Ser z larwami. Casu Marzu - zgniły ser z żywymi larwami z Sardynii

Tak czy inaczej, przepis szybko rozprzestrzenił się po całej wyspie. Jednak w Europie - iw samych Włoszech - nie był doceniany. Produkcja i sprzedaż casu marzu jest surowo zabroniona w UE. Jedynym wyjątkiem jest sama Sardynia, gdzie rzadki ser z robakami wciąż jest wytwarzany w małych wioskach i oferowany „pod ladą” w lokalnych tawernach. Trudno winić za to Sardyńczyków, bo casu marzu zawsze uważano tu za skarb narodowy. Od 2010 roku ser został przez niego oficjalnie uznany.

Pomimo tego, że na Sardynii marzą o zmianie kategorycznego dekretu UE, aż do cudu, który oznacza, że ​​sera z czerwiami nie będzie można kupić we Włoszech na pierwszym zakręcie. Najpierw musisz udać się na pachnącą wyspę i być może będziesz miał szczęście. To prawda, w tym przypadku przygotuj się, że cena przyjemności będzie bardzo wrażliwa. Podobno kilogram włoskiego sera z robakami kosztuje 2-3 razy więcej niż pecorino - a to około 30-50 €.

Niemal w każdym kraju są potrawy, które wyróżniają się niezwykłością. Należą do nich ser z robakami. Wielu uznałoby to danie za nieodpowiednie do jedzenia i wyrzuciłoby je, ale nie Włosi. Robią takie danie celowo i jedzą je z przyjemnością.

Historia pochodzenia

Jednak nie wszyscy byli zadowoleni z tego zakazu i dlatego zaczęli organizować protesty. Władze włoskie zostały zmuszone do złożenia petycji o umieszczenie sera z robakami na liście tradycyjnych dań włoskich. Ta sztuczka pomogła kontynuować produkcję i sprzedaż takiego sera, który nie spełnia norm sanitarnych.

Ponadto rolnicy zostali zmuszeni do ubiegania się o przyjęcie na Wydział Medycyny Weterynaryjnej na Uniwersytecie w Sassari. W rezultacie wyhodowano rodzaj muchy serowej, która jest uważana za bezpieczną dla ludzi. Po kilku latach prawie wszyscy rolnicy przeszli na stosowanie hodowanych owadów i przestali martwić się o swoje zdrowie.

Produkcja sera zaczęła się odbywać według surowszych zasad, co w pewnym stopniu mogło zadowolić służby sanitarne. Włosi jednak nalegają, aby komisja z Unii Europejskiej nadała serowi Cas Marz status DOP. Do tej pory naukowcy nie zgadzają się z tak szaloną decyzją i w każdy możliwy sposób jej zapobiegają.

Ale eksperci z Księgi Rekordów Guinnessa nazywają ten przysmak najniebezpieczniejszym z serów. Uważa się, że taki ser może powodować zarówno wymioty, jak i biegunkę. Jednak opinia Włochów o tak ciekawym produkcie różni się od tego, co jest napisane w książce. Ci, którzy już próbowali sera, twierdzą, że w tym produkcie nie ma nic złego. Jeśli przezwyciężysz wstręt i nadal spróbujesz, reakcja będzie pozytywna na niezwykły ser. Według oficjalnych danych w całej historii jego powstania we Włoszech nie było przypadków zatrucia.

Wielu turystów wybiera się na Sardynię tylko po to, aby zobaczyć, jak je się ten włoski przysmak. W końcu nie każdy może zmusić się do spróbowania tak nieszablonowego produktu. Jednak wiele osób chce zobaczyć taki spektakl.

Technologia gotowania

Chociaż wiele osób uważa, że ​​ser jest dosłownie zarażony larwami much serowych, w rzeczywistości tak nie jest. Aby go przygotować, musisz zrobić klasyczny włoski ser Pecorino Sardo (Pecorino Sardo). Jest przygotowywany według tego samego przepisu. Jednak w roztworze soli produkt nie jest przechowywany tak długo, jak wymagają tego normy.

Ten czas wystarczy, aby nie rozwinęły się żadne mikroorganizmy. W tym samym czasie roztwór soli nie zdążył jeszcze się tak skoncentrować, aby odstraszyć muchy.

W skórce gotowanego sera robi się kilka dziur. Dodaje się tam trochę oliwy z oliwek, która nie tylko zmiękczy powierzchnię, ale także przyciągnie muchy. Ser jest przenoszony w miejsce, gdzie mogą się do niego dostać owady. W takim przypadku głowy nie mogą się odwrócić.

Jak tylko ser zostanie całkowicie zainfekowany, główki są natychmiast układane jedna na drugiej i wysyłane do przechowywania. Odbywa się to tak, aby jajka mogły poruszać się po serze. Kiedy larwy się wyklują, zaczną je jeść. Ponadto wytwarzają produkt, który przyspiesza proces fermentacji. Z tego powodu ser staje się miękki.

Kiedy wypływają z niego „łzy”, uważa się, że ser jest już gotowy. Ten proces może potrwać od trzech do sześciu miesięcy. Gotowy Casu Marzu ma zielonkawy odcień i nie pachnie zbyt ładnie. Ponadto zawiera dużą liczbę larw much serowarskich. Taki ser jedzą razem z robakami.

Muchy serowe, które biorą czynny udział w tworzeniu tak ciekawego produktu, wcale nie są duże. Mogą mieć nie więcej niż cztery milimetry. Ponadto są dość szybkie i stale znajdują się w miejscach takich jak zakłady dymne czy dowolne magazyny żywności.

W najbardziej aktywnym okresie mogą złożyć do stu dwudziestu jaj. Jednocześnie składają jaja tylko na świeżej żywności. Larwy są w stanie przetrwać nawet w najtrudniejszych warunkach i mogą rozwijać się nawet w soli fizjologicznej. Według niektórych eksperymentów stwierdzono, że mogą przetrwać nawet w nafcie.

Korzyści i szkody

W rzeczywistości za korzyści odpowiada tylko mleko. Wszyscy wiedzą o jego wpływie na organizm. Wzmacnia kości, dodaje energii i odżywia. Wszystko inne może tylko zaszkodzić ludzkiemu ciału i nic więcej.

Jeśli mówimy o muchach serowych, to wiele przedsiębiorstw spożywczych ponosi tylko straty z powodu takich owadów. W końcu mucha jest handlarzem, a także czynnikiem wywołującym różne choroby zakaźne. Wiele osób pracujących w takich roślinach cierpi na te owady.

W końcu, dostając się na skórę osoby, larwa może nawet znajdować się pod nabłonkiem. W rezultacie pojawiają się ropne rany, które oprócz wszystkiego innego również słabo się goją. Dlatego też, jeśli robaki dostaną się do ludzkiego żołądka, może dojść do uszkodzenia niektórych jego części. Doprowadzi to tylko do bólu, a nie do przyjemności.

Dlatego taki ser, jeśli zostanie niewłaściwie ugotowany i zjedzony, może zaszkodzić osobie. Ludzie na całym świecie próbują wyeliminować te szkodliwe owady, ale we Włoszech są one zbyt popularne.

Szkoda jest następująca:

1. mogą wystąpić alergie skórne;
2. Możliwe jest zatrucie toksynami;
3. mogą występować ostre bóle brzucha;
4. występują wymioty i biegunka, którym towarzyszy uwolnienie krwi.

Zdecydowanie jedzenie takiego „przysmaku” nie jest warte takich wyrzeczeń. Mieszkańcy wyspy twierdzą, że jeśli zje się ser z żywymi larwami, to wszystko będzie w porządku. To jednak nie wszystko. W końcu takie owady nie tylko poruszają się pełzając, ale potrafią też odbijać. Jednocześnie wysokość takiego skoku wynosi do piętnastu centymetrów. Larwy skaczą bardziej ze strachu. Lepiej jest jeść ser w goglach, aby larwy nie dostały się bezpośrednio do oka.

Jak spożywany jest produkt?

Jeśli mówimy o wyglądzie, to ser z larwami jest bardzo podobny do słynnego włoskiego sera Pecorino. Ale tutaj jest tylko z wyglądu, to znaczy w postaci walca o wypukłych bokach. Zastosowane składniki są podobne. Jedna głowa takiego sera może ważyć do czterech kilogramów.

Konsystencja zależy wyłącznie od ilości robaków w kompozycji. Ser może być dość gęsty. Oznacza to, że jest w nim bardzo mało larw. Może mieć również kremową konsystencję. Jednak prawdziwi smakosze wolą bardziej dojrzałe sery. Powinny również zawierać płyn, a także wiele larw, które czasami osiągają rozmiar ośmiu milimetrów.

Ten program nie jest dla wszystkich. Ponadto z sera będzie wydobywać się dość ostry zapach. W wyniku takiej ekspozycji jego smak jest dość ostry. Po odgryzieniu tylko jednego kawałka, przez kilka godzin czuć posmak, którego bardzo trudno się pozbyć.

Jak już wspomniano, jedzą przysmak tylko z żywymi robakami. Kiedy są martwe, ser staje się toksyczny. Wielcy zwolennicy tego niezwykłego dania porównują to danie do makaronu z serem. Skórka w serze nie jest zjadana, jest odcinana i wyrzucana.

Zgodnie z tradycją, Casu Marz należy pokroić na małe kawałki i nałożyć na świeżo ugotowane włoskie podpłomyki. Konieczne jest podawanie takiego dania z winem i ufortyfikowane. Jeśli ser jest bardzo płynny, produkt można jeść łyżką, odgryzając chleb.

Wielu nawet nie wybiera pełzających larw i je bezpośrednio z nimi. Jednak są też wrażliwi ludzie, którzy po prostu nie mogą się zmusić do zjedzenia żywego robaka.

Aby pozbyć się robaków, wystarczy owinąć ser w dość gęsty arkusz. To odetnie dopływ tlenu. Larwy z tego skoku i rozbijają się na ściankach papieru. Jednocześnie rozlega się niesamowity hałas. Kiedy się zatrzyma, możesz zacząć jeść. Należy to jednak zrobić bardzo szybko, ponieważ martwe robaki uwalniają dużą ilość toksyn. Oznacza to, że po pewnym czasie produkt trzeba będzie po prostu wyrzucić.

Aby temu zapobiec, doświadczeni serowarze wybierają trudny sposób. Aby to zrobić, główkę sera umieszcza się w polietylenie i dość dobrze wiąże. Kiedy tlen przestaje płynąć do larw, opuszczają one głowę. W tym czasie po prostu się je strząsa, a ser można jeść bez egzotycznych mieszkańców. Toksyny nie mają czasu, aby dostać się do produktu i można go spożywać bez obawy o swoje zdrowie.

Jeśli mówimy o cenie sera, wielu uzna, że ​​jest on zawyżony. Czyli za kilogram takiego przysmaku proszą o dwieście dolarów. Sprzedawany jest w dość szczelnie zamkniętych opakowaniach. Kawałki, choć bardzo małe, dwieście gramów.

Nawiasem mówiąc, dla tych, którzy chcą spróbować oryginalnego przysmaku, nie będzie łatwo znaleźć produkt. Casu Marz nie jest sprzedawany w sklepach. Zdarza się, że spotyka się go na targach spożywczych, ale nawet wtedy bardzo rzadko. Kas Marz należy zamówić z wyprzedzeniem u lokalnych rolników.

Jeśli mówimy o opiniach większości osób, które próbowały tego przysmaku, to nie są one najlepsze. Ani smak, ani zapach nie sprawiają wiele przyjemności. Produkt podoba się tylko smakoszom i tym, którzy są przyzwyczajeni do próbowania czegoś niezwykłego.

Ser Casu Marzu jest własnością tylko włoskiej wyspy Sardynii. Jako produkt spożywczy nie ma szczególnego znaczenia dla innych narodów. Mogą tego spróbować tylko z ciekawości, ale nie wszyscy. W końcu jego specjalne wypełnienie w nieprzygotowanej osobie wywoła tylko obrzydzenie, ale nie przyjemność. Wielbiciele niecodziennego smaku pokochają włoski ser z larwami.

Zobacz następny film, jak powstaje robaczywy ser Casu Marzu.

Czy uważasz, że Francuzi, którzy kochają spleśniały ser, są maniakami i zboczeńcami? Czy drżysz na sam widok plasterka sera z niebieskimi żyłkami? Nie jest to najgorsza rzecz, jaką ludzka wyobraźnia może zrobić z serem – mieszkańcy włoskiej Sardynii prześcignęli w tym wszystkich.

Niedawno w Ameryce sporządzono listę dziesięciu najniebezpieczniejszych przysmaków, które w przypadku naruszenia technologii konsumpcyjnej mogą spowodować nieodwracalną szkodę dla zdrowia smakosza, a nawet go zabić.

Na pierwszym miejscu był - nie, nie rozdymka, ale zwykły owczy ser Pecorino! To prawda, roi się od larw muchy serowej - casu marzu.

Casu marzu Włoski przysmak

Ten tradycyjny przysmak wytwarzany jest na Sardynii od wielu stuleci. Dojrzewające główki sera wyjmuje się z chłodnych piwnic na powierzchnię, aby umożliwić muchom serowym złożenie w nich jaj. Białe larwy, które wykluwają się z jaj, zjadają ser, a dzięki enzymom trawiennym jego konsystencja staje się dość miękka i kremowa. W rzeczywistości miąższ sera za pomocą larw zamienia się w próchnicę. Tego jednak nikt nie ukrywa – w tłumaczeniu z sardyńskiego casu marzu oznacza „zgniły ser”.

Casu marzu to przysmak oficjalnie zakazany we Włoszech, ponieważ zawiera toksyczne produkty odpadowe larw, które mogą być zatrute. Jednak mądrzy Sardyńczycy wierzą, że jeśli larwy w serze nie umarły jeszcze z powodu nadmiernej gęstości zaludnienia, to nadaje się do jedzenia.

Oprócz zatrucia casu marzu niesie ze sobą jeszcze jedno niebezpieczeństwo: larwy muchy serowej mogą osiąść w jelitach osoby z osłabionym układem odpornościowym lub niską kwasowością, połykając je żywcem. Mało tego, oni też wiedzą jak wyskoczyć z główki sera 15 centymetrów- dlatego oprócz sztućców, zjadacze otrzymują gogle. Aby trochę obezwładnić larwy, pozbawiając je powietrza, ser przed podaniem umieszcza się w papierowej torbie.

Wbrew ostrzeżeniom włoskiego Ministerstwa Zdrowia Sardyńczycy od wieków jedzą casu marza i czują się przy tym świetnie. Naturalnie ser z larwami uważany jest za potężny afrodyzjak, gdzie bez niego!

Chociaż casa marza nie można kupić w sklepie, wielu Sardyńczyków nadal wytwarza ją na własny użytek i podaje klientom restauracji spod lady. W końcu, jak mówi lokalne przysłowie: „Casu marzu to najlepszy prezent, jaki możesz dać pasterzowi z Sardynii”.

Nie spiesz się ze zgrozą i oddaj zakupione bilety do Włoch: wiele innych rodzajów sera również zawiera pewną ilość „mięsa”. Na przykład skórka prawdziwego sera Edam to odchody roztoczy serowych, które są specjalnie hodowane przez serowarów.

(Odwiedzone 543 razy, 1 wizyt dzisiaj)

Podczas podróży do Włoch zaplanuj skorzystanie z doskonałej kuchni, znajdując najlepsze lody, pizzę i wino.
Jednak oczywiście nie wiesz, bo najsmaczniejszym przysmakiem jest rzeczywiście casu marzu, bardzo specyficzny rodzaj sera. Tylko ser z robakami.

Ojczyzna Casu marzu - włoska wyspa Sardynii, położona na Morzu Śródziemnym. Ser produkowany jest z mleka owczego. Casu marzu, jak każdy ser, zajmuje trochę czasu, ale proces jest prosty. Po zakończeniu ser casu marzu powinien zawierać około tysiąca larw.

Przygotowanie jest następujące:

Najpierw podgrzewa się mleko owcze. Następnie podaje się około trzech tygodni, aby mogło stać się kwaśne.

Następnie zdejmuje się wierzch, aby muchy mogły wlecieć i złożyć jaja.

Następnie ser pozostawia się w ciemnym pomieszczeniu na dwa lub trzy miesiące. W tym czasie z jaj wylęgają się larwy i natychmiast zaczynają jeść gnijący ser.

Wydaliny, które przechodzą przez ich ciała, są niezbędne, ponieważ nadają serowi doskonałą miękką konsystencję i bogaty smak.

I (jak mówią Włosi) Presto! Masz swoje casu marzu. Najlepszym porównaniem, jakie można zrobić, jest smak bardzo dojrzałego sera gorgonzola. Chociaż to, czego faktycznie próbujesz, to wydaliny czerwi.

Teraz, jeśli ta fantazyjna uczta jest gotowa i uważasz, że zdecydowanie powinieneś jej spróbować, jest kilka, ale...
Przede wszystkim ten ser można dostać tylko na czarnym rynku, ponieważ jego stosowanie jest oficjalnie zabronione.
Jeśli go masz, oto kilka wskazówek, jak go poprawnie używać:

Ważne jest, aby zwrócić uwagę, czy larwy są żywe, czy nie. Martwe robaki są zwykle oznaką, że ser się zepsuł. Tak więc casu marzu jest spożywane, gdy larwy jeszcze żyją.


Kiedy jesz ser, każdy powinien zamknąć oczy. Nie oznacza to, że nie należy patrzeć na larwy, kiedy je jesz, ale chronić przed nimi oczy. Larwy podskakują, czasami osiągając sześć cali.

Następną wskazówką jest prawidłowe przeżuwanie i zabijanie larw przed połknięciem. W przeciwnym razie mogą żyć w ciele i robić dziury w jelitach.

Kolejny krok to prosty sposób na poprawę smaku. Zaleca się stosowanie casu marzu ze zwilżonym pieczywem. Dobrze komponuje się również z kieliszkiem mocnego czerwonego wina.
To wszystko, ale trzeba pamiętać, że ser casu marzu jest niezdrowy i nielegalny,
Mieszkańcy Sardynii twierdzą, że ser to afrodyzjak, używają go na weselach i przyjęciach. I tak, uważają, że im więcej larw, tym lepsza jakość sera.