Brie Cheese: francuski ser z białą pleśnią. Ser Brie - korzyści i szkody, kaloryczność miękkiego sera francuskiego z białą pleśnią; opis jego produkcji

Z czym kojarzy nam się Francja? Z wyrafinowaniem i wyrafinowanym gustem Francuzek, wdziękiem i galanterią Francuzów, a nawet z najlepszymi winami i pysznymi serami o różnych smakach, aromatach i fakturach. Z pewnością każdy ma swój ulubiony przedmiot lub produkt związany z tym krajem. Oto ser Brie, który zdobył uznanie na całym świecie – kolejny „dar” Francji. Jest niezbędnym elementem dobrego „talerza serowego”, który podawany jest w restauracjach z winem lub zamiast słodkiego deseru. Ten produkt ma bogatą historię i równie bogaty smak. Ale najpierw najważniejsze.

Historia „Króla”

Pierwsze wzmianki o serze Brie pojawiły się w VIII wieku, kiedy już uznano go za jedną z najwykwintniejszych potraw francuskich. Szlachetny smakosz Karol Wielki docenił ten delikatny nabiał, przesiąknięty aromatami zielonych łąk, degustując go w wiosce Bree. Później ser stał się stałym gościem królewskich stołów, uznawany za najdroższy i najbardziej uprzywilejowany w swoim rodzaju. Wśród słynnych wielbicieli „Brie” byli Ludwik XVI, Henryk IV, królowa Margot i Filip August i wielu, wielu innych. A na jednym z kongresów odbywających się w Wiedniu w 1815 r. ser ten wygrał konkurencyjną degustację zaaranżowaną przez uczestników spotkania, pokonując Parmezan, Goudę i Stiltona. Wtedy Brie zdobyła tytuł „Króla Serów”.

Ojczyzna i główny producent sera Brie

Od tego czasu minęło dużo czasu, a ten wykwintny produkt zaczął być sprzedawany na rynkach i supermarketach na całym świecie. Jednak mistrzostwo w produkcji najlepiej smakującego sera Brie należy do jej ojczyzny – Francji. Produkuje się tu kilka odmian, których jakość i pochodzenie są pod ścisłą kontrolą. Apelacja d „Origine Contrôlée” (lub w skrócie AOC) robi to.

Cechy smakowe Brie

Jeśli weźmiesz udział w ankiecie wśród Francuzów, prosząc ich o wymienienie najdelikatniejszego sera ze szlachetną pleśnią, miękki „Brie” bez wątpienia wyjdzie na wierzch. I będzie to absolutnie zasłużone. Od góry pokryta jest cienką skórką z białej pleśni, która ma lekką ostrość i pikantność, a wewnątrz jej konsystencja jest bardzo delikatna, kremowa i rozpływa się w ustach. Smak Brie jest naprawdę szlachetny.

Najlepsze odmiany sera Brie

Różne odmiany sera różnią się aromatem i smakiem. Oto niektóre z najbardziej znanych na całym świecie. Brie de Meaux - jako pierwszy wyprodukowany we Francji i dostarczony na królewski stół. Ma gładką i lekko lepką konsystencję, ma delikatny zapach grzybów i dojrzewa do 8 tygodni. Nieco ostrzejsza i bardziej słona, Brie de Meun ma bardziej miękką konsystencję i nutę łąk. Jest bardziej dojrzały i dojrzewa do 2 miesięcy. Delikatna Brie de Nangis ma przyjemny owocowy aromat i słodkawy smak, dojrzewa 4-5 tygodni. Miękki i sprężysty ser z żółtawą skórką i białym nalotem - Brie de Montereau - dojrzewa do 6 tygodni. I wreszcie najmłodsza z prezentowanych odmian - Brie de Coulommiers - ma delikatny słomkowy odcień, rozpływającą się konsystencję i długi posmak, dojrzewa około 8 tygodni. Oto taki inny, ale niezmiennie po królewsku pyszny ser Brie produkowany we Francji.

Brie jest dobra z winem lub bez.

Produkt można spożywać bez żadnych dodatków, serwowany z francuskim Bordeaux lub delikatnym winem Burgund. Chociaż w przygotowaniu wielu potraw (od sałatek po dania gorące i desery), często używa się sera Brie. Przepisy z nim są zawsze dopracowane i dopracowane. Na przykład popularna jest przystawka ze smażonego sera w cieście. Wgryzając się w chrupiącą skórkę, poczujesz przyjemny kremowy smak płynącego gorącego Brie. Zwykle podawany z sosem żurawinowym - pyszne połączenie. To takie proste, ale eleganckie danie.

Więc w końcu przyszła kolej na ser Brie. To bez wątpienia jeden z najsłynniejszych francuskich serów, uwielbiany przez smakoszy na całym świecie. W tym artykule opowiem zarówno ogólnie o Brie, jak io moich osobistych wrażeniach z tego sera oraz o różnych markach tego sera - francuskim (Milkana, Monmartre, President, Fleurs de France), duńskim (Castello, Friendship), niemieckim ( Pieczarki Kaserei ).

Trochę historii i teorii

Brie to jeden z najstarszych serów na świecie; był popularny już w średniowieczu; został wykonany co najmniej od VIII wieku naszej ery. Francuscy arystokraci bardzo to docenili, a nawet przesłali sobie nawzajem w prezencie. Wśród miłośników sera Brie byli francuski król Henryk IV i jego żona królowa Margot.

Nazwa Brie pochodzi od nazwy francuskiej prowincji, w której po raz pierwszy wyprodukowano ten ser. Ta prowincja znajduje się w sercu Francji, niedaleko Paryża. Mniej lub bardziej dokładnym miejscem narodzin Bree jest departament Seine-et-Marne, znajdujący się w tej prowincji.

Z biegiem czasu Brie zaczęła być produkowana w innych krajach europejskich; szczególnie w Niemczech i Danii. Nazwa Brie nie została prawnie chroniona, podobnie jak Roquefort i Parmigiano Reggiano, ale Francuzi nadal wyróżnili kilka określeń - AOC Brie de Meaux i AOC Brie de Melun. Sery brie o takich nazwach mogą być produkowane tylko na ściśle ograniczonym obszarze i według uregulowanych zasad.

Ser Brie produkowany jest z mleka krowiego (zarówno niepasteryzowanego, jak i pasteryzowanego). Brie dojrzewa przez kilka tygodni, zwykle 4-6 tygodni, ale czasami dłużej, nawet do roku (ser ten nazywa się Brie Noir, ponieważ przybiera ciemny kolor). Produktem końcowym są małe i duże koła-walce, pokryte ze wszystkich stron szlachetną białą pleśnią. Średnica takich kół waha się od 10 do 60 centymetrów, grubość od około 2 do 4 centymetrów, choć czasami więcej.

W skład sera Brie wchodzi mleko krowie, sól spożywcza, kultura pleśni Penicillium Candidum, ferment bakteryjny organizmów kwasu mlekowego, enzym krzepnięcia mleka pochodzenia zwierzęcego. Niektórzy producenci dodają więcej chlorku wapnia (bezpieczny dodatek). Zawartość tłuszczu - około 30%. Udział masowy tłuszczu w suchej masie wynosi 60% (we francuskim Brie; dla duńskiego bardziej typowe jest 50% MWF). Wartość energetyczna wynosi zwykle około 350-360 kcal/100 gram dla francuskiego Brie i około 290-300 kcal/100 gram dla duńskiego Brie.

Niektóre firmy dodają do Brie różne dodatki. Na przykład istnieje „wersja” Brie od President z orzechami włoskimi.

Marki

• Prezydent- bardzo popularna francuska marka. Sery są jednak raczej przeciętne, choć przyzwoite. Należy pamiętać, że opakowania President's Brie 125g są produkowane w Polsce; Opakowania 200g są produkowane we Francji. Nie ma jednak dużej różnicy.
• Milkana- mniej popularna francuska marka sera. Ostatnio jednak sery tej marki coraz częściej trafiają na sklepowe półki. Produkcja: Francja. Nieźle, choć nie genialnie. Warto spróbować.
• Fleurs de France- ta marka należy do Lactalis, właściciela wspomnianej wyżej marki President. Produkcja - Francja, smak i aromat są bardzo proste, raczej zwyczajne. Ale stosunek ceny do jakości jest całkiem odpowiedni.
• Galeria serów Monmartre- niepopularna francuska marka sera. Brie tej marki ma jednak - moim zdaniem - bardzo dobry stosunek ceny do wydajności, więc polecam. Sprzedawany jest zarówno na wagę, jak iw małych „kółkach” po 250 gramów. Produkcja - Francja.

• Castello- duńska marka, obecnie należąca do duńskiej firmy Arla Foods. Nice Brie, dobry stosunek jakości do ceny, ale nieco inny w „stylu” od francuskiego Brie. Produkcja: Dania.
• Pieczarki Kaserei- znak niemiecki; sery są dobre, ale ceny moim zdaniem są nieco zawyżone. Produkcja: Niemcy. „Styl” jest podobny do Castello.
• Przyjaźń- Brie tej marki (produkowana w Danii) niestety mnie rozczarowała. Bardzo bez wyrazu.
• Emborg to duńska marka, której sery pojawiły się niedawno w sprzedaży w Perekrestkach. Nie próbowałem jeszcze Brie Emborga, ale podobał mi się Danablu tej marki.

Osobiste wrażenia

Ser brie pokryty jest dość gęstą białą skórką pleśni, która może być cienka lub bardzo gruba. Pod skórką kryje się apetyczny, miękki i delikatny miąższ, jasny, o żółtawym lub kremowym odcieniu z niewielką ilością małych zagłębień powietrznych. Zapach Brie może wahać się od subtelnego, ledwo zauważalnego do silnego, denerwującego dla niektórych osób. Do Rosji dostarczane są prawie wyłącznie opcje o niskim zapachu. W każdym razie zapach Brie jest dość pikantny i zawiera charakterystyczne dla tego rodzaju sera nuty amoniaku i amoniaku.

Miąższ sera, jak powiedziałem, jest delikatny, zwykle ma bardzo miękki, przyjemny i harmonijny smak. Jednak Brie często ma zarówno pikantne, jak i pikantne nuty: im starszy ser, tym bardziej pikantny smak. Posmak (w prostych wariantach) nie jest bardzo długi i lekko pikantny. Ogólnie oryginalny i przyjemny ser. Obecność wyraźnej (wyraźnie nieprzyjemnej) goryczki jest oznaką zepsucia sera, ale może być również obecna lekka goryczka.

Bez wątpienia Brie to bardzo godny ser, a jeśli nie próbowałeś go wcześniej, spróbuj. I nie bój się pleśni: nie gryzie.

Gdzie kupić i ile

Ser Brie jest dość powszechny w sprzedaży. Sprzedają go nawet małe sklepy i supermarkety, nie mówiąc już o hipermarketach i sklepach dla smakoszy. Poniżej informacje o tym, w których sieciach sklepów można znaleźć Brie i ile tam kosztuje.

skrzyżowanie dróg: Brie od prezydenta (produkcja francuska) - 200 rubli za paczkę o wadze 200 gramów; Brie od Prezydenta (produkcja polska) - około 105 rubli za opakowanie 125 gram. Marka Brie Fleurs de France (Francja) - 165 rubli za opakowanie 200 gramów. Brie francuskiej marki Milkana - 125 rubli / 125 gramów. Brie z Kaserei Champignon (Niemcy) jest z jakiegoś powodu bardzo droga: w niektórych Crossroads kosztuje aż 160 rubli/125 gramów. Brie Emborg (Dania) - około 105-110 rubli / 125 gramów.

Magnes: Brie duńska marka Castello - 102 ruble za paczkę o wadze 125 gramów.

Dixie: Marka Brie Fleurs de France (Francja) - około 160 rubli za 200-gramowe opakowanie. Brie Duńska marka Przyjaźń (nie polecam) - 100 rubli za 125 gramów. Brie z Castello - około 115 rubli za 125 gramów.

Auchan: bardzo szeroki wybór serów Brie, zarówno na wagę, jak i w opakowaniach. Wspomnę o francuskiej Brie marki Monmartre Cheese Gallery, która kosztuje w Auchan około 650 rubli za kilogram. Brie z Castello w Auchan kosztuje nieco mniej niż 100 rubli / 125 gramów; Brie od niemieckiego producenta Kaserei Champignon - nieco ponad 100 rubli (za 125 gramów).

alfabet smaku: Brie od prezydenta (Francja, opakowanie 200 gramów) - 210 rubli. Francuski Brie d'Isigny - nieco ponad półtora tysiąca rubli za kilogram.

Zakup i przechowywanie

Im świeższe Brie, tym lepiej. Lepiej nie kupować go na przyszłość, a kupując należy zwrócić uwagę zarówno na okres produkcji, jak i datę produkcji. Przechowywać w lodówce, ale nie w „komorze zerowej”.

Co ciekawe, trwałość francuskiego Brie wynosi zwykle 2 miesiące, a duńskiego i niemieckiego - cały rok. To prawda, że ​​Duńczycy i Niemcy wydają się używać bardziej hermetycznych i niezawodnych opakowań.

Okres pełnienia obowiązków

Przed podaniem Brie należy wyjąć z lodówki, aby ogrzała się do temperatury pokojowej: tylko w tym przypadku jego aromat i smak zostaną w pełni ujawnione. Opakowania nie trzeba jednak rozpakowywać (żeby ser nie wysychał).

Brie to doskonała opcja na talerz serów. Ponadto jest to dobra opcja na śniadanie, a nawet na kanapki. Lepiej pokroić go na niezbyt duże, ale wystarczająco grube kawałki; i zwykle cięte na promieniste kawałki. Skórki pleśni nie trzeba odrywać, jest jadalna.

Brie można podawać z orzechami i suszonymi owocami; winogrono.

Wszelkie sery, takie jak sfermentowane produkty mleczne, są z pewnością przydatne dla ludzi. Ale istnieją odmiany, które są bardziej niż przydatne dla organizmu, ponieważ zawierają elementy, które są nie tylko ważne, ale także lecznicze. Jednym z takich produktów jest ser Brie pokryty białym nalotem, z którego wyizolowano antybiotyk penicylinę.

Kompozycja sera Brie

Ser Brie zawiera niezbędne aminokwasy. Nazywa się je tak, ponieważ nie są syntetyzowane w organizmie i nie są zastępowane przez nic innego.

Aminokwasy w składzie sera brie i ich rola w organizmie człowieka:

• Tyrozyna – bierze udział w syntezie ważnych hormonów: adrenaliny, melaniny i dopaminy;
• Tryptofan – zapewnia produkcję serotoniny – hormonu antystresowego;
• Metionina- wchodzi w skład enzymów wątrobowych odpowiedzialnych za neutralizację substancji toksycznych.

Dzięki wysokiej zawartości tych aminokwasów nastrój poprawia się bez dodatkowego dopingu, choć smakosze zalecają stosowanie sera brie z szampanem. Jak ser może poprawić nastrój?

Podstawowy. Adrenalina podnosi ton, ponieważ przyspiesza wszystkie procesy życiowe. Dopamina działa bezpośrednio na ośrodek przyjemności, który znajduje się w korze mózgowej. Jednocześnie melanina wygładza działanie adrenaliny, eliminując niepotrzebne efekty w postaci wzrostu ciśnienia krwi. Serotonina zapewnia układowi trawiennemu spokojne trawienie pokarmu, eliminując czynniki stresowe, które przyczyniają się do rozwoju wrzodów żołądka i dwunastnicy. Wreszcie metionina dostarcza pozytywnych emocji z samego procesu – jedzenia sera brie.

Ser zawiera wystarczającą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w produkcji hormonów steroidowych, w tym hormonów płciowych. Kwasy tłuszczowe nazywane są tłuszczowymi tylko według wzoru chemicznego - nie da się przytyć jedząc ser brie, który ma kaloryczność około 300 kcal. Według obliczeń osób lubiących diety, ta liczba kilokalorii odpowiada jednej szklance słodkiej mrożonej herbaty.

Najważniejszym pierwiastkiem śladowym jest wapń, dzięki wystarczającej zawartości, którego zapewniona jest praca następujących narządów i układów:

• Transmisja nerwowo-mięśniowa: świadome ruchy, w tym wykorzystanie umiejętności motorycznych. Na przykład w „pracach jubilerskich”;
• Automatyzm i kurczliwość mięśnia sercowego;
• Wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych w celu zapobiegania żylakom i hemoroidom;
• Zapobieganie niszczeniu szkliwa zębów wraz z rozwojem próchnicy;
• Wzmocnienie tkanki kostnej jest szczególnie ważne dla osób starszych i sportowców.

Na koniec o najważniejszym elemencie sera brie, który w odróżnieniu od innych serów występuje tylko w jego składzie. Jest to biała powłoka zwana pleśnią. A ta nazwa jest bardziej mikrobiologiczna niż potoczna. Delikatny i cienki biały film na powierzchni sera to nie pleśń grzybicza porastająca wilgotne ściany, ale bardzo cienka struktura, wewnątrz której dojrzewają drobne grzybnie. Są prekursorami penicyliny. Działanie farmakologiczne filmu pleśni jest znacznie mniejsze niż roztworów i tabletek penicyliny, ale wystarczy, aby zahamować działanie Staphylococcus aureus, który przypadkowo dostał się do żywności.

Ser Brie: Przepisy

Receptury sera Brie zostały opracowane w prowincji o tej samej nazwie we Francji za czasów dynastii Ludwików. Do tej pory miękki ser brie jest również przygotowywany przy użyciu podobnej technologii w innych krajach europejskich, a nawet w Stanach Zjednoczonych. Amerykanie, jak zwykle, stosują różnego rodzaju ulepszenia i modyfikacje: dodają grzyby, orzechy, zioła. Jednak zgodnie z tym przepisem ser brie jest produkowany tylko we Francji.

Wszystkie przepisy na ser brie nie są tajemnicą handlową, ale ich dokładne powtórzenie nie daje takiego smaku i użytecznych właściwości. Faktem jest, że ten produkt jest przygotowywany ręcznie z surowców (mleka krowiego) uzyskanych we Francji. Krowa amerykańska lub Kholmogory daje ten sam skład mleka, ale nie taką samą jakość. Trawa w innych częściach świata jest nieco inna. Dodatkowo po oddzieleniu serwatki jest solona i umieszczana w specjalnych piwniczkach. Zawierają niezbędne grzyby, które na powierzchni sera zamieniają się w biały film.

Gotowy produkt jest przechowywany w lodówkach, a przed użyciem należy dać czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej. Dopiero po tym produkt nabiera niepowtarzalnego smaku, przypominającego orzech. Oto przepisy na ser brie, produkt nie tylko egzotyczny, ale także najbardziej użyteczny.

Dodatkowe zalety miękkiego sera brie

Ser brie jest przydatny nie tylko ze względu na zawarte w nim ważne substancje, ale także ze względu na brak składników szkodliwych lub potencjalnie niebezpiecznych dla zdrowia. Tak więc w miękkim serze brie nie ma glukozy, co umożliwia jej spożywanie przez diabetyków. Ponadto, dzięki działaniu folii pleśniowej, główny składnik produktów mlecznych - laktoza - dostaje się do organizmu człowieka w stanie związanym. Fakt ten nie może pozostać niezauważony przez osoby, które nie tolerują mleka i produktów mlecznych o niskiej kwasowości.

Z umiarem wszystko jest w porządku

Stosunkowo niska kaloryczność sera brie nie wystarczy, aby ograniczyć się do jednego kawałka na cały dzień. Jednak zwiększenie dawki nie pokrywa kosztów energii, wręcz przeciwnie, zwiększa obciążenie organizmu.

Dla osób cierpiących na dysbakteriozę ser pleśniowy jest również przeciwwskazany. Dodatkowe przyjmowanie antybiotyku, choćby tylko jego poprzednika, zaostrza przebieg choroby. Prawidłowa mikroflora jelitowa obumiera, a bakterie warunkowo chorobotwórcze namnażają się w wyniku aktywnego podziału. Jednak dysbakterioza jest stanem przejściowym. Po jego obróbce usuwa się przeciwwskazania do jedzenia sera pleśniowego.

Pyszny miękki ser brie polecany jest osobom wystawionym na działanie promieni słonecznych: na plażach. Przyspieszona produkcja melatoniny chroni skórę przed poparzeniem słonecznym. Człowiek odpoczywa, opalenizna równomiernie się rozprowadza, nastrój pozostaje podwyższony, bo tak drobna rzecz jak jedzenie sera brie rozwiązuje problem zakupu filtrów przeciwsłonecznych i skutków oparzeń słonecznych. Jednocześnie nadmierne spożycie sera pleśniowego prowadzi do zaburzeń jelitowych w wyniku narażenia na szlachetną pleśń zawierającą prekursor penicyliny.

Ser brie, egzotyczny czy codzienny?

Pyszny niebieski ser brie był ulubionym przysmakiem francuskich królów, którzy szanowali go i spożywali w święta. Dziś mamy okazję zaserwować do stołu królewskie danie, zarówno na wielką uroczystość, jak i jako zwykłe śniadanie. Wysoka cena rekompensuje przyjemności gwarantowane serem brie, którego kaloryczność nie budzi obaw o bezpieczeństwo sylwetki. A jednak ser pleśniowy nie jest prostym fermentowanym produktem mlecznym, ale rodzajem leku i nie zaleca się przekraczania jego dawki.

Istnieje wiele produktów spożywczych, które jeszcze do niedawna były całkowicie niedostępne dla większości ludzi. Teraz prawie każdy z nas może je kupić – w dużych supermarketach, sklepach specjalistycznych lub w skrajnych przypadkach w Internecie. Właśnie takie produkty obejmują różne rodzaje serów. A tematem naszej dzisiejszej rozmowy będą sery Brie i Camembert. Przedstawimy recenzje serów tych, którzy je wypróbowali, wyjaśnimy, jak je prawidłowo jeść, zastanowimy się, jakie mogą być korzyści i szkody Camembert i Brie, wyjaśnimy, jak te sery się różnią i jaka jest ich cena.

Jaka jest różnica między serem Brie a serem Camembert??

Oba te rodzaje sera są wytwarzane z mleka krowiego przy zastosowaniu w zasadzie dość podobnych technologii. Oba miękkie sery krowie pokryte są twardą, spleśniałą skórką. Podczas gotowania zarówno Brie, jak i Camembert używają śmietany, ale ich proporcje są inne. Tak więc ser Brie zawiera sześćdziesiąt procent tłuszczu mlecznego, a Camembert tylko czterdzieści pięć. Między innymi podczas przygotowywania Camemberta pięciokrotnie wprowadza się mocne kultury kwasu mlekowego, dzięki czemu gotowy produkt ma wyraźniejszy zapach i smak. W Brie kultury kwasu mlekowego dodaje się odpowiednio tylko raz, Brie jest miękka i delikatna.

Brie ma lekki oleisty zapach i słony smak, niektórym przypomina zapach orzechów laskowych. Z kolei Camembert może mieć dziwniejszy zapach - zapach krowy, grzybowy, siana (ambre zależy od procesów starzenia - od rafinacji). Dla wielu jego zapach jest podobny do zapachu świeżych pieczarek.

Z wyglądu różnią się również głowy Brie i Camembert. Brie wygląda więc na bardziej owalną i wyższą, a Camembert wygląda bardziej płasko. Najczęściej Camembert sprzedawany jest w określonym rozmiarze (średnica koła to jedenaście centymetrów, a wysokość to trzy centymetry) i wadze - dwieście pięćdziesiąt gramów. Jeśli oceniasz zawartość wewnętrzną na oko, Brie najczęściej zmienia kolor na biały, a Camembert ma głęboki żółtawy kolor. Dla bardzo dojrzałego Camemberta płynne „wnętrza” są całkowicie charakterystyczne, co nie każdemu się podoba, ale jest uważane za szczególnie cenną cechę.

Cechą charakterystyczną Camemberta jest opakowanie w drewnianym pudełku.

cena sera

Ceny serów różnią się w zależności od sklepu. Tak więc 250 gramów sera Camembert można kupić za około czterysta pięćdziesiąt rubli. A cena Brie o wadze 250 gramów wynosi około pięciuset rubli.

Jak prawidłowo jeść Camembert?

Ponieważ Camembert ma wysoką zawartość tłuszczu, podczas przechowywania w lodówce zamarza jak masło. A w stanie zimnym jego smak i aromat w ogóle nie są wyczuwalne. Dlatego konieczne jest wcześniejsze usunięcie sera ze stołu i utrzymywanie go w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Gdy jest jędrny, można go pokroić na kawałki, jak ciasto.

Zanim zaczniesz degustować Camembert, podawaj swój stół z różnymi świeżymi owocami i orzechami. Ten rodzaj sera jest uważany za deser. Całkiem możliwe jest połączenie go z kwaśnym dżemem, na przykład żurawiną lub porzeczką.

Wielu kochanków używa Camemberta do robienia talerza serów, podając wraz z nim inne rodzaje sera na desce. Oprócz takiego produktu czytelnicy Popular about Health mogą sięgnąć po różne młode czerwone wina charakteryzujące się niską zawartością tanin. Dobrym wyborem będzie również cydr lub Calvados.

Warto zauważyć, że początkowo Camembert z białą pleśnią nie był deserem. Zjedli go najzwyklejsi chłopi normańscy. Dlatego całkiem możliwe jest gotowanie z nim gorących kanapek lub dodanie go do kompozycji ciast. Ponieważ taki ser łatwo się topi, można go użyć do swego rodzaju fondue, zanurzając świeżą chrupiącą bagietkę w roztopionej masie.

Jak jeść Brie?

Chcąc spróbować sera Brie z białą pleśnią, nie próbuj go obierać, warto zjeść taki ser ze skórką. Dobrze komponuje się z wszelkiego rodzaju owocami, orzechami i pieczywem. Prawdziwi miłośnicy takiego produktu zalecają więc spożywanie go z jabłkami lub gruszkami.

Inni wolą Brie w połączeniu z dżemem figowym, miodem lub kompotem z czereśni. Kolejny taki serowy przysmak dobrze komponuje się z francuskim pieczywem, migdałami czy kandyzowanymi orzechami włoskimi. Można go również jeść z białymi krakersami.

Jeśli chodzi o napoje, ten ser pleśniowy można łączyć z szampanem, niektórymi odmianami wina i dość mocnym piwem. Ten rodzaj sera idealnie uzupełniają wytrawne wina oferowane przez Riesling lub Marsan. Całkiem możliwe jest również podkreślenie soczystości i niesamowitego smaku tego produktu za pomocą Viognier lub lżejszego czerwonego wina, takiego jak Pinot Noir.
Jeśli alkohol nie jest w twoich planach, możesz zjeść Brie z cydrem jabłkowym lub podobnym sokiem.

Ser Brie świetnie nadaje się również do eksperymentów kulinarnych. Wypieka się go jako część słodkich pasztetów, łączy się z pyszną rybą (łososiem), z której robi się pesto lub sos serowy.

Korzyści z sera Camembert?

Ser Camembert jest w stanie przynieść organizmowi ogromne korzyści, ponieważ jest źródłem wielu pożytecznych (niezbędnych) aminokwasów. Uważa się, że taki produkt będzie szczególnie przydatny dla osób, które na co dzień borykają się z intensywnym stresem fizycznym lub psychicznym.

Camembert zawiera dużo wapnia i fosforu, dlatego należy go spożywać przy artretyzmie i artrozie, różnych urazach i złamaniach. Pożądane jest włączenie go do diety na etapie aktywnego wzrostu organizmu oraz w trakcie tworzenia wszystkich kości szkieletowych.

Okresowe przyjmowanie Camemberta pomaga uniknąć problemów w funkcjonowaniu układu nerwowego, a także w stanie zębów. Charakterystyczną cechą tego sera jest minimalna zawartość laktozy, dlatego rzadko powoduje reakcje alergiczne - indywidualną nietolerancję.

Możliwe szkody Camembert

Lekarze zdecydowanie nie zalecają spożywania Camembertu dzieciom w wieku poniżej siedmiu lat, a także kobietom noszącym dziecko. Takie zalecenie tłumaczy się wysokim prawdopodobieństwem zakażenia listeriozą, ponieważ do produkcji takiego sera używa się tylko niepasteryzowanego mleka.

Ponadto ze względu na wysoką zawartość tłuszczu nie zaleca się spożywania tego produktu przy nadciśnieniu, podwyższonym ciśnieniu krwi i ilości cholesterolu we krwi, a także przy nadwadze. Ser Camembert należy spożywać w niewielkich ilościach, aby nie obciążać organizmu (nie więcej niż pięćdziesiąt gramów dziennie).

Korzyści z Brie

Ser brie może być również bardzo korzystny dla organizmu. Podobnie jak Camembert wspaniale nasyca nasz organizm wapniem i fosforem, które wzmacniają tkankę kostną i zęby. Dodatkowo taki produkt jest źródłem prowitaminy A, która jest niezbędna do pełnego funkcjonowania wzroku oraz do syntezy kolagenu, co jest ważne dla zachowania piękna skóry. Witaminy z grupy B w składzie serka Brie poprawiają pracę serca i układu nerwowego, pomagają zniwelować uczucie nadmiernego zmęczenia i poradzić sobie z bezsennością.

Podobnie jak Camembert, Brie praktycznie nie zawiera laktozy, co czyni ją niealergiczną.
Ser Brie jest również źródłem wielu niezbędnych aminokwasów i bakterii, które wpływają na pracę przewodu pokarmowego. Istnieją dowody na to, że spożywanie sera jest korzystne i zmniejsza prawdopodobieństwo próchnicy zębów i oparzeń słonecznych.

Możliwa szkoda dla sera Brie

Lepiej nie podawać takiego produktu małym dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym. Lepiej nie angażować się w nie przy dolegliwościach serca i naczyń krwionośnych, a także przy otyłości. Nawet całkowicie zdrowi ludzie nie powinni jeść więcej niż pięćdziesiąt gramów takiego sera dziennie.
Oczywiście warto rozważyć możliwość wystąpienia alergicznej nietolerancji na ser Brie.

Brie to jeden z najsłynniejszych francuskich serów z mleka krowiego, charakteryzujący się miękką konsystencją o bladej, prawie szarawej barwie i białej, spleśniałej skórce. Smak jest delikatny i miękki, prawie kremowy, w miarę dojrzewania staje się pikantny.

Spleśniała skórka ma wyraźny smak amoniaku, ale jest jadalna. Ser brie występuje w różnych odmianach i zwykle wytwarzany jest w postaci ciasta o średnicy 30-60 cm i grubości do 5 cm. Ser ten uważany jest za uniwersalny, ponieważ nadaje się zarówno na świąteczny stół, jak i na stół. zwykłym posiłkiem, a także jest używany na deser. Smak zależy od odmiany i waha się od owocowego do grzybowego. Ser wzięła swoją nazwę od francuskiej prowincji Brie, gdzie został po raz pierwszy stworzony. Istnieją trzy odmiany tego sera: Brie de Meux, Brie de Meun i Brie de Columier.

Ser Brie istnieje od wieków i jest znany jako ser królów. Ser Brie był często prezentowany przez koronowane głowy jako prezent dla swoich faworytów i dworskich dam. Był to najbardziej ukochany i wyczekiwany deser-prezent.

Smak sera brie

Ser ten produkowany jest o każdej porze roku. Dojrzewa przez co najmniej cztery tygodnie. Młody ser Brie ma delikatny smak, dojrzały - pikantny. Uważa się, że im cieńsze ciasto sera Brie, tym ostrzejszy i bardziej pikantny smak. Dojrzałe Brie ma twardszą konsystencję, podczas gdy młoda Brie bardziej przypomina masło. Zawartość tłuszczu w serze wynosi około 25%. Optymalna temperatura przechowywania sera wynosi 0 +2 °C. Najlepiej delektować się serem w temperaturze pokojowej, co pozwala wydobyć wszystkie jego walory smakowe.

Ser Brie dobrze komponuje się z różnymi winami, ponieważ jego smak, podobnie jak smak wina, jest różnorodny i niepowtarzalny.