Stifado z wołowiną i cebulą. Grecka kuchnia żydowska: oto jak przygotować tradycyjne stifado wołowe Przepis na jagnięce stifado

Żydzi to wyjątkowy naród; osiedlając się w różnych częściach świata, potrafili zachować swoją kulturę, a także wzbogacić ją o nowe tradycje. Czerpią to co najlepsze z innych kultur, dotyczy to także kuchni. W ten sposób powstała np. zupełnie wyjątkowa kuchnia greckich Żydów.

© DepozytPhotos

Dzisiaj redakcja "Tak prosty!" powie Ci jak gotować pyszne danie z wołowiny- stifado, które stało się prawdziwą ozdobą greckiej kuchni żydowskiej.

Jak gotować wołowinę

Składniki

• 1 kg wołowiny
• 1 kg cebuli
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka. czerwone wino
• 3 łyżki. l. ocet winny
• 2 pomidory
• 1 łyżka. l. Miód
• 1 liść laurowy
• 1/4 łyżki. Oliwa z oliwek
• sól, pieprz i przyprawy do smaku

Przygotowanie

Danie najlepiej smakuje na gorąco, ale będzie również bardzo smaczne na zimno. Według tego przepisu stifado okaże się bardzo aromatyczne i satysfakcjonujące, tak przygotowuje się je na wyspie Korfu. Smacznego!

Kuchnia żydowska jest pełna znaków i symboli, a przy tym charakteryzuje się dużą różnorodnością. Niedawno opowiadaliśmy Wam o cechach kuchni żydowskiej i jej tradycjach.

Gotowanie z wołowiną jest dość trudne, ponieważ ważne jest, aby mięso nie okazało się suche. Wcześniej dzieliliśmy się z Wami wspaniałym przepisem na wołowinę w sosie śmietanowym, dzięki któremu zawsze jest soczysta.

Stifado to klasyczne greckie danie na bazie mięsa duszonego w cebuli. Zazwyczaj w Grecji stifado przygotowuje się z królika z małą cebulą (szalotką) i wytrawnym czerwonym winem.

Istnieje kilka opinii na temat pochodzenia nazwy przepisu „Stifado”. Niektórzy twierdzą, że nazwa ta pochodzi od starożytnego greckiego słowa oznaczającego tyfus – par. Inni twierdzą, że nazwa przepisu „Stifado” pochodzi od włoskiego słowa „Stufato” – gulasz. W każdym razie, bez względu na nazwę tego przepisu, jest smaczne i łatwe w przygotowaniu. Możesz ugotować to danie z wołowiną, ale nie ma nic smaczniejszego niż stifado z królika. Spróbuj, to arcydzieło! delikatny gulasz z mięsa króliczego w sosie pomidorowym z subtelnym aromatem cynamonu i innych śródziemnomorskich przypraw.

Przygotowanie:

Królika podsmażamy na patelni ze wszystkich stron na oliwie z oliwek. Następnie zdejmujemy mięso królicze z patelni i wlewamy olej, na którym było smażone, na patelnię, na której będziemy przygotowywać królicze stifado. Gdy oliwa z oliwek na patelni będzie gorąca, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 3 minuty, ciągle mieszając. Do koncentratu pomidorowego dodajemy krążki cebuli i smażymy je z koncentratem pomidorowym przez kolejne 5 minut.

Następnie do cebuli dodajemy drobno posiekany czosnek i starte pomidory. Gotuj mieszaninę przez kolejne 5 minut i włóż do niej królika. Dokładnie wymieszaj zawartość patelni i dodaj 2 szklanki czerwonego wina.

Przykryj królicze stifado pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 1 godzinę 20 minut.

Notatka. W Grecji różne gospodynie domowe mogą przygotowywać stifado nieco inaczej. W końcu jest to jedno z dań, które nie wymaga ścisłego trzymania się przepisu. Stifado królika może różnić się składem przypraw, do przygotowania potrawy można użyć różnych cebul, od małych po cebulowe... Ale przede wszystkim greckie gospodynie domowe lubią dusić mięso, aż cebula zamieni się w galaretę, co może zająć kilka godziny . Jedno pozostaje niezmienne – oryginalny i niepowtarzalny smak, nadający nam nastrój słonecznego śródziemnomorskiego...

Masz dość zwykłego pieczonego obiadu? Następnie przygotuj pyszne danie śródziemnomorskie – stifado. W tłumaczeniu z języka greckiego nazwa oznacza gulasz. Pewnie już zgadliście, co to za danie. Zacznijmy tworzyć kulinarne arcydzieło?

Klasyczne stifado wołowe

Będziesz potrzebować:

• wołowina – 700 gramów,
• pomidor – 4 sztuki,
• szalotka – 10 sztuk,
• liść laurowy – 1 szt.,
• goździki – 2 pąki,
• suszone oregano – 1 łyżeczka,
• wino czerwone wytrawne – 200 ml,
• oliwa z oliwek – do smażenia,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Umyj wołowinę. Wysuszmy to. Usuwamy żyły. Pokrój w kostkę o wymiarach około 4x4 centymetry.
2. Mięso podsmażamy na rozgrzanej oliwie.
3. Usmażone mięso włożyć do rondla, zalać winem i podpalić. Dusimy przez godzinę. Nie zapomnij od czasu do czasu zajrzeć pod pokrywkę; jeśli wino wyparuje, dodaj trochę wody.
4. Obierz cebulę i smaż na jasnozłoty kolor.
5. Obierz pomidory (do przygotowania stifado nadają się tylko słodkie odmiany). Kroić w kostkę. Połączyć z cebulą i jeszcze chwilę podsmażyć.
6. Połącz pieczone warzywa z duszonym mięsem.
7. Dodaj przyprawy. Mieszać.
8. Wlać szklankę wody. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez kolejną godzinę. Po upływie określonego czasu spróbuj mięsa; jeśli nie wydaje ci się zbyt miękkie, musisz je jeszcze trochę ugotować.
9. Stifado podawać z białym winem i białym pieczywem.

Stifado z królikiem

Będziesz potrzebować:

• mięso królicze – 800 gramów,
• szalotka – 1 kilogram,
• oliwa z oliwek – 100 ml,
• wino czerwone – 100 ml,
• czosnek – 2 ząbki,
• pomidor – 2 sztuki,
• liść laurowy – 1 szt.,
• cynamon – 1 laska,
• ziele angielskie – do smaku,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Mięso pokroić na duże porcje.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę i włóż do niej mięso. Smażyć.
3. Obieramy czosnek. Drobno posiekaj. Wysyłamy to do mięsa.
4. Wlać wino. Gotuj, aż płyn odparuje.
5. Pomidory zetrzeć na tarce i połączyć z mięsem.
6. Dodaj przyprawy wskazane na liście składników.
7. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu do duszenia mięsa, dodaj trochę więcej wody i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny.
8. W międzyczasie oczyść cebulę, podsmaż ją na złoty kolor i połącz z mięsem. Jeśli nie masz frytkownicy, zwykła głęboka patelnia będzie w sam raz.
9. Stifado gotuj przez kolejne kwadrans, po czym możesz pobrać próbkę!

Ośmiornica sztywna

Będziesz potrzebować:

• tusza ośmiornicy – ​​1 kilogram,
• czosnek – 5 ząbków,
• wino czerwone – 100 gramów,
• ocet 6% - 2 łyżki,
• oliwa z oliwek – 2 łyżki,
• pomidor – 4 sztuki,
• liść laurowy – 1 szt.,
• cynamon – 1 laska,
• mielony czarny pieprz - do smaku,
• ziele angielskie – do smaku,
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Ośmiornicę myjemy, płuczemy i wkładamy do garnka z wodą (tusze powinny być przykryte w 1/4). Podpaliliśmy to.
2. Po całkowitym odparowaniu płynu wyjmij ośmiornicę, pokrój ją na kawałki i włóż na patelnię z wysokimi bokami.
3. W międzyczasie obierz czosnek. Pokrój w plasterki. Lekko podsmażamy na oliwie. Połączyć z mięsem ośmiornicy.
4. Wlać czerwone wino i ocet.
5. Umyj pomidory. Zetrzyj lub zmiel w blenderze. Połącz z ośmiornicą.
6. Dodaj wymienione przyprawy.
7. Podpaliliśmy to. Dusić przez 10 minut.
8. Do aromatycznego mięsa ośmiornicy dodajemy obraną cebulę. Kontynuujemy gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut, okresowo mieszając smakowitość.
9. Ośmiornica stifado jest gotowa! Przenosimy go do pięknego naczynia i podajemy na stół.

Stifado (mięso duszone w gęstym sosie) to według mnie jedna z najciekawszych potraw greckich. Oprócz doskonałego smaku i śródziemnomorskich aromatów jest to ciekawe, ponieważ nie jest łatwo znaleźć dobry przepis na stifado. Te w książkach kucharskich nie dają pożądanego rezultatu, a greckie tawerny trzymają swoje przepisy w tajemnicy. Wydaje się, że składniki są jasne i wszystko wydaje się nieskomplikowane, ale jest wiele niuansów. Stifado przyrządza się z różnych rodzajów mięsa – królika, kozy, jagnięciny. Ale najpopularniejszym typem jest wołowina.

Generalnie musiałem szukać i pracować, żeby osiągnąć smak, jaki zapamiętałem kilkanaście lat temu, kiedy pierwszy raz spróbowałem tego dania. Swoją drogą, plusem stifado jest to, że nie trzeba kupować wołowiny Angus czy Kobe dla tego. Zwykły, domowy da radę, oczywiście porządny krój.
Podobnie jak wiele greckich dań mięsnych, stifado gotuje się powoli, więc bądź cierpliwy i zacznij gotować wcześnie. Wynik jest tego wart.

Będziesz potrzebować:

Wołowina oczyszczona z żył i twardego tłuszczu, 800-1000g
Mała młoda cebula lub szalotka, 500g
Czosnek, 3 ząbki
Wino czerwone wytrawne bogate, 1 szklanka
Ocet winny czerwony, 2 łyżki. łyżki
Rosół wołowy, 1 szklanka
Przecier pomidorowy, 1/2 szklanki
Mąka
Oliwa z oliwek XO
Cynamon, 1 laska
Liść laurowy, 2 szt.
Pieprz ziele angielskie (jamajski), 7-8 groszków
Sól
Czarny pieprz SM

Wołowinę pokroić na dość duże kawałki.

Czarny pieprz i sól wymieszać z mąką i obtoczyć w niej mięso.

Mięso podsmażamy na oliwie ze wszystkich stron. Ułożyć w naczyniu odpowiednim do piekarnika.

Na tym samym oleju podsmaż cebulę (nie siekaj!), a chwilę później dodaj czosnek.

Całość wstawiamy do piekarnika. Tam też trafiają cynamon, liść laurowy i ziele angielskie.

Dolać wino, ocet (składnik obowiązkowy!), bulion i przecier pomidorowy, wymieszać.

Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C na co najmniej 3 godziny. Można użyć 4. Jeśli na koniec sos, Twoim zdaniem, nie osiągnął pożądanej gęstości, możesz go trochę odparować przy otwartej pokrywie.
Po upływie wymaganego czasu stifado będzie wyglądać mniej więcej tak:

Podawać z ziemniakami smażonymi na oliwie i grzankami

To danie pochodzi z Grecji. Tam stifado, czyli gulasz wołowy, podawany z makaronem. Po kilkukrotnym ugotowaniu z pewnością uzależnisz się od jej intensywnego aromatu i wtedy wołowinę będziesz mógł zastąpić np. królikiem.

Przygotowanie:

1. Wołowinę pokroić na kawałki.
2. W rondlu rozgrzej olej i smaż mięso na dużym ogniu, aż będzie dobrze rumiane. Najlepiej smażyć partiami. Gdy będzie gotowe, przełóż je na osobny talerz.
3. Cebulę przekrój na pół i włóż na tę samą patelnię. Smaż na średnim ogniu, aż cebula zmięknie, ale nie zrumieni się. 10 minut.
4. Wlać koniak, wino i ocet winny, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
5. Dodać mięso, pokrojone pomidory, przecier pomidorowy, liść laurowy, ziele angielskie i gałkę muszkatołową.
6. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować wszystko przez 1,5 godziny. Koniecznie sprawdź poziom płynu. W razie potrzeby dolać pół szklanki przegotowanej wody i wymieszać.
7. Pod koniec dobrze doprawić solą i pieprzem do smaku.

Gdy wołowina stanie się miękka, a sos zgęstnieje, stifado jest gotowe. Stifado wołowe podawane jest z makaronem i tartym serem lub gotowanymi młodymi ziemniakami.

Smacznego!