Oryginalny przepis na sos pesto. Jak zrobić sos pesto w domu krok po kroku: najlepsze przepisy ze zdjęciami, składem, składnikami. Sos pesto - przygotowanie na zimę: przepis z bazylii. Z czym je się sos pesto, do czego pasuje, jak go stosować? Śliwo

Sos pesto należy do kategorii pikantnych dressingów, które dodają daniom głównym szczególnej nuty smakowej. Dziś zrobienie sosu Pesto nie wymaga zbyt dużego wysiłku, ponieważ szefowie kuchni mają kilka adaptacji tradycyjnego przepisu.

Osobliwości

Istnieje wersja, którą Pesto wymyślili wiele wieków temu Persowie. Jednak powszechne stosowanie sosu rozpoczęło się w XIX wieku w regionie północnych Włoch – Ligurii.
Według legend żeglarze zabierali sos ze sobą w podróż. Dlatego też, kiedy schodzili z rampy, zawsze pachniało bazylią.
W dosłownym tłumaczeniu nazwa ta oznacza „miażdżyć” lub „deptać”. W regionie Morza Śródziemnego sos ten jest podawany w każdej restauracji i ma tradycyjny, bogaty zielony kolor. We Francji sos nazywa się „Pistou”, jest produkowany w Prowansji.
Skład sosu od dłuższego czasu się nie zmienia. Podstawą jest zawsze bazylia, zwykle raczej zielona niż czerwona (ta ostatnia odmiana ma ostry zapach).
Przepisy z suszoną bazylią czy mielonym czosnkiem bardzo odbiegają od oryginalnego smaku Pesto. Dlatego jeśli nie masz świeżych liści, lepiej odłożyć przygotowanie sosu.
Klasyczne Pesto nie obejdzie się również bez sera. Z reguły stosuje się parmezan, ale w ramach eksperymentu można dodać ser śmietankowy lub Suluguni.
Zazwyczaj przepis na sos włoski obejmuje orzeszki piniowe, które są podobne do orzeszków piniowych. Można jednak wziąć także owoce orzechów włoskich. I na przykład w Austrii „Pesto” przygotowuje się nawet z pestkami dyni.
Sosy takie jak Pesto są bardzo zdrowe. Wzmacniają serce i nasycają organizm żelazem, witaminą C i kwasami.
Bogaty skład sosu zapewnia dość wysoką kaloryczność. W 100 g produktu znajduje się aż 454 kcal.
Sos Pesto nadaje się zarówno do dressingów do sałatek, jak i do podawania z rybami, lasagne czy makaronami. Bardzo smaczne danie okaże się, jeśli podczas gotowania mięsa drobiowego włożysz sos pod skórę.

Klasyczny

Przygotowanie klasycznego sosu pesto nie wiąże się z dużymi wydatkami. Najważniejszą rzeczą, o którą należy zadbać, jest świeżość wszystkich składników. Wymagany:

7 łyżek oliwy z oliwek;
pęczek bazylii;
ząbek czosnku;
40 g orzeszków piniowych;
50 g startego parmezanu;
sól.

Umyj liście bazylii i osusz. Do blendera włóż czosnek, orzechy, odrobinę oleju i sól. Zmiel na puree. Dodaj ser, więcej soli i oleju. Konsystencja powstałej mieszaniny jest podobna do ubitego masła. Klasyczne Pesto najlepiej przechowywać w lodówce.

W poście

Skład tego sosu nie różni się zbytnio od tradycyjnego przepisu. Pesto Wielkopostne przyrządza się w oparciu o następujące składniki:

średniej wielkości pęczek zielonej bazylii;
Oliwa z oliwek;
1-2 łyżki. prażone orzeszki piniowe;
1-2 obrane ząbki czosnku;
1-2 łyżki. sok cytrynowy.

Bazylię, sok, orzechy, czosnek zmiel w blenderze, a następnie dodaj olej. Dla smaku możesz dodać kolendrę.

Czerwone pesto

Zielone pesto prawie zawsze robi się z serem. Jednak Włosi też uwielbiają pomidory, dlatego czasami sos przygotowywany jest według innego przepisu, bez sera. Jego skład:

2 szklanki liści bazylii;
5 suszonych pomidorów;
3 ząbki czosnku;
3 łyżki prażone orzechy;
4 łyżki Oliwa z oliwek;
sól.

Do robota kuchennego dodaj czosnek, orzechy, pomidory, sól i bazylię. Po zmieleniu powoli dolewać oliwę.

Istnieje inna możliwość przygotowania pesto bez dodatku sera. Muszę wziąć:

pęczek kolendry;
6 łyżek krem kokosowy;
garść pistacji;
1 łyżka. sok limonkowy;
czosnek;
Chilli;
sól, cukier, mielony pieprz.

Do blendera wrzucamy czosnek, kolendrę, pistacje, pieprz, a na koniec na czubku noża - sok, śmietankę i cukier. Za minutę sos będzie gotowy, można dodać sól i pieprz.

Z zieleniną

Klasyczny sos pesto zawsze ma zielony kolor za sprawą bazylii. Jednak warzywa mogą być inne. Włosi uwielbiają sos pietruszkowy. Musisz przygotować:

pęczek pietruszki;
ząbek czosnku;
Liście szałwii;
Oliwa z oliwek;
świeże oregano;
1 łyżka. ocet;
sól.

Zielony sos należy przygotować za pomocą siekacza, aby przyprawy nie połączyły się w jednolity bałagan. Najpierw musisz przetworzyć pietruszkę w siekaczu, następnie dodać trochę oleju, ponownie ubić. Następnie dodaje się sól, oregano, czosnek i szałwię. Ponownie całą mieszaninę rozdrabnia się. Aby zielony sos miał kwaśny smak i dłużej pozostawał zimny, dodaj ocet.

Z rukolą

Z rukoli możesz zrobić sos nie mniej smaczny niż z bazylii. Do przepisu będziesz potrzebować:

1 ząbek czosnku;
pół szklanki startego twardego sera;
jedna trzecia szklanki pistacji;
4 szklanki liści młodej rukoli;
1 łyżka. sok cytrynowy;
2 łyżeczki skórki z cytryny;
pół szklanki oliwy z oliwek;
sól i pieprz.

Najpierw posiekaj czosnek. Dodaj do niego ser i pistacje, ponownie włącz rozdrabniacz. Następnie dodać liście rukoli, skórkę i sok. Po nowej rundzie mielenia powoli wlewa się olej. Przyprawy dodaje się do gotowego sosu.

Z majonezem

Sos pesto można przygotować w domu nawet na bazie majonezu. Okaże się bardziej kaloryczny, ale smak będzie również bogaty i bogaty. Wymagany:

15 g bazylii;
2 łyżki stołowe. oliwy z oliwek;
2 żółtka;
1 łyżeczka musztarda;
1 łyżeczka ocet z białego wina;
500 ml oleju roślinnego;
sól.

Liście bazylii namoczyć we wrzącej wodzie na 15 sekund, następnie przelać do zimnej wody. Osusz liście i włóż do blendera z oliwą z oliwek. Włącz niszczarkę. Aby zrobić majonez, musisz ubić żółtka musztardą i octem. Podczas tego procesu stopniowo wlewa się olej roślinny. Do powstałego majonezu dodaj posiekaną bazylię i sól.

Przepisy z sosem

Przygotowanie sosu Pesto jest nie mniej ważne niż stworzenie potrawy doprawionej tym sosem. Obecnie wiele przepisów wykorzystujących Pesto jako dressing jest popularnych w różnych kuchniach całego świata.

Sos włoski dobrze komponuje się z warzywami korzeniowymi, takimi jak ziemniaki. Młode ziemniaki stają się szczególnie miękkie i pikantne. Produkt gotujemy bez usuwania skórki przez 15 minut w osolonej wodzie. Podawaj ostudzone, ale jeszcze ciepłe ziemniaki ze świeżym pesto.
Kuchnia śródziemnomorska bogata jest w dania rybne. Dlatego często filety podaje się z sosem Pesto, aby nadać chudej rybie aromat i delikatny smak. Wystarczy natłuścić naczynie do pieczenia lub wyłożyć je folią. Połóż 500 g filetu rybnego, nie zapominając o dodaniu soli i pieprzu. Posmaruj sosem. W piekarniku ryba piecze się w Pesto w temperaturze 200 C.
Makaron z sosem Pesto to najpopularniejsze danie we Włoszech. Nie trzeba gotować makaronu do końca i nie należy całkowicie pozbywać się powstałego bulionu. Przed podaniem polej makaron oliwą, dodaj pesto i posyp parmezanem.

Tradycyjny sos najlepiej przygotować bez blendera. Najlepszym pomocnikiem będzie zaprawa marmurowa, za pomocą której ucierasz składniki na gładką masę. Recenzje tej metody są tylko pozytywne.
Jeśli spojrzysz na zdjęcia przepisów w Internecie, zauważysz, że bazylia nie zamienia się w papkę. Dlatego jeśli używasz blendera, nie zapomnij ubić sosu przy minimalnej prędkości w trybie pulsacyjnym. Aby poprawić smak sosu, dodaj sok z cytryny i odrobinę skórki. W tym samym celu można suszyć orzechy na patelni przez około 10 minut.Jeśli nie masz orzeszków piniowych, weź migdały lub orzechy laskowe.
Cena bazylii zimą jest wysoka, dlatego lepiej wcześniej zamrozić liście. Możesz także użyć innych zieleni. W Rosji i Niemczech dziki czosnek zastępuje bazylię.
Do przechowywania sosu potrzebny jest szklany pojemnik. Dressing przechowuje się w lodówce przez tydzień. Jeśli sos jest całkowicie zamrożony, nie ma potrzeby dodawania sera. Pojemniki na lód świetnie nadają się do głębokiego mrożenia.
Gotowy sos pesto można znaleźć w każdym większym sklepie spożywczym. Cena zależy od producenta i zaczyna się od 100 rubli za mały słoik.

22.06.2014

Klasyczny sos Pesto z bazylią i parmezanem to jeden z najbardziej znanych i najsmaczniejszych sosów we Włoszech. Makaron z sosem Pesto jest bardzo smaczny, świetnie komponuje się także z warzywami, tostami, rybami, a nawet pizzą! Połączenie tego sosu z innymi składnikami jest boskie . Koniecznie sprawdź przepis krok po kroku ze zdjęciami, na pewno nie pożałujesz!

Sos Pesto to prawdziwe arcydzieło i ponadczasowa klasyka kuchni włoskiej. Jestem im wdzięczny z całego serca za to najbardziej idealne połączenie produktów, ucieleśnione w doskonałym smaku odczuwanym w ustach każdego kawałka. Gdziekolwiek dodasz Pesto, danie stanie się pyszne: makaron, pizza, tosty, sałatki. Gdziekolwiek!

Pesto przepełnione jest wiosenną świeżością i wyrazistym smakiem. I jest bardzo łatwe w przygotowaniu. We Włoszech wszystkie składniki do gotowania rozciera się w moździerzu, ja jednak używam blendera, co znacznie ułatwia pracę. Odmian tego sosu jest wiele, można zmieniać orzechy, dodawać różne zioła, np. miętę, ale ja pokażę Wam klasyczny sos Pesto z bazylią i parmezanem, bez fanaberii, ale moim zdaniem najsmaczniejszy.

Jak więc zrobić sos Pesto w domu?

Składniki

- 1 duży pęczek (zielony)
- Parmezan - 50 gr
- 3 goździki
- 30 gr
- oliwka - około 150 ml

Metoda gotowania

Na początek obejrzyj przepis wideo na sos Pesto z mój kanał na YouTubie , który swoją drogą ma wiele innych ciekawych i smacznych przepisów, więc zapisz się, nie pożałujesz!

Klasyczny sos Pesto: przepis wideo

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

A teraz więcej o tym, jak zrobić sos Pesto. Klasyczny sos Pesto z bazylią i parmezanem przygotujesz bardzo prosto i szybko, a teraz przekonasz się sam. Umyj duży pęczek zielonej bazylii i włóż do blendera. Zmiel, aż będzie dobrze.

Zmiel włoski parmezan na drobnej tarce i dodaj go. Ponownie wszystko dobrze zmiel. Bazylia i parmezan to magiczne połączenie!

Wsypać orzeszki piniowe i dodać czosnek. Mielimy. Jeśli szykujesz romantyczną kolację lub robisz na śniadanie klasyczny sos Pesto z bazylią i parmezanem na grzance, możesz dodać 1/4 ząbka czosnku.

Domowy sos Pesto jest już prawie gotowy. Dodawaj po trochu oliwę z oliwek, aż uzyskasz konsystencję, którą chcesz uzyskać na koniec. Jeśli używasz klasycznego sosu Pesto jako dressingu do makaronu lub Caprese, możesz go rozcieńczyć, ale jeśli położysz go na bruschetcie (tostowym włoskim chlebie), dodaj mniej oliwy z oliwek.

Dobrze wymieszaj wszystkie składniki i możesz go dalej używać zgodnie z jego przeznaczeniem. Parmezan czasami zastępuje się (lub po prostu dodaje w proporcjach 3:1) innymi serami włoskimi, często wybór padł na ser owczy Pecorino. W takim przypadku dodaj sól do smaku. W wersji klasycznej jest mało prawdopodobne, aby był potrzebny, ponieważ parmezan jest już dość słony. Teraz wiesz, jak zrobić sos Pesto w domu.

Krótki przepis: klasyczny sos Pesto z bazylią i parmezanem

Do miski blendera włóż zielone liście bazylii, orzeszki piniowe, czosnek, zetrzyj do niego parmezan i zmiel wszystkie składniki na gładką masę.
Dodawaj po trochu oliwę i ponownie zmiksuj w blenderze. Doprowadzić do pożądanej konsystencji.
Klasyczny sos Pesto z bazylią i parmezanem jest gotowy do podania.

5 gwiazdek - na podstawie 4 recenzji

Klasyczny włoski sos pesto bazyliowy to świetny dodatek do gotowanego makaronu, pizzy czy. Przygotowanie jest dość proste, a jeśli zamiast moździerza użyjemy blendera, cały proces zajmie kilka minut.

Pesto ma orzeźwiający, lekko pikantny smak i wyróżnia się wyrazistym zielonym kolorem, który z pewnością doda oryginalności każdemu włoskiemu daniu.

Składniki:

zielona bazylia - pęczek (około 30-40 g);
oliwa z oliwek - około 50 ml;
Parmezan (lub dowolny twardy ser) - 50 g;
orzeszki piniowe - 30 g;
czosnek - 2-3 ząbki.

Klasyczny przepis na sos pesto w domu

Jak zrobić pesto w moździerzu

Aby nadać orzeszkom piniowym wyraźniejszy smak i bogaty aromat, smaż je na suchej patelni na umiarkowanym ogniu. Nie ma potrzeby doprowadzania orzechów do przyciemnienia – wystarczą 2-3 minuty smażenia, podczas których orzechy należy stale mieszać.
Bazylię myjemy zimną wodą i suszymy, a następnie odrywamy wszystkie zielone liście - łodygi nie będą dla nas przydatne. Sos pesto można przygotować na dwa sposoby – w blenderze i marmurowym moździerzu. Pierwsza opcja jest szybsza - wszystkie składniki umieszcza się w misie blendera i po prostu rozdrabnia na gładko. Jednak druga metoda jest uważana za bardziej „poprawną”, klasyczną. Dlatego jeśli masz czas, radzimy dać pierwszeństwo temu.
Do moździerza włóż czyste i suche liście bazylii i okrężnymi ruchami ugniataj je w zieloną papkę. Dodać uprażone i ostudzone orzechy.
Ser w temperaturze pokojowej zetrzeć na drobne wiórki i umieścić w moździerzu. Następnie wyciśnij obrane ząbki czosnku.
Kontynuujemy mielenie masy na najbardziej jednorodną pastę. Stopniowo dodawaj oliwę z oliwek. Nie zapominajmy, że pesto to tylko sos, a nie płynna zupa czy gęsta owsianka, dlatego też różnicujemy dawkowanie oleju w zależności od uzyskanej konsystencji. Pobrać próbkę i w razie potrzeby dodać soli.

Podawaj klasyczny sos pesto z gotowanym makaronem, pizzą lub po prostu posmaruj kromkami świeżego pieczywa. Smacznego!

Sos Pesto uważany jest za najpopularniejszy włoski sos na bazie bazylii i oliwy z oliwek. Może być zielony, czerwony, a nawet fioletowy. Idealne z makaronem.

Miejscem narodzin tego sosu jest miasto Genua, gdzie nadal cieszy się on dużą popularnością. A w XIX wieku stało się tradycyjnym daniem Włoch.

W dawnych czasach wszystkie składniki używane do przygotowania sosu były mielone, stąd jego nazwa, od słowa „pestare”, co tłumaczy się jako „mielić”. Teraz można go przygotować w blenderze, ale eksperci kulinarni są pewni, że takie przetwarzanie pogarsza smak.

Pierwsza wzmianka o nim pojawiła się w roku 1800. Włosi bardzo kochają i cenią ten sos, używają go do wielu potraw, a nawet po prostu smarują nim pieczywo. Jest uważany za symbol bogactwa i musi znaleźć się w menu weselnym, to dobry znak dla nowożeńców.

Klasyczny sos pesto z bazylią

Aby docenić smak, trzeba choć raz przygotować sos Pesto według podstawowego przepisu.

Wymagane produkty:

3 duże łyżki orzeszków piniowych;
świeża bazylia – 50 gramów;
oliwa z oliwek – 0,1 l;
dwa ząbki czosnku;
50 gramów parmezanu.

Proces gotowania:

Pesto bazyliowe jest bardzo proste w przygotowaniu. Warzywa należy umyć i wysuszyć, aby nie było wilgoci.
Czosnek pokroić na średnie kawałki, a ser zetrzeć na grubej tarce.
Wszystko to razem z orzechami włóż do blendera i zmiel.

Wykonane z suszonych pomidorów i orzechów włoskich

Koniecznie spróbujcie makaronu z sosem pesto przygotowanego według tego przepisu. Bardzo zwycięska kombinacja.

Wymagane produkty:

60 mililitrów oliwy z oliwek;
2 duże łyżki wody;
sześć suszonych pomidorów;
ząbek czosnku;
jedna trzecia szklanki pokruszonych orzechów;
50 gramów parmezanu;
świeża bazylia - szklanka;
sól morska i czarny pieprz - na czubku łyżki.

Proces gotowania:

Przygotuj misę robota kuchennego, włóż do niej odpowiednią ilość bazylii, drobno posiekanego czosnku, posiekanych pomidorów, startego sera i pokruszonych orzechów włoskich.
Dodaj odrobinę wody, sól morską i pieprz do swojego gustu, włącz urządzenie i poczekaj, aż masa będzie gładka.
Zmniejsz prędkość, wlej olej i gotuj, aż masa zgęstnieje.

Z pistacji i szparagów

Z tak nietypowych składników można zrobić pesto. I chociaż połączenie nie jest tradycyjne, efektem jest ciekawy sos.

Wymagane produkty:

sok z cytryny i zioła według własnego uznania;
trzy łyżki oliwy z oliwek;
ćwierć szklanki świeżego szpinaku;
ząbek czosnku;
2 duże łyżki prażonych pistacji;
szparagi – 2 pęczki;
50 gramów parmezanu.

Proces gotowania:

Przed gotowaniem szparagi należy zalać wrzącą wodą, doprowadzić do miękkości, ostudzić i pokroić na małe kawałki.
Teraz wszystkie te składniki wraz z przyprawami są wysyłane do miski blendera i tam mieszane, aż uzyskają jednorodną mieszaninę o wystarczającej grubości.

Z rukoli

Z tego sosu można przygotować sałatki, przystawki, a nawet przyprawić ziemniaki i makarony. W zasadzie możesz użyć dowolnych orzechów, ale smak będzie zupełnie inny.

Wymagane produkty:

oliwa z oliwek – 0,1 l;
ząbek czosnku;
Parmezan – 40 gramów;
sól dla smaku;
35 gramów orzeszków piniowych.

Proces gotowania:

Myjemy warzywa i pamiętajmy, aby poczekać, aż całkowicie wyschną.
Zetrzyj ser i pokrój czosnek na kawałki.
Wszystkie składniki umieścić w blenderze lub robocie kuchennym, wlać olej, posolić do smaku i zmiksować do pożądanej konsystencji. Nie jest wcale konieczne, aby stał się jednorodny. Małe kawałki orzechów nadadzą efektowi końcowemu niepowtarzalny smak.

Kremowe pesto

Jedna z najlepszych opcji przygotowania spaghetti z sosem pesto. Można go również używać do ubierania warzyw lub robienia kanapek.

Wymagane produkty:

parmezan – 100 gramów;
duża łyżka soku z cytryny;
oliwa z oliwek - dwie łyżki;
nieco ponad 100 gramów dowolnego serka śmietankowego;
100 gramów orzechów włoskich;
100 gramów suszonej bazylii;
2 ząbki czosnku;
czarny pieprz i sól do smaku.

Proces gotowania:

Pamiętaj, aby trochę posiekać orzechy włoskie, a twardy ser zetrzeć na grubej lub średniej tarce.
Następnie kompozycję wskazaną na liście wkłada się do blendera i zaczyna miksować, aż utworzy gęstą masę, dzięki czemu będzie nieco podobna do kremu.

Prosty sos kolendrowo-pietruszkowy

Ta pikantna wersja dressingu z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw.

Wymagane produkty:

pół małej łyżki soli;
pęczek świeżej kolendry i taka sama ilość natki pietruszki;
2 duże łyżki orzeszków piniowych lub innych;
dwa ząbki czosnku;
parmezan – 0,1 kg;
0,1 l oliwy z oliwek.

Proces gotowania:

Wcześniej wszystkie składniki sosu drobno siekano nożem lub rozcierano, teraz można ten proces uprościć za pomocą blendera.
Wkładamy do niego ser, ubijamy, aby zamienił się w okruchy.
Dodajemy wszystko inne z listy, włączamy urządzenie na wysokich obrotach i czekamy około pięciu minut. Tyle czasu zajmie, zanim masa stanie się jednorodna i będzie przypominać sos. Można go przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie w zamkniętym pojemniku w lodówce.

Wersja pesto pomidorowego krok po kroku

Bazyliowy aromat i lekka pomidorowa kwaskowatość to doskonała propozycja do krakersów i makaronów.

Wymagane produkty:

ząbek czosnku;
dwa pomidory;
oliwa z oliwek – 2 duże łyżki;
sól i pieprz według własnego uznania;
30 gramów orzeszków piniowych lub orzechów włoskich;
pęczek świeżej bazylii;
twaróg – 50 gramów;
40 gramów parmezanu lub innego twardego sera.

Proces gotowania:

Pomidory powinny być dość twarde, miękkich nie należy używać. Pokrój je w średniej wielkości kostkę, przełóż na sito, posyp solą i odstaw na około 10 minut.
Wszystkie składniki z listy oprócz twarogu i masła umieść w blenderze i zmiel na gładką masę.
Następnie wlać masło i określoną ilość sera, ponownie doprawić solą i włączyć blender na kolejne kilka minut.
Powstały sos można posypać pieprzem, przenieść do wygodnego pojemnika i przechowywać w lodówce.

Z czym jesz sos Pesto?

Wiele osób zapewne słyszało o tym sosie, jest sprzedawany w prawie wszystkich sklepach, choć jest dość drogi. Jak się okazuje, można go przygotować w domu, jednak z czym je się sos Pesto, czy będzie dobrze komponował się z gotowanymi potrawami?

Sos na bazie aromatycznych ziół dobrze komponuje się z makaronami, mięsami, sałatkami, a nawet rybami.

Spaghetti, ravioli, fettuccine i każdy inny makaron idealnie komponują się z tym sosem i nie ma znaczenia, który wybierzesz: kremowy czy pomidorowy.

W tym dodatku można upiec łososia, dorsza lub dowolną inną rybę. Wtedy zupełnie zwyczajne danie będzie błyszczeć zupełnie innymi kolorami.

Może być stosowana jako samodzielna marynata do kurczaka, wieprzowiny czy indyka. Danie w takiej marynacie można bezpiecznie postawić na świątecznym stole – okazuje się niezwykle aromatyczne i smaczne.

Inną opcją są kanapki i kanapki. Sos nakłada się na chleb lub tost, a na wierzch można położyć wszystko: mozzarellę, pomidory, szynkę lub dowolny inny ser.

Używa się go do sałatek warzywnych zamiast zwykłego oleju i majonezu, szczególnie dobrze smakuje w połączeniu z bakłażanami.

Sos pesto: najlepsze przepisy.

Dla tych, którzy lubią gotować pyszne dania, dobrym pomysłem będzie zapisanie w zeszycie przepisu na pikantny sos włoskiego pesto. Skład dressingu jest prosty, ale bardzo nietypowy.
Niewielka jego ilość nadaje tak niepowtarzalny smak, że samo danie ugotowane z sosem i bez niego radykalnie zmienia jego smak.

Co to jest sos pesto i z czego się go robi?

Składniki sosu włoskiego

Niepodważalnym faktem jest to, że klasyczny przepis na pesto istnieje już od około 200 lat. Założyciele liturgiczni popularnego sosu przygotowują go za pomocą pięć głównych elementów:

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Bazylika
Orzeszki piniowe
Twardy ser parmezan
Czosnek

Komponenty mogą ulec zmianie. Poniżej przyjrzymy się odmianom tych przepisów.
Podstawą przygotowania prawdziwego pesto jest wieloletnia włoska tradycja przygotowywania sosu marmurowy moździerz i drewniany tłuczek
Korzystając z nowoczesnych kombajnów możesz zaoszczędzić czas. Należy jednak pamiętać, że smak bazylii pogarsza się pod wpływem metalu.
Przygotowanie sosu nie wymaga obróbki cieplnej
Przygotowywany jest metodą długotrwałego mielenia wszystkich produktów za pomocą tłuczka w marmurowym moździerzu.
Gotowy produkt ma lekką, gęstą konsystencję. Ma świeży korzenny aromat
Sos powinien być gęsty, ale nie za suchy ani mokry.
Wymaganą gęstość uzyskuje się poprzez dodanie oliwy z oliwek i sera.

Klasyczny przepis na sos pesto

Głównym składnikiem klasycznego sosu jest bazylia, a nie orzeszki piniowe i niezwykle drogi ekskluzywny ser. To właśnie bazylia zabarwia pesto na jasny szmaragdowy kolor, nadaje mu niepowtarzalny aromat i smak, dzięki czemu sos ten jest łatwo rozpoznawalny.
Ponieważ fioletowa bazylia nadaje zupełnie inny smak, w klasycznym przepisie jest to surowo zabronione. Włoscy kucharze nie korzystają z tego rodzaju zieleni - jest to nieodłączne od kuchni słowiańskiej i kaukaskiej.

Tak więc, aby przygotować klasyczną wersję sosu będziesz potrzebować:

Pęczek bazylii
1-2 ząbki czosnku
0,5 łyżki. Oliwa z oliwek
3 łyżki l. pecorino
6 łyżek l. ser grana
Garść orzeszków piniowych
Sól dla smaku

Przygotowanie:

Umyj i osusz warzywa
Rozetrzyj w moździerzu, aby zachować sok. Jeśli zmiksujesz bazylię w blenderze, wyschnie i straci smak.
Dodać orzechy, czosnek, sól i dokładnie wymieszać
Dodać masło, pecorino, ser
Na koniec wszystko dobrze wyrabiamy

Przepis ze starej książki kucharskiej:

Wątłe liście bazylii zbierane z rozległych połaci regionu Pra
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowana w Ligurii
Świeże zbiory orzeszków piniowych (nasion sosny) zebrane we Włoszech
Twardy ser Parmigiano Reggiano lub Grana Padana
Ser owczy z Sardynii
Czosnek suszony w rejonie Vessaliko
Grubo mielona sól morska

Pesto kolendrowe: przepis z orzechami włoskimi

Składniki:

Kolendra - 30 g
Czosnek - 20 g
Oliwa z oliwek - 150-200 g
Orzechy włoskie - 100 g
Sól - szczypta

Etapy gotowania:

Umyj i posiekaj zioła i czosnek
Napełnij olejem, dodaj sól
Miksuj blenderem aż do całkowitego posiekania
Obierz orzechy i wlej do powstałej mieszanki.
Ubijaj, aż będzie gładkie

Sos pesto z pietruszki: przepis z orzechami włoskimi

Produkty:

Świeża pietruszka - 1 mała pęczek
Kolendra - 0,5 wielkości pęczka pietruszki
Pieprz i sól - według własnego uznania
Oliwa z oliwek - 2 łyżki.
Sok z cytryny - 1 łyżeczka.
Czosnek - 1 ząbek
Obrane orzechy włoskie – 1 łyżka. l.

Proces technologiczny:

Wszystkie składniki potrawy, bez oleju, zmiel w dowolny dogodny sposób.
Powoli dodawaj oliwę z oliwek
Zmiksuj w robocie kuchennym, aż będzie gładka i gęsta.

Przepis na pesto z nerkowców

Główne składniki:

Orzechy nerkowca - 250 g
Woda - 1 łyżka.
Sól - 1 łyżeczka.
Sok z cytryny lub limonki - 1,5 łyżeczki.
Zielona bazylia - 30 g
Asafetida, mielony imbir, szczypta szambali

Przepis:

Orzechy namoczyć na 2-3 godziny
Następnie spuść wodę i wysusz
Połącz z ziołami za pomocą blendera
Powstałą jednorodną masę dopraw sokiem z limonki i przyprawami.
Zamieszać
Sos jest gotowy

Wideo: Zły, ale tani przepis na pesto

Przepis na pesto z rukoli

Oryginalne pesto z rukolą

Rukola - 350 g
Czosnek - 3 ząbki
Posiekane migdały lub orzeszki piniowe - 250 g
Oliwa z oliwek - 200 ml
Drobno starty parmezan - 100 g

Przygotowanie:

Liście trawy myjemy i suszymy papierowym ręcznikiem.
Pokrój na duże kawałki i zmiel w blenderze
Dodać ząbki czosnku i starty ser
Śmigać
Napełnij oliwą z oliwek
Zamieszać
Ser ma wystarczająco dużo pewnych walorów smakowych, które nie wymagają dodatkowych przypraw. Dlatego do sosu nie dodajemy soli.

Przepis na sos pomidorowy z pesto

Pomidory w pesto

Składniki:

Ser mozzarella - 130 g
Suszone pomidory - 7-9 szt.
Czosnek - 3 ząbki
Parmezan - 60 g
Orzechy laskowe, orzeszki piniowe - 35 g
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - 130 g
Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka.
Sól, mielony czarny pieprz - do smaku
Koper, mięta - po 50 g

Etapy gotowania:

Pomidory pokroić w małe plasterki
Umyj warzywa i zmiel je w moździerzu razem z czosnkiem.
Dodajemy po kolei: starty ser, orzechy, masło
Po dodaniu każdego produktu wszystko dokładnie zmiel
Procedura jest bardzo długa
Sos jest gotowy, gdy masa osiągnie jednolitą konsystencję.
Na koniec dodać ocet

Wideo: Cóż, sos z czerwonego pesto jest bardzo smaczny!

Przepis na sos pesto Jamiego Olivera

Sekrety doświadczonych kucharzy

Duży ząbek czosnku - 1 szt.
Świeżo zmielony czarny pieprz, sól morska - po 3 g
Świeża zielona bazylia - 3 garści
Orzeszki piniowe, tarty parmezan - po 1 garści
Oliwa z oliwek - dowolna ilość, dostosuj gęstość sosu
Świeżo wyciśnięty sok z cytryny - kilka kropli

Procedura gotowania:

W moździerzu utrzeć ząbki czosnku z solą i bazylią.
Włóż tam orzechy i ponownie je zmiel
Powstałą masę przełóż do miski, dodaj 1/2 sera
Mieszamy, dolewamy odrobinę oleju - tyle, aby sos uzyskał pożądaną gęstość
Następnie stopniowo dodawać pozostały ser, rozcieńczając sos olejem, zachowując wymaganą konsystencję
Na sam koniec dopraw sokiem z cytryny i pieprzem.

Przepis na pesto szpinakowe

Spróbujmy zrobić sos bez orzechów.

Szpinak - 450 g
Bazylia -100 g
Świeżo zebrany czosnek - 1 ząbek
Sok z cytryny - 1 łyżeczka
Parmezan - 40 g
Oliwa z oliwek - 100 ml
Gruba sól, dowolny pieprz - według własnego uznania

Przygotowanie:

Umyj szpinak i liście bazylii, wyciśnij do sucha
Zetrzeć ser
Wszystkie produkty, z wyjątkiem oleju, przetwarzamy w blenderze, aż będą gładkie i gęste.
Dodawaj oliwę porcjami podczas pracy blendera.
Gotowy sos można przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie.

Przepis na sos pesto z czosnku dzikiego z orzechami włoskimi

Niemcy preferują ten sos na bazie dzikiego czosnku.

Przygotuj się wcześniej zestaw spożywczy:

Gałązki kopru - 2-3 szt.
Pietruszka - 0,5 pęczka
Ramson - dobra pęczek 100 gramów
Twardy ser - 50 g
Orzechy włoskie (łuskane) - 5-6 szt.
Oliwa z oliwek - 80 ml
Sól - niezbyt duża szczypta

Zróbmy to powoli:

Dobrze umyj warzywa i osusz je
Z dzikiego czosnku odcinamy liście i siekamy je razem z koperkiem i natką pietruszki.
Włóż do blendera, posyp odrobiną soli i zmiksuj
Posypać drobno posiekanymi orzechami i startym serem
Zmiel, aż uzyskasz puree
Dodać oliwę z oliwek, ubić ręcznie na gładką masę
Podawaj pesto z czosnku dzikiego na czarnym bochenku, tost

Przepis na włoski sos pesto

Unikalny, poprawny skład

Prawdziwe włoskie pesto wymaga przygotowania:

Młoda bazylia zebrana w Genui - 140 g
Prażone orzeszki piniowe - 60 g
Ser tarty: Parmigiano Reggiano – 120 g, Ser owczy Pecorino lub Fiore Sardo – 80 g
Czosnek - 4 ząbki
Oliwa z oliwek (tłoczona na zimno) -160 g

Proces technologii:

Zaleca się rozgnieść ziarna czosnku i orzechy laskowe w marmurowym moździerzu
Posyp grubą solą i dodaj zielone liście
Blender utlenia bazylię, traci niepowtarzalny szmaragdowy kolor i zmienia kolor na brązowy, dlatego musimy uzbroić się w cierpliwość i wszystkie składniki rozetrzeć ręcznie za pomocą moździerza
Gdy masa będzie kremowa, dodaj ser
Ponownie wymieszaj tłuczkiem
Na ostatnim etapie dodaj olej

Przepis na pesto bazyliowe

Bardzo ciekawy przepis na ostry sos, który jest nie tylko smaczny, ale także bardzo korzystny dla układu odpornościowego.
Składniki:

Bazylia - 2 pęczki
Papryczka chili - 1 szt.
Orzechy włoskie - 2 łyżki. l.
Oliwa z oliwek - 180-200 ml
Sól morska, papryka, natka pietruszki - po 2,5 g
Czosnek - 1 duży ząbek
Twardy ser - 35 g

Postęp:

Smażyć orzechy na patelni bez tłuszczu
Posiekaj warzywa i prażone orzechy za pomocą robota kuchennego
Powoli dodawaj olej i kontynuuj ubijanie.
Wymieszać z tartym produktem serowym, przyprawami, pokrojoną w plasterki ostrą papryką
Nadaje się do dań mięsnych oraz w profilaktyce przeziębień, jako samodzielny produkt przed posiłkami

Wideo: Jak zrobić włoski sos Pesto?

Przepis na pesto z awokado

Niezwykły delikatny smak osiągamy stosując awokado

Bardzo jasny i apetyczny sos poprawi humor i wprawi w nastrój pozytywnych emocji.

Składniki:

Czerwona bazylia - 50 g
Mały owoc awokado - 1 szt.
Czosnek - 2 ząbki
Migdały - 1 łyżka.
Skórka z jednej cytryny
Oliwa z oliwek - 2 łyżki
Mieszanka soli i pieprzu - według własnego uznania

Przygotowanie:

Wszystkie produkty oprócz ekstraktu z awakado i oliwy z oliwek umieścić w malakserze, dobrze zmielić
Dodać pozostałe składniki i ubić
Jeśli dressing okaże się gęsty, rozcieńcz go przegotowaną wodą.

Przepis na sos pesto do pizzy

Kompozycja dań wywodzących się z Włoch: pizzy i makaronów

Bazylia, koperek - po 1/2 pęczka
Oliwa z oliwek Extra Virgin - 5 łyżek. l.
Wszelkie orzechy - 3,5 łyżki. l.
Dowolny twardy ser - 60 g
Czosnek - 3 ząbki

Wszystkie składniki energicznie ubijamy dowolnym elektrycznym pomocnikiem kuchennym lub rozcieramy je w moździerzu.
Pasta nie powinna być zbyt gęsta. Jeśli to konieczne, dodaj więcej oleju.

Sos pesto - przygotowanie na zimę: przepis na bazylię

Metody przechowywania na zimę

1 opcja

Składniki:

Liście bazylii i mięty - po 130 g
Mały czosnek - 4 ząbki
Garść dowolnych orzechów
Oliwa z oliwek - 100-200 ml.

Przygotowanie:

Wszystkie składniki ubić blenderem na gładką masę
Umieścić w wysterylizowanych małych słoiczkach
Na wierzch wlać olej, tak aby puree pokryło się oleistą warstwą o grubości 1,5-2 cm
Zamknąć szczelną pokrywką
Przechowywać w lodówce

Opcja 2

Składniki:

Pietruszka i bazylia - po 1 dużej pęczku
Ser śmietankowy - 210 g
Bezzapachowy olej roślinny - 200 ml
Mięta - 7-10 gałązek
Orzechy laskowe lub włoskie – 60 g
Świeżo zebrany czosnek - 5 ząbków
Sok z cytryny - 2 łyżki. l.
Pieprz i sól morska - według upodobań

Przygotowanie:

Najpierw pokonaj warzywa, korzystając z dowolnej wygodnej opcji
Następnie połącz z orzechami i serkiem śmietankowym
Następnie wlać sok z cytryny, następnie dodać czosnek.
Po dokładnym ubijaniu na każdym etapie, na koniec dodajemy rafinowany olej
Umieścić w małych szklanych pojemnikach
Nałóż cienką warstwę oleju na obrabiany przedmiot
Przechowywać w zamrażarce

Z czym je się sos pesto, do czego pasuje, jak go stosować?

Łączenie dressingu z innymi produktami

Sos jest idealny dla prawie do wszystkich potraw:

Do włoskiego makaronu i naszego klasycznego makaronu
Na kanapki
Do przepisów na mięso i ryby. Z tym dressingiem szczególnie smakuje łosoś.
Świetnie komponuje się z warzywami
Dodawany do pierwszego i drugiego dania

Skład sosu różni się w zależności od regionu. Doświadczeni szefowie kuchni eksperymentują na różne sposoby i dodają do sosu różne składniki, aktualizując w ten sposób nuty smakowe.

Kucharze prowansalscy, w przeciwieństwie do genueńskich, nie dodają orzeszków piniowych. Czasem zastępuje się je migdałami, a do tradycyjnej bazylii dodaje się pikantne gałązki mięty.
Pesto sycylijskie zawiera pomidory i migdały, ale praktycznie nie ma w nim liści bazylii.
Sos germański robi się z kalby (ramsona), a nie bazylii.
Bardzo częstym zjawiskiem jest zastępowanie drogich orzeszków piniowych w pesto orzechami w bardziej przystępnej cenie.

Przygotuj dowolną z sugerowanych opcji, a następnie eksperymentuj, zmieniając lub dodając nowe składniki. Od razu poczujesz, jak zmienił się smak zwykłych potraw, z czasem zamieniając się w mdły.

Wideo: Sos pesto z cukinii

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł