Koncentrat pomidorowy. Przepis na domową pastę pomidorową. Przepis: Domowa Pasta Pomidorowa

Pasta pomidorowa jest używana do gotowania przez miliony ludzi wszystkich narodowości. To produkt znany każdej gospodyni domowej w naszym kraju i nie tylko.

Na jej bazie przygotowywane są ketchupy i sosy. Sam w sobie nie jest produktem końcowym, ale półproduktem do przyszłych dań. Nikt go nie zjada bez wstępnej obróbki.

Dodawany jest do pierwszego i drugiego dania, aby nadać charakterystyczny pomidorowy smak i jasny kolor. A normalne, zdrowe trawienie, jak wszyscy wiemy, zaczyna się od wyglądu i zapachu jedzenia.

Kolejna rzecz to zima. Pomidory nie są tak smaczne, nie tak słodkie. Jaki jest ich smak i kolor? Tak, zimą są drogie. Nie chcę tego kupować w sklepie. Kupiłem mały słoik, pomyślałem, że dodam łyżeczkę na kolor. Więc stała otwarta w mojej lodówce przez trzy miesiące i przynajmniej nie spleśniała ani nie zniknęła.

Co jest zmieszane z pomidorami? Zacząłem czytać kompozycję, stała się nawet zła, solidna E-shki. A skoro już wiem wszystko o tych E-shki i nawet pisałem. Wyrzuciłem ten sklepowy produkt z bezpiecznej drogi. I już nie kupuję własnej pasty pomidorowej, choć nie tak pięknej, ale na pewno przydatnej.

Według GOST pasta powinna zawierać tylko pomidory i sól. Tak przygotujemy go razem z Tobą. Oczywiście makaron - można powiedzieć głośno. Dostaję coś pomiędzy pastą a sokiem, a nie płynem i nie gęstym. Nie przecieram pomidorów przez sito, a mam je razem z nasionami. I dlaczego dobro znika, a marnuje czas. Co więcej, podczas gotowania nic nie pozostaje z nasion.

Prosty przepis na zrobienie pasty pomidorowej na zimę

Przepis będzie prosty. Bez żadnych komplikacji. Chociaż, jeśli istnieje chęć komplikowania, powiem ci, jak można to zrobić.

Będziemy potrzebować:

• pomidory
• olej słonecznikowy

Gotowanie:

Konkretnie nie określam ilości. Kto uzna za konieczne, przygotuje tyle, ile zrobi. Zawsze kupuję jedno lub dwa pudełka pomidorów. Oznacza to, że mój proces gotowania jest uzyskiwany na skalę przemysłową.

Ale mam własną pastę pomidorową jesienią, zimą i wiosną. Smakuje jak prawdziwe pomidory. A jeśli nie jedzą kupionej w sklepie pasty pomidorowej, po prostu daj tę!

Jakoś wyjechaliśmy z mężem na tydzień w interesach, a moja córka i zięć mieszkali w domu. Po przyjeździe widzę, że słoiki z nim na moich półkach znacznie się zmniejszyły. A córka mówi: „A więc upodobał sobie twój ukochany zięć, nie mogła go oderwać!” Oczywiście, dlaczego nie jeść, kiedy jesz i tak, jakby pomidory były świeże.

Pomidory kupuję pod koniec sierpnia, kiedy są najbardziej dojrzałe, najbardziej czerwone. Zyskała siłę od Słońca! Pełen soku, smaku, witamin. Oto te, które gotuję.

Gotowanie jest bardzo proste!

1. Umyj pomidory, pokrój łodygę, pokrój na kawałki. Aby wygodnie było skręcać.

2. Skręć w maszynce do mięsa. Wcześniej skręcały się ręcznie, trwało to tak długo. A teraz, jeśli jest elektryczna maszynka do mielenia mięsa, wszystko przekręcasz w mgnieniu oka.

Działa również dobrze, jeśli przebijasz blenderem na robocie kuchennym. Tutaj możesz szlifować mniejsze i większe, jak chcesz.

3. Wlej do dużego rondla. A jeśli jest duży kocioł, to też dobrze. Rzadziej się pali, łatwiej ingerować. Masa pomidorowa nie gromadzi się w rogach patelni. Jeśli gotujesz w rondlu, miej oko na te podstępne zakamarki i często mieszaj.

4. Nie zapomnij tego zrobić. Koliduję łyżką cedzakową, w kociołku dobrze się chwyta i nic się nie pali. Gotujemy na wolnym ogniu. Nasz makaron do gotowania powinien powoli bulgotać, a nie kipieć.

W ten sposób zachowa swój kolor.

5. Podczas gotowania przygotuj pojemnik, w którym będziesz zbierał plony. Przygotowuję w szklanych butelkach litrowych, pozostają przy zakupie różnych soków. Gdy nie ma już butelek, można użyć słoików z zakręcanymi żelaznymi pokrywkami. Butelki i słoiki należy dobrze umyć sodą i wysterylizować.

6. Aby to zrobić, zbieramy wodę w zwykłym rondlu, doprowadzamy do wrzenia. Na patelnię wkładamy durszlak i odwracamy dwie butelki lub słoiki. Parująca para musi wnikać do pojemników. Tak działa proces sterylizacji.

Zalej wrzątkiem pokrywki w osobnej misce, odstaw na pięć minut. Lepiej zagotować.

Można również sterylizować w kuchence mikrofalowej. Szybko, prosto i wygodnie. Tak, w zasadzie wybierz dowolny. Zainteresowanym zostawiam link.

7. Gotuj długo, naszym zadaniem jest odparowanie wody. Zobaczysz, kiedy to się stanie. Masa powinna stać się gęsta. W zależności od ilości pomidorów może to zająć od półtorej do dwóch godzin.

W tej chwili musisz szczególnie uważać, aby się nie poparzyć. Około 10 minut przed końcem gotowania sól. Daj jej możliwość zerwania, spróbuj. Nie dodawaj za dużo. Powinien mieć zwykły słony smak.

8. Rozgrzej olej na patelni. Zapieczętujemy nimi nasz przedmiot.

9. Teraz najważniejszy moment. Mamy wszystko gotowe. Bierzemy wysterylizowany słoik, kładziemy tam gotowy makaron dużą łyżką, prawie do samego brzegu. Mocno rozprowadzamy, miażdżymy łyżką, staramy się nie zostawiać pęcherzyków powietrza.

A teraz wlej na wierzch łyżkę gorącego oleju, olej się rozprzestrzeni i da film. Przykręć pokrywkę.

10. Jeśli przygotowałeś butelki, musisz przygotować lejek. Dzięki temu łatwiej będzie rozprowadzić na nich pastę. Jest gęsty, będzie kapryśny, nie będzie chciał wspinać się do butelki. Ale musisz się do tego przyzwyczaić.

Dlaczego wolę zbierać w butelkach, trzeba wlać sporo oleju, wystarczy pół łyżki. Szczerze mówiąc, zawsze mam deficyt w bankach.

Pamiętam, jak go przygotowywali: wlewali do zwykłych szklanych butelek, a na wierzch nakładali sutki. Nie było butelek z pokrywkami, a słoiki pozostawiono do innej konserwacji.

11. Nie trzeba odwracać słoików, nakładać ręcznika i przykrywać innym ręcznikiem na wierzchu. Pozwól im powoli ostygnąć.

Jak widać, wszystko jest bardzo proste. Ale jak cię ostrzegałem, zawiera nasiona. Jeśli chcesz, możesz gotować bez nich. To znaczy, aby nieco skomplikować przepis.

Jeśli chcesz ugotować makaron bez nasion pomidora, musisz zmielić ugotowany przedmiot przez sito lub przecisnąć go przez gazę. I gotuj jeszcze przez jakiś czas.

Poniżej znajduje się przepis wideo, w którym pokażę Ci, jak to zrobić.

12. W widocznym miejscu odstaw banki na tydzień, a nawet dwa. Jeśli zrobiłeś wszystko dobrze, obrabiany przedmiot będzie miał normalny wygląd. A jeśli technologia zostanie naruszona, to puchnie. Może podnieść pokrywę, a nawet ją wybić. Zawartość takiego słoika należy wyrzucić. Nie może być używany do jedzenia.

W pomidorach jest dużo kwasu, same są konserwantami, dlatego nie są kapryśne. Z reguły nic się nie wybrzusza. Tylko wtedy, gdy pokrywka jest luźno zakręcona, a powietrze może dostać się do słoika.

Ale myślę, że ci się uda. Obrabiany przedmiot lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od urządzeń grzewczych. Wszystkie apartamenty posiadają komórki lokatorskie. Wyposaż go na półfabrykaty i materiały eksploatacyjne. Wtedy przez całą zimę będziesz jadł smacznie i zdrowo.

Film o tym, jak zrobić pastę pomidorową z pomidorów w domu

Jeśli nie chcesz, aby powstały pomidor był z nasionami i małymi plamami skórki, możesz go ugotować bez tych elementów.

Oczywiste jest, że taki produkt będzie delikatniejszy i przyjemniejszy w dotyku. Gotowanie zajmie trochę więcej czasu, a nie na gotowanie, ale na dodatkowe przetwarzanie. W szczególności do mielenia przez sito i usuwania wszystkiego, co niepotrzebne. Ale to nie jest zbyt długo, może tylko 20 lub 30 minut.

Jednak przekonaj się sam.

Jak zapewne zauważyłeś, tutaj nie użyliśmy absolutnie niczego do dodatków, z wyjątkiem pomidorów. Jest to bardzo wygodne - gdy pomidor jest słony, a dodamy go podczas gotowania, ugotowane jedzenie można posolić.

Wcześniej solołem taki blank, pomyślałem, że lepiej będzie tak przechowywać. Potem eksperymentowałem i odkryłem, że bez soli jest również doskonale przechowywany. A teraz bez soli.

Tak, i chcę również zauważyć, że możesz ugotować pastę pomidorową do stanu gęstości, jaką chcesz uzyskać, do konsystencji kupionej w sklepie. Jest to wygodne, będziesz potrzebować mniej pojemników, a pasta, ponieważ okazuje się, że jest silnie skoncentrowana, będzie zużywana wolniej.

Nawiasem mówiąc, nie wyrzucaj pozostałego ciasta. Przebij go przez blender wraz z czerwoną ostrą papryką, dodaj czosnek, w razie potrzeby, warzywa (pietruszkę, koperek, kolendrę), sól do smaku. A przyprawa jest gotowa. Możesz przechowywać go w lodówce.

A jeśli go ugotujesz, możesz go przechowywać jak zwykły kęs.

Przyjaciele, to wszystko dla mnie.

Gotuj i jedz zdrowo!

Domowa pasta pomidorowa jest znacznie zdrowsza niż odpowiednik kupiony w sklepie. Nie zawiera nadmiaru soli, konserwantów, barwników i zagęstników. Taki preparat jest przechowywany przez długi czas. Poza tym po prostu smakuje lepiej. Ale nie wszystkie gospodynie domowe wiedzą, jak gotować makaron. Na pierwszy rzut oka taka rzecz może wydawać się zbyt skomplikowana, zwłaszcza dla początkujących.

W rzeczywistości wcale tak nie jest. Dowiedz się, jak ugotować pomidora pod wpływem mocy wszystkich. Oto kilka świetnych sposobów.

Jak gotować pastę pomidorową w domu? Opcja pierwsza

Do przygotowania sześciuset mililitrów makaronu potrzebne będą dwa kilogramy dojrzałych pomidorów i łyżka soli. Lepiej wybrać najbardziej dojrzałe, mięsiste i pachnące owoce, nadadzą one gotowemu sosowi szczególnie bogaty smak. Umyj pomidory i pokrój je jak najmniejsze. Przełóż do głębokiego rondla o grubych ściankach i wyślij do ognia. Jeśli okaże się, że owoców jest za dużo, nie martw się - w trakcie podgrzewania szybko kilkakrotnie się zmniejszą. Oszacuj punkt, do którego na patelni powinna osiągnąć objętość sześciuset mililitrów - masa będzie musiała zostać odparowana do tego poziomu podczas gotowania. Wymieszaj owoce, które wkrótce dadzą sok i zamienią się w kleik. Jak tylko to nastąpi, zawartość patelni należy posiekać blenderem i posolić. Jeśli chcesz uzyskać jednorodny produkt z pestkami, przetrzyj gotową masę przez sito. Ten produkt należy trzymać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Uwaga: duża gęstość przecieru powoduje rozpryski, a oparzenie spowodowane dostaniem się pomidorów na skórę może być bardzo bolesne.

Odparuj w ten sposób masę do pożądanej objętości. Zajmie to około czterech godzin. Pamiętaj, aby wysterylizować słoiki przed gotowaniem. Przenieś gotowy makaron do wcześniej przygotowanego pojemnika, cienko wlej trochę oleju roślinnego na wierzch produktu i mocno zakręć pokrywkę.

Jak gotować pastę pomidorową w domu? Opcja druga

Do smaku potrzebne będą trzy kilogramy dojrzałych pomidorów, cebula, trzy łyżki cukru, dwie łyżki soli, jedna naturalnego octu jabłkowego i przyprawy. Zanim ugotujesz pastę pomidorową w domu, przesortuj owoce i odetnij wszelkie wady. Zmiel je blenderem lub maszynką do mięsa i przełóż do rondla.

Podczas gotowania w ten sposób nie napełniaj go po brzegi - będzie się pienił podczas gotowania. Do wymieszania użyj drewnianej łyżki z długą rączką. Gotuj makaron przez około sześćdziesiąt minut, aby odparować około jednej trzeciej płynu. Jeśli produkt nie jest przygotowywany zbyt długo, zachowuje maksimum przydatnych substancji, dzięki czemu Twój preparat będzie nie tylko doskonałym składnikiem zupy, makaronu czy gulaszu warzywnego, ale także prawdziwym źródłem witamin podczas zimowych mrozów. Pomidory są dobre dla serca, wzmacniają układ odpornościowy i pomagają zachować atrakcyjny wygląd.

Pasta pomidorowa to produkt otrzymywany przez siekanie i gotowanie dojrzałych pomidorów. Po przetworzeniu warzywa te praktycznie nie tracą swoich korzystnych właściwości i zachowują swój skład, dlatego skoncentrowane produkty pomidorowe są uważane za przydatne o każdej porze roku.

Gdzie jest używana pasta?

Gotowanie barszczu, kharcho i zup jest niemożliwe bez użycia tego produktu. Pasta pomidorowa wchodzi w skład ketchupów i włoskich sosów, wykorzystywana jest do robienia marynat i przypraw do pizzy.

Latem i wczesną jesienią, kiedy jest dużo świeżych warzyw, do gotowania używa się mięsistych i soczystych pomidorów. Pierwsze zbiory warzyw gruntowych pojawiają się w lipcu, a we wrześniu-październiku zbiór ustaje. Aby zadowolić siebie i swoją rodzinę pysznymi i pożywnymi potrawami z dodatkiem koncentratu pomidorowego, musisz ją wcześniej przygotować.

Ten popularny produkt jest różnie przyrządzany w różnych krajach: Gruzini dodają kaukaskie przyprawy i orzechy, Grecy dążą do zachowania jak najbardziej naturalnego smaku i używają lekkich przypraw, Włosi dodają czosnek, cebulę, bazylię i czerwoną paprykę. Jeśli interesuje Cię, jak gotować pastę pomidorową w domu, zdecyduj, który produkt chcesz skończyć. Możesz spróbować gotować według różnych przepisów, maksymalnie rozszerzając menu!

Przydatne substancje i skład

Pomidory zawierają witaminy A, C, E oraz kompleks z grupy B. Minerały: żelazo, wapń, cynk, potas, fosfor, nikiel i kobalt. Pasta pomidorowa jest bogata w fitohormony i likopen, co zapobiega powstawaniu i rozwojowi guzów nowotworowych. Zawiera olejki eteryczne i kwasy. Istnieje hormon serotonina, którego włączenie pomaga w walce ze stresem i poprawia nastrój. Jeśli nadal nie wiesz, jak gotować pastę pomidorową w domu, skorzystaj z naszych wskazówek i zdobądź zdrowy suplement diety.

Jak wybrać pomidory

Konieczne jest przygotowanie dojrzałych, mięsistych pomidorów bez zazieleniania. Ponieważ pasta jest otrzymywana przez gotowanie, zielone fragmenty owoców ciemnieją podczas obróbki cieplnej, co pogorszy wygląd i jakość produktu. Zainteresowany tym, jak gotować pastę pomidorową w domu, najlepiej wybrać owoce słynnej odmiany Slivka: mają wystarczająco dużo miąższu i mało soku, co zoptymalizuje proces przetwarzania.

Wariant klasyczny

Ten przepis na robienie pasty pomidorowej jest znany wielu gospodyniom domowym, ale musisz znać subtelności i sekrety, aby uzyskać produkt wysokiej jakości. Przygotujmy składniki:

• pomidory - 2,5 kg;
• 5-6 głów cebuli;
• 4-5 ząbków czosnku;
• cukier - 120 g;
• ocet stołowy - 100 g;
• sól kuchenna.

Oczyszczamy pomidory z zanieczyszczeń pod bieżącą wodą, odcinamy niedojrzałe fragmenty i zepsute miejsca, usuwamy łodygę.

W emaliowanej patelni włożyć owoce, pokrojone na pół (wzdłuż lub w poprzek, nie ma znaczenia), cebulę, zalać pół szklanki wody. Przykryj garnek pokrywką i poczekaj, aż się zagotuje. Zmniejsz ogień, gotuj przez pół godziny.

Pierwotne przetwarzanie pozwala na uczynienie pomidorów miękkimi i giętkimi do późniejszego pocierania. Po ostygnięciu masy przesiewamy ją przez sito w celu usunięcia nasion, skórek i grubych wtrąceń miazgi. Półprodukt pomidorowy należy gotować 3-5 razy na najmniejszym ogniu. Mieszaj ciągle, aby zapobiec przypaleniu. Dodaj przyprawy, wyciśnij czosnek, gotuj jeszcze kilka minut i zdejmij z ognia.

Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie słoików i pokrywek do korkowania, ponieważ pastę należy przechowywać w zamknięciu. Teraz wiesz, jak zrobić pastę pomidorową w domu. Ciekawych przepisów jest jednak o wiele więcej.

Gotowanie pikantnej pasty pomidorowej w piekarniku

Dodanie przypraw poprawia smak każdego dania. Oryginalna pasta pomidorowa nie jest wyjątkiem - wielu osobom spodoba się przepis na gotowanie w piekarniku. Porcja przeznaczona jest na 4 kg pomidorów, ale w razie potrzeby można dostosować przepis, dodając odpowiednią ilość przypraw. Tak więc dla wskazanej liczby pomidorów przygotuj sól kuchenną (4-5 łyżek deserowych), czarny pieprz, kolendrę i cynamon (po 1/2 łyżeczki), 12-14 suszonych kwiatostanów goździków, 1/2 pęczka pietruszki, selera i bazylia. Parasole koperkowe dodadzą specjalnego pikantnego smaku.

Przetwarzanie pierwotne

Pomidory należy umyć, odciąć uszkodzone obszary i podzielić na pół. Następnie włóż do rondla, dodaj wodę (nie więcej niż 1 szklankę) i gotuj przez około 8-10 minut. Ochłodzić mieszaninę i przepuścić przez średnie sito, pozbywając się nadmiaru fragmentów (nasion, skórek).

Odparowanie

Półprodukt mieszamy z solą, wkładamy do formy z wysokimi bokami, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Czas gotowania zależy od jakości surowca. W procesie ważne jest monitorowanie konsystencji uzyskiwanej podczas gotowania. Aby to zrobić, co 20 minut wyjmujemy masę, mieszamy i sprawdzamy gęstość. Gdy pasta osiągnie pożądaną konsystencję, dodaj sypkie przyprawy. Związać zioła w pęczek i zanurzyć w masie.Po pół godzinie wyjąć pęczek ziół, a gorącą masę rozłożyć do słoików i zamknąć.

Teraz znasz inną opcję gotowania pasty pomidorowej w domu.

Możesz gotować masę tylko z pomidorów, możesz dodać inne owoce i warzywa bogate w błonnik. Poprawi to wygląd produktu, sprawi, że będzie on bogaty i przyjemny w smaku. Okazuje się niezrównaną domową pastą pomidorową, której przepisy podano poniżej.

Makaron z jabłkami

Do gotowania potrzebujesz 3-3,5 kg owoców pomidora, 0,7 kg jabłek z gęstą miazgą, 0,5 kg cebuli, 30 g octu stołowego i soli (1-1,5 łyżek deserowych). Umyj produkty, usuń szypułki i zmiel w sokowirówce. Następnie działamy zgodnie z życzeniem.

Opcja pierwsza

Gotuj masę na małym ogniu, aż ilość mieszanki zmniejszy się kilkakrotnie. Zaraz po zakończeniu gotowania rozłożyć koncentrat pomidorowy w pojemnikach i korku.

Opcja druga

Otrzymaną po wyciskarce masę rozprowadzamy w czystej ściereczce, zawiązujemy supeł i zawieszamy na pojemniku na noc. W tym czasie nadmiar płynu odchodzi, a rano wystarczy gotować mieszaninę przez 30 minut z solą i kolejne 10 minut z octem. Otrzymany produkt jest zamknięty w słoikach.

Należy pamiętać, aby przetartą mieszankę pozostawić na noc w tkaninie w chłodnym pomieszczeniu, aby nie zakwasiła do rana.

Pomidor z selerem

Dzięki temu przepisowi otrzymasz nie tylko makaron, ale prawdziwą witaminową „bombę”. Przygotuj 2,5 kg owoców pomidora, 5-6 średnich korzeni selera, 5-6 cebul i 6 średnich jabłek. Z przypraw zaleca się dodać równo cynamon i zmielony czarny pieprz (po 1/2 łyżeczki), 6 kwiatostanów goździków i czerwoną paprykę (szczypta). Bogaty smak uzupełnia cukier (100 g) i sól (150 g).

Gotowanie

Umyte i pokrojone pomidory odparowuje się przez 20 minut i przepuszcza przez sito. Jabłka pieczemy w piekarniku, zagniatamy, usuwając rdzeń i skórki. Seler i cebulę drobno posiekać, odparować niewielką ilością wody, natrzeć. Miesza się przecier warzywno-owocowy, dodaje sól i cukier, sprowadza do konsystencji gęstego dżemu. Przyprawy wkłada się przed wyjęciem mieszanki z ognia, gotujemy przez kilka minut. Podgrzane przelej do słoików i zamknij hermetycznie pokrywkami.

oryginalne przepisy

Jeśli Twoja działka ogrodowa okazała się sukcesem, pokażemy Ci, jak zrobić w domu pastę pomidorową z dodatkiem śliwek lub słodkiej papryki.

opcja 1

Do smaku przygotować 2,5 kg owoców pomidora, 0,7 kg śliwek, 3-4 cebule, 1 główkę czosnku, przyprawy (pieprz czerwony, czarny). Cukier i sól dodawane są w zależności od preferencji smakowych. Osobno przygotowujemy puree pomidorowe z cebulą i puree śliwkowym według znanego wzoru (gotujemy i przecieramy przez sito). Wymieszaj powstałe masy, ponownie zagotuj. Pod sam koniec gotowania dodać przyprawy i czosnek, makaron włożyć do słoików.

Opcja 2

Pomidor z czerwoną papryką. Potrzebne będą owoce pomidora, papryka i cebula (po około 1 kg). Warzywa oczyszczamy z szypułek, drobno siekamy, mieszamy i gotujemy razem. Po pół godzinie schłódź masę i wytrzyj ją. Do smaku dodajemy sól i cukier, doprowadzamy dżem do gęstości, cały czas mieszamy. Zakorkujemy.

Jak przechowywać ugotowany makaron

Wybierając pojemnik do przechowywania pomidora, od razu zauważ, że gotowanie zajmuje sporo czasu, co oznacza, że ​​otwarty słoik będzie długo stał w lodówce. Możesz od razu wybrać małe słoiki (po 200 g). Jeśli pomidor jest pakowany w słoiki o wadze 500 g lub więcej, to aby zapobiec pleśni, resztę pasty posyp solą i polej niewielką ilością oleju.

Zwolennicy naturalnej i zdrowej żywności prawdopodobnie wiedzą, jak gotować pastę pomidorową w domu. Ten wszechstronny produkt, który jest szeroko stosowany w kuchni, dziś zawsze można kupić w sklepie. Zapewniam jednak, że domowa pasta pomidorowa jest znacznie smaczniejsza i zdrowsza niż ta, która znajduje się na półkach hipermarketów.

Niewątpliwie przygotowanie przygotowań na zimę, w tym pasty pomidorowej, wiąże się z pewnymi kosztami pracy, ale zwracają się z odsetkami. Dodatkowo masz pewność co do jakości surowców, czyli świeżych pomidorów i wiesz, co będzie później w Twoim banku.

Nie mogę się powstrzymać, ale zgadzam się, że gotowanie prawdziwej pasty pomidorowej w domu zajmuje dużo czasu. Ale w końcu jest to skoncentrowany produkt, który gęstnieje nie z powodu wprowadzenia jakichkolwiek dodatkowych substancji (często sztucznych), ale przez przedłużone gotowanie i odparowywanie cieczy.

Przepis na domową pastę pomidorową poza świeżymi pomidorami nie zawiera niczego więcej. Nie dodamy przypraw z przyprawami – nie przygotowujemy sosu pomidorowego, czyli makaronu. Ze wskazanej ilości składników (8 kilogramów pomidorów) otrzymuję dokładnie 1,5 litra (3 słoiki po 500 mililitrów) gotowej pasty pomidorowej. Wcale nie trzeba brać tylu warzyw - tyle, ile jesz, tyle samo przetwarzaj. Chciałem tylko pokazać wyjście gotowego produktu.

Składniki:

Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:

Aby przygotować pastę pomidorową w domu, potrzebujemy świeżych soczystych dojrzałych czerwonych pomidorów. Różnorodność warzyw nie ma znaczenia.

Umyj i pokrój pomidory. Jeśli masz średniej wielkości pomidory, pokrój je na 4 kawałki. Większy - 6-8 plastrów. Do domowej pasty pomidorowej nadają się nie tylko piękne, wyselekcjonowane owoce - możesz wyrzucić te miękkie lub pomarszczone. Najważniejsze, że nie są zepsute. 8 kilogramów pomidorów to dużo. Nie mogę ich zmieścić w jednej patelni, więc używam dwóch największych w kuchni. Wkładam plastry na patelnie i wrzucam do ognia.

Pomidory należy gotować na średnim ogniu przez około pół godziny po ugotowaniu. Naszym celem jest zmiękczenie warzyw. Nawiasem mówiąc, niektórzy kucharze wstępnie kruszą świeże pomidory przez maszynę do mięsa, a następnie gotują. Ale nie lubię tego, szczerze mówiąc. Zobacz, czy sok pomidorowy nie spływa na kuchenkę - dzieje się tak, jeśli rozpalisz silny ogień.

Kiedy miąższ staje się wystarczająco miękki, zamienia się w owsiankę, a skórka się od niej odsuwa, czas przejść do jednego z najbardziej nieprzyjemnych (dla mnie osobiście zresztą) etapów robienia domowej pasty pomidorowej. Ugotowane pomidory należy przetrzeć przez drobne sitko, aby pozbyć się skórki i nasion. Pamiętasz, że miałem dwie duże garnki?

Po około 40 minutach ciągłej (no, prawie) pracy, powinno pozostać stosunkowo mało ciasta. Im dokładniej wytrzecie pomidory, tym mniej będzie odpadów. Z 8 kilogramów świeżych warzyw dostałem około 800 gram skórek i nasion. Myślę, że to całkiem sporo.

Ale to, na co warto było ciężko pracować – naturalny sok pomidorowy z miąższem. Teraz kolejny etap - trzeba będzie go ugotować. I dość długo, więc jeśli zdecydujesz się zrobić domową pastę pomidorową, przeznacz na to pół dnia. Oczywiste jest, że nie musisz cały czas stać przy kuchence (przez cały czas możesz wykonywać inne prace domowe), ale nie zapomnij przynajmniej raz na 10-15 minut pamiętać, że coś gotujesz. Patelnię (w moim przypadku 2 patelnie) stawiamy na ogniu poniżej średniego i gotujemy wszystko, od czasu do czasu mieszając.

Po około 2,5 godzinach sok pomidorowy zmniejszy się o połowę. Zauważalnie zagęści się: jeśli początkowo była to raczej płynna masa, teraz stała się jak gęsty sok pomidorowy z miąższem.

Na tym etapie przygotowywania domowej roboty pasty pomidorowej na zimę możesz połączyć zawartość obu patelni – wszystko idealnie pasuje w jednym. Gotujmy więcej...

Pod względem gęstości masa jest już uzyskiwana jako sos pomidorowy. Teraz musisz trochę częściej mieszać zawartość patelni, zwracając szczególną uwagę na dno, aby się nie paliło.

Ale kiedy zawartość patelni zacznie „pluć” (zajmie to około 4-4,5 godziny od rozpoczęcia gotowania), w żadnym wypadku nie należy wychodzić z pieca! Faktem jest, że pasta zacznie gęstnieć od dołu, przykleić się do niej, więc musisz stale (!) ingerować. A ty (a raczej wklej) możesz łatwo poplamić sufit - te pęcherzyki powietrza latają bardzo, bardzo wysoko. Mieszaj bez przerwy, aż osiągniesz pożądaną gęstość!

Pomimo tego, że pastę pomidorową można dziś kupić w każdym sklepie, wiele gospodyń domowych woli gotować ją samodzielnie w domu, aby mieć całkowitą pewność co do jej jakości, smaku i korzyści. Pasta pomidorowa na zimę jest bardzo łatwa w przygotowaniu, dzięki czemu otrzymujesz wszechstronny produkt, który można dodać do wielu różnych potraw, w tym zup, gulaszy warzywnych, sosów i marynat. Ponadto pastę pomidorową można stosować do konserwacji innych produktów, a po rozcieńczeniu wodą wychodzi wspaniały sok pomidorowy.

Proces przygotowania koncentratu pomidorowego jest bardzo prosty - wystarczy posiekać pomidory bez skórki i odparować z nich nadmiar płynu. Ponieważ głównym i często jedynym składnikiem koncentratu pomidorowego są pomidory, do ich wyboru należy podchodzić szczególnie ostrożnie, ponieważ smak produktu końcowego zależy od jakości warzyw. Najsmaczniejszą pastę pomidorową na zimę otrzymuje się z dojrzałych, mięsistych pomidorów z niewielką ilością soku, które dojrzewają dopiero w sierpniu. W tym przypadku idealne są pomidory odmiany Slivka - mają dużo miąższu i mało soku, co znacznie upraszcza proces ich przetwarzania.

Możesz gotować pastę pomidorową nie tylko na kuchence, ale także w piekarniku lub w wolnej kuchence. Każda gospodyni domowa wybiera według własnego uznania najbardziej odpowiednią i mniej czasochłonną metodę odparowywania płynu z pomidorów, a także sposób krojenia pomidorów - można je zmielić maszynką do mięsa lub blenderem, ugotować pokrojone plastry pomidora i przetrzeć przez sito lub użyj sokowirówki ze specjalną dyszą.

Oprócz pomidorów klasyczna pasta pomidorowa zawiera również sól, ale w razie potrzeby można do niej dodać cukier, cebulę, jabłka, czosnek, seler, papryczki chili, koperek, pietruszkę, bazylię i różne przyprawy - wszystko zależy od jaki odcień smaku chcesz otrzymać. Możesz więc zrobić pastę pomidorową słodką, pikantną lub pikantną. Jeśli chodzi o przyprawy, czarny pieprz, liść laurowy, kolendra, cynamon, goździki i oregano dobrze komponują się z pastą pomidorową.

Warto zauważyć, że pomidory po obróbce cieplnej zachowują w swoim składzie prawie wszystkie składniki odżywcze, dlatego domowa pasta pomidorowa na zimę jest bogata w witaminy A, B, C i E, a także magnez, żelazo, fosfor, cynk, likopen i olejki eteryczne. Aby Twoja pasta pomidorowa odniosła sukces, nie zapomnij o starannej sterylizacji słoików i pokrywek, zawsze odcinaj niedojrzałe kawałki pomidorów i oczywiście postępuj zgodnie z poniższymi przepisami.

Zwykła pasta pomidorowa

Składniki:
4 kg pomidorów,
80 g grubej soli.

Gotowanie:
Z pomidorów zdjąć skórkę, zalewając wrzątkiem, pokroić w plastry i posiekać maszynką do mięsa lub sokowirówką. Masę pomidorową włożyć do lnianego woreczka, zawiesić na patelni i pozostawić na 8-10 godzin, aby sok spłynął. Następnie włóż miąższ do rondla, zagotuj i gotuj przez 15 minut. Następnie dodaj sól i gotuj przez kolejne 15 minut. Gotowy makaron układamy w wysterylizowanych słoikach i zawijamy wysterylizowanymi pokrywkami.

Pasta pomidorowa „Domowej roboty”

Składniki:
3 kg pomidorów,
2 średnie cebule,
3 łyżki cukru
2 łyżki soli
100 ml octu jabłkowego
4-5 ząbków czosnku (opcjonalnie)
4 liście laurowe,
przyprawy do smaku.

Gotowanie:
Pomidory kroimy w plastry, usuwając szypułki, wkładamy do rondla z grubym dnem lub rondla, dodajemy posiekaną cebulę i liść laurowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając, aż skórka pomidorów odpadnie. Otrzymaną masę schłodzić do temperatury pokojowej i przetrzeć przez sito. Gotuj mieszankę pomidorów, aż zmniejszy się objętość o około jedną trzecią, stając się dość gęsta. Dodać cukier, sól, przyprawy, ocet i czosnek przepuszczony przez prasę 10 minut przed gotowaniem. Ze wskazanej ilości pomidorów otrzymasz około 500 ml koncentratu pomidorowego. Ułóż gotową pastę pomidorową w wysterylizowanych słoikach i zwiń pokrywki.

Pasta pomidorowa z jabłkami i selerem

Składniki:
3 kg pomidorów,
4-5 łodyg selera
3 kwaśne jabłka
1 cebula
50 g cukru
70 g soli
30 ml 6% octu,
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu.

Gotowanie:
Pokrój pomidory i gotuj przez około 20 minut, a następnie przetrzyj przez sito. Upiec jabłka w piekarniku na miękkość, ostudzić, zdjąć skórkę, usunąć rdzeń i zacieru. Cebulę i seler drobno posiekać, włożyć do rondla, dodać trochę wody i zagotować do miękkości, następnie przetrzeć przez sito. W jednym rondelku umieścić masę warzywno-jabłkową, dodać sól i cukier i gotować do zgęstnienia masy. 5 minut przed gotowaniem dodaj ocet i przyprawy. Wlej pastę do słoików i szczelnie zamknij.

Składniki:
3 kg pomidorów,
1 łyżka soli
3 łyżeczki ziół prowansalskich.

Gotowanie:
Pokrój pomidory na 4 kawałki i włóż do miski multicooker. Gotuj w trybie „Gaszenie” przez około pół godziny. Następnie oddziel skórkę od pomidorów i przetrzyj przez sito. Otrzymaną masę włożyć do wolnowaru, dodać sól i suszone zioła. Gotuj przez 40 minut w trybie „Pieczenie” z otwartą pokrywką, od czasu do czasu mieszając. Gdy pasta będzie miała gęstą konsystencję, będzie gotowa.

Pikantna pasta pomidorowa

Składniki:
4 kg pomidorów,
1 duża cebula
200-300 g cukru,
30 g soli
10 g rozmarynu
20 groszków ziela angielskiego,
250 ml octu jabłkowego
4 laski cynamonu
4 liście laurowe.

Gotowanie:
Pokrój pomidory w plasterki, cebulę pokrój w półpierścienie. Warzywa włożyć do kociołka i gotować około pół godziny, aż skórka oddzieli się od pomidorów. Pozostaw masę warzywną do ostygnięcia i przetrzyj przez sito. Włóż z powrotem do rondla. Wszystkie przyprawy zawinąć w gazę i dodać do pomidorów, kładąc je na dnie patelni. Doprowadź miksturę do wrzenia i gotuj przez około 25 minut. Usuń przyprawy i gotuj, aż masa zmniejszy się trzykrotnie. Dodaj cukier, sól i ocet, gotuj przez kolejne 10 minut. Ułóż koncentrat pomidorowy w słoikach i zwiń.

Pasta pomidorowa gotowana w piekarniku

Składniki:
2 kg pomidorów,
60 ml oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek,
40 g soli
zmielony czarny pieprz i mielona kolendra do smaku.

Gotowanie:
Włóż pokrojone pomidory do rondla i gotuj przez 30 minut na małym ogniu, następnie ostudź i przetrzyj przez sito. Wymieszaj powstałą masę z olejem, solą i przyprawami, połóż na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia. Gotuj w piekarniku nagrzanym do 90-100 stopni przez dwie godziny, od czasu do czasu mieszając makaron i sprawdzając jego gęstość. Gotowy makaron układamy w słoikach i zawijamy pokrywki.

Pasta pomidorowa na zimę pomoże Ci niejednokrotnie przy przygotowywaniu szerokiej gamy potraw, więc pospiesz się i zacznij przygotowywać jak najszybciej! Smacznego!