Technologia przygotowania receptury krówki cukrowej z melasą. Kremowy przepis na krówki w domu

Zwracamy uwagę na kilka przepisów na robienie krówek do wyboru. Wybierz, który najbardziej Ci się podoba.

Krówka kremowa - przepis

Pyszna krówka to świetna alternatywa dla kupionych w sklepie słodyczy, przepis można urozmaicić według własnych upodobań orzechami, kakao, wanilią, makiem, kokosem, owocami kandyzowanymi lub skórką.

• cukier - 1 łyżka .;
• krem - 100 ml;
• masło - 40 g;
• wanilia - na czubku noża.

Wszystkie składniki mieszamy w rondlu i rozpalamy na wolnym ogniu, doprowadzamy mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając, aby się nie przypalić, gotujemy mieszaninę do uzyskania kremowego odcienia. Zanurz kroplę krówki w zimnej wodzie, jeśli stwardnieje i łatwo zwinie się w kulkę, to przysmak jest gotowy. Wlej gorącą mieszankę do foremek. Dla najmniejszych do każdego cukierka można wbić wykałaczkę - dzięki czemu ręce nie będą lepkie.

Krówka mleczna - przepis

Ten przepis jest dla tych, którzy chcą zapamiętać smaki z dzieciństwa, choć krówki mleczne można wykorzystać nie tylko w postaci słodyczy, ale również jako polewy do babeczek.

Bierzemy chochlę z długą, wygodną rączką, wlewamy do niej mleko, wlewamy cukier. Podpalamy i ciągle mieszając drewnianą łopatką doprowadzamy do wrzenia. Gdy syrop się zagotuje, Twoim głównym zadaniem na najbliższą przyszłość jest powstrzymanie jego ucieczki. Konieczne jest gotowanie syropu na małym ogniu, aby objętość zmniejszyła się w przybliżeniu o połowę, aż do uzyskania jasnokremowego odcienia. Jeśli wrzucisz trochę syropu na lód, a zamrożoną kroplę można łatwo zwinąć w miękką, elastyczną kulkę, to syrop jest na pewno gotowy. Teraz ta ciecz musi zostać szybko schłodzona. Do miski z lodem wkładamy chochlę z syropem, lód zalewamy zimną wodą, ciągle mieszamy syrop. W miarę ochładzania się syropu gęstnieje i trudniej mieszać. Wyciągamy kadzi z lodu i pokonując opór masy mleczno-cukrowej intensywnie mieszamy, aż zacznie się rozjaśniać i zamienia w jedną kremowo-cukrową grudkę.

Aby uzyskać słodycze, należy lekko podgrzać masę na małym ogniu, aż stanie się lekko plastyczna. Następnie rozprowadzamy przyszłe słodycze na arkuszu folii łyżeczką, można wziąć silikonowe foremki na lód. Formy wstępnie nasmarowane olejem. Masę można wycisnąć z torebki cukierniczej, ale my bierzemy dyszę o większej średnicy. Jeśli chcesz, dodaj do krówki orzechy lub kandyzowane owoce. Aby pokryć krówką babeczkę lub ciasto wielkanocne, należy je mocniej podgrzać.

Kremówka cukrowa na ciasto - przepis

Za pomocą kremówki cukrowej łatwo jest zamienić domowe ciasto w dzieło sztuki, przepis nie jest trudny do przygotowania, a wynik będzie zadowolony.

• cukier drobny - 1 łyżka .;
• wrząca woda - 0,5 szklanki;
• sok z cytryny - 2,5 łyżeczki.

Do szerokiego rondla wsypać cukier, zalać wrzątkiem i wstawić do kąpieli wodnej. Po ugotowaniu syropu zmniejsz ogień, usuń piankę łyżką. Nie ingerujemy w syrop, w przeciwnym razie będzie cukier. Syrop gotuj bez mieszania przez około 3 minuty, następnie kroplę syropu wrzuć do zimnej wody, jeśli uda ci się wytoczyć z niej kulkę, która nie klei się do rąk, syrop jest gotowy. Szybko zdejmij syrop z ognia i umieść rondel w misce z lodem. Wlej sok z cytryny i energicznie wymieszaj drewnianą łopatką - syrop powinien zbielać i zgęstnieć. Następnie zwiń kremówkę w kulkę, przykryj wilgotną szmatką i pozostaw na 20 minut.Może być przechowywany w lodówce przez dłuższy czas. Aby użyć gotowej pomady do oblodzenia ciasta, należy go podgrzać do 40 - 45 stopni i nałożyć na ciasto.

Krówka Cytrynowa - Przepis

• starta skórka - z 4 cytryn;
• sok z cytryny - z 4 cytryn;
• jajko - 4 szt .;
• cukier - 350 g;
• masło - 225g;
• skrobia - 1 łyżka deserowa.

Ubij jajka, dodaj wszystkie inne produkty i ubij jeszcze trochę. Stawiamy na średnim ogniu i mieszając gotujemy przez 7-8 minut, aż zgęstnieje. Rozpalamy najmniejszy ogień i gotujemy kolejną kopalnię. Wlej cytrynowy twaróg do wysterylizowanych słoików i wstaw do lodówki.

Taka fondant będzie szczególnie odpowiednia do dekoracji babeczek cytrynowych. lub ciasteczka.

Apetyczna śnieżnobiała krówka cukrowa jest często ostatnim szlifem w przygotowaniu wielu słodkich dań. Niewątpliwie można się bez niego obejść, ale lśniąca błyszcząca czapka nie tylko sprawia, że ​​gotowe produkty są wykończone i wyrafinowane - jest również bardzo smaczne. Przy odpowiednim przygotowaniu krówka pozostaje miękka i delikatna, idealnie pokrojona nożem i w ogóle nie klei się do rąk.

Mała teoria - w żaden sposób bez niej. Krówka (masa fondantowa) to potocznie syrop cukrowy ugotowany do określonej temperatury. W domu zrobienie prawdziwej krówki cukrowej nie jest trudne - ważne jest ścisłe przestrzeganie instrukcji i zaleceń. W rzeczywistości wszystko jest dość proste: syrop gotuje się z cukru i wody, który następnie szybko chłodzi się i ubija szpatułką lub mikserem.

Podstawową zasadą cudownej przemiany cukru pudru i wody w masę cukrową jest powstawanie bardzo małych kryształków cukru, które dzięki swojej miękkości wyróżniają gotową krówkę o specjalnej konsystencji. Aby uzyskać dokładnie najmniejsze kryształki, które nie powiększają się, ważne jest, aby do gotującego się syropu cukrowego dodać kwas (sok cytrynowy lub cytrynowy). Nawiasem mówiąc, do przygotowania krówki cukrowej idealna proporcja wody do cukru to 30% płynu.

Ze wskazanej ilości produktów uzyskuje się około 630 gramów gotowej krówki. Wystarczy na pokrycie 3 dużych ciastek, 4 dużych ciastek wielkanocnych lub 20 kawałków rumu kobiet. Śnieżnobiała fondant może być przechowywana dość długo w lodówce, dlatego wskazane jest, aby zrobić ją wcześniej i używać w razie potrzeby.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Weź rondel lub rondel z grubym dnem. Wlej cały cukier granulowany do naczyń i zalej wodą (możesz zimną, możesz gorącą - to nie ma znaczenia).

Gdy syrop cukrowy się zagotuje, usuń piankę. Następnie mokrym pędzlem do gotowania zmywamy pozostały cukier ze ścianek – jest to bardzo ważny krok, ponieważ nawet kilka kryształków może spowodować krystalizację krówki. Zamykamy naczynia pokrywką i gotujemy syrop na dość mocnym, ale nie maksymalnym ogniu przez około 3-4 minuty (nie przeszkadzaj!). Następnie dodaj do niego sok z cytryny lub rozcieńczony kwas cytrynowy. Nie powiem ci, ile dalej gotować syrop - zależy to od objętości naczyń i intensywności ogrzewania. Ale tutaj ważne jest, aby po prostu nawigować wizualnie. Na początku syrop zagotuje się mocno i aktywnie - na zewnątrz wygląda jak wrząca zwykła woda. Wtedy zauważysz, jak zaczął gęstnieć, a bąbelki stały się mniejsze. Czas sprawdzić gotowość syropu cukrowego. Kto ma termometr kulinarny, łatwiej - zagotuj syrop do 112-114 stopni. Jak pokazuje praktyka, mój termometr daje 113,5 stopnia, gdy syrop gotuje się w miękką kulkę.

Test na miękką kulkę: nabierz łyżeczką sporą ilość wrzącego syropu i wlej do miski z lodowatą wodą (wstawiam ją do zamrażarki na samym początku gotowania). Jeśli kropla natychmiast się rozpuści, syrop nie jest jeszcze gotowy. Trochę go złapałem, ale nadal nie możesz go podnieść - gotujemy syrop dalej, ale już w pogotowiu.

Ale kiedy kroplę schłodzonego syropu można wziąć w palce i zwinąć w kulkę, która doskonale trzyma swój kształt, ale jest miękka i elastyczna, syrop cukrowy sprowadza się do pożądanej konsystencji. Zwykle mam gotowy syrop do trzeciego testu.

Patelnię z wrzącym syropem natychmiast zdjąć z ognia i szybko schłodzić. To bardzo ważne – w ten sposób przerywamy jego dalszą obróbkę cieplną, w przeciwnym razie można strawić syrop i uzyskać karmel. Aby szybko schłodzić syrop, rondelek należy umieścić w większym pojemniku (misce lub zlewie) z lodowatą wodą i wymieszać syrop łopatką.

Zaleca się schłodzenie syropu cukrowego do 40 stopni (jeśli nie ma termometru, po prostu spróbuj palcem - poczujesz przyjemne ciepło). Odpowiednio przygotowany i już schłodzony do odpowiedniej temperatury syrop cukrowy powinien być gęsty, lśniący i jedwabisty. Z ramienia spływa jak galaretka.

Teraz ostatni szarpnięcie - musisz ubić syrop cukrowy. Możesz to zrobić za pomocą szpatułki lub miksera. Za pomocą szpatułki jest oczywiście dłuższa i twardsza, ale za pomocą miksera można łatwo ubić kremówkę. Tutaj jeszcze trudniej jest powiedzieć czas ubijania - ile siły i cierpliwości trzeba to zrobić szpachelką, ale wskazane jest, aby nie zatrzymywać się i kończyć tego, co zacząłeś. Przestraszony? Nie, niezbyt długo - 10-12 minut będziesz musiał ciężko pracować szpatułką, ale to jest od ręki. Mikser - dosłownie minuta. Ale w tym przypadku, nawet w kilka dodatkowych sekund, możesz zepsuć całą wykonaną pracę. Dlatego nie bądź leniwy i pracuj szpatułką - aktywnie mieszaj syrop, nie tracąc ani jednego nietkniętego kawałka. Nie trzeba bezpośrednio ubijać, wystarczy energicznie wymieszać syrop. Zobaczysz, jak prawie przezroczysta zawartość rondla zaczyna gęstnieć. Wtedy stanie się bielszy i bielszy, a z łopatki spłynie szeroką wstążką. Zatrzymujemy się na tym - krówka cukrowa jest całkowicie gotowa. Pozwól jej ostygnąć.

Za kilka minut zamieni się w taką śnieżnobiałą plastikową masę. Możesz łatwo coś z tego zrobić. Jeśli chcesz, możesz natychmiast przykryć taką krówką domowe ciasta, ale dla lepszej krystalizacji zaleca się, aby krówka cukrowa stała co najmniej jeden dzień. Dlatego najwygodniej jest przygotować go wcześniej, przechowywać w lodówce i używać w razie potrzeby.

Jak przechowywać gotową krówkę cukrową. Potem po prostu wyjąłem go z rondla i zebrałem w kulkę – jest taki gładki, przyjemny w dotyku i wcale nie klei się. Przełóż do odpowiedniej miski.

Wskazane jest dokręcenie powierzchni krówki folią spożywczą i dopiero wtedy szczelne zamknięcie wieczka. To wszystko, włóż krówkę do lodówki, gdzie można ją przechowywać przez dość długi czas - na pewno miesiąc. Z drugiej strony, co może się z nim stać, jeśli w składzie nie ma produktów łatwo psujących się?

Ciasto powinno być nie tylko przepysznie pyszne, ale także bardzo piękne wizualnie! A w tym pomoże nam krówka, która sprawi, że przysmak będzie bardziej apetyczny i uwodzicielski. Rzućmy okiem na kilka przepisów na ciasto z kremówką.

Czekoladowe ciasto krówkowe

Składniki:

• czekolada mleczna - 100 g;
• jajko - 1 szt .;
• - 50g;
• drobny cukier puder - 150 g.

Gotowanie

Przed zrobieniem pomady na ciasto rozpuść całą czekoladę w kuchence mikrofalowej. Włóż masło do miski, rozpal słaby ogień i doprowadź do stanu płynnego. Następnie ostrożnie dodaj masę czekoladową, wymieszaj i wyjmij z pieca. Masę schłodzić do temperatury pokojowej, a następnie ostrożnie rozbić jajko kurze i ubić kompozycję trzepaczką. Następnie stopniowo dosypać cukier puder i mieszać do uzyskania jednorodnej i błyszczącej konsystencji. Następnie przykryj ciasto kremówką czekoladową i pozostaw do stwardnienia na pół godziny.

Białe ciasto fondantowe

Składniki:

• cukier drobny - 2 łyżki;
• filtrowana woda - 0,5 łyżki stołowej;
• (kwas cytrynowy) - 1 łyżeczka.

Gotowanie

Wsyp cukier do rondla, zalej ciepłą wodą, wymieszaj i połóż naczynia na małym ogniu. Zagotuj masę, ciągle mieszając, aż wszystkie kryształy całkowicie się rozpuszczą. Po ugotowaniu syropu na jego powierzchni pojawi się biała piana. Ostrożnie wyjmujemy go łyżką stołową i przykrywamy patelnię pokrywką, kontynuując gotowanie mieszanki aż do testu „miękkiej kulki”. Aby to sprawdzić, od czasu do czasu wyjmujemy z patelni trochę syropu łyżeczką i wrzucamy do pojemnika z lodowatą wodą. Po kilku minutach próbujemy zwinąć zawartość w kulkę. Pod sam koniec gotowania dodaj łyżkę soku z cytryny lub wrzuć szczyptę kwasku cytrynowego. Do dekoracji ciasta używamy gotowej białej krówki przygotowanej w domu.

Kremowa fondant na ciasto

Składniki:

Gotowanie

Śmietanę wlej do miski, dodaj masło i wrzuć cukier. Naczynia kładziemy na małym ogniu i mieszając doprowadzamy do wrzenia. Następnie dorzucamy wanilinę do smaku i gotujemy miksturę, aż nabierze przyjemnego kremowego odcienia. Gotowość krówki sprawdzamy w następujący sposób: kroplę mieszanki wrzuć do rondla z zimną wodą i jeśli uda ci się z niej zrobić kulkę, gotowe! Zdejmij z ognia, ostudź i użyj do dekoracji ciasta.

Pomadki do bułek są bardzo często używane do ozdabiania niektórych produktów, które wszyscy tak często nazywamy wyrobami cukierniczymi. Ze względu na to szerokie zastosowanie istnieje ogromna liczba odmian pomadek i metod ich przygotowania.

Jedną z najpopularniejszych jest krówka cukrowa. Cóż, teraz więcej o tym.

Jaka jest różnica między pomadką do bułek a lukrem?

Przygotowanie tego cukierka według przepisu jest w rzeczywistości bardzo proste, ale najważniejsze jest to, że możesz samodzielnie dodać pewne składniki, dzięki którym zmieni się smak i odpowiednio kolor krówki, którą chcesz ugotować.

Glazura nie ma takiej plastyczności jak zwykła krówka, dla której jest bardzo prosta. Każda (nawet niedoświadczona) gospodyni domowa poradzi sobie z gotowaniem, więc nie powinieneś się martwić!

Jak zrobić krówki?

Możesz zrobić słodycze w domu znacznie lepiej niż w niektórych cukierniach. Czasami profesjonalni cukiernicy wytwarzają produkty tak bez smaku, że po prostu nie da się ich zjeść.

Krówka cukrowa do bułek: przepis

Składniki:

• Dokładnie 200 gram zwykłego cukru.
• Około 100 mililitrów przefiltrowanej wody.
• Około 1/10 łyżeczki zwykłego kwasu cytrynowego.
• Chęć ugotowania czegoś idealnego! (główny składnik).

Cukier wsypujemy do niezbyt dużego rondla i zalewamy prawie wrzącą wodą (gorącą wodą). Stawiamy patelnię na słabym ogniu, gotujemy tak zwany syrop cukrowy (nie zapomnij zamieszać). Po pięciu minutach wyłącz ogień, dodaj trochę i bardzo dobrze wymieszaj, aż wszystko się rozpuści.

Schładzamy syrop, ale nie zapomnij ciągle mieszać, aby nie zamarzł. Aby syrop szybciej się ochłodził, możesz wrzucić go do zimnej wody w rondlu, ale znowu nie zapomnij wymieszać. Powstałą zawiesinę schładzamy do temperatury 30-40 stopni.

Mieszankę wlać do miksera (można wlać do miski, aby mieszać ręcznie) i ubijać, aż pojawi się jednolita masa o czystym białym kolorze. Tutaj musisz zatrzymać się na czas, gdy uzyskana mieszanina zacznie się rozluźniać.

Ta pomada do bułek nakładana jest na produkt w lekko podgrzanej formie.

Krówka mleczna: metoda przygotowania

Krówka mleczna to po prostu idealna uczta dla miłośników mleka i wszelkich produktów mlecznych. Nawet niedoświadczony mężczyzna może przygotować taką krówkę w domu, ale w tym celu musisz ściśle przestrzegać tego, co przeczytałeś poniżej!

Składniki:

• Zwykłe masło - 110-130 gramów.
• Mleko w proszku, które można kupić w każdym hipermarkecie (około 200-250 gramów).
• Dowolny krem ​​- nieco ponad 30 mililitrów (smak - twój wybór).
• 60 gramów zwykłego cukru pudru (nie cukru).
• Trochę (dosłownie 50 gramów).
• Orzechy nerkowca (20-25 gramów - nie więcej).

Bierzemy trochę niezbyt dużego (średniego) kubka i aby krówka do bułek była idealna, dodajemy tam cukier puder zmieszany z mlekiem w proszku. Wymieszaj bardzo dokładnie, możesz nawet w mikserze (lub blenderze).

Do powstałej zawiesiny śmietanki mleczno-cukrowej dodaj wymaganą ilość śmietanki o dowolnym smaku i oczywiście pysznych, które należy najpierw zmiażdżyć. Ponownie wymieszaj, powinieneś otrzymać mieszankę, którą śmiało możemy nazwać jednorodną. Po dokładnym wymieszaniu powinieneś otrzymać delikatną i bardzo miękką fondant do bułek. Ale jeśli gdzieś popełniłeś mały błąd, z powodu którego mieszanina stała się dla ciebie bardzo cienka, dodaj trochę więcej mleka w proszku (według własnego uznania).

A dla osób, które lubią coś niezwykłego, zrobią to poniższe.

Teraz musimy wysłać naszą „owsiankę” do lodówki nawet na 10 minut. Gdy mikstura zamarznie w lodówce, wyciągamy ją i rzeźbimy z niej małe trójwymiarowe figurki, przypominające prostokąty lub kulki. Aby to zrobić, możesz szczypać małe kawałki z powstałej mieszanki i faktycznie tworzyć. Kiedy skończysz rzeźbić figurki, udekoruj je (również zmiażdżone), włóż niezwykłe naczynie do zamrażarki na 15-25 minut.

OK, już po wszystkim. Krówka mleczna może iść na stół!

Fondant cukrowy może nie tylko ozdobić każde ciasto, ale także dodać skórkę tego śnieżnobiałego przysmaku do smaku samego wyrobu cukierniczego. W końcu może odmienić wszystko: od ciasta po piernik. A jeśli masz już miękkie w piekarniku, chętnie podpowiemy Ci, jak przygotować dla nich tak cudowną krówkę cukrową.

Przepis na cukrową fondant na bułeczki

Składniki:

• cukier granulowany - 600 g;
• wanilina - 1 opakowanie;
• gorąca woda - 180 ml;
• sok z cytryny - 3 łyżeczki.

Gotowanie

Wlej granulowany cukier do głębokiej metalowej kadzi, napełnij ją gorącą wodą i włóż do pieca, włączając ogień w małym trybie. Bardzo rytmicznie mieszaj cukier z płynem, aż wszystkie kryształki całkowicie się rozpuszczą. Po ugotowaniu syropu zwiększ ogień i gotuj przez 5-7 minut, tylko nie zapomnij go od czasu do czasu zamieszać.

Bardzo ważnym punktem jest to, że po rozpuszczeniu cukru część ziaren skrystalizowała się na bocznych ściankach kadzi i trzeba je usunąć, co można zrobić wilgotną gąbką.

Po zagotowaniu masy syrop odstawiamy na chwilę i zbieramy trochę łyżką, schładzamy dno w zimnej wodzie. Teraz, gdy zawartość łyżki ostygła, staramy się zwinąć ją w kulkę. Jeśli ci się uda, możesz przejść do następnego kroku w przygotowaniu krówki cukrowej, jeśli nie, odeślij syrop z powrotem do ognia i gotuj przez kolejne 2-3 minuty. Gdy uzyskamy efekt z kulką, do odstawionej od kuchenki kadzi dodaj sok z cytryny i wymieszaj z syropem. Nie przerywając mieszania, schładzamy naszą niedokończoną krówkę. Gdy wszystko ostygnie bierzemy mikser i wykańczamy go masą do białego koloru. Aby pokryć bułki kremówką, należy je lekko podgrzać.

Krówka z cukru pudru

Składniki:

• wrząca woda - 4-5 łyżek. łyżki;
• - 320g;
• wanilina - 0,5 łyżeczki.

Gotowanie

Na początek przesiej cukier puder przez sito do głębokiej miski, a następnie stopniowo dodawaj po łyżce wrzącej wody. Bierzemy ręczną trzepaczkę i mieszamy nią proszek z wodą, jakby trochę ubijając powstałą masę, ale nie dla blasku, ale aż kremówka stanie się dość gęsta, gładka, przykleja się do łyżki. Przed nałożeniem tego śnieżnobiałego pyszności na wypieki należy je podgrzać na bardzo małym ogniu, ale uważaj, aby w żadnym wypadku go nie zagotować.

Powiedzieliśmy, jak zrobić kolejną krówkę cukrową, która jest prostsza w przygotowaniu, ale pod względem smaku nie ustępuje pierwszej krówce. Wybór oczywiście należy do Ciebie i życzymy powodzenia w Twoich kulinarnych kreacjach.