Śliwka tkemali klasyczna i dostosowana receptura

Tkemali to pikantny sos pochodzący z Gruzji. Jak wszystkie narodowe potrawy tego górzystego kraju zawiera dużą ilość naturalnych ziół i przypraw, dlatego jest dobry dla zdrowia. Jedynymi osobami, które powinny powstrzymać się od spożywania sosu, są osoby z nieżytem żołądka i wrzodami żołądka i dwunastnicy.

Tradycyjnie tkemali wytwarza się z kwaśnych żółtych lub czerwonych śliwek tkemali (rodzaj śliwki wiśniowej) lub tarniny. W Gruzji rosną obficie zarówno na wolności, jak i na działkach domowych.

Klasyczny sos okazuje się słodko-kwaśny, z nutą cytrynowo-miętową, której zawdzięcza specjalną miętę bagienną – ombalo.

Gruzini twierdzą, że na uwagę zasługuje tylko klasyczny przepis na sos. Jednak z biegiem czasu pojawiła się duża liczba alternatywnych receptur, które pozwalają na stosowanie różnych kwaśnych owoców, w zależności od pory roku i regionu ich wzrostu.

Mogą to być różne odmiany śliwek, agrest, czerwone porzeczki lub inne jagody. Jeśli nie ma ombalo, gospodynie domowe często używają innych odmian mięty, uzyskując doskonały wynik.

Tkemali jest godnym dodatkiem do dań mięsnych, rybnych, makaronowych i warzywnych. Sos szczególnie dobrze komponuje się z mięsem drobiowym - indykiem lub kurczakiem.

Taki preparat może zastąpić sztuczne ketchupy i inne dodatki w rodzinnym menu. Tkemali zawiera tylko 41 kcal, ponadto nie zawiera ani grama tłuszczu, tylko 8 gramów węglowodanów. Z tego powodu z czystym sumieniem możesz urozmaicić swoje menu na diecie z sosem.

Przydatne właściwości tkemali

Tkemali składa się z owoców i ziół, nie zawiera oleju, dlatego przynosi niewątpliwe korzyści dla ludzkiego organizmu. Substancje aktywne zawarte w przyprawach poprawiają trawienie i apetyt.

W sosie zachowanych jest szereg witamin - E, B1, B2, P i PP, kwas askorbinowy. W ten sposób doprawiając potrawy ostrym sosem, można poprawić kondycję mięśnia sercowego, dotlenienie komórek organizmu, funkcjonowanie mózgu, stan skóry i włosów.

Śliwki to spiżarnia pektyn, która oczyszcza jelita i aktywuje ich pracę. Dlatego każdy ciężki pokarm jest łatwo i bezproblemowo trawiony.

Tkemali ze śliwek na zimę - przepis na zdjęcie

W trakcie przygotowywania przygotowań na zimę gospodynie domowe zwracają dużą uwagę na różne sosy. Są to znane wszystkim ketchupy z niezwykłymi składnikami, a czasem po prostu gotowany sok pomidorowy z przyprawami. Próbowałeś sosu śliwkowego?

To niesamowity sos, który idealnie nadaje się do wszystkich produktów mięsnych, od szaszłyków po smażone szynki z kurczaka. Tak, a z klopsikami będzie niesamowicie smacznie. Chcieć spróbować? Następnie przygotowujemy sos tkemali na zimę w domu.

Czas na przygotowanie: 1 godzina 30 minut

Ilość: 3 porcje

Składniki

Śliwki: 1,5 kg
Czosnek: 1 gol
Cukier: 8-10 łyżek. l.
Sól: 2 łyżki. .l
Przyprawa "Hmeli-suneli": 1 łyżeczka
Ocet: 50g

Instrukcje gotowania

Wydajność - 1,5 litra sosu tkemali.

PS Aby sos był identyczny z legendarnym tkemali, przed podaniem należy go posypać posiekanymi ziołami i wymieszać.

Do tego nadaje się pietruszka i koperek, pół pęczka każdego na półlitrowy słoik. Można go bardziej nasycić, dodając olej roślinny. Można to zrobić zarówno podczas gotowania, jak i przed podaniem. Nie więcej niż 30 ml na określony pojemnik.

Klasyczna gruzińska śliwka tkemali - przepis krok po kroku w domu

Prawdziwy, specyficznie gruziński sos powinien zawierać właśnie śliwkę tkemali, która nadaje mu charakterystycznego smaku. Musisz także znaleźć ombalo. Ten podgatunek mięty nie rośnie w centralnej Rosji, jednak czasami można go znaleźć na rynkach w postaci suszonej lub zamówić online na wyspecjalizowanych stronach.

Składniki dla klasycznego tkemali

Wydajność tej ilości produktów to 800 gramów sosu.

1 kilogram śliwki tkemali;
10 gramów soli;
25 gramów cukru;
5 średnich lub 3 duże ząbki czosnku;
papryczka chili (1 strąk, można nieznacznie zwiększyć lub zmniejszyć jego ilość);
pęczek świeżego koperku (około 30 gramów);
pęczek ombalo lub suszonej trawy (30-40 gramów);
30 gramowy pęczek kolendry;
5-6 gramów suszonej kolendry;
6 gram suszonej kozieradki (aka ucho lub suneli).

Gotowanie

Śliwkę myjemy i wkładamy do rondla. Ważne jest, aby nie oddzielać miąższu od kamienia, polewać go wrzątkiem i usuwać skórki. Wlej czystą wodę - ok. 100 ml - i gotuj, aż kość i skórka zaczną oddzielać się od miąższu. Ogień musi być mały.
Gotową śliwkę tkemali przenosimy do durszlaka z małymi otworami i zaczynamy dokładnie wycierać. Rezultatem powinno być puree ze śliwek, skóra i kości pozostaną.
Przesuwamy obrabiany przedmiot do rondla i doprowadzamy do wrzenia na małym ogniu. Zdejmij z ognia, dodaj suche przyprawy - kolendrę, suneli, a także sól i cukier.
Zieloni, wcześniej umyte i dokładnie wysuszone, posiekaj tak drobno, jak to możliwe i dodaj do przyszłego sosu.
Chili, umyte i pozbawione nasion, drobno posiekać i wymieszać z resztą składników.
Czosnek należy przepuścić przez specjalną prasę, dodaną do tkemali.
Napełnij dobrze wysterylizowane małe słoiki gotowym sosem tkemali, zamknij pokrywkami. Danie gotowe!

żółty sos śliwkowy

Alternatywne wersje słynnego sosu są nie mniej smaczne i efektowne. Jednym z najczęstszych jest przepis na tkemali, w którym wykorzystuje się żółte śliwki. Najważniejsze, żeby nie były słodkie i bardzo miękkie, inaczej danie nie zadziała i będzie bardziej przypominało dżem niż sos.

Składniki dla żółtego tkemali

1 kilogram żółtych śliwek dowolnej odmiany;
50 gramów cukru;
30 gramów soli kamiennej;
5-6 średnich ząbków czosnku;
strąk gorzkiego zielonego pieprzu;
pęczek świeżej kolendry o wadze 50 gramów;
pęczek świeżego koperku o wadze 50 gramów;
15 gramów mielonej kolendry.

Gotowanie

Śliwki są drylowane i przepuszczane przez maszynkę do mięsa lub mielone w robocie kuchennym. Po dodaniu soli i cukru gotować przez 7 minut
Zdejmij tkemali z ognia, po 10 minutach dodaj posiekane przyprawy, zioła, zioła, czosnek. mieszać
Nie czekając, aż sos całkowicie ostygnie, wlej go do przygotowanych małych pojemników, które zostały wstępnie ugotowane na parze. Zamknij szczelnie pokrywkami.

Żółty tkemali jest gotowy!

Z niebieskich śliwek - najsmaczniejszy przepis na sos

Słynny sos można przygotować ze śliwek w kolorze niebieskim, które są bardzo popularne w sezonie. Rosną w ogrodach, na osobistych działkach, sprzedawane są w sklepach warzywno-owocowych. Głównym warunkiem jest nie przyjmowanie dojrzałych miękkich owoców.

Składniki dla tkemali z niebieskich śliwek

1,5 kilograma owoców;
2 ostre papryki;
kilka łyżeczek suszonej słodkiej papryki;
łyżka mieszanki ziół prowansalskich;
kilkanaście ząbków czosnku;
5 dużych łyżek cukru pudru;
2 duże łyżki soli.

Gotowanie

Usuwamy kości z owoców, przenosimy je na patelnię lub miskę.
Wymieszaj z cukrem i szklanką oczyszczonej wody. Gotuj przez 10 minut, zdejmij z ognia i poczekaj, aż sos ostygnie.
Czosnek i ostrą paprykę należy zmiażdżyć prasą i dodać do śliwek.
Wkładając sól i suche przyprawy, należy gotować tkemali przez 10 minut.
Gorący sos wlewa się do wysterylizowanych słoików i zamyka.

Prosty przepis na kemali śliwkowe w domu

Istnieją opcje przygotowania sosu odpowiednie dla tych, którzy nie chcą poświęcać dużo czasu i wysiłku, aby uzyskać świetny wynik. Najprostszy i najszybszy przepis na tkemali pozwala uzyskać domowe danie w mniej niż godzinę.

Składniki

¾ kg dowolnych kwaśnych śliwek;
głowa czosnku;
pęczek świeżej kolendry;
3 duże łyżki suchej przyprawy chmielowej-suneli;
2/3 czerwona ostra papryka;
duża łyżka cukru;
mała łyżka soli.

Gotowanie

Zmiel owoce w robocie kuchennym lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
Gotuj z solą i cukrem, aż masa się zagotuje.
Wyjmij, wytrzyj, dodaj przyprawy i czosnek.
Gotujemy przez pięć minut.
Wrzucamy tkemali do słoików.

Przepis Tkemali z pomidorami

Alternatywą dla klasycznego przepisu jest opcja z dodatkiem pomidorów do zwykłych składników. W tym przypadku uzyskuje się coś pomiędzy ketchupem a tkemali. Sos doskonale uzupełnia smak mięs gotowanych na grillu lub na węglach, daniach makaronowych, gulaszach warzywnych.

Składniki do tkemali ze śliwek i pomidorów

1 kilogram dojrzałych pomidorów;
ćwierć kilograma papryczki chili;
300 gramów niedojrzałych śliwek;
głowa czosnku;
szczypta suszonej czerwonej papryki;
niekompletna łyżka soli;
niekompletna łyżka kolendry;
szklanka wody.

Gotowanie

Dusić umyte i pokrojone w ćwiartki pomidory, aż skórka odpadnie. Zwykle wystarczy półgodzinna obróbka cieplna. Przecieramy przez sito.
Zmiel chili, czosnek i obrane śliwki w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa. Dokładnie wymieszaj z ziołami i przyprawami.
Dodaj przecier pomidorowy do mieszanki.
W emaliowanym rondlu gotuj na małym ogniu przez kwadrans. Nie zapomnij wymieszać drewnianą szpatułką.
Wlej tkemali do wysterylizowanych słoików, korek.

Śliwki, których użyjesz, powinny być lekko niedojrzałe – kwaśne i jędrne. To główny warunek wyboru wiodącego składnika.
Zagotować w emaliowanej misce, lepiej wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką.
Nie dodawaj świeżych ziół do ostrego sosu. Niech trochę ostygnie i się rozgrzeje. W takim przypadku zachowana zostanie witamina C, która ulega zniszczeniu w wysokich temperaturach.
Postaraj się, aby cały czosnek, który dostanie się do tkemali, został odpowiednio zmiażdżony. Duże kawałki, które mogą przypadkowo wpaść do naczynia, nie poprawią go.
Ważne jest, aby sos przechowywać w małych słoikach. Jest to konieczne, aby się nie pogorszyło. Otwarty słoik należy zjeść maksymalnie w ciągu tygodnia, w przeciwnym razie może pojawić się pleśń.
Jeśli nie jest dla Ciebie ważne, aby przy wyjściu dostać klasyczne tkemali, możesz dodać lub wykluczyć niektóre składniki. Niektóre gospodynie domowe nie używają świeżej kolendry ze względu na jej specyficzny smak, inne dodają słodką paprykę mieląc ją i dodając do puree, soku z cytryny, a nawet jabłek. Wszystko zależy od gustu i indywidualnych upodobań.

Domowe tkemali to świetna alternatywa dla kupionych w sklepie sosów, które zawierają sztuczne konserwanty i barwniki. Kolejną zaletą dania jest brak octu, który negatywnie wpływa na błony śluzowe przewodu pokarmowego.

Dania kuchni gruzińskiej mają niezwykły i wyrafinowany smak.

Dotyczy to zwłaszcza sosu Tkemali, dzięki któremu każde danie staje się prawdziwym arcydziełem.

Zebraliśmy najlepsze przepisy na gruziński sos Tkemali z różnych odmian śliwek.

Tkemali ze śliwek – podstawowe zasady gotowania

Głównym składnikiem sosu są śliwki tkemali, lepiej znane nam jako śliwki wiśniowe.

To dzięki tej śliwce sos zyskał swoją nazwę i niepowtarzalny kwaśny smak.

Prawdziwy sos tkemali z gruzińskiej śliwki powstaje tylko z zielonej, jeszcze niedojrzałej śliwki wiśniowej.

Ponadto będziesz potrzebować również pennyroyal - jest to zioło, które jest używane jako przyprawa i rośnie tylko w Gruzji. Do przygotowania sosu wykorzystuje się również czosnek i przyprawy: kolendrę, sól, koperek, ostrą paprykę i mieloną kolendrę.

Śliwki dokładnie myje się, wkłada do rondla, zalewa wodą i gotuje przez czterdzieści minut. Następnie ugotowane śliwki miele się przez sito. Doły i skórki są odrzucane. Powinieneś otrzymać masę przypominającą puree, sprowadzoną do konsystencji gęstej śmietany. Świeże zioła, czosnek i przyprawy są dokładnie mielone i dodawane do sosu. Wymieszaj i zagotuj. Wyłącz i rozłóż na gorąco na przygotowanych słoikach. Jeśli chcesz ostry sos, dodaj więcej ostrej papryki i czosnku. Z kolei miłośnicy delikatnego sosu powinni skupić się na aromatycznych ziołach.

Oczywiście w naszych szerokościach geograficznych trudno jest ugotować prawdziwy Tkemali ze śliwek, ale przepis można łatwo dostosować, przygotowując go z dowolnej odmiany śliwek. Miętę bagienną można zastąpić zwykłą melisą lub tymiankiem. Możesz eksperymentować z przyprawami i ziołami według własnego gustu. W każdym razie sos zawsze okazuje się niesamowicie smaczny i jest niezbędny jako przyprawa do prawie każdego dania.

Przepis 1. Klasyczna żółta śliwka wiśniowa tkemali

Składniki

kilogram dojrzałej żółtej śliwki wiśniowej;

5 g mielonej kolendry;

50 g cukru;

60 g świeżego koperku;

trzy główki czosnku;

50 g świeżej kolendry;

strąk ostrej papryki.

Metoda gotowania

1. Dojrzałą śliwkę umyć pod bieżącą wodą, nałożyć ręcznik papierowy i osuszyć. Wyjmij kości.

2. Zmiel śliwki przez maszynkę do mięsa.

3. Dodaj cukier i sól do puree śliwkowego. Wymieszaj i włóż do miski. Rozpal ogień i gotuj przez dziewięć minut.

4. Rozłóż czosnek na zęby, obierz z łuski. Usuń łodygę z nasionami ze strąka papryki. Opłucz zielenie i osusz. Włóż wszystko do miski blendera, dodaj przyprawy i zmiel na gładką masę.

5. Dodaj aromatyczną mieszankę do gotującego się sosu śliwkowego, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut.

6. Umyj i wysterylizuj szklane butelki z blaszanymi nakrętkami. Gotowy sos Tkemali układamy w butelkach i szczelnie zawijamy pokrywkami.

Przepis 2. Tkemali ze śliwek z sokiem z cytryny

Składniki

700 g śliwek tkemali;

25 ml oleju roślinnego;

pęczek świeżej kolendry;

pięć ząbków czosnku;

pół szklanki soku z cytryny;

3 g pokruszonej kolendry;

3 g mielonej kozieradki;

2 g czerwonej ostrej mielonej papryki.

Metoda gotowania

1. Dobrze umyj śliwki i włóż je do dużej emaliowanej patelni. Napełnij wodą pitną, aby całkowicie zakryła owoce.

2. Włóż naczynia do ognia i zagotuj masę. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

3. Odcedź wodę, ostudź śliwki do ciepłego stanu i wyjmij nasiona. Śliwki przetrzyj przez drobne sitko.

4. Opłucz kolendrę i drobno posiekaj.

5. Obierz czosnek i zmiel go przez prasę do czosnku.

6. Włóż z powrotem puree śliwkowe na patelnię, dodaj kolendrę, zmiażdżony czosnek i przyprawy. Dodaj sok z cytryny i sól. Wymieszaj i zagotuj mieszaninę na małym ogniu. Gotuj sos przez kilka minut i zdejmij z ognia.

7. Schłodź sos Tkemali do ciepłego stanu i przenieś go do czystego sterylnego słoika. Wlej olej na wierzch i szczelnie zamknij pokrywkę. Sos wkładamy do lodówki. Sześć godzin później sos jest gotowy. Przechowujemy w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące.

Przepis 3. Tkemali ze śliwek w powolnej kuchence

Składniki

kilogram lekko zielonkawych śliwek;

75 g przyprawy „chmiel-suneli”;

pęczek pietruszki i koperku;

strąk ostrej czerwonej papryki;

sześć ząbków czosnku;

5 ml 70% octu na litr sosu.

Metoda gotowania

1. Obierz ząbki czosnku. Umyj zieleninę, śliwki i czosnek pod bieżącą wodą i włóż do durszlaka, aby spuścić wodę.

2. Pokrój każdą śliwkę i usuń pestki.

3. Złóż śliwki, czosnek i zioła do pojemnika blendera i ubij wszystko na gładką masę.

4. Włóż puree śliwkowe do pojemnika multicooker, dodaj cukier i sól. Wymieszaj i posmakuj. W razie potrzeby dostosuj lub dodaj więcej cukru.

5. Umieść pojemnik w multicookerze, zamknij pokrywkę i uruchom tryb „Gaszenie”. Gotuj sos w tym trybie przez półtorej godziny.

6. Ułóż gorący sos w sterylnych, suchych słoikach i zwiń hermetycznie żelaznymi wieczkami. Przechowywać w chłodnym miejscu do trzech lat.

Przepis 4. Węgierska śliwka tkemali

Składniki

trzy kilogramy śliwki węgierskiej;

15 ml oleju roślinnego;

dwie szklanki wody pitnej;

300 g świeżej kolendry;

25 g cukru;

200 g pietruszki;

15 g mielonej kolendry;

dwie główki czosnku;

3 g mielonej czerwonej papryki;

dwa strąki ostrej czerwonej papryki.

Metoda gotowania

1. Sortujemy śliwkę i myjemy. Wkładamy fouqt do dużego rondla, napełniamy wodą i podpalamy. Jak tylko woda się zagotuje, przekręcamy ogień i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut, aby śliwka się zagotowała.

2. Moja kolendra i natka pietruszki. Odcinamy ogony ze strąków ostrej papryki, czyścimy nasiona i myjemy. Czyścimy czosnek z łuski.

3. Zmiel masę śliwkową przez durszlak, aby oddzielić skórkę i nasiona.

4. Wlej puree do rondla, dodaj cukier i sól. Dopraw kolendrą i mieloną czerwoną papryką. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny.

5. Skręć ostrą paprykę, czosnek i zioła w maszynce do mięsa. Dodaj powstałą mieszaninę do sosu, wymieszaj i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

6. Gorący sos układamy w wysterylizowanych słoikach. Wlej rafinowany olej roślinny na wierzch i szczelnie zwiń sterylnymi pokrywkami.

Przepis 5. Tkemali ze śliwek z cierniami

Składniki

kilogram dzikich małych śliwek;

głowa czosnku;

200 g dojrzałych owoców tarniny;

strąk ostrej papryki;

dwie słodkie papryki;

przyprawa „chmiel-suneli”;

cukier granulowany.

Metoda gotowania

1. Umyj zielone śliwki i usuń pestki. Z kolei robimy to samo.

2. Opłucz słodką paprykę, wytrzyj i pokrój na pół. Usuń ogon nasion. Odetnij szypułkę od ostrej papryki i oczyść nasiona. Opłucz zielenie i osusz.

3. Włóż wszystko do pojemnika blendera, dodaj przyprawy i rozdrobnij wszystko na puree lub posiekaj maszynką do mięsa.

4. Przenieś powstałą masę do rondla, dodaj cukier i przyprawę chmielowo-suneli. Posolić i dodać do masy mieszankę pieprzu, ziół i czosnku. Zamieszaj i podpal pojemnik. Doprowadź sos do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Rozłóż gorący sos do sterylnych butelek i mocno dokręć pokrywki.

Przepis 6. Tkemali ze śliwek z orzechami włoskimi

Składniki

trzy orzechy włoskie;

kilogram śliwki wiśniowej;

5 g szafranu imereckiego;

głowa czosnku;

zieleń kopru, mięty i kolendry;

strąk ostrej papryki;

15 g cukru;

5 g kolendry.

Metoda gotowania

1. Umytą śliwkę wiśniową włóż do rondla, napełnij wodą tak, aby przykryła owoce. Patelnię stawiamy na ogniu i gotujemy przez około 15 minut, następnie schładzamy do ciepłego stanu i przecieramy śliwkę przez sito. Usuń kości i obierz. Nie wylewaj wody, w której gotowała się śliwka.

2. Obierz ząbki czosnku. Odetnij ogon strąka ostrej papryki i oczyść nasiona. Do pojemnika blendera wkładamy czosnek, orzechy włoskie, ostrą paprykę i zioła. Sól i dodaj cukier. Przerywamy wszystko w trybie pulsacyjnym, aż będzie płynne.

3. Do tej mieszanki dodać puree ze śliwek wiśniowych i ponownie ubijać, aż do uzyskania jednorodnej masy.

4. Przerzucamy powstałą masę do rondla, wlewamy trochę wody, w której gotowano śliwkę, i stawiamy pojemnik z masą śliwkową na ogniu. Gotuj na małym ogniu od momentu wrzenia przez dziesięć minut.

5. Gorący sos układamy w sterylnych słoikach, szczelnie zamykamy pokrywkami i całkowicie chłodzimy. Sos przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu.

Przepis 7. Tkemali ze śliwek z bazylią

Składniki

80 ml oliwy z oliwek;

kilogram śliwki wiśniowej;

50 ml wody pitnej;

5 g czerwonej papryki mielonej;

100 g cukru;

60 g zielonej kolendry, pietruszki, bazylii i koperku;

Metoda gotowania

1. Dokładnie umyj zielenie i śliwkę wiśniową. Śliwkę wiśniową włożyć do dużego rondla, dolać wody tak, aby całkowicie przykryła owoce. Ugotuj śliwkę wiśniową, aż stanie się miękka.

2. Przełóż ugotowaną śliwkę wiśniową na sitko i zmiel drewnianą szpatułką. Wyrzuć skórki i kości.

3. Wlej puree z powrotem do rondla i zagotuj na średnim ogniu.

4. Dodaj umyte i drobno posiekane warzywa, zmiażdżony czosnek i bardzo drobno posiekaną ostrą paprykę do puree śliwkowego. Sól i dokładnie wymieszaj. Sos gotujemy od momentu wrzenia około 20 minut, aż masa zgęstnieje.

5. Wlej gorący sos Tkemali do słoików lub butelek. Na wierzch wlej rafinowany olej. Zwiń ciasno i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Włóż sos do piwnicy lub spiżarni do przechowywania.

Do sosu użyj umiarkowanie dojrzałych żółtych, niebieskich lub czerwonych śliwek.
Nie gotuj sosu zbyt długo, aby nie stracił smaku i walorów.
Możesz przygotować sos tkemali z różnych rodzajów śliwki wiśniowej.
Sos należy stale mieszać w trakcie gotowania, aby się nie przypalił. Lepiej to zrobić drewnianą szpatułką.
Aby ułatwić proces gotowania, usuń skórkę ze śliwek, zalej owoce wrzątkiem przez pięć minut.
Przyprawy i zioła można dobrać do własnych upodobań.

Po dodaniu wszystkich przypraw do sosu posmakuj go. W razie potrzeby dostosuj go, dodając określone przyprawy.

Gruzińskie potrawy potrafią podbić swoim wykwintnym, niezwykłym smakiem. A jeśli ugotujesz sos tej kuchni, to oprócz tego każde jedzenie zamieni się w niezwykłe. Jednym z takich orientalnych dań jest Tkemali, który podawany jest jako dodatek do mięs i ryb, przystawek. W artykule rozważymy najlepsze sprawdzone przepisy na sos gruziński, jak zrobić go z żółtych, czerwonych śliwek, na kuchence iw powolnej kuchence.

Wskazówki dotyczące przygotowania tradycyjnego gruzińskiego sosu śliwkowego

Śliwki żółte, czerwone, niebieskie powinny być umiarkowanie dojrzałe, ani twarde, ani zbyt miękkie.
Różne rodzaje śliwek wiśniowych są dobre do robienia tkemali, ponieważ owoc ten łatwo oddziela się od pestki i szybko gotuje na piecu.
Podczas przygotowywania sosu gruzińskiego dodaj przyprawy - kolendrę, paprykę, kolendrę, chmiel suneli, pomagają one wyrobić pożądany smak.
Jeśli przepis wymaga obierania śliwek, to świetnym sposobem jest sparzenie owoców wrzątkiem i namoczenie ich w gorącym płynie przez 5 minut. Następnie owoc jest dobrze obierany z cienkiej skórki, co znacznie ułatwia przygotowanie sosu.
Nie gotuj keczupu przez długi czas, może to zepsuć smak, a użyteczne substancje zmniejszą się.
Łagodny sos tkemali może być spożywany nawet przez dzieci, ponieważ zawiera naturalne produkty. Najważniejsze jest, aby podać danie ze zwykłym jedzeniem dla dziecka.

Przepisy krok po kroku na klasyczne tkemali śliwkowe ze zdjęciami

Istnieje wiele przepisów na sos tkemali, każdy prawdziwy Gruzin dodaje do niego coś wyjątkowego. Ale są też sprawdzone klasyczne przepisy, dzięki którym nigdy nie pomylisz się z przyszłym smakiem dania. Dla początkujących kucharzy zaleca się stosowanie prostych metod gotowania, a następnie można wybrać nietypowe opcje. Rozważ przepisy na najsmaczniejsze gruzińskie sosy tkemali.

Klasyczny przepis na sos tkemali z żółtą wiśnią i śliwką

Żółta śliwka wiśniowa dojrzewa w środku lata, a niektóre odmiany są wczesne i gotowe do użycia na początku lipca. Do tego czasu większość przypraw jeszcze nie dojrzała, dlatego konieczne jest wcześniejsze przygotowanie suchych przypraw. Żółty sos wiśniowo-śliwkowy tkemali ma niezwykłą słoneczną barwę, dzięki czemu przyciąga uwagę nie tylko niezwykłym smakiem. Zewnętrznie takie danie może wyglądać jak musztarda, ale po jego spróbowaniu od razu stanie się jasne, że jest to zupełnie inne jedzenie. Rozważ klasyczny przepis na taki sos.

Składniki:

Dojrzałe śliwki żółte lub śliwki wiśniowe - 1 kg;
Cukier - 50 g;
Czosnek - 2-3 głowy;
Sól - według upodobań smakowych;
Ostra papryka - 1 strąk o długości do 7 cm;
Świeża lub sucha kolendra - 50 g;
Świeży koperek - 60 g;
Ziarna kolendry mielone - 1 łyżeczka.

Jak ugotować klasyczny sos tkemali z żółtą śliwką krok po kroku:

Owoce umyć pod bieżącą wodą, osuszyć na ręcznikach papierowych.
Używając maszynki do mięsa, zmiel śliwki lub śliwki wiśniowe przed pozbyciem się pestek.
Dodaj sól, cukier, włóż do rondla, gotuj na kuchence przez 7-9 minut.
Podczas gotowania sosu oczyść, umyj, zmiel czosnek, pieprz, zioła, przyprawy w blenderze lub maszynce do mięsa.
Pozostałe składniki dodaj do gotującego się sosu śliwkowego, dokładnie wymieszaj i gotuj wszystko razem przez 1-2 minuty.
Następnie należy spróbować gotowego sosu na krawędzi łyżki i według własnych upodobań poprawić jego smak.
Aby przygotować się na zimę, rozłóż gorące naczynie w słoikach lub szklanych butelkach, szczelnie zamknij blaszanymi pokrywkami.
Pozostałe tkemali można zjeść natychmiast po ostygnięciu do temperatury pokojowej.

Prosty przepis na zrobienie sosu w powolnej kuchence

Multicookery już dawno zastąpiły szybkowary, garnki do gotowania na parze i mikrofale, ponieważ w tym naczyniu łatwo i bez marnowania czasu ugotować najsmaczniejsze danie. Popularny sos tkemali sprawdzi się idealnie przy użyciu takiego narzędzia kuchennego, ale przepis musi być wyjątkowy. Zastanów się, jak prawidłowo ugotować takie danie w powolnej kuchence, aby okazało się, że jest naprawdę gruzińskie.

Składniki:

Śliwki dowolnej odmiany, lekko zielonkawe, kwaskowate - 1 kg.
Koper, pietruszka, świeży - po 1 pęczku.
Sól, cukier - według upodobań smakowych.
Ocet 70% - 1 łyżeczka na 1 litr sosu.
Świeży czosnek, obrany - 6-7 ząbków.
Strąk czerwonej papryki - 1 szt. lub ziemia - ćwierć łyżeczki.
Przyprawa gruziński „chmiel-suneli” - 2-3 łyżki. l.

Aby prawidłowo przygotować oryginalny sos tkemali w powolnej kuchence, musisz wykonać następujące kroki:

Owoce, czosnek i zioła myjemy dobrze pod wodą, wkładamy do durszlaka lub sitka, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Pokrój każdą śliwkę, usuń nasiona.
W misce multicookera włóż posiekane owoce, zioła, czosnek. Zmiel to wszystko blenderem. Pracujemy z tym urządzeniem ostrożnie, aby nie uszkodzić powierzchni miski. W przeciwnym razie ten krok najlepiej wykonać przy użyciu innego kontenera.
Dodaj wszystkie przyprawy, sól, cukier i wymieszaj. Próbujemy odrobiny sosu tkemali na krawędzi łyżki i w razie potrzeby dostosowujemy smak.
Wstawiamy miskę do powolnej kuchenki, ustawiamy tryb „Gaszenie” na 1 godzinę i 20-30 minut.
Następnie wciąż gorący sos tkemali układa się w słoikach i zwija żelaznymi pokrywkami. Przechowujemy na mrozie do 2-3 lat. Smacznego!

Ketchup-tkemali z dodatkiem chmielu-suneli

Chmeli-suneli, narodowa przyprawa Gruzji, jest bardzo popularna wśród szefów kuchni, ponieważ zawiera bardzo aromatyczne przyprawy. Zwyczajowo dodaje się go do prawie każdego gruzińskiego dania. Sos Tkemali z takimi przyprawami będzie miał niezwykły zapach i smak. Ale jest tutaj ważny punkt, aby danie było naprawdę tak pachnące, że chmiel suneli musi być odłożony na czas. Rozważ przepis na keczup z takimi przyprawami i jego prawidłową implementację krok po kroku:

Składniki:

Śliwki są dzikie, małe (dopuszcza się Węgra) - 1 kg.
Dojrzały skręt - 200 g.
Czerwona papryka - 1 strąk.
Papryka słodka - 2 szt.
Przyprawa „chmiel-suneli”.
Sól, cukier - według upodobań smakowych.
Mięta, bazylia, inne przyprawy - według upodobań smakowych.
Czosnek - 1 obrana głowa.

Krok po kroku proces przygotowania tkemali z przyprawą chmielowo-suneli:

Myjemy zielone śliwki, obieramy je z kamieni.
Podobne akcje wykonujemy z turą.
Następnie trzeba wymieszać owoce, dodać tu obrane papryki, zioła i przyprawy.
Wszystkie owoce zmiel blenderem. Jeśli nie ma takiego urządzenia, lepiej użyć maszynki do mięsa.
Do powstałej masy dodać sól, cukier, przyprawę chmielowo-suneli.
W pojemniku z przyszłym sosem wkładamy starty czosnek, mieszamy.
Wkładamy masę do ognia i doprowadzamy do wrzenia. Następnie musisz skosztować przekąski i, jeśli to konieczne, poprawić smak (dodając cukier, sól lub ocet).
Sos gotujemy około 15 minut i wlewamy na gorąco do pojemników do przechowywania.

Śliwkowe tkemali z papryką przez maszynkę do mięsa

Sekret pysznych tkemali tkwi nie tylko w odpowiedniej odmianie śliwek, ale także w ciekawych dodatkach. W różnych przepisach dodaje się pomidory, jabłka, sok z cytryny, oliwę z oliwek itp. Tkemali z papryką jest uważany za bardzo popularny, to warzywo daje niezwykłe danie i słodkawy odcień. Rozważ dobry sposób na przygotowanie takich tkemali.

Czy kiedykolwiek próbowałeś gruzińskiego sosu śliwkowego? Oszałamiający pikantny sos tkemali możesz przygotować w domu i u nas, jeśli wybierzesz odpowiedni przepis. Oczywiste jest, że prawdziwy powstaje tylko w domu. Klasyczna receptura zawiera przyprawy, które trudno tu znaleźć. Nasze hostessy dostosowały tradycyjną kuchnię do surowych realiów, nieco odchodząc od kanonów.

Domowe tkemali to wspaniała alternatywa dla kupionego w sklepie ketchupu i innych sosów. Nie zawiera barwników, sztucznych konserwantów.

Jak gotować tkemali ze śliwek

Tradycyjnie sos przygotowywany jest z kwaśnych śliwek tkemali - żółtych i czerwonych. Nie potępią, jeśli przygotujesz im ciernie. Dzięki specjalnym ziołom uzyskuje się preparat o słodko-kwaśnym smaku, z delikatną miętowo-cytrynową nutą. Ale mięta w Gruzji jest wyjątkowa, mięta bagienna - ombalo. Zastępujemy go jednak zwykłym, rosnącym w centralnej Rosji, tymiankiem, melisą. Wynik, jeśli się pogorszy, jest nieznaczny. Poszukaj na targowisku suszonej ombala, czasami ją sprzedają.

Do gotowania pobiera się śliwkę wiśniową, całkowicie niedojrzałą, zieloną, kwaśną. Śliwki Tkemali zastępuje się agrestem, czerwonymi porzeczkami.

Kilka wskazówek:

Nie dodawaj octu, blanki dobrze zimują bez tego konserwantu.
Śliwki to kwaśne owoce, napar mieszaj tylko drewnianą łyżką, aby puree się szybko nie przypaliły. Gotuj w naczyniach emaliowanych.
Włóż świeże zioła do schłodzonego sosu, w przeciwnym razie witaminy zostaną zniszczone.
Podczas zbiorów na zimę do długotrwałego przechowywania wlej olej słonecznikowy do słoików z sosem, wtedy nie ma niebezpieczeństwa pleśni i fermentacji konserwującej.
Zjedz otwarty słoik za tydzień, nie dłużej, w przeciwnym razie pojawi się pleśń.

Z czym jesz sos?

Tkemali ozdobi dania mięsne i rybne, duszone warzywa, makarony.

Śliwka wiśniowa tkemali z chmielem suneli

Trudno nazwać prawdziwy sos, ponieważ Gruzini nie dodają octu, nawet podczas zbiorów na zimę. Ale sos okaże się pyszny, pikantny.

Potrzebowałby:

Niedojrzała śliwka wiśniowa - 1,5 kg.
Cukier - 8-10 dużych łyżek.
Głowa czosnku.
Sól - 2 łyżki stołowe.
Ocet - 50 ml.
Przyprawa chmielowa-suneli - łyżeczka.

Jak przygotować tkemali:

Sumiennie opłucz śliwki, kilkakrotnie zmieniając wodę. Wybierz zepsute owoce. Przeciąć na pół i usunąć pestkę.
Obierz czosnek. Przewiń śliwki z czosnkiem w maszynce do mięsa lub pracuj z blenderem.
Do masy wsypać przyprawy, sól z cukrem, wymieszać.
Załóż piec, aby ogień był minimalny. Gotuj ciągle mieszając zawartość patelni, chroniąc przed przypaleniem. Wkrótce śliwki wypuszczą sok, a potrzeba mieszania zniknie.
Kontynuuj gotowanie przez około godzinę.
Równolegle przygotuj słoiki - sterylizuj.
5 minut przed końcem gotowania wlej ocet na patelnię.
Napełnij słoiki, przekręć.

Rada. Aby sos przypominał legendarne tkemali, podczas serwowania posyp bez szczypania drobno posiekanym koperkiem, pietruszką, dodaj olej słonecznikowy (30 ml). Olej można dodać podczas procesu gotowania, ale można go od razu dodać do sosownicy.

Sos śliwkowy z adjika

Przepis łączy dwa słynne sosy kaukaskie jednocześnie. Okazuje się, że jest to ciekawa kombinacja.

Brać:

Śliwki - 5 kg.
Bank gotowej adżyki - 200 gr.
Czosnek - 600 gr.
Cukier - 800 gr.

Gotowanie:

Śliwki puree z czosnkiem. Złożyć pojemnik do gotowania, gotować po gotowaniu przez 10 minut.
Dodaj resztę składników, gotuj przez kolejne 20 minut.
Wlać, schłodzić i odstawić do przechowywania na zimę.

Klasyczny gruziński sos tkemali

Oto gruziński przepis na prawidłowe przygotowanie sosu w domu.

Potrzebowałby:

Śliwka tkemali - kilogram.
Sól - 10 gr. (1/2 łyżki stołowej).
Cukier - 25 gr. (łyżka).
Duże ząbki czosnku - 3 szt.
Strąk papryczki chili.
Koper - pęczek 30 gr.
Ombalo - pęczek (jeśli suszona trawa, to 30-40 gr.).
Kolendra - pęczek 30 gr.
Suszona kolendra - 5 gr.
Suszona kozieradka - 6 gr.
Woda - ok. 100 ml.

Jak zrobić sos:

Owoce umyć, włożyć do rondla. Napełnij wodą, zagotuj. Gotuj na małym ogniu, aż miąższ zacznie swobodnie oddzielać się od pestek.
Przełóż na sito, wcieraj w puree. Włóż go do garnka i kontynuuj powolne gotowanie.
Gdy przetarta masa się zagotuje, wyjmij z palnika. Dodaj suche zioła, cukier granulowany, sól.
Pokrój warzywa tak małe, jak to możliwe, wyślij do tkemali.
Papryczkę chili obrać z części nasiennej, posiekać tak samo jak zieleninę, połączyć z resztą składników.
Ostatnim krokiem jest dodanie zmiażdżonego czosnku do miąższu.
Napełnij słoiki przygotowanym sosem, przekręć.

Prosty żółty sos śliwkowy Tkemali

Oferuję najprostszy przepis na przygotowanie tkemali. Do sosu należy brać tylko niedojrzałe żółte śliwki.

Brać:

Śliwki - kilogram.
Cukier - 50 gr.
Sól - 30 gr.
Gorzka zielona papryka - strąk.
Świeża kolendra - pęczek (50 gr.).
Koperek - pęczek (50 gr.).
Ząbki czosnku - 6 szt.
Kolendra mielona - 15 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Umyj śliwki, wybierz nasiona. Zmiel w dowolny wygodny sposób - maszynka do mięsa, sito, blender, połącz.
Zalej cukier solą, zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez 7 minut. Konsystencja przedmiotu powinna przypominać gęstą śmietanę.
Wyłącz gaz, odstaw na 10 minut, a następnie dodaj drobno posiekaną zieleninę, czosnek, sproszkowaną kolendrę. Dobrze wymieszać.
Natychmiast przenieś do słoików, przekręć.

Z suszonych śliwek z papryką

Jedno z najsmaczniejszych tkemali z niebieskich śliwek. Postępuj zgodnie z głównym warunkiem - weź niedojrzałe, gęste owoce z zielonymi bokami, a sos będzie świetny.

Będziesz potrzebować:

Śliwki - 1,5 kg.
Ostra papryka - 2 strąki.
Zioła prowansalskie - łyżka stołowa.
Słodka papryka (lub kilka małych łyżek suszonej papryki).
Ząbki czosnku - 10 szt.
Sól - 2 łyżki. łyżki.
Woda to szklanka.
Cukier - 5 łyżek. łyżki.

Jak przygotować się do zimy:

Wybierz kości z owoców, włóż je do rondla. Połącz z cukrem, zalej wodą.
Gotuj masę po gotowaniu przez 10 minut.
Wyjmij z palnika, poczekaj, aż ostygnie.
W tym samym czasie zamieniamy ząbki czosnku oraz posiekaną gorzką i słodką paprykę w kleik.
Wyślij do schłodzonego sosu, dodaj sól, wróć do pieca. Kontynuuj gotowanie po gotowaniu przez ostatnie 10 minut.
Wlać gorące tkemali, natychmiast uszczelnić.

Przepis na tkemali śliwkowe z pomidorami

Dodatek pomidorów sprawia, że sos smakuje jednocześnie jak ketchup i tkemali. Gotowanie jest proste, dzięki mocy gospodyń domowych z minimalnym doświadczeniem.

Dojrzałe pomidory - kilogram.
Niedojrzałe śliwki - 300 gr.
Papryka chili - 250 gr.
Głowa czosnku.
Czerwona ostra papryka - szczypta.
Sól - 15-20 gr. (niepełna łyżka stołowa).
Kolendra - to samo.
Woda to szklanka.

Jak gotować sos:

Podziel pomidory na ćwiartki, włóż je do rondla, gotuj przez pół godziny, aż skórka będzie łatwo oddzielona. Wetrzyj w puree.
W misce umieścić ostrą paprykę, ząbki czosnku, bez pestek śliwki, posiekać blenderem (w robocie kuchennym, maszynce do mięsa) na puree.
Wyślij do przecieru pomidorowego. Dodaj przyprawy i gotuj razem przez 15 minut.
Wlać, zwinąć i przenieść do piwnicy, spiżarni.

Przepis wideo na słynny sos tkemali. Mój ulubiony szef kuchni Ilya Lazerson zdradza wszystkie sekrety.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł