Sos Tzatziki to wizytówka greckiej książki kucharskiej. Sos tzatziki co to jest jak gotować przepisy produkt z ogórka kiszonego
Aby przygotować sos tzatziki w domu, weź świeży chrupiący ogórek z gęstym miąższem. Dobrze spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Jeśli skóra jest twarda, usuń ją obieraczką do warzyw. Młode ogórki można stosować ze skórą. Zmiel na średniej tarce. Lekko posolić i pozostawić na 8-10 minut, aby ogórek uwolnił sok.
Wrzuć startego ogórka do durszlaka i pozwól, aby powstały płyn spłynął, aby gotowy sos nie był płynny lub wyciśnij sok rękami. 
Do wyciśniętego ogórka dodaj grecki jogurt. Można go kupić w każdym supermarkecie. Od rosyjskiego jogurtu różni się aksamitną strukturą i gęstą konsystencją. W procesie przygotowania zostaje odfiltrowana z serwatki, osiągając pożądaną gęstość. Jogurt grecki jest bardzo zdrowy, pozyskiwany jest poprzez bakteryjną fermentację naturalnego mleka koziego lub owczego. Zawiera dużo witamin, mikroelementów, wysoką zawartość białka, wapnia.
Jeśli nie masz greckiego w lodówce, ale masz klasyczny niesmakowany jogurt, wlej go do durszlaka z gazą. Złóż gazę na 3-4 warstwy i pozostaw na kilka godzin, aby cała serwatka zniknęła.
Wymieszaj jogurt z ogórkiem.
Gęsty grecki jogurt można zastąpić rustykalną tłustą kwaśną śmietaną, ormiańskim matsoni, ayranem, zsiadłym mlekiem lub kefirem.
Czosnek oczyścić łuskę. Zetrzeć na drobnej tarce lub przepuścić przez prasę do czosnku. Dostosuj ilość czosnku do swojego gustu. Dodaj do mieszanki jogurtowej. Wlej sok z cytryny. Zamieszać.
Umyj i osusz gałązki kopru. Nie używaj gęstych łodyg. Drobno posiekaj i dodaj do pozostałych składników.
Wlej oliwę z oliwek, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i posmakuj. W razie potrzeby dostosuj się do swoich upodobań. 
Tzatziki jest gotowy. Umieść w pojemniku z pokrywką i wyślij do zaparzenia w lodówce przez kilka godzin. Następnie podawać z wędlinami, grillowanym mięsem, rybami, frytkami, plackami ziemniaczanymi, smażoną cukinią, bakłażanem lub kromką chleba. Grecy często zajadają się szklanką chłodnego ouzo, raki, tsipouro z sosem. Sposób serwowania może być inny - w miseczkach, sosie, lub na rozłożonych liściach sałaty, kapuście pekińskiej.
Szkoda, ale sos nie jest przygotowywany przez długi czas, nie jest konserwowany. W lodówce smakołyk można przechowywać w zamkniętym pojemniku nie dłużej niż 2-3 dni. 
Na notatce
- Istnieje wiele przepisów na grecki sos jogurtowy tzatziki i wszystkie mają prawo istnieć. Na przykład zamiast koperku niektóre gospodynie domowe wkładają pietruszkę, bazylię, miętę lub oba jednocześnie. Sok z cytryny często zastępuje się octem winnym, a oprócz ogórków dodaje się oliwki, słodką paprykę, biały ser (brynza) z koziego lub owczego mleka.
- Istnieje modyfikacja tzatziki, w której zamiast świeżych używa się pikli.
- W porównaniu z majonezem tzatziki jest uważany za sos niskokaloryczny.
Sos grecki „Tzatziki” (tzatziki) jest bardzo popularny nie tylko w Grecji, ale także daleko poza jej granicami. Przygotowuje się go bardzo łatwo i szybko, a jego smak jest niezwykle jasny i bogaty, dzięki czemu można go podawać z wieloma potrawami. A jego skład jest bardzo prosty. Będzie to szczególnie istotne, gdy wyjdą pierwsze ogórki z ich ogrodu. Istnieje ogromna liczba sposobów na przygotowanie tego sosu, użyłem przepisu, zerknąłem od słynnego petersburskiego szefa kuchni Ilyi Lazerson.
Składniki
Do przygotowania sosu tzatziki potrzebne będą:
świeży ogórek - 1 szt .;
jogurt naturalny - 250 g;
czosnek - 1 ząbek;
sól dla smaku;
oliwa z oliwek - kilka kropli (opcjonalnie);
koperek - 25 g (opcjonalnie, opcjonalnie).
(!) W skrajnych przypadkach jogurt naturalny można zastąpić 15% kwaśną śmietaną.
Kroki gotowania
Przygotuj naturalny jogurt.
Dodaj sól i dokładnie wymieszaj, aby czosnek był bardziej równomiernie rozłożony w jogurcie. Odstawić na chwilę (choć my zajmiemy się ogórkami).
Następnie przeciśnij ogórki przez serwetkę. Ogórki wyciskane będą chrupiące w sosie, w przeciwieństwie do tych niewyciskanych. Tak właśnie radził szef kuchni Ilya Lazerson, przygotowując ogórki na sos Tzatziki.
Delikatnie wymieszać, dodać oliwę, posmakować, w razie potrzeby dodać sól. Możesz dodać drobno posiekany koperek.
Pyszny sos Tzatziki jest gotowy i czeka na podanie.
Smacznego!
Każda kuchnia narodowa ma swój własny sos, oryginalny i niepowtarzalny. Te sosy lub sosy, które czasami mogą być uważane za przekąskę same w sobie, służą jako wizytówki do książek kucharskich z całego świata. Wystarczy pamiętać japońsko-indyjski chutney czy azerbejdżański narsharab. W tym artykule przyjrzymy się przygotowaniu greckich tzatziki. Klasyczny przepis narodził się w kontynentalnej części Hellady. Nazywają to tzatziki lub tzatziki.
Na Krecie sos przystawkowy nazywa się talaturi (ttalattouri). Wraz z nazwą modyfikacjom uległa również receptura. Na Krecie tzatziki przygotowuje się z mniejszą ilością czosnku i liści mięty. A w kuchni bułgarskiej i macedońskiej sos na ogół zamienił się w zupę - nie mniej popularny tarator na świecie. Cóż, w Rosji okroshkę na kefirze można uznać za analogię tego interesującego dania.
Historia wystąpienia
Naukowcy wciąż nie wiedzą, którzy ludzie dali światu ten wspaniały sos przystawkowy. Niektórzy uważają, że dopiero dzięki tureckiemu podbojowi sos tzatziki pojawił się w Grecji. Klasyczny osmański przepis wykorzystywał wyciśnięty jogurt z koziego lub owczego mleka, czosnek, świeże ogórki, sól, pieprz i oliwę z oliwek. Danie tureckie nazywa się cacık. Różni się od greckiego bardziej płynną konsystencją. Na Bliskim Wschodzie, w Persji, istnieje podobny sos mast-o-khiar. Tzatziki przypomina również indyjski sos raita. Ale może zwycięscy Turcy „pożyczyli” przepis od podbitych Greków? Tak czy inaczej, ale kto jest właścicielem palmy w sprawie tzatziki, jeszcze nie wiemy. Najważniejsze, że mamy przepis na pyszny i zdrowy sos.
kultowe danie
W Grecji ten sos jest sprzedawany w każdym sklepie spożywczym i w wielu odmianach. Jak wiesz, w Grecji jest wszystko. I to stwierdzenie w pełni odnosi się do różnych sosów, zjednoczonych pod wspólną nazwą „tzatziki”. Klasyczny przepis sugeruje obecność w naczyniu jogurtu, czosnku, ogórka, oliwy z oliwek oraz soli i pieprzu. Odmiany obejmują miętę, koperek, pietruszkę, sok z cytryny, mielone migdały i inne. Na kozim i owczym mleku są tzatziki. Ze świeżymi lub kiszonymi ogórkami. Jednym słowem na każdy gust. Żaden posiłek w Grecji nie jest kompletny bez tego dania. Jest spożywany jako samodzielna przekąska, po prostu zanurzając w niej pitę. Tzatziki podaje się z gyrosem, souvlaki, mięsem, rybą, smażonymi lub duszonymi warzywami. Sos niezmiennie towarzyszy meze – zestawowi na zimno i podawanemu w rejonie Morza Śródziemnego.
Tzatziki: przepis na gotowanie
W rzeczywistości nie ma trudności w stworzeniu sosu. Nie musimy nawet rozpalać ognia. W Grecji oprócz gotowego sosu można kupić również główny składnik do jego przygotowania - bardzo gęsty (bez aromatów). Dzięki niemu ugotowanie kultowego dania nie zajmie nawet pół godziny. Wystarczy wymieszać obrane i drobno posiekane ogórki, czosnek, przyprawy i oliwę z oliwek z jogurtem. Tzatziki należy schłodzić przed podaniem. W restauracjach sos ozdabia się oliwką przeciętą na pół, oliwką lub gałązką mięty. Ilość składników można dostosować do własnych upodobań. Ale jaka jest proporcja autentycznego dania tzatziki? Klasyczna receptura podaje taką listę składników. Na 370 ml jogurtu do tzatziki trzeba wziąć dwa ogórki, pięć ząbków czosnku, dwie łyżki oliwy z oliwek, jedną łyżeczkę soli i szczyptę czarnego pieprzu.
Gotowanie krok po kroku: tzatziki (klasyczny przepis)
Zdjęcia uczynią opis bardziej zrozumiałym. Dwa ogórki są obrane i posiekane na tarce. Dodajemy je i wyciskamy lekko przydzielony sok. Drobno posiekaj pięć ząbków czosnku, wlej łyżkę octu winnego (lub soku z cytryny). Dodaj do ogórków wraz z 370 ml gęstego jogurtu naturalnego. W razie potrzeby możesz posypać mieszankę łyżką koperku lub pietruszki. Smak mięty ze świeżymi ogórkami zapewni efekt chłodzenia w upalny dzień. Dokładnie wymieszaj sos. W cienkim strumieniu wlej dwie łyżki naturalnej oliwy z oliwek. Ponownie wymieszaj i wstaw do lodówki. Przed podaniem udekoruj sosem tzatziki. Klasyczny przepis jest dobry dla każdego. Ale nie precyzuje, skąd wziąć tak gęsty jogurt naturalny w Rosji, który jest sprzedawany w każdym sklepie w Grecji. Spróbujmy dostosować przepis do naszych warunków substytucji importu.
jogurt grecki
Ogórki i czosnek nie stanowią dla nas problemu. Oliwa z oliwek jest również dostępna w sprzedaży. Chodzi o jogurt. Ten, który sprzedajemy pod nazwą „Naturalny” nie nadaje się do sosu tzatziki. Przepis wymaga gęstego produktu, aby, jak mówią, stała w nim łyżka. Wiele osób zastępuje jogurt pełnotłustą śmietaną. Jest naprawdę wystarczająco gruba. Ale sos będzie zbyt gęsty. Dlatego warto wykonać kilka wstępnych manipulacji, aby uzyskać prawdziwy: weź litr pełnego mleka, zagotuj i ostudź do około 43 stopni. Dodaj dwie łyżki kwaśnej śmietany. Wstawiamy do ognia do fermentacji przez osiem godzin. Następnie jogurt powinien nadal stać w lodówce dla lepszego zagęszczenia. Jeśli wynik Cię rozczaruje, złóż produkt w kilka warstw gazy i zawieś. W ciągu nocy nadmiar serwatki spłynie, a jogurt stanie się gęsty. Cóż, możesz go użyć zgodnie z przepisem.
Tzatziki z piklami
Ten sos można również przygotować na zimę. Ogórki solone lub kiszone nie odświeżą tak bardzo tzatziki. Przepis sugeruje przeniesienie 250 gramów gęstego jogurtu do miski. W innej misce pokrój dwa małe ogórki w drobną kostkę. Wyciśnij sok - nie jest potrzebny w sosie. Wymieszaj ogórki z jogurtem. Drobno posiekaj koperek i pietruszkę. Dodaj dwa wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Wszystko miksujemy. Sól do smaku, nie zapominając o czarnym pieprzu. I wyślij go do lodówki na pół godziny, aby wszystkie składniki sosu weszły w przyjemną interakcję ze sobą. Jak widać, w tym przepisie nie stosuje się oleju roślinnego. Jeśli do sosu dodamy łyżeczkę startych migdałów, tzatziki będą miały ciekawy orzechowy smak.
Wyjazdy do Grecji zapadają w pamięć nie tylko piękną przyrodą, programami rozrywkowymi i komfortowym odpoczynkiem. Osobną rozmową o wrażeniach z wyjazdu jest znajomość lokalnej kuchni. Wiele greckich potraw stało się światowymi hitami, ale wyrafinowanie ich smaku można poczuć tylko w lokalnych tawernach. Na przykład sos Tzatziki (tzatziki): na pierwszy rzut oka najprostszy przepis, ale spróbuj go przygotować w taki sposób, aby uzyskać prawdziwy grecki smak. Jeśli ci się uda, to dopiero po przeczytaniu naszego artykułu. Tak więc tematem dzisiejszego materiału jest grecka przystawka Tzatziki (Tzatziki) i popularne przepisy na jej przygotowanie.
Czym są tzatziki: trochę historii
Greckie słowo τζατζίκι (wymawiane tzatziki lub tzatziki) odnosi się do zimnego sosu przyrządzanego z jogurtu, ogórków, czosnku i ziół. Zwykle podaje się go z mięsem i owocami morza, ale służy również jako samodzielna przekąska.
Pochodzenie tego dania jest mylące. Według legendy prototypem satsiki był grecki Mittiko, który był podawany na starożytnych ucztach. Receptura obu dań jest prawie identyczna, ale ciągłość nie została oficjalnie potwierdzona. Później, gdy Bizantyjczycy przybyli na ziemie greckie, zmienili przepis na klasyczne Mittiko. Do sosu dodano oliwki, jajka, ser i wino, a gotowe danie nazwano Tzakisto.
Z kolei bizantyjska receptura trafiła do Turków, którzy również przerobili ją na swój własny sposób. Przystawka zamieniła się w kwaśno-mleczną zupę z ziołami, którą nazwano Jadżik (Cacik). I wreszcie Grecy, którzy poddali się dyktatowi osmańskiemu, pożyczyli i przerobili turecką recepturę. Ayran z kwaśnego mleka został zastąpiony tradycyjnym greckim jogurtem, a zimna zupa Jajik zamieniła się w grecki sos Tzatziki.
Tak więc w starożytnej Helladzie po raz pierwszy wynaleziono klasyczny sos grecki, a we współczesnej Grecji przyprawę po raz pierwszy nazwano głośno Tzatziki. Dziś to danie podawane jest jako dip z mięsem, rybami i warzywami, a także jako samodzielna lekka przekąska do chleba. Tzatziki jest nawet doprawiane różnymi sałatkami, a według smakoszy znacznie smaczniejsze są z greckim dressingiem niż z majonezem czy kwaśną śmietaną.
Ponadto sos Tzatziki również należy do zdrowej diety. W końcu danie przygotowywane jest z naturalnych produktów, które zawierają wiele przydatnych substancji. Ile wart jest tylko jeden grecki jogurt: jest w nim wapń, magnez, fosfor i cynk oraz cała gama różnych minerałów i witamin. Pyszne, zdrowe i łatwe w przygotowaniu - co może być lepszego na pożywny lunch lub kolację?
Jak wiesz, wszystko genialne jest proste. Tak więc, aby gotować Tzatziki w domu, nie musisz wymyślać koła na nowo: jedzenie jest przygotowywane szybko, prosto i łatwo.
Jedynym punktem, na który warto zwrócić uwagę, jest jakość oryginalnych produktów. Jeśli chcesz uzyskać prawdziwy sos grecki, musisz gotować Satsiki wyłącznie z naturalnych produktów. Nie ma znaczenia, czy korzystasz ze starożytnej greckiej receptury Sadzyków, czy chcesz spróbować nowoczesnych wariacji tego dania. Szefowie kuchni czerpią bogaty, pikantny smak słynnego greckiego Tzatziki tylko z wysokiej jakości produktów.
składniki sosu
Do klasycznych Tzatziki wystarczą tylko cztery składniki. Liczba ta obejmuje:
- świeży ogórek(1 szt.);
- jogurt grecki (300-500 gr);
- oliwa z oliwek (50-100 ml);
- czosnek (3-4 ząbki).
Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór jogurtu. Oczywiście lepiej kupić prawdziwy grecki produkt z mleka owczego i koziego. Wyróżnia się gęstszą konsystencją oraz specjalną recepturą preparatu, dzięki której gotowy produkt jest bogaty w przydatne substancje i minerały. Ale jeśli nie możesz znaleźć oryginalnego jogurtu greckiego, możesz go zastąpić zwykłym jogurtem naturalnym, na przykład Activia. Oczywiście w końcu okaże się, że nie tak jak w Grecji, ale jest też bardzo smaczny.
Każdy naród ma swoje własne tradycyjne danie i sos. To dania narodowe zajmują poczesne miejsce w książkach kucharskich różnych kuchni świata. W Grecji tradycyjnym daniem, w tym przekąską, jest sos Tzatziki, którego przepisy rozważymy w dzisiejszym artykule.
Sos „Tzatziki”: klasyczny przepis
Według danych historycznych w Helladzie pojawił się sos Tzatziki. Do tej pory przeszedł wiele modyfikacji, wpłynęło to również na jego smak.
Uwaga! W niektórych źródłach opisywany sos nazywa się „Tzatziki”. W naszym kraju sos grecki można porównać z okroshką na bazie kefiru.
Jak już zrozumiałeś, dzisiaj nauczymy się gotować prawdziwy grecki sos Tzatziki. Z czym to jedzą? Często opisywane danie podawane jest przy stole jako samodzielna przekąska wraz z pitą. Sos tzatziki często towarzyszy potrawom rybnym, mięsnym i warzywnym.
Klasyczny sos przygotowywany jest na bazie naturalnego jogurtu bez żadnych dodatków i barwników. Do przystawki dodaje się świeże ogórki, ząbki czosnku, rafinowaną oliwę z oliwek i ziele angielskie. Ale obecnie istnieje wiele innych opcji przygotowania greckiego Tzatziki.
Mieszanina:
- 0,25 l jogurtu greckiego;
- sól i pieprz mielony do smaku;
- 1 świeży ogórek;
- 3 krople octu balsamicznego;
- 1 ul. l. rafinowana oliwa z oliwek;
- 1 ząbek czosnku.
Gotowanie:
Przepis z Krety
Nauczyłeś się gotować klasyczny grecki sos Tzatziki. Przepis, któremu się teraz przyjrzymy, jest popularny na Krecie. Niektóre gospodynie domowe zastępują świeże ogórki marynowanymi. W tym przypadku sos nabiera zupełnie nowego i niezwykłego smaku.
Uwaga! Przed podaniem kucharze zalecają zaparzanie sosu przez godzinę w lodówce.
Mieszanina:
- 0,5 l jogurtu greckiego;
- 3 szt. Ząbki czosnku;
- sól dla smaku;
- 1 świeży ogórek;
- pęczek koperku;
- 2 łyżki stołowe. l. rafinowana oliwa z oliwek;
- 1 cytryna.
Gotowanie:
Uwaga! W sosie Tzatziki można dodać do smaku ogórki kiszone, suszone zioła i przyprawy. Ważne jest, aby wyczuć ich równowagę, aby nie zepsuć smaku gotowanego jedzenia.
Zdobywanie nowych umiejętności
Jak widać, do przygotowania prawdziwego sosu Tzatziki nie potrzeba żadnych dziwacznych produktów. Oto tylko jeden problem – gdzie znaleźć naturalny jogurt grecki, ponieważ raczej nie będzie sprzedawany w supermarkecie lub na rynku spożywczym?
Jogurt bez dodatków, barwników i aromatów, które bierzemy za podstawę do przygotowania różnych sosów, nie sprawdzi się u Tzatziki. A jeśli chcesz zrobić świetny sos, dowiedz się, jak zrobić grecki jogurt w domu.
Mieszanina:
- 1 litr pasteryzowanego mleka krowiego;
- 2 łyżki stołowe. l. śmietana o średniej zawartości tłuszczu.
Gotowanie:
- Pasteryzowane mleko krowie wlać do grubościennej patelni.
- Umieścić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Jednocześnie mleko należy stale mieszać, aby nie uciekało i nie paliło się.
- Jak tylko mleko się zagotuje, odstaw je na bok od ognia.
- Schłodź do znaku temperatury 43 °.
- Aby określić żądaną temperaturę, nie można obejść się bez termometru.
- Dodaj śmietanę o średniej zawartości tłuszczu do gotowanego mleka.
- Dobrze wymieszaj i pozostaw w ciepłym ustronnym miejscu na 8 godzin. W tym czasie nastąpi proces fermentacji.
- Po określonym czasie mieszamy mleko na kilka godzin w lodówce.
- Teraz weź głębokie naczynie i przykryj je ciętą gazą, złożoną na dwie lub trzy warstwy.
- Rozłóż masę, zawiąż gazę.
- Przygotowaną masę zawieszamy pionowo nad zlewem.
- Pozostaw na kilka godzin, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- Jogurt jest gotowy, powinien nabrać gęstej konsystencji.
- Z jogurtu greckiego można zrobić sos Tzatziki.
Ten sos jest gotowy w kilka minut. Możesz urozmaicić swoje codzienne menu. Sos Tzatziki podawać z filetem rybnym lub daniem mięsnym. Do smaku w pełni współgra z pieczonymi lub świeżymi warzywami. Możesz także zrobić świeże podpłomyki. Smacznego!