Metody czyszczenia mętnego bimbru. Dlaczego bimber mętnieje po rozcieńczeniu wodą i przechowywaniu?

Celem każdej domowej gorzelni jest uzyskanie nie tylko produktu wysokiej jakości, ale także pięknego wizualnie. Optymalnie jest, aby bimber był przezroczysty, ale są miłośnicy rustykalnego smaku, którzy chcą podawać „naturalną wódkę” o mlecznobiałym kolorze. Jak zadbać o to, aby domowy alkohol spełniał te wymagania i nie zawierał szkodliwych zanieczyszczeń? Istnieje kilka sposobów.

1. Do bimbru dodaj serwatkę. W przeciwieństwie do mleka, które zsiada i wiąże szkodliwe zanieczyszczenia w związki białkowe, serwatka praktycznie nie reaguje z alkoholem. Nie osiada i nadaje napojowi charakterystyczną mleczną mgiełkę.

2. Zrób słaby roztwór lub po prostu wlej mleko w proszku do gotowego oczyszczonego produktu. Dodatek ten nie zsiada się, a alkohol natychmiast staje się mętny. To prawda, że ​​​​taki bimber uspokoi się z czasem, ale nie stanie się to wkrótce.

3. Kilka kropli olejku na litr alkoholu również doda koloru naszemu napojowi. Musisz dobrze wstrząsnąć, wtedy otrzymasz białawy bimber, który nie opadnie na długi czas.

4. Do bimbru można dodać klarowany zacier zbożowy, w tym ryżowy. Ostateczny napój będzie leżakował bardzo długo; w niektórych przypadkach osady nie opadną przez kilka miesięcy.

Gry w kolory księżyca

Zarówno miłośnicy autentycznego mętnego bimbru, jak i koneserzy krystalicznie czystych, domowych alkoholi będą mogli eksperymentować do woli. W końcu kolor i czystość zależą od przestrzegania technologii, zastosowanych surowców, liczby etapów destylacji, rodzaju aparatury destylacyjnej, czystości naczyń i wielu innych czynników. Być może możesz przygotować piękny napój mleczny lub zdobyć wszystkie smaki Curacao w domu. Twórz unikalne przepisy i koniecznie podziel się swoimi doświadczeniami.

Wielu gorzelników zastanawia się, dlaczego bimber mętnieje po rozcieńczeniu wodą. Odpowiedzi na to pytanie jest kilka: wszystko zależy nie tylko od właściwości napoju, ale także od sprzętu, na którym jest on produkowany.

Przez wiele lat uważano, że kolor destylatu powinien być nieprzejrzysty. Ale to tylko stereotyp, który rozwinął się pod wpływem kina i telewizji.

Warto jednak najpierw sięgnąć do historii. Około 200 lat temu prawie cały bimber miał mętny kolor, kolor mleka, jak twierdzili wieśniacy. Trudno nazwać ten napój bimberem; raczej pasuje do niego definicja „surogatu”. Zmętnienie uważano za oznakę dużej wytrzymałości, ale w rzeczywistości taki alkohol był bogaty w oleje fuzlowe, estry i aldehydy, jego picie było niebezpieczne dla zdrowia. Tego samego nie można powiedzieć o destylacie, który gościł w domach szlacheckich. Wszelkiego rodzaju likiery i nalewki były ozdobą stołu wyższych sfer, często podawano je do obiadu lub kolacji jako aperitif.

Moonshine staje się mętny po rozcieńczeniu wodą.

Szlachta udoskonaliła technologię, co ostatecznie pozwoliło jej produkować napoje wysokiej jakości.

Kiedy jednak do władzy doszli bolszewicy, uznali, że bardziej wskazane będzie uprawianie lokalnie produkowanego alkoholu. Reżyserzy kręcili filmy, pokazując szklane butelki wypełnione mętnym płynem. A publiczność nie miała żadnych pytań co do tego, co znajdowało się w butelkach, odpowiedź była oczywista – bimber.

Dlaczego bimber zachmurzył się?

Może być tego kilka przyczyn. W swej istocie zmętnienie to cząstki zanieczyszczeń, które zmieniają kolor napoju.

Istnieje kilka powodów, dla których alkohol staje się mętny:

1. Zmętnienie może wystąpić w wyniku rozcieńczenia alkoholu twardą wodą.
2. Sprzęt niskiej jakości może mieć wpływ na kolor produktu.
3. Główną przyczyną przebarwień jest obecność w alkoholu szkodliwych zanieczyszczeń i toksyn.

Jeśli alkohol po rozcieńczeniu wodą zmętnieje, przyczyną tego zjawiska może być woda. Płyn użyty w procesie przygotowania zacieru lub destylatu ma bezpośredni wpływ na właściwości produktu. Z tego powodu bimber najlepiej rozcieńczyć wodą butelkowaną, można też użyć wody filtrowanej lub niegazowanej wody mineralnej.

Jeśli bimber zmętnieje jeszcze przed rozcieńczeniem, tj. zaraz po otrzymaniu, przyczyną tego może być sprzęt złej jakości. Należą do nich brak komory parowej, słaby układ chłodzenia, a także materiał, z którego wykonana jest kostka destylacyjna.

Jeśli w procesie produkcyjnym do napoju dostaną się jony metali lub inne obce pierwiastki, jego kolor może ulec zmianie. Takie przekształcenia nie tylko wpłyną na jakość destylatu, ale także beznadziejnie zrujnują jego smak i zapach.

Głównym powodem zmiany koloru alkoholu są zanieczyszczenia. Oleje fuzlowe, których istnieje około czterdziestu odmian, mogą powodować znaczne szkody dla napoju. Jeśli zacier nie zostanie dostatecznie oczyszczony, w produkcie końcowym znajdą się szkodliwe zanieczyszczenia – to one wpływają na przezroczystość bimbru.

Ponadto podczas procesu gotowania cząsteczki zacieru mogą przedostać się do gotowego destylatu. Intensywne gotowanie powoduje, że zacier zaczyna wrzeć. Trudno jest kontrolować proces wrzenia, ponieważ kostka destylacyjna jest zamknięta. Okazuje się więc, że po destylacji destylator otrzymuje mętny bimber. W tym przypadku cierpi nie tylko kolor napoju, ale także jego jakość.

Kiedy bimber zmętnieje po rozcieńczeniu, może to być tymczasowe. Eksperci zalecają rozcieńczanie destylatu według następującego schematu: bimber wlać do wody, a nie odwrotnie. Pomoże to utrzymać klarowność produktu i zapobiegnie zmętnieniu.

Jak przywrócić przezroczystość?

Może odbywać się w kilku etapach. Wszystko w dużej mierze zależy od przyczyny, która doprowadziła do zmiany koloru.

Jak więc przywrócić przezroczystość bimberowi:

• poddać napój dodatkowemu oczyszczeniu, pozbywając się w ten sposób olejów fuzlowych, aldehydów i innych szkodliwych substancji;
• wymienić niektóre części urządzenia na te, które są obojętne;
• ponownie destylować destylat.

Niektórzy miłośnicy domowej produkcji alkoholu poddają go dodatkowemu oczyszczaniu – bimber przepuszczany jest przez filtry, które są dzbankami filtrującymi do oczyszczania wody kranowej. Można też zastosować domowe filtry, one też pomogą przywrócić klarowność alkoholu.

Możesz oczyścić napój ze szkodliwych zanieczyszczeń za pomocą tabletek z węglem aktywnym, kryształków nadmanganianu potasu, a nawet chleba. Ale takie metody są uważane za nieskuteczne, ponieważ często nie przynoszą pożądanego rezultatu.

Ponieważ niektóre części bimbru mogą nadal utleniać się podczas procesu destylacji, jony mogą przedostać się do zacieru, zmienić jego skład i wpłynąć na jakość produktu. Aby temu zapobiec należy wybierać węże wykonane z silikonu spożywczego, kostki destylacyjne z miedzi lub stali nierdzewnej.

Wielokrotna destylacja to dobry sposób na oczyszczenie alkoholu z zanieczyszczeń, wyeliminowanie olejów fuzlowych, estrów i aldehydów. Odbywa się to według tego samego schematu, co pierwszy.

Zmętnienie może pojawić się również, jeżeli napój nie został podzielony na frakcje. Oddzielenie „głow” od „ciała” i wybranie „ogonów” to główne zadanie bimberu. Jeżeli destylat był destylowany z naruszeniem systemu lub zasad, istnieje duże ryzyko, że kolor bimbru będzie mętny.

Zasadniczo nie ma potrzeby czyszczenia alkoholu, filtrowania go ani wymiany części aparatu. Czasami wystarczy po prostu pozwolić destylatowi osiąść. Moonshine można po prostu przykryć ciemną szmatką i umieścić w chłodnym miejscu. Osad opadnie na dno i zmieni kolor napoju.

Pojemnik, w którym przechowywany jest produkt, również może mieć wpływ na przezroczystość. Warto używać szkła zamiast plastiku, ponieważ plastik z czasem może się utleniać. Cząsteczki plastiku dostające się do bimbru powodują jego zmętnienie, dlatego należy unikać plastikowych butelek i kanistrów.

Jeśli chcesz poprawić jakość bimbru i jego siłę, dębowa beczka poradzi sobie z tym zadaniem. Taki pojemnik nie tylko nada napojowi przyjemny aromat, ale także pomoże znacznie poprawić jego właściwości.

Jeśli alkohol zmętnieje podczas procesu rozcieńczania, proste ogrzewanie pomoże naprawić ten błąd. Produkt umieszcza się w pojemniku i podgrzewa do 70 stopni. Następnie jest mocno schładzany, co pozwala na zmianę koloru gotowego destylatu i przywrócenie jego przezroczystości.

Nie każdy jednak lubi napój o podobnych właściwościach; gorzelnicy często dokładają wszelkich starań, chcąc w ten sposób nadać mu niepowtarzalny urok.

Jak sprawić, by bimber był mętny?

Spraw, aby alkohol był nieprzezroczysty bezpośrednio przed wypiciem.

Aby nadać alkoholowi podobny odcień, pomoże:

1. Mleko w proszku.
2. Serum mleczne.
3. Olej roślinny.

Tylko 15 gramów mleka w proszku lub śmietanki pomoże dodać koloru napojowi. Wystarczy wlać mleko lub śmietankę do pojemnika z bimberem i ostrożnie go przenieść. Zaleca się, aby produkt był ciepły lub miał temperaturę pokojową. Ale nie dajcie się zwieść - 10–15 gramów wystarczy, aby zmienić 1 litr alkoholu i sprawić, że będzie mętny. Jednocześnie zapach napoju nie ulegnie zmianie, ani jego smak.

Serwatka może również wpływać na właściwości destylatu. Ale nie dajcie się zwieść procesowi: aby zmienić kolor napoju wystarczy wlać od 5 do 30 ml produktu do 1 litra. Nie można zastąpić serwatki kefirem lub mlekiem; taki produkt może prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Ponadto dodając mleko do alkoholu, można być świadkiem reakcji chemicznej, podczas której mleko będzie się ścinać, a aby pozbyć się płatków, trzeba będzie je przefiltrować.

Jeśli odczuwasz nostalgię za wsią i mętnym destylatem, możesz dodać do niego kilka kropel oleju roślinnego. Produkt nie wpłynie na smak bimbru, ale pomoże zmienić jego kolor. Wystarczy 5-6 kropli olejku i kolorowy alkohol gotowy do spożycia. Aby olej równomiernie się rozprowadził, produkt należy kilkakrotnie wstrząsnąć lub wymieszać drewnianą łyżką.

Kolor destylatu może się również zmienić, jeśli zostanie doprawiony ziołami lub orzechami. Taki napój będzie miał nie tylko pożądany kolor, ale będzie miał dobre właściwości - smak i zapach.

Zmętnienia nie należy uważać za wskaźnik jakości alkoholu. Nieprzezroczystość powinna zaalarmować konsumenta lub producenta destylatu. Tego napoju należy próbować ostrożnie. Jeśli bimber oprócz tego, że jest mętny, ma nieprzyjemny, ostry zapach i dziwny smak, nie należy go pić; taki alkohol można stosować wyłącznie ze względów technicznych i tylko z zachowaniem ostrożności.

Jednym z najsłynniejszych mocnych napojów w historii jest bimber. Aby przygotować smaczny i wysokiej jakości bimber w domu, trzeba mieć doświadczenie i mądrze podejść do sprawy. Jeśli dopiero zaczynasz opanowywać system przygotowywania napoju, to z powodu braku doświadczenia możesz otrzymać dość mętny płyn.

Cały proces gotowania składa się z kilku etapów i wymaga ścisłego przestrzegania wszystkich technologii i liczby dodanych składników. Ponadto bardzo ważny jest prawidłowy dobór surowców, które będą podstawą Twojego napoju, a także odpowiednie oczyszczenie produktu na wyjściu. I nie zapomnij o dostępności niezbędnego sprzętu, bez którego nie można się zmusić.

Dlaczego więc bimber staje się mętny?

Najczęściej główną przyczyną jest nieprzestrzeganie technologii i proporcji przygotowania, przez co podczas destylacji napój staje się mętny i nabiera brzydkiego koloru, a im bardziej mętny bimber, tym gorsza jest jego jakość. Bardzo ważne jest monitorowanie temperatury pastwiska podczas gotowania. Kiedy gotowy zacier wlejemy do bimbru nadal i zaczniemy go podgrzewać, następuje proces odparowania alkoholu etylowego, który rozpoczyna się dopiero w temperaturze 80°C. Następnie musisz pozbyć się szkodliwych olejów fuzlowych, które, nawiasem mówiąc, wybielają bimber, powodując jego zmętnienie. Zaczynają opuszczać dopiero, gdy temperatura osiągnie 90°C. Dlatego nie należy się spieszyć, napój należy podgrzewać stopniowo i dbać o to, aby temperatura nie przekraczała 90°C.

Drugą opcją zachmurzenia może być. Dzięki temu podczas procesu destylacji zacier zaczyna spływać do rurki i od razu do pojemnika przygotowanego na czysty płyn.

Trzecią opcją zmętnienia napoju jest. Wybór maszyny wysokiej jakości jest bardzo ważny; od tego będzie zależeć jakość napoju, jego ilość i oczywiście czystość. Jeżeli Twoje urządzenie jest profesjonalnie wykonane, to wszystkie te problemy nie staną Ci na drodze.

Zapewne każdy zastanawiał się, dlaczego bimber w filmach jest zawsze pochmurny? Może w tym stanie smakuje dużo lepiej? Nie, mętne nie smakuje lepiej, a nawet jest szkodliwe
dla zdrowia, ma nieprzyjemny zapach i słabą jakość. W filmach bimber jest specjalnie zabarwiany, aby widzowie wiedzieli, że jest to bimber, a nie wódka. Kolor ten uzyskuje się za pomocą mleka, soku brzozowego lub jajek. Ale właściwy i smaczny bimber to taki, który jest czysty jak łza!

Technologia właściwej destylacji napoju, aby uniknąć zmętnienia

Cały proces produkcji bimbru? To wiele etapów, w których bierze udział określona liczba komponentów, pojemników i sprzętu. Bardzo ważne jest monitorowanie temperatury podczas gotowania. Technologia gotowania składa się z następujących etapów:

1. Przygotowanie niezbędnych składników
2. Przygotowanie zacieru i proces fermentacji
3. Proces destylacji
4. Oczyszczanie napojów
5. Dodatkowo bimberowi można nadać dowolną barwę, zapach czy nietypowy smak.

Jeśli nie zastosujesz się do wszystkich technologii i wymagań, będziesz mieć gwarancję mętnego, śmierdzącego i niskiej jakości bimbru. To bardzo ważne zacier nie jest sfermentowany, w przeciwnym razie otrzymasz napój o nieprzyjemnym zapachu. Jeśli nie będziesz monitorować temperatury podczas destylacji i ciecz wrze, powstały napój będzie mętny.

Jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad na każdym etapie i monitorować dodawanie składników w określonych ilościach, bimber okaże się lekko mętny, ale można to łatwo wyeliminować, stosując różne metody czyszczenia.

Opcje oczyszczania napojów

Stosowanie nadmanganianu potasu

Najstarszą i najczęstszą opcją jest mangan. Należy to przeprowadzić przed ponowną destylacją. Nie warto, jeśli planujesz tylko jedną destylację lub po zakończeniu drugiej. Po zastosowaniu manganu pH bimbru zaczyna się zmieniać, staje się bardziej kwaśne, a z nadmanganianu potasu pozostają cząsteczki nadmanganianu potasu, które mają bardzo szkodliwy wpływ na funkcjonowanie żołądka. Napój ma czysty smak manganu, staje się twardy.

Aby oczyścić bimber tą metodą, powstały napój o mocy 30-45° należy umieścić w 3-litrowym pojemniku i dodać do niego farmaceutyczny nadmanganian potasu, dobrze wymieszać i zamknąć pojemnik. Pozostaw mieszaninę do działania na kilka dni. Napój stanie się krystalicznie czysty jak łza, a mangan opadnie na dno butelki.

Używanie węgla aktywnego

Najczęściej stosuje się węgiel aktywny. Istnieją dwie możliwości wykorzystania aktywowanego kąta. W pierwszym wariancie potrzebny będzie lejek, który zanurzamy w przygotowanym pojemniku, a w samym lejku należy umieścić kilka warstw waty owiniętej w gazę. Można już na nich położyć pokruszony węgiel aktywny. Konieczne jest kilkukrotne powtórzenie procedury przelewania, zastępując węgiel. W drugim wariancie węgiel drobno kruszy się na proszek w ilości 210 g, który wsypuje do butelki bimberu i pozostawia na dwa tygodnie, podczas których płyn jest wstrząsany. Następnie bimber przepuszcza się przez kilka warstw waty.

Z mlekiem

Tej metody można użyć tylko wtedy, gdy planujesz ponowną destylację. Dlaczego ta metoda nadaje się tylko do ponownej destylacji? Ponieważ dość trudno będzie pozbyć się zmętnienia i samego mleka. Na 3 litry bimbru potrzeba 310 ml mleka. Dobrze wymieszaj, a gdy mleko się zsiądzie, musisz je odcedzić. Jeśli bimber jest nadal mętny, należy go destylować.

Zamrożenie czyszczenia

Metoda ta zastępuje proces ponownej destylacji. Będziesz potrzebował bimbru o mocy 45°, który umieszcza się w wygodnym pojemniku i umieszcza w zamrażarce. Woda pozostała w bimbrze zamarznie, a jedyne, co pozostanie, to spuścić alkohol i wyrzucić powstały lód. Podczas zamrażania cała nieużyteczna ciecz, oleje fuzlowe i woda zamarzają i krystalizują na ściankach cylindra. Otrzymasz czysty bimber o wysokim stopniu wytrzymałości.

Używanie oleju

Dlaczego olej nadaje się do czyszczenia bimbru? Ponieważ oleje fuzlowe dobrze rozpuszczają się w oleju roślinnym. Podczas gdy alkohol i woda nie. Metodę tę można zastosować tylko wtedy, gdy planowana jest ponowna destylacja. Napój należy rozcieńczyć wodą, aby uzyskać moc 25°. Przelej do butelki, wypełniając ją do 2/3 objętości. Następnie dodaj olej roślinny, będzie to wymagało 20 g na każdy 1 litr przygotowanego napoju.

Wymieszaj i zamknij pojemnik. Wstrząsać butelką przez kilka minut. Podczas wytrząsania mieszanina zmętnieje, ale po zakończeniu zacznie się rozjaśniać i oddzielać. Roztwór należy pozostawić na jeden dzień. Następnego dnia za pomocą słomki ostrożnie oddziel bimber od oleju. Następnie przesączamy przez gazę i powtarzamy destylację.

Proces ponownej destylacji

Inną wysokiej jakości opcją pozbycia się zmętnienia i oczyszczenia bimbru jest wielokrotna destylacja, czasami, jeśli bimber nadal pozostaje mętny, destyluje się go po raz trzeci. Proces ten znacząco poprawia jakość napoju. Po oczyszczeniu manganem, olejem lub mlekiem wymagana jest druga destylacja! Proces ten zajmuje co najmniej trzy godziny, ale jest tego wart, jeśli chcesz otrzymać wysokiej jakości, czysty produkt bez nieprzyjemnych zapachów.

Gotowy z czystą wodą, aby forteca stała się
około 30°, niebezpieczna jest ponowna destylacja bimberu w wyższym stopniu. Aby bimber nie zmętnieł, zgodnie z przepisami należy go dodawać do wody, a nie do samego napoju. Po rozcieńczeniu należy go oczyścić węglem drzewnym i przefiltrować. I możesz rozpocząć drugą destylację. Czy proces składa się z trzech etapów? To gra typu head-run-tail.

Płyn, który wypływa jako pierwszy? Tej głowy nie da się wypić, ma około 200 ml. Poniżej znajduje się bieg, który jest użyteczny. Bieg kończy się w momencie, gdy stopień zaczyna spadać do 45. Następnie zaczyna się ogon. Nie możesz go pić, ale możesz go użyć do przygotowania kolejnego zacieru. W rezultacie uzyskuje się doskonały, mocny bimber w temperaturze 65-75°. Jest już krystalicznie czysty i wysokiej jakości, można go rozcieńczać i pobierać próbki!

Idealny bimber nie ma koloru, a zmętnienie pojawiające się na wyjściu (opalescencja) wskazuje na naruszenie technologii przygotowania. Aby zrozumieć, dlaczego bimber jest mętny, musisz zapoznać się z możliwymi przyczynami tego niedoboru.

Przyczyny zachmurzenia

W procesie przygotowania bimbru jest kilka punktów, których naruszenie może skutkować nieprzezroczystym produktem końcowym. Zmętnienie bimbru pojawia się z kilku powodów:

1. Tryskacz
2. Obecność olejów fuzlowych
3. Twarda woda
4. Używanie niewłaściwych pojemników
5. Niedoskonałości w projekcie i materiałach bimbru nadal

Przyjrzyjmy się bliżej, dlaczego bimber staje się mętny.

Tryskacz

Dzieje się tak, gdy wsypie się za dużo zacieru lub zacier mocno się spieni, np. zacier zbożowy. Dzieje się tak również wtedy, gdy temperatura jest zbyt wysoka, gdy zacier wrze, pieni się i wchodzi do chłodnicy (lodówki lub wężownicy), gdzie ulega skropleniu. W rezultacie pojawia się zmętnienie. W przypadku rozprysków zaleca się dokończenie destylacji, rozebranie i oczyszczenie bimbru. Mętny destylat należy ponownie destylować.

Jak temu zapobiec?

Aby zapobiec rozpryskiwaniu, musisz przestrzegać kilku zasad:

1. Napełnij bimber nadal zacierem nie do końca, ale 70-75%.
2. Kontroluj temperaturę. W tym celu w konstrukcję bimberu należy wbudować termometr; jest on zainstalowany w kostce destylacyjnej.
3. Po zakończeniu destylacji dokładnie umyj bimber.
4. Przed pierwszą destylacją zacier oczyścić bentonitem

Oczyszczanie bentonitem

Klarowanie zacieru bentonitem (naturalną białą glinką) należy przeprowadzić po zakończeniu fermentacji.

1. Bentonit zmiel za pomocą młynka do kawy lub blendera
2. Przygotuj odpowiednią ilość składników (1 łyżka białej glinki i 0,5 litra wody na 10 litrów zacieru)
3. Gorącą wodę połączyć z bentonitem, następnie wymieszać mikserem lub łyżką na gładką masę.
4. Powstały roztwór wlać cienkim strumieniem do zacieru, wymieszać i zamknąć.
5. Po 24 godzinach oddzielić zacier od osadu zawierającego bentonit.
6. destyluj Bragę

Ważny! Zabrania się spłukiwania osadu bentonitu do toalety, gdyż w rurach kanalizacyjnych mogą tworzyć się korki cementowe.

Obecność olejów fuzlowych

Oleje fuzlowe to toksyczne substancje i zanieczyszczenia powstałe w procesie fermentacji.

Jak temu zapobiec?

Właściwa podwójna destylacja z podziałem na frakcje zmniejsza do minimum pojawianie się zmętnienia. Konieczne jest terminowe odcięcie frakcji górnej (pierwsze 10–12% absolutnego alkoholu) i frakcji ogonowej, która zawiera oleje fuzlowe. Gdy temperatura w kostce osiągnie 95°C, frakcje końcowe zaczną płynąć, należy przerwać pobieranie próbek.

Twarda woda

Jeśli bimber zmętnieje po rozcieńczeniu wodą, problemem jest jego zła jakość. Woda może zawierać ogromną ilość soli i zanieczyszczeń, które wytrącają się po rozcieńczeniu.

Jak temu zapobiec?

Bimber w domu należy przygotowywać wyłącznie z wody wysokiej jakości. Zasady tej należy przestrzegać zarówno podczas rozcieńczania, jak i na etapie wiązania zacieru. Zawartość soli powinna być minimalna i nie przekraczać 1 mEq/l. Zabronione jest rozcieńczanie bimbru wodą kranową i destylowaną. Bardzo twardą wodę należy pozostawić na 1–2 dni.
Jeśli bimber zmętnieje po rozcieńczeniu, problemem może być również nieprawidłowe wykonanie tej procedury. Należy spełnić kilka warunków:

• Konieczne jest wlanie destylatu do wody, a nie odwrotnie
• Podczas rozcieńczania bimbru temperatura obu cieczy powinna być taka sama i mieścić się w przedziale 10–20°C.

Niewłaściwe pojemniki

Mówimy o wszystkich pojemnikach wykorzystywanych podczas procesu przygotowania i przechowywania. Obejmuje to pojemnik fermentacyjny, sam bimber oraz pojemniki do gromadzenia i przechowywania napoju alkoholowego.

Jak temu zapobiec?

Pojemniki należy dokładnie oczyścić na każdym etapie przygotowania bimbru. Napoje alkoholowe należy przechowywać wyłącznie w szklanych słoikach lub butelkach. Podczas interakcji z alkoholem plastikowe pojemniki mogą uwalniać toksyczne substancje, a bimber nie będzie nadawał się do picia.

Niedoskonałości bimbru nadal

Mówimy zarówno o niedociągnięciach w projekcie, jak i materiałach, z których jest wykonany. Materiały złej jakości, z których wykonane jest urządzenie, mogą ulec reakcji utleniania. Szczególnie gwałtownie zachodzi to przy dużej kwasowości zacieru. Bimber nadal musi być wykonany ze stali nierdzewnej przeznaczonej do kontaktu z żywnością.

Po utlenieniu miedzianych części aparatu destylat okazuje się nie tylko mętny, ale także żółty, części miedziane należy przed destylacją oczyścić kwasem cytrynowym. Przy takich naruszeniach opalescencja bimbru może nie nastąpić natychmiast, ale dopiero po kilku dniach.

Jak temu zapobiec?

Rada jest tylko jedna - musisz wybrać wysokiej jakości bimber, po dokładnym przestudiowaniu wszystkich szczegółów jego projektu.

Oczyszczanie bimberu

Aby zrozumieć, jak oczyścić mętny bimber, musisz ustalić przyczynę opalescencji i wyeliminować jej występowanie w przyszłości. Nie ma potrzeby wylewania mętnego destylatu, można go łatwo oczyścić z zmętnienia. Przyjrzyjmy się szczegółowo, jak sprawić, by bimber był przezroczysty i jak prawidłowo go rozjaśnić w domu, nie psując smaku.

Metody czyszczenia:

• Ponowna destylacja
• Ogrzewanie
• Chłodzenie
• Oczyszczanie węglem

Przyjrzyjmy się bliżej, jak wyczyścić bimber.

Ponowna destylacja

Oczyszczanie bimbru tą metodą jest bardzo proste: mętny bimber należy ponownie destylować, dzieląc na frakcje, po rozcieńczeniu wodą do 20–30%.

Ogrzewanie

Jest to jedna z najprostszych metod, która nie zawsze daje pożądaną przezroczystość. Polega na podgrzaniu destylatu do temperatury 70°C, a następnie szybkim jego schłodzeniu. Powstały osad można łatwo odfiltrować.

Ważny! Podgrzany bimber jest wysoce łatwopalny.

Chłodzenie

Aluminiową patelnię z mętnym bimberem należy przykryć pokrywką i wstawić do zamrażarki na 12–15 godzin. W tym okresie oleje fuzlowe zamarzną na powierzchni miski, a alkohol pozostanie płynny, ponieważ ma niższą temperaturę zamarzania.

Oczyszczanie węglem

Zastanówmy się, jak oczyścić bimber za pomocą węgla. Do tych celów zaleca się stosowanie węgla drzewnego BAU-A lub BAU-K.
Technologia czyszczenia:

1. Wsyp węgiel do czystego pojemnika
2. Mętny destylat rozcieńczyć wodą do 40 stopni i wlać do miski z węglem, zachowując proporcje - 25 gramów węgla na 0,5 litra bimbru
3. Szczelnie zamknąć pojemnik i umieścić go w ciemnym i chłodnym miejscu na 6 godzin.
4. Odcedź oczyszczony bimber z osadu, przefiltrowując go przez watę.

Robienie mętnego bimbru

Aby zrozumieć, jak zrobić mętny bimber, nie musisz być ekspertem. Istnieje kilka prostych sposobów opalizowania napoju alkoholowego, które można wykonać w domu:

• Dodanie serwatki w proporcji 5–15 ml na 500 ml bimbru
• Dodanie mleka w proszku w proporcji 2–7 gramów na 0,5 litra
• Dodanie kilku kropli oleju roślinnego do 1 litra alkoholu.

Podczas wykonywania tych metod jakość napoju alkoholowego nie ulegnie zmianie.

Bimber mętny to nie tylko kolorowy produkt, to także napój alkoholowy niskiej jakości. Aby dowiedzieć się, jak usunąć zmętnienie z bimbru, musisz najpierw zrozumieć przyczynę opalescencji i podjąć działania w celu jej wyeliminowania.

W naszym społeczeństwie istnieje wiele stereotypów dotyczących domowego bimbru, które nie mają nic wspólnego z prawdziwym życiem. Co więcej, źródeł tego zjawiska często można doszukiwać się nawet w kulturze i sztuce. Uderzającym przykładem jest mętny bimber o mlecznobiałym odcieniu. Do tej pory wiele osób uważa, że ​​prawdziwy domowy bimber powinien wyglądać tak.

Pamiętaj, że wysokiej jakości bimber, wykonany zgodnie ze wszystkimi zasadami destylacji, jest zawsze przezroczysty. Nawet niewielkie zmętnienie wskazuje na naruszenie prawidłowej technologii destylacji.

Przyczyny zachmurzenia

Istnieje kilka czynników, które mogą powodować zmętnienie bimbru. Każdy konkretny przypadek jest indywidualny. Zmętnienie destylatu może być spowodowane jedną lub kombinacją następujących przyczyn:

• dryf rozbryzgowy;
• obecność olejków eterycznych i fuzlowych;
• destylator bimberowy niskiej jakości;
• nieoczyszczona twarda woda;
• niewystarczająca czystość używanych pojemników.

Przyjrzyjmy się każdemu z tych czynników bardziej szczegółowo.

Tryskacz

Termin ten opisuje sytuację związaną z nadmiernym nagrzaniem zacieru. Faktem jest, że temperatura wrzenia alkoholu etylowego wynosi 78,39 stopnia Celsjusza. Z tego względu w procesie destylacji zacieru na bimber należy przestrzegać prawidłowej temperatury ogrzewania wynoszącej 79-84 stopnie Celsjusza.

Jednak w przypadku naruszenia tej zasady zacier się gotuje. W tym momencie pieni się i wchodzi do lodówki, gdzie natychmiast się skrapla. Efektem tego procesu jest pojawienie się zmętnienia.

Sytuację komplikuje zamknięta konstrukcja kostek destylacyjnych (destylatorów bimberu), która nie pozwala na wizualną kontrolę procesu destylacji. W efekcie możemy jedynie zareagować na to, że pojawi się mętny bimber. W takiej sytuacji należy najpierw obniżyć temperaturę, dokończyć destylację, rozebrać i dokładnie oczyścić bimber.

Ponadto istnieje kilka sztuczek, które pomagają zapobiegać rozpryskiwaniu.

1. Przygotowując się do destylacji, nie należy całkowicie wypełniać kostki zacierem. Należy pozostawić trochę wolnego miejsca na wypadek powstania piany. Polecam wypełnić 70-75% bimbru nadal zacierem.

2. Kontroluj temperaturę. Realizacja tego punktu zależy całkowicie od cech konstrukcyjnych konkretnego bimbru.

3. Użyj parowca. W ten sposób możesz rozwiązać kilka problemów na raz. Aby zapobiec zmętnieniu bimbru, lepiej oczyścić go ze szkodliwych zanieczyszczeń i nadać mu smak. W takiej sytuacji, nawet jeśli dojdzie do rozprysków, wpadną one do pojemnika do gotowania na parze i nie dotrą do lodówki.

4. Po zakończeniu każdej destylacji bimber jeszcze umyj.

5. Przed pierwszą destylacją sklarować i oczyścić przygotowany zacier białą glinką (bentonitem).

Olejki eteryczne i fuzlowe

Pod tym oznaczeniem kryje się wiele szkodliwych substancji i zanieczyszczeń, które powstają podczas reakcji fermentacji. Nie ma sensu mówić o każdej takiej substancji osobno. Po pierwsze dlatego, że jest ich prawie pięć tuzinów. Po drugie, jeśli prawidłowo destylujesz bimber, dzieląc wynik na frakcje, nigdy nie stanie się mętny.

W tym procesie nie ma nic tajnego i większość gorzelników doskonale o tym wie. Początkującym wyjaśniam, że musimy podzielić cały wynik na 3 frakcje „głowa”, „ciało” i „ogon”.

Pierwsze 10-12 procent produkcji uważa się za „szefów”. Będzie to ciecz o ostrym, charakterystycznym nieprzyjemnym zapachu. Po selekcji jest po prostu wylewany. „Ogony” zaczynają płynąć, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 40 stopni.

Bimber nadal kiepskiej jakości

Tutaj nie mówimy nawet o projekcie, ale o materiałach, z których jest montowany lub produkowany. Znane są przypadki, gdy zmętnienie bimbru pojawia się w wyniku reakcji utleniania. Co więcej, proces ten może odbywać się zarówno w samej kostce destylacyjnej, jak i w rurkach lub cewkach.

Nieprzyjemnym faktem jest to, że powstałe z tego powodu zmętnienie destylatu niekoniecznie objawia się bezpośrednio po destylacji. Czasami trwa to do kilku dni.

Walkę z tym zjawiskiem prowadzi się przede wszystkim na etapie selekcji i zakupu bimbru. Pamiętaj, że nadmierne oszczędności mogą ostatecznie obrócić się przeciwko Tobie.

Twarda woda

Przed zamontowaniem zacieru należy odpowiednio przygotować wodę. Ten truizm jest znany każdemu praktykującemu bimberowi. Jeśli nie będziemy tego pilnować, może skończyć się to pochmurnym bimberem.

Niewystarczająca jakość używanej wody wyraża się nie tylko twardością, ale także obecnością obcych zanieczyszczeń.

Jeśli nie chcesz spotkać się z takim problemem, zadbaj o czystą wodę źródlaną. Aby uzyskać większą gwarancję, możesz pozostawić produkt na 1-2 dni.

Ponadto bimber może zmętnieć na etapie rozcieńczania. Aby zapobiec takim wydarzeniom, pamiętaj o 2 prostych zasadach. Po pierwsze, podczas rozcieńczania należy wlać bimber do wody. Po drugie ważne jest, aby temperatura obu cieczy wynosiła 7-11 stopni Celsjusza.

Niewystarczająca czystość zużytych pojemników

Mam tu na myśli absolutnie wszystkie pojemniki, które brały udział w procesie przygotowania i przechowywania bimbru. Ich czystość jest kluczem do otrzymania destylatu wysokiej jakości. Należą do nich zbiornik fermentacyjny, destylator, naczynie do zbierania bimbru i pojemniki do przechowywania.

Moonshine często przechowuje się w zwykłych plastikowych butelkach. Absolutnie nie powinieneś tego robić. W takiej sytuacji mętny destylat to mniejsze zło. Takie pojemniki mogą uwalniać szkodliwe substancje, które mogą spowodować poważne zatrucie.

Przechowuj bimber w szklanych słoikach lub butelkach. Pamiętaj tylko, żeby zachować sterylność.

Czyszczenie mętnego bimbru

Istnieje kilka sposobów oczyszczenia mętnego destylatu. Ułożyłem je w kolejności malejącej skuteczności.

1. Ponowna destylacja. Odbywa się to dokładnie w taki sam sposób, jak pierwsza destylacja bimbru. Istnieje jednak kilka subtelności, o których należy pamiętać.

Najpierw rozcieńczyć mętny bimber wodą. Odpowiednia siła to 18-22 stopnie.

Pamiętaj, aby podzielić produkt wyjściowy na frakcje.

Powstały destylat należy pozostawić w spiżarni na 2 dni przed użyciem.

3. Ogrzewanie. Metoda jest niezwykle prosta, ale nie zawsze osiąga się pozytywny wynik. Mętny bimber wlać do rondla, postawić na kuchence i podgrzać do temperatury 70-71 stopni Celsjusza. Potem fajnie. Po osiągnięciu pożądanego efektu w ciągu 1-2 godzin wytrąca się osad, który można łatwo odfiltrować.

Jak sprawić, by bimber był mętny

Istnieje kategoria domowych miłośników mocnych alkoholi, którzy wolą pić mętny bimber. Jeśli jesteś jednym z nich, możesz zastosować jedną z metod, która sprawi, że napój stanie się mętny, ale nie zaszkodzi jego jakości.

1. Możesz użyć serwatki. W tej kwestii ważny jest umiar i odpowiednie proporcje. Tak więc na pół litra mętnego bimbru należy dodać 5-15 ml serwatki.

2. Można użyć mleka w proszku. Na pół litra mętnego destylatu wystarczy dodać 2-7 gramów produktu. Nie zapomnij dobrze wymieszać i pozwolić mu zaparzyć.

3. Możesz użyć oleju roślinnego. Do tej samej standardowej butelki rządowej należy dodać 1-3 krople. Wstrząśnięcie zakończy proces zmętnienia.