Odmiany ziemniaków o niebieskim miąższu. Fioletowe ziemniaki: użyteczne właściwości. Użyj w kuchni

Mieszkańcy lata od dawna są przyzwyczajeni do owoców ziemniaków o fioletowej i różowej skórce iz powodzeniem uprawiają je na swoich działkach. A co z bulwami, które są intensywnie fioletowe nie tylko na zewnątrz, ale także w środku? Purée z bzu, fioletowe chipsy, niebiesko-czarne frytki… Niezwykłe i ciekawe. Czy powinieneś uprawiać fioletowe ziemniaki? Jak, oprócz koloru, różni się od zwykłego. Jakie są plusy i minusy tego niezwykłego warzywa. Lista najlepszych odmian i ich cechy.

Tak, za przysmak uważa się odmiany ziemniaków, które wyróżniają się intensywnym kolorem miąższu w purpurowych barwach. Nie tylko ze względu na swój niestandardowy wygląd, ale także ze względu na swój niezwykły smak.

Ma wyraźny orzechowy smak, który według fanów ogrodowych eksperymentów wcale nie psuje tej rośliny okopowej, wręcz przeciwnie, nadaje jej pikanterii.

Niezwykłe zabarwienie miazgi nie jest, jak łatwo sądzić, efektem pracy inżynierów genetycznych. Jest pochodzenia naturalnego. Pigment pozyskiwany jest z warzyw rosnących na równiku iw Afryce, aw wyniku licznych krzyżówek uzyskał stopień cechy gatunkowej.

Skąd on pochodzi?

Wszystko zaczęło się od pracy hodowców nad opracowaniem nowych dietetycznych odmian tej rośliny okopowej. Do tworzenia nowych odmian wykorzystano mieszańce międzygatunkowe. Materiał wyjściowy pobrano z form matecznych gatunków uprawnych rosnących w Ameryce Południowej. Podstawą były odmiany hodowane przez ukraińskich hodowców.

Zastosowanie klasycznej metody krzyżowania płciowego zaowocowało odmianami, których miąższ ma różny stopień wybarwienia – od bladoliliowego do ciemnofioletowego.

Obecnie w proces hodowlany zaangażowanych jest około 120 próbek pośrednich, co jest znakomitym wynikiem i gwarantuje w przyszłości produkcję nowych utrwalonych mieszańców o purpurowym miąższu.

Nie jest tajemnicą, że ziemniaki o standardowym kolorze miąższu można przypisać produktom dietetycznym o dużym rozciągnięciu, ponieważ zawierają dużą ilość kalorii. Ale kolor pod tym względem nie jest tak niebezpieczny, poza tym ma wiele przydatnych właściwości, które w mniejszym stopniu są charakterystyczne dla standardowych biało-żółtych odmian.

Kolor oznacza zdrowie. Korzyść!

Według badań dietetyków, żywność barwiona ma różny wpływ na organizm ludzki. Oczywiście nie mogli przejść obok takiego zjawiska, jak całkowicie fioletowe bulwy ziemniaka, i po dokładnym przestudiowaniu go doszli do następujących wniosków.

To warzywo jest bogate w antocyjany, które są silnymi przeciwutleniaczami. Okazuje się, że jedząc fioletowe ziemniaki w pożywieniu, zwiększamy odporność, zwalczamy przeziębienia, obniżamy poziom cukru we krwi i chudniemy, ponieważ zawiera mniej skrobi niż żółte czy białe.

Fioletowa bulwa ziemniaka wchłania trzy razy mniej azotanów z gleby, a w dwóch takich ziemniakach jest tyle samo witaminy C, co w jednej cytrynie.

Rosnące funkcje

Jeśli we właściwościach można zauważyć tylko zalety, nie można tego powiedzieć o technice rolniczej, ponieważ fioletowe ziemniaki są znacznie bardziej kapryśne niż ich bezbarwny „brat” i wymagają specjalnej troski.

1. Po pierwsze, jest bardziej podatny na parcha i ma niski stopień odporności na zarazę.
2. Po drugie stonka ziemniaczana – plaga wszystkich plantatorów ziemniaków – atakuje w pierwszej kolejności sadzonki z purpurowym miąższem bulwiastym ( W szczegółach: )
3. Po trzecie, jeśli odmiany fioletowe są rozmnażane za pomocą „oczek”, bulwy nieuchronnie i katastrofalnie kurczą się, zamieniając się w dziko rosnącą formę.

Prace trwają. Obecnie w procesie selekcji uczestniczy już 30% wszystkich istniejących odmian. Pozwoli to w niedługim czasie wydobyć fioletową roślinę okopową, która jest nie tylko odporna na szkodniki, ale także odporna na choroby rodziny.

W przeciwnym razie technologia rolnicza kolorowych ziemniaków nie różni się od ogólnie przyjętej przy uprawie tego warzywa. Nie wymaga specjalnych warunków.

• Pielenie i hilling.
• Regularne podlewanie przez cały sezon wegetacyjny.
• Walcz z chorobami i szkodnikami.
• Plon zależy od pielęgnacji i składu gleby. Najbardziej nieodpowiednią glebą dla fioletowych ziemniaków jest glina. A najlepsze są płodne i oddychające, o lekkiej strukturze.

Jak gotować?

Gotowanie ziemniaków o nietypowym kolorze nie różni się od zwykłego.

Obróbka cieplna ponadto wszystkie użyteczne właściwości pozostają w warzywach, nawet jeśli są gotowane w słonej wodzie. Fioletowe tłuczone ziemniaki lub frytki wyglądają oryginalnie. Frytki, naleśniki, farsz, surówka. Smak różni się od tradycyjnego na lepsze. Orzechowy smak jest mocniejszy lub słabszy w różnych odmianach, ale jest obecny.

Smażone kolorowe ziemniaki

Odmiana „Vitelot”

W oryginale - Vitelotte - jedna z najpopularniejszych odmian o niebiesko-fioletowym miąższu. Jest również nazywany „Murzynką”, „Truflą Francuską”. Bulwy są wydłużone. Rdzeń jest intensywnie zabarwiony. Skóra jest ciemna. Masa bulw jest niewielka - średnio od 70 do 100 g. Odmiana późna - okres dojrzewania wynosi do 110 dni. Ziemniaki są doskonale przechowywane przez długi czas, zachowują swój kolor podczas każdej obróbki cieplnej i mają bogaty smak.

Odmiana „All Blue”

Oto taka bezpośrednia nazwa, przetłumaczona z angielskiego All Blue, z której natychmiast staje się jasne, jaki kolor ma miąższ tego warzywa. Chociaż jest bardziej niebiesko-fioletowy niż niebieski, a skóra jest ciemnofioletowa. Pomiędzy skórą a miazgą znajduje się lekki pierścień.

Odmiana średnio wczesna, dojrzewa w ciągu 80 dni. Bulwy są dość duże - do 200 g, ale nie są przechowywane przez bardzo długi czas. Ta odmiana jest powszechna w całej Europie, dopiero zaczyna się do nas zbliżać, ale szybko zyskuje na popularności, ponieważ ma doskonały smak. Ze względu na swoje właściwości uważana jest za dietetyczną. Ma dużo przeciwutleniaczy. Ciekawy kolor jest całkowicie zachowany podczas smażenia i pieczenia, a po ugotowaniu nieco blaknie.

Odmiana „Eksplozja”

Ta odmiana, Explosion, została nazwana ze względu na wczesne i szybkie owocowanie. Wczesne dojrzewanie, które zadowoli Cię zbiorem już 65 dni po posadzeniu, ma czysty fioletowy miąższ i tę samą skórkę.

Wagowo owoce są różne - od 100 do 150 g. Kształt jest wydłużony. Różnica tej odmiany od reszty fioletu polega na zwiększonej odporności na choroby. Charakteryzuje się również wysoką wydajnością. Przechowywanie owoców przez długi czas nie będzie działać, ale możesz z nich ugotować wszystko. Warzywa można jeść nawet na surowo, do dietetycznych sałatek.

Sortuj „liliowy”

Ta odmiana została wyhodowana w Rosji przez hodowców krajowych. W połowie sezonu, dojrzewa w 95 dni. Owoc ma purpurowy miąższ i skórkę. Kształt jest owalny. Waga - do 80 g. Ma średnią wydajność, dobrą jakość przechowywania i odporność na parcha i raka. Smak jest doskonały, z nutą migdałów. Uważany jest za wartościowy produkt dietetyczny.

Odmiana „Peruwiański fiolet”

Purple Peruvian – to pierwotna nazwa tej odmiany, która powstała w wyniku dwustuletniej selekcji przez plantatorów ziemniaków zamieszkujących wyżyny andyjskie. Pomyśl tylko, przez dwieście lat ludzie próbowali wydobyć dla ludzkości te wydłużone, pokryte wieloma oczami. Po co? Aby ludzie cieszyli się zdrowym i dietetycznym produktem, zastępując je zwykłymi ziemniakami, które w wielu krajach WNP nazywane są „drugim chlebem”. Odmiana późna. Dojrzewa w ciągu 100-110 dni. I nie różni się gigantycznymi rozmiarami - średnia waga rośliny okopowej wynosi 80 g. Wydajność również nie jest najwyższa. Ale smak jest wspaniały. Orzech włoski z orzechami laskowymi są wyraźnie widoczne. Bardzo duża różnica w stosunku do zwykłych ziemniaków. Po prostu nowe spojrzenie na produkt.

Odmiana jest przechowywana bardzo dobrze i przez długi czas. Dobrze się też transportuje. I zachowuje wszystkie swoje przydatne właściwości dietetyczne prawie do wiosny. Nie gubi ich podczas obróbki cieplnej. Prawdziwe jedzenie to lekarstwo.

Odmiana „Adirondack blue”

W domu nazywa się Adirondack Blue. Wyhodowany na Uniwersytecie Cornell. Wyróżnia się najwyższym plonem i owalnymi, zaokrąglonymi owocami, których średnia waga wynosi około 100 g. Najlepsze fioletowe chipsy można uzyskać z bulw tej odmiany. Okres dojrzewania jest średni - około 95 dni. Nieodporny na choroby i ma średni okres przydatności do spożycia. Ale jest w nim wystarczająco dużo przeciwutleniaczy, aby preferować go od tradycyjnych ziemniaków o neutralnym kolorze.

Czy powinieneś uprawiać fioletowe ziemniaki? Zdecydowanie tak. A nawet jeśli nie masz gdzie wędrować po swojej stronie i nie ma miejsca na eksperymenty, wybierz łóżko dla warzywa o nowym kolorze, pchając stare dobre ziemniaki. Wybierz odmianę i datę dojrzałości. Na przykład, jeśli tradycyjnie uprawiasz pewną odmianę ziemniaków ozimych, posadź kilka rzędów fioletowych ziemniaków wcześnie dojrzewających. I zobacz, co z tego wyniknie.

Już dziś istnieją gospodarstwa prywatne (nie przemysłowe), które całkowicie przestawiły się na uprawę kolorowych ziemniaków. Nie musi być fioletowy. Istnieją odmiany różowe, niebieskie, pomarańczowe. Każdy z nich ma swoje unikalne korzystne właściwości. A stół i menu stają się ciekawsze, bardziej kolorowe i odświętne. Kolor to zdrowie. Dlaczego nie wyhodować zdrowego produktu, nawet jeśli ma niezwykły fioletowy kolor?!

Jakie składniki odżywcze znajdują się w fioletowych ziemniakach i jak pomagają organizmowi. Czy to warzywo może być szkodliwe dla zdrowia, z czym i jak ugotować je tak smacznie, jak to możliwe. Wszystkie najciekawsze informacje o nim.

Treść artykułu:

Fioletowy ziemniak to wieloletnia roślina warzywna z rodziny Solanaceae z roślinami okopowymi o odpowiednim kolorze. Bulwy mają cienką skórkę, słodkawy orzechowy smak, owalny kształt i masę około 100 g. Kolor wewnętrzny jest znacznie jaśniejszy niż zewnętrzny. Roślina została wyhodowana przez hodowlę, krzyżując kilka odmian. Jego inne nazwy to „chińska trufla”, „murzynka” i „vitalot”. Ojczyzną jest przypuszczalnie Boliwia lub Peru. Pierwsze informacje na jego temat pochodzą z początku XIX wieku i zostały znalezione we Francji. To warzywo jest używane w taki sam sposób, jak klasyczny odpowiednik - gotowane, smażone, duszone, pieczone. W krajach WNP nie jest to powszechne, uważane za egzotyczne.

Skład i zawartość kalorii w purpurowych ziemniakach

Fioletowe ziemniaki zawierają sporo kwasów tłuszczowych, które są dobre dla serca i naczyń krwionośnych. Cieszy również ilość mikro-, makroelementów, których nie znajdziemy w żadnym innym warzywie.

Zawartość kalorii w fioletowych ziemniakach na 100 g wynosi 72 kcal, z czego:

• Białka - 2,0 g;
• Tłuszcze - 0,4 g;
• Węglowodany - 16,0 g;
• Kwasy organiczne - 0,1 g;
• błonnik pokarmowy - 1,6 g;
• Woda - 80,1 g;
• Popiół - 1,4 g.

Witaminy na 100 g:

• A, RE - 3 mcg;
• Beta-karoten - 0,02 mg;
• B1, tiamina - 0,12 mg;
• B2, ryboflawina - 0,06 mg;
• B5, kwas pantotenowy - 0,3mg;
• B6, pirydoksyna - 0,3 mg;
• B9, kwas foliowy – 8 mcg;
• C, kwas askorbinowy - 18 mg;
• E, alfa-tokoferol, TE - 0,3 mg;
• H, biotyna - 0,1 µg;
• RR, NE - 1,8 mg;
• Niacyna - 1,3 mg.

Makroskładniki na 100 g:

• Potas, K - 527 mg;
• wapń, Ca - 10 mg;
• Magnez, Mg - 31 mg;
• Sód, Na - 5 mg;
• Siarka, S - 32 mg;
• Fosfor, Ph - 58 mg;
• Chlor, Cl - 46 mg.

Pierwiastki śladowe na 100 g:

• Glin, Al – 860 mcg;
• Bor, B - 115 mcg;
• żelazo, Fe - 1,5 mg;
• jod, I - 5 mcg;
• kobalt, Co - 7 mcg;
• Lit, Li - 71 mcg;
• Mangan, Mn - 0,17 mg;
• Miedź, Cu – 140 mcg;
• Molibden, Mo – 8 mcg;
• Nikiel, Ni - 5 µg;
• Rubid, Rb - 492 mcg;
• Selen, Se - 0,3 μg;
• Fluor, F - 26 mcg;
• chrom, Cr - 9 mcg;
• Cynk, Zn - 0,36mg.

Węglowodany przyswajalne na 100 g:

• Skrobia i dekstryny - 15 g;
• sacharoza - 0,6 g;
• Mono- i disacharydy (cukier) - 1,3 g;
• Fruktoza - 0,1 g;
• Glukoza (dekstroza) - 0,6 g.

Niezbędne aminokwasy na 100 g:

• Arginina - 0,2 g;
• Walina - 0,122 g;
• Histydyna - 0,03 g;
• Izoleucyna - 0,073 g;
• Leucyna - 0,128 g;
• Lizyna - 0,135 g
• Metionina - 0,026 g;
• Metionina + Cysteina – 0,05 g;
• Treonina - 0,097 g;
• Tryptofan - 0,028 g;
• Fenyloalanina - 0,085 g;
• Tyrozyna - 0,13 g.

Aminokwasy inne niż egzogenne na 100 g:

• alanina - 0,097 g;
• Kwas asparaginowy - 0,25 g;
• Glicyna - 0,1 g;
• Kwas glutaminowy - 0,262 g;
• Prolina - 0,092 g;
• Seryna - 0,128 g;
• tyrozyna - 0,09 g;
• Cysteina - 0,023 g.

Kwasy tłuszczowe wielonienasycone, jednonienasycone i nasycone na 100 g:

• Omega-6 - 0,08 g;
• mirystynowy - 0,002 g;
• palmitynowy - 0,071 g;
• stearynowy - 0,015 g;
• Palmitoleinowy - 0,005 g;
• Olein (omega-9) - 0,16 g;
• linolowy - 0,08 g;
• Linolenowy - 0,082 g.

Notatka! Z witaminami nie jest zbyt dobrze - tylko kwasy foliowy i askorbinowy są zawarte w wystarczającej objętości. Dlatego taki produkt należy uzupełnić marchewką, burakami, kapustą i innymi warzywami.

Przydatne właściwości fioletowych ziemniaków

W porównaniu do konwencjonalnych odmian, ta jest skarbnicą mikro i makroelementów. Pozostają w bulwach nawet po najdłuższej obróbce cieplnej - pieczeniu, gotowaniu, smażeniu. Dozwolone jest zamrażanie tego warzywa, a nawet zwijanie go w słoiki wraz z innymi składnikami (groch, marchew, cebula, kapusta). Należy go podawać (w postaci puree) dzieciom oraz w dietach leczniczych.

Oto, do czego nadają się fioletowe ziemniaki:

1. Trawienie. Bulwy zawierają błonnik pokarmowy, który wiąże toksyny i kał w jelitach i usuwa je. Normalizuje perystaltykę jelit i łagodzi stany zapalne ścian, zapobiegając lub eliminując zaburzenia stolca (zaparcia i biegunki). Pojawiają się również wzdęcia i bóle brzucha. Dzięki zawartości skrobi potrawy z tego produktu otulają żołądek i chronią błonę śluzową przed uszkodzeniem.
2. utrata masy ciała. Jest to możliwe dzięki oczyszczeniu organizmu z toksyn i kału, poprawie przemiany materii. Efekt uzyskuje się tylko poprzez połączenie prawidłowego odżywiania ze sportem.
3. Wizja. To warzywo jest przydatne w zaćmie i jaskrze, zapobiegając lub spowalniając ich rozwój. Zdecydowanie powinien znaleźć się w diecie pacjentów z krótkowzrocznością oraz tych, którzy dużo pracują przy komputerze.
4. Statki. Są oczyszczane z toksyn i innych osadów, co zapobiega powstawaniu zakrzepów i blaszek cholesterolowych. W efekcie zmniejsza się ryzyko wystąpienia zawału mięśnia sercowego, miażdżycy, niewydolności serca i nadciśnienia tętniczego. Ściany naczyń są wzmocnione, a krew zaczyna przez nie przepływać szybciej.
5. Serce. Ziemniak, dzięki zawartości potasu, normalizuje przepływ krwi, przywraca rytm, poprawia pracę mięśni organizmu, zapewniając profilaktykę udaru mózgu i zawału mięśnia sercowego.
6. Odporność. Ponieważ kompozycja zawiera kwas askorbinowy, wchłanianie żelaza, które jest dostarczane z innymi produktami, jest przyspieszone. Zawiera również trochę kwasu foliowego, którego brak powoduje anemię. Jest to szczególnie ważne w okresie aktywności wirusa oraz dla kobiet w ciąży.
7. Odmłodzenie. Efekt ten zapewnia zawartość polifenoli, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Chronią nasze komórki przed negatywnym wpływem wolnych rodników i ataków wirusów.

Nie tylko miąższ jest bardzo przydatny, ale także sok z roślin okopowych, który pije się na surowo. Łagodzi przebieg zapalenia błony śluzowej żołądka i jelita grubego, odbudowując uszkodzone błony śluzowe żołądka i jelit. Jego stosowanie ma również korzystny wpływ na stawy, które zostają wzmocnione i oczyszczone z soli. Zarówno bulwy, jak i kiełki nadają się do spożycia, pomagają przy mastitis, reumatyzmie, wysokiej gorączce, przeziębieniu, katarze, wrzodach i gruźlicy. Spożywa się je na surowo, dodaje do sałatek i/lub robi soki.

Ważny! Korzyści z fioletowych ziemniaków, zarówno młodych, jak i starych, są ogromne, ale stężenie niezbędnych substancji w pierwszym jest nieco wyższe niż w drugim.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania fioletowych ziemniaków

Biorąc pod uwagę, że ta odmiana zawiera mniej skrobi niż klasyczna, może być spożywana przez prawie wszystkich. Ale nie zapominaj, że jest to źródło złożonych węglowodanów, z których szybko się regenerują. Dlatego nie należy jeść z nim potraw na noc iw dużych ilościach. Przejadanie się może powodować uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia, wzdęcia i zaparcia. Szczególnie uważać na to powinny kobiety w ciąży, osoby starsze i dzieci.

Zdecydowanie należy ograniczyć stosowanie Vitalota w następujących schorzeniach:

• Otyłość. Wysoka kaloryczność produktu oraz duży procent węglowodanów sprzyja gromadzeniu się tkanki tłuszczowej i spowalnia oczyszczanie organizmu z toksyn. Dlatego lepiej całkowicie go porzucić, siedząc na dietach.
• Cukrzyca. Należy zachować czujność, ponieważ zawiera dużo mono- i disacharydów, glukozy, fruktozy i sacharozy. Węglowodany nie przyniosą korzyści pacjentowi.
• zaparcie. W takim przypadku warzywo podrażni ściany jelit i może spowodować zaostrzenie. Aby tego uniknąć, dozwolone jest tylko puree.
• Nieżyt żołądka. Tutaj zdecydowanie nie można jeść smażonych i pieczonych ziemniaków, można tylko gotować w formie puree iw zupach. Szczególnie ważne jest przestrzeganie tego podczas zaostrzenia choroby.
• niedociśnienie. Wynika to z faktu, że taki produkt obniża ciśnienie, które przy takiej chorobie jest już niskie. W efekcie mogą pojawić się bóle głowy, zawroty głowy i ogólne osłabienie.

Przepisy z fioletowymi ziemniakami

Vitalot przygotowuje się szybko i prosto, nadaje się zarówno do codziennego, jak i świątecznego menu. Dobrze komponuje się z produktami mięsnymi i rybnymi, wszelkimi warzywami, roślinami strączkowymi i nie tylko. Jeśli nie masz przeciwwskazań do fioletowych ziemniaków, możesz bezpiecznie smażyć, piec, dusić, gotować na grillu. Jest doskonałym składnikiem pierwszego i drugiego dania, przystawek, a nawet deserów. Jest dostępny przez cały rok i może być przechowywany przez długi czas poza lodówką, w piwnicy lub na balkonie.

Oto kilka ciekawych przepisów:

• zupa. Obierz główne warzywo (2 szt.), Umyj, pokrój w kostkę i wrzuć do wrzącej wody (2,5 l). Następnie zetrzyj jedną marchewkę, posiekaj 1 cebulę i usmaż je. Dodaj 2 pomidory do smażenia, trzymaj przez 10 minut na małym ogniu i wlej do bulionu. Po 15 minutach dodaj 4 łyżki. l. cienki wermiszel, posolić zupę, pieprzyć, dodać posiekany koperek i starty ser topiony (50 g).
• Frytki. Pokrój 5 ziemniaków na jak najcieńsze plastry, posol je i popieprz, przekłuj widelcem, przełóż na duże metalowe sito i zanurz we wrzącym rafinowanym oleju wlanym do emaliowanej patelni. Następnie zmniejsz ogień i trzymaj warzywa na złoty kolor. Wyjmij je, usuń nadmiar płynu i pozostaw do wyschnięcia na godzinę.
• Zapiekanka. Główny składnik (1 kg) obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie. Następnie odcedź i rozgnieć ziemniaki z 1 jajkiem, gęstą śmietaną domowej roboty (3 łyżki) i mlekiem (3 łyżki). Następnie usmaż startą marchewkę i cebulę (po 1), a także grzyby (250 g). Ułóż je warstwami na blasze do pieczenia, a na wierzch dodaj gotowe puree i zetrzyj twardy ser (200 g). Wstaw do piekarnika na 30 minut, aż pojawi się twarda skórka. Połóż gotowe danie na stole ze śmietaną.
• Pieczony ziemniak. To (1,5 kg) w surowej postaci należy obrać, pokroić w paski, posolić i zalać sokiem z cytryny (3 łyżki stołowe). Następnie smażonego kurczaka (250 g) i smalec (150 g) umieszcza się w naczyniu do zapiekania. Główny składnik układa się na wierzchu, po czym twardy ser (300 g) wciera się tutaj równą warstwą. Następnie włóż blachę do pieczenia do piekarnika na 30 minut. Gotowe danie można ozdobić posiekanym koperkiem lub kwaśną śmietaną.
• Zrazy. Aby je przygotować, trzeba będzie zetrzeć 5 ziemniaków, posolić, pieprzyć, dodać miąższ czosnku (4 ząbki). Następnie powinieneś wbić 1 jajko i wlać 2 łyżki. l. kwaśna śmietana. Powstałą masę stosuje się jako ciasto na naleśniki, rozprowadzając łyżką na rozgrzanej, obficie naoliwionej patelni. Zrazy warto uzupełnić sosem sojowym i świeżymi pomidorami.
• duszone ziemniaki. Będzie potrzebował około 1 kg. Warzywa należy obrać, pokroić w kostkę, posolić, zalać wodą tak, aby całkowicie je przykryła. Zrób to samo z marchewką i cebulą (po 1). Teraz usmaż to wszystko i wymieszaj z gotowanym białym mięsem z kurczaka (200 g). Smażymy na małym ogniu przez 10 minut i wlewamy na patelnię z ziemniakami. Dusić przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką, posolić i popieprzyć gotowe danie i posypać posiekaną suszoną bazylią.

Notatka! Vitalot nie wygląda zbyt apetycznie, ale jest całkiem smaczny. Może być stosowany jako masa do kanapek. Ze względu na swój oryginalny wygląd nadaje się również do dekoracji innych potraw.

Ciekawe fakty o fioletowych ziemniakach

Ten rodzaj ziemniaka jest uważany za elitarny ze względu na jego niską częstość występowania. Prawie niemożliwe jest spotkanie go na łóżkach w WNP, jest bardziej popularny w USA, Azji i Ameryce Południowej. Jednocześnie smak warzyw jest bardzo przyjemny i wyraźny.

Psuje się znacznie wolniej niż jego „bracia” i gotuje znacznie szybciej. Uważa się, że zawiera mniej skrobi, która według lekarzy zatyka naczynia krwionośne.

W 2012 roku w Denver (USA) przeprowadzono badanie z udziałem tego tajemniczego mieszkańca ogrodu. Naukowcy odkryli, że naprawdę obniża ciśnienie krwi, rozszerza naczynia włosowate i usuwa toksyny z organizmu. Mówiono też, że jego dobroczynne właściwości zostają zachowane nawet po obróbce cieplnej, co jest po prostu niewyobrażalne dla „konkurentów”.

Ta odmiana jest pożądana do gotowania i pieczenia w skórce, dzięki czemu zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych. Nawiasem mówiąc, usuwa się go bardzo łatwo, mimo że jest gruby i twardy.

Kolor miąższu nie musi być fioletowy, może być ciemnoróżowy lub czerwony. Tak niezwykłe warzywo uzyskano poprzez krzyżowanie odmian hodowlanych - „Tiras”, „Egzotyczny” i „Santarka”.

Vitalot jest idealny do gotowania w czystej postaci, ponieważ prawie nigdy nie gotuje się na miękko. Z tego powodu zacieranie nie jest najlepszą opcją.

Ze względu na jego niezwykły kolor niektórzy kupujący uważają, że jest to warzywo, którego brakuje i boją się go kupić. Rzadko można go spotkać na rynkach i w sklepach, a jeśli go znajdziesz, najprawdopodobniej będzie to „gość z zagranicy”.

Co ugotować z fioletowych ziemniaków - zobacz wideo:

Biorąc pod uwagę, jak różnorodne są przepisy na fioletowe ziemniaki, możesz eksperymentować z nimi w nieskończoność. Być może potrawy na jej bazie nie staną się Waszymi ulubionymi, ale z pewnością wzbudzą zainteresowanie gości i ozdobią stół.

Nie tak dawno na sklepowych półkach pojawiło się egzotyczne warzywo – fioletowe ziemniaki. Początkowo konsumenci podchodzili do niego z rezerwą, ale kiedy poznano dobroczynne właściwości, sytuacja natychmiast się zmieniła. Dodatkowo egzotyczny kolor miąższu pozwala szefom kuchni na tworzenie kulinarnych arcydzieł, które wyróżniają się oryginalnym wyglądem. To prawda, że ​​\u200b\u200bdo tej pory w naszym kraju ten rodzaj ziemniaków nie jest uprawiany na skalę przemysłową, ale do własnego domku letniskowego można łatwo zamówić nasiona w sklepie internetowym.

Charakterystyczną cechą tego ziemniaka jest nie tylko egzotyczny kolor skórki, ale także miąższu. W tym przypadku odcienie wahają się od jasnoróżowego do ciemnofioletowego. Ta niezwykła roślina została uzyskana bez użycia metod modyfikacji genetycznej: eksperci stosowali wyłącznie klasyczne metody hodowlane. Skrzyżowaliśmy znanego nam ziemniaka z jego dzikim krewnym z Ameryki Południowej.

Fioletowe odmiany ziemniaków to te, które mają intensywny kolor nie tylko w skórce, ale także w miąższu.

Typowe różnice między odmianami o fioletowym miąższu obejmują:

• bulwy mają podłużny kształt;
• miazga nie traci koloru nawet po obróbce cieplnej;
• istnieje duża liczba przydatnych pierwiastków śladowych, które zwiększają odporność;
• bardzo dobrze przechowywany ze względu na obecność grubej skórki.

Miąższ po ugotowaniu ma charakterystyczny orzechowy posmak, co również korzystnie wyróżnia te odmiany i poszerza możliwości wykorzystania w kuchni.

Hodowców poważnie pociąga hodowla odmian o fioletowym miąższu, więc teraz jest ich już całkiem sporo. Ale domowi ogrodnicy bardzo często nazywają tę odmianę znacznie prostszą: niebieskie ziemniaki. Jednak istota tego nie ulega zmianie.

Ziemniaki o purpurowym miąższu są jeszcze w fazie rozwoju hodowlanego, ale już teraz możesz kupić kilka odmian o różnej intensywności koloru do swojego domku letniskowego. Do najpopularniejszych należą:

• francuska trufla purpurowa;
• Murzynka;
• chińska trufla;
• Vithelotte;
• Smakosz;
• rosyjski czarny.

Murzynka Chińska Trufla Ziemniaczana Francuska Fioletowa Trufla Vitelotte Rosyjski Czarny Gourmet

Nie ma co mówić o ilościach wystarczających do uprawy przemysłowej, jednak sklepy chętnie przedstawiają swoim klientom wskazane odmiany do uprawy w domkach letniskowych.

Fioletowe ziemniaki zasługują na uwagę nie tylko ze względu na swój niezwykły wygląd i jasną barwę. Ma wiele przydatnych i leczniczych właściwości. Na przykład, jeśli w jakikolwiek sposób ugotujesz z niego danie, możesz łatwo obniżyć ciśnienie krwi w ludzkim ciele. Jednocześnie ziemniaki te mogą szkodzić osobom cierpiącym na niskie ciśnienie krwi i należy ich unikać w menu dań z kolorowych ziemniaków.

Oprócz przeciwutleniaczy fioletowe bulwy o nietypowym kolorze mają dużą ilość witaminy C.

Ze względu na obecność przeciwutleniaczy fioletowe ziemniaki mogą spowolnić proces starzenia. Zawiera dużą ilość witamin C, E oraz karotenoidów. Produkt nie jest modyfikowany genetycznie, a jego niezwykły kolor jest wynikiem krzyżowania z dzikimi odmianami afrykańskimi i równikowymi.

Regularne spożywanie kolorowych ziemniaków sprzyja poprawie wzroku i wzmocnieniu ścian naczyń krwionośnych. Zmniejsza to ryzyko miażdżycy. Zmniejsza również ryzyko zachorowania na niektóre rodzaje nowotworów.

W praktyce z ziemniaków fioletowych przygotowuje się te same potrawy, co z białych czy kremowych. Jednocześnie różnią się oryginalnym wyglądem.

Smażone fioletowe ziemniaki

Degustatorzy zauważają, że mają charakterystyczny orzechowy posmak, ale to wcale nie psuje wrażenia z dania.

Kolorowe ziemniaki są stosowane w żywieniu dietetycznym, ponieważ zawierają nie tylko ogromną ilość witamin i pierwiastków śladowych, ale także dzięki wysokiej zawartości skrobi nie prowadzą do otyłości. Osiąga się to dzięki aktywności metabolicznej innych substancji.

Sadzenie odbywa się na dwa sposoby: tradycyjny (bulwy) i nasiona. W przypadku drugiej opcji musisz najpierw wykiełkować nasiona, następnie wyhodować sadzonki w domu, a następnie przesadzić je na otwarty teren. Nasiona sadzi się w kwietniu, a sadzonki przesadza się na otwarty teren nie wcześniej niż w połowie maja.

Prawidłowo wykiełkowany materiał nasadzeniowy ziemniaka purpurowego zapewni szybkie, jednolite sadzonki i wczesne zawiązywanie bulw.

Podczas sadzenia z bulwami czas sadzenia jest taki sam jak w przypadku zwykłych ziemniaków.

Przy wyborze terminu sadzenia brane są pod uwagę cechy klimatyczne i pogodowe regionu. Pamiętaj, aby poczekać, aż minie zagrożenie nocnymi przymrozkami.

Starają się wybrać lekką glebę do sadzenia fioletowych ziemniaków. Tlen powinien łatwo w nią przenikać, a nadmierna wilgoć nie powinna zalegać. Doskonałą opcją byłyby neutralne gliny piaszczyste, a także gleby zalewowe i darniowo-bielicowe. Przed nadejściem pierwszych przymrozków przeprowadza się zgrubne wstępne kopanie wybranego obszaru. Podczas mrozów larwy szkodników, które były w odwróconej ziemi, umrą.

Poletka pod barwne ziemniaki jesienią należy przekopać z zastosowaniem nawozów potasowych i superfosfatu

Wraz z nadejściem ciepła, gdy minimalna temperatura gleby osiągnie 5 ° C, rozpoczyna się sadzenie. Wcześniej gleba jest ponownie wykopywana, otwory są przygotowywane z dodatkiem popiołu drzewnego. Odległość między rzędami powinna wynosić co najmniej pół metra, a między otworami utrzymuje się na poziomie 30 centymetrów. Głębokość sadzenia sięga 10 centymetrów.

Lądowanie i opieka

Jeśli gleba na wybranym obszarze jest sucha, podlewanie należy przeprowadzić co najmniej trzy razy: bezpośrednio po wschodach, podczas kwitnienia i bezpośrednio po nim. W przypadku braku deszczu rośliny należy podlewać przynajmniej raz w tygodniu. Jeśli jest dużo wilgoci, rozwiną się choroby grzybowe, a jeśli jej brakuje, nasadzenia mogą wyschnąć.

Podczas sadzenia należy zadbać o to, aby rośliny miały dobry dostęp powietrza i światła. Aby to zrobić, nie należy oszczędzać miejsca i sadzić krzewów bardzo blisko siebie, ale przestrzegać zalecanych odległości.

Po pojawieniu się fioletowych ziemniaków należy je regularnie odchwaszczać i odchwaszczać. Kiedy na ziemi pojawi się skorupa, należy ją poluzować. Grządki są regularnie traktowane preparatami przeciwko stonki ziemniaczanej, zarazy i innych pospolitych szkodników i chorób.

Spulchnianie gleby i hilling łóżek ziemniaczanych

Do tej pory fioletowe ziemniaki zaliczane są do przysmaków. Ale dzięki ciężkiej pracy hodowców domowych jest całkiem realistyczne, że wkrótce stanie się dostępny dla każdej kategorii populacji, ponieważ przynosi korzyści ludzkiemu organizmowi. Byłoby wspaniale, ponieważ dobroczynne właściwości tego produktu każą nam poważnie myśleć o przemysłowej skali uprawy kolorowych ziemniaków w naszym kraju.

profermu.com

Fioletowe ziemniaki - cecha charakterystyczna tej niezwykłej odmiany roślin okopowych ze zdjęciem

Fioletowe ziemniaki to roślina z rodziny powojów. To warzywo jest również nazywane „Murzynką”, „Truflą Chińską” lub „Ziemniakiem Niebieskiej Trufli Francuskiej”. Bulwy tego ziemniaka pokryte są ciemnopurpurową skórką, która czasami osiąga prawie czarny kolor. Pod nim znajduje się miazga prawie tego samego koloru (patrz zdjęcie). Podłużne bulwy osiągają średnią długość około 10 cm, a wagę około 70 g. Bulwy zachowują swój kolor nawet po obróbce cieplnej.

Nadal nie wiadomo, jak dokładnie pojawiła się ta odmiana. Wielu uważa, że ​​​​jego ojczyzną jest Ameryka Południowa, gdzie nadal jest uprawiana w dużych ilościach. Fioletowe ziemniaki mają dłuższy okres przydatności do spożycia ze względu na grubszą skórkę. Te rośliny okopowe mają lekki orzechowy smak.

Korzystne cechy

Lecznicze i dobroczynne właściwości fioletowych ziemniaków wynikają z obecności minerałów, witamin, a także antocyjanów, karotenoidów i kwasów fenolowych. Dzięki temu zmniejsza ryzyko wystąpienia ewentualnych przewlekłych stanów zapalnych, które są bezpośrednio związane z chorobami serca. Ponieważ skład roślin okopowych zawiera dużo przeciwutleniaczy, zmniejsza się tempo procesów starzenia w organizmie. Zawartość kwasu askorbinowego pozwala na wzmocnienie układu odpornościowego przy regularnym stosowaniu roślin okopowych. Jest to szczególnie przydatne w okresie aktywnego działania wirusów i infekcji.

Nawiasem mówiąc, fioletowe ziemniaki zawierają przydatne pigmenty, podobnie jak inne warzywa tego samego koloru. Dzięki nim poprawia się praca układu sercowo-naczyniowego. Fioletowe ziemniaki zawierają również polifenole, które mają działanie przeciwutleniające. Substancje te zwiększają obronę organizmu przed wolnymi rodnikami, które mają zdolność uszkadzania komórek i zwiększają ryzyko chorób serca i naczyń.

Fioletowe ziemniaki zawierają błonnik pokarmowy, który poprawia pracę układu pokarmowego i zapobiega zaparciom. Dzięki temu można pozbyć się kilku kilogramów, co generalnie potwierdza wiele pozytywnych recenzji.

Użyj w kuchni

Fioletowe ziemniaki można jeść w sposób podobny do bardziej znanej wersji. Ponieważ to warzywo zawiera dużą ilość skrobi, bulwy są idealne do zacierania. W takim przypadku danie okaże się nie tylko smaczne, ale także niezwykłe. Ponadto rośliny okopowe są pieczone w piekarniku, gotowane, smażone itp. Fioletowe ziemniaki dodają smaku i ozdabiają różne sałatki. Przyrządza również pyszne gulasze, zapiekanki i pierwsze dania.

Korzyści z fioletowych ziemniaków decydują o ich zastosowaniu w medycynie tradycyjnej. Stosowany jest jako środek pomagający obniżyć ciśnienie krwi i stanowi doskonałą profilaktykę udarów.

Możliwość leczenia niektórych chorób za pomocą fioletowych ziemniaków została udowodniona w licznych badaniach klinicznych. Tym samym udowodniono, że codzienne spożywanie fioletowych bulw poprawia wzrok. Dodatkowo wzmacniają się ściany naczyń krwionośnych. Jedząc fioletowe ziemniaki, możesz znacznie zmniejszyć ryzyko rozwoju miażdżycy. Obserwuje się również spadek poziomu powstawania niektórych typów nowotworów.

Szkodliwość fioletowych ziemniaków i przeciwwskazań

Fioletowe ziemniaki mogą zaszkodzić osobom cierpiącym na niedociśnienie. Odmowa użycia roślin okopowych dotyczy osób z indywidualną nietolerancją produktu. Warto też kontrolować ilość spożywanych warzyw, aby nie narobić sobie poważnych problemów.

xcook.info

Super Zdrowy Fioletowy Ziemniak

Dla wielu ziemniaki to proste, codzienne jedzenie i trudno je zaskoczyć. Różnorodność odmian jest duża, ale różnią się one od siebie głównie cechami wzrostu i zdolnościami adaptacyjnymi.

Różnorodność odmian

Konwencjonalnie wszystkie ziemniaki można podzielić według koloru skórki lub koloru miąższu. Są białe, żółte, różowe, czerwone i liliowe ziemniaki. Również oczy mogą różnić się kolorem od skórki i być różowe lub liliowe. Miąższ ziemniaka jest zwykle żółty lub biały. Ale jest też dość niezwykła odmiana ziemniaka o fioletowym miąższu.

Występuje tylko na półkach egzotycznych sklepów, choć w Europie można go spotkać również na bazarach. Znany szef kuchni Jamie Oliver często wykorzystuje tę odmianę ziemniaków w swoich potrawach. W Anglii panuje prawdziwy boom na wykorzystanie tej niesamowitej rośliny okopowej.

Fioletowe ziemniaki przyciągają swoją niezwykłością. Jaki jest jego skład - jak biały czy ma cechy? Odpowiedź jest prosta. Przydatne substancje ukryte są w nietypowym kolorze. Fioletowy kolor ziemniaków, jagód, jeżyn, ciemnych winogron, bakłażana, bazylii i wielu innych roślin zawdzięczamy antocyjanom. Nic dziwnego, że ludzie od czasów starożytnych dostrzegali ich dobroczynne właściwości. Możesz bezpiecznie jeść fioletowe ziemniaki dla każdego. Substancje te nie mają przeciwwskazań.

Niezwykłe warzywo może obniżyć ciśnienie krwi. Jednocześnie odmiana fioletowego ziemniaka nie przyczynia się do utraty wagi. Przebadano już grupę 18 ochotników z nadciśnieniem i nadwagą. Zjadając 6-8 ziemniaków dziennie, badani obniżyli średni odczyt ciśnienia krwi o około 4%.

Ziemniaki o purpurowym miąższu zostały wyhodowane selektywnie. Naukowcy z University of Colorado postawili sobie taki cel, próbując strefować i uprawiać dzikie ziemniaki z andyjskich wyżyn. Wcześniej znane były inne nazwy: „murzynka”, „vitalot”, „trufla chińska” i „ziemniaki truflowe”. Fioletowa francuska odmiana ziemniaka truflowego od dawna przygotowywana jest w najlepszych restauracjach Paryża. Mówi to przede wszystkim o dobrym smaku ziemniaków o niebieskawym miąższu. Tak więc pochodzenie cudownego ziemniaka jest najbardziej legalne i nie zawiera żadnych obcych genów. Plemiona indiańskie w chilijskich Andach wyróżniają się niezwykłym zdrowiem i długowiecznością. Z tego możemy wywnioskować o korzystnych właściwościach tak niezwykłej rośliny.

Fioletowe ziemniaki. Opis odmiany

Same w sobie fioletowe ziemniaki są średniej wielkości. Jego wielkość to około małego gęsiego jaja, waga to około 70 gramów. Barwa miąższu to zasługa dużej ilości antocyjanów - substancji blokujących wolne rodniki. Właściwości tych niezwykłych substancji występujących w wielu fioletowych warzywach i owocach już dawno zostały potwierdzone przez naukę.

Antocyjany pomagają spowolnić starzenie się organizmu, zwalczają różne choroby i pomagają w profilaktyce onkologicznej. Zarówno miąższ, jak i skórka są bardzo korzystne, dlatego fioletowe ziemniaki gotuje się w piekarniku bez obierania. Po obróbce cieplnej miazga zachowuje swój kolor, a co za tym idzie wszystkie korzyści. Zawartość kalorii w takich ziemniakach wynosi tylko 110 kcal na sto gramów produktu. Produkt dość kruszy się.

Dystrybucja w Rosji

Fioletowe ziemniaki szybko podbiły Szkocję i doskonale przystosowały się do tamtejszych gleb. Wkrótce pojawi się tutaj, w Rosji. W Tomsku trwają już prace naukowe mające na celu dostosowanie odmiany do gleby syberyjskiej. Są już pierwsze sukcesy.

Spożywając takie ziemniaki codziennie zamiast zwykłego, można poprawić swoje samopoczucie, obejść się bez wielu leków i zabiegów kosmetycznych. Poza tym jest bardzo smaczny. Póki co można bezpiecznie zamówić fioletowe nasiona ziemniaka. Pamiętaj tylko, że bulwy pojawią się dopiero w drugim roku. Na początku otrzymasz tylko garść sadzeniaków. Niezwykle ważna jest dbałość o przygotowanie materiału sadzeniowego, zapobieganie zakażeniu go chorobami oraz ochrona przed szkodnikami.

Jedzenie

Jamie Oliver radzi przyrządzać zimne sałatki i przekąski z nietypowych ziemniaków. Dobrze komponuje się z tą cudowną warzywną rzodkiewką, zielenią, pomidorem i papryką, szparagami. Eksperymentalny kucharz wkłada do swoich dań ziemniaczanych nawet obranego grejpfruta. Niezwykłą sałatkę najlepiej polać oliwą z oliwek. Nie wpłynie to w żaden sposób na Twoją sylwetkę.

fb.ru

fioletowy ziemniak

Fioletowy ziemniak to jedna z odmian ziemniaków. Znana jest również od dawna pod nazwami „vitalot”, „murzynka”, „trufla chińska”, „ziemniaki z niebieską truflą francuską”. Uważa się, że fioletowe ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej.

Fioletowe bulwy ziemniaka mają podłużny kształt, ciemnofioletową skórkę, purpurowy miąższ (kaloryzator). Niezwykły kolor warzyw zachowuje się nawet podczas obróbki cieplnej.

W porównaniu z niektórymi zwykłymi ziemniakami, fioletowe ziemniaki mają dłuższy okres przydatności do spożycia ze względu na grubszą skórkę.

Kalorie z fioletowych ziemniaków

Zawartość kalorii w fioletowych ziemniakach wynosi 72 kcal na 100 gramów produktu.

Skład fioletowych ziemniaków

Skład fioletowych ziemniaków jest bogaty w antocyjany, karotenoidy i kwasy fenolowe. Jest bogaty w wapń, potas, skrobię i witaminy A, B1, B2, B5, B6, C, E i K.

Korzyści i szkody związane z fioletowymi ziemniakami

Przydatne i lecznicze właściwości fioletowych ziemniaków wynikają z bogatego składu witamin i minerałów. Dzięki substancjom wchodzącym w skład produktu zmniejsza się ryzyko wystąpienia ewentualnych przewlekłych stanów zapalnych, które są bezpośrednio związane z chorobami serca. Dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy zmniejsza się tempo procesów starzenia w organizmie człowieka. Zawartość kwasu askorbinowego pozwala na wzmocnienie układu odpornościowego przy regularnym stosowaniu roślin okopowych. Jest to szczególnie przydatne w okresie aktywnego działania wirusów i infekcji.

Fioletowe ziemniaki zawierają dobroczynne pigmenty, które poprawiają funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego.

Produkt zawiera błonnik pokarmowy, który poprawia pracę układu pokarmowego i zapobiega zaparciom. Dzięki temu można pozbyć się kilku kilogramów, co generalnie potwierdza wiele pozytywnych opinii.

Fioletowe ziemniaki są stosowane jako środek, który pomaga obniżyć ciśnienie krwi i jest doskonałą profilaktyką udarów.

Przy codziennym stosowaniu produktu poprawia się wzrok, wzmacniają się ściany naczyń krwionośnych, znacznie zmniejsza się ryzyko rozwoju miażdżycy, zmniejsza się również poziom powstawania niektórych rodzajów nowotworów.

Rezygnacja z purpurowych ziemniaków jest wskazana dla osób z indywidualną nietolerancją produktu, a także cierpiących na niedociśnienie (kaloryzator). Warto też kontrolować ilość spożywanych warzyw, aby uniknąć poważnych problemów.

fioletowe ziemniaki w gotowaniu

Fioletowe ziemniaki znalazły szerokie zastosowanie w kuchni: piecze się je w piekarniku, gotuje, smaży, dodaje do sałatek, pierwszych dań, zapiekanek i gulaszu.

Fioletowe bulwy ziemniaka są idealne na puree ziemniaczane. W takim przypadku danie okaże się nie tylko smaczne, ale także niezwykłe.

www.caloryzator.ru

Fioletowe ziemniaki pojawiły się na półkach naszych sklepów stosunkowo niedawno i mogą szybko zyskać popularność. To warzywo ma charakterystyczną purpurową skórkę i miąższowy kolor. Ta roślina warzywna cieszy się dużym zainteresowaniem ogrodników, którzy z powodzeniem uprawiają takie fioletowe ziemniaki w rosyjskim lecie. Opowiemy o cechach takich odmian i technologii rolniczej ich uprawy.

Gatunek ten został wyhodowany w Ameryce Południowej, skąd szybko rozprzestrzenił się na cały świat. Jest bardzo popularny w Europie, gdzie takie warzywo uchodzi za danie dla smakoszy. Między innymi takie ziemniaki są niezwykle przydatne dla organizmu, co uczyniło z nich podstawę wielu diet o prawidłowym odżywianiu.

Dojrzewające bulwy mają słodkawy oleisty smak z lekkim orzechowym posmakiem. Ze względu na swoje doskonałe właściwości gastronomiczne, takie fioletowe ziemniaki są dziś szeroko stosowane.

Przydatne właściwości fioletowych ziemniaków

Fioletowe ziemniaki są bogate w przeciwutleniacze, które mają silne właściwości przeciwnowotworowe. Stwierdzono również, że takie przeciwutleniacze odpowiadają za odporność człowieka, przywracając integralność DNA. Kolejną właściwością przeciwutleniaczy zawartych w tym warzywie jest spowolnienie procesu starzenia.

Dzięki obecności dużej ilości kwasu askorbinowego wzmacnia się odporność człowieka i zwiększa się jego funkcje ochronne. Ustalono, że regularne spożywanie tej odmiany warzyw pomaga w normalizacji ciśnienia krwi, wzmacnia naczynia włosowate, czyli zapobiega zawałom serca i udarom mózgu.

Należy również zwrócić uwagę na wysoką kaloryczność tego fioletowego ziemniaka, co tłumaczy się wysoką zawartością skrobi. Jednocześnie badania wykazały, że tak wysoka kaloryczność nie prowadzi do nadwagi. Fioletowe ziemniaki zawierają również potas i polifenole, które poprawiają wzrok i zmniejszają ryzyko miażdżycy.

Cechy fioletowych ziemniaków

Spośród różnic między fioletowymi odmianami tego warzywa można zauważyć:

• Wydłużony kształt bulwy i miąższ o niezwykłym fioletowym kolorze. Nawet po obróbce cieplnej tak niezwykły kolor nie traci swojej jasności.
• Zawartość dużej liczby różnych przydatnych pierwiastków śladowych pozwoli nam uznać to warzywo nie tylko za produkt gastronomiczny, ale także za doskonałe narzędzie do poprawy odporności i zapobiegania różnym chorobom.
• Ta odmiana ma najgrubszą skórkę, co pozwala przechowywać to warzywo przez 6-10 miesięcy.

Należy tylko pamiętać, że fioletowe ziemniaki nie mogą być spożywane przez osoby cierpiące na niskie ciśnienie krwi. W rzadkich przypadkach można również zauważyć indywidualną nietolerancję tego warzywa. W takim przypadku należy również odmówić jego spożycia.

Cechy technologii rolniczej do uprawy tej odmiany

Fioletowe ziemniaki nie tylko mają oryginalny kolor, ale są również odporne na różne choroby. Ogrodnikom, którzy planują rozpocząć uprawę tego rodzaju warzyw na swojej stronie, możemy polecić ostrożne podejście do kwestii wyboru materiału siewnego.

Możesz sadzić takie ziemniaki z bulwami, ale najłatwiej jest z nasionami. W tym drugim przypadku będziesz musiał wykiełkować nasiona, wyhodować sadzonki w domu, które następnie zostaną przesadzone na otwarty teren. Zaleca się sadzenie nasion w kwietniu, a sadzonki przenosi się na otwarty teren nie wcześniej niż w połowie maja.

Bezpośrednio przy uprawie tej odmiany ziemniaków nie ma żadnych trudności. Ogrodnik musi regularnie podlewać rośliny warzywne i hodować nasadzenia o wysokiej jakości. Nie zapomnij również poluzować wierzchniej warstwy gleby po każdym deszczu lub podlewaniu, co pozwoli poradzić sobie z gęstą skorupą powierzchniową, która utrudnia oddychanie systemu korzeniowego roślin.

Zbiór, w zależności od konkretnej odmiany ziemniaków purpurowych, można przeprowadzić we wrześniu, a nawet październiku. Zebrany plon charakteryzuje się doskonałą trwałością i długo zachowuje swoje walory smakowe. Należy pamiętać, że hodowca warzyw ma możliwość samodzielnego zbioru materiału siewnego, dla którego zaleca się stosowanie bulw średniej wielkości.

Odmiana ziemniaka Sineglazka

Sineglazka to dobrze znana nam wszystkim odmiana ziemniaka, która jest odporna na różne patogeny, a jednocześnie pozwala uzyskać doskonałe plony. Jedną z cech tej odmiany jest jej mało wymagająca pielęgnacja, co sprawia, że ​​jest to ulubiona odmiana wśród początkujących ogrodników.

Odmianę ziemniaka Sineglazka można rozpoznać po charakterystycznym niebieskim kolorze skórki i ciemnych oczach. Jednocześnie miąższ ma klasyczny jasnożółty kolor. Odmiana Sineglazka należy do średniowczesnych, dlatego też posiada przeciętne wskaźniki jakościowe. Nawet jeśli stworzysz optymalne warunki przechowywania dla uprawianej rośliny, jest mało prawdopodobne, że będziesz w stanie uratować ziemniaki do nowej uprawy.

Uprawa ziemniaków tej odmiany nie jest trudna. Wykazuje najlepsze wskaźniki plonowania na glebie obficie nawożonej materią organiczną. Należy również pamiętać, że ziemniaki, zwłaszcza w okresie wegetacji, wymagają obfitego podlewania. Nie jest wymagane dodatkowe dokarmianie tej kultury w procesie jej wzrostu.

Pamiętaj tylko, że będziesz musiał zniszczyć stonki ziemniaczanej, która uwielbia ucztować na delikatnych młodych liściach tej ogrodowej kultury. Innym powszechnym szkodnikiem jest niedźwiedź, który żyje w ziemi i żywi się młodymi korzeniami warzyw. Jako środek zapobiegawczy przeciwko temu szkodnikowi zalecamy nie stosować świeżego obornika jako nawozu, a także przeprowadzać jesienne i wielokrotne wiosenne przekopywanie gleby.

niebieski ziemniak

Obecnie wyhodowano dziesiątki różnych mieszańców, które mają charakterystyczny niebieski kolor. Co więcej, zarówno skórka, jak i sam miąższ mogą mieć taki kolor. W tym drugim przypadku wyhodowane bulwy będą miały wspaniały słodkawy aromat i oleisty smak. Niebieskie ziemniaki pozwalają uzyskać doskonałe zbiory.

Uprawa tych odmian ziemniaków nie jest szczególnie trudna. Wystarczy odpowiednio przygotować ziemię pod nasadzenia i zadbać o odpowiednią pielęgnację nasadzeń. Wszystko to stanie się dla ogrodnika kluczem do uzyskania doskonałych zbiorów na działce.

Pewne trudności mogą pojawić się tylko przy poszukiwaniu wysokiej jakości materiału siewnego. W takim przypadku możemy zalecić preferowanie nie bulw, ale nasion. W większości sklepów specjalistycznych można znaleźć wysokiej jakości hybrydowe nasiona ziemniaka, które są niebieskie i fioletowe. Następnie wyhodowanie warzywa z nasion nie jest trudne, co pozwoli uzyskać doskonałe zbiory.

Nazywa się witelot, czarna kobieta, chińska trufla i niebieski francuski ziemniak truflowy. Drobne bulwy o ciemnofioletowym miąższu i prawie czarnej skórce są wysoko cenione w kuchni ze względu na specyficzny orzechowy smak i zachowanie niestandardowej barwy po obróbce cieplnej. W wielu kuchniach świata warzywo to uważane jest za przysmak. Co jest specjalnego w niebieskich ziemniakach, jak jest przydatne i szkodliwe, do jakich potraw nadaje się - porozmawiamy o tym w dalszej części artykułu.

Ziemniaki z purpurową miąższem: co to za cud

Nie wiadomo, skąd wzięła się ta wspaniała odmiana fioletowych ziemniaków. Przyjmuje się, że jego ojczyzną są południowoamerykańskie kraje Boliwii i Peru, gdzie warzywo psiankowate jest szczególnie popularne. Według niektórych raportów pierwsza wzmianka o wieloletniej uprawie warzyw niebieskich odmian pochodzi z początku XIX wieku i należy do Francuzów.

Czy wiedziałeś? Francuskie słowo oznaczające niebieskie ziemniaki, vitelot, nie ma nic wspólnego z warzywami w swojej etiologii. Według lingwistów pochodzi od „vit”, które jest przestarzałą formą „verge” i tłumaczy się jako penis, a sufiks« -elotta» . Najwyraźniej bulwy zostały tak nazwane ze względu na ich kształt.

Na zewnątrz rośliny okopowe wyglądają bardzo niepozornie. Charakteryzują się niewielkimi rozmiarami, wydłużonym kształtem i grubą, zwartą skórką, co zapewnia dobrą konserwację. Każda bulwa waży średnio około 70 gramów i osiąga długość nie większą niż 10 centymetrów.

Wewnątrz znajduje się bogaty liliowy miazga skrobiowa, która jest bardzo miękka podczas gotowania, ale nie traci koloru. Podobnie jak klasyczny odpowiednik, bulwy egzotyczne służą do gotowania, smażenia, duszenia i pieczenia.

Charakterystyczne jest, że ziemniaki fioletowe zupełnie nie nadają się do uprawy przemysłowej. Wynika to z niskiej wydajności i późnego dojrzewania odmiany. Zasadniczo odmiany te są uprawiane w ograniczonych ilościach na działkach przydomowych. W konsekwencji zaangażowanie pracy fizycznej dyktuje znacznie wyższe ceny produktu w porównaniu z innymi odmianami.

Zawartość kalorii i skład chemiczny

Bogaty fioletowy kolor miąższu wynika z ogromnej ilości antocyjanów w bulwach. Ale oprócz tych substancji warzywo jest bogate w niezbędne witaminy, minerały i aminokwasy. Charakterystyczne jest, że wiele z nich w tej kombinacji nie występuje w żadnej innej roślinie okopowej.

Czy wiedziałeś? Słynny francuski pisarz Alexandre Dumas uwielbiał fioletowe ziemniaki, nazywając je w swojej książce „Wielki słownik kuchni” najlepszymi ze wszystkich popularnych odmian..

100 gramowa porcja surowego produktu zawiera:

• białka - 2 g;
• tłuszcze - 0,4 g;
• węglowodany - 16 g;
• popiół - 1,4 g;
• błonnik pokarmowy - 1,6 g;
• kwasy organiczne - 0,1 g;
• woda - 80 gramów;
• tiamina - 3 mcg;
• ryboflawina - 0,06 mg;
• bioflawonoidy – 3 mcg;
• kwas pantotenowy - 0,3 mg;
• pirydoksyna - 0,3 mg;
• kwas foliowy - 8 mcg;

• kwas askorbinowy - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• biotyna - 0,1 mcg;
• filochinon - 1,8 mg;
• niacyna - 1,3 mg;
• potas - 527 mg;
• wapń - 10 mg;
• magnez - 31 mg;
• sód - 5 mg;
• siarka - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlor - 46 mg;
• aluminium - 860 mcg;

• bor - 115 mcg;
• żelazo - 1,5 mg;
• jod - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• lit - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• miedź - 140 mcg;
• molibden - 8 mcg;
• nikiel - 5 mcg;
• rubid - 492 mcg;
• selen - 0,3 mcg;

• fluor - 26 mcg;
• chrom - 9 mcg;
• cynk - 0,36 mg;
• aminokwasy (arginina, walina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan, fenyloalanina, tyrozyna, alanina, asparaginian, glicyna, glutaminian, prolina, seryna, tyrozyna, cysteina);
• kwasy tłuszczowe (omega-6, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy, palmitoleinowy, omega-9, linolowy, linolenowy);
• skrobia - 15 gramów;
• sacharoza - 0,6 g;
• fruktoza - 0,1 g;
• glukoza - 0,6 g.

Przy tak różnorodnych składnikach kaloryczność fioletowych bulw wynosi zaledwie 72 kilokalorie, co odpowiada podobnej porcji małży, mintaja czy soku grejpfrutowego bez cukru. Dietetycy zwracają uwagę na brak składu witaminowego w produkcie i zdecydowanie zalecają uzupełnianie go zieleniną.

Czy wiedziałeś? Ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej. To tam Indianie uprawiali dzikie odmiany, które są protoplastami witelota. Warzywo to przybyło do Europy w 1580 roku podczas podróży mnicha Neronima Kordana. Jednak lokalni mieszkańcy uznali zagraniczny prezent za niejadalny i przez długi czas wierzyli, że produkt powoduje śmiertelne choroby, w tym trąd.

Co jest wykorzystane

Vitelot zwrócił na siebie uwagę nie tylko niestandardową kolorystyką. Udowodniono naukowo, że zawarte w nim składniki przeciwutleniające 3 razy przewyższają ilościowo jagody i jagody. A ilość witaminy A jest 5 razy wyższa niż dzienna norma.

Ponadto odmiany hybrydowe praktycznie nie absorbują niebezpiecznych dla zdrowia azotanów i azotynów. Niektóre ludy używają nawet wierzchołków rośliny do gotowania. Tradycje te wyjaśnia cały zestaw cech przydatnych dla ludzkiego ciała. Poznajmy je bliżej.

Do trawienia

Obecność błonnika pokarmowego w składzie roślin okopowych zapewnia oczyszczenie organizmu z toksyn i metali ciężkich. W rezultacie poprawia się ruchliwość jelit, normalizują się procesy metaboliczne. Produkt wskazany dla osób cierpiących na wzdęcia, spazmatyczne bóle brzucha, a także ze skłonnością do zaparć i biegunek.

Ziemniak ma działanie przeciwzapalne, zmniejsza ryzyko zatrucia, a dzięki otulającym składnikom skrobiowym chroni ściany narządów trawiennych przed nadżerkami i wrzodami. Świeżo wyciśnięty sok z bulw jest bardzo skuteczny w leczeniu i zapobieganiu zapaleniu żołądka, zapaleniu trzustki, zapaleniu jelita grubego, zapaleniu jelit.

Ważny! Doświadczone gospodynie domowe radzą zachować niepowtarzalny kolor miąższu fioletowych bulw, gotując je nie dłużej niż 20 minut w osolonej wodzie.

O odporność

Właściwości immunomodulujące trufli chińskich związane są z zawartością kwasu askorbinowego, który ilościowo w jednej bulwie odpowiada zawartości cytryny. Współdziałając z innymi składnikami produktu, witamina ta pomaga przyspieszyć wchłanianie żelaza, które jest ważne dla utrzymania witalności organizmu.

Duża ilość minerałów, tłuszczów i aminokwasów odżywia organizm, zapobiegając rozwojowi anemii i ogólnemu załamaniu.

Dla układu sercowo-naczyniowego

Badania wykazały, że codzienne spożywanie niebieskich ziemniaków poprawia pracę serca i wzmacnia ściany tętnic krwi. Produkt dzięki antyoksydantom, które zapewniają oczyszczanie naczyń i regulują poziom cholesterolu we krwi, pomaga w walce z zakrzepowym zapaleniem żył, a także zmniejsza ryzyko wystąpienia zawału mięśnia sercowego, miażdżycy i niewydolności serca.

Minerały obecne w składzie poprawiają skład krwi. Szybciej krąży w oczyszczonych i wzmocnionych naczyniach, co korzystnie wpływa na pracę mięśnia sercowego.

Czy wiedziałeś? Słynny francuski agronom Antoine-Auguste Parmentier przekonał swoich współobywateli o użytecznych właściwościach i doskonałym smaku ziemniaków dzięki psychologicznej przebiegłości. Zasiał pola roślinami okopowymi i wyznaczył na nich strażników. Ale czujni strażnicy kontrolowali powierzone im terytorium tylko w ciągu dnia. A w nocy sąsiedzi nie mogli się oprzeć ciekawości, co za płotem uprawia szanowany agronom. W ten sposób kultura rozprzestrzeniła się po całej Francji, a ostatecznie poza jej granice.

Dla wizji

Rośliny okopowe przynoszą nieocenione korzyści przy krótkowzroczności, zaćmie i jaskrze, blokując rozwój tych dolegliwości. A także bulwy są przydatne dla osób, które spędzają dużo czasu przed ekranami monitorów. Wysoka zawartość tiaminy, przeciwutleniaczy i cynku spowalnia związane z wiekiem zmiany w siatkówce.

Do utraty wagi

Pomimo dużego składu węglowodanów, bulwy przyczyniają się do utraty wagi. Efekt ten jest możliwy dzięki oczyszczeniu organizmu z nagromadzonych toksyn, ustaleniu procesów metabolicznych i poprawie krążenia krwi. Jednocześnie bez aktywności fizycznej i odpowiednio zbilansowanej diety nie da się osiągnąć oczekiwanego efektu.

Użyj w gotowaniu: do jakich potraw jest odpowiedni

Na widok poczerniałego małego ziemniaka wielu kupujących uważa go za zaginiony i omija go. Rzadko tę odmianę można znaleźć w supermarkecie lub na targu. Jeśli na układzie masz szczęście natknąć się na egzotykę, najprawdopodobniej będzie to import z zagranicy.

Ważny! Nie przechowuj bulw ziemniaka w świetle. W takich warunkach podnoszą poziom niezdrowej solaniny..

Ale nie należy bać się witelotu, bo można z niego ugotować bardzo ekskluzywne dania. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają dokładne umycie produktu i podgrzanie go wraz ze skórką, ponieważ zawiera największą ilość przydatnych substancji. Najczęściej bulwy w tej formie są pieczone lub gotowane.

Jeśli chcesz ugotować coś bardziej ekstrawaganckiego, możesz użyć fioletowych ziemniaków w ich obranych postaciach. Skórka jest łatwa do usunięcia, pomimo swojej elastyczności i grubości.

Z warzyw korzeniowych można zrobić doskonałe placki warzywne, placki ziemniaczane, zapiekanki, puree ziemniaczane, zupy, zrazy, domowe frytki, pieczenie, gulasze, różne sałatki, a także farsz do pierogów i placków.

Mięso, ryby, warzywa, zioła i rośliny strączkowe dobrze komponują się z witelotem. W kuchni istnieje wiele przepisów na pierwsze i drugie dania, dodatki, a nawet desery z ziemniakami. Ponadto jest łatwy w przygotowaniu. A według degustatorów charakteryzuje się przyjemnym orzechowym smakiem.

Ważny! Gotowanie witelotu można przyspieszyć, wkładając do wody łyżkę masła lub trzymając obraną roślinę okopową pod intensywnym strumieniem zimnej wody.

Jak to może boleć

Różne dania ziemniaczane są znane kuchni słowiańskiej. Bez nich trudno sobie wyobrazić codzienną dietę zdrowej osoby. Odmiany fioletowe pod tym względem wypadają korzystnie na tle swoich klasycznych odpowiedników o mniejszej zawartości skrobi.

Ale takie odżywianie nie jest pokazywane wszystkim. A tym bardziej w dużych ilościach. Przejadanie się powoduje uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia, wzdęcia i zaparcia. Ale to są najstraszniejsze konsekwencje nadmiernej pasji do roślin okopowych.

Lekarze zalecają ścisłą kontrolę ilości spożywanych porcji przez osoby starsze, dzieci i kobiety w ciąży. Generalnie z witelota należy zrezygnować z następującymi diagnozami:

• otyłość(produkt jest źródłem węglowodanów, które powodują odkładanie się tłuszczów);
• cukrzyca(fioletowe ziemniaki zawierają wiele mono- i disacharydów, a także sacharozę, glukozę i fruktozę, co w sumie pogorszy stan pacjenta);
• nieżyt żołądka(ograniczenie dotyczy tylko smażonych i pieczonych dań z tłustych ziemniaków);
• niedociśnienie(produkt pomaga obniżyć ciśnienie krwi);
• indywidualna nietolerancja;
• zaparcie(dozwolone są lekkie przeciery, które nie uszkodzą ścian jelit).