Porady szefa kuchni: Jak szybko wyczyścić kalmary? Jak łatwo i szybko obrać z folii mrożone i ugotowane kalmary i ile ugotować je wodą po ugotowaniu na sałatkę? Jak rozmrozić i prawidłowo i szybko wyczyścić tuszę i macki kałamarnicy oraz zagotować
Dawno temu nauczyłem się, jak szybko i bezproblemowo wyczyścić kałamarnicę z filmu. I od tego czasu cały czas używam tego „life hacka”. Przekonasz się sam, jak łatwo i niemal natychmiast bordowo-błękitno-fioletowy niezdarny dziwak mutantów zamienia się w piękny kawałek perłowobiałego, delikatnego mięsa morskiego życia. Właściwie oto te proste sposoby.
Jak szybko i łatwo wyczyścić kalmary przed gotowaniem
Najlepiej, gdyby kałamarnica, która dostała się do twojej kuchni, nie znała wszystkich „radości” zamrażania, zwłaszcza powtarzanych. Ale niestety większość naszych rodaków nie może liczyć na zakup najświeższych owoców morza, które do niedawna beztrosko błąkały się w morzu-oceanie. Dlatego będziemy „pracować” zarówno z zamarzniętymi, jak i schłodzonymi mieszkańcami głębin morskich.
Tak więc, biorąc pod uwagę: tuszę kałamarnicy. Zadanie: szybko i łatwo pozbyć się wnętrzności i filmów. Efekt osiągniemy na kilka sposobów.
Kalmary czyścimy od środka
Natychmiast chcę zadowolić specjalistów kulinarnych, którzy mieli szczęście „wyrwać” tuszę świeżego mięczaka głową i mackami. Smak dania będzie po prostu pyszny, delikatny i bogaty. Ale proces krojenia owoców morza jest nieco bardziej pracochłonny. Zjada się tylko „płaszcz” ze „skrzydłami” i mackami. Te ostatnie będą musiały być starannie oddzielone od „tułowia” i głowy (tuż przed oczami). Głowy się marnują, nie zapomnij.
Na tym etapie zanikają różnice w cięciu kałamarnicy świeżej i świeżo mrożonej (która jest zwykle „kompletna” tylko z „płaszczem” ze „skrzydłami”). A usuwanie wnętrzności odbywa się w podobny sposób.
Jeśli produkt jest zamrożony, należy go rozmrozić. Następnie włóż rękę do „płaszcza” i wyczuj wnętrze, a także twardy akord małża. Dla wygody możesz wywrócić tuszę na lewą stronę. Chwyć je ręką i przyciągnij do siebie. Wyjmij „zawartość” kałamarnicy iz poczuciem spełnienia możesz przystąpić do usuwania filmów.
Najszybszy sposób na obieranie mrożonych kalmarów z folii
Świeżo zamrożone tusze można szybko wyjąć z folii bez ich rozmrażania. Wystarczy zalać je wrzątkiem. Lub włóż do garnka z wrzącą wodą i wyjmij. Od gwałtownej zmiany temperatury skóra skurczy się i zamieni w strzępy, które można łatwo i łatwo usunąć podczas mycia mięczaka. Na tym etapie niektóre gospodynie domowe uważają za spełniony obowiązek oczyszczenia kałamarnicy z filmu. A z czystym sumieniem i dobrym nastrojem zaczynają usuwać wnętrzności i przygotowywać kulinarne arcydzieła. Najczęściej jednak rezultaty kulinarnej kreatywności pozostawiają wiele do życzenia. Owoce morza kurczą się, tracą kształt i wyglądają podejrzanie jak podeszwy starych kaloszy. W końcu oprócz folii kolorowej jest też przezroczysty. Musi być usunięty zarówno z zewnątrz, jak i od wewnątrz. Wyjmuje się go dość łatwo, wystarczy go podważyć i ostrożnie, milimetr po milimetrze, zdjąć jak pończochę. A teraz to wszystko na pewno. Możesz ugotować pyszne i pożywne posiłki.
Kolejny sposób na usunięcie folii ze świeżo zamrożonej kałamarnicy
Druga opcja czyszczenia kalmarów z folii również opiera się na zasadzie różnicy temperatur. Jedyna różnica polega na tym, że nadaje się do już rozmrożonych tusz. Aby zrealizować ideę szybkiego pozbycia się paskudnej twardej skórki, która na pewno zepsuje walory smakowe i estetyczne produktu podczas gotowania, przyda się wrzątek i woda z lodem. Co powinno być zrobione? Rozmrozić tuszę. Zanurz rozmrożoną kałamarnicę we wrzącej wodzie i natychmiast przełóż do lodu. Lub wylej lodowatą wodę z kranu. Folia kolorowa będzie zachowywać się tak samo jak w pierwszym przypadku. Oznacza to, że prawie sam zniknie. Wystarczy usunąć jego resztki. Nie zapomnij o przezroczystej folii. Podważ i zdejmij jednym ruchem. Lub wiele podejść.
Czyszcząc w ten sposób małże, możesz upiec w piekarniku pyszne faszerowane kalmary.
Jak czyścić świeże kalmary z filmów
Oczywiście możesz obrać ścieżkę najmniejszego oporu i wyczyścić świeży małż według powyższego schematu. Ale jeśli chcesz uzyskać jaśniejszy i bogatszy smak, lepiej usunąć folie mechanicznie. Oznacza to, że nie jest potrzebna wrząca woda i lód. A to wymaga cierpliwości, cierpliwości i więcej cierpliwości. No i oczywiście sztuczka. Wystarczy oderwać kolorową skórę wraz z przezroczystą i zdjąć ją z tuszy. Będzie po prostu cudownie, jeśli możesz to zrobić za jednym zamachem. W zasadzie nie jest to takie trudne. Jeśli kiedykolwiek sfilmowałeś wątrobę, zrozumiesz, o czym mówię. Co do macek, nadal lepiej zalać je wrzątkiem - będzie to znacznie łatwiejsze i szybsze.
Aha, i nie zapomnij dokładnie wysuszyć kałamarnicy papierowym ręcznikiem przed gotowaniem.
Krótka instrukcja wideo
W ten sposób łatwo i szybko możesz oczyścić kalmary z filmów i wnętrzności. Absolutnie nic skomplikowanego ani nadprzyrodzonego. Dlatego zachęcamy do zakupu tych pysznych owoców morza i do przodu - na podbój kulinarnych szczytów!
Kałamarnice- To głowonogi żyjące w prawie wszystkich morzach ziemi. W sklepach krajowych można obecnie kupić głównie mięczaki z mórz Dalekiego Wschodu. Najpopularniejsza i najsmaczniejsza jest kałamarnica pacyficzna. Długość ciała bez głowy i macek wynosi od 20 do 35 cm, a wartość tego gatunku polega na wysokiej zawartości białka i innych przydatnych substancji.
Oprócz tego gatunku do sieci handlowej wchodzi również kałamarnica Commander. Średnio długość jego ciała jest o 10 cm dłuższa niż w Pacyfiku. Mniej w nim i białka, ale więcej wody. Dzięki temu jego mięso jest delikatniejsze po obróbce cieplnej.
Południowe gatunki kałamarnic są większe, wiele mięsa ma specyficzny smak. W sprzedaży są mniej powszechne niż kałamarnica pacyficzna i dowódca.
W sieci handlowej można znaleźć bardzo lekki filet z kałamarnicy. Jeśli na opakowaniu nie ma informacji, że filet jest gotowany w morzu, nie należy kupować takiego produktu. Złapane kalmary z reguły są zamrażane i wysyłane do przetworzenia do Chin. Tam mięczak jest rozmrażany, krojony na filety, bielony i ponownie zamrażany.
Do użytku w kuchni domowej najlepiej jest samodzielnie rzeźnić i czyścić kałamarnicę.
Jak szybko wyczyścić kalmary
Jeśli kałamarnica jest kupowana jako cała tusza z głową i mackami, to najpierw jest zarżnięta. Aby to zrobić, odcinają głowę, obmacują i wyjmują z niej solidny „dziób”. Sama głowa i macki nie są wyrzucane, można je wykorzystać do sałatek, zup i drugich dań. Wnętrzności są ostrożnie usuwane z ciała kałamarnicy. Następnie pozostaje oczyścić tusze z kolorowej skóry. Możesz to zrobić zgodnie z poniższym diagramem.Bardziej opłaca się kupować pokrojone, mrożone, ale nie obrane tusze kałamarnic z górnej skóry.
Przed gotowaniem należy je rozmrozić w temperaturze pokojowej. Odtąd:
1. Pobierz przezroczystą chrzęstną strzałę z tusz. To pozostałość wewnętrznej powłoki.
2. Jeśli są resztki narządów wewnętrznych, należy je również usunąć. Następnie włóż tusze do odpowiedniego garnka i zalej je wrzątkiem.
3. Górna skóra zwinie się, pozostaje tylko wypłukać małż i użyć go w różnych naczyniach.
Jak usmażyć kalmary w dwie minuty
Bardzo szybko i można ugotować smażoną kałamarnicę. Na jedną porcję smażonej kałamarnicy potrzebujesz:- dwa obrane płaszcze z kalmarów;
- 3-4 g soli;
- 2 g mielonego czarnego pieprzu;
- 30 ml oleju.
2. Po kwadransie rozgrzej patelnię bez oleju. Wygodnie jest używać patelni grillowej lub naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu.
3. Umieść kalmary na gorącej patelni. Najpierw połóż go z boku nacięcia, a po 40 - 50 sekundach odwróć na drugą stronę.
Po kolejnej minucie smażone kalmary są gotowe. Nadaj im kształt tuby i podawaj z dowolnym sosem.
Jak szybko ugotować prostą sałatkę z kalmarów
Na dwie porcje sałatki z kalmarów potrzebujesz;
- 300 g obranych kalmarów;
- 70 g majonezu;
- pieprz do smaku.
2. Pokrój schłodzoną kałamarnicę w pierścienie.
3. Dodaj pieprz i majonez. Wymieszaj i podawaj.
Muszę dodać, że wiele owoców morza jest dość drogich. Kalmary są najbardziej budżetowym z nich, są dostępne dla większości konsumentów. Smak tych małży, odpowiednio przygotowanych, jest doskonały, a dania z nich powinny znaleźć się w rodzinnym menu.
Kałamarnice są mieszkańcami otwartego morza.
Są jednymi z najszybszych pływaków, ustępując jedynie takim sprinterom morza jak miecznik, tuńczyk i delfiny.
Uciekając przed pościgiem, kałamarnica potrafi nawet wylecieć z wody i niczym latająca ryba pędzić po falach przez dziesiątki metrów.
Czasami kałamarnica „strzela” tak wysoko, że uderza w pokład przelatującego statku.
Te kalmary są znane żeglarzom jako „latające kałamarnice”.
STRUKTURA KAŁAMARNICY
Ciało kałamarnicy jest cylindryczne, mocne i muskularne, z symetrycznymi trójkątnymi płetwami na jednym końcu i głową na drugim. Wokół otworu ust znajduje się dziesięć macek, wyposażonych w wiele przyssawek. Dwie macki różnią się od pozostałych długością i kształtem i służą jako pułapka.
Zjadany jest muskularny płaszcz i macki kałamarnicy. Kałamarnice należą do rzędu głowonogów dziesięcionogów.
Ten mięczak był spożywany od dawna. Są szczególnie popularne w krajach nadmorskich. Przemysłowy połów kałamarnicy od dawna jest ustalony.
W zależności od miejsca połowu dzielą się na Pacyfik i Atlantyk. Są przetwarzane bezpośrednio na statku, który jest tam złowiony i zamrożony. Ponieważ jest to produkt łatwo psujący się, nie można go ponownie zamrozić, po rozmrożeniu kalmary mogą się zepsuć.
PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI KAŁAMARKI
Mięso kałamarnicy jest bogate w niezbędne aminokwasy i jest dosłownie spiżarnią białka. Pod względem zawartości łatwo przyswajalnych białek i witamin z grupy B kalmary kilkakrotnie przewyższają tak znane pokarmy jak ryby czy mięso zwierzęce. Ponadto kalmary są bogate w tłuszcze wielonienasycone, które odgrywają istotną rolę w odpowiednio zbilansowanej diecie.
I oczywiście, podobnie jak wiele innych owoców morza, kalmary są niezwykle bogate w tak cenne minerały, jak żelazo, fosfor, jod i miedź. Kolejną charakterystyczną cechą kałamarnic jest wysoka zawartość substancji ekstrakcyjnych w ich mięsie, które wspomagają wydzielanie soków trawiennych, co czyni kalmary ważnym i użytecznym produktem dla każdego, kto cierpi na choroby przewodu pokarmowego.
Mięso tego mięczaka zawiera substancję taurynę, która pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, stabilizuje ciśnienie krwi, a także działa przeciwmiażdżycowo. Ponadto kalmary są bogate w witaminę E i selen, które usuwają z organizmu sole metali ciężkich.
Mięso kałamarnicy jest chude i jest uważane za produkt dietetyczny. Ponadto te owoce morza zawierają jod, który jest niezbędny do wzrostu organizmu, a także do normalizacji tarczycy.
Kalmary są idealne do jedzenia dla niemowląt i diet.
Jak wybrać kalmary?
Kalmary sprzedawane są w formie puszkowanej i mrożonej. W przypadku pierwszego wszystko jest jasne, patrzymy na datę produkcji i datę ważności, a także na integralność opakowania i zachęcamy do zakupu.
Ale z mrożoną kałamarnicą musisz być bardzo ostrożny. Małże, które zostały wcześniej rozmrożone, a następnie ponownie zamrożone, po ugotowaniu będą smakować gorzko i rozsmarować.
Aby określić nie rozmrożone tusze należy najpierw obejrzeć, aby sprawdzić, czy sklejają się ze sobą. Kałamarnica sklejona w jedną bryłę powie Ci, że zostały już rozmrożone. Łatwo oddzielone od siebie brykiety nie poddawały się powtórnemu zamrażaniu.
Folia na tuszy kałamarnicy może mieć różne kolory, od szarego do fioletowego, ale samo mięso powinno być tylko białe.
Jeśli kolor mięsa kałamarnicy jest inny niż biały, oznacza to, że kalmary zostały już rozmrożone, a ich mięso wchłonęło kolor skorupy.
Smak takiego mięsa może zostać nieodwracalnie zepsuty.
Jak prawidłowo wyczyścić kalmary?
Czyszczenie kałamarnicy przez wielu uważane jest za kłopotliwe i nieprzyjemne zadanie, jednak wcale tak nie jest.
Aby szybko i łatwo oczyścić kalmary z pokrywającej je folii, włóż mrożoną kalmary do głębokiej miski i zalej ją wrzątkiem.
Prawie cała skóra kałamarnicy natychmiast zwinie się i odsunie od mięsa. Natychmiast spuść wrzącą wodę i wyczyść kalmary z resztek folii pod bieżącą wodą, następnie ostrożnie usuń palcami wnętrze i przezroczysty akord (grzbiet).
Twoje kalmary są całkowicie gotowe do dalszego gotowania!
Mięso tego mięczaka jest bardzo wybredne w gotowaniu.
Najłatwiejszym sposobem na gotowanie kałamarnicy jest gotowanie.
Musisz prawidłowo ugotować kalmary.
W rondelku zagotować wodę, posolić, dodać pieprz i liść laurowy, następnie jedną tuszkę kalmarów zanurzyć we wrzącej wodzie, wyjąć po 15 sekundach, odczekać, aż woda ponownie się zagotuje i opuścić kolejną tuszę.
Więc kalmary okażą się smaczne i delikatne.
Nawet we wrzącej wodzie, gdzie gotuje się kalmary, zaleca się umieszczenie pół cytryny lub opuszczenie torebki czarnej herbaty.
Tylko wtedy, gdy kalmary są gotowane razem z różnymi przyprawami i produktami lub z sosem (na przykład solą morską, pilawem, kalmarem w śmietanie lub sosie pomidorowym, z nadzieniem warzywnym lub innym itp.), może to zająć 10-15 minut.
Wiele potraw przygotowywanych jest z kalmarów.
Ta główna jest doskonałym składnikiem różnych sałatek. Kalmary są również smażone, duszone, a nawet nadziewane zarówno gotowanymi, jak i surowymi nadzieniami.
Możesz również zrobić sushi z tego skorupiaka.
Dania z mrożonego fileta z kałamarnicy.
Przede wszystkim lody filetowe należy rozmrażać na powietrzu lub w lekko osolonej zimnej wodzie.
Następnie usuń skórkę z fileta.
Można to zrobić na dwa sposoby: nożem oderwać górną, czyli ciemniejszą warstwę skóry od fileta, lub szybko zanurzyć surowy filet w gorącej wodzie, a następnie mocno zeskrobać ciemną warstwę skóry nożem.
Po tym zabiegu dokładnie opłucz filet zimną wodą, a następnie ubij go z obu stron, aby zmiękły silne mięśnie pierścieniowe kałamarnicy.
Jeśli tego nie zrobisz, filet z kałamarnicy skurczy się i stanie się twardy podczas gotowania i smażenia. Oczyszczony i ubity filet można pokroić na duże lub małe kawałki, w zależności od tego, jakie danie będzie przygotowywane.
surowy filet smażone kalmary w małych kawałkach o długości 1,5-2 cm i wadze około 25 g. Można również ugotować połówki polędwicy z kałamarnicy.
Gotowanie kalmarów przez smażenie może odbywać się w ich naturalnej postaci (wystarczy usmażyć solone kalmary) lub można usmażyć panierowane, czyli posiekany i ubity filet posypać solą i pieprzem, zwilżyć ubitym jajkiem, zawinąć w zmieloną bułkę tartą i szybko podsmażyć na obu boki na patelni w gorącym oleju roślinnym lub innym tłuszczu.
Łatwo gotować mięso mielone z fileta, głowy i macek.
Obrane ze skóry mięso kałamarnicy należy dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mięsa, doprawić cebulą, mielonym pieprzem i w razie potrzeby gałką muszkatołową. Możesz też dodać trochę mielonego czosnku.
Aby uzyskać bardziej soczyste i soczyste mięso mielone, dodaj trochę wody lub bulionu.
Mięso mielone można również wykorzystać do przygotowania kotletów, klopsików, klopsików, farszu do pierogów itp. (Te dania są również przygotowywane z naturalnych kałamarnic w puszkach).
Jak gotować kalmary
Niezwykle delikatny smak i aromat kałamarnicy jest całkowicie pozbawiony wyrazistego rybiego posmaku i przypomina raczej smak mięsa homara.
Kalmary świetnie nadają się nie tylko do robienia sałatek, ale także do smażenia, duszenia, robienia zup.
Mięso kałamarnicy znalazło najszersze zastosowanie w kuchni śródziemnomorskiej oraz w kuchniach krajów azjatyckich. Specyfika gotowania kalmarów wymaga znajomości kilku prostych tajemnic i wskazówek.
Gotowana kałamarnica mogą być spożywane jako danie główne, podlewane dowolnym białym sosem lub mogą być używane do przygotowywania sałatek.
SAŁATKA Z KAŁAmarnicą
Orzeźwiająco delikatna sałatka śródziemnomorska z kalmarami.
Pół pęczka liści sałaty pokroić niezbyt drobno, włożyć do głębokiej salaterki, skropić sokiem z cytryny i wymieszać.
150 gr. ser feta (lub ser Adyghe) pokrojony w kostkę.
Pokrój jedną ugotowaną kałamarnicę w cienkie paski.
100 gr. Bez pestek zielone winogrona oddziela się od gałęzi i przecina każdą jagodę na pół.
Ser, kalmary i winogrona włożyć do salaterki z sałatą, solą, doprawić 2 łyżkami. łyżki oliwy z oliwek i delikatnie wymieszać.
Smażone kalmary jako główne danie gorące?
Łatwy i bardzo prosty. Pokrój dwie małe kalmary w pierścienie. Dwie główki cebuli pokrój w półpierścienie, a dwa ząbki czosnku w cienkie płatki. Na głębokiej patelni podgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i smażyć w niej cebulę i czosnek na złoty kolor.
Następnie dodaj kalmary, 1 łyżkę. łyżka koncentratu pomidorowego, sól, czarną i czerwoną paprykę do smaku. Wszystko wymieszaj i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Natychmiast zdejmij z ognia i podawaj z dodatkiem gotowanych ziemniaków lub ryżu.
Kotlety z kałamarnicy
Kotlety z mięsa kałamarnicy są niezwykle smaczne, delikatne i pachnące.
Gotowane w zwykły sposób zachwycą delikatnym smakiem i delikatnym aromatem, a na parze te kotlety posłużą jako wykwintne danie dietetyczne.
Opłucz i wyczyść ½ kg. kałamarnica. Przełóż je raz przez maszynkę do mięsa z drobnym rusztem. Następnie zmiel posiekaną kałamarnicę po raz drugi w maszynce do mięsa, razem z 2 kromkami białego chleba namoczonymi w śmietanie, jednym jajkiem na twardo, jedną cebulą i 1-2 ząbkami czosnku.
Do gotowego mięsa mielonego dodać sól, czarny pieprz i mielony rozmaryn do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj i lekko ubij trzepaczką lub mikserem.
Z mięsa mielonego uformuj małe kotlety, zwiń mieszankę bułki tartej i sezamu, a następnie smaż na oleju roślinnym z obu stron na złoty kolor. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw i sosem śmietanowym.
Zupy z kalmarów
Jest prosty wzór: przez pierwsze 3 minuty gotowania kalmary pozostają miękkie, potem twardnieją. Po 30-40 minutach znów staje się miękki, ale traci objętość.
Z tego postępu przygotowujemy zupę z kalmarów. Najczęściej kalmary gotuje się osobno, a następnie odstawia na bok, w powstałym bulionie gotuje się warzywa, płatki zbożowe, makaron i inne składniki, a po podaniu ponownie dodaje się kalmary, pokrojone w pierścienie lub paski. Poniżej podajemy prosty, ale pyszny przykład takiej zupy.
Domowa zupa z kałamarnicą
Składniki:
- 500 g ziemniaków
- 250 g mrożonej kałamarnicy
- 1 cebula
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 2 łyżki oleju roślinnego
- Sól, przyprawy i zioła do smaku.
Gotowanie
Rozmrozić, wyczyścić i wypłukać kalmary. Wrzucamy je do wrzącej osolonej wody i gotujemy nie dłużej niż 3-5 minut. Ugotowane i schłodzone kalmary pokrój w paski.
Drobno posiekaj cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki i smaż na oleju roślinnym, aż cebula będzie przezroczysta. Do bulionu z kalmarów wrzuć warzywa i pokrojone w kostkę ziemniaki, sól i pieprz, gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
Podczas serwowania umieść kalmary na każdym talerzu, zalej zupę i posyp drobno posiekaną zieleniną.
Surową kałamarnicę można również dodać 2-3 minuty przed wyłączeniem zupy, jak w poniższym przepisie.
Zupa grzybowa z kalmarem
Składniki:
- 250 g fileta z kalmarów
- 4-5 średnich ziemniaków
- 2 średnie marchewki
- 1 cebula
- 50 g suszonych grzybów
- 20 g oleju roślinnego
- 2 łyżeczki mąki
- 5 szklanek wody
- Sól, pieprz, zioła do smaku
Gotowanie
Namoczyć suszone grzyby przez 3-4 godziny i gotować w tej samej wodzie do miękkości. Odcedź gotowy bulion i opłucz grzyby.
Przygotuj przepustkę. Smażyć drobno posiekaną marchewkę i cebulę na oleju roślinnym z dodatkiem koncentratu pomidorowego i mąki, aż masa będzie gładka, a cebula przezroczysta.
Ziemniaki obrać i gotować w bulionie do ugotowania, następnie posolić, popieprzyć, włożyć pokrojony filet z kalmarów bez skóry, ugotowane posiekane pieczarki, doprawić zupę przecierem, gotować 2-3 minuty i podawać.
Jednak kalmary można dłużej gotować w zupie. Aby to zrobić, są najpierw smażone, aby skórka nie pozwalała im zmniejszyć objętości.
Po 30 minutach kalmary znów stają się miękkie. Możesz to sprawdzić, przygotowując mieszankę według następującego przepisu.
Solanka z kalmarem
Składniki:
- 300 g kalmarów
- 1 cebula
- 2 pikle
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 2-3 ząbki czosnku
- zmielony czarny pieprz,
- pietruszka lub koperek,
- sól dla smaku
Lekko odetnij obrane i umyte kalmary, pokrój na małe kawałki i usmaż na oleju.
Posiekaną cebulę lekko podsmażyć i razem z kalmarami przełożyć do rondla, dodać koncentrat pomidorowy, obrane i pokrojone w plastry ogórki kiszone, drobno posiekany czosnek, sól, zmielony czarny pieprz, wodę.
Gotuj pod przykryciem przez 30-40 minut.
Przed podaniem posyp miksturę drobno posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.
I w końcu , tajski przepis
Tajska nadziewana zupa z kalmarów
Składniki:
- 500 g małych kalmarów
- 200 g mielonej wieprzowiny
- 1 łyżeczka czosnku, sól, pieprz i korzeń kolendry zmiażdżone razem
- 1,2 litra bulionu rybnego lub wody
- 3 liście cytryny
- 2 łyżki pikantnego sosu słodko-kwaśnego
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
- Sok z cytryny, kolendra do przypraw, sól, pokruszona papryka do smaku
Oczyść kalmary, wyjmij worek z atramentem. Faszerować tusze mieszanką mielonego mięsa wieprzowego, czosnku, pieprzu, soli i korzenia kolendry. Zagotuj wodę lub bulion rybny, dodaj skórkę z cytryny i posiekane liście cytryny. Gotuj przez kilka minut, włóż nadziewane kalmary do rondla i posol.
Przed podaniem do każdej miski wyciśnij trochę soku z cytryny, dopraw pokruszoną papryką i drobno posiekaną kolendrą. Zupa powinna być kwaśno-słona i pikantna.
Zupa - puree kalafiorowe z kalmarami
Prawdziwym przysmakiem jest zupa puree z kalafiora i kałamarnicy.
Dzięki delikatnemu połączeniu lekkiej konsystencji i czarującego aromatu ta zupa jest w stanie oczarować każdego.
Włóż 500 g. do małego rondla. kalafior, połamany na różyczki.
Dodaj jedną marchewkę pokrojoną w duże kawałki i jedną cebulę pokrojoną w ćwiartki. Warzywa zalać wodą tak, aby tylko lekko je połamały, posolić i gotować na umiarkowanym ogniu przez 30 - 35 minut.
Odcedź bulion do osobnej miski, a ugotowane warzywa posiekaj w blenderze lub maszynce do mięsa. Przenieś puree warzywne z powrotem na patelnię, dodaj 100 gr. gęstą śmietanę i rozcieńczyć bulionem warzywnym do pożądanej gęstości.
Do gotowej zupy warzywnej dodaj dwie małe kalmary, pokrojone w krążki. Postaw garnek z zupą na ogniu, zagotuj i gotuj przez 2 minuty.
Natychmiast podawaj.
Risotto z kalmarami
Oczywiście, mówiąc o owocach morza, trudno zignorować tak popularne na całym świecie danie kuchni śródziemnomorskiej, jak risotto.
Spróbujmy ugotować risotto z kalmarów?
Obierz i pokrój w długie cienkie paski 430 gr. kałamarnica.
Na małej patelni podgrzej 1 łyżkę. łyżkę oliwy z oliwek, dodaj do niej jedną łyżeczkę liści oregano i rozmarynu (świeżych lub suchych), trochę płatków czerwonej papryki i 1 łyżeczkę drobno posiekanego czosnku. Smaż wszystkie 30 sekund, a następnie dodaj kalmary.
Pieczemy jeszcze 1 minutę. Zdejmij z ognia i odcedź sok, który uwolniła kałamarnica. Połącz sok z kalmarów z 5 szklankami bulionu rybnego w oddzielnym rondlu i zagotuj. Na głębokiej patelni na dużym ogniu podgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, dodać 3 drobno posiekane ząbki czosnku i smażyć na złoty kolor przez 2 minuty cały czas mieszając.
Następnie dodaj 1 ¼ szklanki ryżu długoziarnistego i smaż przez kolejne 4 do 5 minut, cały czas mieszając. Do ryżu wlać 1 szklankę wytrawnego białego wina i gotować do całkowitego wchłonięcia. Nie zapomnij zamieszać!
Dodaj ½ szklanki na raz. Każdą kolejną porcję dodawać dopiero wtedy, gdy ryż całkowicie wchłonie poprzednią. Nie zapomnij dokładnie wymieszać ryżu i utrzymać ciepło!
Ugotuj ryż w ten sposób, aż będzie prawie miękki, tylko lekko chrupiący (al dente). Zajmie Ci to 18-20 minut.
Do gotowego ryżu dodaj 3 łyżki kałamarnicy. łyżki posiekanej natki pietruszki, wszystko dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez 1 minutę.
Przed podaniem dodaj sól, czarny pieprz i trochę soku z cytryny.
Jeśli poprzedni przepis wydawał Ci się zbyt skomplikowany - nie martw się, ale spróbuj ugotować inne śródziemnomorskie danie.
Kalmary z rodzynkami i orzeszkami pinii gotowane we Włoszech w Wigilię.
700 gr. Pokrój kalmary na małe kawałki.
Na patelni podgrzej 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, dodać 2 drobno posiekane ząbki czosnku i smażyć na złoty kolor. Następnie dodaj kalmary, 2 szklanki drobno posiekanych pomidorów z puszki lub świeżych, ½ szklanki wody oraz sól i pieprz do smaku.
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj wszystko razem przez 10 minut. Dodaj ½ szklanki czarnych oliwek, ¼ szklanki rodzynek i 2 łyżki. łyżki orzeszków piniowych.
Wszystko dokładnie wymieszaj i gotuj pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut. Podawać z pieczywem chrupkim lub grzankami.
Faszerowane kalmary
Potrzebujemy kilku tusz kalmarów (najlepiej większych), masła, grzybów (możliwe są również pieczarki), cebuli, jajek, wszelkiego rodzaju sera, zielonej cebuli, ziół do nadzienia, śmietany, majonezu, mąki, soli, czarnego pieprzu
Oczyść tusze w sposób „na zimno” - czyli włóż kalmary do zimnej wody (w żadnym wypadku nie polewaj tusz wrzątkiem, jak się powszechnie uważa!) I ostrym nożem zdejmij górną biało-różową skórę i wyjmij wnętrze. Proces jest dość żmudny, ale warto - wszystkie przydatne substancje i delikatny smak zostaną zachowane podczas gotowania.
Cebulę przekładamy na masło na złoty kolor, dodajemy pieczarki, smażymy do połowy i mieszamy z tartym serem, drobno posiekanymi jajkami na twardo, zieloną cebulką i ziołami.
Zaczynamy od przygotowanej mieszanki kalmarów.
Otwarte krawędzie tuszy są zszywane lub kłute wykałaczkami (jeśli nie chcesz się bawić). Tuszki rozkładamy w głębokim naczyniu, takim jak kociołek lub patelnia o grubych ściankach.
Sos przygotowujemy: śmietanę i majonez miesza się w stosunku jeden do jednego - czyli szklankę śmietany do szklanki majonezu, dodajemy trochę mąki, soli i pieprzu do smaku. Zalej sosem z kalmarów i umieść na średnim ogniu.
Możesz wypchać kalmary czymkolwiek, pokazać swoją wyobraźnię, ale najczęściej kalmary są wypchane:
- Ryż
- jajko
- warzywa
- grzyby
- Wieprzowina
- ryba
- kokarda
- Ser
- salom
- zieleń
Smażone krążki kalmarów
Składniki: 1 kg kalmarów, 250 g bułki tartej, olej roślinny, 4 jajka (opcjonalnie).
Opłucz tusze kalmarów (jeśli są zamrożone - rozmroź) w zimnej wodzie i pokrój w krążki
Rozbij 4 jajka na talerz i wymieszaj je do uzyskania gładkości i dodaj trochę soli. Najpierw zanurz pierścienie kalmarów w jajkach, a następnie w bułce tartej - i wyślij je na patelnię, na której olej roślinny jest już podgrzany. I smaż z obu stron!
Możesz użyć skrobi ziemniaczanej zamiast bułki tartej.
Uwaga: kalmary gotują się szybko - 1,5-2 minuty z każdej strony!!!
Wyjmij je na talerz, możesz dodać posiekane warzywa.
Jeszcze jeden przepis Smażone krążki kalmarów.
Rozmrozić i obrać 1 kg. kałamarnica. Pokrój je w cienkie krążki.
Dobrze wymieszaj, aby zrobić ciasto.
- ½ kg. mąka pszenna
- ½ litra lekkiego słabego piwa,
- 2 jajka
- 1 łyżeczka soli.
Gotowe ciasto powinno mieć grubość przypominającą śmietanę. Podgrzej 1 litr oleju roślinnego na głębokiej patelni lub rondlu. Obsmaż każdy pierścień kalmarów w mące, zanurz w cieście i smaż na wrzącym oleju na złoty kolor. Smaż nie dłużej niż 2 - 3 minuty!
Wyjmij gotowe krążki łyżką cedzakową z oleju i włóż do durszlaka lub na ręcznik papierowy, aby pozbyć się pozostałego oleju. Podawać z dwoma lub trzema różnymi rodzajami sosów.
Przystawka z kalmarów w tartlets
Szybki przepis, który może stać się ozdobą świątecznego stołu, ponieważ jest szybko przygotowywany i podawany w porcjach.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- tartlet (z ciasta) - 6 szt.
- kalmary (z puszki) - 250g
- marchewki (gotowane) - 1 szt.
- jajko (gotowane) - 2 szt.
- zielony groszek (konserwy) - 3 łyżki.
- majonez - 1/2 szklanki
- pietruszka (posiekana zielenina) - 2 łyżki.
- pieprz czarny (mielony) - do smaku.
Kalmary i marchewki pokroić w kostkę, połączyć z posiekanymi jajkami, zielonym groszkiem, ziołami, pieprzem, doprawić majonezem i wymieszać. Tartlets napełnić przygotowaną masą, posypać ziołami.
I wreszcie przepis szaszłyki z kałamarnic
Do przepisu będziesz potrzebować:
- kalmary (macki) - 450g
- papryczka chili (posiekana) - 2 łyżki. l.
- kolendra lub mięta - 2 łyżki. l.
- cukier - 1 łyżka. l.
- ocet winny - 3 łyżki. l.
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
- zielona cebula - 1 pęczek
- limonka - 1 szt.
Połącz chili, kolendrę lub miętę, cukier, ocet i oliwę z oliwek. Kalmary obrać, pokroić na kawałki 15-20 cm i zamarynować w tym sosie. Pozostaw na 1-1,5 godziny.
Nawlecz macki na 4 szpikulce. Grilluj przez 3-4 minuty, ciągle obracając szaszłyki. Kalmary nie powinny być rozgotowane, w przeciwnym razie będą trudne. Lekko upiec zieloną cebulę na ruszcie. Podgrzej sos, w którym marynowano kalmary. Podawać z prażoną zieloną cebulką, połową limonki i sosem.
Smacznego!
Jeśli chcesz rozpieszczać swoją rodzinę czymś smacznym, pożywnym, zdrowym i niezwykłym, prawdopodobnie Twoim wyborem będzie kałamarnica. Ten niegdyś egzotyczny mięczak zaczął pojawiać się coraz częściej na stołach naszych rodaków. Ale kto choć raz próbował je ugotować, stanął przed pytaniem, jak czyścić kalmary? Jeśli zrobisz to niepoprawnie, może to zająć dużo wysiłku i czasu, w rezultacie chęć ponownego ich ugotowania zniknie. Ale jeśli znasz niektóre niuanse, czyszczenie nie sprawi ci większego problemu. Więc zacznijmy.
Aby być łatwym w czyszczeniu, musisz wybrać odpowiedni
Jeśli produkt jest świeży, szybkie czyszczenie kałamarnicy nie będzie trudne. Folia, która go pokrywa, z łatwością opuszcza całą powierzchnię mięczaka, jak pończocha. Ale zwykle w sklepie można znaleźć tylko mrożoną kałamarnicę. A żeby nie było problemów z czyszczeniem i gotowaniem, trzeba umieć je właściwie dobierać.
Produktu nie wolno rozmrażać. To bardzo ważny wymóg. Jeśli kalmary zostały ponownie zamrożone, nie tylko utrudnia to ich czyszczenie, ale także wpływa na ich smak.
Aby to sprawdzić w sklepie, możesz zwrócić uwagę na kilka czynników:
- kalmary nie powinny się do siebie przyklejać. Jeżeli sprzedawca nie może oddzielić od siebie tusz skorupiaków, oznacza to, że produkt został ponownie zamrożony.
- kolor mięsa powinien być biały. Jeśli mięso ma czerwonawy lub niebieskawy odcień, oznacza to, że po rozmrożeniu przejęło ten kolor ze skóry.
Cóż, nie zapominaj, że w domu powinny być przechowywane w zamrażarce i nie rozmrażać przed gotowaniem.
Szybko wyczyść kalmary
Aby właściwie wyczyścić kalmary, musisz najpierw włożyć zamrożone tuszki do wrzącej wody, a następnie natychmiast w zimnej wodzie. Pod wpływem wysokiej temperatury skóra z łatwością odsunie się od mięsa i nie będzie Ci trudno ją usunąć. Ale uważaj, aby nie przesadzić w gorącej wodzie, w przeciwnym razie mięso może się ugotować, a wtedy czyszczenie kałamarnicy będzie trudniejsze. Oprócz skóry musisz oczyścić wnętrze i akord (miękki kręgosłup mięczaków).
Aby danie było smaczne, kalmary muszą być miękkie. Ci, którzy choć raz próbowali go ugotować, zauważyli, że czasami mięso jest szorstkie. Aby tego uniknąć, nie rozgotuj kałamarnicy. Najlepszym sposobem na gotowanie jest zanurzenie we wrzącej wodzie na 15 sekund. To nada mięsu kruchość. Tylko wtedy, gdy kalmary są gotowane razem z innymi produktami, takimi jak warzywa, w pilaw lub jako część sosu, czas gotowania może być dłuższy. Niektórzy szefowie kuchni radzą dodać pół cytryny lub torebkę czarnej herbaty do wody, w której ugotujesz kalmary. To doda potrawie więcej smaku.
Istnieje wiele dań z kalmarów. Możesz je nadziać, upiec lub po prostu ugotować. Najważniejsze, że jest to zdrowe, dietetyczne i pożywne mięso.
Więc teraz, jeśli zdecydujesz się zaskoczyć swoich bliskich wykwintnym daniem z małży, nie będzie Ci trudno szybko wyczyścić kalmary.
Czyszczenie kałamarnic jest przez wielu postrzegane jako długie i żmudne zadanie, więc wielu zastanawia się „jak wyczyścić kałamarnicę”. Sugerujemy zapoznanie się z instrukcją szybkiego czyszczenia kalmarów, a sałatka z kalmarów szybciej ugotuje się i będzie częściej pojawiać się na Twoim stole.
Lepiej jest wcześniej rozmrozić kalmary w lodówce, przenosząc je z zamrażarki do lodówki na noc. Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest rozmrażać ryby i życie morskie w lodówce, gdzie wszystko będzie się rozmrażać stopniowo bez forsowania, a tym samym bez utraty struktury.
Gospodynie domowe zwracają uwagę na przepis na pyszną i obfitą faszerowaną kałamarnicę z grzybami, ryżem, serem i mięsem.
Popychając „kieszeń” tuszy kałamarnicy, oddzielamy wnętrze od ściany tuszy w miejscu ich połączenia. Oddziel tak głęboko, jak to możliwe.
Mocno trzymając głowę mackami w jednej ręce, a tuszę w drugiej, wyciągamy wnętrzności z tuszy.
To są dwie części, które otrzymujemy po tym.
Odcinamy macki na samych oczach kałamarnicy i wyrzucamy połowę z wnętrznościami.
Między mackami pośrodku znajduje się dziób kałamarnicy. Wyciśnij go palcem i wyrzuć.
Wyciągamy płytkę chitynową z tuszy kałamarnicy. Znajduje się w miejscu, w którym wnętrzności są przyczepione do ścian tuszy (w pierwszym kroku w tym miejscu oddzieliliśmy tuszę od wnętrzności).
Jeśli to możliwe (jeśli pozwala na to wielkość kałamarnicy), odwracamy „kieszeń” tuszy na zewnątrz. Dzięki temu możemy łatwo usunąć zrogowaciałą chitynową płytkę bez pozostałości.
Mamy tylko to, co wchodzi w skład jedzenia: macki i tuszę kałamarnicy.
Tuszki z mackami wkładamy do miski emaliowanej, zalewamy wrzątkiem i od razu, bez zwłoki wrzucamy do durszlaka i zanurzamy w lodowatej wodzie (dobrze jest dodać do wody kostki lodu)
Dzięki tak gwałtownej zmianie wrzącej wody na lód zapewniamy, że skórka kałamarnicy będzie łatwo usuwana bez pozostałości. Skórę usuwamy przyssawkami z macek, dla wygody można to zrobić pod bieżącą zimną wodą (lub w misce z zimną wodą) pocierając macki palcami, aby lepiej usunąć cienką skórę i przyssawki.
Wszystkie nasze kalmary są gotowe do gotowania.
Konieczne jest gotowanie kalmarów dokładnie na godzinę, aby nie stały się twarde po rozgotowaniu i nie pozostały surowe. Wiele gotuje się przez 3-4 minuty lub dłużej niż 30 minut. Zalecamy takie gotowanie: dodaj suszone nasiona kopru włoskiego lub kopru (lub po prostu drobno posiekany świeży koperek) do wrzącej osolonej wody, a następnie włóż kalmary do naszej szybko gotującej się solanki i dosłownie natychmiast ją wyłącz. Po przykryciu pokrywką trzymamy kalmary przez 12 minut w solance, następnie wkładamy je do durszlaka i chłodzimy w tym samym rondlu pod pokrywką.