Takie ciekawe angielskie tradycje i zwyczaje. Niezwykłe tradycje i cechy etykiety stołowej w różnych krajach

Naukowcy od dawna zwracają uwagę na to, że różne narody i ludy różnią się od siebie nie tylko wyglądem, językiem, kulturą i sposobem życia, ale także mają różnice w zdrowiu, to znaczy charakteryzują się różnymi chorobami. Decydująca rola tego czynnika w dużej mierze należy do żywienia. Od dawna wiadomo, że mieszkańcy krajów przybrzeżnych rzadziej cierpią na choroby układu krążenia, wśród górali Kaukazu jest wielu stulatków, a beri-beri jest mniej powszechne wśród mieszkańców krajów południowych itp. Wszystkie te cechy, zdaniem naukowców, wynikają z oryginalności w żywieniu.

Jakie są główne pasje różnych narodów?

Rosja. Tradycyjnie Rosjanie preferują potrawy kwaśne: chleb żytni, kapusta kiszona, kwas żurawinowy itp. W diecie Rosjanina jest wiele zup: kapuśniak, barszcz, solanka, grzyb, ryba, okroshka, botwina. Wybór zbóż jest niezwykle bogaty. Kuchnia rosyjska charakteryzuje się potrawami z podrobów: galaretką, potrawami z wątroby, języka, nerek. Ryby, które były stale obecne na rosyjskim stole, stają się coraz rzadszym daniem. Z przypraw na stole zwykle znajdują się koperek, pietruszka, seler, kolendra, cebula, czosnek, chrzan, musztarda. Ze słodkich potraw gęsta galaretka uważana jest za pierwotnie rosyjską. Z napojów - galaretka w płynie, kwas chlebowy, napój owocowy, a także herbata, kiedyś importowana z Chin i bardzo lubiana przez naród rosyjski. Z dań mącznych kuchnia rosyjska słynie z naleśników i ciast z różnymi nadzieniami. Oczywiście stół współczesnego Rosjanina nie wyróżnia się wyraźnym przywiązaniem do tradycyjnego odżywiania, pojawiły się nowe produkty i nowe potrawy zapożyczone z kuchni innych krajów.

Według przeciętnych statystyk w diecie Rosjanina brakuje witamin i wielu mikro- i makroelementów, a przeważają węglowodany, tłuszcze i cukry.

Wielka Brytania. Podstawą kuchni angielskiej jest mięso, ryby, warzywa, płatki zbożowe. Z pierwszych dań najpopularniejszymi zupami są puree ziemniaczane i buliony. Z mięsa Brytyjczycy wolą wołowinę, cielęcinę, chude mięso wieprzowe. Mięso podawane jest z różnymi sosami (najczęściej pomidorowym), przybrane ziemniakami lub warzywami. Duże miejsce w diecie Brytyjczyków zajmują różne puddingi. Ze zbóż Brytyjczycy wolą owsiankę, słynną „płatkę owsianą”. Wśród napojów szczególnie popularne jest piwo (oczywiście z bezalkoholowej herbaty z mlekiem).

Niemcy. Kuchnia niemiecka charakteryzuje się dużą różnorodnością dań warzywnych. Wśród nich szczególnie popularne są fasola szparagowa, kalafior, marchewka, czerwona kapusta, gotowane ziemniaki, rośliny strączkowe. Niemcy jedzą dużo wieprzowiny, drobiu, wołowiny i ryb, zwłaszcza kiełbas i parówek. Jedzą dużo jajek. Wśród dań słodkich należy zwrócić uwagę na sałatki owocowe. Piwo uważane jest za narodowy napój niemiecki. Od napojów bezalkoholowych Niemcy wolą kawę z mlekiem.

Hiszpania. Tradycyjna kuchnia hiszpańska opiera się na prostych potrawach: cebuli, czosnku, pomidorach, ogórkach, słodkiej papryce, ziołach. Spośród zup Hiszpanie preferują zupy kremowe, szczególnie popularna jest zupa czosnkowa. Oprócz wołowiny, cielęciny, wieprzowiny i młodej jagnięciny Hiszpanie chętnie jedzą dania z drobiu. Jeśli chodzi o słodkie potrawy, Hiszpanie szczególnie upodobali sobie ciasta nadziewane kremem migdałowym. Hiszpanie piją dużo naturalnego wina o niskiej zawartości alkoholu.

Włochy. Narodowym daniem Włochów jest spaghetti, które podawane jest z różnymi sosami, tartym serem lub masłem. W diecie Włochów znajdują się nie tylko dobrze znane warzywa – pomidory, bakłażan, cukinia, karczochy, ale także mniej znane – cykoria, sałata, liście mniszka lekarskiego. Z zup Włosi wolą zupy puree, przezroczyste, z makaronem. Jedzą też dużo sera. Ser podaje się z zupami, z nim przygotowuje się pizzę. Ryż jest szeroko stosowany w kuchni włoskiej. Narodowym napojem Włoch jest wino gronowe.

Chiny. Kuchnia chińska jest niezwykle bogata. Obejmuje różnorodne produkty: zboża, warzywa, mięso, ryby, bezkręgowce morskie, algi, drób, młode pędy bambusa. Jednak palma w kuchni chińskiej bez wątpienia należy do ryżu. Chińczycy przygotowują wiele potraw z soi: olej sojowy, twaróg sojowy, mleko sojowe itp. Bardzo popularne są produkty mączne: makaron, makaron, podpłomyki, pierogi, słodkie ciasteczka. Chińczycy jedzą dużo warzyw: wszelkiego rodzaju kapustę, bataty, ziemniaki, rzodkiewki, cebulę, czosnek, pomidory. Chińscy wirtuozi kulinarni nauczyli się gotować niezwykle smaczne dania z warzyw. Z mięsa Chińczycy wolą wieprzowinę. Z mięsa drobiowego preferowane są kurczaki i kaczki. Jajka są również zjadane zarówno przez kurczaka, jak i kaczkę. Ryby i owoce morza cieszą się ogromną popularnością.

Najpopularniejszym napojem jest herbata i to nie tylko czarna, ale także zielona.

USA. Ulubione dania Amerykanów to sałatki owocowo-warzywne, mięso i drób z dodatkiem warzywnym oraz desery owocowe. Z pierwszych dań Amerykanie preferują buliony, zupy, tłuczone ziemniaki. Najpopularniejsze mięsa to wołowina, chuda wieprzowina, kurczak i indyk. Kuchnia nie jest ostra - wszystkie potrawy są lekko solone i niezbyt ostre. Do dekoracji używa się warzyw: fasoli, fasoli, grochu, kukurydzy i ziemniaków. Amerykanie nie lubią zbóż i makaronów. W USA popularne są restauracje typu fast food, w których można kupić hamburgery, cheeseburgery, hot dogi i inne fast foody. Amerykanie piją dużo czarnej kawy, która zwykle nie jest zbyt mocna. Popularne jest również piwo imbirowe i mrożona herbata z cytryną.

Kraje skandynawskie. Kraje skandynawskie to Dania, Szwecja, Norwegia i Finlandia. Owoce morza to podstawa kuchni skandynawskiej. Sałatki, pierwsze i drugie danie przygotowywane są z ryb, nie mówiąc już o kanapkach, które są w tych krajach niezwykle popularne. Kanapkę przygotowuje się w kilku rzędach z różnych produktów. Skandynawowie spożywają dużo mięsa, preferując wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę. Kolejną cechą kuchni skandynawskiej jest szerokie wykorzystanie mleka i przetworów mlecznych. Tradycyjna dla nich i owsianka, a także dania ziemniaczane. Spośród napojów Skandynawowie wolą kawę.

Francja. Charakterystyczną cechą kuchni francuskiej jest obfitość warzyw, zwłaszcza warzyw korzeniowych. Kuchnia francuska wykorzystuje wszystkie rodzaje mięsa. Dużą popularnością cieszą się dania z ryb i owoców morza: krewetki, ostrygi, homary, przegrzebki. Z napojów Francuzi wolą soki owocowe, wody mineralne, bardzo popularna jest kawa.

Japonia. Podstawą kuchni japońskiej są produkty warzywne, warzywa, ryż, ryby, owoce morza. Mięso jest używane, ale nie jest podstawą żywienia. Ulubionym japońskim jedzeniem jest ryż. Dużą wagę przywiązuje się do potraw z roślin strączkowych, z soi. Większość japońskich potraw narodowych podawana jest z pikantnymi przyprawami, które przygotowywane są z rzodkiewki, rzodkiewki i ziół. Popularne są warzywa solone i marynowane.

Z przedstawionego opisu można wywnioskować, że nie wszystkie narody jedzą właściwie zbilansowaną żywność. Nawet tak krótki przegląd kuchni różnych krajów świadczy o specyfice stylu życia i zdrowiu mieszkańców tych krajów. Tak więc, sądząc po odżywianiu, możemy powiedzieć, że Japończycy i mieszkańcy Morza Śródziemnego są mniej narażeni na choroby sercowo-naczyniowe niż mieszkańcy Rosji, Niemiec czy Stanów Zjednoczonych, ponieważ japońska dieta zawiera dużo ryżu, soi, owoców morza i ryb, a mieszkańcy Morza Śródziemnego spożywają dużo warzyw, owoców, owoców morza i wytrawnego wina.

Warto przyjrzeć się bliżej diecie mieszkańców tych krajów i wykorzystać ich doświadczenia żywieniowe. Ale zdrowie ludzi i każdej osoby z osobna zależy nie tylko od tradycji żywienia narodowego. Wiele zależy od odpowiednio zorganizowanego, racjonalnego odżywiania.

Podróż w klasie godzin.

Temat: Kuchnie różnych narodów.

Cel: zapoznanie studentów z tradycjami, cechami, zwyczajami jedzenia w różnych krajach.

Zadania: - zaszczepić kulturę zdrowego odżywiania;

Aby stworzyć ideę tradycji kulinarnych jako część kultury ludu;

Poszerz swoje zrozumienie tradycji kulinarnych narodów świata.

Wyposażenie: rysunki potraw, prezentacja, przysłowia i powiedzenia różnych narodów o jedzeniu.

Epigraf:

Jemy, by żyć, a nie żyć, by jeść (greckie, łacińskie, niemieckie).

Podczas zajęć.

1. Organizowanie czasu.

Cześć chłopaki.

2. Wiadomość z planu podróży (Celem tego etapu jest rozwój poznawczych uniwersalnych czynności uczenia się uczniów).

Wiem, że uwielbiasz podróżować, więc dzisiaj nasza godzina zajęć przyjmie formę podróżowania po krajach, aby dowiedzieć się, jak ludzie jedzą w różnych krajach.

Cóż, co jest po drodze?

Aby dowiedzieć się, do jakiego kraju pojedziemy najpierw, należy odpowiedzieć na poniższe pytania?

Ten kraj znany jest całemu światu jako „Królestwo Kwiatów”

Ten kraj jest kolebką lodów. To właśnie z tego kraju Mark Polo przywiózł do Europy przepis na zimny przysmak.

Najliczniejszy kraj, nazywany jest również Niebiańskim Imperium.

Czy zgadłeś już, o jakim kraju mówimy? (odpowiedzi dzieci).

To jest kraj Chin.

Kuchnia chińska jest znana na całym świecie.

Wielu nie wie, że w Chinach nie ma jednej tradycyjnej kuchni. Każde miasto i prowincja w Chinach ma swoje sekrety gotowania każdej potrawy. Niesamowitą cechą chińskiej kuchni narodowej jest umiejętne połączenie absolutnie różnorodnych produktów.

Ryż jest uważany za główne danie Chin, chociaż często jest zastępowany makaronem na parze. Główną rolą ryżu w Chinach jest dodatek do każdej potrawy. Ryż może być kruchy (hołd) lub płynny (damizhou).

Wszystkie posiłki w Chinach zaczynają się od niesłodzonej zielonej herbaty. To picie herbaty nazywa się „gongfu-cha”, jest to rodzaj rytuału dla Chińczyków. Śniadanie w Chinach zaczyna się wcześnie i składa się głównie z wody ryżowej, do której dodaje się warzywa i mięso. Chińczycy jedzą obiad o 12 w południe. Kolacja w Chinach - do siódmej wieczorem. Najpierw podawane są zimne przekąski, a następnie dania gorące.

Słynne danie chińskie - kaczka po pekińsku - gotuje się prawie dzień.

Główny smak, kuchnia chińska, słodko-kwaśna. Najczęściej Chińczycy mają dania smażone, rzadko gotowane.

Chińskie potrawy uważane są za zdrowe, smaczne, a nawet lecznicze.

Prawie wszystkie potrawy zawierają dużo ziół i przypraw, które również mają działanie lecznicze.

W Chinach uważa się, że jedzenie daje ludziom niebo, więc Chińczycy nie wiedzą, co to jest „przekąska”. Każdy posiłek jest zawsze traktowany jako moment zapoznania się z kulturą narodu. Tak więc podczas świątecznej kolacji podaje się do 40 różnych dań, a każdy dostaje pałeczki i miskę z przaśnym gotowanym ryżem. Środek stołu ozdobiony jest zwykłymi naczyniami.

Na początku posiłku piją zieloną herbatę, bez cukru i mleka, następnie podają miseczki z przekąskami, najczęściej rybą, wątróbką, mięsem lub warzywami pokrojonymi na małe kawałki. Chińczycy jedzą powoli i powoli. Na znak szacunku zwyczajowo gość wkłada smakołyk do miski pałeczkami. Następnie przechodzą do ryżu z sosem. I na koniec przynoszą bulion i znowu herbatę. W kuchni chińskiej ważną rolę odgrywa nakrycie stołu: kolorystyka powinna być równomierna (często biało-niebieska), nie powinno być ostrych kontrastów kolorystycznych. A dania składają się z pokrojonych produktów, tworzących w całości niesamowite figury kwiatów, owoców, a nawet krajobrazów.

Kolejną dolną cechą kuchni chińskiej jest pozorna niekompatybilność smaków i aromatów.

Przykłady dań są różnorodne i liczne: „wołowina o smaku owocowym”, „wieprzowina o smaku rybnym”, ogórki słodko-kwaśne itp.

Prawidłowo ugotowana ryba nie może mieć smaku ryby, w przeciwnym razie nie jest jasne, dlaczego coś z nią zrobiono.

Kolejny kraj, w którym dostaliśmy to nazwa, którą rozpoznajemy odgadując rebus

,

Oczywiście to Indie.

Indie to kraj o niezrozumiałej, tajemniczej i egzotycznej kulturze. Dla Hindusów jedzenie jest święte.

Kuchnia indyjska charakteryzuje się warzywami i fasolą. Wiele tradycyjnych przypraw, takich jak curry. Oryginalność kuchni indyjskiej polega na złożoności kultury i wierzeń religijnych Hindusów. Kuchnia indyjska obfituje zarówno w dania pikantne, jak i o delikatnym smaku. Indianie jako przyprawy używają ziół, korzeni roślin, nasion i kory drzew. Wszyscy wiedzą – imbir, cynamon, kolendra i kminek, mięta, szafran pochodzą z Indii.

Głównymi składnikami kuchni indyjskiej są ryż, fasola i pszenica. Puchatki, chapahi, roti to podpłomyki wyrabiane z mąki z różnych zbóż (jęczmień, owies, pszenica). Zastępują znany nam Indianin chleb. Kuchnia indyjska ma swój własny pilaw (pulao) – ryż z warzywami. Ryż można również wykorzystać jako deser. Do lodów tradycyjnie dodaje się wanilię, wodę różaną i pokruszone orzechy (kulfi).

Religia zabrania Hindusom spożywania wołowiny, ponieważ w Indiach krowa jest świętym zwierzęciem. W Indiach dania warzywne są zróżnicowane: gulasz warzywny – sabji, smażone warzywa – szak, nadziewane warzywa z orzechami i jogurtem.

Ponieważ Indie to kraj religijny, w kuchni są też potrawy święte, Hindusi mają do nich szczególny stosunek. Masło klarowane - ghee, służy do gotowania potraw zarówno codziennych, jak i religijnych. Hindusi szanują paneer – prasowany twarożek i dahi, czyli kurdyjski – zsiadłe mleko.

Dania mięsne przygotowywane są wyłącznie z mięsa koziego i jagnięcego.

Aby ugasić pragnienie w Indiach piją mleko kokosowe, sok z mango, nimbu pani (mieszanka soku z limonki i wody), lassi (ubita dahi słodzona cukrem). Ulubionym napojem Hindusów jest herbata z mlekiem i przyprawami.

Zwykle jedzenie podaje się na tacach lub na liściach bananowca. Posiłek w Indiach nazywa się thali. W zwyczaju Hindusi jedzą rękoma i tylko ten właściwy uważany jest za godny jedzenia.

To tajemniczy kraj

Pełen ruchomych piasków

Piramidy, sfinksy, miraże

Jaki kraj proponujesz?

To jest kraj Egiptu.

W kuchni egipskiej istnieje wiele potraw, które można uznać za narodowe. Danie główne to tahina, puree z puree z sezamu z olejem roślinnym i kminkiem białym. Tahini podaje się na samym początku kolacji, w której macza się podpłomyk. Po tahina jedzą sałatkę, a potem dania gorące: pełne medame, danie z fasoli; tarb - żołądek cielęcy wypełniony mięsem; mahalil - zabarwiony burakami, szalotką pieprzoną i soloną, kawałkami marchewki, oliwkami.

Prawdziwie narodowym napojem egipskim jest hibiskus. Wykonany jest z kwiatów róży sudańskiej. Okazuje się, że jest to kwaśny burgundowy napój, przypominający sok z granatów.

Śniadanie w Egipcie składa się z dwóch dań głównych: fula i felafile (lub taameya). Ful to gotowana fasola w kwaśnym sosie, z przyprawami i ziołami, z dodatkiem warzyw. Philafili to paszteciki z fasoli. Podaje się go z sosem tehina, w którym zanurza się chleb eis, sałatkę ze świeżych warzyw. W dni powszednie obiad nie jest zbyt gęsty. Najbardziej znanym daniem jest koszar (fasola, soczewica i fasola zmieszana ze smażoną cebulą). Egipcjanie kładą główny nacisk w swojej diecie na obiad. Na deser podawane są ciasta nasączone syropem miodowym i posypane kruszonymi orzechami.

4. Minuta wychowania fizycznego.

Zmęczony? Potem jedziemy na karnawał (fizyczna pauza do piosenki Don Omara)

Krajem karnawałów jest oczywiście Brazylia.

W Brazylii mieszkańcy każdego regionu mają swoje kulinarne sekrety i zwyczaje kulinarne.

Kraj jest bogaty w egzotyczne owoce i ryby. Egzotyczne potrawy to: gulasz z żółwia, makaron z krewetek, suszone mięso, homar z kokosem.

Znane są dania z aligatora. Mniej egzotycznym, ale nie mniej smacznym daniem jest polędwica wieprzowa lombo de porco, smażona na patelni.

Jedno danie łączy wszystkich brazylijskich „feijoada” – fasola, kapusta, mąka manioku, pomarańcze, kilka rodzajów mięsa i ostry sos paprykowy. Przepis na danie został wymyślony przez niewolników i przygotowywany od kilku stuleci.

No i oczywiście brazylijska kawa. Brazylijczycy piją kawę przez cały dzień, a sam proces przygotowania jest równoznaczny z rytuałem.

Kolejny kraj znany jest na całym świecie z plantacji herbaty.

Ten kraj to Anglia.

Kuchnia narodowa Wielkiej Brytanii jest bardzo zróżnicowana. Każdy kawałek angielskich specjałów jest inny.

Herbata to tradycyjny napój w narodowej kuchni Wielkiej Brytanii.

Brytyjczycy preferują wyłącznie naturalny smak, dlatego starają się nie używać sosów i przypraw, które ich zdaniem jedynie zaburzają prawdziwy smak i aromat gotowanej potrawy.

Wśród Brytyjczyków powszechny jest wegetarianizm, jedzą tylko świeże warzywa i owoce, preferują płatki owsiane i sałatki.

Typowy angielski posiłek to: śniadanie (herbata lub kawa, płatki owsiane z mlekiem, jajecznica), obiad (kanapka, kawa, pasztety i kanapki na ciepło), tradycyjna herbata o piątej (herbata, bułki ze śmietaną, ciasto) i kolacja (dziczyzna, zupa z puree warzywnego, warzywa).

Brytyjski deser – poncz, koktajle, lody, grzane wino i kawa. Głównymi daniami Anglii są puddingi, jagnięcina walijska, ryby pod każdą postacią, śmietana, sery, węgorz w galarecie, mięso kraba.

Kończymy podróż i znajdujemy się w kolejnym kraju, którego danie narodowe uważane jest za dawne czasy: chleb i kapuśniak.

A o jakim kraju mówię, dowiemy się odgadując krzyżówkę (ten etap ma na celu rozwój języka komunikacyjnego)

Szarlotka?

Pić z jagód i owoców?

Bita galaretka z owoców i jagód?

Suszone owoce?

Czym są smażone jabłka w cieście?

Zgadza się, Rosja, nasz ukochany kraj.

Na tym kończy się nasza podróż.

5. Odbicie

Czy podobała wam się wycieczka?

Jakich interesujących, nowych rzeczy się nauczyłeś?

O żywieniu, w jakich krajach chciałbyś dowiedzieć się więcej?

Na biurkach są emotikony, wybierz jedną z nich, która charakteryzuje naszą godzinę zajęć.

lubię

nie polubiłem

Dziękuję Ci. Do zobaczenia wkrótce!

Kuchnia chińska ma najstarszą historię i bogate tradycje. Podobnie jak medycyna, kultura i wszystkie sfery życia w Chinach, jest nierozerwalnie związana ze starożytną chińską filozofią. Już w drugim tysiącleciu pne mędrzec Yi Yin stworzył teorię „harmonizacji żywności”.

„Jedzenie jest niebem ludzi” — mówi klasyczna maksyma z kanonu konfucjańskiego.

Chińczycy potraktowali te słowa niezwykle poważnie, tak poważnie, że zamienili jedzenie w prawdziwy kult, wyrafinowaną sztukę i źródło najczystszej przyjemności, którą przy inteligentnym nastawieniu można całkiem połączyć z dobrem.

Jedzenie dla Chińczyków to nie tylko konieczność i rytuał, ale także święto w pełnym tego słowa znaczeniu i jak każde święto jest w stanie za każdym razem dostarczyć wyjątkowych, niepowtarzalnych przyjemności.

Chińscy znawcy gastronomii skrupulatnie ustalili korelacje między różnymi potrawami i porami roku, pogodą, cyklami życiowymi organizmu, a smakosze przygotowywali swoje uczty z wyprzedzeniem, wybierając najodpowiedniejsze wina i przekąski, a nawet miejsca na ucztę. W cesarskim pałacu potrawy prezentowane przodkom dynastii musiały być codziennie aktualizowane. Sporo znanych chińskich poetów i uczonych nadało swoje nazwiska potrawom, które stworzyli i które wnieśli do chińskich książek kucharskich.

Potrzeba zmusiła Chińczyków do nauczenia się jedzenia niemal wszystkiego, co rośnie na ziemi lub się po niej porusza. Z jednej strony liczne wojny i klęski żywiołowe na przestrzeni dziejów, a z drugiej pragnienie szlachty udekorowania stołów różnorodnymi egzotycznymi potrawami, przyczyniły się do tego, że dziś wykorzystuje się w tym prawie wszystko, co daje natura. kuchni, w tym tak egzotycznej dla naszego stołu jak płetwy rekina, żółwie morskie, suszone meduzy, jaskółcze gniazda, ogórki morskie, węże, żaby, nasiona lotosu i inne. Ale nawet ta potrzeba zdołała zamienić się w cnotę, a dziś kuchnia chińska może pochwalić się najbogatszym na świecie zestawem dań na każdy gust.

Żywność stosowana w kuchni chińskiej tradycyjnie dzieli się na dwie kategorie: „niezbędne” i „dodatkowe”. - Do pierwszej grupy należały zboża, które od zawsze stanowiły podstawę chińskiej diety. W czasach starożytnych głównymi uprawami zbóż w Chinach były proso, owies i jęczmień, od czasów starożytnych imperiów zastąpiono je pszenicą, a później ryż nabrał ogromnego znaczenia - przynajmniej w południowych Chinach.

To nie przypadek, że w języku chińskim słowo „ryż” nabrało również znaczenia w ogóle.
- Kategoria „żywność uzupełniająca” obejmowała różne dania mięsne, rybne i warzywne. Najczęściej stosowanym rodzajem mięsa w kuchni chińskiej była wieprzowina (udka wieprzowe uważane były za szczególny przysmak). Z ryb słodkowodnych najbardziej poszukiwane są karpie i okonie, az ryb morskich - łosoś, flądra, tuńczyk.
Potrawy i przyprawy warzywne są tak liczne, że nie sposób ich wymienić choćby pobieżnie. Łącznie w menu kuchni chińskiej znajduje się około pięciu tysięcy dań.

W niektórych okresach historii Chin – zwłaszcza we wczesnym średniowieczu – Chińczycy, pod wpływem koczowniczych zdobywców, mogli również spożywać produkty mleczne, ale te ostatnie nigdy nie stały się częścią tradycyjnej kuchni chińskiej. Jednak obecnie wielu Chińczyków chętnie pije mleko.
Codzienna dieta chińskiego chłopa składała się zwykle z gotowanego ryżu z przyprawami warzywnymi; mięso na jego stole było rzadkością. Ziarno używane do jedzenia zostało oczyszczone ręczną szlifierką.

Od czasów starożytnych Chińczycy przygotowywali również potrawy mączne, a mąkę mielono zwykle w domu w ręcznym młynku. To właśnie z mąki Chińczycy od czasów starożytnych gotują makaron - jedno z ich ulubionych potraw.

Później pojawiły się placki z mąki pszennej, które przez długi czas nazywano „barbarzyńcami”, ponieważ przybyły do ​​Chin z Azji Środkowej. Takie ciasta były zwykle posypane na wierzchu ziarnami sezamu i często miały nadzienie mięsne lub warzywne.

Pojawienie się tak początkującej manti (chińskie mantou) – gotowanych na parze niesolonych bułek – datuje się na erę Tang.

Innym popularnym w Chinach daniem mącznym, najczęściej używanym na śniadanie, są długo smażone pęczki ciasta, czyli paluszki maślane, smażone na oleju.

Dania mięsne, rybne i warzywne z czasów starożytnych były bardzo różnorodne.

Na przykład szczątki jedzenia znalezione w pochówkach Mawandui zawierają kości zająca, jelenia, gęsi, kaczki, kurczaka bambusowego, bociana, wróbla, sroki itp., a także szereg ryb słodkowodnych: karpia, leszcza, karaś, okoń. Starożytni Chińczycy głównie suszyli mięso, aby zachować je w rezerwie. Aby to zrobić, pokrojone mięso zostało umieszczone na dachu lub trzymane na wolnym ogniu za pomocą węgla drzewnego. Czasami mięso było wędzone lub marynowane.

Starożytni mieszkańcy Chin mogli nadal jeść surowe mięso lub ryby, później stało się to niemożliwe.
Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie różnych metod przygotowania na przyszłość wszelkiego rodzaju potraw – od mięsa i ryb po owoce – jest jedną z charakterystycznych cech kuchni chińskiej.

We wczesnym średniowieczu rozwinęły się tradycyjne chińskie metody gotowania:
1. Obróbka żywności na otwartym ogniu, którą można wykonać na dwa sposoby: pieczenie jedzenia (najczęściej dziczyzny) na rożnie lub pieczenie w sztucznej skorupce - np. glinie. Ta metoda nie została szeroko rozpowszechniona.
. 2. Gotowanie jedzenia we wrzącej wodzie, które można również zrobić na różne sposoby: w niektórych przypadkach woda była spuszczana po ugotowaniu, w innych stała się częścią gotowego dania. Był to drugi sposób przygotowywania różnego rodzaju kaszek i wywarów zbożowych, które stanowiły być może najważniejszą część chłopskiej diety.
3. Gotowanie na parze. Często w ten sposób przygotowywano ryż i inne ulubione potrawy Chińczyków: pierogi, manti i tak dalej.
4.Smażenie z dodatkiem oleju, w skład którego wchodzi kilka odmian: smażenie na patelni wysmarowanej olejem, smażenie z niewielką ilością oleju, smażenie z dużą ilością oleju, smażenie na oleju i tak dalej. Zauważ, że ten sposób gotowania był nieznany starożytnym Chińczykom.
Skład potraw i metody gotowania w Chinach niewiele się zmieniły w ciągu ostatniego tysiąclecia. Do połowy tego stulecia przybory kuchenne w chińskim domu pozostały niezmienione. Gotowali jedzenie na kuchence z trzema, rzadziej pięcioma otworami na kotły i patelnie. Od wczesnego średniowiecza w chińskiej codzienności pojawiały się naczynia żeliwne i brązowe, zastępujące naczynia ceramiczne. Był tradycyjny zestaw noży kuchennych, z których największy miał kształt zbliżony do prostokąta. Do przygotowania parowych pączków i manti użyto specjalnych okrągłych pudełek z listwowym dnem.

Podstawą chińskiej sztuki kulinarnej jest zasada łączenia „głównego” i „dodatkowego” jedzenia. Ta kombinacja może przybrać formę kombinacji ryżu i warzyw lub mięsa i warzyw, takich jak różne zupy, ważna kategoria chińskich potraw. Muszę powiedzieć, że dla starożytnych Chińczyków mieszanie różnych jadalnych składników w zupie było najbardziej wyraźną ilustracją ogólnej harmonii życia. Źródła starożytne chińskie wspominają o kilku rodzajach gulaszu, m.in. „zupa podstawowa” z dziewięcioma składnikami mięsnymi, „lekka zupa” z 12 rodzajami mięsa, dziczyzny, ryb i warzyw, „zupa selerowa”, „zupa z rzepy” itp. d. Następnie zupy utworzyły odrębną kategorię dań chińskich.

Starożytni Chińczycy wyróżnili pięć głównych przypraw, odpowiadających tradycyjnym „pięciu smakom”:
imbir (pikantny)
ocet (kwaśny)
wino (gorzkie)
melasa (słodka)
Sól (słona)
Najpopularniejszą przyprawą w chińskiej diecie jest sos sojowy.

Przygotowując dania, chińscy kucharze musieli wziąć pod uwagę pięć podstawowych właściwości każdego dania: kształt, kolor, zapach, smak, a nawet właściwości materiału. Na przykład miłość Chińczyków do młodych pędów bambusa wynika nie tylko z faktu, że ta żywność, według zapewnień smakoszy, ma bardzo delikatną właściwość „uciekania” z zębów. Sztuka kulinarna polegała bowiem na umiejętności osiągnięcia nienagannie harmonijnego, a przez to jednocześnie smacznego i zdrowego połączenia poszczególnych składników dania. Poszczególne aromaty poszczególnych składników dania miały stworzyć jego niepowtarzalny „bukiet”. Opinii o tych „bukietach” było tyle, ile koneserów pysznego jedzenia. Tak więc, według Li Yu, dania z kraba wyróżniają się szczególnie wykwintnym połączeniem koloru, zapachu i smaku. Te same pędy bambusa były cenione nie mniej za to, że nadają smak mięsu i same przejmują mięsny aromat. Podobnie jak obraz, a nawet mieszkanie, danie chińskie nie jest zbiorem niezależnych elementów, ale harmonijną jednością różnych rodzajów jedzenia i doznań smakowych. Tutaj ponownie spotykamy się z zasadą chińskiego światopoglądu: „umieścić rzeczywistość w fałszu”. Tej zasadzie zawdzięczamy oryginalną tradycję kuchni chińskiej, zwłaszcza w klasztorach buddyjskich, tradycję potraw wegetariańskich, które wyglądają i smakują jak dania mięsne lub rybne. Nawet dzisiaj w wielu częściach Chin można spróbować pieczonej soi lub ryby z jajecznicy. Zadbanie o to, aby smak potrawy był nie do odgadnięcia, jej skład zawsze był cenionym celem chińskiego szefa kuchni.

Oczywiście kuchnia była pod silnym wpływem teorii yin i yang. Wszystkie produkty same w sobie i w konkretnym naczyniu w szczególności skorelowane z jedną z tych polarnych sił wszechświata.
Zasada komplementarności yin i yang musiała być szczególnie spójna z proporcją jedzenia i przypraw. Z tego powodu Chińczycy nie dodają sosu sojowego do gotowanego ryżu, ponieważ oba należą do składników żywności yang. Nie bez znaczenia był też podział produktów na „zimne” i „gorące”.Różnice w strukturze ekonomicznej mieszkańców niektórych regionów Bliskiego Cesarstwa oraz szerokie możliwości łączenia produktów, jakie daje kulinarna teoria, doprowadziły do ​​powstania wielu lokalne tradycje kuchni. Były oczywiście szczególnie duże różnice w kuchni prowincji północnej i południowej. Na przykład mieszkańcy północy prawie nie byli zaznajomieni z owocami morza, a południowcy prawie nie byli zaznajomieni z knedlami i manti. Kuchnia południowochińska jako całość była bardziej skłonna do pikantnych i słodkich rzeczy. Niemal każda prowincja, a czasem nawet osobne miasto, miała swoją popisową potrawę. Takie są kaczka po pekińsku, naleśniki Tianjin, pączki parowe Yangzhou, muszle z kanału Suzhou. Na północy najbardziej znane były kuchnie pekińska i szandong. Na południu szeroko stosowano ostrą paprykę.

Istnieją trzy poziomy kuchni chińskiej: swobodna, świąteczna i formalna. W kuchni codziennej dania są bardzo przystępne cenowo. Chińczycy jedzą trzy razy dziennie. Śniadanie jest bardzo wczesne i lekkie. W południe podczas obiadu popularne są dania z ryżu, mąki, warzyw (zwłaszcza strączkowych), ziół i różnych przypraw. Świąteczne potrawy stanowią menu większości restauracji.
Ale najwyższe osiągnięcia chińskich kucharzy (którymi mogą być tylko mężczyźni) przejawiają się w ceremonialnej kuchni „mandaryńskiej”, której można skosztować na oficjalnych przyjęciach lub w restauracjach najwyższej kategorii.

Oczywiście ulubionym napojem Chińczyków była i pozostaje przez półtora tysiąclecia herbata, która podczas świątecznych kolacji ma pić wino. Zgodnie ze zwyczajem przy stole podawano tylko jeden rodzaj wina i pili je lekko podgrzane.

Samo picie było uważane za wyjątkowo nieprzyzwoite. Każdy uczestnik uczty musiał napełnić kieliszek sąsiada winem i wznieść toast na jego cześć (tzw. zwyczaj ofiarowywania wina – ceinjiu), bo w Chinach nikt nie mógł się chwalić, nie szkodząc jego reputacji.
W przeciwieństwie do filiżanki herbaty wino powinno pić się do samej góry. „Nalej połowę herbaty, napełnij wino po brzegi” – mówi chińskie przysłowie.

Inne popularne przysłowie brzmi tak: „Bez trzech filiżanek rytuał nie jest kompletny”, to znaczy rozmówca powinien był trzykrotnie uhonorowany lampką wina: za pierwszym razem z szacunku, za drugim na znak zgody i po raz trzeci, aby zakończyć rozmowę.

Zimą chińscy chłopi często spożywają niewielkie ilości napojów alkoholowych. Ale alkoholizm i pijaństwo są praktycznie nieobecne w Chinach.

W starożytności przodkowie współczesnych Chińczyków jedli głównie rękoma, a dopiero od ostatnich wieków pne. mi. starożytni mieszkańcy Chin zaczęli używać dwóch pałeczek podczas jedzenia, trzymając je w jednej ręce.

W starych Chinach pałeczki miały zwykle zaokrąglone krawędzie i były dłuższe niż pałeczki używane przez Koreańczyków i Japończyków. Ponieważ nie było zwyczaju używać noża do jedzenia, jedzenie podawano na stole już pokrojonym. Wyjątkiem były ryby. W starożytności jedzenie przynoszono w dużych garnkach, które stawiano na naczyniach, ale jedzono je z płytkich owalnych kubków i w zależności od okoliczności można było wsypać do kubka pokarm stały lub wlać zupę.

Wino pito z ceramicznych kubków o objętości około pół litra.

Następnie garnki i kubki zostały zastąpione bardziej eleganckimi naczyniami i filiżankami.

Aby wszyscy siedzący przy stole mieli jednakową możliwość skosztowania potraw na stole, środkowa część stołu była zwykle obracana. Na stole podawano tylko ryż w osobnych kubkach.

Na uroczystych bankietach liczba dań była w dziesiątkach. Istniała też ogólnie przyjęta kolejność posiłków: najpierw na stole podawano tradycyjne „osiem zimnych przystawek”, wśród których najczęściej pojawiały się zimne kurczaki, fasola, czarne pieczone jajka, krewetki i różne warzywa.
Potem przyszła kolej na gorące dania, których również powinno było być osiem. Często ostatnim daniem w tej kategorii była gotowana lub smażona cała ryba. Ryż podawano tylko gdzieś w połowie obiadu (na południu robiono to częściej już na początku).

W przeciwieństwie do europejskiego zwyczaju, na koniec całego posiłku jadano zupę. Kolacja zakończyła się kilkoma rodzajami słodkich dań i owoców.

Na zakończenie posiłku podano gorące serwetki, którymi uczestnicy biesiady wycierali lśniące dłonie i spocone twarze.

Nasze zdrowie jest nierozerwalnie związane z tym, co jemy. Wszystkie narody w dawnych czasach miały tradycje żywieniowe, potwierdzone doświadczeniem wielu pokoleń. Jednak od dawna jemy inaczej niż wcześniej. Dziś, kiedy nawet eksperci nie zawsze mogą się zgodzić, jaki rodzaj żywności jest naprawdę dobry dla człowieka, a co jest szkodliwy, rozsądnie byłoby ponownie zwrócić się do ludowych tradycji. S. V. Ovchinnikova, gastroenterolog i specjalista w dziedzinie medycyny alternatywnej, naturoterapeuta, nauczyciel kultury zdrowia, opowiada o przydatnych tradycjach żywieniowych.

- Svetlana Vladimirovna, wiem, że masz swój szczególny stosunek do koncepcji „tradycyjnych” i „nietradycyjnych” w żywieniu i przyciąganiu. To, co współczesna medycyna nazywa tradycyjnym podejściem do zdrowia, postrzegasz jako coś nam wprowadzonego i obcego. Chciałbym zrozumieć to zamieszanie i umieścić wszystko na swoim miejscu. Jakie jedzenie jest uważane za tradycyjne, a co jest dla nas bardziej naturalne?

- Tradycja, w tym tradycyjne leczenie i odżywianie, to jeden z aspektów kultury ludu, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Oznacza to, że istnieje od bardzo dawna: nie 100 czy 200 lat, ale całe tysiąclecia. Nasze tradycje obejmują tradycyjne święta (Boże Narodzenie, Maslenica, Wielkanoc), tradycyjne leczenie (medycyna starosłowiańska) oraz tradycyjne jedzenie („szczi i owsianka to nasze jedzenie”).

Ale współczesne wakacje, leczenie farmakologiczne i różne nowoczesne systemy żywienia pojawiły się stosunkowo niedawno. W żadnym wypadku nie są tradycyjne.

Teraz wszystko jest na swoim miejscu i możesz zacząć mówić o tradycyjnym i nietradycyjnym (nowoczesnym) żywieniu.

- Ale chciałbym usłyszeć od Ciebie, czym jest „zdrowe odżywianie”, a nie tradycyjne.

„Zdrowe odżywianie to nasza oryginalna rosyjska żywność z wielowiekową tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Te tradycje miały na celu zachowanie zdrowia zdrowych ludzi. Współczesny styl życia wyczerpuje człowieka i sprawia, że ​​jest chory, zmuszając go do szukania nowych sposobów na zdrowie. Prawidłowe zdrowe żywienie opiera się przede wszystkim na zdrowym rozsądku, który intuicyjnie uwzględnia prawa normalnej fizjologii człowieka. Trzeba uczciwie przyznać, że niewiele o sobie wiemy, dlatego „eksperci od prawidłowego żywienia” wlewali się w niewypełnioną niszę naszej wiedzy. Dla nich nasz przewód pokarmowy jest poligonem doświadczalnym.

W związku z tym, można powiedzieć, powstał nowy gatunek - „detektyw dietetyczny”, którego autorami są znani i kochani Amerykanie Paul Bragg i Herbert Shelton, Duńczyk Arne Astrup i inni.

Dlaczego detektyw?

- Ale dlatego, że gdy ktoś czegoś nie wie lub nie rozumie, łatwo go pomylić, narzucić, a czasem po prostu oszukać. W naszym pragnieniu bycia zdrowym wpadliśmy na tę przynętę.

Weźmy na przykład zasadę oddzielnego żywienia (to znaczy zakaz mieszania różnych rodzajów żywności) i różne rodzaje postu, które głoszą Shelton i Bragg. Zarówno pierwsze, jak i drugie są sprzeczne nie tylko z tradycyjnym odżywianiem, ale także z podstawowymi prawami fizjologii. A bez znajomości fizjologii przewodu pokarmowego i całego organizmu można bez końca spierać się o zdrową dietę.

Mądrość polega na tym, że możesz jeść wszystko, co wytwarza sama natura. Organizm ludzki może się rozwijać i być zdrowym tylko w stanie samoregulacji i samoleczenia.

- Co to oznacza w praktyce?

- Dam ci przykład. Mechanizmem spustowym regulacji całej czynności przewodu pokarmowego jest podrażnienie kubków smakowych. Oznacza to, że jedząc smaczne, organizm sam wytwarza aminokwasy, witaminy i inne składniki, których brakuje w pożywieniu. Reguluje ich stosunek, aktywuje produkcję dodatkowych enzymów do rozkładu składników odżywczych. A to oznacza, że ​​niestrawione białka nigdy nie dostaną się do jelita grubego i tam nie spowodują gnicia, czym straszy nas Shelton.

W naturze nie ma czystych białek, tłuszczów ani węglowodanów. Dlatego wieloskładnikowy, mieszany pokarm od samego początku wchodzi do żołądka. Główną „kuchnią”, w której rozwijają się procesy trawienia, jest dwunastnica. Tak naprawdę nie ma w ogóle „oddzielnej władzy”. Soki dietetyczne zawierają różnorodne enzymy i są gotowe do przetwarzania żywności wieloskładnikowej. Jednoczesne przyjmowanie do krwi aminokwasów, kwasów tłuszczowych i glukozy ułatwia syntezę własnych białek organizmu.

O żywieniu odrębnym można mówić tylko jako o jednym z rodzajów żywienia terapeutycznego. Mądrość ludowa, na długo przed próbami dietetyków, znalazła dopuszczalne i niedopuszczalne kombinacje produktów: owsiankę jada się z masłem, kapuśniak ze śmietaną, mięso z warzywami. A post jest rodzajem ograniczenia, w wyniku którego wzmacniany jest układ odpornościowy i oczyszczany jest organizm.

— Ale wiele osób dzięki tym metodom żywienia wyleczyło swoje choroby i podzieliło się swoim doświadczeniem w listach?

- Niewątpliwie oddzielne żywienie i post to metody dietetyczne, czyli żywienie lecznicze, a to jest ważny element leczenia różnych chorób.

Ale mówimy o zdrowym odżywianiu. Zdrowe odżywianie to jedzenie zdrowych ludzi. W diecie zdrowej osoby nie ma reglamentacji białek, tłuszczów i węglowodanów. I nie ma „numeru stołu”, jak w dietetyce.

Istotą zdrowej diety jest to, aby żywność była smaczna, kompletna, urozmaicona. Musisz jeść wystarczająco dużo, ale bez dodatków. Konieczne jest zorganizowanie dni postu - do woli lub według tych samych tradycji. Zdrowe odżywianie to radosne jedzenie. Takie podejście jest charakterystyczne dla naszej kultury narodowej, której integralną częścią jest kuchnia rosyjska.

Jak jedli nasi przodkowie? Co dało im zdrowie?

- Według historyków jedzenie Rosjan w dawnych czasach było wyjątkowo bezpretensjonalne: chleb żytni i jęczmienny, kapuśniak, cebula, czosnek, kapusta, rzodkiewka, brukiew, ogórki, groch, mięso zwierząt domowych i ptaków, ryby, grzyby ... i zboża.

Kasha była i pozostaje rosyjską potrawą narodową, towarzyszącą nam przez całe życie, od wczesnego dzieciństwa po starość. „Owsianka jest naszą matką, a chleb żytni naszym ojcem” – mówi rosyjskie przysłowie. Kashi gotowano zarówno ze zbóż tej samej odmiany, jak iz mieszanki zbóż (na przykład proso, gryka i ryż). Owsiankę można ugotować z warzywami, ziołami i korzeniami.

Płatki owsiane, żytnie, pszenne galaretki, o których mowa w Opowieści o minionych latach, należy przypisać starożytnym rosyjskim potrawom. W naszych czasach kisiel zbożowy są prawie zapomniane. Zostały zastąpione galaretką jagodową na skrobi, która jest prawie 900 lat młodsza.

W czasach starożytnych w Rosji pojawiły się płynne gorące dania, które wówczas nazywano „varevo” lub „chlebem”. Spośród napojów powszechne były kwas chlebowy, miód, wywary z dzikich jagód, a także sbitni (gorący napój z przyprawami). Pili też napoje niskoalkoholowe: sfermentowany miód i soki jagodowe.

Zobacz ile przydatnych produktów ze wszystkich punktów widzenia już wymieniłem? Niestety wiele z tych potraw zniknęło z naszej zwykłej diety.

- Prawdopodobnie metody gotowania i zwyczaje biesiadne były inne niż teraz?

- Niewątpliwie. Żywność gotowana w rosyjskim piecu, w glinianych garnkach i żeliwnych, wyróżniała się doskonałym smakiem i właściwościami zdrowotnymi. Nie gotowała się, ale raczej, jak powiedzieli wcześniej, marniała. Dzięki temu przygotowaniu zachowana jest maksymalna użyteczność. Szkoda, że ​​rosyjski piec, który wiernie służył przez wiele stuleci, stopniowo opuszcza wiejskie domy.

Nasi przodkowie uniknęli całkowitego głodu. Najważniejszą tradycją żywieniową w Rosji był post. 179 dni w roku było dniami postu, w wyniku których różne rodzaje jedzenia zmieniały się w czasie. Ale post był nie tylko historycznie ustalonym sposobem jedzenia, ale systemem duchowej edukacji ludzi. Wydaje mi się, że jest to klucz do zrozumienia zdrowej diety opartej na naszych narodowych tradycjach.

Co zmieniło się w naszym podejściu do jedzenia w późniejszych czasach?

Poszukajmy odpowiedzi w historii. Począwszy od Piotra I, kuchnia rosyjska zaczęła się rozwijać pod znaczącym wpływem kuchni zachodnioeuropejskiej. Pojawiły się kanapki, sałatki, steki, langety, kremy, sosy. Wiele pierwotnie rosyjskich potraw zaczęto nazywać po francusku. Na przykład rosyjska przystawka z gotowanych buraków i ziemniaków z piklami zaczęła być nazywana winegretem od francuskiego „octu” - octu. W XVIII wieku. ziemniaki stały się powszechne, w 19 - pomidory. Nastąpiła dramatyczna zmiana w charakterze żywienia: dieta zaczęła opierać się na pokarmie zwierzęcym, co doprowadziło do niedoboru błonnika pokarmowego. Zboża - podstawa żywienia Rosjan - zaczęto stosować głównie w postaci wypieków, w dużej mierze pozbawionych błonnika i witamin.

A potem żywność „cywilizowanej” osoby zaczęła coraz bardziej przekształcać się z daru natury w produkt przemysłowy zawierający wszelkiego rodzaju dodatki chemiczne. Według współczesnych naukowców to właśnie ta dieta spowodowała pojawienie się u ludzi „pośredniego” stanu między zdrowiem a chorobą. W dużej mierze generuje też wiele chorób cywilizacyjnych: nadciśnienie, miażdżycę, cukrzycę, otyłość, choroby układu pokarmowego.

- A skoro pojawiły się choroby, to znaczy, że trzeba je leczyć?

- TAk. I zaczął się krąg. Zapomnieliśmy, czym jest zdrowie. Chorzy potrzebują żywienia, postu, a zdrowi ludzie potrzebują jedynie pomocy w utrzymaniu zdrowia. Jednym z ważnych elementów takiej pomocy jest zdrowa dieta. Niestety, nawet wśród naukowców wciąż nie ma jedności w zrozumieniu prozdrowotnej istoty żywienia, a co za tym idzie, nie ma jednej, opartej na naukach teorii żywienia. W rezultacie istnieje wiele „nietradycyjnych” podejść do żywienia, które najczęściej stoją w konflikcie z ludzką naturą.

- Co możesz powiedzieć o odżywianiu według grup krwi?

- To jedna z prób znalezienia indywidualnego podejścia do żywienia, ale nie można brać wszystkich zaleceń dosłownie. Wiele zależy od stanu osoby w tej chwili, od tego, co dzieje się w jego życiu.

Wyobraź sobie, że po ciężkim dniu pracy nagle chciałeś zjeść kawałek czekolady i zgodnie z grupą krwi należy go kategorycznie wykluczyć. W tej sytuacji oczywiście musisz słuchać swojego ciała.

- Podsumujmy. Czym więc jest zdrowa dieta?

- Jeśli karma jest odpowiednia dla konkretnej osoby, nie powoduje żadnych odchyleń w pracy narządów wewnętrznych i dyskomfortu w procesie trawienia - to zdrowa dieta. Z pewnością przyniesie radość i przyjemność. Zdrowe odżywianie to pożywienie rodzimego domu, które opiera się na przepisach przekazywanych z babci na córkę i wnuczkę, na tradycjach rodzinnych, na tradycjach regionu i ludzi.

Zadbaj też o swoje ciało. Posłuchaj jego cichego głosu, aby usłyszeć, co naprawdę chce teraz zjeść.

https://vk.com/zanravsvennost?w=wall-34957800_49079

Zapisz się do nas

Pojęcie „kuchni rosyjskiej” jest tak szerokie, jak sam kraj. Nazwy, upodobania smakowe i skład potraw różnią się dość znacząco w zależności od regionu. Wszędzie tam, gdzie przenieśli się przedstawiciele społeczeństwa, wnosili do gotowania własne tradycje, a w miejscu zamieszkania aktywnie interesowali się kulinarnymi sztuczkami regionu i szybko je wprowadzali, dostosowując tym samym do własnych wyobrażeń o zdrowym i smacznym jedzeniu. W ten sposób z biegiem czasu na terenie rozległego kraju powstały własne nałogi.

Fabuła

Kuchnia rosyjska ma dość ciekawą i długą historię. Pomimo tego, że przez dość długi czas kraj nie zdawał sobie nawet sprawy z istnienia takich produktów jak ryż, kukurydza, ziemniaki i pomidory, narodowy stół wyróżniał się obfitością pachnących i smacznych potraw.

Tradycyjne rosyjskie potrawy nie wymagają egzotycznych składników i specjalistycznej wiedzy, jednak ich przygotowanie wymaga dużego doświadczenia. Głównymi składnikami przez wieki były rzepa i kapusta, wszelkiego rodzaju owoce i jagody, rzodkiewki i ogórki, ryby, grzyby i mięso. Zboża takie jak owies, żyto, soczewica, pszenica i proso nie zostały pominięte.

Wiedza o cieście drożdżowym została zapożyczona od Scytów i Greków. Chiny zadowoliły nasz kraj herbatą, a Bułgaria mówiła o metodach gotowania papryki, cukinii i bakłażana.

Wiele ciekawych rosyjskich potraw zostało przejętych z kuchni europejskiej XVI-XVIII wieku, w tym wędlin, sałatek, lodów, likierów, czekolady i win.
Naleśniki, barszcz, pierogi syberyjskie, okroshka, owsianka Guryev, pierniki Tula, ryby Don od dawna stały się rodzajem kulinarnych marek państwa.

Główne składniki

Nie dla wszystkich jest tajemnicą, że nasze państwo to głównie kraj północny, tu zima jest długa i sroga. Dlatego spożywane potrawy muszą koniecznie dostarczać dużo ciepła, aby pomóc przetrwać w takim klimacie.

Główne składniki składające się na rosyjskie potrawy ludowe to:

• Ziemniak. Przygotowywano z niej różne potrawy, smażono, gotowano i pieczono, robiono też kotlety, placki ziemniaczane, naleśniki, zupy.
• Chleb. Ten produkt zajmuje znaczące miejsce w diecie przeciętnego Rosjanina. Takie jedzenie uderza swoją różnorodnością: są to grzanki i krakersy, tylko chleb, bajgle i ogromna liczba gatunków, które można wymieniać w nieskończoność.
• Jajka. Najczęściej są gotowane lub smażone, a już na ich podstawie przygotowuje się dużą liczbę różnych potraw.
• Mięso. Najczęściej spożywanymi rodzajami są wołowina i wieprzowina. Z tego produktu powstaje wiele potraw, na przykład zrazy, kotlety, kotlety itp.
• Olej. Jest bardzo popularny i jest dodawany do wielu składników. Jedzą to i po prostu smarują chlebem.

Również tradycyjne rosyjskie potrawy bardzo często przygotowywano z mleka, kapusty, kefiru i jogurtu, grzybów, fermentowanego mleka pieczonego, ogórków, śmietany i smalcu, jabłek i miodu, jagód i czosnku, cukru i cebuli. Aby przygotować dowolne danie, musisz użyć pieprzu, soli i oleju roślinnego.

Lista popularnych rosyjskich potraw

Racjonalność i prostota to cecha naszej kuchni. Można to przypisać zarówno technologii przygotowania, jak i przepisowi. Popularna była ogromna liczba pierwszych dań, ale ich główną listę przedstawiamy poniżej:

• Shchi to jedno z najpopularniejszych pierwszych dań. Znana jest ogromna liczba opcji jego przygotowania.
• Ukha była popularna we wszystkich odmianach: burlatskaya, double, triple, team, fishing.
• Rassolnik był najczęściej gotowany Leningrad, domowy i moskiewski z nerkami, podrobami z kurczaka i gęsi, rybami i płatkami zbożowymi, korzeniami i grzybami, kukurydzą, klopsikami, mostkiem jagnięcym.

Ważną rolę odegrały również produkty mączne:

• naleśniki;
• pierogi;
• ciasta;
• naleśniki;
• ciasta;
• serniki;
• pączki;
• kulebyaki;
• pączki.

Szczególnie popularne były dania zbożowe:

• owsianka w dyni;
• groszek;
• kasza gryczana z pieczarkami.

Mięso było najczęściej duszone lub pieczone, a z podrobów przygotowywano półpłynne potrawy. Najbardziej lubianymi daniami mięsnymi były:

• kotlety ogniowe;
• wołowina stroganow;
• cielęcina "Orłow";
• ptak w stolicy;
• bułka wieprzowa po rosyjsku;
• gulasz podrobowy;
• cietrzew w śmietanie;
• gotowane blizny.

Szeroko reprezentowane były również słodkie potrawy:

• kompoty;
• galaretka;
• napoje owocowe;
• kwas;
• zbić;
• miody.

Dania rytualne i zapomniane

W zasadzie wszystkie potrawy naszej kuchni mają znaczenie rytualne, a niektóre z nich sięgają czasów pogańskich. Były używane w określone dni lub święta. Na przykład naleśniki, które wśród Słowian Wschodnich uważano za chleb ofiarny, spożywano tylko w Maslenicy lub na uroczystości. A ciasta wielkanocne i Wielkanoc zostały przygotowane na święte święto Wielkanocy.

Kutyę podawano jako posiłek pogrzebowy. To samo danie gotowano na różne uroczystości. I za każdym razem miał nową nazwę, która miała zbiegać się w czasie z wydarzeniem. „Biedni” przygotowywali się przed Bożym Narodzeniem, „bogaci” – przed Nowym Rokiem, „głodni” – przed Objawieniem Pańskim.

Niektóre stare rosyjskie potrawy są dziś niezasłużenie zapomniane. Do niedawna nie było nic smaczniejszego niż marchewki i ogórki gotowane z miodem w kąpieli wodnej. Cały świat znał i kochał narodowe desery: pieczone jabłka, miód, różne pierniki i dżemy. Zrobili też ciasta z owsianki jagodowej, wcześniej wysuszonej w piekarniku, oraz „chłopców” - gotowane kawałki buraków i marchewki - to były ulubione rosyjskie potrawy dla dzieci. Listę takich zapomnianych potraw można ciągnąć w nieskończoność, bo kuchnia jest bardzo bogata i różnorodna.

Tradycyjne rosyjskie napoje obejmują kwas chlebowy, sbiten i napoje owocowe. Np. pierwszy z listy znany jest Słowianom od ponad 1000 lat. Obecność tego produktu w domu była uważana za oznakę dobrobytu i bogactwa.

zabytkowe dania

Nowoczesna kuchnia, z całą swoją ogromną różnorodnością, bardzo różni się od przeszłości, ale wciąż mocno z nią spleciona. Do tej pory zaginęło wiele przepisów, zapomniano o smakach, większość produktów stała się niedostępna, ale rosyjskich potraw ludowych nie należy wymazywać z pamięci.

Tradycje ludzi są ściśle związane z przyjmowaniem pokarmu i rozwijają się pod wpływem wielu różnych czynników, wśród których główną rolę odgrywają wszelkiego rodzaju abstynencje religijne. Dlatego w rosyjskim leksykonie bardzo często występują takie słowa jak „post” i „mięsożerca”, okresy te stale się zmieniają.

Takie okoliczności miały silny wpływ na kuchnię rosyjską. Istnieje ogromna ilość potraw ze zbóż, grzybów, ryb, warzyw, które zostały doprawione tłuszczami roślinnymi. Na świątecznym stole zawsze były takie rosyjskie potrawy, których zdjęcia można zobaczyć poniżej. Są one związane z obfitością dziczyzny, mięsa i ryb. Ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wymaga od kucharzy pewnych umiejętności.

Najczęściej ucztę rozpoczynano od przekąsek, a mianowicie grzybów, kiszonej kapusty, ogórków, kiszonych jabłek. Sałatki pojawiły się później, za panowania Piotra I.
Potem jedli takie rosyjskie potrawy jak zupy. Należy zauważyć, że w kuchni narodowej istnieje bogaty zestaw pierwszych dań. Przede wszystkim są to kapuśniak, mikstura, barszcz, zupa rybna i botvini. Następnie pojawiła się owsianka, popularnie nazywana pramatką chleba. W dni mięsożerne kucharze przygotowywali pyszne dania z podrobów i mięsa.

Zupy

Ukraina i Białoruś miały silny wpływ na kształtowanie się upodobań kulinarnych. Dlatego kraj zaczął gotować takie rosyjskie gorące dania, jak kuleshi, barszcz, burak, zupa z kluskami. Są one bardzo mocno uwzględnione w menu, ale nadal popularne są dania narodowe, takie jak kapuśniak, okroshka, ucho.

Zupy można podzielić na siedem rodzajów:

1. Zimno, które są przygotowywane na bazie kwasu chlebowego (okroshka, turi, botvinya).
2. Odwary warzywne, powstają na wodzie.
3. Nabiał, mięso, grzyby i makaron.
4. Do tej grupy należy Shchi, ulubione danie wszystkich.
5. Wysokokaloryczne mikstury i pikle, przygotowywane na bazie bulionu mięsnego, o lekko słono-kwaśnym smaku.
6. Do tej podkategorii należało wiele bulionów rybnych.
7. Zupy robione tylko z dodatkiem zbóż w bulionie warzywnym.

W czasie upałów bardzo przyjemnie jest zjeść chłodne pierwsze dania kuchni rosyjskiej. Ich przepisy są bardzo zróżnicowane. Na przykład może to być okroshka. Początkowo przygotowywano go tylko z warzyw z dodatkiem kwasu chlebowego. Ale dziś istnieje wiele przepisów z rybami lub mięsem.

Bardzo smaczne stare danie z botwiny, które straciło popularność ze względu na pracochłonność przygotowania i wysokie koszty. W jej skład wchodziły takie odmiany ryb jak łosoś, jesiotr i jesiotr gwiaździsty. Przygotowanie różnych przepisów może zająć od kilku godzin do jednego dnia. Ale bez względu na to, jak trudne jest jedzenie, takie rosyjskie potrawy przyniosą wielką przyjemność prawdziwemu smakoszowi. Lista zup jest bardzo zróżnicowana, podobnie jak sam kraj z własną narodowością.

Oddawanie moczu, solenie, fermentacja

Najłatwiejszym sposobem przygotowania wykrojów jest oddawanie moczu. Zaopatrywali się w takie rosyjskie potrawy z jabłek, borówek i żurawin, tarniny, maliny moroszki, gruszek, wiśni i jarzębiny. Na terenie naszego kraju istniała nawet specjalnie wyhodowana odmiana jabłek, która idealnie nadawała się do takich przetworów.

Zgodnie z recepturami wyróżniono takie dodatki jak kwas chlebowy, melasa, solanka i słód. Praktycznie nie ma szczególnych różnic między soleniem, marynowaniem i oddawaniem moczu, często jest to tylko ilość użytej soli.

W XVI wieku ta przyprawa przestała być luksusem, a wszyscy w regionie Kama zaczęli aktywnie angażować się w jej produkcję. Pod koniec XVII wieku same fabryki Stroganowa produkowały ponad 2 miliony pudów rocznie. W tym czasie powstały takie rosyjskie potrawy, których nazwy pozostają aktualne do dziś. Dostępność soli umożliwiła zbieranie na zimę kapusty, grzybów, buraków, rzepy i ogórków. Ta metoda pomogła niezawodnie zachować i zachować Twoje ulubione produkty.

Ryby i mięso

Rosja to kraj, w którym zima trwa dość długo, a jedzenie musi być pożywne i satysfakcjonujące. Dlatego główne rosyjskie potrawy zawsze obejmowały mięso i bardzo różnorodne. Doskonale ugotowana wołowina, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina i dziczyzna. W zasadzie wszystko było pieczone w całości lub pokrojone na duże kawałki. Dużą popularnością cieszyły się potrawy przyrządzane na szaszłykach, które nazywano „skręconymi”. Do płatków zbożowych często dodawano posiekane mięso, a także faszerowano nim naleśniki. Na żadnym stole nie mogło zabraknąć smażonych kaczek, leszczyny, kurczaków, gęsi i przepiórek. Jednym słowem, obfite rosyjskie dania mięsne zawsze cieszyły się dużym uznaniem.

Receptury na dania i przetwory rybne są również uderzające różnorodnością i ilością. Te produkty nic nie kosztują chłopów, ponieważ sami wyłapywali dla nich „składniki” w dużych ilościach. A w latach głodu takie zapasy stanowiły podstawę diety. Ale drogie gatunki, takie jak jesiotr i łosoś, podawano tylko w wielkie święta. Podobnie jak mięso, ten produkt był przechowywany do wykorzystania w przyszłości, był solony, wędzony i suszony.

Poniżej kilka przepisów na dania pierwotnie rosyjskie.

Rassolnik

Jest to jedna z najpopularniejszych potraw, której podstawą są marynaty, a czasem solanka. To danie nie jest typowe dla innych kuchni świata, takich jak hodgepodge i okroshka. W ciągu swojego długiego istnienia znacznie się zmienił, ale nadal jest uważany za faworyta.

Kalyę można nazwać prototypem zwykłej marynaty - jest to dość ostra i gęsta zupa, która została ugotowana na solance z ogórka z dodatkiem tłoczonego kawioru i tłustej ryby. Stopniowo ostatni składnik zamieniono na mięso i tak pojawiło się znane i lubiane danie. Dzisiejsze przepisy są bardzo różnorodne, więc są zarówno wegetariańskie, jak i niewegetariańskie. Takie pierwotnie rosyjskie potrawy opierają się na wołowinie, podrobach i wieprzowinie.

Aby przygotować dobrze znane danie, musisz gotować mięso lub podroby przez 50 minut. Następnie wyślij tam liście laurowe i pieprz, sól, marchew i cebulę. Ostatni ze składników obieramy i kroimy w poprzek lub można go po prostu przekłuć nożem. Wszystko gotuje się przez kolejne 30 minut, następnie mięso jest usuwane, a bulion jest filtrowany. Następnie smaży się marchewkę i cebulę, naciera się ogórki na tarce i tam również układa. Bulion doprowadza się do wrzenia, mięso sieka się na kawałki i dodaje do niego, zalewa ryżem i drobno posiekanymi ziemniakami. Wszystko jest gotowe i przyprawione warzywami, gotować przez 5 minut, dodać zielenie i śmietanę.

Galareta

Danie to spożywa się na zimno, do gotowania bulion mięsny zagęszcza się do postaci galaretowatej masy z dodatkiem małych kawałków mięsa. Bardzo często uważany jest za rodzaj galaretki, ale jest to poważne nieporozumienie, ponieważ ta ostatnia ma taką strukturę dzięki agarowi lub żelatynie. Kholodets prowadzi rosyjskie dania mięsne i jest uważany za niezależne danie, które nie wymaga dodatku środków żelujących.

Nie wszyscy wiedzą, że kilkaset lat temu dla sług króla przygotowywano tak popularne danie. Początkowo nazywał się studen. I zrobili to z resztek stołu mistrza. Odpady zostały posiekane dość drobno, a następnie ugotowane w bulionie, a następnie schłodzone. Powstałe danie było brzydkie i wątpliwe w smaku.

Dzięki zamiłowaniu tego kraju do kuchni francuskiej, wiele rosyjskich potraw, których nazwy również stamtąd pochodzi, nieco się zmieniło. Nowoczesna galaretka, zwana galantyną, nie była wyjątkiem. Składał się z gotowanej dziczyzny, królika i wieprzowiny. Składniki te zmielono razem z jajkami, a następnie rozcieńczono bulionem do konsystencji śmietany. Nasi kucharze okazali się bardziej zaradni, dlatego poprzez różne uproszczenia i sztuczki galantyna i galaretka przekształciły się w nowoczesną galaretkę rosyjską. Mięso zastąpiono głową i nogą świni oraz dodano uszy i ogony wołowe.

Tak więc, aby przygotować takie danie, należy wziąć składniki żelujące przedstawione powyżej i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej 5 godzin na małym ogniu, a następnie dodać mięso i gotować jeszcze przez kilka godzin. Najpierw dodawane są marchewki, cebula i ulubione przyprawy. Po upływie tego czasu bulion należy odcedzić, rozłożyć mięso i ułożyć na talerzach, a następnie zalać powstałym płynem i wysłać do stwardnienia na zimno.

Dziś żadna uczta nie może obejść się bez tego dania. Pomimo tego, że wszystkie rosyjskie domowe potrawy zajmują dużo czasu, proces ich przygotowania nie jest szczególnie trudny. Istota galaretki pozostaje niezmienna przez długi czas, zmienia się tylko jej podstawa.

barszcz rosyjski

Jest uważany za bardzo popularny i kochany przez wszystkich. Do gotowania potrzebne będzie mięso, ziemniaki i kapusta, buraki i cebula, pasternak i marchewka, pomidory i buraki. Pamiętaj, aby dodać przyprawy, takie jak pieprz i sól, liść laurowy i czosnek, olej roślinny i wodę. Jego skład może się zmieniać, składniki można dodawać lub odejmować.

Barszcz to tradycyjne rosyjskie danie, które wymaga gotowania mięsa. Najpierw jest dokładnie myty i wlewany zimną wodą, a następnie doprowadzany do wrzenia na średnim ogniu, pianę usuwa się, gdy się pojawia, a następnie gotuje się bulion przez kolejne 1,5 godziny. Pasternak i buraki kroi się w cienkie paski, cebulę w półpierścienie, marchewki i pomidory naciera się, a kapustę cienko sieka. Pod koniec gotowania bulion należy posolić. Następnie przesyła się do niego kapustę, masę doprowadza się do wrzenia i układa się cały ziemniak. Czekamy, aż wszystko będzie w połowie gotowe. Na małej patelni trochę podsmaża się cebulę, pasternak i marchewkę, a następnie wszystko polewa się pomidorami i starannie dusi.

W osobnym pojemniku należy gotować buraki na parze przez 15 minut, aby się ugotowały, a następnie przenieść je do pieczeni. Następnie ziemniaki są wyjmowane z bulionu i dodawane do wszystkich warzyw, po czym lekko ugniatają widelcem, tak jak powinno być namoczone w sosie. Gotujemy wszystko przez kolejne 10 minut. Następnie składniki trafiają do bulionu, a także kilka liści laurowych i pieprzu. Gotować przez kolejne 5 minut, następnie posypać ziołami i zmiażdżonym czosnkiem. Przygotowane danie należy podawać przez 15 minut. Można go również zrobić bez dodatku mięsa, wtedy doskonale nadaje się na post, a dzięki różnorodności warzyw nadal pozostanie niesamowicie smaczny.

Pierogi

Ten produkt kulinarny składa się z mięsa mielonego i ciasta przaśnego. Jest uważany za słynne danie kuchni rosyjskiej, która ma starożytne korzenie ugrofińskie, tureckie, chińskie i słowiańskie. Nazwa pochodzi od udmurckiego słowa „pelnyan”, co oznacza „ucho chleba”. Analogi do pierogów znajdują się w większości kuchni świata.

Historia mówi, że produkt ten był bardzo popularny podczas wędrówek Yermaka. Od tego czasu danie to stało się najbardziej lubiane wśród mieszkańców Syberii, a następnie pozostałych regionów szerokiej Rosji. To danie składa się z przaśnego ciasta, do którego potrzebna jest woda, mąka i jajka, a do nadzienia mielona jest wieprzowina, wołowina lub jagnięcina. Dość często nadzienie przygotowywane jest z kurczaka z dodatkiem kapusty kiszonej, dyni i innych warzyw.

Aby przygotować ciasto należy wymieszać 300 ml wody i 700 gram mąki, dodać 1 jajko i zagnieść sztywne ciasto. Do nadzienia wymieszaj mięso mielone z drobno posiekaną cebulą, pieprzem i solą. Następnie ciasto rozwałkowujemy i za pomocą foremki wyciskamy kółka, do których wkładamy trochę mięsa mielonego i szczypiemy w trójkąty. Następnie zagotuj wodę i gotuj, aż pierogi unoszą się na wodzie.