Ciasto kruszy się, co robić. Ciasto piaskowe. Podstawowy przepis na kruche ciasto

Sekrety i wskazówki dotyczące pysznego ciasta kruchego

Z pewnością sam wykrzyknąłeś: „Nie wiem, jak upiec ciasta i ciasta!”. Co zrobiłeś źle? Porozmawiajmy o właściwym ugniataniu kruche ciasto io jego tajemnicach, bo jak miło, gdy w kuchni pachnie pysznymi pachnącymi wypiekami.

Zasady dotyczące pysznego ciasta kruchego.

• Składniki na smaczne i odpowiednie ciasto kruche należy wcześniej schłodzić.

Pamiętaj, aby przesiać mąkę na stole. Jeśli jedna trzecia mąki zostanie zastąpiona skrobią ziemniaczaną, to Ciasto kruche stanie się kruchy a szczególnie pyszne.

• Z reguły prawdziwi profesjonaliści siekają wszystkie składniki na kruche ciasto długim nożem, aby ciasto pozostało zimne jak najdłużej. Zimne masło kroi się w kostkę.

Zbierz przesianą mąkę na wzgórze, zrób zagłębienie i dodaj masło, jajka, cukier granulowany i inne produkty według Twojego przepisu. Polecam dodać 1/2 łyżeczki octu, aby ciasto było bardziej kruchy. Najważniejsze w wyrabianiu ciasta są nasze dłonie, nie ciągnij go palcami, ciasto tego nie lubi. Aby ciasto kruche nie nagrzewało się i nie pływało, należy je bardzo szybko zagnieść. Gdy mieszanka jest gotowa, wstaw ją do lodówki na co najmniej godzinę.

• Ciasto kruche uwielbia zimno, więc można je przygotować do przyszłego użytku i przechowywać w zamrażarce. Podczas rozmrażania nie należy czekać, aż ciasto wypłynie, niech pozostanie trochę zamrożone, w przeciwnym razie nie utrzyma kształtu danego wypieku.

Cud z piasku rozkłada się wyłącznie na stole, uprzednio posypanym mąką lub cukrem pudrem. Przy okazji możesz również rozwałkować między 2 warstwami papieru do pieczenia.

• Po rozwałkowaniu ciasta i nadaniu mu pożądanego kształtu, szybko wysyłamy je do nagrzanego piekarnika. Ciasto kruche nie lubi czekać i obniża jakość wypieku w przypadku przegrzania w temperaturze pokojowej.

Czasami kruche ciasto okazuje się bardzo tłuste, więc nie trzeba dodatkowo smarować form do pieczenia olejem, jednak z własnego doświadczenia sprawdziłam, że przy pieczeniu koszyczków konieczne jest smarowanie pofalowanych boków!

Dlaczego ciasto kruche nie działa?

Podstawowy przepis na kruche ciasto:

• masło śliwkowe lub margaryna 200g
• cukier granulowany 1 szklanka
• przesiana mąka 7-8 łyżek stołowych
• jajko 1 szt
• soda na czubku noża
• Sól.

Przeanalizujmy kilka błędów miłośników pieczenia:

• Pytanie: Dlaczego ciasto kruche okazało się nieplastyczne, czy bardzo się kruszy podczas wałkowania, a olej mocno wychodzi podczas pieczenia?

Odpowiedź: Wyrabiałeś ciasto z ciepłymi składnikami: roztopione masło znacznie pogarsza jakość kruchego ciasta i ciepłego jajka.

• Pytanie: Dlaczego produkty kruszą się i są szorstkie po upieczeniu?

Odpowiedź: Ponieważ ciasto było ciepłe.

• Pytanie: Dlaczego ciasto kruche kurczy się po rozwałkowaniu?

• Pytanie: Dlaczego produkty z piasku okazały się małe, a nie soczyste i twarde podczas pieczenia?

• Pytanie: Dlaczego brzegi ciast przypalały się podczas pieczenia?

Odpowiedź: Najprawdopodobniej nie rozwałkowałeś ciasta równomiernie, a blacha do pieczenia z ciastami nie obróciła się w piekarniku na czas.

• Pytanie: Dlaczego produkt w postaci piasku okazał się bardzo kruchy i kruchy?

• Pytanie: Dlaczego produkty z ciasta kruchego, takie jak szkło, są bardzo twarde?

Odpowiedź: Ponieważ dodano tylko białka jaj, a także dużo cukru pudru.

Dzięki tym wskazówkom Twoje kruche ciasto zawsze odniesie sukces, a produkty z niego są smaczne i piękne.

Odpowiednio przygotowane ciasto kruche jest bardzo delikatne i kruche, dosłownie rozpływa się w ustach. Na pierwszy rzut oka można by pomyśleć, że w jego przygotowaniu nie ma trudności i tajemnic, jednak tak nie jest. Ciasto kruche ma swoje tajemnice, których nie spieszy się z powierzchowną znajomością, dlatego początkowo produkty z niego mogą okazać się nie do końca udane - twarde i szorstkie.

Aby uniknąć takich problemów, podczas przygotowywania ciasta kruchego należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

1. Kruchość i plastyczność ciasta kruchego nadaje duża ilość zawartego w nim masła. Jeśli oleju będzie mniej niż to konieczne, ciasto okaże się gęste i twarde.
2. Aby ciasto było bardzo kruche i delikatne, zaleca się używanie do niego tylko żółtek (proszek do pieczenia, w tym przypadku nie można dodawać).
3. Jeśli przygotowanie ciasta kruchego odbywa się w gorącym pomieszczeniu, to przed przygotowaniem produktów wskazane jest jego schłodzenie.
4. Stół, na którym rozwałkuje się kruche ciasto, należy obficie posypać mąką i kilkakrotnie posypać mąką podczas wałkowania.
5. Warstwa ciasta musi mieć tę samą grubość, w przeciwnym razie podczas pieczenia cienkie miejsca spalą się, a grube pozostaną wilgotne.
6. Ciasto kruche wypiekane jest w temperaturze 240 - 260°C. Najsmaczniejsze produkty pachnące to te, które po upieczeniu nabrały złotego koloru, nie tylko na zewnątrz, ale także w środku.

Weź masło 250 gr .; 3 szklanki mąki; pół szklanki cukru (a jeszcze lepiej cukru pudru); 2 żółtka; cukier waniliowy.

Masło wymieszać z cukrem pudrem i wszystko dokładnie ubić, dodać żółtko, mąkę i startą na drobnej tarce skórkę z cytryny. Zagnieść ciasto, rozwałkować na warstwę, z której za pomocą naparstka i szklanki wyciąć ciasteczka w postaci bułeczek. Zanurz jedną stronę w ubitym białku i od razu w grubo pokruszone orzechy (orzechy włoskie, orzeszki ziemne, migdały).

Upiec ciasteczka w umiarkowanie nagrzanym piekarniku, aż będą gotowe.

I na koniec jeszcze jedna rada: jeśli przepis na kruche ciasto jest przeznaczony do produktów z różnymi aromatycznymi nadzieniami (na przykład ciasta, ciastka, ciasta), to samo ciasto nie musi być aromatyzowane. Ale zaleca się dodanie do ciasta na ciasteczka cukru waniliowego lub (cytryny), cynamonu lub dobrze zmiażdżonej gałki muszkatołowej. Możesz zastąpić szklankę mąki w przepisie prażonymi orzechami, zmielonymi na proszek lub dodać do ciasta trochę proszku kakaowego.

Korzystanie z piekarnika to jeden z najprostszych sposobów na zadowolenie rodziny i ugotowanie czegoś niezwykłego. Dlaczego zwracamy uwagę na jeszcze jedną - piasek.

Zakres, jak każdy inny gatunek, jest szeroki - ciasteczka, ciasta, ciasta, ciasta. Jeśli chcesz, możesz nawet zrobić koszyki i włożyć do środka małe porcje przystawek, pasztetu lub czegoś innego. Wystarczy pokazać kulinarną wyobraźnię.

Jeśli uważa się, że jest trudny do przygotowania, kruche ciastka można uznać za jedno z najprostszych. Z jego subtelnościami oczywiście, ale przepis nie jest trudny.

Jeśli masz nieugięte lenistwo, poszukaj gotowych produktów na sklepowych półkach, półprodukty zawsze pomagają zaoszczędzić czas. Ale spieszę zapewnić, że oszczędności nie są znaczące, ponieważ wyrabianie ciasta i ochłodzenie zajmie 30-40 minut (zresztą przez jedną trzecią tego czasu nic nie zależy od ciebie, innymi słowy „wykroisz ” 10 minut), ale gotowanie według własnego gustu jest zawsze lepsze.

Najprostszy przepis na kruche ciasto nie wymaga zbyt wielu składników: masła, cukru i mąki. Zgadzam się, że można je kupić prawie wszędzie.

Przygotowywanie posiłków

Czasami przepis uzupełnia się jajkiem, a nawet jednym żółtkiem (ponieważ zawierają dużo tłuszczu, a tego właśnie potrzebujesz). W tym drugim przypadku oddziel go od białka, które można wykorzystać do smarowania powierzchni podstawy ciasta (na przykład).
Reszta jest taka sama jak w przypadku każdego innego testu.

Przesiej mąkę przez sito, dodaj jej blasku, dla większej kruchości.

Stosowanie sody oczyszczonej budzi kontrowersje, jedni gaszą ją (zwilża większą ilością soku z cytryny lub octu), inni nie. Wybór należy do Ciebie, polecam wziąć gotowy proszek do pieczenia (inaczej proszek do pieczenia).

Jak zrobić kruche ciasto

Pierwsze pytanie, które się pojawia, to ile każdego z produktów potrzebujesz.

Przeglądając książki kucharskie i strony internetowe (chociaż foodkrot zrobił to za Ciebie), zobaczysz, że w przepisach na kruche ciastka istnieją podstawowe proporcje składników.

a) pierwszy sposób: składniki są pobierane w proporcji 1/4:1:1.

Okazuje się - ćwierć szklanki cukru, 100 gr. masło lub margaryna na 1 szklankę mąki, bez jajek. Tę opcję można nazwać uniwersalną, odpowiednią do ciastek i ciast. W rezultacie będziemy mieli 300 gr. Ciasto kruche, odpowiednio, taka sama ilość wypieku.

b) kolejna opcja (jedna z najpopularniejszych), gdy cukier, masło i mąkę dobieramy w proporcji 1:2:3. Ta opcja jest najbardziej odpowiednia do pieczenia ciast.

Przepis na takie kruche ciasto zawiera często 1,5 razy więcej mąki niż masła i o połowę mniej cukru. Po prostu oszacuj pożądaną masę gotowego produktu (powiedzmy 0,5 kg ciastek) i oblicz, ile produktów potrzebujesz na podstawie proporcji.

w) inna kombinacja produktów - 1:1:2. Z takiej kompozycji wypieka się najczęściej koszyki, ciasteczka i inne słodkie drobiazgi. Te same proporcje cukru i margaryny (niepełna szklanka na 100 gram bazy tłuszczowej) i podwójna porcja mąki.

Im więcej mąki doda się, tym ciasto stanie się gęstsze, a wypieki twardsze. Tłuszcze w ten sam sposób wpływają na kruchość i miękkość gotowego produktu.

Dość często, dla miękkości, do kompozycji dodaje się 1 jajko na każde 250 gramów. mąka (około półtorej szklanki 250 ml.)

Dozwolone jest użycie margaryny zamiast masła, a także mieszanki od 50 do 50. Możesz wziąć mniejszą ilość, ale musisz dodać spoiwo (płyn lub kwaśną śmietanę, ale o tym poniżej). Tłuszcze roślinne można stosować do chudego ciasta

Jajka dodaje się tylko do dużych porcji ciasta kruchego i pożądane jest używanie tylko żółtka.

Cukier nadaje produktowi jędrność i sprawia, że ​​jest jeszcze bardziej chrupiący. W razie potrzeby zastąp proszkiem, aby uzyskać miękką konsystencję.

Sól (przynajmniej szczyptę) należy dodawać dowolną metodą gotowania.

1/3 łyżeczki proszku do pieczenia, jeśli robisz ciasto.

ugniatanie

Ludzie stosują różne metody wyrabiania ciasta kruchego, w zależności od stanu masła/margaryny.

Mrożona w zamrażarce wcierana na grubej tarce.

Schłodzone do tego stopnia, że ​​możliwe jest cięcie nożem, ale kształt brykietu jest zachowany. Podczas wyrabiania pokroić w drobną kostkę.

W tych dwóch przypadkach możesz posiekać kawałki nożem na duże okruchy, a następnie zdominować rękami. I na desce do krojenia.

Zmiękcz masło w temperaturze pokojowej. Uzyskujemy stan kremowy, gdy nie ma już możliwości krojenia brykietu, przykleja się on do noża.

Rozpuść margarynę, wymieszaj z solą i cukrem. Następnie po lekkim schłodzeniu wprowadza się jajka i pozostałe produkty sypkie. Ale dla mnie - ugotowany płyn nie będzie kruchy, a dodatkowo stanie się twardszy. Bardziej niż kiedykolwiek warto dodać proszek do pieczenia do mąki.

Dwie ostatnie opcje miesza się za pomocą miksera, łyżki lub rąk w dowolnej wygodnej misce.

W przypadku, gdy masa jest zbyt sucha i kruszy się, wprowadza się spoiwo.

Może to być 2-3 łyżki lodowatej wody; śmietana 1,5-2 łyżki stołowe; 1 żółtko na szklankę mąki. Lub mleko, kefir, ale z nimi pieczenie jest trochę gęstsze, więc nie jest to najlepsza opcja.

Jak zrobić kruche ciasto?

2 szklanki mąki;
100 gr. margaryna lub masło;
1 szklanka cukru;
1 żółtko;
Sól.

1. Masło natrzeć cukrem, szczyptą soli.

2. Dodaj żółtka.

3. proszek do pieczenia (jeśli chcesz) i wszystkie suche składniki.

4. Wszystko mieszamy w jednolitą (a raczej jednolitą) masę, nadając kształt zgrabnej bryły.

5. Wkładamy go do miski i przykrywamy folią lub po prostu zawijamy w nią.
Wstaw do lodówki na 25-30 minut.

Ciasteczka nie muszą być słodkie, mogą być zarówno słone, jak i ostre jak przekąski. Przepis na niesłodzone wypieki jest taki sam, z tylko jedną różnicą cukru mniej (można zredukować do pół łyżeczki), weź 0,5 szklanki mąki więcej.

Jak zrobić kruche ciasto?

300 gr. mąka (około dwóch filiżanek);
200 gr. margaryna;
1 szklanka cukru (lub mniej)
1 szczypta soli;
2-3 łyżki Lodowata woda.

1. Zmieszaj wszystkie suche składniki.

2. Dodaj schłodzone masło pokrojone w kostkę.

3. Za pomocą jednego lub dwóch noży wszystko jest miażdżone na okruchy.

4. Ciasto jest prawie gotowe, teraz musisz wymieszać wszystkie okruchy rękami i zwinąć kawałki w grudkę, wskazane jest, aby nie robić tego przez długi czas (1-2 minuty). Wyrabiany ma gładką i mokrą oleistą i ziarnistą konsystencję (nie zawsze jednolitą).

5. Powstałą kulkę owiniętą folią spożywczą wstawić do lodówki na 0,5 godziny do ostygnięcia.

Dzieje się tak z jednego powodu, ponieważ zimno jest łatwiejsze do wprowadzenia. Najlepiej, jeśli grubość warstwy lub warstwy wynosi 0,5-1 cm, takie wypieki piecze się znacznie lepiej.

Przepis wideo od słynnego Jamiego Olivera:

Pieczenie kruchego ciasta w piekarniku

Wytnij za pomocą szklanki, specjalnych foremek lub po prostu noża kuchennego pożądany kontur ciasteczka (lub kruchego). Do ciast i ciast za pomocą odwróconego talerza. I możesz przejść do pieczenia.

W rzeczywistości można nie tylko ciąć, jest też taka opcja, jak modelowanie. Na przykład cienko zwijane krążki układasz w kształt koszyka, dokładnie obrysowujesz palcami spód, a nadmiar wystający poza krawędzie możesz odciąć. A ty pieczesz.

Najwygodniej jest rozwałkować na pergamin, folię spożywczą i powierzchnię stołu posypaną mąką pszenną. Tylko nie dolewaj za dużo, bo może się przypalić podczas pieczenia.

Kruche ciasto rozłożyć w foremkach lub na blasze do pieczenia, najlepiej bez smarowania (ciastka, małe elementy), ponieważ w kompozycji jest wystarczająco dużo tłuszczu, aby ciastka się nie przypaliły.

Podczas pieczenia warstwami lub koszyczkami lepiej zrobić nakłucia od spodu widelcem. Aby nic nie puchło, na spód wyłóż papier do pieczenia i posyp suchą fasolą, aby zachować kształt koszyka.

Również wcześniej na cieście wykonuje się nacięcia (połowa grubości warstwy), wzdłuż których łatwiej będzie przełamać i podzielić cały kawałek na małe.

Temperatura piekarnika w momencie wkładania do środka ciasta kruchego powinna wynosić 200-230 °C

Piec przez 10-20 minut (w zależności od grubości warstwy), powierzchnia powinna nabrać złocistoczerwonego wyglądu. Czasami potrzeba więcej czasu.

Jak naprawić ciasto kruche

Jeśli ugotowane ciasto rozpadnie się po rozwałkowaniu, normalne staranne pieczenie może z niego nie wyjść. Ale jest prosty sposób, aby to naprawić.
Włóż do zamrażarki na 10-15 minut. Następnie zagnieść (ręce można schłodzić pod bieżącą zimną wodą), dodać 1 żółtko i szybko ponownie zagnieść. Nie trzeba długo ugniatać, ponieważ masło może się stopić i ponownie zacząć się rozpadać.

Ściągawka z przepisem na kruche ciasto

1. Wymieszaj bazę tłuszczową z cukrem i solą
2. Otrzymujemy okruchy mąki z margaryną (lub inną bazą tłuszczową)
3. W razie potrzeby dodaj element łączący
4. Miażdżymy w bryłę i owijamy folią
5. Schłodź przez 30 minut

Jak zmienić przepis na kruche ciasto

Z biegiem czasu będziesz potrzebować dużych eksperymentów, małych rekomendacji na ten temat:

Starta skórka z cytryny lub pomarańczy, a także schłodzony sok z tych owoców cytrusowych, ozdobią aromat i smak pieczonego produktu.

Z przypraw i przypraw cynamon, wanilia, imbir są odpowiednie do słodkich wypieków. Kardamon, pieprz, anyż, kminek, szafran, gałka muszkatołowa i kolendra do neutralnych lub słonych przekąsek, tartlets.

1-2 łyżeczki kakao, kawa dla koloru i aromatu.

Miód 1-3 łyżki stołowe, twarożek 50-100 gr. Orzechy (miażdżone, siekane), rodzynki, mak, a nawet M&M`s dodadzą wypiekom dodatkowego smaku.

Nie zapomnij też o cukrze pudrze, kokosie, kawałkach czekolady, okruchach czy lukrach czy dekoracjach cukierniczych (a także barwnikach spożywczych - zielone lub niebieskie ciasteczka przynajmniej zaskoczą gości).

Podaruj sobie wypieki przynajmniej codziennie lub przynajmniej w weekendy, wypróbuj różne opcje „piaskowe”, zacznij od małych rzeczy i ostatecznie wybierz swój charakterystyczny smak i kompozycję na każdą świąteczną okazję.

Dzisiaj chcę porozmawiać o cieście kruchym. To rzeczywiście podstawa wielu deserów. W rzeczywistości, jeśli masz na stanie sprawdzony przepis na kruche ciasto, możesz już wymyślić mnóstwo zastosowań. Bułka maślana? - Nie ma problemu! Tarty ze świeżymi jagodami, budyniem, musem czekoladowym; Baza sernikowa… Kontynuować?

Ciasto kruche jest chyba najbardziej delikatne i kruche ze wszystkich. Właśnie to „rozpływa się w ustach”. Wynika to przede wszystkim z dużej zawartości oleju. Olej zapobiega rozwojowi glutenu w mące, co nadaje ciastu charakterystyczną kruchość. Ale wiem, że wiele osób ma taki problem – kruche ciasta i ciasteczka okazują się trudne. Czemu? Teraz postaram się wszystko opowiedzieć i wyjaśnić. Aby pomóc Ci przygotować najdelikatniejsze ciasto kruche.

Twoje niepowodzenia mogą wynikać z tego, że od razu łączysz ze sobą wszystkie składniki i długo je ugniatasz. A także podejrzewam, że przesadzasz z mąką. W takim przypadku naturalnie otrzymujesz „podeszwę”. Ale ciasto kruche wymaga bardziej ostrożnego podejścia.

Na przykład wolę wyrabiać rękami ciasto kruche. Zajmuje to dokładnie taki sam czas, jak gdybym używał kombajnu. Ale ręce lepiej wyczuwają ciasto i nie można go „zagnieść”. Ale jeśli jesteś przyzwyczajony do korzystania z robota kuchennego lub miksera, możesz kontynuować - tylko tutaj musisz być bardzo ostrożny. Po dodaniu mąki uruchom robot kuchenny tylko w trybie ręcznym i nie więcej niż 2-3 impulsy - zatrzymaj się, gdy wszystkie składniki się połączą. W przeciwnym razie ciasto będzie trudne!

Standardowa formuła ciasta kruchego jest następująca:

250g mąka

200 gramów masło - pokroić na kawałki i doprowadzić do temp. pokojowej

100 gramów cukier drobny, a jeszcze lepiej - cukier puder

2 żółtka (na jeszcze delikatniejsze ciasto) lub 1 całe jajko

Szczypta soli.

Tutaj należy dokonać rezerwacji. Widziałem przepisy na kruche ciasta z różnych źródeł z różną zawartością masła - od 60 do 80% do mąki, jak na przykład w powyższym wzorze. Ciasteczka, które widzisz na zdjęciu, upiekłam według tego wzoru. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że im więcej oleju włożysz, tym bardziej kruche i kruche będzie twoje ciasto. Teraz nie mówię o tym, że ciężko będzie go rozwinąć - wcale, w każdym razie pięknie się rozwija. Mam na myśli już upieczone.

Jeśli lubisz jędrniejszy produkt, zmniejsz ilość masła do 150g.

I dalej. Kup najlepsze masło na jakie Cię stać - bez zapachów i zapachów. Mimo to smak masła jest mocno wyczuwalny w cieście kruchym.

Wróćmy jednak do procesu. Połącz miękkie masło, cukier i szczyptę soli - i mieszaj do uzyskania konsystencji pasty.

Tutaj nie musisz mocno ubijać masła, nasycać go powietrzem, dlatego jeśli używasz miksera, ważne jest, aby zatrzymać się na czas.

Następnie dodaj jajko lub żółtka.

Przesiej mąkę na stół, jak zwykle zrób wgłębienie pośrodku. Wlej tę mieszankę masła do środka mąki i powoli zacznij dodawać mąkę z brzegów, ugniatając okrężnymi ruchami ... (no lub włącz kombajn na kilka obrotówJ).

Gdy wszystkie składniki zostaną połączone,

Ciasto zagnieść 3-4 razy ręką (nie więcej!), jakby pocierało je o stół.

W rezultacie otrzymasz miękkie ciasto o konsystencji pasty, może Ci się nawet wydawać, że dodanie mąki nie zaszkodzi. Zatrzymaj się! Nie rób tego. Ugniecione ciasto wstawimy do lodówki (na co najmniej pół godziny) - i tam też będą miały miejsce pewne procesy - gluten z mąki stanie się mocniejszy i będziesz mógł łatwo rozwałkować swoje ciasto, nawet jeśli w to wątpisz Teraz.

Ciasto kruche piecze się zwykle w temperaturze 180-200 C - do uzyskania pewnie brązowej skórki, jak zwykle J. Zwykle zajmuje mi to nie więcej niż 10 minut. Jeśli nie chcesz skórki, piecz w 170 C - tutaj nie powinno być problemów.

Zawinięte w folię kruche ciasto będzie dobrze przechowywać w lodówce przez tydzień. Ale radzę natychmiast zrobić podwójną kwotę - będzie leżała w zamrażarce przez kolejne 3 miesiące ...

Teraz, jeśli przeczytałeś wszystko do końca - masz prawo do bonusu! Dodając kilka składników do podstawowej formuły ciasta kruchego, uzyskujemy zupełnie inne doznania smakowe.

Do ciastek czekoladowych- zastąpić 30 g mąki kakaowej (to 2 łyżki) - przesiać kakao z mąką i zagnieść jak zwykle.

Na kruche ciasto orzechowe- do mieszanki masła i cukru dodać drobno zmielone orzechy - od połowy do całej szklanki (do smaku). Tylko w takim przypadku zwiększ ilość cukru o kilka łyżek stołowych - aby zrównoważyć smak. Następnie dodaj jajka - i kontynuuj jak zwykle. Z orzechów migdały są idealne, ale możesz eksperymentować z orzechami włoskimi, orzechami laskowymi ...

Jak również- Dopraw ciasto skórką z cytryny lub pomarańczy, ekstraktem z wanilii, naturalnymi nasionami wanilii lub innymi przyprawami, które lubisz. Na wskazaną ilość ciasta wystarczy 1 łyżeczka przypraw - dodaj je na etapie mieszania masła z cukrem (aby przyprawy były lepiej rozprowadzone).

Ogólnie rzecz biorąc, masz pomysł - nie musisz gonić za przepisami - znając podstawową recepturę ciasta kruchego i metodę gotowania, możesz drastycznie zmienić smak swoich ciasteczek i tart. Improwizuj więcej! Powodzenia!

Nasze wskazówki pomogą Ci upiec jak profesjonalista! Piekarnictwo to biznes, który wymaga nieustannej praktyki, cierpliwości, a nawet kulinarnej pomysłowości. Ale kiedy mistrzowie zabierają się do pracy, zadanie jest uproszczone. Irina Chadeeva zdaje się wiedzieć wszystko o pieczeniu! Oto wskazówki znanej blogerki kulinarnej i po prostu dobrych gospodyń domowych, które są zakochane w robieniu ciasta.

„Nauka o ciastach” jest nauką dostępną dla każdego, nie ma co do tego wątpliwości. Skorzystaj z tych wskazówek, a będziesz mógł ugotować wszystko, co masz na myśli. W drodze do ideału zepsuło się dużo ciasta, spalono wiele ciast. Zostaw to w przeszłości. Profesjonaliści podpowiedzą, jak oszczędzać wypieki!

1. Ciasto na herbatniki

1. Jeśli białka nie biją dobrze, prawdopodobnie dostało się do nich żółtko. Jest tylko jeden sposób na naprawienie sytuacji - zacznij ponownie bić innych białych, uważnie obserwując moment oddzielenia się żółtka. Ponadto białka jajek nie będą dobrze ubijane, jeśli cukier zostanie dodany zbyt wcześnie. W takim przypadku ubij białka jajek w kąpieli wodnej.
2. Jeśli ciastko jest zbyt gęste, a ciasto nie wyrasta dobrze w piekarniku, może być kilka przyczyn. Źle ubite składniki i dużo mąki zwykle prowadzą do tak smutnego rezultatu. Ponadto nie można długo przechowywać ciasta biszkoptowego przed przeniesieniem go do piekarnika. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem ciasta.
3. Aby dobrze upiec herbatniki, należy go piec w średniej temperaturze. Jeśli temperatura pieczenia jest zbyt wysoka lub zbyt niska, ciastko wyjdzie nieudane, najprawdopodobniej niedopieczone.
4. Jeśli herbatnik jest słabo wyjęty z formy, całkiem możliwe, że problem jest w starej i nierównej formie. Nie zapomnij o ostrożnym nasmarowaniu formy masłem i posyp mąką na wierzchu. Jeśli w cieście jest za dużo cukru, herbatnik również nie oddzieli się dobrze od formy. Uważnie przestrzegaj przepisu, a problemów z pieczeniem będzie znacznie mniej!
5. Jeśli osioł biszkoptowy po wyjęciu go z piekarnika - to znaczy, że się nie upiekło. Sprawdź gotowość ciasta za pomocą zapałki przed jego wyjęciem! Ciastko może również osiąść w piekarniku, jeśli jest pieczone w zbyt wysokiej temperaturze.
6. Aby ciastko się nie rozpadło, przeciąć bardzo ostrym nożem.
7. Ciastko schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie wyjąć z formy.Łatwiej będzie Ci wyjąć biszkopt, a także ciasto z dowolnego innego ciasta, jeśli położysz formę, właśnie wyjętą z piekarnika, na wilgotną szmatkę. Gdy forma ostygnie, produkt łatwo odpadnie!

2. Ciasto na ciasto

1. Jeśli ciasto kruszy się po dodaniu jajek, być może za dużo jajek. Upewnij się, że mieszane masło i jajka mają tę samą temperaturę. Kontynuuj ubijanie ciasta, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
2. Jeśli ciasto nie wyrosło w piekarniku, najprawdopodobniej masło i cukier są słabo ubite. Inna opcja: masło stopiło się podczas wyrabiania ciasta.
3. Jeśli ciasto jest gęste i lepkie, zawiera za dużo mąki lub płynu. Nie ubite, a po prostu wmieszane do ciasta jajka z cukrem również dają taki efekt.

3. Ciasto francuskie

1. Jeśli okruchy masła i mąki skleją się, włóż ciasto do lodówki - olej ostygnie i nic się nie sklei.
2. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj do niej trochę mąki i wstaw na chwilę do lodówki.
3. Jeśli ciasto się kruszy wskazuje to na brak płynu. Dodaj jedną łyżeczkę wody, delikatnie zwilżając suche miejsca.
4. Jeśli produkty są suche i twarde- za długo piekły. Uważaj na czas i upewnij się, że masło nie rozpuści się podczas wyrabiania ciasta!

4. Ciasto twarogowe

1. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie i lepkie, najprawdopodobniej użyłeś mokrego twarogu. Dodaj mąkę lub kaszę mannę, aby poprawić sytuację.
2. Jeśli ciasto się kruszy- mało płynu.

5. Ciasto kruche

1. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, należy dodać więcej mąki.
2. Jeśli ciasto się kruszy powodów może być kilka. Brak oleju, mało płynu i zbyt zimny olej niszczą kruche ciasto. Nie zapomnij ogrzać masła do temperatury pokojowej przed wyrobieniem ciasta!
3. Jeśli płynne nadzienie nie zgęstniało- być może temperatura pieczenia była zbyt niska, w nadzieniu było za mało jajek i skrobi, produkt nie zdążył się całkowicie ugotować.
4. W zbyt wysokiej temperaturze nadzienie do pieczenia może się skrzepnąć.
5. Jeśli ciasteczka są spalone Ostrożnie usuń przypaloną warstwę tarką, a następnie posyp ciasteczka cukrem pudrem.
6. Jeśli przechowujesz ciasta na ceramicznym naczyniu, przykrywając je od góry serwetką z naturalnej tkaniny, dłużej zachowają blask i świeżość.
7. Idealny do krojenia kruchych ciast możesz, jeśli przed cięciem, podgrzać nóż, zanurzając go we wrzącej wodzie na 1 minutę.
8. Jeśli ciasto jest zbyt mocno zagniecione, ale lepki do rąk, użyj szklanej butelki zimnej wody jako wałka do ciasta. Pięknie się rozwija!
9. Okaże się bardzo smaczna glazura, rozpuść czekoladki i miętówki mieszając je z kilkoma łyżkami wody lub mleka.

Pieczenie pysznie i pięknie to przystępna przyjemność. Nawet jeśli rzadko pieczesz, rób to dobrze. Nasze rady z pewnością pomogą Ci zostać mistrzem, a wygląd i smak Twoich wypieków od