Wino jabłkowe wytrawne to prosty przepis. Pyszne domowe wino jabłkowe według moich prostych przepisów: łatwo i bez wysiłku

Wino jabłkowe to wyjątkowy trunek, który w niczym nie ustępuje swoim winogronowym odpowiednikom. Dodatkowo produkt ten jest znacznie tańszy. Najważniejsze, że nie tylko zachowuje nieopisany bukiet, ale także wiele witamin, minerałów, pektyn i innych mikroelementów.

Zrobienie własnego wina jabłkowego jest łatwe. Jeśli nie masz własnego ogródka, główny składnik zawsze możesz kupić na targu lub w sklepie. Wystarczy trochę cierpliwości i pomysłowości.

Podczas procesu przetwarzania wino jabłkowe w domu zachowuje wiele korzystnych dla człowieka substancji:

• przydatne kwasy;
• witaminy z grup – A, B, C.
• garbniki;
• fitoncydy;
• żelazo, magnez, potas i inne minerały;
• pektyny.

Dzięki zachowaniu tych składników wino jabłkowe korzystnie wpływa na organizm człowieka.

1. Wino zwiększa odporność na stres.
2. Łagodzi napięcie nerwowe i zmniejsza depresję.
3. Działa korzystnie na naczynia krwionośne, stabilizuje ciśnienie krwi i poziom cukru we krwi u człowieka.
4. Pomaga się zrelaksować i złagodzić zmęczenie fizyczne.
5. Poprawia pracę przewodu pokarmowego i poprawia produkcję soku żołądkowego.

Pomimo dużej liczby korzystnych właściwości, wino jabłkowe może być również szkodliwe. W szczególności nie jest wskazany w przypadku karmienia piersią, ciąży, chorób wątroby oraz dzieci poniżej 18 roku życia.

Główne etapy produkcji klasycznego wina jabłkowego

Produkcja dowolnego rodzaju wina z jabłek przebiega niemal tak samo, jak każdego napoju, czy to wina z czarnej porzeczki, winogron czy borówki brusznicy.

Najlepszy napój winny z jabłek to taki, który wykorzystuje owoce odmian zimowych lub jesiennych. Zwykłe odmiany letnie nie nadadzą winu jasnego, wyraźnego bukietu. Wino będzie mętne i nie będzie nadawało się do długotrwałego przechowywania.

Przy odpowiednim podejściu efektem końcowym będzie bursztynowy napój o nieopisanym jabłkowym aromacie. Jeśli chodzi o całkowity czas, od wyboru surowców do pełnego dojrzewania, zajmie to około 5-7 miesięcy.

Proces gotowania dzieli się na 4 etapy.

Etap 1. Przygotowanie surowców i ekstrakcja soku

Zerwane lub zerwane jabłka nie wymagają obróbki na mokro. Wystarczy je przetrzeć suchą szmatką lub wyszczotkować. Proces rozpoczyna się od przetworzenia surowców. Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to wycisnąć sok z owoców.

W domu można to zrobić za pomocą tarki lub sokowirówki. Jeśli wyciskasz sok za pomocą tarki, powstałe puree należy wycisnąć za pomocą gazy. Proces ten jest bardziej pracochłonny i czasochłonny niż praca z sokowirówką.

Sokowirówka jest priorytetem przy produkcji wina. W tym przypadku sok będzie miał tę samą konsystencję, praktycznie bez miąższu, co w naturalny sposób przyspieszy proces i jakość produktu końcowego.

Etap 2. Przygotowanie brzeczki

Skład domowego moszczu jabłkowego to alkohol, cukier, sok i inne składniki według uznania. Składniki i cukier dodaje się do butelki z sokiem w częściach, 3 razy na raz. Pierwsza część od razu, druga czwartego dnia, trzecia po 7 dniach.

Metoda ta jest niezwykle istotna, gdy jako surowiec wykorzystuje się jabłka o dużej zawartości cukru. Jeśli będzie za dużo cukru, naturalne drżenie może nie wytrzymać i fermentacja ustanie.

Etap 3. Fermentacja wina

Wino jabłkowe należy fermentować w domu, w specjalnym pojemniku. Co ważne, jako pojemnika zaleca się stosowanie butelki z zamknięciem wodnym. Nie każdy ma taką możliwość w domu, dlatego możesz wziąć zwykłą gumową rękawiczkę, najpierw przekłuwając ją igłą.

Takie podejście jest konieczne, aby tlen nie dostawał się do brzeczki, a gdy się tworzy, wydobywał się gaz. W przeciwnym razie istnieje duże ryzyko, że nie dostaniemy aromatycznego napoju, ale zwykły ocet jabłkowy.

Etap 4. Przelewanie i dojrzewanie wina

Po zakończeniu fermentacji brzeczkę wlewa się do przygotowanego pojemnika w celu osadzenia. W zależności od przepisu można dodać cukier lub alkohol. Uszczelkę wodną lub rękawicę zakłada się na około 6-7 dni. W tym czasie wino powinno stać się przezroczyste.

Jeśli tak się stanie, należy go dokładnie opróżnić. Następnie napój jest butelkowany i wysyłany do przechowywania.

W domu istnieje wiele przepisów na wino jabłkowe, od klasycznych po wzmocnione. Wszystkie nie wymagają specjalnej wiedzy w zakresie winiarstwa ani specjalnego sprzętu. Są proste, a z drugiej strony oryginalne.

Klasyczny przepis

Składniki:

• 10 kg jabłek;
• 2 litry wody;
• 1,6 kg cukru.

Po przetworzeniu jabłka przepuszczane są przez sokowirówkę. Następnie sok umieszcza się w pojemniku na 3 dni. Co 9-10 godzin zawartość jest mieszana.

Po 4 dniach należy opróżnić szklankę brzeczki za pomocą słomki i dodać do niej 400 gramów cukru. Następnie wlej go z powrotem do pojemnika. Po 2-3 dniach powtórz procedurę.

Temperatura fermentacji powinna wynosić od 18 do 24 stopni. Gdy tylko fermentacja się zakończy, z rękawicy wypuści powietrze, a syfon przestanie bulgotać.

Po zakończeniu procesu fermentacji wino jest nalewane, zamykane i osadzane. Co 14 dni należy go ponownie opróżniać z osadu, aż stanie się klarowny. Następnie jest butelkowane i wysyłane do przechowywania.

cydr

Składniki:

• 8 kg jabłek słodko-kwaśnych lub kwaśnych;
• 3,2 kg cukru;
• 12 litrów wody.

Jabłka gotowe do przetworzenia kroi się na 4 części, następnie usuwa się nasiona. Następnie należy je owinąć luźną tkaniną i umieścić na dnie beczki lub innego pojemnika.

Weź połowę przygotowanego cukru i wodę i zagotuj syrop. Po ugotowaniu syrop schładza się i wlewa do pojemnika na jabłkach.

Po 5 tygodniach płyn zlewa się za pomocą słomki i wlewa drugą porcję syropu, który również podaje się w infuzji przez 5 tygodni. Następnie ciecz jest ponownie spuszczana, mieszana z pierwszą partią i wysyłana do przechowywania przez 6 miesięcy.

Po sześciu miesiącach wino odsącza się z osadu, butelkuje i ponownie dojrzewa przez 30 dni.

Gotowy napój będzie aromatyczny, lekki i bardzo smaczny, przypominający lemoniadę.

Składniki:

• 4 kg jabłek pokrojonych w plasterki;
• 4 litry wody;
• 1 kg cukru;
• 40 gramów cynamonu.

Po usunięciu rdzeni jabłka rozgniata się do pojemnika, dodaje wodę i przyprawy. Mieszankę umieszcza się na ogniu i gotuje, aż jabłka zmiękną.

Po 3 dniach miazgę usuwa się, brzeczkę miesza się z cukrem i wlewa do pojemnika z uszczelnieniem wodnym, w którym przyszłe wino będzie fermentować przez około 7 dni.

Co 7 dni butelkę należy obracać w celu wymieszania zawartości.

Po tygodniu możesz usunąć uszczelnienie wodne, zamknąć pojemnik pokrywką i pozostawić na kolejne 7 dni.

Po 7 dniach wino jest osuszane i butelkowane. Należy go przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej przez 3-4 miesiące.

Składniki:

• 10,8 kg słodkich jabłek;
• 1,2 kg gruszek;
• 200 gramów rodzynek;
• 1 kg cukru.

Po wyciśnięciu soku z owoców rodzynki gotuje się na parze, wszystko miesza się i wysyła do fermentacji w beczce lub innym pojemniku, najpierw zawiązując szyję gazą. Jednocześnie dodaje się 500 gramów cukru i instaluje się uszczelkę wodną.

Po 4 dniach spuszcza się litr soku i dodaje się do niego 300 gramów cukru. Następnie syrop wlewa się z powrotem do pojemnika. Po 3 dniach w ten sam sposób dodaje się ostatnie 200 gramów cukru i trzeba tylko poczekać, aż wino przestanie fermentować.

Warowny

Składniki:

• 9 kg ciasta lub jabłek;
• 230 gramów wódki;
• 3,3 kg cukru;

Dobry wzbogacony napój z jabłek można uzyskać zarówno z samych owoców, jak i z miąższu.

Przygotowuje się szklaną butelkę z wąską szyjką. Puree wlewa się do pojemnika, następnie wsypuje 3 kg cukru.

Tę mieszaninę pozostawia się do fermentacji na 3 tygodnie. Najpierw na butelce umieszcza się uszczelkę wodną. Mieszaninę miesza się co 2-3 dni.

Po 21 dniach usuwa się miąższ i dodaje pozostały cukier. Wszystko miesza się, wlewa do czystego pojemnika, szczelnie zamyka i pozostawia na 10 dni. Po upływie wyznaczonego czasu wino jest dekantowane, wódka nalewana i butelkowana.

Z rodzynkami

• 10 kg jabłek;
• 2200 kg cukru;
• 10 gramów rodzynek.

Najpierw jabłka kroi się w plasterki, usuwa się rdzeń i przepuszcza przez maszynę do mięsa. Następnie do puree dodać rodzynki i 2 kg cukru.

Sfermentowane wino należy ponownie przefiltrować. Następnie jest butelkowane i wysyłane do ciemnego i chłodnego miejsca.

Zaleca się przygotowywać wino, także z jabłek, kierując się prostymi, ale ważnymi wskazówkami.

1. Musisz wybierać tylko dojrzałe jabłka.
2. Wskazane jest usunięcie nasion i rdzeni.
3. Owoce nie wymagają mycia, gdyż na skórce powstają naturalne zmarszczki.
4. Użycie uszczelnienia wodnego lub rękawicy zagwarantuje, że wino nie zamieni się w ocet pod wpływem tlenu.
5. Jeśli przepis wymaga dodania wody, zaleca się użycie wody przefiltrowanej.
6. Nie musisz bać się przypraw. Tylko poprawią smak napoju i stworzą niepowtarzalny bukiet.

Wniosek

Domowe winiarstwo, choć proste, jest sztuką. Możesz samodzielnie przygotować cydr, napoje wzbogacone, a nawet wina deserowe. Jeśli użyjesz wysokiej jakości surowców, użyjesz swojej wyobraźni i zastosujesz technologię, wynik zadowoli nawet początkującego winiarza.

Matka dwójki dzieci. Od ponad 7 lat prowadzę dom - to jest moja główna praca. Lubię eksperymentować, ciągle próbuję różnych środków, metod, technik, które mogą uczynić nasze życie łatwiejszym, nowocześniejszym, bardziej satysfakcjonującym. Kocham moją rodzinę.

Pozdrawiamy czytelników z San Palych!

Tutaj spotykamy się ponownie na blogu Pavla Dorofeeva. Kontynuujemy krok po kroku cykl małych i mam nadzieję przydatnych artykułów winiarstwo. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić wino jabłkowe w domu.

Wybór surowców

W naszej (środkowej) strefie rośnie szeroka gama odmian - od kwaśnych i cierpkich odmian leśnych, po najlepsze odmiany (takie jak Ranet, Calvil i inne). Dlatego od razu decydujemy, z jakich jabłek zrobimy odpowiednio wino – stołowe, aromatyczne, półsłodkie, mocne itp.

• Wczesne odmiany, takie jak Moskwa Grushevka, Melba itp., Nadają się do win stołowych i półwytrawnych.
• Odmiany jesienne - Streifling, Anise, Antonovka i tym podobne nadają się do prawie wszystkich rodzajów win.
• Odmiany zimowe - Calvil, Zvezdochka itp. Nadają się również do prawie wszystkich odmian win jabłkowych.
• Jabłka leśne i dziczyznę najlepiej spożywać w mieszance z odmianami uprawnymi. Konieczne jest również mieszanie odmian bardzo kwaśnych ze słodkimi.

Przypomnę o padlinie, jabłkach niedojrzałych i przejrzałych – wszystkie te kategorie bardziej nadają się do przecieru jabłkowego z późniejszą destylacją do Calvadosu lub destylatu jabłkowego.

Odejdę trochę od tematu tłumacząc, że Calvados to produkt destylacji czystego sfermentowanego soku (mieszanka soków jabłkowych) bez dodatku cukru i wody (naturalne wytrawne wino jabłkowe), a destylat jabłkowy to destylacja „Brazh winegret” z soku jabłkowego, ciasta, wody i cukru w ​​różnych proporcjach.

Carry, niedojrzałe jabłka lub przejrzałe owoce nie nadają się do wina ze względu na małą ilość aromatów, cukru, kwasów, cierpkość lub z powodu ich utraty.

Zwracam uwagę na odmiany wczesne - niskokwasowe i mało cierpkie (wino z nich nie będzie się dobrze przechowywać i stanie się słabo aromatyczne). Odmiany jesienne nadają się prawie w 100% do produkcji wina, z niewielką normalizacją zawartości kwasu i cukru. Najlepsze odmiany zimowe nadają się do produkcji wina bez rozcieńczania soku wodą i cukrem (lub z minimalną korektą).

Do produkcji wina można również wykorzystać jabłka kupowane w sklepie. Odmiany są w większości znane. Ale są zastrzeżenia. Przemysłowi producenci jabłek pokrywają je woskiem owocowym i traktują specjalnymi związkami, które mogą być bardzo bez smaku, a nawet trujące dla drożdży. Nie obwiniaj się, jeśli wino nie zaczyna się dobrze lub nie fermentuje. Dobra rada - kupuj jabłka od zaufanych ogrodników lub sprzedawców.

Wniosek z powyższego jest taki:

W pierwszej połowie lata najlepiej zrobić mus jabłkowy, czyli wymieszać letnie odmiany jabłek z odmianami dzikimi (leśnymi) lub kwaśnymi (cierpkimi), jesienne jabłka można przerobić na wino z niewielką korektą pod względem cukru i kwasu, lub również normalizowany przez zmieszanie słodkich i kwaśnych odmian jabłek Późne jabłka w pełni nadają się do produkcji wina, pod warunkiem, że jabłka zostaną w pełni dojrzałe i „dojrzałe” przed produkcją wina.

Przypomnę, że nadmiar kwasu „leczy się” poprzez rozcieńczenie wodą, niedobór – poprzez rozcieńczenie kwaśnymi sokami lub dodanie odpowiedniej ilości kwasu cytrynowego. Chyba każdy pamięta o cukrze - prostym dodaniu cukru według przepisu lub obliczeniu według tabel.

Cóż, teraz uporządkowaliśmy trochę sprawę z jabłkami. Jeśli masz trudności z wyborem, Internet pomoże Ci określić smak, zawartość cukru i kwasowość odmiany jabłek, której szukasz.

Skończyliśmy z wyjaśnieniami, przejdźmy do najsmaczniejszej części – technologii i przepisu.

Drożdże do wina jabłkowego

Zaczynamy jak zawsze od drożdży (lub zakwasu). Można sobie poradzić z dzikimi drożdżami na jabłkach, ale jest to zawodne. Dlatego lepiej wcześniej zaopatrzyć się w drożdże kulturowe. Oto najbardziej odpowiednie dla win jabłkowych w kolejności malejącej:

• Drożdże winiarskie Lalvin 71B-1122
• Drożdże winiarskie Lalvin EC-1118
• Drożdże winiarskie Multiflor
• Drożdże winiarskie Ez-ferm

Należy używać tylko jednego rodzaju drożdży i nigdy go nie mieszać!

Z jednej porcji takich drożdży można uzyskać 10-20 litrów wina (przy odpowiedniej fermentacji - opisano w poprzednich artykułach).

Dwa ostatnie rodzaje drożdży nadają się do zacieru jabłkowego i owocowego do destylacji. Drożdże takie dobrze trawią zarówno owoce, jak i zwykłe cukry. Zdecydowanie nie polecam „ulubionych” drożdży alkoholowych do wina ze względu na nieprzyjemny posmak i „zanieczyszczenie” cukrami owocowymi.

W przypadku braku tych drożdży kulturowych przejdź do poprzedniego artykułu i przeczytaj tam, jak to zrobić przygotować starter do wina z dzikich drożdży. Należy go przygotować wcześniej (1-2 tygodnie przed otrzymaniem materiału winiarskiego). Ilość startera wynosi 0,5-0,8 l (na 20 l wina).

Naczynia i inne potrzebne rzeczy

Gorąco przypominam o higienie, sterylności przyborów i narzędzi!

Wróćmy do naszych jabłek.

Ekstrakcja soku

Dla przykładu i wygody obliczeń ilościowych załóżmy 20 litrów wina.

Opcja bez wstępnej fermentacji

1. Przygotowujemy surowce do wina. Na 20 litrów soku należy przygotować około 45-50 kg jabłek - czyli około 5-6 pełnych wiader (z rezerwą). Jabłka muszą być dojrzałe, jeśli właśnie zerwałeś je z jabłoni, odstaw je na 1-2 tygodnie. Wybieramy jabłka różnych odmian, słodkie jak Grushovka i te kwaśne np. Antonovka. Jeśli w ogrodzie nie ma kwaśnych jabłek, można je zastąpić dzikimi jabłkami leśnymi lub dodać sok z różnych drzew jarzębiny. Należy pamiętać, że jarzębina czerwona oprócz kwasu dodaje również goryczy. Jak powiedziałem, jabłka muszą być czyste i suche.
2. Przetwarzamy nasze bogactwo w sposób opisany powyżej artykuł na temat doboru surowców(wyciąć rdzeń, pokroić na kawałki, nie odcinać skórki). Nie zapomnij usunąć zgniłych plam i tuneli czasoprzestrzennych.
3. Następnie wyciskamy sok za pomocą sokowirówki (z kontrolą wilgotności miąższu) lub prasy, a jeśli nie ma sokowirówki lub prasy, to rozdrabniamy go za pomocą elektrycznej maszynki do mięsa lub innych gadżetów. W tym drugim przypadku wyciśnij sok rękami przez gazik. Aby to zrobić, potrzebujesz patelni lub miski ze stali nierdzewnej lub emalii, gazy złożonej z 3-4 warstw i silnych rąk, które przekręcą i wycisną mus jabłkowy w gazie (patrz zdjęcie poniżej). Praca jest pracochłonna i niewdzięczna, a ręce jeszcze długo będą brązowe (ja też przez to przechodziłam...).

Z 6 wiader jabłek wyjdą około 4 pełne wiaderka miazgi, z których można wycisnąć co najmniej 20 litrów soku. Maksymalna możliwa wydajność soku z jabłek wynosi 0,6 litra z 1 kg surowca.

Druga opcja z fermentacją

1. Pokrój jabłka (sposoby opisano w poprzednich artykułach).
2. Miąższ wlać do dużego pojemnika, dodać odrobinę cukru (0,2-0,3 kg na 10 litrów miazgi)
3. Wprowadzamy starter lub sfermentowane drożdże kulturowe, odczekujemy 2-3 dni (nie zapomnij regularnie mieszać miąższu 2-3 razy dziennie).
4. Następnie wyciskamy go w najbardziej akceptowalny sposób (najlepiej za pomocą prasy). Po wyciśnięciu soku otrzymujemy FERMENTUJĄCY materiał winny, do którego nie musimy dodawać ani drożdży, ani startera, gdyż już tam są (podczas wirowania wszystkie wprowadzone drożdże trafiają do brzeczki).
5. W końcu normalizujemy ten materiał winny pod kątem cukru i wody (więcej na ten temat poniżej).

Koniecznie zapisuj ilość cukru dodanego do miazgi!

Obliczanie i korekta brzeczki na cukier i kwas

Załóżmy, że otrzymaliśmy 10 litrów soku Grushovka i 10 litrów soku Antonovka (wygodne do obliczeń).

W tabeli poprzedni artykuł lub w Internecie znajdziemy zawartość cukru i kwasowość jabłek. Przy odmianach jabłek sami szukamy informacji o zawartości cukru i kwasu lub pobieramy dane aproksymujące je z tabeli. Dane z tabeli są w zupełności wystarczające.

Gruszka moskiewska – cukier – 9-11%, kwas – 0,7-0,9%.

Antonówka – cukier – 8-10%, kwas – 1,0-1,2%.

Dane dla jabłek są przybliżone, gdyż mogą się różnić ze względu na stopień dojrzałości, liczbę dni słonecznych i ciepłych itp.

Bez fermentacji W miąższu zawartość cukru w ​​soku można natychmiast zmierzyć za pomocą miernika cukru (przeczytaj instrukcję). Ale po rozpoczęciu fermentacji i (lub) dodaniu cukru nie jest to już przydatne.

Miernik cukru pokazuje prawidłowe dane przy czystym, klarownym soku o temperaturze 20°C. Trudno jest uzyskać idealną czystość soku, dlatego nie jest on łatwy w użyciu.

Proporcje dla win półwytrawnych i półsłodkich

Czas przypomnieć sobie teorię winiarstwa. Surowiec winiarski powinien zawierać cukier od 20 do 30% dla win półwytrawnych i półsłodkich (w tym cukier „rodzimy”). Kwasowość wina powinna wynosić 0,7-0,8%.

Dla ułatwienia zaokrąglamy średnią zawartość cukru w ​​sokach do 10%, a kwasowość do 1%. Teraz musimy „znormalizować” materiał winny do wymaganego składu.

Pamiętajmy o fizyce roztworów: Cukier rozpuszczony w 1 kg zwiększa objętość cieczy o 0,6 litra. Oznacza to, że rozpuszczając 1 kg cukru w ​​1 litrze wody otrzymamy 1,6 litra syropu. Pamiętamy to jako „Ojcze nasz”.

Następną sekcją jest matematyka:

Zgodnie z recepturą na półsłodkie wina jabłkowe (25% cukru w ​​materiale winnym i nie więcej niż 0,8-0,9% kwasu) doprowadzamy brzeczkę do wymaganego poziomu.

Oznacza to, że na każde 10 litrów soku musimy dodać 1,7-1,8 kg cukru (1 kg jest już w soku jabłkowym (10%), dodać 1,5 kg i 0,2-0,3 kg na „plus” objętość rozpuszczonego cukru).

Aby skorygować kwasowość, należy sok rozcieńczyć wodą o około 10% (dodaj 1 litr wody na 10 litrów materiału winiarskiego), otrzymujemy około 0,9%, biorąc pod uwagę kolejny „nowy” litr cukru, kwasowość będzie już wynosić 0,8%.

Po rozcieńczeniu wodą zawartość cukru w ​​przyszłym winie ponownie spadła!

Pamiętaj - na każdy litr wlanej wody zawsze dodawaj 0,25 kg cukru i będzie norma.

Dodać kolejne 0,25 kg cukru. Zwiększoną głośność można już pominąć.

Wynik obliczeń dla półsłodkiego wina jabłkowego:

Na 10 litrów soku dodać 2 kg cukru i 1 litr wody.

Podczas fermentacji miazgi jabłkowej zdecydowanie bierzemy pod uwagę dodano cukier w obliczeniach.

Dla tych, którym trudno jest opanować metodologię obliczeń, możesz skorzystać z ostatecznych obliczeń lub gotowych przepisów. Ilość soku może być dowolna, najważniejsze jest zachowanie proporcji.

W naszym przypadku na 1 litr soku należy dodać 0,2 kg cukru i 0,1 litra wody. Mnożymy te dane przez dowolną ilość soku i otrzymujemy wymaganą ilość cukru i wody.

Powyższą technikę można zastosować do dowolnej odmiany jabłek. Oznacza to, że każdy materiał winiarski do wina półwytrawnego, półsłodkiego jest redukowany do proporcji 25% (20-30%) cukru w ​​materiale winiarskim i nie więcej niż 0,8-0,9% kwasu. Lub zmieniamy proporcje, aby uzyskać inne rodzaje win pod względem zawartości cukru i alkoholu.

Proporcje dla win stołowych, wytrawnych, półwytrawnych, słodkich i deserowych

Jeśli chcemy otrzymać wino stołowe, wytrawne lub półwytrawne, należy zmniejszyć cukier do 0,13-0,14 kg (na 1 litr soku), ilość wody można zwiększyć do 1,5-2 litrów na litr soku (wino będzie bardziej „pusty” i wodnisty).

Jeśli chcesz otrzymać wino słodkie lub deserowe, to zwiększ ilość cukru do 3-4 kg na 10 litrów soku bez dodawania wody (cukier dodawaj partiami bardzo ostrożnie, monitoruj fermentację, ostatnią częścią cukru zatrzymamy proces fermentacji i powstaje bardzo słodkie wino).

Uwagi: W każdym razie dodaj cukier „frakcyjnie”, czyli w częściach. Najpierw 1,2-1,5 kg na 10 litrów soku, następnie w częściach (po 4-5 dniach reszta w 2-3 podejściach). W przeciwnym razie brzeczka może stać się słodka i nie fermentować. Do brzeczki dodać cukier rozpuszczając go w odsączonej wcześniej brzeczce. Każdą dodaną porcję cukru zapisujemy w zeszycie (ilość, data).

Wróćmy do naszego przykładu.

1. Mamy 20 litrów soków. Oznacza to, że aby otrzymać wino półsłodkie należy dodać 4 kg cukru i 2 litry wody.
2. Wlać brzeczkę do butelki o pojemności 30 l.
3. Na patelnię wlewamy część brzeczki (pozostawiamy na patelni), rozpuszczamy w niej większość cukru - 3 kg, wlewamy z powrotem. Odkładamy 1 kg cukru, cukier ten dodajemy równomiernie do brzeczki w 4., 7. i 10. dniu fermentacji.
4. Fermentujemy drożdże kulturowe zgodnie z instrukcją (rozcieńczyć 1-2 opakowania w ciepłej, osłodzonej wodzie, pozostawić do fermentacji na 30-60 minut). Wlać do butelki, upewnić się, że brzeczka nie jest zimna - 20-25°C, a zakwas drożdżowy już ostygł do tej temperatury. Lub dodaj gotowy, napięty starter w ilości 0,5-0,6 litra. Lepiej jest mieszać materiał winny.
5. Wszystkie nasze działania, obliczenia i daty zapisujemy w notatniku. Nuty te staną się bardzo cenne, gdy wino okaże się smaczne i aromatyczne i będziesz chciał to powtórzyć.

Cóż, wykonaliśmy najważniejszą pracę!

Fermentacja pierwotna

Warto wiedzieć, że wino jabłkowe jest dość kapryśne podczas fermentacji i przechowywania. Niektóre wina fermentują bardzo dobrze i doskonale się klarują, inne pozostają mętne bardzo długo, niestety w przypadku takich win może nastąpić pogorszenie smaku.

Dlatego monitorujemy temperaturę fermentacji i niezwłocznie usuwamy pojawiający się osad. Wino usuwamy z pierwszego osadu, gdy już się utworzy i osiągnie wysokość około 2-3 cm (na 20 litrów wina). Przy przelewaniu unikamy nadmiernego napowietrzenia (tubkę opuszczamy jak najniżej do butelki odbierającej).

Dekantacja polega na usunięciu pozostałości wina z osadu.

Od razu chcę powiedzieć, że przelewając wino BIAŁE unikamy napowietrzania (czyli rurkę przelewową opuszczamy jak najniżej do butelki odbierającej – przelew bez bąbelków). Napowietrzanie jest potrzebne tylko w przypadku win czerwonych lub w celu leczenia chorych win białych.

Gdy utworzy się osad (od 2 tygodni lub dłużej – zależy to od czystości soku, temperatury i charakteru fermentacji itp.), przeprowadzamy procedurę dekantacji. Pojemnik z brzeczką podnieść na wysokość co najmniej pół metra, położyć na nim nową sterylną butelkę (patelnię) i przy pomocy przygotowanej rurki spuścić materiał winiarski.

Zanurzamy rurkę na środku pojemnika z materiałem winiarskim i z drugiego końca zasysamy ustami młode wino, gdy tylko „przepadnie” przez szyjkę, natychmiast podstawiamy pojemnik, nie zapomnij aby obniżyć rurę niżej.

Monitorujemy poziom malejącego wina. Górna część probówki powinna zawsze znajdować się w cieczy i nie sięgać trochę do osadu. Po zakończeniu przelewu przechyl górną butelkę, aż do całkowitego uwolnienia czystej brzeczki.

Pozostałą część wlewamy do starej poszewki na poduszkę lub woreczka z gazy i wieszamy nad umywalką lub patelnią. Do głównego materiału winiarskiego wlewamy również przecedzoną brzeczkę.

Dokładnie płuczemy pustą butelkę i odsączony materiał winiarski wlewamy z powrotem do oryginalnego pojemnika.

Dekantacji nie należy wykonywać zbyt często, gdyż zatrzyma to fermentację, ale też nie należy jej zbytnio przedłużać (wino może zmętnieć i stać się gorzkie). Wystarczą około 2-3 dekantacje, aby oczyścić przyszłe wino z resztek owoców i martwych drożdży.

Po wylaniu drożdże na chwilę przestają działać i mogą zacząć się z opóźnieniem do 2-3 dni. Aby zmniejszyć efekt szoku po nalaniu, dodaj do brzeczki trochę cukru, albo z odroczonego, albo z nowego, ale bez fanatyzmu.

Kiedy wino jabłkowe osiada na osadzie, zaczyna mętnieć, gorzko i traci smak - nie zapominaj o tym. Lekka goryczka z czasem znika, mocna goryczka pozostaje na zawsze.

Fermentacja wtórna

1. Po zakończeniu fermentacji pierwotnej trwa to średnio 1-1,5 miesiąca (rękawica odpada, syfon jest praktycznie „cichy”), sprawdzamy przezroczystość materiału winiarskiego, usuwamy osad i wlewamy wino do wtórnej fermentacji do innej butelki (poj. 20 l) z nadzieniem „pod szyję”, wino się w nim nie zepsuje, bo nie będzie kontaktu z powietrzem.
2. W przypadku wtórnej fermentacji lepiej jest umieścić butelkę wina w piwnicy lub spiżarni. Najbardziej odpowiednia temperatura do fermentacji to 12-15°C.
3. Butelkę należy zamknąć uszczelką wodną, ​​ale można ją zamknąć folią i zacisnąć zwykłą gumką. W takim przypadku konieczna jest szczelność.
4. Wino powinno na tym etapie zostać całkowicie wyklarowane, nowego osadu pozbywamy się powyższą metodą. Jeśli wino przez dłuższy czas pozostaje mętne, klarujemy je zimnem (do -3... -4°C) lub stosujemy różne klarowniki: białko jaja - 1 ubite białko na 20 litrów wina, bentonit (specjalny glinka), garbniki itp. Więcej opowiem o tym szczegółowo w następnym artykule.

Rozlewanie i przechowywanie

Wszystko! Wino jest gotowe do dojrzewania.

Dojrzewanie wina

Minimalny okres dojrzewania wynosi 2-3 miesiące. Należy pamiętać, że po 2-3 latach wino może niepotrzebnie się zestarzeć, zmienić kolor i stracić aromaty. Jeśli nie znasz technologii win starzonych i zabytkowych, lepiej nie ryzykować i wypić wino w ciągu 1-2 lat.

Warto też wiedzieć, że niektóre wina jabłkowe (wina stołowe, wina wytrawne z przaśnych odmian jabłek letnich) są delikatne, tj. podatne na szybkie psucie się, kwaśnienie i nadmierną fermentację.

Dlatego najłatwiej jest spożyć takie wino bezpośrednio po dojrzewaniu, inne metody są bardziej pracochłonne i droższe: wino wzmacniające (0,5 l destylatu jabłkowego (0,25 l niedostatecznie rektyfikowanego spirytusu jabłkowego) na 4-5 l wina ( dodatek przed rozlaniem do butelek), ten typ zatrzymuje fermentację, prowadzi do klaryfikacji, ale początkowo psuje smak, potem zanika wyraźny smak alkoholu (myślę, że jasne jest, że takie wina stają się winami wzmocnionymi).

Ta metoda jest uważana za niestosowną i nie jest zalecana przez profesjonalnych winiarzy, ale istnieją wyjątki od zasad. Nie każdy miłośnik potrafi określić właściwy dodatek alkoholu do udanego wina.

Jeśli wino jest czyste i klarowne o dobrym smaku, możesz obejść się bez wzmocnień (zdecyduj sam). Innym rodzajem jest obróbka cieplna (wygrzewanie w butelkach przy użyciu specjalnej technologii) w łaźni wodnej do temperatury 65-70°C.

Na końcu artykułu podaję ostateczny przepis i sposób zapisywania etapów przygotowania wina jabłkowego.

Przepis na półsłodkie wino jabłkowe

Gruszka moskiewska 25 kg – cukier. 11%, kwas – 0,9%. (pobyt przez 3 tygodnie)

Antonówka 25 kg – cukier – 9%, kwas – 1,1%. (zbierane są najbardziej dojrzałe)

Obrane i pokrojone jabłka - około 45 litrów. (średni cukier -10%, kwaśny -1%)

Posiekane jabłka (miazga) – około 30 litrów (elektryczna maszynka do mięsa)

Sok – 20 l (wyciśnij).

Woda – 2 l (0,1 l na 1 l soku)

Glukoza (cukier) – 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litr soku) Do dodania pozostaje 1 kg.

Zakwas (winogronowy) – 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soku)

Materiał na wino – 25 l (cukier w przeliczeniu 24%, kwaśność 0,8%) (butelka 30 l)

Umieść go w piwnicy do wtórnego wykorzystania

(wino prawie klarowne, lekka goryczka).

(smak dobry, ale trochę drożdżowy)

23 lutego jest dojrzały! Pyszne!

Mniej więcej tak należy robić notatki. Jeśli uzupełnisz je o inne detale, będzie jeszcze lepiej.

Drodzy winiarze (ci, którzy skończyli czytać ten materiał, zapewne już nimi zostali! :)), chyba nie wyobrażaliście sobie, że winiarstwo to bardzo ciekawa, choć jak się okazuje, dość skomplikowana nauka, wymagająca różnorodnej wiedzy, biologii, matematyka, fizyka i chemia.

Ale to nie bogowie palą garnki! Najważniejsze jest pragnienie. Więc idź!

Mam nadzieję, że ta technologia produkcji wina jest jasno przedstawiona i niezbyt skomplikowana dla wielu początkujących winiarzy.

Powodzenia w produkcji wina!

Vinodarov A.P.

Specjalnie dla bloga Pavla Dorofeeva.

Bardzo często po zbiorach zostaje dużo owoców. Padlina, lekko zgniłe lub zepsute jabłka - najczęściej los pozostania w ogrodzie dotyczy właśnie tych owoców. Jeśli nie udało Ci się zebrać całych zbiorów, zrobić z nich kompotów i dżemów, albo po prostu znudziły Ci się domowe przetwory, masz wspaniałą okazję na przygotowanie pysznego, domowego napoju.

Jabłka to bardzo soczysty i aromatyczny owoc, który ma wspaniały smak. Dlatego jabłka cieszą się dużą popularnością wśród winiarzy. Istnieje wiele przepisów na przygotowanie różnych napojów, więc masz świetną szansę na zrobienie wina na każdy gust.

Jak zrobić domowe wino z jabłek

Ten oryginalny przepis na wino z jabłek i gruszek z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom słodkich i aromatycznych drinków. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Sok jabłkowy - 6 l
• Sok gruszkowy - 700 ml
• Cukier - 550 g
• Rodzynki - 110 g

Soki jabłkowe i gruszkowe wlać do dużej szklanej butelki, dodać cukier i dodać nieumyte rodzynki. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i pozostaw na 30-40 minut w temperaturze pokojowej, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przykryj szyjkę butelki kilkoma warstwami gazy i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu do fermentacji na około 10-14 dni. Wino produkowane z jabłek w domu fermentuje dość aktywnie, dlatego warto używać dobrych, pojemnych pojemników i napełniać je brzeczką nie więcej niż w dwóch trzecich.

Po zakończeniu fermentacji odcedź płyn i przelej do suchej, czystej butelki. Zamknąć ponownie korkiem i odstawić w chłodne miejsce do dojrzenia i rozjaśnienia. Przed przygotowaniem wina jabłkowego przygotuj wystarczającą ilość czystych naczyń, aby było miejsce na nalanie napoju. Następnie gotowe wino rozlać do butelek, szczelnie zakręcić i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu przez co najmniej 1 rok.

Przepis na robienie wina jabłkowego w domu

Klasyczny przepis na wino jabłkowe przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom domowych drinków. Jeśli masz dobre zbiory, masz świetną okazję do zrobienia pysznego wina owocowego.

Wymagane składniki:

• Jabłka - 5 kg
• Cukier - 6 szklanek

Przed zrobieniem domowego wina jabłkowego owoce będą musiały zostać posiekane. Jabłka pokroić na 4 części, usunąć rdzeń z nasionami, dobrze posiekać - przewinąć w maszynce do mięsa, w blenderze lub na ruszcie.

Aby zrobić domowe wino z jabłek, możesz wziąć dowolny rodzaj owoców - według własnego gustu. Jeśli chcesz, możesz wziąć kilka odmian słodko-kwaśnych - dzięki temu napój będzie jeszcze bardziej aromatyczny i pachnący.

Miąższ przełóż do szklanej butelki, dodaj połowę cukru i wymieszaj. Zamknąć szyjkę butelki korkiem i umieścić ją w ciepłym miejscu do fermentacji na kilka dni.

Następnie odcedź sfermentowany sok, wyciśnij miąższ i wyrzuć. Do powstałego soku dodaj pozostały cukier i wymieszaj. Butelkę z brzeczką zamykamy korkiem z uszczelką wodną i odstawiamy w ciepłe miejsce do fermentacji, na około 1 miesiąc.

Po zakończeniu fermentacji odcedź, przefiltruj i rozlej do czystych, suchych butelek. Szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na co najmniej 2-3 miesiące. Słodkie wino jabłkowe można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka lat.

Jak zrobić mocne domowe wino ze słodko-kwaśnych jabłek

Ten domowy przepis na wino jabłkowe przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom mocnych, aromatycznych drinków. Wzmocnione wino ze świeżych i suszonych owoców jest bardzo proste w przygotowaniu, ale okazuje się niezwykle smaczne. Aby go przygotować, musisz wziąć:

• Jabłka (świeże lub suszone)
• Cukier
• Rozrusznik drożdżowy
• Alkohol

Przed zrobieniem wina z jabłek należy przygotować zakwas drożdżowy. Na jeden litr brzeczki jabłkowej należy wziąć 300 ml gotowego startera. Przygotowanie jest bardzo proste – drożdże należy rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na kilka godzin w ciepłe miejsce. Gdy drożdże dobrze się rozpuszczą i na powierzchni pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, zakwas można uznać za gotowy.

Aby uzyskać przepis na domowe wino jabłkowe, należy przestrzegać następujących proporcji:

• Woda – 800 ml na 1 kg jabłek
• Cukier - 250 ml na 1 kg jabłek
• Alkohol 96% - 300 ml na 1 litr brzeczki

Musisz wziąć jabłka odmian kwaśnych i słodkich w przybliżeniu w tej samej ilości i dodać do nich w przybliżeniu suche owoce. 100 g suszonych jabłek - na 1 kg świeżych. Umieść jabłka w wygodnej misce lub misce, pokrój je na kilka części, wybierz rdzeń i dodaj wodę. Podgrzej mieszaninę do 60 stopni i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 dni.

Przygotowaną brzeczkę przecedzić przez gazę, dobrze wycisnąć miąższ i przecedzony napar przelać do szklanego słoika lub beczki.

Do masy jabłkowej wlać zakwas, dobrze wymieszać, zamknąć pokrywką z uszczelnieniem wodnym i odstawić w ciepłe miejsce do fermentacji. Kiedy napój już sfermentuje, należy go odcedzić, przelać do czystego pojemnika, wlać odpowiednią ilość alkoholu i szczelnie zamknąć. Wino pozostawić w chłodnym miejscu na 14 dni. Możesz spróbować mocnego wina jabłkowego.

Przepis na wino z kompotu jabłkowego

Wino z kompotu jabłkowego to wspaniały aromatyczny napój, który można przygotować z prostego, domowego preparatu. Jeśli chcesz zafundować sobie pyszny, aromatyczny napój, nie musisz sięgać po świeże owoce. Aby przygotować wino, musisz wziąć:

• Jabłka - 10 kg
• Kompot - 3 l
• Cukier - 2,5 kg

Przed zrobieniem wina z jabłek należy je dobrze posortować, aby uniknąć zgnilizny, brudu i uszkodzeń spowodowanych upadkiem. Świeże jabłka wytrzyj szmatką, pokrój je na kilka części, aby wyciąć środek z nasionami. Wyciśnij sok z przygotowanych owoców - można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub sokowirówki. Sok wlać do dużego rondla i wymieszać z kompotem.

Aby zrobić domowe wino z jabłek, możesz wziąć nie tylko kompot, ale także gotowy dżem. Aby to zrobić, rozcieńcza się go ciepłą wodą, a także miesza ze świeżym sokiem.

Do mieszanki jabłkowej dodać połowę cukru i umieścić w ciepłym miejscu do fermentacji. Po około 3 dniach, gdy brzeczka dobrze odfermentuje, należy ją przelać do szklanego słoika i szczelnie zamknąć korkiem z waty. Pozostaw słoik z brzeczką w ciepłym miejscu na kolejne 3-4 dni, po czym będziesz musiał zdjąć korek i założyć pokrywkę z uszczelką wodną.

Zgodnie z tym przepisem kulinarnym wino jabłkowe należy dobrze fermentować przez tydzień, po czym należy dodać do niego pozostały cukier.

Zazwyczaj fermentacja brzeczki pod uszczelnieniem wodnym trwa 11-12 dni. Słoik z brzeczką przenieść w chłodne miejsce i pozostawić do zakończenia fermentacji na półtora miesiąca. Gotowe wino odcedzić, ostrożnie osączyć z osadu i rozlać do czystych butelek. Umieść je na dolnej półce lodówki lub przenieś do piwnicy.

Na tym kończy się przygotowanie domowego wina jabłkowego. Pozostaje tylko poczekać kilka miesięcy i będziesz mógł spróbować tego boskiego napoju.

Prosty przepis na wino jabłkowe i jego fermentacja w domu

Najprostszy przepis na wino jabłkowe jest idealny dla początkujących winiarzy. Jeśli dopiero zaczynasz rozumieć podstawy tej niesamowitej sztuki, będziesz potrzebować kilku prostych sposobów na przygotowanie napojów alkoholowych.

Przygotuj następujące składniki:

• Jabłka nie umyte
• Cukier – w zależności od ilości jabłek 1 szklanka na litr soku
• Woda - 150 ml na litr soku

Przed zrobieniem wina z jabłek nie będziesz musiał myć zebranych owoców. Jeśli są lekko zabrudzone, wystarczy je wyszczotkować suchą szczoteczką lub delikatnie usunąć brud szmatką, tak aby nie usunąć dzikich drożdży z powierzchni.

Liczba jabłek może być dowolna, a cukier i wodę można obliczyć później, gdy zmielisz owoce na puree. Każde jabłko pokroić na kilka części, usunąć rdzeń z nasionami i łodygami i zmielić je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.

Powstałe puree przenieś do wygodnej emaliowanej patelni i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu.

Aby masa zaczęła się zakwaszać, należy ją regularnie mieszać – wystarczy raz na godzinę. Po dniu będziesz musiał usunąć z powierzchni gęstą skórkę utworzoną z miazgi i pozostawić puree na kolejny dzień. Następnego dnia mieszaninę można przecedzić – sok wycisnąć przez gazę. Powstały sok wlać do osobnego czystego pojemnika - słoika lub emaliowanej patelni.

Odlicz cukier i wodę w zależności od ilości soku. Na litr płynu owocowego trzeba wziąć 250 g cukru i 150 ml wody. Dodać potrzebną ilość, wymieszać i przelać do wygodnego pojemnika do fermentacji.

Jeśli używasz rondelka, przykryj go pokrywką z uszczelką powietrzną. Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, po prostu wlej brzeczkę do szklanych butelek i zamknij je gumowymi rękawiczkami. Załóż rękawiczkę na szyjkę każdego słoika i za pomocą igły lub szpilki wykonaj jedno małe nakłucie w palcu.

Podczas fermentacji wina jabłkowego dwutlenek węgla będzie uciekał przez ten mały otwór. Rękawica napompuje się i monitorowanie procesu gotowania nie będzie dla Ciebie trudne. Butelkę z brzeczką przenieść w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej i pozostawić na tydzień.

Młode wino jabłkowe w domu może szybciej fermentować, więc nie zapomnij uważać na rękawiczkę.

Po 6-7 dniach usuń wino z osadu - ostrożnie przelej napój do czystego pojemnika za pomocą gumowego węża lub słomki. Staraj się nie dotykać osadu, który spadł na dno.

Oczyszczone wino przykryj pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu - piwnicy lub lodówce na dwa do trzech miesięcy.

Domowe wino jabłkowe można przechowywać przez kilka miesięcy, ale nie dłużej niż sześć. Bez dodatkowej pasteryzacji wino zacznie kwaśnieć, a cała twoja praca pójdzie na marne.

Aby temu zapobiec, przygotowując większą ilość napoju należy go pasteryzować. Aby to zrobić, umieść pojemnik z alkoholem w zbiorniku lub dużej patelni z wodą i podgrzej go na średnim ogniu do temperatury 70 stopni, wyłącz ogień i pozostaw na kuchence. Wino powinno powoli ostygnąć, po czym można je umieścić w chłodnym miejscu do dojrzewania.

Przepis na domowe wino z soku jabłkowego

Przepis na wino z soku jabłkowego przyda się właścicielom własnego ogródka. Jeśli jest duża liczba jabłek, wielu ogrodników zachowuje zbiory, przetwarzając owoce na sok. Jeśli masz już dość robienia domowych zdrowych napojów, spróbuj zrobić proste, niezbyt smaczne wino.
Domowe wino z soku jabłkowego przygotowywane jest wyłącznie ze świeżego napoju sporządzonego z zebranych owoców. Nie używaj soku ze sklepu – zmarnujesz tylko energię i cenny czas.

Zebranych jabłek nie trzeba myć – wystarczy przetrzeć je miękką szmatką w miejscach silnie zanieczyszczonych. Sortuj owoce - nie używaj zgniłych części i rdzeni z nasionami. Jeśli lubisz pikantny smak lekkiej goryczki, możesz pominąć pestki, jeśli przygotowujesz wino słodkie, postaraj się je dobrze wybrać.

Przygotowane jabłka zmiel za pomocą maszynki do mięsa, blendera, sokowirówki lub po prostu zetrzyj. Powstałą masę dobrze przecedź przez gazę, zachowując jak największą ilość soku. Wyciśnięcie soku nie będzie łatwe, ale Twoje wysiłki nie pójdą na marne. Mieszankę jabłkową umieść w pojemniku z szeroką, dużą szyjką – może to być rondelek lub duża umywalka. Sok odstawić na trzy dni w ciepłe miejsce – w tym czasie na powierzchni powinien pojawić się miąższ, którego nie dało się usunąć podczas odcedzenia.

Trzeciego dnia usuń miąższ z powierzchni i przelej sok do dużych szklanych słoików.

Domowe wino jabłkowe z soku można przygotować w trzech rodzajach: wytrawnym, półsłodkim i deserowym. Zmieniając ilość cukru dodanego do brzeczki, można od razu przygotować kilka wersji tego wspaniałego napoju.

Można do niego dodać cukier lub nie - do smaku, szczelnie zamknąć pokrywką z uszczelką wodną i pozostawić do fermentacji. Po sfermentowaniu zacieru napój należy ostrożnie odsączyć z osadu i wlać do butelek lub słoików. Szczelnie zamknij napój - wlej do samej góry. Wino pozostawić w chłodnym miejscu na 30-40 dni, następnie otworzyć i ponownie odcedzić. Przelać z powrotem do czystych słoików i szczelnie zamknąć pokrywki.

Gotowe wino z soku jabłkowego należy odstawić w chłodne miejsce, aby dojrzewało przez kilka miesięcy. Kiedy napój dojrzeje, będziesz mógł cieszyć się jego niesamowitym delikatnym smakiem.

Jak zrobić domowe wino jabłkowe z dżemu

Wino z dżemem jabłkowym to pyszny, lekki i aromatyczny napój. Bardzo łatwo jest zrobić go w domu, nawet jeśli nie masz świeżych jabłek. W tym celu można użyć dżemu przygotowanego w zwykły sposób.

Przygotuj następujące składniki:

• Dżem jabłkowy - 1 słoik (1 litr)
• Ryż - 1 szklanka
• Świeże drożdże - 20 g

Umieść słoik dżemu w czystym trzylitrowym słoiku i dodaj nieumyty ryż. Dodaj świeże drożdże i zalej ciepłą wodą - należy wlać ją tuż poniżej linii wieszaka słoika. Wymieszaj, załóż gumową rękawiczkę na szyjkę słoika i szczelnie przymocuj do słoika. Zrób igłą dziurkę w rękawicy i pozostaw brzeczkę do fermentacji w ciemnym i ciepłym miejscu.

W wyniku fermentacji brzeczki otrzymamy doskonałe młode wino. Kiedy na dnie słoika pojawi się osad, a sam trunek stanie się bardziej przezroczysty, przychodzi czas na przelanie wina do kolejnych, czystych słoików.

Domowe wino z dżemu jabłkowego można posłodzić dodając odrobinę cukru i rozlewając do małych słoiczków lub butelek. Dodawaj nie więcej cukru niż 1 łyżka na litr płynu, w przeciwnym razie napój będzie bardzo mocny i bardziej przypominać likier niż wino. Po dodaniu cukru odstaw wino jeszcze na kilka dni w chłodne miejsce, po czym będziesz mógł skosztować niesamowicie aromatycznego wina. Jeśli nie dodasz cukru, odstaw napój na kilka godzin do lodówki i rozpocznij degustację.

Składniki na wytrawne wino jabłkowe

Wino z suszonych jabłek nie jest gorsze niż ze świeżych owoców. Ma wspaniały smak i aromat. Ze względu na to, że przy odpowiednim suszeniu smak i aromat nie tylko zostają zachowane, ale także stają się bardziej skoncentrowane, niektórzy winiarze wolą przyrządzać trunek właśnie z takich surowców.

Jeśli chcesz spróbować przygotować ten napój, przygotuj następujące składniki:

• Suszone jabłka - 1 kg
• Cukier - 12 szklanek
• Woda - 8 l
• Drożdże - 20 g

Robienie domowego wina z suszonych jabłek własnymi rękami

Wytwarzanie wina jabłkowego z suszonych owoców rozpoczyna się od tego, że trzeba je trochę namoczyć.

Suche jabłka wsyp do emaliowanej patelni lub słoika i zalej niewielką ilością ciepłej wody. Pozostawiamy je na kilka godzin, aby wchłonęły część płynu. Następnie można je zmiażdżyć za pomocą zwykłej maszynki do mięsa lub blendera.

Do puree wsypać połowę cukru, zalać wrzącą wodą i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Przygotowaną stężoną mieszaninę należy przefiltrować i wlać do szklanego słoika.

Pozostały cukier rozcieńczyć ciepłą wodą, dodać drożdże i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 godziny. Gdy drożdże się rozpuszczą i na powierzchni pojawią się pierwsze oznaki fermentacji, do naparu jabłkowego wlać zakwas.

Bardzo ważne jest, aby do brzeczki nie dostawało się powietrze, w tym celu zamknij słoik pokrywką lub załóż na niego gumową rękawiczkę. Zamontuj uszczelkę wodną na wieczku; jeśli używasz rękawicy, wykonaj w niej jedno małe nakłucie. Jeśli dziura jest bardzo duża, zamiast wina można dostać ugryzienie, aby brzeczka się nie utleniła, należy odcedzić otwór igłą lub szpilką - nie przecinaj go nożyczkami!

Gdy brzeczka przefermentuje, odcedź młode wino z osadu i przecedź. Rozlać do czystych butelek, szczelnie zamknąć i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Wino z suszonych jabłek jest gotowe - spróbuj i ciesz się niesamowitym i bogatym smakiem tego trunku.

Przepis na domowe wino jabłkowe z soku bez drożdży

Domowe wina jabłkowe można wytwarzać z drożdżami lub bez. Jeśli chcesz zmienić naturalny smak napojów, ten przepis jest specjalnie dla Ciebie. Przygotuj następujące składniki:

W przypadku drożdży jagodowych:

• rodzynki – 100 g

W przypadku wina:

• sok jabłkowy – 5 litrów
• cukier granulowany – 1 kg

Przed zrobieniem wina z jabłek musisz zrobić starter. Zmiel rodzynki i zalej je ciepłą wodą. Mieszankę odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni – gdy mieszanina dobrze odfermentuje, można przystąpić do przygotowywania jabłek.

Nie myj owoców - od razu pokrój je na kilka części, usuń strąki i posiekaj je za pomocą sokowirówki, maszynki do mięsa lub blendera.Jeśli przygotowujesz niewielką ilość napoju, możesz po prostu zetrzeć jabłka na tarce. Ta metoda wyciskania soku jest dość pracochłonna, dlatego nie jest odpowiednia dla każdego.

Wino jabłkowe bez drożdży przygotowywane jest na naturalnym zakwasie. Dlatego można go pić nawet przy dużej kwasowości. Oczywiście ilość napoju alkoholowego będzie musiała być ograniczona, ale możesz cieszyć się przyjemnym, aromatycznym napojem, nie martwiąc się o swoje zdrowie.

Dobrze wyciśnij sok i wlej go do szklanego słoika lub dużej emaliowanej patelni z pokrywką. Weź litr soku i wymieszaj z dwiema szklankami cukru. Gdy cukier się rozpuści, dodać osłodzony sok w całkowitej ilości i zalać przygotowanym starterem.

Zamknij pojemnik z brzeczką pokrywką, ale nie szczelnie, lub przykryj szyjkę słoika kawałkiem gazy lub szmatki. Brzeczkę odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni, następnie odcedzić, usunąć miąższ i przelać do czystego słoika. Zamknij słoik pokrywką z uszczelką wodną i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 2 tygodnie. Po zakończeniu fermentacji odcedź napój z osadu, odcedź i przelej do czystych butelek.

Można od razu spróbować domowego wina jabłkowego, ale lepiej pozwolić mu trochę zaparzyć i dojrzeć w chłodnym miejscu.

Przepis na domowe wino z jabłek (z wideo)

Ten przepis na wino z jabłek nie wymaga specjalnej wiedzy ani umiejętności, dlatego jest idealny dla początkujących winiarzy. Mocne wino przygotowuje się bardzo prosto i znacznie szybciej niż inne napoje jabłkowe. Będziesz potrzebować:

• Jabłka - 10 kg
• Cukier – 2kg
• Rodzynki - 100 g
• Wódka - 150 ml

Największą popularnością wśród winiarzy cieszą się domowe wina jabłkowe. Wyjaśnia to nie tylko fakt, że jabłka są najtańszym surowcem, który można łatwo znaleźć niemal w każdym miejscu na świecie. Owoce te charakteryzują się zaskakująco soczystym miąższem i doskonałym smakiem, który nie zmienia się w wyniku fermentacji, a staje się jeszcze bogatszy i aromatyczny.

Jabłka należy posortować, dobrze umyć, przeciąć na pół i wyciąć środek. Zmiel je za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Następnie do tej mieszanki należy dodać dwa kilogramy cukru i rodzynek. Trzeba wszystko dobrze wymieszać i przelać do czystej szklanej butelki. Szyjkę butelki należy zamknąć wieczkiem z uszczelką wodną lub gumową rękawicą, którą należy dokładnie przymocować do szyjki butelki. Nie dopuść do przedostania się powietrza, w przeciwnym razie wino zamieni się w ocet.

Pojemnik z brzeczką pozostawić do fermentacji na trzy tygodnie w temperaturze pokojowej. Po tym czasie płyn należy przefiltrować i przelać do kolejnej czystej butelki. Dodać 1 szklankę cukru, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 7 dni. Odcedź napój i wlej wódkę. Wino dobrze wymieszaj, przelej do czystych, przygotowanych butelek, szczelnie zamknij i przenieś w chłodne miejsce.

Obejrzyj film o domowym winie jabłkowym - pomoże Ci nauczyć się, jak własnoręcznie zrobić wspaniały napój alkoholowy.

Jak zrobić domowe wino jabłkowe z sfermentowanego soku

Wino produkowane na bazie sfermentowanego soku jabłkowego jest bardzo aromatyczne i pachnące. Aby przygotować mocny napój, będziesz potrzebować:

• Sok jabłkowy – 6 l
• Cukier – 1kg
• Wódka – 600 g
• Rodzynki - 50 g

Według tego przepisu wino z soku jabłkowego będzie gotowe za dwa tygodnie, więc zawsze będziesz miał okazję zadowolić siebie i swoich bliskich wspaniałym napojem.

Sok wlać do wygodnego słoika lub emaliowanej patelni, wsypać do niego trochę cukru i dobrze wymieszać.

Gdy sok dobrze wchłonie cały cukier, można dodać drugą część i ponownie dobrze wymieszać. Posłodzony sok pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji, jeśli przebiega ona powoli, dodać do soku kilka nieumytych rodzynek. Ciepła fermentacja brzeczki trwa około 5-7 dni, po czym sok należy odcedzić i przelać do szklanych słoików. Wlać wymaganą ilość dobrej wódki i pozostawić w temperaturze pokojowej na kolejne 5 dni.

Ten przepis na wino z soku jabłkowego można wykorzystać do przygotowania słabszego napoju. Jeśli nie chcesz dodawać wódki, wystarczy dodać odrobinę więcej cukru i pozostawić wino w chłodnym miejscu na 1-2 miesiące.

Wzmocnione wino przecedzić, rozlać do butelek i odstawić na kilka dni w chłodne miejsce. Wino z sokiem jabłkowym możesz wypić od razu – przelej je do pięknej karafki i zaproś znajomych.

Przepis na domowe wino jabłkowe

Produkcja wina z jabłek to bardzo interesujący i ekscytujący proces. Można nie tylko nauczyć się przyrządzać smaczny i aromatyczny napój, ale także wywołać wiele przyjemnych emocji. Zostanie prawdziwym winiarzem nie jest łatwe, ale gdy już spróbujesz, prawdopodobnie nie przestaniesz.

Domowe wino jabłkowe przygotowywane jest z prostych i niedrogich składników:

• Jabłka – 2 kg
• Cukier – 700 g
• Woda – 2 l
• Cynamon - 1 łyżka. l

Zanim przygotujesz domowe wino jabłkowe, przygotuj wygodną patelnię i włóż do niej zebrane owoce.

Jabłka należy umyć - napełnić je wodą i lekko opłukać. Następnie należy je pokroić w małe plasterki i wlać do miski lub wygodnej patelni. Do jabłek dodać wodę, cynamon i postawić na średnim ogniu. Gotuj, aż jabłka staną się miękkie. Masę owocową przetrzeć przez sito, przełożyć do słoika i pozostawić do fermentacji. Po trzech dniach fermentacji brzeczkę należy przecedzić i dodać cukier. Młode wino wymieszać, rozlać do szklanych butelek i szczelnie zamknąć. Odstaw wino na 1-2 dni i ponownie przefiltruj.

Napój napełnij czyste butelki, szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce do dojrzewania.

Teraz wiesz, jak zrobić wino z jabłek i możesz przygotować je według własnego gustu. Możesz zmieniać ilość cukru i jabłek, dodając różne przyprawy i zioła według własnego gustu.

Przepis na domowe wino jabłkowe i sposób jego przechowywania

Ten przepis na wino jabłkowe o aromacie pomarańczy z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom oryginalnych drinków mieszanych. Pyszne wino o delikatnym cytrusowym aromacie będzie wspaniałą ozdobą świątecznego stołu.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• Jabłka - 10 kg
• Pomarańcze - 6 szt.
• Woda - 5 l
• Cukier - 3 kg

Aby zrobić wino z jabłek i pomarańczy, możesz wziąć owoce dowolnej odmiany. Owoce dobrze umyj, pokrój i usuń nasiona. Pokrój na małe kawałki i włóż do wygodnej miski. Dodać 1 kg cukru, wymieszać i dodać wodę. Mieszankę ponownie dokładnie wymieszaj i przykryj grubą ściereczką. Brzeczkę odstawić w ciepłe miejsce na 5 dni.

Zrobienie własnego wina z jabłek nie jest trudne, ale bardzo ważne jest, aby pozwolić mu dojrzeć. Od czasu i prawidłowego zaparzenia zależeć będzie nie tylko wygląd napoju – powinien być przezroczysty i mieć piękną pomarańczową barwę, ale także jego smak.

Gdy brzeczka zacznie fermentować, odcedź płyn przez sito, a miąższ dobrze przeciśnij przez gazę. Dodajemy pozostały cukier, mieszamy i czekamy, aż się rozpuści, dodajemy drożdże winiarskie lub kilka rodzynek i drobno startą pomarańczę wraz z sokiem.

Zakręć brzeczkę korkiem wodnym i umieść ją w ciepłym miejscu do fermentacji. Po zakończeniu procesu fermentacji wino ostrożnie odcedź, uważając, aby nie wymieszać osadu, odcedź i przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kolejne 3 dni. Kiedy wino odpocznie, odcedź je ponownie i butelkuj.

Przed przechowywaniem wina jabłkowego należy ustawić butelki z napojem w pozycji poziomej.

Jak zrobić wino jabłkowe w domu i jak je klarować

Produkcja wina jabłkowego to prosty, ale jednocześnie złożony proces. Trudność polega na tym, że bardzo trudno będzie poczekać, aż napój będzie gotowy. Idealnie wino powinno dojrzewać przez 6 miesięcy, ale wino przygotowane według tego przepisu można degustować już w ciągu miesiąca.

Wymagane składniki:

• Jabłka - 10 kg
• Cukier granulowany - 3 kg
• Woda - 3 l
• Drożdże winne lub kilka rodzynek

Nie ma potrzeby mycia owoców przed przygotowaniem wina jabłkowego – pomoże to przyspieszyć proces fermentacji. Jabłka dowolnej odmiany lub mieszankę jabłek różnych odmian pokroić na niezbyt duże kawałki. Do rozdrobnionej masy dodać 1 kg cukru kryształu, dodać wodę i odstawić na 5 dni w ciepłe miejsce. Wypuszczony w tym czasie sok odcedź, nie zapomnij wycisnąć miąższu jabłkowego.

Do powstałej brzeczki dodać pozostały granulowany cukier. Dokładnie wymieszaj, dodaj drożdże winiarskie lub rodzynki, zamknij pokrywką z uszczelką wodną i odstaw zacier w ciepłe miejsce. Odstaw napój do momentu zakończenia fermentacji. Następnie wino należy usunąć z osadu, przechowywać przez 2 dni w chłodnym miejscu i ponownie wlać do czystego pojemnika. Ostrożnie odcedź i rozlej do czystych butelek. Jeśli chcesz, aby napój był klarowny, należy go klarować.

Przed klarowaniem wina jabłkowego przygotuj żelatynę i namocz ją w wodzie na jeden dzień. W tym czasie konieczne będzie kilkukrotne podmienianie wody. Spęcznioną żelatynę wlać do kieliszka wina, dobrze wymieszać do całkowitego rozpuszczenia i rozcieńczyć kolejnymi 3-4 kieliszkami wina. Mieszankę dobrze miesza się i wlewa do pojemnika z gotowym napojem. Po 14 dniach ostrożnie usuwa się go z osadu i rozlewa do butelek w celu przechowywania.

Robienie domowego wina jabłkowego

Przygotowanie domowego wina jabłkowego pomoże Ci przetworzyć resztki owoców po zbiorach. Nie ma potrzeby wyrzucania owoców, które nie nadają się na kompoty i świeże przechowywanie – przygotuj dla siebie pyszny napój.

Wymagane składniki:

• Jabłka - 5 kg
• Cukier - 1 szklanka na litr soku
• Woda – 2/3 szklanki na litr soku

Aby zrobić domowe wino z jabłek, możesz wziąć dojrzałe owoce, które trochę się zepsuły lub już zaczęły gnić. Odetnij wszystkie uszkodzone części, a resztę umieść w dużej misce lub misce. Jabłek nie trzeba myć, zawierają dzikie drożdże.

Jabłka można zetrzeć na tarce lub przepuścić przez maszynę do mięsa, aby uzyskać mus jabłkowy. Należy pozostawić na 3 dni w otwartym pojemniku. Ostrożnie usuń miąższ, który wypłynął na powierzchnię, a płyn wlej do słoika lub dużej emaliowanej patelni.

Przed przygotowaniem wina jabłkowego przygotuj kilka czystych słoików i pokrywkę z uszczelką powietrzną. Jeśli w Twoim gospodarstwie domowym tego nie ma, zabierz ze sobą zwykłą gumową rękawiczkę. Podczas fermentacji powietrze nie powinno przedostawać się do brzeczki, w przeciwnym razie zamiast wina otrzymamy ocet.

Wyciśnięty sok wlać do pojemnika fermentacyjnego, dodać cukier i wodę – obliczyć ilość w stosunku do powstałego soku. Słój umieścić w ciemnym miejscu o temperaturze 18 – 25 stopni i pozostawić do całkowitego ustania fermentacji. Na dnie utworzy się osad, który należy spuścić. Napój ostrożnie odcedź, przelej do czystych butelek i szczelnie zamknij. Wino należy pozostawić w chłodnym miejscu do dojrzewania na 3-4 tygodnie.

Składniki: 10 kg jabłek, 1 kg cukru.
Metoda gotowania. Dojrzałe jabłka różnych odmian są dobrze myte, przepuszczane przez maszynę do mięsa, a następnie umieszczane pod prasą. Wyciśnięty sok odcedź (otrzymasz około 6 litrów soku) i przelej go do przygotowanego pojemnika.

Dodajemy cukier, zakręcamy zakrętką wodną i pozostawiamy do wyrośnięcia na kilka tygodni.

Pod koniec fermentacji wino ostrożnie usunąć z osadu, w razie potrzeby przeklarować i butelkować.

Składniki: 2 kg jabłek, 500 g cukru, 2 litry wody, szczypta cynamonu, szczypta waniliny.
Metoda gotowania. Jabłka umyj, pokrój na małe kawałki, włóż do rondla i zalej wodą. Dodać cynamon, wanilię i gotować, aż jabłka będą miękkie. Następnie jabłka przecieramy przez sito, przecier przekładamy do szklanego pojemnika i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Pod koniec procesu fermentacji ostrożnie odcedź wino z osadu, sklaruj je w dowolny dogodny sposób i dodaj cukier.

Gotowe wino rozlewamy do butelek i przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu.

Wino jabłkowe z cynamonem

Składniki: 2 kg jabłek, 1 łyżka. l. cynamon, 500 g cukru, 2 litry wody.
Metoda gotowania. Jabłka umyj, pokrój w drobną kostkę, włóż do rondelka, dodaj wodę, cynamon i podpal. Gotuj jabłka na małym ogniu, aż będą miękkie. Następnie przetrzeć miazgę jabłkową przez sito, przenieść do szklanego pojemnika, przykryć gazą lub lnianą serwetką i pozostawić do wyrośnięcia na kilka dni.

Po zakończeniu procesu fermentacji przefiltruj napój, przelej go do butelki, dodaj cukier, przykryj pokrywką z uszczelnieniem wodnym i pozostaw do fermentacji. Pod koniec procesu fermentacji odcedź wino z osadu, rozlej je do butelek i szczelnie zakręć.

Rady winiarza: Domowy winiarz musi uważnie monitorować wszystkie etapy dojrzewania wina, temperaturę pomieszczenia, w którym odbywa się proces fermentacji napoju, a także ściśle przestrzegać zaleceń dotyczących technologii i receptury. Niezastosowanie się do tych prostych zasad może skutkować zepsuciem produktu, który będzie bardziej przypominał ocet niż wino.

Klasyczne wino jabłkowe

Składniki: 12 kg jabłek, cukier (100 g na 1 litr soku).
Metoda gotowania. Jabłka różnych odmian i stopni dojrzałości myjemy, usuwamy gniazda nasienne i uszkodzone miejsca, kroimy na kawałki i przepuszczamy przez maszynę do mięsa.

Powstałą masę przelać do szklanej butelki, zawiązać szyjkę pojemnika gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 2-4 dni.

Gdy miąższ wypłynie na powierzchnię, odcedź sok, który wypłynął na dnie, a miąższ wyciśnij przez gazę lub lnianą szmatkę. Powstały sok wlać do szklanego pojemnika, dodać cukier, zamknąć pokrywką z uszczelką wodną i pozostawić do aktywnej fermentacji na 3-4 tygodnie.

Następnie pozostawiamy do fermentacji na kolejne 15-25 dni. Gotowe wino ostrożnie odsącz z osadu i rozlej do butelek.

Składniki: 6 kg jabłek odmian kwaśnych i słodkich w równych proporcjach, 2 kg cukru, 6-7 litrów wody, 1 litr wódki.
Metoda gotowania. Jabłka umyj, pokrój, wyciśnij sok za pomocą prasy lub sokowirówki.

Powstały sok wlać do szklanego pojemnika o pojemności około 10 litrów. Cukier rozpuścić w wodzie, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 1 godzinę. Powstały syrop ostudzić do temperatury 35-40°C i dodać do soku jabłkowego.

Naczynia luźno zamykamy i odstawiamy na 8 dni w chłodne miejsce. Następnie zalać wódką, szczelnie zamknąć i odstawić na 3 miesiące w chłodne miejsce.

Gotowe wino ostrożnie odsącz z osadu i rozlej do butelek.

Wino jabłkowo-jarzębinowe

Składniki: 6,3 litra soku jabłkowego, 700 ml soku z jarzębiny, 200 g rodzynek, 2,5 kg cukru, 5 litrów wody.
Metoda gotowania. Aby przygotować zakwas, rodzynki należy umieścić w szklanym pojemniku o pojemności 500 ml i zalać do 3/4 objętości przegotowaną wodą. Pojemnik zamykamy bawełnianą zatyczką lub zawiązujemy grubą szmatką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Za 3-4 dni starter będzie gotowy.

Sok jabłkowy i jarzębinowy połączyć, dodać cukier, wymieszać. Zalać 5 litrami wody, dodać zakwas i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym, ciemnym miejscu na 7-10 dni.

Rezultatem będzie lekkie, wytrawne wino. Aby zwiększyć moc, można dodać alkohol w ilości 500 ml na 10 litrów wina. Po zmieszaniu z alkoholem wino zaparzamy przez 7-9 dni, następnie filtrujemy i butelkujemy.

Składniki: 7 litrów soku jabłkowego, 1,5 litra soku z czerwonej porzeczki, 2,2 kg cukru, 800 ml wody.
Metoda gotowania. Sok jabłkowy i porzeczkowy wymieszać, dodać wodę i połowę ilości cukru. Wlać mieszaninę do pojemnika fermentacyjnego, wypełnić go nie więcej niż 2/3 objętości, aby podczas fermentacji brzeczka nie przelała się.

Fermentacja powinna przebiegać w temperaturze pokojowej przez 25-35 dni. Po zakończeniu procesu fermentacji wino należy usunąć z osadu, przelać do innego pojemnika i pozostawić na 30 dni w temperaturze pokojowej.

Wino ponownie odcedzamy, filtrujemy, butelkujemy i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Wino z jabłek Ranet z cynamonem

Składniki: 2 kg jabłek Ranet, 12 g cynamonu, 500 g cukru, 2 litry wody.
Metoda gotowania. Jabłka „Ranet” myjemy, drobno siekamy, wrzucamy do rondelka i zalewamy wodą. Dodać cynamon i dusić na małym ogniu, aż jabłka będą miękkie.

Mieszankę jabłkową przecieramy przez sito i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy puree zacznie fermentować, dodać cukier, wymieszać, zamknąć pojemnik pokrywką z uszczelką wodną i pozostawić do wyrośnięcia masy.

Gotowe wino usuwamy z osadu, odcedzamy, filtrujemy i butelkujemy.

Składniki: 1 kg pigwy, 10 litrów klarowanego soku winogronowego.
Metoda gotowania.
Pigwę obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić na małe kawałki, dodać sok winogronowy i odstawić na 1 miesiąc.

Następnie butelkujemy wino, szczelnie zakręcamy i pozostawiamy do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu.

Przygotowanie wina jabłkowego w domu jest dość łatwe. Istnieje kilka przepisów na domowe wino jabłkowe, ten przyjemny napój przypominający lato.

1

Wyobraź sobie: za Twoim oknem panuje zamieć śnieżna, szron rysuje na szybie lodowate wzory, a Ty pachniesz jabłkami. Domowy cydr umili Twoje długie zimowe wieczory.

Sok jabłkowy w szklance

Jednak domowe wino jabłkowe można pić nie tylko zimą. Najważniejsze jest, aby wybrać przepis, który Ci się podoba.

W dobrym roku ilość jabłek w sadzie często przekracza możliwości przetworzenia ich na powidła lub konfitury. Można zrobić sok lub kompot. Ale wino jabłkowe jest łatwiejsze do przechowywania niż sok. I pozwoli ci nie stracić obfitych zbiorów.

Ważne jest, aby wiedzieć!

Niszczący wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji wpływu napojów alkoholowych na ludzi. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA POKONAĆ! Ratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!

2

Smak przyszłego wina zależy od rodzaju jabłka. Jeśli chcesz, aby wino nie było kwaśne, musisz wybierać późne odmiany i zbierać już dojrzałe jabłka. Przeciwnie, niektórzy ogrodnicy wolą odmiany kwaśnych jabłek. Można oczywiście mieszać odmiany w różnych proporcjach, aby uzyskać pożądany smak.

Do przygotowania napoju używa się nieumytych owoców. W skrajnych przypadkach można je przetrzeć wilgotnym ręcznikiem. Do procesu fermentacji potrzebne będą naturalne drożdże występujące na skórce.

Kawałki jabłek bez nasion

Jabłka należy obrać z nasion, wewnętrznych łusek i ogonów. Następnie musisz przygotować mus jabłkowy. Aby to zrobić, możesz użyć maszynki do mięsa lub sokowirówki. Puree pozostawić w otwartym pojemniku na jeden dzień, od czasu do czasu mieszając. Górna część puree zamieni się w grubą skórkę, którą należy obrać. Następnie puree należy ponownie pozostawić na jeden dzień.

Następnie należy wycisnąć miękką część puree, do powstałego soku dodać 150 g wody na każdy 1 litr, a także 250 g granulowanego cukru. Przy tych proporcjach otrzymasz wino wytrawne. Jeśli chcemy, aby wino było mocniejsze i słodsze, ilość cukru należy zwiększyć do 300-400 g na 1 litr. Sok należy dokładnie wymieszać, aby cukier się rozpuścił, a następnie wlać go do szklanej butelki. Korek musi mieć otwór do uwalniania dwutlenku węgla i konieczne jest zapewnienie uwolnienia gazu przez wodę, ponieważ gdy fermentujący sok wejdzie w kontakt z powietrzem, nie powstanie wino, ale ocet jabłkowy .

Butelkę należy przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemności przez około półtora miesiąca. Kiedy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, będzie to oznaczać, że wino jest gotowe. Jeśli zakryjesz butelkę rękawiczką, przestanie ona wydawać dźwięk i odpadnie.

Teraz następuje najtrudniejsza i najbardziej odpowiedzialna operacja: wino należy przelać do innego pojemnika, aby pozbyć się osadu. Można to zrobić za pomocą węża, umieszczając drugie naczynie poniżej tego, w którym znajduje się wino. Wszystko w zasadzie można pić wino. Jeśli jednak odstawisz go na kilka miesięcy, a następnie wlejesz z powrotem do czystego pojemnika bez osadu, jego smak znacznie się poprawi.

Sok jabłkowy w puszkach

Wino sugerowane w tym przepisie to prawdziwy cydr. Ten starożytny napój pochodzi z Francji. Co prawda do przygotowania klasycznego cydru nie używa się wody, uzyskuje się ją poprzez fermentację czystego soku jabłkowego. Cydr jest bardzo popularny nie tylko we Francji, ale także w Hiszpanii, Niemczech i USA.

W naszym kraju cydr pojawił się pod koniec XIX wieku i od razu pojawił się na cesarskim stole. Klasyczny cydr ma złocisty kolor, aby go uzyskać, łączy się różne odmiany jabłek, z których nie więcej niż 1/4 powinna być kwaśna. Cydr fermentuje w dębowych beczkach, ale efekt będzie dobry w naszym szklanym słoju. Smak wina jest bardzo zależny od odmiany jabłek, dlatego można eksperymentować robiąc wino z różnych odmian.

3

Możesz także wypróbować przepis, który nie wymaga dodatku cukru. Wtedy wino okaże się nie mocniejsze niż 7°, ale dobrze ugasi pragnienie, zwłaszcza jeśli pije się je schłodzone.

Aby przygotować cydr klasyczną technologią, należy wycisnąć sok jabłkowy i pozostawić go na jeden dzień w ciemności w temperaturze pokojowej. Następnie należy ostrożnie wlać sok do słoika, w którym będzie fermentował. Najważniejsze, aby nie zakłócać osadu. Słoik szczelnie zamykamy rękawiczką medyczną i odstawiamy na miesiąc w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej. Po miesiącu sfermentowany sok ponownie wlej do czystego słoika i szczelnie zamknij. Teraz należy go pozostawić w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze 10-12°C, ale nadal w ciemności, na 3-4 miesiące. Po pewnym czasie napój należy przefiltrować i zabutelkować.

Cydr jabłkowy z cynamonem

Wytwarzanie win owocowych w domu jest tradycją prawie tak starą, jak sadzenie ogrodów. Pyszne wina wiśniowe, malinowe, jeżynowe i winogronowe, robione własnoręcznie z własnych owoców, przygotowywane są w wielu rodzinach, a przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. I oczywiście domowe wino jabłkowe zajmuje wśród nich zaszczytne miejsce. Jabłko jest bardzo popularnym owocem i ma wiele odmian. Domowe wino jabłkowe ma również szereg dobroczynnych właściwości. Zawiera dużo jodu i pektyn, usuwa sole z organizmu i reguluje proces trawienia.

Oprócz cydru istnieją inne odmiany domowych win jabłkowych.

4

Wybierz 5 kg dobrych, dojrzałych jabłek, bez tuneli czasoprzestrzennych i siniaków, umyj je, usuń łodygi i rdzenie i zmiel przez maszynę do mięsa. Do powstałego puree należy dodać 1 kg granulowanego cukru i 50 g dobrze umytych, suszonych rodzynek z zielonych winogron. W razie potrzeby, jeśli jabłka nie są wystarczająco soczyste, można do puree dodać 500 ml wody. Słoik z mieszaniną należy przechowywać w temperaturze pokojowej, przykryty rękawiczką medyczną, przez 3 tygodnie.

Następnie sfermentowany sok należy odsączyć, przesączając przez 3-4 warstwy gazy. Resztę fusów połóż na grubej bawełnianej ściereczce i wyciśnij. Dodaj powstały płyn do sfermentowanego soku, dodaj kolejne pół szklanki granulowanego cukru i szczelnie zamknij pokrywkę. Słój należy odstawić na tydzień w ciemne miejsce, aby dojrzał. Następnie do wina wlać 75 ml wódki, dobrze wymieszać i zabutelkować napój.

Jabłka i butelka wina

W różnych krajach picie cydru odbywa się inaczej. W Anglii przepis jest ten sam, ale pije się go z lodem, wlewa do wysokich szklanek. We Francji piją ją jak szampana. Ale nie wszędzie. W domu, w Normandii, do cydru używa się ceramicznych misek.

Hiszpanie uważają, że należy go wlewać cienkim strumieniem z wysokości 60-100 cm. Następnie napój nasyca się tlenem i pieni, odsłaniając odcienie smaku jabłkowego.

Z jabłek można zrobić mocniejsze wino. Oto prosty i szybki przepis.

Należy wziąć 2 kg dojrzałych słodkich jabłek bez wad, umyć je, obrać i przepuścić przez sokowirówkę. Dodaj 1 łyżkę do soku. l. drożdże. Podobnie jak w poprzednich przypadkach, pozwól mieszaninie fermentować. Kiedy dwutlenek węgla przestanie się wydzielać, wino należy przefiltrować i zabutelkować. Im słodsze były jabłka, tym mocniejsze było wino. Nie można go długo przechowywać, dlatego trzeba go niezwłocznie wypić.

Cukier w winie można zastąpić miodem, a zamiast drożdży sklepowych można zastosować domowe drożdże winiarskie.

Aby uzyskać takie drożdże, możesz użyć rodzynek. 200 g rodzynek zalać przegotowaną wodą i pozostawić na cztery dni. Po tym czasie starter można używać.

Dobry starter można przygotować także z dojrzałych malin. 2 łyżki stołowe. nieumyte jagody należy rozgnieść 0,5 łyżki. cukier granulowany, zalać 1 łyżką. woda. Pozostaw starter w temperaturze pokojowej na 3-4 dni i zużyj w ciągu tygodnia. Potem ulegnie zniszczeniu i nie będzie nadawał się do użytku.

Z jabłek można również zrobić szampana jabłkowego. Może komuś przyda się ten przepis. Na 7 litrów wody weź 2,4 litra soku i 1,5 łyżki. cukier granulowany, a także 0,75 litra wódki.

Do przygotowania szampana potrzebny będzie głęboki pojemnik. Należy wlać do niego sok, wymieszać wodę z cukrem i ugotować syrop. Gotuj na małym ogniu przez godzinę. Następnie syrop należy ostudzić i wlać na ciepło do pojemnika z sokiem. Powstałą mieszaninę pozostaw w chłodnym miejscu na tydzień. Następnie do pojemnika wlej wódkę, dokładnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce, np. do piwnicy, na 3-4 miesiące. Z pewnością docenisz lekki, lekko słodki smak pachnącego szampana.

Kiedy jabłka dojrzeją, nie miej wątpliwości – odniesiesz sukces! Wybierz przepis według własnego gustu i zabierz się do pracy. Coś innego będzie pasować do każdego domu, każdej rodziny. Nie ma zwyczaju pić cydru do samego dna. Trzeba trochę zostawić, bo na dnie zbiera się osad. Prawdopodobnie tę zasadę można rozszerzyć na inne wina jabłkowe.

I trochę o tajemnicach...

Rosyjscy naukowcy z Katedry Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest to, że jest w 100% NATURALNY, co oznacza, że ​​jest skuteczny i bezpieczny na całe życie:

• Eliminuje pragnienia psychiczne
• Likwiduje załamania i depresję
• Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Pomaga odzyskać siły po intensywnym piciu w ciągu 24 GODZIN
• CAŁKOWITE WYZWOLENIE Z Alkoholizmu, niezależnie od etapu!
• Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

REALIZACJA KURSU W TYLKO 30 DNI ZAPEWNIA KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM. Unikalny kompleks ALCOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Z jabłek powstają bardzo dobre wina stołowe, deserowe i likierowe, które każdy może wykonać własnoręcznie. Pod względem finansowym wino jabłkowe jest jednym z najtańszych. Jednocześnie dobrze dobierając kompozycję, można uzyskać bardzo ciekawy bukiet. Technologia produkcji wina do przygotowania alkoholu jabłkowego ma swoje tajemnice i subtelności.

Funkcje gotowania

Zdecydowałeś się zrobić wino z jabłek w domu? Następnie powinieneś znać pewne niuanse, nie biorąc pod uwagę tego, że prawdopodobnie nie dostaniesz czegoś wartościowego.

• Odmiany jabłek różnią się zawartością cukru i kwasowością oraz mają różny czas dojrzewania. Do win stołowych bardziej nadają się niesłodzone jabłka o dużej kwasowości, w tym jabłka dzikie. Jabłka bezkwasowe o dużej zawartości cukru nadają się do produkcji win deserowych. Istnieją również odmiany słodko-kwaśne, które uważane są za uniwersalne. Wina z letnich i przejrzałych jabłek szybko się psują, natomiast napoje z odmian jesiennych i zimowych dobrze się przechowują. Antonówka jest doskonałym przedstawicielem późno dojrzewających jabłek. Niedojrzała padlina nadaje się tylko do win wytrawnych. Najlepszy bukiet uzyskuje się z połączenia 2-3 części cierpkich, słodkich owoców i 1-2 części kwaśnych.
• Jakość surowców jest kluczowa. Jabłka muszą być dobre, nierobackie i bez zgnilizny. Jeśli natkniesz się na zepsute i uszkodzone miejsca, należy je wyciąć przed przygotowaniem wina, w przeciwnym razie będzie to miało zły wpływ na smak napoju. Wskazane jest również usunięcie rdzeni z pestkami.
• Jabłek nie trzeba myć. Kurz i drobne zabrudzenia można usunąć suchą szmatką lub kawałkiem czystej szmatki. Do fermentacji wina potrzebne są grzyby drożdżopodobne, które żyją na powierzchni owocu, a po umyciu mogą tam nie pozostać.
• Aby zrobić moszcz, jabłka należy rozdrobnić, aby uzyskać maksymalną ilość soku. Najlepiej użyć sokowirówki. Jeśli jednak ich nie ma, będziesz musiał ręcznie zetrzeć owoce lub zmielić je w maszynce do mięsa.
• Aby sok dobrze przefermentował i dobrze oddzielił się od miąższu, lepiej rozdrobnioną masę jabłkową odstawić w ciepłe miejsce, pamiętając o mieszaniu dwa-trzy razy dziennie drewnianą łyżką. Ma to na celu uniknięcie zakwaszenia i zapewnienie równomiernego rozmieszczenia drożdży.
• Aby ułatwić wyciśnięcie miąższu, można kilka godzin wcześniej przetrzymać brzeczkę na zimno (opcjonalnie) lub usunąć jej wierzchnią warstwę szpatułką (jeśli jest jej dużo). Można go wycisnąć rękami przez gazę.
• Wszystkie składniki z przepisów należy dodać przed włożeniem do pojemnika do fermentacji soku jabłkowego. Na początku lepiej dodać tylko połowę cukru, resztę później porcjami. Ten schemat jest wymagany, jeśli używane są słodkie jabłka. Jeśli cukru będzie za dużo, fermentacja może się zatrzymać.
• Wino jabłkowe, podobnie jak inne wina, powinno fermentować bez kontaktu z powietrzem, swobodnie uwalniając gdzieś powstały dwutlenek węgla. Taką możliwość może zapewnić zakupione lub domowe urządzenie - uszczelka wodna lub prosta rękawiczka medyczna z małą dziurką w palcu.
• Po zakończeniu fermentacji młode wino należy przelać do innego pojemnika w celu osadzenia. Na tym etapie możesz dodać więcej cukru do smaku. Ale w tym przypadku napój powinien stać pod pieczęcią wodną przez kolejny tydzień. Aby zwiększyć moc i lepiej zakonserwować wino, można dodać odrobinę alkoholu lub wódki (2–15% objętości wina). Następnie pojemnik musi być szczelnie zamknięty. Rozjaśnienie wina będzie oznaką jego dojrzewania. Na tym etapie można go butelkować.

Przy ścisłym przestrzeganiu technologii przygotowania i odpowiednim doborze odmian wino z jabłek okaże się bardzo smaczne. Złocista barwa i wyraźny, choć dyskretny, jabłkowy aromat z pewnością przypadną do gustu każdemu koneserowi alkoholi.

Tradycyjny lub klasyczny przepis

Ten przepis pozwala nawet początkującym winiarzom zrobić dobre domowe wino z jabłek. W tym celu zaleca się stosowanie uniwersalnych odmian słodko-kwaśnych. Niektórzy winiarze uważają, że sok należy rozcieńczać wodą, inni są temu przeciwni. Jeśli jabłka są kwaśne, uzasadnione jest dodanie niewielkiej ilości wody (nie więcej niż 1/3 objętości soku). Ty decydujesz.

Skład i proporcje:

• 10 kilogramów nieumytych jabłek;
• 2 litry wody (opcjonalnie);
• 1,6 kilograma cukru.

Przygotowanie.

Posortuj nieumyte jabłka i w razie potrzeby wytrzyj je suchą szmatką. Owoce pokroić w plasterki, usunąć rdzenie z nasionami i łodygami, odciąć zepsute obszary. Następnie kawałki jabłek należy zmiażdżyć na jednorodną papkowatą masę w dowolny dogodny dla Ciebie sposób.

Mus jabłkowy wlać do emaliowanego wiadra lub dużej patelni, przykryć ściereczką (kawałek czystej gazy) i odstawić na 3 dni w ciepłe, słoneczne pomieszczenie. Sfermentowaną masę należy mieszać dwa lub trzy razy dziennie.

Po trzech dniach należy zebrać i wycisnąć pływający miąższ, odcedzić powstały sok i wlać go do pojemnika fermentacyjnego o odpowiedniej wielkości. Rozpuść 800 g cukru w ​​wodzie i wlej syrop cukrowy do soku. Załóż uszczelkę wodną. Umieść pojemnik w ciemnym pomieszczeniu.

Po czterech dniach należy usunąć uszczelkę wodną i za pomocą długiego węża spuścić 500 ml brzeczki. Dodaj do niego 400 gramów granulowanego cukru i dokładnie wymieszaj. Po całkowitym rozpuszczeniu wlej płyn z powrotem do pojemnika fermentacyjnego i ponownie załóż korek wodny. Po kolejnych czterech dniach opisany proces należy powtórzyć.

Brzeczka dobrze fermentuje w temperaturze 18–24°C. Sam proces trwa zwykle 1–2 miesiące. Jeśli syfon przestanie bulgotać, oznacza to, że brzeczka nie fermentuje już. Zdarza się, że ten moment nie nadchodzi długo. Następnie w 50. dniu brzeczkę należy spuścić z osadu do czystego pojemnika i ponownie umieścić pod syfonem wodnym do zakończenia fermentacji. To się skończy bardzo szybko.

Młode wino jabłkowe przelej do innego pojemnika, zamknij zwykłą pokrywką i przenieś do chłodnego miejsca, gdzie odpocznie przez 3-6 miesięcy. Po dwóch tygodniach napój będzie musiał zostać usunięty z osadu. Powtarzaj tę procedurę okresowo, aż wino zostanie całkowicie oczyszczone. Następnie dojrzałe wino można butelkować. Rezultatem będzie domowe wino stołowe z jabłek o mocy 10–12 stopni.

Przepis na wino wzmocnione

Rodzynki pomogą przyspieszyć fermentację. Na jego powierzchni, podobnie jak na skórce jabłka, znajdują się dzikie drożdże. Dodając wódkę (rozcieńczony alkohol etylowy lub oczyszczony bimber), ogólna moc napoju wzrośnie. Wydłuży się również okres przydatności do spożycia wina, chociaż właściwości organoleptyczne nieznacznie ucierpią. W szczególności smak stanie się ostrzejszy.

Składniki:

• 6 kilogramów jabłek;
• 2 kilogramy cukru;
• 200 gramów nieumytych rodzynek;
• 100 mililitrów wódki.

Przygotowanie:

Posortuj nieumyte jabłka, pokrój je na kawałki i usuń gniazda nasienne. Zmiel na papkę i wlej do emaliowanej patelni. Pojemnik przykryty gazą odstawiamy w ciepłe miejsce na trzy dni.

Odcedź brzeczkę i wyciśnij miąższ. Do soku jabłkowego dodaj 1,5 kilograma cukru. Wymieszaj brzeczkę i wlej do czystego pojemnika fermentacyjnego. Zamontuj uszczelkę wodną. Po trzech tygodniach dodać resztę cukru (500 gramów).

Po zakończeniu fermentacji należy spuścić wino jabłkowe z osadu, dodać wódkę i wlać do innego pojemnika. Zamknij szczelnie i umieść w piwnicy w celu dalszego oczyszczenia i dojrzewania napoju.

Młode wino można sklarować wlewając je do czystego pojemnika po zgromadzeniu się 2–3 cm osadu. Po kilku miesiącach napój o mocy 14–16 stopni można rozlewać do butelek.

Przepis na sok jabłkowo-gruszkowy

Do zrobienia wina deserowego potrzebne będą słodkie jabłka. Gruszki nadadzą napojowi ciekawego smaku, a rodzynki usprawnią i przyspieszą fermentację.

Składniki:

• 15 kilogramów słodkich jabłek;
• 1 kilogram gruszek;
• 1 kilogram cukru;
• 250 gramów rodzynek.

Przygotowanie.

Za pomocą sokowirówki wyciśnij sok z jabłek i gruszek, dodaj do niego nieumyte rodzynki. Wlać sok do 15-litrowego emaliowanego wiadra, które następnie należy przykryć kawałkiem gazy i umieścić w ciepłym miejscu na 3 dni. Rozpocznie się proces fermentacji. Sfermentowany sok należy mieszać kilka razy dziennie drewnianą szpatułką.

Po upływie określonego czasu płyn należy przefiltrować, dodać pół kilograma cukru, wlać do pojemnika fermentacyjnego i zamontować syfon. Po pięciu dniach dodaj 300 gramów granulowanego cukru, po kolejnych czterech dniach - resztę. Po zakończeniu fermentacji wino odcedź, odcedź i przelej do czystego pojemnika. Instalujemy go w chłodnym miejscu. Gdy wino z soku jabłkowego się klaruje, rozlej napój do butelek.

Siła tego wina deserowego może sięgać 15–16 stopni. Po roku przechowywania smakiem będzie przypominać wino porto. Ze względu na swoją słodycz i przyjemny jabłkowo-gruszkowy aromat napój ten z pewnością docenią panie.

Przepis na wino korzenne z zakwasem rodzynkowym

Jabłka zgodnie z przepisem zostaną poddane działaniu ciepła, w wyniku czego dzikie drożdże umrą. Bez drożdży brzeczka nie będzie fermentować. Dlatego niezbędny jest starter rodzynkowy.

Składniki:

• 3 kilogramy słodko-kwaśnych jabłek;
• 1 litr wody;
• 1 kilogram cukru;
• 100 gramów rodzynek;
• 1 łyżka cynamonu.

Przygotowanie.

Starter należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, wymieszaj w filiżance nieumyte rodzynki z 50 ml ciepłej wody i 1 łyżką cukru. Połóż go na parapecie i przykryj gazikową serwetką. Za 2-3 dni będzie gotowe.

Przygotowane i pokrojone jabłka zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy na małym ogniu do miękkości. Po ostygnięciu przetrzyj masę jabłkową przez sito. Dodać do zakwasu i pozostawić do wyrośnięcia na trzy dni.

Odcedzić, dodać cukier i wlać do szklanego słoika z uszczelką powietrzną. Po zakończeniu fermentacji przelać do czystego słoika i szczelnie zamknąć. Okresowo odcedź wino jabłkowe z osadu. Kiedy się przejaśni, butelkuj. Napój będzie delikatny z aromatem jabłek i cynamonu.

Wino domowej roboty nie jest gorsze od wina fabrycznego. Wykonanie nie jest trudne, najważniejsze jest przestrzeganie opisanej technologii przygotowania i nie naruszanie proporcji wskazanych w przepisach. Należy zwrócić uwagę na dobór surowców. I pamiętajcie, najsmaczniejsze wino pochodzi z późno dojrzewających jabłek.