Sos ranczo: opis, przepisy kulinarne. Sos ranczo - co to jest, z czym można go łączyć, przykłady pysznych przepisów z sosem Kolejna możliwość przygotowania sosu amerykańskiego

Czy wiesz, że nie wszystkie kulinarne arcydzieła tworzą profesjonaliści? Uderzającym przykładem takiego dania jest sos Ranch, wynaleziony przez Amerykanina Steve'a Hanksa. Steve Hanks, który nigdy nie był wielkim kucharzem, po prostu przygotowywał własne posiłki z tego, co miał w lodówce. Któregoś dnia postanowił zrobić sos, dodał do majonezu przyprawy, maślankę, musztardę i otrzymał sos, który smakował wyśmienicie. Lubili ją zarówno jego przyjaciele, jak i znajomi. Zdając sobie sprawę, że jego domowy sos odniósł sukces i dobrze komponował się z różnymi potrawami, Steve zdecydował się rozpocząć komercyjną produkcję sosu.

Ranczo Taxo stało się jednym z ulubionych sosów Ameryki, a Steve Hanks zarobił na nim mnóstwo pieniędzy i został milionerem. Dziś firma Hanksa sprzedaje zioła i przyprawy, z których składa się sos, w paczkach. Gospodynie domowe muszą tylko kupić majonez i maślankę, wymieszać wszystkie składniki i kucharza na amerykańskim ranczu. Chcąc docenić łatwość przygotowania dania i jego melodię smaku, proponujemy Państwu klasyczny przepis na sos ranczo stworzony przez Hanksa.

Klasyczny przepis

Klasyczna wersja sosu ranczo zawiera dużą liczbę składników, ale przygotowuje się go szybko i łatwo. Do sosu musisz wziąć:

majonez (odmiana tłusta) – 200 ml;
maślanka – 200 ml;
musztarda (proszek) – ¼ łyżki deserowej;
czosnek – 3 ząbki;
papryka mielona – 2 szepty;
świeża natka pietruszki, drobno posiekana - 3 łyżki;
świeży szczypiorek (posiekany) - 3 łyżki;
mielony czarny pieprz - do smaku;
świeży koperek (drobno posiekany) – 1 łyżka deserowa;
sok z cytryny – 1 łyżka deserowa;
sól dla smaku.

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa wymienione na liście składników muszą być drobno posiekane. Zmiażdż lub drobno posiekaj czosnek. Wyciśnij sok z połówki cytryny.
Wszystkie składniki dodać do majonezu i dokładnie wymieszać. Oto sekret przygotowania sosu ranczo czosnkowego, w którym jak widać nie ma żadnej tajemnicy.

Dodaj paprykę, pieprz i sól, spróbuj sosu, aby odgadnąć, jaki smak lubisz.

Przepis z jajkiem i olejem roślinnym

Po wypróbowaniu oryginalnego sosu ranczo gospodynie domowe przyjęły go jako podstawę i zaczęły eksperymentować. Tak narodziły się ciekawe przepisy na słynny sos. Sugerujemy przygotowanie jednego z nich. Będziemy potrzebować:

mleko – 150 ml;
olej roślinny – 100 gramów;
jajka świeże – 4 sztuki;
czosnek – 1 ząbek;
cytryna – 1 sztuka;
koperek lub natka pietruszki - mała pęczek;
cukier, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Musimy oddzielić żółtka od białek i umieścić je w osobnej głębokiej misce, odpowiedniej do kąpieli wodnej.
Na kuchence postaw garnek z łaźnią wodną, wlej wodę i zagotuj. Ograniczamy ogień do minimum.
Do żółtek dodaj mleko i olej roślinny. Umieść je w łaźni wodnej i zacznij ubijać. Upewnij się, że mieszanina się nie zagotuje, ubijaj, aż będzie gęsta.
Obierz ząbek czosnku i przepuść go przez praskę. Dodać do ubitej masy.
Koperek lub natkę pietruszki myjemy, drobno siekamy, dodajemy do pozostałych składników w kąpieli wodnej.
Wlać sok z cytryny, sól i pieprz, dodać cukier. Wszystko wymieszaj i zdejmij z ognia. Odstaw sos na około 30 minut, aby składniki połączyły się organicznie, tworząc przyjemną melodię smaku i bogaty aromat.

Przepis na pizzę ranczo

Wybierając dania z sosem ranczo, nie sposób pominąć ulubionej pizzy Amerykanów. Muszę przyznać, że będzie też czosnkowo, ale nie tak kompleksowo w smaku jak prawdziwe ranczo od Hanksa. Do dania musisz przygotować:

czosnek – 1 ząbek;
sok z cytryny – 1 łyżka;
majonez – ½ łyżki;
żółtko surowe – 1 szt.;
oliwa z oliwek – 50 ml;
sól dla smaku.

Proces gotowania:

Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
Wymieszaj sok z cytryny, żółtko, masło, sól. Dobrze ubij, dodaj czosnek, ubij jeszcze trochę. Nie należy zastępować oliwy z oliwek olejem słonecznikowym, aby nie zakłócić oryginalności potrawy.
Dodać majonez, wymieszać, sos ranczo do pizzy gotowy. Jeśli chcesz nadać sosowi czerwony odcień, dodaj odrobinę sosu pomidorowego.

Sos możesz także dosłodzić, tutaj sam decydujesz i skupiasz się na rodzaju dania głównego. Tak więc pomidory nie nadają się do pizzy z grzybami, ale w wersji mięsnej będą organiczne. Zmieniaj kompozycję i ciesz się kulinarną kreatywnością.

Z czym się je podaje?

Paleta smaków klasycznego sosu ranczo może wzbogacić wiele potraw. W Ameryce podaje się go z frytkami i frytkami, mięsem i krakersami. Niektórzy po prostu maczają w tym sosie kawałek chleba, inni lubią polewać tym sosem sałatki. Tym pysznym dressingiem kawiarnie i bistra smakują burgery i kanapki, a gospodynie domowe pieczą z nim dania z kurczaka i warzyw.

Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie oryginalnej wersji sosu, która nie zawiera majonezu, możesz podawać go do dań z ryb lub owoców morza. Nie jest zabronione wprowadzanie zmian w przepisie początkowym. Możesz na przykład bawić się ziołami lub użyć mieszanki papryki.

30.03.2019

Ranczo to główny sos w życiu każdego Amerykanina. Zawsze mają w lodówce słoik domowego sosu, którego zwykle używają do sałatek lub do maczania świeżych warzyw.

Sos ranczo to sos sałatkowy o kremowej konsystencji, przyjemnym ziołowym aromacie i lekko pikantnym smaku czosnku. Podstawą jest kwaśna śmietana lub maślanka i majonez. Wszystko inne dodaje się do smaku: odrobinę musztardy w proszku, czosnek, sól i pieprz, papryka, cebula, natka pietruszki i koperek.

Pikantny i kremowy dressing ranczo jest przyjemnym dodatkiem do wielu dań, zwłaszcza sałatek i surówek warzywnych. Słodka papryka, ogórki, cukinia, rzodkiewka itp. - wszystko to pasuje do tego. Równie smaczne jest z mięsem, kurczakiem i rybami.

Sos ranczo to najpopularniejsza przyprawa w Stanach Zjednoczonych, znajdująca się w każdym domu i menu każdej restauracji, używana do dressingu warzyw lub smarowania wszystkiego, od kanapek po krążki cebuli, a nawet pizzę.

Jak wygląda sos ranczo - zdjęcie

Co jest zawarte

Jej głównym składnikiem jest maślanka. Jest to sfermentowany produkt mleczny, podobny do jogurtu, który kiedyś wytwarzano z płynu pozostałego po ubijaniu masła. Dziś jest to mleko krowie poddane działaniu specjalnych bakterii, dzięki którym gęstnieje i nabiera ostrego smaku. Maślanka sprzedawana jest również w postaci proszku i można ją znaleźć w przejściu do pieczenia lub obok mleka w proszku. Można go zastąpić kwaśną śmietaną.

Majonez – możesz wziąć dowolny, kupiony w sklepie lub przygotować go w domu z jajek, oleju, octu lub soku z cytryny i przypraw. Inne opcje, takie jak jogurt lub kwaśna śmietana, również dobrze sprawdzają się w sosie ranczo, ale nie zapewniają tej samej gładkiej konsystencji.

Podstawowy przepis na sos ranczo wymaga 1 części majonezu na 2 części maślanki.

Istnieją również opcje gotowania z samym majonezem lub z połączeniem majonezu i kwaśnej śmietany.

Zioła tradycyjnie dodawane do sosów ranczo to mieszanka pietruszki, koperku i zielonej cebuli. Te trzy przyprawy doskonale się uzupełniają. Często używa się ich w postaci suszonej, ale można je również stosować na świeżo, aby uzyskać bogatszy smak i ładniejszą konsystencję sosu. To samo dotyczy czosnku. Niektóre przepisy wymagają użycia czosnku w proszku, ale smakuje lepiej, jeśli użyjesz świeżo zmielonych goździków.

Przyprawy obejmują dużo soli i pieprzu oraz odrobinę cukru, aby to wszystko zrównoważyć.

Ocet lub sok z cytryny- Opcjonalny składnik sosów ranczo, ich lekko pikantny i kwaśny smak uzupełnia kremową maślankę i majonez. Można użyć dowolnego octu – ryżowego, białego wina, jabłkowego lub balsamicznego. Będziesz potrzebować około 1 łyżeczki soku z cytryny lub octu na każde 3-4 łyżki dressingu.

Aby wykończyć gotowy sos ranczo, możesz posypać na wierzch drobno posiekaną zieloną cebulą.

Jak wybrać i gdzie kupić

Znalezienie rancza w sklepach spożywczych i supermarketach nie stanowi problemu. Najczęściej spotykanym w sprzedaży jest sos czosnkowy Heinz.

Kupując, dokładnie przestudiuj etykietę składników. Poszukaj jak najwięcej naturalnych składników. Większość marek sosów ranczo zawiera olej sojowy, skrobię kukurydzianą, fruktozę, sztuczne barwniki, aromaty, wzmacniacze smaku i konserwanty. Z reguły sos kupowany w sklepie ma wysoką zawartość tłuszczu i kalorii, a niską zawartość węglowodanów i białka.

Jeśli masz czas, najlepiej jest przygotować zdrowszy sos ranczo w domu.

Jak sam to ugotować - klasyczny przepis

Trudno znaleźć sos kupiony w sklepie bez długiej listy składników. Ten przepis krok po kroku pokaże Ci, jak zrobić domowe ranczo. Z zaledwie kilku naturalnych składników i przypraw, miski i trzepaczki można przygotować niesamowicie lekki i świeży dressing.

Składniki:

1 szklanka maślanki;
½ łyżki. majonez;
1 łyżeczka. sok cytrynowy;
1/8 łyżeczki papryka;
¼ łyżeczki musztarda w proszku;
½ łyżeczki sól;
1/8 łyżeczki czarny pieprz;
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki;
1 łyżeczka. posiekana świeża zielona cebula;
¼ łyżeczki suchy koperek (lub 1 łyżeczka świeżego).

Instrukcje gotowania:

Wszystkie składniki umieścić w misce i ubić na gładką masę.
Jeśli wolisz rzadszy dressing, dodawaj po trochu maślankę, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Aby uzyskać ostrzejszy smak, dodaj do sosu odrobinę mielonego pieprzu cayenne.

Odmiany sosów

W przepisie użyj 2 łyżek. świeże zioła - koper, mięta lub bazylia.
Jeśli nie tolerujesz nabiału, użyj awokado zamiast maślanki, kwaśnej śmietany lub jogurtu.
Podwoić ilość parmezanu do sosu.

Mieszanka suchego dressingu ranczo

Wydajność: 7-2 łyżki. Czas gotowania: 15 minut.

Składniki:

½ łyżki. sucha maślanka w proszku;
1 łyżka. l. + 1 łyżeczka suszona pietruszka;
½ łyżeczki + ½ łyżeczki suchy koperek;
1 łyżeczka. proszek cebulowy;
1 łyżeczka. suszona posiekana cebula;
1 łyżeczka. sól kuchenna;
1 łyżeczka. czosnek w proszku;
1 łyżeczka. sól czosnkowa;
¼ łyżeczki zmielony czarny pieprz;
½ łyżeczki Sahara.

Metoda gotowania:

Połącz wszystkie suche składniki oprócz 1 łyżeczki. suszona natka pietruszki i ½ łyżeczki. suszony koperek do blendera.
Mieszaj aż do uzyskania jednorodnego proszku.

Aby przygotować sos ranczo, wymieszaj 2 łyżki suchej mieszanki z 1 szklanką kwaśnej śmietany. Schłodzić przez 2 godziny i podawać.

Jak i ile przechowywać

Sos ranczo można przygotować wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 3 do 4 dni. Nie nadaje się do zamrażania.

Przechowuj suchą mieszankę w szczelnym pojemniku lub słoiku przez 2-3 miesiące lub w zamrażarce przez 6 miesięcy lub nieco dłużej.

Z czym jeść i z czym podawać

Ranczo stosuje się nie tylko jako sos do sałatek, ale także do maczania kawałków smażonego kurczaka, frytek itp.

Oto kilka sposobów wykorzystania sosu ranczo w kuchni:

Aby zamarynować mięso przed gotowaniem, pokrój je na kawałki i włóż do torebki zawierającej 1 łyżkę. l. oliwa z oliwek i 1-2 łyżki. l. sucha mieszanka ranczo
Sosem polej świeżo upieczoną pizzę.
Pieczone lub smażone ziemniaki ranczowe z czosnkiem to jedno z najsmaczniejszych dań.
Przed pieczeniem polej warzywa 1 łyżką. l. oliwa z oliwek i 1-2 łyżki. l. domowy sos.

Wartość odżywcza

60 g (2 łyżki) sosu ranczo zawiera:

188 kalorii;
17,4 g tłuszczu;
6,7 g węglowodanów;
1,7 g białka.

Witaminy i minerały:

5% zalecanego dziennego spożycia ryboflawiny (witaminy B2);
1% witaminy A, C, B6 i B5 (kwas pantotenowy);
4% wapnia i fosforu;
2% potasu;
1% żelaza.

Szkody, przeciwwskazania i skutki uboczne

Do udekorowania sałatki potrzebne będą nie więcej niż dwie łyżki sosu ranczo. Jednak wiele osób dodaje do swojej żywności znacznie więcej niż ta ilość.

Ranczo przyrządza się z maślanki, majonezu lub kwaśnej śmietany, dlatego jest bogate w kalorie i tłuszcze nasycone. Jej stała, nadmierna obecność w diecie stopniowo prowadzi do wzrostu poziomu cholesterolu, a w konsekwencji do zatykania tętnic.

Mleko jest dość powszechnym alergenem i może powodować reakcje zapalne u osób wrażliwych na laktozę.

Kupowany w sklepie sos ranczo zawiera za dużo sodu. U niektórych osób może zwiększać ryzyko zawału serca lub udaru mózgu i może zmniejszać skuteczność wielu leków na nadciśnienie (leków moczopędnych).

Każdy kraj na świecie ma swoje ulubione przepisy na przyprawy i sosy. W USA najpopularniejszy jest sos ranczo amerykański, który każda gospodyni domowa może z łatwością przygotować w kuchni. Ta stacja benzynowa ma swoją, dość nietypową historię powstania. Jej przepis wymyślił Steve Hanson, właściciel małego rancza, które stało się ulubionym miejscem wypoczynku studentów, ale nie przyniosło mu oczekiwanych dochodów. Kiedy Hanson zmieszał kilka prostych składników i podał dressing ze swoją charakterystyczną sałatką, Hanson stwierdził, że wszyscy goście byli zachwyceni smakiem i nawet zaczął zamawiać dressing osobno. Prosty wypadek natychmiast zmienił nieudanego przedsiębiorcę w milionera, ponieważ Hansonowi udało się uruchomić produkcję sosu.

Od tego czasu przepis na dressing zna każda amerykańska gospodyni domowa, a w całym kraju uważany jest on za niemal narodowy.

Na półkach sklepowych można znaleźć ładne butelki różnych producentów z gotowymi mieszankami, jednak prawdziwi fani przypraw uważają, że ich smak można docenić jedynie samodzielnie przygotowując sos.

Takie podejście wydaje się jednak racjonalne, gdyż gotowy sos ranczo zawiera mnóstwo konserwantów i dodatków chemicznych, a domowe przyprawy są o wiele zdrowsze.

Będziesz potrzebować:

Maślanka – 200 ml
Majonez – 100 ml
Czosnek – 2 ząbki
Zielona cebula – 1 pęczek
Świeża pietruszka – 1 pęczek
Świeży koperek – 1 pęczek
Cebula – ½ małej cebuli
Sok z cytryny – 1 łyżeczka
Papryka - do smaku
Mielony czarny pieprz - do smaku

Liczba porcji – 5

Czas gotowania – 15 minut

Ostrość i miękkość smaku

Sos ranczo powstał na bazie maślanki, czyli niskotłuszczowej śmietanki przygotowywanej z dodatkiem specjalnych kultur bakterii. Pojawił się w naszej kuchni stosunkowo niedawno, a jego zastosowanie jest bardziej typowe dla kuchni zachodniej. Niemniej jednak proces globalizacji zrobił swoje i na półkach naszych sklepów pojawił się zdrowy nabiał. Początkowo maślankę otrzymywano jako produkt uboczny przy produkcji masła, obecnie wytwarza się ją specjalnie. Gotowy produkt smakuje jak lekki jogurt niskotłuszczowy bez dodatków owocowych i jagodowych.

Przepis pozwala zastąpić ten składnik zwykłą niskotłuszczową kwaśną śmietaną lub tym samym jogurtem - w rzeczywistości smak sosu nie ucierpi zbytnio.

Aby przygotować sos przez cały rok – czyli nawet w tych porach roku, kiedy świeże zioła nie są zbyt dostępne, można przygotować specjalny preparat do dressingu. Będzie wspaniałą alternatywą dla kupowanych w sklepie torebek z suszonymi warzywami i ziołami.

Umiejętność przygotowania suszonych ziół i warzyw do sosu ranczo – na świeżym powietrzu, w suszarce lub w piekarniku – może zapewnić cenny zapas przypraw, które można wykorzystać do przygotowania nie tylko sosu, ale także innych potraw. Suszone składniki należy zmielić na proszek, a cebulę i czosnek rozdrobnić oddzielnie od ziół. Suszone produkty przechowujemy w wygodnych słoiczkach z zamykaną pokrywką.

Okres pełnienia obowiązków

Sos ranczo można podawać do absolutnie każdego dania. Jest to wspaniały dressing do pizzy, frytek i chipsów, wszelkiego rodzaju przystawek i przekąsek. Przepis na sos służy również do tworzenia dressingu do sałatek warzywnych zamiast zwykłego majonezu lub kwaśnej śmietany. Ranczo dobrze komponuje się także z daniami mięsnymi, kurczakiem i krewetkami. Z tym dressingiem możesz stworzyć różnorodne kanapki i kanapki oraz przygotować domowe burgery. I wreszcie sos doskonale sprawdza się jako marynata do pieczenia mięs i ziemniaków w piekarniku.

Smacznego!

W kontakcie z

Sos to świetny sposób na urozmaicenie swojego menu. Na przykład sos ranczo jest popularnym sosem w Stanach Zjednoczonych, używanym głównie do maczania świeżych warzyw, przekąsek, smażonych potraw i małych wypieków. Sos ranczo dodaje się także do sałatek i wytrawnych wypieków, do tacos i wszelkiego rodzaju bułek w podpłomykach, jak to, co zwykliśmy nazywać shawarmą, do hamburgerów itp.

Opis produktu

Sos ranczo wygląda jak gładka mleczna lub kremowa emulsja przeplatana zielenią i brązem, w zależności od dodanych do niego przypraw. Konsystencja waha się od „majonezu” do dość płynnej, lejącej konsystencji – tutaj rolę odgrywają jakie produkty i w jakim stosunku zostaną wybrane jako baza.

Trudno jednoznacznie określić, jak smakuje sos ranczo, wszystko zależy od tego, jakie składniki się w nim znajdą. W klasycznej wersji ma majonezowo-kremowo-czosnkowy smak, z aromatem ziół zawartych w kompozycji; najczęściej - nie pikantny lub lekko pikantny. W szczególności sosy przemysłowe są w większości dość neutralne. Istnieją jednak i jego dość „gorące” odmiany – jeden z takich przepisów przedstawimy również w tym artykule.

Historia pochodzenia

Sos ranczo został wynaleziony przez niejakiego Steve'a Hensona, hydraulika, który w pierwszej połowie lat pięćdziesiątych pracował na Alasce, w jednym z jej odległych regionów. W tym czasie był już żonaty, a w 1954 roku wraz z żoną otworzyli własny pensjonat w Kalifornii, nazywając go Hidden Valley Ranch. Gościom serwowano m.in. sos ranczo. Wiele osób polubiło ten sos sałatkowy i wkrótce Steve i jego żona zaczęli go sprzedawać na wynos. Oferowali także swoim klientom gotowe zestawy przypraw, dzięki którym mogli samodzielnie przygotować sos czosnkowy ranczo.

W ciągu kilku lat Hensonowie zarejestrowali markę Hidden Valley Ranch Food Products i otworzyli fabrykę sosów ranczo. Jej produkty zaczęły rozprzestrzeniać się najpierw w południowo-zachodniej części Ameryki, ale szybko rozprzestrzeniły się po całym kraju. W drugiej połowie 1972 roku marka została zakupiona przez Clorox i do dziś stanowi jej własność. Zmieniono przepis na sos ranczo na korzyść dłuższego okresu przydatności do spożycia, a do klasycznego przepisu dodano aromaty, aby był tańszy. Ale to zupełnie inna historia.

Sos ranczo w pizzerii Dodo

Dzięki tej sieci restauracji sos ranczo zasłynął w Rosji i zyskuje tutaj coraz większą popularność. W Dodo jest łagodna w smaku, z wyraźnym czosnkowo-kremowym aromatem. Czym jest sos ranczo (w jakich potrawach) w Dodo Pizza:

Rancza Pizza z Kurczakiem.
Makaron Kurczak i Grzyby.
Dodster.

Usunięte z menu obfite paluszki bekonowe zapiekano także z sosem ranczo.

Mieszanina

Z czego składa się sos ranczo:

Majonez.
Maślanka (w oryginale) lub śmietana, jogurt, serwatka itp.
Zestaw świeżych warzyw. W oryginale jest to szczypiorek, koper i pietruszka. Często dodaje się czosnek, czasami dodaje się musztardę.
Suche przyprawy. Oryginał zawiera pieprz czarny, słodką paprykę mieloną, nasiona gorczycy.
Sól.

Czasami używa się tylko świeżych ziół lub tylko suszonych przypraw; możesz wziąć majonez kupiony w sklepie lub przygotować go samodzielnie (w Internecie jest wiele filmów na ten temat); sos ranczo można zrobić bez majonezu, używając wyłącznie pełnotłustej śmietany i maślanki; szczypiorek, jeśli nie można go zdobyć, można łatwo zastąpić zwykłą zieloną cebulą. Nawiasem mówiąc, na anglojęzycznych stronach kulinarnych dość popularne są opcje z zestawami suszonych przypraw, bez świeżych ziół.

Przepisy kulinarne

Oferujemy Państwu 4 opcje sosu ranczo, w tym kremowo-czosnkowy, niczym w Pizzerii Dodo. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak dostosować konsystencję opatrunku do pożądanej grubości.

Klasyczne ranczo koperkowe

Prosty, ale pyszny sos ranczo. Ten przepis jest równie dobry do pizzy, sałatek lub do maczania.

Składniki:

Majonez, śmietana 20%, jogurt* - po 0,5 szklanki.
Posiekany koperek - 2 łyżki. l. ze zjeżdżalnią.
Posiekana natka pietruszki - 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią.
Czosnek - 2 średnie ząbki.
Średnio zmielony czarny pieprz - ¼ łyżeczki.
Musztarda francuska (z ziarnami) - 1 łyżeczka. opcjonalny.
Sól – zacznij od ¼ łyżeczki, potem do smaku.

*W oryginale mleko zsiadło poprzez dodanie 2 łyżek. sok cytrynowy. Można użyć gotowego, kupionego w sklepie jogurtu lub naturalnie kwaśnego mleka.

Jak zrobić sos ranczo do pizzy:

W głębokiej misce dobrze wymieszaj majonez, śmietanę i jogurt.
Dodać koperek, natkę pietruszki, wyciśnięty czosnek, pieprz i sól.
Wszystko dobrze wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodać więcej soli, pieprzu, ziół lub czosnku.
Wstawić do lodówki na 1,5 godziny do zaparzenia.

Sos ten można przygotować nawet dzień przed podaniem – na tym tylko skorzysta: zioła będą miały dość czasu, aby w pełni ujawnić swój aromat.

Uwaga: nie zalecamy rozdrabniania świeżych ziół w moździerzu ani rozdrabniania ich na pastę za pomocą blendera zanurzeniowego. Wypuszczony sok doda dressingowi niepotrzebnej goryczy i sprawi, że będzie zbyt cierpki. Wystarczy nóż i deska.

Sos ranczo jak w pizzy Dodo

Oczywiście nie uda Ci się uzyskać dokładnie takiego samego smaku jak w restauracji, ale ogólnie będzie całkiem blisko.

Sos ranczo jak w Dodo Pizza, skład:

Maślanka - ⅔ szklanki*
Majonez - ⅔ łyżki.
Suszony czosnek (proszek) - 1 łyżeczka.
Suszony koperek - 1 łyżeczka.
Suszona cebula (proszek) - 0,5 łyżeczki.
Sól dla smaku.

*Tutaj ważne jest, aby przyjmować maślankę, a nie serwatkę lub jogurt. To maślanka nadaje kremowy smak.

Przygotowanie: tutaj wszystko jest standardowe – maślankę z majonezem miksujemy na gładką masę, następnie dodajemy wszystkie przyprawy i sól. Następnie zostaw sos w lodówce na godzinę lub dwie.

„Domowe” z suszonymi przyprawami

Domowy sos ranczo Składniki:

Majonez, śmietana i maślanka - po 0,5 szklanki.
Suszony czosnek (proszek) - 0,5 łyżeczki.
Suszona cebula i pietruszka - po 0,5 łyżeczki.
Suszona cebula (rzepa) - ¼ łyżeczki.
Suszony koperek - od ⅓ łyżeczki. do 1 łyżeczki.
Sól - ¼ łyżeczki.
Sok z cytryny – zacznij od 1 łyżeczki, potem do smaku. Można zastąpić białym octem winnym.

Jak zrobić kremowy* sos ranczo:

Cały majonez, śmietanę i maślankę umieść w głębokim pojemniku. Wymieszaj te produkty, a następnie ubijaj, aż będą gładkie.
Dodaj wszystkie przyprawy i sól do mieszanki, a następnie dobrze wymieszaj.
Dodaj 1 łyżeczkę. sok z cytryny lub ocet, ubijać przez około 30 sekund.
Spróbuj sosu. W razie potrzeby zakwasić i dodać więcej soli, a następnie ponownie ubić.
Gotowy sos wkładamy do lodówki do zaparzenia na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej 2 godziny.

*zapach śmietanki nadaje maślanka.

W tym przepisie szczególnie ważne jest, aby nie ignorować kwestii konieczności zaparzenia sosu ranczo. Przyprawy suche potrzebują czasu, aby rozwinąć swój smak i aromat.

Pikantny „południowo-zachodni”

Przepis na gorący sos ranczo obejmuje:

Majonez i śmietana - po 1 szklance.
Posiekany koperek - 1 łyżka. l.
Posiekana natka pietruszki - 1 łyżka. l.
Szczypiorek (posiekany) - 1 łyżeczka.
Czosnek - 1 ząbek. Możesz zastąpić ½ łyżeczki. granulowany (suchy) czosnek.
Czerwona papryka (surowa) pokruszona - 0,5 łyżeczki.
Mielony pieprz cayenne - ⅙ łyżeczki*
Płatki czerwonej papryki mielonej - ⅛ łyżeczki*
Papryczka chili - ½ łyżeczki.
Oregano - ¼ łyżeczki.
Sól - ½ łyżeczki, następnie do smaku.
Sok z cytryny lub limonki - 1 łyżeczka, następnie do smaku.

Jak zrobić sos ranczo według tego przepisu:

W misce wymieszaj majonez i śmietanę.
Dodać zioła, czosnek, wszystkie rodzaje papryki i sól. Dobrze wymieszaj.
Wlać 1 łyżeczkę do mieszanki. sok z cytryny/limonki i wszystko wymieszaj.
Posmakuj i jeśli to konieczne, dodaj więcej kwasu, pieprzu lub soli.
Wstawić do lodówki – sos przed podaniem powinien być dobrze schłodzony.

Uwaga: jeśli sos ma być podany następnego dnia, nie należy od razu dodawać dodatkowej papryki (krok 4). Dodana już do sosu ilość w ciągu nocy zauważalnie zwiększy jego pikantność.

O dostosowaniu grubości sosu ranczo

Konsystencja tego opatrunku zależy bezpośrednio od jakości i właściwości jego składników. Aby uzyskać gęstszy sos, możesz wykonać następujące czynności:

Maślankę zastąp kwaśną śmietaną lub jogurtem. Jest to zawsze dopuszczalne, należy jednak wziąć pod uwagę, że smak gotowego produktu będzie bardziej kwaśny*.
Zwiększ ilość majonezu w przepisie zmniejszając ilość maślanki/innych produktów mlecznych.
Zastąp świeże warzywa suszonymi. W alejce z przyprawami można znaleźć czosnek w proszku, suszony szczypiorek, koperek i pietruszkę.

*Tłusta śmietana (od 20%) będzie mniej kwaśna w smaku.

Oto ciekawa wskazówka z anglojęzycznych forów kulinarnych: sos ranczo, który okaże się zbyt rzadki, można zagęścić solonymi krakersami pokruszonymi na proszek. Dodaj krakersy, zaczynając od 1 łyżki. l. za każde 0,5 l. Zanim dodasz kolejną porcję, poczekaj, aż poprzednia porcja dobrze spęcznieje (3-5 minut) – być może już od pierwszej łyżki uzyskasz pożądaną konsystencję.

Sos ranczo został wynaleziony całkowicie przez przypadek przez amerykańskiego rolnika Steve'a Hansona. Sałatki, które podawał gościom na ranczu, doprawiał mieszanką maślanki, majonezu, ziół i innych składników. Sałatki te zachwyciły gości do tego stopnia, że byli nawet gotowi kupić wymyślony przez niego sos od Hansona. Hanson w końcu otworzył własną firmę i zbił fortunę na swoim sosie. Dziś sos ranczo jest tak popularny w Ameryce, jak majonez w Rosji. Nadaje się do przygotowywania różnych potraw i do sosowania niemal wszystkich sałatek, chociaż jego smak jest nieco świeższy niż majonez, a zawartość kalorii jest nieco niższa. Jeśli więc nie wiesz, czym możesz zastąpić majonez, warto nauczyć się robić sos ranczo w domu, a jest to bardzo proste.

Funkcje gotowania

Zrobienie sosu ranczo nie jest trudne, zwłaszcza, że nie wymaga gotowania. Dlatego nawet niedoświadczona gospodyni domowa poradzi sobie z tym zadaniem. Pomogą jej w tym rady doświadczonych szefów kuchni.

Kolejny składnik sosu ranczo może być niedostępny dla wielu naszych rodaków. Są to szczypiorek, który w rzeczywistości jest bardzo podobny do zielonej cebuli, ale ma cieńsze pędy i jest nieco łagodniejszy w smaku. Jeżeli nie udało Ci się zdobyć szczypiorku, zastąp go zielonym – smak sosu niewiele się zmieni.
Jeśli podajesz sos ranczo sam, schłodź go w lodówce przed podaniem, ponieważ smakuje lepiej na zimno.
Nie należy przygotowywać dużej ilości sosu ranczo, jeśli nie planuje się jego spożycia tego samego dnia: termin przydatności tego produktu jest krótki – należy go spożyć maksymalnie w ciągu dwóch dni i przechowywać w lodówce.

Sos ranczo podawany jest z dodatkami mięsnymi, rybnymi i warzywnymi. Szczególnie dobrze komponuje się z ziemniakami. Dodatkowo sosem można podawać do sałatek zamiast śmietany i majonezu.

Oryginalny przepis na sos ranczo

maślanka – 125 ml;
majonez – 125 ml;
szczypiorek – 50 g;
zielona cebula – 10 g;
sól – 10 g;
suszona pietruszka – 30 g;
ziele angielskie – 5 g.

Metoda gotowania:

Majonez wymieszać z maślanką na gładką masę.
Umyj i drobno posiekaj nożem oba rodzaje cebul.
Sos wymieszać z posiekaną cebulą.
Dodać suszoną natkę pietruszki, sól i zmielone ziele angielskie.
Dokładnie wymieszać.
Miskę z sosem przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej pół godziny.

Następnie sos można podać, wlać do sosjerki lub wykorzystać jako sos do sałatek.

Łatwy przepis na sos ranczo

Przepis na tę okazję::

majonez – 0,25 l;
śmietana – 125 ml;
suszona zielona cebula – 5 g;
suszona pietruszka – 5 g;
suszony koperek – 5 g;
suszony czosnek w proszku - szczypta;
suszony proszek cebulowy - szczypta;

Metoda gotowania:

Odmierz potrzebną ilość przypraw i wymieszaj je razem. Dziś proszek czosnkowy i cebulowy można kupić w wielu supermarketach, a suszone zioła są jeszcze bardziej dostępne. Jeśli nadal nie możesz ich kupić, wszystkie przyprawy możesz przygotować samodzielnie w swojej kuchni. To prawda, że to znacznie skomplikuje i wydłuży proces gotowania. Aby otrzymać proszek cebulowo-czosnkowy należy drobno posiekać warzywa, ułożyć je na blasze do pieczenia, wstawić do piekarnika i włączyć na najniższą moc. Proces suszenia potrwa około 14 godzin, po czym suszone warzywa pozostaną do zmielenia w młynku do kawy lub posiekania za pomocą blendera. Warzywa suszy się w ten sam sposób, ale krócej i po tym czasie nie trzeba ich mielić.
Wymieszaj śmietanę i majonez. Ich mieszanina powinna być całkowicie jednorodna.
Do sosu śmietanowo-majonezowego dodać mieszankę przypraw, soli i pieprzu, dokładnie wymieszać.

Następnie sos ranczo pozostawia się do ostygnięcia, umieszcza w lodówce na 30 minut i używa w taki sam sposób jak oryginał. Sos przygotowany według tego przepisu ma bardziej pikantny smak, okazuje się jeszcze bardziej aromatyczny niż oryginał, ale jego kaloryczność będzie wyższa.

Popularny przepis na sos ranczo

majonez – 0,2 l;
maślanka lub śmietana – 0,2 l;
musztarda sucha – 5 g;
świeża natka pietruszki – 30 g;
szczypiorek – 10 g;
świeży koperek – 10 g;
czosnek – 3 ząbki;
sok z cytryny – 15 ml;
sól, papryka, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Umyj, strząśnij wodę i drobno posiekaj świeże zioła nożem.
Zmiażdż czosnek za pomocą specjalnej prasy.
Proszek musztardowy wymieszaj z sokiem z cytryny i łyżką majonezu lub kwaśnej śmietany.
Powstałą mieszaninę połączyć z maślanką i majonezem, ubić mikserem.
Dodaj zioła, sól, czosnek i przyprawy, dalej ubijając przez kilka sekund.
Pojemnik z sosem przykryj folią i włóż do lodówki do wystygnięcia.

Przygotowany według popularnej receptury sos ranczo jest umiarkowanie ostry i doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i drobiowymi. Można go jednak używać również do sosu do sałatek. Ryby, w tym lekko solone, a także ziemniaki, dzięki temu sosowi nabiorą nowego, pikantnego smaku.

Przepis na sos ranczo bez majonezu

mleko – 150 ml;
bezzapachowy olej roślinny – 100 ml;
jajo kurze – 3 szt.;
cytryna – 1 szt.;
czosnek – 1 ząbek;
świeży koperek – 25 g;
świeża natka pietruszki – 25 g;
cukier - szczypta;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Dobrze umyj jajka w ciepłej wodzie z mydłem. Rozbić, oddzielając żółtka od białek. Do przygotowania sosu potrzebne są jedynie żółtka, które należy umieścić w misce lub małym rondlu i ubić widelcem.
Do żółtek dodaj ciepłe, ale nie gorące mleko, wlej olej roślinny.
Umieść miskę w łaźni wodnej i podgrzewając ją, ubijaj zawartość przez 5-10 minut. W rezultacie powinna powstać gęsta masa. Jeśli nie możesz osiągnąć rezultatu za pomocą trzepaczki, użyj blendera.
Wyjmij sos z łaźni wodnej.
Warzywa umyj i osusz, drobno posiekaj nożem i dodaj do sosu.
Do sosu wyciśnij sok z cytryny.
Wciśnij do niego czosnek.
Dodać sól, cukier, pieprz.
Wszystko wymieszaj trzepaczką lub mikserem, aż konsystencja sosu będzie jednolita.
Włóż sos ranczo do lodówki, aby całkowicie ostygł.

Ten przepis na sos ranczo jest dobry, bo nie wymaga stosowania majonezu kupnego, choć tak naprawdę nadal bazuje na majonezie, ale wyłącznie domowym sposobem, bez szkodliwych dodatków i octu. Ten przepis na sos ranczo z pewnością zadowoli osoby dbające o zdrowie.

Sos ranczo należy do kuchni amerykańskiej, gdzie w naszym kraju jest równie popularny jak majonez. Łatwo jest przygotować go w domu. Będzie miał świeższy smak w porównaniu do majonezu i niższą wartość energetyczną.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł