Prawdziwi smakosze uważają ser pleśniowy za przysmak. Jest to nie tylko smaczny, ale i niezwykle zdrowy produkt, jeśli spożywa się go w rozsądnych ilościach, nie nadużywając. I pamiętaj o przestrzeganiu zasad przechowywania serów w domu, aby pyszny produkt nie wpłynął negatywnie na Twoje zdrowie.

Korzyść

Nie próbuj samodzielnie robić sera pleśniowego z dowolnego dostępnego sera „rosyjskiego”. Nieświeży produkt nic ci nie da. Do tworzenia wykwintnych serów stosuje się specjalną formę serową, której zarodniki dodaje się do produktu podczas jego przygotowania. Pleśń ta różni się zarówno wyglądem, jak i specjalnymi właściwościami od tej, która rozwija się na produktach, które nie były dotykane przez długi czas.

Korzystne właściwości wyśmienitych serów pleśniowych:

• zwiększenie zdolności wchłaniania wapnia ze względu na hamującą zdolność pleśni;
• ograniczenie negatywnych skutków promieniowania ultrafioletowego;
• zaopatrywanie organizmu w białka;
• tworzenie sprzyjającego środowiska w obrębie układu żołądkowo-jelitowego dla rozwoju pożytecznych bakterii;
• zapobieganie dysbakteriozie;
• rozrzedzenie krwi i poprawa jej przepływu;
• przyspieszenie naturalnego procesu regeneracji ran zewnętrznych i wewnętrznych;
• poprawa ogólnego poziomu hormonów w wyniku nasycenia organizmu (a zwłaszcza nadnerczy) witaminą B5;
• podnoszenie nastroju, zmniejszanie zmęczenia, zapobieganie rozwojowi depresji;
• zapobieganie problemom ze snem spowodowanym zmęczeniem.

Ser spleśniały ma zdolność dostarczania organizmowi ogromnej ilości potrzebnych mu witamin i mikroelementów.

Szkoda

Ale ciało może zostać uszkodzone, jeśli produkt zostanie nadmiernie spożyty. Maksymalna zalecana ilość produktu na osobę dorosłą na dzień wynosi 50 gramów, niezależnie od odmiany. W przypadku nadużycia mogą wystąpić negatywne konsekwencje używania, w tym:

• tłumienie własnej mikroflory jelitowej organizmu, a w konsekwencji dysbakterioza;
• możliwa reakcja alergiczna na penicylinę;
• Listerioza zakaźna, która może przejść bez widocznych objawów, ale ma negatywny wpływ i wyraźnie objawia się u kobiet w ciąży.

Nie należy ryzykować zdrowia i przejadając się serem, należy poczekać, aż pojawią się problemy jelitowe, pojawi się reakcja alergiczna, a u kobiety w ciąży poronienie na skutek problemów z układem odpornościowym.

Przeciwwskazania

Przeciwwskazaniami do stosowania serów pleśniowych są:

• alergia na penicylinę;
• ciąża u kobiet;
• choroby i zaburzenia jelit, przewodu żołądkowo-jelitowego;
• wiek dzieci do około 7 lat;
• obecność chorób wątroby.

W przypadku chorób jelit możesz dowiedzieć się, czy będziesz mógł cieszyć się pysznym produktem w przyszłości, gdy mikroflora zostanie przywrócona, a zaostrzenia (jeśli występują) ustąpią. Jeśli jesteś w ciąży lub masz alergię, powinnaś całkowicie zrezygnować z produktu.

Rodzaje serów pleśniowych

Istnieją dwa główne rodzaje produktów: ser biały i ser pleśniowy. Biała rośnie na górze, a niebieska kończy się w środku. Typy są już podzielone na poszczególne odmiany. Odmiany z niebieską pleśnią obejmują:

• Dor Niebieski.
• Ser Rokfor.
• Stilton.
• Gorgonzola.

Dor Blue (również Dorblu) przyjechał do nas z Niemiec. Często tak nazywa się każdy rodzaj sera pleśniowego, co jest błędem. Odmiana ta jest krucha, ale jednocześnie dość gęsta. Najbogatszy w wapń i witaminę PP.

Roquefort wytwarzany jest wyłącznie z mleka owczego. Koneserzy uważają, że tak można nazwać jedynie sery produkowane w prowincji Rouergue, która znajduje się we Francji. Ale tak naprawdę cała odmiana nazywa się Roquefort, niezależnie od tego, gdzie została przygotowana. Występuje najczęściej wśród serów pleśniowych.

Stilton produkowany jest z mleka krowiego, odmiana przywędrowała do nas z Anglii. Konsystencja jest półmiękka i kruszy się. W Anglii Stilton jest zwykle spożywany podczas świąt Bożego Narodzenia.

Gorgonzola pochodzi z Włoch i charakteryzuje się lekko pikantnym smakiem. Jest miękkie, dość szybko dojrzewa (ale też powinno być szybko zjedzone) i jest częstym gościem włoskich przepisów kulinarnych.

Białe zarodniki sadzi się w odmianach:

• Ser Camembert.

Brie pochodzi z Francji i jest uważana za jedną z najbardziej znanych i cenionych na całym świecie. Konsystencja jest miękka, kolor blady. Świeży smak jest miękki, ale z biegiem czasu nabiera lekko pikantnych nut. Odmiana uniwersalna, może być podawana na świąteczny stół lub spożywana na co dzień.

Camembert również przyjechał z Francji. Świeży ser ma delikatny grzybowy posmak. Struktura jest miękka, ale pokryta twardą skórką. Krążek serowy powinien być również twardy podczas krojenia. Jest bardzo źle przechowywany i nie trwa długo.

W warunkach naturalnych ani jedna, ani druga pleśń nie kiełkuje. Istnieją podobne typy, ale w przypadku serów jest on tworzony sztucznie.

Skład (witaminy i mikroelementy)

Skład sera będzie zależał głównie od jego odmiany. Przybliżony skład chemiczny odmian niebieskich:

Zawartość kalorii w 100 gramach wynosiła 340 kcal. Maksymalna dzienna dawka na osobę wynosi 50 gramów. Nie zaleca się jej przekraczania, niezależnie od odmiany, jej świeżości i jakości.

Czy jest to możliwe dla kobiet w ciąży i karmiących piersią

Kobiety w ciąży nie powinny stosować tego produktu. Może wywołać chorobę bakteryjną, w wyniku której upośledzony jest układ odpornościowy. W rezultacie może wystąpić poronienie. Matkom karmiącym piersią zaleca się skonsultowanie się z lekarzem, czy niewielkie ilości produktu są dopuszczalne do spożycia.

Składowanie

Przechowywanie spleśniałych serów w domu to delikatne zadanie. Należy pamiętać, że jeśli temperatura przechowywania będzie nieodpowiednia, pleśń zacznie aktywnie pożerać sam ser. Średnia temperatura przechowywania waha się w granicach 4-6 stopni. Jednak odmiana Brie łamie tę zasadę, można ją przechowywać w temperaturach nawet do -20 stopni, nie zmieni to swoich właściwości.

Produkt należy przechowywać owinięty w folię lub folię, ponieważ w przeciwnym razie pleśń z niego może przenieść się na inne produkty przechowywane w lodówce. A produkt aktywnie pochłania obce zapachy. Jeśli będziesz trzymać ją otwartą, wchłonie wszystkie aromaty potrawy, co negatywnie wpłynie na jej smak. Nie będziesz mógł cieszyć się tym produktem, nawet jeśli chcesz.

Ser Brie należy spożywać maksymalnie w ciągu 2 tygodni, włoską Gorgonzolę nie dłużej niż 5 dni, Camembert do 5 tygodni, a Roquefort do 4 tygodni.

Jak wybrać

Spleśniałe sery są słusznie uważane za elitarne i są dość drogie w sklepach. Lepiej kupować je w sklepach zorientowanych na premium. Ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo, że elitarny produkt zalega w najbliższym niedrogim supermarkecie od bardzo dawna i pokryty jest wcale nie elitarną pleśnią. Należy także zorganizować odpowiednie przechowywanie takich produktów.

Przy wyborze należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:

• Pleśń na serze fabrycznym rozkłada się równomiernie, natomiast na serze domowym jej wtrącenia znajdują się w różnych miejscach: gdzieś więcej, gdzieś mniej. Można to zauważyć w serach pleśniowych.
• Jeśli widzisz, że na produkcie jest więcej pleśni niż sera, nie powinieneś go brać. Oznacza to, że stał zbyt długo, pleśń wchłonęła większość sera.
• Jeśli chcesz kupić produkt z białą pleśnią, upewnij się, że jest on naprawdę biały. Żółtawy odcień wskazuje, że jest już stary. Całkowicie świeży będzie miał zapach grzybów, ledwo słyszalny. Jeśli jesteś stary, ten zapach znika.

Jeśli masz okazję spróbować, koniecznie skorzystaj z niej. Ale tylko jeśli masz już doświadczenie w degustacji drogich spleśniałych serów. W przypadku serów białych łatwiej będzie określić świeżość i delikatność smaku, gdyż czasami nawet kolor pleśni w sklepie nie jest dobrze zrozumiany ze względu na warunki oświetleniowe.

Co się z tym wiąże?

Połączenie sera z innymi produktami będzie zależeć od jego odmiany. Wyśmienity smak produktu najlepiej ujawniają się w następujących kombinacjach:

• Do Camemberta doskonale komponują się owoce, słodkie desery i miód. Jako trunek nadają się dobrej jakości wina musujące.
• Miód i słodkie owoce również komponują się ze słonym Roquefortem. Ale warzywa i papryka również dobrze do niego pasują. Spożywane jako przystawka do win porto, innych win wzmacnianych, Cahors.
• Krewetki, migdały i ananasy łączy się z odmianą Brie. Można go także zjeść z miodem lub konfiturą owocową, maczając w nim. Ser ten może służyć również jako składnik zup kremowo-serowych lub jako element nadzienia ciast francuskich.
• W przypadku Dor Blue najlepiej jest wziąć talerz z różnymi orzechami lub winogronami i przekąsić kawałki świeżego białego chleba. Dania z owoców morza nadają się również do jedzenia z tego rodzaju spleśniałym serem. Jako przystawkę podaje się go do win czerwonych, doskonale uzupełniając je swoim słonym smakiem.
• Gorgonzola dobrze komponuje się ze świeżym pieczywem lub ziemniakami. Nie zablokują jego smaku, nie zaburzą jego zapachu. Jako przystawkę Gorgonzolę można łączyć z najmocniejszymi czerwonymi winami, a nawet elitarnymi piwami.

Pamiętaj, że tylko wysokiej jakości żywność i napoje pomogą odkryć smak spleśniałego sera. Próba łączenia wykwintnej odmiany z tanim winem niskiej jakości nie jest tego warta. Lepiej spożywać go osobno, niż uzupełniać go nieodpowiednimi produktami, które nie są w stanie wydobyć aromatu i delikatnego smaku. Smakosze zalecają rozpoczęcie zapoznawania się z serami odmiany Brie, która ma dość ostry smak. Trzeba się jeszcze do tego przyzwyczaić, zanim wyruszysz w dalszą podróż w świat rozkoszy smakowych.

Co to jest ser pleśniowy? Są to specjalne odmiany serów, które produkowane są z dodatkiem bezpiecznych dla organizmu rodzajów pleśni spożywczych. Z reguły jest to pleśń z rodzaju Penicillium (ma specyficzny zapach i smak, wykorzystywana jest do produkcji drogich odmian sera, takich jak brie, camembert (francuski camembert) – rodzaj miękkiego, tłustego sera produkowanego z krowie mleko). Kolor pleśni może być inny: niebieski, jasnoniebieski, zielonkawy, biały itp. Pleśń może pokrywać jedynie wierzchnią część „głowy” sera lub znajdować się wewnątrz masy serowej w postaci efektownych żyłek. Większość szlachetnych serów pleśniowych wytwarzana jest z mleka krowiego. Wyjątkiem jest słynny ser Roquefort, wytwarzany z mleka owczego.

Sery można z grubsza podzielić na sery pleśniowe i sery miękkie. W większości sery te należą do kategorii elitarnej.

Okres ich dojrzewania wynosi od 2 do 6 tygodni. Odcienie smaku i aromatu mogą być bardzo różnorodne, w zależności od sposobu przygotowania. Istnieje kilka rodzajów miękkich serów. Niektóre trafiają do sprzedaży zaraz po wyprodukowaniu, inne wymagają krótkiego leżakowania i w zależności od tego można je podzielić na dwie grupy:

1) białe sery- sery, na powierzchni których tworzy się cienka biała skórka pokryta warstwą pleśni, którą hoduje się specjalnie przez opryskiwanie penicyliną.

Dzięki temu sery zyskują pikantny, niepowtarzalny smak i zapach – lekko amoniakalny, grzybowy czy ostry paprykowy. Najpopularniejszym serem z tej grupy jest Camembert. Ma gęstą, oleistą konsystencję i charakterystyczny zapach wilgotnej ziemi, mchu i grzybów.

2) niebieskie sery- sery dojrzewające od środka, w wyniku czego na powierzchni powstaje niebieskawa pleśń. Do tej grupy należy słynny Roquefort. Dojrzewa w głębokich piwnicach, a jego smak zależy od długości dojrzewania. Białe lub jasnożółte ciasto, usiane smugami niebiesko-zielonej pleśni, sprawia wrażenie marmurkowej barwy. Sery pleśniowe mają maślaną lub ziarnistą konsystencję, mają pikantny lub słono-korzenny smak i grzybowy aromat. Wykonywane są przy użyciu bardzo prostej, ale pracochłonnej technologii. Mleko do serów zsiada się w temperaturze 30 stopni. Masa serowa nie jest prasowana, lecz zawieszana w gazie, a serwatka odpływa w sposób naturalny. Po dwóch tygodniach ser soli się i nakłuwa długimi igłami zawierającymi grzyby pleśniowe. W ten sposób niebieskie żyłki rozprzestrzeniły się po całej objętości masy serowej.

Sery miękkie można podzielić na dwie kolejne grupy:

Z umytymi krawędziami;

Z naturalnymi krawędziami.

Sery myte na brzegach mają silny zapach siana, grzybów, orzechów laskowych i pleśni, a ich smak waha się od łagodnego do bardzo mocnego. W wyniku regularnego mycia krążków serowych w solance, winie, piwie lub serwatce, zwykła pleśń nie pojawia się (lub pojawia się, ale potem znika), w związku z czym rozwijają się bakterie czerwonej pleśni. Pozostaje na krawędziach, dzięki czemu skórka przybiera kremowo-pomarańczowy lub brązowy kolor. Ciasto serowe najczęściej okazuje się żółte. Burgundia uważana jest za uznaną kolebkę miękkich serów z umytą skórką. Typowe odmiany tej grupy to Epoisse, Maroi, Aivaro, Munster, Remoudou. Sery o naturalnych krawędziach produkowane są z mleka owczego i koziego. Ze względu na specjalną obróbkę mają lekko pomarszczone krawędzie. Z biegiem czasu zmarszczki powiększają się i pojawia się niebieskawo-szara pleśń. Młody ser ma świeży, owocowy smak, jednak z biegiem czasu staje się bardzo ostry, o orzechowym posmaku. Wśród tych serów najbardziej znane to Chabichoux du Poiteau, Sainte-Maur i Crottin de Chavignolles.

Ardi-Gasna

Ser wytwarzany jest z mleka owczego. Smak zależy od jakości mleka, stanu pastwisk, klimatu i innych czynników wpływających na jego dojrzewanie. Ardi-Gasna powstaje wysoko w Alpach, w hiyasinach pasterzy, gdzie dojrzewa w chłodnych piwnicach przez 3 do 6 miesięcy. Zewnętrzna strona sera jest gładka, utrzymana w różnych odcieniach, od brązowego do żółto-szarego. Jego naturalne krawędzie są chrupiące, czasami z lekkim szarym nalotem pleśni. Wewnątrz jego kolor waha się od jasnożółtego do słomkowożółtego. Ma kilka oczu. Twardy w dotyku, ale ugniatany pod palcami. Smak jest orzechowy, świeży, a po dobrym dojrzewaniu nabiera przyjemnej pikanterii. Krążki tego sera ważą 3 - 5 kg, ich średnica wynosi 20-30 cm.

Bleu d’Auvergne

Ten francuski ser pleśniowy, oznaczony specjalnym znakiem jakości, jest odpowiednikiem sera Roquefort. Ser Bleu d'Auvergne produkowany jest od XIX wieku w Górach Santal z mleka krowiego pochodzących od krów specjalnych ras typowych dla tego obszaru.Ser dojrzewa przez trzy miesiące w wilgotnej piwnicy.Jak każdy inny ser pleśniowy pleśniowy jest podziurawiony z niebiesko-zielonymi żyłkami pleśni Masa serowa Bleu d'Auvergne jest wilgotna, lepka i lekko sypka, ale nie powinna być krucha. Ser ma silny, ostry aromat i ostry, niezbyt słony smak.

d” Owernia

Ser wytwarzany jest z mleka krowiego. Dojrzewa w wilgotnej piwnicy przez 3 miesiące. Ser pokryty jest niebieską pleśnią, a jego okręgi są usiane niebieskawo-szarymi żyłkami. Ma mocny aromat i ostry, niezbyt słony smak. Ciasto serowe jest wilgotne, lepkie i lekko kruche, ale w żaden sposób nie ziarniste. Waga cylindra 2 - 3 kg, średnica 10-20 cm.Ser jest oznaczony znakiem jakości AOC.

Bleu du Haut-Jura

Ser wytwarzany jest z mleka krowiego. Występuje również w handlu pod nazwą Bleu de Setmoncel lub Bleu de Ges. W procesie produkcyjnym ser wypełnia się niebieską pleśnią, która nadaje mu niebieską barwę. Dojrzewa 2 miesiące. Bleu de Ges najlepiej spożywać latem i jesienią, a Bleu de Setmoncels jesienią i zimą. Dobry ser ma nienaganną skórkę i niewyraźny, lekko gorzki smak z lekką nutą grzybów. Waga koła do 75 kg, średnica 36 cm Ser jest oznaczony znakiem jakości AOC.

Ser wytwarzany jest z mleka krowiego. Miękki ser Brie znany jest we Francji od kilku stuleci. Do produkcji tego sera wykorzystuje się wyłącznie świeże (nie pasteryzowane) mleko. Mleko poddaje się fermentacji podpuszczką, a po dwóch godzinach skrzep umieszcza się w foremkach.

Ser pozostaje rozładowany przez 24 godziny. Następnie wyjmuje się go z foremek, a jego powierzchnię posypuje się solą. Brie dojrzewa w ciągu 2-4 tygodni i nabiera na powierzchni charakterystycznego czerwonego zabarwienia w wyniku rozwoju bakterii tworzących pigment. Dojrzewanie następuje na skutek wnikania do wnętrza enzymów pleśni. Konsystencja dojrzałego sera może wahać się od woskowej do półpłynnej. Ser ma ostry smak i zapach amoniaku. Waga koła wynosi 1,2 kg, średnica 37 cm.

ser Camembert(Camembert de Normandie)

Ser wytwarzany jest z mleka krowiego. To jeden z najbardziej znanych serów miękkich. Camembert może być trudny w przygotowaniu podczas upałów, dlatego zwykle przygotowuje się go między wrześniem a majem. W sprzyjających warunkach rozwój pleśni następuje szybko i wkrótce powierzchnia białej pleśni zmienia kolor na niebieski, przez co ser ma niebieskawo-szary wygląd. Następnie ser przenosi się do innego pomieszczenia piwnicznego, w którym panuje temperatura około 10°C i wysoka wilgotność. W tych warunkach rozwój pleśni znacznie spowalnia, a sama pleśń przybiera czerwono-brązowy kolor. Ser staje się teraz lepki i uznaje się go za dojrzały.

Powinno być miękkie w dotyku, ale nie kruszyć się przy krojeniu. Twardy środek otoczony półpłynną masą w pobliżu skórki wskazuje, że ser jest słabo przygotowany. Dobry Camembert powinien być pokryty aksamitnie białą skórką, a „zmarszczki” powinny mieć lekko różowo-czerwony odcień. Zapach jest świeży, być może z nutą grzybową. Smak jest delikatny i w żadnym wypadku nie powinien przypominać amoniaku. Produkt transportowany jest w lekkich drewnianych skrzyniach lub pakowany w słomę po sześć serów. Starają się jak najszybciej sprzedać Camembert, ponieważ jest źle przechowywany. Z tego powodu często sprzedawany jest jako niedojrzały. W takim przypadku można go pozostawić do dojrzewania w domu. Przed użyciem Camembert umieszcza się w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce. Ser pokrojony już nie dojrzewa, dlatego lepiej go zjeść jak najszybciej. Waga dysku - 35-45 kg. Oznaczone znakiem jakości AOC.

ser Rokfor

Ser wytwarzany jest z mleka owczego. Jest to prawdopodobnie najbardziej znany ze wszystkich serów pleśniowych. Istnieje wiele imitacji tego sera, których nazwy mówią same za siebie. Na przykład duński Roquefort, który jest wytwarzany z mleka krowiego. Tradycyjnie do pleśni używa się chleba żytniego. Dodatkowo sery nakłuwa się długimi igłami i posypuje suszoną pleśnią żytnią. Następnie w kanałach powietrznych osadza się pleśń Roquefort, która następnie tworzy niebieskoszare smugi. Prawdziwy Roquefort dojrzewa przez co najmniej 3 miesiące w wapiennych jaskiniach. Na wczesnych etapach dojrzewania ser owczy ma mocny smak, który nie każdemu odpowiada. Jednakże smak ten albo zanika, albo mięknie podczas kolejnego procesu dojrzewania. Ser pozostawia również specyficzny posmak. Najbardziej udane pory roku na jego wykonanie to zima, wiosna i wczesne lato. Masa cylindra - 2,5-2,9 kg. Ser jest oznaczony znakiem jakości AOC.

A oto opis sera Roquefort autorstwa A. Dumasa. Jest to ser produkowany w miejscowości Roquefort-en-Rouergue, w Aveyron. Jest wytwarzany z mieszanki mleka koziego i owczego, które jest podgrzewane, zsiadane i umieszczane w formie. Następnie każdą taką małą masę otaczamy paskiem, aby masa serowa się nie rozlała. Sery suszy się w piwnicach, gdzie musi panować bardzo silny ciąg. Następnie soli się je, przykrywając je warstwą soli, a po soloniu przez trzy do czterech dni kładzie się kilka serów jeden na drugim. Sery pozostawia się do dojrzewania, dokładnie obiera i myje za każdym razem, gdy na ich powierzchni pojawi się mniej lub bardziej zabarwiona warstwa. Kiedy ta kolorowa warstwa zmieni kolor na czerwony i biały, sery są gotowe do spożycia. Zwykle dzieje się to po trzech do czterech miesiącach przechowywania sera w piwnicy. Polecamy ser Roquefort, który słusznie uważany jest za jeden z naszych najlepszych serów.

Saint-Marcellin

Ser wytwarzany jest z mleka krowiego. Dojrzewa w ciągu 4-6 tygodni. Pod koniec dojrzewania skórka pomarańczy pokrywa się lekkim nalotem pleśni, a smak staje się lekko orzechowy i słony. Z biegiem czasu ser wysycha, nabierając pikantnego aromatu, ale jego miąższ nie powinien się kruszyć. Waga dysku - 80 g.

Gorgonzola

Tylko dwa regiony Włoch historycznie kojarzone z produkcją Gorgonzoli mogą legalnie produkować sery i to tylko w prowincjach: Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania oraz na terenach Monferrato w Piemoncie i Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi , Mediolan, Monza, Pawia i Varese w Lombardii. Mleko wykorzystywane do produkcji Gorgonzoli pochodzi od krów wypasanych na pastwiskach wyłącznie w tych województwach. Tylko taki ser może otrzymać status DOP – Chroniona Nazwa Pochodzenia.

Gorgonzola to biały ser z mleka krowiego z zielonymi smugami pleśni. Jest miękki, o kremowym, lekko słodkim smaku. Przed użyciem wyjmij gorgonzolę z lodówki na około pół godziny. W tym czasie nabiera właściwej konsystencji i smaku. Gorgonzola dojrzewa przez 2 miesiące w przypadku wersji słodkiej i 3 miesiące w przypadku wersji pikantnej. Aby umożliwić konsumentom identyfikację prawdziwego sera, Konsorcjum dostarcza producentom folię z nadrukowaną literą „g”. Folię taką mogą posiadać wyłącznie firmy upoważnione przez konsorcjum.

Danablu

Duński ser wytwarzany z mleka krowiego. Inspiracją do jego powstania byli duńscy serowarze z Roquefort. Ser ten nazywany jest także Mormorą. Ciasto o konsystencji pasty, dojrzewa 2-3 miesiące i bardziej nadaje się do codziennego użytku.

Danablu(duński Danablu) to rodzaj sera pleśniowego produkowanego w Danii. Nazwa międzynarodowa - Duński błękit. Podobny do Roquefort, ale zrobiony z mleka krowiego.

Wino i sery to klasyka inteligentnych libacji. Istnieje kilka ogólnych zasad podawania sera z winem. Wskazane jest, aby ser i wino były produkowane w tym samym kraju. Należy pamiętać, że im jaśniejszy smak sera, tym mocniejsze i bardziej dojrzałe powinno być wino. Przed podaniem sera na stół należy go potrzymać jakiś czas na stole w temperaturze pokojowej, dopiero wtedy ujawni się cała paleta smaków sera.

Camembert i Roquefort doskonale nadają się jako przystawka przed lunchem i kolacją. Miękkie sery okrągłe zwykle przecina się na pół, a sery pleśniowe kroi się w kostkę. Smak Camemberta doskonale uzupełniają młode wina czerwone. A niepowtarzalny smak Roqueforta podkreślają napoje wytrawne z czerwonego wina vintage. Tego typu sery są szczególnie popularne we Francji. Sukces francuskich serów miękkich przypisuje się łagodnemu klimatowi. Produkcja tych serów odnosi szczególne sukcesy w małych gospodarstwach położonych w pobliżu dużych miast lub kurortów.

I kilka słów o talerzu serów

Deska serów to danie dla estetów. Aby był „poprawny”, musi zawierać co najmniej pięć rodzajów sera. Deska serów może być podawana jako danie główne lub deser. W pierwszym przypadku kawałki sera są większe i każdemu uczestnikowi posiłku przysługuje urządzenie. W drugim przypadku ser uzupełnia się owocami i można go podawać na szaszłykach. Gruszki dobrze komponują się z Brie i Camembertem, winogrona dobrze komponują się z Roquefortem, wiśnie i ananas uzupełniają Cheddar i Beaufort, a różne orzechy dobrze komponują się ze wszystkimi serami. Delikatne sery dobrze pochłaniają zapachy. Dlatego ważne jest, aby nie łączyć ze sobą zbyt aromatycznych serów. Z reguły najświeższy ser pozostawia się na sześć godzin. Dalej zgodnie z ruchem wskazówek zegara, w zależności od rosnącej pikanterii. Ser je się w tej samej kolejności.

Korzyści i szkody

Sery pleśniowe są zdrowe w małych ilościach. Zawierają dużo wapnia, bogaty kompleks witamin z grup rozpuszczalnych w wodzie i tłuszczach oraz sole fosforowe. Ser pleśniowy jest również dobrym źródłem białka bogatego w niezbędne aminokwasy. Ale jest też pewne niebezpieczeństwo!

Jak opisano powyżej, do produkcji sera pleśniowego wykorzystuje się grzyby z rodzaju penicillium. Nie wszystkie grzyby tego rodzaju wydzielają duże ilości antybiotyków, ale we wszystkich grzybach tego rodzaju zawarte są śladowe ilości substancji niszczących ścianę komórkową bakterii (grzyby potrzebują antybiotyków, aby stłumić rozwój bakterii w pobliżu i w pełni wykorzystać składniki odżywcze podłoża).

Jeśli sery pleśniowe są spożywane z umiarem, zawarte w nich małe dawki antybiotyków są całkowicie nieszkodliwe. Jeśli jednak codziennie jesz sery pleśniowe, antybiotyki mogą powodować zaburzenia w składzie mikroflory jelitowej, szczególnie po infekcjach żołądkowo-jelitowych i terapii antybiotykowej.

Ponadto grzyby występujące w serach pleśniowych są dość silnym alergenem. Dlatego nadmierne spożycie serów pleśniowych może prowadzić do alergicznych wysypek i pokrzywki. Z tych wielu powodów lekarze nie zalecają sera kobietom w ciąży i matkom karmiącym. Ze względu na wysoką kaloryczność serów dietetycy zalecają spożywanie nie więcej niż 50 g serów pleśniowych dziennie.

Zalety sera pleśniowego, czy ser pleśniowy może być szkodliwy?

Uważa się, że ser pojawił się w diecie człowieka niemal jednocześnie z chlebem, a nawet wcześniej.

Dzisiaj o zalety sera a jego wysoka wartość odżywcza jest znana każdemu. Zawiera dużo białka, a białko to jest bardzo łatwo przyswajalne przez nasz organizm, witaminy i minerały, zwłaszcza wapń. W serze jest tyle wapnia, ile w żadnym innym produkcie: ani w warzywach i owocach, ani w jajach i roślinach strączkowych, ani w zbożach, ani nawet w innych produktach mlecznych. Aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na wapń wystarczy zjeść 100 gramów dobrego sera – trzeba jednak znać jakość sera.

Obecnie istnieje około 2000 odmian serów i oczywiście pojawiają się nowe. Porozmawiamy krótko o jednym z najbardziej egzotycznych rodzajów sera dla mieszkańców naszego kraju - niebieski ser.

To niebieski ser to przysmak, o którym każdy też słyszał, jednak nie wszyscy nasi rodacy próbowali tego rodzaju sera. Powody mogą być różne: strach, odrzucenie, brak informacji, nieumiejętność prawidłowego użycia takiego sera, a nawet po prostu brak pieniędzy – w końcu elitarne odmiany sera pleśniowego są dość drogie. Możesz jednak wybrać - musisz tylko wiedzieć, jak to zrobić poprawnie.

Przede wszystkim ludzi odstrasza zapach takiego sera - pachnie tak brzydko, że wydaje się, że jest już zepsuty. A smak jest niezwykły, inny niż nasze zwykłe sery rosyjskie czy inne: przetworzone, twarde, miękkie, marynowane itp. Prawdziwi koneserzy serów to rozumieją niebieski ser to naprawdę przysmak i wiedzą, że należy go jeść rzadko i stopniowo. Sera tego nie należy spożywać jako produktu codziennego użytku, gdyż może powodować pewne problemy zdrowotne.

Może być twardy lub miękki, ale wytwarzany jest głównie z najtłustszego mleka krowiego. To prawda, że ​​​​niektóre odmiany takiego sera produkowane są z mleka koziego i owczego - jest to jeden z najbardziej znanych - Roquefort, a także niektóre sery z krajów Europy Wschodniej.

Istnieje kilka rodzajów sera pleśniowego, ale różnice między nimi nie są bardzo znaczące. Do pierwszego typu zaliczamy sery z białą pleśniową skórką. Najbardziej znane z nich to „Camembert” i „Brie”, o których również wiele słyszeliśmy.

Do produkcji tych serów mleko jest zsiadłe, a następnie solone. Ser ten dojrzewa w piwnicach, w których żyją pleśnie z rodziny penicylin - wszystkie ściany są nimi pokryte i nazywane są „szlachetną pleśnią”. Dojrzały ser ma tak puszystą pleśń, że pokrywa całą skórkę.

Następnym rodzajem są sery pleśniowe, a właściwie sery z niebieską pleśnią – również szlachetne. Na kawałku takiego sera widzimy wiele zielonkawo-niebieskich inkluzji, a najbardziej znane odmiany to Roquefort, Fourme d'Ambert, Gorgonzola, Bleu de Causse.

Zsiadłe mleko umieszcza się w specjalnej formie; Po odsączeniu serwatki ser naciera się solą i wprowadza się specyficzny szczep grzyba. W tym celu do powstałej masy serowej wprowadza się specjalne metalowe igły, które pomagają pleśni lepiej się rozprzestrzenić, a ser umieszcza się w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w celu dojrzewania. Prawdopodobnie wiele osób zwróciło uwagę na niezwykłe plamy i żyłki, które są wyraźnie widoczne na kawałku tego rodzaju sera.

Istnieją inne typy sery pleśniowe- z umytą skórką. Nazywane są również czerwoną pleśnią lub pikantną. W procesie dojrzewania ser ten przemywany jest specjalną solanką, która zapobiega tworzeniu się zwykłej pleśni. Następnie ser poddaje się działaniu specjalnych kultur grzybów, dzięki czemu skórka sera przybiera kolor czerwony, bordowy, pomarańczowy lub żółty. Rodzaj sera można rozpoznać po kolorze skórki.

Wszystkie rodzaje i odmiany sery pleśnioweŁączy je technologia ich produkcji: są przetwarzane szczepami różnych grzybów penicylinowych.

Czy ser pleśniowy jest zdrowy?

Czy ser pleśniowy jest zdrowy? dla dobrego zdrowia? Przydaje się, jeśli jest spożywany w małych ilościach i niezbyt często. Zawiera dużo wapnia i fosforu, różnych witamin, a także białko zawierające potrzebne nam aminokwasy.

Wielu dietetyków uważa, że ​​taki ser zawiera również pożyteczne bakterie, które wspomagają funkcjonowanie jelit, a tureccy naukowcy odkryli kolejną korzystną właściwość serów pleśniowych: szlachetna pleśń zawiera specjalne substancje, które mogą chronić naszą skórę przed działaniem promieni słonecznych. Kiedy te substancje gromadzą się w warstwie podskórnej, produkujemy więcej melaniny, a ryzyko oparzeń słonecznych znacznie się zmniejsza.

Jak prawidłowo jeść ser pleśniowy? Ma ostry, wyrazisty smak, dlatego warto podawać go z mocnymi trunkami, np. winami garbnikowymi. Jednak niektórzy znawcy i koneserzy sera twierdzą, że jest on generalnie niezgodny z winem, z wyjątkiem niektórych win białych.

Podawać po ogrzaniu do temperatury pokojowej, z warzywami, owocami, krakersami i pieczywem chrupkim. Brytyjczycy jedzą ten ser z ziołami i dodają go do zup, Włosi dodają go do pizzy i sosów, a Duńczycy po prostu jedzą go z pieczywem. Sałatki można także przygotować z dodatkiem serów pleśniowych, za wyjątkiem Roqueforta – lepiej go z niczym nie mieszać, tylko jeść osobno.

Czy sery pleśniowe mogą być szkodliwe?

Faktem jest, że grzyby penicylinowe użyte do produkcji tego rodzaju sera wytwarzają antybiotyki, które hamują rozwój niepożądanych bakterii. Dlatego kiedyś nauczyli się robić z nich penicylinę.

Jeśli sery pleśniowe je się rzadko i stopniowo, nie ma zagrożenia dla zdrowia, jednak ich częste spożywanie może negatywnie wpływać na mikroflorę jelitową, a nawet powodować dysbiozę, szczególnie po chorobach związanych z infekcjami jelitowymi.

Ponadto grzyby zawarte w serach mogą powodować alergie, jeśli są często spożywane. Zawartość tłuszczu w tego typu serach jest również dość wysoka, dlatego otrzymujemy z niego całkiem sporo kalorii. Zdrowa osoba może spożywać nie więcej niż 50 gramów sera dziennie, ale mniej znaczy jeszcze lepiej.

Surowo zabrania się spożywania go kobietom w ciąży, gdyż grzyby pleśniowe mogą niekorzystnie wpływać na płód, a nawet spowodować jego śmierć. Małym dzieciom nie podaje się także sera pleśniowego, aby zapobiec rozwojowi listeriozy, niebezpiecznej choroby atakującej wątrobę, węzły chłonne i układ nerwowy.

Jak wybrać odpowiedni ser pleśniowy?

Jak prawidłowo wybrać i kupić ser pleśniowy? W serze pleśniowym kanały, przez które dostała się do niego pleśń, nie powinny być zbyt widoczne i ogólnie rzecz biorąc, w serze nie powinno być zbyt wielu ubytków wypełnionych niebieską pleśnią.

Ser powinien być lekko kruchy, wilgotny i delikatny, nie powinien się kruszyć.

Nie należy od razu kupować Roqueforta ani Camemberta - mają one zbyt nietypowy smak i zapach. Możesz kupić miękki serek śmietankowy lub Brie i spróbować go z gruszkami lub winogronami. Jeśli naprawdę chcesz zacząć od serów „niebieskich”, możesz najpierw kupić ser śmietankowy, który jest całkiem kompatybilny ze słodką herbatą i kawą.

Wybierając ser miękki z białą pleśniową skórką, zwróć uwagę na zapach. Dobry ser ma lekki zapach „penicyliny”. Skórka sera powinna być jasna, zazwyczaj biała, z lekko widocznymi śladami grilla, na którym dojrzewał. Przeczytaj uważnie skład: powinien zawierać mleko, enzymy umożliwiające dojrzewanie sera, sól i penicylinę. Do prawdziwego sera nie dodaje się konserwantów i barwników.

Ser w smaku przypomina świeże masło, z lekką kwaskowatością lub goryczką i rozpływa się w ustach. Sucha warstwa na skórce może świadczyć o długim przechowywaniu sera. W serze powinno być bardzo mało dziur, w przeciwnym razie uważa się, że nie jest on zbyt wysokiej jakości.

Jak przechowywać ser pleśniowy?

I wreszcie, jak przechowywać ser. Temperatura powietrza nie powinna być niższa od 0 i nie wyższa niż 5°C, a wilgotność – 90%. Lepiej przechowywać ser nie w lodówce, ale, jeśli to możliwe, w specjalnej szafce. Na ser powinien być stały dopływ świeżego powietrza i żadne światło nie powinno padać.

Ser pleśniowy najlepiej przechowywać w skorupce, w której został zakupiony, i zawsze zakrywać nacięcie, w przeciwnym razie grzyb zacznie rosnąć. Ogólnie rzecz biorąc, sera miękkiego nie należy przechowywać w folii ani torbie: owiń go papierem woskowanym.

Sery to jeden z najcenniejszych produktów w naszej diecie, który pomaga nam żyć, rosnąć i rozwijać się. Dobry ser zawiera wiele elementów potrzebnych w życiu, a przy tym jest bardzo smaczny. Niech więc Twoje ulubione odmiany serów zawsze gościć będą na Twoim stole!

Gataulina Galina
dla magazynu kobiecego InFlora.ru

Niebieskie sery. Wybór, przechowywanie, korzyści i szkody takich produktów

Całkiem niedawno na naszym stole pojawiły się sery pleśniowe. Chociaż w Europie produkty tego typu od dawna cieszą się popularnością wśród smakoszy. Debata na temat korzyści i szkód związanych ze spożywaniem serów pleśniowych wciąż trwa. W tym artykule postaramy się rzucić światło na tak egzotyczny dla naszego kraju produkt, jak ser pleśniowy.

Rodzaje sera pleśniowego. Zanim zorientujesz się, czy ser pleśniowy jest dobry czy zły, musisz sklasyfikować ten rodzaj sera. Faktem jest, że istnieje kilka opcji takich produktów. Mają różne smaki i zawierają różne rodzaje pleśni.

Pierwszy rodzaj sera pleśniowego to ser, którego skórka pokryta jest białym nalotem. To najmniejsza grupa serów pleśniowych, ale w jej skład wchodzą doskonale znane w naszym kraju Camembert i Brie. Biała pleśń pokrywająca te sery powstaje poprzez umieszczenie tradycyjnie przygotowanego sera w specjalnych piwnicach, których ściany pokryte są grzybami z rodzaju Penicillum.

Innym rodzajem sera pleśniowego jest ser zawierający w środku zielonkawo-niebieską pleśń. Do znanych przedstawicieli tej grupy zaliczają się Roquefort i Fourme d'Ambert.

Technologia produkcji serów pleśniowych z tej grupy różni się nieco od serów pokrytych białą pleśnią. Aby wewnątrz sera nie rozwinęła się pleśń, dodaje się ją do masy twarogowej za pomocą specjalnych rurek. Jeśli pokroisz taki ser, zobaczysz charakterystyczne ślady rurek, przez które pleśń dostała się do produktu.

Istnieje inna odmiana takiego produktu - ta grupa jest podobna do pierwszej odmiany, ale tylko u nich rozwija się nie biała pleśń, ale czerwona pleśń. Przed etapem obróbki takiego produktu bakteriami, ser ten można przygotować w domu. Do sera dojrzewającego dodaje się kultury bakterii, które nadają pleśni czerwony kolor. Do tej kategorii serów zalicza się Munster i Livaro.

Czy sery pleśniowe są zdrowe czy szkodliwe? Nie da się jednoznacznie odpowiedzieć, czy sery pleśniowe są korzystne, czy szkodliwe. Ale z całą pewnością możemy powiedzieć, że sery pleśniowe w ilości 50 gramów nie są szkodliwe. na osobę dziennie. Liczbę tę obliczyli dietetycy, ponieważ spożywanie sera pleśniowego w dużych ilościach ma negatywny wpływ na spożywane kalorie. Jeśli nie masz skłonności do tycia, możesz zwiększyć dawkę spożywanego sera pleśniowego. Ale niewiele.

Nie zapomnij o pleśni. W małych dawkach jest nieszkodliwy, jednak im więcej pleśni dostanie się do organizmu, tym trudniej jest ją żołądkowi przetworzyć, a co za tym idzie, pojawiają się problemy związane z mikroflorą jelitową. Dzieje się tak, ponieważ grzyb będący częścią pleśni wytwarza antybiotyki. Dzięki tej właściwości wynaleziono penicylinę. Te antybiotyki są potrzebne, aby zahamować rozwój innych bakterii w serze; mogą również zabić bakterie w naszych jelitach, co może powodować dysbiozę.

Ser pleśniowy jest szczególnie niebezpieczny dla dzieci, alergików i kobiet w ciąży. Osoby, które miały infekcję żołądkowo-jelitową, powinny również unikać spożywania sera pleśniowego.

Ale jakie są zalety sera pleśniowego? To z pewnością jest. Sery te zawierają dużo wapnia. Ponadto wapń, dzięki „szlachetnej” pleśni, jest lepiej wchłaniany przez organizm. Produkt ten zawiera sól fosforową potrzebną naszemu organizmowi, wiele rodzajów witamin, z których część ma zdolność rozpuszczania tłuszczów. Białko z serów pleśniowych wzbogacone jest o aminokwasy, które pełnią w naszym organizmie rolę budulców mięśni.

Niedawno odkryto kolejną pozytywną funkcję sera pleśniowego. Okazuje się, że po spożyciu tego produktu pod skórą człowieka odkładają się mikroelementy, które tworzą melaninę, która z kolei chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych. Odkrycia tego dokonali tureccy naukowcy, analizując pleśń kilku rodzajów sera.

Jak wybierać i przechowywać ser pleśniowy. Kultura spożywania serów pleśniowych w naszym kraju nie jest jeszcze rozwinięta, w związku z czym jakość sprzedawanego tego rodzaju sera pozostawia wiele do życzenia. Oczywiście trzeba sprawdzić datę ważności i datę premiery produktu. Jeśli liczby Ci odpowiadają, spójrz na ser. Jeśli jest to „ser pleśniowy”, kanały, przez które wprowadzono pleśń, nie powinny być zauważalne. Ser wysokiej jakości jest lekko miękki i kruchy w dotyku. Nie oznacza to jednak, że powinien rozpaść się w rękach.

Jeśli zdecydujesz się kupić ser z białą pleśnią, powąchaj go. Normalny zapach to „szpitalny” zapach penicyliny. Dobry ser pleśniowy zawiera tylko mleko, sól, grzyby i enzymy. Pozostałych składników, które można znaleźć w zwykłych serach, nie ma w drogich serach szlachetnych.

Jak przechowywać ser pleśniowy. Właściwe przechowywanie sera pleśniowego jest kluczem do jego zalet. Ser pleśniowy należy kupować w małych ilościach, na jedną lub dwie porcje. W ojczyźnie serów pleśniowych we Francji produkowane są dla nich specjalne szafki. Lodówka się do tego nie nadaje. Jeśli nadal musisz przechowywać ser przez dłuższy czas, lepiej pozostawić go w osłonce, w której został sprzedany. Cięcie jest pokryte papierem. Polietylen jest wysoce niepożądany do pakowania takiego sera.

Sery pleśniowe są produktem stosunkowo nowym. Aby go poprawnie poznać, należy zastosować się do wszystkich zaleceń, o których pisaliśmy w tym artykule.

Ser pleśniowy to wykwintny składnik wielu kulinarnych arcydzieł. Każdy kawałek intryguje złożonym smakiem, przyciąga elegancką skórką i delikatnym miąższem. Który rodzaj produktu delikatniej uszlachetni sałatkę, sos czy deser: Roquefort ze szmaragdowymi żyłkami, puszysty Camembert czy pachnący pastelowy pomarańczowy Livar...

W zależności od rodzaju penicyliny, technologii produkcji i warunków dojrzewania sera pojawia się pleśń o barwie śnieżnobiałej, niebieskozielonej lub czerwonopomarańczowej. Szlachetna kultura wpływa na konsystencję produktu, jego właściwości kulinarne, nadaje mu charakterystyczny smak i aromat. Pozornie piękny plasterek często odstrasza jego niezwykły ostry zapach, ostrość i pikantność. Jak uniknąć zepsucia jedzenia konkretnym produktem? Czas przestudiować właściwości każdej odmiany. – temat na osobny artykuł.

Przysmaki z białą pleśnią

Ser intryguje śnieżnobiałą i kudłatą skórką, czasem z czerwonawymi nitkami. Pleśń rozwija się w specjalnych piwnicach, w których utrzymuje się wymaganą wilgotność i temperaturę. Do wody wrzuca się penicylinę, a powstałym roztworem posypuje się sprasowaną masę serową. Elitarny i drogi produkt dojrzewa około 8 tygodni: najpierw tworzy się gęsta skorupa, a następnie delikatny środek o kremowym, orzechowym lub owocowym smaku.

Brie - ulubieniec królów francuskich

Ser najczęściej wytwarza się z mleka krowiego, czasem jednak używa się mleka koziego lub owczego, a do niektórych odmian dodaje się zioła prowansalskie. Brie można także dojrzewać w domu przed pokrojeniem pierwszego plasterka. Kupując należy zwrócić uwagę na wygląd, ponieważ przysmak ma krótki termin przydatności do spożycia. Szarawy odcień miazgi, plamista skórka i wyraźny zapach amoniaku wskazują na przejrzały produkt - spowoduje to tylko szkodę i żadnych korzyści.

Aksamitny, słynny ser przyciąga orzechowym aromatem i przyjemnym, delikatnym kremowym smakiem z nutami grzybów i owoców. Pod kudłatą skorupą kryje się miękkie i topniejące mięso. Młody brie ma lekką słodycz, dojrzały brie ma ostry i jasny aromat. Smak przysmaku ujawnia się dopiero w temperaturze pokojowej, dlatego nie należy spożywać go schłodzonego.

Brie de Meaux sprzedawane jest w pudełku z małą warstwą słomy. Pod cienką skórką kryje się żółtawy, kremowy i maślany miąższ, który praktycznie się nie rozprzestrzenia. Ser słynie z bogatego aromatu i wyraźnego słodkawo-orzechowego smaku.

Brie de Melun ma bardziej żółty i gęsty środek niż pierwsza odmiana. Urzeka jasnym aromatem z nutami pleśni, piwnicy i siana oraz mocnym i orzeźwiającym smakiem. Francuzi dorzucają do nadzienia do wypieków aksamitne kawałki, które doskonale smakują po obiedzie z wiejskim chlebem.

Czarny brie (Brie Noir) wyróżnia się na tle podgrupy bardzo wyraźnym aromatem, bogatymi nutami i długim posmakiem, gdyż dojrzewa w specjalnych warunkach przez cały rok. Pokryta jest szaroczarną, jakby zakurzoną skórką, którą lekko złuszcza się tępą stroną noża. Wcześniej nie trafiał do sprzedaży, uznawano go za lunch serowarów: kilka kubków sera pozostawiono w rezerwie na jedzenie. Z każdym miesiącem gama smaków czarnego brie staje się jaśniejsza i bardziej specyficzna.

Z czym podaje się ser aksamitny:

• brie dobrze komponuje się z melonem, truskawkami, pomidorkami koktajlowymi, rukolą i innymi liśćmi sałaty, jabłkami (zwłaszcza zielonymi), ciemnym octem balsamicznym;
• dodaje się go do ciasta, fondue, zapiekanek z twarogu, ciast, nie mówiąc już o zupach i daniach głównych;
• francuskie rogaliki zapiekane z delikatnym nadzieniem serowym;
• ciasto francuskie z morelami i brie to wyjątkowy przysmak;
• kawałki panieruje się w drobnej bułce tartej, smaży na patelni (smażone w głębokim tłuszczu) i podaje wyłącznie na gorąco z dużą ilością warzyw, owoców i warzyw.

Camembert – legenda Normandii

Przysmak wizualnie przypomina brie i nie bez powodu. Legenda głosi, że w podzięce za jej zbawienie mnich zdradził normańskiej dziewczynie sekret wytwarzania popularnego francuskiego sera białej pleśni, a Napoleon nazwał ten niezwykły przysmak na cześć wioski Camembert.

W przeciwieństwie do swojego przodka, ser pluszowy jest mniejszy: waży 300 gramów i ma promień koła 11 cm, ma tłusty i gęstszy miąższ o żółtawym odcieniu. Przyjemne nuty mleka, ziemi, piwnicy i pleśni, owoców, grzybów, trawy i orzechów. W miarę dojrzewania jego wyśmienity smak staje się słony i wyrazisty. Konsystencja w środku miękka, na brzegach elastyczna, a nadmierna twardość i nieprzyjemna goryczka świadczą o przejrzalności produktu.

Prawdziwy Norman Camembert (AC) produkowany jest wyłącznie z mleka krowiego i sprzedawany jest w pudełku wykonanym z cienkiego forniru. Prawdziwy ser ma słony i lekko pieprzny smak, bez nuty słodyczy. Specjalna technologia nie pozwala na przygotowanie produktu wcześniej niż we wrześniu i po maju, ale na rynkach często spotyka się podróbki.

Z Camembertem powstają niesamowite dania:

• zapiekane w piekarniku z rodzynkami i ziołami, podawane z słodko-kwaśnymi sosami jagodowymi;
• Zaleca się podawać nie z winem, ale z Calvadosem i cydrem;
• ser łączy się z gruszkami, jabłkami, jagodami, domowym chlebem;
• produkt przekrojony na pół, namoczony w likierze lub wzmocnionym winie, panierowany i smażony w głębokim tłuszczu, podawany z sosem borówkowym;
• Camemberta należy spożywać nie od razu po zamrożeniu, lepiej odłożyć go na 15 minut.

Buche de Chevre - wyśmienita pikantność

Ser produkowany jest w Rosji przy użyciu francuskiej technologii. Zawiera hiszpańską szlachetną pleśń oraz mleko od egzotycznych kóz nubijskich. Wygląda jak duża bułka pokryta grubą warstwą śnieżnobiałej skórki. Ma delikatnie ostry smak, który przeplata się z orzechowymi nutami w pobliżu aksamitnej skorupy i kremowym posmakiem bliżej środka.

Buche de Chevre spożywa się jako przekąskę ze słodką herbatą, robi się z niego gorące kanapki lub dodaje do sałatek. Łączy się z miętą, jagodami, winogronami, szparagami, mieszaną sałatą, awokado, pomidorkami koktajlowymi i sosami winnymi. Produkt oczyszczony z pleśni, panierowany w płatkach migdałowych i smażony na oleju roślinnym. Gorące Buche de Chevre podawane jest osobno, udekorowane malinami i jagodami lub stanowi uzupełnienie dań na zimno.

Niebieskie sery są królewskie

Ser ze szmaragdowymi żyłkami ma pikantny, lekko pikantny i bogaty profil smakowy. Pleśń (zwykle Penicillium roqueforti lub jaskra) wstrzykuje się cienkimi igłami lub dodaje wraz z podpuszczką. Aby przygotować Roquefort przy użyciu tradycyjnej technologii, najpierw uprawia się chleb żytni. Do miazgi serowej należy włożyć metalowe rurki, ponieważ pleśń nie może rozwijać się bez powietrza. W trakcie dojrzewania (3 miesiące) skórka jest dokładnie myta gąbką, co również pozytywnie wpływa na rozwój pożytecznych bakterii.

Roquefort – arystokratyczny ser Francji

Ser dojrzewa w specjalnych warunkach: niskich temperaturach, wysokiej wilgotności i dobrej wentylacji. Produkowany jest wyłącznie z mleka owczego, co nadaje produktowi złożony i ostry smak z nutą orzechową. Miąższ jest biały z pięknymi zielonkawymi komórkami, twardy i lekko kruchy.

Roquefort szybko pogarsza się z powodu nagłych zmian temperatury. Nie zaleca się pozostawiania go na stole dłużej niż 5 minut, lepiej od razu odciąć kawałek do pokrojenia, a resztę włożyć do lodówki. Sera o temperaturze pokojowej nie należy umieszczać z produktem schłodzonym.

Roquefort jest kruszony i nadziewany w vol-au-vents, przygotowywany na suflety, ciasta i sosy, podawany z makaronami i wszelkiego rodzaju sałatkami. Dobrze komponuje się z jabłkami, winogronami, cytrusami i sałatką z fasoli.

Gorgonzola (lub Gorgonzola) - duma Włoch

Szlachetny ser włoski wytwarzany jest z mleka krowiego (tradycyjnie z porannego i wieczornego udoju), dzięki czemu produkt jest dość ostry, średnio tłusty, o gęstym miąższu. Do sprzedaży trafia jednak kolejna gorgonzola o łagodniejszym smaku, wytwarzana z jednego mleka. Jego skórka jest nieco szorstka, twarda, czerwono-pomarańczowa z białawym nalotem. Korpus sera jest żółtawobiały lub beżowy, zwłaszcza w pobliżu skorupy, widoczne są ślady nakłuć. Szmaragdowoniebieska pleśń rozprzestrzenia się po całym obszarze, tworząc ciekawe wzory. Ser jest tłusty i miękki, może się lekko kruszyć podczas krojenia.

Popularne odmiany Gorgonzoli nazywane są „dolce” i „picante”. Ten pierwszy ma słodkawy i delikatny smak. Drugi jest ostrzejszy, pikantny i głęboki o jasnym aromacie, dlatego częściej używa się go do gotowania. Ser dojrzewa 2-4 miesiące i jest przechowywany nie dłużej niż 30 dni. Stwierdzenie, czy ser się zepsuł, nie jest trudne - przeterminowany produkt wydziela bardzo silny nieprzyjemny zapach, miąższ staje się intensywnie żółty, zaczyna twardnieć i mocno się psuć. Na skórce pojawia się lepka, nieprzezroczysta ciecz.

Z Gorgonzoli można przygotować dowolne danie, w zależności od palety smakowej:

• sałatka ziemniaczana z chrupiącymi plasterkami boczku;
• sos śmietanowy do pieczonej cielęciny;
• uzupełnia suflety, ciasta, musy, bruschetty, kanapki;
• dobrze smakuje z gorzką lub białą czekoladą, cytrusami, arbuzem, brzoskwiniami;
• daje specyficzny posmak ptactwa łownego (cietrzew i kaczki);
• pizza i makaron staną się bardziej wyrafinowane przy niewielkiej ilości.

Spróbuj – smak jest boski!

Różnorodność pikantnych serów pleśniowych

Francuskie bleu d'Auvergne ma przyjemny oleisty, korzenno-cierpki posmak z nutami owocowymi i zachwyca delikatnym aromatem grzybów. Miąższ jest luźny, lepki, wilgotny, usiany marmurkowymi plamami niebiesko-zielonej pleśni. Uważany jest za jednego z najlepszych w swojej rodzinie. Skórka jest szorstka i gęsta, posypana szarymi lub pomarańczowymi kulturami bakteryjnymi. Kucharze dodają Bleu d'Auvergne do produktów mącznych, pizzy, sufletów serowych i naleśników. Przygotowują sałatki z grzankami (pamiętaj, żeby chleb wysmarować masłem) i lubią łączyć je z orzechami włoskimi.

Duński Donablu to słono-pikantny ser z wyraźną orzeźwiającą kwaskowatością. Ma lepką skórkę, piękny miąższ z ciemnoniebieskimi żyłkami i niedbale porozrzucanymi komórkami. Środek jest kremowy i miękki, o umiarkowanej zawartości tłuszczu. Produkt jest idealnie pokrojony, co pozwala na piękniejszą dekorację potrawy niż w przypadku Gorgonzoli czy Roqueforta. Trudno dobrać do niego wino, lepiej połączyć je z ginem lub duńskim aquavitem (mocna nalewka z przypraw i ziół).

Nie mniej wyrafinowany jest niemiecki „Dor Blue”, którego cechy produkcyjne od ponad wieku są uważane za tajemnicę handlową „Caeserai Champignon Hofmeister”. Ta sama firma produkuje jedną z odmian sera Dor Blue – Grand Blue.

Przysmaki z czerwoną pleśnią – marzenie smakosza

Sery o czerwonej skórce różnią się od innych przysmaków mlecznych unikalną technologią przygotowania. Szlachetne rośliny nie są dodawane do masy, same powstają w procesie dojrzewania w zimnych piwnicach o wilgotności dochodzącej do 98%. Skórkę okresowo czyści się szczotkami, przemywa solanką lub napojami alkoholowymi (wino, cydr, Calvados), dzięki czemu pleśń zmienia kolor i nadaje serowi wyraźny i nie zawsze przyjemny aromat. Miąższ jest zazwyczaj delikatny i kremowy, czasami z kruchym środkiem. Przysmak nabiera ciekawych barw: żółtawej, czerwonobrązowej, czasem z czerwonawym odcieniem i białym nalotem pleśni.

Sery francuskie z mytą skórką

W dawnych czasach Livaro zastępowało ludność produktami mięsnymi. Ma bogaty, korzenny, pikantny smak i specyficzny zapach. Dojrzały ser ma niezwykły posmak z nutą suszonego mięsa. Konsystencja miąższu jest jednorodna, gęsta, drobnoziarnista, lekko elastyczna, średnio tłusta. Skorupa jest jasna, złotobrązowa i błyszcząca z białym nalotem. Cechy charakterystyczne livaro: boki sera owinięte są wokół 5 pasków trzciny lub papieru, aby nie osiadał podczas dojrzewania. Jego skórkę przemywa się solanką, do której wrzuca się barwnik spożywczy annato. Real Livaro AC produkowany jest wyłącznie w Pays d'Auge (prowincja Normandia). Przysmak szczególnie nadaje się do dań gorących, sałatek i deserów.

Reblochon zaczęto przygotowywać już w odległym średniowieczu, głównie po przybyciu celników. Aby zmniejszyć wydajność mleczną podczas kontroli, krowy doiły się w specjalny sposób. Po wyjściu nieproszonych gości proces powtarzano, uzyskując bardziej tłuste i bogatsze surowce do produkcji serów. Ten rodzaj mleka nazywano „rebloche”. Skórka przysmaku jest cienka, żółtawa lub bladopomarańczowa i pokryta białym pyłkiem pleśni. Miąższ jest elastyczny, giętki i ma kremową konsystencję. Aromat przypomina pastwiska i pola kwiatowe z przyjemną nutą wilgotnej piwnicy. Reblochon przyciąga jasnym słonym, orzechowym i kremowym smakiem z nutami owocowymi. Na rustykalnych krążkach serowych widnieje zielone kółko, na fabrycznych czerwone. Ten ostatni różni się od tradycyjnego produktu: nie używa się mleka trzech różnych ras i nie ma specyficznego ziołowego aromatu.

Epoisse fascynuje kontrastem: ostrym, mocnym aromatem i delikatnym kremowym smakiem. W procesie dojrzewania skórkę przemywa się solanką i winem rozcieńczonym wodą. Okazuje się, że jest lekko prążkowany, czerwono-brązowy z jasnoczerwonym odcieniem. Miąższ jest giętki i ma delikatną konsystencję. Smak jest dość złożony, słodkawo-słony, z wyraźnymi nutami kremowymi i mineralnymi. Aromat przypomina specyficzny smak wódki gronowej. Młode sery mają kruchy i twardy środek o owocowym aromacie, ale w miarę dojrzewania staje się on bardziej miękki, a zapach staje się cierpki i ostry. Do deserów, sałatek i przekąsek używa się wyłącznie produktu dla dorosłych.

Munster-Jerome to oryginalny przysmak. Skórka jest lekko nierówna, wilgotna i błyszcząca, ma barwę żółtopomarańczową z czerwonawym odcieniem. Miąższ sera jest jednorodny, kremowy, ale dość gęsty i elastyczny. Słodkawy smak młodego produktu z każdym dniem staje się ostrzejszy i pojawiają się wyraźniejsze nuty korzenne. Aby podkreślić specyficzny aromat, czasami dodaje się kminek, a kminek nadaje produktowi bardziej pikantny charakter. Münster zajmuje szczególne miejsce w kuchni alzackiej. Posypuje się nimi dania ziemniaczane lub dodaje do sałatek, podaje z alzackim piwem lub winem.

Taleggio – włoski luksus

Ser przyciąga aromatyczną pomarańczową skórką pokrytą cienką białą powłoką (produkt autentyczny musi mieć pieczątkę). Konsystencja jest delikatna, kremowa, ale elastyczna i lekko się rozprowadza w temperaturze pokojowej. Miąższ jest atrakcyjny i ma piękną barwę kości słoniowej. Smak jest przyjemny, lekko słodki z delikatną kwaskowatością i owocowym posmakiem. Produkt nie jest pikantny nawet w miarę dojrzewania, staje się jedynie bogatszy. W smaku i aromacie wyczuwalne są subtelne nuty wilgotnych piwnic, czasem trufli. Taleggio tradycyjnie przygotowywane jest latem, wyłącznie z mleka krów zmęczonych wypasem. Szkoda, że ​​produkowany jest na eksport przez cały rok, co bardzo wpływa na smak. Taleggio doskonale komponuje się ze spaghetti, jest składnikiem wielu sałatek, sosów i dań gorących.

Sery z czerwoną skórką to prawdziwa uczta dla smakoszy. Nie należy jednak kupować, jeśli wyczuwalny jest silny zapach amoniaku, osłonka jest zbyt mokra i lepka, a opakowanie jest mocno przymocowane do produktu. Przysmak nie powinien palić języka ani gardła, pomimo swojej specyficznej pikanterii.

Odpowiednio dobrany ser arystokratyczny doda zwykłemu daniu pikantnych nut i jasnego posmaku. Nawet niewielki kawałek tego przysmaku w oryginalny sposób podkreśli smak pozostałych składników.

Na końcu filmu o tym, jak sprawdzić, czy ser pleśniowy jest świeży, czy nie:

12:34

Ser pleśniowy to produkt arystokratyczny, do produkcji którego wykorzystuje się udomowione gatunki zarodników Penicillium camamber (biała pleśń) lub Penicillium roqueforti (niebieskia pleśń). Jest też pomarańczowy, który uzyskuje się przez przemycie białą wodą morską lub winem.

Sery pleśniowe mają niezwykły delikatny smak. Asortyment tego produktu jest ograniczony na rynku rosyjskim ze względu na jego wysoką cenę. Najpopularniejszym bluesem jest niemiecki Dor Blue, włoski Gorgonzola, brytyjski Stilton i francuski Roquefort. Popularne są sery pleśniowe białe Camembert i Brie.

Czy ser pleśniowy błękitno-biały jest zdrowy i czy warto go włączyć do diety rodzinnej czy osobistej?

Jak wybrać dobry produkt

Wysokiej jakości ser pleśniowy należy kupować wyłącznie w zaufanych sklepach lub supermarketach. W przekroju powinny być widoczne odmiany niebieskie.

Sery z białą pleśnią sprzedawane są w małych opakowaniach. Jak ocenić produkt:

• Zapach. Produkt z niebieską pleśnią pachnie ostro i mocno, z nutą grzybową. Z białym - ma słaby, delikatny, ledwo wyczuwalny aromat grzybowy z omszałym posmakiem.

  Ostry zapach amoniaku oznacza niewłaściwe warunki przechowywania lub przekroczony termin przydatności do spożycia – nie powinien przekraczać dwóch miesięcy.

• Skład, który powinien zawierać wyłącznie mleko (świeże lub kwaśne), enzymy do produkcji sera, bakterie penicylinowe, sól. Obecność barwników, konserwantów i dodatków do żywności oznacza, że ​​produkt jest podrobiony.
• Smak. Powinno być czyste, zostawiać przyjemny posmak po degustacji. Wysokiej jakości produkt rozpływający się w ustach, posiada delikatną konsystencję, bez suchych i twardych wtrąceń.
• Po przekrojeniu masa serowa powinna być ciągła, bez dziur. Te ostatnie oznaczają rażące naruszenie technologii produkcji.
• Ser wysokiej jakości jest elastyczny, lekko sprężysty.

Oceń jakość formy. Biały wyglądem przypomina delikatny biały puch lub skórkę pokrywającą powierzchnię masy serowej. Wnętrze tego produktu pozostaje białe. Wyjątkiem jest Brie Noir, które ma różowy kolor, ale jest mało prawdopodobne, aby można go było znaleźć na półkach w Rosji.

Odmiany niebieskie mają marmurkowe, niebieskie lub turkusowe wstawki na całym przekroju. Ciągła pleśń w masie serowej oznacza, że ​​produkt jest dość stary. Nie zaleca się spożywania tego.

Skład, zawartość kalorii w 100 g, wartość odżywcza, indeks glikemiczny

Większość serów, w tym sery pleśniowe, wytwarzana jest z pełnotłustego mleka krowiego. Domowe - z całości i przemysłowe - z gotowanych. Wytwarza się z wielu elitarnych arystokratów z sera pleśniowego o pikantnym smaku. Na przykład Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou. Z owiec - Roquefort.

Wartość odżywcza zależy od zawartości tłuszczu i jakości mleka źródłowego. Ustaliłem to średnia zawartość kalorii wynosi około 350 kcal/100 g.

Wszystkie sery pleśniowe zawierają:

• tłuszcz mleczny – 30 g/100 g;
• białka - 20 g/100 g.

Produkt nie zawiera węglowodanów. Indeks glikemiczny wynosi zero. Wszelkiego rodzaju przysmaki z sera pleśniowego mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby cierpiące na tę chorobę.

Aminokwasy:

• walina;
• arginina;
• histydyna;
• tryptofan.

Substancje te nie są syntetyzowane przez organizm ludzki. Należy je dostarczać wraz z pożywieniem. Walina, histydyna w połączeniu z tłuszczem mlecznym działają silnie regenerująco, odmłodzić tkanki ciała.

Histydyna i tryptofan biorą udział w syntezie hormonu serotoniny, bez którego życie emocjonalne człowieka staje się nudne.

Ser elitarny wyróżnia się wysoką zawartością mikroelementów. Są to (530 g/100g) i (390 mg/100g). Są całkowicie strawne, gdyż produkt zawiera kolejny magiczny związek – lecytynę, która równoważy układ nerwowy i korzystnie wpływa na trawienie.

Biorąc pod uwagę, że zawiera penicylinę, która powoduje pleśń. Sery pleśniowe zawierają niewielkie ilości witamin. Najcenniejszym z nich jest K, który rozrzedza krew i ma działanie gojące rany.

Na łamach naszego serwisu dowiesz się także wielu ciekawych rzeczy na temat zasad wyboru produktu.

Korzyści zdrowotne

Dzięki penicylinie wszyscy arystokraci pleśni mają działanie przeciwzapalne.

Sery są bardzo zdrowe, ale dzięki grzybom uprawnym uzyskują następujące korzystne właściwości:

• aktywować wchłanianie wapnia;
• promują syntezę melaniny w skórze. Pomaga to zneutralizować szkodliwe działanie światła słonecznego.
• normalizować pracę jelit, zapobiegając wzdęciom, dysbakteriozie;
• przywrócić równowagę hormonalną, poprawiają stan psycho-emocjonalny dzięki zwiększonej produkcji glukokortykoidów wydzielanych przez nadnercza;
• sprzyjają szybkiemu gojeniu się ran, dzięki aminokwasom – walinie i histydynie;
• korzystnie wpływają na pracę mięśnia sercowego, poprawiają stan naczyń krwionośnych. Witamina K i substancje uwalniane przez porośnięte zarodniki pleśni zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi i aktywują przepływ krwi.

Dla dobrego zdrowia dzienne spożycie sera nie powinno przekraczać 50 g.

Cechy wpływu na zdrowie

Ser pleśniowy jest szczególnie przydatny dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Te produkty go nie zawierają. Istnieje jednak tłuszcz mleczny w połączeniu z lecytyną i niezbędnymi aminokwasami, które mają silne działanie tonizujące i odbudowujące tkanki.

Korzyści dla dorosłych mężczyzn i kobiet

Odmiany elitarne, oprócz łatwo przyswajalnego wapnia i tłuszczu mlecznego, zawierają także białko, które jest niezbędne dla zdrowia mięśni i tkanki łącznej.

Odmiany z białą pleśnią są bogate w sprzężone kwasy tłuszczowe, które mają właściwości przeciwnowotworowe.

Produkt przydatny kobietom w przygotowaniu do ciąży kiedy organizm musi stworzyć zapasy wapnia i fosforu.

Codzienne umiarkowane spożycie serów pleśniowych łagodzi zespół napięcia przedmiesiączkowego i zapobiega rozwojowi depresji.

Mężczyźni potrzebują tych produktów w okresie dużego stresu fizycznego i psychicznego.. Tryptofan doda inspiracji, a lecytyna zapobiegnie wypaleniu twórczemu.

Dzięki wysokiej wartości odżywczej i wyraźnemu pikantnemu smakowi już niewielka ilość sera daje uczucie sytości i komfortu, nie obciążając przy tym żołądka.

Nadmierne spożycie serów pleśniowych może powodować przyrost masy ciała ze względu na ich wysoką zawartość kalorii. Bóle głowy mogą pojawiać się także jako reakcja organizmu na nadmierną ilość grzybów serowych.

Podczas ciąży, podczas laktacji

W tym ważnym dla kobiet czasie zabrania się spożywania sera pleśniowego.. Ciasto serowe jest korzystnym środowiskiem dla namnażania się listerii. Patogeny te mogą powodować rozwój listeriozy u kobiet w ciąży lub karmiących piersią.

Przy normalnej odporności chorobę tę można skutecznie zignorować. Ale w czasie ciąży i laktacji listeriozie może towarzyszyć wysoka gorączka, gorączka i wymioty.

Czy jest to szkodliwe dla zdrowia dzieci?

Dzieciom poniżej 12 roku życia lepiej podawać zwykłe sery. Spożywanie odmian pleśni przez dzieci grozi rozwojem listeriozy. Choroba ta może spowolnić rozwój fizyczny i intelektualny dziecka oraz osłabić jego odporność.

Listeria i jej wpływ na organizm ludzki nie zostały jeszcze wystarczająco zbadane. Dlatego nie ma gwarancji, że zakażone dziecko otrzyma odpowiednie leczenie. Po 12 latach możesz zacząć przyzwyczajać swoje dziecko do elitarnych serów, aby wykształcić w nim zdrowe nawyki żywieniowe.

Lepiej zacząć od Brie. Posiada delikatną konsystencję i delikatny aromat pieczarek.

W podeszłym wieku

W wieku dorosłym sery pleśniowe są bardzo zdrowe. Produkty te, spożywane z umiarem, skutecznie przeciwdziałają następującym chorobom:

• niewydolność serca;
• osteoporoza;
• miażdżyca;
• depresja związana z wiekiem.

Poprawiają także pamięć i aktywizują aktywność umysłową.

Potencjalne zagrożenia i przeciwwskazania

Głównym zagrożeniem serów pleśniowych jest indywidualna nietolerancja penicyliny i zakażenie listerią o niskiej odporności. Nie należy również jeść sera, jeśli cierpisz na następujące choroby:

• grzybicze, w tym pleśniawki;
• zapalenie stawów, zapalenie wielostawowe;
• astma, neurodermit.

Produkt należy stosować bardzo ostrożnie w przypadku osób otyłych lub skłonnych do obrzęków na skutek dużej zawartości soli, szczególnie w odmianach z niebieską pleśnią.

Jeszcze kilku ciekawych faktów na temat korzyści i potencjalnych szkód związanych z serem pleśniowym pleśniowym pleśniowym pleśniowym można dowiedzieć się z poniższego filmu:

Produkt najlepiej spożywać wieczorem, ponieważ wapń jest wchłaniany przez organizm w nocy.

Optymalna ilość - 30 g, ale nie więcej niż 50 g do codziennego użytku. Tradycyjnie wszystkie elitarne odmiany można jeść z pieczywem, ale bez masła. Wyjątkiem jest Roquefort.

Białe sery pleśniowe, takie jak Brie czy Camembert, dobrze komponują się z miękkim białym pieczywem, a niebieskie sery są zwykle spożywane z pieczywem chrupkim.

Wszystkie produkty dobrze komponują się z owocami, zwłaszcza winogronami. Najlepszymi przyjaciółmi tych arystokratów są wina wytrawne i półwytrawne.

Sery suszone podawane są z serami pleśniowymi białymi. Pikantny, ostry smak serów pleśniowych pleśniowych doskonale podkreślają białe wina półwytrawne.

Używaj do gotowania Brie, Roquefort, Dor Blue i innych odmian

Ser pleśniowy podawany jest na zakończenie obiadu lub późnego lunchu, jako samodzielne danie lub jako część talerza serów. Ostre odmiany są używane do przygotowywania sosów do spaghetti. Produkt z niebieską pleśnią można zetrzeć i posypać sałatką warzywną.

Robienie kanapek jest powszechne. Na przykład:

• Zmiel Roquefort z masłem, rozsmaruj na ciepłym białym toście z chleba, najpierw odcinając skórkę.
• Wymieszaj brie z. Tę mieszaninę można posmarować cienkim lawaszem ormiańskim, zwinąć w tubę i pozostawić w lodówce na jeden dzień. Następnie przetnij po przekątnej. Podawać z sokiem winogronowym lub dowolnym wytrawnym winem.
• Gruszkę konferencyjną pokroić w plasterki, na każdym położyć kawałek Dor Blue.

Wszystkie produkty doskonale komponują się z cienkimi naleśnikami deserowymi i czarnymi.

Z tego filmu dowiesz się od szefa kuchni przepisu na pyszną i lekką sałatkę z serem pleśniowym:

Produkty te dostarczają niezapomnianych wrażeń smakowych, dobry nastrój, szybko wywołują uczucie sytości.

Dla tych, którzy chcą schudnąć, sery te są przydatne z owocami i warzywami. Takie połączenie pozwoli na pełne wchłonięcie wszystkich dobroczynnych substancji bez przybierania na wadze.

Kupując elitarny ser pleśniowy zadbaj o jego właściwe przechowywanie. W tym celu zaleca się zakup specjalnego sernika, który wraz z produktem należy przechowywać w lodówce w temperaturze 5-7 stopni.

W kontakcie z

Widząc spleśniałe potrawy, wiele osób traci ochotę na ich spróbowanie. Niemniej jednak niektóre z nich można, a nawet należy stosować. Należą do nich niektóre rodzaje serów, które są popularne wśród smakoszy i mają korzystny wpływ na nasz organizm.

Oferujemy wiele ciekawych faktów na temat serów: przestudiuj zdjęcia i nazwy, dowiedz się o zaletach i zagrożeniach związanych z serem pleśniowym oraz osobliwościach stosowania tego produktu.

Główne odmiany

Ser pleśniowy, fot

Większość tych produktów wytwarzana jest ze zwykłego mleka krowiego i dojrzewa w ciągu 0,5-1,5 miesiąca, ale niektóre odmiany to sery z mleka koziego, na przykład Roquefort lub Ardi-Gasna.

Wszystkie sery tego typu można podzielić na sery z białą i niebieską pleśnią. Ser z białą pleśnią pokryty jest cienką, jasną skórką utworzoną w wyniku sztucznego powlekania. Dodane do produktu bakterie przyczyniają się do nadania mu wyrafinowanego smaku i przyjemnego aromatu.

Najbardziej znaną nazwą tego rodzaju sera pleśniowego jest Camembert: produkt ten ma grzybowy zapach. Istnieje również wiele pozytywnych recenzji na temat zalet sera Brie z białą pleśnią.

Warto zauważyć, że pleśń dodawana do takich serów różni się od standardowej, która powstaje w przypadku naruszenia trwałości produktu. Dlatego nie możesz mieć wątpliwości co do zalet serów z białą pleśnią dla organizmu.

Jeśli chodzi o szkody i zalety sera pleśniowego, właściwości tego produktu różnią się od typu opisanego powyżej. W takich odmianach pleśń tworzy się wewnątrz, a nie na powierzchni, lub jest wprowadzana do produktu niezależnie. Większość rodzajów serów pleśniowych jest specjalnie przechowywana w chłodnych miejscach, aby utrzymać wymagany poziom wilgoci. Przygotowanie takiego produktu zajmuje kilka tygodni.

Możesz znaleźć opinie na temat serów pleśniowych Roqueforty, Stilton, Dor Blue i innych odmian - i upewnić się, że nawet przy takim sposobie przygotowania produktu do użycia może pojawić się duża liczba pozytywnych właściwości. Większość tych odmian ma ostry lub pikantny smak oraz aromaty grzybowe, orzechowe i inne. Następnie przyjrzymy się zaletom sera z niebieską i białą pleśnią.

Korzystne funkcje

To, czy ser pleśniowy jest zdrowy, zależy od specyfiki jego powstania. Jeśli do produktu celowo dodano pleśń i podczas tego procesu zachowano wszystkie warunki przechowywania produktu, zalety sera pleśniowego będą znaczące.

Zalety sera pleśniowego:

• nie tylko zawiera dużą ilość wapnia, ale także pozwala na dobre wchłanianie tego składnika przez organizm;
• podczas spożywania takiego produktu w organizmie wytwarzana jest melanina, dzięki czemu promieniowanie ultrafioletowe nie przenika przez skórę, powodując oparzenia ciała;
• nawet mały kawałek sera pleśniowego pozwoli Twojemu organizmowi pozyskać niezbędne białko, które pomaga wzmocnić i rozwijać mięśnie;
• Grzyby serowe Penicillium sprzyjają lepszemu trawieniu pokarmu w jelitach i zapobiegają ich fermentacji;
• Przy stałym spożywaniu takich pokarmów zmniejsza się prawdopodobieństwo zawału serca i udaru mózgu. A ponieważ zarodniki rozrzedzają krew, zmniejsza się liczba tworzących się skrzepów;
• Pleśń zawarta w serze zawiera kwas pantotenowy (witaminę B5), który wspomaga produkcję hormonów glukokortykoidowych. W rezultacie poprawia się sen, zmniejsza się napięcie nerwowe, a organizm staje się bardziej czujny;
• Sery te zawierają również aminokwasy histydynę i walinę, które umożliwiają szybszą regenerację uszkodzonych tkanek i narządów. Nie są one produkowane przez sam organizm, dlatego zalecamy dodanie do diety sera pleśniowego.

Nie zapominajmy też, że sam ser ma również wiele pozytywnych właściwości, które czynią nasz organizm silniejszym i zdrowszym. Zatem spożywając takie produkty, odniesiesz podwójne korzyści.

Szkodliwe właściwości produktu

Wiele osób interesuje się tym, czy ser pleśniowy jest szkodliwy. Szkodliwość tego produktu zależy od charakterystyki użytkowania. Na przykład możesz mieć indywidualną nietolerancję lub alergię na składniki sera.

Codziennie należy spożywać nie więcej niż 50 gramów tego produktu, w przeciwnym razie naturalna mikroflora jelitowa zostanie zakłócona, pojawi się dysbakterioza i inne problemy. Ser pleśniowy może być również szkodliwy, jeśli zjesz go, gdy masz grzyba.

Czy kobiety w ciąży mogą jeść ser pleśniowy? Lepiej tymczasowo wykluczyć odmiany białe i niebieskie z podstawowych produktów spożywczych. Listeria rozwija się w miękkim serze, powodując infekcje w organizmie.

Pamiętać! W przeciwieństwie do innych zastosowań tego produktu, gdzie infekcje nie mogą powodować dyskomfortu, w czasie ciąży ser pleśniowy może powodować wzrost temperatury, wymioty i gorączkę. W rezultacie istnieje ryzyko poronienia, przedwczesnego porodu i nieprawidłowego wzrostu płodu.

Jak wybrać ser pleśniowy

Przygotowanie miękkiego sera pleśniowego może zająć dużo czasu. Należy także zapewnić produktowi odpowiednie warunki i zastosować odpowiednie składniki. Na przykład Roquefort wytwarzany jest z owczego sera, a szczegóły jego przygotowania nie są znane wielu osobom.

Prawdziwe pochodzenie tego sera znane jest jedynie we francuskiej prowincji Rouergue. Można kupić wyłącznie przemysłowo przygotowane odmiany tego sera. Ser Saint-Marcellin charakteryzuje się obecnością pomarańczowo-białej pleśni. Smaku nabiera po około 1,5 miesiąca. Ser pleśniowy przygotowywany jest w niemieckich miastach według skomplikowanych receptur, dlatego uważany jest za jeden z najdroższych.

Aby dokonać właściwego wyboru produktu, zwróć uwagę na następujące niuanse:

• ser miękki ma delikatną strukturę, ale nie rozpada się i nie kruszy;
• Domowy ser pleśniowy można odróżnić od sera pleśniowego przygotowanego przemysłowo po jednorodności wewnętrznej pleśni. Produkt domowy zawiera pleśń, która gromadzi się tylko w niektórych miejscach;
• jeśli ilość pleśni przekracza sam produkt, oznacza to, że był on długo przechowywany, a masa serowa została wchłonięta przez zarodniki;
• Sery białe, które zostały niedawno przygotowane, mają lekki puch. Starsze produkty pokrywają się żółtawym nalotem.

Ponadto przy wyborze sera radzimy wziąć pod uwagę specyfikę jego użycia. Na przykład odmianę Camembert używa się do szampana, owoców lub słodyczy. Do sera Brie odpowiednie są ananas, melon, białe krewetki i migdały. A jeśli odetniemy spleśniałą skórkę, sam ser można dodawać do sosów, nadzień i zup.

Ser Gorgonzola stosowany jest jako pożywienie wraz z ziemniakami lub pieczywem. Dodaje pikantnego smaku niemieckim potrawom, zapiekankom, plackom i lodom. Można go również stosować jako przekąskę do różnych napojów alkoholowych.

Do Dor Blue nadają się suszone owoce, winogrona, orzechy i biały chleb. Ser ten można również pokroić na ciasto lub pizzę lub dodać do dań z owoców morza. Lekko słony smak sera dobrze komponuje się z czerwonym winem.

Natomiast Roquefort, którego smak przywołuje na myśl orzechy, można łączyć ze słodyczami, ziołami i niektórymi warzywami. Ser ten można napisać jako wina Cahors, porto lub wina deserowe.

Jeśli kochasz owoce tropikalne, prawdopodobnie Cię zainteresują

Warunki przechowywania

Ponieważ takie sery są produktami żywymi, mogą szybko się zepsuć i utracić swoje korzystne właściwości. Dlatego warto zapewnić im normalne środowisko przechowywania.

Uwaga! Sery pleśniowe przechowuje się na zimno w temperaturze od 4 do 6 stopni i wilgotności 95%.

W przypadku nieprzestrzegania wymaganych warunków przechowywania istnieje ryzyko wzrostu liczby grzybów, kruchości produktu i zniszczenia masy serowej przez grzyby. W przeciwieństwie do większości tych odmian ser Brie można przechowywać w niskich temperaturach do -20 stopni.

Nawiasem mówiąc, nawet tego rodzaju pleśń można przenieść na produkty znajdujące się w pobliżu. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się pleśni, zawiń ser w folię, pergamin lub folię. Radzimy również nie łączyć miękkich odmian o lekkim zapachu z produktami o silnym zapachu. Ser może wchłonąć takie smaki.

Okres przydatności do spożycia sera pleśniowego zależy od odmiany. Na przykład w przypadku Brie jest to kilka tygodni, w przypadku Camemberta jest to pięć tygodni. Gorgonzolę należy zjeść w ciągu pierwszych trzech do pięciu dni po rozpakowaniu, a Roquefort nie zepsuje się w ciągu miesiąca

Upewnij się również, że na tych serach nie tworzy się naturalna pleśń, która jest toksyczna dla organizmu. Wiele osób interesuje się tym, czy ser jest spleśniały i czy nadaje się do spożycia. Jeśli terminy nie zostaną naruszone, możesz ostrożnie odciąć zepsutą część. Ale nie dotyczy to serów miękkich: należy się ich natychmiast pozbyć, ponieważ zarodniki będą już miały czas na rozprzestrzenienie się po wewnętrznej luźnej strukturze.

Pytania i odpowiedzi

Czy można jeść białą pleśń na serze?

Tak, jeśli jest to szlachetna pleśń, korzystna dla organizmu, a nie trująca powłoka.

Jakie są zalety sera pleśniowego Dor Blue?

Ser ten ma więcej węglowodanów niż inne odmiany i pomaga zwiększyć energię w organizmie.

Ile kalorii jest w serze pleśniowym?

Zawartość kalorii w serze pleśniowym może się różnić: średnio wynosi 353 kcal.

Czy ser pleśniowy może się zepsuć?

Tak, jeśli nie zastosujesz się do wymagań dotyczących warunków przechowywania tego produktu. Co więcej, wygląd naturalnej pleśni może nie być widoczny gołym okiem, dlatego lepiej skupić się na dacie na opakowaniu.

Na serze jest pleśń, czy można go bezpiecznie zjeść?

Jeżeli nie rozprzestrzenił się on do wnętrza produktu, można ostrożnie odciąć płytkę i zjeść ser.

Czy można zamrozić ser pleśniowy?

Tylko odmiana sera Brie jest w stanie wytrzymać niskie temperatury, inne odmiany stracą swoje korzystne właściwości na zimno.

Czy matka karmiąca może jeść ser pleśniowy podczas karmienia piersią?

Czy dzieci mogą jeść ser pleśniowy?

Organizm małego dziecka jest bardziej podatny na infekcje, a składniki zawarte w pleśni dotkną go bardziej niż dorosłego. Dlatego lepiej powstrzymać się od dodawania tego produktu do diety dzieci.

Jeśli prawidłowo spożywasz ser pleśniowy, nie doświadczysz nieprzewidzianych konsekwencji, a Twój organizm stanie się silniejszy i odporniejszy na choroby – wystarczy, że wybierzesz preferowaną odmianę.

Wideo

Mały, ale ciekawy film z kanału Rosja-1 na temat sera pleśniowego: dowiesz się, jak jest on przygotowany, jakie są korzyści i szkody produktu dla organizmu ludzkiego:

Oceń ten artykuł: