Pasta pomidorowa na zimę. Pasta pomidorowa na zimę to uniwersalna konserwacja. Jak ugotować pyszny makaron pomidorowy na zimę: gęsty i pikantny

Ten popularny w naszym kraju produkt jest dostępny w kuchni w każdym domu. Bez pasty pomidorowej nie da się ugotować wielu potraw uwielbianych przez Rosjan, w szczególności barszczu czerwonego, solanki, gołąbków, różnych sosów, sosów. To ona nadaje im charakterystyczny smak i jasny kolor pomidorów.

Jednocześnie przygotowana ze świeżych pomidorów pasta zachowuje większość witamin i minerałów. Zawiera witaminy C, grupę B. Są potas i magnez, sód i fosfor, a także cynk, żelazo, jod. Spożywanie pasty z dojrzałych pomidorów pobudza i poprawia trawienie.

Na półkach naszych sklepów prezentowana jest szeroka gama tego produktu. Musimy jednak pamiętać, że bardzo często w przemysłowej produkcji makaronów stosuje się dodatkowe składniki, które wcale nie są przydatne dla organizmu: barwniki, skrobię, stabilizatory, wzmacniacze smaku, konserwanty. Dlatego wiele gospodyń domowych samodzielnie przygotowuje smaczny i zdrowy produkt w domu.

Rzućmy okiem na kilka ciekawych, sprawdzonych przepisów na przygotowanie zdrowego produktu w zwykłej domowej kuchni na tej stronie www.site. Naszym dzisiejszym tematem jest „Pasta Pomidorowa. Domowy przepis na pastę pomidorową »

O tym, jak zwykle przygotowuje się pastę pomidorową w domu (klasyczny przepis)

Zróbmy rezerwację od razu: aby ugotować najsmaczniejszy makaron, konieczne jest użycie tylko bardzo dojrzałych, wysokiej jakości pomidorów. W przeciwnym razie ucierpi jakość produktu.

Do przygotowania klasycznego makaronu potrzebujemy produktów: 5 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów, pół szklanki lub niepełną szklankę cukru (w zależności od upodobań), 1 pełna łyżka. l. sól, pół szklanki octu stołowego (9%). Dodaj szczyptę cynamonu, mielone goździki, czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:

Umyj pomidory, usuń uszkodzone miejsca, łodygi. Zmiel za pomocą blendera. Powinieneś mieć konsystencję płynnego puree.

Przenieś wszystko do ciasnej celofanowej torby, mocno przeciągnij sznurkiem. Za pomocą szydła lub nożyczek do paznokci wykonaj kilka nakłuć w różnych miejscach, zawieś nad szeroką miską, aby nadmiar płynu wypłynął. Możesz użyć maszynki do mięsa do posiekania pomidorów. Jednak wcześniej należy je gotować na małym ogniu do miękkości.

Gotową masę (gdy wypłynie nadmiar płynu) przełożyć do rondla, rozgrzać na średnim ogniu. Po ugotowaniu dodaj resztę składników. Dusić na małym ogniu, często mieszając, aż masa pomidorowa zmniejszy się i zgęstnieje. Rozłóż gorący makaron w wysterylizowanych słoikach, zwiń. Po ostygnięciu umieść w spiżarni do dalszego przechowywania.

Niezwykła pasta pomidorowa (przepis z cebulą i czosnkiem)

Ten przepis obejmuje użycie prawie wszystkich składników z poprzedniego przepisu, ale z dodatkiem cebuli, co nadaje gotowemu produktowi ostrość i pikantność.

Do gotowania potrzebne będą: 5 kg dojrzałych pomidorów, 3-4 cebule (w zależności od wielkości), pół szklanki cukru, sól, pieprz do smaku, pół szklanki octu (6%), możesz, jeśli chcesz, dodaj ząbek czosnku.

Gotowanie:

Pokrój przygotowane pomidory na 2-3 części, przenieś na emaliowaną patelnię wolumetryczną. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, tam też dodać. Zagotuj mieszaninę, zmniejsz ogień do minimum, gotuj przez 20-30 minut.

Wyjmij rondel z pieca, ostudź. Masę pomidorową przetrzyj przez sito, przenieś z powrotem na patelnię. Gotuj na najniższym ogniu, regularnie mieszając, aż masa się zmniejszy i stanie się gęsta. Sól, pieprz, dodaj ocet, czosnek, gotuj jeszcze kilka minut. Ułóż w sterylnych słoikach, zwiń.

Domowa Pasta Pomidorowa z Jabłkami (Puree)

Wiele osób bardzo lubi słodko-kwaśny smak tego produktu. Wypróbuj ten przepis na makaron:

Potrzebne będą: 5 kg dojrzałych, słodkich, mięsistych pomidorów, 3-4 małe kwaśne jabłka, 1 cebula, 30 ml. 6% ocet, cukier, sól do smaku.

Gotowanie:

Przygotowane pomidory, posiekane jabłka (wstępnie usuń rdzenie), posiekaj cebulę blenderem. Przenieś powstałą masę przypominającą puree do gęstej plastikowej torby, zawiąż sznurkiem. Zrób kilka nakłuć, nacięć, zawieś nad szeroką miską, aby usunąć nadmiar płynu. Możesz tak zostawić na noc. Rano zacznij gotować makaron:

Zawartość torebki przełożyć do rondla, posolić, dodać cukier (w razie potrzeby), wymieszać. Gotować, gotować na małym ogniu przez 20-30 minut. Wlej ocet, wymieszaj, gotuj przez kolejne 5-10 minut, cały czas mieszając. Ułóż w sterylnych słoikach, zwiń.

Pikantne przecier pomidorowy

Miłośnikom pikantności z pewnością spodoba się ten produkt, który bardzo łatwo przygotować w domu:

Przygotuj produkty: 5 kg gęstych dojrzałych pomidorów, 3 cebule, 1 łyżka. l nasiona gorczycy, pół szklanki cukru, sól do smaku. Potrzebna będzie również szczypta zmielonych goździków i 1 łyżeczka. czerwona ostra papryka. Możesz użyć innych przypraw.

Gotowanie:

Umyj pomidory, pokrój na kawałki. Przełóż do dużej miski emaliowanej. Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dusić przez 15 minut, aż pomidory będą miękkie i puree. Teraz przetrzyj wszystko przez drobne sitko. Gotową masę przenieś z powrotem na patelnię.

Dodaj drobno posiekaną cebulę, nasiona gorczycy. Dusić na małym ogniu przez około pół godziny lub dłużej, aż masa stanie się gęsta. Nie zapomnij często mieszać, aby się nie przypalił. Dodać sól, cukier, goździki, czerwoną paprykę, szczyptę aromatycznych ziół. Dobrze wymieszaj, gotuj przez kolejne 10 minut. Ułożyć w sterylnych słoikach, dodatkowo zagotować słoiki po makaronie (bo nie używaliśmy octu), zrolować.

Jeśli chcesz przygotować domowy makaron do bieżącego użytku, a nie do długoterminowego przechowywania, po prostu umieść zamknięty słoik makaronu w lodówce. Nie trzeba się toczyć. Aby uniknąć pleśni, wlej trochę oleju roślinnego do szyjki słoika. Smacznego!

Pasta pomidorowa jest słusznie uważana za danie uniwersalne. Na jego bazie przygotowywane są zupy, sosy mięsne, sosy do sałatek, dodatki i wiele innych. Jeśli w sezonie letnim możesz zastąpić produkt świeżymi pomidorami, to zimą gospodynie domowe są zmuszone kupować pastę pomidorową. Zakupiony w sklepie produkt jest nadziewany konserwantami i stabilizatorami smaku, więc często powoduje zgagę. Wiele osób woli zrozumieć niszę kulinarną, dlatego wybierają skuteczne przepisy na robienie pasty pomidorowej w domu. Rozważmy je w kolejności.

Pasta pomidorowa: klasyczny przepis

ocet stołowy (stężenie 6%) - 125 ml.
dojrzałe pomidory - 3,2 kg.
cebula - 2 szt.
cukier granulowany - 120 gr.
drobna sól - do smaku

Pomidory w kształcie śliwki są uważane za najlepszą opcję do robienia pasty pomidorowej. Najważniejsze, że są dojrzałe, gęste, elastyczne, ale w żadnym wypadku nie są zielone.
Umyj pomidory pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem, aby wyeliminować ślady wody. Wytnij łodygę i inne pomarszczone/zgniłe miejsca.
Zacznij kroić pomidory. Zmiel je na dwie części pionowo lub poziomo, podział jest warunkowy, nie jest konieczne cięcie ich na 2 równe połówki.
Cebulę obrać, włożyć do emaliowanej patelni, wlać 145 ml. filtrowana woda. Wlej posiekane pomidory, przykryj pokrywką i włącz ogień.
Przy średniej mocy doprowadź mieszaninę do pojawienia się pierwszych bąbelków, następnie zmniejsz ogień i zacznij gotować. Przy małej mocy mieszaninę należy gotować na wolnym ogniu przez około kwadrans. W tym czasie pomidory zaczną wydzielać sok i zmiękną.
Po wszystkich manipulacjach wyłącz ogrzewanie i schłódź przyszły makaron do temperatury pokojowej. Weź kuchenne sitko, przetrzyj przez nie ugotowane składniki. Pamiętaj, aby odstawić głęboką miskę, makaron spłynie do niej.
Skórka, nasiona i łodygi trafią do ciasta (jeśli ich nie usuniesz). Również cebula trafi do szczątków, potrzebna jest tylko do działania bakteriobójczego i aromatu. W razie potrzeby możesz jeszcze kilka razy pominąć wcześniej napiętą mieszankę.
Następnie wlej masę na patelnię i włóż ją z powrotem do pieca. Gotuj na wolnym ogniu i mieszaj, aż makaron się zredukuje. Z reguły masa zmniejszy się o 5 punktów. W tym momencie palnik można wyłączyć.
Do gorącej pasty wsypać cukier granulowany i sól, poczekać, aż granulki się rozpuszczą. Oceń wynik, jeśli to konieczne, dostosuj smak, biorąc pod uwagę osobiste preferencje. Natychmiast wlej ocet stołowy.
Wysterylizuj słoiki i pokrywki, wysusz pojemnik, aby pokrywka nie puchła. Gorący makaron wlej do pojemnika, zamknij, odwróć do góry nogami. Zawiń każdy słoik w ciepły ręcznik lub koc, pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pastę przenieść do długoterminowego przechowywania w piwnicy.

Pasta pomidorowa w piekarniku

pomidory „Śliwka” - 3,7 kg.
sól kamienna - 110 gr.
zmiażdżony czarny pieprz - 10 gr.
mielona kolendra - 7 gr.
cynamon - 10 gr.
goździk - 12 pąków
świeży koperek - pół pęczka
bazylia, seler (świeży)

Posortuj pomidory, wyklucz zepsute i zbyt przejrzałe. Umyj je, wysusz, aby usunąć całą wilgoć. Odetnij zgniłe miejsca, usuń szypułki, pokrój pomidory na kilka części.
Przygotuj dla pomidora łaźnię parową. Weź rondel, wlej do niego wrzącą wodę, połóż na wierzchu durszlak lub sito. Włóż do niego pomidory skórką do dołu, włóż do pieca. Gotuj wodę przez około 10 minut, aby owoce były gotowane na parze.
Ponieważ pomidorów jest dużo, zaleca się podzielenie całej objętości na 5-8 sekcji, a następnie przetwarzanie każdej partii osobno. Może być konieczne wydłużenie czasu obróbki cieplnej, wszystko zależy od stopnia dojrzałości pomidorów.
Gdy pomidory zmiękną, weź kuchenne sitko. Zastąp pod nim szeroką patelnię, wytrzyj pomidory. Wyrzuć ciasto, nigdzie nie będzie potrzebne. Wymieszaj przyszły makaron z przyprawami, świeżym posiekanym koperkiem, bazylią i selerem. Słodź, sól.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Weź naczynie do pieczenia z wysokimi bokami (blacha do pieczenia nie zadziała), wlej do niej masę pomidorową. Gotuj miksturę przez około 2,5 godziny, otwieraj drzwi co 20 minut i mieszaj kompozycję. Kontroluj konsystencję, pasta powinna stać się gęsta.
Po wyznaczonym czasie, gdy masa osiągnie pożądaną konsystencję, usuń z niej bazylię i seler. Szklane słoiki i pokrywki sterylizować, pastę wlać do pojemników, korek. Odwróć do góry nogami, zawiń w grubą szmatkę.
Pozostaw kompozycję do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez około dzień. Następnie wyślij gotowy produkt do spiżarni, piwnicy lub lodówki w celu długoterminowego przechowywania. Spożywaj w razie potrzeby.

pomidory - 1,3 kg.
Bułgarska papryka - 1,2 kg.
cukier granulowany (najlepiej brązowy) - 225 gr.
sól mielona - 65 gr.
czerwona papryczka chilli - 30 gr.
oliwa z oliwek - 110 ml.
czosnek - 1 głowa

Zanurz pomidory w durszlaku, opłucz pod bieżącą wodą, a następnie osusz ręcznikiem. Wytnij niejadalne części, wykonaj nacięcie krzyżowe na skórze.
Wlej czystą wodę na patelnię i zagotuj, natychmiast dodaj pomidory, pozostaw je „bulgotać” przez 7 minut. W tym czasie wlej lodowatą wodę do innego pojemnika.
Po 7 minutach przełóż pomidory do drugiej miski. Odstawić na 3 minuty, następnie zdjąć skórkę. Pokrój owoce na 4 równe części, usuń nasiona łyżką stołową lub łyżeczką.
Wyślij powstałe owoce do blendera, doprowadź do stanu owsianki. Jeśli w masie są nasiona, przecedź je przez sito, usuń nadmiar.
Wlej pokruszone pomidory do miski wielofunkcyjnej. Paprykę i paprykę umyć i odcedzić, pokroić na małe kawałki, wysłać do pomidorów.
Przełóż czosnek przez zmiażdżenie, również włóż do pomidorów. Wlej tam przyprawy, sól, olej, cukier i inne składniki. Wymieszaj, zamknij multicooker, ustaw tryb „Gaszenie” (czas trwania 1 godzina 25 minut).
W tym czasie sterylizuj słoiki z pokrywkami. Po ugotowaniu makaronu oceń wynik i przejdź do pakowania. Po zamknięciu owinąć każdy słoik ciepłą szmatką i położyć szyjkę na podłodze.
Gdy koncentrat pomidorowy ostygnie do temperatury pokojowej, sprawdź, czy nie ma napuchniętych pokrywek. Następnie wyślij gotowy produkt do lodówki, piwnicy lub piwnicy.

Włoska pasta pomidorowa

pomidory - 4,7 kg.
cebula - 450 gr.
papryka grochowa - 20 szt.
papryka cynamonowa - 1 szt.
goździk - 13 pąków
oliwa z oliwek lub warzywo - 90 ml.
roztwór octu stołowego - 475 ml.
sól 55 gr.

Oczyść cebulę z łuski. Umyj pomidory i usuń szypułki. Pokrój pomidory na małe kawałki, posiekaj cebulę, przełóż warzywa 3 razy przez maszynkę do mięsa.
Umieść powstałą owsiankę w worku z gazy, składając tkaninę na 7 warstw. Zawiąż brzegi, zawieś nad miską, zostaw na noc. W tym czasie płyn spłynie, wystarczy przelać miksturę do kociołka lub patelni z grubym dnem.
Przyprawy umieścić w lnianym woreczku, dodać laskę cynamonu, rozbijając ją na małe kawałki. Umieść pojemnik na kuchence, przynieś masę, aż pojawią się pierwsze bąbelki.
Gdy tylko kompozycja zacznie się gotować, wyślij do środka lnianą torbę, gotuj produkt przez kolejny kwadrans. Po określonym czasie wyjmij worek z naczyń.
Dodaj sól, wlej roztwór octu, gotuj przez 15 minut. Zacznij sterylizować słoiki i pokrywki. Po obróbce cieplnej przelej koncentrat pomidorowy do jeszcze gorących pojemników, wlej trochę oleju i zwiń.
Odwróć do góry nogami, przykryj ciepłym kocem. Poczekaj, aż pasta pomidorowa ostygnie. Następnie przenieś słoiki z kompozycją do długotrwałego przechowywania w chłodnym miejscu.
Jeśli planujesz przechowywać koncentrat pomidorowy w lodówce, możesz zamknąć słoiki plastikowymi pokrywkami. W takim przypadku okres przydatności do spożycia ulegnie skróceniu, wskazane jest użycie produktu w następnym miesiącu.

Przygotowanie pasty pomidorowej ze świeżych pomidorów nie jest trudne, jeśli masz pewną wiedzę na temat procedury. Rozważ opcje z dodatkiem mielonego pieprzu, goździków, kolendry. Dostosuj proporcje soli i cukru, ugotuj masę w powolnej kuchence lub piekarniku.

Wideo: pikantna pasta pomidorowa

Pasta pomidorowa to niezastąpiony produkt w każdej kuchni. Dzięki niemu smak każdego dania staje się bogatszy i bardziej aromatyczny, a samo jedzenie nabiera pięknego czerwonawego odcienia.

Skład chemiczny i zalety pasty pomidorowej

Pasta pomidorowa to nie tylko pyszny dodatek do potraw, ale także cenne źródło składników odżywczych i witamin.

100 gram produktu zawiera:

pierwiastki śladowe: miedź, żelazo, cynk, kobalt, jod;
makroelementy: potas, wapń, magnez, fosfor itp.;
składniki organiczne: białka, węglowodany, woda, skrobia;
witaminy: C, B2, B9, B1, B6, A, E.

Produkt kupiony w sklepie zawiera znacznie mniej składników odżywczych. O wiele lepiej jest ugotować taki makaron latem ze świeżych warzyw i zachować ten magazyn witamin, makro- i mikroelementów do zimy.

Pasta pomidorowa - podstawowy przepis na pomidory

Będziesz potrzebować:

cebula - 2 szt .;
woda - 0,1 l;
sól dla smaku;
cukier granulowany - 0,1 kg;
pomidory - 3 kg;
ocet - 100 g.

Algorytm gotowania:

Myjemy pomidory pod bieżącą wodą, wycinamy szypułkę i zepsutą miazgę, jeśli występują.
Pokrój warzywa na połówki. Jeśli masz bardzo duże pomidory, możesz je podzielić na ćwiartki. Wkładamy je do rondla.
Drobno posiekaj obraną cebulę i dodaj do pomidorów.
Włączamy gaz, wlewamy wskazaną ilość wody i czekamy, aż pasta się zagotuje.
Nastawiamy ogień na minimalną moc i gotujemy kompozycję przez kolejne 15 minut.
Następnie pomidory powinny stać się miękkie i po ostygnięciu nie będzie nam trudno zmielić masę pomidorową przez sito.
Pozostałą skórkę pomidora wyrzucić na sito.
Wracamy patelnię do ognia i gotujemy pomidory, aż ich objętość zmniejszy się 5 razy.
Ciągle mieszając makaron, wlej do niego sól i cukier granulowany.
Jak tylko masa się zagotuje, wlej ocet i wlej jedzenie do słoików, uprzednio je wysterylizując.
Mocno dokręć pokrywki i przykryj kocem.
Po ostygnięciu słoików zdejmij koc. Teraz możesz bezpiecznie dodać pyszny domowy makaron do barszczu, gulaszu i innych potraw. Smacznego!

Pasta pomidorowa to bardzo lubiany i szeroko rozpowszechniony produkt w naszym kraju. Gospodynie domowe używają go do przygotowania szerokiej gamy potraw, od barszczu i mikstury po sok pomidorowy i makaron boloński. Konieczność stosowania koncentratu pomidorowego wzrasta zimą, kiedy nie ma dojrzałych pomidorów z ogrodu, a do gotowania na ratunek przychodzą preparaty przechowywane latem.

Sklepy oferują szeroką gamę gotowych przecierów pomidorowych, jednak najczęściej w procesie produkcji technolodzy stosują różnego rodzaju dodatki poprawiające smak, konsystencję i trwałość gotowego produktu. Ta pasta pomidorowa wygląda szykownie na zewnątrz, ale czy w rzeczywistości jest korzystna dla zdrowia? W sumie możesz przygotować zdrowy i smaczny makaron z pomidorów własnymi rękami dom na zimę. Aby przyspieszyć proces gotowania, możesz również użyć bardzo popularnego i wygodnego multicookera i zrobić pomidory według przepisu z tego artykułu.

Ponadto w diecie zimowej często brakuje świeżych warzyw i owoców, dlatego domowe preparaty są doskonałą opcją na zachowanie zdrowia.

Jeśli latem cieszysz się obfitymi zbiorami pomidorów, jednym z najlepszych sposobów na zaoszczędzenie witamin na zimę, a także „wykorzystanie” ogromnej ilości warzyw, jest zrobienie pasty pomidorowej.

Jak gotować pastę pomidorową w domu bez specjalnego sprzętu?

Pastę pomidorową można przygotować na dwa sposoby: przez gotowanie i przez odcedzenie (ważenie).

Sugerują różne przepisy stosując pierwszą lub drugą metodę, jest wielu zwolenników zarówno gotowania, jak i dekantacji w swoich przepisach.

Receptury według metody dekantacji – polega na wykorzystaniu technologii produkcji twarogu, pomidory starte w maszynce do mięsa lub blenderze umieszcza się w lnianym (perkal, gaza, len) woreczku i zawiesza nad miską, pozwalając na rozprowadzenie maksymalnej ilości płynu odcedzić, ułatwiając i przyspieszając proces odparowywania wilgoci, gotując pomidory do zwykłej gęstej konsystencji.

Jeśli gotujesz pastę pomidorową zgodnie z metodą gotowania, gotowanie może potrwać dłużej, ponieważ zaleca się gotować w 3-5 przyjęciach, cały nadmiar płynu powinien się zagotować, a to zajmuje kilka godzin. Aby przyspieszyć proces gotowania tą metodą, możesz użyć wolnej kuchenki lub piekarnika.

Istnieje ogromna liczba przepisów na gotowanie pasty pomidorowej w domu na zimę, w tym w powolnej kuchence. Możesz gotować wyłącznie z pomidorów, możesz dodać sól, a także z octem lub bez, możesz nawet dodać jabłka lub paprykę. Wszystko zależy od Twojego gustu i wyobraźni.

Pasta pomidorowa (klasyczny przepis)

Wśród wielu przepisów najpopularniejszy jest przepis klasyczny, w którym głównymi składnikami są pomidory i sól. Pasta pomidorowa przygotowana według tego przepisu ma bogaty smak i aromat, do zup dodawały ją nasze babcie i mamy.

Głównym warunkiem zbioru smacznej i gęstej pasty pomidorowej na zimę jest dojrzałe pomidory, najlepiej nadają się odmiany o niskiej zawartości płynów, takie jak pomidory „śmietankowe” lub „baku”. Im bardziej mięsiste pomidory, tym szybciej pasta pomidorowa uzyska pożądaną konsystencję, tym mniej czasu zajmie gotowanie.

Składniki:

pomidory - 5 kg

Przepis:

Proces gotowania pomidorów do konsystencji koncentratu pomidorowego można znacznie przyspieszyć stosując metodę „ważenia”. W tym przypadku pomidory przechodzą przez maszynkę do mięsa, umieszczaną w płóciennej torbie - do tego celu dobrze nadają się len i bawełna - na 5-8 godzin (możliwe w nocy), która jest zawieszona nad miską lub miską, aby cały nadmiar płynu ze szklanej torebki do pojemnika. Następnie powstałą gęstą masę umieszcza się w rondlu i gotuje przez 20-30 minut do miękkości.

Możesz również przyspieszyć proces gotowania pomidorów za pomocą powolnej kuchenki. Zwracamy uwagę na przepis na zrobienie pasty pomidorowej w domu w powolnej kuchence.

Pasta pomidorowa w domu w powolnej kuchence

Składniki:

pomidory - 1 kg

sól dla smaku

Przepis:

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie pomidorów: umyj, poćwiartuj, usuń szypułkę i wszelkie inne twarde lub podejrzane części nożem.
Następnie umieść pomidory w powolnej kuchence i gotuj w trybie „Gulasz” przez 1 godzinę.
Przetrzyj powstałe zmiękczone pomidory przez sito. Nasiona i skórki można wyrzucić.
Otrzymany sok z miąższem wlać z powrotem do wolnowaru, gotować w trybie „Pieczenie” przez 20-25 minut z otwartą pokrywką, stale mieszając, aby zapobiec przypaleniu.
Gdy koncentrat pomidorowy zmniejszy się 2 razy, posolić do smaku i wyłączyć powolną kuchenkę.
Słoiki i pokrywki muszą być najpierw wysterylizowane.
Pastę pomidorową włożyć do przygotowanego słoika i przykryć pokrywką, umieścić w rondelku z wodą podgrzaną do 60 stopni i gotować przez 20 minut, następnie szczelnie zamknąć słoik pokrywką i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Jednym z najwygodniejszych sposobów przygotowania koncentratu pomidorowego jest metoda proponowana poniżej.

Pasta pomidorowa w piekarniku

Składniki:

Pomidory - 4 kg

Sól gruba - 4 łyżki

Oliwa z oliwek - 0,5 szklanki

Wiele osób doceni domową pastę pomidorową zimą, kiedy można z niej zrobić sos do makaronu, sos, a nawet sok pomidorowy, po prostu mieszając pastę z solą.

W każdym z powyższych przepisów możesz dodać swoje ulubione przyprawy, wtedy lepiej umieścić je w płóciennej torbie, ugotować z pomidorami i wyrzucić. W ten sposób zachowasz klasyczny wygląd, dodając jednocześnie ładne pikantne nuty.

Zwolennicy naturalnej i zdrowej żywności prawdopodobnie wiedzą, jak gotować pastę pomidorową w domu. Ten wszechstronny produkt, który jest szeroko stosowany w kuchni, dziś zawsze można kupić w sklepie. Zapewniam jednak, że domowa pasta pomidorowa jest znacznie smaczniejsza i zdrowsza niż ta, która znajduje się na półkach hipermarketów.

Niewątpliwie przygotowanie przygotowań na zimę, w tym pasty pomidorowej, wiąże się z pewnymi kosztami pracy, ale zwracają się z odsetkami. Dodatkowo masz pewność co do jakości surowców, czyli świeżych pomidorów i wiesz, co będzie później w Twoim banku.

Nie mogę się powstrzymać, ale zgadzam się, że gotowanie prawdziwej pasty pomidorowej w domu zajmuje dużo czasu. Ale w końcu jest to skoncentrowany produkt, który gęstnieje nie z powodu wprowadzenia jakichkolwiek dodatkowych substancji (często sztucznych), ale przez przedłużone gotowanie i odparowanie cieczy.

Przepis na domową pastę pomidorową poza świeżymi pomidorami nie zawiera niczego więcej. Nie dodamy przypraw z przyprawami – nie przygotowujemy sosu pomidorowego, czyli makaronu. Ze wskazanej ilości składników (8 kilogramów pomidorów) otrzymuję dokładnie 1,5 litra (3 słoiki po 500 mililitrów) gotowej pasty pomidorowej. Wcale nie trzeba brać tylu warzyw - tyle, ile jesz, tyle samo przetwarzaj. Chciałem tylko pokazać wyjście gotowego produktu.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Aby przygotować pastę pomidorową w domu, potrzebujemy świeżych soczystych dojrzałych czerwonych pomidorów. Różnorodność warzyw nie ma znaczenia.

Umyj i pokrój pomidory. Jeśli masz średniej wielkości pomidory, pokrój je na 4 kawałki. Większy - 6-8 plastrów. Do domowej pasty pomidorowej nadają się nie tylko piękne, wyselekcjonowane owoce - możesz wyrzucić te miękkie lub pomarszczone. Najważniejsze, że nie są zepsute. 8 kilogramów pomidorów to dużo. Nie mogę ich zmieścić w jednej patelni, więc używam dwóch największych w kuchni. Wkładam plastry na patelnie i wrzucam do ognia.

Pomidory należy gotować na średnim ogniu przez około pół godziny po ugotowaniu. Naszym celem jest zmiękczenie warzyw. Nawiasem mówiąc, niektórzy kucharze wstępnie kruszą świeże pomidory przez maszynę do mięsa, a następnie gotują. Ale nie lubię tego, szczerze mówiąc. Zobacz, czy sok pomidorowy nie spływa na kuchenkę - dzieje się tak, jeśli rozpalisz silny ogień.

Kiedy miąższ staje się wystarczająco miękki, zamienia się w owsiankę, a skórka się od niej odsuwa, czas przejść do jednego z najbardziej nieprzyjemnych (dla mnie osobiście zresztą) etapów robienia domowej pasty pomidorowej. Ugotowane pomidory należy przetrzeć przez drobne sitko, aby pozbyć się skórki i nasion. Pamiętasz, że miałem dwie duże garnki?

Po około 40 minutach ciągłej (no, prawie) pracy, powinno pozostać stosunkowo mało ciasta. Im dokładniej wytrzecie pomidory, tym mniej będzie odpadów. Z 8 kilogramów świeżych warzyw dostałem około 800 gram skórek i nasion. Myślę, że to całkiem sporo.

Ale to, na co warto było ciężko pracować – naturalny sok pomidorowy z miąższem. Teraz kolejny etap - trzeba będzie go ugotować. I dość długo, więc jeśli zdecydujesz się zrobić domową pastę pomidorową, przeznacz na to pół dnia. Oczywiste jest, że nie musisz cały czas stać przy kuchence (przez cały czas możesz wykonywać inne prace domowe), ale pamiętaj, aby przynajmniej raz na 10-15 minut pamiętać, że coś gotujesz. Patelnię (w moim przypadku 2 patelnie) stawiamy na ogniu poniżej średniego i gotujemy wszystko, od czasu do czasu mieszając.

Po około 2,5 godzinach sok pomidorowy zmniejszy się o połowę. Zauważalnie zagęści się: jeśli początkowo była to raczej płynna masa, teraz stała się jak gęsty sok pomidorowy z miąższem.

Na tym etapie przygotowywania domowej roboty pasty pomidorowej na zimę możesz połączyć zawartość obu patelni – wszystko idealnie pasuje w jednym. Gotujmy więcej...

Pod względem gęstości masa jest już uzyskiwana jako sos pomidorowy. Teraz musisz trochę częściej mieszać zawartość patelni, zwracając szczególną uwagę na dno, aby się nie paliło.

Ale kiedy zawartość patelni zacznie „pluć” (zajmie to około 4-4,5 godziny od rozpoczęcia gotowania), w żadnym wypadku nie należy wychodzić z pieca! Faktem jest, że pasta zacznie gęstnieć od dołu, przykleić się do niej, więc musisz stale (!) ingerować. A ty (a raczej wklej) możesz łatwo poplamić sufit - te pęcherzyki powietrza latają bardzo, bardzo wysoko. Mieszaj bez przerwy, aż osiągniesz pożądaną gęstość!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł