Ciasto drożdżowe maślane krok po kroku. Jak ugotować pyszne i delikatne, bogate ciasto drożdżowe na miękkie bułeczki

Nie wiem jak wy, ale zawsze szukam dobrego ciasta. Cały czas próbuję nowych przepisów, próbując coś zmienić w gotowaniu, aby uzyskać najlepszy wynik, szperając w Internecie, pytając wszystkie moje babcie i przyjaciół, których znam, czytając książki Mołochowca i Zelenki ... I wydaje mi się, że ten cykl a ciągłe poszukiwania nigdy się nie kończą!

W tej chwili najlepsze bogate ciasto drożdżowe na ciasta i bułki to takie, którego przepis podzielę się dzisiaj. Używam go zarówno do słodkich, jak i słonych ciast w piekarniku (uwielbiam, gdy ciasto nie jest mdłe, ale trochę słodkie nawet w ciastach z obfitym nadzieniem). Oznacza to, że takie ciasto jest idealne, jeśli chcesz gotować ciasta z wiśniami, z lub z.

Więc zacznijmy gotować dobrze?

Najsmaczniejsze ciasto do bułek i ciast

Ciepłe mleko - 250 ml.
Mąka - 500 g (ilość mąki jest różna, może być trochę więcej lub mniej)
Drożdże suszone - 7 g (nieco ponad połowa małej torebki) Jeśli robisz to świeże, weź 20 g
Żółtko kurzego jaja - 1 szt.
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1/2 szklanki
Masło - 75 g
Olej roślinny - 25 g

Z tej ilości ciasta uzyskuje się 16-18 średnich ciast, jeśli potrzebujesz więcej, zwiększ składniki 2 razy.

Jak ugotować pyszne słodkie ciasto z suszonymi drożdżami

A teraz bądź ostrożny i postępuj zgodnie z technologią gotowania, to bardzo ważne. Ciepłe mleko (250 ml). Nie powinno mieć temperatury pokojowej, ale też nie powinno być za gorąco. Jeśli posiadasz termometr cukierniczy, sprawdź nim temperaturę mleka, powinna wynosić 40°C. Jeśli nie ma termometru, zanurz palec, mleko powinno być w przyjemnym, komfortowym stanie, trochę gorące, ale nie oparzące. Będziemy łączyć mleko z drożdżami, o których wiadomo, że są żywymi organizmami. Naszym zadaniem nie jest zabijanie ich gorącymi temperaturami, ale też nie spowalnianie ich zimnym mlekiem. Tylko w komfortowej i przyjemnej temperaturze drożdże aktywnie się rozmnażają i podnoszą ciasto na bułki.

Możesz zobaczyć w osobnym artykule (kliknij w aktywny link, aby przejść).

W osobnej misce przygotuj wszystko na ciasto. Wsyp sól (1 łyżeczka),

cukier (1/2 szklanki), suche drożdże (7 g), wymieszać łyżką i wlać mleko.

Wysyłamy tutaj również żółtko jajka. Wymieszać, dokręcić folią spożywczą i odstawić na 20-25 minut w ciepłe miejsce, gdzie nie ma przeciągów. Wkładam go do piekarnika (jest wyłączony). W szafie panuje idealna atmosfera do testu: cisza, spokój, brak wiatru =).

Po pewnym czasie wyjmujemy ciasto (od razu ostrzegam: nie zobaczysz spienionego kapelusza, za dużo mleka dla wizualnego efektu wzrostu drożdży), ale mimo wszystko ten czas jest niezbędny, aby drożdże „ grać”, aby się obudzić. Teraz dodaj mąkę. Przesiej mąkę wcześniej - to doda lekkości naszemu cieście. Wszystkie ciasta i bułki, które z niego zrobimy, otrzymają porowatość i lekkość. Ale oczywiście samo przesiewanie mąki nie wystarczy. Aby uzyskać przewiewne ciasto, we wszystkim innym musisz przestrzegać technologii gotowania.

Dodając mąkę zwracaj uwagę na konsystencję ciasta. Dodawaj mąkę stopniowo, w częściach, aby przypadkowo nie przekroczyć normy. W końcu jeśli dodasz go za dużo, ciasto zgęstnieje, nie wyrośnie dobrze. Możesz wyrabiać ciasto rękami lub mikserem planetarnym ze specjalną nasadką do ciasta. W przypadku miksera ręcznego są też specjalne dysze (wyglądają jak haczyk). Uwielbiam ugniatać rękoma (choć nie będę ukrywał, jest to trochę męczące, wymaga wysiłku, aby ugniatać idealnie). Ale wszystkie moje błyskotliwe myśli i energia, które wkładam w ten proces, na pewno będą kolidować z ciastem, a ciasta będą smaczniejsze. Nawet moja babcia zawsze mówiła: „ciasto kocha ręce”.
Najpierw musisz ugnieść łyżką lub szpatułką.

Następnie posyp powierzchnię mąką i połóż ciasto na stole, zacznij dalej wyrabiać ciasto. Po dodaniu mąki ciasto należy pozostawić bezpośrednio na stole na 10-15 minut, aby mąka była odpowiednio nasączona mlekiem, gluten pęcznieje. To bardzo ważny punkt. Wszystkie podręczniki dotyczące technologii wytwarzania ciasta drożdżowego piszą, że oleje należy dodawać na końcu.

Podczas roztapiania masła (75 g) i odmierzania oleju roślinnego (25 g) ciasto leży, odpoczywa, mąka pęcznieje. I we wszystkich innych przepisach dziewczyny, w których wskazany jest olej, robią to samo. Najpierw wymieszaj mąkę z płynem, a dopiero potem, gdy mąka się zwilży, dodaj tłuszcz. W dzisiejszym przepisie płyn to mleko, w niektórych innych to woda lub kefir, to nie ma znaczenia. Jeśli od razu wsypiemy tłuszcze do suchej mąki, cząsteczki tłuszczu zaczną otaczać cząsteczki glutenu w mące i wtedy bardzo trudno jest zmoczyć. Ciasto stanie się szorstkie i puszyste. Kiedy nauczyłem się tej subtelności, zacząłem ją stosować w przypadku wszystkich rodzajów ciasta: ciasta na pizzę, ciasta na ciasta, a nawet kiedy gotuję, też to robię. Mąkę pozwalam namoczyć, skrobia pęcznieje, a dopiero potem dodaję olej. Wynik stał się znacznie lepszy.

Teraz, gdy ciasto odpoczęło, zacznij mieszać masło. Zrób to na łyżce stołowej, w małych porcjach. Na początku wydaje ci się, że oleju nie da się zmieszać, że „pełza” po cieście, że „olej jest osobny - a ciasto jest oddzielne”. Tak, ale tylko pierwsze 1-2 minuty. Im więcej wyrabiasz, tym lepiej połączą się składniki i uzyskasz gładkie, miękkie, elastyczne ciasto, które jest wygodne i łatwe w obróbce.

A teraz posmarujemy miskę, w której ciasto będzie wyrastało olejem roślinnym i włożymy do miski bułkę z ciasta. Dokręcamy folią spożywczą i kładziemy w miejscu bez przeciągów. Jeśli twoje mieszkanie jest zimne, możesz to zrobić: podgrzej piekarnik do 50 ° C i wyłącz go. Włóż bogate ciasto drożdżowe do lekko nagrzanego piekarnika i szybko je zamknij. Pozostałe ciepło pomoże wyrośnąć ciasto.

Ciasto drożdżowe powinno stać przez 1 godzinę. W tym przepisie nie ma potrzeby ugniatania i ponownego odkładania! Dobrze dopasowane ciasto od razu zaczyna się kroić na bułeczki lub placki. Jeśli z jakiegoś powodu ciasto nie wyrosło w ciągu godziny (zbyt zimno w mieszkaniu, jesteś w złym nastroju, niskiej jakości drożdże itp.), daj mu więcej czasu. Kieruj się przepisami (nie tylko moimi, ale ogólnie wszystkimi przepisami), nie czasem, ale stanem ciasta. Jeśli udowodnienie zajęło mi godzinę, wcale nie oznacza to, że absolutnie każdy, kto będzie gotował według tego przepisu, również spędzi godzinę. Ten czas może być dłuższy, może trochę krótszy. Ale w idealnej sytuacji (jeśli drożdże są wysokiej jakości, nie przegrzałeś mleka i stworzyłeś ciepłe środowisko do wyrastania ciasta), sprawdzenie zajmuje nie więcej niż godzinę.

Aby ciasta miały ten sam rozmiar, możesz podzielić ciasto w ten sposób: najpierw pokrój je na dwie równe części.

Następnie podziel każdą z dwóch na dwie kolejne części, okazuje się, że cztery. Każdy z czterech - jeszcze dwa. W ten sposób otrzymasz tyle kawałków (przyszłych ciast), ile potrzebujesz i będą one miały bardzo podobną wagę. Aby uzyskać dokładniejszą wagę, użyj wagi kuchennej.

Z tej normy testowej dostaję 16 ciastek (lub bułek). Oznacza to, że kawałki, które widzisz na zdjęciu, zwykle dzielę przez dwa kolejne i okazuje się, że 16.

Dziś ciasto wydam na placki ziemniaczane i placki z wiśniami. Pomimo tego, że ciasto jest słodkie, podoba mi się, jak nadaje smak obfitego nadzienia, dlatego używam go zarówno do słodkich, jak i pożywnych ciast.

Formujemy ciasta z ciasta drożdżowego

Kiedy tworzysz ciasta, upewnij się, że wydają ci się małe. Ciasta znacznie powiększają się, gdy są rozdzielone, a następnie „dorastają” dodatkowo w piekarniku. Dlatego, jeśli teraz zrobisz je średniej wielkości, skończysz z butami łykowymi. Po upieczeniu w piekarniku wyrzeźb małe kotleciki, aby otrzymać średniej wielkości kotlety.

Tak więc lekko rozwałkuj kawałek ciasta wałkiem do ciasta. Nie można go rozwałkować wałkiem do ciasta, ale spłaszczyć dłonią - kto jest do tego przyzwyczajony. Rozprowadzamy nadzienie (trochę).

Łączymy krawędzie ciasta i mocno do siebie dociskamy. Okazuje się szew wzdłuż ciasta.

Teraz łączymy przeciwległe końce, aby uzyskać okrągły placek.

Tak to widzisz na zdjęciu. Możesz trochę bardziej zmiażdżyć beczkę w gotowym cieście, nadając jej idealnie okrągły kształt. Powierzchnia tortu powinna być gładka, piękna, bez ani jednej rysy.

Teraz połóż ciasta na blasze do pieczenia pokrytej dobrej jakości pergaminem lub na macie silikonowej. Ciasta powinny być szwem do dołu. Gdy placki się uformują, przykryj lekkim ręcznikiem i pozostaw bezpośrednio na blacie na 15-20 minut, aby odpowiednio wyrosły.

Nie pomijaj tego kroku, nawet jeśli się spieszysz. Brak impregnacji ciast prowadzi do rozdarcia ciasta (często pęka na bokach, u podstawy).

Przed wysłaniem ciast do piekarnika posmaruj je żółtkiem jednego jajka, wymieszanym z 2 łyżkami. łyżki wody. Zachowaj ostrożność podczas smarowania! Ciasto jest bardzo delikatne i przewiewne: pod wpływem szorstkich dotknięć kształt ciasta może zostać zdmuchnięty lub złamany.

Tak więc ciasta są gotowe do wejścia do piekarnika!

Uwaga! Ciasta należy umieścić w dobrze nagrzanym piekarniku. Jeśli będziesz piec z konwekcją - ustaw 180°C, jeśli bez - 190°C. Pieczemy w 180°C przez 17-20 minut. Powierzchnia ciasta powinna być błyszcząca i brązowa. Kiedy stawiam piekarnik na rozgrzaniu, kładę pustą blachę do pieczenia na najniższym poziomie, który użyję do gotowania na parze.

Piekę ciasta na parze. Jeśli Twój piekarnik ma taką wbudowaną funkcję, skorzystaj z niej! Jeśli nie, powiem ci, jak to robię. Za pomocą specjalnego rozdrabniacza (kupiłem jeden do kwiatów, ale używam go tylko do kuchni) posypuję lekko powierzchnię placków. Następnie ustawiam blachę do pieczenia z ciastami na środkowy poziom, a na dolnej pustej blasze do pieczenia, która będzie stała pod ciastami przez cały czas pieczenia, nalewam szklankę wody i szybko zamykam piekarnik.

Powstająca w tym czasie w piekarniku para i wilgoć zapobiega wysychaniu powierzchni do pieczenia. Pozostaje miękki jak skóra dziecka.

Wyciągamy upieczone ciasta z blachy do pieczenia na ruszcie, przykrywamy ręcznikiem do ostygnięcia.

Ciasta i bułeczki z tego bogatego ciasta są delikatne, przewiewne i bardzo smaczne.

Pokażę ci spód ciast - nie pali się, jest piękny i rumiany.

Wnętrze ciasta jest przewiewne i bardzo delikatne.

Bardzo mnie interesuje, jakie masz ciasta. Powiedz i pokaż w komentarzach! (możesz dołączyć zdjęcie do swojego komentarza).

Mam nadzieję, że wszystko wyszło dobrze, a to bogate ciasto drożdżowe zadowoliło Was swoim smakiem i lekkością!
Dla tych, którzy wolą przepisy wideo, nagrałem lekcję mistrzowską krok po kroku i zamieściłem ją na kanale You Tube, życzę miłego oglądania:

Jeśli planujesz opublikować zdjęcia ciast lub bułek według tego przepisu na Instagramie, podaj tag #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł znaleźć Twoje zdjęcia w sieci i podzielić się Twoją radością! Dziękuję Ci!

W kontakcie z

Teraz w sklepach można kupić wszystko lub prawie wszystko, ale mimo obfitości, żadna zakupiona bułka czy kalach nie smakuje nawet w przybliżeniu w porównaniu z domową babeczką. A najbardziej obraźliwe jest to, że te przepisy, według których gotowały nasze babcie i nasze mamy, są stopniowo zastępowane prostszymi i szybszymi, mniej smacznymi. Dlatego dla prawdziwych miłośników muffinek postanowiłem podpowiedzieć, jak zrobić prawdziwe ciasto na muffinki.

Składniki:

(2-3 słodkie ciasta)

3,5 szklanki mąki (500g)
1 szklanka mleka
2 jajka lub 5szt. żółtka
45-50 gr. drożdże świeżo prasowane
1 szklanka cukru
1/2 łyżeczki Sól
100 gr. masło
15 gr. wanilia (opcjonalnie)
3 łyżki olej słonecznikowy
1 żółtko do barwienia muffinki
100 gr. rodzynki, orzechy lub gorzka czekolada

Przede wszystkim przygotujmy napar. Być może jest to najważniejszy moment, ponieważ przewiewność ciasta zależy od tego, jak dobrze pasuje. Tak więc w ciepłym mleku rzędu 37-38 ° C rozpuszczamy drożdże. Świeże drożdże dobrze się ugniatają i szybko rozpuszczają się w mleku.
Dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki z dobrym szkiełkiem. Wymieszać, przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30-45 minut. Jeśli kuchnia jest chłodna, należy włączyć piekarnik lub umieścić naczynie z ciastem w ciepłej wodzie.
W ciepłym środowisku drożdże zaczynają szybko rosnąć, w wyniku czego ciasto pokrywa się licznymi bąbelkami i zaczyna nabierać objętości. Jeśli drożdże były świeże i zaobserwowano reżim temperaturowy, ciasto rośnie kilkakrotnie.

Ciasto można było zrobić trochę inaczej, jak na przykład w teście wielkanocnym, ale bardziej podoba mi się ten sposób. Może trochę dłużej, ale bardziej niezawodnie)))
Dodaj przesianą mąkę, sól, cukier, wanilię, olej roślinny i podgrzane masło. Wszystko dokładnie wymieszaj, a następnie dodaj ubite jajka lub żółtka.

Mieszamy. Możesz dodać rodzynki lub orzechy, jeśli chcesz. Ważne jest, aby nie przesadzać z dodatkami, w przeciwnym razie mogą „zasadzić” ciasto.
Rozłóż ciasto na posypanym mąką stole.
Dokładnie wyrabiaj ciasto przez co najmniej 20 minut. W takim przypadku dłonie należy kilkakrotnie zwilżyć olejem słonecznikowym. Dobrze ugniecione ciasto łatwo oddziela się od rąk i naczyń.

Ale proces przygotowania ciasta drożdżowego na tym się nie kończy. Umieść ciasto w rondlu lub głębokiej misce. Przykryj ręcznikiem i ponownie odstaw na kilka godzin w ciepłe miejsce. W cieple proces fermentacji drożdży trwa, a ciasto ponownie rośnie, zwiększając swoją objętość.

W ciągu tych dwóch godzin ciasto należy kilka razy zagnieść, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla. Faktem jest, że gdy w cieście gromadzi się dużo dwutlenku węgla, hamuje on wzrost drożdży. A kiedy wyrabiamy ciasto, drożdże znów zaczynają się intensywnie dzielić.

Jeśli ciasto drożdżowe szybko rośnie, szybko wyrasta po wyrobieniu, to wystarczą dwie godziny w cieple. Jeśli drożdże nie były zbyt dobre, zajmie to więcej czasu.
Ponownie dobrze zagnieść ciasto. Nawiasem mówiąc, ciasto jest dokładnie zagniatane nie po to, aby wszystkie składniki były dobrze wymieszane, ale po to, aby ciasto drożdżowe było wypełnione powietrzem. A im więcej powietrza „zabiera”, tym bardziej przewiewna staje się muffinka. Mąki zwykle nie trzeba dodawać, ale dłonie i stół można nasmarować olejem roślinnym, aby ułatwić sobie pracę.
Bogate ciasto drożdżowe dzielimy na kilka części, w zależności od planowanego wypieku: wielkanocne, bułeczki lub bułki z makiem. Z tej proporcji otrzymuję 2 duże rolki lub 3 bogate warkocze.

W przypadku warkocza dzielimy każdą część na trzy kolejne równe części, z których tworzymy długie wiązki. Splatamy wiązki w wolny warkocz. Aby warkocz z ciasta się nie rozplątał, lekko dociśnij początek i koniec warkocza.
Wygodnie jest uformować warkocz albo natychmiast na natłuszczonej blasze do pieczenia, albo najpierw warkocz warkocz na stole, a następnie przenieś go do specjalnego papierowego naczynia do pieczenia.
Blachę do pieczenia kładziemy w ciepłe miejsce na pół godziny. Ciasto powinno wyrosnąć co najmniej dwa razy.
Odpowiednie wypieki wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 30-40 minut w temperaturze 200-220°C. Po około 15 minutach od rozpoczęcia pieczenia posmaruj babeczkę ubitym żółtkiem, a następnie wstaw ją z powrotem do piekarnika.
Wyciągamy z piekarnika gotowe różowe warkocze i kalachi i zostawiamy do ostygnięcia.
Przykryj ściereczką, aby ciasto było miękkie. Niektóre wypieki można zawinąć w plastik spożywczy (aby nie przenikały inne zapachy) i zamrozić. Następnie w razie potrzeby ekstrahujemy, rozmrażamy i rozkoszujemy się domowymi bułeczkami. Polecam też spróbować

W arsenale każdej osoby, która gotuje mniej lub bardziej regularnie, zawsze znajdują się podstawowe przepisy - proste, korzystne dla wszystkich i niezawodne. Ten przepis na ciasto drożdżowe to tylko jeden z nich: można z niego zrobić niezliczone odmiany bułek, dużych i małych placków, ciasteczek i słodkiego chleba, ale wszystkie te przysmaki nadal będą bazować na tym samym uniwersalnym cieście.

Jak każde ciasto drożdżowe, możesz zrobić ciasto drożdżowe lub na zakwasie, więc w przepisie zawarłam instrukcje dotyczące obu. Ciasto jest słodkie, ale niezbyt słodkie, dlatego można je stosować zarówno do ciast pikantnych, jak i do pieczenia bułeczek lub placków z nadzieniem jagodowym lub owocowym. Lub na przykład .

Podstawowy przepis na bogate ciasto drożdżowe na bułki i ciasta

Niski

10 minut + 1 godzina

Składniki

12-14 bułek lub 2-4 ciasta

260 g mąki pszennej

85 g mleka

75 masło

1 jajko kurze

1,5 łyżki stołowej Sahara

1 łyżeczka Sól

dla słodkiego ciasta drożdżowego:

25 więcej mąki pszennej

25 więcej mleka

3 lata drożdże błyskawiczne

na słodkie ciasto na zakwasie:

Podstawowy przepis na ciasto drożdżowe na niezliczone odmiany babeczek, dużych i małych ciastek, herbatników i słodkich pieczywa.
Aleksiej Oniegin

Jeśli przygotowujesz ciasto z drożdżami, wlej 3 g drożdży instant do 110 g mleka o temperaturze 38-40 stopni. Pozostaw na 10-15 minut, aż pojawią się bąbelki drożdży, co wskaże ich przebudzenie. Zamiast drożdży instant możesz użyć dowolnych innych - w tym przypadku musisz wziąć 30% kwoty obliczonej na 1 kg. mąka.

Aby zrobić ciasto na zakwasie, użyj aktywnego zakwasu lub, jeśli przechowujesz zakwas w lodówce, rozpocznij karmienie zakwasem 24 godziny przed zrobieniem ciasta.

Przesiej mąkę do miski miksera lub na stół, robiąc „studzienkę” w górce mąki, do której dodamy resztę składników. Dodaj mleko, ubite jajko, maślankę w temperaturze pokojowej, cukier i zakwas (jeśli używasz). Ciasto zagnieść przez wyrabianie, rozciąganie i składanie, aż stanie się elastyczne i nie będzie już kleiło się do dłoni. W razie potrzeby możesz dodać trochę więcej mąki, ale pamiętaj: im mniej twarde jest ciasto, tym delikatniejsze będzie ciasto.

Ciasto rozwałkować w ciasną kulę, włożyć do miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 40-60 minut lub do momentu, gdy kula ciasta podwoi swoją objętość (zwróć uwagę, że ciasto na zakwasie wyrasta dłużej). Ciasto rozbić, w razie potrzeby podzielić i od razu użyć do pieczenia według przepisu lub zamrozić w celu dłuższego przechowywania.

Czy pamiętasz ten szczególny smak dzieciństwa, nierozpieszczony przez Snickersa i Colę, smak pachnących i rumianych słodkich babcinych placków, które dzieciaki wyrywały na gorąco prosto z blachy do pieczenia? Czasami naprawdę chcesz powtórzyć ten cud sam, ale tylko nieliczni pamiętają, jak gotować bogate, soczyste, słodkie ciasto drożdżowe, pieszczotliwie nazywane „duffer”.

Od dawna wiadomo, że bogata mieszanka drożdży to żywa substancja, która ma kapryśny charakter i wymaga szczególne nastawienie psychiczne. Aby podjąć się jego przygotowania należy być z lekkim sercem, w dobrym humorze. A co do reszty, znajomość małych kulinarne sztuczki.

Jakie ciasto uważa się za słodkie

Aby przygotować bogate ciasto drożdżowe, musisz najpierw dowiedzieć się, co to jest, Jaka jest różnica z niedogodności. Pieczenie jest potocznie nazywane dodatkami, które dają zmieszaną masę jasny, bogaty smak. Istnieje wiele przepisów wskazujących na różne proporcje, ale lista głównych składników pozostaje taka sama:

Mleko. Nadaje kruchość, miękkość, kremowy smak. Zaleca się przyjmowanie mleka grubsze, lepsze domowe, - wtedy pieczenie okaże się szczególnie udane i nie będzie się dłużej zestarzeć;
Tłuszcze. Ta kategoria suplementów obejmuje warzywa i masło, margaryna, pasta do smarowania. Im grubsze ciasto drożdżowe, tym więcej bardziej elastyczny. Ponadto olej w odpowiedniej dawce nie pozwoli na przypalenie ciasta do naczyń, tworząc rodzaj płynnej przegrody między powierzchnią upieczonego przysmaku a blachą do pieczenia;
Jajka. Najlepsze są ubite białka jajek proszek do pieczenia, nadadzą cieście blasku i lekkości. Przemysł cukierniczy zwykle zastępuje jajka melanż, proszek jajeczny. Gdyby był dobrej jakości, taka wymiana nie wpłynie na właściwości testu, okaże się nie mniej przewiewna;
Cukier lub substancje zawierające cukier (miód, melasa). Oprócz głównej funkcji nadawania słodyczy, są pożywka dla drożdży. Dlatego też ciasta drożdżowego na słodkie produkty nie można przygotować bez odpowiedniej porcji cukru.

Procent tych składników określa przeznaczenie mieszanki: do wypieku bogatego chleba wymagają znacznie mniej niż do słodkich ciast. Według uznania gospodyni można dodać cynamon, wanilię, rodzynki, to kwestia gustu.

Drożdże nadać słodkiej bogatej masie wyjątkowy smak, aromat, niesamowity delikatność tekstury i dodatkowa objętość i nie ma znaczenia, czy są suche, czy sprasowane. To właśnie ten składnik nadaje muffince subtelny zapach piwa. Ciasto drożdżowe musi urosnąć, znacznie zwiększając swój rozmiar: proces ten jest kontynuowany w piekarniku, więc ciasta na blasze do pieczenia nie powinny leżeć tyłem do siebie. Zgodnie z technologią przygotowania ciasto drożdżowe dzieli się na parny i bezpieczny, ale o tym później.

Co to jest para i dlaczego jest potrzebna

Aby słodkie ciasto zmieszane z dodatkiem drożdży wyrosło, bakterie drożdżowe powinien ożyć, zacznij przetwarzać cukier i uwolnić bąbelki dwutlenku węgla. Łatwiej to zrobić w płynnym medium niż w gęstym. Dlatego lepiej jest przygotować słodkie, bogate ciasto drożdżowe metodą biszkoptową, najpierw wyrabiając ciasto, a następnie samą masę do pieczenia.

Opara to rozwiązanie, w którym zachodzi przyspieszona fermentacja drożdży. W rzeczywistości jest to bardzo płynne ciasto.

Rozważać klasyczny przepis na zakwas:

200 ml przegotowanej wody;
10 g suchych drożdży (lub 25 g mokrych);
3 art. łyżki mąki.

Woda powinna być podgrzana do temperatury ciała człowieka, to dodać suche drożdże lub mieszać wciśnięty. Rozwiązanie musi być stopniowe wprowadzić mąkę unikanie tworzenia grudek.

Ciepło da impuls do przebudzenia mikroorganizmów drożdżowych, ale jeśli woda jest gorąca, umrą. Gotowa mieszanka ma konsystencję podobną do płynnej śmietany.

Umieść naczynia z powstałym przedmiotem ciepło przez pół godziny. Lekka piana powstająca w tym czasie na powierzchni mieszanki będzie głównym znakiem jakości drożdży.

Oczywiście można przygotować ciasto drożdżowe metoda bezopas po prostu mieszając drożdże z gotowym ciastem.

Ta opcja jest prostsza, ale szereg wad:

ciasto będzie wspinać się dłużej;
tekstura się okaże mniej przewiewny;
jeśli drożdże niskiej jakości, cała mieszanka zostanie zepsuta.

Cóż, jeśli do pieczenia podchodzisz z duszą, nie powinieneś tracić czasu na przygotowanie dobrego ciasta.

Przepisy babci

Po zrozumieniu niuansów możesz zacząć ugniatać. Łatwo zagubić się w różnych przepisach: każda gospodyni jest gotowa od czasu do czasu zdradzić osobisty sekret, pomagając w gotowaniu słodkie bułeczki z ciasta. Dzisiaj przyjrzymy się kilku prostym sprawdzonym metodom:

Drożdżowe słodkie ciasta

	Do szklanki wmieszać ciepłe mleko 20 g drożdży, następnie wlać 1 ul. łyżka cukru pudru i przesianej mąki.

Dobre wypieki powinny być smaczne i delikatne. Ciasto maślane może być dwojakiego rodzaju: z drożdżami lub przaśne, bez drożdży. Głównymi składnikami udanego pieczenia mogą być takie produkty: jaja kurze, olej roślinny, margaryna, mleko, kefir, proszek jajeczny, suszone owoce, orzechy, mak, cukier, miód i tak dalej. Bogate wyroby piekarnicze będą doskonałym dodatkiem do herbaty, ucieszą bliskich i przyjaciół swoim niepowtarzalnym smakiem. Piec udany, wymagany zagnieść dobrej jakości ciasto.

Jak zrobić słodkie ciasto z mlekiem

Składniki przepisu:

Mąka pszenna - 2 kg.
Jaja kurze - 3 szt.
Świeże mleko - 0,5 l.
Drożdże prasowane - 70 g.
Masło - 170 g.
Olej roślinny - 4 łyżki.
Cukier - 1 szklanka.
Cukier waniliowy - 10 g.
Sól - 1 łyżeczka

Proces gotowania:

Mąka pszenna 1 kg jest przesiewana. Aby przygotować ciasto, oddziela się 1 łyżkę. cukier, ciepła woda 1 szklanka i drożdże 70 g. 1 szklankę wody podgrzewa się do stanu nieco powyżej temperatury pokojowej, dodaje się drożdże i 1 łyżeczkę. Sahara. Wodę wlewa się do mąki i ugniata do uzyskania gładkości. Teraz ciasto musi stać ciepłe i fermentować. Czas fermentacji 2 godziny. Ciasto wzrośnie kilkakrotnie, co oznacza, że jest gotowe.
Masło należy roztopić nad ogniem w rondlu. Do masła dodaje się mleko, cukier zwykły i waniliowy, sól. Podczas ogrzewania mieszaninę miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia.
W dużej misce ubij trzepaczką jajka i mieszankę mleka. Teraz ciasto miesza się z mieszanką mleka. Pozostałą mąkę dodaje się i zagniata na desce.
Ciasto należy zagnieść przez ubijanie na desce. Praca zajmie około 20 minut. Dobre ciasto jest miękkie, jednorodne, nie klei się do rąk. Miskę smaruje się olejem roślinnym, ciasto umieszcza się w misce i pozostawia do zwiększenia objętości. Następnie ciasto uważa się za gotowe do dalszego użycia zgodnie z recepturą.

Jak zrobić słodkie ciasto na kefirze

Składniki przepisu:

Mąka pszenna - 1800
Kefir - 1 l.
Świeże drożdże - 100 g.
Smalec - 100 g
Masło - 100 g.
Olej roślinny - 4 łyżki.
Kurkuma mielona - 1/2 łyżeczki
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 2 szklanki.

Proces gotowania:

Świeże drożdże kruszy się do miski, dodaje 4 łyżki stołowe. Sahara. Składniki uciera się, aż drożdże się rozpuszczą. Kefir jest podgrzewany, aby się nie zsiadły i wlewany do drożdży.
1 szklankę mąki pszennej należy przesiać przed przygotowaniem ciasta. Proces ten usuwa nadmiar zanieczyszczeń, robaki, a także nasyca mąkę tlenem.
Przesianą mąkę stopniowo wlewa się do masy kefirowej i ugniata do uzyskania gładkości, bez grudek. Pojemnik z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut, można przy piecu lub kuchence gazowej. Para powinna wzrosnąć.
Masło topi się wraz ze smalcem na patelni. Po parze podniesiony, dodany pozostały cukier, roztopione ciepłe masło i smalec, sól.
Ciasto dobrze wymieszać łyżką, stopniowo dodawać przesianą mąkę pszenną i mieloną kurkumę. Co najważniejsze, przyprawy wchłaniają się w cieście, pozostaje smak i zapach. Łyżkę stosuje się, gdy ciasto jest płynne i mocno przykleja się do palców. Olej roślinny jest dodawany w celu zmniejszenia przywierania.
Jakościowo wyrabiane ciasto powinno być miękkie, elastyczne, jednorodne. Czas mieszania 20 min. Ugniecione ciasto umieszcza się w misce, która jest wstępnie nasmarowana olejem roślinnym przed przywieraniem. Ciasto umieszcza się na ogniu, dzięki czemu podwaja się. Po pierwszym wyrośnięciu ciasto ponownie zagniata się i umieszcza na ogniu, aż wyrośnie. Teraz możesz zrobić farsz.

Wielu od dzieciństwa zakochało się w aromatach świeżych wypieków. Sztuka pieczenia była tak często praktykowana przez ukochane mamy i babcie. Aby uzyskać dobry wynik po długich przygotowaniach, trzeba starać się robić wszystko dobrze, według sprawdzonego przepisu. Z pomocą ciasta wypiekane są niesamowite ciasta, bochenki, bułki, rogaliki, pizza, ciasta wielkanocne. Jako nadzienia do ciasta używa się śliwki, jabłka, moreli, brzoskwini i innych smakołyków. Glazura, cynamon, sezam, wanilia, nasiona, czekolada nadają się na proszek. Proszek jest dodawany w celu poprawy wyglądu wypieków i różnorodności smaków.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł