterek cytryny i kilka posiekanych ziół.

Solanka grzybowa z kapustą

Składniki: borowiki suszone – 60-70 g, pieczarki solone lub marynowane – 200-250 g, boczniaki lub pieczarki – 100, kapusta kiszona w zalewie 250 g, kapusta biała świeża – 300 g, cebula – 2-3 szt., marchewka – 1 -2 szt., korzeń pietruszki - 1 szt., świeże pomidory bez skórki - 2-3 szt. lub 150 z puszki, natka pietruszki – 1 łyżka, koperek – 1 łyżka, liść laurowy – 1 szt., ziele angielskie – 3-4 groszki, olej roślinny – 2-3 szt., świeżo wyciśnięty sok z cytryny – 1 łyżeczka, oliwki, kapary, cytryna plastry, śmietana - do dodania do talerzy.

Przygotowanie: Borowiki myjemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na pół godziny. Następnie wyślij grzyby i płyn na patelnię, dodaj obrane marchewki i korzeń pietruszki i zalej 2,5 litra wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować bulion przez 30-40 minut.

W międzyczasie na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju roślinnego i podsmaż cebulę pokrojoną w krążki lub półpierścienie, aż będzie przezroczysta. Dodajemy drobno pokrojone pomidory – świeże lub z puszki we własnym soku. Mieszaj i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, nie dopuszczając do całkowitego odparowania soku. Następnie dodajemy posiekaną kapustę kiszoną z niewielką ilością zalewy kapuścianej i ziarna czarnego pieprzu. Na wierzchu kiszonej kapusty ułóż posiekaną świeżą białą kapustę. Wymieszaj mieszaninę warzyw i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne kilka minut. Następnie wlać kilka łyżek bulionu grzybowego. Dusić kapustę, aż będzie prawie całkowicie ugotowana.

Z bulionu grzybowego usuń marchewkę i korzenie, grzyby wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do ostygnięcia na osobnym talerzu. Odcedź bulion i wróć na patelnię. Drobno posiekaj gotowe grzyby, posiekaj solone lub marynowane grzyby i dodaj je do bulionu. Bulion zagotować i połączyć z dressingiem warzywnym.

Ponownie zagotuj i dodaj świeże grzyby, gotuj przez kilka minut. Dodać sól i pieprz do smaku, dodać sok z cytryny. Dodać liść laurowy i świeże zioła, przykryć patelnię pokrywką i pozostawić mieszankę na 15-20 minut. Na talerze wlać solankę, dodać śmietanę, cytrynę, oliwki i kapary do smaku.

Domowa Solanka

Składniki(na 3 litry):
– 300 – 500 g wołowiny
- około pięciu rodzajów różnych przysmaków mięsnych o łącznej wadze około - 300 - 500 g
- 150 g cebuli
- 200 g ogórków kiszonych
- 4 - 5 łyżek. koncentrat pomidorowy
- 3 łyżki. kapary
- czarny pieprz
- 3-4 liście laurowe
- olej roślinny
- cytrynowy
- zieleń
- czarne oliwki lub oliwki

Metoda gotowania:

2. Gotowane mięso, szynkę, kiełbasę i parówki pokroić w cienkie plasterki.
3. Pokrój pikle po przekątnej w romby lub cienkie paski.
4. Pokrój cebulę w pierścienie.
5. Na oliwie podsmaż cebulę z przecierem pomidorowym.
6. Do wrzącego bulionu włóż mięso i kiełbaski i zagotuj.
7. Następnie ogórki i cebula - również poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez około dziesięć minut. Dodać liść laurowy, następnie oliwki, czarne oliwki i kapary, podgrzać.
8. Na talerzu ułóż plasterek cytryny, zioła i śmietanę. I sprawia nam to przyjemność.

Ulubiona solanka - najbardziej poprawny przepis!

Składniki(na 3 l):
▪ 300 - 500 g wołowiny
▪ około 5 rodzajów różnorodnych przysmaków mięsnych o łącznej wadze około 300 - 500 g
▪ 150 g cebuli
▪ 200 g ogórków kiszonych
▪ 4 - 5 łyżek. koncentrat pomidorowy
▪ 3 łyżki. kapary
▪ czarny pieprz
▪ 3-4 liście laurowe
▪ olej roślinny
▪ cytryna
▪ warzywa
▪ oliwki lub oliwki

Metoda gotowania:
1. Niech mięso się ugotuje. Rosół do hodgepodge jest poprawny - powinien być mocny i bogaty. Ale jeśli to dla ciebie za dużo, możesz ugotować bulion z małego kawałka z kością i rozcieńczyć tak mocny bulion wodą.
2. Gotowane mięso, szynkę, kiełbasę i parówki pokroić w cienkie plasterki. Ogórki kiszone pokroić po przekątnej w romby lub cienkie paski. Cebulę pokroić w pierścienie.
3. Na oliwie podsmaż cebulę z przecierem pomidorowym. Mięso i kiełbaski wrzucamy do gotującego się bulionu i gotujemy.
4. Następnie ogórki i cebula - również poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj przez około dziesięć minut. Dodać liść laurowy, następnie oliwki, czarne oliwki i kapary, podgrzać.

Solanka mięsna z oliwkami

Składniki(na 8 porcji):
Kiełbaski – 200 g
Boczek gotowany wędzony – 200 g
Karkówka gotowana wędzona – 200 g
Cebula - 2 głowy
Oliwki Kalamata - 1 szklanka
Ogórki kiszone - 4 sztuki
Marchew - 1 sztuka
Cytryny - 2 sztuki
Przecier pomidorowy - 1 łyżka stołowa
Śmietana 35% – 200 g
Ziarna czarnego pieprzu - do smaku
Masło ghee - 1 łyżka stołowa

Metoda gotowania:
1. Weź duży rondel (lub czajnik), zalej wodą i podpal.
2. Otwórz słoik oliwek. Zdecydowanie z kośćmi! Wszystkie są pyszne! Odcedź płyn i włóż oliwki do garnka. Im dłużej tam są, tym bogatsza jest zupa.
3. Natychmiast opuść 1 cebulę i ziarna pieprzu. Niewiele - 5–10 szt. Nie ma w nim surowców, więc nie musisz martwić się o pianę.
4. Kiełbaski. Kroimy, smażymy na roztopionym maśle, wlewamy do garnka.
5. To samo robimy z gotowaną wędzoną karkówką i mostkiem. Jeden kawałek mostka należy zostawić na spodku z boku.
6. Na tłuszczu pozostałym na patelni podsmaż (na dużym ogniu) pokrojone w kostkę ogórki kiszone i cebulę. Gdy cebula zmieni kolor na złoty, dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego. Mieszaj energicznie przez 2-3 minuty i przenieś całe to piękno do garnka.
7. Wytrzyj patelnię i na średnim ogniu zacznij smażyć marchewkę pokrojoną w drobną kostkę (3x3 mm).
8. Podczas gdy marchewka się smaży i ręka już nie drży z podniecenia, odlej tłuszcz z naszej zupy. Zawsze okazuje się, że to za dużo. Następnie ostrożnie przełóż marchewki do garnka, pod koniec gotowania dodaj liść laurowy i sól. Olejki eteryczne gotowane przez długi czas stają się boleśnie toksyczne.
10. Pozostaw garnek do bulgotania na małym ogniu przez kolejne 30 minut.
11.W międzyczasie pokrój cytrynę w cienkie plasterki (a może dwa!), drobno posiekaj zieloną cebulę i duży pęczek kolendry. Kwaśna śmietana.
13. Mieszankę rozlać na talerze, dodać cebulę, 3-4 pokrojone w cienkie plasterki cytryny, śmietanę, obrać kolendrę - tyle, ile dusza zapragnie.

Galimatias

Składniki:
4 litry mocnego bulionu mięsnego
2 cebule
4 łyżki l. koncentrat pomidorowy
8-10 pikli
ziarna czarnego pieprzu
4-5 liści laurowych
produkty mięsne (mięso gotowane, kiełbasy, szynka, kiełbasa, ozorek)
oliwki
kapary
cytrynowy
pęczek natki pietruszki i koperku
olej roślinny
sól

Metoda gotowania:

Przepis na solankę jest niezwykle prosty. Aby wiedzieć, jak przygotować hodgepodge, ważne jest tylko, aby zrozumieć, że płyn odgrywa ważną rolę w zupie. W przypadku niektórych zup woda może być nawet lepszym wyborem, aby poprawić smak głównego produktu. W Solance wszystko jest inne. W przepisie ważny jest dobry, bogaty bulion mięsny. Bez tego smak nie będzie w pełni rozwinięty. Więc nie bądź leniwy, poświęcony czas jest tego wart.

1. Zagotuj bulion i zmniejsz ogień do średniego. Niech bąbelkuje.
2. Ogórki kiszone pokroić w kostkę lub paski według uznania. Drobno posiekaj cebulę. Smaż cebulę i pikle na patelni na średnim ogniu przez 5 minut, aż będą miękkie, dodając olej roślinny. Dodajemy koncentrat pomidorowy, smażymy, mieszając, kolejną minutę, po czym do bulionu dodajemy zawartość patelni. Wyślij tam liść laurowy i posyp czarnym pieprzem. Zupa powinna być rozgrzewająca i lekko pikantna.
3. Drobno posiekaj wszystkie wędliny wybrane do mieszanki. Dodać do zupy, wymieszać i gotować kolejne 5-7 minut.
4. W tym czasie posiekaj warzywa, oliwki, przygotuj kapary i plasterki cytryny do każdej porcji.
5. Do zupy przed zdjęciem z ognia dodaj oliwki i kapary. Mieszanka mięsna powinna być lekko stroma.
6. Przed podaniem dodać zioła i plasterek cytryny.

Mistrzowska klasa na temat robienia solanki.

Życie singla nie może być kwaśne!
Program „Lunch w celibacie z Ilyą Lazerson”.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł