Sos beszamelowy to doskonały dodatek do każdego posiłku! Zapamiętaj przepis! Sos beszamelowy - klasyczny przepis na sos beszamelowy w domu Tajniki robienia sosu beszamelowego

Słynny sos beszamelowy nie jest przypadkiem tak popularny. Istnieje klasyczny przepis, wiele różnych odmian. Niektóre gospodynie domowe same z powodzeniem wymyślają nowe przepisy, tworząc własne odmiany sosu beszamelowego. Co ważne, pasuje do niemal każdego produktu. Mięso i ryby, warzywa, ryż doskonale z nim współgrają. Świetnie sprawdzą się w nim nawet owoce! A ich bukiet smakowy, aromat zostanie doskonale podkreślony.

Korzyści z sosu beszamelowego

Co przyciąga hostessy sosem beszamelowym? Dlaczego jego przepis cieszy się tak imponującą popularnością, dużym zainteresowaniem każdego, kto słyszy go po raz pierwszy? I właśnie ten sos staje się jednym z najczęstszych, gdy kobiety decydują się gotować smacznie, zdrowo i szybko. Przyjrzyjmy się głównym zaletom.

Przepis jest niesamowicie prosty. Aby przygotować sos beszamelowy, wcale nie trzeba zapamiętywać ogromnych przepisów, wielu zaleceń i subtelności. Istnieje kilka podstawowych zasad, których bardzo łatwo się nauczyć. A lista składników jest tak krótka, że każdemu łatwo byłoby ją odtworzyć, słysząc ją tylko raz.
Ten sos jest bardzo ekonomiczny. Nie trzeba wydawać mnóstwa pieniędzy, aby ugotować ją dokładnie według przepisu, nie trzeba wymieniać żadnych składników. Ponieważ do przygotowania sosu potrzebne są tylko woda, mleko, mąka i masło, nikt nie będzie miał problemu z jego przygotowaniem.
Ogromne znaczenie ma fakt, że przepis pozostawia najszersze pole do kreatywności. Można długo eksperymentować, dodawać różne przyprawy, zioła, warzywa, a nawet owoce, tworząc własne rodzaje sosu beszamelowego. I poczujesz się jak prawdziwy profesjonalny szef kuchni, kiedy fantazjujesz przy kuchence i zapisujesz coraz więcej nowych przepisów! Każdy z Twoich sosów będzie na swój sposób cieniował, podkreślając smak konkretnego dania lub produktu.
Okazuje się, że sos podbija nie tylko przyjemnym, zrównoważonym smakiem. Przyciąga swoimi cennymi cechami. Uspokajając potrawy, jest doskonale trawiony i praktycznie nie wpływa na parametry. Może być bezpiecznie stosowany przez każdego, kto chce szybciej schudnąć.
Sos beszamelowy ma też oczywiste zalety, które wiążą się z jego składem. Oto, co mówi dietetyk. „Chodzi o to, że najlepiej łączy się mleko, mąkę i masło. Nie tylko stają się lepsi razem. Każdy składnik daje organizmowi bardzo dużo. Są to wartościowe białka, które są doskonale trawione i wykorzystywane do budowy komórek. Przydatne minerały, wapń, cały kompleks witamin - wszystko jest już w sosie przygotowanym według elementarnej receptury!”
Uniwersalność to kolejna wielka zaleta sosu. Przepis jest naprawdę prosty, składników jest bardzo mało, ale taki dressing jest idealny do każdego dania. Jednocześnie każda gospodyni domowa będzie mogła natychmiast urozmaicić menu, jeśli wprowadzi własne poprawki do listy składników, nieznacznie zmieni zwykły przepis.

Z tym wspaniałym sosem można ugotować mięso i ryby, warzywa i ryż, przyprawić nim owsiankę, ozdobić sałatki owocowe, desery. I jest przepis na każdą okazję!

Subtelności robienia sosu

Przede wszystkim musisz pamiętać o kilku niuansach, które są związane z tworzeniem tego opatrunku zgodnie z recepturą. Faktem jest, że tak delikatny sos bardzo łatwo zepsuć, zrobić za gęsty lub płynny, przegapić chwilę i rozgotować mąkę. Ktoś nie myśli o temperaturze jedzenia, wlewając wrzące mleko do mąki i wierząc, że w ten sposób wszystko ugotuje się szybciej, będzie jeszcze lepiej. W rzeczywistości wszystko musi być wykonane zgodnie z algorytmem, zgodnie z zaleceniami. Wtedy i tak uzyskamy sos beszamelowy, nawet jeśli dodamy tam masę dodatkowych składników, zmieniając dressing nie do poznania. Ale kiedy naruszana jest technologia gotowania, rezultat wcale nie jest beszamelem, chociaż składniki są takie same.

Pamiętaj o podstawowych wskazówkach! Wtedy dressing zachwyci Cię smakiem, aromatem, doskonale podkreśli walory potraw.

Temperatura. Temperatura jedzenia ma duże znaczenie. Przygotowując sos beszamelowy, należy wcześniej zaopatrzyć się w mleko o temperaturze pokojowej, podgrzać masło, a następnie trochę je schłodzić. Podczas smażenia mąki stopniowo wlewamy do niej mleko, nie powinno się gotować. Jednocześnie mleko z lodówki też nie będzie ci odpowiadać, ponieważ niezwykle trudno jest pozbyć się z niego grudek mąki. Najlepsza opcja: weź mleko, połóż je na stole i trzymaj w temperaturze pokojowej przez około 20 minut. Wtedy uzyska najbardziej odpowiednią temperaturę. Masło należy stopić, ale nie można wlewać do niego wrzącego oleju. Będzie musiał być lekko schłodzony, w przeciwnym razie osiągnięcie jednorodnej konsystencji zajmie zbyt dużo czasu.
Grudki. Dla wielu gospodyń domowych problemem stają się liczne grudki, które nie chcą zniknąć z sosu beszamelowego. Najczęściej opatrunek jest zbyt rzadko ingerowany w proces gotowania, wrzące mleko lub masło wlewa się do mąki, próbują stopić masło bezpośrednio w sosie, a nie z góry. Oczywiście nie powinno być żadnych grudek. Dlatego gotuj zgodnie z przepisem i nie zapominaj, że musisz stale mieszać masę. Zapobiegniesz więc przywieraniu sosu do ścianek naczynia, tworzeniu się grudek i przypalaniu mieszanki.
Odcień. Klasyczny sos ma delikatny kremowy kolor. A tutaj potrzebna będzie jubilerska precyzja. Musisz być bardzo ostrożny w procesie smażenia mąki. Jeśli go rozgotujesz, nie tylko zepsujesz kolor – beszamel stanie się zbyt ciemny – ale również zagrozisz smakowi, ponieważ w bukiecie mogą pojawić się nuty spalonego produktu. Jeśli mąka jest za mało podsmażona, sos całkowicie traci smak. Staje się nadmiernie mdły, bez smaku, a kolor pozostaje prawie biały. Dlatego musisz usmażyć mąkę w następujący sposób. Poczekaj, aż z patelni zacznie wydobywać się para, mąka zrobi się złocista i poczujesz lekki aromat tostów, tostów. Wszystko! Twoja złota mąka nie może być już smażona.
Konsystencja. Gęstość reguluje się za pomocą mleka z wodą. Im więcej płynu dodasz, tym rzadszy będzie sos. Ktoś używa tylko śmietanki lub mleka, a ktoś uzupełnia je wodą. Po dostosowaniu konsystencji wygodniej jest wlać trochę zwykłej wody. Należy pamiętać, że mieszanina zgęstnieje w miarę ochładzania. Ale jak możemy określić optymalną gęstość, jeśli nie wiemy, jak gęsty będzie sos, gdy ostygnie? Oto, co wymyślił jeden z właścicieli. „Bardzo często gotuję sos beszamelowy. I mam już swój własny sekret. Oczywiście niezwykle trudno jest odgadnąć gęstość po schłodzeniu. Dlatego musisz eksperymentować, ale pamiętaj, aby za każdym razem zapisywać, w jakich proporcjach użyto składników. Następnie możesz łatwo zrobić sos o pożądanej gęstości, korzystając z własnych dokładnych przepisów!

Teraz nadszedł czas, aby przypomnieć sobie klasyczny przepis.

Gotowanie sosu: wersja klasyczna

Najpierw przygotuj składniki, które będą potrzebne do przygotowania sosu. Powinno być mleko, masło. Będziesz także potrzebować soli i mąki. Można też dodać czarnego pieprzu do smaku, ale tylko trochę, inaczej smak i zapach będą zbyt ostre. Zacznijmy!

Przede wszystkim podgrzej mleko. Nie musi być specjalnie podgrzewany, gotowany. Wystarczy położyć go na stole, aby miał temperaturę pokojową przez około 20 minut. Wlewając takie mleko, szybko uzyskasz jednolitość masy, unikniesz pojawienia się grudek.
Teraz podgrzej masło. Uwaga: nie trzeba próbować wrzucać go bezpośrednio do mieszanki mąki i mleka, podgrzewać na tej samej patelni z mąką, pracować z nim i mąką w tym samym czasie. Pamiętaj, aby wcześniej przygotować olej. Mały kawałek wystarczy stopić i wlać do dowolnego pojemnika.
Teraz czas na smażenie mąki. Foremki nie trzeba smarować. Wystarczy wziąć czystą patelnię, rozgrzać ją, a następnie wsypać do niej mąkę. Musi być stale mieszany szpatułką, wstrząsając i oddzielając od dna. Gdy tylko mąka nabierze złotego odcienia, możesz zacząć wlewać mleko.
Ostrożnie wlewać mleko cienkim strumieniem. Trzymaj pojemnik z mlekiem w jednej ręce, a szpatułkę w drugiej. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszaninę. Tylko w ten sposób przygotujesz sos według przepisu.
Gdy już wlejesz mleko, musisz ponownie dokładnie wymieszać mąkę, aby masa stała się idealnie jednorodna. Masło można dodać razem z mlekiem, ale niektórzy lubią dodawać je później, gdy główna mieszanka jest już gotowa. To naprawdę nie ma znaczenia, więc rób to, co jest dla ciebie najlepsze.
Na ostatnim etapie gotowania musisz posolić i popieprzyć swoją masę. Jeśli chcesz, aby było mniej gęste, po prostu dodaj więcej mleka lub wody.

Wszystko! Sos beszamelowy już masz!

Sos beszamelowy to klasyczny domowy przepis, używany głównie do lasagne. Wiele osób wie, że klasyczny sos beszamelowy z prostej receptury pozostaje jednym z najpopularniejszych sosów do serwowania nie tylko do lasagne, ale także do różnych dań mięsnych, ryb, cielęciny, krewetek, kalmarów, ziemniaków, płaszczek, dań warzywnych, spaghetti i wiele innych.

Jeśli dla zwykłej gospodyni beszamel jest czymś wyrafinowanym i wysublimowanym, to w świecie profesjonalnych kucharzy jest niezbędną bazą. Umiejętność przygotowania tego lekkiego, białego sosu to swego rodzaju przepustka do świata haute cuisine. Priorytetem jest nauczenie się go przyrządzać w taki sposób, aby nie było wstydem podawać tego wykwintnego sosu do każdego dobrze przyrządzonego dania, podkreślając i uwydatniając jego walory smakowe. Jeśli więc poważnie myślisz o poszerzeniu swoich umiejętności kulinarnych, wiesz, od czego zacząć.

Sos beszamelowy – podstawy gotowania

Podstawą sosu jest Rublon, który przez kulinarnych znawców często nazywany jest po prostu „Ru”. Jest to mieszanka masła i mąki, doprowadzona do słomkowego koloru. Następnie dodaje się do niego płynny składnik. W oryginalnej recepturze jest to śmietana, ale można użyć pełnotłustego mleka;
Wraz ze składnikami mlecznymi niektórzy kucharze dodają bulion. Nie zaleca się zastępowania ich produktami z kwaśnego mleka, w przeciwnym razie w wysokiej temperaturze będą się ścinać, a sos będzie grudkowaty;
Nie można naruszać najważniejszej zasady robienia sosu, w której mąkę i masło stosuje się w równych proporcjach. Ilość płynu można dodawać w różny sposób, zmieniając w ten sposób gęstość beszamelu;
Aby uzyskać lekki smak sosu, należy doprawić mlekiem. W tej metodzie przyprawy dodaje się do zimnego płynu, następnie ogrzewa w niskiej temperaturze i parzy przez około 30 minut. Aby nie przecedzić sosu, pikantne zioła z przyprawami należy najpierw zawinąć w gazę i razem z nim zagotować mleko;
Beszamel powinien mieć jasnokremowy kolor i lekką konsystencję. Możesz to sprawdzić łyżką. Jeśli mieszanina powoli z niej kapie, sos jest prawidłowo ugotowany.

Sos składa się z bazy oleisto-mącznej i płynu. Najpierw mąkę smaży się na maśle przez około 1 minutę, aby nabrała miękkiego złotego odcienia, a następnie wlewa się płyn - bulion z mlekiem, śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Możesz to zrobić trochę inaczej. Mąkę podsmażamy na sucho, a gdy lekko zmieni kolor, dodajemy olej. Gdy się rozpuści, wlej płyn i gotuj, aż zgęstnieje.

Przygotuj sos według poniższych przepisów i podawaj z białą rybą, cielęciną, drobiem, ziemniakami, selerem, kalafiorem i nie tylko.

Sos beszamelowy - klasyczny przepis na sos w domu

Składniki:

Mleko - 1 litr;
Masło - 100-150 g;
Mąka - 100 gramów;
Pieprz mielony - do smaku;
Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Przede wszystkim podgrzej mleko. Nie musi być specjalnie podgrzewany, gotowany. Wystarczy położyć go na stole, aby miał temperaturę pokojową przez około 20 minut. Wlewając takie mleko, szybko uzyskasz jednolitą masę, unikniesz pojawienia się grudek;
Teraz podgrzej masło. Uwaga: nie trzeba próbować wrzucać go bezpośrednio do mieszanki mąki i mleka, podgrzać na jednej patelni. Pamiętaj, aby wcześniej przygotować olej. Mały kawałek wystarczy stopić i wlać do dowolnego pojemnika;
Teraz czas na smażenie mąki. Foremki nie trzeba smarować. Wystarczy wziąć czystą patelnię, rozgrzać ją, a następnie wsypać do niej mąkę. Musi być stale mieszany szpatułką, wstrząsając i oddzielając od dna. Gdy tylko mąka nabierze złotego odcienia, możesz zacząć wlewać mleko;
Ostrożnie wlewać mleko cienkim strumieniem. Trzymaj pojemnik z mlekiem w jednej ręce, a szpatułkę w drugiej. Pamiętaj, aby stale mieszać mieszaninę. Tylko w ten sposób przygotujesz sos według przepisu;
Gdy już wlejesz mleko, musisz ponownie dokładnie wymieszać mąkę, aby masa stała się idealnie jednorodna. Masło można dodać razem z mlekiem, ale niektórzy lubią dodawać je później, gdy główna mieszanka jest już gotowa. Nie ma to fundamentalnego znaczenia, więc rób to, co jest dla ciebie wygodniejsze;
Na ostatnim etapie gotowania musisz posolić i popieprzyć swoją masę. Jeśli chcesz, aby było mniej gęste, po prostu dodaj więcej mleka lub wody. Smacznego!

Sosy główne są przygotowywane według określonej technologii na określonej bazie płynnej z minimalną ilością produktów w części dodatkowej. Koncepcja sosów podstawowych została opracowana w XIX wieku przez francuskich szefów kuchni Marie-Antoine Carème, a później przez Auguste'a Escoffiera i nadal jest standardem w międzynarodowej gastronomii.

Główne francuskie sosy to:

Beszamel- główny sos mleczny, przygotowany na bazie białej zasmażki i mleka. Podstawowy przepis na sos beszamelowy jest prosty, jak wszystko genialne: usmażyć równą ilość masła i mąki, zalać gorącym mlekiem;
Velute- główny sos biały, przygotowany na bazie złocistej zasmażki i lekkiego bulionu drobiowo-cielęcego lub rybnego;
Espanyol- główny brązowy sos z czerwonej zasmażki i mocnego bulionu mięsnego. Różni się od poprzednich sosów tym, że mieszanka maślano-mączna jest smażona na ciemnobrązowy kolor;
sos holenderski. Przygotowany na bazie żółtek i masła. Gładki, kremowy sos przypominający majonez najlepiej komponuje się z owocami morza i daniami warzywnymi;
Na początku XX wieku Escoffier przypisywał również sosy bazowe pomidor(mielone gotowane pomidory) i majonez(z żółtka, oleju roślinnego i gorczycy).

Roux to przetworzona termicznie mieszanka mąki i tłuszczu, zwykle stopionego masła. Powszechnie stosowany jako zagęstnik do sosów. Jest jednym z głównych składników klasycznych francuskich sosów, w tym beszamelowego, velouté, espagnole i sosu holenderskiego. Roux jest zwykle przygotowywany z masła lub olejów roślinnych.

Wszystkie eksperymenty przy piecu zaczynają się od podstawowych klasycznych przepisów. Jeśli zdecydujesz się zrobić kolejny krok w sztuce kulinarnej, krok po kroku przepis na sos beszamelowy do lasagne, musaki, makaronu i innych popularnych dań będzie solidną podstawą do dalszego rozwoju.

Sos beszamelowy do lasagne - przepis podstawowy

Składniki:

Mąka pszenna - 100 g;
Mleko (co najmniej 3,2% tłuszczu) - 1 litr;
Masło - 200 gramów;
Gałka muszkatołowa - szczypta;
Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Wlej mąkę na patelnię. Smażyć na małym ogniu, mieszając drewnianą szpatułką, aż nabierze wyraźnego kremowego odcienia;
Dodaj masło, smaż z nim mąkę przez 3-5 minut, energicznie mieszając szpatułką;
Do garnka wlewamy mleko cienkim strumieniem, cały czas ubijając sos trzepaczką. W sosie nie powinno być ani jednej grudki;
Dodaj sól i gałkę muszkatołową, wymieszaj sos;
Kontynuuj gotowanie sosu, ubijając go przez kolejne 8-12 minut, aż będzie wystarczająco gęsty.

Następnie można użyć sosu. Należy go nakładać na gorąco. Jeśli wystygnie, to przed polaniem lasagne lub natłuszczeniem ciasta należy podgrzać sos beszamelowy.

Od ponad trzystu lat technologia przygotowania i zestaw składników nie zmieniły się. Podstawą klasycznej receptury beszamelu jest mąka, mleko i masło. Na takiej bazie często przygotowuje się inne sosy, dodając ser, smażoną cebulę, orzechy oraz różne przyprawy lub aromatyczne zioła.

Lasagne - przepis z mięsem mielonym i sosem beszamelowym

Lasagna (po włosku: Lasagna) to rodzaj włoskiego makaronu, który składa się z warstw ciasta z pszenicy durum, które są przekładane różnymi nadzieniami i pieczone. Lasagne to tradycyjna włoska potrawa i istnieje wiele jej odmian. Dziś ugotujemy lasagne z mięsem mielonym i sosem beszamelowym, a za pomocą przepisu krok po kroku przygotujesz najsmaczniejszą lasagne.

Składniki:

Arkusze lasagne - 200 g (6-10 sztuk);
Mielona wołowina i wieprzowina - 1 kg .;
Marchewki - 3 szt .;
Ser Parmezan - 50 g;
Pomidory - 6 szt .;
Twardy ser (rosyjski) - 300 g;
Czosnek - 4 ząbki;
Kokarda - 3 szt .;
Olej roślinny - do smażenia;
Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Obierz i drobno posiekaj cebulę;
Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać;
Moje marchewki, obierz i natrzyj na grubej tarce;
Moje pomidory, zdejmij z nich skórkę i zmiel w blenderze lub natrzyj na tarce;
Na dużej patelni rozgrzej trochę oleju roślinnego i lekko podsmaż na nim cebulę i czosnek;
Dodać marchewki do cebuli i smażyć jeszcze kilka minut;
Rozprowadzamy mięso mielone na patelni, solimy, dodajemy przyprawy do smaku i dalej gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 minut;
Dodaj pomidory do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, po czym zdejmujemy patelnię z ognia;
Ser ucieramy na grubej tarce, a parmezan na drobnej;
Do przygotowania lasagne użyj gotowych arkuszy lasagne. Przed gotowaniem przeczytaj uważnie na opakowaniu, jak producent zaleca stosowanie arkuszy (czy trzeba je najpierw ugotować, czy nie), bierzemy suche arkusze bez gotowania;
Rozłóż arkusze lasagne w naczyniu do pieczenia.
Rozłóż połowę mielonego mięsa na wierzchu;
Równomiernie rozprowadź połowę sosu beszamelowego (patrz przepis na klasyczny sos powyżej);
Posypać połową startego sera. Ponownie ułóż płaty lasagne na serze. Rozprowadzamy pozostałe mięso mielone, zalewamy połową pozostałego sosu beszamelowego;
Posyp pozostałą połową startego sera i ponownie ułóż płaty lasagne;
Przykryj arkusze pozostałym sosem beszamelowym. Formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na 40-45 minut;
Po określonym czasie wyciągamy lasagne z piekarnika i posypujemy startym parmezanem i wkładamy do piekarnika na kolejne 5-10 minut. Smacznego!

Lasagne z kurczakiem i pieczarkami z sosem beszamelowym z serem

We włoskich restauracjach można zobaczyć ponad 2 tuziny odmian lasagne: z grzybami i warzywami, wegetariańska i ze szpinakiem, z kurczakiem lub mięsem mielonym. Polecamy przyrządzanie lasagne z farszem z kurczaka i pieczarek.

Składniki:

Arkusze gotowej lasagne - 5-10 sztuk;
Gotowany filet z kurczaka - 500 g;
Grzyby (surowe pieczarki) - 400 g;
Twardy ser (rosyjski) - 250 g;
Kokardka - 1 szt .;
Zieloni - do dekoracji;
Mielony czarny pieprz - do smaku;
Sól dla smaku.

Metoda gotowania:

Zaczynamy od przygotowania sosu beszamelowego. Aby to zrobić, rozpuść masło w rondlu z grubym dnem na małym ogniu, a następnie podsmaż trochę mąki, ciągle mieszając, aby nie tworzyły się grudki, a mąka się nie paliła;
Następnie należy powoli wlewać całe mleko, nie przestając mieszać;
Sól i pieprz trochę, dodaj gałkę muszkatołową i zagotuj, pamiętając o zamieszaniu. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, zdejmij go z ognia;
Pierwszą warstwą w naszej lasagne będzie pieczarka – zaczniemy od jej przygotowania. Pieczarki kroimy w cienkie plasterki, cebulę w małe krążki i smażymy cebulę z pieczarkami na rozgrzanym oleju roślinnym;
Pokrój gotowaną pierś z kurczaka w cienkie plasterki, trzy sery na grubej tarce;
Gotowanie arkuszy lasagne. Sklepy sprzedają gotowe arkusze surowej lasagne wykonane z przaśnego ciasta makaronowego, głównie z pszenicy durum. Arkusze lasagne należy ugotować w osolonej wodzie, aby się nie sklejały, dodać 1 łyżkę oleju roślinnego. Jest to średni szacowany czas przygotowania arkuszy, który może się różnić w zależności od producenta, dlatego warto zapoznać się z instrukcją na opakowaniu;
Wysmarowaną olejem formę rozłożyć arkuszami lasagne, ułożyć na nich pieczarki (połowa całości), polać sosem beszamelowym;
Przykryj pierwszą warstwę nadzienia arkuszami lasagne. Rozsmarowujemy na nich połowę całkowitej ilości mięsa z kurczaka, polewamy sosem beszamelowym i posypujemy odrobiną startego sera;
Przykrywając warstwę mięsa płatami lasagne, rozsmarować na nich resztę farszu grzybowego, polewając sosem beszamelowym;
Z góry ponownie przykryć arkuszami ciasta, ułożyć na nich resztę mięsa, polać sosem, posypać startym serem. Takich warstw może być dokładnie tyle, na ile pozwala wysokość naczynia do pieczenia;
Wierzchnią warstwę nadzienia przykrywamy arkuszem lasagne i posypujemy obficie startym serem, aby zapiekła się rumiana pachnąca skórka;
W piekarniku nagrzanym do 180°C ustawiamy pieczenie naszej lasagne na 30-35 minut;
Gotową lasagne podaje się na gorąco na stole, posypaną drobno posiekaną zieleniną. Podsumowując, zauważamy, że zawartość kalorii w tym naczyniu wynosi 450 kcal na 100 g. Smacznego!

Aby podkreślić smak potrawy, nadać specjalne nuty, ważne jest, aby nauczyć się umiejętnie gotować beszamel. Stosując się do poniższych zaleceń nauczysz się gotować w taki sposób, aby nie było wstydem podawać potraw z jego dodatkiem.

Przygotuj sos w kilku etapach: najpierw zrób zagęszczacz. We Francji nazywa się to „roux”, co brzmi jak „roux”, a następnie łączy się je z ciepłym mlekiem, kwaśną śmietaną lub śmietaną.

Sos, nazwany na cześć majordomusa Ludwika XIV, Louisa Beszamela (choć wielu uważa, że sos stworzył jeden z królewskich szefów kuchni, który przepis przywłaszczył sobie tylko dla siebie), zaczyna się od nadania mące czerwonawego koloru poprzez smażenie jej na maśle.

Po schłodzeniu na powierzchni sosu beszamelowego tworzy się skorupa, której absolutnie nie potrzebujemy. Ale jeśli przykryjesz rondel pokrywką, utworzy się kondensacja i w sosie będzie woda. Tego też nie potrzebujemy.
Robimy więc tak: bierzemy folię spożywczą i przykrywamy nią sos - kładziemy go tuż obok na wierzchu, puszczając powietrze. W tej pozycji pozostaw beszamel, aż całkowicie ostygnie, jeśli chcesz go przechować, a nie używać go od razu. Następnie wystarczy zdjąć folię – krem nie będzie się do niej przyklejał. Spróbuj, to takie proste i takie pyszne!

Jest kilka podstawowych zasad, których bardzo łatwo się nauczyć, wtedy i tak dostaniesz sos beszamelowy:

Właściwe naczynia. Patelnia lub rondelek powinien mieć grube dno i nieprzywierającą powłokę. Aby go nie uszkodzić, mieszaj sos drewnianą szpatułką lub silikonową trzepaczką;
Kontrast temperatury. Gorącą mieszankę maślano-mączną należy łączyć tylko z zimnym mlekiem. I wzajemnie. Jeśli składniki będą miały tę samą temperaturę, sos będzie się zbrylał lub rozwarstwiał;
Tylko mleko. Żadne inne produkty mleczne nie mogą być podstawą beszamelu. To prawda, że niektórzy szefowie kuchni lubią eksperymentować ze śmietaną. Ale najpierw należy je rozcieńczyć bulionem warzywnym lub mięsnym, aby się nie zsiadły;
Znajomość granic. Beszamel to przede wszystkim sos mleczny. Delikatny smak i aromat mleka powinien dominować, więc nie przesadzaj z przyprawami. Powinny tylko lekko cieniować sos;
Konsystencja. Gęstość powinna być taka, aby sos beszamelowy powoli spływał z łyżki, otaczając ją. W przypadku lasagne lub musaki sos może być rzadszy;
Właściwa porcja. Przed podaniem beszamelu na stół należy go podgrzać. Gdy ostygnie, zacznie się kruszyć. Przyjemny aromat, pikantny smak, który posiada dodatek, zamieniają danie w wykwintne arcydzieło. Eksperymentując z dodatkiem przypraw można uzyskać nowy oryginalny smak.

Beszamel przez cały okres swojego istnienia stał się tak popularny, że doczekał się wielu odmian dzięki dodatkowi różnych składników (zioła, przyprawy, warzywa). Jedyne, co jest niezmienne, to baza, choć przygotowywana jest na kilka sposobów: jedni dodają mleko, inni śmietankę. Jak ugotować i co podać „Beszamel” należy do Ciebie.

Beszamel ma wiele odmian:

Do jego bazy dodaje się czerwony lub czarny pieprz, gałkę muszkatołową, liść laurowy, koncentrat pomidorowy, korzeń chrzanu, smażoną cebulę, ser;
Może być płynny jako sos, średnio gęsty i gęsty jeśli doprawiony do zupy, julienne, lasagne, spaghetti lub pieczonego mięsa, ryb, warzyw. Gęstość sosu można zmieniać dodając mniej lub więcej mąki. To ochroni beszamel przed wysychaniem i tworzeniem się skorupy;
Jeśli sos okazał się bardziej płynny niż się spodziewałeś, nie powinieneś dodawać mąki do gotowej masy, lepiej trzymać go na kuchence dłużej niż zwykle. To wystarczy, aby zagęścić masę.

Aby wygodniej było dodawać mleko do sosu cienkim strumieniem, należy je natychmiast wylać z torebki, bez wlewania do szklanki. Gotowy sos beszamelowy dobrze przechowuje się w lodówce, ale jeśli chcesz go podgrzać, możesz go trzymać w łaźni parowej przez godzinę.

Aby zapobiec tworzeniu się filmu na powierzchni sosu, można na nim położyć cienkie plasterki masła lub papieru do pieczenia lub folii spożywczej. Smacznego!

Sos beszamelowy - przepis wideo krok po kroku w domu

Jeśli podobał Ci się artykuł Sos beszamelowy: przepis na klasyczny sos beszamelowy” podziel się swoją opinią w komentarzach. Kliknij dowolny z poniższych przycisków, aby zapisać go dla siebie i udostępnić w sieciach społecznościowych. To będzie najlepsze „podziękowanie” za materiał.

Beszamel to po francusku „biały sos”. Został wynaleziony kilka wieków temu. Beszamel można łatwo przygotować w domu. Popularność sosu można łatwo wytłumaczyć jego bogatym smakiem i wszechstronnością. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi, a także daniami ze zbóż, makaronami. Klasyczny przepis na sos jest prosty. Jego podstawą jest mieszanka masła i mąki, doprowadzona do słomkowego koloru.

Składniki:

4 łyżki. łyżki masła;
4 łyżki. łyżki mąki pszennej;
0,5 l tłustego mleka;
sól dla smaku.

W rondlu z grubym dnem postawić na kuchence, stopić masło, dodać mąkę, sól i wymieszać trzepaczką, rozgrzać. Mieszanina powinna nabrać żółtawego odcienia. Stopniowo wlewać mleko i mieszać, redukując sos na małym ogniu. Czas gotowania zależy od pożądanej konsystencji gotowego dania. Gdy „beszamel” osiągnie pożądaną gęstość, zdejmij rondel z ognia i podawaj. Aby określić, jak poprawna jest konsystencja, możesz użyć łyżki. Musisz zebrać sos i przechylić go. Dobrze ugotowany beszamel powinien powoli ściekać.

Beszamel można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed użyciem podgrzać w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej. Beszamel podawaj tylko na ciepło, w przeciwnym razie utworzy się na nim film.

Beszamel to doskonały dodatek do kotletów z kurczaka.

Jajeczny beszamel z kaparami

Do przygotowania lasagne i innych włoskich dań potrzebny jest biały sos z jajek i kaparów.

Składniki:

50 gramów oleju;
2 łyżki stołowe. łyżki mąki pszennej;
10 kaparów;
2 żółtka;
300 ml bulionu mięsnego lub warzywnego;
sól i pieprz do smaku.

Beszamel z kaparami

Włóż masło do rondla z grubym dnem i podpal. Gdy się rozpuści dodać mąkę i smażyć na maśle na jasnozłoty kolor. Wlej bulion do masy maślano-jajecznej. Klasyczna wersja obejmuje użycie bulionu z kurczaka. Jeśli chcesz, aby sos był mniej kaloryczny, możesz użyć bulionu warzywnego. Kapary bardzo drobno posiekać ostrym nożem. [pasek boczny#1]

Wymieszaj składniki, dodaj zmielony pieprz i sól. Sos gotować do zgęstnienia na małym ogniu. Przed końcem gotowania wlej żółtka jaj kurzych do rondla i natychmiast wymieszaj trzepaczką. Ogrzewać mieszaninę ciągle mieszając przez kolejne 2-3 minuty. Zdejmij rondel z ognia i dodaj posiekane kapary, rozprowadzając je po całym sosie. Nałóż beszamel na płaty lasagne gorące lub ciepłe.

Beszamel gęsty ze śmietaną

Gęsty „beszamel” z dodatkiem śmietany, kwaśnej śmietany i sera doskonale podkreśli smak dań mięsnych.

Składniki:

2 łyżki stołowe. łyżki masła;
3 sztuki. łyżki mąki pszennej;
1 szklanka tłustej śmietany;
1 szklanka śmietany;
3 jajka;
40 gramów sera;
sól i pieprz do smaku.

Zetrzyj ser na drobnej tarce. Do rondelka wlać śmietanę, dodać żółtka i wymieszać. Masło przełożyć na małą patelnię, roztopić i dodać mąkę, smażyć na roztopionym maśle przez 2 minuty.

Do rondelka dodać masło z mąką, starty ser, a następnie dobrze zmielić składniki łyżką. Wlać śmietanę, sól i pieprz. Wymieszaj sos i podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i użyj beszamelu zgodnie z instrukcją.

pieczarki beszamelowe

Po dodaniu grzybów sos nabiera bardzo bogatego smaku.

Składniki:

3 sztuki. łyżki mąki pszennej;
3 sztuki. łyżki masła;
200 gramów pieczarek;
2,5 szklanki tłustego mleka;
1 szklanka bulionu warzywnego;
sól, przyprawy do smaku.

Pieczarki obrać, dość drobno posiekać. Postaw rondel z grubym dnem na ogniu, włóż do niego masło, roztop je. Dodać mąkę i smażyć na małym ogniu przez 2 minuty. [pasek boczny#2]

Wlej 1,5 szklanki mleka do rondla i dobrze wymieszaj masę, nie zdejmując jej z ognia. Nie powinno być w nim żadnych grudek. Wymieszać żółtka z pozostałym mlekiem i wlać do głównej mieszanki. Dodać bulion warzywny, sól i przyprawy do smaku. Gotować ciągle mieszając aż do wrzenia.

Gdy mieszanina się zagotuje, wlej do niej pokrojone grzyby i gotuj sos przez kolejne 15 minut. Beszamel przygotowany według tego przepisu doskonale uzupełni smak włoskiego makaronu.

Mięso beszamelowe

Przepis na sos mięsny krok po kroku polega na dodaniu mięsa mielonego.

Składniki:

70 gramów mięsa mielonego;
40 gramów masła;
1/4 główki cebuli;
300 ml tłustego mleka;
korzeń pietruszki lub selera;
sól, przyprawy do smaku.

Wlej mleko do rondla i postaw na kuchence. Dodaj obraną ćwiartkę cebuli, nie krojąc jej. Gotuj cebulę w mleku przez 15 minut, a następnie wyciągnij.

W osobnym rondelku o grubych ściankach rozpuścić masło, dodać mąkę i smażyć na lekko złoty kolor, 3-4 minuty. Mleko wlewamy do rondla i gotujemy sos przez 10 minut ciągle mieszając, nie doprowadzając do wrzenia.

Seler lub korzeń pietruszki obrać, bardzo drobno posiekać lub zetrzeć. Na rozgrzanej patelni smażymy pokrojone warzywa z mięsem mielonym na niewielkiej ilości masła przez około 10 minut. Najpierw posolić i pieprzyć mieloną wołowinę. [pasek boczny#3]

Usmażone składniki przełożyć do rondelka z główną masą i gotować sos jeszcze 10 minut. W tym czasie powinien uzyskać pożądaną gęstość.

Gałka muszkatołowa beszamel

Gałka muszkatołowa nadaje sosowi pikantnych nut, które przypadną do gustu koneserom oryginalnych połączeń i wyrazistych smaków.

Składniki:

1/4 szklanki mąki;
4 łyżki. łyżki masła;
2 szklanki tłustego mleka;
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
1/2 łyżeczki białego pieprzu;
sól dla smaku.

Masło przełożyć do rondelka z grubym dnem, podpalić i wsypać mąkę. Podgrzewaj mieszaninę, ciągle mieszając, aż mąka zacznie zmieniać kolor. Dodawaj mleko małymi porcjami, ciągle mieszając sos, aby nie było w nim grudek. Gdy masa stanie się jednolita i wystarczająco gęsta, doprawiamy solą do smaku, gałką muszkatołową i białym pieprzem. Jeszcze raz dobrze wymieszaj masę i użyj jako dodatek do gorących drugich dań. Beszamel muszkatołowy dobrze komponuje się z młodymi ziemniakami, plackami ziemniaczanymi, mięsem czy rybą.

Młode ziemniaki z sosem beszamelowym to idealna propozycja na obfity obiad.

Słodki beszamel

Po dodaniu cukru i soku z cytryny sos nabiera niezwykłego słodkawego posmaku.

Składniki:

2 szklanki śmietany;
150 gramów masła;
0,5 łyżeczki cukru waniliowego;
100 gramów cukru pudru;
5 żółtek;
100 gramów mąki;
0,5 łyżeczki sok z cytryny;
0,5 łyżeczki skórki z cytryny.

W rondlu z grubym dnem umieść masło i dodaj cukier waniliowy, cukier kryształ, mąkę. Wymieszaj składniki widelcem i postaw rondel na ogniu. Podgrzej mieszaninę do wrzenia, a następnie dodaj śmietanę. Gotować 5 minut ciągle mieszając.

Zdejmij sos z ognia i od razu dodaj żółtka, sok z cytryny i skórkę z cytryny, energicznie mieszając. [pasek boczny #4] Użyj gotowego beszamelu jako dodatku do naleśników, placków ziemniaczanych lub innych ciast. Jeśli wylejesz na nią smażone mięso, nabierze bardzo oryginalnego smaku.

Pikantny beszamel

Zioła i przyprawy zostaną dodane, aby nadać sosowi pewną ostrość.

Składniki:

3 sztuki. łyżki masła;
3 sztuki. łyżki mąki pszennej;
2 szklanki mleka;
1 łyżeczka curry;
2 g tymianku;
2 g rozmarynu;
sól i pieprz do smaku.

Do mleka dodać curry, tymianek i rozmaryn. Wlej mieszaninę do rondla i umieść na kuchence. Gotować przez około 5 minut. Bardzo ważne jest, aby dodawać przyprawy i zioła do zimnego mleka. Przy stopniowym podgrzewaniu ujawnia się ich smak i aromat. Odcedź mleko.

Włóż masło do rondla i podpal. Dodaj mąkę i podgrzewaj przez 2-3 minuty, następnie wlej przecedzone aromatyczne mleko i gotuj sos przez 5 minut, ciągle mieszając. Dodać sól i pieprz, wymieszać i od razu podawać. Ten sos dobrze komponuje się z daniami z kurczaka.

Czosnek beszamelowy

Po dodaniu czosnku sos nabiera ostrości i specyficznego smaku.

Składniki:

4 łyżki. łyżki mąki pszennej;
4 łyżki. łyżki masła;
3 ząbki czosnku;
1/2 główki cebuli;
2 szklanki tłustego mleka;
1 liść laurowy;
sól, przyprawy do smaku.

Wlej mleko do rondla, a następnie podpal. Obierz czosnek, przekrój każdy ząbek na pół i zanurz w mleku. Cebulę obrać, przekroić na pół i zanurzyć tylko połowę główki w mleku. Podgrzej zawartość rondla nie doprowadzając do wrzenia. Na minutę przed zdjęciem z ognia połóż liść laurowy. Przykryj rondel pokrywką i wyjmij z pieca. Zaparzaj mleko przez 30 minut.

W osobnej misce z grubym dnem podsmaż mąkę na maśle przez 1-2 minuty, aż pojawi się lekko złocisty odcień. Mleko odcedzamy i dodajemy do mąki i masła. Gotuj sos ciągle mieszając przez 5-10 minut. Sól, pieprz do smaku, ponownie wymieszaj i podawaj na gorąco.

Pomidor beszamelowy

Beszamel, warzony według klasycznej receptury, ma kremową barwę. Ale dodatek koncentratu pomidorowego nadaje mu zupełnie inny smak i różowy kolor.

Składniki:

40 gramów masła;
3 sztuki. łyżki mąki pszennej;
1/2 główki cebuli;
700 ml mleka;
1 st. łyżka koncentratu pomidorowego;
sól, przyprawy do smaku.

Obierz małą cebulę, pokrój i pokrój na pół. Masło przełożyć do rondelka, postawić na kuchence i smażyć cebulę na oleju przez 1-2 minuty, następnie dodać mąkę i smażyć jeszcze 2 minuty.

Do rondla stopniowo wlewać mleko, mieszając masę. Sos gotować 5-10 minut do uzyskania pożądanej konsystencji. 2 minuty przed gotowością dodaj koncentrat pomidorowy, sól, przyprawy i wszystko dobrze wymieszaj. Pomidor beszamelowy Podawaj natychmiast. Sos ten można uzupełnić smażonymi lub duszonymi rybami, dodatkami na bazie kaszy gryczanej, płatkami ryżowymi.

Francuski sos beszamelowy ma wszechstronne zastosowanie, gdyż nie tylko doskonale komponuje się z różnymi potrawami, ale może również służyć jako baza do przygotowania innych sosów. Najpierw musisz dowiedzieć się, jak to zrobić. Rozważ przepis na sos z dodatkiem grzybów.

Składniki na beszamel z pieczarkami

Pieczarki - 250 gr.
Czosnek - 2 ząbki
Masło - 1,5 łyżki.
Mąka - 1,5 łyżki.
Mleko - 1,5 szklanki
Sól - 1/2 łyżeczki (lub do smaku)
pieprz - 1/3 łyżeczki (lub do smaku).

Przepis na sos beszamelowy z pieczarkami

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Umieść tam pokrojone pieczarki. Przykryj i gotuj, mieszając, aż grzyby zaczną puszczać soki. Następnie dodaj posiekany czosnek. Wymieszaj wszystko. Przykryj pokrywką i gotuj, mieszając, aż się skończy. Otrzymaną masę przełożyć do miski i odstawić.

Wytrzyj patelnię papierowym ręcznikiem. Rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę, wszystko dokładnie wymieszaj. Następnie zacznij stopniowo wlewać mleko, cały czas ubijając.

Po dodaniu całego mleka zanurz grzyby w rondlu. Doprowadzić sos do wrzenia na małym ogniu. Następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Przyjrzeliśmy się prostemu przepisowi na sos beszamelowy z grzybami. Ten sos może być świetnym dodatkiem do makaronu, mięsa, ryb itp. Najpierw przyjrzyjmy się, jak gotować makaron z sosem beszamelowym.

Składniki na makaron beszamelowy

Do sosu:

Masło - 125 gr.
1/2 szklanki i 2 łyżki mąki
2 szklanki mleka
Trochę gałki muszkatołowej
Sól i pieprz do smaku.

Na makaron:

3 łyżki masła
450 gramów makaron.

Przepis na makaron beszamelowy

Na wstępie należy zaznaczyć, że do makaronu pasuje zarówno sos beszamelowo-pieczarkowy, jak i zwykły (podstawowy).

Jak ugotować makaron z sosem beszamelowym?

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza. Przygotuj sos beszamelowy.

Rozpuść masło w rondelku na średnim ogniu. Dodaj mąkę i ubij wszystko, aż będzie gładkie. Stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając. Kontynuuj ubijanie, aż sos będzie gładki i kremowy. Gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje. Zajmie to około 10 minut. Następnie zdejmij sos z ognia, dodaj gałkę muszkatołową. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Sos odstawić.

Makaron z sosem beszamelowym to danie bardziej dietetyczne. Produkt ten nie jest jednak łatwo dostępny. Dlatego przygotujemy bardziej znane spaghetti z sosem beszamelowym.

W dużym garnku ugotować spaghetti w osolonej wodzie do miękkości. Czas gotowania wyniesie około 5 minut.

Spuść wodę. Wyślij spaghetti z powrotem do garnka. Polej je sosem beszamelowym. Za pomocą drewnianej łyżki wszystko dokładnie wymieszaj. Cały makaron musi być polany sosem.

Umieść spaghetti z sosem beszamelowym w natłuszczonym naczyniu do pieczenia. Wierzch można posypać tartym serem i położyć kostki masła. Włóż naczynie do piekarnika. Piec przez 25 minut.

Teraz ugotujmy mięso z sosem beszamelowym. Ten sos dobrze komponuje się z każdym rodzajem mięsa. Możesz użyć zarówno całych kawałków, jak i mięsa mielonego.

Najpierw przyjrzyjmy się, jak gotować wieprzowinę z sosem beszamelowym.

Składniki Sosu Wieprzowego

Masło - 8 łyżek.
Wieprzowina - 225 gr.
Szynka - 125 gr.
Marchewka - 2 szt.
Cebula - 2 szt.
Czosnek - 2 ząbki
liść laurowy - 1 szt.
Szalotka - 2 szt.
Drobno posiekana świeża pietruszka - 1 łyżka.
Drobno posiekana zielona cebula - 1 łyżka.
Gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
Sól i pieprz do smaku
Mąka - 1 łyżka.
Mleko - 2 szklanki.

Przepis na wieprzowinę w sosie beszamelowym

Wieprzowinę pokroić w drobną kostkę. Obierz i pokrój warzywa. Szynkę pokroić w kostkę. Rozpuść masło na dużej patelni. Zanurz mięso, szynkę i warzywa. Dodaj przyprawy. Smażymy lekko na średnim ogniu. Następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać.

Następnie zacznij stopniowo wlewać mleko, ciągle mieszając.

Wieprzowina w sosie beszamelowym gotuje się około 40 minut.

Kurczak w sosie beszamelowym przygotowywany jest według podobnego przepisu. Do gotowania najlepiej nadaje się filet z kurczaka.

Jak już wspomniano, oprócz całego mięsa można użyć mięsa mielonego. Na przykład możesz gotować klopsiki w sosie beszamelowym.

Teraz ugotujmy rybę.

Składniki sosu rybnego

1 butelka (750 ml) białego wina
2 szklanki wody
200 - 300 gramów filetu rybnego
Sól i pieprz do smaku
1/2 szklanki startego sera
2 łyżki stołowe masło.

Przepis na rybę z sosem beszamelowym

Każdy filet z ryby będzie pasował do tego przepisu. Wykorzystamy łososia.

W dużym rondlu wymieszaj białe wino z wodą. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zwiększ ogień i dodaj posiekaną rybę. Zamknij pokrywkę i gotuj, aż skończysz. Czas gotowania wyniesie około 8 - 10 minut.

Umieść filety rybne w natłuszczonym naczyniu do zapiekania. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Osobno przygotować sos beszamelowy (jak opisano powyżej). Sosem polać rybę. Posyp startym serem, połóż masło. Wyślij wszystko do piekarnika nagrzanego do 220 stopni Celsjusza. Łosoś z sosem beszamelowym gotuje się bardzo szybko. Przygotowanie zajmie Ci od 2 do 4 minut.

Rybę z sosem beszamelowym podaje się zazwyczaj na ciepło. W razie potrzeby gotowe danie można posypać posiekanymi ziołami.

Z czym podawać sos beszamelowy oprócz wszystkich powyższych? Sos ten jest również świetnym dodatkiem do dań warzywnych. Na przykład kalafior z sosem beszamelowym może być nie tylko smacznym, ale także dość dietetycznym daniem. Wystarczy podzielić kapustę na różyczki, przepłukać je wodą i włożyć do naczynia żaroodpornego. Całość polać sosem beszamelowym. Piec przez 5-10 minut.

Jak widać dania z sosem beszamelowym są bardzo różnorodne. Spróbuj poeksperymentować, a otrzymasz oryginalne i smaczne danie.

Podstawą fundamentów jest tzw. wieloryb, na którym bazuje wiele dań kuchni francuskiej. Oparte na RU i płyny, najczęściej - lub, ale na bulionie znajduje się beszamel. Francuski apel RU (zasmażka) masa uzyskana z, smażona na. Roux występuje w różnych kolorach, w zależności od stopnia pieczenia. Do przygotowania sosu beszamelowego używa się lekkiej zasmażki (przygotowuje się ją np. ze złotej zasmażki).

Przepis na klasyczny sos beszamelowy jest prosty i łatwy do zapamiętania - 1 część, 1 część i 10 części (lub innego płynu). Pamiętaj, że beszamel to sos „matka”, na podstawie którego uzyskuje się różne opcje, grubsze lub cieńsze niż główny.

Sos beszamelowy nie lubi pośpiechu i skrywa pewne tajemnice, nie wiedząc, który zamiast pysznego sosu można dostać rozmazaną plastelinę lub kit. Nadaje się do okien, nie do menu na lunch.

Najwygodniej jest gotować beszamel w ciężkim rondlu z długim uchwytem, który mocno trzyma naczynia. Teflonowy rondel z grubym dnem wystarczy, ale ulubiona cienka aluminiowa chochla mamy już nie. Aby uzyskać prawdziwy smak kremowego beszamelu, sos przygotowuje się albo przez 5-7 minut, albo przez ponad pół godziny. W przeciwnym razie smaku pasty nie da się uniknąć (zawsze zaskakuje – czy ktoś naprawdę jadł pastę? Skąd wiadomo o jej smaku?). Faktem jest, że różne rodzaje i odmiany gęstnieją inaczej, dlatego jeśli sos nie „zakleszczy się” w pierwszych minutach, będziesz musiał stać obok niego dłużej, mieszając.

Kolejnym niezmiennym punktem w przygotowaniu sosu jest różna temperatura płynu i zasmażki. Jeśli zasmażka jest przygotowana wcześniej i ostygła, to mieszaninę należy rozcieńczyć wrzątkiem, a jeśli sos jest przygotowywany od razu, do gorącej zasmażki wlewa się zimną.

Z przypraw do sosu bazowego beszamel przyjmuje się tylko pieprz, częściej – aby koloru potrawy nie psuł doprawiony czarnym pieprzem. Francuzi to nie tylko smakosze, ale i esteci. Często można go spotkać w przepisach, ale sos z jego dodatkiem nie nadaje się już do wszystkich dań, jak klasyczny beszamel.

Składniki:

- 50 gr.
- 50 gr.
- 500 gr.
, pieprz do smaku.

Rozcieńczyć masło na małym ogniu, przesiać do niego mąkę przez sito i dokładnie wymieszać, aby nie pozostały grudki. Kiedy masa (rou) zacznie bulgotać, zdejmij rondelek z ognia i stopniowo, powoli i ciągle mieszając, wlej jedną trzecią mleka. Czy mieszanka jest gęsta i gładka? Doskonale, wlać pozostałe mleko, wymieszać i ponownie wstawić naczynie do ognia. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając, lekko zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut. Szybkość mieszania można zmniejszyć, ale nadal mieszać przez cały czas gotowania. Sól, dodaj pieprz, zdejmij z ognia i przełóż do pięknego sosjerki.

Składniki:

- 100 gr.
- 100 gr.
- 1 szt.
- 350 gr.
- 200 gr.
, - smak.

Drobno posiekaj cebulę, podsmaż na rozgrzanym oleju do miękkości, dodaj mąkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Po zdjęciu z ognia wlewaj bulion małymi porcjami, nie przestając przeszkadzać. Po zniknięciu grudek mąki dodać mleko, wymieszać i zagotować. Gotuj przez 3-4 minuty, sól, pieprz, podawaj.

Składniki:

- 50 gr.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł