Ser feta - historia, przygotowanie i zastosowanie (przepisy na sałatki). Z czego robi się ser feta?

Kalorie, kcal:

Białka, g:

Węglowodany, g:

Ser feta to narodowy grecki ser biały marynowany z (czasami z dodatkiem) mleka. Feta to nie tylko nazwa sera, ale także oznaczenie pochodzenia geograficznego produktu chronionego prawem Unii Europejskiej. Oznacza to, że tylko ser wyprodukowany w Grecji ma prawo do nazwy Feta w UE.

ser feta (z greckiego Φέτα - krojone, chunk, piece) - białe, niejednorodne, wystarczająco miękkie, ale jednocześnie elastyczne. Fety nie można pokroić w cienkie plastry i rozsmarować na chlebie, ser wygląda jak prasowany twarożek. Zapach Fety to raczej twarożek, smak jest świeży-słony, nie można go z niczym pomylić.

Proces powstawania Fety opisał Homer w Odysei. Ser wytwarzany przez Cyklopa Polifema był bardzo podobny do fety, robiony z mleka wlewanego do skór zwierzęcych i zawieszanego na słońcu lub na siodłach koni. Po fermentacji mleka serwatkę odsączono, a masę twarogową zalano wodą morską. Z czasem skórki zastąpiono ceramicznymi dzbanami, obecnie po oddzieleniu serwatki masę serową zawiesza się w lnianych woreczkach, dlatego często na dużych kawałkach sera od góry widoczne są przecięcia nitek. Zamiast wody morskiej używa się teraz zwykłej wody, ale świeży ser jest posypywany przed wylaniem. Czas dojrzewania sera Feta wynosi od dwóch tygodni do trzech miesięcy.

Kalorie sera feta

Zawartość kalorii w serze Feta wynosi 290 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i użyteczne właściwości sera feta

Istnieją trzy rodzaje sera feta:

Głównie od .
Od tradycyjnej metody, która zachowuje szczególną rozdrobnioną strukturę sera i słony smak.
Ser o nazwie Feta, ale wytwarzany nowoczesnymi metodami, które dają ser o innej konsystencji.

Szkoda sera feta

Ser feta jest produktem dość słonym, jego nadmierne spożycie grozi zatrzymaniem płynów w organizmie, obrzękami i problemami z nadwagą. Mleko w serze może powodować reakcje alergiczne.

Wybór i przechowywanie sera feta

Ser feta sprzedawany jest w zamkniętych plastikowych torebkach, ponieważ produkt musi znajdować się w solance. Kupując taki ser, należy zwrócić uwagę na datę ważności i kraj pochodzenia, sery produkowane w Bułgarii, Serbii, Włoszech nie są prawdziwą fetą (kaloryzatorem). W Grecji, ojczyźnie sera, Feta sprzedawana jest z dużych beczek, gdzie znajduje się w tej samej solance, w której dojrzewała.

Ser przechowywać w solance, w razie potrzeby odciąć, otwarte opakowanie przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia.

Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak wybrać ser, obejrzyj klip wideo „Wybór sera z lekarzem chorób zakaźnych”, program telewizyjny „Życie jest wspaniałe!”.

Feta to najsłynniejszy ser marynowany z Grecji, który jest bardzo pożywny i jest doskonałym źródłem wapnia. Ten ser to jeden z najbardziej wyjątkowych serów, jakie można znaleźć na sklepowych półkach. Jego lekko orzechowy smak, miękka, ale jędrna konsystencja doda pikanterii każdej potrawie. Ser ten jest jednym z popularnych serów stosowanych w kuchni greckiej, śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. W ramach kuchni śródziemnomorskiej znajduje zastosowanie we wszelkiego rodzaju potrawach, od przystawek po desery. Dlaczego feta jest dobra, jaki jest jej pożytek dla naszego organizmu, czy naprawdę słusznie nazywa się ją najzdrowszym serem na świecie i czy naiwnością jest uważanie fety za prawdziwy ser grecki? A może jest to powszechna odmiana?

Czym jest ser feta, z którego robi się mleko, jak wygląda

Jak wiadomo, popularnym składnikiem wielu potraw jest nie do końca znany ser feta, który najczęściej sprzedawany jest w zamkniętych plastikowych pudełkach już pokrojonych.

Według wielu badaczy z Grecji ser feta to rodzaj sera. Ale taką opinię można zakwestionować. O podobnym smaku i konsystencji sery tradycyjnie wytwarzano w wielu krajach bałkańskich: Bułgarii, Rumunii, Chorwacji, Serbii, Bośni. Są w Turcji i Egipcie, Palestynie.

Feta wytwarzana jest z mleka owczego, koziego i krowiego. Zgodnie z chronioną nazwą pochodzenia, tylko ser produkowany w niektórych regionach Grecji może być nazywany fetą. Dlatego uważa się, że jest Grekiem.

Na tych obszarach Grecji wytwarza się go z mleka owiec i kóz, które pasą się na lokalnych pastwiskach. To właśnie lokalna trawa nadaje serowi niesamowity ostry smak, kremową konsystencję i aromat, za które ten ser jest ceniony.

Ser z mleka koziego i owczego różni się właściwościami smakowymi. Z mleka owczego jest bardziej cierpki. Natomiast od kozy jest bardziej miękki.

W innych krajach fetę można wytwarzać głównie z mleka krowiego, jej smak i konsystencja różnią się od greckiego.

Co zaskakujące, Homer opisał cały przepis w swojej Odysei. Rzeczywiście feta należy do listy serów półtwardych produkowanych tylko w starożytnej Grecji. Prawdziwa feta wytwarzana jest wyłącznie z mleka koziego lub owczego. Może istnieć mieszanka tych dwóch rodzajów mleka, a mleko kozie w tej mieszance powinno zawierać więcej niż 30 procent.

Mleko serowe jest zwykle pasteryzowane, ale może być świeże.

Początkowo mleko owcze z dodatkiem mleka koziego było umieszczane w drewnianych pojemnikach na otwartym słońcu i czekało, aż nagrzeje się do 30-40 stopni. W tym samym czasie do mleka dodawano bakterie starterowe kwasu mlekowego, a następnie podpuszczkę.

Następnie płynną serwatkę odcedzano, a miazgę serową umieszczano w woreczkach z cienkiej bielizny i zawieszano w chłodnych i ciemnych pomieszczeniach na miesiąc. Po chwili kawałki zostały pocięte na mniejsze kawałki. Następnie ser został z powrotem umieszczony w drewnianych beczkach, wypełnionych solą fizjologiczną i leżakowany przez co najmniej miesiąc. Do dalszego przechowywania ser polano oliwą z oliwek.

Dzisiaj, po pasteryzacji mleka, dodaje się bakterie kwasu mlekowego, aby oddzielić serwatkę od twarogu. Następnie podpuszczkę, aby nadać twarogowi jędrność.

Po zakończeniu tego procesu serwatka jest oddzielana od twarogu, umieszczając go w specjalnych foremkach na jeden dzień.

Twaróg jest następnie krojony w kostkę, solony i umieszczany w drewnianych beczkach lub metalowych pojemnikach na okres do trzech dni.

Po trzech dniach dojrzewania ser umieszcza się w roztworze soli fizjologicznej i przechowuje w chłodnym pomieszczeniu przez dwa miesiące.

Następnie ser jest pakowany w solankę i wysyłany do konsumentów.

Kompozycja sera feta

Ser Feta należy do zdrowych i zdrowych serów. Tradycyjny ser grecki zawiera:

woda (w rzeczywistości składa się z jej połowy);
tłuszcze (stanowią do 60% całkowitej masy sera);
frakcje białkowe;
nasycone kwasy tłuszczowe;
witaminy z grupy B (niacyna, tiamina, ryboflawina, pirydoksyna, cyjanokobalamina, kwas foliowy i pantotenowy, cholina);
retinol (witamina A);
tokoferol (witamina E);
witamina D;
krzepliwość krwi witamina K;
niezbędne minerały, takie jak selen, mangan, cynk, miedź, żelazo, wapń, potas, magnez, fosfor i sód.

Zawartość kalorii w 100 gramach takiego sera wynosi od 265 do 290 kilokalorii.

użyteczne właściwości sera feta

Główną zaletą sera jest wysoka zawartość wapnia. Zawarta jest w tym serze bardziej niż w serach takich jak mozzarella, ricotta czy twarożek.

Ponadto jest dobrym źródłem fosforu i białka. Wszystkie powyższe elementy mają ogromne znaczenie dla tworzenia i utrzymania tkanki kostnej.

Ser ten można uznać za produkt probiotyczny. A probiotyki są ważne dla prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego. Feta zawiera aż 48% pałeczek kwasu mlekowego (Lactobacillus plantarum), które wpływają na układ odpornościowy, przewód pokarmowy, chronią go przed bakteriami takimi jak E. coli czy salmonella.

Ponadto wspomagają wzrost i rozwój korzystnej mikroflory jelitowej, hamując procesy zapalne.

Według naukowców Grecja ma najniższy odsetek zachorowań na raka piersi. Być może wynika to z dużego spożycia w tym kraju sera feta, który zawiera kwas linolowy. Wiąże się to z ryzykiem zachorowania na cukrzycę i raka piersi: im więcej dostanie się do organizmu, tym mniejsze prawdopodobieństwo zachorowania na te choroby.

Feta jest doskonałym źródłem witaminy A, która jest ważna dla układu odpornościowego, wzroku i układu rozrodczego. Ponadto jest łatwo przyswajalny i przyswajalny z sera przez nasz organizm.

Korzyści z sera Feta dla organizmu człowieka

Na podstawie składu chemicznego i użytecznych właściwości sera możemy stwierdzić, że ten produkt jest dla nas bardzo przydatny.

Jak wiele serów feta (fetahi w innych krajach), dzięki swojemu unikalnemu składowi przyczynia się do:

wzmocnienie tkanki kostnej;
stymulacja prawidłowego rozwoju i kształtowania szkieletu (zarówno wewnątrzmacicznego, jak i dziecięcego);
normalizacja funkcji rozrodczych;
regulacja funkcji tarczycy;
wzmocnienie odporności dzięki aktywnemu tworzeniu przeciwciał;
zmniejszyć ryzyko rozwoju anemii (wzrost liczby czerwonych krwinek);
ustalenie prawidłowego funkcjonowania układu moczowo-płciowego;
przyspieszenie procesów metabolicznych;
normalizacja funkcjonowania układu nerwowego w ogóle (bardzo dobrze jest wprowadzić fetę do diety na depresję i bezsenność);
regeneracja włókien nerwowych;
normalizacja czynności wątroby.

Między innymi ten rodzaj sera charakteryzuje się bardzo długim terminem przydatności do spożycia (zwłaszcza pozostawiony w serwatce lub oliwie z oliwek) oraz niższą zawartością tłuszczu w porównaniu z innymi rodzajami serów półtwardych.

szkoda sera feta

Pomimo wszystkich korzyści, ten ser może być obarczony pewnymi szkodami dla naszego zdrowia.

Należy wziąć pod uwagę, że chociaż jest dobrym źródłem składników odżywczych, to do jej produkcji i przechowywania wykorzystywana jest sól. A to oznacza, że może ponosić wszelkie zagrożenia związane z wysoką zawartością sodu. W jednej małej porcji, zaledwie 28 gramów, sód może wynosić nawet 312 mg. Wartość ta stanowi prawie 12% dziennego zapotrzebowania tego pierwiastka. Aby zmniejszyć ilość soli, należy wstępnie namoczyć ser przed jedzeniem.

Ser ten należy do serów miękkich, tj. jego dojrzałość jest krótka. A te wysokotłuszczowe sery mają zwykle wyższą zawartość laktozy niż sery o długim okresie dojrzewania.

Osoby uczulone na laktozę powinny unikać spożywania tego rodzaju sera.

Takie miękkie sery mają większe ryzyko zanieczyszczenia bakteriami Listeria, które żyją w wodzie i glebie i mogą zostać przeniesione ze zwierząt na ser.

Szczególnie wysokie ryzyko infekcji występuje, gdy ser wytwarzany jest z mleka niepasteryzowanego. Ponadto zawiera dużo wody, co zwiększa ryzyko.

Przeciwwskazania sera Feta

Spożywanie fety może rzeczywiście mieć negatywny wpływ na organizm ludzki. Faktem jest, że jego niekontrolowane spożywanie w pożywieniu, ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, może prowadzić do:

Dlatego taki ser, bez względu na to, jak smaczny może być, należy spożywać z umiarem. A co najważniejsze, w przypadku chorób przewlekłych najpierw skonsultuj się z lekarzem, czy ten produkt jest możliwy w Twojej diecie.

Zastosowanie w gotowaniu jak to zjeść

Feta może być doskonałym dodatkiem do posiłków i urozmaicić menu dzięki przyjemnemu smakowi i konsystencji. W Grecji tradycyjnie trzymają go na stole, aby każdy mógł swobodnie dodawać go do swoich potraw podczas posiłków.

Z wyglądu feta zawsze przypomina cały kawałek prasowanego twarogu, który następnie kroi się na mniejsze kawałki. W kuchni ten rodzaj sera jest najczęściej używany w sałatce greckiej.

Stwierdzono również, że dobrze komponuje się z mięsem, rybami, owocami morza i praktycznie wszystkimi produktami warzywnymi do sałatek, które są doprawione oliwą z oliwek i przyprawami, takimi jak oregano, rozmaryn i mięta.

W niektórych przypadkach ser jest mieszany z posiekanym świeżym lub gotowanym szpinakiem lub dodawany do nadzienia do ciast (jest to tradycyjna odmiana greckich specjalistów kulinarnych).

Ogólnie rzecz biorąc, prawdziwa pikantna feta z pewnością nada potrawom niepowtarzalny smak i aromat.

Oto kilka przykładów wykorzystania tego sera.

W sałatkach: Sałatkę posyp posiekanym serem.
Grillowany: Grilluj kawałki sera, skrop oliwą i pieprzem.

Z owocami: zrób sałatkę z arbuzem, fetą i miętą.
W omletach: Jajka wymieszać ze szpinakiem, pomidorami i fetą.

Jak wybrać i przechowywać sery

Do tej pory feta ma trzy odmiany:

na tradycyjnej mieszance mleka owczego i koziego (w wieku około trzech miesięcy);
klasyczny (ma tylko inną strukturę);
na bazie mleka krowiego (charakteryzującego się rozdrobnioną strukturą; najczęściej przygotowywany w Bułgarii, Chorwacji, Rumunii, Bośni, Izraelu, Turcji, Egipcie, krajach śródziemnomorskich).

W każdym razie powinien być śnieżnobiały, mieć delikatną miękką strukturę.

Prawdziwy ser feta wytwarzany jest wyłącznie z mleka koziego, owczego lub mieszanki tych dwóch rodzajów. Dlatego przy zakupie zwracaj uwagę na to, z czego zrobiony jest ser.

Ponadto prawdziwy fermentowany ser feta jest chroniony prawem autorskim UE od 1996 roku. Dlatego w Grecji można skosztować tylko autentycznego sera. W innych krajach Europy znane są jako „fetahi”.

Jest wybór, a następnie kup grecki ser. Tam traktują go ze szczególną miłością i ściśle przestrzegają technologii produkcji.

Teraz, jeśli chodzi o wygląd. Powinien mieć małe dziurki na powierzchni i nie powinien się zbyt łatwo kruszyć. Jeśli zakupiona feta jest zbyt krucha, to jest to ser z mleka krowiego. To jest dozwolone.

Ser musi być biały. Żółknięcie nie jest dozwolone. Jeśli jest obecny, ser został wystawiony na działanie powietrza. Mówiąc najprościej, był przechowywany poza solanką, co jest surowo zabronione. Jest przechowywany tylko w solance.

Dlatego głównym zaleceniem przy zakupie jest wybranie całego kawałka, który nie ma śladów żółtych plam i jest zapakowany w szczelne opakowanie próżniowe w roztworze soli. W lodówce ten ser można przechowywać przez około dwa tygodnie.

W celu dłuższego przechowywania wlewa się go oliwą z oliwek. Co, nawiasem mówiąc, dodatkowo zmniejsza jego zasolenie.

Podsumowując można stwierdzić, że ser feta jest pysznym i zdrowym produktem spożywczym. W porównaniu z innymi serami ma niższą kaloryczność, zawiera wiele witamin i minerałów. Wapń i fosfor wzmacniają kości. Witaminy z grupy usprawniają procesy metaboliczne w organizmie. Dodatkowo zawiera pożyteczne bakterie i kwasy tłuszczowe. pasuje do wielu potraw i może urozmaicić naszą dietę.

Ale nie wolno nam zapominać, że zawiera sól i laktozę, które dla niektórych osób mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Jakie są niebezpieczeństwa miękkich serów, zobacz ten film

Feta (gr. Φέτα, wł. feta - kawałek) to tradycyjny grecki biały ser owczy z dodatkiem mleka koziego. Jego zawartość tłuszczu wynosi od 30 do 60%.

Nazwa pochodzi od włoskiego słowa „fetta” – kawałek. Nie przypadkiem dali go serowi, to w kawałkach wkładają go do beczek z solanką do solenia i nasycania smaku.

Grecka feta jest uwielbiana i znana miłośnikom serów nie tylko w tym kraju, ale na całym świecie ze swojego niepowtarzalnego smaku i dobroczynnych właściwości.

Ser owczy Feta ma konsystencję sypkiego twarogu, a nie ostrą kwaskowatość, dzięki czemu nie przerywa, ale podkreśla smak świeżych warzyw w słynnej greckiej sałatce.

Prawo do nazywania się Feta ma tylko ser z Grecji według pochodzenia geograficznego. I robią to tylko na niektórych obszarach: Tracji, Macedonii, Epirze, Tesalii, a także na niektórych obszarach Peloponezu, Grecji Środkowej, na wyspach Lesbos i Krecie.

Ser wytwarzany jest z naturalnego mleka owczego i koziego hodowanych i żywionych na pastwiskach tych greckich prowincji, których pokrycie trawą odzwierciedla jego smak.

Feta to miękki, słony ser o jasnym kolorze, wytwarzany przez fermentację mleka z dodatkiem podpuszczki.

Mleko do produkcji serów powinno być naturalne, bez zbędnych dodatków, konserwantów i barwników, wyłącznie owcze (70%) i kozie (30%).

Sposób przygotowania Fety opisał Homer. Pojemnik z owczym mlekiem wynoszono na słońce, żeby mleko rozgrzało się do około 35 stopni. Gdy mleko zsiadło, serwatkę odsączono, gęstą przeniesiono do płóciennych worków i przez kilka dni wieszano w trzcinowych koszach w cieniu. Następnie pokrojono dużą bryłę twarogu na kilka kawałków.

W nowoczesnych warunkach technologia procesu jest następująca. Po dodaniu do mleka enzymatycznej reniny powstaje z niej masa mleczna przypominająca twarożek.

Masę tę soli się gruboziarnistą solą morską i umieszcza w specjalnych foremkach, po kilku dniach przenosi do drewnianych beczek z solanką o określonym składzie i przechowuje w niej przez co najmniej 2-3 miesiące.

Przez ser ten przechodzi bardzo złożony proces technologiczny w celu uzyskania wyjątkowego smaku i specyficznego aromatu, który wyróżnia go spośród innych podobnych serów.

Rodzaje fety

Sery podobne do fety produkowane są w całej Europie Południowo-Wschodniej, w krajach śródziemnomorskich, na Bliskim Wschodzie – w Grecji, Bułgarii, Bośni i Chorwacji, Rumunii, Turcji, Izraelu i Egipcie (gdzie wytwarza się go głównie z mleka krowiego).

Istnieją trzy rodzaje fety:

Z mleka owczego
Z mleka krowiego w tradycyjny sposób, który zachowuje szczególną rozdrobnioną strukturę sera i słony smak
Ser zwany fetą, ale wytwarzany nowoczesnymi metodami, w wyniku których powstaje ser o innej konsystencji

Właściwości sera feta

Główna wartość polega na tym, że jest to produkt przyjazny dla środowiska i naturalny.

Beta-karoten i witamina A, które również wchodzą w skład Fety, poprawiają wzrok, a witaminy C i E są doskonałymi antyoksydantami, które hamują starzenie się organizmu. Witamina E w połączeniu z wapniem zapobiega osteoporozie.

Zawarte w serze Feta witaminy z grupy B normalizują pracę układu nerwowego, leczą depresję i bezsenność.

Ser Feta jest bogaty w wapń, który wzmacnia kości i stymuluje prawidłowy rozwój kośćca. Zawiera również ryboflawinę, która normalizuje funkcje rozrodcze i bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek.

Ponadto w składzie znajdują się białka, żelazo i duża ilość różnych soli mineralnych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Zawartość kalorii w serze Feta nie jest bardzo wysoka – tylko 260 Kcal/100 g. Może być zatem stosowany w różnych dietach.

Feta jest źródłem aminokwasu tryptofanu, który popularnie nazywany jest „słonecznym”. Pod wpływem światła słonecznego wytwarza w organizmie hormon szczęścia - serotoninę, która poprawia nastrój, daje uczucie radości i radości oraz chroni organizm przed depresją.

Wybór i przechowywanie serów

Ser dobrej jakości o nasyconym białym kolorze, bez zażółcenia.

Powinna też mieć przyjemny aromat i smak, nie być gorzka i nie kruszyć się przy krojeniu. Na nożu służącym do krojenia sera nie powinno być żadnych śladów.

Feta bardzo długo utrzymuje się w solance. Jest również w stanie dość długo zachować swoje właściwości w oleju roślinnym.

Jeśli ser jest zbyt słony, przed podaniem można go namoczyć na kilka minut w wodzie mineralnej lub mleku.

Co jesz z serem feta?

Zasadniczo z tego sera przyrządza się sałatki warzywne, przekąski i kanapki. Można smażyć panierowany ser feta. To danie nazywa się

W Grecji feta jest zarówno przystawką, deserem, jak i drugim daniem o każdej porze dnia, od wczesnych godzin porannych przy śniadaniu do późnej kolacji.

Dodawany jest do nadzień do tradycyjnych ciast spanakopita lub tiropita, do dań głównych z fasoli lub warzyw, wieczorem jako dodatek do ryb, mięs czy owoców morza. Na deser - z owocami, arbuzem, melonem lub słodkimi wypiekami.

Słoneczna Grecja to miejsce narodzin najsmaczniejszych i być może jednego z najsłynniejszych serów feta. A w dosłownym tłumaczeniu nazwa oznacza „kawałek” lub „kawałek”. Legendarny i pyszny ser pojawił się już w starożytności. A dziś jest popularny nie tylko w krajach śródziemnomorskich, ale także w naszym kraju. To niezbędny składnik do przygotowania znanej sałatki greckiej. Ale fetę wykorzystuje się również do przygotowania śniadań, dań głównych, a nawet deserów. A wszystko dzięki wyjątkowym dobroczynnym właściwościom i niepowtarzalnemu smakowi, którego nie sposób odmówić.

Co to jest?

Ser Feta powstaje wyłącznie na bazie mleka koziego lub owczego. Idealny przepis wykorzystuje oba rodzaje mleka, ale można używać tylko mleka koziego, ponieważ zakup mleka koziego w sklepie nie jest łatwym zadaniem. Przepis na wytwarzanie greckiego sera jest dość pracochłonny, ale w dobie nowoczesnych technologii i innowacji każda gospodyni domowa może ugotować domowy produkt feta we własnej kuchni. Feta wyróżnia się kruchą białą, ale jednocześnie gęstą konsystencją i lekkim słonym smakiem. Po wypróbowaniu go raz wielu się w nim zakochuje.

Uważa się, że najlepszy ser można skosztować tylko w Grecji, choć feta jest przygotowywana według unikalnych receptur w Bułgarii, Słowacji, Turcji i na Bałkanach. Ale prawdziwy smakosz zawsze będzie w stanie określić prawdziwy smak greckiego sera. I należy rozumieć, że Fetax i Fitiki o podobnej nazwie są wytwarzane z mleka krowiego i nie mają nic wspólnego z prawdziwym serem feta.

Do tej pory sklep sprzedaje fetę w opakowaniach próżniowych bez solanki. Ale w Grecji ten sposób gotowania i sprzedaży jest uważany za niedopuszczalny. Możesz być pewien - ta sprawa przed tobą zwykły produkt serowy lub twarogowy. Grecy sprzedają sery wyłącznie z beczek wypełnionych solanką oraz pyszne plastry delikatnego i pachnącego śnieżnobiałego sera. Dlatego zwracaj uwagę na opakowanie, jeśli feta jest sprzedawana bez solanki lub ma nietypową nazwę spółgłoskową, to nie jest to prawdziwy grecki ser.

Możesz nawet odróżnić autentyczny grecki ser na oko. Struktura fety jest porowata z małymi otworami, plastry mają jednolity biały kolor i łatwo kruszą się w dłoniach. A jeśli tniesz nożem, na ostrzu nie ma okruchów ani małych białych kawałków.

Feta dobrze komponuje się z warzywami i ziołami, a także może służyć do przygotowania drugich dań i kanapek, mimo że należy do kategorii serów marynowanych i nie jest krojona w cienkie plasterki, a tym bardziej nie można jej rozsmarować na chlebie jak zwykły twaróg. Ale najczęściej jest nadal używany do przygotowywania sałatek i przekąsek.

Okres przydatności do spożycia jest bardzo długi - w zamkniętym, nieprzezroczystym szczelnie zamkniętym pojemniku z roztworem soli fizjologicznej można przechowywać około 14 dni. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, plasterek fety można obficie skropić oliwą z oliwek, wtedy smak stanie się bogatszy i mniej słony.

Smak

Smak greckiego sera feta jest zrównoważony, pożywny i lekko pikantny. Produkt dobrej jakości nie powinien być gorzki. A dzięki temu, że dojrzewa i długo przechowuje się w solance, gotowy produkt ma słony smak i kruchą strukturę. To smaczny i zdrowy ser, który dobrze komponuje się z warzywami i owocami, mięsem i drobiem, pieczywem i ziołami, co pozwala znacznie urozmaicić dietę.

Miękki twaróg feta jest w smaku nieco podobny do sera feta. Podobna jest technologia produkcji i przechowywania produktów. Ale feta ma bardziej miękki i bogatszy smak. A to za sprawą wieloletnich tradycji kulinarnych, obserwowanych od wielu stuleci i przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Wydaje się, że przepis na najsmaczniejszy ser feta pozostaje u Greków na poziomie pamięci genetycznej.

Ważne jest, aby zrozumieć, że jakość mleka używanego do gotowania ma ogromne znaczenie. Początkowo kozy i owce, których mleko użyte jest w bazie, wypasają się na czystych pastwiskach, które przez cały rok są obficie nasłonecznione, co korzystnie wpływa na smak i delikatny aromat fety.

Ogólnie można nawet powiedzieć, że gotowy grecki ser feta przypomina nieco marynowany twarożek o gęstej konsystencji. A taki słony smak korzystnie łączy się z wytrawnym winem, świeżym aromatycznym chlebem, słodkimi winogronami, gruszkami i świeżymi aromatycznymi ziołami: oregano, rozmarynem, bazylią itp.

Skład, kalorie i BJU

Grecki ser feta ma lekki i delikatny smak. A optymalna kombinacja białek, tłuszczów i węglowodanów jest uważana za zestaw uniwersalny. Ale produkują fetę na bazie naturalnego mleka koziego lub owczego, co zwiększa zawartość tłuszczu w gotowym produkcie. Uważa się, że mleko owcze wytwarza bardziej pikantny i pikantny ser, podczas gdy mleko kozie jest delikatne i miękkie.

Oryginalny ser feta zawiera 45-50% tłuszczu, a większość z nich to zdrowe tłuszcze nasycone. Ale ser zawiera również dużą ilość wapnia, białka, żelaza, fosforu i sodu.

Prawdziwy grecki ser feta zawiera:

woda - około połowa masy sera to woda;
białko - około 15 g;
tłuszcze nasycone;
witaminy A, B, D i K;
minerały: cynk, wapń, żelazo, sód, mangan i fosfor.

Około 270-290 kalorii na 100 gramów gotowego produktu. A to oznacza, że możesz jeść produkt o każdej porze dnia, bez obaw, że dodatkowy kawałek wpłynie na tkankę tłuszczową. Grecy jedzą fetę na śniadanie z jajecznicą, jako przekąskę do chleba i warzyw, a także wykorzystują ją do przygotowania dań głównych i deserów.

A bardzo ważne jest, aby kupować w sklepie wysokiej jakości i zdrowy produkt, dlatego dokładnie rozważ opakowanie nie tylko pod względem zawartości tłuszczu, białka i węglowodanów, ale także pod względem daty ważności i GOST.

Korzyści i szkody

Główna wartość polega na tym, że feta jest produktem przyjaznym dla środowiska i naturalnym.

Posiada również wiele przydatnych właściwości:

Główną przewagą greckiego sera feta nad innymi jest wysoka zawartość wapnia, który pomaga wzmocnić kości i zęby w każdym wieku.
Produkty z mleka owczego są bardzo przydatne jako dodatek do diety kobiet w ciąży i młodych matek podczas karmienia piersią. Duża ilość wapnia i białka wpływa pozytywnie zarówno na zdrowie matki, jak i na drobne okruchy.
Gotowy produkt zawiera optymalną ilość pożytecznych bakterii – około 45% pałeczek kwasu mlekowego, które są łatwo przyswajalne przez organizm i przyczyniają się do normalizacji pracy przewodu pokarmowego.
Poprawia funkcjonowanie tarczycy – szczególnie ważne dla osób mieszkających daleko od wybrzeża morskiego.
Hamuje procesy zapalne jelit, normalizuje pracę wątroby i zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych.
Pomaga zredukować stres – normalizuje układ nerwowy, dlatego podczas bezsenności zaleca się zjedzenie małego kawałka sera feta.
Pomaga wzmocnić tkankę kostną i we wczesnym wieku kształtuje prawidłowy rozwój kośćca.
Spowalnia proces starzenia – wystarczy zwrócić uwagę na wygląd Greków. Są wesołe i spokojne, w dużej mierze dzięki przeciwutleniaczom obecnym w codziennej diecie. Być może jest to najbardziej prawdziwa pozytywna opinia o produkcie.

I nie bez powodu Grecy to zdrowy naród. W diecie każdej rodziny zawsze znajdują się świeże warzywa, owoce, oliwa z oliwek i oczywiście sery. I najwyraźniej właśnie dlatego Grecja ma niski wskaźnik zachorowań na raka wśród ludności. Dlatego możemy śmiało powiedzieć, że codzienne spożywanie wysokiej jakości naturalnego sera z mleka koziego z umiarem pomaga zmniejszyć ryzyko chorób nowotworowych.

Należy jednak rozumieć, że ze względu na wysoką zawartość kalorii fetę należy spożywać w niewielkich ilościach, a przy odchudzaniu włącza się ją do diety w małych porcjach. Ale to świetny produkt dla wegetarian i osób jedzących niewielkie ilości mięsa i ryb.

Lista przydatnych właściwości sera feta może być bardzo długa. Ale pomimo tak imponującej liczby zalet, produkt ma wady. A jedną z najważniejszych jest wysoka zawartość soli. Mały kawałek fety 30 gr. może zawierać dzienną dawkę soli. A częste spożywanie soli w dużych ilościach może prowadzić do stresu serca, nadciśnienia i zablokowania naczyń krwionośnych. Dlatego przed gotowaniem należy na kilka minut opuścić plaster sera do pojemnika z czystą wodą lub mlekiem.

Należy również zwrócić uwagę na przeciwwskazania do stosowania sera greckiego:

Choroba serca - należy zrezygnować z fety, jeśli masz chorobę wieńcową lub dusznicę bolesną.
Może pogorszyć sytuację w cukrzycy typu 2 – dlatego zaleca się ograniczenie spożycia do minimum.
Również ser feta nie jest polecany osobom z nietolerancją laktozy i predyspozycją do otyłości.

Przepisy

Domowy ser feta

Technologia wytwarzania sera feta w domu jest dość prosta. i spraw, aby bez problemów pod okiem każdej gospodyni. A głównymi zaletami domowego sera są pewność jakości gotowego sera i opłacalność. Importowany prawdziwy grecki ser feta na sklepowych półkach ma bardzo wysoką cenę.

Podstawą fety jest wyłącznie mleko owcze lub kozie, które podgrzewa się na małym ogniu aż do zsiadłego mleka. Ważne jest, aby do domowej roboty fety wybrać mleko kozie lub owcze. Bądźmy szczerzy, używając mleka krowiego, otrzymujesz zwykły twaróg, ale nie grecki ser feta.

Postaw patelnię na wolnym ogniu, a gdy mleko podzieli się na serwatkę i gęstą masę, odcedź płyn, a masę przełóż do worków szmacianych. Najlepiej byłoby użyć lnianych toreb, ale można je zastąpić czystą gazą, którą należy złożyć na kilka warstw. W takich torebkach masę serową zawiesza się nad zlewem, aby w naturalny sposób usunąć nadmiar płynu.

Po kilku dniach należy włożyć masę twarogową do pojemnika i doprawić grubą solą morską lub wlać sól fizjologiczną, a następnie włożyć do lodówki. W starożytności Grecy używali solanki z wody morskiej. Termin gotowania pod ciśnieniem może trwać od 2 tygodni do 2 miesięcy. Przed użyciem mały kawałek sera można doprawić pachnącą oliwą z oliwek. I przynieś go do stołu.

Sałatka grecka

Ser feta służy do przyrządzania różnych potraw, od przystawek po pyszne desery. Najpopularniejszym przepisem jest oczywiście znana sałatka grecka.

czerwone pomidory;
ogórki;
świeża papryka;
cebula czerwona cebula;
oliwki;
sałata, kolendra, bazylia i inne zioła do smaku.

Połóż liście sałaty na dnie głębokiej miski, a na wierzchu świeże warzywa pokrojone na duże kawałki. Pokrój plasterki fety w dłonie na kilka kawałków i włóż do miski. Zioła należy również rozgniatać ręcznie. Dodać oliwki, sok z cytryny, szczyptę soli, przyprawy i obficie skropić oliwą.

Sałatka Z Melonem

Ser feta dobrze komponuje się nie tylko ze świeżymi warzywami i ziołami, ale także z owocami. Pyszną i orzeźwiającą sałatkę na lato z melonem i serem feta można przygotować w zaledwie 5 minut.

Do gotowania będziesz potrzebować:

melon;
ziarna słonecznika;
liście bazylii;
Oliwa z oliwek;
sok cytrynowy;
pieprz mielony.

Najpierw musisz usmażyć obrane nasiona na suchej patelni. A następnie do głębokiej miski wrzuć kostki melona, plastry sera, zioła, dodaj olej, sok z cytryny i przyprawy. Ostatnim akcentem są nasiona słonecznika. Ten przepis jest wyjątkowy, ponieważ można zastąpić melona miękkimi plasterkami gruszki. Taka lekka i oryginalna sałatka doskonale orzeźwia w letnie upały i z pewnością ucieszy Twoich gości.

Bułki z indykiem i serem feta

Ser feta dobrze komponuje się z mięsem i drobiem. Dlatego zyskała szczególną popularność w przygotowywaniu drugich kursów. Jako danie główne na świątecznym stole możesz ugotować bułki z indykiem i serem feta.

Do gotowania będziesz potrzebować:

filet z indyka;
czosnek;
pomidory;
zielenie do smaku;
sól pieprz.

Najpierw przygotuj filet z indyka. Podziel każdy filet wzdłuż na trzy części i ubij każdą część po kolei. Następnie zawijamy w filet plaster sera feta, drobno pokrojone kostki pomidora, posiekany czosnek, sól i pieprz, a następnie starannie zwijamy i zapinamy wykałaczką, aby zawartość pozostała na swoim miejscu. Ułożyć bułeczki na blasze do pieczenia z pergaminem, posmarować oliwą z oliwek i posypać drobno posiekanymi ziołami. Formę wkładamy do nagrzanego piekarnika i gotujemy przez 40 minut w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem wyjmij wykałaczki z bułek i podawaj.

Jajka sadzone z serem feta

Z serem feta możesz w kilka minut ugotować pyszny omlet lub jajecznicę na śniadanie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

jaja przepiórcze;
Chleb Borodino;
Pomidory koktajlowe;
Sól;
masło.

Zanurz kawałek masła na rozgrzanej patelni i połóż kromki chleba żytniego na brzegach. Po kilku minutach odwróć kromki chleba i połóż pokrojone na pół pomidorki koktajlowe bliżej środka. Najlepsza skórą do dołu. Delikatnie rozbij jajka przepiórcze i staraj się nie wylewać żółtek na patelnię, aby zachowały swój kształt. Po kilku minutach na kromki chleba połóż cienkie małe kawałki sera i przykryj pokrywką na minutę. Następnie posyp solą. Jajecznicę możesz podawać na talerzach hotelowych lub bezpośrednio na patelni - jak chcesz.

Grillowany ser feta

Można również usmażyć duże plastry sera z grilla i podawać z daniem głównym lub jako przystawkę.

Aby zrobić przekąskę z serem feta, będziesz potrzebować:

duże pomidory;
jajko;
mąka;
Oliwa z oliwek;
sól, pieprz i ulubione przyprawy do smaku.

Pokrój pomidory tak cienko, jak to możliwe w kółka i ułóż na dużym płaskim talerzu i obficie posol. Następnie zrób ciasto z mąki i jajek. Jeśli zostało ci kilka minut, lepiej oddzielić białko od żółtka i ubić osobno, aby ciasto było wspanialsze. Ser pokroić w duże plastry i zanurzyć w cieście, obficie posmarować ze wszystkich stron. A następnie opuść go na gorącą patelnię i smaż z obu stron, aby uzyskać pachnącą chrupiącą skórkę. Połóż ser na pomidorach i dodaj pachnący zmielony pieprz lub paprykę. Przystawka podawana jest na gorąco.

Sałatka ze smażonym serem feta

Ser feta można również smażyć bez ciasta i oleju na suchej patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Nie jest straszne, jeśli trochę się przypali, smak się nie pogorszy, a ser nie będzie gorzki. Jednocześnie feta nie rozprzestrzenia się ani nie topi, ale zachowuje gęstą konsystencję i oryginalny kształt.

Do przygotowania tej smażonej sałatki z fety potrzebne będą:

liście szpinaku, sałata kukurydziana i boćwina;
orzeszki piniowe;
olej winogronowy;
balsamiczny;
płynny miód;
sok cytrynowy.

Ser pokrój na duże kawałki i opuść grill na rozgrzaną patelnię - na każdą stronę potrzebujesz 30-45 sekund. Wymieszaj warzywa i ułóż na płaskim dużym talerzu, na wierzchu połóż plastry smażonego sera, udekoruj orzeszkami pinii. Aby przygotować sos słodko-kwaśny, wymieszaj wszystkie pozostałe składniki: sok z cytryny, miód, ocet balsamiczny i olej z pestek winogron i obficie polej zawartość talerza.

Istnieje wiele możliwości wykorzystania sera feta do gotowania różnych potraw. Ważne jest, aby zrozumieć, że świeże warzywa, owoce i zioła, w szczególności bazylia, oregano, rozmaryn, sałata i mięta, są idealnym dodatkiem do sera feta. Dlatego możesz bezpiecznie eksperymentować w kuchni, uzbrojony w niewielką ilość składników. Na przykład możesz ugotować pyszne ciasto z pomidorami, plastrami sera feta, oliwkami i świeżymi ziołami.

Co wymienić?

Ser Feta jest bardzo podobny do sera. Oryginalny prawdziwy ser feta jest również przechowywany w solance i ma również długi okres przydatności do spożycia.

Zwracamy uwagę na główne różnice:

Producent- prawdziwy ser feta może być produkowany tylko w Grecji, dlatego należy zwrócić uwagę na to, aby na opakowaniu produktu wskazano, że jest to ser, a nie produkt serowy, a nazwa to feta, a nie fetaxa czy coś spółgłoski. Brynza jest produkowana w Europie Wschodniej, najczęściej w Rumunii. Produkcja sera powstała również w Rosji i krajach WNP, ale oryginalny i niezmienny smak można uzyskać tylko w Rumunii.
Kolor- feta ma równomierny biały kolor, jeśli na powierzchni występuje żółty odcień lub małe obszary o innym kolorze, lepiej odmówić takiego produktu. Ser ma żółtawy, bliższy mlecznemu kolor.
Struktura- feta ma porowatą strukturę z małymi otworami, a ser na kroju ma idealnie płaską i gładką powierzchnię.

Ale oba sery mają również wiele korzyści odżywczych. A podczas przygotowywania niektórych potraw można zastąpić jeden produkt innym. W takim przypadku warto postępować zgodnie z indywidualnymi życzeniami.

Tekstura prawdziwego sera feta jest bardziej porowata i delikatna i ma więcej wspólnego z twarogiem niż z serem. Dlatego w niektórych potrawach ser feta można zastąpić serem Adyghe. a jeśli chcesz, możesz również spróbować w niektórych potrawach, możesz również użyć gruzińskiego suluguni lub włoskiej mozzarelli. I prawdopodobnie tylko na tym skorzysta jakość potrawy.

Jak gotować ser feta w domu, zobacz poniższy film.

Korzenie produkcji tego produktu sięgają czasów starożytnej Grecji. W średniowieczu ser był powszechny w regionach Bliskiego Wschodu i Europy. Teraz popularny na całym świecie. Dziś jest produkowany w dużych ilościach w Grecji, Bośni, Bułgarii, Rumunii, Chorwacji, Izraelu, Egipcie, Turcji, w całej Europie Południowo-Wschodniej.

Przydatne właściwości sera feta

Feta jest uważana za zdrowy produkt dietetyczny. Niska zawartość węglowodanów sprawia, że ser ten cieszy się popularnością wśród zwolenników prawidłowego odżywiania. Kwasy nukleinowe i purynowe są całkowicie nieobecne, co sprawia, że ser jest bardziej wartościowy niż inne rodzaje sera.

Amerykańscy eksperci, badając skład sera, ujawnili, że zawiera on mikroorganizmy hamujące zatrucie pokarmowe. Stwierdzono wysoką zawartość wapnia, cynku i fosforu. Sto gramów produktu zaspokaja dzienne zapotrzebowanie na te substancje. Jest też magnez, żelazo, siarka, selen, miedź, potas itp. Skład witamin: PP, A, C, H, E, K, D, B1, B2, B5, B6, B9, B12. Ser Feta jest bogaty w białko i cukry mleczne. Są przydatne kwasy. Procent: białka – 14,3, tłuszcze – 21,4, węglowodany – 3,9, woda – 55%, popiół – 5%.

Jak ser feta wpływa na organizm

Feta zawiera wysoki procent wapnia, co sprawia, że produkt ten jest korzystny dla tkanki mięśniowo-szkieletowej. Obecność ryboflawiny przyczynia się do normalizacji funkcji rozrodczych, reguluje pracę tarczycy, stymuluje produkcję czerwonych krwinek i przeciwciał, co ma pozytywny wpływ na skład krwi i zdrowie.

Włączenie Fety do diety poprawia odporność, normalizuje przemianę materii, przyspiesza trawienie i wzbogaca o szybko przyswajalne białko. Ser słynie ze zdolności do przywracania komórek nerwowych i poprawy stanu układu nerwowego, normalizacji funkcjonalności wątroby.

Regularne stosowanie Fety pozytywnie wpływa na stan włosów, paznokci i regenerację skóry. Dla tych, którzy chcą schudnąć, produkt jest przydatny, ponieważ wchłanianie tłuszczów zachodzi częściowo, jest niewiele węglowodanów, a wraz z nimi bogaty skład witamin i minerałów. Spożywanie małych porcji jest korzystne dla organizmu i sprzyja utracie wagi.

Jak wybrać odpowiedni ser feta

Produkt wysokiej jakości ma śnieżnobiałą miękką konsystencję, przyjemną mleczną kwaskowatość i słony posmak. Feta nie jest gorzka, nie kruszy się podczas krojenia i nie pozostawia śladu na nożu. Ser z mleka krowiego jest luźniejszy i dopuszcza się kruchą strukturę. Jeśli pojawiają się oznaki zażółcenia i nieprzyjemnego zapachu, lepiej nie brać takiego produktu.

Kupując w pakiecie, powinieneś zapoznać się z datą wydania i datą ważności, które są wskazane na odwrocie. Najlepszym wyborem będzie zakup Fety w solance.

Sposoby przechowywania sera feta

Ser można przechowywać w pojemniku z solanką przez 90 dni. Jeśli opakowanie jest zepsute, należy je spożyć w ciągu dwóch tygodni. W takim przypadku warunkiem wstępnym jest zawartość sera w lodówce w zamkniętym pojemniku. Jeżeli podczas przechowywania produkt nabrał nadmiernego zasolenia, przed użyciem Fetę moczy się na 15-20 minut w mleku lub wodzie mineralnej.

Z czym łączy się w gotowaniu

Ser feta jest integralną częścią popularnej sałatki greckiej. Dobrze komponuje się z cebulą, pomidorami, oliwkami, ogórkami, papryką, ziołami, oliwą z oliwek. Ser ten służy jako samodzielne danie w połączeniu z winogronami i pachnącymi wypiekami. Feta podawana jest również z rybami, owocami morza, różnymi rodzajami mięs. Jako składnik wypieków, do nadziewania ciast (ze szpinakiem i zieloną cebulką). Ser Feta harmonijnie komponuje się z roślinami strączkowymi i orzechami. Z melonem i arbuzem jest używany jako deser. Wszystkie dania z fetą są polane oliwą z oliwek, możliwe są wariacje z sokiem z cytryny i sosem sojowym.

Przydatna kombinacja potraw

Dla tych, którzy chcą schudnąć, należy pamiętać, że żaden ser nie jest produktem niskokalorycznym. Feta należy do miękkich serów, a jej kaloryczność jest znacznie niższa niż w przypadku twardych odmian. Dlatego Feta może być stosowana w ograniczonych ilościach w żywieniu dietetycznym. Najlepszą kombinacją dla niej będą świeże warzywa i zioła (oregano, mięta, rozmaryn itp.).

Istnieją diety oparte na grupie krwi, w których wyklucza się twardy ser. Podczas takich ograniczeń Feta nadrabia brak produktów serowych.

Przeciwwskazania

Nadmierne spożycie sera feta prowadzi do upośledzenia pamięci, zwiększonego ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, zapalenia stawów i otyłości. Nie zaleca się przy problemach z nerkami i nadciśnieniem.

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Udowodniono, że ser Feta zawiera probiotyki, które hamują działanie patogennej flory i korzystnie wpływają na przewód pokarmowy. Dlatego produkt polecany jest w przypadku zatruć pokarmowych, zatruć i listeriozy. Ser Feta zawiera tryptofan, aminokwas, który stymuluje produkcję hormonu serotoniny, który poprawia nastrój i zwiększa witalność.

Przydatna kompozycja Fety przyczynia się do wzbogacenia organizmu w wapń i witaminy. Zawarty w diecie wzmacniający układ kostny. Produkt jest szczególnie skuteczny przy złamaniach, stosowany jest również w profilaktyce dny moczanowej i osteoporozy. Feta jest stosowana przy zwiększonym stresie nerwowym, drażliwości, depresji, w celu wzmocnienia układu nerwowego. Jest stosowany w leczeniu bezsenności, nadciśnienia, jest przepisywany w celu zmniejszenia odporności. Ser jest przydatny w anemii, zaburzeniach metabolicznych, niskiej kwasowości, otyłości. Wprowadzony do menu w leczeniu i profilaktyce różnych dolegliwości, ser jest przydatny dla dzieci, osób starszych, matek w ciąży i karmiących.

W kosmetologii ser Feta znalazł zastosowanie ze względu na swój użyteczny skład. Regularne stosowanie tego produktu w naturalny sposób poprawia strukturę skóry i włosów. Procesy regeneracji przebiegają znacznie szybciej. Feta tworzy odżywczą maskę do twarzy. Do tej procedury przygotowuje się następującą mieszaninę: 50 g sera, 1 łyżeczka. sok z cytryny, 1 łyżeczka. miód, 100 ml wody. Aplikuj przez 30 minut. Przy oparzeniach słonecznych kleik z 50 g sera i pół szklanki wody łagodzi stan skóry.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł