Stek wołowy - tajniki gotowania, wybór mięsa i stopień wypieczenia potrawy. Jak usmażyć stek wołowy

Stek wołowy na patelni- czy to możliwe, bo to danie kuchni amerykańskiej w klasycznej wersji przyrządza się na grillu. Jak mówią, jeśli naprawdę chcesz, możesz.

Oczywiście lepiej jest użyć do tego celu specjalnej patelni grillowej z karbowaną powierzchnią, która lepiej rozprowadza ciepło niż płaska i sprawia, że pieczone mięso praktycznie nie ma kontaktu z tłuszczem, ale przy braku tak, możesz gotować mięso na zwykłej patelni.

Stek wołowy w domu na patelni

Co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz gotować stek wołowy w domu na patelni? Po pierwsze, jak wybrać surowce, bo nie każde mięso nadaje się do przyrządzenia steku, nawet jeśli jest świeże i wysokiej jakości. Potrzebujemy miękkiego mięsa, które jest pobierane z części tuszy od łopatek do tyłu.

Czemu? Mięśnie kończyn napinają się, gdy zwierzę się porusza, a mięso na nich jest bardziej sztywne i włókniste. Schab i polędwica pasują idealnie. Jeśli kupiłeś mięso na parze, lepiej przechowywać je w lodówce przez kilka dni, zawinięte w serwetkę lub pergamin.

Ogólnie rzecz biorąc, idealnie wołowina na to danie jest fermentowana, to znaczy tusze lub półtusze są utrzymywane w specjalnym reżimie temperaturowym przez okres do dwóch dekad. W domu nie jest to możliwe.

Niemniej jednak można gotować całkowicie z dobrego mięsa targowego. Kawałek wyjęty z lodówki jest cięty wzdłuż włókien na płytki o grubości od dwóch do czterech centymetrów i pozostawiany do ogrzania do temperatury pokojowej przez godzinę lub trochę mniej.

Jeśli wziąłeś paczkę gotowych w supermarkecie, sprawa jest znacznie uproszczona, ale trzeba im też pozwolić się rozgrzać. Istnieje bardzo wiele opcji przygotowania potrawy, w zależności od tego, która część tuszy jest pobierana i jak mocno jest smażona.

Istnieje aż siedem stopni pieczenia steków, ale najpopularniejsze z nich to trzy: Rare – temperatura wewnątrz gotowego dania sięga 49-54 stopni Celsjusza, cięcie jest czerwone, sok jasnoróżowy (z krwią), gotowanie zajmuje około trzech minut, to znaczy po prostu smażone przez półtorej minuty z każdej strony; Średnio krwisty - temperatura wewnątrz 55-60 stopni Celsjusza, cięcie jasnoróżowe, sok różowawy, czas gotowania do 5 minut; Średni - cięcie jest różowe, sok lekko różowawy do przezroczystego, gotowanie trwa 6-7 minut. Im głębiej danie jest smażone, tym twardsze staje się mięso.

Gęstość gotowego produktu porównuje się z twardością mięśnia u nasady kciuka - prawie surowego ze zrelaksowaną dłonią, a następnie łączy się kolejno opuszki kciuka i wszystkich pozostałych palców, aż do małego palca. Podczas łączenia dużego i indeksu - Rzadki, duży i bezimienny - Średni.

Możesz całkowicie usmażyć mięso (Dobra robota), na kawałku gotowy stek będzie miał szary kolor, ale stanie się dość twardy.

Jak usmażyć stek wołowy na patelni

Stek wołowy na patelni, przepis który przedstawiamy poniżej jest bardzo prosty. Zasadniczo nie są tu potrzebne żadne specjalne umiejętności i zajmie to sporo czasu, więc przystawkę, jeśli jest to pożądane, najlepiej przygotować z wyprzedzeniem. Frytki, szparagi smażone na tej samej patelni z mięsem, surówka ze świeżych warzyw, ryż - ogólnie co kto lubi. Na jedną porcję potrzebujemy:

sam stek - kawałek wołowiny o grubości 2,5-4 centymetrów

dowolny rafinowany olej (słonecznikowy, oliwkowy, sezamowy itp.) około 1-2 łyżek stołowych;

przyprawy do smaku, najlepiej z młyna;

sól gruboziarnista lub morska

Co musisz wiedzieć: niezależnie od tego, czy masz surowce z rynku, czy kupiłeś gotowe steki w supermarkecie, nie musisz ich myć. W razie potrzeby można po prostu przetrzeć wilgotną szmatką i wysuszyć.

Jeśli używasz mrożonego mięsa, należy je wyjąć z zamrażarki i po prostu przenieść do lodówki w ciągu około jednego dnia. Szybkie rozmrażanie ciepłą wodą lub kuchenką mikrofalową jest niedopuszczalne, ponieważ całkowicie zepsuje smak i konsystencję potrawy.

I oczywiście przed gotowaniem surowce doprowadza się do temperatury pokojowej. Steki nigdy się nie odbijają. A potem oryginalny produkt można skropić lub polać olejem roślinnym (można też użyć dobrej jakości topionej krowy) i dobrze posypać przyprawami i solą z obu stron i od końca. Ta technika jest specjalnie dla patelni - przyprawy nie będą się na niej palić, w przeciwieństwie do konwencjonalnego grilla.

Nie dodawaj oleju do samej patelni. Jeśli masz to zwykłe, nie żebrowane, możesz je nasmarować pędzlem. Temperatura ogrzewania wynosi około 250 stopni.

Należy pamiętać, że kuchnia będzie pełna dymu, dlatego drzwi kuchenne powinny być zamknięte, a okap włączony. Ale czego nie możesz znieść, aby zadowolić się przysmakiem.

Kładziemy przedmiot na rozgrzaną patelnię i smażymy przez około półtorej minuty, a następnie odwracamy. Oto kolejna subtelność: widelec nie nadaje się do tego, ponieważ sok wypłynie przez nakłucia, a naszym zadaniem jest utrzymanie go w środku. Najlepszym narzędziem do tego celu są szczypce kuchenne. Jeśli nie są dostępne, możesz użyć dwóch szpatułek lub szpatułki i łyżki stołowej.

Do smażenia medium będzie musiało zostać obrócone dwa lub trzy razy. Po pierwszym smażeniu z obu stron, tak samo postępujemy z końcami, aby zostały poddane obróbce termicznej, a także aby nie wypływał sok, po czym można nieco obniżyć temperaturę grzania.

W razie potrzeby można go luźno przykryć folią, umieszczając gałązkę rozmarynu na powierzchni steku. Krojenie lub nie krojenie podczas serwowania jest kwestią gustu. Teraz wiesz, jak gotować stek wołowy na patelni, to nie jest takie trudne, najważniejsze są surowce wysokiej jakości. Tak zwana marmurkowa wołowina jest bardzo dobra, gdy mięso jest nadziane warstwami tłuszczu. Ale w tym celu krowy muszą otrzymywać pokarmy uzupełniające zboża, a rasa ma znaczenie.

Jak usmażyć stek wołowy na patelni

Stek wołowy na patelni, fot który widzicie poniżej, nazywa się sługusem i jest przygotowywany z najdelikatniejszej części tuszy. Na początek idziemy na targ i wybieramy polędwicę wołową. Mięso jest najbardziej delikatne i nietłuste, więc danie okaże się prawie dietetyczne, a grubość można osiągnąć do 5 centymetrów.

Jak sprawdzić świeżość: kolor kawałka powinien być ciemnoróżowy, po naciśnięciu palcem lub krawędzią widelca wgniecenie szybko się zaciera, zapach oczywiście przyjemny, charakterystyczny dla wołowiny, cięcie jest nie matowy i nie lepki.

Możesz kupić pokrojone talerze o grubości około 4 centymetrów lub cały kawałek. W takim przypadku pokroimy na porcje w domu. Pamiętaj, aby przeciąć włókna.

Co potrzebujemy na dwie porcje:

para talerzy mięsnych o grubości 4 centymetrów;

trochę świeżych ziół (tymianek, kolendra, cząber, oregano, rozmaryn);

0,5 szklanki wytrawnego czerwonego wina do przygotowania sosu;

sól gruboziarnista lub morska do smaku

Sam stek gotuje się bardzo szybko, więc najpierw przygotujemy przystawkę według własnego gustu. Jeśli mięso nie jest krojone, pokrój je na porcje. Nie musisz się bić, inaczej wszystko zrujnujemy i zdobędziemy podeszwę. Drobno posiekaj warzywa i posyp grubo kawałki. W skrajnych przypadkach można użyć suszonych ziół. Lekko rozgnieść powierzchnię zielenią palcami i położyć na rozgrzanej patelni posypanej gruboziarnistą solą.

Posypujemy solą bez fanatyzmu, bo wtedy sos przygotujemy w tej samej misce. Jego temperatura powinna być taka, aby mięso natychmiast skwierczało. Czas smażenia z jednej strony to około dwie minuty.

Nie przesuwaj elementu po powierzchni ani nie podnoś jego krawędzi, aby sprawdzić zawczasu. Odwróć plastry i smaż przez kolejne dwie minuty z drugiej strony.

Gotowe danie kładziemy na pięć minut, wlewamy wino na patelnię i zdejmujemy z ognia. Wlać wypoczęte mięso powstałym sosem, dodać przystawkę. Smacznego!

Jak widać, nie jest to takie trudne do przygotowania danie. Oczywiście dla większości nie może to być codzienność ze względu na dość wysoką cenę surowców.

Ale przecież mięso nadające się do jego przygotowania w całej tuszy krowy to nie więcej niż dziesięć procent. Zaopatrz się w wysokiej jakości mięso i jak usmażyć stek wołowy na patelni powiemy ci.

Stek wołowy na patelni: przepis

Poniższy przepis na stek wołowy w domu na patelni obejmuje użycie marmurkowej wołowiny. Jest to tak zwany stek ribeye, może być z kością - kawałkiem żeberka lub bez. okazuje się niesamowicie soczyste. Na dwie porcje weź:

paczka steków 2 sztuki;

trochę oliwy lub innego rafinowanego oleju;

główka czosnku z dużymi zębami;

młyn z mieszanką papryki i soli morskiej;

trochę masła (dwa kawałki po około 5 g każdy);

świeże szparagi, jeśli lubisz

W przypadku zamrożenia steków dzień przed pieczeniem rozmrażaj je na górnej półce lodówki. Pół godziny lub godzinę przed smażeniem wyjmij je i pozwól im ogrzać się do temperatury pokojowej.

Nie trzeba prać, wystarczy przetrzeć wilgotną ściereczką lub ręcznikiem. Powierzchnię mięsa dość obficie posypać solą i przyprawami z młynka, a następnie skropić olejem roślinnym.

Włóż na suchą rozgrzaną patelnię i smaż jedną stronę przez półtorej minuty. Patelnia będzie pasować i zwykłe mieszkanie. Następnie odwróć szczypcami lub szpatułką i smaż ponownie przez około półtorej minuty.

Możesz położyć talerz masła na wierzchu gotującego się steku. Liczba obrotów zależy od grubości elementu i pożądanego stopnia gotowości. Do średniego smażenia, czyli gdy mięso w środku jest soczyste i różowe, ale już bez krwi, wystarczy dwukrotnie usmażyć każdą stronę. Nie zapomnij usmażyć brzegów.

Powierzchnię patelni, gdy tylko tłuszcz zacznie się topić, można natrzeć przekrojonym ząbkiem czosnku, aby nadać potrawie dodatkowego smaku. Umieść szparagi w trakcie gotowania steków na tej samej patelni w wolnej przestrzeni.

W zasadzie teraz już wiesz jak usmażyć stek wołowy na patelni, ale koneserzy i eksperci mogą opowiedzieć o wielu innych subtelnościach. Na przykład kontrowersyjną kwestią jest to, czy marynować steki przed gotowaniem.

Jeśli surowiec jest bardzo dobrej jakości i został przefermentowany, nie jest to konieczne. Jeśli masz zwykłą domową świeżą wołowinę z rynku, może to mieć sens.

Nie zaprzeczają temu nawet autentyczne amerykańskie przepisy: niekoniecznie, ale możliwe. Skład marynaty może być inny, wystarczy ta używana do grillowania.

Stek wołowy na patelni: przepis krok po kroku

Dla początkujących gotowanie stanie się łatwiejsze, jeśli wyraźnie zobaczą wszystkie jego etapy jeden po drugim. Jeśli mamy mięso w jednym dużym kawałku, kroimy je na porcje.Wspomnę tylko, że nóż musi być ostry, aby cięcie było równe i gładkie, i koniecznie ciąć w poprzek włókien. Przyjrzyjmy się bliżej, jak smażyć stek wołowy na patelni, przepis krok po kroku- To jest główny asystent początkującego kucharza:

1. krok: gotowy stek, ogrzany do temperatury pokojowej, posolić, pieprzyć i skropić rafinowanym olejem;

Krok 2: połóż puste miejsca na gorącej patelni dość swobodnie.

Nie można układać kawałków blisko siebie, dlatego przed podgrzaniem naczyń lepiej sprawdzić, jak pasują;

Krok 3: smażymy z jednej strony przez 1,5-2 minuty.

Ogólnie czas jest nieco arbitralny, ponieważ każdy ma inne naczynia, a także piece. Idealnie byłoby, gdybyś miał specjalny termometr kuchenny z sondą do pomiaru temperatury wewnątrz naczynia do gotowania, ale z doświadczeniem będziesz wiedział, kiedy przewrócić;

4 krok: przewracamy na drugą stronę szczypcami lub szpatułką i smażymy w tym samym czasie;

5. krok: powtórz procedurę jeszcze jeden lub dwa razy, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia, podczas gdy ogień można nieco zmniejszyć. Jeśli masz patelnię z żebrowaną powierzchnią, to podczas ponownego smażenia kawałki można obracać, aby uzyskać piękną siatkę na powierzchni;

Krok 6: Połóż gotowe na desce i pozwól im odpocząć przez około pięć minut. Ta procedura pozwala zatrzymać sok w środku. Można przykryć luźno folią, a na wierzch położyć gałązkę rozmarynu lub tymianku.

Można dodać, że do smażenia na patelni lepiej wziąć stek nie grubszy niż 3 cm, wyjątkiem jest polędwica, może mieć 4-5 cm.Jeśli masz grubsze kawałki, możesz przynieść danie do gotowość w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Nie warto wydłużać czasu smażenia na patelni, to tylko spali skórkę.

Dzisiaj ugotujemy średni stek wołowy. Medium to średnio wysmażony stek. Jeśli zrobisz wszystko dokładnie zgodnie z przepisem, danie okaże się jeszcze lepsze niż szef kuchni z najdroższej restauracji.

Przygotowany przez Ciebie stek wołowy spełni kryteria: soczysty, sycący, kuszący.

Do gotowania potrzebujemy:

Mięso wołowe (mięśnie grzbietu, polędwica)
Oliwa z oliwek
Grubo mielony czarny pieprz

Przepis na stek wołowy:

Oczywiście musisz wybrać odpowiedni mięso na stek wołowy. Miękkie mięśnie grzbietu nadają się do gotowania. Oczywiście można też gotować z części udowej, ale ponieważ jest ona znacznie twardsza, najpierw trzeba będzie zamarynować wołowinę.

Do marynaty możesz wziąć: sok z cytryny, ocet, kefir, jogurt. Na jeden kilogram mięsa pójdzie 500 ml kefiru lub jogurtu. Mimo to konsystencja mięsa nie będzie tak idealna jak mięsa z grzbietu.

Gotowanie średnio wysmażonego steku wołowego

Ważne jest, aby mięso na steki było marmurkowe. Na zdjęciu widać cienkie białe smugi. Im więcej takich żył, tym bardziej idealna jest ta wołowina na steki. Podczas smażenia tłuszcz ten topi się, a mięso staje się bardziej soczyste.

Innym ważnym szczegółem jest to, że w restauracjach mięso na steki nie jest używane świeże, ale pozostawiane do dojrzewania. W lodówce w specjalnych warunkach do 20 dni. Ale nie można tego zrobić w domu, aby mięso było trochę dojrzałe, a wszystkie mięśnie w nim rozluźnione - owijamy je pergaminem lub lnianym ręcznikiem i wysyłamy do lodówki na 2 dni.

Po takim dojrzewaniu stek okaże się soczysty i miękki. Dlatego do prawidłowego przygotowania mięso należy kupić z wyprzedzeniem. Ale jeśli twoje mięso zostało zamrożone, przenieś je z zamrażarki do lodówki na jeden dzień. Stopniowo stopi się, nie tracąc przy tym swojej soczystości. Przed pieczeniem mięso powinno mieć temperaturę pokojową.

Minimalna grubość steku wołowego powinna wynosić 2,5 cm, ale im grubszy, tym lepiej. Dlatego radzę pokroić kawałki około 4 cm.Ugotowane mięso bierzemy i kroimy na porcje. Lepiej jest wziąć długi nóż, aby odciąć w jednym, równym kawałku.

W żadnym wypadku nie należy odcinać warstw tłuszczu po bokach, nadadzą one stekowi dobry smak.

Przed smażeniem kawałki mięsa należy posmarować oliwą i posolić. Solili, skropili odrobiną oliwy i masowali mięso, żeby wszystko równo się wchłonęło.

Aby sprawdzić temperaturę patelni - musisz wlać do niej kilka kropli wody. Jeśli krople natychmiast wyparują, oznacza to, że patelnia jest wystarczająco gorąca.

Kawałki posiekanego mięsa kładziemy na rozgrzaną i suchą patelnię, a warstwy tłuszczu zapobiegną przypaleniu steku wołowego.

Odsuwamy kawałki od siebie, więc plamy tłuszczu nie spadną na Ciebie.

W przypadku średniego steku każda strona powinna gotować się przez 6-7 minut, więc bądź cierpliwy i nie przewracaj zbyt często. Najlepiej nie więcej niż 3 zamachy stanu. Nie przebijaj steku widelcem, w przeciwnym razie sok wycieknie. Jeśli zauważysz, że sok zaczyna wypływać, czas przewrócić. Odwróć szczypcami lub dwiema szpatułkami lub łyżkami.

Możesz użyć termometru kuchennego, aby sprawdzić gotowość steku wołowego. Musi być wbity w kawałek mięsa, ale nie do końca, inaczej będzie wskazywał temperaturę patelni, a nie mięsa. Temperatura grillowanego steku powinna wynosić 55ºС.

Cóż, nadal możesz sprawdzić gotowość steku bez termometru. Doświadczeni kucharze sprawdzają, naciskając palcem na mięso. W tym też tkwi tajemnica.

Złącz kciuk i palec serdeczny na dłoni - po naciśnięciu podkładki poczujesz elastyczność. Taką samą elastyczność powinien mieć średnio ugotowany stek wołowy.

Smażone steki - sól i pieprz z obu stron z dużą papryką pomelo. Przykryj talerz folią i pozostaw na 10 minut. Steki odejdą i będą miały bardzo miękką skórkę.

Smacznego wszystkim, podziel się przepisem ze znajomymi, naciskając przyciski sieci społecznościowych.

Stek wołowy na patelni

Kalorie: Nieokreślony
Czas na przygotowanie: Nieokreślony

- mięso (antrykot, polędwica wołowa, świeże) - 300 gr.,
- pieprz mielony (przyprawy),
- sól (morska, drobna),
- masło (masło) - 30 gr.

Przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Mięso myjemy (najlepiej odciąć między 5 a 13 żebrem), suszymy i kroimy na kilka kawałków o grubości 3,5-4 cm.

Rozgrzej patelnię i połóż na niej kawałek masła, aby się roztopiło.

Następnie posyp solą i przyprawami z jednej strony steki i umieść je na patelni tą stroną. Smażyć na średnim ogniu przez 2 minuty. Miłośnikom dań rybnych radzę ugotować takie pyszne.

Następnie posolić i popieprzyć mięso z drugiej strony i przewrócić na tę stronę.

Steki smażymy w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia:
lekko smażone mięso z zewnątrz i różowe od krwi w środku - 2-3 minuty z obu stron;
więcej smażonego mięsa na zewnątrz, ale ten sam różowy i delikatny środek jest smażony przez 4 minuty z obu stron;
dobrze wysmażone mięso w środku i ze złotą skórką na zewnątrz, smażyć po 5 minut z każdej strony. I na koniec koniecznie sprawdź ten niezrównany.

Gotowy stek wołowy zawijamy na patelni w folię na 10 minut, aby „odpoczął”. Mam nadzieję, że podobał ci się mój prosty przepis ze zdjęciami.

Smacznego!

Nikt jeszcze nie był w stanie przedstawić uniwersalnego przepisu na stek wołowy na patelni, ale każdy miłośnik mięsnych przysmaków może stworzyć smaczne, soczyste, apetyczne danie. Prawdziwi smakosze uważają, że otrzymanie takiego posiłku jest aktem miłości.

Wielu jest przekonanych, że doskonałego mięsa można skosztować tylko w restauracji. Nie jest trudno poradzić sobie z takim zadaniem w domu, jeśli mamy do dyspozycji stek z wybranego kawałka wołowiny i przydatne wskazówki dotyczące jego przygotowania.

Mięso na najlepszy stek jest określane na podstawie miejsca rozbioru (lędźwiowa lub grzbietowa część tuszy zwierzęcia) oraz stopnia marmurkowatości (położenie włókien tłuszczowych wewnątrz kawałka). Do najlepszego dania wybieramy właśnie taki produkt.
Mięsa nie obijamy i nie myjemy - po prostu moczymy się papierowymi ręcznikami. Przed gorącym „startem” zostawiamy stek w kuchni na godzinę, pozwalając włóknom mięśniowym nieco się rozluźnić, a sokom wewnętrznym zająć „wolne” miejsca w kawałku.
Właściwe wysmażenie steku zależy bezpośrednio od tego, jak dobrze rozgrzejemy patelnię. Tylko gorąca powierzchnia paleniska jest w stanie „uszczelnić” mięso, zapobiegając utracie wilgoci.
Bez noży i widelców! Do obracania warstw używamy wyłącznie szczypiec kulinarnych lub drewnianej (silikonowej) szpatułki. Najmniejsze przebicie mięsa na patelni grozi zniszczeniem jego struktury: sok dostanie „lukę”, aby wyjść na zewnątrz, danie będzie beznadziejnie zepsute.
Idealny stek wymaga cierpliwości. Po ułożeniu warstwy na gorącej powierzchni spodziewamy się rozpoczęcia reakcji Maillarda (proces karmelizacji), w której kolor mięsa pociemnieje, pojawi się ta sama pyszna skórka. Dopiero potem przewracamy robótkę na drugą stronę.

Koniecznie „posłuchaj” pieczonego steku! Ledwie wyczuwalny syk, lekkie trzaski – to rodzaj muzyki naczynia, a my jesteśmy jej dyrygentami.

Jakie są stopnie pieczenia steku

Decydując o sposobie smażenia steku wołowego o grubości 2,5 cm lub większej, przyjmujemy za podstawę amerykański system klasyfikacji czasu gotowania:

bardzo rzadkie (surowe) - lekko duszone mięso. Skórka powstaje w ciągu 15 sekund. ogrzewanie z jednej strony. Temperatura wewnątrz kawałka wynosi 48,8 ° C. Przed podaniem stek marnieje (odpoczywa) przez 10 minut. w folii;
rzadki (z krwią) - gotuje do 1-2 minut. po każdej stronie formacji (t 54,4 °C);
mediumrare (mięso półsurowe) - czas smażenia wzrasta do 2-2,5 minuty (t 60°C). W gotowym steku jest mniej krwi, jego kolor staje się jasnoróżowy;
średni (średnio pieczony) - obróbka cieplna z każdej strony sięga 3 minut. (t 65,5°C). Przed użyciem stek dojrzewa na talerzu przez 4 minuty;
dobrze wypieczone (całkowicie usmażone) - nagrzewa się od 4,5 do 5 minut. (t 71,1 ° C). Mięso na kawałku ma już szaro-brązowy kolor z lekkim sokiem po naciśnięciu. Przed pierwszym apetycznym kawałkiem - minuta odpoczynku!

Idealne sosy do mięs

Sztuka przygotowania doskonałego steku została już dawno udoskonalona, jednak danie jest niekompletne bez doskonale skomponowanego sosu.

Czasami gotowanie soczystego steku może być przytłaczającym zadaniem nawet dla osoby obeznanej z kulinarnymi zawiłościami. Tak więc w procesie niewłaściwego gotowania małe kawałki mięsa mogą się rozgotować, stać się suche i „drewniane”, a duże mogą smażyć się na zewnątrz, ale pozostać surowe w środku. Jaki jest więc sekret sukcesu i jak prawidłowo ugotować stek na patelni?

Najpierw musisz wybrać odpowiednią patelnię. Profesjonalni szefowie kuchni twierdzą, że do tych celów najlepiej używać ciężkiej patelni, na przykład grilla. Oczywiście stek można też przyrządzić na grillu elektrycznym. Korzystając jednak z patelni, będziesz miał możliwość wyraźnego kontrolowania całego procesu.

Krok 1 - Wybierz mięso

Aby ugotować soczysty stek na patelni, musisz właściwie podejść do wyboru mięsa. W przypadku steków nie trzeba wybierać importowanej wołowiny, całkiem możliwe jest uzyskanie tego produktu od rosyjskiego producenta. Dla początkujących lepiej wybrać steki, zgodnie z importowaną terminologią, ribeye lub rostbef. Te kawałki są bardziej odpowiednie do smażenia mięsa, steki okażą się miękkie i soczyste, nawet jeśli trochę schrzanisz w gotowaniu.

Wybierając mięso, zwróć uwagę na jego marmurkowatość. Upewnij się, że tłuszcz jest rozprowadzony po całym kawałku mięsa. Lepiej kupować steki o klasycznej grubości 2,5 centymetra. Jeśli weźmiesz gruby kawałek mięsa jako całość, natychmiast zastanów się, czy możesz go pokroić na niezbędne kawałki.

Teraz zacznijmy przygotowywać mięso:

Mrożone steki należy rozmrażać stopniowo, lepiej pozostawić mięso na noc w lodówce, a następnie wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem.
Z góry wyjmujemy stek z lodówki i czekamy, aż mięso ogrzeje się do temperatury pokojowej. Zajmie to około 20-30 minut.
Nasmaruj steki oliwą lub innym olejem roślinnym ze wszystkich stron i posyp solą.

Krok 2 - Gotowanie na patelni

Jak usmażyć stek na patelni i osiągnąć niesamowite efekty? Na początek podgrzewamy naczynia, w których będziemy gotować na dużym ogniu. Jednak wtedy upewniamy się, że nie zacznie dymić. W takim przypadku mięso spali się i stanie się twarde. Jeśli po rozłożeniu steków słychać było charakterystyczny syk, oznacza to, że powierzchnia smażenia jest odpowiednio nagrzana.

Istnieje inna metoda, która pozwala dowiedzieć się, jak gorąca jest patelnia. Umieść kilka kropel wody na jego powierzchni. Jeśli kropelka zbierze się w kulkę i zacznie „biegać”, to czas zacząć smażyć mięso.

Krok 3 - Smażyć steki

Jak usmażyć stek na patelni? Wszystko zależy od tego, jaki stopień pieczenia lubisz. Tak więc, jeśli potrzebujesz soczystego, średnio krwistego steku, wykonaj następujące czynności:

Umieść kawałki mięsa na patelni i smaż je przez minutę. Następnie odwróć się i poczekaj kolejną minutę.
Odwróć steki ponownie i smaż na średnim ogniu przez kolejne 2 minuty z każdej strony.
Jak poznać stopień gotowości mięsa? Musisz wywierać na nim presję. I lepiej zrobić to palcem, aby wzmocnić wrażenia dotykowe. Mięso z krwią będzie elastyczne, smażone - twarde. Soczysty, średnio wysmażony stek, jak pokazuje praktyka, sprawia wrażenie skrzyżowania tych dwóch stanów.

Ile smażyć

Możesz wybrać stopień wypieczenia mięs, wybierając optymalny czas ich przygotowania. Jak długo należy grillować stek? Jeśli chcesz otrzymać:

Mięso z krwią, a następnie nie więcej niż 1-2 minuty z każdej strony. Do tego 8 minut „na odpoczynek”.
Stek średnio krwisty, następnie około 2-2,5 minuty. Czas odpoczynku wynosi 5 minut.
Mięso jest średnio wysmażone, co oznacza, że powinno być smażone przez 3 minuty. Plus czas odpoczynku to 4 minuty.
Grillowany i soczysty stek, następnie 4,5 minuty. Wystarczy, że mięso odpocznie tylko przez minutę.

Warto zauważyć, że jeśli steki mają grubość większą niż 2,5 centymetra, to czas ich gotowania powinien automatycznie wzrosnąć o kilka minut. Możesz dokładnie określić stopień pieczenia za pomocą specjalnego termometru do mięsa.

KROK 4 – Pozwól mięsu odpocząć

Bardzo ważne jest, aby mięso „odpoczęło”. Po zdjęciu z ognia odstaw stek na chwilę, aby się położył. W tym czasie temperatura mięsa się wyrówna, soki rozejdą się po całym kawałku, a stek stanie się soczysty.

Następnie wyjąć mięso z patelni, przełożyć do formy. Mięso posypać pieprzem i ulubionymi przyprawami, położyć masło na wierzchu i przykryć folią.

Odstaw mięso w ciepłe miejsce na 5 minut. Dzięki temu nabierze delikatności i prawdziwego aromatu.

Krok 5 Serwuj

Jak skutecznie podać stek w domu?

Istnieje kilka zasad. Mianowicie:

Dobieramy i serwujemy noże bez ząbków. Następnie kawałki mięsa zostaną równomiernie pokrojone.
Połóż stosy na ogrzanych talerzach. Wtedy mięso dłużej pozostanie ciepłe i delikatne.
Wielu uważa, że dobrze ugotowany stek nie wymaga sosu. Jeśli jesteś tego samego zdania, po prostu zalej kawałki mięsa sokiem, który pozostał na dnie formy.
Do przystawki można podać absolutnie wszystko - od świeżych warzyw i zielonej sałaty po ziemniaki lub ryż, który zostanie przygotowany w ulubiony sposób.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł