Istnieje wiele rodzajów sosów tajskich. W sklepach jest prawdziwa różnorodność: ciemna i jasna soja, ostrygi, ryby, krewetki, orzeszki ziemne, śliwki, tamaryndy i inne. Możesz zabrać je ze sobą do domu i wykorzystać do przygotowania tajskich potraw. Ale teraz nie mówię o tak prostych składnikach, ale o domowych sosach. Oczywiście można je również znaleźć w sklepach, ale lepiej samemu gotować. Oto jak zrobić pyszne tajskie sosy.

Czym są sosy tajskie?

Najpierw muszę trochę przybliżyć wam koncepcję domowych tajskich sosów. Dla pełnego zrozumienia warto narysować analogię do chutney czy salsy. Sos sałatkowy Cezar lub pesto to świetne przykłady. W kuchni tajskiej istnieją dwie odmiany sosów domowej roboty: namprik (nam phrik) i namchim (nam jim lub nam chim) – i istnieje wiele ich wariacji.

Namprik dosłownie tłumaczy się jako „płyn z papryczkami chili”, który jest podstawą sosu. Inne składniki są różne: czosnek, szalotka, sok z limonki, sól lub sos rybny oraz pasta rybna lub krewetkowa. Namprik jest zwykle gruby lub cienki z kawałkami składników, niektóre odmiany przypominają makaron, jak wasabi. W restauracjach sos podawany jest w małych miseczkach do warzyw, ryżu, mięsa i służy do przygotowania niektórych dań, takich jak czerwone curry czy pikantna zupa kaeng som. I jedzą go nawet jako deser: namprik jest u nas popularny.

Namprik na czerwone curry

Sosy Namchim są zwykle cieńsze i gładsze. Służą do maczania kawałków mięsa, ryb lub ryżu. Składniki namchim są zróżnicowane: czosnek, sos rybny, cukier, sok z limonki, chili i inne. Sosy te serwowane są w tajskich restauracjach z różnorodnymi daniami. Namchim kai jest również nazywany słodkim chilli lub sosem słodko-pikantnym i podawany jest z grillowanym kurczakiem. Przyniesiecie wam śliwkowe namchim, a orzeszki ziemne do sate kebabów. W Tajlandii popularny jest również sos Sriracha, przypominający wyglądem pomarańczowo-czerwony pikantny keczup. Jej nazwa pochodzi od miasta Si Racha w prowincji Chonburi, gdzie została wynaleziona.

Sos Sirracha

Tajskie sosy domowej roboty są bardzo łatwe do wykonania. Tradycyjnie do ich przygotowania używa się moździerza i tłuczka, ale można je zmielić blenderem zanurzeniowym lub inną wygodną metodą. Zacznę od laotańskiego sosu jeow, którego nauczyłam się gotować na kursie gotowania w Luang Prabang. Dawno temu obiecałem, że opowiem ci jego przepis.

Warzywa z sosem Laos

Luak Puk - warzywa z sosem laotańskim

• 1 łyżka oleju roślinnego
• 2 duże pomidory pokrojone na kawałki
• 8 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół
• 4 łyżeczki suszonego pieczonego czosnku
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżeczka bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka soli

Do tego dania można użyć dowolnych warzyw sezonowych: cukinii, kapusty, dyni, kalafiora, brokułów, kukurydzy, marchwi, a nawet grzybów. Pokrój wybrane produkty na kawałki lub plastry, aby wygodnie było wziąć je w ręce, zanurzyć w sosie i zjeść i włożyć do osolonej wody. Nie rozgotuj warzyw, powinny być chrupiące.

Proces robienia sosu

1. Wlej olej roślinny na patelnię, włóż wszystkie pomidory, sól i bulion z kurczaka i mieszając, doprowadź do miękkiej konsystencji.
2. Powstałą masę ubić w moździerzu ze smażonym czosnkiem, chili w proszku i sosem rybnym na gładką masę.
3. Przełóż sos do małej miski i podawaj z warzywami.

Małe sztuczki

1. Zwykle do gotowania używa się woka, ale można sobie poradzić ze zwykłą patelnią, uważając, aby nie przypalić składników.
2. Jeśli nie masz chili w proszku, zastąp mieloną czerwoną papryką.
3. Suszony smażony czosnek używany jest w Laosie jako sos. Na samym początku możesz go zastąpić świeżym i smażonym na oleju.
4. Wegetarianie powinni zastąpić sos sojowy sosem rybnym, a bulion z kurczaka zastąpić wodą lub bulionem warzywnym.
5. Sos ten doskonale nadaje się nie tylko do warzyw, ale także do innych potraw: kiełbasek, mięsa barbecue. Może być stosowany nawet zamiast koncentratu pomidorowego w bazie do pizzy. Dostajesz bardzo ostre laotańsko-włoskie danie.

Namprik ong

Nie można obejść kilku przepisów na tajskie domowe sosy. Każdy region ma własną markę namprik. Restauracje w Phuket serwują pikantny makaron z grillowanych krewetek z czerwoną cebulą, chili i limonką, podawany z gotowanymi warzywami. Na północy popularnym sosem namprik kha jest smażone chili, czosnek i galangal, je się go z gotowanymi grzybami. Pierwszym sosem tajskim, o którym Europejczycy dowiedzieli się w czasach Ayutthayi, był namprik kapi. Opowiem ci jego przepis.

Nam Phrik Kapi - tajski sos z pastą krewetkową

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• 5 małych papryczek chili
• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki pasty z krewetek
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki soku z limonki
• 3 łyżki sosu rybnego

Proces robienia sosu

1. Chili i czosnek zmiel w moździerzu. W razie potrzeby można użyć blendera zanurzeniowego.
2. Dodać cukier i pastę krewetkową, wymieszać.
3. Dodaj sok z limonki, sos rybny i doprowadź wszystko do jednorodnej konsystencji. Namprik jest gotowy.

Małe sztuczki

1. Tradycyjnie w Tajlandii przed przygotowaniem sosu pasta z krewetek jest najpierw podgrzewana na węglach przez 10 minut. To nadaje mu wyjątkowy smak. Jeśli grill jest daleko, użyj piekarnika.
2. Niektóre gospodynie domowe dodają do sosu bakłażan grochowy i suszone krewetki. Jeśli znajdziesz, dodaj po dwie łyżki stołowe.
3. Namprik kapi dobrze komponuje się z warzywami, grillowaną rybą czy jajecznicą.

Pasta krewetkowa do kapi na namprik

Pomyślałam o jakim sosie chcielibyśmy opowiedzieć i zdecydowałam się na dwa przepisy: na owoce morza i słodko-pikantny do kurczaka - ulubiony sos mojego taty, zwany też słodkim chilli. Innym razem osobno napiszę przepis na sate kebaby, dla nich będzie nie tylko sos, ale także marynata.

Nam Jim Thale - namchim thale na owoce morza

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• 4 ząbki czosnku
• 4 małe papryczki chili
• 5 łyżek sosu rybnego
• 2 łyżki soku z limonki
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Proces robienia sosu

1. Zmiel czosnek, zmiażdż go z chili w moździerzu lub użyj miksera zanurzeniowego.
2. Dodaj resztę składników i dobrze wymieszaj.
3. Wegetarianie powinni zastąpić sos rybny sosem sojowym.
4. Namchim thale doskonale nadaje się do grillowanych lub gotowanych na parze ryb, kalmarów i innych owoców morza.

Różne rodzaje pasty chili stosowanej do namprika

Nam Jim Kai - słodko-pikantne namchim na grillowanego kurczaka

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• 100 ml octu jabłkowego
• 100 gramów cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 ząbków czosnku
• 1 łyżeczka suszonego chili w proszku

Proces robienia sosu

1. Przełóż czosnek przez praskę do czosnku.
2. Wlej ocet do rondla i zagotuj.
3. Dodaj cukier, sól i gotuj przez kolejne 5 minut.
4. Zdejmij z ognia, dodaj czosnek i chili. Schłodzić do temperatury pokojowej.
5. Namchim kai doskonale nadaje się do grillowanego kurczaka, ryżu i wielu innych tajskich potraw. To jeden z najpopularniejszych sosów w tajskich restauracjach.

Grillowany kurczak

Jak widać, kuchnia tajska cieszy prostotą. Możesz zrobić wszystkie te sosy w zaledwie 20-30 minut, jeśli goście nagle przyjdą i chcą wiedzieć wszystko o Tajlandii. Smacznego!

Sos tajski to ogólna nazwa wszystkich sosów produkowanych w tym kraju. Kuchnia tajska jest niewyobrażalna bez obfitości sosów wykonanych z szerokiej gamy składników. Jeśli spojrzysz na półkę sklepową z sosami tajskimi, znajdziesz tam odmiany orzechów, krewetek, śliwek i soi.

Rodzaje sosów tajskich

W menu domowym najczęściej występują dwa rodzaje sosów: namprik (Nam Phrik) i namchim (Nam Chim).

Namprik zawsze zawiera papryczki chili, a płynna baza ma postać pasty rybnej lub krewetkowej. Może być dość gruby lub składać się z produktów pokrojonych na małe kawałki. Służy do zaprawiania ryżu lub przystawek warzywnych, mięsa, do keng som (pikantna tajska zupa), którą gotują wszędzie tajskie gospodynie.

Namchim zazwyczaj ma płynną i jednorodną konsystencję i może być barwiony na jasne i ciemne odcienie czerwieni. Tajowie uwielbiają maczać w nim kawałki ryby lub mięsa. Śliwkowe namchim przygotowuje się na krewetki, a namchim kai podaje się z kurczakiem, który ma przyjemny słodko-pikantny smak.

Sos tajski przygotowuje się bez większych trudności, zajmuje to trochę czasu, w niektórych przypadkach potrzeba kilku produktów. Do zmielenia składników profesjonaliści kuchni tajskiej używają moździerza i tłuczka, w domu można sobie poradzić z blenderem.

Pierwszym rodzajem tajskiego sosu, którego skosztowali Europejczycy, był bajeczny namprik kapi, zrobiony z pasty z krewetek. Zaczniemy od niej.

Sos Nam Phrik Kapi

Jeśli chcesz podążać za technologią robienia sosu tajskiego, zaopatrz się w moździerz. Przy ręcznym mieleniu produktów lepiej zachowany jest bukiet zapachowy i smakowy. W przypadku namprika capi jest brane:

• małe strąki chili - 5 sztuk;
• czosnek 5 ząbków;
• pasta z krewetek - 2 łyżki. łyżki;
• sok z limonki - wycisnąć około 3 łyżki. łyżki;
• sos rybny (zastępuje sól) - 3 łyżki. łyżki;
• cukier - 2 łyżki. łyżki.

Gotowanie krok po kroku:

1. Paprykę i czosnek rozgnieść w moździerzu. Jeśli tych narzędzi nie ma w Twojej kuchni, użyj blendera.
2. Zmiażdżoną masę wkładamy do miski, dodajemy do niej pastę krewetkową i cukier. Mieszamy.
3. Wprowadzamy pozostałe składniki sosu, wszystko ponownie wyrabiamy.

przepis na zielony sos tajski

Tajski zielony sos nie jest kompletny bez chili, ale umieszcza się w nim strąki zielonego pieprzu, aby zachować kolor. Ogólny skład to:

• chili - 4 strąki;
• cebula - 1 sztuka;
• kurkuma, kolendra, kminek, mielony cynamon - 1 łyżka. łyżka
• czosnek - 2 ząbki;
• starta skórka z cytryny - 2 łyżeczki;
• pieprz czarny w postaci groszku - 1 łyżeczka;
• posiekana zielona kolendra - 1 łyżka. łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka. łyżka;
• sól - około 1 łyżeczki.

Jak gotujemy:

1. Uwolnij strąki chili z ziaren, drobno posiekaj.
2. Zmiel składniki określone w przepisie w blenderze. Dodaj olej, wymieszaj masę.
3. Wyślij do ognia i gotuj przez 2 minuty.

Tajski zielony sos dobrze komponuje się z daniami z białej ryby.

Namchim na dania z owoców morza?

Jeśli twoja rodzina uwielbia dania z owoców morza, powinieneś zaopatrzyć się w przepis namchim thale. Do sosu będziesz potrzebować:

• cukier brązowy gruboziarnisty - 3 łyżeczki;
• chili - 2 strąki;
• limonka - 1 sztuka;
• sos rybny - 80 ml;
• czosnek - 2-3 ząbki.

Gotowanie:

1. Czosnek należy zmiażdżyć w moździerzu razem z cukrem.
2. Strąki chili oczyszczamy z ziaren i kroimy na małe kawałki, przesyłamy je do czosnku w moździerzu. Nadal mielimy składniki.
3. Gdy masa stanie się jednorodna, rozcieńczyć ją sosem rybnym i sokiem wyciśniętym z owoców limonki.

Ten sos jest jedną z odmian słodko-kwaśnych i doskonale bije na rybi smak dania głównego. Ważne, aby nie przesadzić z limonką, więc weź mały owoc.

przepis na sos z kurczaka

W sklepie wybór sosu tajskiego do kurczaka jest bardzo prosty: spójrz na butelki z kogutem na etykiecie, a nie pomylisz się. Gospodyniom domowym, które wolą robić własne sosy, polecamy przepis zawierający następujące produkty:

• ocet jabłkowy - 7 łyżek. łyżki;
• ocet balsamiczny - 1 łyżeczka;
• chili (proszek) - 0,5 łyżeczki;
• czosnek - 3-4 ząbki;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól - 1 łyżeczka.

Gotowanie:

1. Jak zawsze potrzebujemy zaprawy. Wkładamy do niego czosnek i sól, wszystko dokładnie mielimy, zamieniając składniki w kleik.
2. Mieszamy dwa rodzaje octu i wprowadzamy je do kleiku. Uzupełniamy kompozycję cukrem i proszkiem chili, mieszamy.
3. Przekładamy go do rondla i podgrzewamy przez 3-4 minuty, upewniając się, że kleik się nie pali.
4. Schłodzony sos podawaj z kurczakiem.

Dzięki połączeniu octu i cukru uzyskujemy słodko-kwaśny smak, który ładnie dopełnia smak ptaka. Zmieniając ilość cukru i octu, możesz uzyskać kombinację smakową odpowiednią dla wszystkich członków rodziny. Przy okazji możesz wykorzystać ten przepis na sałatkę z kurczakiem i warzywami.

Wśród różnorodnych tajskich sosów zawsze można znaleźć coś oryginalnego. Na przykład satay orzechowe, które ma magiczny słodko-korzenny bukiet smakowy. Zawiera mleko kokosowe i mnóstwo przypraw, co tworzy niesamowite połączenie. Podawany jest ze smażonym mięsem i grillowanym kurczakiem.

Słynny Nam Man Hoi lub używany do przyrządzania smażonych i gotowanych dań rybnych i mięsnych. W nim gotuje się produkty, uzyskując bogatą melodię smaku. Jest bardzo gęsty i ma ciemny, prawie czarny kolor. Harmonijny sos w połączeniu z owocami morza.

tajemnice kulinarne

Każda kuchnia narodowa ma swoje subtelności kulinarne, bez których tracą oryginalność smaku. Są również obecne w przygotowywaniu sosów z Tajlandii.

Tak więc w Laosie do sosu nie dodaje się świeżego czosnku, ale smaży się, suszy i kruszy na proszek. Tajskie gospodynie domowe biorą woka jako przybory kuchenne, ale można też ugotować pyszny sos na zwykłej patelni.

Jeśli jesteś wegetarianinem, możesz zastąpić sos rybny soją. Najważniejsze, że skład gotowego produktu nie zawiera dużej liczby dodatkowych składników. W wielu przepisach służą jako zamienniki soli i nie wpływają zbytnio na smak sosu.

Wybierając rodzaj sosu zwracaj uwagę na jego konsystencję. Rodzaje płynów nadają się do zaprawiania ryżu, sałatek, maczania chleba lub mięsa. Do smażonych potraw używaj grubszych odmian. W kontakcie z gorącym daniem chętnie wydzielają smak, dopełniając danie apetycznymi nutami.

Jako wielka fanka pikantnych potraw nie mogłam pominąć przepisu na tajski słodko-pikantny sos. Jest bardzo łatwy w wykonaniu (swoją drogą mam dużo przepisów na moim blogu) i będzie pasował do szerokiej gamy dań: od makaronów po na przykład. Szczególnie dobrze będzie z krewetkami, jeśli oczywiście je zjesz.

Składniki

• 3 ząbki czosnku
• 2 średnie czerwone papryczki chili
• 50 ml lekki kęs (najlepiej wino lub cydr jabłkowy)
• 100 gramów cukru
• 150 ml wody
• szczypta soli
• 1 łyżka skrobi (kukurydziana lub ziemniaczana, nieważne)

Ze wskazanej ilości składników otrzymałem 300 ml sosu.

Gotowanie

Ostrość sosu zależy od tego, ile nasion chili pominiesz. Jeśli boisz się, że tajski słodki ostry sos wyjdzie zbyt ostry, nie bądź leniwy i oczyść wszystkie nasiona. Należy również pamiętać, że podczas przechowywania ostrość sosu stopniowo maleje. Najbardziej palący będzie dzień przygotowań.

Czosnek, chili, kęs, cukier, wodę i sól należy zmiksować jak najbardziej na gładko za pomocą robota kuchennego.

Powstały jasnoczerwony puree wlewa się do rondla lub małego rondla i wkłada do pieca. Niech się zagotuje i gotuje na małym ogniu przez około 3 minuty.Lepiej mieszać od czasu do czasu.

Następnie musimy dodać skrobię do naszego sosu. Najwygodniej jest wstępnie wymieszać go z niewielką ilością wody i wlać powstałą zawiesinę do sosu. Będzie więc mniej grudek, które trzeba będzie rozbić widelcem lub wygodniej trzepaczką. Skrobia jest potrzebna, aby sos stał się gęstszy, a kawałki chili i czosnku pozostały w sosie i nie unosiły się.

Po dodaniu skrobi gotuj sos jeszcze przez minutę, a następnie wyjmij z kuchenki. Po całkowitym ostygnięciu wlej tajski słodko-pikantny sos do słoika. Sos można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

Jeśli nie lubisz używać cukru, możesz go zastąpić płynnym miodem. W takim przypadku będziesz musiał wziąć wodę i miód w mniej więcej tej samej proporcji. Nie ma również potrzeby stosowania skrobi, ponieważ miód zapewni pożądaną gęstość. W takim przypadku sos gotuje się nie przez 3-5 minut, ale przez około 20. Musisz się upewnić, że sos się nie pali.

powódtosezon.com

Składniki:

• 50 g papryczki chili;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka stołowa ;
• 1 łyżeczka skrobi;
• 1 łyżka octu winnego lub jabłkowego;
• 1 łyżeczka cukru;
• szczypta soli.

Gotowanie

Zmiel czosnek i papryczki chili w blenderze. Przenieś powstałą mieszaninę do rondla, dodaj ocet, olej, sól i cukier i powoli rozpal ogień.

Jak tylko sos zacznie się gotować, dodaj skrobię. Natychmiast po ugotowaniu wyjmij patelnię z pieca i ustaw do ostygnięcia.

Ze względu na skrobię sos jest dość gęsty. Jeśli chcesz, aby była bardziej płynna, po prostu pomiń ten składnik.

W czystym, hermetycznym pojemniku sos będzie przechowywany w lodówce nawet do tygodnia.

chilipeppermadness.com

Składniki:

• 450 g bardzo ostrych papryczek chili bez szypułek;
• 4 ząbki czosnku;
• 12 dużych listków bazylii;
• 1 szklanka octu;
• 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż papryczki chili i nieobrane ząbki czosnku na blasze do pieczenia. Wysyłaj warzywa na 15-20 minut do piekarnika. Poczekaj, aż skórka papryki trochę się pomarszczy, ale nie spali.

Zmiel paprykę i obrany czosnek w robocie kuchennym. Dodaj liście bazylii i ponownie zmiksuj. Gdy warzywa będą dobrze rozgniecione, wlej ocet.

Na koniec posolić i wymieszać sos. Odcedź i przelej do wysterylizowanych butelek. Może być przechowywany w lodówce przez 1-2 tygodnie.

Uważaj: ten sos jest naprawdę ostry!

pixabay.com

Składniki:

• 200-250 g grubo posiekanych moreli (bez pestek);
• 2 papryczki jalapenos;
• 1 duża tajska papryczka chili;
• 1 czerwona papryczka chili;
• 2 szklanki octu jabłkowego;
• 1 szklanka jasnobrązowego cukru;
• 2 liście laurowe;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Wszystkie ostrą paprykę pokroić z nasionami, z wyjątkiem jednej papryczki jalapeno: najpierw należy ją usunąć z pestek, a następnie posiekać.

Połącz ocet jabłkowy i brązowy cukier w średnim rondlu i zagotuj mieszaninę, aby rozpuścić cukier. Dodaj morele, wszystkie pokruszone papryki, liść laurowy i gotuj sos na średnim ogniu, aż morele będą miękkie. Zajmie to około 5 minut.

Pozostaw sos do ostygnięcia, a następnie usuń liść laurowy i przenieś miksturę do blendera. Zmiel do uzyskania gładkości, posol i wlej do wysterylizowanych słoików lub butelek.

Sos ten można przechowywać w lodówce do miesiąca. Najlepiej podawać z lub używać do gotowania.

gwar.com

Składniki:

• 2 małe czerwone papryczki chili;
• 2 zwykłe czerwone papryki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 szalotka;
• 400 g posiekanych pomidorów z sokiem;
• 100 g brązowego cukru;
• 3 łyżki octu sherry

Gotowanie

Usuń nasiona z papryki i posiekaj. Posiekaj cebulę i czosnek. Włóż te składniki do robota kuchennego, dodaj pomidory i zmiksuj na gładką masę.

Przełóż puree do rondla ze stali nierdzewnej, dodaj cukier i ocet i zagotuj, od czasu do czasu mieszając.

Po ugotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj sos przez 40-60 minut, aż zgęstnieje. Nie zapomnij zamieszać, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Gotowy sos wlej do wysterylizowanych słoików i wstaw do lodówki. Dzięki temu może być przechowywany w lodówce przez dwa tygodnie.

pixabay.com

Składniki:

• 200-250 g czerwonych papryczek jalapenos;
• 1 ząbek czosnku;
• ¹⁄₂ szklanki świeżego soku z limonki;
• ¼ szklanki wody;
• 2 łyżki soli.

Gotowanie

Paprykę grubo posiekać i wraz z resztą składników przesłać do blendera. Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Gotowy sos przenieś do hermetycznego pojemnika.

Ten sos jest idealny do rostbefu. Można go przechowywać w lodówce przez około tydzień.

pixabay.com

Składniki:

• 6 średnich papryczek jalapenos;
• 4 gałązki kolendry;
• 2 pióra zielonej cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• ¹⁄₂ kubek białego octu;
• 2 łyżki cukru;
• 1 łyżka świeżego soku z limonki;
• 1 łyżeczka soli.

Gotowanie

Posiekaj jalapeno, kolendrę, cebulę i czosnek. Przesuń blender, dodaj wszystkie inne składniki i zmiksuj do uzyskania gładkości. Voila, sos jest gotowy.

Można go dodawać do mięsa, używać jako marynaty do drobiu lub stosować w tacos. Sos można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

sistacafe.com

Składniki:

• 1 łyżeczka chili w proszku;
• 6 ząbków czosnku;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 100 g cukru;
• ¹⁄₄ łyżeczki soli.

Gotowanie

Wlej ocet do rondla i zagotuj. Dodaj cukier, sól i gotuj przez 5 minut.

Zdejmij garnek z ognia, dodaj zmielony czosnek i chile w proszku. Schłodzić sos do temperatury pokojowej.

Ta opcja dobrze komponuje się z grillowanym kurczakiem, ryżem i wieloma tajskimi potrawami. Można go przechowywać w lodówce do tygodnia.

tandapagar.com

Składniki:

• 5 łyżek sosu sojowego;
• 1 łyżka wina ryżowego;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 10 g korzenia imbiru;
• 1 łyżka octu ryżowego;
• 20 g kolendry;
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego.

Gotowanie

Posiekaj czosnek i kolendrę, zetrzyj imbir. Połącz te składniki i dodaj do nich sos sojowy, wino i ocet. Dokładnie wymieszać. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i ponownie wymieszaj.

Ten sos świetnie komponuje się z rybami: można go podawać z gotowym daniem i dodawać w trakcie gotowania.

Sos najlepiej zjeść od razu lub przelać do czystego, szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce przez około tydzień.

pixabay.com

Składniki:

• 2 łyżki oleju rzepakowego;
• 1 średnia czerwona cebula;
• ¾ szklanka grubo posiekanego świeżego imbiru
• ¾ szklanki jasnobrązowego cukru;
• 1 1/4 szklanki keczupu;
• ¹⁄₄ szklanki sosu z fasoli chili (toban djan);
• 1 szklanka wody.

Gotowanie

W rondelku rozgrzać olej. Dodaj cienko pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni (około 4 minut). Dodaj imbir, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 minuty, aż zmiękną.

W rondelku umieścić cukier, ketchup i sos fasolowy. Dusić na małym ogniu przez około 5 minut, aż zgęstnieje.

Przenieś miksturę do blendera, dodaj pół szklanki wody i wszystko wymieszaj, aż będzie gładka. Następnie dodaj resztę wody i ponownie wymieszaj.

Przełóż sos z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu jeszcze przez 3 minuty. Następnie wlej go do czystej miski i wstaw do lodówki do schłodzenia.

Taka ilość sosu wystarcza na około 2 kg gotowego. Nie zaleca się przechowywania go dłużej niż jeden dzień.

gotovim-doma.com

Składniki

Dla suchej adżyki:

• 300 g gorzkiej czerwonej papryki;
• 2 łyżki kolendry;
• 1 łyżka chmielu-suneli;
• 1 łyżka nasion kopru;
• sól morska.

Do sosu:

• 4 kg przecieru pomidorowego;
• 2 kg słodkiej papryki;
• 2 ostre papryki;
• 2 pęczki kolendry;
• 1 pęczek majeranku;
• 1 pęczek bazylii;
• 1 pęczek pietruszki;
• 6-8 główek czosnku;
• 6-10 łyżeczek adżyki;
• 200 ml octu;
• ¹⁄₄ łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
• 4 łyżki chmielu suneli;
• sól dla smaku.

Gotowanie

Najpierw musisz przygotować suchą adżykę. Obierz suszoną czerwoną paprykę z szypułek i nasion wcześniej (najlepiej 1-2 tygodnie wcześniej) i posiekaj w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym.

Przesiej kolendrę, aby nie pozostały łuski i inne resztki. Zmiel w moździerzu na proszek.

Utrzeć nasiona kopru, aż olej się uwolni, a także zmielić w moździerzu. Wymieszaj pokruszoną paprykę z kolendrą i nasionami koperku. Dodaj chmiel suneli i sól. Średnio na każde 200–400 g adżyki zużywa się około 1 łyżeczki soli. Wlej gotową suchą adżykę do hermetycznego pojemnika.

Teraz możesz przystąpić do przygotowania sosu satsebeli. Umyj i oczyść wszystkie warzywa i zioła. Zmiel pieprz i czosnek w maszynce do mięsa lub połącz.

Zmiel pomidory, odcedź sok i zagotuj miąższ do gęstej konsystencji. Odmierz wymaganą ilość przecieru pomidorowego (4 kg) i kontynuując gotowanie, dodaj do niego pieprz i czosnek. Zamieszać.

Do mieszanki dodaj wszystkie przyprawy, adżykę, sól i część octu. Gdy wszystkie składniki sosu połączą się w jeden bukiet, wyjmij go z pieca i przelej do sterylnych litrowych słoików. Dodaj do każdego łyżkę octu i zamieszaj, aby zapewnić długotrwałe przechowywanie.

Masz ulubiony ostry sos? Podziel się przepisem w komentarzach!

Mieszkańcy Tajlandii niemal do wszystkich potraw dodają pikantne i ciekawe sosy, które występują w różnych kolorach, smakach i zapachach. Większość sosów ma raczej nieprzyjemny zapach, szczególnie dla Europejczyków. Ale dla Thais im silniejszy zapach, tym smaczniejszy. Miłośnikom kuchni tajskiej, a także wszystkim miłośnikom „pikantnej” proponuję, że sos jest już bardziej zeuropeizowany.

Mieszanina:
ostra czerwona papryka - 4 szt.
cebula - 1 głowa
czosnek - 2 ząbki
olej roślinny - 1 łyżka. łyżka
posiekana kolendra - 1 łyżka. łyżka
starta skórka z cytryny - 2 łyżeczki
mielona kolendra - 2 łyżeczki
mielone nasiona kminku - 1 łyżeczka
mielony cynamon - 1 łyżeczka
mielona kurkuma - 1 łyżeczka
czarny pieprz - 1 łyżeczka
sól - 1 łyżeczka

 

Metoda gotowania:
Umyj ostrą paprykę, pokrój, usuń nasiona.
Pozostałe składniki zmiel blenderem (połącz lub maszynką do mięsa) na pastę, dodaj ostrą paprykę. Jeśli mieszanina jest bardzo gęsta, możesz dodać wodę lub olej roślinny. Gotuj powstałą mieszaninę przez 2 minuty.

Metoda gotowania

• Pokrój ostrą paprykę.
• Usuń przegrody i ziarna. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej pikantny, możesz zostawić trochę ziaren.
• Obierz czosnek:
• Za pomocą blendera zmiel wszystkie składniki sosu na gładką masę.
• Umieść miksturę w małym pojemniku i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień.
• Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez 5-7 minut, aż pojawią się widoczne oznaki zgęstnienia.
• W osobnej misce wymieszaj 4 łyżki mąki ziemniaczanej z 8 łyżkami wody i małymi porcjami dodaj do ledwo gotującego się sosu, mieszając energicznie całość, unikając tworzenia się grudek.
• Przygotowany sos wlej do odpowiedniego pojemnika do przechowywania.
• Ochłonąć.
• Będziesz w stanie osiągnąć długotrwałe przechowywanie w swojej lodówce.
• Taki sosnajbardziej odpowiedni do krewetek, grillowanego kurczaka, ryb.
  

Europejczycy mogą spróbować dwóch głównych rodzajów sosów rybnych. Są to „padek” i „nam pla”. „Padaek” nie jest zbyt popularny, ponieważ ma najsilniejszy „zapach” i smak. Sos rybny Nam pla jest bardziej „zeuropeizowany” - zapach nie drażni oczu, smak mniej pikantny.

Jak zrobić tajski sos rybny

Oczywiście podstawą tajskiego sosu rybnego są ryby. Zgodnie z wyborem i życzeniem producentów ryby mogą być używane jako całość lub jako oddzielne części. Ryby wkłada się do beczek i zasypuje solą, następnie zamyka, otwierając co najmniej 1-2 lata później. Im dłużej trwa proces fermentacji, tym lepszy (według Tajów) będzie sos. Beczki te mogą nawet stać obok wyprzedaży modnych toreb damskich – Tajowie nie są wrażliwi, a jeśli torby pachną tajskimi sosami rybnymi – to jeszcze lepiej. Po „naparze” Tajowie dodają przyprawy do smaku.

Sos wystarczy nam na zaparzanie przez pół roku, ale padok ma co najmniej 2 lata (w jego składzie widać kawałki ryby). Plazhe wygląda dla nas nieszkodliwie: żółty kolor, kawałki czerwonego i zielonego chili - nawet nie pomyślisz, że to ze zgniłych ryb.

Tajski pikantny słodki sos z kurczaka

   

 

Papryka chili - 5 sztuk

Czosnek - 3 goździki

Ananas - 1/4 sztuki

Cukier - 1/2 szklanki

Ocet - 1/2 szklanki

Gotowanie:

• Drobno posiekaj pieprz, czosnek, ananas.
• Dodaj cukier i ocet.
• Podpalić, doprowadzić do wrzenia, aż pojawi się piana, którą należy usunąć.
• Ostudzić.

  Sos powinien zgęstnieć jak tradycyjny dżem.

Pikantny dip z sosem tajskim

Aby zrobić dip, usuń nasiona chili i drobno posiekaj. Włożyć do rondla z resztą składników i podgrzać.

Składniki

• 375 g (1,5 szklanki) masła orzechowego (pasta)
• 125 ml (0,5 szklanki) mleka kokosowego
• 3 łyżki woda
• 3 łyżki świeży sok z limonki
• 3 łyżki sos sojowy
• 1 łyżka sos rybny
• 1 łyżka ostry sos chili (lub do smaku)
• 1 łyżka zmielony świeży korzeń imbiru
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 4 łyżki posiekana świeża kolendra

Metoda gotowania

W misce wymieszać masło orzechowe, mleko kokosowe, wodę, sok z limonki, sos sojowy, sos rybny, ostry sos, imbir i czosnek. Dodaj kolendrę tuż przed podaniem.

Kuchnia tajska to kalejdoskop smaków tak kolorowych i kolorowych jak sam kraj, niesamowita Tajlandia, ogromny świat pysznych smaków! Smacznego!