Stek z tuńczyka na patelni. Przepis krok po kroku ze zdjęciami. Idealny stek z tuńczyka przyozdobiony gotowanymi pomidorami i oliwkami

Tuńczyk, ryba z rodziny makreli, nazywana jest morskim złotem, ponieważ ma bardzo wysoką wartość odżywczą, a smakiem i zawartością białka przypomina cielęcinę. Tuńczyk zawiera wszystkie niezbędne witaminy, minerały, pierwiastki śladowe i kwasy tłuszczowe omega-3, które są niezbędne do pełnego funkcjonowania mózgu i zapobiegania nowotworom złośliwym. Dania z tuńczyka są dobre dla serca, naczyń krwionośnych, stawów, układu nerwowego, wzroku i odporności. To prawda, że ​​​​w gotowaniu ta ryba jest nieco kapryśna, ponieważ świeże mięso jest zbyt gęste i warstwowe. Dziś porozmawiamy o tym, jak prawidłowo ugotować tuńczyka, aby spodobał się zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

Subtelności gotowania świeżego tuńczyka: wybierz ryby

Świeże filety zawsze mają ciemnoczerwony kolor, który powinien być jednolity, dlatego przy zakupie uważnie obejrzyj rybę. Powinieneś być zaalarmowany brązowymi plamami i nierównym ubarwieniem, które wskazują, że tuńczyk najprawdopodobniej nie jest świeży. Jeśli kupujesz całą tuszę, musi ona ważyć nie więcej niż 2 kg, mieć jasny odcień, nienaruszone płetwy i zapach oceanu. Tuńczyk schnie szybko i wytrzymuje do 4 dni w lodówce, więc spróbuj go użyć od razu, bez zwłoki. Jeśli gotujesz tuńczyka dla dzieci, pamiętaj, że najsmaczniejsza, delikatna i tłusta część ryby znajduje się w brzuchu.

Marynowanie tuńczyka - sposób na soczystość

Świeża tusza musi być wypatroszona w zwykły sposób - oddzielić głowę i ogon, usunąć płetwy, odciąć brzuch, uwolnić z wnętrza, usunąć skórę, a następnie wykonać podłużne cięcie na grzbiecie i ostrożnie oddzielić mięso od kości, których zwykle jest niewiele. Po pokrojeniu fileta na kawałki można go zamarynować w mieszance sosu sojowego, oliwy lub oleju sezamowego, miodu, soku z cytryny lub pomarańczy z dowolnymi przyprawami. Czasami jako marynaty stosuje się czerwone wino, ocet, czosnek, suszone zioła i starty świeży imbir, który nadaje rybie świeży aromat i pikantny smak. Marynowanie powinno trwać od 30 minut do 2 godzin - w zależności od tego, ile czasu masz na ugotowanie potrawy, ale pamiętaj, że im dłużej marynuje, tym jest bardziej miękkie i soczyste.

Jak usmażyć tuńczyka?

Jeśli w marynacie znajduje się sos sojowy, ryby nie można posolić, we wszystkich innych przypadkach kawałki fileta natrzeć solą i pieprzem. Ryba, która nie przeszła etapu marynowania powinna odpoczywać pół godziny, dopiero potem można ją smażyć na gorącym warzywie lub maśle po 2-3 minuty z każdej strony - do uzyskania pięknej złocistej skórki. Kawałki nie powinny być grubsze niż 3 cm, aby ryba była dobrze ugotowana na parze. Aby określić wysmażenie, przekłuj rybę widelcem, a jeśli na zewnątrz lekko się kruszy, a wewnątrz jest jasnoróżowa, to tuńczyk jest gotowy. Przed smażeniem steki można panierować w ubitych białkach zmieszanych z sezamem, kolendrą i dowolnymi przyprawami. Lepiej nałożyć masę białkową na rybę za pomocą pędzla kulinarnego, a dopiero potem zawinąć w zmielone przyprawy.

Inne sposoby gotowania tuńczyka

Istnieją różne przepisy na gotowanie tuńczyka w kuchni europejskiej i azjatyckiej, a dzięki doświadczeniu możesz wybrać dania, które zakorzenią się w Twojej rodzinie. Okazuje się, że jest to bardzo smaczny tuńczyk pieczony w piekarniku lub na grillu, a jeśli wcześniej go nie marynowałeś, zaleca się posmarować kawałki olejem roślinnym, a następnie natrzeć solą i przyprawami. Ryby gotuje się w piekarniku, podgrzewa do 180-220 ° C, 7-10 minut, w folii - 15 minut. Ważne jest, aby nie przeeksponować ryby na patelni lub w piekarniku, aby nie przesuszyć, w przeciwnym razie będzie twarda i bez smaku. Opcja wygrana-wygrana to duszony tuńczyk, który najpierw jest lekko smażony z cebulą na patelni w oleju roślinnym, a następnie duszony w soku z cytryny lub soku z limonki przez 10-15 minut. Gotować można w powolnej kuchence, piecu konwekcyjnym i mikrofalówce, czas ustalany jest indywidualnie, chociaż zwykle wystarczy 20-30 minut. W przypadku sałatek tuńczyk gotuje się w osolonej wodzie z liśćmi laurowymi, czarnym pieprzem i krążkami cebuli przez 10 minut.

Co podawać z tuńczykiem

Nie traci to swoich cennych właściwości podczas konserwowania, dzięki czemu konserwy z tuńczyka można bezpiecznie wykorzystać do gotowania. Przemysł produkuje konserwy z tuńczyka w oleju i we własnym soku, który uważany jest za łagodniejszy dla żołądka, poza tym ryby konserwowane w ten sposób lepiej zachowują swoje dobroczynne właściwości. Wybierając żywność w puszkach, upewnij się, że słoik nie jest uszkodzony lub spuchnięty i sprawdź datę ważności. Najsmaczniejsza ryba jest konserwowana trzy miesiące temu, ale pamiętaj, że otwarty słoik konserw nie może być przechowywany dłużej niż jeden dzień. Ugotujesz pyszne zupy, sałatki, pasztety i sosy z oliwkami, kaparami, pomidorami i oregano z tuńczyka we własnym soku.

Tuńczyk jest idealną rybą do domowego menu, ponieważ jest łatwy do przyrządzenia, szybko się nasyca, dobrze wygląda i jest świetny dla zdrowia. Wiele przepisów nadaje się na kolację z rodziną w dni powszednie, a na świąteczny stół można przygotować bardziej złożone potrawy. Z pewnością spodoba ci się zarówno gotowanie, jak i degustacja tuńczyka, a każdy z nich z pewnością stanie się Twoim popisowym domowym daniem. Ciesz się smaczną, pachnącą, zdrową rybą i ciesz się rodziną!

Stek z tuńczyka na patelni- wykwintne, niemal restauracyjne danie, które można przygotować w domu. Tuńczyk, podobnie jak łosoś, należy do odmian drogich czerwonych ryb i dlatego uważany jest za produkt delikatesowy.

Steki z tuńczyka można teraz kupić w supermarketach, a steki oznaczają zarówno tuńczyka z polędwicy, jak i kawałki tuńczyka z kalenicą i żeberkami.

Chciałbym również powiedzieć o jakości samego tuńczyka. Mięso prawdziwego tuńczyka ma jasnoróżowy kolor, podczas gdy niektóre inne podgatunki tuńczyka nie mają tak wyraźnego koloru mięsa. Taki tuńczyk z reguły sprzedajemy w naszych supermarketach. Mięso takiego tuńczyka jest mniej czerwone i ma nieco inny smak, bliższy smakowi makreli. W zasadzie każdy tuńczyk pachnie, ponieważ należy do rodziny makreli.

Do tej pory istnieje kilkadziesiąt opcji gotowania tuńczyka na patelni. Jak każda czerwona ryba, tuńczyka nie smaży się w mące. Aby ugotować smażone steki na patelni, marynuje się je lub przynajmniej posypuje sokiem z cytryny, naciera solą i pieprzem.

Marynaty do gotowania tuńczyka przygotowuje się na bazie sosu sojowego lub olejów roślinnych, dodając do nich przyprawy, sok z cytryny, octy owocowe, imbir, pieprz, świeże zioła i czosnek.

Marynata z tuńczyka, którą chcę zasugerować w tym przepisie, jest bardzo prosta, ale idealna do smażenia tuńczyka na patelni. Jednak w tej marynacie można marynować każdą inną rybę morską.

Zobaczmy teraz jak gotować stek z tuńczyka na patelni.

Składniki:

• Steki z tuńczyka - 500 gr.,
• Oliwa z oliwek - 3 łyżki. łyżki,
• Przyprawy: pieprz czarny, zioła prowansalskie, papryka,
• Sól dla smaku
• Sok z cytryny - 1 łyżka. łyżka,
• Olej słonecznikowy

Stek z tuńczyka na patelni - przepis

Gotowanie steków z tuńczyka na patelni będzie odbywać się w dwóch etapach. W pierwszym etapie musisz marynować rybę w marynacie, a w drugim usmażyć na patelni grillowej. Zamrożony tuńczyk należy rozmrozić przed marynowaniem.

Do marynaty potrzebujemy oliwy z oliwek (jeśli nie, możesz wziąć zwykły olej słonecznikowy), przypraw, soli i soku z cytryny.

Do małej miski wlej oliwę, wlej do niej przyprawy i sól. Zestaw przypraw do ryb może być zupełnie inny, w zależności od Twoich upodobań i upodobań. Użyłam ziół prowansalskich, mielonego czarnego pieprzu i papryki. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodać do marynaty drobno posiekaną papryczkę chili lub suchą paprykę w proszku.

Pozostaje dodać sok z cytryny do marynaty, może to być świeżo wyciśnięty sok z cytryny lub koncentrat z cytryny. Wyrównuje pikantno-słony smak marynaty.

Wymieszaj marynatę. Zdjęcie pokazuje, jak się okazuje.

Nałóż marynatę na obie strony steków z tuńczyka rękami lub pędzlem do ciasta. Osobiście wylewam marynatę na steki i już je polewam rękoma z jednej i z drugiej strony. Przykryj miskę tuńczyka folią spożywczą.

Włóż do lodówki na 1 godzinę. Jeśli jest czas i okazja, czas na marynowanie ryb można wydłużyć do 5 godzin. Po marynowaniu mięso tuńczyka nabierze aromatu dzięki przyprawom i miękkiego dzięki sokowi z cytryny.

Steki z tuńczyka można smażyć zarówno na zwykłej patelni, jak i na patelni grillowej. W drugiej opcji na rybie okażą się piękne smażone paski. Aby zapobiec przywieraniu do patelni, wlej do niej niewielką ilość oleju roślinnego - oliwki lub słonecznika.

Rozłóż steki z tuńczyka. Smaż je przez około 3-5 minut, a następnie odwróć na drugą stronę. Podaję przybliżony czas smażenia, bo każdy piec jest inny. W każdym razie usmaż tuńczyka na patelni na małym ogniu, przy najniższej temperaturze palnika, jeśli masz kuchenkę elektryczną.

Jeśli smażysz steki z tuńczyka na patelni grillowej, podczas smażenia dociśnij rybę łopatką, wtedy paski na rybie okażą się bardziej wyraziste.

Przełóż ugotowane steki z tuńczyka do naczynia do serwowania. Steki z tuńczyka na liściach sałaty lub innych sałatkach będą wyglądać spektakularnie. Jako dodatek można je podawać z frytkami lub pieczonymi ziemniakami w piekarniku, ryżem, wszelkiego rodzaju makaronami (makaronami), funchose, kaszą bulgur, soczewicą. Jako dodatek do ryb możesz również podać karmelizowane marchewki, pieczoną dynię, gotowane szparagi, karczochy, brokuły i fasolkę szparagową. Smacznego. Byłbym zadowolony, gdyby to przepis na stek z tuńczyka z patelni lubisz to i używasz go.

Stek z tuńczyka na patelni

Tuńczyk to ryba, która nie tylko świetnie smakuje, ale także jest łatwa do przyrządzenia. Istnieje kilka sposobów gotowania filetów z tuńczyka, za pomocą których gotowe dania mogą nabierać różnych smaków.

Korzystne cechy

Ze względu na walory smakowe tuńczyka często nazywa się go „cielęciną morską”. Zawiera niewielką ilość tłuszczu, dzięki czemu często nazywa się rybę dietetyczną. Dania zawierające tuńczyka są często częścią codziennej diety osób na diecie.

Naukowcy wykazali, że osoby, które regularnie jedzą dania z fileta z tuńczyka, rzadziej doświadczają problemów z układem sercowo-naczyniowym i aktywnością mózgu. Przy częstym używaniu tej odmiany ryb normalizuje się widzenie i zmniejsza się ryzyko zachorowania na raka.

Jakie składniki odżywcze zawiera filet z tuńczyka? Przede wszystkim to Omega-3 – jeden z najbardziej użytecznych kwasów. Spośród minerałów i aminokwasów zawiera fosfor, żelazo, wapń i magnez, a także selen.

Mały - tylko 140 kcal na 100 gramów gotowego produktu.

Co gotować z tuńczykiem?

Istnieje wiele potraw, które można przygotować z fileta tej ryby. Ze względu na duże rozmiary tuszy uzyskuje się z niej doskonałe steki. Z tego rodzaju ryb można ugotować pyszną i niskotłuszczową zupę. Nie mniej udany jest tuńczyk smażony.

Lepiej kupować taką rybę w postaci świeżo mrożonej - w ten sposób zachowuje maksymalną ilość składników odżywczych.

Stek z tuńczyka z ziołami prowansalskimi

To danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Wszystkie składniki w tym przepisie są na cztery porcje.

Na samym początku gotowania należy przygotować przyprawy i zioła, w których konieczne będzie zwinięcie fileta z tuńczyka przed procesem smażenia. Aby to zrobić, musisz wziąć trochę czarnego mielonego pieprzu (ćwierć łyżeczki), szczyptę soli, łyżki mieszanki ziół prowansalskich. Te składniki należy dokładnie wymieszać. Każdy stek z tuńczyka należy posmarować odrobiną oliwy z oliwek i panierować w przygotowanych ziołach i przyprawach.

W międzyczasie podgrzej patelnię, a następnie usmaż na niej filet rybny (3-4 minuty z każdej strony), aż kawałki się zrumienią - będzie to wskaźnik gotowości potrawy.

Stek z tuńczyka będzie wyglądał bardziej efektownie, jeśli podczas serwowania udekorujesz go sałatą i ćwiartkami cytryny.

Tuńczyk smażony z marynatą pesto

Oryginalny przepis na smażonego tuńczyka marynowanego w pesto.

Przede wszystkim powinieneś zrobić marynatę przygotowaną w blenderze. Aby to zrobić, w misce umieszcza się średnią pęczek posiekanej bazylii i 3-4 zmiażdżone ząbki czosnku - należy je ubić na gładką masę, dodając przy tym łyżkę oliwy z oliwek. Jedną trzecią powstałego sosu należy oddzielić i dodać do niego obrany i posiekany średni ogórek. W tej kompozycji masę należy umieścić w lodówce.

Teraz czas ugotować filet z tuńczyka. Do tego dania najlepiej jest początkowo wziąć cały kawałek fileta rybnego. Należy go dokładnie wysmarować sosem sojowym i polać masą bazyliowo-czosnkową (bez ogórka). Teraz ryba musi być marynowana w lodówce przez 6 godzin.

Gdy filet jest gotowy, należy rozgrzać grill i posmarować ruszt olejem, włożyć rybę bez marynaty. Musi być pieczony na dużym ogniu, okresowo odwracając i podlewając marynatą. Gotowanie filetów z tuńczyka tą metodą zajmie tylko 15 minut - w końcu na rybie powinna powstać jasnobrązowa skórka. Teraz mięso trzeba pokroić na małe porcje i polać sosem z lodówki.

Filet z tuńczyka faszerowany warzywami

Podana tutaj ilość składników dotyczy 2,5 kg ryby.

Tusze powinny być dobrze umyte i oddzielone od skóry, aby zachowały swoją integralność. Po tym należy pokroić na kawałki średniej wielkości.

Teraz musisz przygotować warzywa. Na jednej patelni należy usmażyć 300 g marchewki i 400 g obranych pomidorów, odrapanych na tarce, a na drugiej cebulę pokrojoną w krążki. Jedną trzecią cebuli dodać do pozostałych warzyw, dodać trochę przypraw (do smaku) i zagotować. Oddzielnie powinieneś zrobić sos z jednego pomidora.

Przygotowany filet z tuńczyka należy posiekać w maszynce do mięsa i dodać do niego pozostałą cebulę. Masę tę należy również posolić i posypać pieprzem oraz nadziewać skórą usuniętą z ryby.

To danie jest przygotowywane w piekarniku, w głębokim naczyniu. Wlej sos pomidorowy do pojemnika, włóż tam tuńczyka. Z góry wszystko to wylewa się sosem z marchwi, pomidorów i cebuli. W tej formie rybę należy upiec w temperaturze 180 stopni. Gotowe danie należy pokroić na porcje.

Pieczony tuńczyk

Filet z tuńczyka upieczony w piecu jest bardzo smaczny. Aby przygotować takie danie, należy umyć i wysuszyć kilogram fileta ręcznikiem i pokroić na małe porcje. Powinny być posypane pieprzem i posolone, posmarowane zmiażdżonym czosnkiem (3-4 ząbki) i umieszczone w naczyniu do pieczenia dobrze wysmarowanym oliwą z oliwek. Formę należy przykryć pokrywką i wysłać do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10 minut. Następnie kawałki fileta należy odwrócić, ponownie przykryć naczynia pokrywką i upiec dokładnie taką samą ilość. Tuńczyk jest gotowy.

smażony tuńczyk

Okazuje się, że bardzo smaczny filet z tuńczyka smażony na patelni. Tak więc 0,5 kg ryb należy umyć i wysuszyć ręcznikiem papierowym. Duży kawałek należy podzielić na porcje o wymiarach 3 x 3 cm, osobno przygotowuje się marynatę, na którą miesza się 4 łyżki sosu sojowego, pół łyżeczki soli i papryki oraz łyżeczkę mielonego pieprzu. Namoczyć kawałki ryby w tej marynacie i pozostawić do zamarynowania pod przykryciem na 30 minut.

Grillowany tuńczyk można podawać z sałatą i świeżymi warzywami.

Jak gotować świeżego mrożonego tuńczyka

Najlepiej kupować tuńczyka świeżo mrożonego, ponieważ przy tego rodzaju przechowywaniu ryba zachowuje największą ilość przydatnych pierwiastków śladowych. Z takich ryb można ugotować pachnące kebaby. Aby to zrobić, weź tuńczyka i trzymaj go przez jakiś czas w wodzie. Na 250 gram filetu pokrojonego w drobną kostkę trzeba wziąć trochę soli, pieprzu i sporo przypraw. Rybę przetrzeć tymi przyprawami, skropić odrobiną oliwy z oliwek i każdy kawałek zawinąć w duże liście bazylii. Teraz ryby muszą być nawleczone na szaszłyki nasączone wodą. Szaszłyki piecze się na grillu lub na ogniu przez 7 minut.

Carpaccio z tuńczyka

Bardzo często w menu drogich restauracji pojawia się włoskie danie - carpaccio z tuńczyka. Przepis jest prosty, ale twórczość jest bardzo oryginalnym dziełem sztuki kulinarnej.

Do takiego dania należy pokroić 100 gramów filetu rybnego na najcieńsze kawałki. Sos przygotuj osobno. W tym celu musisz wymieszać 100 g oliwy z oliwek, 10 ml soku z cytryny i 15 ml sosu sojowego. Ten sos wylewa się na talerz, na którym zostanie podane gotowe danie. Następnie w sosie układa się posiekany filet z tuńczyka. Przepis na carpaccio zakłada dodanie do dania czarnego i białego sezamu, ale ten składnik można pominąć.

Na filet położyć trochę startego parmezanu i ułożyć sałatkę warzywną, przygotowaną z pokrojonych pomidorów koktajlowych (15 g), sałaty (10 g) i posiekanego awokado (20 g), doprawioną odrobiną oliwy z oliwek.

Pieczony tuńczyk

Jeśli pojawi się pytanie „jak gotować świeżo mrożonego tuńczyka”, odpowiedź jest prosta: ryby można upiec z cytryną. Aby przygotować danie, musisz wziąć całego tuńczyka, oczyścić go z kości, dobrze umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie rybę należy dokładnie przetrzeć mieszanką papryki z dodatkiem soli, oleju roślinnego i soku z połowy cytryny.

Jak ugotować filet z tuńczyka w piekarniku, aby ryba nie wyschła przy wyjściu? Odpowiedź jest tylko jedna: w folii. Rybę wysmarowaną marynatą należy ułożyć na folii (strona matowa), zawinąć i piec w piekarniku przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Sałatka z tuńczykiem w Puszkach "Po włosku"

Kolejną praktyczną odpowiedzią na pytanie, jak gotować filety z tuńczyka, jest konserwa. Filet z puszki można dodawać do różnych sałatek - dzięki dobrze dobranym dodatkom idealnie się połączy.

Aby przygotować włoską sałatkę, należy wziąć umyte i wysuszone liście sałaty, oderwać je i położyć na talerzu. Na wierzchu sałatki należy ułożyć starty ser mozzarella (150 gramów), a na serze ułożyć oliwki pokrojone w małe krążki (100 gramów). Potem są małe pomidorki koktajlowe (200 gramów), które w razie potrzeby można pokroić na połówki. Następnie do sałatki dodaje się ryby, które należy najpierw wycisnąć z solanki i rozgnieść widelcem (200 gramów).

Idealnym dressingiem do takiej sałatki byłby sok z jednej cytryny zmieszany z odrobiną oliwy z oliwek. Na wierzch polać niewielką ilością orzeszków piniowych (40 gramów). Teraz danie jest gotowe - należy je wysłać do ciemnego i chłodnego miejsca, aby było nasycone sokiem - zajmie to około kilku godzin. Przed podaniem gotową sałatkę należy delikatnie wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić składniki.

Makaron na zimno z tuńczykiem

Nie wiesz, jak gotować filet z tuńczyka? Spróbuj połączyć go z makaronem. Jest jedna bardzo oryginalna receptura, w której te dwa składniki są idealnie połączone.

Aby przygotować tak oryginalne danie, należy najpierw przygotować sos. Aby to zrobić, w jednym małym pojemniku połącz dwie łyżki oliwy i oleju sezamowego, a także sos sojowy. Należy tam również dodać łyżeczkę pasty "Chili" - da to niezbędną ostrość.

Teraz czas zacząć robić makaron. Do takiego dania idealnie nadają się makaron soba lub długi włoski makaron. Gotuj makaron do połowy ugotowanego, a następnie dokładnie spłucz w lodowatej wodzie.

Następnie 150 gramów fileta z tuńczyka należy pokroić w cienkie paski, tak aby grubość pasków nie przekraczała grubości makaronu. Następnie rybę należy połączyć z pozostałym makaronem i po wylaniu sosu dokładnie wymieszać, ale aby składniki się nie sklejały. Danie gotowe. Teraz trzeba go podzielić na porcje i położyć na talerzach. Posyp każdą porcję prażonym sezamem.

zupa z tuńczykiem

Kiedy gospodyni zastanawia się, co ugotować z tuńczykiem, zupa z tej ryby może być doskonałą opcją. Najsmaczniejsze zupy przyrządzane są z tuńczyka w puszce.

Aby przygotować tak smaczną, pożywną i co najważniejsze zdrową zupę, trzy średniej wielkości ziemniaki należy obrać i pokroić w średnią kostkę. Ziemniaki należy gotować na dużym ogniu, stopniowo redukując je do średniego (około 20 minut).

W międzyczasie możesz zacząć przygotowywać pieczeń. Aby to zrobić, pokrój cebulę w cienkie krążki, a marchewkę w paski. Warzywa smażymy na rozgrzanej patelni, na maśle, aż powstanie rumiany kolor. Następnie należy do nich dodać jednego startego pomidora (bez skórki). W tej kompozycji warzywa należy trochę bardziej dusić, a następnie dodać do zupy. Następnie należy również wysłać tam puszkę konserwowego tuńczyka (200 gramów) i doprowadzić zawartość patelni do wrzenia. Jak tylko to się stanie, do dania dodaje się przyprawy i liście laurowe. Następnie garnek z zupą należy wyjąć z pieca i odstawić na chwilę do zaparzenia.

Wskazówki dotyczące gotowania tuńczyka

Jak widać z powyższych przepisów, tuńczyk to ryba bardzo łatwa w przygotowaniu. Po drodze jest jednak kilka sztuczek.

Przede wszystkim warto pamiętać, że otrzymuje się najsmaczniejsze dania, ale uważa się, że ryba leży w lodówce nie dłużej niż cztery dni.

Jeśli do gotowania konieczne jest gotowanie tego rodzaju ryb, warto pamiętać, że najlepsze walory smakowe uzyska po 10-12 minutach gotowania - po tym zacznie tracić jasność smaku, a gotowe danie nie będzie już mieć pożądanego nasycenia.

Jeśli zachodzi potrzeba marynowania tuńczyka, najlepiej zrobić to w soi, oliwie, oleju sezamowym, soku z cytryny lub pomarańczy, a także w ulubionych przyprawach. W przypadku używania przypraw pamiętaj, że nie powinno ich być dużo, aby nie stracić smaku ryby.

Jeśli tuńczyka trzeba usmażyć, aby nadać przysmakowi najbardziej wyrazisty smak, wystarczy natrzeć tuszę solą. W przypadku, gdy był traktowany sosem sojowym przed procesem smażenia, należy go posolić, aby zachować soczystość.

Tuńczyk, ryba z rodziny makreli, nazywana jest morskim złotem, ponieważ ma bardzo wysoką wartość odżywczą.

Tuńczyk zawiera wszystkie niezbędne witaminy, minerały, pierwiastki śladowe, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, które są niezbędne do pełnego funkcjonowania mózgu i zapobiegania nowotworom złośliwym.

Na tle innych ryb przedstawiciel rodziny tuńczyków makreli wyróżnia się imponującą wagą, sięgającą niekiedy 600 kg, oraz wyjątkowymi dobroczynnymi właściwościami. Mięso z tuńczyka zawiera największą ilość białka spośród wszystkich ryb.

Tuńczyki są prawie zawsze w ruchu, więc mają dobrze rozwinięte mięśnie. W dużej mierze dzięki tej funkcji tuńczyk smakuje jak żadna inna ryba.
Chociaż technicznie odnosi się do ryb, często dorównuje mięsu pod względem smaku. Po krojeniu tuńczyk również nie różni się zbytnio od tej samej wołowiny, dla której był nazywany „kurczakiem morskim”.

Dania z tuńczyka są dobre dla serca, naczyń krwionośnych, stawów, układu nerwowego, wzroku i odporności. To prawda, że ​​​​w gotowaniu ta ryba jest nieco kapryśna, ponieważ świeże mięso jest zbyt gęste i warstwowe.
Dziś porozmawiamy o tym, jak prawidłowo ugotować tuńczyka, aby spodobał się zarówno dzieciom, jak i dorosłym.

Subtelności gotowania świeżego tuńczyka: wybierz ryby

Świeże filety z tuńczyka zawsze mają ciemnoczerwony kolor, który powinien być jednolity, dlatego przy zakupie należy dokładnie obejrzeć ryby. Powinieneś być zaalarmowany brązowymi plamami i nierównym ubarwieniem, które wskazują, że tuńczyk najprawdopodobniej nie jest świeży.

Jeśli kupujesz całą tuszę, musi ona ważyć nie więcej niż 2 kg, mieć jasny odcień, nienaruszone płetwy i zapach oceanu.

Tuńczyk schnie szybko i wytrzymuje do 4 dni w lodówce, więc spróbuj go użyć od razu, bez zwłoki.
Jeśli gotujesz tuńczyka dla dzieci, pamiętaj, że najsmaczniejsza, delikatna i tłusta część ryby znajduje się w brzuchu.

rzeźnia tuńczyka

Jeśli ryba jest zamrożona, rozmroź ją w temperaturze pokojowej.
Następnie przygotujemy miejsce pracy, ponieważ czyszczenie ryb z łusek to raczej brudna praca. W związku z tym najlepiej zrobić to na gazecie lub owijając deskę do krojenia gęstym polietylenem. Wiele gospodyń domowych woli czyścić ryby bezpośrednio w zlewie. Krótko mówiąc, wybierz opcję, która najbardziej Ci odpowiada.

Do czyszczenia potrzebujemy noża lub specjalnego łuskacza do ryb. Weź serwetkę w lewą rękę i bardzo mocno chwyć nią ogon ryby. Jest to konieczne, aby ryba nie wyślizgnęła się z palców.
Następnie tępą stroną ostrza noża, trzymając go pod kątem prostym do tuszy, ruchami translacyjnymi w kierunku głowy ryby, zeskrob łuski. Należy to zrobić dość energicznie, powtarzając czynność kilka razy w tym samym miejscu, aby całkowicie usunąć łuski.
Następnie odwróć tuńczyka na drugą stronę i powtórz procedurę. Po usunięciu wszystkich łusek dokładnie opłucz rybę w wodzie i umieść ją na czystej desce do krojenia.
Ostrym nożem ostrożnie odetnij brzuch tuszy i usuń wszystkie wnętrzności, usuń skrzela, odetnij płetwy. Następnie ponownie myjemy tuszę wewnątrz i na zewnątrz.

Oto jak robią to eksperci. Na przykład japońskie cięcie tuńczyka. Tradycyjny nóż "Deba" działa :).

Cóż, w tym filmie proces jest prostszy (IMHO). Możesz użyć zwykłego ostrego noża, który można znaleźć w arsenale każdej gospodyni domowej.

Mięso z tuńczyka nadaje się do przygotowania dużej ilości potraw o różnych procesach technologicznych, równie dobrze jest w postaci gotowanej i gotowanej, jest smażone i duszone, dodawane do różnych sałatek.

Innym najczęstszym sposobem przygotowania mięsa z tuńczyka jest gotowanie. Gotowany tuńczyk służy do przyrządzania różnych sałatek, nadając im tym samym wykwintnego i niepowtarzalnego smaku.

Gotowanie mięsa z tuńczyka

Do rondla wlać wodę, zagotować, dodać sól, liść laurowy, czarny pieprz i posiekaną cebulę, wszystkie składniki gotować około 2 minut.
Następnie wrzuć świeże mięso z tuńczyka do gotującego się bulionu i gotuj przez 10-12 minut. Następnie wyjmujemy mięso, schładzamy i używamy zgodnie z
wizyta, umówione spotkanie.

Marynowanie tuńczyka - sposób na soczystość

Świeża tusza musi być wypatroszona w zwykły sposób - oddzielić głowę i ogon, usunąć płetwy, odciąć brzuch, uwolnić z wnętrza, usunąć skórę, a następnie wykonać podłużne cięcie na grzbiecie i ostrożnie oddzielić mięso od kości, których zwykle jest niewiele.

Po pokrojeniu fileta na kawałki można go zamarynować w mieszance sosu sojowego, oliwy lub oleju sezamowego, miodu, soku z cytryny lub pomarańczy z dowolnymi przyprawami.

Czasami jako marynaty używa się czerwonego wina, octu, czosnku, suszonych ziół i startego świeżego imbiru, co nadaje rybie świeży aromat i pikantny smak.

Marynuj przez 30 minut do 2 godzin, w zależności od tego, ile czasu masz na przygotowanie dania, ale pamiętaj, że im dłużej marynuje się tuńczyk, tym będzie bardziej miękki i soczysty.

Jak usmażyć tuńczyka?

Jeśli w marynacie znajduje się sos sojowy, ryby nie można posolić, we wszystkich innych przypadkach kawałki fileta natrzeć solą i pieprzem.

Ryba, która nie przeszła etapu marynowania powinna odpoczywać pół godziny, dopiero potem można ją smażyć na gorącym warzywie lub maśle po 2-3 minuty z każdej strony - do uzyskania pięknej złocistej skórki.
Kawałki tuńczyka nie powinny być grubsze niż 3 cm, aby ryba była dobrze ugotowana na parze.

Aby określić wysmażenie, przekłuj rybę widelcem, a jeśli na zewnątrz lekko się kruszy, a wewnątrz jest jasnoróżowa, to tuńczyk jest gotowy.

Przed smażeniem steki można panierować w ubitych białkach zmieszanych z sezamem, kolendrą i dowolnymi przyprawami. Lepiej nałożyć masę białkową na rybę za pomocą pędzla kulinarnego, a dopiero potem zawinąć w zmielone przyprawy.

Podczas smażenia nie zapomnij o regularnym obracaniu mięsa, gdy tylko powierzchnia lekko się zarumieni. I natychmiast wyjmij z patelni, w tym przypadku mięso z tuńczyka okaże się soczyste i delikatne.

Kawałek mięsa uważany jest za doskonale usmażony, który powinien być jasnoróżowy w kroju pośrodku i bliżej krawędzi
powinien być brązowy.

Inne sposoby gotowania tuńczyka

Istnieją różne przepisy na gotowanie tuńczyka w kuchni europejskiej i azjatyckiej, a dzięki doświadczeniu możesz wybrać dania, które zakorzenią się w Twojej rodzinie.
Okazuje się, że jest to bardzo smaczny tuńczyk pieczony w piekarniku lub na grillu, a jeśli wcześniej go nie marynowałeś, zaleca się posmarować kawałki olejem roślinnym, a następnie natrzeć solą i przyprawami.

Rybę gotuje się w piekarniku nagrzanym do 180-220 ° C, 7-10 minut, w folii - 15 minut. Ważne jest, aby nie przeeksponować ryby na patelni lub w piekarniku, aby nie przesuszyć, w przeciwnym razie będzie twarda i bez smaku.

Opcja wygrana-wygrana to duszony tuńczyk, który najpierw jest lekko smażony z cebulą na patelni w oleju roślinnym, a następnie duszony w soku z cytryny lub soku z limonki przez 10-15 minut.

Ryby można gotować w powolnej kuchence, piecu konwekcyjnym i mikrofalówce, czas ustalany jest indywidualnie, chociaż zwykle wystarczy 20-30 minut.

Co podawać z tuńczykiem

Jak widać, tuńczyk gotuje się szybko, ale przed podaniem wskazane jest lekkie trzymanie go na patelni pod pokrywką, w piekarniku chłodzącym lub w folii, aby „dojrzewał”, stał się bardziej miękki i delikatny.

Rybę podawać z warzywami, pieczarkami, ziemniakami, makaronem, ryżem, serem, kaparami i sałatką, w towarzystwie czosnku, sera, śmietany, sosu pomidorowego lub owocowego, pesto, teriyaki lub aioli.

Tuńczyk dobrze komponuje się z wieloma potrawami, dlatego używa się go do robienia sałatek, kanapek, nadzień do ciast, pizzy, sushi, sashimi, klopsików, zup, zapiekanek, sufletów i wielu innych pysznych dań z użyciem przypraw i ziół do smaku.

Tuńczyk zapiekany z cytryną

Zawsze świetna opcja do gotowania tuńczyka - pieczenie w folii: sucha ryba jest delikatna i smaczna.
Co więcej, składników jest minimum - i jaka to pyszna ryba!

Podoba mi się przepis za jego prostotę: zawiń w folię i po chwili gotowe! Nie możesz nawet dodać niczego poza przyprawami. Chociaż w razie potrzeby można razem z rybą upiec ziemniaki lub warzywa, a nawet jabłka, ale jeśli się spieszysz, wystarczy przypraw: sól i pieprz i wlać sok z cytryny - dobrze komponuje się z rybami morskimi.

Dzięki pieczeniu w folii tuńczyk gotuje się we własnym soku, okazuje się, że nie jest suchy, ale podobny do pysznej konserwy o tej samej nazwie. Co więcej, jeśli konserwy to mały i drogi słoik, to według tego przepisu - cała ryba! Naturalne, smaczne, zdrowe, ekonomiczne.

Składniki:

• 1 świeży mrożony tuńczyk;
• Sól, mielony pieprz lub mieszanka papryki - do smaku;
• Sok z cytryny z 0,5 cytryny;
• Olej roślinny - 0,5 łyżki stołowej.

Jak gotować tuńczyka we własnym soku:

Czyścimy i myjemy rybę, suszymy serwetką i kładziemy na blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym tak, aby błyszcząca strona folii znajdowała się na zewnątrz, a strona matowa do wewnątrz.

Natrzyj rybę przyprawami wewnątrz i na zewnątrz. Użyłem soli kuchennej i zmielonego czarnego pieprzu.
Bardziej wyrafinowaną opcją jest jadalna sól morska i mieszanka papryki.

Tuńczyka skropić sokiem z cytryny i zawinąć w folię.

Rozprowadzamy na blasze do pieczenia lub w foremce, zalewamy spód odrobiną wody i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180C przez 40-50 minut, w zależności od wielkości ryby.

Pieczonego tuńczyka podawać z dodatkiem gotowanego ryżu, świeżych lub pieczonych warzyw, sałatki lub ziemniaków.

Przepisy na tuńczyka w puszkach

Mięso z tuńczyka w puszkach służy do przygotowania szerokiej gamy dań: przekąsek, różnego rodzaju sałatek i zup - to nie jest pełna lista dań z tuńczyka w puszkach.

Ponadto należy zauważyć, że mięso z tuńczyka w puszkach nie traci składników odżywczych, nie zawiera tłuszczu i soli, która jest dodawana do żywności w puszkach jako wzmacniacz smaku.

Przemysł produkuje konserwy z tuńczyka w oleju i we własnym soku, który uważany jest za łagodniejszy dla żołądka, poza tym ryby konserwowane w ten sposób lepiej zachowują swoje dobroczynne właściwości.
Wybierając żywność w puszkach, upewnij się, że słoik nie jest uszkodzony lub spuchnięty i sprawdź datę ważności.

Najsmaczniejsza ryba jest konserwowana trzy miesiące temu, pamiętaj jednak, że otwarty słoik konserw nie powinien być przechowywany dłużej niż jeden dzień.
Ugotujesz pyszne zupy, sałatki, pasztety i sosy z oliwkami, kaparami, pomidorami i oregano z tuńczyka we własnym soku.

Sałatki z tuńczyka cieszą się dużą popularnością nie tylko ze względu na doskonały smak tej ryby, ale także dlatego, że tuńczyk jest pokarmem niskokalorycznym.

Sałatka z tuńczykiem i pomidorami to chyba klasyk sałatek rybnych, zwłaszcza gdy obecny jest tuńczyk.

Przepis jest bardzo prosty - weź puszkę tuńczyka w puszce (100 g), odcedź płyn, rozłóż rybę na kawałki, usuwając duże kości.
250 g pomidorów pokrojonych w dużą kostkę, po usunięciu pestek (dzięki temu sałatka będzie mniej wodnista). Jeśli pomidorki koktajlowe, to po prostu pokrój każdego pomidora na pół.
Pokrój 100 g ogórków na półpierścienie, taką samą ilość papryki posiekaj w drobną kostkę.
Drobno posiekaj kilka gałązek bazylii, 1 ząbek czosnku i 3 liście sałaty lodowej (sałata lodowa jest opcjonalnie).
Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj sól i pieprz mielony do smaku, dodaj sałatkę kilkoma łyżkami oliwy lub innego oleju roślinnego i delikatnie wymieszaj. Posyp sałatkę orzeszkami pinii i listkami bazylii.

Sałatka z tuńczyka i awokado. Tuńczyk w puszce i dojrzałe awokado to świetny duet: szybki, smaczny, zdrowy, dietetyczny.

Składniki:

• puszka konserwowego tuńczyka
• jedno duże awokado
• 2 gotowane jajka kurze
• jedna czerwona cebula.

Awokado przekroić na pół, usunąć pestkę. Za pomocą łyżki deserowej wytnij mały otwór w awokado, tworząc rodzaj miski na przyszłą sałatkę.
Miąższ z awokado wymieszać z posiekanymi jajkami i drobno posiekaną czerwoną cebulą.
Odcedź olej ze słoika tuńczyka, drobno rozgnieć rybę widelcem i dodaj do sałatki, wymieszaj, dopraw do smaku śmietaną, solą i pieprzem.
Napełnij miski awokado gotową sałatką z tuńczyka.

Tuńczyk jest idealną rybą do domowego menu, ponieważ jest łatwy do przyrządzenia, szybko się nasyca, dobrze wygląda i jest świetny dla zdrowia. Wiele przepisów nadaje się na kolację z rodziną w dni powszednie, a na świąteczny stół można przygotować bardziej złożone potrawy.
Z pewnością spodoba ci się zarówno gotowanie, jak i degustacja tuńczyka, a każdy z przepisów z pewnością stanie się Twoim popisowym domowym daniem. Ciesz się smaczną, pachnącą, zdrową rybą i ciesz się rodziną!

PS. Po ugotowaniu na pewno będziesz miał naczynia i sztućce, które zachowały zapach ryb. Aby go wyeliminować, należy go spłukać wodą zmieszaną z octem stołowym, a następnie spłukać gąbką i detergentem. W takim przypadku otrzymasz czyste naczynia bez rybiego zapachu.

Tuńczyk to doskonała dietetyczna ryba z delikatnym mięsem. Zawiera ogromną ilość witamin i minerałów potrzebnych ludzkiemu organizmowi. Tuńczyka można gotować w różnych formach, ale jest to dość duży produkt, z którego uzyskuje się pyszne steki. Ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo smażyć tuńczyka, aby uzyskać oczekiwany rezultat.

klasyczny

Klasyczny przepis na smażonego tuńczyka jest dość powszechny. Przed gotowaniem ważne jest, aby wybrać odpowiedni główny składnik.

Wskazówka: pamiętaj, że filety rybne schną bardzo szybko, dlatego lepiej wybrać świeże lub pakowane próżniowo.

Przed ugotowaniem ryby na patelni lub na grillu należy ją umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój na steki i marynuj przez około pół godziny. Kucharze odstawiają mięso w marynacie nawet na kilka godzin. Sos może być przygotowany na bazie imbiru, oleju sezamowego, soku z cytryny i pomarańczy oraz sosu sojowego.

Do smażenia lepiej używać oliwy z oliwek i wybrać niezbyt głęboką patelnię. Grubość gotowego steku rybnego powinna wynosić około 3 centymetry. Smaż przez 3-5 minut z obu stron. Gotowy filet z łatwością rozwarstwi się na kawałki, a w środku pozostanie przyjemny różowy odcień.

Przed podaniem pozwól rybie lekko ostygnąć. Talerze, na których ułożysz tuńczyka, powinny być ciepłe. Taka ryba dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju sosami, zwłaszcza na bazie owoców egzotycznych.

Francuski

Przepis na francuski tuńczyk jest bardzo prosty. W restauracjach to danie podawane jest jako sałatka i nazywa się Nicoise. Czas gotowania 10-15 minut.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• tuńczyk w puszce lub świeży stek;
• 1 drobno posiekany ogórek;
• 120 gramów sosu francuskiego;
• puszka czerwonej fasoli;
• kilka drobno posiekanych zielonych jabłek;
• 1 łyżka soku z cytryny i posiekana cebula;
• ugotowane jajko;
• trochę pietruszki i mielonego pieprzu.

Wszystkie składniki należy wymieszać i doprawić sosem, danie można udekorować plastrami pietruszki i jajka.

Dziecięce

Decydując się na ugotowanie tuńczyka dla dziecka, możesz jednocześnie zwrócić uwagę na kilka przepisów: upiec filety rybne w piekarniku lub grillu, dusić lub zrobić sałatkę.

Do pieczenia rybę należy potraktować oliwą z oliwek, dodać sól i przyprawy do smaku. Rybę gotuje się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10 minut. Staraj się nie przesadzać, w przeciwnym razie mięso będzie bardzo suche.

Duszony tuńczyk jest bardzo trudny do zepsucia. Najpierw ryba jest smażona, w razie potrzeby można dodać cebulę, a następnie posypać sokiem z cytryny i pozostawić do duszenia przez kolejny kwadrans.

Jeśli dziecku nie przeszkadza zjedzenie sałatki z tuńczykiem, ugotuj rybę w wodzie z cebulą, dodaj tam czarny pieprz, sól i liść laurowy. Całość gotuje się około 10 minut i podaje z innymi produktami. Mogą to być liście sałaty, świeże warzywa i wiele więcej.

Kiełbasa

Kiełbasa z tuńczyka to dość smaczne danie, które nie powinno sprawiać trudności gospodyni podczas gotowania.

Będziesz potrzebować następujących składników:

• puszka konserwowego tuńczyka w oliwie lub oleju roślinnym;
• jedno jajko;
• kilka łyżek świeżego tartego sera;
• 2 łyżeczki bułki tartej;
• dodaj sól, przyprawy i zioła do smaku.

Najpierw kawałek tuńczyka należy przetrzeć przez maszynkę do mięsa, następnie wymieszać z jajkiem, tartym serem, posiekaną natką pietruszki, solą i bułką tartą.

Z mięsa mielonego formowana jest kiełbasa, następnie zawijana w gazę. Z obu stron zaleca się związać nitką, umieścić w rondlu i zalać zimną wodą. Czas gotowania wyniesie 45 minut, po czym gazę należy usunąć. Gotowe danie kroi się w plastry lub pierścienie i podaje z majonezem lub innym sosem.

Z mlekiem

Aby ugotować tuńczyka w mleku, będziesz potrzebować:

• 1-2 żarówki;
• puszka konserwowego tuńczyka;
• mleko pasteryzowane 2,5% tłuszczu.

Najpierw należy usmażyć cebulę na patelni, a gdy pojawi się złota skórka, dodać małe kawałki tuńczyka. Następnie dodaj liść laurowy i kilka ziarenek czarnego pieprzu. Mieszankę zalewamy mlekiem i dusimy przez około 10 minut. To danie świetnie komponuje się z brązowym ryżem. Jest dietetyczny, zawiera dużą ilość białka i jest polecany osobom chcącym schudnąć.

Wskazówka: pamiętaj, że sekretem smacznego tuńczyka jest odpowiednia marynata i odpowiedni czas pieczenia. W przeciwnym razie możesz skończyć z zbyt suchym mięsem.