Suszony topinambur czyli jak suszyć topinambur. Topinambur można zbierać jesienią lub pozostawić w ziemi na zimę

Topinambur zawiera wiele witamin i ma właściwości lecznicze. Cenna roślina okopowa znana jest ludzkości od kilku stuleci. Jego popularna nazwa wśród ludzi to gruszka ziemna. Mieszkańcy lata uwielbiają go za bezpretensjonalność i właściwości dietetyczne, ale ze względu na cienką skórę trudno utrzymać go przez długą zimę. Istnieje kilka sposobów przechowywania topinamburu, których głównymi warunkami są niska temperatura i dość wilgotne środowisko.

Warunki przechowywania topinamburu

Piwnica lub zimna piwnica to najczęstsze miejsca zimowania topinamburu. Mieszkańcy miast mieszkający w budynkach mieszkalnych zamiast piwnicy wykorzystują do tych celów balkon lub lodówkę.

Możliwe jest zamrożenie roślin okopowych na zimę, ale jednocześnie konieczne jest poznanie niektórych cech przygotowania kłączy. Mieszkańcy lata, którzy od wielu lat uprawiają karczoch jerozolimski, zalecają przycinanie łodyg przed zamrożeniem, pozostawiając wysokość sadzonek na 20 cm.

W celu pomyślnego przechowywania roślin okopowych należy przestrzegać następujących warunków:

Rada. Nie jest konieczne zbyt dokładne i szorstkie czyszczenie roślin okopowych z warstwy ziemnej, aby zapewnić lepsze warunki zimowania. Pamiętaj, że bezpośrednie światło słoneczne i ciepłe powietrze są szkodliwe dla upraw.

Nieco trudniej będzie zapewnić długoterminowe przechowywanie bulw w domu niż w warunkach lub w piwnicy. Jeśli zostawisz je w lodówce bez wcześniejszego przygotowania, zepsują się za mniej niż miesiąc. Oto kilka wskazówek, jak prawidłowo przechowywać topinambur:

• nie możesz zbyt intensywnie otrząsać się z ziemi;
• aby skóra pozostała nienaruszona, nie wolno usuwać ziemi szmatką;
• przy przechowywaniu w warunkach naturalnych pozostawia się łodygi o wysokości do 15 cm;
• nie zostawiaj roślin okopowych dłużej niż w marcu;
• komfortowy wskaźnik wilgotności powietrza podczas przechowywania wynosi 85%;
• podrapane i uszkodzone korzenie są zjadane w pierwszej kolejności.

Postępując zgodnie z prostymi zaleceniami, możesz cieszyć się świeżym i zdrowym topinamburem aż do wiosny. Mielona gruszka pomaga witaminizować organizm w zimnych porach roku. Jego zastosowanie w celach spożywczych jest bardzo zróżnicowane. Oprócz bulw świeżych lub suszonych robi pyszne syropy, dżemy czy marynowane przetwory.

Uwaga! Topinambur zawiera substancję zwaną inuliną, która stosowana przez długi czas obniża poziom cukru we krwi. Dlatego jest bardzo przydatny dla osób z upośledzoną produkcją insuliny.

Funkcje przechowywania: suszenie i zamrażanie

Dla mieszkańców budynków mieszkalnych liczba metod przechowywania jest ograniczona. Najbardziej przystępnymi opcjami są suszenie lub zamrażanie bulw. Możesz również zapisać najlepsze właściwości warzyw na balkonie, ale do tego potrzebne będą pojemniki z piaskiem lub ziemią. Zamiast pojemników dopuszcza się stosowanie worków z torfem lub trocinami.

Zamrażanie polega na oczyszczeniu i umyciu korzeni. Przygotowane bulwy kroi się w kostkę lub paski i blanszuje na serwatce twarogowej. Utrzymuje się temperaturę co najmniej 95°C. Pod względem czasu ostatnia procedura trwa 10 minut. Otrzymane produkty zamraża się po schłodzeniu.

Wiele gospodyń domowych zbiera topinambur przez suszenie. Do suszenia nadają się tylko mocne i nieuszkodzone bulwy. Prace przygotowawcze obejmują płukanie pod bieżącą wodą, obieranie i krojenie na małe kawałki. Suszenie roślin okopowych odbywa się w sposób naturalny, w piecu lub na specjalnym sprzęcie gospodarstwa domowego. Przy przechowywaniu dużej ilości warzyw w jednym miejscu wysoce niepożądane jest łączenie karczocha jerozolimskiego z ziemniakami lub burakami, dobre sąsiedztwo będzie tylko z marchewką.

Rada. Aby zapobiec utlenianiu metalu, do cięcia lepiej jest używać kości lub noża ceramicznego.

Lecznicze bulwy są znane niewielu gospodyniom domowym. Trzeba mądrze przechowywać i wykorzystywać te dary natury. Tylko wtedy możesz uzyskać maksymalne korzyści z tej rośliny okopowej, ponieważ zawiera ona tak przydatne składniki, jak błonnik, kwasy organiczne i pektyny.

Wykroje z topinamburu: wideo

Bulwy topinamburu zawierają witaminy, żelazo i inne przydatne pierwiastki śladowe. Miąższ zawiera dużo błonnika. Wiele osób uprawia roślinę w pobliżu domu na wsi, ale wszyscy wiedzą, jak przechowywać topinambur zimą, więc nie wykopują ziemnej gruszki, ponieważ mróz nie jest dla niej straszny.

Ale jeśli zastosujesz się do prostych zasad przechowywania, możesz zachować świeżość produktu zimą.

Kiedy zbierać (kopać) topinambur na zimę?

Jesienią nie ma potrzeby spieszyć się ze zbiorami. Topinambur nie boi się krótkotrwałych przymrozków. Im dłużej bulwy są w ziemi, tym lepiej smakują.

Od początku września do końca października w roślinach okopowych występuje intensywna kumulacja węglowodanów i składników odżywczych. Dwa tygodnie przed zbiorem należy odciąć górną część rośliny, pozostawiając nie więcej niż 20 cm od łodyg.

Celem tego zabiegu jest pobudzenie tworzenia silnej skórki na owocach. Wykopane rośliny okopowe nie mogą być suszone na słońcu, muszą być pilnie wysłane do przechowywania lub przetworzenia.

Jak przechowywać bulwy topinamburu

Jeśli po prostu wlejesz glinianą gruszkę do piwnicy, szybko się zepsuje. Aby owoce nie wysychały, wilgotność powietrza powinna wynosić około 85%, a temperatura powinna być niższa niż +4 ° C.

• konserwowanie;
• wysuszenie;
• zamrażanie.

Jak przechowywać topinambur w lodówce i zamrażarce?

Karczoch jerozolimski można przechowywać w lodówce obok innych produktów przez 3 tygodnie. Komora na warzywa to najlepsze miejsce do przechowywania. Aby owoce nie wyschły, są pakowane.

Do tego celu:

• pakiet;
• plastikowy pojemnik z zamkniętą pokrywką;
• słoik.

Jak zamrozić topinambur?

Owoce mrożone nie tracą swoich wartości odżywczych w ciągu 3 miesięcy.

Przed wysłaniem do komory w celu szybkiego zamrożenia są przetwarzane. Rośliny okopowe są myte, skórka jest usuwana nożem. Małe okazy układa się w workach, mrożone w całości.

Duże owoce kroi się na kawałki, wciera na tarce. Rozłóż na silikonowej blasze do pieczenia, wyślij do przegródki na szybkie zamrożenie. Następnego dnia wlewa się je do torebek, kubków ze śmietaną, jednorazowych i plastikowych pojemników.

Jak przechowywać topinambur w piwnicy?

Żadna lodówka nie wystarczy do przechowywania dużej ilości gruszek ziemnych. Część z nich powinna zostać spuszczona do piwnicy lub piwnicy w kraju. Ziemia nie jest oczyszczana z roślin okopowych, chroni przed wysychaniem.

Rada! Rośliny okopowe będą trwać dłużej, jeśli zostaną pokryte warstwą parafiny.

Wymagane są pudełka do przechowywania. W nich owoce układa się warstwami, posypując każdy piaskiem lub drobnymi trocinami. Pojemniki w piwnicy są układane w stosy. Owoce w warstwie piasku są dobrze przechowywane do wiosny.

Jak przechowywać suszony topinambur?

Składniki:

• 1 kg roślin okopowych;
• 1 litr wody;
• 1 łyżeczka kryształy kwasu cytrynowego.

Gotowanie:

1. Owoce moczy się, myje, usuwając resztki brudu za pomocą pędzla. Do pojemnika wlewa się wodę, rozpuszczają się w niej kryształy kwasu. Owoce gruszki ziemnej są obrane, zanurzone w zakwaszonej wodzie.
2. Obraną roślinę korzeniową kroi się w najcieńsze paski, najpierw układa na ręczniku, a następnie przenosi na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 100 ° C, umieszcza się w nim blachy do pieczenia.
3. Podczas suszenia drzwiczki piekarnika są lekko uchylone. Proces trwa kilka godzin. Frytki są okresowo mieszane, upewniając się, że się nie palą. W pojemnikach do przechowywania (słoiki, pojemniki) suszony topinambur wylewa się po całkowitym schłodzeniu.

Uwaga! Okres przechowywania suszonych gruszek ziemnych wynosi jeden rok. Z 1 kg surowców uzyskuje się 150 g gotowego produktu.

Zastosowanie suszonego topinamburu:

• parzyć herbatę;
• dodawany do potraw warzywnych;
• jedz jak frytki.

Jak uratować topinambur na zimę w mieszkaniu?

Zdrowe warzywo służy jako surowiec do domowych przetworów. Roślina okopowa w nich łączy się z innymi warzywami, owocami, przyprawami.

Sałatka

Na zimę z topinamburu przygotowywana jest pyszna i zdrowa sałatka.

Składniki:

• 1 kg gruszki ziemnej;
• 500 g marchewki;
• 1 duża cytryna

Gotowanie:

1. Rośliny okopowe są myte, obierane, krojone w plasterki.
2. Cytrynę myje się mydłem, wciera skórką na grubej tarce.
3. Warzywa i sok z cytryny z miąższem są mieszane, solone do smaku, wysyłane do wysterylizowanych słoików. Są pasteryzowane przez co najmniej 30 minut przed wirowaniem.

Dżem

Na deser dżem robi się z miąższu topinambur i dyni. Można go przechowywać w domu w lodówce lub schować do piwnicy.

Składniki:

• 1 kg miąższu dyni;
• 1 kg topinambur;
• 1 szklanka cukru;
• 1 średniej wielkości cytryna.

Gotowanie:

1. Owoce i miąższ dyni kroi się na kawałki. Cytryna wtarła się na tarce. Przełóż składniki do rondla, wylej cukier, wymieszaj.
2. Gdy warzywa dadzą sok, postaw patelnię na kuchence, zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj przez kolejne 5 minut.
3. Dżem wlewa się na gorąco do sterylnych słoików, zamykanych pokrywkami, umieszcza się pod futrem na jeden dzień.

Miłośnicy pikantnych potraw pokochają przepis na marynowany topinambur z pieprzem.

Marynata z pieprzem

Składniki marynaty:

• 900 g owoców karczocha jerozolimskiego;
• Chilli;
• ½ łyżki nasiona gorczycy;
• 2 łyżki stołowe Sahara;
• szklanka octu 5%;
• 1 cytryna;
• 1½ łyżeczki Sól.

Przygotuj przekąskę w następującej kolejności:

1. Owoce moczy się, myje, obiera, kroi na 10 mm talerze.
2. Słoik o pojemności 1 litra jest myty, sterylizowany.
3. W przygotowanym pojemniku układamy plastry topinamburu warstwami, posypując każdy gorczycą, na dno układamy ostrą paprykę.
4. Zagotuj marynatę z wody, skórki, przypraw, na sam koniec dodaj ocet.
5. Wrzącą solankę wlewa się do słoika, sterylizuje przez 10 minut.
6. Słoik marynowanego topinamburu skręca się, po schłodzeniu, wkłada do lodówki lub opuszcza do piwnicy.

Wniosek

Karczoch jerozolimski, który rósł latem w kraju, trzeba wykopać jesienią. Korzystając z dowolnej z opisanych metod przechowywania, zaoszczędzisz produkt i będziesz mógł dodawać go do potraw podczas gotowania w zimie.

Przydatne substancje zawarte w owocach gruszki ziemnej wspomogą odporność, ochronią przed przeziębieniem, błonnik poprawi pracę jelit.

Popularny wśród ziemniaków, topinambur ma zalety pod względem łatwości uprawy i użyteczności. Dlatego wielu letnich mieszkańców chce go zobaczyć na swojej stronie.

Daje doskonałe zbiory, które są łatwe w obróbce, rozumiejąc, jak przechowywać topinambur na zimę.

Przygotowanie do przechowywania

Przed przechowywaniem karczocha jerozolimskiego przez długi czas należy go odpowiednio przygotować. Rośliny okopowe dzikiego słonecznika bulwiastego (jak czasami nazywa się topinambur) są zbierane w suchy, chłodny dzień. Proces jest podobny do kopania i zbierania bulw ziemniaka. Lepiej użyć wideł lub łopaty. W przeciwieństwie do warzyw korzeniowych ziemniaczanych, podziemny karczoch izraelski – inna nazwa topinamburu – ma cienką skórkę, która jest ważna, aby zachować ją w nienaruszonym stanie. W przeciwnym razie uszkodzone bulwy należy najpierw zjeść.

metoda ziemi

Mieszkańcy lata, właściciele działek domowych, mogą po prostu pozostawić część upraw pod ziemią. Istnieje kilka zaleceń dotyczących przechowywania topinamburu zimą w ten sposób:

1. 1. Wykop dziurę, w której położysz dojrzałe rośliny okopowe. Pokryj je dowolną substancją, taką jak słoma, trociny lub torf.

1. 1. Rozłóż warzywo w ogrodzie, posyp ziemią, aby uzyskać obrożę. Konieczne jest również wybranie łóżka na wzgórzu, a jeszcze lepiej - kopanie, robienie małego rowu - 30 cm, aby woda płynęła tam, a nie do sklepu warzywnego.

1. Niektórzy właściciele, mając wykopane rowy, pokrywając ich powierzchnię świerkowymi łapami, umieszczają tam kilka pojemników, takich jak duże plastikowe wiadra lub doniczki na kwiaty w pomieszczeniach wypełnione bulwami, chroniąc je przed inwazją gryzoni, więdnięciem i rozkładem. Rów pokryty jest podłożem piaskowym, ocieplonym łapami iglastymi lub sianem, pokrytym blachodachówką. W mroźne zimy lepiej przechowywać, dodatkowo posypane śniegiem.

Sklep warzywny w piwnicy

Doskonałym miejscem do przechowywania roślin okopowych jest jama grobowa. Reżim temperaturowy (+3°) w piwnicy jest do tego optymalny. Aby warunki przechowywania były optymalne:

• Przygotuj pojemniki, najlepiej drewniane skrzynie, umieść tam topinambur, warstwę piasku, mieszankę trocin itp.
• Ułożyć w worki, posypane ziemią.
• Wykonaj ochronę parafinową (woskową), przykrywając każdą roślinę okopową skorupą.

Umieszczając topinambur w piwnicy należy pamiętać, że nie można go przechowywać ze wszystkimi rodzajami warzyw:

Wskazówka: podczas układania do przechowywania nie należy całkowicie uwalniać bulw z ziemi. Pokrywa glebowa zachowuje integralność, zawartość witamin jest lepsza. Warto też pozostawić system korzeniowy z podstawą łodyg o długości około 15 centymetrów.

Zakwaterowanie w piwnicy

1. 1. Ułóż w pojemniku z mokrym piaskiem.

1. 1. Ułóż cały korzeń z bulwami przykrytymi ziemią na dnie głębokiego pojemnika, przykryj wilgotnym podłożem (piasek, trociny, mech itp.)

1. Obierz rośliny okopowe ze skórki, przechowuj w plastikowych torebkach nie dłużej niż 30 dni.

Utrzymanie mieszkania

Brak piwnicy lub piwnicy nie jest powodem do niepokoju. Istnieją opcje przechowywania w warunkach mieszkania:

Na loggii

Przeszklona loggia, a nawet nieoszklony balkon będą schronieniem dla karczochów jerozolimskich. Umieszcza się go na dnie pojemników, wylewa dostępnym sposobem układania warstw z tego, co jest pod ręką: piasek, trociny, słoma, papier itp. W razie potrzeby są dodatkowo izolowane starymi rzeczami. Co najmniej 60 dni topinambur nie straci swoich właściwości.

Wskazówka: przed złożeniem w jakimkolwiek magazynie karczoch jerozolimski jest natychmiast wykopywany i szybko umieszczany w pojemniku. W przeciwnym razie zniszczą go promienie słoneczne i nadmierne ciepło.

W lodówce

Przy niewielkiej ilości warzywo można bezpiecznie przechowywać w lodówce. Do tego potrzebujesz:

• Dokładnie umyj każdą bulwę.
• Usuń nadmiar wilgoci z mielonej gruszki.
• Umieść w plastikowych torebkach lub użyj hermetycznego pojemnika.
• Przechowywać w skrzynkach na warzywa przez około 21 dni.

Topinambur nie boi się zamrażania, rozmrażania i ponownego zamrażania. Dlatego pokrojony na kawałki lub starty jest przechowywany w porcjach w zamrażarce. W razie potrzeby rozmrażaj stopniowo, umieszczając ją w zimnej wodzie lub po prostu przenosząc najpierw do lodówki, a następnie do temperatury pokojowej.

Bulwy topinamburu, przypominające korzeń imbiru, można gotować zarówno ze skórą, jak i obrane. Nacierany skórą - nabiera szarego odcienia, ale zachowuje maksymalną ilość krzemu z żelazem, znajdującym się pod skórą i w sobie. Obrane kawałki wyglądają bardziej reprezentacyjnie, ale niektóre użyteczne właściwości zostają utracone.

Zaleca się przed myciem włożyć warzywa do zimnej wody, a następnie obrać je nożem niepowodującym procesów utleniania (wykonane z drewna, stali nierdzewnej, kości itp.). Jeśli planuje się wycieranie warzyw, najpierw umieszcza się je na krótko w zakwaszonej wodzie (z cytryną lub octem), aby miąższ nie ściemniał. Następnie owoce przenosi się na durszlak, aby woda była całkowicie szklana.

Wysuszony

Duża ilość topinamburu jest idealnie zachowana w stanie suszonym. Jest krojony w plastry i suszony w temperaturze 60°C dowolną odpowiednią metodą:

1. W sposób naturalny: w chłodnym, wentylowanym, zaciemnionym pomieszczeniu, rozłożony w jednej warstwie na powierzchni lub nawleczony na sznurek.
2. Piekarnik.
3. Aerogrill.
4. Suszarka elektryczna.
5. Kuchenka mikrofalowa.

Suszone warzywa należy przechowywać w szklanych pojemnikach, lepiej umieścić je na półce lodówki.

Metoda konserwacji

Nie wszyscy wiedzą, że karczoch jerozolimski jest bardzo dobry w formie konserwowej.

Marynowanie

Produkt marynowany jest świetną przystawką na każdą ucztę. Algorytm gotowania wygląda następująco:

• • Złożyć do wysterylizowanego pojemnika marchewki z topinamburem, pokrojone na małe kawałki.

• Weź 2 łyżki. łyżki miodu i soli, 50 g octu i zalać wodą (1 l), zagotować, robiąc marynatę.
• Napełnij słoiki produktem.
• Włóż pasteryzację na ¼ godziny.
• Zakasać.

Sałatka z marchewki i karczocha jerozolimskiego

Bardzo prosty, pyszny przepis, który pozwala przechowywać warzywa przez długi czas bez znacznej utraty jakości. Weź marchewki i topinambur (500 g: 1 kg), umyj, obierz, pokrój, jak chcesz. Dodaj jedną startą cytrynę i dopraw solą. Po wypłynięciu soku mieszaninę układa się w pojemnikach do konserw i pasteryzuje na ½ godziny. Możesz więc przechowywać rok lub dłużej.

Pięciominutowy dżem

Z dodatkiem 1 cytryny bezpośrednio ze skórką i dynią z topinamburu powstaje oryginalny dżem (po 1 kg warzyw). Umyte, obrane i posiekane produkty miesza się ze szklanką granulowanego cukru (250 g), parzy i gotuje przez pięć minut z częstym mieszaniem. Następnie gorący dżem przenosi się do przygotowanych pojemników, hermetycznie zamkniętych. Banki układa się do góry nogami i pakuje na jeden dzień. Przechowywać w warunkach pokojowych.

Przepis na rokitnik

Nie wszyscy znają tak pyszne nadzienie:

• Gotowana schłodzona woda (1 łyżka stołowa).
• Sok z rokitnika (2 łyżki po 200 g).
• Piasek cukrowy (1 łyżka stołowa).
• Topinambur pokrojony na kawałki (1 kg).

Wszystkie składniki są mieszane, wkładane do pieca, doprowadzane do wrzenia. Wszystko to następnie przelewa się do pojemników konserwowych, pasteryzuje przez 0,5 godziny, zwija i wysyła do przechowywania.

Proszek do napoju kawowego

Przygotowane bulwy pokroić w cienkie krążki, nie obierać. Pieczone są w piekarniku do brązowienia, a następnie mielone młynkiem do kawy lub moździerzem. Ten proszek jest przechowywany w hermetycznym szklanym pojemniku, a następnie parzony w postaci kawy. Zaleca się dodawanie mleka do smaku.

Ten przedstawiciel flory ma wiele nazw - korzeń słoneczny, rzepa Wołga, gruszka ziemna. Jest również często określany mianem dzikiego słonecznika. Okazuje się, że jest najbliższym krewnym tego kwiatu i zewnętrznie bardzo do niego podobny. Uprawa, zbiór i późniejsze przechowywanie plonów karczocha jerozolimskiego w okresie zimowym niepokoiło naszych przodków, a wszystko ze względu na jego skład. Zawiera błonnik, pektyny, kwasy organiczne. Witaminy z grupy B, C, aminokwasy, keratyna, substancja biologicznie czynna inulina, krzem, mangan, fosfor, cynk, potas i wapń sprawiają, że jest to niezastąpiony produkt w diecie człowieka.

Użyteczne właściwości są oczywiste, ale istnieją pewne ograniczenia. Nie można jeść gruszki ziemnej tylko dla osób z indywidualną nietolerancją tego produktu i cierpiących na wzdęcia.

Uprawa gruszki ziemnej nie wymaga od ogrodnika prawie niczego. Zbiory są duże i trzeba je wykopać. Taka aktualizacja zapewni ci roczną obfitość bulw, a produktywność rośliny potrwa do 20 lat, to znaczy, że może być uprawiana na następny sezon z własnych owoców.

Jak przechowywać świeże warzywa i oszczędzać przydatne właściwości?

Wszystkie użyteczne właściwości są przechowywane przez korzeń, to on ma zostać zebrany, a następnie idzie do jedzenia. Osobliwością rośliny jest odporność na mróz, więc jeśli na twojej stronie wyrosło zbyt dużo roślin okopowych, wykop dokładnie tyle, ile jesz zimą. Resztę pozostaw w ziemi, gdzie dobrze zniesie mróz. Co zrobić z wykopanymi okazami? Możesz je przechowywać w . Rośliny okopowe umieszczamy w drewnianych skrzynkach (lub workach) z ziemią lub mokrym piaskiem. Wielu letnich mieszkańców podczas zbioru nie strząsa ziemi z bulw po wyjęciu ich z ogrodu, a dziki słonecznik jest im za to tylko wdzięczny.

Bardzo ważne jest, aby magazyn był wystarczająco chłodny i miał wysoką wilgotność. Warunki te obserwuje się podczas przechowywania topinamburu w domu w piwnicy.

Co ciekawe, rzepa Wołga znacznie lepiej znosi mrozy niż nawet niewielki wzrost temperatury. Wcześniej, jeśli z jakiegoś powodu nie było piwnicy, wykopywano specjalne doły, w których umieszczano rośliny okopowe na zimę. Dziś jednak mało kto chce korzystać z tej metody.

Burty, bardziej charakterystyczne dla obszarów wiejskich, uważane są za idealne magazyny. Po umieszczeniu roślin okopowych w stosy posyp je dziesięciocentymetrową warstwą śniegu lub ziemi. Następnie pojawia się wiata, która chroni produkt przed zamarzaniem. W tym celu wykorzystuje się słomę, torf i inne naturalne materiały.

Istnieje również podobna metoda odpowiednia dla mieszkańców domów prywatnych. Najpierw musisz przygotować wykop na miejscu, możesz to zrobić wcześniej, aż ziemia zostanie zamrożona. Podziel wykopaną roślinę okopową na bulwy i umieść porcjami w plastikowych doniczkach. Na dnie wykopu układamy warstwę świerkowych gałęzi i umieszczamy na niej pojemniki z glinianą gruszką. Na wierzch nakładana jest warstwa śniegu, potem grzejnik (siano, świerkowe gałęzie itp.), na końcu wszystko pokrywamy arkuszem pokrycia dachowego. Oczywiście uzyskanie rośliny okopowej z takiego schronienia nie jest zbyt wygodne, ale zachowa ona wszystkie swoje właściwości i będzie tak samo świeża nawet w ostre zimy.

Suszenie i zamrażanie – przydatne techniki przechowywania

Ale co z mieszkańcami w budynkach wielopiętrowych, które nie mają piwnic, a działki są wykorzystywane tylko latem do uprawy warzyw? Przecież zimą chcą jeść topinambur. Jak utrzymać go w mieszkaniach? W lodówce produkt może spędzić nie więcej niż miesiąc, a następnie tylko w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie. A w postaci obranej i pokrojonej okres ten skraca się do kilku dni.

Balkon lub loggia pomogą zachować korzystne właściwości warzyw w domu. Rośliny okopowe umieszczamy w pojemnikach z mokrym piaskiem. Odpowiednie są również worki z trocinami lub torfem. Wkładamy do nich bulwy rośliny, wiążemy i odstawiamy do nadejścia ciepła. Zamrażanie to kolejny sposób przechowywania w lodówce. Korzeń jest czyszczony, dobrze myty i krojony w paski lub małe kostki. Następnie trzeba blanszować na serwatce twarogowej w temperaturze 95-100°C. Czas ostatniej operacji nie przekracza 10 minut. Na koniec schłodzony produkt umieszcza się w zamrażarce.

Wiele gospodyń domowych przygotowuje go w postaci suszonej. Aby to zrobić, bierzemy tylko dobre bulwy bez zgnilizny i innych uszkodzeń. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą, obierz i posiekaj. Najlepiej używać kościanego lub ceramicznego noża, ponieważ metal się utlenia. Następnie kawałki rośliny okopowej suszy się na wolnym powietrzu lub w specjalnych urządzeniach. Najważniejsze, że nie padają na nią bezpośrednie promienie słońca.

Możesz również użyć piekarnika do suszenia owoców. Łyżeczkę sody rozpuszczamy w 1 litrze wody i doprowadzamy do wrzenia. Blanch topinambur w nim przez 9 minut. Następnie kroimy i suszymy przez kilka godzin w temperaturze nieprzekraczającej 60°C. Możesz zmielić suszone kawałki i uzyskać proszek. Bardzo ważny jest wybór pojemnika. Hermetycznie zamknięte szklane pojemniki są idealne. W przeciwnym razie w produkcie pojawią się błędy.

Konserwy - od pikli po dżemy

Ale jeśli nie ma ochoty umieszczać owoców karczocha jerozolimskiego w piwnicy i lodówce, jak inaczej przechowywać ten produkt na zimę? Możemy zrobić z tego puste miejsca! Uprawa gruszki ziemnej zwykle kończy się imponującymi zbiorami, które otwierają pole do eksperymentów, a marynowana będzie prawdziwym znaleziskiem na każdą ucztę. Oprócz głównego składnika potrzebujemy marchewki, litra wody, 50 ml octu, kilku łyżek soli i naturalnego miodu. Warzywa kroi się na małe kawałki i umieszcza w wysterylizowanym pojemniku, a z pozostałych składników przygotowuje się marynatę. Wlać do wypełnionych słoików i pasteryzować przez 15 minut, po czym dorosłą marchewkę zwijamy. Warzywa wymieszać z startą cytryną (1 szt.) i solą. Jak tylko mieszanina da sok, włóż ją do przygotowanych słoików i pasteryzuj nie dłużej niż 30 minut. Oczywiście nie wszystkie użyteczne właściwości są zachowane po obróbce cieplnej, ale co za smak!

Zaskakująco jest też przepis na oryginalny dżem. Dla niego potrzebujemy 1 kg gruszki ziemnej i dyni, 1 cytryny i 250 g cukru pudru. Czyścimy, myjemy i kroimy wszystkie składniki (cytryna ze skórką). Pozostaw masę, a następnie gotuj przez 5 minut, cały czas mieszając. Co więcej, proces zszywania jest banalny. Dżem wlać do przygotowanych słoików, szczelnie zamknąć pokrywkami, odwrócić i przykryć kocem na dzień.

Jest jeszcze jeden prosty przepis, który zainteresuje każdą gospodynię domową. Wymieszaj 400 ml soku z rokitnika ze szklanką przegotowanej wody destylowanej. Wlej 1 kg posiekanej rośliny okopowej uzyskaną cieczą i dodaj 200 g granulowanego cukru. Wkładamy miksturę do ognia, a gdy tylko się zagotuje, wlewamy ją do przygotowanych słoików. Pasteryzuj przez 30 minut i zwiń.

Topinambur (również mielona gruszka lub topinambur) to produkt dietetyczny, który znajduje zastosowanie nie tylko w celach spożywczych, ale również leczniczych, gdyż stanowi nieocenioną pomoc w różnych schorzeniach. Aby zachować korzystne właściwości i zapobiec infekcji grzybiczej rośliny okopowej, musisz wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać topinambur. Porozmawiamy o tym w tym artykule.

Źródło: depositphotos.com

Bulwy topinamburu zawierają wiele aminokwasów, białek, węglowodanów i witamin (w tym dużą ilość witaminy C). Ich soczysty miąższ ma przyjemny słodkawy posmak i służy do przyrządzania różnych potraw.

Jedzenie warzyw korzeniowych pomaga wyeliminować toksyny, obniżyć poziom cukru we krwi i wzmocnić odporność. Polecany jest również w leczeniu chorób żołądka i jelit.

Zanim porozmawiamy o przechowywaniu karczocha jerozolimskiego, zastanówmy się, jak wybrać odpowiednią roślinę okopową. Kupując, zwróć uwagę na:

• Owoce topinamburu występują w różnych kształtach i rozmiarach. Kolor bulw może wahać się od żółtawego i brązowego do czerwonego;
• Bulwy powinny być elastyczne i jędrne w dotyku. Nie kupuj miękkich i powolnych owoców;
• sprawdź skórę rośliny okopowej. Jeśli na powierzchni występują nierówności i narośla, jest to normalne. Ale pomarszczony wygląd i pojawiające się plamy na skórce wskazują na produkt o niskiej jakości;
• Topinambur charakteryzuje przyjemny i lekki „ziemisty” zapach.

Źródło: depositphotos.com

Topinambur: kiedy zbierać?

Topinambur to roślina niezwykle bezpretensjonalna, płodna i mrozoodporna. Uprawiana jest na różnych szerokościach geograficznych. Roślina okopowa toleruje przejściową suszę i jest uważana za roślinę mrozoodporną.

Źródło: depositphotos.com

Wrażliwość topinamburu polega na bardzo cienkiej skórce, która nie grubieje i nie chroni bulw przed wysychaniem i gniciem.

Świeża roślina okopowa może być spożywana przez kilka dni po zbiorze, po czym więdnie. Dlatego najlepiej przechowywać topinambur zimą w ziemi.

Zbiór zbiera się jesienią przed nadejściem mrozów lub wczesną wiosną, gdy bulwy jeszcze nie zaczęły kiełkować. Wiosenne zbiory roślin okopowych są lepsze niż jesienne, ponieważ wszystkie witaminy są całkowicie zachowane w bulwach. W razie potrzeby wykopują, bo topinambur lepiej przechowuje się w glebie i znosi mrozy do -40℃.

Źródło: depositphotos.com

Biorąc pod uwagę cechy topinamburu, mieszkańcy prywatnych domów stosują następującą metodę przechowywania: dla zebranych plonów przygotowują płytki rów, którego dno pokryte jest świerkowymi gałęziami. Wykopane bulwy umieszcza się w plastikowych doniczkach i umieszcza w wykopie, układa na wierzchu warstwą śniegu lub piasku, a następnie materiałem izolacyjnym (siano, torf) i arkuszem pokrycia dachowego. Dzięki tej metodzie roślina okopowa będzie leżała do wiosny, oszczędzając użyteczne właściwości, nie blaknie ani nie gnije. Ze względu na mrozoodporność topinamburu wielu ogrodników przechowuje go w dołach i stosach.

Jak przechowywać topinambur w domu?

Pomimo wszystkich niuansów przechowywanie karczocha jerozolimskiego w domu jest całkiem do przyjęcia. Rozważmy kilka sposobów.

Źródło: depositphotos.com

W lodówce w plastikowej lub papierowej torbie. Najbardziej przystępny i wydajny sposób. Bulwy są myte, suszone, umieszczane w workach lub plastikowych pojemnikach i przechowywane w komorze na warzywa. Okres przydatności do spożycia wyniesie 2-3 tygodnie. Bez torby karczoch jerozolimski uschnie za kilka dni. Jeśli nie planujesz długotrwałego przechowywania, możesz po prostu zawinąć bulwy w wilgotną szmatkę i włożyć do lodówki.

Temperatura przechowywania topinamburu powinna wynosić od -5 do +4 ℃, a wilgotność - 85%. Przy wyższych stawkach bulwy zaczynają kiełkować, ale topinambur nie boi się mrozu - mrożone bulwy nie tracą smaku i użytecznych właściwości.

W zamrażarce. Do 3 miesięcy możesz zachować świeżość topinamburu, jeśli go zamrozisz. Obrane bulwy kroi się na kawałki lub tarty, wkłada do plastikowego pojemnika z pokrywką lub plastikowych torebek i przechowuje w zamrażarce.

Źródło: depositphotos.com

Na balkonie. Topinambur umieszcza się w pudełkach lub workach z trocinami, mokrym piaskiem lub torfem. Ważne jest, aby unikać ekspozycji na światło słoneczne i wzrost temperatury powyżej +4 ℃. Bulwy zachowają swoje właściwości przez 2-4 miesiące.

Tylko świeżo zebrane plony są przeznaczone do długoterminowego przechowywania, więc nie należy się wiele spodziewać po kupionym w sklepie karczochu jerozolimskim.

W piwnicy lub piwnicy. Karczoch jerozolimski układany jest w drewnianych skrzynkach, posypywany piaskiem, ziemią, torfem lub mchem i przykrywany na wierzchu arkuszami sklejki. Przed przechowywaniem bulw lepiej nie oczyszczać gleby. Karczoch jerozolimski można przechowywać z marchewką. Ale buraki i ziemniaki nie są dla niego najlepszymi „sąsiadami”.

Wysuszony. Suszona roślina okopowa zachowuje wszystkie przydatne właściwości. Bulwy myje się, kroi na talerze i suszy na świeżym powietrzu przez 4-5 dni. Możesz użyć suszarki elektrycznej (zgodnie z jej instrukcjami) lub piekarnika (patrz poniżej).

Źródło: depositphotos.com

Topinambur nie suszy się na słońcu, a jedynie w cieniu. Produkt jest przechowywany w zamkniętych papierowych lub materiałowych workach, w suchym i chłodnym miejscu przez 12-18 miesięcy. Dopuszczalne jest trzymanie go w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku.