Ser z biało-niebieską pleśnią. Ser pleśniowy: rodzaje, nazwy i cechy produktu. Czy to możliwe dla kobiet w ciąży i karmiących piersią?

Opis

Ser pleśniowy to rodzaj pikantnego i egzotycznego sera. Posiada wszystkie dobroczynne właściwości sera - produktu znanego ludzkości od czasów starożytnych.

Ser pleśniowy nie zyskał jeszcze szerokiej popularności i uznania i jest produktem prawdziwych koneserów i miłośników serów pleśniowych.

Według legendy ser pleśniowy odkrył pasterz. Spotkał piękną dziewczynę, długo z nią rozmawiał i zapomniał o kolacji, która składała się z sera, w jaskini (kaloryfikatorze). Kilka dni później odkrył swój zepsuty lunch, który do tego czasu był pokryty pleśnią. Po degustacji pasterz był mile zaskoczony niezwykłym smakiem sera pleśniowego. Od tego czasu minęło wiele lat, ale do użytku wszedł ser pleśniowy.

Ser pleśniowy z pleśnią dzieli się na grupę serów o zielonkawo-niebieskiej barwie masy serowej.

Pleśń Penicillium służy do wytwarzania sera pleśniowego z pleśnią. Oraz pleśń Penicillium glaucum i Penicillium roqueforti.

Podczas produkcji sera pleśniowego z pleśnią z mleka i zakwasu powstaje masa serowa, do której wprowadzana jest pleśń za pomocą specjalnych cienkich igieł.

Istnieją takie rodzaje sera pleśniowego z pleśnią jak Roquefort, Cambozola, Dor Blue, Gorgonzola, Bawarski ser pleśniowy i inne.

Jak powstaje ser pleśniowy

Większość serów pleśniowych wytwarzana jest z mleka krowiego. Wyjątkiem jest słynny ser Roquefort, do produkcji którego używa się mleka owczego.

Mleko do serów pleśniowych powinno krzepnąć w temperaturze 30°C. Następnie masę serową delikatnie wytrząsa się do foremki wyłożonej ściereczką i przykrywa drewnianą płytką. Następnie od czasu do czasu obraca się kółka sera, aby zapewnić lepsze spływanie serwatki.

Po upływie jednego do dwóch tygodni ser jest wyjmowany z formy i okresowo obracany, aby serwatka dalej spływała.

Aby zrobić ser z niebieską pleśnią, masę twarogową przed dojrzewaniem wysiewa się zarodnikami pleśni. Odbywa się to za pomocą długich igieł lub w inny sposób wewnątrz masy serowej tworzy się kanały powietrzne. Tlen pozwala na rozwój niebieskiej pleśni wewnątrz sera.

Niebieska pleśń może rosnąć tylko w okresie dojrzewania sera. Potrzebuje specjalnej kwasowości i nie może rozwinąć się w serze zbyt młodym i wciąż kwaśnym. Ale pleśń rozwija się kosztem składników odżywczych, które nie są dostępne w wymaganej ilości w już dojrzałym serze.

Pleśń potrzebuje powietrza, aby prawidłowo rosnąć. Aby to zrobić, sery są przebijane igłami, aby tlen dostał się do sera przez uformowane kanały. Oddychająca pleśń rośnie od środka głowy do jej powierzchni, tworząc piękny wzór niebieskich „żyłek” na tle marmurkowego koloru samego sera. Producenci sera powtarzają procedurę przekłuwania codziennie przez tydzień lub dwa.

Ser jest następnie zawijany w folię, aby kontrolować wzrost pleśni. Temperatura spada, a grzyby tworzą głęboką złożoną strukturę, a także niepowtarzalny aromat i smak. W niektórych przypadkach ten ostatni etap trwa nawet kilka miesięcy.

Czy niebieska pleśń jest szkodliwa?

Wiele osób myśli o tym, czy pleśń w serach jest niebezpieczna.

Niebezpieczne pleśnie to te, które wytwarzają mikotoksyny i aflatoksyny. Mogą negatywnie wpływać na nasz układ oddechowy, a czasem nawet działać rakotwórczo. Ale nie każda pleśń jest do tego zdolna.

Jej specjalne gatunki Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum, które są wykorzystywane do produkcji serów pleśniowych, nie wytwarzają substancji szkodliwych dla zdrowia. Połączenie kwasowości, zasolenia, wilgotności, temperatury i natlenienia tworzy środowisko nieodpowiednie do produkcji niebezpiecznych toksyn. Ponadto P.Roqueforti i P.Glaucum mają właściwości antybakteryjne i pomagają zwalczać patogeny.

Niebieska pleśń radykalnie przyspiesza 2 procesy: proteolizę (rozkład białek) i lipolizę (rozkład tłuszczów). W rezultacie ser nabiera specjalnej struktury i silnego, ostrego aromatu. Smaku sera pleśniowego nie da się porównać z niczym innym.

Rodzaje serów pleśniowych

Ser pleśniowy - Roquefort

To najsłynniejszy francuski ser pleśniowy. Spróbuj dodać Roquefort do prostych, codziennych posiłków; sprawi, że smak zwykłych zielonych sałatek, pizzy, makaronu otworzy się w nowy sposób. Kawałki ułożyć na szaszłykach, na przemian z kawałkami jabłka, moreli i mango. Rozdrobniony ser wymieszać z odrobiną masła i zrobić sos na paluszki warzywne. Roquefort bardzo dobrze sprawdza się również w duecie z wytrawnym czerwonym winem.

Jak wybrać i przechowywać?

Wybierając ser pleśniowy z pleśnią, zwróć uwagę na cięcie, kanaliki sera nie powinny być zbyt wyraźne i nie powinno ich być dużo. Mimo dość sypkiej konsystencji produkt nie powinien się kruszyć.

Przechowuj spleśniały ser w izolowanych pojemnikach, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się pleśni na inne produkty spożywcze.

Korzystne cechy

Korzyści płynące z sera pleśniowego z pleśnią wynikają z obecności pożytecznych bakterii, a także minerałów i witamin. Przy regularnym stosowaniu produktu w niewielkiej ilości poprawia się trawienie i czynność przewodu pokarmowego. Zawiera również dużą ilość fosforu i wapnia – minerałów, które biorą udział w regeneracji i wzmacnianiu tkanki kostnej. Ponadto ser pleśniowy z pleśnią zawiera wiele różnych witamin i innych minerałów niezbędnych do normalnego życia.

Użyj w gotowaniu

Ser pleśniowy z pleśnią najczęściej podawany jest jako samodzielna przekąska lub na talerzu serów jako deser. Doskonale łączy ten produkt z elitarnymi winami. Ser pleśniowy jeszcze bardziej ujawnia swoje walory smakowe w połączeniu z winogronami, gruszkami i innymi owocami. Na bazie tego produktu przygotowywane są również różne sosy, przekąski i sałatki.

Ważne jest, aby produkt przed użyciem ujawnił pełnię swoich walorów aromatycznych i smakowych, najpierw wyjmij go z lodówki na kilka godzin.

Szkoda sera pleśniowego z pleśnią i przeciwwskazaniami

Ser pleśniowy z pleśnią może być szkodliwy dla osób, które mają indywidualną nietolerancję produktu. Nie zapominaj o wysokiej kaloryczności, gdyż spożywanie jej w dużych ilościach będzie miało zły wpływ na Twoją sylwetkę.

Ser pleśniowy - stilton

Stilton to słynny angielski przysmak. Główka tego sera powinna być cylindryczna, a niebieskie żyłki powinny odbiegać od środka.

Koniecznie spróbuj sera Stilton w połączeniu z warzywami. Dobrze komponuje się z selerem, rozjaśnia, wyostrza smak zielonych sałat i zupy brokułowej. W Anglii ser ten jest tradycyjnie podawany z winem porto i jest spożywany w okresie świąt Bożego Narodzenia, używany w różnych potrawach narodowych.

Ser pleśniowy - danablue

Danablo powstało jako alternatywa dla sera Roquefort. Spróbuj dodać danabla do sałatki, podawaj z owocami (truskawki, brzoskwinie) lub, jak to się dzieje w Danii, z chlebem lub ciastkami. Pysznie jest pokruszyć go na wierzchu zieleniny i skropić octem balsamicznym i oliwą z oliwek. Możesz go zastąpić w większości przepisów Roquefort.

Ser pleśniowy - gorgonzola

Gorgonzola to jeden z pierwszych serów pleśniowych, który zaczął być produkowany już w 879 roku na przedmieściach Mediolanu.
Koniecznie spróbuj z pomocą Gorgonzoli, aby smak włoskich potraw był bardziej pikantny i bogaty. Użyj tego sera w risotto (dodając go pod koniec gotowania), podawaj z polentą. Ugotuj z nim makaron (najczęściej gorgonzola nadaje się do makaronów krótkich - rigatoni, penne) lub pokrusz na wierzchu pizzy: jest m.in. częścią „Czterech Serów”.

Ser pleśniowy - dorblu

Dorblu jest arystokratą z Niemiec. Spróbuj podać dorblu jako przekąskę: pokrój w plasterki lub kostkę i połóż na krakersach. Świetnie nadaje się do sałatek i jako część serów, w połączeniu z orzechami i słodkim Rieslingiem – w Niemczech lubią go tak jeść.

Kalorie z sera pleśniowego

Zawartość kalorii w serze pleśniowym wynosi 363 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i użyteczne właściwości sera pleśniowego

Ser pleśniowy to bardzo przydatny produkt mleczny.

W swoim składzie ser zawiera witaminy (A, E, D, C, B1, B12, PP) oraz minerały (wapń, fosfor, jod, potas, sód), melaninę i cukier mleczny (kaloryzator). Zawiera również aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu: tryptofan, lizynę i metioninę, których organizm nie wytwarza samodzielnie.

Jak używać sera pleśniowego

Ser pleśniowy z pleśnią jest spożywany jako przekąska i stanowi doskonały dodatek do win.

Zastosowania sera pleśniowego w kuchni

„Dor blue” jest bardzo szeroko stosowany do gotowania różnorodnych potraw: zimnych, gorących, przystawek i sosów. Można go również zjeść z zwykłym tostem. Ten ser jest świetną przystawką do czerwonego wina.

Sklep „Dor Blue” powinien znajdować się w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku. Jest to konieczne, aby pleśń sera pleśniowego i jej ostry zapach nie rozprzestrzeniły się na inne produkty.

Co gotować z serem pleśniowym - dla smakoszy

Wystarczy pokroić w duże plastry i podawać z winem deserowym. Miód, dżem, pasta orzechowa są do tego idealne.

Ser pokruszyć i wrzucić do sałatki: dobre połączenie ze świeżymi ziołami i słodkimi owocami.

Ser pleśniowy to doskonałe kremowe sosy.

Faszeruj nimi owoce (takie jak gruszki) lub warzywa.

To doskonałe nadzienie do lasagne (w tym bakłażana).

Ser pleśniowy dobrze komponuje się z mięsem smażonym lub grillowanym: pokruszyć i posypać wołowiną lub jagnięciną lub rozpuścić w resztkach mięsnych soków, dodać zioła i rozkoszować się pysznym sosem.

Ser łączy się z warzywami, w tym surowymi. Sos z sera pleśniowego doskonale komponuje się z marchewką, brokułami, kalafiorem.

Przygotuj pikantną przekąskę martini: nadziewaj zielone lub czarne oliwki masą serową.

Skrzydełka z kurczaka Buffalo podawane z sosem z sera pleśniowego

Co to jest ser pleśniowy? Nazwa tego typu produktu mówi sama za siebie. To specjalny rodzaj sera, do którego podczas produkcji dodawane są bakterie bezpieczne dla ludzkiego organizmu. Od nich pochodzi pleśń. Są to głównie bakterie z gatunku Penicillium. Posiadają charakterystyczny specyficzny smak i zapach. Większość francuskich serów jest produkowana przy użyciu tej bakterii. Na przykład camembert lub brie. Kolor formy może być biały, niebieski, niebieski, zielony i tak dalej. Może lekko otaczać główkę sera od góry lub znajdować się w środku w postaci osobliwych żyłek.

Soft jest zrobiony z mleka krowiego. W zależności od regionu i pastwisk, zależy od smaku mleka, a co za tym idzie gotowego produktu. Wyjątkiem jest ser pleśniowy, którego nazwa to Roquefort. Do jego produkcji używa się

Warunkowo można podzielić sery na miękkie i niebieskie. Większość z nich to odmiany elitarne. Średnio okres dojrzewania wynosi od dwóch do sześciu tygodni. Odcienie smakowe i zapachowe mogą być bardzo zróżnicowane. Wszystko zależy od metody przygotowania. Z punktu widzenia technologii produkcji sery miękkie dzieli się na kilka rodzajów. Niektóre są gotowe do spożycia natychmiast po zakończeniu produkcji, inne wymagają krótkiej ekspozycji. Dlatego sery pleśniowe, których nazwa podgrupy odpowiada opisowi wyglądu, można podzielić na:

1. Białe sery. Na ich powierzchni tworzy się cienka biała skorupa z lekką powłoką pleśni. Jego uprawa odbywa się poprzez opryskiwanie bakterii penicylinowych. W rezultacie uzyskuje się ser o specyficznym pikantnym smaku i zapachu: odrobina amoniaku, pikantna papryka lub grzyby. Najpopularniejszy ser pleśniowy o nazwie Camembert ma charakterystyczny zapach wilgotnej ziemi, grzybów i mchu.

2. Sery pleśniowe. Dojrzewanie pochodzi z wnętrza. Dlatego na powierzchni tworzą się niebieskie osady pleśni. Ser pleśniowy (nazwa najpopularniejszego gatunku to Roquefort) dojrzewa w głębokiej piwnicy. Nasycenie smaku uzależnione jest od okresu dojrzewania. Biała lub bladożółta masa, przebita żyłkami zielono-niebieskiej pleśni przypominającej barwę marmuru, ma ostry korzenny smak i grzybowy aromat. Technologia produkcji jest dość prosta, ale bardzo pracochłonna. Zsiadanie mleka następuje w temperaturze 30 stopni, masa serowa jest zawieszona w woreczku z gazy, dzięki czemu serwatka naturalnie spływa. Po dwóch tygodniach ser jest przekłuwany igłami pleśniowymi i solony. Okazuje się, że żyły są równomiernie rozmieszczone w całej masie.

Również sery dzielą się dodatkowo na dwie podgrupy: z naturalnymi i mytymi brzegami. W tym ostatnim pleśń biegnie wzdłuż krawędzi i rozwija się z czerwonych bakterii. Skórka serów tego typu ma brązowawy lub brązowawy kolor.Zasadniczo sery te produkowane są w Burgundii. Surowcem dla odmian z naturalnymi brzegami jest mleko kozie lub owcze. Są to sery bardzo wysokokaloryczne, dlatego spożywanie w diecie powinno być ograniczone do 50 gramów dziennie.

Szlachetny pleśniowy ser wciąż przeraża kupujących nie tylko ceną, ale także wyglądem. Tak, ten przysmak nie pachnie tak przyjemnie jak solidny odpowiednik, ale smak przysmaku jest boski. Przekonaj się sam, ale najpierw dowiedz się, jakie są zalety produktu dla organizmu i jakie są rodzaje tego sera.

Ser pleśniowy - rodzaje

W Rosji ser ze szlachetną powłoką grzybową praktycznie nie jest produkowany, ale we Włoszech i Francji robią to od kilku stuleci. Skrupulatne statystyki podają, że istnieje ponad 500 odmian delikatności, ale wśród tej ogromnej rodziny są wyjątkowerodzaje sera pleśniowego:

czerwona skorupa: Munster-Jerome, Limburgsky, Epoisse;
niebieskawo-zielona pleśń: Dor Blue, Gorgonzola, Roquefort;
biały lub czarny nalot: Brie, Camembert, koza Valençay.

Z białą pleśnią

Łatwo go rozpoznać po tysiącu gatunków na blacie - na ser nakłada się białą puszystą pleśń. Ta odmiana spożywana jest ze skórką, nadaje produktowi wyśmienity pikantny smak i oleistą konsystencję. zapachsery z białą pleśnią, z reguły ziemia, mech, uschnięta trawa, grzyby - ten sam zapach nadchodzącej jesieni. Wśród nielicznych odmian popularne są sery Normandy Camembert, Brie, Boulet-daven - jeden z najbardziej pachnących serów francuskich.

Z niebieską pleśnią

Ten rodzaj pleśni serowarskiej znajduje się nie na powierzchni głowy, ale wewnątrz. Jego smak w dużej mierze zależy od użytego mleka, stopnia dojrzewania i technologii przygotowania. Jest trzech przywódców, najbardziej znanych na świecie - są to Roquefort, Stilton i Gorgonzola.Niebieski sertych marek ma słony, pikantny i ostry smak i pachnie jak mieszanina tysięcy aromatów, z których najbardziej uderzające to mech, olej lub pleśń.

Z czerwoną pleśnią

Innym rodzajem elitarnego przysmaku jest pleśń czerwona, pomarańczowa lub bordowa. Niesamowity odcieńczerwone sery pleśnioweuzyskane dzięki specjalnej technologii prania podczas starzenia produktu:

Camembert jest zanurzony w cydrze, przez co smak tego produktu jest zbyt ostry.
Niemiecki Limburger jest związany trzciną i posypany wodą zabarwioną barwnikiem annato.
Epoisse myje się wódką Burgundy z czerwonych winogron.

Mieszanina

Po spróbowaniu zaledwie 100 gramów elitarnego sera otrzymasz około 340 kcal i dużo tłuszczu. Uczucie sytości dają białka, których jest więcej w serze niż w rybach czy mięsie. Wmieszaninazawiera wapń, fosfor, cynk i inne pierwiastki śladowe. Dodatkowo przysmak dostarczy organizmowi całą grupę witamin:

Witamina B – jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
Witamina A – odpowiedzialna za ostrość wzroku.
Witamina D – wzmacnia kości, zęby i paznokcie.

Korzyści i szkody

Kochają spleśniały produkt nie tylko za jego ostry smak, niezwykły wygląd i zapach, ale także za wiele użytecznych cech.Co to jest przydatny ser pleśniowy, można podsumować w następujący sposób:

Pomaga przywrócić równowagę kwasowo-zasadową w jamie ustnej i wyeliminować nieświeży oddech.
Sole fosforu usuną toksyny z organizmu i ochronią skórę przed negatywnym promieniowaniem UV.
Kolejną zaletą delikatności jest zapobieganie przedwczesnym zmarszczkom, dzięki aktywnej produkcji kolagenu oraz rozwiązanie problemów tłustej skóry twarzy.
Lekarze zalecają spożywanie 50 gramów serowych przysmaków dziennie dla osób cierpiących na zaburzenia jelitowe.

Ser będzie szkodliwy dla kobiet w ciąży, ze względu na wysokie ryzyko rozwoju listeriozy. Z tych samych powodów nie należy karmić nimi małych dzieci. Innym przeciwwskazaniem są przewlekłe choroby przewodu pokarmowego: zapalenie trzustki, wrzód trawienny i zapalenie jelit. Wysoka zawartość tłuszczu i białka zaszkodzi, a nie przyniesie korzyści pacjentom z zaburzeniami endokrynologicznymi i otyłością.

Jak powstaje ser pleśniowy

Najłatwiejsze do przygotowania odmiany to Livaro, Brie Noir i Munster. Więc,jak robi się ser pleśniowykolor czerwony poprzez mycie lub moczenie masy twarogowej w różnych solankach, w tym w alkoholu. Jakość i smak gotowego produktu zależy od stopnia dojrzałości sera. Na początku mają miękki i kremowy smak, po tygodniu przechowywania - pikantny, a jak na czerstwy pikantny.

Najciekawsza jest produkcja sera pleśniowego. Na małą skalę ten przysmak dojrzewa w jaskiniach Fleurine, gdzie przez cały rok temperatura powietrza wynosi około 9 stopni, a wilgotność 95%. Przeciąg pomaga pleśnieć, co przenosi zarodniki ze ścian jaskini do pokarmu. Na dużą skalę bakterie wprowadzane są do głowy dojrzewającego przysmaku specjalnymi rurkami, ale nie wpływa to na jakość produktu.

pleśń na ser

Wszystko szlachetna pleśń na serze- jest to w rzeczywistości ta sama penicylina w czystej postaci. Jednocześnie każdy rodzaj przysmaku ma swój własny rodzaj grzyba: w Roquefort jest to Penicillium roqueforti, a Penicillium glaucum osiada w serze Morbier. Czysta kultura bakteryjna jest hodowana w specjalnych laboratoriach i tylko w prowincji Rouergue we Francji można znaleźć naturalne szczepy grzyba.

Jak przechowywać

Miękkie, spleśniałe nie można długo trzymać w domu, dlatego nie należy kupować tego produktu do użytku w przyszłości. Aby zapobiec szybkiemu formowaniu się kawałka, poproś sprzedawcę, aby najpierw położył ser na tacy, a następnie owinął go papierem. Jeśli w domu jest miejsce z dobrą wentylacją, ciemne i chłodne, lepiej umieścić tam kawałek smakołyków.Przechowywanie sera pleśniowegow lodówce - nie najlepsza opcja. Ma dużo zapachów i mało tlenu.

Jak jeść

W kuchni istnieje wiele przepisów na dania o elitarnej delikatności. Nie odmawiaj sobie jednak przyjemności delektowania się czystym, wykwintnym smakiem delikatesu bez dodatków. Owoce można podawać z miękkimi spleśniałymi: jabłka, figi, mango, gruszki. Dobrze, jeśli na talerzu serowym znajdują się orzechy włoskie lub migdały. Przysmaki z niebieskim nalotem będą się wydawały smaczniejsze, jeśli pokropimy je odrobiną miodu.

Z czym je się ser pleśniowy?inne niż owoce i orzechy? Podaje się je również z różnymi winami. Jednocześnie dla każdej odmiany warto wybrać specjalną markę napoju alkoholowego. Ostry smak Roquefort czy Bleu de Cos podkreśli dodatek cierpkich i słodkawych napojów - sauternes czy porto. Brie, Camembert i inne miękkie odmiany doskonale komponują się z Chardonnay i szampanem musującym.

Przepisy na ser pleśniowy

Ten zamorski przysmak znajduje się w wielu przepisach dla smakoszy: tworzy doskonałe sosy, lekką sałatkę, polentę i włoskie risotto. W modnych restauracjach można skosztować kremowej zupy grzybowej lub biesiadować na zielonej fasolce w kremowym sosie serowym. Wieledania z sera pleśniowegołatwe do przyrządzenia nawet we własnej kuchni.

Sałatka

Porcje: 5 osób.
Zawartość kalorii w potrawie: 225 kcal.
Cel: przekąska.
Kuchnia: europejska.

Domowy przepis na tę sałatkę narodził się w Ameryce, gdzie nazywano ją sałatką Cobb. W klasycznym przepisie danie zawiera: boczek o niskiej zawartości tłuszczu, filet z kurczaka, ser pleśniowy, awokado i pomidorki koktajlowe. Wyjątkowy pikantny smak przysmaku podkreśla lekki dressing z oliwy z oliwek. W razie potrzeby do sosu można dodać trochę musztardy Dijon, oliwek i zieleni.

Składniki:

pomidorki koktajlowe - 15 szt.;
ser pleśniowy - 150 g;
filet z kurczaka - 1 szt .;
boczek - 150 g;
awokado - 1 szt .;
jajka przepiórcze - 4 szt .;
liście sałaty - 6 szt.

Metoda gotowania:

Podsmaż boczek, a następnie przełóż kurczaka na tym samym oleju.
Pokrój jajka, awokado i pomidory.
Wokół talerza ułożyć liście sałaty, następnie jajka, ser, bekon, kurczak, awokado, pomidory.
Tankować sałatka z serem pleśniowymOliwa z oliwek.

sos

Czas gotowania: 15 minut.
Zawartość kalorii w naczyniu: 390 kcal.
Przeznaczenie: na obiad.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Sosy na bazie szlachetnego sfermentowanego produktu mlecznego doskonale nadają się do ryb lub chudego mięsa. Zaletą tego opatrunku jest łatwość przygotowania. Wystarczy lekko podgrzać śmietankę, a następnie rozpuścić w nich kawałki sera. Gęstość sosu powstaje dzięki ilości dodanego sera i nie wymaga dodatkowych składników zagęszczających - skrobi, jajek czy śmietany.

Składniki:

rokforti - 100 g;
krem - 200 ml;
czarny pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

Śmietanę gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje.
Dodaj kawałki sera, mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.
przyprawić sos z sera pleśniowego ze śmietanąpieprz mielony do smaku.

Sałatka Z Gruszką

Czas gotowania: 30 minut.
Porcje: 1 osoba.
Zawartość kalorii w naczyniu: 156,3 kcal.
Cel: przekąska.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Ta sałatka jest przygotowywana w kilku etapach. Najpierw plastry gruszki są karmelizowane w specjalny sposób na patelni, a następnie wszystkie składniki są po prostu mieszane. Ubieranie przystawki jest niepotrzebne, ale jeśli chcesz, możesz użyć oliwy z oliwek. Dla większego sytości możesz włożyć do sałatki gotowanego kurczaka. Dobrze komponuje się ze słodką gruszką.

Składniki:

gruszka - 1 szt .;
rokforti - 25 g;
orzechy włoskie - 1 garść;
cukier - 1 łyżka. l.;
nasiona sezamu - ½ łyżeczki;
ocet balsamiczny - 2 łyżki. l.;
masło - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Orzechy połamać, lekko podsmażyć.
Rozpuść cukier, ocet, olej na patelni. Karmelizuj kawałki gruszki w miksturze.
Ser z pleśnią i gruszkąnałożyć na talerz, posypać orzechami i sezamem.

Canape

Czas gotowania: 20 minut.
Porcje: 4 osoby.
Zawartość kalorii w naczyniu: 387 kcal.
Cel: przekąska.
Kuchnia: europejska.
Trudność przygotowania: łatwa.

Przepisy na kanapki z serem pleśniowymbędzie szczególnie odpowiedni na lekki bufet lub uroczysty bankiet w formie bufetu. Na szaszłykach można nawlec dowolne owoce bezkwasowe: winogrona, jabłka lub gruszki. Lub zrób obfite kanapki na szaszłykach wieprzowych i kilku rodzajach kapusty. Dowiedz się, jak urzeczywistnić ten pomysł za pomocą poniższego przepisu na zdjęcia.

Składniki:

wieprzowina - 100 g;
brokuły - 50 g;
kalafior - 50 g;
rokforti - 100 g.

Metoda gotowania:

Pokrój świeże mięso na kawałki, usmaż.
Kapustę sparzyć we wrzącej wodzie, podzielić na kwiatostany.
Nałóż jedzenie na szaszłyki.
Zakończ kwadratem miękkiego sera pleśniowego.
Okres ważności szaszłyków - nie więcej niż 24 godziny.

Wideo: jak zrobić camembert w domu

Ten produkt od dawna jest kochany przez ludzi ze względu na pikantny smak i niezwykły wygląd. Dla każdego smakosza możesz wybrać różne sery pleśniowe. Dodatkowo przynosi organizmowi nieocenione korzyści.

Skład tego sera, jak każdy inny, zawiera dużo wapnia, dlatego jest uważany za przydatny. Osobliwością jest to, że ze względu na spleśniały stan wapń będzie znacznie szybciej wchłaniany przez organizm ludzki. Ponadto jest najważniejszym źródłem białka, które przewyższa nawet ryby czy jajka.

Kompozycja zawiera aminokwasy, które wpływają na budowę mięśni. Udowodniono, że osoba regularnie spożywająca ser pleśniowy ma dobrą ochronę skóry przed działaniem promieni słonecznych dzięki produkcji melaniny.
Podawać odmiany produktu na dużym okrągłym talerzu. Zawiera szeroką gamę odmian. Każdy rodzaj cięcia ma swój własny kształt. Sery lekkie umieszcza się zwykle wzdłuż krawędzi, a najbardziej pikantne sery umieszcza się na środku. Aby smak produktu był pełniejszy, ser powinien stać w temperaturze pokojowej na około godzinę przed podaniem.

Ze względu na niezwykły smak na stole zwykle podawane są wina mocne. Ponadto możesz podawać z chlebem, krakersami, owocami. W niektórych przepisach ser pleśniowy umieszcza się w makaronach, pizzy, a także w różnych sałatkach.

Sery z białą pleśnią

Nazwy serów z białą pleśnią:

Bree. Ma kolor biały, lekko z szarawym odcieniem. Produkowany jest w formie koła o średnicy do 60 cm, grubość produktu może być różna, od 3 do 5 cm, im mniejsza grubość, tym ostrzejszy smak. Młode, niedojrzałe brie będą miały delikatną konsystencję. Wraz z procesem starzenia twardnieje. Zapach przypomina amoniak, biała skorupa silnie pachnie amoniakiem. Niemniej jednak wszystkie fragmenty są jadalne i bezpieczne dla ludzi. To właśnie ten typ zaleca się stosować przy pierwszym spotkaniu z produktami pleśniowymi;
Boulette d'Aven. Ze wszystkich gatunków jest uważany za najbardziej śmierdzący. Nie każdy smakosz decyduje się na wypróbowanie tego produktu. Wykonany jest z miękkiej, twarogowej masy. W początkowych stadiach dojrzewania ser jest przechowywany w solance piwnej, następnie dodawane są pietruszka, piołun, czosnek i pieprz. Dzięki tym składnikom pojawia się tak ostry zapach. Formuje się ją w stożek o wadze 180-200g, następnie posypuje papryką i pozostawia do dojrzewania do 3 miesięcy. Gotowy ser ma miękką konsystencję. Produkt jest przechowywany nie dłużej niż 30 dni.
Ser Camembert. Ser miękki, ma kremową konsystencję. Przygotowany z dwóch rodzajów mleka, pełnego i odtłuszczonego. Proces wytwarzania sera jest długi i skomplikowany. Do produkcji potrzebne jest tylko mleko najwyższej jakości. Dlatego krowy przed dojeniem są wypasane na specjalistycznych pastwiskach. Kolor gotowego produktu może być jasnokremowy lub ciemny. Pokryty zwiewną, białą pleśnią. Grubość gotowego ciasta do 3 cm, szerokość do 11 cm Ostrość sera zmienia się w zależności od czasu dojrzewania. Ma wyraźny smak grzybów. Okres trwałości produktu jest krótki, dlatego często jest sprzedawany niedojrzały;
Kambozola. Produkowane z mleka premium, specjalnej kultury starterowej, soli, śmietanki. Za pomocą igieł do wnętrza sera wprowadzane są smugi niebieskiej pleśni, a zewnętrzna warstwa pokryta jest białą pleśnią. Posiada delikatną konsystencję i ostry, pikantny smak. Uzyskano go empirycznie, podczas eksperymentów na różnych rodzajach sera. Produkowany jest w dwóch rodzajach: tłuszczowe do 70%, beztłuszczowe do 25%;
Kare. Francuski ser, którego górna część pokryta jest jadalną, spleśniałą skórką. Zawartość tłuszczu jest podobna do brie;
Kulomier. Wykonany jest z mleka pasteryzowanego i ma delikatną konsystencję. Średnica kręgu sera wynosi od 12 do 15 cm, grubość 3-3,5 cm, na wierzchu znajduje się skorupa białej pleśni, czasami z czerwonymi plamami. Produkt dojrzewa do 8 tygodni, od tego zależy jego twardość;
Neuchâtel. Odmiana miękkiego produktu, dojrzewa od 3 do 4 miesięcy. Im dłużej trwa starzenie, tym bardziej miękki będzie produkt. W kontekście ma jasnożółty kolor. Górna część pokryta białą nasadką formy. Osobliwością gatunku jest to, że wytwarzany jest w zupełnie różnych formach, najczęstszą formą jest serce;
Pont Leveque. Należy do odmiany o najbardziej ostrym zapachu. Dzieje się to poprzez moczenie gotowego produktu w solance. Ma kwadratowy kształt. Produkowany jest w 2 rodzajach: domowy - z mleka niepasteryzowanego, fabryczny - z mleka pasteryzowanego. Domowy ser można znaleźć tylko na półkach w Normandii. Proces dojrzewania trwa do 5-6 tygodni;
Rugetta. Jeden z rodzajów solanki, ser pleśniowy. Podczas procesu gotowania myje się 5 razy. Ma ostry zapach amoniaku, skórka lekko różowawa, ze względu na zawartość papryki w składzie;
Shaurowie. Wygląda jak mała, kwadratowa główka pokryta nasadką powietrzną z białej pleśni. Smakuje jak grzyby lub orzechy laskowe. Konsystencja jest kremowa i miękka. Dojrzewa do 3 tygodni.

Sery z niebieską pleśnią

Nazwy serów pleśniowych:

Sery z czerwoną pleśnią

Odmiany serów z czerwoną pleśnią:

Sery z zieloną pleśnią

Nazwy serów z zieloną pleśnią:

Jak wybrać wysokiej jakości ser pleśniowy: krótki przewodnik

Zasady, których należy przestrzegać przy wyborze sera pleśniowego:

Na niebieskich odmianach sera nie ma zbyt szerokich otworów, w przeciwnym razie jest to zepsuty produkt. Niebieska pleśń nie powinna być wypełniona dużą liczbą kanałów;
Ser powinien zachować swój kształt, a jednocześnie być nieco luźny, wilgotny;
Konieczne jest uważne przyjrzenie się składowi sera, do starzenia zwykle używa się penicyliny i soli. Nie powinno być żadnych sztucznych barwników;
Ser świeży ma zapach penicyliny, śnieżnobiałą skórkę, widać ślady po tarce, na której dojrzewał;
Produkt powinien rozpływać się w ustach jak masło. Jeśli na brzegach znajduje się stwardniała warstwa, oznacza to, że była zbyt długo przechowywana;
Okres przechowywania któregokolwiek z serów nie powinien przekraczać 2 miesięcy;
Obecność ogromnej liczby dziur w serze wskazuje na producenta niskiej jakości;
Ser marynowany nie powinien mieć luźnego wyglądu;
Ser musi być zapakowany w specjalny woskowany papier. Odbywa się to w celu zatrzymania dojrzewania i ilości pleśni;
Stwierdzenie obecności oleju palmowego w produkcie jest łatwe, jeśli lekko go dociśniesz. Zewnętrzna konstrukcja pręta musi być elastyczna.

Wielu producentów serów pleśniowych słynie od wieków.

Taki produkt może ozdobić każdy świąteczny stół, zwłaszcza jeśli połączysz różne odmiany na jednym daniu. Ponadto wysokiej jakości sery niosą ze sobą ogromne korzyści dla organizmu, szczególnie dla osób uprawiających sport. Najważniejszą rzeczą jest przestrzeganie instrukcji przy wyborze produktu.

A dodatkowo - ciekawy film o tym, jak powstaje ser pleśniowy.

„Jak możesz rządzić krajem, który ma 246 odmian sera?”. Charles de Gaulle powiedział kiedyś te słowa o Francji. Ale od tego czasu liczba odmian tego produktu zarówno w samej Francji, jak i ogólnie na świecie znacznie wzrosła. Wzrosła również liczba serów z niebieską pleśnią.

Ser pleśniowy nie jest dla wszystkich. I to nie tylko wysoki koszt tego przysmaku. Nie każdemu przypadnie do gustu jego ostry, korzenno-ostry smak. Trzeba być prawdziwym koneserem, aby skosztować najlepszych nut w serach pleśniowych, które tak podziwiają smakosze. Dla wielu ser pleśniowy kojarzy się wyłącznie z Roquefort i Francją. Ale w rzeczywistości Roquefort jest tylko jednym z przedstawicieli dużej rodziny serów pleśniowych (choć najbardziej znanych). Ponadto nie wszystkie przysmaki z tej grupy mają francuskie korzenie.

Co to jest ser pleśniowy

Ser pleśniowy to uogólniona nazwa pikantno-słonych odmian produktów zawierających specjalny rodzaj pleśni Penicillium ("krewny" znanego antybiotyku penicyliny). Najczęściej niebieskimi żyłkami w takim produkcie są Penicillium Roqueforti lub Penicillium Glaucum. Co ciekawe, grzyby te nie były hodowane specjalnie dla sera, jak ma to miejsce w przypadku, ale zostały przypadkowo znalezione w naturze. Zwykle grzyby te żyją w wilgotnych, zimnych jaskiniach. Dlatego najlepsze sery pleśniowe przechowuje się w naturalnych „lodówkach”. Chociaż dzisiaj w większości przypadków produkcji przemysłowej bakterie są sztucznie sadzone w główce sera.

Grzyby te tworzą w produkcie niebieskie lub niebiesko-zielone smugi pleśni, a bakterie takie jak Brevibacterium nadają mu specyficzny zapach. W zależności od rodzaju produktu zarodniki grzybów można dodawać na różnych etapach produkcji (przed lub po zsiadaniu się). Ale żeby pleśń mogła się rozwijać, potrzebuje tlenu. Dlatego zarodniki grzybów są często wstrzykiwane do sera specjalnymi igłami wraz z tlenem, tworząc w ten sposób charakterystyczny wzór i teksturę produktu.

Nikt nie wie, kiedy powstał pierwszy ser pleśniowy. Ale wielu słyszało piękną legendę pasterza i piękności. Pewnego dnia młody człowiek pasący owce w górach Roquefort zobaczył z daleka piękną dziewczynę. Facet zostawił swój lunch w jaskini, który składał się z owczego sera, i pobiegł w poszukiwaniu pięknej nieznajomej. Ale po wielu dniach nieudanych poszukiwań młody pasterz wrócił do jaskini, gdzie czekał na niego zapomniany obiad. Ale zamiast świeżego sera zobaczył plasterek pokryty pleśnią. Jednak facet był tak głodny, że pomimo pleśni zjadł ser. Ku jego zaskoczeniu zepsuty produkt okazał się bardzo dobry. Mówią, że był to pierwszy Roquefort na świecie.

Jak powstaje ser pleśniowy

Prawie wszystkie odmiany sera pleśniowego (oprócz Roquefort) produkowane są z mleka krowiego z dodatkiem niebieskiej pleśni. Ale to nie znaczy, że wszystkie sery pleśniowe są takie same. Dziś istnieje wiele odmian tego przysmaku. Różnią się od siebie:

przez spójność;
według stempli użytych grzybów;
według czasu ekspozycji;
pod względem zasolenia.

Nawiasem mówiąc, smak produktu w dużej mierze zależy od użytego rodzaju. Sery krowie, kozie i owcze znacznie się różnią. Co więcej, nawet produkty wykonane wyłącznie z mleka krowiego, pochodzącego od zwierząt z różnych regionów, również będą smakować inaczej.

Skomplikowany wzór nitek formy jest często wykonywany celowo. W tym celu główki sera są przebijane specjalnymi kolczastymi igłami, tworząc w produkcie miniaturowe tunele, przez które krąży powietrze, co sprzyja rozwojowi pleśni. Takie manipulacje pomagają również zmiękczyć teksturę produktu.

W przypadku sera Roquefort stosuje się tylko bakterię Penicillium Roqueforti, którą po raz pierwszy znaleziono w jaskiniach francuskiego miasta Roquefort. W dawnych czasach serowarze opuszczali te jaskinie i wracali po niego nie wcześniej niż miesiąc później. Spleśniały suszony chleb został zmiażdżony i dodany do masy serowej. Ale trzeba od razu powiedzieć, że Penicillium Roqueforti wcale nie jest tą samą pleśnią, która pokrywa stary chleb w domu.

Tradycyjny proces produkcji sera pleśniowego składa się z 6 etapów. Pierwszym etapem jest tzw. zakwaszenie, podczas którego zawarte w nim mleko zamienia się. Drugi etap polega na dodaniu do produktu mlecznego podpuszczki, która powoduje krzepnięcie. Następnie formuje się główki sera i „konserwuje” je. Po nadaniu produktowi odpowiedniego kształtu, usunięciu z niego nadmiaru płynu, ser przenosi się do wilgotnego, chłodnego pomieszczenia, gdzie dojrzewa, nabiera charakterystycznego smaku i aromatu.

Odmiany serów pleśniowych

Rodzina serów pleśniowych składa się z wielu przedstawicieli. Są to Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Furmes d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer i wiele innych. A prawdziwy smakosz nigdy ich nie pomyli, ponieważ wie w najdrobniejszych szczegółach, czym się różnią.

ser Rokfor

Ten produkt pochodzi z Francji i jest dziś najbardziej znanym serem pleśniowym z pleśnią. Wykonany jest z mleka owczego. Jednocześnie nie wszystkie mleko owcze może stać się Roquefort, ale tylko te wypasane w określonych regionach kraju. Ponadto prawdziwy Roquefort starzeje się tylko w jaskiniach Roquefort-sur-Soulzon, ponieważ tylko tam żyją bakterie Penicillium roqueforti, niezbędne do wyrobu sera. Ser dojrzewa od 3 do 10 miesięcy w jaskiniach, gdzie przez cały rok utrzymuje się stabilna temperatura i wysoka wilgotność. Aby przyspieszyć rozwój niebieskiej pleśni, tradycyjnie używa się chleba żytniego (pozostawiając kromki chleba w jaskini).

Danablue

Danablu to duński ser pleśniowy. Został stworzony przez duńskiego serowara Mariusa Boela na początku XX wieku. Ten produkt został pomyślany jako analog Roqueforta pod względem wyglądu, tekstury i smaku. Tyle że robią to nie z mleka owczego, ale z krowiego. Produkt duński to półmiękki ser pleśniowy o wyraźnym smaku charakterystycznym dla Roquefort. Tradycyjnie ser dojrzewa w jaskini lub ciemnym i wilgotnym środowisku przez 8-12 tygodni.

Gorgonzola

Jest to ser pleśniowy pochodzenia włoskiego, wytwarzany z pełnego mleka krowiego lub koziego (czasami mieszanka tych dwóch produktów). Tekstura gorgonzoli waha się od miękkiej do kruchej. Mówi się, że ten rodzaj sera sięga średniowiecza, choć niektórzy sugerują, że gorgonzola z XI wieku nie była jeszcze ozdobiona niebieskimi „żyłkami”. Nazwa sera pochodzi od małego miasteczka niedaleko Mediolanu. Dziś ten produkt jest wytwarzany w Piemoncie i Lombardii. Dojrzewanie trwa zwykle 3-4 miesiące (im dłużej gorgonzola dojrzewa, tym twardsza będzie konsystencja sera).

Maytag

Ten rodzaj sera to amerykański kuzyn Roqueforta. Produkt otrzymał swoją nazwę od farmy mlecznej znajdującej się w Iowa niedaleko Newton. Pierwszy meitag pojawił się w 1941 roku. Wnukowie założyciela firmy Maytag Corporation marzyli o zrobieniu sera, który mógłby się równać z Roquefortem. Dziś ten produkt jest wytwarzany przy użyciu podobnej technologii jak Roquefort ze świeżego mleka z własnej farmy w Iowa.

Stilton

Jest to brytyjska wersja wyśmienitego sera pleśniowego. Ale prawdziwy Stilton można wyprodukować tylko w Leicestershire, Nottinghamshire lub Derbyshire. Łatwo odróżnić go od innych serów pleśniowych dzięki cylindrycznemu kształtowi, dość luźnej konsystencji, ciemnej, szorstkiej skórce i niebieskich „żyłkach” biegnących od środka do brzegów. Czas dojrzewania Stiltona to około 9 tygodni.

Cabral

Ten rodzaj sera pleśniowego jest produkowany tylko w północnej Hiszpanii. A wszystko dlatego, że na prawdziwego cabrala używa się tylko mleka krów górskich z prowincji Asturias.

Fourmes d'Amber

Francuscy serowarzy wytwarzają tego rodzaju przysmak z mleka krowiego. Osobliwością tuyere d'Amber jest to, że jest to jedna z najdelikatniejszych odmian sera pleśniowego. Produkt dojrzewa około 3 miesięcy. Gotowy przysmak ma pikantno-korzenny smak i aromat, pokryty na wierzchu suchą, cienką, czerwonawą lub szarą skórką.

Bleu d'Auvergne

To kolejny francuski odpowiednik Roqueforta. Ten przysmak wytwarzany jest z mleka krowiego, zbieranego wyłącznie w Górach Santal. Po raz pierwszy tego typu produkt zaczęto przygotowywać w XIX wieku. Jego „wizytówka” to wilgotna i lekko luźna struktura, wyraźny ostry aromat i pikantny, niezbyt słony smak. Dobry ser nie powinien być kruchy, ale lekko lepki.

Bleu de Bresse

Jeden z najmłodszych członków rodziny serów pleśniowych. Jako pierwsi zrobili to Francuzi w latach 50. XX wieku. Osobliwością przysmaku jest to, że do jego produkcji pobiera się mleko pasteryzowane. Produkt dojrzewa znacznie szybciej niż jego wykwintni „bracia” (w ciągu zaledwie 14-28 dni), ale jego smak nie jest tak wyraźny jak innych przysmaków z niebieskiej pleśni.

Inne odmiany:

trautenfelzer (austriacki ser z białą skórką i niebieską pleśnią w środku);
Saint Agur (bardzo przypomina Roquefort);
osterkron (odmiana austriacka);
montagnolo (wersja włoska);
quibelle (szwedzki ser pleśniowy);
Cambozola (miękki włoski produkt z niebiesko-białą pleśnią);
valmont (francuski o ostrym słonym smaku);
bles de Cos (po francusku, z mleka krów różnych ras);
béle (francuski słony pikantny ser pleśniowy z mleka krowiego).

Jak wybrać

Wiele osób unika sera pleśniowego ze względu na jego ostry zapach. Ale muszę powiedzieć, że nie wszystkie sery pleśniowe są takie same, a zapach różnych odmian jest również inny. Niektóre z nich są zaskakująco miękkie, o delikatnej konsystencji i lekkim zapachu, inne są twardsze i mają wyraźniejszy specyficzny aromat.

Eksperci radzą zacząć od serów pleśniowych z gorgonzoli lub sera duńskiego, ponieważ odmiany te są znane z najmniej wyraźnego aromatu i łagodnego smaku. W Stilton walory gastronomiczne sera pleśniowego są już nieco bardziej wyrażone. Ale najbardziej uderzający smak i zapach to oczywiście Roquefort.

Markowe główki sera są zwykle owijane papierem woskowanym, na którym znajduje się hermetyczne opakowanie. Kupując plastry sera pleśniowego, należy unikać produktów, które wyraźnie pokazują dużo białej pleśni na skórze. Wskazuje to, że ten był przechowywany w złych warunkach. Dobry przysmak ma swój charakterystyczny zapach, ale nigdy nie pachnie amoniakiem. Kremowe i kruche mogą mieć trawiasty smak, a specjalne sery pleśniowe mogą czasami mieć orzechowy lub wędzony smak.

Jak przechowywać

Trwałość serów pleśniowych zależy bezpośrednio od ich konsystencji. Miękki produkt należy spożyć w ciągu tygodnia od otwarcia. Im twardszy ser, tym dłużej można go przechowywać, ale nie dłużej niż 2-3 tygodnie. I oczywiście każdy z nich musi zostać skonsumowany przed datą ważności wskazaną na opakowaniu.

Jak podawać i konsumować

Smakosze doceniają sery pleśniowe za ich wyrazisty smak, a aby jeszcze bardziej podkreślić walory tego przysmaku, ważne jest odpowiednie połączenie go z innymi produktami. Jeśli mówimy o (czyli w takiej parze najczęściej podawane są sery dla smakoszy), to wino nasycone dobrze nadaje się do serów dla smakoszy z pleśnią. Połączenie serów pleśniowych z owocami i owocami uważane jest za wyśmienite. Owocowa słodycz wypełnia bukiet smakowy końcowymi nutami. To połączenie to już klasyka.

Ale w różnych regionach sery pleśniowe są zwykle łączone z inną kategorią żywności. Na przykład Anglicy lubią serwować szlachetny ser pleśniowy z winem porto. W tym samym kraju uwielbiają gotować zupy z dodatkiem sera pleśniowego. W Danii danablu je się z herbatnikami lub chlebem, a we Włoszech uwielbiają dodawać gorgonzolę do risotto, pizzy, sosów. Ponadto w kuchni europejskiej ser pleśniowy skutecznie uzupełniają sałatki, z których przygotowywane są różne sosy.

Przed podaniem talerza serów spleśniały przysmak należy przez chwilę przechowywać w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić ser pleśniowy w domu?

Wielu błędnie uważa, że tylko elita może sobie pozwolić na rozpoczęcie poranka od kawałka pysznego sera pleśniowego. Oczywiście prawdziwy Roquefort nie jest tanią przyjemnością. Ale jeśli zrobisz ser pleśniowy własnymi rękami w domu, przysmak będzie kosztował wielokrotnie taniej. I muszę powiedzieć, że w tym procesie nie ma nic trudnego. A do domowego przysmaku wystarczy łyżeczka dowolnego sera pleśniowego.

Na początek z 2 litrów świeżego mleka krowiego trzeba ugotować twarożek (aby ułatwić sobie życie można kupić gotowy), pokruszyć i posypać 2 łyżeczkami soli. W blenderze z łyżeczki dowolnego sera pleśniowego i około 60 ml chłodnego, czystego przygotuj „ziarno”, które następnie zalej twarogiem. Masę serową dokładnie wymieszać i przełożyć do sterylnej złożonej kilkakrotnie gazy. Kawałek sera wyciskać przez noc prasą (ale niezbyt ciężką). Rano w uformowanej główce sera zrobić otwory o średnicy około 5 mm co 2-3 cm (użyj wstępnie wysterylizowanego pręta). Ponownie natrzyj główkę solą na wierzch, zawiń w czystą, suchą gazę i włóż do lodówki lub do piwnicy (zachowaj wilgotność około 70% i 10 stopni Celsjusza). Za półtora miesiąca domowy przysmak będzie gotowy do spożycia.

Korzystne cechy

Ser pleśniowy nie tylko wygląda niesamowicie, ale ma również niesamowite właściwości zdrowotne. Jak każdy inny produkt mleczny zawiera wiele minerałów i witamin, jednak delikatność uzyskała swoje wyjątkowe właściwości dzięki specjalnym grzybom pleśniowym. Ser pleśniowy to doskonałe źródło, którego potrzebują wszyscy ludzie, niezależnie od wieku i stanu zdrowia. Ale oprócz tej substancji przysmak zawiera wiele innych przydatnych składników. Ponadto bogatszym źródłem witamin i minerałów jest produkt z mleka koziego. Ponadto ta wersja sera jest odpowiednia dla osób z nietolerancją laktozy, ponieważ kozie mleko prawie nigdy nie powoduje alergii.

Lista najważniejszych korzyści zdrowotnych serów pleśniowych

Zapobiegaj chorobom sercowo-naczyniowym

Ludzie, którzy regularnie spożywają sery pleśniowe, są mniej narażeni na choroby sercowo-naczyniowe niż inni. Świadczą o tym wyniki wielu obserwacji naukowych. Ten przysmak zmniejsza ilość złych rzeczy w ciele, zapobiegając w ten sposób ryzyku rozwoju choroby niedokrwiennej serca.

Walcz z artretyzmem

Sery z niebieską pleśnią mają wyraźne właściwości przeciwzapalne. Ta zdolność sprawia, że ser pleśniowy jest przydatny w leczeniu zapalenia stawów i zapobieganiu zapalnej chorobie stawów.

Wzmocnienie tkanki kostnej

Eksperci od dawna wiedzą, że starsze kobiety są bardziej narażone na rozwój osteoporozy niż ich mężczyźni. Ale stosowanie serów, w tym niebieskich, pozwala przywrócić niezbędne rezerwy wapnia w organizmie i wzmocnić tkankę kostną. Sery pleśniowe zawierają dużo, których organizm ludzki pilnie potrzebuje. Pierwiastek ten przyczynia się do prawidłowego przebiegu wielu procesów na poziomie komórkowym. Ponadto brak wapnia i fosforu w dzieciństwie prowadzi do krzywicy, a u dorosłych do chorób tkanki kostnej. Porcja sera pleśniowego jest dobra do uzupełnienia tych składników odżywczych.

Popraw funkcje poznawcze

Roquefort i jego analogi są przydatne w utrzymaniu zdrowia mózgu. Wyniki badań naukowych wskazują, że te przysmaki mogą poprawiać pamięć i wzmacniać komórki ośrodkowego układu nerwowego. Z tego powodu sery pleśniowe są uważane za korzystne dla organizmów rosnących i osób wykonujących pracę umysłową.

Bogate źródło białka

Produkty mleczne są doskonałym źródłem, które jest niezbędne do tworzenia komórek w ludzkim ciele. Regularne spożywanie pokarmów białkowych jest niezbędne zarówno dzieciom, jak i osobom intensywnie uprawiającym sport.

Wzmocnij układ odpornościowy

Ser pleśniowy to produkt bogaty w witaminy i minerały, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy. Dlatego eksperci radzą włączyć ten przysmak do wiosennej diety, a także podczas sezonowych epidemii. Ale korzystne właściwości odporności na tym się nie kończą. Okazało się, że sery pleśniowe mogą zwiększyć skuteczność szczepionek przeciwko polio, grypie, a nawet zwiększyć odporność organizmu na wirusy cholery. Faktem jest, że chemikalia zawarte w produkcie aktywują produkcję przeciwciał, które chronią organizm przed obcymi czynnikami.

Zapobiegaj cellulitowi

Chociaż ser pleśniowy nie należy do najniższej kaloryczności, jest bezpieczny dla sylwetki. Ponadto stosowanie tego przysmaku wręcz przeciwnie może zapobiegać powstawaniu cellulitu. Naukowcy odkryli, że ser pleśniowy ma właściwości przeciwdziałające skórce pomarańczowej.

Mają właściwości przeciwzapalne

Możliwe niebezpieczne właściwości

Jedni mogą uznać sery pleśniowe za idealny produkt stworzony przez człowieka, podczas gdy inni nie mogą znieść specyficznego zapachu i smaku Roquefort nawet w duchu. Ale są ludzie, którym lekarze nie mogą używać sera pleśniowego. Dotyczy to szczególnie osób uczulonych na penicylinę. Kolejna grupa to osoby z indywidualną nietolerancją produktu.

I choć według legendy pierwszy Roquefort to tylko zapomniany przez pasterza obiad, to dziś ser z pleśnią pleśniową wcale nie jest zepsutym produktem, a smacznym i zdrowym przysmakiem. Jest jednak tak wyjątkowy, że wielu zajmie trochę czasu, aby się do niego przyzwyczaić. Ale kiedy skosztujesz wszystkich zalet sera pleśniowego, będzie to miłość na całe życie.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł