Stare rosyjskie przepisy na marynowane jabłka. Jak moczyć jabłka na zimę: stara metoda zbioru „odmładzających” owoców w nowoczesnych warunkach

Moczenie to jeden z najłatwiejszych sposobów zbioru jabłek na zimę. Pyszne marynowane jabłka gotowane w domu są doskonałym dodatkiem do sałatek, dodatków, mięs, drobiu i ryb.

Jakie odmiany jabłek nadają się do oddawania moczu w domu?

Bez względu na to, jaką metodę oddawania moczu wybierzesz, możesz używać tylko późnych (jesiennych) odmian jabłek o słodko-kwaśnym smaku. Najczęściej są to Antonovka, Anis i Pepin. Tylko dojrzałe owoce nadają się do oddawania moczu, dlatego po zerwaniu jabłek muszą przez jakiś czas leżeć w cieple.

Jak najlepiej moczyć jabłka?

Do moczenia jabłek najlepiej używać beczek, ale ta metoda nie ma już zastosowania, ponieważ jest bardzo pracochłonna. Gospodynie najczęściej używają dużych emaliowanych garnków lub szklanych słoików o dużej pojemności, w których bez problemu można umieścić odpowiednią ilość jabłek.

Wskazówki dotyczące robienia marynowanych jabłek w domu:

• należy przygotować pojemnik do oddawania moczu na jabłka: dokładnie oczyszczony sodą oczyszczoną, umyty i zalany wrzątkiem;
• jako ładunek możesz użyć płaskiego talerza, na którym umieszcza się litrowy słoik z wodą;
• powinieneś wiedzieć, że przy każdej metodzie moczenia jabłka aktywnie wchłaniają solankę, więc musisz ją okresowo dodawać, w przeciwnym razie górne warstwy jabłek po prostu się zepsują;
• na 1 wiadro jabłek potrzeba około 5-6 litrów nadzienia.

Moczone jabłka tradycyjnie miały trzy rodzaje zbioru: zwykły (klasyczny), kwaśny i słodki. Przyjrzyjmy się każdemu pustemu miejscu bardziej szczegółowo.

Przepis na namaczanie jest prosty: jabłka układa się w przygotowanych pojemnikach, wlewa, wylewa owoce, układa ładunek, a po półtora do dwóch miesięcy można pobrać próbkę.

Na 1 kilogram jabłek potrzebujesz:

• 1,5 litra wody,
• 4 łyżki miodu lub cukru
• garść liści porzeczki i wiśni,
• 1,5 łyżeczki soli
• cynamon, goździki i gorczyca (do smaku).

Gotowanie

1. Jabłka należy umyć w ciepłej wodzie i posortować, ponieważ nadają się tylko nienaruszone owoce.
2. Dno pojemnika wyłożone jest liśćmi wiśni i porzeczki, dojrzałe jabłka ułożone są w gęste rzędy. Po dwóch rzędach należy ponownie ułożyć warstwę liści i powtórzyć operację, aż pojemnik wypełni się jabłkami prawie po samą górę.
3. Nadzienie lepiej przygotować z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, zagotuj wodę i włóż do niej wszystkie wymienione powyżej składniki. Nadzienie należy schłodzić do 30-35 stopni i zalać nim jabłka.

Przykryj ładunkiem, aby były całkowicie pokryte wodą. Przez kilka dni naczynia z jabłkami należy przechowywać w temperaturze pokojowej, aby rozpocząć proces fermentacji, po czym należy je wyjąć w chłodne miejsce. Gotowe namoczone jabłka można podać na stole za półtora miesiąca lub dwa.

Przepisów na kiszone jabłka jest wiele, ale najbardziej oryginalny jest z kapustą. Proces gotowania nie różni się od klasycznego sposobu moczenia jabłek.

Na 3 kilogramy jabłek potrzebujesz:

• 4 kilogramy kapusty;
• dwie marchewki;
• 2 łyżki cukru;
• 3 łyżki soli.

Gotowanie

1. Drobno posiekaj kapustę, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Następnie wymieszaj kapustę, marchewkę, sól i cukier, aż pojawi się sok warzywny.
2. Następnie na dnie przygotowanego pojemnika należy ułożyć warstwę kapusty, ubić, warstwę jabłek, następnie ponownie kapustę, jabłka itp. Wierzchnia warstwa jest z kapusty. Jeśli przydzielony sok warzywny nie wystarczy, przygotuj solankę w ilości jednej łyżki cukru i soli na 1 litr wody.

Z góry musisz położyć ucisk, jak w pierwszym przepisie. Przez kilka dni pojemnik z przedmiotem obrabianym należy przechowywać w temperaturze pokojowej, aby rozpoczął się proces fermentacji, po czym kwaśne marynowane jabłka z kapustą należy wyjąć w zimne miejsce na 1 miesiąc.

Przepis na słodkie marynowane jabłka różni się od zwykłego (klasycznego) tylko tym, że do solanki dodaje się więcej cukru lub miodu.

Aby przygotować 10 litrów nadzienia, potrzebujesz:

• 300 gr. miód lub 400 gr. Sahara,
• 100 gr. mąka żytnia,
• 150 gramów sól,
• liście porzeczki i wiśni.

Gotowanie

1. Pojemnik do moczenia jabłek należy dokładnie umyć, osuszyć, na dnie ułożyć liście porzeczki. Na wierzch ułożyć warstwę jabłek.
2. Następna warstwa to liście wiśni. Następnie ponownie należy ułożyć warstwę jabłek, liści porzeczki itp. Ostatnią warstwą są liście wiśni.
3. Aby przygotować zalewę w gorącej wodzie, należy rozpuścić wszystkie powyższe składniki: cukier lub miód, sól, mąkę żytnią. Ochłodzić roztwór do temperatury pokojowej i zalać jabłka.
4. Pod koniec gotowania przedmiot obrabiany jest przykryty niewielkim ładunkiem, podobnie jak w poprzednich przepisach.

Słodkie marynowane jabłka przygotowuje się przez co najmniej półtora miesiąca w temperaturze +14 - +17 stopni.

Proces oddawania moczu z owoców i jagód jest taki sam, jak podczas fermentacji i marynowania warzyw. Od dzieciństwa pamiętam smak namoczonych jabłek fermentowanych przez moją babcię - pyszne, gotowanie marynowanych jabłek Proces jest prosty, ale jest mało subtelności i sztuczek.

Istota oddawania moczu (fermentacji) polega na tym, że dzięki drożdżom i bakteriom kwasu mlekowego część cukru z jagód i owoców przechodzi do kwasu mlekowego (0,5 - 1,5 procent) i alkoholu (1 -3 procent), co konserwuje namoczone owoce . Aby były lepiej zachowane, konieczne jest, aby w owocach gromadziło się jak najwięcej kwasu mlekowego i alkoholu.

Kiedy kwas mlekowy gromadzi się w owocach podczas fermentacji, stają się one słodko-kwaśne. Orzeźwiający smak nadaje im kwas węglowy i alkohol. Przed kiszeniem owoców należy dokładnie umyć pojemnik, odpowiednio przechowywać i pielęgnować namoczone jagody i owoce, w przeciwnym razie nabiorą one nieprzyjemnego posmaku kwasu octowego i zapachu zepsutej kiszonki.

To jest fermentacja octowa, a alkohol staje się kwasem octowym. Zapach zepsutej kiszonki powstaje podczas fermentacji masłowej, w której cukier i kwas mlekowy są przekształcane w kwas masłowy. Może tak być w przypadku fermentacji owoców w temperaturze 30 stopni i wyższej. Moja babcia nie zabrała marynowanych jabłek do piwnicy, ale ugotowała wszystko w piwnicy.

namoczone jabłka

Jabłka powinny być wybierane gęste, średniej wielkości i kwaśne w smaku. Jabłek zerwanych z drzewa nie da się od razu zwilżyć, trzeba je chwilę położyć, żeby skrobia zawarta w jabłkach zamieniła się w cukier. Owoce trzeba tylko zrywać; te, które spadły z drzewa, nie są dobre.

Dobre odmiany do marynowania to Ranet Semirenko, szampan Ranet, Zelenka, Babushkino, Anis, Antonovka, Aport, Pepin Litwin i inne. Jabłka powinny być tylko białe, kolorowe lub jasnobrązowe, odmiany letnie nie są odpowiednie.

Posortuj jabłka według jakości i wielkości i umyj. Szczególnie ostrożnie myj jabłka, które zostały potraktowane chemikaliami. Cóż, wstęp okazał się długi, ale teraz wszystko jest ważne jak gotować marynowane jabłka wszystkie subtelności i triki przygotowania.

Przygotuj słomę pszenną lub żytnią. Słoma chroni jabłka przed uszkodzeniami oraz wpływa na smak, kolor i zapach. marynowane jabłka. Nabierają złocistego koloru, specyficznego przyjemnego zapachu i smaku. Słoma powinna być z nowej uprawy, bez pleśni i nieprzyjemnych zapachów. Na 100 kilogramów jabłek weź 2 kilogramy słomy, po oparzeniu wrzątkiem.

Namoczyć beczkę, w której będą moczone jabłka, umyć gorącą wodą, następnie umyć gorącym roztworem sody kaustycznej (20 gramów sody na wiadro wody), spłukać wrzątkiem, wysuszyć i odkazić siarką. Beczki dębowe mogą mieć 30 i 100 kilogramów.

Słomę układa się cienką warstwą na dnie beczki, a następnie jabłka w gęstych rzędach. Każdy rząd jabłek (i boki beczki) przesuwa się słomą. Kiedy beczka jest całkowicie wypełniona, na wierzch kładzie się słomę, następnie serwetkę, drewniane kółko i ucisk (obciążnik). Nasmaruj krawędź beczki olejem roślinnym i zalej solanką.

Marynata (na 10 kilogramów jabłek):

• Woda -5 litrów;
• Sól - 80 gramów;
• Cukier - 150-200 gramów;

Wodę należy zagotować i schłodzić.

Do jabłek można dodać słodu. Dodaj 50-60 gramów słodu do pół litra wody, stopniowo podgrzewaj do wrzenia i gotuj przez 15-20 minut. Następnie wlej słód do przygotowanej solanki. Jest to ilość słodu na 5 litrów solanki.

Za marynowane jabłka konieczna jest ostrożna pielęgnacja: przynajmniej raz w tygodniu usuń pianę i pleśń, umyj koło i włóż do gorącej wody.

Napiszę najpopularniejsze sposoby gotowania przepis na namoczone jabłka ze słodem i cukrem (zobacz jak gotować tutaj):

1. Namoczone jabłka ze słodem i cukrem:

• świeże jabłka - 10 kilogramów;
• cukier -300 gramów;
• solanka -5 litrów;
• słód -50 gramów.

2. Namoczone jabłka z cukrem:

• świeże jabłka -10 kilogramów;
• słoma pszenna lub żytnia -500 gramów;
• solanka -5 litrów;
• Możesz dodać sól i cukier do smaku.

Podczas fermentacji można dodać przyprawy lub miód pszczeli (zamiast cukru), jeśli jabłka nie są wystarczająco aromatyczne. Najczęściej używany estragon, pasternak, seler, liść czarnej porzeczki, liście orzecha włoskiego, mięta.

3. Pikantne marynowane jabłka na zimę z dodatkiem trawy estragonowej:

• świeże jabłka -10 kilogramów;
• estragon - 40 gramów (8-10 łodyg);
• słoma pszenna lub żytnia -500 gramów;
• solanka bez słodu -5 litrów.

4. Jabłka z miodem:

• świeże jabłka - 10 kg:
• pasternak -100 gramów;
• seler -80 gramów;
• słoma pszenna lub żytnia -500 gramów.

• sól -100 gramów;
• miód -250 gramów;
• woda -5 litrów.

5. Kolejny ciekawy przepis nasiąkniętyjabłka z musztardą Muszę powiedzieć, że podczas dodawania musztardy powstaje znacznie mniej piany i pleśni:

• przygotowane jabłka -10 kilogramów;
• słoma pszenna lub żytnia -500 gramów;

• cukier -100 gramów;
• miód - 100 gramów:
• sól -50 gramów (2 łyżki stołowe);
• musztarda w proszku);
• woda -5 litrów.

Słomkę można zastąpić liściem czarnej porzeczki.

6. Namoczone jabłka z liściem czarnej porzeczki:

• Jabłka - 10 kilogramów;
• Solanka ze słodem - 5 litrów:
• Liść czarnej porzeczki -200 gramów.

Słód można zastąpić pikantnym, jest to warzona mąka żytnia (1 kilogram słodu to 1,5 kilograma mąki). W niewielkiej ilości zimnej mąki wymieszać mąkę żytnią, wlać do wrzącej wody, ciągle mieszając (1 część mąki na 4 części wrzącej wody). Dodaj listki orzecha włoskiego i mięty.

Namoczone jabłka są gotowe do spożycia po 1,5 - 2 miesiącach. Jabłka powinny być bez pęknięć, bez plam, o regularnym kształcie, o charakterystycznym zapachu, słodko-kwaśnym smaku. Kolor jest złoty, biały lub różowo-biały, w zależności od odmiany.

7. Solenie z koperkiem, jabłka są bardzo smaczne.

Liść porzeczki i koperek układamy na dnie lipowej beczki, układamy jabłka w rzędach, przesuwając każdy rząd liściem porzeczki i koperkiem. Połóż koperek i liść porzeczki na wierzchu. Zamknij serwetką, połóż drewniane kółko i ucisk na wierzchu.

• Jabłka - 10 kilogramów;
• Koper -200 gramów (2 pęczki);
• Liść porzeczki -400 gramów;

• Sól -50 gramów;
• Słód żytni -50 gramów;
• Cukier -150 gramów;
• Woda - 5 litrów.