Suszone porzeczki. Suszone jagody czarnej porzeczki - przepis fotograficzny krok po kroku na przygotowanie ich na zimę w domu

Wszyscy nie mamy nic przeciwko delektowaniu się pysznymi jagodami latem. Jednym z moich ulubionych jest czarna porzeczka. Ten pyszny czarny koralik nie tylko świetnie smakuje, ale jest również bardzo zdrowy. W medycynie ludowej czarną porzeczkę stosuje się zarówno w leczeniu wielu chorób, jak i w celach profilaktycznych.

Jak wiadomo, jagody nie są produktem długotrwałym, czarne porzeczki nie są wyjątkiem. Można go przechowywać w lodówce do 2-3 miesięcy; jeśli masz zamrażarkę, możesz zastosować metodę przechowywania, taką jak zamrażanie. Najpopularniejszym sposobem przechowywania czarnych porzeczek jest nadal puszkowanie, ale przy takim przetwarzaniu traci się duży procent witamin. Dlatego najpewniejszym sposobem na zachowanie dobroczynnych właściwości czarnej porzeczki jest suszenie.

Suszenie czarnych porzeczek w domu nie jest trudne. Do suszenia zaleca się zbieranie porzeczek w słoneczny dzień, ponieważ jagody zebrane po deszczu i rosie nie będą długo przechowywane. Musisz wybrać najdojrzalsze jagody o ciemnym kolorze. Najlepiej jest, jeśli porzeczki zbiera się w gronach. Porzeczki są sortowane, myte i suszone. Suszone czarne porzeczki zazwyczaj zachowują najwięcej witaminy C niż inne jagody. Jak wiadomo, woda w jagodach wynosi około 85-90%. Aby zakonserwować w ten sposób czarną porzeczkę, należy pozostawić nie więcej niż 15% zawartej w niej wody. Należy jednak zwrócić uwagę, aby suszenie nie było nadmierne, ponieważ może pogorszyć smak i właściwości lecznicze porzeczek. Nie zapominaj również, że ekspozycja na światło słoneczne niszczy witaminy, dlatego nie należy suszyć czarnych porzeczek na słońcu.

Najprostsze suszarki można wykonać własnymi rękami. Jeśli nie, suszenie można przeprowadzić na kuchence, w piekarniku, w piekarniku lub w sposób łączony (w piekarniku i na słońcu). Po wysuszeniu w rosyjskim piekarniku lub piekarniku uzyskuje się dobry plon suszonych owoców - do 30-35 kg na 100 kg świeżych surowców. Czarne porzeczki należy suszyć w domu na drewnianych ramach pokrytych tkaniną, ponieważ metalowa blacha do pieczenia pozostawi nieprzyjemny posmak i gorycz.

Lepiej suszyć jagody w kilku etapach, przy różnych temperaturach suszenia. Na początku suszenia niepożądane jest rozpoczynanie od zbyt wysokiej temperatury, lepiej zatrzymać się na poziomie 50-60 ° C, aby uniknąć wysuszenia zewnętrznych warstw jagody i utworzenia skórki, co zapobiegnie odparowaniu wody. i spowolnić suszenie. Stopniowo temperaturę należy zwiększać do 60-80°C. Szczególną uwagę należy zwrócić na końcowy etap suszenia, ponieważ pod koniec suszenia wilgoć odparowuje bardzo powoli, należy obniżyć temperaturę suszenia, aby jagody się nie przypaliły. Podczas suszenia blachę do pieczenia z jagodami należy okresowo potrząsać. Aby uniknąć zaparowania, nie zamykaj szczelnie drzwi piekarnika.

Dziś większość gospodyń domowych ma takiego pomocnika w kuchni, jak kuchenka mikrofalowa. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas podczas suszenia czarnych porzeczek, użyj kuchenki mikrofalowej. Aby to zrobić, jagody porzeczki należy rozłożyć małymi porcjami pomiędzy dwiema warstwami naturalnego materiału i umieścić na talerzu w piekarniku. Czas schnięcia wynosi około dwóch minut. Jeśli jagody nie zostaną wysuszone, można dodać czas, ale nadal lepiej jest podzielić suszenie na okresy i przynajmniej po 30 sekundach sprawdzić je pod kątem gotowości.
Aby sprawdzić gotowość czarnych porzeczek, należy wycisnąć w dłoni kilka jagód: dobrze wysuszone jagody nie powinny puszczać soku. Gotowe jagody umieszcza się w słoikach z ciasno dopasowanymi pokrywkami.

Czarna porzeczka to jedna z najsmaczniejszych i najzdrowszych jagód. Podobnie jak wszystkie inne jagody, nie jest to produkt długotrwały. Jagody można przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 2-3 miesiące. Innym sposobem na zachowanie plonów jest konserwacja, ale jednocześnie traci się większość zawartych w nich witamin i składników odżywczych. Jedynym sposobem na zachowanie naturalnych właściwości czarnej porzeczki jest suszenie.

Czarne porzeczki przeznaczone do suszenia zbiera się przy suchej pogodzie, ponieważ jagody zebrane po deszczu i rosie nie przetrwają długo. W takim przypadku należy wybrać najbardziej dojrzałe jagody o ciemnym kolorze. Porzeczki najlepiej zbierać w pęczki. Porzeczki są sortowane, usuwane z obcych zanieczyszczeń i zepsutych jagód, myte i suszone. Suszone czarne porzeczki zazwyczaj zachowują najwięcej witaminy C niż inne jagody. Należy jednak pamiętać, że witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem światła słonecznego, dlatego nie należy suszyć czarnych porzeczek na słońcu. Jagody czarnej porzeczki można suszyć w piecu lub piekarniku, na specjalnie przystosowanych drewnianych ramach pokrytych tkaniną. Suszenie czarnych porzeczek na metalowych blachach do pieczenia nadaje jagodom nieprzyjemny metaliczny smak i gorycz.

Porzeczki należy suszyć bardzo ostrożnie. Na początek temperatura suszenia powinna wynosić 50-60°C. Jeśli suszenie odbywa się w piekarniku, piekarnik powinien być lekko ciepły, jagody należy ułożyć w jednej warstwie. Aby zapewnić prawidłowe suszenie, piekarnik można przewietrzyć. W tym celu do piekarnika wkłada się cegły, na których umieszcza się ramki z jagodami, pod szyberem piekarnika umieszcza się także dwie cegły, rura i górna część szybra piekarnika muszą być lekko otwarte. Dzięki takiej konstrukcji zimne powietrze dostaje się pod przepustnicę i opływa suszone jagody, wychwytuje z nich wilgoć i jest odprowadzane przez otwór utworzony w górnej części przepustnicy. Podczas suszenia czarnych porzeczek w ten sposób jagody należy okresowo wstrząsać.

Możesz suszyć jagody czarnej porzeczki w piekarniku. W takim przypadku należy przykryć blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Początkowo temperatura w piekarniku powinna wynosić około 40-45 stopni, po lekkim wyschnięciu jagód temperaturę należy zwiększyć do 60-70 stopni. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika powinny być lekko uchylone. Z reguły jagody suszą się w ciągu 2-3 godzin, ich gotowość można określić, wyciskając kilka jagód w dłoni - dobrze wysuszone jagody nie wydzielają soku.

Możesz suszyć czarne porzeczki, po prostu układając jagody na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i ustawiając je na balkonie lub w innym zacienionym i dobrze wentylowanym miejscu, regularnie je mieszając. Suszenie w tym przypadku potrwa nieco dłużej.

Dziś kuchenka mikrofalowa zajmuje szczególne miejsce w kuchni większości gospodyń domowych. Można go również stosować do suszenia porzeczek. Aby to zrobić, dobrze umyte jagody układa się w małych porcjach między dwiema warstwami jakiegoś naturalnego materiału, w żadnym wypadku syntetycznego, i umieszcza na naczyniu w kuchence mikrofalowej. Jagody czarnej porzeczki suszy się w trybie 200W przez około 2 minuty. Jeśli jagody nie są suche, możesz dodać czas, ale co 30 sekund musisz otworzyć kuchenkę mikrofalową i sprawdzić ich gotowość.

Porzeczki, czy to czarne, białe czy czerwone, to smaczna i zdrowa jagoda.
Ze względu na swoje właściwości lecznicze zaliczana jest do roślin leczniczych.
Ale porzeczki są popularne nie tylko ze względu na swoje korzystne właściwości, ale także ze względu na jasny, bogaty smak i aromat, co uczyniło te jagody i ich liście jednym z głównych produktów ceremonii tradycyjnego rosyjskiego picia herbaty, a także otworzyło wiele możliwości dla eksperymenty w gotowaniu.

Zwykle z porzeczek przygotowuje się różne przetwory: konfitury, dżemy, galaretki, kompoty. Ale w wyniku obróbki cieplnej jagody tracą prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Zatem suszenie porzeczek to najlepszy sposób na zachowanie witamin.

Suszone porzeczki: korzystne właściwości

Suszone jagody nie są gorsze pod względem korzystnych właściwości od świeżych. Suszona porzeczka ma właściwości przeciwzapalne, bakteriobójcze i wzmacniające odporność. Świeżo parzona herbata z suszonych jagód i liści porzeczki jest pita na przeziębienia i problemy z oddychaniem.

Porzeczki zajmują wiodącą pozycję wśród innych jagód pod względem zawartości składników odżywczych. Obejmuje to kwas foliowy, witaminy B, C, P, E, K oraz cynk, żelazo, mangan i miedź.

Aby zapobiec chorobom przewlekłym, suszone porzeczki stosuje się przy problemach z układem sercowo-naczyniowym, pracą nerek i przewodem pokarmowym. Dzięki parzonym suszonym owocom możesz także oczyścić organizm z toksyn i złogów. Jedzenie porzeczek zmniejsza także ryzyko zachorowania na raka i chorobę Alzheimera.

Jak suszyć porzeczki: selekcja, przygotowanie, przechowywanie

Musisz wysuszyć świeżo zebrane porzeczki. Faktem jest, że im dłużej leży jagoda, tym większe jest prawdopodobieństwo, że pojawią się w niej patogeny chorób jelitowych, stanie się spleśniała i utworzy się na niej zgnilizna.

Świeże porzeczki do suszenia powinny być elastyczne, nie popękane, bez widocznych pęknięć, ich zapach jest ostry, ale przyjemny, odpowiadający zapachowi jagody. Kolor porzeczek powinien być jednolity, bez zanieczyszczeń: jeśli czarny, to ciemnoniebieski; jeśli jest czerwony, to jest jasny, bez zielonkawych odcieni.

Zebrane porzeczki są sortowane, usuwane z gałęzi, liści i innych ewentualnych zanieczyszczeń. Całe jagody bez śladów zepsucia umieszcza się w małych porcjach na durszlaku i płucze, po czym ostrożnie przenosi się je na ręcznik rozłożony na stole do wyschnięcia.

Przed rozpoczęciem suszenia porzeczek ważne jest, aby upewnić się, że jagody są dojrzałe, całe, czyste i suche.

Suszone jagody należy przechowywać w workach wykonanych z naturalnego materiału w ciemnym, niezawilgoconym miejscu nie dłużej niż 3 lata. Suszone porzeczki można także przechowywać w suchym, czystym szklanym pojemniku, którego szyjka nie powinna być szczelnie zamknięta pokrywką, lecz przykryta gazą zabezpieczoną zwykłą gumką. Ale w tym przypadku istnieje ryzyko, że jagody uduszą się i zaczną pleśnieć, dlatego od czasu do czasu należy potrząsnąć słojem i sprawdzić stan jagód.

Jak suszyć porzeczki na świeżym powietrzu

Ta metoda suszenia jagód, choć najbardziej pracochłonna i niezbyt wygodna, jest naturalna. Pomieszczenie, w którym będzie przebiegał proces, musi być dobrze wentylowane. Bezpośrednie światło słoneczne na jagody jest niedopuszczalne; słońce niszczy korzystne właściwości porzeczek.

Połóż czysty papier lub szmatkę na stole. Nie używaj do suszenia starych gazet. Rano ułóż porzeczki na przygotowanej powierzchni tak, aby owoce się nie stykały, pozostaw na cały dzień. Możesz przynieść jagody do pokoju w nocy, ale rano będą musiały zostać ponownie rozłożone w tym samym miejscu. Porzeczki suszy się w ten sposób przez dwa do trzech tygodni. Gotowe, suszone jagody stają się intensywnie czarne z niebieskim, jeśli porzeczka jest czarna, lub bordowo-czerwone, jeśli jagoda jest czerwona, błyszczą i nie sklejają się.

Jak suszyć porzeczki w domu

W piecu. Ta metoda jest najpopularniejsza ze względu na łatwość i szybkość. Rozłóż jagody na suchej blasze do pieczenia. Włóż je do piekarnika nagrzanego do 40 stopni na godzinę. Następnie ustawić temperaturę na 60 stopni, suszyć porzeczki jeszcze przez około 3 godziny. Jeśli po wyznaczonym czasie jagody ściemnieją i nie skleją się, suszenie można zakończyć.

We frytkownicy. Połóż porzeczki na tacy, ustaw temperaturę na 60 stopni w trybie „Nadmuch”. Aby umożliwić odparowanie wilgoci z jagód, pozostaw pokrywę frytkownicy uchyloną. Suszenie porzeczek zajmuje około 2 godzin, co jest niewątpliwą zaletą tej metody. Ma to jednak również wadę: w tym urządzeniu nie da się wysuszyć wielu porzeczek za jednym razem; taca mieści tylko około kilograma.

Jak suszyć liście porzeczki

Liście porzeczki należy zbierać przy niedeszczowej, słonecznej pogodzie. Wybierz duże liście, bez żadnych oznak zepsucia, więdnięcia lub uszkodzenia przez szkodniki. Lepiej nie dotykać liści rosnących na szczycie pędu, w przeciwnym razie gałęzie te mogą nie być tak produktywne w przyszłym roku. Oderwij liście bez jagód i ogonków, tylko samą blaszkę liściową.

Rozłóż zebrane liście cienką warstwą na gazecie w dobrze wentylowanym miejscu. W zależności od wilgotności powietrza i temperatury pokojowej suszenie może trwać od trzech dni do jednego tygodnia. Gotowe liście są suche, ale jednocześnie nie łamliwe i kruche. Efekt ten można osiągnąć, jeśli nie są wystawione na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Umieść suszone liście porzeczki w płóciennej torbie lub szklanym pojemniku. Można z nich zaparzyć aromatyczną herbatę lub przygotować przetwory.

Jak wykorzystać suszone porzeczki

Suszoną porzeczkę można zaparzyć, podawać jako zdrową przekąskę do herbaty, przygotowuje się z niej także kompoty i napoje owocowe. Napoje z suszonych jagód nie są gorsze niż świeże. Ich smak i kolor są równie bogate, aromat jest wyjątkowy, a korzyści nie mniejsze.

Z suszonych jagód można również przygotować doskonałe wypieki. Użyj porzeczek jako nadzienia do ciast, placków i tart. Dodawaj do ciasta podczas przygotowywania ciastek, babeczek i babeczek z manną. Dodawaj do ciast i ciastek. Po upieczeniu suszone porzeczki stają się miękkie, ale nie puszczają soku, dzięki czemu wypieki nie rozmiękają i wychodzą zaskakująco smaczne.

Suszonymi porzeczkami możesz ozdobić różne wyroby cukiernicze: kremy, jogurty, lody. Jagoda wzmacnia smak słodyczy, czyniąc ją jeszcze bardziej apetyczną i piękną. Ponadto, w przeciwieństwie do świeżych jagód, suszone porzeczki zapobiegają zsiadaniu się produktów mlecznych.

Jednak suszone owoce wykorzystuje się nie tylko w deserach. Z porzeczek można przygotować niezwykle smaczne i aromatyczne marynaty i sosy do mięs. Niektórzy dodają kilka jagód do sałatek, a nawet zup, dzięki czemu są one nie tylko niezwykłe i ciekawe, ale także zdrowsze.

A miłośnicy mocnych trunków mogą cieszyć się wspaniałym smakiem domowych win, likierów i nalewek na bazie suszonych porzeczek.

Zalecane dzienne spożycie suszonych porzeczek to około 50 gramów dziennie, więc powodów do kulinarnych eksperymentów nie brakuje. To uniwersalny produkt, który potrafi podkreślić i dodać pikanterii każdemu daniu.

Suszone porzeczki: wskazania i przeciwwskazania

Ogólnie rzecz biorąc, suszone porzeczki nie mają przeciwwskazań, z wyjątkiem reakcji alergicznej na witaminę C i indywidualnej nietolerancji. W przypadku dorosłych wystarczy, aby wzmocnić układ odpornościowy, jedząc garść jagód dziennie; dzieci zwykle robią kompot na bazie świeżych lub suszonych porzeczek, aby zachować ogólny stan zdrowia i na rozstrój żołądka. Suszoną porzeczkę zaleca się także włączyć do diety osób osłabionych po chorobie lub po operacji.

Owoce i jagody

Opis

Suszone porzeczki- niezwykle przydatny preparat na zimę. Przygotowanie jest bardzo proste i nie wymaga praktycznie żadnego wysiłku. Do przygotowania jagód najlepiej używać suszarki elektrycznej: z łatwością ustawisz żądany tryb i temperaturę. Dodatkowo podczas suszenia będziesz mogła obserwować każdy etap przygotowania. Być może można kupić suszone porzeczki, ale łatwiej jest je przygotować samodzielnie w domu. Będzie więc na pewno całkowicie naturalnie. Warto zbierać jagody z dala od dużych miast i przedsiębiorstw, aby na porzeczkach nie było płytki nazębnej.

Zalety suszonych porzeczek są niezaprzeczalne; nawet po wysuszeniu jagoda całkowicie zachowuje cały zestaw witamin. Bardzo przydatne jest również suszenie nawet samych liści porzeczki na zimę. Z jagód i liści można przygotować wszelkiego rodzaju wywary lub po prostu zaparzyć herbatę. Porzeczki są doskonałym środkiem przeciwwirusowym, a także dobrym środkiem przeciwgorączkowym. Następnie można ugotować kompot z już suszonych porzeczek lub zmielić je i wykorzystać jako przyprawę. Takie suszone porzeczki należy przechowywać w ciepłym i suchym miejscu. Przepis fotograficzny krok po kroku wyraźnie pokaże Ci cały proces suszenia. Zacznijmy przygotowywać suszone czarne porzeczki na zimę.

Porzeczka to soczysta i aromatyczna jagoda, która ma nie tylko doskonały smak, ale także mnóstwo witamin i minerałów. Niestety okres jej dojrzewania jest na tyle krótki, że nie mamy czasu, aby w pełni cieszyć się smakiem jagody. Długo próbowali przygotować go na zimę. Najpopularniejszą metodą jest konserwowanie jagód. Ale po ugotowaniu porzeczki tracą większość swoich korzystnych właściwości. Dlatego suszenie czarnych porzeczek jest najskuteczniejszą metodą, która pozwoli zachować nie tylko smak, ale także korzystne właściwości porzeczek.

Prawidłowe suszenie czarnych porzeczek w domu zależy od przestrzegania kilku zasad, w szczególności od tego, kiedy zbierać jagody, jak je przygotować do suszenia i jak wybrać metodę suszenia. Suszono nie tylko jagody, ale także liście porzeczki, z których można zaparzyć aromatyczną i smaczną herbatę w mroźne zimowe wieczory.

Istnieje kilka metod suszenia porzeczek: w kuchence mikrofalowej, w piekarniku, w suszarce elektrycznej, na powietrzu.

1. Jagody porzeczki należy zbierać tylko w słoneczny dzień, gdy zniknie z nich poranna rosa.
2. Do suszenia wybieraj tylko dojrzałe i całe jagody.
3. Przed suszeniem jagody należy dokładnie umyć i wybrać uszkodzone owoce.

Teraz, gdy porzeczki są już przygotowane do suszenia, profesjonaliści zalecają wylanie ich na ręczniki kuchenne i delikatne osuszenie ręcznikiem papierowym.

Suszenie mikrofalowe

Używając kuchenki mikrofalowej, możesz znacznie zaoszczędzić czas w procesie suszenia jagód, w rezultacie uzyskując piękne i suche porzeczki. Ta metoda jest dobra, jeśli chcesz szybko wysuszyć niewielką ilość jagód.

Przygotowane jagody ułóż jedną warstwą na bawełnianej serwetce ułożonej wcześniej na talerzu.

Przykryj wierzch jagód inną serwetką. Suszenie czarnych porzeczek w kuchence mikrofalowej oznacza ustawienie mocy na 200 W. Następnie należy włączyć kuchenkę mikrofalową na 5 minut. Otwórz drzwi kuchenki mikrofalowej i sprawdź, czy jagody są gotowe. Jeśli masz duże jagody, będziesz musiał powtórzyć procedurę suszenia. Ale teraz musisz co 30 sekund sprawdzać gotowość porzeczek i mieszać jagody. Zapewni to równomierne suszenie.

Suszenie w piekarniku

Aby przyspieszyć proces suszenia porzeczek w piekarniku, zaleca się suszenie wstępnie posortowanych i umytych jagód na świeżym powietrzu, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym.

Jeśli nie jest to możliwe, możesz natychmiast rozpocząć proces w piekarniku.

Blachę do pieczenia wyłóż 2 warstwami papieru pergaminowego lub folii spożywczej i ostrożnie ułóż jagody w jednej warstwie.

Rozgrzej piekarnik do 45°C i włóż blachę do pieczenia na 1 godzinę. W tym czasie porzeczki powinny lekko zwiędnąć.

Pozwól jagodom ostygnąć i włóż je z powrotem do piekarnika. Tym razem temperatura w komorze powinna wynosić 70°C.

Suszenie czarnych porzeczek w piekarniku zajmuje zazwyczaj nie więcej niż 3 godziny, w zależności od wielkości jagód.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Suszenie porzeczek w suszarce elektrycznej znacznie przyspiesza ten proces, w efekcie czego powstają dobrze wysuszone jagody, które gospodynie domowe mogą wykorzystywać przez całą zimę do wypieków, robienia budyniów, lodów itp.

Najpierw należy włączyć suszarkę elektryczną, ustawiając temperaturę na 50-55 ° C.

Odpowiednio przygotowane jagody ułożyć w jednej warstwie na tacach suszarki i po 10 minutach umieścić je w suszarce elektrycznej.

A teraz szczegółowe etapy suszenia.

• po 7 godzinach jagody nabiorą bordowo-brązowego koloru,
• po 16 godzinach ich kolor zmieni się na ciemnoczerwony,
• Po 24 godzinach od rozpoczęcia suszenia porzeczki zaczną się marszczyć.
• Proces suszenia zakończy się po 50 godzinach od momentu załadowania palet do suszarki elektrycznej.

Ważny! Czas suszenia może się różnić w zależności od suszarki, najlepiej dobrać go eksperymentalnie.

Zapraszamy do obejrzenia instrukcji wideo, która pomoże Państwu prawidłowo wysuszyć czarne porzeczki w domowej suszarce elektrycznej.

Jagody suszące na powietrzu

Niektóre gospodynie domowe nadal stosują starą, dobrą metodę suszenia na słońcu. Aby jednak suszone owoce zachowały maksimum witamin i składników odżywczych, eksperci zalecają stosowanie metody mieszanej - kilka dni na słońcu, a następnie w piekarniku.

Aby właściwie podejść do procesu suszenia, należy przygotować drewniane tace. Wyłóż papierem do pieczenia i ułóż jagody równą warstwą.

Zabierz palety na balkon lub strych i przykryj jagody warstwą gazy.

Okresowo mieszaj jagody na tacy.

Gdy jagody dobrze wyschną, zakończ proces w piekarniku, podgrzewając go do 55 ° C. Po 5 godzinach jagody będą gotowe do przechowywania przez całą zimę.

Przechowywanie suszonych porzeczek

Suche porzeczki można przechowywać w workach z grubej tkaniny lub w szklanych pojemnikach szczelnie zamkniętych pokrywkami.