Testowanie produktu: najlepsza oliwa z oliwek. Najlepsza oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek stała się częścią naszego życia. Współczesne gospodynie domowe uwielbiają go za doskonały smak, możliwość ozdobienia każdego dania i absolutne korzyści dla ludzkiego organizmu.

Oliwa z oliwek jest cennym źródłem przeciwutleniaczy, które wzmacniają układ odpornościowy, pomagają utrzymać organizm w dobrej kondycji, poprawiają pracę układu sercowo-naczyniowego, mózgu i wielu innych narządów. Ponadto produkt ten zawiera inne cenne substancje, m.in. fosfatydy, witaminy E i K oraz wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Przygotowaliśmy dla Ciebie przewodnik po 10 cennych zasadach, które pomogą Ci wybrać wysokiej jakości oliwę z oliwek.

1. Spójrz na kolor oliwy z oliwek

Wybór oliwy z oliwek warto rozpocząć od sprawdzenia jej wyglądu. Często może wiele powiedzieć o jakości produktu. Na kolor oliwy z oliwek wpływa wiele czynników: czas zbiorów, dojrzałość oliwek i obecność zanieczyszczeń. Idealnie oliwa z oliwek powinna mieć piękny złoty kolor, który ma różne odcienie. W żadnym wypadku nie powinien wyglądać na szary lub zbyt żółty - oznacza to produkt niskiej jakości.

2. Spróbuj oliwy z oliwek

Oczywiście w sklepie nie będziesz miał możliwości wyboru oliwy z oliwek w oparciu o tę poradę. Jednak poszukiwania idealnego produktu nie kończą się na supermarkecie. W domu możesz przestudiować właściwości smakowe oleju, zobaczyć, jak objawia się podczas przygotowywania konkretnego dania, a następnie wydać ostateczny werdykt.

Zwróć uwagę na smak oliwy z oliwek. Może być bogate, intensywne, czasem gorzkie, słodkie, słone, a nawet kwaśne. Odchylenie od normy to wodnistość, ocet lub metaliczny posmak, jełczenie.

3. Poszukaj etykiety Extra Virgin na opakowaniu

Na półkach sklepowych znajdują się 3 główne kategorie oliwy z oliwek: naturalna, rafinowana i wytłokowa. Aby kupić produkt posiadający całą masę przydatnych właściwości, należy znaleźć na etykiecie napis extra virgin – jest to gwarant idealnej jakości. Oliwa ta nie została poddana obróbce chemicznej i powstaje z najlepszych odmian oliwek metodą obróbki mechanicznej (tłoczenie na zimno). Idealnie nadaje się zarówno do celów kulinarnych, jak i kosmetycznych.

4. Zwróć uwagę na skróty

Na tym nie powinno się kończyć studiowanie etykiety. Istnieją inne znaki identyfikacyjne, które pomogą Ci wybrać oliwę z oliwek wysokiej jakości. Na przykład ważne skróty. Poszukaj napisu DOP (denominacion de origen protegida). Mówi, że oliwa z oliwek wytwarzana jest z najlepszych odmian oliwek i butelkowana w tym samym regionie, w którym została wyprodukowana. Oznacza to, że produkt jest markowy, wyprodukowany według najwyższych standardów i podlega ciągłej kontroli.

5. Jeśli chcesz zaoszczędzić pieniądze, wybierz mieszankę

Nie jest tajemnicą, że oliwa z oliwek, zwłaszcza tej wysokiej jakości, jest produktem dość drogim. Jeśli nie przeszkadza Ci oszczędzanie pieniędzy, kup mieszankę oleju rafinowanego i oleju tłoczonego na zimno – to zdrowa alternatywa dla kategorii extra virgin. Nie leczy i nie odmładza organizmu tak bardzo, jak produkt wyżej wymienionej odmiany, ale można go bezpiecznie stosować do smażenia, duszenia i gotowania.

6. Dowiedz się, w jakim kraju wyprodukowano olej

Koniecznie zwróć uwagę na kraj pochodzenia. Informacje te muszą znaleźć się na etykiecie. Liderami w produkcji oliwy z oliwek są Hiszpania, Grecja, Włochy, a także Türkiye, Izrael i Syria. Staraj się kupować ropę z tych krajów. Sprawdź kod kreskowy kraju pochodzenia. Jeśli olej został wyprodukowany w kraju należącym do Unii Europejskiej, należy również zwrócić uwagę na obecność znaku UE.

7. Nie wszystkie rodzaje oliwy nadają się do smażenia.

Jeśli zamierzasz poddać obróbce cieplnej oliwę z oliwek, powinieneś wiedzieć, że nie wszystkie odmiany nadają się do tego celu. olej. Zatem najzdrowsza oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia w ogóle nie nadaje się do smażenia. Cenne substancje, które leczą organizm podczas ubierania sałatek, po podgrzaniu zamieniają się prawie w substancje rakotwórcze.

Rafinacja usuwa korzystne substancje z oliwy z oliwek, ale jednocześnie czyni ją bezpieczną do obróbki cieplnej. Olej rafinowany nadaje się do smażenia, duszenia, gotowania i innych zastosowań termicznych przetwarzanie. Do tych celów nadaje się również olej z wytłoków, chociaż najczęściej wykorzystuje się go do pieczenia.

8. Znajdź informacje na temat kwasowości oliwy z oliwek

Kwasowość oliwy z oliwek to kolejny ważny wskaźnik, na który należy zwrócić uwagę przy zakupie produktu wysokiej jakości. Decyduje o tym zawartość kwasu oleinowego w oliwie – im niższa ta liczba, tym lepsza oliwa z oliwek. W przypadku oliwy z pierwszego tłoczenia kwasowość nie powinna przekraczać 1%, zwykłego pierwszego tłoczenia – 2%, a rafinowanego – 1,5%.

Przychodząc do sklepów na zakupy, zwłaszcza do dużych supermarketów, każdy kupujący staje przed szeroką gamą produktów, a co za tym idzie, przed problemem wyboru. Te informacje na temat odmian oliwy z oliwek pomogą Ci wybrać najlepszą do Twoich celów i dobrze poruszać się przed ladą. Przecież idąc po dany produkt wiemy mniej więcej, jak go wykorzystamy i w jakich potrawach go wykorzystamy.

Właściwości gastronomiczne oliwy z oliwek zależą od jej jakości detalicznej. Jeśli więc np. chcesz poprawić swoją dietę i w pełni wykorzystać lecznicze właściwości oliwek, to powinnaś zainteresować się najlepszą oliwą z oliwek. Jeśli chcesz go używać do duszenia i smażenia potraw, to także tutaj musisz mądrze wybrać ten, który nadaje się do tych celów.

Głównym wskaźnikiem jakości jest kwasowość

Należy zaznaczyć, że jakość tego produktu zależy od wielu wskaźników, a najważniejszym z nich jest wolna kwasowość, wskazująca na zawartość utlenialnych kwasów organicznych w produkcie końcowym. Zazwyczaj kwasowość producenci wyrażają w procentach, chociaż w rzeczywistości jest ona podawana w gramach na 100 g gotowej do użycia oliwy z oliwek.

Im niższa ta liczba, tym olej jest droższy i korzystniejszy dla funkcjonowania naszego organizmu, chociaż i ten punkt należy wziąć pod uwagę: producenci mogą sztucznie zmniejszać kwasowość. Dotyczy to zwłaszcza odmian rafinowanych, w których stosuje się rozpuszczalniki i odczynniki chemiczne.

Etykieta dotycząca jakości oliwy z oliwek

Przyjrzyjmy się najpierw odmianom oliwy z oliwek – dla lepszej orientacji w ich etykietowaniu. Przecież właściwości gastronomiczne masła zależą od odmiany - jego smaku, zapachu i odporności na wpływy temperatury, zachowując przydatne substancje.

Wszystkie odmiany można podzielić na 3 klasy:

naturalny – Dziewica, oczyszczony – Rafinowany i wtórne tłoczenie ciasta - Przecier.

Kontrolą jakości i etykietowaniem produktów zajmuje się Międzynarodowa Rada ds. Oliwek, która opracowała klasyfikację odmian oliwy z oliwek i ich oznaczenia na opakowaniach.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

To najlepsza oliwa z oliwek! Ten produkt z oliwek ma wolną kwasowość 0,8%, tj. nie więcej niż 0,8 g utlenialnych kwasów organicznych na 100 g gotowego produktu. Proces przetwarzania odbywa się wyłącznie mechanicznymi metodami tłoczenia oliwek na zimno, z wyłączeniem wpływu temperatury prowadzącego do zmiany ich właściwości.

Oliwa z oliwek Extra Virgin to oliwa najwyższej jakości, otrzymywana przy użyciu technologii sięgających czasów starożytnego Egiptu (jedyną różnicą jest zastosowanie nowoczesnego sprzętu). Do tłoczenia pobierane są wyłącznie nieuszkodzone, najbardziej dojrzałe oliwki, które zbierane są z drzew wyłącznie ręcznie.

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również produktem z oliwy z pierwszego tłoczenia.

Produkt o wolnej kwasowości nie większej niż 2%, otrzymywany wyłącznie metodami ekstrakcji mechanicznej i oczyszczany bez dodatku odczynników chemicznych. Do tego tłoczenia można używać owoców o różnym stopniu dojrzałości, jeżeli jednak w wyniku tłoczenia uzyskana zostanie kwasowość większa niż 2%, wówczas całe tłoczenie kierowane jest do rafinacji, gdyż nie spełnia wymagań dla klasy Virgin.

Rafinowana oliwa z oliwek

Rafinowana oliwa z oliwek – rafinowana ekstrakcja oliwek. Nadaje się do recyklingu i oczyszczania przy minimalnych zmianach w swoim składzie. Ma kwasowość nie większą niż 0,3%.

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek lub czysta oliwa z oliwek to czysty wytłok z oliwek.

Jest to mieszanina rafinowanego oleju i naturalnego Virgin, o wolnej kwasowości 1%.

Oliwa z wytłoczyn z oliwek jest wtórną ekstrakcją pozostałych wytłoków z oliwek.

Produkt ten otrzymywany jest z wytłoków z oliwek, które przetwarzane są zarówno różnymi metodami fizycznymi, jak i naturalnymi rozpuszczalnikami. Dopuszczalne jest stosowanie nie tylko rozpuszczalników naturalnych, ale także chemicznych, a także wysokich temperatur.

Rafinowany olej z wytłoków z oliwek

Rafinowany olej z wytłoków z oliwek jest rafinowanym analogiem produktu z wytłoków z oliwek.

Produkt ten otrzymywany jest z surowego makucha metodami technologicznymi, które nie powodują zmiany podstawowych właściwości produktu końcowego. Wolna kwasowość – nie więcej niż 0,3%.

Oliwa z wytłoków z oliwek

Oliwa z wytłoków z oliwek jest mieszaniną rafinowanego oleju z wytłoków z mieszanką różnych oliw z oliwek (nierafinowanych i rafinowanych).

Ten produkt ma wolną kwasowość około 1%. Nie dopuszczony do sprzedaży konsumentom we wszystkich krajach. Produktu tego nie można nazwać oliwą z oliwek, choć nie można go też nazwać nienadającym się do spożycia przez ludzi. Szeroko reprezentowany w naszych sieciach handlowych, szczególnie pod markami dużych supermarketów detalicznych.

Nietrudno zrozumieć, która oliwa z oliwek jest najlepsza, analizując klasyfikację ekspercką Międzynarodowej Rady Oliwnej, którą stosują wszyscy czołowi producenci oliwy z oliwek.

Używaj w gotowaniu

Po przestudiowaniu wszystkich etykiet oliwy możemy teraz przejść do kwestii stosowania każdej odmiany detalicznej. Pamiętacie, jak mówiliśmy, że olej należy wybierać do konkretnych celów?

Najzdrowszym sposobem spożywania oliwy z oliwek jest sos do sałatek. Można go również stosować jako główny składnik marynat i zimnych sosów. Do tych celów bardziej odpowiednia jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia niż inne odmiany - czysty produkt organiczny, który ma imponujący zakres korzystnych właściwości.

Warto zaznaczyć, że im świeższa jest Extra Virgin, tym jest bardziej gorzka, a nie odwrotnie! Produkt będzie miał wyraźny smak oliwek, ale z różnymi odcieniami, ponieważ pochodzi z różnych odmian oliwek, stopnia dojrzałości i obszarów uprawy. W ciągu sześciu miesięcy od rozlania oliwa stopniowo traci gorycz i staje się delikatniejsza w smaku. Okres ważności Extra Virgin wynosi 1,5-2 lata.

Do duszenia i smażenia potraw wykorzystuje się odmianę oliwy z oliwek – doskonałej jakości olej, który można również stosować do sałatek i sosów. Ten rodzaj produktu idealnie nadaje się do gotowania mięsa i warzyw, ponieważ nie tworzy substancji rakotwórczych. Dzieje się tak za sprawą obecności w nim stabilnych kwasów tłuszczowych, które podwyższają temperaturę dymienia, która staje się znacznie wyższa od normalnej temperatury smażenia.

Oliwa z oliwek nie ma również wyraźnego smaku ani zapachu oliwek, nie jest gorzka, dlatego chętnie wykorzystuje się ją w kuchni na całym świecie.

Jeśli nadal chcesz przejść na gotowanie z użyciem oliwy z oliwek zamiast zwykłego oleju słonecznikowego, ale oliwa z oliwek jest dla Ciebie trochę za droga, wówczas odmiana oliwy z oliwek Pomace może być akceptowalną opcją dla Twojej rodziny. Choć nie ma tak bogatego składu jak oliwa z oliwek Extra Virgin czy Oliwa z oliwek, to jest w miarę akceptowalnej jakości. Zawiera te same jednonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały, ale w mniejszych ilościach.

Oliwa z oliwek Pomace nadaje się do smażenia i smażenia, a swoje najlepsze właściwości wykazuje także w pieczeniu. Wyroby mączne nie czerstwieją przez długi czas, pozostają puszyste.

Używać do celów medycznych i kosmetycznych

Do zabiegów oczyszczających (przyjmowanie oliwy na czczo) należy stosować wyłącznie oliwę z oliwek Extra Virgin. Do przygotowania naparów olejowych z ziół leczniczych i innych składników (naparów lub maceratów) nadaje się również produkt najwyższej jakości.

W kosmetykach domowych, jak i fabrycznych, używana jest tylko pierwsza butelka tłoczona na zimno – Oliwa z Oliwek Extra Virgin.

Tylko to i nic więcej!

Podsumujmy więc:

Na rynkach krajów poradzieckich można znaleźć oliwę z oliwek trzech odmian detalicznych:

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia – naturalny produkt najwyższej jakości
• – mieszanka naturalnego oleju Virgin i rafinowanej oliwy z oliwek rafinowanej
• Wytłokowa oliwa z oliwek – mieszanka rafinowanych wytłoków i czystej oliwy z oliwek

Głównymi producentami produktu z oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Tunezja. Największa ilość (do 80%) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia produkowana jest w Grecji. Greckie wolumeny produkcji są kupowane przez zagraniczne firmy w celu dalszego wykorzystania w masowej produkcji produktu.

Jak wybrać odpowiednią oliwę z oliwek

Wg nazwy

Nazwa może wskazywać nie tylko samą odmianę detaliczną, ale także markę producenta. Ponadto naturalną oliwę z oliwek można często oznaczyć odmianą samych oliwek lub regionem ich uprawy. Tak czy inaczej, należy wskazać odmianę detaliczną.

Według etykiety

Etykieta musi koniecznie wskazywać producenta, a także importera i eksportera wraz z numerami telefonów i adresami. Wysokiej jakości oliwa z oliwek jest butelkowana przez samego producenta, więc jeśli jest produkowana w jednym kraju i butelkowana w innym, wówczas jakość takiego produktu może nie odpowiadać deklarowanej.

Zwróć także uwagę na datę butelkowania. Oliwa z oliwek to nie wino! Z biegiem czasu traci swoje właściwości lecznicze, szczególnie odmiana oliwy z oliwek. Maksymalny termin przydatności do spożycia od daty rozlewu wynosi 12 miesięcy, za wyjątkiem Extra Virgin.

Według koloru

Wybór odpowiedniej oliwy ze względu na kolor jest niemożliwy! Kolor produktu zależy od różnych powodów i może wahać się od jasnożółtego do ciemnozielonego, a nawet brązowego. Przede wszystkim o kolorze produktu decyduje stan samych oliwek, tj. ich dojrzałość. Jeśli do tłoczenia oliwy użyje się zielonych oliwek, kolor będzie się różnić w różnych odcieniach zieleni.

Produkt ten ma wyraźny oliwkowy smak i goryczkę. Jeśli wyciśnięte zostaną dojrzałe owoce oliwek, kolor będzie żółty, często z fioletowym odcieniem. Brązową barwę uzyskuje się poprzez wyciśnięcie oliwy z najbardziej dojrzałych owoców (często oliwa ta ma lekko słodki smak).

Przez pakowanie

Tradycyjne opakowanie to butelka z ciemnego szkła, która chroni produkt przed światłem i zniszczeniem. Wady: kruchość, waga i niepełna ochrona przed światłem. Zalety – możesz wizualnie sprawdzić i ocenić zawartość.

Bardziej nowoczesnym i zaawansowanym technologicznie opakowaniem jest puszka blaszana. Zastosowana blacha posiada specjalną powłokę, która całkowicie eliminuje utlenianie produktu. Zalety: nie przepuszcza światła, lekkość i niski koszt. Wada: brak możliwości oceny treści.

Mamy nadzieję, że po zapoznaniu się z naszymi szczegółowymi informacjami o tym, jak wybrać oliwę z oliwek i która jest najlepsza ze wszystkich prezentowanych na naszym rynku, wybór nie będzie już dla Państwa taki trudny.

Życzymy Wam, abyście świadomie wybierali, co i jak jeść!

Jaką oliwę z oliwek wybrać? Już zauważyłeś, że ten produkt nie jest tani. Ale co bardziej zdumiewające, jeden rodzaj oliwy z oliwek może różnić się ceną od drugiego nawet kilkukrotnie! Jaki jest powód? Rozwiążmy to razem.

Obecnie ponad 95% całej produkcji oliwy z oliwek odbywa się w regionie Morza Śródziemnego. Grecja, Włochy, Hiszpania próbują bronić swojej pozycji lidera w swojej produkcji. A mieszkaniec każdego z tych krajów ma pewność, że lokalna ropa jest najlepsza! Rosja to nie Morze Śródziemne, nie uprawiamy oliwek, nie produkujemy oliwy z oliwek. Nic zatem nie stoi na przeszkodzie, aby do procesu selekcji oliwy podejść obiektywnie.

Zidentyfikowaliśmy kilka kryteriów, gdy je zrozumiesz, dokładnie określisz rodzaj oleju, którego potrzebujesz.

1. Aplikacja

Do przygotowywania sałatek, marynat, zimnych przekąsek Najlepsza jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. W zależności od kraju pochodzenia może być oznakowany jako: Extra Virgin Olive Oil (angielski, hiszpański), Extra Vergine (włoski), Extra Vierge (francuski), EVOO. Rosyjskie brzmienie – Extra Virgin.

To najwyższej jakości oliwa z oliwek, najpierw tłoczona na zimno (w temperaturze nie przekraczającej 27 stopni). Produkowana jest metodą lekkiego tłoczenia oliwek w celu wydobycia oliwy najwyższej jakości. Co więcej, ekstrakcja odbywa się wyłącznie mechanicznie, bez środków chemicznych!

Oliwa z oliwek Extra Virgin zawiera 80% dobroczynnych substancji, zazwyczaj ma ciemnozieloną, mętną barwę i silny oliwkowy zapach. Nie zawiera rafinowanych olejów i minimalnej ilości tłuszczów nasyconych, jest produktem w 100% naturalnym. Nic więc dziwnego, że dieta śródziemnomorska uznawana jest za najzdrowszą.

Do smażenia i przygotowując dania gorące, śmiało wybieraj rafinowany olej drugiego tłoczenia, który zazwyczaj jest oznaczony jako Pomace Olive Oil (po angielsku), Orujo (po hiszpańsku).

Słowo „Pomace” („pomas” w rosyjskiej transkrypcji) oznacza „ciasto”. Oliwa z oliwek Pomas wytwarzana jest z wytłoków pozostałych po produkcji oliwy z pierwszego tłoczenia i mieszana z niewielką ilością oliwy z pierwszego tłoczenia w celu przywrócenia koloru i smaku. Niezaprzeczalną zaletą olejku Pomace jest jego niska cena, neutralny smak i długi termin przydatności do spożycia.

Do zapobiegania różnym chorobom oraz do pielęgnacji skóry i włosów używaj nierafinowanego oleju premium oznaczonego na etykiecie Ekstra Dziewica. Tylko zawiera maksimum przydatnych substancji!

2. Cena - jakość

Głównym wskaźnikiem jakości oliwy z oliwek jest jej kwasowość. Poziom kwasowości oliwy z oliwek odnosi się do zawartości kwasu oleinowego w 100 g produktu. Im niższa naturalna kwasowość nierafinowanej oliwy z oliwek, tym wyższa jest jej jakość.

Olej wysokiej jakości (etykieta Extra Virgin) - nie więcej niż 0,8%.

Olej o kwasowości mniejszej niż 0,5% uważany jest za leczniczy w basenie Morza Śródziemnego.

Na cenę i jakość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wpływa również jej klasa:

Roczna oliwa z oliwek oznaczone Chronioną Nazwą Pochodzenia (PDO) Lub DOP - denominacion de origen protegida (znak chronionego pochodzenia). Luksusowa oliwa z oliwek, która produkowana jest z oliwek uprawianych na określonym obszarze, cały proces produkcji tej oliwy odbywa się w miejscu gromadzenia surowców;

Oliwa z oliwek jednogatunkowa produkowane z oliwek jednej odmiany. Na przykład napis na butelce „Minerva Kalamata” wskazuje, że oliwki użyte do produkcji tej oliwy zbierano wyłącznie w regionie Kalamata;

Zmiksuj oliwę z oliwek Produkuje się go z oliwek różnych odmian, aby uzyskać specyficzne właściwości smakowe i zapachowe.

Napis " organiczne (bio, eko)” produkt ma również wpływ na cenę i jakość oliwy z oliwek. Etykieta ta oznacza, że ​​oliwki użyte do produkcji tej oliwy zostały zebrane z zarejestrowanych plantacji " Bio/Organiczne”. Wszystkie etapy wytwarzania „produktów organicznych” spełniają rygorystyczne wymagania systemowe, do których zalicza się zakaz stosowania nawozów sztucznych i pestycydów, regulatorów wzrostu i metod inżynierii genetycznej.

3. Kraj pochodzenia

Światowymi liderami w produkcji oliwy z oliwek są Hiszpania, Włochy, Grecja i Tunezja. Pierwsze dwa sprzedają ropę w ogromnych ilościach. Aby jednak zaopatrzyć całą Europę, Amerykę i inne kraje, zmuszeni są kupować surowce – olej luzem – od innych, mniejszych dostawców. Jeśli ich własna ropa zawiera więcej niż 25%, prawo pozwala im umieścić na etykiecie nazwę swojego stanu.

Wiadomo, że głównym źródłem takich gotowych surowców są Grecja. Faktem jest, że w tym kraju gleba i klimat są niemal zawsze idealne do uprawy oliwek. Najbardziej znane regiony to Kalamata, Lakonia, Kranidi (Peloponez) i okolice. Kreta. Tutaj gospodarka tysięcy greckich rodzin opiera się na uprawie oliwek.

Korzystne warunki klimatyczne i doświadczenie tysięcy lat uprawy oliwek w połączeniu z tradycyjnymi metodami produkcji zapewniają jakościową wyższość greckiej oliwy z oliwek nad innymi. Tylko Grecja produkuje tak duży procent oliwy z pierwszego tłoczenia – 80%! Pozostała część pochodzi z oleju rafinowanego (rafinowanego lub wlewanego) i oleju z wytłoków.

Główne marki greckiej oliwy z oliwek na rynku rosyjskim:

Minerwa. Firma Minerva jest pierwszą marką oliwy z oliwek, która pojawiła się w Grecji i do dziś utrzymuje pozycję lidera (42% greckiego rynku oliwy z oliwek). Firma Minerva produkuje oliwę z oliwek premium, otrzymywaną z oliwek uprawianych na Półwyspie Peloponeskim i zbieranych wyłącznie metodami mechanicznymi. Wyselekcjonowany olej pozwala doświadczyć bogatego, gorzkiego smaku świeżo zebranych oliwek, który nadaje się do przygotowywania sałatek i marynat, nie zawiera soli i cholesterolu.

Terra Creta. Terra Creta powstała w 2001 roku w rejonie Hania na Krecie. Celem firmy jest produkcja i dystrybucja oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia wyłącznie z regionu Kolymvari. Odmiana oliwek Koroneiki, uprawiana na pagórkowatym terenie regionu Kolymvari, słynie z doskonałych właściwości organoleptycznych. W oliwie Terra Creta eksperci odnajdują całą gamę aromatów: od ziół śródziemnomorskich po odcienie pomarańczy i cytryny z delikatną pikantną nutą i pikantnością.

Agia Triada. Jest to znak towarowy firmy „Vinolio Creta Ltd.”, pod którą produkowane są produkty przyjazne dla środowiska: oliwa z oliwek, wino, ocet balsamiczny, miód. Surowce do ich produkcji pozyskiwane są z terenów należących do męskiego klasztoru prawosławnego „Agia Triada” („Święta Trójca”), na Krecie. Degustując oliwę z oliwek marki „Agia Triada”, przekonasz się, że przygotowywana jest „z duszą”, z miłością do świata i ludzi.

Olivi. Olejek ten wchłonął nie tylko gorące słońce i cenne substancje z najżyźniejszych gleb doliny Mesenii ze stolicą w Kalamata, ale także ciepło rąk ciężko pracujących greckich rolników. Cały proces produkcji oliwy, od zbioru oliwek Koroneiki po butelkowanie, przeprowadzają ręcznie chłopi z gospodarstwa Nikolopoulos. Nie sposób pozostać obojętnym na owocowy aromat tej oliwy z lekkim pieprznym posmakiem.

GREKELITA. Naturalna oliwa z oliwek „GREKELITA” z D.O.P. - wynik pierwszego mechanicznego tłoczenia na zimno oliwek Koroneiki uprawianych w miejscowości Mylopotamos na Krecie w Grecji. Produkt idealnie nadaje się do przygotowywania dań zarówno na zimno, jak i na ciepło, nie tracąc przy tym swoich dobroczynnych właściwości i aromatu.

Gaja. Gaea została założona w 1995 roku w celu promowania wysokiej jakości greckich produktów spożywczych, których brakowało na rynku międzynarodowym. W ofercie firmy znajdują się wysokiej jakości oliwy z oliwek ze znakiem P.D.O, oliwy z ziołami, sosy oraz różnorodne greckie przysmaki.

hiszpański Oliwa z oliwek ma zazwyczaj bogaty, oleisty aromat przypominający zielone lub dojrzałe oliwki. Zazwyczaj hiszpańscy producenci uzyskują oliwę z oliwek mieszając 2, 3 lub więcej odmian, aby uzyskać pożądany zrównoważony smak i aromat, ale dostępne są również oliwy jednogatunkowe.

hiszpański ropa z reguły jest droższa od włoskiej, bo... W Hiszpanii zabrania się mieszania oliwy z oliwek z innymi olejami roślinnymi. Mieszanki (miksy, MIX) - tańsze niż 100% olej.

Główne marki hiszpańskiej oliwy z oliwek na rynku rosyjskim:

Borgesa- 60% ogółu dostaw w ujęciu ilościowym, 20% w ujęciu wartościowym;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) to specjalna marka opracowana na rynek rosyjski i WNP przez grupę Borges. Udział marki w wartości rosyjskiego importu i w rynku wynosi nieco ponad 5%,

MaestrodeOliwa - ponad 6% wartości rosyjskiego importu oliwy z oliwek.

Z Włoski marek na rynku rosyjskim, marka jest najliczniej reprezentowana Monini .

Ma także znaczący udział w rynku rosyjskim tunezyjski marka oliwy z oliwek Tchyba Delyssa .

Kolejnym z największych krajów produkujących oliwę z oliwek jest Turcja. Najbardziej znaną i popularną marką tureckiej oliwy z oliwek jest Milasolio .

Jeśli chodzi o pozostałych producentów, ich wkład w produkcję tak elitarnego produktu, jakim jest oliwa z oliwek, jest niemal równy jej krajowej konsumpcji w tych krajach; Eksportowana jest tylko niewielka ilość - mniej niż 1% z każdego kraju.

4. Opakowanie

Dziś oliwa z oliwek butelkowana jest w:

Szklane butelki . To tradycyjne opakowanie. Zalety: naturalny, przyjemny dla oka, sprawia wrażenie, jakby się kupował produkt drogi, wysokiej jakości (podobny do drogiego wina), wygodny w użyciu, bez konieczności przelewania go do specjalnej karafki. Wady: nawet ciemne szkło przepuszcza światło, może pęknąć i jest ciężkie.

Puszki. Wynaleziony nieco później, charakteryzuje się efektywnością technologiczną. Metal jest obrabiany w specjalny sposób, dzięki czemu nie ma możliwości utlenienia oleju. Plusy: lekki, nie przepuszcza światła, tańszy. Minusy: brak.

“ TorbaWskrzynka” - pakiety z kranem. Najnowsze opakowanie. Oryginalne, laminowane worki aseptyczne (zwykle 3 litry / 5 litrów) z kranikiem do napełniania, który zapobiega przedostawaniu się obcych zapachów i powietrza do otwartego opakowania, co zapobiega rozkładowi enzymów i utlenianiu kwasów tłuszczowych oraz pozwala zachować wszystkie właściwości korzystne właściwości oleju, zwiększając jego żywotność. Minusem jest duża pojemność, która jednak rekompensowana jest niższą ceną.

Podsumujmy więc. Jak wybrać idealną oliwę z oliwek?

Idealna oliwa z oliwek:
1. Oznaczony jako Extra Virgin, najpierw tłoczony na zimno, nierafinowany.
2. Posiada znak P.D.O. lub DOP
3. Kwasowość - do 0,8%.
4. Kolor od jasnego złota do ciemnozielonego, bez osadu i białych płatków.
5. Wskazany jest kraj produkcji, podany jest dokładny adres producenta, importera i eksportera.
6. Okres realizacji nie minął drugiej połowy.

Wybierz oliwę z oliwek, gotuj i dbaj o zdrowie swoje i swoich bliskich!

Moi przyjaciele, cześć wszystkim!

Porozmawiajmy dziś z Wami o jednym z najcenniejszych dla naszego organizmu olejów roślinnych - oliwie z oliwek oraz o tym, jak wybrać najsmaczniejszą i najzdrowszą oliwę z oliwek.

Oliwa z oliwek jest naprawdę wyjątkowa.

To mega dobrodziejstwo dla zdrowia! I nie nazywają tego niczym innym jak „płynnym złotem”!

I nie chodzi tu wcale o jego „złotą” cenę, ale o jego PRZYDATNE właściwości. Dlaczego jest to takie przydatne?

Z tego artykułu dowiesz się:

Jakie są zalety oliwy z oliwek?

Hipokrates mówił o cudownych właściwościach oliwy z oliwek dla naszego organizmu; Arystoteles jako pierwszy zastosował ją w leczeniu swoich pacjentów.

A piękna królowa Kleopatra przez całe życie piła łyżkę tego nektaru na pusty żołądek dla zdrowia i młodości! A słynęła z ponadczasowego piękna! ☺

• Przede wszystkim jest bogaty w zdrowe kwasy tłuszczowe, z których najważniejszym jest kwas oleinowy.
• Obniża poziom cholesterolu we krwi i jest niezbędny do poprawy funkcjonowania całego przewodu pokarmowego: dla zdrowia wątroby, nerek, pęcherzyka żółciowego i jelit.

Dla osób cierpiących na choroby serca TYLKO ten olej powinien znajdować się na stole i w naczyniach! Nie bez powodu wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego, gdzie jego spożycie jest najwyższe na świecie, przypadki zawałów serca, udarów mózgu i innych chorób serca i naczyń krwionośnych są niezwykle rzadkie.

• Bardzo ważne! Jest wchłaniany przez organizm w 100%!!! Na przykład: słonecznik - tylko 80!
• Doskonale leczy również skórę i likwiduje

O korzyściach możemy mówić bardzo długo. I to jest temat na osobny, większy post.

W tym artykule pytanie jest inne: jak wybrać „właściwą” oliwę z oliwek? Jak nie kupić podróbki zamiast prawdziwego „płynnego złota”? Przecież cena teraz nie jest mała...

Właściwe pytanie ☺ Warto się temu dokładnie przyjrzeć.

Która oliwa z oliwek jest najzdrowsza?

Za najbardziej przydatną uważa się klasę Extra Virgin (lub Extra Vergine) - jest to pierwsza prasa na zimno.

Jest nierafinowany i najwyższej jakości. Otrzymywany jest poprzez tłoczenie na zimno i nie wykorzystuje żadnych środków chemicznych.

Zasadniczo jest to czysty sok z oliwek.

Dlatego cała gama przydatnych substancji pozostaje nienaruszona.

Jego kolor jest zielony, smak jest cierpki i gorzki.

Stosowany wyłącznie do dań na zimno, sałatek, sosów nie wymagających obróbki cieplnej.

Jakie są inne rodzaje olejów?

Czysta oliwa z oliwek jest olejem dość wysokiej jakości. Jest to mieszanka rafinowanej oliwy (85%) i Extra Virgin (15%).

Po prostu idealne do smażenia. Uważa się, że przy takim stosunku w kompozycji po podgrzaniu nie wydzielają się żadne substancje rakotwórcze.

Przyjrzyjmy się więc głównym punktom dotyczącym wyboru oliwy z oliwek:

• Butelka

Myślę, że nie trzeba mówić, że butelka w żadnym wypadku nie powinna być plastikowa ☺Oczywiście powinna być wykonana wyłącznie ze szkła i tylko ciemna!

• Etykieta

Przede wszystkim musisz przestudiować skład na etykiecie.

• 1. Określ skład kwasów tłuszczowych, a przede wszystkim najważniejszego - oleinowego.

Zobacz, ile tego jest. Musi wynosić co najmniej 55%. Świetnie, jeśli to 83%!

• 2. Określ liczbę kwasową.

Liczba kwasowa informuje o obecności wolnych kwasów tłuszczowych. Im wyższa liczba, tym gorsza jakość.

Dla Extra Virgin jest to nie więcej niż 1,5. Idealny, jeśli 0,5!

• 3. Określ liczbę nadtlenkową.

Dla Extra Virgin – nie więcej niż 20 mmol/kg.

Co to mówi? O utlenianiu tłuszczów pod wpływem tlenu z powietrza.

Dlaczego to utlenianie jest szkodliwe? Mówiąc najprościej, olej utleniony pod wpływem powietrza to czysta trucizna.

Im wyższa liczba nadtlenkowa, tym bardziej podatny jest na utlenianie.

Im niższa liczba nadtlenkowa, tym wyższa jakość.

• 4. Określ udział masowy wilgoci.

To bardzo ważny wskaźnik! Im mniejsza zawartość wilgoci w produkcie, tym większa koncentracja składników odżywczych.

Dobra wartość to 0,1%. Idealny – 0,06%.

• 5.Zwróć uwagę na datę ważności.

Kup najświeższy olej.

Po 6 miesiącach przechowywania rozpoczyna się proces utraty korzystnych właściwości!

Nie kupuj oleju wyprodukowanego ponad rok temu!

• 6. Możesz przeprowadzić kolejną kontrolę w domu.

Zakupioną butelkę włóż do lodówki. Jeśli widzisz, że na dnie butelki utworzyły się białe płatki, to masz w rękach „oryginał” najlepszej jakości. Gratulacje! ☺

Oto „oliwkowa informacja” na dziś, przyjaciele ☺

Napisz, informacje jak wybrać oliwę z oliwek przydadzą Ci się.

Mam nadzieję, że te informacje będą dla Ciebie przydatne, abyś mógł łatwo wybrać produkt naprawdę wysokiej jakości!

Była z tobą Alena Yasneva, cześć, do zobaczenia wkrótce! Przed nami jeszcze wiele ciekawych rzeczy!

Oliwa z oliwek jest jednym z najdroższych wśród olejów roślinnych: za 250 ml gorzkiej oliwy z oliwek („oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”) trzeba zapłacić od 200 do 600 rubli. Za te pieniądze można kupić od 3 do 10 butelek klasycznego oleju słonecznikowego.

Postanowiliśmy sprawdzić, czy jest sens płacić takie pieniądze. Czy sprzedają tanie podróbki z tego samego słonecznika pod przykrywką zdrowego śródziemnomorskiego oleju z wizerunkiem produktu leczniczego? Eksperci Towarzystwa Ochrony Praw Konsumentów (OSPP) zakupili osiem butelek – z Hiszpanii, Włoch, Grecji i Tunezji – i przesłali je do zbadania do oddziału FBU „CSM Obwodu Moskiewskiego” Siergijewa Posada.

Olej „drewniany”.

Oliwa z oliwek zwana jest także olejem prowansalskim lub „drewnianym”. Wykorzystywany jest do produkcji mydła, wchodzi w skład najdroższych kosmetyków i niektórych leków. I samo w sobie jest lekarstwem. Było to znane już w starożytności. „Oliwa z oliwek jest korzystna ze względu na wysoką zawartość, zwłaszcza oleinowego” – mówi dietetyk Aleksiej Kovalkow. - Kwas ten jest aktywny i jednocześnie utrzymuje wymagany poziom „dobrego”. Dlatego olejek prowansalski polecany jest w profilaktyce miażdżycy. Przydaje się także osobom cierpiącym na choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, gdyż doskonale pobudza produkcję żółci. Oliwa z oliwek jest niezastąpiona w jedzeniu dla dzieci, ponieważ wspomaga wzrost kości.

Jednak wszystkie te właściwości posiada wyłącznie olej nierafinowany, tłoczony na zimno. Może być cierpki, lekko gorzki i mieć zielonkawy kolor. Otrzymuje się go poprzez tłoczenie, bez użycia odczynników chemicznych, które z łatwością „wyciągają” oliwę z rozdrobnionego miąższu oliwek. pod względem leczniczym jest dużo gorzej – w końcu oczyszcza się go różnymi procesami fizyko-chemicznymi, aby wyeliminować ostry smak i zapach. Olej z wytłoczyn (na opakowaniu jest napisane „oliwa z wytłoczyn”) otrzymywany jest w wyniku tłoczenia przy użyciu chemicznych rozpuszczalników, często pod wpływem wysokiej temperatury. Nie ma z tego żadnej korzyści. Ma to zazwyczaj odbicie w cenie – taki produkt kosztuje 3-4 razy taniej niż cenna „oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia”.

Praca laboratoryjna

Aby mieć pewność, że to co mamy przed sobą to rzeczywiście oliwa z oliwek, musimy zbadać skład kwasów tłuszczowych w niej zawartych. W laboratorium przetestowaliśmy dziesięć głównych kwasów w każdej próbce. Najważniejszym z nich jest. Zgodnie z GOST 30623-98 „Oleje roślinne i produkty margarynowe” powinno wynosić od 56 do 83%. „Ale jeśli jego izomer trans zostanie wykryty w kompozycji w dużych ilościach (ten sam kwas, ale ze zmodyfikowaną cząsteczką, która powstała pod wpływem narażenie na wysoką temperaturę. - wyd.) kwasu elaidynowego, najprawdopodobniej olej otrzymano nie metodą „zimnego” tłoczenia, ale metodą temperaturową lub ekstrakcją chemiczną – mówi Roman Gaidashov, ekspert ds. bezpieczeństwa żywności. - Izomery trans występują w produkcie w znikomych ilościach. Ale w rosyjskich GOST nie ma standardów dla izomerów trans i nie są wymagane tak obszerne badania, np. przy sprawdzaniu autentyczności produktu. Swoją drogą właśnie ze względu na powstawanie izomerów trans kwasów tłuszczowych, które mają właściwości rakotwórcze, podczas podgrzewania nie należy używać do smażenia nierafinowanej oliwy z oliwek – nadaje się do tego jedynie oliwa rafinowana.

Sądząc więc po określonej zawartości kwasu oleinowego (patrz tabela), oliwy rzeczywiście powstają z oliwek. Im mniej kwasu elaidynowego w próbce, tym lepiej (zdefiniowaliśmy go jako 0,2 do 0,4%). W żadnym z olejów laboratorium nie stwierdziło niebezpiecznych stężeń metali ciężkich (badano na obecność kadmu, ołowiu, arsenu, rtęci, miedzi i żelaza).

Ważne jest również, aby zakupiony olej był świeży. Przecież podczas długotrwałego przechowywania produkt utlenia się, a korzyści dosłownie znikają. Można to określić w warunkach laboratoryjnych za pomocą dwóch wskaźników: liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej: im ich wartości są bliższe górnej granicy normy, tym starszy jest olej. W naszej tabeli uszeregowaliśmy oleje według pogorszenia jakości. Głównym outsiderem jest produkt z Tunezji. Po pierwsze, rzeczywista liczba kwasowa nie pokrywa się z tą podaną na opakowaniu (co oznacza, że ​​olejek nie jest tak „ekstraklasowy” jak obiecywano!), a po drugie, liczba nadtlenkowa wynosi 10 – to jest maksymalna dopuszczalna wartość, czyli olej nie jest tak świeży. Olej z Grecji też nie był najlepszy. Ale produkt z Włoch i Hiszpanii jest najwyższej jakości.

Jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek?

Wybierając oliwę z oliwek w sklepie, dokładnie sprawdź opakowanie! Poszukaj na jego temat następujących informacji:

Różnorodność

Jest (zostały one określone przez MKOl, Międzynarodową Radę ds. Oliwek; wszystkie wchodzące w jej skład kraje eksportujące mają obowiązek etykietowania produktów odpowiednimi napisami):

■ Oliwa z oliwek extra virgin – naturalna, najlepsza i najdroższa, najpierw tłoczona na zimno, tylko pod ciśnieniem – bez środków chemicznych. Kwasowość nie większa niż 0,8%.

■ Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest również naturalna, ale dopuszczalna kwasowość wynosi do 2% (ekstrakcja może nie jest pierwsza, ale gwarantowany jest również brak środków chemicznych).

▪ Czysta oliwa z oliwek – zwykle mieszanina oczyszczonego i naturalnego oleju, można zastosować ekstrakcję chemiczną.

▪ Oliwa z oliwek – mieszanina oliwy naturalnej i oczyszczonej, o kwasowości nie większej niż 1,5%, zazwyczaj bezwonna, tłoczona chemicznie.

▪ Oliwa z wytłoczyn z oliwek – oczyszczony olej ekstrahowany z wytłoków z oliwek (dopuszczalne jest stosowanie chemicznych rozpuszczalników i wysokich temperatur). Najczęściej wykorzystuje się go w restauracjach do wypieków.

▪ Oliwa Lampante (oliwa do lamp) – oliwa z oliwek nieprzeznaczona do spożycia przez ludzi.

Oczyszczony (rafinowany) olej jest oznaczony jako „rafinowany”.

data

Data produkcji. Używaj tylko najświeższego oleju. Przydatne substancje są w nim zatrzymywane przez pierwsze pięć miesięcy od daty produkcji. Po pierwszym roku przechowywania oliwę lepiej używać wyłącznie do gotowania (duszenia i smażenia), a nie do przyprawiania potraw. Ponadto z biegiem czasu oleje ulegają zniszczeniu i wygasają. Roczny olej może nadal dobrze smakować, ale jest mniej aromatyczny niż świeży olej.

Pakiet

■ Wskazanie liczby kwasowej na opakowaniu. Dla „extra virgin” jest to nie więcej niż 0,8%, a im niższa wartość, tym lepiej.

s Materiał opakowania ma znaczenie. Olejek najlepiej kupować w ciemnym szkle – zielonym lub brązowym. W końcu ważne jest, aby zapobiegać kontaktowi oliwy z oliwek z powietrzem, a także chronić ją przed światłem - psują one produkt. Opakowania wykonane z tworzywa sztucznego lub metalu uważane są za tańsze.

Mieszanina

Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na tę linię. Istnieją oleje z ziołami i przyprawami (do sałatek), a tanie opcje mogą zawierać nawet domieszki innych olejów roślinnych. Takie oleje są oznaczone jako „olej mieszany” lub po prostu „mieszanka”. Zwykle jest to uczciwie napisane na opakowaniu, ale nie dużymi literami z przodu, ale małymi i niepozornymi.