Suszone borowiki. Jak suszyć grzyby w domu

Jeden z najcenniejszych grzybów słusznie uważany jest za borowik. Posiada niepowtarzalny smak i wyrafinowany aromat. Dania przygotowane z tego produktu nie pozostawią obojętnym nawet zagorzałym smakoszom. Ale świeżych grzybów nie można przechowywać przez długi czas. Ale naprawdę chcesz ucztować na nich przez całą zimę. Dlatego wielu zastanawia się, jak wysuszyć borowiki. Możesz to zrobić w piekarniku, suszarce elektrycznej lub na zewnątrz. Suszone grzyby mogą być doskonałą bazą do różnorodnych dań.

Borowiki można znaleźć w lasach liściastych. Najlepiej czują się w cieniu brzóz. Szukaj ich w nasłonecznionych miejscach. Wynika to z faktu, że grzybnia musi się dobrze rozgrzać. Ciche polowania na ten gatunek można rozpocząć już pod koniec maja.

Istnieje kilka rodzajów borowików: zwykłe, różowe, czarne i bagienne. Najpopularniejszy jest borowik pospolity. Ma duży kapelusz, który może osiągnąć 15 cm średnicy. Kolor czapki może różnić się od jasnego do ciemnobrązowego. Miąższ jest dość gęsty. W powietrzu jego kolor nie zmienia się.

Z wyglądu borowiki są podobne do grzybów żółciowych, które są trujące. Ich stosowanie może być niebezpieczne dla zdrowia, dlatego zanim włożysz znalezionego grzyba do koszyka, dokładnie go obejrzyj. Wewnętrzna strona kapelusza trujących okazów ma różowy odcień. Jeśli odetniesz nogę grzyba żółciowego, to w powietrzu natychmiast zacznie ciemnieć.

Jak przygotować borowiki do suszenia?

Do suszenia nadają się tylko świeże grzyby. Dlatego konieczne jest rozpoczęcie ich przetwarzania w dniu odbioru. Przede wszystkim z dużych gruzu i dokładnie je sprawdź. Instancje, które wykazują tunele czasoprzestrzenne lub oznaki rozkładu, nie nadają się do suszenia. Należy również wyrzucić zbyt stare egzemplarze, których kapelusz już zaczął się marszczyć.

Nie jest konieczne mycie grzybów przed suszeniem. To tylko wydłuży czas ich gotowania. Wystarczy po prostu usunąć z nich zanieczyszczenia miękką szczotką lub kawałkiem miękkiej bawełnianej tkaniny. Jeżeli zanieczyszczenie jest na tyle silne, że nie da się go usunąć tą metodą, to najlepiej po prostu odciąć to miejsce grzyba. Wszystkie uszkodzone obszary należy również usunąć ostrym nożem. Nogi borowików nie nadają się do suszenia, dlatego należy je odciąć.

Suszenie w suszarce elektrycznej

Jeśli potrzebujesz przetworzyć wystarczająco dużą liczbę borowików w krótkim czasie, lepiej użyć suszarki elektrycznej. Konstrukcja tego urządzenia pozwala na suszenie grzybów bez żadnego wysiłku.

Przede wszystkim grzyby przygotowane do suszenia należy pokroić. Zamień borowiki w cienkie talerze. Co więcej, im cieńsze plastry, tym mniej czasu zajmie ich wysuszenie. Borowiki ułożyć na paletach urządzenia.

Pozostaje tylko ustawić wymaganą temperaturę i czas na suszarce. Najlepsza temperatura dla borowików to 550C. Proces potrwa od dwóch do sześciu godzin. Jeśli chcesz przyspieszyć suszenie, to od czasu do czasu konieczna jest zmiana miejsca palet.

Określenie gotowości borowików jest dość proste. Zegnij kawałek, jeśli jest lekko sprężysty i nie pęka, wtedy urządzenie można włączyć. Jeśli możesz łatwo zgiąć plasterek, musisz kontynuować suszenie. Nadmierna twardość i ciemnienie grzyba będą wskazywać, że go przesuszyłeś. Taki borowik nie nadaje się do późniejszego gotowania. Ale możesz zrobić z nich proszek grzybowy. Aby to zrobić, po prostu zmiel je młynkiem do kawy.

Suszenie na zewnątrz

Suszenie borowików na wolnym powietrzu jest najmniej energochłonne. Nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu. Ale w porównaniu z innymi metodami, na przykład suszeniem w piekarniku, ta metoda zajmuje najwięcej czasu. Zazwyczaj ten proces trwa co najmniej siedem dni.

Odpowiednio przygotowane kapelusze borowików należy nawlec na gęstą nitkę lub cienką żyłkę wędkarską. W takim przypadku należy upewnić się, że grzyby nie stykają się ze sobą. Zawieś tę nić w dobrze wentylowanym miejscu. Aby zapobiec lądowaniu owadów na borowikach, przykryj je czystym kawałkiem gazy.

Możesz użyć innej opcji. Rozłóż borowiki na czystym papierze i umieść w dobrze wentylowanym miejscu. Najlepiej nadają się do tego pokoje z dużymi oknami, balkonem wychodzącym na słoneczną stronę lub poddaszem. Małe okazy można suszyć w całości, ale duże okazy najlepiej pokroić w plastry.

Jak suszyć borowiki w piekarniku?

Suszenie w piekarniku pozwoli wystarczająco szybko uzyskać gotowy produkt. Nie wymaga to żadnych specjalnych wysiłków. Z takim zadaniem poradzi sobie każda gospodyni. Ale będziesz musiał zaopatrzyć się w wystarczającą liczbę blach do pieczenia.

Przygotowane borowiki należy pokroić w małe plasterki. W ten sposób wysychają znacznie szybciej. Grubość każdego kawałka nie powinna przekraczać 4 mm. Rozłóż je na czystej, suchej blasze do pieczenia. Na dnie można położyć arkusz specjalnego papieru do pieczenia.

Blachę wstawić do piekarnika, który wcześniej powinien być nagrzany do temperatury 700C. Po godzinie zdejmij blachę do pieczenia i odwróć grzyby. Następnie za pomocą papierowego ręcznika odsącz wilgoć z powierzchni borowików. Ponownie susz grzyby w piekarniku przez godzinę.

Jeśli pokroisz grzyby zbyt grubo, dwie godziny mogą nie wystarczyć do wysuszenia ich w piekarniku. W takim przypadku kontynuuj gotowanie, aż będą całkowicie suche. Nie zapomnij od czasu do czasu je przewrócić.

Z 10 kilogramów świeżych borowików, po wysuszeniu w piecu, otrzymuje się średnio około 1,5 kilograma produktu.

Jak przechowywać suszone borowiki?

Suszone okazy można później wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw. Ale w tym celu muszą być odpowiednio przechowywane. Istnieje kilka opcji:

1. Suszone grzyby długo zachowają swoje właściwości, jeśli będą przechowywane w bawełnianej torbie lub papierowej torbie.
2. Jeśli potrzebujesz przechowywać wystarczająco dużą liczbę grzybów, lepiej użyć do tego przestronnych drewnianych skrzyń. Ich dno powinno być wyłożone czystym papierem.
3. Najłatwiejszym sposobem na zachowanie wyjątkowego aromatu borowików jest przechowywanie ich w szklanych słojach ze szczelną pokrywką.
4. Można również stosować pojemniki próżniowe. W nich suszone borowiki przez długi czas zachowają swoje właściwości.
5. Grzyby nawleczone na sznurek można przechowywać w stanie zawieszonym. Aby to zrobić, zawiń je w bawełnianą szmatkę i powieś w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
6. W przypadku bardzo długiego przechowywania grzybów należy je zwinąć w słoiki. Aby to zrobić, natychmiast po wyschnięciu borowik układa się w czystych, wysterylizowanych słoikach. Niewielką ilość alkoholu należy nanieść na wewnętrzną stronę metalowej osłony. Podpal alkohol i natychmiast zwiń słoiki. Tak przygotowane kopie mogą być przechowywane nawet przez trzy lata.

Jeśli z czasem grzyby zaczęły wydzielać zapach stęchlizny, może to oznaczać, że zaczęły wchłaniać wilgoć z powietrza. Jedzenie takich grzybów może być niebezpieczne, dlatego najlepiej je wyrzucić.

Suszenie grzybów to jedna z najlepszych metod zbioru. Zwiększa ich trwałość i nadaje im szczególne właściwości, które ujawniają się podczas gotowania. Zupy, sałatki i dania główne są bardziej aromatyczne i smaczniejsze z suszonych grzybów.

Ta metoda zbioru pozwala zachować wszystkie wartościowe i odżywcze składniki i jest korzystniejsza pod względem zdrowotnym. Wysuszony produkt jest łatwiej trawiony przez żołądek i nie powoduje zatrucia jadem kiełbasianym. I nie mniej ważne - suszone grzyby zajmują mało miejsca.

Ogólne zasady suszenia grzybów

Suszenie grzybów w domu rozpoczyna się od analizy zdobyczy przywiezionej z cichego polowania. Nie wszystkie rodzaje można suszyć. Przedstawiciele tubularni i torbaczy - borowiki, borowiki, borowiki, borowiki, grzyby, smardze i mogą być suszone. Ale blaszkowate - grzyby mleczne, fale i dzwońce są zwykle moczone przed gotowaniem, co oznacza, że ​​nie można ich suszyć.

Niektóre grzyby jadalne bez obróbki mogą powodować ciężkie zatrucia, takie jak grzyby mleczne. Moczenie ich usuwa gorycz, która jest niebezpieczna dla zdrowia.

Suszenie grzybów odbywa się natychmiast po zbiorach. Nie są myte - pamiętaj o tym. Ale brud, gruz, piasek są usuwane czystą szmatką. Wycierając nogę i kapelusz grzyba, można go lekko zwilżyć wodą. Duże okazy pokroić na kilka kawałków, a małe i średnie osuszyć w całości.

Jak suszyć borowiki w domu

Grzyby w domu można układać na tacy, kawałku materiału lub suchej desce. Jedynym warunkiem jest to, że trzeba je wymieszać. Za 3-4 dni, maksymalnie za tydzień będą gotowe.

Proces zajmie co najmniej 2 dni, podczas których należy je wyjąć z szafki w celu wymieszania, przewietrzenia i schłodzenia. Dzięki temu zachowujesz piękny kolor pulpy z pieczarki białej bez przesuszenia produktu i zapobieżenia ewentualnemu przypaleniu.

Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej

Poprzednia metoda nie jest pozbawiona wad. W ciepłym sezonie ogrzewanie mieszkania uchylonym piekarnikiem przez dwa dni nie jest do końca komfortowe dla jego mieszkańców. I nie każdy ma piekarniki, które mogą utrzymać niską temperaturę.

W sprzedaży można znaleźć urządzenia, które mogą ułatwić życie zapalonym grzybiarzom. Nie nagrzewają powietrza, zużywają minimum prądu i pozwalają na suszenie składników bez ingerencji człowieka.

Wystarczy rozłożyć na tackach cienko pokrojone kurki, borowiki lub grzyby, zamknąć pokrywę i ustawić żądany czas lub program. Po 6-8 godzinach produkt będzie gotowy.

Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej

Jeśli nie masz suszarki elektrycznej, pomoże kuchenka mikrofalowa, ponieważ to urządzenie jest dziś w każdym domu. Po rozłożeniu grzybów pokrojonych na talerze na szklanej tacy zamknij drzwi i przekręć przełącznik na 20 minut, ustawiając moc na 100-180 watów. Odcedź uwolniony płyn, ostudź pieczarki, pozostawiając otwarte drzwiczki urządzenia. Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej wymaga kilkukrotnego powtórzenia cyklu. Liczba powtórzeń będzie zależała od odmiany grzybów, wielkości i grubości kawałków.

Kira Stoletowa

Borowik to jeden z najcenniejszych grzybów, ma szczególny smak i wyrafinowany aromat. Świeży, ten produkt nie jest przechowywany przez długi czas. Jest nie tylko solony i marynowany, ale także suszony. Jeśli suszysz borowiki, to pod względem smaku nie ulegną one borowikom.

Cechy borowików

Rosną w lasach liściastych, głównie na nasłonecznionych polanach. Zbierz je pod koniec wiosny.

Rodzaje

Istnieje kilka odmian borowików:

1. Zwykły. Jest smażony, suszony lub marynowany.
2. Czarny. Jego kapelusz jest ciemnobrązowy lub czarny, nieco mniejszy niż zwykle. Zaleca się ich zbieranie od drugiej dekady lata do września. Rosną w pobliżu bagien. Można je jeść, ale nie są popularne ze względu na porowatą strukturę.
3. Bołotny. Rośnie w pobliżu bagien i mchów lasów mieszanych. Ma brązowy kapelusz. Walory smakowe są gorsze od zwykłych borowików.
4. Różany. Grzyb ten ma szarą lub ciemnobrązową wypukłą czapkę, osiągającą 15 cm średnicy. Miąższ jest gęsty, noga na nacięciu staje się trochę różowa.

Najpopularniejszym z nich jest ten wspólny. Jego szerokość sięga 15 cm, kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Miąższ grzyba jest gęsty. Można go pomylić z trującym grzybem żółciowym. Łatwo je odróżnić. Niejadalne okazy mają wewnątrz różowawy kapelusz, odcięta noga ciemnieje w powietrzu.

Preparat do suszenia

Suszenie jest jednym z najprostszych, najtańszych i powszechnych sposobów przetwarzania grzybów. W procesie masa produktu zmniejsza się dziesięciokrotnie.

Wysuszony produkt jest przechowywany przez długi czas i nabiera niezwykłych walorów smakowych i aromatycznych. Przed suszeniem grzybów należy usunąć przylegającą trawę, liście i resztki ziemi. Instancje zjedzone przez robaki są wyrzucane. Nie musisz ich myć. Grzyby należy sortować i rozdzielać według wzrostu. Duże są krojone na kawałki. Jeśli czapki są brudne, są czyszczone gąbką, łuski są usuwane z nóg.

Wysuszenie

Suszenie świeżego borowika w domu można wykonać na kilka sposobów:

• na antenie;
• w rosyjskim piecu;
• w piecu;
• w suszarce do warzyw i owoców;
• w aerogrilu.

Najważniejsze w suszeniu borowików jest stopniowe rozpoczęcie. Owoce powinny wyschnąć, a nie gotować. Nie spowalniaj zbytnio suszenia, w przeciwnym razie produkt ulegnie pogorszeniu.

Na ulicy

Ta metoda jest stosowana, jeśli pogoda jest dobra. W tym celu palety z dnem z listew są budowane bezpośrednio na ulicy.

Produkty są umieszczone na stojaku. Są nawleczone na pręty i umieszczone w pozycji poziomej, pozostawiając między nimi szczelinę. Grzyby są regularnie przewracane, aby wyschły ze wszystkich stron.

Suszenie trwa od dwóch do trzech dni. Innym sposobem na suszenie grzybów w powietrzu jest posadzenie ich na mocnej nitce i powieszenie na zewnątrz, gdzie powieje lekki wietrzyk. Zaleca się zakończenie procesu w piekarniku lub piekarniku.

W rosyjskim piecu

Suszenie borowików w ten sposób jest bardzo proste. Najważniejsze jest, aby regulować ciepło. Aby upewnić się, że temperatura jest odpowiednia, należy wrzucić do pieca kawałek papieru, jeśli nie zapali się od razu, grzyby wejdą do środka. Suszą się w piecu na żelaznych rusztach od 10 do 12 godzin.

W piecu

W piekarniku proces przebiega również dość szybko. To zajmie dużo liczników. Przygotowane pieczarki należy pokroić na małe kawałki i ułożyć na suchej blasze wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Następnie blachę żelazną umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 700 ° C. Po godzinie produkty należy odwrócić, a wilgoć z grzybów osuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie suszy się je ponownie przez około godzinę. Podczas suszenia w piekarniku z 10 kg świeżych borowików wyjdzie 1,5 kg produktu.

Suszone grzyby to jeden z najpopularniejszych rodzajów domowych przetworów na zimę. Ale aby uzyskać pachnące suszone grzyby, które zachowują swój smak, konieczne jest ścisłe przestrzeganie zasad przygotowania tego produktu.

Rozważ wszystkie cechy przygotowawczego etapu suszenia, a także sposób suszenia grzybów w domu przy użyciu różnych urządzeń technicznych i bez nich.

Po wysuszeniu większość grzybów zachowuje wszystkie swoje korzystne substancje. W porównaniu do konserw, marynowanych czy solonych, mają wyższą wartość odżywczą. Suszenie niektórych rodzajów grzybów, takich jak pieczarki białe, poprawia ich smak. Gotowane potrawy z suszonych grzybów są bardziej korzystne dla ludzkiego organizmu niż te z puszki.

W procesie suszenia tracą wilgoć, dzięki czemu waga produktu zmniejsza się 10-krotnie w stosunku do pierwotnej masy.

Które grzyby są najlepsze?

Suszeniu poddawane są niektóre rodzaje grzybów, które nie mają goryczy. Nie zaleca się suszenia grzybów mlecznych, russula, volnushki, większości kurek i pieczarek, które wytwarzają gorzki mleczny sok.

Ale możesz go przygotować w postaci suszonej:

• rurkowe - borowiki, borowiki, duboviki, borowiki, pieczarki polskie, kozy, borowiki, grzyby mechate;
• blaszkowate - pieczarki, grzyby jelenie, muchomory miodowe, borowiki, różnobarwny parasol, wełnisty płatek;
• kurki - kurki pospolite;
• torbacze - biała trufla, smardze.

Trening

Doświadczeni grzybiarze radzą nie myć grzybów, ale oczyścić ziemię, liście i kurz miękką szmatką, lekko zwilżając ją wodą.

Następnie powinieneś je uporządkować - musisz wysuszyć tylko gęste, nie przejrzałe i nie dotknięte grzybami robakami. Kurkom, grzybom miodowym i motylom z reguły pozbawia się nóg.

Grzyby można suszyć zarówno w całości, jak i w plasterkach. W pierwszym przypadku prawidłowe i równomierne suszenie można zapewnić, wybierając próbki tej samej wielkości. Podczas krojenia grzybów pożądane jest, aby powstałe części (plasterki, koła, ćwiartki) miały tę samą grubość. W tym celu lepiej jest użyć plastikowego noża - nie doprowadzi to do utlenienia miazgi, a tym samym do pogorszenia smaku gotowego produktu. Aby zachować kolor pokrojonych grzybów, suszenie należy rozpocząć natychmiast po pokrojeniu.

Jakich zasad należy przestrzegać podczas procesu suszenia

Aby nie zawieść się jakością suszonych grzybów, stosuj się do prostych zasad. Obejmują one doświadczenie gromadzone przez wiele pokoleń i pozwalają dobrze wyczuć smak obrabianego przedmiotu i zachować go na długi czas.

1. Czapki dużych grzybów kroi się w identyczne plastry, nogi - w koła o grubości do 2 cm lub plastry o długości 4 cm.
2. Najbardziej optymalne jest połączenie dwóch metod suszenia - najpierw pod słońcem na otwartej przestrzeni, następnie w rosyjskim piecu lub piekarniku gazowym, specjalnej suszarce elektrycznej lub kuchence mikrofalowej.
3. Niezależnie od zastosowanej metody konieczne jest przerwanie procesu suszenia 2 lub 3 razy i zapewnienie dopływu świeżego powietrza do przetwarzanej partii pieczarek.
4. Smardze nie są cięte na kawałki podczas suszenia, stosowana jest tylko metoda suszenia na wolnym powietrzu, czas trwania procesu wynosi 2 miesiące lub dłużej. W tym czasie substancje toksyczne znikają, a grzyby stają się bezpieczne do spożycia.
5. Gotowy produkt przechowuj w zamkniętych szklanych słoikach, torebkach papierowych lub lnianych. Pomieszczenie magazynowe powinno być suche i dobrze wentylowane.

Jakie metody można zastosować w domu?

Jeśli pozwalają na to warunki pogodowe, możesz suszyć grzyby na świeżym powietrzu w jasnych promieniach słońca. Jednak pochmurna pogoda nie zawsze pozwala na skorzystanie z tej metody. W takim przypadku piekarnik, kuchenka gazowa, piekarnik i inne rodzaje urządzeń, które zapewniają niezbędne warunki temperaturowe, pomagają dobrze wysuszyć zebrany materiał.

Suszenie na zewnątrz i słońce

Należy wybrać miejsce dobrze oświetlone promieniami słońca i nawiewane wiatrem. Grzyby pokrojone na kawałki można nawlec na mocną nitkę lub nylonową żyłkę i zawiesić w odległości 1,5–2 m od ziemi.

Możesz je również rozłożyć na sicie, tacy, wiklinowym ruszcie lub położyć na szprychach specjalnej suszarki do grzybów.

W przypadku korzystania z metalowych blach do pieczenia należy dodatkowo położyć gruby papier, aby pieczarki się nie upiekły i nie ściemniały. Aby chronić przed kurzem i owadami, są one pokryte gazą.

Proces suszenia potrwa około tygodnia. Konieczne jest upewnienie się, że obrabiane przedmioty nie zostaną złapane przez deszcz - może to doprowadzić do uszkodzenia produktu.

Korzystanie z elektrycznej kuchenki konwekcyjnej lub piekarnika gazowego

Pokrojone grzyby układa się na ruszcie, aw przypadku jego braku - na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, aby się nie stykały. Odparowanie płynu można zapewnić, lekko otwierając drzwiczki piekarnika na około 10–15 cm.

Jeśli jest tryb konwekcyjny, należy go włączyć - cyrkulacja powietrza zapewni równomierne suszenie grzybów i poprawi odprowadzanie wilgoci.

Na początku suszenia ustawia się temperaturę na 45°C, następnie, gdy powierzchnia plastrów wysycha, zwiększa się ogrzewanie do 60-70°C. Od czasu do czasu kraty są odwracane, przestawiając dolną w górę, a górną w dół. Okresowo należy wyłączyć piekarnik i otworzyć drzwiczki, aby wypuścić wilgotne powietrze. Jeśli piec jest wyposażony w funkcję konwekcji, należy go włączyć. Przybliżony czas trwania procesu suszenia wynosi 4-6 godzin.

Czy grzyby można suszyć w kuchence mikrofalowej?

Ten proces jest całkiem wykonalny w kuchence mikrofalowej. Ale jeśli nie jest bardzo przestronny, może to zająć dość dużo czasu. Przygotowane grzyby układamy na talerzu lub innej odpowiedniej powierzchni. Moc ustawia się w zakresie 100–180 W, piekarnik włącza się na 20 minut, następnie doprowadza się świeże powietrze, otwierając drzwi na 8 minut.

Po wietrzeniu proces suszenia jest kontynuowany, powtarzając powyższą sekwencję czynności jeszcze 3-5 razy.

Niektóre rodzaje grzybów mogą wymagać dodatkowego suszenia w inny sposób.

W jakiej temperaturze suszyć w suszarce elektrycznej?

Przeznaczona do suszenia różnych darów natury, suszarka elektryczna zapewnia wysokiej jakości suszenie dużej ilości grzybów w krótkim czasie bez konieczności ciągłego monitorowania procesu.

Posiekane grzyby układane są na wszystkich lub określonej części poziomów urządzenia. Powinny być równomiernie rozmieszczone w jednej warstwie. Suszenie odbywa się w temperaturze 55°C, osiągnięcie pożądanego stanu produktu może zająć od 2 do 6 godzin.

Na czas trwania procesu ma wpływ grubość suszonych plastrów, ilość palet zainstalowanych w suszarce oraz ich okresowe przestawianie od dołu do góry.

Suszenie grzybów w grillu powietrznym

Przygotowane grzyby układamy swobodnie na ruszcie urządzenia elektrycznego, aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza. Prędkość wentylatora jest ustawiona na wysoką, a temperatura na 70°C.

Aby para mogła wydostać się z miski, między jej ściankami a pokrywą pieca konwekcyjnego musi pozostać mały otwór.

W tym celu wygodnie jest użyć jakiegoś podłużnego przedmiotu, na przykład szpikulca, wkładając go w dzielącą je przestrzeń. Czas przetwarzania grzybów wynosi 1,5 godziny.

Korzystanie z multicookera

Z reguły powolna kuchenka do suszenia grzybów nie jest używana, ponieważ jej zasada działania opiera się głównie na gotowaniu potraw na parze. Wyjątkiem są modele urządzeń, które zapewniają funkcję suszenia. W tym przypadku temperatura grzania jest ustawiona w granicach 60-70°C. Okresowo należy wyłączyć i przewietrzyć zbiornik wewnętrzny w celu usunięcia zawilgoconego powietrza. Średni czas schnięcia wynosi 3 godziny.

Jak suszyć grzyby w rosyjskim piekarniku

Do układania grzybów wygodnie jest używać krat ze specjalnymi nogami. Można je montować w piecu jedno nad drugim. W przypadku braku takich krat, nogi mogą zastąpić cegły zainstalowane na powierzchni bocznej.

Wygodne jest również umieszczanie grzybów na ostrych patykach lub metalowych prętach, zanurzonych na jednym końcu w pojemniku z piaskiem. Temperatura powietrza w piecu chłodzącym powinna wynosić 50-70°C. Przy wyższych wartościach pieczarki mogą się spalić, a przy niskich temperaturach proces suszenia ulegnie znacznemu spowolnieniu, a obrabiany przedmiot może ulec zniszczeniu.

W pobliżu rusztów nie powinny znajdować się naczynia z płynami ani garnki z gotowaną żywnością. Przepustnice dmuchawy, które blokują dopływ ogrzanego powietrza do rury, należy pozostawić uchylone, aby zapewnić cyrkulację przepływów powietrza i eliminację wydzielającej się wilgoci.

Gdy sok z grzybów odparowuje, górny zawór jest zamknięty. Przy nierównomiernym suszeniu grzyby, które osiągnęły gotowość, należy regularnie wybierać, aby nie utraciły smaku i aromatu. Średnio proces suszenia w piekarniku trwa 4 godziny.

Suszenie nad płonącymi palnikami kuchenki gazowej

Przygotowane kawałki grzybów należy nawlec na żyłkę i zawiesić w odległości 70–100 cm nad piecem. Przy włączonych palnikach przez cały dzień proces suszenia trwa 3 dni. W tym czasie niepożądane jest gotowanie czegokolwiek na kuchence, aby grzyby nie wchłaniały oparów i nie nabierały zapachu innych produktów. Ta metoda jest mniej wygodna niż te opisane powyżej. Dlatego należy go stosować w przypadku braku innych opcji zbioru suszonych grzybów.

Jak określa się gotowość grzybów?

Gotowe pieczarki stają się lekkie, suche w dotyku. Podczas zginania trochę się wyginają, przy użyciu znacznej siły mogą się złamać. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad suszenia, smak i zapach charakterystyczny dla świeżych grzybów zostają zachowane.

Jeśli są wysuszone, nabierają znacznej twardości, kolor ciemnieje, czasem zwiększona kruchość prowadzi do zniszczenia zrazików na oddzielne części.

Proszek z grzybów można przygotować z przesuszonych półfabrykatów poprzez zmielenie w młynku do kawy i zmieszanie z niewielką ilością soli. Niewystarczająco wysuszone grzyby są trudne do przechowywania, ponieważ wilgoć pozostająca w miąższu przyczynia się do pojawienia się pleśni.

W tym filmie poznasz zasady suszenia grzybów.

Ważne jest dokładne oczyszczenie grzybów zaraz po zerwaniu. Nie trzeba ich myć: wystarczy wyczyścić je szczotką i odciąć uszkodzone miejsca nożem.

Jak suszyć borowiki w suszarce elektrycznej

Suszarki elektryczne do przetwarzania grzybów są wygodne, ponieważ praktycznie nie można śledzić procesu. Odparowują wilgoć, pozostawiając wszystkie użyteczne właściwości i delikatny grzybowy aromat. Ponadto dzięki tej metodzie przygotowania nie ciemnieją.

Jak prawidłowo zbierać borowiki w suszarce elektrycznej:

• Pieczarki pokroić w plasterki. Im są cieńsze, tym szybciej będzie przebiegał proces suszenia.
• Połóż plastry na tacach, umieść je na urządzeniu i przykryj pokrywką.
• suchy borowik powinien mieć temperaturę 55 stopni. Proces potrwa około pięciu godzin. Okresowo warto zmieniać palety w miejscach, aby wszystkie grzyby wyschły równomiernie.

Idealnie wysuszone borowiki są sprężyste, ale nie łamią się. Jeśli pociemniały i stały się kruche, oznacza to, że przesuszyłeś grzyby. Takie plastry należy zmielić na proszek do zup i sosów.

Jak suszyć borowiki w piekarniku

Piece są wyposażone w piece w większości mieszkań i domów, więc to suszenie można nazwać uniwersalnym. Nie wymaga specjalnych kosztów i wysiłków.

Jak postępować:

• Pieczarki pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Rozgrzej piekarnik do 70 stopni i umieść blachy do pieczenia z borowikami.
• Po godzinie plastry należy odwrócić, a następnie wysuszyć przez taki sam czas.

Jeśli grzyby są jeszcze mokre, należy je dłużej trzymać w piekarniku, od czasu do czasu przewracając.

Możesz także spróbować suszyć owoce lasu na świeżym powietrzu, jeśli pozwala na to pogoda. Istnieją dwa sposoby oszczędzania energii na takich domowych półfabrykatach. Pokrojony borowik można ułożyć na papierze lub nawlec na nitkę i przechowywać w dobrze wentylowanym miejscu. Nagrzewnica pomoże przyspieszyć ten proces.

Nie należy wybierać starych grzybów do suszenia - mogą być toksyczne. Również cienkie nóżki borowików nie są zbyt dobre na tego typu blanki.

Suszone borowiki przechowuj w workach płóciennych, papierowych, szczelnie zamkniętych szklanych słoikach lub pojemnikach próżniowych. Przed gotowaniem przygotowane borowiki zaleca się nalegać na solone mleko - będą jak świeże.