Stek Chateaubriand z grillowanymi warzywami. Stek Chateaubriand z cebulą i sosem winnym. Stopień wypalenia ma znaczenie

– To wykwintne danie dla prawdziwych smakoszy. Prawdziwy klasyk mięsa. Otrzymywany jest z najgrubszej części polędwicy wołowej, która nie posiada warstw tłuszczowych i tkanki łącznej. Stek jest gotowany aż do wysmażenia lub średnio wysmażenia, co oddaje niezwykłą soczystość mięsa i jego kremowy smak.

Historia dania rozpoczęła się w połowie XIX wieku, kiedy przygotował je dla niego osobisty szef kuchni wicehrabiego François-René de Chateaubriand. Danie wicehrabiego pokochało to danie, a po pewnym czasie stek Chateaubriand trafił do menu drogich francuskich restauracji. Chociaż stek Chateaubriand to danie dla smakoszy, zawsze możesz kupić polędwicę wołową i ugotować ten pyszny kawałek w domu!

Aby gotowy stek Chateaubriand mógł być przede wszystkim chwalony, zalecamy ścisłe przestrzeganie przepisu i przestrzeganie odpowiednich warunków temperaturowych. Ale najpierw najważniejsze.

Krój Chateaubriand ma podłużny, cylindryczny kształt i imponującą grubość. Steki kroi się na grubość co najmniej 3 cm, dlatego niektórym osobom trudno jest je ugotować.

Rady od T-Bone: Gdy kupisz polędwicę wołową, nie spiesz się, aby ją od razu ugotować. Zawiązujemy go sznurkiem kuchennym lub zwykłą nicią, zachowując pierwotny kształt i wkładamy do lodówki na co najmniej jeden dzień owinięty w czysty bawełniany ręcznik.

Gotować można na kilka sposobów. Mięso można szybko obsmażyć na patelni, stale mieszając, aż zrumieni się ze wszystkich stron, a następnie grillować w piekarniku. Gotowe mięso można pokroić w plastry i smażyć każdy kawałek z obu stron przez 30 sekund. Gotowe kawałki polędwiczki polewane są sosem i podawane z dodatkiem. Dobra opcja dla tych, którzy lubią średnio i średnio mocno wypalone.

Klasyczny sposób przyrządzania steku Chateaubriand polega na jego wstępnym usmażeniu na patelni i doprowadzeniu do pożądanego stopnia gotowości w piekarniku. Bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury wewnętrznej mięsa. Idealnie nie powinna przekraczać 55 stopni.

Rady od T-Bone: mięso nabierze nowego smaku, jeśli przed smażeniem doprawimy je pieprzem, oliwą, ziołami prowansalskimi i czosnkiem. Ale lepiej posolić steki na samym końcu.

Wołowina dojrzewająca na sucho lub na mokro nie wymaga marynowania, zmiękczania ani ubijania. Ale prosta marynata, w której mięso będzie siedzieć maksymalnie pół godziny, nie będzie zbędna.

Klasyczny stek Chateaubriand Będzie lepiej smakować, jeśli przed smażeniem zamarynujesz go w pikantnej paście. Przygotowuje się go z masła, ziół i czosnku. Wszystkie składniki posiekać możliwie najdrobniej. Zioła i czosnek włóż do moździerza, dopraw solą i pieprzem, dobrze zmiel. Następnie dodajemy trochę oliwy z oliwek, mieszamy i powstałą mieszaniną nacieramy skaleczenie.

Końcowa rada:
Stek Chateaubriand jest chudy i łatwo go wysuszyć. Aby temu zapobiec, smaż go na dużym ogniu na dobrze rozgrzanej patelni. Mięso dokładnie obsmaż ze wszystkich stron, ciągle je obracając. Po obsmażeniu steku ze wszystkich stron od razu przekładamy go do naczynia do zapiekania, przykrywamy folią (zapobiegnie to spaleniu mięsa) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Rozgrzej stek dosłownie kolejne 3-5 minut, a następnie pozwól mięsu „odpocząć” bez zdejmowania folii.

Chateaubriand to delikatny i soczysty stek z główki wołowej, podawany z tradycyjnym sosem Béarnaise. Zwykle jeden stek wystarcza na dwie porcje, co czyni go doskonałą propozycją na romantyczną kolację. Stek ten został po raz pierwszy przygotowany przez szefa kuchni wicehrabiego De Chateaubriand i dlatego otrzymał swoją nazwę. Około połowy XIX wieku danie na stałe zadomowiło się w menu francuskich restauracji, a następnie rozprzestrzeniło się na cały świat.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie mięsa: Połóż polędwicę na desce do krojenia na 15-20 minut, aby mięso się ogrzało i dotleniło.
2. Aby przygotować sos Béarnaise, w małym rondlu umieść pokrojone w ćwiartki szalotki, 4 gałązki estragonu, dodaj ocet i białe wino.
3. Postaw wszystko na małym ogniu. Całość gotujemy do momentu, aż objętość zredukuje się do 2 łyżek złocistego płynu. Zdjąć z ognia i przecedzić przez sito.
4. W osobnej misce lub na patelni rozpuścić masło (ważne, żeby się nie zagotowało) i pozostawić do ostygnięcia. Do oliwy dodać czarny pieprz, posiekany estragon i natkę pietruszki (po 2 gałązki).
5. W osobnej misce ubić żółtka z łyżką lodowatej wody. Powstałą mieszaninę umieścić w łaźni parowej i ubijać, aż pojawi się piana, stopniowo dodając roztopione masło.
6. Połącz obie bazy i dodaj świeże, posiekane zioła. Dodaj sól do smaku.
7. Stek kładziemy na rozgrzaną i natłuszczoną patelnię. Smażymy po 2 minuty z każdej strony, aż pojawi się apetyczna skórka – w ten sposób „zamkniemy” soki.
8. Następnie ugotuj stek do pożądanego stopnia wysmażenia. Najlepszą opcją jest Średni (10-15 minut) - w tym przypadku środek okaże się przyjemnym różowym kolorem. Zdjąć z patelni i posypać świeżo zmielonym pieprzem i solą.
9. Podawaj stek Chateaubriand z sosem i dodatkiem warzywnym.

Smacznego!

Chateaubriand to król steków, danie prawdziwie luksusowe. Przygotowuje się go z młodego filetu wołowego, najczęściej ze środka polędwicy.

Istnieje kilka rodzajów preparatów. Filet można usmażyć w kawałkach, a następnie chwilę grillować w piekarniku. Można go smażyć w kawałkach ze wszystkich stron, następnie pokroić na kawałki o szerokości 4-5 cm i smażyć dodatkowe 30 sekund z każdej strony. Widziałam też jak przez jakiś czas grillowały się w piekarniku. Bardzo dobre do grillowania na ogniu. Istnieje metoda smażenia, a następnie delikatnego gotowania w piekarniku z termometrem, gdzie temperatura w środku mięsa wynosi 55°C, pieczenie trwa 1,5 godziny. Pokażę ci inną metodę.

Lubię gotować w ten sposób, ponieważ jest szybki i łatwy, a rezultaty są niezwykłe. Nie znam smaczniejszego steku. Szczególną rolę odgrywają tu zioła, które dobrałam optymalnie do smaku. Podczas smażenia zioła częściowo się wypalają, tworząc efekt wędzenia i cały stek jest przesiąknięty tym dymem. Zgodnie z przepisami kulinarnymi Chateaubrianda mięso może mieć kolor od różowego do krwistoczerwonego i odpowiednio wysmażone od średnio do krwistego. Mięso jest niesamowicie soczyste, a po przekrojeniu wypływa sok. Podawany z dowolnymi warzywami, zielonymi sałatami i rzeżuchą, można go podawać również z ziemniakami, ale jest to rzadkie zjawisko. Teraz zacznijmy. Życzę wszystkim dobrych inspiracji kulinarnych i czekam na Wasze opinie!

Stek Chateaubriand to prawdziwie królewskie danie. Jego soczystość i delikatność są nieporównywalne z żadnym innym rodzajem steku wołowego premium. Swoją piękną nazwę zawdzięcza wicehrabiemu de Chateaubriand, którego kucharz jako pierwszy przygotował to danie. To była francuska wersja amerykańskiego steku z polędwicy.

W przypadku steku Chateaubriand pobiera się kawałek z głowy zwierzęcia, należy tutaj pamiętać, że mięso młodego byka ma najlepszy smak i aromat. W tej części polędwicy mięsnej praktycznie nie ma wtrąceń tłuszczowych ani tkanki łącznej, dlatego po prawidłowym ugotowaniu stek okazuje się najdelikatniejszy i zawiera zaledwie 267 kcal na 100 gramów.

Stek trafia do tej części polędwicy, w której kawałek mięsa nabiera idealnie cylindrycznego kształtu. Z jednej tuszy można przygotować tylko 2 kawałki Chateaubrianda, które są krojone ściśle prostopadle do włókien, jedna porcja wystarczy dla 2 osób. To właśnie delikatność i możliwość zamówienia jednego dania dla dwojga sprawia, że ​​cieszy się on największą popularnością na romantycznych kolacjach na całym świecie.

Znana na całym świecie klasyczna metoda przyrządzania steków Chateaubriand składa się z kilku etapów i przygotowywana jest bez użycia przypraw i przypraw, z wyjątkiem soli i czarnego pieprzu.

1. Aby smażone mięso zachowało niezwykłą miękkość i nie straciło soczystości w trakcie gotowania, polędwiczki nie należy zamrażać, należy ją zakupić w dniu spożycia.
2. Mięso musi odpocząć i osiągnąć temperaturę pokojową, dlatego po spłukaniu wodą i wytarciu serwetką odstaw przyszły stek na 15-20 minut.
3. Następnie obficie posmaruj kawałek ze wszystkich stron oliwą z oliwek, a następnie natrzyj mieszanką soli i czarnego pieprzu.
4. Konieczne jest podgrzanie patelni z olejem do 200 stopni i ostrożne umieszczenie w niej kawałka. Następnie smażymy z każdej strony, trzymając po 60 sekund z każdej strony. Podczas smażenia nie oszczędzaj na oleju, pomoże on stworzyć pyszną skórkę. Ważne jest, aby nie rozgotować mięsa na otwartym ogniu, aby pozostało soczyste podczas krojenia.

Możliwość podania dania jest wyjątkowa: możesz doprowadzić stek do pożądanego stopnia wysmażenia:

• skróć proces smażenia do 10-15 minut, jeśli wolisz stek ze złotobrązową skórką i krwią w środku;
• lub gotuj przez 25 minut, jeśli potrzebujesz więcej wysmażenia.

Klasyczny przepis nie przewiduje stosowania ziół i przypraw, które swoim mocnym zapachem z łatwością mogą przyćmić wyjątkowo subtelny aromat smażonego steku, dlatego przewiduje się ich stosowanie przy tworzeniu sosów.

Z czym podawać

Aby pięknie podawać i dodać wyrafinowanego smaku, który może podkreślić smak steku mięsa, sos Béarnaise przygotowywany jest z Chateaubriand. Sos Béarnaise to klasyczny sos bazowy kuchni francuskiej o delikatnej emulsyjnej konsystencji, wytwarzany na bazie żółtek jaj i masła.

Przygotowanie sosu wymaga tyle samo staranności, co przygotowanie steku. Jego emulsyjna struktura może w każdej chwili się rozdzielić, a przy intensywnym podgrzewaniu żółtka mogą się zwinąć, dlatego należy je gotować ostrożnie.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 100 g masła;
• 3 łyżki wytrawnego białego wina;
• 1 szalotka;
• 3 łyżki białego octu winnego;
• 3 żółtka;
• 3 gałązki estragonu;
• pieprz, sól do smaku.

Drobno posiekaj cebulę i 2 gałązki estragonu i włóż do rondla. Trzeba także dodać sól, świeżo zmielony czarny pieprz, ocet i białe wino. Postaw rondelek na kuchence i gotuj zawartość na małym ogniu, zdejmij z ognia, gdy przyszły sos zredukuje się do około połowy. Obserwuj konsystencję – mieszanina powinna być dość płynna. Poczekaj, aż baza sosu ostygnie i przetrzyj ją przez sito.

W tym czasie możesz roztopić masło. Następnie należy dodać żółtka, lekko ubite z wodą i mieszać, aż pojawi się jednorodna konsystencja. Niektóre przepisy pozwalają na użycie w tym celu blendera. Całość postaw na małym ogniu, wlej roztopione masło, przecedzone wcześniej przez gazę lub włókninę i lekko podgrzej.

Sos powinien mieć gładką, jednolitą konsystencję, być lekko puszysty i gęsty. Przed podaniem ostrożnie wymieszaj drobno posiekane liście estragonu z sosem Béarnaise. Podawać na ciepło na talerzu jako dodatek, lekko polewając brzeg steku Chateaubriand.

Jeśli po dodaniu masła sos nadal będzie się oddzielał, po prostu dodaj kilka łyżek wody i ponownie dokładnie wymieszaj. Zwykle po tej sztuczce sos ponownie nabiera konsystencji emulsji.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli mówimy o serwowaniu steku Chateaubriand, odpowiednie są do niego również inne rodzaje sosów, najważniejsze jest to, że ich smak jest bogaty, a konsystencja delikatna i topiąca się, taka sama jak samo mięso. Danie można podawać w całości lub pokrojone w poprzek włókien na talerzu ze świeżymi zielonymi warzywami lub mieszanką sałat. Jako uzupełnienie królewskiego dania można podać kieliszek francuskiego wina.

Metody alternatywne

Oprócz klasycznego sposobu przygotowania i podania steku Chateaubriand, można go przygotować na inne sposoby. Mogą zawierać przyprawy o wyraźnych aromatach (rozmaryn, kminek), cebulę i czosnek.

• Grilluj stek do pożądanego stopnia wysmażenia i włóż na chwilę do piekarnika, aby grillować;
• Smażyć stek z każdej strony, następnie pokroić na kawałki o szerokości 4-5 cm i smażyć ponownie po 30 sekund z każdej strony. Ten rodzaj gotowania pozwala na późniejsze grillowanie w piekarniku;
• I oczywiście klasycznym stekiem jest stek Chateaubriand gotowany na ogniu.

Bez względu na to, jaką metodę gotowania wybierzesz, pamiętaj, że stek musi mieć określony stopień wysmażenia, w przeciwnym razie nie otrzymasz Chateaubrianda, ale kawałek smażonego mięsa.

Łączenie biznesu z przyjemnością

Czerpiąc prawdziwą przyjemność z przyjemnego smaku soczystego i delikatnego steku Chateaubriand, nie zapominaj, że ma on dobroczynne właściwości. To danie jest o wiele zdrowsze niż setki innych różnego rodzaju smażonych i pieczonych mięs.

Jego stosowanie pobudza procesy metabolizmu i hematopoezy, pomaga wzmocnić tkankę mięśniową i kości, działa przeciwutleniająco, przeciwzapalnie i immunostymulująco.

Najdroższe i najpiękniejsze mięso stekowe na świecie to wołowina, ale nie zwykła wołowina, ale wołowina marmurkowa! Swoją niezwykłą nazwę zawdzięcza efektownemu wzorowi na mięsie. Warstwy tłuszczu na czerwonych włóknach mięsa tworzą cienką wzorzystą pajęczynę, która wygląda bardzo apetycznie. A podczas gotowania ten marmurkowy wzór topi się i wypełnia całe mięso gorącym sokiem, dzięki czemu stek jest soczysty i delikatny.

Stek wołowy

Najpopularniejszym marmurkowym stekiem wołowym jest stek ribeye. Wykonany jest z grubej krawędzi byka, która znajduje się na grzbietowej części zwierzęcia. To mięso ma drobne włókna, dzięki czemu gotowy stek jest dość miękki i soczysty. Na ribeye wszystkie inkluzje są rozmieszczone bardzo równomiernie i są najbardziej widoczne.

Najlepszym sposobem na ugotowanie takiego steku jest oczywiście grillowanie go na złoty kolor. Cały tłuszcz stopi się po podgrzaniu i napełni mięso pysznym, aromatycznym sokiem. Doskonałym dodatkiem będą apetyczne warzywa: papryka, kukurydza, dynia, pomidory.

stek „New York”, stek z polędwicy)

Stek nowojorski zapewni najjaśniejszy i najbogatszy smak mięsa. To jest stek o cienkiej krawędzi. Cięcie znajduje się w części lędźwiowej tuszy byka. Wyróżnia się podłużnym kształtem, gęstszym niż ribeye włóknami i apetyczną warstwą tłuszczu na jednym brzegu.

Przygotowując taki stek, mięso dzięki tłustemu brzegowi jest dokładnie nasączone sokiem. Najbardziej idealne polędwiczki uzyskuje się na grillu przy średnim wysmażeniu. Jako dodatek najlepiej podawać grillowane warzywa i świeże zioła. Wino czerwone wytrawne wzbogaci Twoje kulinarne arcydzieło.

stek na kości

Wyjątkowe połączenie delikatności i wytrzymałości – to wszystko składa się na potężny stek T-Bon. To naprawdę duży kawałek mięsa z kością T, z miękką, topiącą się polędwicą z jednej strony i dużą, bogatą polędwicą z drugiej. Stek ten pozyskiwany jest z części lędźwiowej zwierzęcia, łącznie z kością i polędwicą.

A co najważniejsze, taki stek ujawni swoje nuty, gdy zostanie ugotowany na otwartym ogniu. Z pewnością przypadnie do gustu zarówno mężczyznom preferującym stek z prawdziwego mięsa, jak i kobietom, które wybierają stek delikatniejszy. Tibon najlepiej smakuje z sosem pomidorowym lub musztardowym.

Stek z porterhouse'u

Steki z marmurkowej wołowiny są bardzo soczyste i bogate. Szczególnie chcę podkreślić stek Porterhouse! Są to równe części polędwicy i rostbefu ze strefy lędźwiowej wołów na kości w kształcie litery T. W skrócie jest to stek z kością T z dużą ilością polędwicy. Gotowy stek miło zaskoczy Cię miękkością polędwicy, która po prostu rozpływa się w ustach oraz soczystością i mięsistością polędwicy.

Porterhouse należy upiec na grillu, mięso ze steku będzie najbardziej soczyste i aromatyczne. Pieczone warzywa i ziemniaki są doskonałym dodatkiem do steku. Jeśli chodzi o napoje, należy preferować wytrawne czerwone wino.

Żeberka grillowe, żeberka grillowe porcjowane (Krótkie żeberka, Żeberka typu Flanken)

Jeżeli jesteś prawdziwym mięsożercą i szukasz dla siebie czegoś nowego, to spróbuj żeberek porcjowanych. Kości piersiowe wołu przekrojone na krzyż będą po ugotowaniu bardzo soczyste i smaczne. A jaki pikantny wędzony aromat przeniknie mięso z kością, smażone na grillu.

Gorące żeberka najlepiej smażyć na świeżym powietrzu w gronie rodziny i przyjaciół. Aromatyczne gorące mięso stekowe, świeże warzywa i zioła oraz przyjemne napoje. Taka rozrywka pozostawi każdemu ciepłe i pyszne wspomnienia!

Stek z fileta-mignon, Chateaubriand stek)

Najbardziej ekskluzywną odmianą marmurkowej wołowiny jest polędwica. Najbardziej delikatny, drobnowłóknisty i schludny. Wycięcie znajduje się pod kręgosłupem i absolutnie nie jest używane, gdy zwierzę się porusza. To mięso po prostu rozpływa się w ustach! Polędwica to wybór najbardziej wymagających smakoszy.

Z takiego „królewskiego” mięsa zwyczajowo przygotowuje się nienaganne steki Filet Mignon! Zadziwiająco piękna, idealnie gładka, o grubości 5cm. Filet mignon jest gotowany do średniego stopnia, mięso jest niezwykle delikatne. Wytrawne czerwone wino, cudowna muzyka i odlecisz do gastronomicznego raju.

Chateaubriand to duży filet mignon, który nie jest podawany na stojąco, ale ułożony wzdłuż na talerzu.

Stek z flanki, stek z flanki

Jednym z najpopularniejszych i najbardziej zapadających w pamięć kawałków mięsa marmurkowego jest flanka. To kawałek miazgi z jamy brzusznej byka. Mięso to jest średnio tłuste i ma grube, proste włókna.

Zwyczajowo przygotowuje się steki z flanki z mięsa z flanki. Dodać aromatyczne przyprawy: mieszankę papryki, sól. I zacznij smażyć soczyste steki na otwartym ogniu. Mięso będzie bardzo aromatyczne i średnio soczyste. Świeże sosy na bazie pomidorów doskonale dekorują steki z flanki.

Top Blade, stek z ostrza, stek z płaskiego żelaza

Zewnętrzna część łopatki (Top Blade) to bardzo delikatne i soczyste mięso stekowe, które dzięki obecności żyłki centralnej nabiera powszechnie rozpoznawalnego wyglądu. Istnieje kilka opcji krojenia steków z tego kawałka.

Jeśli usuniesz żebro podczas krojenia, otrzymasz stek „Flat Iron”.

Jeśli nie usuniesz żebra, otrzymasz steki typu „Top Blade” (żebro mięknie podczas gotowania).

Steki są aromatyczne dzięki delikatnemu błonnikowi i cienkim warstwom tłuszczu.

Stek Chuck Eye Roll- to dobra alternatywa dla Ribeye, zwłaszcza pod względem kosztowym, ale mięso tutaj jest mniej delikatne i aromatyczne. Lepiej jest marynować przed grillowaniem.

Stek z Vegas Strip – smakiem przypomina stek nowojorski, tyle że kroi się go nie z odcinka lędźwiowego, a z łopatki. To dobre mięso na stek.

Stek „Osso Bucco” - golonka pocięta na poprzeczne „steki”. Wartościowy kawałek o bogatym aromacie wołowiny. Idealna do duszenia, np. osso buco.

Stek z Denver- wycięty z miazgi mięsnej wyizolowanej ze środkowej części karku. Można go ugotować w tradycyjny sposób – na grillu lub na patelni. Marynowanie nada mu wyjątkowego smaku.

Stek z łopatki, porcjowany- Wygląda prawie jak filet mignon. Ma podobny smak i konsystencję za niską cenę.

Polędwica wołowa, stek z kulką- dość „ekonomiczny” stek, nadający się do grillowania. Ceniony za doskonały smak i miękkość. Lepiej jest użyć marynaty przed gotowaniem.

Stek Coulotte - przygotowywany jest z filetu z górnej części uda, który ma charakterystyczny trójkątny kształt, dość elastyczne włókna i grubą warstwę tłuszczu. To właśnie tłuszcz nadaje stekowi wyjątkową słodycz i bogaty smak. Link do wycięcia

Stek Rumszowy- porcjowany stek z tylnej części uda. Ma mocny, wyraźny mięsny smak. Lepiej jest użyć zmiękczających marynat przed gotowaniem.

Oko Okrągłego Steku- chudy i ekonomiczny stek z delikatnego filetu z zewnętrznej części uda. Ma dość elastyczną konsystencję. Przeznaczone do smażenia i duszenia na patelni.