Zapytaj kogokolwiek, a potwierdzi słuszność znanego zdania: „Ser to rozkosz smaku”. A jeśli mówimy o produkcie o nazwie „cheddar”, to ta rozkosz smaku jest podwójna. Pikantny i pikantny, z wyraźnie orzechowymi nutami, zachwycił nie tylko Brytyjczyków, uważanych za wynalazców tego wspaniałego przysmaku. Nie, ser Cheddar jest również ulubionym przysmakiem Ameryki. Tam zajmuje drugie miejsce pod względem spożycia, ustępując jedynie mozzarelli.

Wycieczka do historii

Po raz pierwszy ten produkt mleczny pojawił się w hrabstwie Somerset, położonym w południowo-zachodniej Anglii. Jest mała wioska o nazwie Cheddar. To ona stała się miejscem narodzin słynnego sera, a także nadała mu nazwę. Wzmianki o nim pochodzą z XII wieku. Już wtedy król Henryk II ogłosił ten produkt najlepszym serem na całym terytorium Królestwa Brytyjskiego.

Wygląd sera cheddar

Ta odmiana wśród swoich serowych odpowiedników wyróżnia się wieloma unikalnymi właściwościami. Ser „Cheddar” ma cylindryczny, czasem prostokątny kształt. Wysokość głowy sięga 40 cm, a standardowa waga waha się od 27 do 35 kg. Ale w historii produkcji sera zachował się jeden przypadek godny Księgi Rekordów Guinnessa. Na wesele królowej Wiktorii wręczono główkę sera wspomnianej odmiany o wadze 500 kg! Ser „Cheddar” jest wytwarzany z pełnego mleka krowiego, jego zawartość tłuszczu wynosi 45%. Kolor jest najczęściej intensywnie żółty, a czasem nawet pomarańczowy, ale może być również kremowy. Jasny kolor przedmiotowego produktu zawdzięcza barwnikowi pozyskiwanemu z nasion egzotycznego drzewa achiote. Po starzeniu w suchej piwnicy (do 2 lat) nabiera pośrodku paska przypominającego ciemny marmur. Taki ser nazywa się już melodyczną frazą niebieski Chedder, czyli „niebieski Cheddar”.

Na czubku głowy ser pokryty jest tłustą skórką. Dla lepszego przechowywania można go zapieczętować czarnym woskiem. Tkanina jest jednak najczęściej używana do pakowania. Pozwala produktowi „oddychać” i chroni go przed zanieczyszczeniem.

Cechy produkcji sera angielskiego

Przetworzony ser Cheddar ma pikantny smak i przyjemny wygląd. Jego produkcja opiera się na obróbce cieplnej twarogu, która podnosi poziom kwasu mlekowego. Temperatura, w której gotuje się twaróg, wynosi co najmniej 38 stopni. Dlatego pod względem technologii gotowania ser Cheddar jest bliższy gotowanym serom typu Gruyère. Ten pyszny przysmak jest przygotowywany zarówno w przedsiębiorstwach przemysłowych, jak i ręcznie, w małych gospodarstwach rolnych w Anglii. Okres dojrzewania tej odmiany sera wynosi od sześciu miesięcy do 2 lat. Ale produkty fabryczne wyróżniają się całym kalejdoskopem niuansów smakowych. Sery są ostre, miękkie, dojrzałe, średnie, są nawet takie odmiany jak old czy vintage. O tym, jaki ser jest przed tobą, powie opakowanie. Można tam również znaleźć informacje o smakach i aromatach.

składniki

Warto zwrócić uwagę na jeszcze jedną cechę omawianego produktu – skład. Ser „Cheddar” zawiera ogromną ilość przydatnych substancji. Są to prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także PP, E, A. Ponadto zawiera beta-karoten i niacynę. Ser „Cheddar” można nazwać spiżarnią mikro i makroelementów: magnezu, fosforu, wapnia, sodu, manganu - wszystko to jest w jego składzie. Jest również bogaty w aminokwasy: izoleucynę, lizynę,

Wiele osób interesuje się tym, jak pożywny jest ser Cheddar. Jego kaloryczność wynosi 380 kcal, więc tego przysmaku nie można nazwać dietetycznym. Ale też nie przyczynia się do przybierania na wadze.

Nieruchomości

Być może żaden inny produkt serowy nie ma takiego zestawu użytecznych właściwości jak ten. Pokrótce wymienimy główne:

• Ten rodzaj sera ma niską zawartość laktozy, więc mogą go spożywać nawet osoby uczulone na inne produkty mleczne.
• Ser Cheddar stymuluje syntezę śliny, dzięki czemu jama ustna jest czysta i zmniejsza się ryzyko próchnicy.
• Praktycznie nie ma w nim węglowodanów, dlatego pomimo wysokiej kaloryczności nie prowokuje zestawu dodatkowych kilogramów. Tę cechę produktu doceniły już osoby, które stale przestrzegają diety.
• Ser ten pobudza aktywność mózgu i układu nerwowego.
• Z drugiej strony działa uspokajająco, sprzyja dobremu zasypianiu i łagodzi stres.
• I, oczywiście, co jest bardzo przydatne dla zdrowia zębów i kości.

Domowy ser cheddar

Pomimo faktu, że proces wytwarzania sera jest dość długi, zrobienie go samemu nie jest trudne.

Aby uzyskać 900 g pysznego produktu, potrzebujesz:

• 8 litrów świeżego mleka;
• 2,5 ml, które wstępnie rozpuszczono w pół szklanki oczyszczonej wody;
• 1,25 ml kultury mezofilnej;
• 30 ml drobno zmielonej soli morskiej

Technologia gotowania

Cały proces obejmuje 4 kroki:

1. Robienie sera

Wszystkie składniki należy dodać do mleka podgrzanego do 35 stopni. Następnie pozostaw mieszaninę na 1-2 godziny, aby zgęstniała. Pokrój powstały produkt na kawałki i podgrzej do 38-39 stopni. W miarę nagrzewania masa zmniejsza swoją objętość. Serwatkę należy odsączyć, a masę serową stale mieszać, aby uniknąć pojawienia się grudek.

2. Ser cheddarowany

To właśnie ten proces nadaje produktowi oryginalny smak i aromat. Jego osobliwość polega na tym, że półprodukty z miękkiego sera należy przechowywać w suchym rondlu przez 2 godziny w temperaturze 38 stopni. Na tym samym etapie dodaje się do niej sól, a całą masę miesza się ręcznie.

3. Zakręć

Na ser nakłada się prasę. Uważa się, że ciśnienie należy zwiększać stopniowo. Po pierwsze, jego wskaźnik powinien wynosić 4,5 kg. Pod tym ciśnieniem produkt utrzymuje się przez 15 minut. Ponadto waga wzrasta do 18 kg, a czas wirowania - do 12 godzin. Etap końcowy: nacisk - 22,5 kg, czas trwania - 24 godziny.

4. Dojrzewanie

Najpierw ser suszy się na zwykłej desce do krojenia. Gdy będzie gotowe, zauważysz ochronną skorupę. Następnie zalewa się go parafiną, po schłodzeniu sera i natarciu gazą nasączoną octem. Zwykle nakłada się 2 warstwy parafiny. Następnie głowa jest wysyłana do lodówki i przechowywana przez co najmniej dwa miesiące. Po określonym czasie produkt jest gotowy do użycia.

Jak i gdzie stosuje się ser Cheddar?

Wspomniany produkt jest dość popularny i wszechstronny. Służy do przygotowania słonych ciastek, hamburgerów, kanapek, sałatek, omletów. Z tego sera można zrobić uniwersalny sos o niesamowitym smaku. Będzie świetnym dodatkiem do ryb, mięs, ziemniaków czy zwykłych tostów.

W Anglii cheddar jest zwykle spożywany na koniec obiadu, popijany porto lub bordeaux. Czasami do piwa podaje się kawałki sera.

Brytyjczycy mają swoje tradycje. Wolą jeść ten ser z musztardą lub bananami. Cóż, gusta, jak to mówią, nie dyskutują.

Uwaga! Aby ser Cheddar odzyskał swój smak i konsystencję, wyjmuje się go z lodówki na pół godziny przed obiadem i kroi na małe kawałki.

Czym można zastąpić ser Cheddar?

Pod względem smaku i właściwości użytkowych odpowiednikiem angielskiego sera Cheddar jest niemiecki ser Chester. Nie znajdziesz żadnych specjalnych różnic, nawet nazwy są trochę podobne, prawda? Ale tu jest haczyk! Jest mało prawdopodobne, że ktoś pojedzie do Niemiec w poszukiwaniu analogu. Dlatego jeśli potrzebujesz ugotować danie z tego rodzaju serem, ale nie masz go w tej chwili, śmiało zastąp go goudą lub maasdamem. Odpowiedni jest również inny główny warunek - powinien mieć jasny i bogaty smak.

Cheddar to najpopularniejszy ser w Wielkiej Brytanii, stanowiący 51% całego lokalnego rynku (1,9 miliarda funtów). W USA zajmuje drugie miejsce po mozzarelli, a jej spożycie wynosi 4,5 kg rocznie na mieszkańca.

Opis

Ten półtwardy ser wytwarzany jest z pełnego lub pasteryzowanego mleka krowiego. Jej charakterystyczne cechy to gęsta konsystencja, brak oczek, kremowy lub żółtawy kolor, orzechowy smak (lekko ostry i kwaśny). Żywy kolor sera Cheddar pochodzi z barwnika annato, który jest pozyskiwany z nasion tropikalnego drzewa achiote. Główki sera są zwykle cylindryczne i mają maślaną skórkę. Czasami są one pokryte czarnym woskiem, ale częściej są zawinięte w płótno, które nie tylko chroni ser przed zabrudzeniem, ale także pozwala mu „oddychać”. Należy zauważyć, że ten sposób pakowania jest typowy dla małych gospodarstw, w których sery są wytwarzane ręcznie.

Miejscem narodzin tego słynnego sera jest wioska Cheddar, która znajduje się w Somerset (południowo-zachodnia Anglia). W wąwozie o tej samej nazwie znajdują się jaskinie, których poziom wilgotności i temperatury jest idealny do dojrzewania sera. Cheddar był znany już w XII wieku, wzmianki o nim znaleziono w dokumentach króla Anglii Henryka II, który uznał go za najlepszy z brytyjskich serów. Istnieje przypuszczenie, że jego receptura przywędrowała do Wielkiej Brytanii z francuskiego regionu Cantal, skąd przywieźli go Rzymianie. W XVI wieku cheddar został wprowadzony do kolonii brytyjskich, gdzie stopniowo stał się jednym z najpopularniejszych serów. Znacznie ułatwił to Joseph Harding, który w XIX wieku nazywany był „ojcem sera cheddar”. Ujednolicił i ulepszył technologię produkcji, a także nalegał na obowiązkowe przestrzeganie reżimu temperaturowego i ścisłej higieny w procesie produkcji. Dzięki temu człowiekowi cheddar zyskał światową sławę i stał się popularny nie tylko w Wielkiej Brytanii, ale na całym świecie. Harding wyszkolił amerykańskich specjalistów, dając im możliwość rozpoczęcia własnej produkcji w Stanach Zjednoczonych. Obecnie angielska metoda produkcji sera cheddar w Stanach Zjednoczonych nosi nazwę „metody Josepha Hardinga”.

Nazwa „Cheddar” nie jest chroniona przez Unię Europejską, dlatego obecnie ser o tej nazwie produkowany jest w wielu krajach: USA, Kanadzie, Australii, Irlandii, Holandii, Belgii, Nowej Zelandii, RPA, Szwecji. Jednak „West Country Farmhouse Cheddar” otrzymał europejski certyfikat ChNP (chroniona nazwa pochodzenia) i może być produkowany wyłącznie w gospodarstwach w czterech zachodnich hrabstwach (Somerset, Dorset, Devon i Kornwalia) z lokalnych krów. Tym samym ta odmiana sera cheddar uzyskała taką samą ochronę Unii Europejskiej jak szampan, szynka parmeńska i niektóre inne produkty wytwarzane według określonej technologii i tylko w określonym regionie.

Cheddar produkowany jest zarówno przemysłowo w średnich i dużych przedsiębiorstwach, jak i ręcznie (w małych gospodarstwach). Ser produkcji przemysłowej ma szeroką gamę smaków. Dlatego opakowanie musi wskazywać „moc” smaku: łagodny, średni, mocny, smaczny, pikantny, bardzo ostry, dojrzały, stary lub vintage. Oznakowanie może wskazywać zarówno na okres dojrzewania sera, jak i obecność w składzie dodatków spożywczych, które służą do wzmocnienia smaku. Ser wytwarzany ręcznie w małych gospodarstwach nabiera smaku w sposób naturalny podczas procesu dojrzewania (od 3-6 miesięcy do 1,5-2 lat).

Przed podaniem ser musi odzyskać swoją konsystencję i aromat, dlatego należy go wyjąć z lodówki na 30 minut przed jedzeniem. Pokrojony na małe kawałki może służyć jako doskonała przekąska do porto, bordeaux czy piwa. Z cheddaru robi się omlety, herbatniki serowe, sałatki, hamburgery i kanapki, robi się z niego sos, który polewa się ziemniaki, mięso, ryby lub smaruje grzanki. Ser należy natrzeć jak najdokładniej, wtedy będzie miał czas na całkowite stopienie i nadanie potrawie niepowtarzalnego smaku. Brytyjczycy tradycyjnie jedzą ją z bananami lub musztardą, popijając cydrem lub lekkim winem.

Kompozycja, kalorie i właściwości zdrowotne sera cheddar

Ser ten jest bogaty w witaminy (A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten i niacynę), makroelementy (wapń, sód, magnez, potas, fosfor), mikroelementy (żelazo, cynk , mangan, miedź) oraz aminokwasy (kwas glutaminowy, lizyna, izoleucyna, leucyna i inne). Jednocześnie jest dość wysokokaloryczny (403 kcal), ponieważ 45-50% składa się z tłuszczu mlecznego.

Ser Cheddar poprawia sen, łagodzi stany depresyjne, korzystnie wpływa na pracę mózgu i układu nerwowego oraz pomaga w utrzymaniu kości i zębów w doskonałej kondycji.

Przeciwwskazania

Ten rodzaj sera jest surowo zabroniony dla osób cierpiących na nietolerancję białka mleka. Dla osób z nadwagą nie jest wskazany, ponieważ ma wysoką kaloryczność. Cheddar nie jest zalecany dla pacjentów z zapaleniem błony śluzowej żołądka i jelita grubego, a także dla pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, a także dla osób z obrzękiem serca.

Obecnie na świecie istnieje ponad 2000 rodzajów sera. Każdy z nich jest wyjątkowy i odzwierciedla kulturę, tradycje, smaki swojego kraju. Na przykład Francja słynie z kremowo pachnących, Szwajcaria z orzechowego ementalera, Włochy ze słodkawego, a Wielka Brytania z pysznego sera cheddar.

ogólna charakterystyka

Cheddar to pochodzący z Wielkiej Brytanii twardy ser o żółtym lub białawym miąższu, który od wieków jest najpopularniejszą odmianą w Wielkiej Brytanii. Mówi się, że prawie 51% dochodów kraju z produkcji sera pochodzi z sera cheddar. Jak większość elitarnych serów, wziął swoją nazwę od wioski, w której według jednej wersji został wynaleziony.

W dawnych czasach, aby chronić cheddar przed wysychaniem, gotowe główki sera poddawano działaniu czarnej parafiny. Stąd inna nazwa produktu – czarny ser. Nawiasem mówiąc, cheddar w czarnym „opakowaniu” można czasem zobaczyć dzisiaj. Współcześnie farmowa wersja przysmaku, podobnie jak kilka wieków temu, zawinięta jest w ściereczkę, która chroni produkt przed zabrudzeniem, ale jednocześnie nie uniemożliwia mu „oddychania”. Wersja przemysłowa jest pokryta cienką warstwą wosku.

Produkt warzony według klasycznej receptury charakteryzuje się bogatym smakiem z orzechowym posmakiem. Ten twardy, kruchy ser powoli rozpływa się w ustach. W miąższu produktu dojrzewającego dłużej niż 6 miesięcy kryształy są wyraźnie widoczne. Cheddar bez dodatków ma zwykle bladożółty kolor. Ale niektórzy producenci, chcąc rozjaśnić swój produkt, dodają do masy serowej naturalny barwnik pozyskiwany z annato (drzewo kremówki) lub olej paprykowy. W ten sposób powstaje odmiana znana jako czerwony cheddar.

Historia i geografia sera cheddar

Badacze historii kulinarnej nie są pewni, kiedy pojawił się pierwszy cheddar. Ale fakt, że ten rodzaj sera istniał już w latach 70. XII wieku, jest niezaprzeczalnym faktem. Co więcej, w tym roku, jak wynika z zapisów historycznych, Brytyjczycy sprzedali prawie 5 ton tego sera.

Ale jest inna wersja. Według niej cheddar ma francuskie korzenie. Niektórzy sugerują, że przepis na produkt przybył do Brytyjczyków z prowincji Cantal. I może Francuzi rościliby sobie prawa do tego sera, gdyby nie jeden fakt, który wpłynął na późniejszą popularność cheddara. Faktem jest, że w XIX wieku niejaki Joseph Harding, który mieszkał w hrabstwie Somerset, udoskonalił technologię produkcji tego sera, ustalił optymalny reżim temperaturowy do jego produkcji i opracował specjalny sprzęt do produkcji sera. To wtedy pojawił się cheddar, że tak powiem, nowoczesnego typu, a Josepha Hardinga od tego czasu nazywa się ojcem tej odmiany sera.

I jeszcze jeden ciekawy fakt. Podczas II wojny światowej w Wielkiej Brytanii na szczeblu stanowym postanowiono oddać wszystkie zapasy do produkcji sera cheddar, który był częścią menu armii. Praktyka ta doprowadziła jednak do niemal całkowitego spadku produkcji innych rodzajów serów.

Pomimo tego, że smakosze na całym świecie kojarzą ten produkt z Anglią, cheddar z powodzeniem produkowany jest w Irlandii, USA, Kanadzie, Islandii, Belgii, Szwajcarii, Nowej Zelandii, Australii, a nawet RPA. Chociaż warto powiedzieć, że cheddar wytwarzany w różnych regionach ma pewne różnice gastronomiczne. Obecnie na świecie istnieje wiele odmian tego produktu: beztłuszczowe i bardzo tłuste, dojrzewające przez kilka lat oraz młode, pikantne i delikatne w smaku. Ale tylko produkt wyprodukowany w 4 hrabstwach Wielkiej Brytanii (Somerset, Dorset, Devon, Cornwall) ma prawo nazywać się West Country Farmhouse Cheddar. To jest to, co smakosze uważają za autentyczne, choć nawet ten produkt nie posiada geograficznego świadectwa ochrony produkcji ChNP.

Najbardziej znane odmiany cheddara z Somerset to:

• Quickes (otrzymał Ser Roku 2009);
• Keen's (znany z bardzo bogatego smaku);
• Montgomery's (rozpoznawalny po jabłkowym posmaku);
• Gorge Cheese (wytwarzany wyłącznie z niepasteryzowanego mleka).

Technologia produkcji

Dzięki serowi cheddar w branży serowarskiej pojawiło się nowe określenie – cheddaring. Słowo to odnosi się do etapu solenia podgrzanej masy twarogowej, którą następnie kruszy się w kostkę. Dzięki temu procesowi produkt nabiera szczególnej konsystencji, dużej gęstości i pożądanej kwasowości.

W produkcji przemysłowej gotowe krążki sera cheddar są przechowywane w specjalnych magazynach, w których sztucznie utrzymywana jest optymalna temperatura dla sera. Farmowy cheddar, podobnie jak znany na całym świecie ser pleśniowy, często dojrzewa w naturalnych warunkach – w jaskiniach o odpowiednim mikroklimacie.

Cheddar występuje w kilku odmianach, ale ulubionym smakoszem jest ser vintage lub bardzo dojrzały, który dojrzewał przez ponad 18 miesięcy. Oprócz wersji vintage cheddar ma następujące typy:

• łagodny (miękki);
• średni (średni);
• silny (nasycony);
• smaczny (pyszny);
• ostry (ostry);
• bardzo ostry (bardzo ostry);
• dojrzały (dojrzały);
• stary (dojrzały).

Cheddar dojrzewa przez 3 miesiące. Im dłużej produkt jest przechowywany, tym ostrzejszy smak i gęstsza konsystencja. Z reguły główki sera cheddar są wysyłane do dojrzewania w specjalnej tkaninie bandażowej.

Brytyjski ser można zrobić w domu. To prawda, że ​​\u200b\u200bproces ten jest bardzo kłopotliwy i długotrwały. Domowy przepis na cheddar składa się z pełnego mleka krowiego lub koziego, mezofilnego zakwasu, podpuszczki, chlorku wapnia i soli morskiej. Z 8 litrów mleka otrzymuje się nieco mniej niż 2 kg sera.

Korzyści i szkody związane z serem cheddar

Osoby, które regularnie spożywają małe porcje sera cheddar, rzadko cierpią na bezsenność, depresję czy chroniczne zmęczenie. A wszystko dlatego, że specjalny skład chemiczny brytyjskiego sera ma korzystny wpływ na funkcjonowanie ośrodkowego i obwodowego układu nerwowego. Zawarte w produkcie witaminy i minerały stymulują pracę komórek mózgowych, a także przyczyniają się do produkcji hormonu odpowiedzialnego za dobry nastrój w organizmie. I muszę powiedzieć, że tutaj dopiero zaczynają się użyteczne właściwości produktu.

Jak podawać i konsumować

Cheddar, przyrządzany według klasycznej receptury, ma przyjemny zapach i pikantny smak. Jest to jeden z tych serów, które można zamrozić bez utraty właściwości gastronomicznych lub tekstury. Jedyna rada: 24 godziny przed użyciem ser należy przełożyć do lodówki.

To wszechstronny produkt. Plasterki sera doskonale nadają się do robienia kanapek, a kostki cheddara rozjaśniają smak wielu sałatek. Tarty produkt doskonale się rozpuszcza, dlatego jest doskonałym wyborem do sosów, zup, zapiekanek czy wypieków, a także dobrze komponuje się z daniami kuchni włoskiej.

Pachnący brytyjski przysmak doskonale smakuje w towarzystwie dobrego. Wina wytrawne białe, takie jak Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chen Blanc, podaje się zwykle z młodym serem cheddar, jak również z produktem w średnim wieku, a Merlot, Cabernet Sauvignon, Amarone, Shiraz podaje się z dojrzałym serem cheddar. Z kolei w Wielkiej Brytanii goście będą mogli skosztować smaku sera cheddar w połączeniu z lub i popijać to wszystko cydrem lub słabym winem.

Nawet zwykłą główkę cheddara trudno nazwać małą, ponieważ waży w przedziale 25-35 kilogramów. Ale historia zna przypadki, kiedy serowary tworzyły gigantyczne porcje tego przysmaku. Na przykład w Ontario w XIX wieku, z różnicą prawie 30 lat, przygotowywano jednocześnie dwa gigantyczne cheddary. Pierwsza główka sera ważyła 3175 kg, a druga - wszystkie 10 ton. Ale największą dzisiejszą główką cheddara jest ser wprowadzony w 1964 roku na Wystawie Światowej w Nowym Jorku. Ważył prawie 16 ton. Do produkcji tego giganta zebrano mleko od 16 tysięcy krów.

Produkcja sera jest zarówno sztuką, jak i nauką. Nie wystarczy wiedzieć, jakie składniki wymieszać, aby powstał pyszny ser. Zostało to udowodnione w XIX wieku przez Josepha Hardinga, którego lekką ręką Cheddar rozpoczął nowe życie. Dziś to jeden z najpopularniejszych produktów na wszystkich kontynentach. Jego niesamowity smak podziwiają smakosze na całym świecie, a dietetycy niestrudzenie przypominają nam o niesamowitych zaletach serów twardych.

Popularna odmiana angielskiego sera cheddar wytwarzanego z mleka surowego lub pasteryzowanego. Skrzep oddziela się od serwatki specjalną podpuszczką, a następnie miesza z solą, kroi w kostkę i pozostawia do dalszego dojrzewania przez 15 miesięcy. Idealnym środowiskiem do tego jest temperatura jaskini, więc podobnie jak wszystkie inne gatunki, przechowywany jest tam również cheddar (Cheddar Gorge i Wookey Hole Cave).

Główne regiony produkcji - jej historia rozpoczęła się w regionie Cheddar w Somerset, a później zaczęto ją produkować w innych regionach kraju oraz w kilku innych krajach świata. Ale tylko cztery hrabstwa w południowo-zachodniej Anglii są uprawnione do używania nazwy „West Country Farmhouse Chedda”. Drugim najpopularniejszym serem jest cheddar (pierwsza jest mozzarella).

Historia: skąd wziął się ser cheddar

Ser znany jest od XII wieku, kiedy to po raz pierwszy w kronikach królewskich pojawia się cheddar, który kupowano za jednego grosza (kupowano 10 240 funtów). Istnieje wersja, że ​​przepis został przywieziony z Cantal (region Francji) przez Rzymian. Wciąż jednak nie ma jednoznacznej opinii na temat pochodzenia sera cheddar.

W wąwozie na skraju wioski Cheddar znajdowały się piękne jaskinie, które pomagały serowi normalnie dojrzewać - panowała stała temperatura i idealna wilgotność. I już w XVII wieku Karol I kupuje produkt w tej wciąż mało znanej wiosce.

W XIX wieku zmodernizowano system produkcji sera - stało się to dzięki mleczarzowi Josephowi Hardingowi, który wyprodukował ser według nowych wymagań naukowych i wykorzystał wszystkie najnowsze naukowe osiągnięcia tamtych czasów. Tak zaczęła się historia sera cheddar.

Główne cechy sera cheddar

Ser Cheddar ma kolor bladożółty lub kości słoniowej i po dodaniu może mieć inne odcienie. Od innych wyróżnia się ostrym, kwaśnym lub orzechowym smakiem. Konsystencja jest plastyczna. Główki serowe są wykonane w kształcie walca, a na wierzchu pokryte są oleistym filmem. Niektórzy producenci nadal pokrywają gotowy produkt czarnym woskiem, aby chronić go przed zanieczyszczeniem, ale większość używa zwykłej szmaty, która równie dobrze się sprawdza.

Najbardziej znane gatunki to „Quickes”, „Kina” i „Montgomery”. Główne cechy sera cheddar pozwalają na jego szerokie zastosowanie w kuchni do przygotowywania dań głównych i deserów.

• Kalorie - 392.0
• Białka - 23,0
• Tłuszcze - 32,0
• Węglowodany - 0,0

Korzyści z sera Cheddar

Ser Cheddar zawiera wiele przydatnych witamin A i B, pierwiastków śladowych (miedź, cynk, żelazo, magnez, potas itp.) Oraz aminokwasów.

Zaleca się jej spożywanie w celu pobudzenia pracy mózgu – przyda się uczniowi przed trudnym egzaminem, czy dorosłym w trakcie różnego rodzaju raportów, kiedy świeża głowa jest potrzebna bardziej niż kiedykolwiek. Na tym nie kończą się zalety sera cheddar.

SKŁAD CHEMICZNY I ANALIZA ODŻYWCZA

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Ser Cheddar 31% tłuszczu, MW 50% w suchej masie”.

Tabela przedstawia zawartość składników odżywczych (kalorii, białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i składników mineralnych) w przeliczeniu na 100 gramów części jadalnej.

Odżywka	Ilość	Norma**	% normy w 100 g	% normy w 100 kcal	100% normalne
kalorie	380 kcal	1684 kcal	22.6%	5.9%	443 gr
Wiewiórki	23,5 gr	76 gr	30.9%	8.1%	323 gr
Tłuszcze	30,8 gr	60 gr	51.3%	13.5%	195 gr
Węglowodany	3,37 gr	211 gr	1.6%	0.4%	6261 gr
kwasy organiczne	2,8 gr	~
Woda	38,5 gr	2400 gr	1.6%	0.4%	6234 gr
Popiół	4,4 grama	~
witaminy
Witamina A, RE	277 mcg	900 mcg	30.8%	8.1%	325 gr
retinol	0,25 mg	~
beta karoten	0,16 mg	5 mg	3.2%	0.8%	3125 gr
Witamina B1, tiamina	0,05 mg	1,5 mg	3.3%	0.9%	3000 gr
Witamina B2, ryboflawina	0,38 mg	1,8 mg	21.1%	5.6%	474 gr
Witamina B4, cholina	16,5 mg	500 mg	3.3%	0.9%	3030
Witamina B5, pantotenowa	0,33 mg	5 mg	6.6%	1.7%	1515
Witamina B6, pirydoksyna	0,15 mg	2 mg	7.5%	2%	1333
Witamina B9, kwas foliowy	16 mcg	400 mcg	4%	1.1%	2500 gr
Witamina B12, kobalamina	1,05 mcg	3 mcg	35%	9.2%	286 gr
Witamina C, askorbinowy	0,7 mg	90 mg	0.8%	0.2%	12857
Witamina D, kalcyferol	1 mcg	10 mcg	10%	2.6%	1000 gr
Witamina E, alfa-tokoferol, TE	0,6 mg	15 mg	4%	1.1%	2500 gr
Witamina H, biotyna	1,7 mcg	50 mcg	3.4%	0.9%	2941
Witamina K, filochinon	2,4 mcg	120 mcg	2%	0.5%	5000 gr
Witamina PP, NE	6,1 mg	20 mg	30.5%	8%	328 gr
Niacyna	0,1 mg	~
Makroelementy
Potas, k	116 mg	2500 mg	4.6%	1.2%	2155
wapń ok	1000 mg	1000 mg	100%	26.3%	100 gramów
Magnez	54 mg	400 mg	13.5%	3.6%	741 gr
Sód, Na	850 mg	1300 mg	65.4%	17.2%	153 gr
Siarka, S	235 mg	1000 mg	23.5%	6.2%	426 gr
Fosfor, Ph	545 mg	800 mg	68.1%	17.9%	147 gr
chlor, kl	1310 mg	2300 mg	57%	15%	176 gr
pierwiastki śladowe
Żelazo, Fe	1mg	18 mg	5.6%	1.5%	1800
mangan, min	0,1 mg	2 mg	5%	1.3%	2000
Miedź, Cu	90 mcg	1000 mcg	9%	2.4%	1111 gr
Selen, Se	28,5 mcg	55 mcg	51.8%	13.6%	193 gr
Cynk, Zn	4,5 mg	12 mg	37.5%	9.9%	267 gr
Aminokwasy	8,87 gr	~
Arginina*	0,72 g	~
Walina	1,15 gr	~
histydyna*	1,37 gr	~
Izoleucyna	0,93 gr	~
Leucyna	1,85 gr	~
Lizyna	1,52 gr	~
Metionina	0,57 gr	~
Metionina + Cysteina	0,75 gr	~
Treonina	0,925 g	~
tryptofan	0,735 g	~
fenyloalanina	1,2 grama	~
Fenyloalanina + Tyrozyna	2,47 gr	~
Nieistotne aminokwasy	14,275 gr	~
Alanina	0,615 g	~
Kwas asparaginowy	1,51 gr	~
glicyna	0,43 gr	~
Kwas glutaminowy	1,64 gr	~
Prolina	2,2 grama	~
Spokojny	1,27 gr	~
Tyrozyna	1,27 gr	~
Cysteina	0,18 gr	~
Sterole (sterole)
cholesterol	94 mg	maksymalnie 300 mg
Nasycone kwasy tłuszczowe
Nasycone kwasy tłuszczowe	17,6 gr	maks. 18,7 g
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe	8,11 gr	od 18,8 do 48,8 g	43.1%	11.3%
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe	0,72 g	od 11,2 do 20,6 g	6.4%	1.7%
Kwasy tłuszczowe omega-3	0,136 g	od 0,9 do 3,7 g	15.1%	4%
Kwasy tłuszczowe Omega 6	0,72 g	4,7 do 16,8 g	15.3%	4%

Wartość energetyczna wynosi 380 kcal.

Główne źródło: Skurikhin I.M. itp. Skład chemiczny środków spożywczych. .

** Ta tabela pokazuje średnie normy witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać normy na podstawie swojej płci, wieku i innych czynników, skorzystaj z aplikacji Moja Zdrowa Dieta.

Kalkulator produktów

Wartość odżywcza

Wielkość porcji (g)

BILANS SKŁADNIKÓW ODŻYWCZYCH

Większość produktów spożywczych nie może zawierać pełnego zakresu witamin i minerałów. Dlatego ważne jest, aby jeść różnorodne produkty spożywcze, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na witaminy i minerały.

Analiza kalorii produktu

UDZIAŁ BJU W KALORII

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

Znając udział białek, tłuszczów i węglowodanów w kaloryczności, możesz zrozumieć, w jaki sposób produkt lub dieta spełnia normy zdrowej diety lub wymagania określonej diety. Na przykład Departamenty Zdrowia USA i Rosji zalecają 10-12% kalorii z białka, 30% z tłuszczu i 58-60% z węglowodanów. Dieta Atkinsa zaleca niskie spożycie węglowodanów, chociaż inne diety koncentrują się na niskim spożyciu tłuszczu.

Jeśli zużywa się więcej energii niż dostarcza, organizm zaczyna zużywać rezerwy tłuszczu, a masa ciała spada.

Spróbuj teraz wypełnić dziennik żywności bez rejestracji.

Sprawdź swoje dodatkowe wydatki na kalorie podczas treningu i uzyskaj szczegółowe zalecenia całkowicie za darmo.

GODZINA CZASU

WŁAŚCIWOŚCI UŻYTKOWE SERA CHEDDAR 31% TŁUSZCZU, M.D.ZH. 50% SUCHE B-BE

Ser Cheddar 31% tłuszczu, m.d.zh. 50% suche in-ve bogata w takie witaminy i minerały jak: witamina A – 30,8%, witamina B2 – 21,1%, witamina B12 – 35%, witamina PP – 30,5%, wapń – 100%, magnez – 13,5%, fosfor – 68,1%, chlor – 57 %, selen – 51,8%, cynk – 37,5%

Co jest przydatne Ser Cheddar 31% tłuszczu, m.d.zh. 50% suche in-ve

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrowie skóry i oczu oraz utrzymanie odporności.
• Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, zwiększa podatność koloru przez analizator wizualny i adaptację do ciemności. Niewystarczającemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, zaburzenia widzenia światła i zmierzchu.
• Witamina b12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i przemianach aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 to powiązane ze sobą witaminy biorące udział w hematopoezie. Niedobór witaminy B12 prowadzi do rozwoju częściowego lub wtórnego niedoboru folianów, a także niedokrwistości, leukopenii i trombocytopenii.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Nieodpowiedniemu przyjmowaniu witamin towarzyszy naruszenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony komórkowe, jest niezbędny do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia tętniczego, chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje gospodarkę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Chlor niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Selen- niezbędny element antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, działa immunomodulująco, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashin-Beka (choroba zwyrodnieniowa stawów z licznymi deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia) oraz dziedzicznej trombastenii.
• Cynk wchodzi w skład ponad 300 enzymów, bierze udział w syntezie i rozkładzie węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych oraz w regulacji ekspresji szeregu genów. Niewystarczające spożycie prowadzi do anemii, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, dysfunkcji seksualnych i wad rozwojowych płodu. Ostatnie badania wykazały zdolność wysokich dawek cynku do zakłócania wchłaniania miedzi i tym samym przyczyniania się do rozwoju anemii.

ukryć więcej

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które możesz zobaczyć w aplikacji

Wartość energetyczna lub kalorie to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia podczas trawienia. Wartość energetyczna produktu mierzona jest w kilokaloriach (kcal) lub kilodżulach (kJ) na 100 gramów. produkt. Kilokalorie, które są używane do pomiaru zawartości energii w żywności, są również znane jako „kalorie żywności”, więc przedrostek kilogram jest często pomijany w odniesieniu do kalorii wyrażonych w (kilo) kaloriach. Możesz zobaczyć szczegółowe tabele wartości energetycznej dla rosyjskich produktów.

Wartość odżywcza- zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego- zespół właściwości produktu spożywczego, w obecności których zaspokajane są potrzeby fizjologiczne człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

witaminy, substancje organiczne potrzebne w niewielkich ilościach w diecie zarówno człowieka, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest zwykle prowadzona przez rośliny, a nie zwierzęta. Dzienne zapotrzebowanie człowieka na witaminy to zaledwie kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „traconych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.