Nie wiem, jak to jest w Waszej rodzinie, ale mój mąż nie je mięsa bez sosu. I potrzebuje tak dużo sosu, że całe mięso praktycznie w nim pływa. Dlatego w swoim kulinarnym arsenale mam sporo sosów, lista jest okresowo aktualizowana i uzupełniana o wariacje znanych już sosów. Ale dla każdego sosu istnieje klasyczny, czyli podstawowy przepis.
Dziś zapraszam Was do zrobienia ze mną podstawowego sosu z czerwonego wina. Sos z czerwonego wina przygotowuję głównie do wołowiny. Chociaż dobrze komponuje się z dziczyzną, wieprzowiną i królikiem.
Sos jest bardzo szybki i łatwy w przygotowaniu, z minimum składników, ale za to o niesamowitym smaku.
Będziemy więc potrzebować następujących produktów: cebula, ja do tego przepisu wolę użyć czerwonej cebuli (doda ona sosowi większej objętości ze względu na swój kolor), oliwy z oliwek, masła, octu balsamicznego, wytrawnego czerwonego wina, mąki, gałązka rozmarynu, sól i pieprz. W razie potrzeby dodamy go podczas przygotowywania sosu.

Najpierw obierz cebulę i zetrzyj ją na grubej tarce. Można go po prostu drobno posiekać nożem. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej cebulę na złoty kolor.

Przygotuj 200 ml czerwonego wina i 30 ml octu balsamicznego. I dodajemy je do naszej cebuli na patelni. Zmniejszyć ogień do bardzo małego i dusić cebulę w winie przez około 15 minut, aż cebula całkowicie zmięknie, a wino odparuje prawie o połowę.

Masło należy rozpuścić w kąpieli wodnej lub po prostu roztopić w kuchence mikrofalowej. Następnie wymieszaj masło z mąką i dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.

Do naszej cebuli i wina dodać mieszankę mięsno-mączną, dobrze wymieszać sos, dodać kilka gałązek rozmarynu i dusić sos przez kolejne 5 minut. Posmakować i w razie potrzeby dodać soli i pieprzu. Zdejmij sos z ognia. Wyjmij gałązkę rozmarynu z sosu. Jeśli chcesz, aby sos był całkowicie gładki, możesz go przepuścić przez blender. Nie robię tego.
Cóż, teraz wlej sos z czerwonego wina do sosjerki i podawaj go z mięsem.

Sos okazuje się gęsty, aromatyczny i bogaty. Dobrze komponuje się z mięsem, zwłaszcza wołowiną. Ten podstawowy przepis na sos z czerwonego wina można przygotować z grzybami i papryką, ale będą to wariacje na temat podstawowego przepisu.

Jak już mówiłam, porcja wołowiny zapiekana w cieście francuskim dla mojego męża z dużą ilością sosu. Czego nie zrobisz dla swojego ukochanego męża! Przepis na wołowinę znajdziesz tutaj:
http://site/review_324124.html
Zaskocz swoją rodzinę ciekawym daniem z sosem z czerwonego wina. Smacznego!

Czas gotowania: PT00H30M 30 min.

Sos winny to pyszny sos do ryb i mięs. Łącząc cierpkość i aromat wina, można je ozdobić różnymi składnikami. Wino uwielbia przyprawy i przyprawy, które nadają mu niezwykłej barwy smakowej. Eksperymentując z sosami na bazie wina, profesjonalni szefowie kuchni i gospodynie domowe uzyskują niesamowite sosy. Istnieją jednak ogólne zasady przygotowywania takich opatrunków.

Podstawowe zasady sporządzania sosów winnych

Jeśli nigdy nie robiłeś sosu winnego, skorzystaj z naszych zaleceń:

• Wino w sosie jest przyjemnym dodatkiem, jego ilość nie powinna przekraczać 50% całkowitego składu produktów. Do sosu używaj win wytrawnych, białych i czerwonych. W większości przepisów na sos winny wino jest gotowane (odparowane lub podgrzewane). Niektóre opcje przygotowywane są ze świeżego wina, bez obróbki cieplnej.
• Jako dodatkową płynną bazę do sosu winnego dodaje się mleko, śmietanę, buliony, soki i śmietanę.
• Zagęstniki - mąka lub skrobia. Nie są one uwzględnione w każdym przepisie, ale czasami są używane. Mąkę smaży się, skrobię po prostu rozcieńcza się wodą lub zimnym bulionem. Przygotowując zagęstnik należy unikać tworzenia się grudek, jeżeli się pojawią, należy odcedzić mieszaninę.
• Dodatkowymi składnikami mogą być przyprawy, grzyby, miód, ser, cukier. Aby uzyskać oryginalny smak, dodaj czosnek, musztardę i sos sojowy. Do sosu nie można dodawać zbyt dużej ilości przypraw, aby nie zagłuszyć aromatu wina.

Oto ogólne zasady przygotowania sosu winnego. Ważne jest zachowanie kompatybilności produktów. W przypadku ryb i mięsa do sosu dodaje się różne składniki.

Sos winny do mięsa

W tym przepisie wykorzystano białe wino i kwaśną śmietanę, dzięki czemu sos jest lekki i dobrze komponuje się z mięsem. Obejmuje:

• wermut biały – 2/3 szklanki;
• śmietana – 250 gramów;
• cebula – 1 mała główka;
• żółtka jaj – 3 sztuki;
• sok z cytryny – 20 ml;
• masło – 35 gramów;
• pieprz i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Na rozgrzaną patelnię włóż masło i drobno posiekaną cebulę. Smażyć na złoty kolor.
2. Śmietanę wymieszaj z żółtkami, dodaj przyprawy i sól, dobrze wymieszaj.
3. Do podsmażonej cebuli dodajemy wino i kontynuujemy podgrzewanie, aż całkowita masa zmniejszy się o połowę.
4. Gdy wino odparuje, na patelnię wlać mieszaninę śmietany i żółtek. Podgrzewaj mieszaninę przez kolejne kilka minut.
5. Próbujemy sosu i doprawiamy według uznania solą, pieprzem i innymi przyprawami - czosnkiem, kolendrą itp.

Podawaj sos winny z gorącym mięsem. Jednak nawet na zimno doskonale wypełnia danie mięsne przyjemnym aromatem i smakiem.

Przepis na dania rybne

Do przyprawiania ryb i owoców morza można przygotować sos z czerwonego wina. Jeśli planujesz przyrządzić stek rybny, dodaj do niego sos z czerwonego wina, a zobaczysz, jakimi zachwycającymi kolorami będzie błyszczało danie. Do przygotowania będziemy potrzebować:

• wino czerwone wytrawne – 300-350 ml;
• ocet balsamiczny – 2,5-3 łyżeczki;
• cukier – 120-130 gramów;
• cynamon i mielony czarny pieprz – po szczypcie;
• goździki – 1-3 sztuki.

Przygotowanie:

1. Weź chochlę lub mały rondelek z grubym dnem i wlej do niego wino. Podgrzewaj aż do wrzenia.
2. W moździerzu utrzeć cynamon, cukier, pieprz i goździki. Wlać do wina.
3. Zmniejsz ogień i odparuj mieszaninę, aż do utraty 2/3 objętości. Około 10-15 minut.
4. Na 2 minuty przed przygotowaniem sosu dodać ocet balsamiczny.

Sos można podawać na gorąco, ale smaczniejszy będzie na zimno.

Przepis na pikantny sos winny

Osobliwością tego przepisu jest to, że sos smakuje podobnie do grzanego wina. W tej wersji sos winny podawany jest do deserów. Aby go przygotować, weźmy:

• wino czerwone wytrawne – 200 ml;
• woda – 200 ml;
• cukier – 100 gramów;
• skrobia kukurydziana - 2 łyżeczki;
• miód – 1 łyżka;
• pół cytryny;
• cynamon – 1 szt.;
• goździki – 5 gwiazdek;
• groszek ziele angielskie – 5 groszków.

Jeżeli zależy Ci na kompozycji bogatej we wspaniałe aromaty, dodaj do niej odrobinę skórki pomarańczowej, gałki muszkatołowej i imbiru.

Przygotowanie:

1. Pamiętaj, aby do sosu winnego wybierać wina wysokiej jakości. Lepiej nie używać napojów pachnących alkoholem.
2. Weź rondelek, włóż cukier, pokrojoną w plasterki cytrynę, przyprawy, zalej wodą. Podgrzewaj aż do wrzenia. Po gotowaniu mieszaniny przez 5 minut dodaj do niej wino. Niech się ponownie zagotuje. Zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut.
3. Odcedź sos, aby usunąć wszelkie stałe kawałki.
4. Rozcieńczamy skrobię przegotowaną wodą (1 łyżka stołowa). Zagniatamy tak, aby nie było grudek. Dodać do garnka z pozostałymi składnikami.
5. Pozwól mieszaninie ponownie się zagotować i gotuj przez 2 minuty. Zmniejsz ogień i dodaj miód. Gotuj, aż zgęstnieje. Należy pamiętać, że gdy jest zimny, gęstość sosu wzrasta.

Lody i inne desery przyprawiamy sosem.

Sos do steku

Aby przygotować sos winny do steku, będziesz musiał użyć bulionu wołowego. Ugotuj to wcześniej. Będziemy więc potrzebować:

• bulion wołowy – 250 ml;
• wino czerwone – 125 ml;
• cukier brązowy – 2 łyżeczki;
• ocet balsamiczny – 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

W chochli lub małym rondlu podgrzać bulion, dodać do niego wino i pozostałe składniki. Gotować 10 minut, aż ilość płynu zredukuje się o połowę.

Gotowy sos winny podawać do steku wołowego lub wieprzowego.

Prosty przepis na sos z czerwonego wina

O tak... Stary, dobry Cabernet Sauvignon. Jest to uniwersalna odmiana wina, ponieważ może być odpowiednia zarówno dla konserwatystów, jak i eksperymentatorów.

Z Cabernet Sauvignon można przygotować zarówno sos do naleśników (dodając do niego odrobinę więcej cukru), jak i sos do dań mięsnych.

Zacznijmy więc.

Składniki:

3/4 szklanki czerwonego wina

1/4 szklanki octu balsamicznego

1 szalotka, pokrojona w kostkę

1 łyżka masła

1 łyżka mąki

Smaż cebulę, masło i mąkę przez 3 minuty na średnim ogniu.

Dodaj czerwone wino, ocet i rozmaryn.

Doprowadzić do wrzenia i zredukować o 1/2 objętości.

Dodać sól i pieprz do smaku.

Podawać bezpośrednio po ugotowaniu.

Wariacje przepisów

Bądź kreatywny ze swoimi składnikami! Do szalotki dodajemy grzyby, musztardę zastępujemy octem balsamicznym lub do przygotowanego sosu dodajemy posiekaną cebulę.

Oprócz mięsa (oczywiście) ten sos jest szczególnie dobry do innych potraw:

• Sałatki

Spróbuj dodać trochę cukru i oliwy z oliwek do zimnego wina, aby przygotować prosty sos sałatkowy. Dodaj do sałatki ser feta i trochę gorgonzoli, aby stworzyć połączenie sera i wina w jednym daniu!

• Smażone warzywa

Pokrój ulubione warzywa, polej je sosem z czerwonego wina i oliwy z oliwek i przykryj pokrywką. Alkohol całkowicie odparuje i pozostawi na warzywach pyszną karmelizowaną powłokę. Szczególnie dobrze komponuje się z cebulą, brukselką i ziemniakami.

• Kanapki

Zamarynuj niektóre warzywa w przygotowanym sosie z czerwonego wina przed dodaniem ich do kanapki. Spróbuj tego z bakłażanem, grzybami lub cukinią. Alternatywnie polej sosem liście sałaty – pyszne!

Smacznego!

Sos winny będzie idealnym dodatkiem do mięs czy ryb, nadając im pikantny i oryginalny smak. Sos przygotowywany jest na bazie bulionów mięsnych, rybnych lub warzywnych oraz przypraw.

Składniki

Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe. Czosnek 2 goździki Cebula cebulowa 1 szt. Rosół wołowy 2 stosy Czerwone wytrawne wino 1 stos

• Liczba porcji: 6
• Czas przygotowania: 20 minut
• Czas gotowania: 50 minut

Przepis na sos winny do mięsa

Ten rodzaj sosu na bazie wytrawnego czerwonego wina doskonale komponuje się ze smażonymi stekami i pieczonym mięsem. Aby dodać sosowi szczególnego smaku, można go doprawić bazylią, gałką muszkatołową lub rozmarynem.

Przewodnik krok po kroku:

1. Pozwól rondelkowi rozgrzać się na kuchence przez 2-3 minuty. Powinno być wystarczająco głębokie, wlać całą oliwę tak, aby całkowicie przykryła dno, ponownie podgrzewać przez 2-3 minuty;
2. drobno posiekaj czosnek i cebulę, smaż na oleju przez 3 minuty na małym ogniu;
3. wlać bulion i wymieszać wszystkie składniki;
4. przykryj rondel pokrywką i gotuj sos przez 20 minut, połowa mieszanki powinna się zagotować;
5. dodać wino i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut;
6. dodać pieprz i sól do smaku.

Jeśli sos okaże się zbyt płynny, możesz gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Podawaj na gorąco lub w temperaturze pokojowej z dowolnymi potrawami mięsnymi.

Jak zrobić sos winny do ryb

Przepis ten bazuje na białym wytrawnym winie. Aby się przygotować, musisz wziąć:

• bulion rybny - 2,5 szklanki;
• miękkie masło – 3 łyżki. l.;
• cebula - 1 szt .;
• korzeń pietruszki – 1 szt.;
• mąka - 1 łyżka;
• wino białe wytrawne – 0,5 szklanki;
• żółtka – 2 szt.;
• sok z cytryny, czarny pieprz i sól - do smaku.

Przygotuj sos na głębokiej patelni; należy go podgrzać. Następnie postępuj zgodnie z instrukcjami:

1. 1 łyżka. l. rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę, wymieszaj i smaż;
2. wlać bulion partiami, ciągle mieszając, aby uniknąć pojawienia się grudek;
3. gotuj sos na małym ogniu przez 40 minut, nie zapomnij wymieszać, aby się nie przypalił;
4. zdejmij z pieca i dodaj trochę soli;
5. drobno posiekaj cebulę i korzeń pietruszki, podsmaż je na osobnej patelni na złoty kolor;
6. wymieszaj warzywa z sosem i gotuj całą mieszaninę przez kolejne pół godziny;
7. dodać wino, wymieszać, po 5-7 minutach zdjąć z ognia, lekko ostudzić;
8. żółtka wymieszaj z miękkim masłem, stopniowo dodawaj je do przygotowanego sosu, cały czas mieszając, aby jajka się nie zsiadły;
9. dodać mielony pieprz, sól i sok z cytryny do smaku.

Gotowy sos przecedź przez gazę. Będzie doskonałym dodatkiem do ryb gotowanych, smażonych czy pieczonych. W razie potrzeby można dodać kolendrę, tymianek lub suszoną bazylię. Podkreślą smak każdego dania rybnego i sprawią, że będzie ono bardziej aromatyczne.

O winie

Wino i sosy: dobór dodatków do dań i gotowanie z winem

Wino i jedzenie nie są prostą kombinacją, ale złożonym równaniem, w którym zawsze występują pewne zmienne. Zgadzam się, kurczak w jogurcie, kurczak z grilla i curry z kurczaka będą czuć się komfortowo z zupełnie innymi dodatkami do wina. Dziś porozmawiamy o złożonym i wieloaspektowym temacie - winach i sosach. Omówimy, jak dobierać wina do dań z różnymi sosami, a jednocześnie podamy kilka sprawdzonych przepisów na sosy na bazie win czerwonych i białych.

Postanowiliśmy zacząć od przepisów. Powiedzmy od razu: do wszystkich sosów wybieramy wyłącznie wysokiej jakości wino wytrawne – Tobie radzimy zrobić to samo. Jeśli nie chcesz go pić, nie powinieneś używać takiego napoju do gotowania.

Białe wino i masło to doskonały, klasyczny sos do kurczaka i ryb. Nawiasem mówiąc, możesz dodać do posiłku to samo wino, na którym przygotowywany jest sos.

Sos z białego wina do kurczaka, ostryg lub wieprzowiny

Będziesz potrzebować:

• 100 ml białego wina „Chardonnay” z „Sauk-Dere” lub klasycznego „Licuria”
  
• 100 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego)
  
• 2 łyżki białego octu winnego
• 2 łyżki masła
  
• bardzo drobno posiekaną cebulę
  
• drobno posiekana zielona cebula

Rozgrzej patelnię i dodaj drobno posiekaną cebulę, po kilku minutach często mieszając, dodaj wino, bulion i ocet. Sprawdź zawartość soli – buliony są różne. Tę mieszaninę należy doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować przez kolejne 5 minut. Dopiero potem dodaj olej i zieloną cebulę i natychmiast zdejmij z ognia.

Sos z białego wina do ryb i owoców morza

Będziesz potrzebować:

• 100 ml białego wina Riesling z Sauk-Dere lub Likuria. Kolekcja Ermitażu”
• 100 ml bulionu (rybnego lub warzywnego)
• 100 ml śmietany (odpowiednie jest 15%)
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka musztardy w proszku
• do smaku - mielony imbir, sól i pieprz

Musisz roztopić masło na patelni, dodać proszek musztardowy. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, dodać wino i bulion. Musisz gotować przez 5-7 minut na dużym ogniu - mieszanina powinna zmniejszyć się o połowę. Teraz czas na śmietanę i przyprawy. Minie tylko kilka minut - sos zgęstnieje i trzeba będzie go natychmiast podać.

Do przygotowania sosów z czerwonego wina używaj win lekkich, które możesz następnie podać na stół. Klasyczne opcje to Pinot Noir, Merlot i Cabernet Sauvignon. Pamiętaj, że im wyższa zawartość alkoholu w winie, tym słodszy będzie sos.

Sos z czerwonego wina z grzybami do steków

Będziesz potrzebować:

• 200 g cienko pokrojonych grzybów
  
• 150 ml czerwonego wina Cabernet z Sauk-Dere lub Likurii
• 1 łyżka masła
• gałązka świeżego rozmarynu
• do smaku - sól i pieprz

Należy stopić masło, dodać pokrojone w plasterki grzyby i gotować przez 5-7 minut na średnim ogniu. Dodaj sól i pieprz. Kontynuuj mieszanie, aż cały sok odparuje. Teraz dodaj wino i rozmaryn. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem przez 5 minut. Ten sos grzybowy z winem uważany jest za klasyczny dodatek do steku.

Sos z czerwonego wina do wołowiny i dziczyzny

Będziesz potrzebować:

• 100 ml czerwonego wina „Merlot” z „Sauk-Dere” lub klasycznego „Licuria”
  
• 100 ml bulionu (kurczak lub mięso)
  
• 2 łyżki octu balsamicznego
  
• 1 łyżka oliwy z oliwek
  
• 1 łyżka masła
  
• sok z jednej cebuli
  
• 1 ząbek czosnku
  
• gałązka rozmarynu

Najpierw musisz „wyciągnąć” sok z cebuli. Sos ten nie wymaga kawałków, dlatego cebulę można zmiksować w blenderze i wycisnąć sok. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę i dodać masło. Jest też gałązka rozmarynu i lekko zmiażdżony ząbek czosnku. Mieszaj 2-3 minuty – olej powinien nabrać aromatu. Można dodać trochę mielonego czarnego pieprzu. Teraz czas na pozostałe składniki – sok z cebuli, wino, rosół i ocet. Sos należy gotować około 10 minut. Sprawdź zawartość soli – wiele zależy od bulionu. Przed podaniem usuń czosnek i rozmaryn.

Nawiasem mówiąc, sos winny nadaje się do różnych

• Sałatki – spróbuj dodać je do zimnego wina Trochę cukru i oliwy z oliwek, aby przygotować prosty sos sałatkowy.
• Pieczone warzywa – Zalej je sosem z czerwonego wina i oliwy z oliwek i przykryj, alkohol odparuje, pozostawiając karmelizowaną powłokę na warzywach. Szczególnie dobrze komponuje się z cebulą, brukselką i ziemniakami.
• Kanapki – przed dodaniem ich do kanapki zamarynuj kilka warzyw w przygotowanym sosie z czerwonego wina. Spróbuj tego z bakłażanem, grzybami lub cukinią i dodaj odrobinę wina do liści sałaty.

Sos odgrywa tak ważną rolę w doborze wina do dania, że ​​może znacząco wpłynąć na enogastronomiczne połączenie. Spróbujmy dopasować wina do znanych rodzajów sosów. Nie ma tu zbyt wielu ogólnych zasad, np. im ciemniejszy sos, tym ciemniejsze powinno być wino.

Słodkie sosy(grill, narsharab, słodki sos sojowy) łączone są z owocowymi winami czerwonymi. Jako sprawdzoną opcję możesz wziąć Shiraz. Nawiasem mówiąc, słodko-pikantne dania orientalne dobrze komponują się z różowym winem musującym.
Zielony sos(sos miętowy, chimichurri, czosnek z rozmarynem) warto uzupełnić jasnym, owocowym winem z miękkimi taninami, np. Malbec. Jeśli w naczyniu wyraźnie czuć cebulę lub czosnek, najlepiej wybierać wina o średniej treściwości i dużej kwasowości, które zamaskują aromaty.
Dla sosy pomidorowe Odpowiednie są wina czerwone o średniej treściwości, o dobrej kwasowości, która będzie harmonizować z kwasowością pomidorów. Merlot lub Cabernet Franc będą odpowiednie.
Białe sosy(jogurt, ser pleśniowy, beszamel, papryka) sugerują dużą liczbę kombinacji. Wino różowe można podawać z sosem jogurtowym. Wina z nutą pikanterii w smaku, takie jak Cabernet Sauvignon czy Shiraz, dobrze komponują się z sosem pieprzowym.
Jeśli uznamy to za popularne przyprawy i zioła: tymianek, szałwia, majeranek, rozmaryn, czarny pieprz, gałka muszkatołowa dobrze komponują się z aromatycznym białym winem, np. Viognier. Ale rozmaryn w daniach z kurczaka lub ryb działa cuda w połączeniu z Sauvignon Blanc lub wytrawnym Rieslingiem.

Oczywiście nikt nie anulował własnego gustu, a wszystkie te zasady to nic innego jak zalecenia, które można bezpiecznie złamać i eksperymentować z różnymi kombinacjami. Ciesz się eksperymentami!