Słowianie w sosie: śmietana z mleka - przepisy kulinarne w domu. Przydatne fakty na temat śmietany z mleka, przepisu na produkt naturalny. Jak zrobić kwaśną śmietanę w domu?

Pamiętasz smak prawdziwej domowej kwaśnej śmietany, którą jadłeś z babcią na wsi jako dziecko? Niezapomniany smak czystej śmietanki. A gęstość jest taka, że ​​łyżka właśnie w nim stała. Oczywiście takiej śmietany nie można porównać z produktem ze sklepu. A z czego gotować śmietanę w domu? Porozmawiamy o tym dzisiaj.

rustykalny sposób

Zwykle na wsiach kwaśną śmietanę przyrządzano w bardzo prosty sposób: utrzymując garnki z mlekiem w cieple, aż śmietana zgęstnieje. Następnie wynoszono je do zimnego miejsca, gdzie dojrzewała śmietana. Dzień później śmietana była gotowa. Zdjęli ją łyżką i zjedli z przyjemnością. Okazało się bardzo gęste, jak masło i można je było pokroić nożem. A z pozostałego beztłuszczowego jogurtu przygotowano doskonały twarożek. Tak nasze prababcie robiły kwaśną śmietanę.

Śmietana, zwłaszcza domowa, jest bardzo przydatnym produktem. W końcu organizm ludzki trawi go znacznie lepiej niż kwaśna śmietana „zrób to sam” jest bardzo smaczna. Przepisy na wykonanie takiego domowego produktu nie są tak skomplikowane. Więc zakasajmy rękawy i zacznijmy.

kwaśna śmietana w domu

Gospodynie domowe często zastanawiają się, jak ugotować domową śmietanę. Przepis jest dość prosty.

1. Kupuj prawdziwe mleko krowie nie w sklepie, ale na rynku spożywczym. Włóż 3 litrowy słoik do lodówki, aby śmietana osiadła i wypłynęła na powierzchnię mleka. Po dniu ostrożnie wyjmij śmietankę z mleka łyżką stołową (nasze babcie nazywały je „topami”).

2. Pozostaw schłodzoną śmietankę do kwaśnej w temperaturze pokojowej. Ale nie przesadzaj w upale, w przeciwnym razie kwaśna śmietana okaże się zbyt kwaśna. Gdy tylko krem ​​będzie gotowy, natychmiast włóż go do chłodnego miejsca lub do lodówki do dojrzewania. Odczekaj 24 godziny lub dłużej. Ważny dodatek: jeśli chcesz, aby śmietana była jednorodna i nie rozwarstwiała się, to zostaw śmietankę do zakwaszenia w chłodnym miejscu. To dłuższy proces, ale niewiele, a kwaśna śmietana okaże się smaczniejsza i lepsza. Nie można mieszać śmietany podczas zakwaszania, aby nie zakłócić naturalnego przebiegu procesu fermentacji. Gdy śmietana dojrzeje i zgęstnieje, śmietana jest gotowa. Smakuj i pamiętaj dawno zapomniany smak z dzieciństwa!

W wioskach, gdzie prawie na każdym podwórku jest krowa, do produkcji śmietany używa się separatora. Mleko przepuszczane przez taką aparaturę rozwarstwia się na tłustą śmietanę i dzięki tej metodzie produkt końcowy uzyskuje się więcej niż metodą usuwania „wierzchołków”.

Przepis na kwaśną śmietanę na zakwasie

Dość często gospodynie domowe pytają: „Z czego szybko ugotować śmietanę?” I jest na to przepis.

Jeśli potrzebujesz szybko przygotować śmietanę, użyj zakwasu. Weź gotowy krem, najlepiej 20 procent i podgrzej go do temperatury ciała. Wlać do słoika zaparzonego wrzątkiem, dodać dwie łyżki dobrej kwaśnej śmietany i dokładnie wymieszać. Następnie owinąć słoik czymś ciepłym i pozostawić na 7-9 godzin. Staraj się nie potrząsać ani nie dotykać słoika, dopóki nie ostygnie. Gdy czas się skończy, przenieś słoik do lodówki, aby zagęścić śmietanę. Im grubsza śmietana, tym gęstsza śmietana wyjdzie. Jeśli wręcz przeciwnie, wolisz produkt o niskiej zawartości tłuszczu, do gotowania używaj mleka o niskiej zawartości tłuszczu lub odtłuszczonego.

Przepis na miękką śmietanę

Jeśli podążasz za swoją sylwetką, to z czego w tym przypadku przygotować śmietanę? Wyjście jest dość proste. Jako materiał wyjściowy weź odtłuszczone mleko. Śmietana okaże się nie tak wysokokaloryczna, choć nie mniej smaczna.

1. Wlej mleko do słoika i pozostaw do kwaśnego w temperaturze pokojowej. Nie zamykaj słoika szczelną pokrywką, w przeciwnym razie smak się pogorszy. Lepiej przykryć go gazą lub papierową serwetką. Dzięki temu powietrze dostanie się do słoika, a mleko nie zjełcze. Jeśli pomieszczenie jest chłodne, zrzuci się za kilka dni, a jeśli jest ciepło, wystarczy. Nigdy nie wstrząsaj kwaśnym mlekiem.

2. Poczekaj, aż serum złuszczy jedną czwartą słoika na dnie. Następnie przygotuj durszlak, kładąc na jego dnie czystą gazę, złożoną w dwie warstwy. Nie mieszając ostrożnie wlej zsiadłe mleko do durszlaka z gazą i odstaw na 2-3 godziny, aż cała serwatka odpłynie.

3. Przenieś powstałą masę twarogową do innej miski i dokładnie ubij trzepaczką. Okazało się, że delikatna, zwiewna kwaśna śmietana - świetny sos do sałatek i deserów!

Jak błyskawicznie zrobić kwaśną śmietanę

Ten przepis jest dla niecierpliwych kucharzy. Jeśli nie ma wystarczającej ochoty, aby poczekać, aż śmietana stanie się kwaśna, po prostu dodaj do nich trochę kwasu cytrynowego i roztworu żelatyny (lub agaru). Kwasek cytrynowy nada im odpowiedniego smaku, a żelatyna pomoże zagęścić krem. Wszystko, kwaśna śmietana jest gotowa. Teraz pozostaje upiec soczyste naleśniki i cieszyć się nimi ze świeżo przygotowaną kwaśną śmietaną.

Jak widać, przepisów jest bardzo dużo. Dlatego nie powinieneś mieć więcej pytań o to, z czego zrobić kwaśną śmietanę. Smacznego!

16558 8

Zanim powiem o kwaśnej śmietanie, podam krótki fragment z opowieści A.P. Czechowa „Syrena”: „… Shchi powinien być gorący, ognisty. Ale co najlepsze, mój dobroczyńca, zupa z buraków w stylu Khokhlatsky. Śmietana i świeża natka pietruszki z koperkiem Jak już zjesz barszcz lub zupę, teraz zamów rybę, dobroczyńcy.(…) Z niemej ryby najlepszy jest jego smażony karaś w śmietanie, tylko żeby nie pachniał błoto i ma subtelność, trzeba go trzymać cały dzień przy życiu w mleku. Albo pamiętaj, jak u Gogola: „...Wtedy Vakula zauważył, że przed nim nie ma ani pierogów, ani wanny, tylko dwie drewniane miski na podłodze: jedna wypełniona pierogami, druga kwaśną śmietaną Jego myśli i oczy mimowolnie pomknęły. „Zobaczmy”, powiedział do siebie, „jak Patsyuk będzie jadł pierogi. Pewnie nie będzie chciał się schylać, żeby popijać jak knedle, a to niemożliwe: najpierw trzeba maczać knedle w śmietanie.
Gdy tylko zdążył o tym pomyśleć, Patsyuk otworzył usta, spojrzał na pierogi i jeszcze bardziej otworzył usta. W tym czasie kluska wyskoczyła z miski, wrzuciła ją do śmietany, przewróciła na drugą stronę, podskoczyła i po prostu dostała się do ust. Patsyuk zjadł i ponownie otworzył usta, a knedle znów poszły w tej samej kolejności. Podjął się tylko pracy żucia i połykania. „Tak, kto może sobie wyobrazić kuchnię rosyjską czy ukraińską bez tego produktu. Szczi, barszcz, pierogi, pierogi, naleśniki – jedną z głównych dekoracji tych potraw jest kwaśna śmietana.

Wcześniej śmietana na wsiach była wytwarzana w następujący sposób. Po osadzeniu wierzchnią warstwę usunięto z odtłuszczonego kwaśnego mleka lub śmietany. W fabryce do przygotowania kwaśnej śmietany, pasteryzowanej, naturalnej lub rekonstytuowanej śmietany pobiera się i fermentuje czystą kulturą bakterii kwasu mlekowego (paciorkowce), które nadają śmietanie charakterystyczny smak i aromat oraz pozostawiają do dojrzenia. Gdy masa nabierze pożądanej kwasowości, schładza się ją do 5-8 stopni, a następnie – po około dobie – dojrzewa, gęstnieje i nabiera prawdziwego smaku śmietany.

Aby przyspieszyć proces produkcji i wydłużyć okres przydatności do spożycia, nieostrożni producenci stosują oficjalnie nieautoryzowane dodatki, takie jak skrobia, zagęszczacze, które nadają gęstość kwaśnej śmietany. Cały problem polega na tym, że nie piszą o tym na etykietach, ukrywając tę ​​informację przed kupującymi. W końcu, jeśli pojawią się takie napisy, nie będzie można wyprodukować tego produktu zwanego kwaśną śmietaną. Takie produkty należy nazwać - produktem z kwaśnej śmietany. Prawdopodobnie często widzisz paczki na półkach sklepowych, w których nie ma nazwy, kwaśnej śmietany, ale nazywają się po prostu Smetanka, Smetanovna lub Smetanovna Smetanovna itp. Takie nazwy są zabronione, ale nadal są używane. Nie radzę decydować się na takie produkty i sam chodzę po półkach z takimi nazwami jak kefir czy produkt z kwaśnej śmietany przez kilometr. Nie znajdziemy w nich nic poza chemią.

Śmietana w różnych krajach

Nasza śmietana jest popularna nie tylko w Rosji, ale na całym świecie. Tak więc na Białorusi („zmieszany”), Ukrainie, Finlandii („smetana” i „crème fraîche”). W Niemczech kwaśna śmietana nazywana jest schmetten lub schmand (w jidysz - shmetana), w Słowenii - kisla smetana, w Polsce - śmietana, w Bułgarii - kysaná smetana, na Słowacji - smotana, w Czechach - zakysaná smetana, w Rumunii - smântână. We Francji, Anglii, Hiszpanii, Włoszech, Danii, w krajach Beneluksu - pochodzące od "сrème fraîche", na Węgrzech - tejföl lub tejfel, w Estonii - hapukoor, na Litwie - grietinė, na Łotwie - skābs krējums, w Serbii i Macedonii - pavlaka lub mileram, w Bośni - povlaka, w Chorwacji - kiselo vrhnje.

Śmietana w Rosji

Według GOST P 52092 z 2008 r. kwaśna śmietana to fermentowany produkt mleczny wytworzony ze śmietanki znormalizowanej/rekonstytuowanej/rekombinowanej lub ich mieszanin. W zależności od udziału masowego tłuszczu, śmietana może być niskotłuszczowa, niskotłuszczowa, klasyczna, tłusta i wysokotłuszczowa. Śmietana powinna być jednorodną gęstą masą o błyszczącej powierzchni, o zapachu kwaśnego mleka, bez obcych posmaków. W przypadku produktów z rekombinowanej śmietany dozwolony jest smak pieczonego mleka. Barwa śmietany powinna być biała o kremowym odcieniu, jednolita w całej masie. Klasyczną śmietanę rozpoznać można po składzie wskazanym na opakowaniu – powstaje wyłącznie ze śmietany i zakwasu.

Jak wybrać odpowiednią i zdrową śmietanę?

Aby to zrobić, musisz dokładnie przestudiować skład produktu wskazany na etykiecie. Prawdziwa śmietana powstaje tylko ze śmietany i zakwasu. Dodanie jakichkolwiek produktów, w tym mleka, psuje smak produktu, który znacznie różni się od klasycznej koncepcji - kwaśnej śmietany.
Według GOST oznaczenie każdego opakowania kwaśnej śmietany musi zawierać informacje:

Nazwa produktu;
- norma ułamka masowego zawartości tłuszczu w procentach (w przypadku produktu wytworzonego z mleka naturalnego ułamek masowy tłuszczu jest wskazany „Od ... do ...”);
- nazwę i lokalizację producenta (adres siedziby, w tym kraj, a jeśli nie jest zgodny z adresem siedziby, adres przedsiębiorstwa) oraz organizacji w Federacji Rosyjskiej upoważnionej przez producenta do przyjmowania roszczeń od konsumentów w sprawie jego terytorium (jeśli istnieje);
- znak towarowy (jeśli istnieje);
- waga netto (g lub kg);
- informacje o składzie produktu (informacje o użytym mleku surowym są podane po słowach: „Skład: wyprodukowany z...”). Startery lub koncentraty bakteryjne są wskazane po słowach „używając”;
- wartość odżywcza (zawartość białek, tłuszczów, węglowodanów, kalorii na 100 g produktu);
- liczba drobnoustrojów kwasu mlekowego pod koniec okresu przydatności produktu wynosi co najmniej 1x10 do siódmej potęgi CFU/g;
- warunki przechowywania;
- Data produkcji;
- data przydatności do spożycia;
- oznaczenie tego standardu;
- informacje o certyfikacji produktu.

Mówiąc o opakowaniu. Jeśli to możliwe, kup śmietanę w szklanych pojemnikach. Jeśli nie, wybierz hermetyczny pojemnik. Kwaśna śmietana, która nie jest zamknięta, tj. nie jest zamknięta, wiąże się z większym ryzykiem jakości i ogólnie ma krótszy okres przydatności do spożycia. Do tej pory najpopularniejszym rodzajem pojemnika na śmietanę jest plastikowa szklanka z pokrywką z folii aluminiowej i dodatkową przezroczystą pokrywką. To właśnie ten pojemnik zachowuje wszystkie właściwości kwaśnej śmietany i zwiększa jej trwałość. Plastik musi być wysokiej jakości, sztywny i nie popękany.
Jak już pisaliśmy, kolor kwaśnej śmietany powinien być biały z lekkim kremowym odcieniem. Obecność jakichkolwiek grudek, nierówności i matowości jest niedopuszczalna - powierzchnia musi być absolutnie gładka, błyszcząca i błyszcząca.
Co do grudek. Zapewne nie raz zauważyłeś, że czasami kwaśna śmietana zawiera ziarna. Jest to wada związana z niewłaściwym reżimem temperaturowym przechowywania śmietany w sklepie. Zwykle śmietana jest przechowywana w temperaturze od 2 do 6 stopni. Ale sprzedawcy grają bezpiecznie i przechowują je w niższych temperaturach. W rezultacie woda zamarza i niszczy strukturę śmietany, w wyniku czego powstają ziarna. Lepiej odmówić spożycia takiej śmietany.

Jak zrobić kwaśną śmietanę w domu?

Możesz kupić śmietanę w sklepie lub możesz zrobić to sam. W warunkach miejskich, aby zrobić kwaśną śmietanę w domu, potrzebujesz pełnotłustego mleka (okres przydatności do spożycia nie przekracza 3 dni!) 1 litr, najlepiej kupować w domu lub z gospodarstw mlecznych. Mleko wlać do 3-litrowego słoika i pozostawić do zakwaszenia w temperaturze pokojowej na 2-4 dni, przykrywając górę serwetką. Gdy mleko wypłynie, zwiększy swoją objętość 2-3 razy, tworząc od dołu serwatkę o 1/4 wysokości słoika, możesz zacząć robić kwaśną śmietanę.
Gazę nakładamy na durszlak, masę z serwatką przepuszczamy przez sito, odsączamy na 1-2 godziny. Galaretowatą masę włożyć do blendera i ubić. Schłodzić w lodówce przez około godzinę. Domowa śmietana jest gotowa. Jeśli chcesz skrócić czas gotowania, dodaj 2-3 łyżki. l. kefir.

Jak przechowywać śmietanę?

Śmietana należy do wielu produktów łatwo psujących się, dlatego nie należy jej długo przechowywać. W sprzedaży dostępna jest śmietana o trwałości do miesiąca, lepiej odmówić zakupu takiego produktu - wybierz śmietanę, która ma trwałość około 5-7 dni. Konieczne jest przechowywanie śmietany w szklanym naczyniu w lodówce w temperaturze od -2 do +8 ° C. Teraz śmietana sprzedawana jest w plastikowych kubkach, radzę wlać ją do szklanego słoika lub glinianego garnka z pokrywką. Pamiętam, że moja babcia włożyła do śmietany kawałek rafinowanego cukru - dzięki czemu dłużej pozostała świeża.

Sfermentowane produkty mleczne są obecne w diecie każdego człowieka, są źródłem wielu pożytecznych substancji, zaleca się je podawać nawet małym dzieciom już od najmłodszych lat. Jednak produkty sklepowe często pozostawiają wiele do życzenia, dlatego wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak samodzielnie gotować produkty mleczne. W rzeczywistości nie jest to trudne, wystarczy przestrzegać kilku zaleceń. Opowiem Ci, jak przygotowuje się śmietanę z mleka w domu, podam sprawdzone przepisy. Jednocześnie nie zapomnę, że mleko daje nie tylko krowa, ale i koza. A to oznacza, że ​​z mleka obu zwierząt przygotujemy śmietanę.

Śmietana jest jednym z najpopularniejszych fermentowanych produktów mlecznych i jest to śmietana, która została sfermentowana specjalnymi bakteriami kwasu mlekowego. Fermentacja kwasu mlekowego prowadzi do zmiany białek mleka, dlatego kwaśna śmietana jest znacznie lepiej przyswajana przez organizm człowieka niż sama śmietana.

Jak przygotowuje się kwaśną śmietanę z mleka krowiego w domu?

Przepis #1

Aby przygotować taki sfermentowany produkt mleczny, potrzebujesz dwustu gramów jogurtu lub kwaśnej śmietany, czterysta gramów ciężkiej śmietany (z domowego mleka). Połącz te składniki i dobrze wymieszaj, aby uzyskać jednorodną mieszaninę. Odłóż tę kompozycję w ciepłe miejsce na dwadzieścia cztery do czterdziestu godzin. Okresowo usuwaj zagęszczoną warstwę ze ścian łyżką i dokładnie wymieszaj.

Po dotrzymaniu odpowiedniego czasu ponownie wymieszaj taki nabiał, przykryj folią i wstaw do lodówki na jeden dzień. Po tym czasie śmietanę można uznać za gotową.

Przepis #2

Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że śmietanę można przygotować bez długotrwałego zakwaszania. Przygotuj krem, dodaj do niego trochę kwasu cytrynowego, a także rozpuszczony agar-agar lub żelatynę. Powstała kompozycja nabierze kwaśnego smaku i przyjemnej gęstości. Następnie należy go przechowywać w lodówce przez jeden dzień.

Przepis #3

Do przygotowania tej wersji domowej roboty kwaśnej śmietany można nawet użyć mleka kupionego w sklepie, ale powinno ono mieć krótki okres przydatności do spożycia. Przede wszystkim podgrzej i przelej do słoika lub innego odpowiedniego pojemnika. Przykryj otwór pojemnika grubą gazą lub lnianą serwetką, mocno zawiązując, aby muszki i zanieczyszczenia nie dostały się do mleka. Pozostaw pojemnik w ciepłym miejscu do osadzenia i naturalnego zakwaszenia. Latem taki proces może zająć jeden lub dwa dni, a zimą około pięciu dni. Nie wstrząsać ani nie mieszać mleka podczas zakwaszania.

Gdy produkt zacznie się trochę zbliżać, umieść durszlak na szerokiej misce, wyłóż go grubą gazą i wlej na niego kwaśne mleko. Pozostaw ten projekt na chwilę, aby serum było całkowicie szklane.

Po odsączeniu serum (po około kilku godzinach) pozostanie masa przypominająca galaretkę. Ubij go blenderem, samodzielnie dostosowując konsystencję. Aby gotowy produkt był bardziej płynny, dodaj do niego trochę mleka. Włóż przygotowaną kompozycję do lodówki do ostygnięcia.

Przepis #4

Aby przygotować tę wersję kwaśnej śmietany, musisz przygotować jedną szklankę ciężkiej śmietany i kilka łyżek kwaśnej śmietany. Podgrzej szklankę śmietany do temperatury czterdziestu stopni. Następnie wlej je do słoika, uprzednio parząc wrzątkiem. Dodaj do śmietany kilka łyżek świeżej śmietany i dobrze wymieszaj. Przykryj słoik gazą, mocując go gumką. Następnie dobrze zawiń pojemnik w coś ciepłego, na przykład w koc i zostaw go na dziewięć godzin. Przez cały ten czas nie musisz dotykać słoika, nosić go ani nim potrząsać. Po upływie dziewięciu godzin wyjmij słoik z koca i włóż go do lodówki. Gęstość gotowego produktu zależy wyłącznie od procentowej zawartości tłuszczu w zastosowanej śmietanie.

Jak przygotowuje się kwaśną śmietanę z koziego mleka w domu?

Uważa się, że kwaśna śmietana z mleka koziego jest trudniejsza do przygotowania niż z krowiego, zawiera więcej tłuszczu, ale też jest łatwo przyswajalna przez żołądek.

Weź świeże kozie mleko i połącz je z kwaśnym kozim mlekiem. Pozostaw tę kompozycję na cztery dni, przykryj gazą lub szmatką. Słoik najlepiej umieścić w ciepłym pomieszczeniu. Przez cały czas stania nie należy go dotykać i przenosić. Po czterech dniach na powierzchni mleka utworzy się warstwa. To ona reprezentuje śmietanę z koziego mleka. Ostrożnie wyjmij, wymieszaj (możesz użyć blendera) i włóż do lodówki. Od spodu w słoiku pozostanie jogurt, co jest również bardzo korzystne dla organizmu i może służyć jako surowiec do przygotowywania różnych potraw, np. do pieczenia.

Jak samemu zrobić śmietanę? Sami robimy pyszną domową śmietanę

Od niemowlęctwa człowiek poznaje mleko i wszystkie jego pochodne. Po pierwsze, to mleko matki. Bliżej roku dziecko zaczyna karmić, a nieco później próbuje produktów z kwaśnego mleka. A stając się całkiem dorosłym, człowiek staje się prawie wszystkożerny. A mleko jest dokładnie uwzględnione w jego diecie. Kefir, sfermentowane mleko pieczone, varenet i oczywiście kwaśna śmietana. Zdarza się, że chcesz sam ugotować produkt. Na przykład znane są przepisy na to, jak zrobić kwaśną śmietanę z mleka w domu, wiele gospodyń domowych z nich korzysta.

Należy zauważyć, że bakterie kwasu mlekowego wchodzące w skład naturalnej śmietany mają korzystny wpływ na jelita, zasiedlając je swoją mikroflorą.

Domowa śmietana zawiera witaminy takie jak E, C, A, PP, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak fluor, miedź, żelazo, cynk, mangan, jod. A kwasy tłuszczowe i organiczne – beta-karoten, białko, węglowodany i naturalny cukier – są magazynem dla organizmu.

Ten produkt dobrze się wchłania. Wraz z jogurtem, kefirem, sfermentowanym mlekiem pieczonym polecany jest osobom z chorym żołądkiem i słabym trawieniem. Domowa śmietana poprawia metabolizm w organizmie. Ma niezaprzeczalne korzyści dla funkcjonowania mózgu. Zwiększa produktywność komórek nerwowych. Uważa się również, że kwaśna śmietana pozytywnie wpływa na potencję mężczyzn.

Śmietana stosowana jest również w kosmetologii domowej. Maseczki na jego bazie uelastyczniają skórę, zwiększają jej koloryt. Dzięki nim skóra jest mniej podatna na wpływy środowiska. W medycynie domowej miejsce ma również śmietana. Dobrze zwalcza oparzenia słoneczne. Śmietana dobrze odżywia i nawilża skórę. A dla tych, którzy mają długotrwałą depresję, kwaśna śmietana to tylko dar z niebios. Kilka łyżek z miodem, jagodami i owocami - i nie będzie śladu zmęczenia.

Czy wiesz, że śmietana ma mniej cholesterolu niż masło? To prawda. Jeśli lekarz wykluczył masło z diety, możesz bezpiecznie zastąpić je kwaśną śmietaną. Jest zawarty w ścisłej diecie przepisanej przez lekarza. W końcu kwaśna śmietana przywraca apetyt po chorobie, pomaga w walce z zaparciami i ogólnym gojeniu jelit.

To wszystko warto spróbować zrobić ze śmietany, mleka lub innych składników, które można znaleźć w domu.

Włączenie do diety dzieci

Śmietana polecana jest przede wszystkim dzieciom, ponieważ jest głównym dostawcą wapnia do rosnącego organizmu. Jak wiecie, kości, chrząstki i zęby dziecka są zbudowane z wapnia. Lepiej nie podawać tego produktu dziecku do półtora roku.

Jeśli dziecko jest uczulone na laktozę, lepiej podać śmietanę do 30% tłuszczu. Dobrze, jeśli jest w składzie zup, deserów. Wtedy korzyści będą ogromne. Wiele matek w szczytowym okresie chorób wirusowych karmi swoje dzieci sałatką z tartej marchewki i kwaśnej śmietany. I słusznie, bo stan chorego dziecka ulega złagodzeniu, a ryzyko infekcji ponownie znacznie spada.

Jak zrobić śmietanę w domu, aby dziecko czerpało jak najwięcej z jedzenia?

Domowe przepisy na kwaśną śmietanę

Wiele osób uważa, że ​​samodzielne przygotowanie kwaśnej śmietany to skomplikowany i żmudny proces. Ale nie jest. Jest wiele sposobów na jego przygotowanie.

Klasyczny przepis na kwaśną śmietanę w domu z mleka jest dość prosty. Do tego potrzebujemy 3 litry mleka krowiego. Najlepiej do tego nadaje się mleko kupione w wiosce. Ale jeśli go nie ma, weź go do sklepu.

1. Mleko należy wlać do rondla i podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Następnie należy go przelać do słoika, zawinąć w ręcznik i odstawić w ciepłe miejsce.
2. Mleko staje się kwaśne średnio po dwóch dniach. Ale jeśli na zewnątrz jest zima, czasami może to potrwać do pięciu dni. Podczas zakwaszania mleka nie zaleca się mieszania ani robienia czegokolwiek innego.
3. Kwaśny produkt należy rozlać przez durszlak. Zobacz, że gaza ma co najmniej trzy warstwy. Niech nadmiar płynu spłynie.
4. To, co pozostało na gazie, należy włożyć do kubka i ubić trzepaczką lub blenderem. Możesz dodać mleko do pożądanej konsystencji.
5. Włóż powstałą masę do słoika i wstaw do lodówki na godzinę. I możesz zacząć jeść.

Jak widać, zrobienie kwaśnej śmietany nie jest takie trudne.

Śmietana kwaśna

Jedną z zalet domowego mleka fermentowanego jest możliwość przygotowania jednego produktu z innych. Najważniejsze jest obecność bakterii niezbędnych do fermentacji. Na przykład możesz użyć kremu. Na 0,5 litra śmietany (zawartość tłuszczu powinna przekraczać 10%) Potrzebne są 2 łyżki gotowej kwaśnej śmietany.

Jak powstaje kwaśna śmietana?

Pamiętaj, że domowy produkt szybko się psuje i postaraj się go użyć w krótkim czasie.

inne metody

Oprócz tych dwóch istnieje jeszcze kilka sposobów na zrobienie kwaśnej śmietany z mleka i nie tylko.

Zacznijmy od tego samego mleka. Technologia produkcji jest prosta. W tym celu potrzebujemy następujących produktów: 320 g mleka o zawartości tłuszczu 3,2%, 300 g masła o zawartości tłuszczu 8% i dwie i pół łyżki kwaśnej śmietany.

1. Masło należy pokroić na małe kawałki. Odczekaj, aż zmięknie.
2. Masło wymieszać z mlekiem, włożyć do kuchenki i podgrzać. Zamieszać.
3. Jak tylko masło się rozpuści, wlej do blendera i ubij z pełną mocą. Zajmie to 3 minuty. Dostajesz śmietankę.
4. Konieczne jest wlanie wszystkiego z blendera do głębokiego pojemnika, dodanie śmietany i dokładnie wymieszanie. Następnie szczelnie przykryj pokrywką i zawiń czymś ciepłym.
5. Pozostaw w cieple na co najmniej 6 godzin. Od czasu do czasu należy zajrzeć pod pokrywkę, aby sprawdzić, czy jakiś produkt się ugotował.
6. Wyjmij śmietanę z lodówki. Po schłodzeniu jest gotowy do użycia.

Istnieje wspaniały przepis na zrobienie domowej roboty kwaśnej śmietany na bazie jogurtu. Wymaga to litra mleka i dwóch łyżek gotowego jogurtu do picia.

1. Wlej mleko do głębokiego pojemnika i odstaw na 20 godzin w chłodne miejsce. Na powierzchni powinna powstać warstwa kremu.
2. Ostrożnie usuń powstałą warstwę. Następnie musisz dodać jogurt, dobrze wymieszać i wstawić pojemnik na ciepło na 7 godzin.
3. Mieszaj powoli i wstaw do lodówki. Lepiej, jeśli śmietana dłużej pozostanie w niskiej temperaturze. Wtedy smak będzie lepszy, a konsystencja.

Bez względu na to, jaką metodę zastosujesz, Twoja kwaśna śmietana będzie najlepsza. W końcu zrobiłeś to własnymi rękami. Smacznego!

Śmietana z mleka w domu: wideo

W asortymencie śmietanki pojawiło się teraz tak wiele pozycji, że możesz stać przy oknie z produktem przez godzinę, ale nadal nie wiesz, którego producenta ocenić „doskonały”, nawet jeśli już wiesz, na czym polega różnica znajduje się pomiędzy kwaśną śmietaną a „kwaśną śmietaną”, „kwaśną śmietaną” ”i innymi jednordzeniowymi słowami, ukrywającymi skład produktu za pomocą czułego i pełnego szacunku napisu na opakowaniu.

Z czego jest zrobiona śmietana? Właściwie pół wieku temu nikt by nie pomyślał, żeby zadać takie pytanie.

Śmietana - od słowa „zamiatać”. Wiadomo, co i gdzie zmieść - śmietankę z mleka. Ale po postępie technologicznym w przemyśle mleczarskim, kwaśna śmietana jest nie tylko usuwana, ale także ekstrahowana, a nawet komponowana.

Gdy składają się z produktów mlecznych, nie jest to takie złe, ale gdy znajdują się w nich tajne składniki pochodzenia niemlecznego, staje się to niewygodne – oszustwo jest zawsze nieprzyjemne, budzi dużą nieufność i wywołuje reakcję obronną.

Dlatego ludzie szukają kwaśnej śmietany z mleka - przepisu w domu. Robią to, czego szukają.

Jest duża różnica między śmietaną a produktem śmietankowym przechowywanym w gablocie dłużej niż 72 godziny. Nawet jeśli produkt z kwaśnej śmietany ma przyjemny smak i gęstą konsystencję, nie można nazwać tego smaku mlecznym, a jeśli zawiązujesz oczy i nie mówisz, czego próbuje, nie wykryje zapachu śmietany.

Śmietana z mleka - przepis w domu z podstawowymi zasadami technologicznymi przygotowania

Najpierw obliczmy i porównajmy trochę, aby dojść do właściwego wniosku na temat ekonomicznej wykonalności samodzielnego przygotowania kwaśnej śmietany z mleka. O przepisach na warunki domowe - trochę później.

950 ml pasteryzowanego mleka naturalnego (3,7%) od dobrego, znanego producenta kosztuje 86,00 rubli. Słoik śmietany (25%) o wadze 330 g od tego samego producenta w sieci detalicznej kosztuje 90,00 rubli. Razem - 176,00 rubli. Ale to tylko 950 ml dobrego mleka i 330 g kwaśnej śmietany.

Wybieramy mleko na rynku. W 3 litrowej butelce powinno być co najmniej 350-400 ml kremu. Tylko upewnij się, że wybierasz właściwe mleko. W szklanym słoju leżakowanym co najmniej 8 godzin, po wieczornym doju bardzo wyraźnie widoczna jest linia podziału mleka i śmietanki: śmietana (tłusta część mleka) unosi się do góry i ma kremowy kolor, a mleko pozostaje na spód jest biały. 350-400 ml kremu to około 1/5 butelki. W bardzo dobrym mleku, szczególnie zimą, śmietanki jest zauważalnie więcej iw tych samych naczyniach szklanych zajmują 1/3 części, aż do 700 ml.

Litr domowego mleka kosztuje odpowiednio średnio 60,00 rubli, 3 litry - 180,00 rubli. Oznacza to, że za prawie te same pieniądze można uzyskać ponad dwa litry dobrego, pełnego mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 10%, które w razie potrzeby każda gospodyni domowa może samodzielnie rozcieńczyć wodą i nie płacić dla tego. Jako bonus dwa litry mleka to 700 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 25% - w praktyce są to 2 słoiki kwaśnej śmietany po 330 g w cenie detalicznej wyprodukowanej przez firmę. producent wyrobów mlecznych. I jeszcze jedno: nawet ten dobry producent nie wskazuje na opakowaniu składu kwaśnej śmietany, a ile naturalnego mleka jest zamkniętych w plastikowej butelce z piękną etykietą, można tylko ślepo ufać, zwłaszcza jeśli kupujący już dawno przegrał smak naturalnych, niesproszkowanych produktów mlecznych, a nawet nie pamięta jego.

Cóż, jak? Czy ma sens gotowanie własnej śmietany z mleka? Przepis w domu jest bardzo prosty. Być może ktoś pamięta z dzieciństwa na wsi, jak babcia zbiera łyżką śmietankę z puszki mleka, zebraną po osiadaniu na powierzchni mleka. Wtedy ten krem ​​sam się zakwasi i będzie dodawany do barszczu lub podawany z naleśnikami z twarogiem.

Później pojawiły się separatory ręczne, potem mechaniczne. Tak, nie da się zrobić prawdziwej śmietany bez śmietany. To jest główna trudność domowej kuchni.

Ale pamiętając o porównywalnych kosztach śmietany z mleka, domowy przepis natychmiast będzie wydawał się oszczędnością słomy przed kosztami pakowania, reklamy, transportu i tak dalej. Z tej okazji można nawet wydać pieniądze na domowy separator, który zaprocentuje w policzonych miesiącach, zwłaszcza jeśli rodzina uwielbia śmietanę, śmietanę, domowe masło i ser. Nawiasem mówiąc, za pomocą separatora można regulować zawartość tłuszczu w śmietanie i wytwarzać śmietanę o zawartości tłuszczu 15%, 20%, 25% i do 48%.

Jeśli teraz nie ma pieniędzy na zakup separatora, zacznij oszczędzać na sposób starego dziadka, a raczej babci. Trochę kłopotliwe, ale poza łyżką z rączką wygiętą pod kątem 90 stopni nie są potrzebne żadne narzędzia. Wystarczy wyjąć łyżką osadzony krem ​​i przenieść go do innego słoika, czysty i suchy.

Możesz oczywiście sprzeciwić się temu, że domowe mleko jest niebezpieczne w użyciu, że oprócz pożytecznych bakterii i witamin jest pełne patogennych mikroorganizmów. Tak, jeśli nie jesteś pewien zakupu, to mleko musi być pasteryzowane, zwłaszcza jeśli jest przeznaczone dla dzieci. Ale czy pasteryzacja naprawdę kosztuje tyle, co sam produkt, czy też nie ma w domu patelni do samodzielnej pasteryzacji. Wiele gospodyń domowych używa teraz multicookerów. To idealny sposób na pasteryzację mleka. Wystarczy ustawić timer na 5-7 minut, a temperaturę - na 70 ° C. Nie trzeba już się rozgrzewać, bo pożyteczne bakterie umrą, a z witamin nie pozostanie nic.

W Internecie można znaleźć wiele porad, jak zrobić kwaśną śmietanę z mleka, którego zawartość tłuszczu wynosi 3,2%. Ale śmietana powinna mieć słodko-kwaśny śmietankowy smak, a z mleka, prawie odtłuszczonego, można uzyskać tylko dobre zsiadłe mleko. Przynajmniej, jeśli robisz śmietanę z mleka, zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 15%. Dlatego zostawimy przepisy na jogurt do następnego razu, a jak zrobić kwaśną śmietanę z mleka, czytamy poniżej w przepisach na dom.

1. Śmietana mleczna - przepis. W domu robimy rustykalną śmietanę (metoda pierwsza)

Mieszanina:

Mleko krowie (wieczorne) 3,0 l

Zakwas - śmietana 6 łyżek. l.

Gotowanie:

Śmietankę pobieramy z butelki ze świeżym, niepasteryzowanym mlekiem. Jeśli to możliwe, włóż słoik śmietany do powolnej kuchenki, po wlaniu do niego odrobiny wody, układając dywanik. Rozgrzej w 35°C. Wyciągamy słoik i wprowadzamy zakwas, na bazie każdej szklanki zebranej śmietany - dwie łyżki wcześniej przygotowanej śmietany. Jeśli robisz swoją kwaśną śmietanę po raz pierwszy, kup na rynku słoik śmietany razem z mlekiem. Zapłacisz za to tylko raz. W przyszłości zostaw kilka łyżek kwaśnej śmietany na przystawkę kolejnej porcji.

Dodaną śmietanę dokładnie wymieszaj ze śmietaną. Wskazane jest mieszać masę mikserem przez kilka sekund na niskich obrotach, aby dobrze rozbić kule tłuszczowe i uzyskać jednolitą, puszystą konsystencję. W produkcji krem ​​poddawany jest homogenizacji poprzez podniesienie temperatury ogrzewania do 60°C na 20-30 sekund. Chętnie przyjmujemy dobre technologie. Tylko nie przesadzaj, aby zamiast śmietany nie dostać masła. Po 24 godzinach ekspozycji w temperaturze 18-23°C (czas fermentacji zależy również od ilości i aktywności wprowadzonego fermentu) przenieś śmietanę do sterylnego słoika z ciasno przylegającą pokrywką i włóż do lodówka. Możesz przechowywać przez tydzień, jeśli w tym czasie nie jesz.

2. Śmietana mleczna - przepis. W domu robimy rustykalną śmietanę (druga metoda)

Surowiec:

Mleko, całe domowe 3 l

Procedura operacyjna:

Najprostszy sposób na zrobienie rustykalnej śmietany nie wymaga żadnego przygotowania. Do butelki ze świeżym mlekiem, w której została już zaznaczona granica między mlekiem a śmietanką, wrzuć 5-6 łyżek śmietany, aby przyspieszyć fermentację. Rozgrzej mleko razem ze słoiczkiem w kąpieli wodnej. Umieść słoik w ciepłym miejscu, w pobliżu pieca, baterii, bojlera. Zawiń coś ciepłego i poczekaj na ukwaszenie. Słoik powinien być lekko uchylony, aby umożliwić swobodny dostęp powietrza dla bakterii kwasu mlekowego (te również oddychają). Jak tylko zauważysz, że na dnie utworzył się gęsty skrzep i serwatka zaczęła się rozdzielać, weź łyżkę, czysty słoik na śmietanę i zbierz śmietanę z powierzchni zsiadłego mleka.

3. Śmietana mleczna - przepis. Produkt dietetyczny przygotowujemy w domu

Surowiec:

Mleko domowe, odtłuszczone (10%) 1 l

Specjalna kultura starterowa (mezofilna) 5 g

Suszona śmietana (15%) 200 g

Metoda przygotowania:

Mleko pasteryzuje się przez podgrzanie do 70°C, schładza do 40°C i dodaje suchą śmietankę, aktywnie mieszając. Powstałe znormalizowane mleko pozostawia się na 2-3 godziny do spęcznienia suchej masy, ponownie ogrzewa do 60 ° C, mieszając mikserem z małą prędkością: siła odśrodkowa wytwarza ciśnienie, w wyniku czego kulki tłuszczu są niszczone podczas jednoczesnego ogrzewania a to przyczynia się do powstania jednolitej tekstury. Schłodzić mleko do 20-23°C i dodać starter mezofilny. Zamieszaj ponownie. Wlej mleko do słoików, zamknij je i po 5-6 godzinach włóż mleko do lodówki.

4. Śmietana mleczna - przepis. Robienie kwaśnej śmietany z koziego mleka w domu

Surowiec:

Mleko kozie, domowej roboty

Gotowanie:

Najpierw małe wprowadzenie. Jeśli mleko krowie jest wartościowym produktem, to kozie leczy. Jest doskonale przyswajalny przez człowieka, ponieważ skład jest odpowiedni dla enzymów biorących udział w trawieniu. Mleko kozie zawiera antybiotyki.

Jego tłuszcze są mniejsze niż tłuszcze mleka krowiego. Ale właśnie ze względu na strukturę białek i tłuszczów nie można oddzielić śmietany od mleka koziego bez separatora. Dlatego w przypadku tłustej śmietany z koziego mleka konieczne jest posiadanie takiej techniki.

Po oddzieleniu śmietanki są one podgrzewane do 45°C, następnie trzymane w 23°C przez dzień i schładzane w lodówce.

Drugi sposób: aby uzyskać śmietanę z 2 litrów mleka koziego, użyj domowej roboty śmietany z mleka krowiego (100 g) lub startera termofilnego (5% całkowitej objętości) -6оС.

Śmietana z mleka - przepis na dom: porady i wskazówki

Jeśli dodasz trochę świeżego mleka do kwaśnej śmietany, nie będzie się ona ścinać. Z powodzeniem można go wykorzystać podczas serwowania go jako sosu do dań gorących.

Jeśli trzeba ubić śmietanę, na przykład, aby zrobić śmietankę, dodaj do niej białko jaja, aby stała się gęsta i nabrała stabilnej konsystencji.