Cienka i chrupiąca focaccia: przepisy włoskich szefów kuchni i Jamiego Olivera. Cienka chrupiąca focaccia - przepis

Jeśli nie chcesz kupować chleba ze sklepu, a masz czas i ochotę na wypiekanie domowego chleba w swoim piekarniku, nie znajdziesz lepszego przepisu. Focaccia to klasyczny przepis, choć to domowy chleb, ale przygotowuje się go dość szybko. Cechą jego przygotowania jest dobra oliwa z oliwek, którą stosuje się podczas wyrabiania ciasta. To ciasto jest przygotowywane zarówno na drożdżach, jak i bez drożdży. A także jest przygotowany z wieloma dodatkowymi produktami. W wersji klasycznej do przepisu tego chleba dodaje się również ziele rozmarynu, ale jest to opcjonalne. Nie lubię tej przyprawy, bo ma smak choinkowy. Ale kto kocha, jeśli chce, może dodać gałązki świeżego rozmarynu do ciasta podczas wyrabiania ciasta. Jednym z popularnych sposobów przygotowania tego podpłomyka jest użycie suszonych pomidorów lub pomidorków koktajlowych. Parmezan lub inny twardy ser, oliwki, oliwki, cebula i czosnek są również używane jako wypełniacz do tego chleba. Ale bez względu na to, jakich wypełniaczy użyjesz, oliwa z oliwek jest niezbędnym składnikiem tego chleba.

Składniki

• - mąka pszenna 500 g
• - cukier 1 łyżka
• - sól 1 łyżeczka
• - oliwa z oliwek 50 g
• - suche drożdże 1 łyżka
• - cukier 1 łyżka
• - ciepła woda 200 ml

Gotowanie

Aby przygotować chleb focaccia, najpierw do ciepłej wody (2 łyżki) należy wsypać suche drożdże i cukier. Wymieszaj i pozostaw tę mieszaninę na 10 minut. Drożdże zaczną bulgotać, a to oznacza, że ​​można już z nimi pracować. Mąkę pszenną przesiej do dużej miski, dodaj sól i dokładnie wymieszaj suche składniki na włoski chleb focaccia. W środku z mąki zrobić dołek i wlać ciepłą wodę z drożdżami, oliwą i resztą ciepłej wody. Dla miłośników rozmarynu na tym etapie do ciasta można dodać suszony lub świeży rozmaryn. Focaccia z rozmarynem ma wyraźny aromat tego zioła. Delikatnie wymieszaj ciepłą wodę z oliwą z oliwek, aby zagnieść ciasto na focaccię. Gdy nabierze bardziej jednolitej konsystencji, należy go przełożyć na posypaną mąką drewnianą deskę i zagnieść ciasto przez co najmniej 10 minut.

Ciasto powinno stać się elastyczne i całkowicie jednorodne. Zwiń go w kulkę i włóż do głębokiej miski, wysmarowanej wewnątrz oliwą z oliwek. Przykryj ciasto w misce ręcznikiem lub folią spożywczą. Odstawić na 30 minut w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Następnie połóż go na drewnianej powierzchni i rozwałkuj do rozmiaru blachy do pieczenia, w której upieczesz klasyczną focaccię. Przykryj blachę do pieczenia ręcznikiem i odstaw na kolejne 30 minut. Następnie na całej powierzchni rozwałkowanego ciasta wykonać nacięcia opuszkami palców, posmarować oliwą i piec w piekarniku przez 25-30 minut w temperaturze 200 stopni.

Focaccia z pomidorami

Jeśli chodzi o przygotowanie takiego włoskiego chleba z pomidorami, na pewno trzeba do niego dodać różne zioła. Samo ciasto focaccia przygotowywane jest według przepisu opisanego powyżej. Różnica polega na tym, że przed włożeniem zwiniętego ciasta do piekarnika należy włożyć do niego suszone na słońcu pomidory, oliwki, jakby trochę tłoczyć, polać oliwą z oliwek i w razie potrzeby posypać rozmarynem. Przepis na pieczywo Focaccia z pomidorami przygotowuje się również z pomidorkami koktajlowymi, które należy przeciąć na pół i rozprowadzić na całej powierzchni tortilli. Koniecznie skrop oliwą z oliwek i posyp ziołami prowansalskimi. Suszony tymianek lub bazylię można również posypać na focaccię oliwkami, pomidorami i oliwą z oliwek przed włożeniem do piekarnika.

Focaccia z serem

Aby przygotować włoską focaccię z nadzieniem serowym, należy wziąć około 100 g dowolnego twardego sera, który należy zetrzeć. Następnie należy przygotować dressing, którym posmarujemy ciasto na wierzchu.

Składniki

• - 50 g kwaśnej śmietany
• - 50 g majonezu
• - czosnek 2 zęby
• - suszona bazylia 1 łyżeczka
• - sól 1 łyżeczka
• - suszone oregano 1 łyżeczka

Focaccia z przepisem na ser, gdy ser jest ułożony na cieście, jest również przygotowywana z ciasta, którego przepis opisano powyżej. Rozłóż mieszankę śmietany, majonezu, oregano, bazylii i czosnku z solą na zwiniętej na wymiar blasze do pieczenia i odstaw (min. 30 minut). Masę rozprowadzamy na całej powierzchni, a na wierzchu posypujemy startym serem. Następnie włóż focaccię z czosnkiem i serem do nagrzanego piekarnika na 25-30 minut. Zjadają tak pachnące ciasto na gorąco wraz z sałatką jarzynową. Przepis na focaccię z czosnkiem i serem, gdy do ciasta zagniecie starty ser, możecie zobaczyć poniżej.

Cienki przepis na focaccię

To ciasto jest przygotowywane nie tylko bujnie, gdy ciasto rośnie i zwiększa swoją objętość, ale także cienko zwijane. Ta focaccia jest przygotowywana bez drożdży. Aby go przygotować, potrzebujesz:

• - mąka 300 g
• - sól pół łyżeczki
• - oliwa z oliwek 30 g
• - ciepła woda 100 ml

Focaccia cienka chrupiąca jej receptura składa się z tych samych produktów, co focaccia drożdżowa, z pominięciem tych samych drożdży i cukru. Mąkę wymieszać z solą, dodać ciepłą wodę z oliwą i zagnieść ciasto. Przed przystąpieniem do pracy z takim ciastem należy je odstawić na 30 minut w misce pokrytej folią spożywczą. Następnie ciasto należy rozwałkować do wielkości blachy do pieczenia, w której będzie wypiekana focaccia bez drożdży, której przepis może również zawierać zioła. Zanim włożysz focaccię do piekarnika, przepis na focaccię to cienka włoska focaccia, musisz posmarować ją oliwą z oliwek i posypać suszoną bazylią i tymiankiem. Następnie naciąć na całej powierzchni ciasta, odstawić na 20 minut i piec 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Nacięcia są wykonane tak, aby gotowy przepis na ciasto focaccia bez drożdży był łatwy do złamania.

Focaccia z cebulą

Aby zagnieść ciasto na przepis na focaccię z cebulą, cebulę należy podsmażyć na oleju słonecznikowym do miękkości. Smażona cebula jest potrzebna, ponieważ zmieszamy ją z ciastem. Gotowanie focaccii z cebulą zajmuje tyle samo czasu, co zwykłej focacci drożdżowej. Konieczne jest wyrabianie ciasta zgodnie z przepisem, który jest wskazany na początku tego artykułu. Następnie należy lekko posolić smażoną cebulę i zagnieść ją do ciasta. Tortillę z cebulą rozwałkować na wymiar blachy do pieczenia, odstawić na 30 minut, aby ciasto drożdżowe lekko się rozrosło, posypać suszoną bazylią, posmarować oliwą i piec w nagrzanym piekarniku przez 25 minut. W ten sam sposób przygotowuje się focaccia ziemniaczaną. Tylko zamiast smażonej cebuli do ciasta miesza się puree ziemniaczane.

Focaccia z pesto

Sos Pesto to jeden z najbardziej lubianych sosów we Włoszech, który przygotowywany jest ze świeżej zielonej bazylii i orzechów (sosna, orzechy włoskie itp.) z dodatkiem oliwy z oliwek, czosnku i soku z cytryny. Ogólnie rzecz biorąc, przepis na włoski chleb focaccia z sosem pesto to zamieszanie smakowe, które wielu przypadnie do gustu! Na poniższym filmie możecie zobaczyć, jak ugotować taką focaccię z sosem pesto.

Focaccia to proste włoskie podpłomyki, które wyglądają jak ormiańska matkanash lub francuska fugasse. Ale tylko zewnętrznie.
Choć focaccia przypomina ormiański matnakasz i francuską fougasse, smakuje dość wyjątkowo. Powodem tego jest ulubiona oliwa z oliwek Włochów, którą dodaje się do focaccii w dużych ilościach, a nawet grubo nią smaruje przed pieczeniem.

Tradycyjny przepis na focaccię zawiera wodę, mąkę i oliwę z oliwek. Ciasto wyrabia się z drożdżami lub bez. Częściej jednak pojawia się ciasto drożdżowe, które jest bardzo podobne do ciasta na pizzę – ma nawet podobną konsystencję: miękkie, giętkie, lekko rozmyte. Stąd kształt focaccii - prostego ciasta, sprasowanego rękoma, wyboistego. Nie formuje się go w zwykły sposób, a jedynie rozkłada na blasze do pieczenia, pozwala się trochę zbliżyć i piecze w dobrze nagrzanym piekarniku. W zależności od życzeń możesz sprawić, że focaccia będzie cieńsza lub grubsza - i tak będzie to "prawidłowa" focaccia.

Bardzo często focaccia jest przyprawiana różnymi dodatkami typowymi dla kuchni włoskiej. Na przykład cienkie kółka pomidorów lub cukinii układane są na focaccia, oliwkach, serze, anchois, aromatycznych ziołach. Jedną ze słynnych odmian jest focaccia z rozmarynem i gruboziarnistą solą morską: pachnąca, pikantna, tak autentyczna i niezapomniana!

Czas gotowania: 2,5 godziny

Składniki na przepis na focaccię:

• 500 gramów mąki pszennej
• 280 ml letniej wody
• 75 ml oliwy z oliwek, plus oliwa do nasmarowania tortilli przed pieczeniem
• 25 gram świeżych drożdży
• 10 gram soli
• 5 gramów cukru
• 1 łyżeczka suszonego lub świeżego rozmarynu
• 1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej

Jak zrobić focaccię z rozmarynem i gruboziarnistą solą

Drożdże lekko zagnieść i rozpuścić w wodzie.

Do wyrabiania ciasta na focaccię wygodnie jest użyć maszyny do chleba lub robota kuchennego, ponieważ ciasto jest miękkie i łatwiejsze do wyrabiania z pomocą pomocników kuchennych.
Wlej wodę z rozpuszczonymi w niej drożdżami do miski automatu do chleba. Następnie dodaj mąkę, sól i cukier.

Wlej olej roślinny do miski.

Wybierz tryb piekarnika „Ciasto” lub „Ciasto na pizzę”. Jeśli ugniatasz w robocie kuchennym lub rękoma, ciasto focaccia wyrabiaj przez 7-8 minut.

Po wyrobieniu ciasto wyrośnie i podwoi się. W tym czasie ciasto stanie się gładkie i delikatne.

Gotowe ciasto podzielić na 2 części na małe focaccia lub użyć od razu całego ciasta.
Wlej 3-4 łyżki na blachę do pieczenia. łyżki oleju i włożyć do niego ciasto. Zanurz ciasto w oleju ze wszystkich stron, jakby kąpało ciasto. Następnie opuszkami palca bardzo delikatnie spłaszcz ciasto na blasze do pieczenia - powinno zamienić się w nierówne ciasto.

Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw na 20-25 minut. Włącz piekarnik, aby nagrzać do 220 stopni.
Po wyrośnięciu posyp focaccię rozmarynem, grubą solą i skrop odrobiną oleju.

Piecz tortille przez 15-20 minut, aż będą cudownie złocistobrązowe.
Focaccia jest niesamowicie smaczna już pierwszego dnia po upieczeniu. Jeśli następnego dnia masz niezjedzoną focaccię, skrop ją wodą i podgrzej w kuchence mikrofalowej, aby uzyskać świeżo upieczony chleb. Smacznego!

Włoska Focaccia to jeden z najpopularniejszych starożytnych rodzajów chleba, który przetrwał do dziś. To chrupiące podpłomyki narodziły się dzięki pomysłowości wieśniaków, którzy brak jedzenia rekompensowali swoją niepohamowaną wyobraźnią. Z jednego klasycznego przepisu we współczesnej kuchni narodziło się wiele opcji pieczenia z różnymi przyprawami. Uważa się, że focaccia była pierwszą we Włoszech.

Nawet ta słynna jest tylko rozwiniętym potomkiem płaskiego chleba. Paradoksalnie, powstałe z potrzeby oszczędzania, dziś podpłomyki zadomowiły się w szeregach menu prestiżowych restauracji. Zapomnijmy na chwilę o naszej figurze i zanurzmy się w pysznym świecie włoskiej focaccii.

Większość historyków uważa, że ​​focaccia pojawiła się po raz pierwszy w czasach Etrusków w północnych Włoszech. Jego nazwa pochodzi od rzymskiego „panis focacius”, co tłumaczy się jako „chleb w centrum ognia”. W epoce ciasto pieczono w popiele pozostałym po pożarze, a nie nad ogniem.

Rzymski przepis na focaccię składał się z grubej mąki, oliwy z oliwek, wody oraz niewielkiej ilości drożdży i soli.

W tamtych czasach jedli go po prostu, rozrywając rękami i zanurzając w wodzie zakwaszonej octem. W naszych czasach taki posiłek nie brzmi zbyt apetycznie, ale dla osób marnujących się od ciężkiej pracy fizycznej głównym zadaniem było tanie i satysfakcjonujące jedzenie.

W średniowieczu focaccia była szeroko stosowana podczas świąt religijnych. Najczęściej jednak służy ona podczas sakramentu Eucharystii jako „Ciało Chrystusa”. Tradycja ta wywodziła się z dużej dostępności przaśnego chleba. Chociaż niektórzy twierdzą, że jego receptura jest czysta i nieskażona obcymi składnikami, a tym samym doskonale symbolizuje Pana wolnego od grzechu.

Mówienie o focaccii dzisiaj oznacza sugerowanie (Liguria). To właśnie ten północny region stał się matką ogromnej liczby odmian ciast. Ale oprócz liguryjskich odmian chleba, prawie każdy region Włoch ma swój własny, tradycyjny sposób jego wypieku.

Dane

Klasyczne ciasto focaccia zawiera 5 głównych składników: mąkę, wodę, oliwę, sól i drożdże. Forma wypieku absolutnie nie jest ograniczona. Może być okrągły, kwadratowy, w postaci wydłużonych pasków. Tradycyjnie ciasto drożdżowe jest delikatne, porowate i ma grubość 1,5-2 cm, chleb bez drożdży jest cienki i chrupiący.

W oparciu o klasyczną focaccię powstało wiele wariantów produktu. Wiele z nich charakteryzuje oryginalną nazwę. Na przykład w Ligurii 3 wersje są najbardziej popularne:

1. Focaccia Genovese (Focaccia Genovese lub Focaccia classica di Genova)- To klasyczne ciasto, charakteryzujące się błyszczącą, maślaną skórką i lekkim, porowatym miękiszem. Jego wysokość waha się od 1-2 cm.
2. Focaccia di Recco (Focaccia di Recco lub Focaccia col formaggio)- cienkie ciasto bez drożdży z warstwą.
3. Focaccia di Voltri- chleb, który zawiera te same składniki, co w wersji klasycznej. Ale różni się znacznie wyglądem i właściwościami smakowymi. To cienki, chrupiący produkt z dużymi pęcherzykami powietrza.

Poza Ligurią istnieją również nietypowe odmiany. Tak więc w północno-zachodnich Włoszech powszechna jest słodka focaccia (focaccia dolce). Jest posypany cukrem, uzupełniony rodzynkami, miodem lub innymi słodkimi dodatkami. W Południowym Tyrolu szczególnie upodobali sobie podpłomyki z ziemniakami i rozmarynem (focaccia con patate e rosmarino).

W rzeczywistości istnieje wiele sposobów na ulepszenie słynnego produktu. Porozmawiamy o tym poniżej, ale na razie przejdźmy do klasycznego przepisu na focaccię.

Klasyczny przepis

Wszyscy wiedzą, że tylko znajomość klasyki w większości przepisów pomaga eksperymentować i tworzyć niesamowite arcydzieła.

Placek jest smaczny nie tylko w połączeniu z licznymi nadzieniami, ale także w swojej naturalnej postaci – z rozmarynem.

A aromat, który otula cały dom świeżymi wypiekami, nie pozostawi nikogo obojętnym. Gwarantujemy, że nie ma nic prostszego niż zrobienie klasycznej focaccii.

Komponenty wymagane do testu:

• Mąka z miękkich odmian pszenicy o drobnym mieleniu - 350 g;
• przegotowana woda w temperaturze pokojowej - 210 g;
• Oliwa z oliwek - 1 łyżka. łyżka;
• Drożdże suszone - 7 g;
• Cukier - 2 łyżeczki;
• Sól - 5 g.

Składniki smarujące powierzchnię:

• Oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
• Sól to szczypta.

Należy pamiętać, że do produkcji produktu w domu używa się włoskiej mąki klasy 00.

Łączymy więc suchą mąkę, sól, cukier i drożdże. Dodaj wodę i olej i wyrabiaj ciasto, aż będzie elastyczne. Wysyłamy do emaliowanego pojemnika i przykrywamy ręcznikiem. Niech ciasto wyrośnie w ciepłym miejscu. Idealna opcja: rozgrzej piekarnik do 50 stopni, wyłącz ciepło i umieszczając w nim miskę ciasta, szczelnie zamknij drzwi.

Po chwili ciasto bierzemy w dłonie i delikatnie ugniatamy przez około minutę, aby „wypuścić” powietrze z wnętrza. Następnie równomiernie rozprowadzamy go w natłuszczonym naczyniu do pieczenia (35*28 cm), przykrywamy i ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia.

Opuszkami palców zrób wcięcia na całej powierzchni ciasta i pozostaw po raz ostatni na 10 minut. Ostatni szlif: posmaruj focaccię olejem i posyp grubą solą. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 25 minut.

Najbogatszy smak mają oczywiście świeże wypieki. Niemniej jednak możesz przechowywać chleb w płóciennej torbie przez około 2 dni. W takim przypadku zaleca się lekko podgrzać w piekarniku przed użyciem.

Przygotowanie cienkiej focacci

Do przygotowania cienkiego ciasta potrzebujemy tych samych składników i w takiej samej ilości jak do wersji klasycznej.

Różnica między procesami zaczyna się po wyrobieniu ciasta. Dzielimy go na 4 części. Formujemy kulki, kładziemy na blasze posypanej mąką, przykrywamy folią i odstawiamy na 70-90 minut do wyrośnięcia.

Gdy objętość ciasta wzrośnie około 2 razy, czas przejść do następnego kroku. Kulki pojedynczo przenosimy na posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwałkowujemy cienkie krążki o średnicy około 30 cm.

W takim przypadku czas na podniesienie testu nie jest zachowany. Ciasto posmaruj oliwą, posyp solą i piecz w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 4-6 minut.

Gotowa focaccia jest płaska i chrupiąca. Jest nierównomiernie „zdobiony” dużymi bąbelkami powietrza.

Przepis bez drożdży

W większości focaccia drożdżowa jest pieczona na terenie republiki. Ale jeśli chodzi o ciasta z nadzieniem w środku, to najczęściej ciasto na nie nie zawiera drożdży.

Będziemy potrzebować:

• Mąka - 250 g;
• Woda - 120 ml;
• Oliwa z oliwek - 30 ml (+ do smarowania);
• Sól - szczypta;
• Ser miękki (najlepiej stracchino) - 300 g.

Jeśli nie masz możliwości zakupu, zastąp go dowolnym miękkim twarogiem. W najbardziej beznadziejnej sytuacji możesz wziąć ser topiony.

Na początku gotowania przesiej mąkę do głębokiej miski, do środka wlej szczyptę soli i wlej wodę i olej. Wszystko dobrze wymieszaj, aż ciasto będzie jednorodne. Przykryj pokrywką i odstaw w temperaturze pokojowej na około 30 minut.

Ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować wałkiem na grubość nie większą niż 2 mm. Równomiernie rozłóż kawałki sera na jednej warstwie i przykryj drugą, ściskając brzegi. Nasmaruj powierzchnię odrobiną oliwy z oliwek.

Piec w piekarniku konwekcyjnym nagrzanym do 200 stopni przez 10-15 minut lub do złotego koloru. Ostudź, a Twoja focaccia z serem jest gotowa do spożycia.

Opcje napełniania

Opcji nadzienia focaccia jest tak wiele, że możesz zrobić swoje ulubione ciasto, skupiając się tylko na swoim nastroju i pragnieniu.

Aby uzyskać pachnącą wersję produktu, używa się pikantnych ziół: rozmarynu, szałwii, bazylii, oregano. Posypują powierzchnię ciasta, po nasmarowaniu oliwą z oliwek. Sezonowo focaccia przed pieczeniem przybierana jest pomidorami. Z reguły używa się do tego owoców wiśni pokrojonych na pół.

W postaci drożdży często do ciasta dodaje się posiekaną cebulę lub czosnek. Chociaż niektórzy wolą widzieć te pikantne warzywa na powierzchni chleba. Jednocześnie umieszcza się na nim cebulę przed pieczeniem, a czosnek - po (a także świeże zioła).

W przeciwieństwie do klasycznej focaccii, wersja bezdrożdżowa praktycznie wymaga obecności nadzienia. Oprócz wspomnianego sera do tych celów biorą:

• Kawałki, bekon, mięso mielone;
• Ziemniaki i inne warzywa lub mieszanki warzywne (często gotowane);
• Słodkie wersje zawierają rodzynki, orzechy, dżemy i kawałki świeżych owoców.

Dziś bardzo popularna jest focaccia z sosem pesto. Jest przygotowywany na dwa sposoby:

1. Sos rozsmarować na cieście drożdżowym przed pieczeniem;
2. Plastry ugotowanych ziemniaków układa się na cienkim cieście (z drożdżami lub bez), które następnie pokrywa się pesto. Na powstałej „piramidzie” umieszcza się drugą warstwę ciasta, mocno dociskając krawędzie.

Szczerze mówiąc dekorowanie i nadziewanie włoskiego chleba nie ma żadnych szczególnych ograniczeń. Wykorzystaj swoją dziką wyobraźnię do maksimum i ciesz się rezultatem.

kalorie

Podobnie jak większość białych rodzajów chleba, dietetycy na całym świecie z wrogością postrzegają włoską focaccię. Przy odpowiednio wysokiej kaloryczności (249 kcal na 100 g) praktycznie nie ma wartości odżywczych. Bilans energetyczny 100 g produktu składa się z:

• Białka - 8,8 g;
• Tłuszcze - 7,9 g;
• Węglowodany - 36 g.

Duża ilość węglowodanów w składzie ciasta automatycznie przekłada go na szeregi produktów, które muszą być spożywane ostrożnie przez osoby z cukrzycą typu 2 i otyłością.

Sól mineralna jest znikoma w chlebie. Jednak osoby z nadciśnieniem powinny dostosować swoją dietę, aby uwzględnić focaccia, aby uniknąć skoków ciśnienia krwi.

Obecność glutenu wskazuje, że produkt należy całkowicie wykluczyć z diety osób z celiakią.

Miłym plusem tortilli jest witamina E w ilości 2,22 mg na 100 g. To około 20-30% dziennego zapotrzebowania organizmu osoby dorosłej. Tokoferol jest silnym przeciwutleniaczem. Bierze udział w pracy układu rozrodczego, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi, a także odpowiada za zdrowy wygląd skóry.

Podsumowując, przypominamy, że wszystko jest dobre z umiarem. Ograniczając porcję focaccii do 50-70 g, nie tylko nie zaszkodzisz swojemu ciału, ale także uzyskasz łatwą przyjemność.

Miękko i delikatnie, w najsmaczniejszy sposób, doszliśmy do końca artykułu. Żyj słodko, kochaj szczerze, piecz odświętnie i pamiętaj: „Bez naleśnika - nie zapusty, bez focaccii - nie we Włoszech!”

↘️🇮🇹 PRZYDATNE ARTYKUŁY I STRONY 🇮🇹↙️ PODZIEL SIĘ Z PRZYJACIÓŁMI

Focaccia to włoskie podpłomyki z pysznymi „dołeczkami”, obficie doprawione oliwą z oliwek, posypane solą morską i ziołami.

Każdy naród jest dumny ze swojego narodowego chleba wiejskiego. Lavash piecze się na Kaukazie, chapati piecze się w Indiach, tortilla piecze się w Meksyku, a Włochy słyną z focaccii. O tym jest dzisiejsza pyszna historia.

Focaccia to płaski, puszysty chleb, często porównywany do pizzy. A jednak między tymi włoskimi „ciastkami” jest znacząca różnica. Focaccia to przede wszystkim chleb, a najważniejsze w nim jest ciasto, a nie nadzienie. Dlatego szczególną uwagę przywiązuje się do jego przygotowania. Z reguły podpłomyk robi się na cieście drożdżowym, a oprócz mąki, drożdży i cukru dodaje się dużo oliwy z oliwek. Ciasto powietrzne rozprowadza się na blasze do pieczenia i już w niej formuje się focaccia - kwadratową, prostokątną lub okrągłą. Powierzchnia jest prasowana opuszkami palców, aby zrobić małe wgłębienia i smarowana oliwą z oliwek i solą.

Zgodnie z klasyczną recepturą focaccia może w ogóle obejść się bez nadzienia, tylko aromatyczne zioła i przyprawy lekko podkreślą smak samego chleba. Jeśli jednak do ciasta lub na powierzchnię gotowego do pieczenia ciasta wrzucisz garść kaparów, pomidorów, cebuli lub sera, focaccia stanie się szczególnie smacznym, samowystarczalnym daniem.

Tradycyjnie włoski chleb wypiekany jest w piecu lub na gorącym kamieniu. Podawane do pierwszych dań, napojów, a nawet deserów.

Wygląda na to, że to ciasto nie ma absolutnie żadnych wad - w jego recepturze znajdują się niedrogie produkty, nie jest trudne do przygotowania i można je przygotować bezpośrednio w domu. Czy tak jest, upewnijmy się teraz.

6 przepisów na pieczywo focaccia

Przepis 1. Cienka chrupiąca focaccia z rozmarynem

Focaccia bez drożdży to szybkie, cienkie, chrupiące podpłomyki. Nie wymaga dodatkowego czasu na fermentację i wyrabianie ciasta.

Składniki: 200 g mąki, 120 ml wody pitnej, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, gałązki rozmarynu, gruba sól.

1. Wysuszyć umyty rozmaryn i oddzielić liście od gałęzi. Drobno posiekaj, zalej oliwą, aby była nasycona aromatem rozmarynu.
2. Przesiej mąkę. Pozwól jej oddychać. Wlej do wysokiej miski i zrób lejek. Wlewając wodę bezpośrednio do jego środka, zagnieść niegotowane ciasto. Musisz ugniatać, aż mąka całkowicie „wypije” wodę, a ciasto stanie się jednorodną gładką masą. Na koniec, kontynuując wyrabianie przedmiotu, wlej części oliwy z oliwek. Wchłaniając olej, ciasto stanie się miękkie i elastyczne.
3. Ciasto bezdrożdżowe przykryć jasną szmatką. Odstaw na pół godziny, najlepiej w ogrzewanym miejscu.
4. Podczas zaparzania ciasta przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i włącz piekarnik na 200 stopni.
5. Przenieś wyrośnięte ciasto na ciepłą blachę do pieczenia i rozprowadź na całej powierzchni wałkiem do ciasta, nadając mu owalny lub okrągły kształt. Ciasto nie powinno być grubsze niż 3-5 mm. W surowym cieście zrób nożem lekkie oznaczenia dla przyszłych kawałków. Dzięki temu focaccia łatwiej się rozpada po upieczeniu.
6. Posmaruj ciasto olejem „rozmarynowym”, solą i umieść blachę do pieczenia w gorącym piekarniku.
7. Po 10-15 minutach cienka focaccia zbrązowieje. Jeśli to nie wystarczy, możesz zostawić go na kilka minut, ale upewnij się, że się nie wypali.

Po kilku minutach schłodzenia połam focaccię na kawałki i podawaj przynajmniej z herbatą, nawet z zupą. A samo chrupanie jest również bardzo smaczne.

Przepis 2. Focaccia z serem i czosnkiem

Focaccia według tego przepisu okaże się niezbyt bujna, ale „puff”. Pachnący ser będzie upieczony między dwoma ciastami.

Składniki na 2 ciasta: 225 g ciepłej wody, 400 g mąki, 2 łyżeczki suchego granulatu drożdżowego, 2 łyżeczki cukru, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka suchego majeranku, pieprz czarny, sól morska.

Na nadzienie: 300 g serka śmietankowego (Philadelphia, mascarpone), 300 g sera pleśniowego, 2-3 łyżki stołowe. łyżki śmietany 33%, 3 ząbki czosnku.

1. Lekko podgrzej wodę, wlej drożdże i paruj przez kilka minut.
2. Dodaj cukier, przesianą mąkę i garść soli. Wymieszaj wszystkie składniki łyżką i połóż na dużej drewnianej desce do dalszego ręcznego wyrabiania.
3. Ciasto na focaccię serową nie powinno być zbyt gęste. Ale jeśli w trakcie mieszania stanie się zbyt lepki i „prosi” o więcej mąki, dodaj go. Właściwe ciasto wymyka się spod kontroli.
4. Całą i gładką grudkę przełóż do miski obficie wysmarowanej oliwą z oliwek. Olej zacznie wnikać w otwierające się pory wyrastającego ciasta, co poprawi jego jakość.
5. Miskę przykryj serwetką, folią lub umieść w torbie i zbliż do ognia, niech się podniesie. Po 45 minutach lekko zagnieść obrabiany przedmiot i pozostawić na kolejne 30 minut.
6. Pokrój luźne ciasto na 4 równe bryły i rozwałkuj każdą o średnicy 20 cm, ułóż dwie identyczne części jedna na drugiej i rozwałkuj je razem. Nie powinieneś być zbyt gorliwy - powinny tylko trochę się sklejać. W ten sposób otrzymujemy dwie „puff” focaccia.
7. Nasmaruj powierzchnię blachy do pieczenia oliwą z oliwek. Przełożyć do formy do ciasta i piec 10 minut w nagrzanym piekarniku (220 stopni). Nie piec ciastek, dopóki nie będą całkowicie ugotowane, pozwól im po prostu lekko zrumienić na wierzchu. Focaccia znów będzie upieczona z nadzieniem.
8. Wyjmij upieczone półfabrykaty z piekarnika i oddziel górne i dolne ciastka wąskim nożem. Łatwo się rozpadną.
9. Ser pleśniowy pokroić na duże kawałki, dodać kremowy i posiekany czosnek, wymieszać. Jeśli nadzienie okaże się suche, można dodać śmietanę - masa serowa stanie się gładka i delikatna.
10. Podzielić nadzienie i równomiernie posmarować dwa dolne ciasta. Top z górnymi warstwami.
11. „Nadziewane” focaccia przekładamy na blachę do pieczenia i polewamy ich wierzchy oliwą, posypujemy majerankiem, solą i pieprzem.
12. Piecz przez kolejne 5-6 minut, aż górna skórka będzie złocisto-brązowa.

Przepis 3. Focaccia z oliwkami

Składniki: 200 ml wody, 300 g mąki, 1 łyżeczka soli, 1 łyżeczka cukru pudru, 8 g świeżych drożdży, 3-4 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 0,5 łyżeczki suszonej bazylii, oregano, 15-20 szt. drylowane oliwki.

1. Świeże drożdże połącz z solą i cukrem granulowanym, zalej podgrzaną wodą. Wymieszaj, aby rozpuścić drożdże i usuń kryształki cukru.
2. Przesiej mąkę do osobnej miski. 3 łyżki z wierzchem wlać do wody z drożdżami. Mieszaj trzepaczką, aż wszystkie grudki zostaną rozbite. Przykryj półpłynną mieszankę ręcznikiem lub pokrywką i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. Jak długo trwa aktywacja drożdży?
3. Gdy tylko powierzchnia zacznie się unosić i pokryć bąbelkami, możesz zacząć wyrabiać ciasto focaccia.
4. Ciasto lekko wymieszać łyżką, zmiażdżyć suszonymi ziołami i mieszając wszystko połączyć.
5. Wsyp pozostałą mąkę do miski, zrób głębokość na środku szkiełka i wlej 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek (może być słonecznikowa).
6. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Ta lepka i grudkowata masa zajmie 5-8 minut, ale jeśli nadal klei się do palców, posmaruj ręce olejem i dodaj trochę mąki. Ciasto powinno być miękkie, ale elastyczne.
7. Przełóż "Kolobok" do miski, wcześniej naoliwionej i podgrzej przez 45 minut, aby rósł. W tym czasie musisz go pilnować. Gdy ciasto wyrośnie i stanie się puszyste, delikatnie zagnieść.
8. Do ciasta dodać posiekane oliwki i razem zagnieść. Pozostaw na kolejne 40 minut, aby ponownie zwiększyć objętość.
9. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia i rozwałkować. Dla cienkiej focaccia - 1,5-2 cm, dla bujnej - 2,5-3 cm Włącz piekarnik na 200 stopni. Połóż obok blachę do pieczenia z przedmiotem obrabianym. Podczas nagrzewania piekarnika focaccia w pobliżu ciepłego pieca trochę wzrośnie.
10. Ciasta przekładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy, aż górna skórka się zarumieni. Z reguły wystarczy na to 15-20 minut. Ale bujna focaccia może potrwać trochę dłużej - 20-25 minut. Dlatego lepiej skupić się na stanie ciasta - na wierzchu powinno zacząć się rumienić, ale w środku pozostać porowate i miękkie.
11. Wyjmij gotowy chleb z formy i pozwól mu trochę odpocząć pod ręcznikiem na ruszcie.

We Włoszech nie ma zwyczaju krojenia focaccii nożem. Podaje się go w postaci całego ciasta, a już przy stole łamią go rękoma.

Przepis 4. Focaccia z karmelizowaną cebulą

Ciasto: 7 g suchych drożdży, 120 ml podgrzanej wody (najlepiej 42 st.), 120 g mąki.

Do testu: 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka suchych drożdży, 250 ml wody, 500 g mąki, 2 łyżeczki soli.

Na wierzch: 3 cebule, 1 łyżka. łyżka cukru, 2 łyżki. łyżki oliwy z oliwek.

1. W przypadku ciasta drożdże wlewamy do wody podgrzanej do 42°C i mieszamy łyżką, aż masa będzie wystarczająco jednorodna. Wsyp 120 g mąki i wszystko ponownie wymieszaj, rozbijając grudki. Wyślij miskę ciasta, aby wygrzać się w ciepłym miejscu przez pół godziny. Powinien wzrosnąć co najmniej 2 razy.
2. Wsyp pół kilograma mąki, sól na sitko i przesiej do miski. Mąka dobrze miesza się z solą, oddycha tlenem, dzięki czemu ciasto staje się przewiewne.
3. W cieście, które zaparzano przez 30 minut, wlej 250 ml ciepłej wody, 3 łyżki. łyżki oliwy z oliwek i wlać łyżeczkę granulek drożdżowych. Mieszaj szpatułką do uzyskania gładkości.
4. Kontynuując mieszanie, wsypać mąkę przesianą solą do miski z płynem w małych porcjach. Kiedy masa zacznie gęstnieć, możesz zacząć ugniatać rękami.
5. Z gładkiego ciasta uformuj grudkę, zawiń folią spożywczą i pozostaw w komfortowej temperaturze na półtorej godziny.
6. Pokrój obraną cebulę na półpierścienie i przełóż na wolny talerz.
7. Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek na kuchence. Dodaj cebulę do oleju, smaż przez 10-15 minut. Posyp cukrem i karmelizuj na małym ogniu przez kolejne 10 minut lub do zrumienienia masy cebulowej.
8. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat (stół, duża deska), posypać mąką i kilkakrotnie zagnieść. Pozostaw w spokoju na 10 minut.
9. Przełóż ciasto na blachę do pieczenia z oliwą z oliwek i rozciągnij lub rozwałkuj na grubość 1-1,5 cm, przykryj ręcznikiem kuchennym i zapomnij o nim na godzinę.
10. Zrób palcami małe wgłębienia na powierzchni ciasta, posmaruj olejem i rozsmaruj podsmażoną cebulę.
11. Włóż blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika (220 ° C), piecz przez 20-25 minut.
12. Gdy focaccia się zarumieni, a zapach zacznie zapraszać wszystkich domowników do kuchni, piekarnik można wyłączyć. Ciepłe ciasto połam na kawałki.

Focaccia cebulowa jest idealna do gęstej zupy, gulaszu mięsnego czy ziemniaków.

Przepis 5. Focaccia z suszonymi pomidorami od Julii Wysockiej

Składniki: 500 g mąki pszennej, 10 szt. suszone pomidory, 25 g świeżych drożdży, 60 ml oliwy z oliwek, 10 g brązowego cukru, 5 g soli morskiej, 5 g grubej soli.

Julia Vysotskaya radzi przygotować focaccię według włoskiej receptury w następujący sposób:

1. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200 stopni.
2. Drożdże pokruszyć do ciepłej wody (300 ml), dodać cukier granulowany i delikatnie wymieszać. Pozwól mu stać na chwilę w miejscu, gdzie nikt mu nie będzie przeszkadzał.
3. Do miski malaksera wsypać mąkę nasyconą powietrzem, sól morską, umieścić pod ugniatarką i wlać wodę drożdżową.
4. Podczas pracy kombajnu dodaj 45 ml oliwy z oliwek do ciasta i wyrabiaj przez kolejne 5 minut.
5. Gładkie i elastyczne ciasto przełożyć do głębokiej miski i przykryć ciepłą i wilgotną ściereczką lub ręcznikiem. Zostaw na godzinę, aby się zbliżyć.
6. Gdy ciasto wyrośnie 2-3 razy, wrzuć do niego pokrojone suszone pomidory i dokładnie wymieszaj.
7. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem, ułóż przedmiot i rozłóż go rękami, nadając mu symetryczny kształt.
8. Ciasto ponownie przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw na 15-20 minut obok piekarnika.
9. Piec focaccię w dobrze nagrzanym piekarniku przez 15 minut.

Włoska tortilla z suszonymi pomidorami jest gotowa, ale po wyłączeniu piekarnika należy ją posmarować pozostałym olejem i posypać grubą solą.

Przepis 6. Deserowa Focaccia z Wiśniami od Jamiego Olivera

Składniki na ciasto: 500 g mąki, 300 ml ciepłej wody, 15 g prasowanych drożdży, 1 łyżka. łyżka cukru, 1 łyżka. łyżka soli morskiej.

Na nadzienie: 60 g masła, 500 g wiśni, 2 łyżki. łyżki cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego.

1. Powierzchnię stołu lub deski posyp przesianą solą mąkę. W środku uformuj „studnię” i wlej do niej połowę wody, pokrusz drożdże, dodaj cukier. Wszystko delikatnie wymieszaj, aż utworzy się „zawiesina z mąki”.
2. Dodać pozostałą wodę i zagnieść ciasto, dodając mąkę. Gdy elastyczne i lśniące ciasto przestanie przyklejać się do powierzchni i dłoni, uformuj okrągłą kulę.
3. Boki i dno głębokiej miski posyp mąką i przełóż tam ciasto. Przykryj folią spożywczą i umieść w ustronnym miejscu. Ważne, aby test był wygodny – ciepły i cichy. Po pół godzinie wyjmij zbliżający się przedmiot z miski, ugniataj i odłóż z powrotem. A po 30 minutach powtórz procedurę „masażu”.
4. Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie wiśniowe. Wiśnie umyj i usuń pestki. Posyp jagody cukrem, aby wydzielały nadmiar soku, a przyszła focaccia nie okazała się zbyt mokra.
5. Z gotowego ciasta uformuj okrągły lub owalny bochenek.
6. Focaccię przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem i nadziewamy wiśniami. Posyp wierzch mieszanką cukru.
7. Pokrój masło w cienkie plasterki i ułóż na wierzchu wiśnie.
8. Aby ciasto z wiśniami trochę złagodziło „stres” i przywróciło wspaniały kształt, umieść ciasto w pobliżu ognia na 20 minut.
9. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy na złoty kolor.

Focaccia „czeskie śniadanie” podawane rano z dużą filiżanką herbaty lub jako deser z lodami waniliowymi.

Focaccia nie jest wymagająca, jest łatwa w przygotowaniu. Mimo to niektóre zalecenia pomogą Ci upiec prawdziwy włoski chleb.

1. Do przygotowania włoskiego podpłomyka lepiej jest brać tylko mąkę pszenną o najwyższej jakości i drobnym zmieleniu. Zalecana ilość mąki w przepisie może się różnić w jednym lub drugim kierunku. Dlatego nie powinieneś wylewać wszystkiego na raz. Wystarczy dodawać mąkę partiami podczas wyrabiania ciasta.
2. Drożdże suszone do wypieku focaccia można zastąpić drożdżami świeżo prasowanymi. Łyżeczka zawiera 7 gramów suchego granulatu, co odpowiada 20 gramom świeżych drożdży.
3. Przed wyrabianiem ciasta na focaccię lepiej nasmarować ręce olejem roślinnym. Przyspieszy to proces wyrabiania ciasta, a ciasto stanie się bardziej elastyczne.
4. Aby ciasto okazało się mieć duże pory, ciasto nie powinno długo fermentować. Po wyrobieniu uformowanej focaccia odstawić do wyrośnięcia i od razu upiec. Ale w przypadku małych porów ciasto wymaga czasu na wyrośnięcie.
5. Prawidłowo ugotowana focaccia jest czerwonawa, pachnąca i bardzo lekka.

Focaccia- nie tylko włoskie podpłomyki. Ten chleb jest świętym pokarmem wojowników i chłopów. Urodził się w starożytnym Rzymie i otrzymał imię od ognia płonącego w palenisku. Być może dlatego jego geografia kulinarna jest tak ogromna. Nie odmawiaj sobie przyjemności degustacji Włoch!

Znajomi wiedzą, że moim ulubionym daniem na świecie jest cienka focaccia z boczkiem. Dokładnie taki, jaki lubię, podają go tylko w Il Patio. Przynajmniej nie w innych miejscach. Teraz focaccia w Il Patio podawana jest z rukolą, ale jej smak się nie zmienił.

Dla mnie gotowanie to od dawna stały pomysł. A teraz, po licznych eksperymentach, w końcu wyszła ta sama focaccia.

Na 2 szt. około 30 cm średnicy, potrzebujemy:
320 g mąki (2 szklanki)
150 g ciepłej wody (2/3 szklanki)
1,5 łyżki stołowej olej roślinny
0,5 łyżeczki suche drożdże
0,5 łyżeczki Sól
0,5 łyżeczki Sahara

Pożywny:
50 ml. olej roślinny
4 ząbki czosnku
100 boczków
50 g parmezanu
sucha bazylia
Sól morska

Co robimy:
Wyciśnij czosnek do oleju roślinnego. Zwykle robię to dzień wcześniej, aby olej został zaparzony, stał się czosnkowy.
Przygotowanie ciasta: włożyć drożdże, cukier do małej filiżanki, dodać 30 ml. ciepła woda. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 10-15 minut, aż drożdże się podniosą.
Przesiej mąkę z solą. Do mąki dodajemy zbliżone drożdże, zalewamy ciepłą wodą, olejem roślinnym, zagniatamy ciasto. Dobrze wyrabiaj ciasto przez 10 minut.
Tworzymy kulkę, smarujemy powierzchnię olejem roślinnym, kładziemy w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godziny. Gdy ciasto wyrośnie, uderz go mocno, aby wypuścić powietrze. Wyjeżdżamy na kolejne pół godziny. Po drugim wyrośnięciu nasze ciasta można przygotować.

Ser rozcieramy na drobnej tarce, ale lepiej zmielić go w blenderze. Wtedy da pożądaną konsystencję.

Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie części. Jeśli nie upieczesz dwóch na raz, wysyłamy jeden do lodówki - ciasto można bezpiecznie przechowywać przez kilka dni.

Posyp stół mąką i bardzo cienko rozwałkuj ciasto. Prawie jak pierogi. Cienkie rolowanie to jeden z głównych sekretów takiej focaccii.

Ciasto przekładamy na wysmarowaną olejem blachę do pieczenia. Nakłuwamy widelcem. Połowę oleju roślinnego rozprowadzamy z czosnkiem. Boczek (50 g) drobno posiekany, rozsmarowany na cieście. Posyp serem i bazylią. Bierzemy bazylię suchą, ale świeżą (niedawno otwartą lub przechowywaną w szczelnie zamkniętym opakowaniu). I nie jest nam go żal.
Posyp focaccię szczyptą soli morskiej.

Pieczemy w temperaturze 230 stopni przez 10 minut. Focaccia piecze się bardzo szybko, dlatego ważne jest, aby jej nie rozgotować. W przeciwnym razie dostaniesz krakersa, smacznego, ale nadal krakersa.

Jemy na gorąco.

Cieszyć się!