Koreańskie suszone grzyby. Ciekawe przepisy na dania z grzybów shiitake. Jak zrobić grzyby shiitake, heh, przepis
Dziś proponuję dodać do zbioru przepisów na domowe „koreańskie” przekąski kolejny prosty i bardzo smaczny przepis – koreańskie grzyby. Ta prosta i kolorowa przystawka jest przygotowywana prosto i szybko i przypadnie do gustu wszystkim bez wyjątku miłośnikom pysznego jedzenia. Soczyste, lekkie i pikantne w smaku grzyby po koreańsku przyjemnie urozmaicą codzienne menu i doskonale uzupełnią świąteczny stół. Spróbuj!
Przygotuj składniki zgodnie z listą.
Grzyby zalać zimną wodą i pozostawić na kilka minut, następnie dokładnie spłukać.
Zagotuj około 1 litra wody i obficie dodaj sól. Dodaj grzyby.
Ponownie zagotuj wodę i zanotuj czas gotowania. W zależności od rodzaju grzybów czas gotowania może się nieznacznie różnić. Na przykład w przypadku grzybów shiitake wystarczą 2 minuty gotowania.
Ale pieczarki należy gotować nieco dłużej - od 5 do 10 minut. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości grzybów; w przypadku dużych okazów gotowanie trwa dłużej.
Wyjmij grzyby z wody i całkowicie ostudź. Można zaoszczędzić wodę, w której gotowano grzyby i przygotować z niej zupę.
Duże grzyby pokroić na kawałki o pożądanej wielkości. Małe grzyby można pozostawić w całości.
Marchew zetrzyj na specjalnej tarce lub pokrój w cienką kostkę.
Dodaj 1 łyżeczkę. cukier, 1 łyżeczka. sól i lekko rozgnieć marchewki rękami, aby puściły sok.
Ułożyć w kupę, dodać zmieloną czarną i czerwoną paprykę, zmieloną kolendrę i drobno posiekany czosnek.
Podgrzej olej roślinny na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić. W razie potrzeby dodaj 1-2 szczypty nasion kolendry i podgrzewaj je przez kilka sekund, aż zaczną wydzielać zapach.
Gorącym olejem zalewamy kopczyk z przyprawami i wszystko dokładnie mieszamy.
Dodać przygotowane grzyby oraz posiekane zioła i cebulę.
Dolać octu i wszystko dokładnie wymieszać. Spróbuj i jeśli to konieczne, dodaj więcej soli i przypraw do smaku.
Ustaw lekko ciśnienie i włóż przekąskę do lodówki na co najmniej 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc.
Koreańskie grzyby są gotowe! Smacznego!
Aleksander Guszczyn
Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)
Treść
W Japonii, Chinach i Korei dania bez shiitake można policzyć na palcach jednej ręki. Mieszkańcy Wschodu po prostu uwielbiają ten grzyb, nie tylko ze względu na jego smak, ale także właściwości lecznicze. Tam nazywany jest eliksirem młodości, piękna, zdrowia i długowieczności. Dlaczego ten grzyb jest tak przydatny?
Co to jest shiitake
Wiadomo, że shiitake to jadalny grzyb agarowy rosnący na drzewie. Kapelusz osiąga średnicę do 30 centymetrów, a jego kolor jest jasny lub ciemnobrązowy. Wzdłuż krawędzi znajduje się kremowa frędzla, a wierzch grzyba pokryty jest łuskami. Jeśli zajrzysz pod czapkę, zobaczysz białe włókna, w których zgromadziło się wiele przydatnych elementów. Cylindryczna noga jest biała, brązowieje po złamaniu, o włóknistej powierzchni.
Już sama nazwa mówi o sposobie wzrostu. Shii oznacza po japońsku drzewo szerokolistne, a take oznacza grzyb. Znane są także inne nazwy tej rośliny: grzyb czarnoleśny, grzyb chiński czy japoński, a jej łacińska nazwa to lentinula jadalna. W naturalnych warunkach shiitake rośnie na wschodzie: w Japonii, Korei, Chinach i niektórych obszarach Azji Południowo-Wschodniej.
Takie grzyby uprawia się również w Rosji: na Dalekim Wschodzie i na Terytorium Primorskim. Istnieją tylko dwa rodzaje sztucznej produkcji:
- na zewnątrz - ekstensywna metoda uprawy;
- w szklarni - metoda intensywna.
Uprawa grzybów shiitake metodą ekstensywną trwa od 6 do 12 miesięcy. Na początek wykonuje się małe wgłębienia na kawałkach drewna, w które umieszcza się grzybnię shiitake lub całą jej kulturę. Następnie kłody trzyma się przez pewien czas w cieniu, w określonej temperaturze i wilgotności. Owocowanie grzybów na kłodach trwa od 3 do 5 lat, a plon od 1 metra sześciennego. m drewna to około 250 kg.
Metoda intensywna polega na uprawie shiitake na mieszance trocin z otrębami pszennymi lub ryżowymi, w specjalnych pojemnikach polipropylenowych. Najpierw podłoże poddaje się sterylizacji, pasteryzacji w gorącej wodzie, suszy, a dopiero potem grzybnię sadzi się w glebie. Na jednym bloku grzyby będą rosły od 30 do 60 dni, a plon przez cały okres owocowania wyniesie 15-20%.
Shiitake - korzyści i szkody
Dania shiitake są nie tylko niskokaloryczne (wartość odżywcza 1 kg - 300-500 kcal), ale także zdrowe. Na przykład wapnia jest tyle samo, co w mięsie ryb. Ponadto zawierają dużo fosforu, jodu, potasu, cynku, węglowodanów złożonych i witamin z grupy B. Akumulacja substancji koncentruje się na kapeluszu, ponieważ tylko tam tworzą się zarodniki. Łodyga zawiera 2 razy mniej mikro- i makroelementów. Dlatego dietetycy zalecają odcięcie dolnej części i ugotowanie jak największej liczby czapek.
Warto wiedzieć, że korzyści i szkody shiitake to temat bardzo kontrowersyjny. Jak się okazuje, nawet one są niedoskonałe. Trudno rozpuszczalne białko grzybowe praktycznie nie jest wchłaniane przez nasz organizm. Ponadto błonnik chitynowy przyczynia się do złego trawienia. Zakłóca wytwarzanie soku żołądkowego i przechodzi przez organizm w transporcie. Z tych powodów lekarze nie zalecają podawania shiitake dzieciom poniżej 3. roku życia, a dorośli nie mogą spożywać więcej niż 300 g grzybów dziennie.
Właściwości lecznicze
Japończycy shiitake nazywają eliksirem długowieczności – potrawy z niego przyrządzane często podawano na cesarskim stole. A w Rosji korzyści płynące z gościa zagranicznego zostały docenione kilkadziesiąt lat temu. Istnieje nawet cała nauka - fungoterapia, która bada lecznicze właściwości grzybów. Udowodniono, że właściwości lecznicze shiitake tkwią w jego bogatym składzie witaminowym:
- Polisacharydy, leucyna, lizyna normalizują pracę przewodu pokarmowego i sprzyjają utracie wagi.
- W suszonych grzybach znaleziono ergosterol, który po wchłonięciu zamienia się w witaminę D.
- Aminokwasy obniżają poziom cukru, złego cholesterolu i poprawiają krążenie krwi. To sprawia, że grzyb jest niezbędnym produktem na cukrzycę i nadciśnienie.
- Według chińskich badań obecność tego grzyba w diecie zwiększy odporność na stres oraz pomoże uporać się z przemęczeniem i osłabieniem.
- Lingany z linginami - wirusopodobne cząsteczki tworzące shiitake, pomagają organizmowi przeciwstawić się wirusom opryszczki i zapalenia wątroby.
- Dzięki kompleksowej terapii shiitake stosuje się w leczeniu górnych dróg oddechowych, grypy, ospy, polio, a nawet wirusa HIV.
- Spożywanie 16 gramów suszonych grzybów dziennie zwiększy odporność i zapobiegnie rozwojowi chorób serca: miażdżycy, choroby niedokrwiennej serca.
- Chityna i celuloza pomagają oczyścić krew z substancji chemicznych, toksycznych i radioaktywnych.
Istnieją niepotwierdzone dowody na to, że grzyb jest dobry w leczeniu wrzodów żołądka, dny moczanowej, hemoroidów, patologii wątroby, zapalenia prostaty i impotencji. Niektóre firmy specjalizujące się w kosmetykach leczniczych dla kobiet produkują produkty przeciwstarzeniowe na bazie grzybów japońskich: kremy, maseczki kosmetyczne, balsamy. Dodany do składu kosmetyków Lentinan zatrzymuje przedwczesne starzenie się skóry.
Nastój
Jeśli chcesz mieć piękną, aksamitną skórę, jak na zdjęciu japońskich gejsz, nie musisz kupować drogich kremów. Z zadaniami poradzi sobie nalewka shiitake przygotowana w domu. Balsam do skóry wykonany jest według prostej receptury:
- Suszone grzyby miesza się z alkoholem w stosunku 2 do 1.
- Zamknij pojemnik pokrywką i odstaw na 7-10 dni.
- Przygotowany roztwór nanieść na płatek kosmetyczny i przetrzeć twarz z wyjątkiem okolic oczu i fałdów nosowo-wargowych.
- Procedurę powtarza się regularnie: rano i wieczorem.
Dla onkologii
Ekstrakty i wyciągi z shiitake zaczęto stosować w profilaktyce i rehabilitacji chorych na nowotwory. Nauka odkryła, że te grzyby lecznicze mają silne właściwości przeciwnowotworowe, ale to nie znaczy, że należy przerwać główne leczenie i odmówić operacji. Grzyb shiitake w onkologii ogranicza jedynie rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych, nieznacznie zmniejsza wielkość guza, wzmacnia efekt zabiegów chemioterapii, przywraca formułę krwi i łagodzi ból.
Grzyby shiitake – jak gotować
Grzyby chińskie wykorzystywane są nie tylko przez lekarzy, często dodawane są do potraw. Gotowanie shiitake wcale nie jest skomplikowanym procesem. W smaku przypominają skrzyżowanie borowika z pieczarkami. Świeże można wykorzystać w przepisach na sałatki lub lekkie przekąski. Grzyb ten podkreśli, upiększy i wzbogaci smak każdego pikantnego sosu. W kuchni chińskiej, japońskiej i koreańskiej z shiitake przygotowuje się bogate zupy miso.
Jak gotować mrożone grzyby shiitake
Zanim zaczniesz gotować mrożone grzyby shiitake, należy je pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-4 godziny, a następnie odcisnąć nadmiar wilgoci. Najłatwiejszą opcją jest usmażenie grzybów na patelni z olejem roślinnym. Do produktu można dodać cebulę, cytrynę, nasiona sezamu. Mrożone shiitake często dodaje się do bardziej skomplikowanych dań z mięsa, ryb, warzyw i owoców morza.
Jak gotować suszone shiitake
Przed gotowaniem suszone grzyby należy namoczyć w ciepłej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru. Jeśli po tym planujesz dalej gotować suszone shiitake i nie wkładać ich do sałatki w takiej postaci, możesz przygotować marynatę do gotowania na parze. Aby to zrobić, wymieszaj olej sezamowy, sos sojowy, czosnek, przyprawy i sok z cytryny. Pieczarki marynować w powstałej mieszance przez noc, a rano kontynuować gotowanie zgodnie z przepisem.