Wino stołowe – co to jest? Jaka jest różnica między winem stołowym a winem geograficznym? Jak sprawdzić wino. Które wino jest zdrowe – białe, czerwone czy różowe?

Wydawać by się mogło, że nie ma nic prostszego niż kupić butelkę wina na obiad w najbliższym sklepie i wypić je w gronie rodziny wraz z ulubionym daniem. Ale nie wszystko jest takie różowe – wina różnią się od siebie i te różnice wpływają na to, jak będzie zmieniał się smak znanej potrawy w towarzystwie każdego konkretnego trunku. Przykładowo wina wytrawne i półwytrawne, choć stosunkowo blisko siebie, znacznie różnią się walorami aromatycznymi i smakowymi.

Historia napoju

Ponieważ ludzie wierzyli w głęboką przeszłość, bogowie pewnego razu zeszli na ziemię, spojrzeli na ludzi i zdali sobie sprawę, że nie żyją oni zbyt dobrze, delikatnie mówiąc. Wtedy istoty wyższe postanowiły ułatwić życie ludzkości i dały mu wino.

Ponadto bogowie nauczyli, jak zrobić wspaniały napój, który daje radość i dobry nastrój, a także zdrowy i zdrowy sen. Nie było w tym nic skomplikowanego – wystarczy pozostawić sok winogronowy na słońcu, aby zaczął fermentować. W rezultacie pojawia się bardzo przyjemny i nietypowy zapach, który niewiele ustępuje smakowi napoju.

Tylko bogowie nie ostrzegli ludzkości, że nadużywanie tego daru szkodzi nie tylko zdrowiu, ale także bezpieczeństwu samego społeczeństwa. Picie dużo oznacza wyrządzenie sobie krzywdy, to truizm. Alkoholu, w tym najdroższych win, nie należy spożywać, jeśli dana osoba cierpi na:

choroby nerek i wątroby;
patologie żołądkowo-jelitowe;
problemy sercowe;
cukrzyca

Kobiety w ciąży również nie powinny pić wina. Bez względu na to, co ktoś mówi o nieszkodliwości małej dawki alkoholu, dla dziecka i tak jest on zabójczy; lepiej nie narażać dziecka na niepotrzebne ryzyko.

Ważny! Osoby, które kiedyś cierpiały na uzależnienie od alkoholu, nie powinny pić wina. Choroba może powrócić po pierwszym kieliszku.

Różnica

Przede wszystkim smak. Ciężko to opisać, ale zasada jest taka: im wino bardziej wytrawne, tym bardziej cierpkie i tym bardziej „świeży” smak. Co więcej, ta sama łagodność nie oznacza, że trunek jest pozbawiony smaku; bukiet wina wytrawnego może być znacznie bogatszy niż dowolnego wina półwytrawnego, jedyną różnicą jest stężenie cukru i technologia przygotowania trunku.

Technologia produkcji

Zadaniem winiarza przy produkcji obu rodzajów wina jest zatrzymanie w porę procesu fermentacji poprzez dodanie do trunku minimalnej ilości dodatków w postaci cukru, alkoholu, barwników i innych składników.

W przypadku wina wytrawnego proces ten zostaje sztucznie przerwany już na najwcześniejszych etapach, gdy trunek nie zdążył nasycić się ani cukrem, ani alkoholem. Dzięki temu cukry w tej postaci zawierają 1% (w bardzo rzadkich przypadkach 2%, podczas gdy produktu nie można już z czystym sumieniem klasyfikować jako wina wytrawnego), a moc wynosi maksymalnie 11 stopni. Najczęściej wina wytrawne mają moc w okolicach 7-9%, a rzadkie odmiany nie „zaparzają się” nawet do 5%, dotyczy to głównie produktów prywatnych greckich winiarni.

Wino półwytrawne fermentuje nieco dłużej – winiarze przerywają proces w momencie, gdy zawartość cukru osiągnie 2,5%. Jeśli napój wytrawny fermentuje przez około 4 miesiące, wówczas wersję półwytrawną przygotowuje się przez co najmniej sześć miesięcy, a najczęściej – 7-8 miesięcy.

W rezultacie wzrasta również siła - może osiągnąć 14%. Jednak w zdecydowanej większości przypadków wino półwytrawne zawiera 9-10% alkoholu. Jeśli będzie wyższa, smak będzie bardzo specyficzny.

Należy pamiętać, że oba rodzaje butelkowane są niemal natychmiast po zakończeniu procesu fermentacji. Inne odmiany zawierające więcej cukru, czyli słodkie i półsłodkie, pozostawia się do zaparzenia w beczkach.

Walory smakowe

Nie można powiedzieć, że wina wytrawne i półwytrawne mają bardzo dużą różnicę w smaku i aromacie. Wersja półwytrawna jest oczywiście słodsza, dlatego lepiej komponuje się z deserami i owocami niż jej wytrawny odpowiednik. Jednak cukier to wciąż za mało, aby w pełni wydobyć smak i aromat „przekąsek” spożywanych z winem.

Szczery list od czytelnika! Wyciągnąłem rodzinę z dołka! Byłem na krawędzi. Mój mąż zaczął pić niemal natychmiast po naszym ślubie. Najpierw po trochu po pracy idź do baru, idź z sąsiadem do garażu. Opamiętałem się, gdy zaczął wracać codziennie bardzo pijany, był niegrzeczny i przepijał swoją pensję. Naprawdę się przestraszyłem, kiedy popchnąłem go po raz pierwszy. Ja, potem moja córka. Następnego ranka przeprosił. I tak w kółko: brak pieniędzy, długi, przekleństwa, łzy i... bicie. A rano przepraszamy. Próbowaliśmy wszystkiego, nawet to zakodowaliśmy. Nie mówiąc już o spiskach (mamy babcię, która zdawała się wyciągać wszystkich, ale nie mojego męża). Po kodowaniu nie piłem przez sześć miesięcy, wszystko wydawało się być lepsze, zaczęliśmy żyć jak normalna rodzina. I pewnego dnia - znowu spóźnił się do pracy (jak powiedział) i wieczorem otarł się o brwi. Do dziś pamiętam moje łzy tamtego wieczoru. Zdałem sobie sprawę, że nie ma już nadziei. I po około dwóch, dwóch i pół miesiącach natknąłem się w Internecie na alkoholika. W tym momencie całkowicie się poddałam, córka w ogóle nas opuściła i zaczęła mieszkać z przyjaciółką. Czytałem o leku, recenzjach i opisach. I nie mając wielkich nadziei, kupiłem - nie było w ogóle nic do stracenia. I co myślisz?!! Zaczęłam rano dodawać krople do herbaty męża, ale on tego nie zauważył. Trzy dni później wróciłem do domu na czas. Trzeźwy!!! Tydzień później zacząłem wyglądać przyzwoiciej i poprawiło się moje zdrowie. Cóż, wtedy przyznałem się mu, że ślizgałem się po kroplach. Kiedy byłem trzeźwy, zareagowałem odpowiednio. Dzięki temu przeszłam kurację alkoholową i od sześciu miesięcy nie mam problemu z alkoholem, awansowałam w pracy, a córka wróciła do domu. Boję się zapeszyć, ale życie stało się nowe! Każdego wieczoru dziękuję w myślach dniu, w którym dowiedziałam się o tym cudownym lekarstwie! Polecam każdemu! Uratuje rodziny, a nawet życie! Przeczytaj o leku na alkoholizm.

Dzięki temu oba produkty doskonale komponują się z mięsami i rybami. Bukiet tych win ujawnia się szczególnie dobrze w połączeniu z:

smażone jedzenie;
pieczona ryba;
niezbyt słodkie owoce, takie jak jabłka;
sery twarde (opcjonalnie).

Dzięki temu, że wina te nie zawierają prawie żadnych sztucznych dodatków w postaci cukru i alkoholu, bukiety trunków stają się bardzo bogate. Doświadczony degustator z łatwością odnajdzie aż 50 odcieni smaku i aromatu w winie wytrawnym i półwytrawnym. Jest to jednak możliwe tylko w przypadku najdroższych i wysokiej jakości odmian wina. Ponadto jest mało prawdopodobne, aby przeciętny człowiek był w stanie odróżnić nawet 5-6 odcieni od takiego napoju.

Obydwa rozpatrywane rodzaje win nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Z biegiem czasu ich smak zmienia się i staje się kwaśny. Jednocześnie pogarsza się również zapach. Teoretycznie możliwe jest wypicie takiego produktu, jednak będzie nim cieszyć się tylko osoba o bardzo wyjątkowych upodobaniach.

Ponadto regularne picie „przeterminowanego” wina wytrawnego lub półwytrawnego może prowadzić do częstej zgagi, a nawet zapalenia żołądka - wpływa na to zwiększona kwasowość produktu.

Wpływ na organizm

Odpowiednio przygotowane wino zawiera dużą ilość witamin, które nie znikają w procesie fermentacji. Dodatkowo zawarte w napoju garbniki ułatwiają wchłanianie korzystnych mikroelementów, zwłaszcza witaminy C, której w obu odmianach jest dużo.

Rozsądne spożycie napoju może wzmocnić układ sercowo-naczyniowy - wpływ na ściany naczyń krwionośnych normalizuje ciśnienie krwi, a ryzyko zawału serca lub udaru mózgu zauważalnie się zmniejsza. Dotyczy to zarówno win wytrawnych, jak i półwytrawnych. Ponadto odmiany czerwone są bogatsze w witaminy niż odmiany białe – w procesie przygotowania brzeczka jest oddzielana od skórki i nasion w ostatniej chwili, a zawierają przede wszystkim przydatne mikroelementy.

Substancje zawarte w młodym winie sprzyjają odmładzaniu skóry, spowalniają proces starzenia, a także hamują rozwój nowotworów. Oczywiście nie można leczyć napojami alkoholowymi, nawet tymi najbardziej korzystnymi, jednak w celach profilaktycznych można pić kilka szklanek 2-3 razy w tygodniu, nie spowoduje to większych szkód.

Nawiasem mówiąc, ta sama ilość dowolnego wina działa dobrze na bezsenność - ponieważ układ nerwowy uspokaja się, następuje głęboki i zdrowy sen, jest to bardzo przydatne dla wszystkich układów organizmu.

Eksperci twierdzą, że najbardziej korzystne jest wino wytrawne. Choć różnice w stosunku do półwytrawnego nie są zbyt wyraźne, to wytrawne zawiera mniej cukru, co sprawia, że napój mogą pić nawet osoby zagrożone cukrzycą i dbające o swoją sylwetkę.

Ważny! Te korzystne właściwości mają znaczenie tylko wtedy, gdy pije się wino mądrze. Jeśli dana osoba nie zna granic, pozytywny wpływ na organizm zostaje zredukowany do zera, a zamiast tego nasilają się choroby przewlekłe, nabywają się nowe patologie, a pojęcie „alkoholizmu” szybko wejdzie w życie takiej przeciętnej osoby. Jest to szczególnie niebezpieczne dla kobiet!

Nie oszczędzaj na winie. Napój ten przeznaczony jest do rozkoszowania się smakiem, a nie do silnego odurzenia. Ilość alkoholu zawarta w danych napojach jest optymalna dla zapewnienia przyjemnego relaksu oraz zdrowego i zdrowego snu. Jednocześnie kupowanie szczerze fałszywego wina za niewielkie pieniądze nie gwarantuje nawet jednej setnej przyjemności, jaką zapewnia produkt wysokiej jakości.

Przydatne wideo - rodzaje napojów

Film o tym, jakie rodzaje wina istnieją

Wniosek

Wina wytrawne i półwytrawne, choć należą do tej samej kategorii napojów alkoholowych, różnią się wyraźnie pod względem właściwości i smaku. Jeśli nie wszyscy zwykli ludzie lubią wino wytrawne, bo ma zbyt kwaśny smak, to opcje półwytrawne „z hukiem” trafiają do wszystkich sklepów. I nie chodzi tu nawet o przyjemny smak i aromat, ale o to, że taki napój doskonale uzupełni każde danie. Jednak wszystko jest dobre z umiarem!

Początkowo ludzie nie ingerowali w proces fermentacji soku winogronowego, dlatego w większości przypadków powstawało jedynie wino wytrawne o niskiej zawartości cukru. Słodki alkohol pochodził tylko z przejrzałych jagód lub odmian o wysokiej zawartości glukozy.

Dzisiejsza technologia umożliwia tworzenie napojów o różnej zawartości cukru. Niemniej jednak marki naturalnych suszy produkowane bez dodatków zdecydowanie przodują na rynku światowym pod względem sprzedaży. Eksperci oceniają stan winiarstwa w regionie na podstawie jakości produkowanego produktu.

Koneserzy twierdzą, że brak słodyczy pozwala maksymalnie ujawnić bukiet napoju, wyczuć naturalną kwaskowatość, cierpkość i szlachetne nuty smakowe. Kolejnym powodem, dla którego ceni się wina wytrawne, jest fakt, że technologia produkcji nie pozwala na zamaskowanie wad gotowego produktu. Odmiany białe charakteryzują się kwaśnym posmakiem, natomiast odmiany czerwone charakteryzują się cierpkością.

Co to jest wino wytrawne

To, że jest suchy, z fizjologicznego punktu widzenia, tłumaczy się zawartością garbników – związków fenolowych pochodzenia roślinnego. Mają właściwości garbujące i cierpki, ściągający smak, który powoduje uczucie suchości w ustach. Nadają złożoność smaku i charakterystyczną goryczkę, a są wyczuwalne przez kubki smakowe środkowej części języka i przedniej strefy jamy ustnej.

Garbniki dostają się do napoju ze skórek, nasion i grzbietów winogron oraz z dębowych beczek. Więcej garbników jest w odmianach czerwonych, ponieważ podczas ich produkcji kontakt soku z twardymi częściami winogron trwa dłużej. Wina czerwone wytrawne mogą długo leżakować ze względu na obecność garbników.

Z punktu widzenia klasyfikacji międzynarodowej wina wytrawne to naturalne wina stołowe, w których cukier ulega całkowitej fermentacji – „do wytrawności”. W produkcie końcowym nie więcej niż 0,3% (4 g/l). Moc takich napojów waha się w granicach 8,5-15% obj. Zgodnie z klasyfikacją win francuskich, odmiany zawierające mniej niż 2 g cukru na litr zalicza się do win „wytrawnych” (Vinsec).

Na smak wpływa moc i kwasowość napoju. Im wyższa zawartość alkoholu, tym wyższa subiektywna słodycz. Im wyższa kwasowość, tym niższa słodycz.

Popularne i najlepsze rodzaje alkoholi

Popularne odmiany bieli:

„Soave” to włoskie słowo, którego nazwa pochodzi od regionu, w którym jest produkowane.
Pinot Grigio - Włoski owocowy, lekko mineralny, z kwiatowym aromatem i pikantną goryczką w posmaku.
Chardonnay. Alkohol leżakowany w beczkach jest słodszy, natomiast alkohol leżakowany w stalowych pojemnikach jest kwaśny. Produkt pochodzący z Chile i Ameryki Południowej ma bogaty kremowy smak z owocowym posmakiem. Wino z odmiany Chardonnay-Chablis ma lekki, orzeźwiający smak.
Alkohole z francuskiej prowincji Alzacja: Riesling i Pinot Gris. Są świeże, aromatyczne, o delikatnym smaku i charakterystycznej kwaskowatości.
Riesling Trocken () to niemiecka marka o wyraźnym kwaśnym smaku.
„Lafoa” to włoski trunek ze szczepu Sauvignon z nutami ziołowymi w bukiecie.
Sencerre to francuskie sauvignon z nutami krzemiennymi.
Muscadet - francuskie, o wysokiej kwasowości, doskonałe do owoców morza.

Popularne wytrawne wina czerwone:

Merlot to napój o niskiej cierpkości i delikatnym aromacie.
Shiraz to australijskie wino o jasnym i bogatym bukiecie.
Malbec to argentyńska marka o delikatnym, ale jasnym smaku i aromacie z jagodowo-korzennym bukietem.
Cabernet Sauvignon.
Tannat to alkohol urugwajski.
Chianti Rufina.
Margaux Cru Bourgeois to francuski klasyk Bordeaux.

Popularne wina półwytrawne: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Z czym podaje się wina wytrawne?

Podawane, wytrawne wina czerwone powinny mieć temperaturę +16...+18°С, w której bukiet ujawnia się pełniej. Podaje się je w kieliszkach typu Bordeaux z szeroką misą i wąskim brzegiem. Białe schładza się do +10…+12°С i podaje w mniejszych pojemnikach. Wino czerwone wlewa się do kieliszka do połowy, wino białe - 2/3.

Odmiany czerwone podawane są z serami. Im bardziej sucha odmiana, tym bardziej dojrzały i słodki powinien być ser. Jako przekąska mięsna najlepiej sprawdzi się pieczona wieprzowina, boczek, szynka i surowe wędzone kiełbaski.

Można podawać smażone, tłuste lub pikantne danie mięsne. Spaghetti i pizza wystarczą. Coraz popularniejsze staje się także łączenie czerwonych napojów wytrawnych z owocami morza: rybami (łosoś, pstrąg), krabami, ostrygami. Zgodnie z modnym trendem „fusion”, takie wina spożywa się z lądu. Można podawać słodkie owoce (gruszki, nektarynki, brzoskwinie, mango), jagody, warzywa.

Wina białe spożywa się do łagodnych przystawek mięsnych, dziczyzny, drobiu, dojrzałych serów, ryb (łosoś, tuńczyk), kawioru i owoców morza, białych mięs, niskotłuszczowych kiełbas, sałatek bez octu i pierwszych dań. Odmiany te nadają się do deserów - słodkich owoców i jagód, słodyczy, czekolady, lodów, herbaty lub kawy.

Wino półwytrawne jest bardziej wszechstronne. Podaje się go do zimnych i gorących przystawek mięsnych, ryb, owoców morza i deserów.

Czym się różni od półwytrawnego, półsłodkiego, wzmocnionego

Różnica pomiędzy winem wytrawnym a winem półwytrawnym polega na tym, że to drugie zatrzymuje w procesie fermentacji od 4 do 18 g cukru w 1 litrze. Aby otrzymać produkt o takiej zawartości cukru, fermentację przerywa się.

Specjalne maszyny zatrzymują proces podgrzewania brzeczki lub mocno ją schładzają do +4…+5°С. Napoje półwytrawne produkowane są z białych, czerwonych, różowych odmian winogron zawierających 20-22% cukrów (Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zakończeniu fermentacji wino dojrzewa w ciągu miesiąca. Jednocześnie siła nie wzrasta.

Łatwo jest zrozumieć różnicę między winem półwytrawnym a winem półsłodkim. Odmiany półsłodkie zawierają od 3 do 8% cukrów (18-45 g/l) przy tej samej zawartości. Mają łagodny smak. Produkowane są z tych samych odmian winorośli, co półwytrawne. Proces fermentacji zostaje zatrzymany wcześniej.

Wino półsłodkie można otrzymać z przejrzałych jagód, zrywanych po pierwszych przymrozkach. W tym celu temperaturę obniża się do 0°C lub podnosi do +70°C, do półproduktu wprowadza się dwutlenek siarki, oddziela się drożdże, filtruje i pozostawia do wyklarowania.

Wino wzmocnione powstaje w wyniku całkowitej lub częściowej fermentacji brzeczki z dodatkiem alkoholu winnego. W zależności od tego, na jakim etapie procesu do produktu wprowadzany jest alkohol, wino będzie klasyfikowane jako wytrawne, półwytrawne, półsłodkie lub słodkie. Marki wzmacniane suche zawierają alkohol w ilości 17-21% obj. i 30-120 g/l. Do produkcji wytrawnych napojów wzbogacanych wybiera się odmiany zawierające 24-26% cukrów.

Jak wybrać napój wysokiej jakości

Na etykietach napoje suche są oznaczone jako „dry”, dry (angielski), sec (francuski), secco (włoski), trocken (niemiecki). Włosi etykietują wino półwytrawne jako Semi-secco. Francuzi ekstrahują alkohol z późnych winogron (Tardive) i jagód ze szlachetną pleśnią (Trie).

Na etykiecie należy podać producenta, region i rok zbioru. Często wskazywana jest odmiana winogron. Wyjątkiem są wina z Francji, gdzie prawnie zabrania się podawania na etykiecie odmiany winorośli.

Butelka musi wskazywać rok starzenia w beczce i butelce. W beczkach nie przechowuje się produktów niskiej jakości i tanich, bo to się nie opłaca. Brak roku leżakowania na etykiecie może świadczyć o tym, że napój powstał z koncentratu. Należy wskazać znak krajowej kontroli jakości.

Wysokiej jakości napoje butelkowane są wyłącznie w szklanych pojemnikach. Kolor szkła powinien być ciemnozielony lub brązowy, aby ograniczyć ekspozycję produktu na światło słoneczne. Korek jest używany wyłącznie z drewna balsy.

Często kupując wino nie zawsze wiemy które wybrać. Wino deserowe białe lub czerwone półwytrawne. Nie wiemy wszystkiego, ale o zaletach wina nie decyduje jego cena, pochodzenie czy okres dojrzewania. Wino półwytrawne czerwone uważane jest za jedno z najzdrowszych.

Jaka jest różnica między winem półwytrawnym a wszystkimi innymi rodzajami win?

Główną różnicą pomiędzy winem wytrawnym a półwytrawnym jest zawartość cukru w jego składzie. Wino półwytrawne czerwone produkowane jest w tej samej technologii co wino wytrawne. Chyba, że w trakcie procesu fermentacji na pewnym etapie proces ten zostanie przerwany. Odbywa się to na dwa sposoby. W pierwszym przypadku metodą schładzania, w drugim brzeczką. Nie zapominajmy też, że niektóre wina półsłodkie powstają na bazie win półwytrawnych. Wynika to z faktu, że technologie ich produkcji są do siebie bardzo podobne. Z kolei wina półwytrawne różnią się od win półsłodkich także inną zawartością cukru.

Okres dojrzewania nie jest jedyną różnicą pomiędzy tymi odmianami. Ważnym aspektem jest fakt, jakich surowców używa się do przygotowania tego czy innego rodzaju wina. Do przygotowania półwytrawnych, słodkich odmian winogron używa się.

Technologia przygotowania półwytrawnego wina czerwonego

Dziś są tylko dwa sposoby na zrobienie tego typu wina – blendingowy i klasyczny.

Przy zastosowaniu technologii klasycznej fermentacja brzeczki kończy się, gdy surowce winiarskie – niesfermentowane – osiągną temperaturę 1-2 stopni. W przypadku wina czerwonego miąższ należy podgrzać do temperatury 55-60 stopni. Teraz powstałą brzeczkę należy schłodzić i przesłać do zbiornika fermentacyjnego. W tym samym czasie dodaje się drożdże. Te gęste pozostałości, które pozostają, są przetwarzane na filtrze drożdżowym i dodawane do masy brzeczki. Fermentacja brzeczki powinna odbywać się w temperaturze 14-18 stopni.

Jeżeli brzeczka zawiera co najmniej dwa procent więcej cukru niż wymaga tego technologia, proces fermentacji zostaje zatrzymany poprzez szybkie schłodzenie o co najmniej 2-3 stopnie.

W kolejnym etapie produkcji surowce winiarskie poddawane są kilku procesom filtracji i wysyłane do przechowywania w zbiornikach chłodniczych.

Technologia blendowania do produkcji win półwytrawnych polega na mieszaniu wytrawnych surowców winiarskich z zagęszczonymi moszczami przez kilka miesięcy w celu uzyskania wymaganego poziomu słodyczy.

Ale nie wszystkie metody mieszania są dobre. Wiele z nich prowadzi do złej jakości produktu końcowego. Najczęściej brzeczkę próżniową, która osiągnęła już zawartość cukru 55-75%, rozcieńcza się wytrawnym materiałem winnym, aż mieszanina osiągnie stężenie cukru 18-20 g na 100 ml. Następnie wszystko to dodaje się do mieszanki i wysyła do przetworzenia i pakowania.

Produkt poddawany jest obróbce technologicznej w zależności od stopnia jego zmętnienia. Jeśli surowiec winiarski zawiera dużą ilość białek, soli lub kwasu winowego, wówczas należy go poddać dodatkowej filtracji i obróbce cieplnej. Po tej obróbce mieszaninę gwałtownie schładza się do temperatury 3-5 stopni. W ten sposób przechowuje się go przez około tydzień. Następnie mieszaninę filtruje się ponownie w procesie chłodzenia. Takie wino nazywa się stabilnym i powinno być przechowywane w pojemnikach, w których wykluczona jest fermentacja. Często są to pojemniki w atmosferze dwutlenku węgla.

Jak pakowane jest wino czerwone?

Wina pakowane są metodą pasteryzacji butelek na gorącej linii pakującej. Korki użyte do zapieczętowania wina poddawane są również procesowi sterylizacji jednoprocentowym roztworem kwasu siarkowego.

Obecnie w wielu produkcjach wina szczególnie popularna jest filtracja membranowa z ciągłym czyszczeniem filtra. Ta metoda pomaga oddzielić komórki drożdży od bakterii.

Wspólne wina

Wino półwytrawne czerwone „Inkerman” produkowane jest z czerwonych europejskich odmian winogron. Zawiera około 1,5-2% wag. Ma rubinową barwę i lekki, harmonijny, zrównoważony smak.

Czerwone półwytrawne gruzińskie wino to jedno z najbardziej znanych i pysznych win na świecie. Ten aromatyczny napój ceniony jest przede wszystkim za niezwykły smak, piękną barwę, niezapomniany aromat i posmak, jaki pozostawia.

Wino czerwone półwytrawne Cabernet Sauvignon wyróżnia się na tle innych wysoką zawartością garbników i wyczuwalną kwasowością. Jego aromat jest bardzo trudny do pomylenia z innymi.

Wina czerwone półwytrawne z Chile. Wina chilijskie charakteryzują się egzotycznym smakiem i owocowym aromatem. Dziś dzięki wysokiej jakości i przystępnej cenie wino chilijskie może konkurować z winami europejskimi.

Zalety czerwonego wina półwytrawnego

Korzyści płynące ze spożywania czerwonego wina znane są już od czasów Hipokratesa. W wielu krajach, zwłaszcza we Francji, napój ten uznawany jest za leczniczy i codzienne picie go w dużych ilościach jest normą. Ale nie powinniśmy zapominać, że jeśli mówimy o zaletach czerwonego wina półwytrawnego, to mówimy tylko o produkcie naturalnym, którego technologia produkcji przechodzi przez wszystkie niezbędne etapy. Wino w proszku nie należy do tej kategorii.

Picie czerwonego wina w małych ilościach korzystnie wpływa na układ sercowo-naczyniowy. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zapobiega rozwojowi chorób takich jak miażdżyca. Dzięki zawartości w swoim składzie magnezu i wapnia pomaga wzmocnić mięsień sercowy. Każdy wie, że picie czerwonego wina pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny i rozrzedzić krew.

Szkoda czerwonego wina dla organizmu

Nie zapominaj o jego szkodliwych właściwościach. Pijąc wino w dużych dawkach, można zachorować na choroby wątroby i różnego rodzaju zaburzenia psychiczne. Ponadto ten bardzo lubiany napój może powodować rozwój nadciśnienia, a także wywoływać rozwój nowotworów nowotworowych. Bez względu na to, jak przydatny jest ten napój, należy go spożywać w ograniczonych ilościach. W przeciwnym razie może rozwinąć się choroba taka jak alkoholizm.

Lubisz dobre wino? Preferujesz naturalne i zdrowe produkty alkoholowe? Poznasz pojęcie wino wytrawne i dowiesz się, co ono oznacza, czym różni się od innych przedstawicieli smaku wina i jak nalewać je do kieliszków.

Odpowiedź na pytanie leży bezpośrednio w zasadzie jej przygotowania, która polega na całkowitej fermentacji brzeczki o zawartości cukru resztkowego wynoszącej 0,3%.

Oznacza to, że są to produkty alkoholowe, które nie tylko nie dodają cukru, ale także pozbywają się go w jak największym stopniu. Dzięki temu napoje zyskują niepowtarzalny, niepowtarzalny charakter.

Kolor

Wygląd napojów zależy bezpośrednio od odmiany winogron i ogólnych zasad produkcji alkoholu. Kolor może wahać się od bladożółtego do rubinowego lub wykwintnego różu.

Aromat

Bukiet tworzony jest w oparciu o różnorodne odcienie owoców i jagód, które można ozdobić nutami przypraw i ziół.

Smak

Wskaźniki gastronomiczne podkreślają zwiększoną kwasowość i cierpkość w posmaku.

Różnice między winem wytrawnym, półwytrawnym, półsłodkim i słodkim

Aby skutecznie klasyfikować wina pomiędzy ich podstawowymi kategoriami, wystarczy pamiętać o prostej tabeli, która wskazuje zawartość cukru w poszczególnych trunkach. W szczególności mówimy o następujących wskaźnikach:

Suchy– zawartość cukru do 4 g/l.
Półwytrawne– od 4 do 18 g/l.
Półsłodkie– od 18 do 45 g/l.
Na słodko lub na deser– od 45 g/l.

Czy wiedziałeś? Najstarsza butelka wina pochodzi z 325 r. n.e. mi. Znaleziono go w okolicach niemieckiego miasta Speyer.

Jaka jest różnica między winem wytrawnym a winem półwytrawnym?

Wśród zwykłych konsumentów panuje opinia, że wina wytrawne i półwytrawne praktycznie nie różnią się od siebie, co nie jest prawdą. Oczywiście ci przedstawiciele smaku wina są przygotowywani przy użyciu tej samej technologii, ale ich fermentacja zatrzymuje się na różnych etapach.

Wersje półwytrawne wycofujemy znacznie wcześniej, dlatego napoje te zachowują w aromacie nie tylko słodycz, ale także elegancką kolorystykę. Wino bez cukru nie może pochwalić się taką barwą, ale jednocześnie ma naturalny, nieskazitelny charakter, który pozostawia delikatny posmak.

Które wino jest słodsze, wytrawne czy półwytrawne?

Jeśli porównamy rozważany przez nas segment z winem półwytrawnym, to ten pierwszy będzie oczywiście słodszy.

W takich produktach poziom cukru może wahać się od 8 do 18 gramów na litr, podczas gdy w suchych zestawach wskaźnik ten nie przekracza normy 4 gramów na litr.

Które wino jest zdrowsze, wytrawne czy półwytrawne?

Aby zrozumieć, który rodzaj wina, który rozważamy, jest najzdrowszy, wystarczy spojrzeć na zawartość cukru.

Im jest ona niższa, tym lepiej napój wpływa na zdrowie konsumenta. W związku z tym rafinowane produkty suche są dziś zdrowsze nie tylko od półsuchych, ale także całkowicie wszystkich innych odmian.

Korzyści płynące z tego alkoholu pojawią się tylko wtedy, gdy będziesz spożywać go w ściśle ograniczonych ilościach i zaufać produktom zaufanych firm produkcyjnych, które korzystają wyłącznie z naturalnych składników.

Które wino jest lepsze, wytrawne czy półwytrawne?

Podsumowując porównanie półwytrawnych i wytrawnych przedstawicieli smaku wina, można wyciągnąć rozsądny wniosek, że za najzdrowszy napój uważa się rodzaje produktów o minimalnej zawartości cukru, ale jednocześnie półwytrawne gwarantują zachwycenie konsumenta różnorodną kolorystyką wskaźników gastronomicznych i aromatycznych.

Nie da się zatem powiedzieć, który napój jest lepszy, ponieważ każdy konsument ma własne preferencje smakowe. W związku z tym jedni będą lubić mocne i cierpkie wina czerwone, inni zaś będą zachwyceni najdelikatniejszymi półwytrawnymi białymi.

Jak odróżnić podróbkę od oryginału

Niezależnie od tego, jaki rodzaj alkoholu kupisz w sklepie, czy będzie to wino wytrawne, czy opcje deserowe, staraj się zwracać szczególną uwagę na podstawowe cechy wysokiej jakości alkoholu.

Innymi słowy, dzisiejszy rynek alkoholowy jest przesycony dużą liczbą podróbek, w związku z czym żaden konsument nie jest odporny na zakup podróbki. W szczególności, aby zapobiec takiej nieprzyjemnej sytuacji, wybierając produkt, staraj się wziąć pod uwagę następujące ważne punkty:

Miejsce zakupu.

Alkohol należy kupować wyłącznie w zaufanych supermarketach lub wyspecjalizowanych butikach alkoholowych. Nie powinieneś chodzić do sklepów, w których nie mogą dostarczyć Ci certyfikatów jakości swoich produktów.

Znaczek akcyzy.

Jeśli Twoim priorytetem jest wino zagraniczne, pamiętaj o zwróceniu uwagi na podatek akcyzowy, który otrzymują wszystkie towary alkoholowe podczas odprawy celnej. Tego elementu ochrony może brakować tylko w przypadku sprzedaży w strefie wolnego handlu.

Czystość.

Markowe wina nigdy nie zmartwią konsumentów zanieczyszczeniami w ich strukturze. Ich konsystencja powinna być idealnie czysta, bez zmętnień i osadów. Obecność obcych pierwiastków wskazuje na niską jakość alkoholu.

Wygląd.

Przed zakupem ulubionego alkoholu koniecznie odwiedź oficjalną stronę jego producenta. Dzięki temu możesz zapoznać się z tym, jak w rzeczywistości powinna wyglądać butelka markowego produktu.

Zwróć także uwagę na jakość projektu. To musi być bezbłędne. Odpryski szkła, zacieki kleju, asymetrycznie umieszczone etykiety – to wszystko i wiele więcej powinno budzić wątpliwości co do autentyczności kupowanego produktu.

Czy wiedziałeś? W starożytnym Rzymie przedstawicielkom kobiet nie wolno było pić wina. Naruszenie prawa było karane tak surowo, jak to było możliwe.

Jak służyć

Podanie trunku to najważniejszy etap w procesie degustacji zestawów winnych. Należy traktować to ze szczególną uwagą, ponieważ od tego bezpośrednio zależą Twoje wrażenia z zakupionego produktu.

Wino należy nalewać do specjalnych kieliszków z wysoką nóżką i przezroczystym szkłem. W takich kieliszkach dokładnie przestudiujesz kolor i właściwości aromatyczne alkoholu.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę standardy temperaturowe. Napoje różowe podawane są schłodzone do 6-8 stopni, białe do 10-12, a czerwone do 16-18.

Z jakimi produktami można go łączyć?

Charakterystyka smakowa win o minimalnej zawartości cukru wymaga starannego doboru oprawy gastronomicznej. Do czerwonych przedstawicieli segmentu jako przystawki zalicza się przede wszystkim dziczyznę, cielęcinę, wieprzowinę gotowaną, sery niskotłuszczowe, kiełbasę, smalec i szynkę.

Wersje białe najczęściej pija się do lekkich dań rybnych i owoców morza. Z diety należy wykluczyć owoce cytrusowe, a także pikantne i nadmiernie tłuste.

Inne zastosowania

Smak wina o minimalnej słodyczy nie jest odpowiedni dla wszystkich degustatorów, dlatego często używa się napojów do tworzenia jasnych koktajli.

Jeżeli nie mogłeś zaspokoić swoich pragnień czystym alkoholem, polecamy spróbować go w ramach takich miksów jak Fiery, Opera, Seduction czy Cassis.

Każdy z proponowanych przepisów gwarantuje nowe wrażenia z degustacji tego czy innego wina.

Czy wiedziałeś? Nie wszystkie wina poprawiają się z biegiem czasu. Istnieje wiele produktów alkoholowych, które z biegiem lat ulegają jedynie zniszczeniu.

Jakie są rodzaje tego napoju?

Dziś solidna gama win niskosłodzonych zachwyci nawet najbardziej wyrafinowanego konesera lekkich alkoholi.

Ponadto, jeśli nie chcesz popełnić błędu przy wyborze przedstawicieli tego rodzaju alkoholi, zalecamy zwrócić uwagę na takie trunki jak:

Barbeito Suche 3-letnie. Alkohol ma złocistą barwę z aromatem przypraw i kremowego toffi. Smak opiera się na teksturze miękkich winogron.
. Ma fioletowo-rubinową barwę i delikatny, odmianowy aromat. Część gastronomiczna zbudowana jest na konturach truskawek.
Badagoni Tradycyjny biały. Zachwyca konsumenta złocisto-żółtą barwą i owocową bazą smaku. Aromatyczny wkład wyrażają wykwintne nuty brzoskwini, moreli i suszonych owoców.
Domaine Benoit Ente Bourgogne AOC. Ma złoto-słomkową barwę i delikatny aromat z nutami jabłek, białych kwiatów, brzoskwini i gruszki. Jednocześnie ambicje smakowe zadowala mineralna baza z rozpoznawalnymi niuansami owoców i imbiru.

Odniesienie historyczne

Nie wiadomo dokładnie, kiedy dokładnie powstały pierwsze wina wytrawne, ale można przypuszczać, że trunki te przypominają same początki winiarstwa, gdyż już pierwsze wina również przygotowywano wyłącznie z naturalnych składników, bez użycia substancji słodzących . Winiarstwo na naszej planecie powstało ponad 7 tysięcy lat temu.

Eleganckie zestawy win z naturalną esencją

Każdy przedstawiciel segmentu win wytrawnych zachwyci Państwa wielostronnością smaków i aromatów, które doskonale komponują się z dużą ilością dań i lekkich przekąsek.

Produkty segmentu kupowane są na imprezy i indywidualne degustacje, gdzie konieczne jest stworzenie odpowiednio jasnej atmosfery.

Wersje alkoholowe z rozważanego przez nas smaku dobrze komponują się z dużą ilością ziół, przypraw i innych napojów, co pozwala na tworzenie na ich bazie eleganckich koktajli.

Już dziś odwiedź najbliższy targ alkoholowy i uzupełnij swój bar najdelikatniejszym winem, którego smak nie zmartwi Cię w żadnym wypadku.

Wino spożywane w małych dawkach może poprawić samopoczucie, a nawet pozytywnie wpłynąć na zdrowie. Na przykład białe wino można stosować w celu zapobiegania nowotworom, a czerwone wino można stosować do regulowania ciśnienia krwi. Aby mieć pewność, że napój będzie wysokiej jakości i będzie odpowiedni na daną okazję, należy pamiętać, że białe wytrawne wino optymalnie komponuje się z daniami warzywnymi, rybnymi, białym mięsem i grzybami. Czerwone wytrawne - z mięsem smażonym. A wino, choć można je podawać do dań głównych, z powodzeniem uzupełnia także smak deserów i owoców.

Wino wytrawne – jak je zdobyć

Wina wytrawne powstają z soku winogronowego w drodze fermentacji. Do kompozycji nie dodaje się dodatkowego cukru, dzięki czemu smak napoju jest lekki i delikatny. Aby zrobić wino wytrawne, wybierz sok z pierwszego. Wrażenie smakowe takiego napoju alkoholowego będzie lekko cierpkie, będzie miało przyjemną kwaskowatość. To ona jest w stanie oddać aromat odmiany winogron wykorzystywanej do produkcji wina wytrawnego.

W winach wytrawnych zawartość cukru nie powinna przekraczać 1%. Istnieją również napoje o zerowej zawartości cukru; moc wina nie przekroczy 11%. Wino wytrawne dojrzewa około 3-4 miesięcy, w tym czasie wino samoklaruje się i nabiera delikatnego bukietu.

Wina wytrawne czerwone mają odcienie granatu i rubinu, natomiast wina białe zbliżone są barwą do złotego szampana. Wino wytrawne cierpkie ma owocowy aromat.

Wino półwytrawne – jaka jest różnica?

Wino półwytrawne wyróżnia się neutralnym smakiem, trunek ten zdaje się balansować pomiędzy słodkim a kwaśnym, dlatego takie wina będą odpowiednie w połączeniu z niemal każdym daniem. W przeciwieństwie do win wytrawnych, odmiany półwytrawne pozostawiają lekko słodki posmak.

Produkcja win półwytrawnych opiera się na częściowej fermentacji cukrów, do masy nie dodaje się alkoholu. Proces fermentacji materiału zostaje zatrzymany, gdy procentowa zawartość cukru nie przekracza 2,5%. Następnie aromatyczny napój dojrzewa przez miesiąc w zamkniętym pojemniku; w tym czasie moc wina nie wzrasta. Średnio wynosi od 9 do 14%. Dlatego wino półwytrawne idealnie sprawdzi się na rodzinnych biesiadach.

Podobnie jak wina półsłodkie, również wina wytrawne i półwytrawne nie nadają się do długotrwałego przechowywania - nie poprawiają z czasem swojego smaku, w przeciwieństwie do napojów deserowych. Te wina stołowe o wyrafinowanych aromatach i zapachach mogą sprawić prawdziwą przyjemność koneserom wysokiej jakości napojów alkoholowych.

Co zaskakujące, zdecydowana większość najważniejszych win stołowych produkowanych na całym świecie, które spożywamy do posiłków, to wina wytrawne, w tym wytrawne białe, różowe i oczywiście czerwone. Jak sucho i bogato będzie? czerwony wino, w dużej mierze zależy od odmiany wino grad, cechy i lokalizacja wino sortownię, a także wiek wina.

Instrukcje

Tempranillo dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, wędlinami i pikantnymi potrawami. Wybierać wino długi fragment tego słynnego hiszpańskiego wino grad. Ta odmiana dominuje w większości różnorodnych klasycznych win czerwonych w Hiszpanii. W młodym wieku Tempranillo jest łagodne i owocowe. Dojrzewając przez pewien czas, nabiera charakterystycznego aromatu ziół, czerwonych jagód i przypraw.

Bardzo wytrawne uzupełnieniem będą dania włoskie, a także wszelkie inne zawierające sos pomidorowy czerwony wino- Chianti. Spróbuj także ze smażonym kurczakiem lub daniami zawierającymi dużo bazylii lub szałwii.

Jeśli szukasz czegoś bardziej gorzkiego czerwony wino, zwróć uwagę na Grenache. Doskonale komponuje się z grillem, kurczakiem, kiełbaskami i owocami morza.

Cabernet Sauvignon – ostry wino z mocnym aromatem. Łącz go z tłustymi mięsami, serami i potrawami zawierającymi ciężkie sosy.

Pomocna rada

Weź udział w degustacji wina, aby zapoznać się z jego odmianami, nauczyć się rozumieć i rozumieć niuanse oraz ustalić swoje preferencje. Pomoże Ci to również lepiej zrozumieć kombinacje napojów z różnymi potrawami.

Alternatywą dla degustacji może być wizyta w specjalistycznym sklepie z winami i szczegółowa konsultacja z jego specjalistą.

Źródła:

Przewodnik po degustacjach wina
wybierz wytrawne czerwone wino

Wybór dobrego białego wina półwytrawnego przy obecnym asortymencie, jaki oferują sklepy, wcale nie jest sprawą łatwą. Dobrze, jeśli masz ulubionego producenta lub ulubioną markę tego napoju. Ale jeśli ich nie ma, możesz spędzić dużo czasu na poszukiwaniu „złotego nektaru”. Na czym powinien skupić się kupujący – opakowaniu, składzie, czy regionie produkcji? Czy istnieją zewnętrzne oznaki dobrego białego półwytrawnego wina?

Przy właściwym wyborze wino może stać się prawdziwą perłą stołu. Aby to zrobić, należy przede wszystkim wziąć pod uwagę szereg zaleceń dotyczących kombinacji żywności i wina. Zatem wino białe należy do kategorii win stołowych. Dlatego należy go podawać podczas posiłków, tradycyjnie z warzywami, rybami i białym mięsem.

Jeśli chcesz rozpieszczać gości kilkoma rodzajami win, warto kierować się następującą zasadą: najpierw podaje się wina czerwone, a dopiero potem białe. Jednocześnie lepiej nie „obniżać” mocy napoju alkoholowego.

Czy piękna butelka to dobre wino?

Pierwszą rzeczą, która przyciąga naszą uwagę jest wygląd produktu. Czasem nawet cena blednie w porównaniu z nią i jesteśmy gotowi przepłacić, żeby piękna butelka ozdobiła stół. Jednak jasność nie jest gwarancją jakości. Ani kształt butelki, ani kolor kieliszka, ani wklęsłe dno nie są oznakami dobrego wina. Wszystko to oczywiście może później odegrać rolę w ogólnej ocenie produktu. Skupiamy się jednak przede wszystkim na smaku napoju. Dlatego, aby radość z zakupu pięknej i drogiej butelki nie ustąpiła smutkowi z jej zawartości, już na etapie wyboru wina należy skupić się na danych wskazanych na etykiecie.

Co mówi etykieta?

Po pierwsze, należy zwrócić uwagę na cechy wina. Białe półwytrawne musi „mieścić się” w następujących wskaźnikach: od 9 do 12% i od 1 do 2,5 grama cukru na 100 mililitrów. Pamiętaj, aby sprawdzić, czy producent jest wskazany na etykiecie; lepiej, jeśli znajduje się tam również informacja o regionie produkcji. Jeśli wino sprowadzane jest z zagranicy, „paszport winny”, jak często nazywa się etykietę, musi zawierać dane kontaktowe importera. Jednak czynnikiem decydującym przy wyborze wina jest z reguły jego odmiana. I tutaj nie ma sensu doradzać: nie ma przyjaciela według gustu i koloru. Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z półwytrawnym białym winem, możesz spróbować kilku rodzajów z jednej odmiany winogron, a następnie przejść do win z mieszanych odmian. I tak stopniowo decyduj o swoich preferencjach. Nie należy jednak skupiać się na roku zbiorów. W wielu krajach liczba ta nie jest podana na etykiecie win stołowych ze względów całkowicie prawnych. I oczywiście w winie nie powinno być żadnych sztucznych dodatków. Wyjątkiem są niewielkie ilości siarki, ale producenci mogą dodawać tę substancję chemiczną, aby uniknąć utleniania produktu.

Osad na dnie butelki wina stołowego może świadczyć o nieprawidłowym przechowywaniu napoju lub nieprzestrzeganiu technologii produkcji. Jeśli zauważysz osad, sprawdź etykietę, aby uzyskać odpowiednie informacje.

Czy cena jest wyznacznikiem jakości?

W rosyjskich sklepach raczej nie znajdziesz wina z powyższymi informacjami na etykiecie i ceną niższą niż 250-300 rubli. Wina importowane są z reguły droższe. Zbyt niska cena powinna Cię zaniepokoić, gdyż tanie wino może zepsuć wrażenie starannie przygotowanych potraw, a w efekcie stać się źródłem przykrych emocji zarówno dla gospodarzy wieczoru, jak i całego towarzystwa. Ale szczere rozmowy przy butelce dobrego wina są bezcenne.

Źródła:

La cucina del Corriere della sera

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł