Niestety bez dodatku zwykłego cukru bardzo trudno jest zrobić bezę - podstawę ciasta kijowskiego. Dietetyczne ciasto kijowskie okazało się bardzo smaczne, choć nie do końca oryginalne. Chociaż jeśli spróbujesz, zrób wszystko poprawnie i nie spiesz się (w przeciwieństwie do mnie), to beza powinna się udać. W każdym razie dietetyczne ciasto kijowskie jest znacznie zdrowsze i mniej kaloryczne. Główne kalorie pochodzą z orzechów. Nie ma gęstego kremu maślanego, nie ma cukru. I jest naprawdę bardzo smaczny.

Zawartość kalorii w dietetycznym ciastku kijowskim na 100 g. wynosi: 137 kcal. Wartość odżywcza: białko: 8 g, tłuszcze: 6,2 g, węglowodany: 13 g.

Składniki:
Do ciast:
Białka jaj: 6 szt.
Orzechy nerkowca (lub orzechy laskowe): 100 gr.
Mąka c/w: 40 gr.
Skrobia kukurydziana: 20 gr.
: 15 gr.
Zastępca Cukru

Do kremu:
2 żółtka
Mleko: 0,5%: 200 ml.
Skrobia kukurydziana: 15 gr.
: 20 gr.
Twarożek (lub jogurt): 0%: 100 gr.
Zastępca Cukru

Przepis na dietetyczne ciasto kijowskie:
W oryginalnym przepisie na ciasto kijowskie zaleca się pozostawienie białek (już oddzielonych od żółtek) w temperaturze pokojowej na 12 godzin. Po tym lepiej ubijają. Postanowiłem pominąć ten punkt (być może na próżno) i zostawiłem białe tylko na kilka godzin. Założenie jest takie, że białka powinny zacząć bulgotać. Ciasta należy piec jednocześnie w dwóch identycznych blachach. Jeśli pieczesz pojedynczo, białka będą musiały być ubijane pojedynczo, w przeciwnym razie opadną i nic się nie uda. Białka ubić tylko w całkowicie suchym pojemniku, dodając szczyptę soli. Najpierw przygotujmy wszystkie składniki na ciasto, a następnie zaczniemy ubijać białka. Orzechy lekko podsmaż na patelni i drobno posiekaj nożem. Można zostawić 1/3 dużej, będzie smaczniejsza. Wymieszaj orzechy, mąkę, skrobię, suma i cukier. w głębokim pojemniku. Teraz pokonaj białych: trzeba ich pokonać przez długi czas, aż utworzą się bardzo mocne szczyty. Dla przypomnienia, jeśli nie masz dwóch identycznych patelni, aby upiec dwie warstwy ciasta jednocześnie, najpierw ubij połowę białek i użyj połowy pozostałych składników. Gdy białka będą już gotowe, ostrożnie dodajemy je do pozostałych składników, mieszając od dołu do góry drewnianą szpatułką, uważając, aby nie odpadły. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej pergaminem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Po 15-20 minutach obniż temperaturę do 130-140. Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, w przeciwnym razie ciasta opadną. Piec około 40-50 minut. Następnie ustawić temperaturę na 50 stopni, lekko otworzyć piekarnik i pozostawić ciasta do wyschnięcia. Po ostygnięciu ciasta wyjmuj bardzo ostrożnie z formy, aby się nie połamały. Delikatnie odetnij brzegi i rozdrobnij je na okruchy, którymi później posypujesz boki ciasta.

Przygotuj krem: 100 ml. Do mleka dodać dwa żółtka i skrobię kukurydzianą, wszystko dokładnie wymieszać. Pozostałe 100 ml. Wymieszaj mleko z cukrem i postaw na kuchence. Gdy się zagotuje, dodać mieszankę mleczno-jajeczną i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Zdejmij z ognia i kontynuuj mieszanie, aż lekko ostygnie. Następnie dodać kakao i twarożek (lub jogurt), ubić wszystko mikserem i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. (można włożyć do lodówki).
Składanie ciasta: ułóż warstwę ciasta, ostrożnie rozsmaruj na niej krem, aby go nie połamać, na wierzch połóż drugą warstwę ciasta i ponownie posmaruj kremem. Kremem wykładamy boki tortu i posypujemy je pozostałymi wiórkami z ciast. Pokroiłam za dużo i musiałam posypać nim całe ciasto. Z tego powodu okazał się taki mały. Ciasto piekłam w formie o średnicy 18 cm, ciasta piekłam pojedynczo.
Gotowe ciasto wkładamy na noc do lodówki. A rano możesz delektować się pysznym dietetycznym ciastem kijowskim.

Smacznego!

„Ciasto Kijowskie” to jeden z kulinarnych hitów ZSRR, obok takich dzieł sztuki kulinarnej jak „Ptasie mleko” i „Praga”, które do dziś nie straciły na popularności. Zdobyła miłość ludzi dzięki wyjątkowej recepturze i oryginalnemu wyglądowi. W Związku Radzieckim sprzedawany był w rozpoznawalnym okrągłym kartonowym pudełku z wizerunkiem kasztanów i był główną marką kulinarną w Kijowie.

Historia powstania ciasta kijowskiego jest wyjątkowa, podobnie jak przepis na samo ciasto. Pewnego dnia jeden z cukierników zapomniał włożyć do lodówki białka ze stołu, które były przeznaczone na jakiś produkt cukierniczy, a będąc w temperaturze pokojowej, lekko sfermentowały. Po odkryciu lekko zepsutych białek cukiernik nie wyrzucił ich, ale zrobił z nich ciasto. W efekcie mistrz stworzył zwiewną bezę z orzechami i kremem czekoladowym, która zaskoczyła delikatnym smakiem. Wkrótce tort otrzymał nazwę stolicy Ukrainy i został wprowadzony do produkcji.

To kulinarne arcydzieło produkowane jest od 1956 roku w Kijowskiej Fabryce Cukierniczej im. Karola Marksa. Teraz fabryka ta nazywa się „Kijowska Fabryka Cukiernicza Roshen” i nadal produkuje ciasto „kijowskie”, starannie zachowując tradycje jego produkcji.

W ZSRR „ciasto kijowskie” można było kupić tylko w Kijowie. Z „Kijowskiej Fabryki Cukierniczej im. Karola Marksa” receptura została przeniesiona wyłącznie do piekarni kijowskich. Każdy turysta, który w czasach sowieckich przybył do stolicy Ukrainy, starał się nie tylko spróbować tego kulinarnego arcydzieła, ale także przywieźć je do domu, ponieważ ciasto to uważano za cenny prezent od Kijowa. Duży popyt na „ciasto kijowskie” spowodował jego niedobory i długie kolejki w sklepach, co jeszcze bardziej zwiększyło jego wartość. Gospodynie domowe próbowały przygotować to ciasto w domu, starannie dobierając jego recepturę.

„Ciasto kijowskie” jest nadal popularne zarówno na Ukrainie, jak i w innych krajach byłego ZSRR. Do dziś produkowany jest w Kijowie w markowych opakowaniach z wizerunkiem gałązek kasztanowca i do dziś jest jedną ze znanych marek stolicy Ukrainy. Ale teraz stał się bardziej dostępny, jest produkowany według znanej receptury w różnych fabrykach cukierniczych i można go znaleźć w prawie każdym sklepie. A gospodynie domowe wciąż szukają najlepszego przepisu na to właśnie „ciasto kijowskie” według GOST, podobnie jak w ZSRR, aby samodzielnie przygotować je w domu z miłością i zadowolić rodzinę i gości.

Ojczyzna ciasta kijowskiego: Ukraina

Składniki

• Białka – 200 gramów;
• Masło – 250 gramów;
• Cukier – 460 gramów;
• Mąka – 45 gramów;
• Proszek kakaowy – 10 gramów;
• Jajko – 1 szt.;
• Cukier waniliowy – 30 gramów;
• Mleko 3,2% tłuszczu – 150 gramów;
• Orzechy nerkowca – 150 gramów;
• Koniak – 2 łyżki;
• Owoce kandyzowane – 30 gramów.

Przepis krok po kroku

Proces przygotowania „ciasta kijowskiego” według GOST w domu składa się z 4 etapów:

• pieczenie bezy;
• przygotowanie kremu;
• montaż ciasta;
• dekoracja.

Oprócz powyższych składników, do stworzenia „tortu kijowskiego” w domu potrzebny będzie piekarnik utrzymujący temperaturę 150 stopni Celsjusza, mikser, 2 formy do ciasta, jedna o średnicy 20 i druga 23 centymetry, 2 rożki oraz komplet przystawek do nich, papier do pieczenia, foremki do ciasta i przybory kuchenne.

Etap 1 – Pieczenie bezy:

1. Weź kurze jaja i rozbij je jedno po drugim, ostrożnie oddzielając białko z każdego jajka do czystego pojemnika. Uważaj, aby żółtko nie dostało się do białka. W sumie musisz uzyskać 200 gramów białek w pojemniku.
2. Przykryj pojemnik białkami, aby nic się tam nie dostało i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
3. Gdy białka się zaparzą, usmaż 150 gramów orzechów nerkowca. Ostudzić. A następnie drobno posiekaj nożem. Umieścić w pojemniku i pozostawić do ugotowania.
4. Przesiej 45 gramów mąki.
5. Weź czysty pojemnik, włóż do niego 45 gramów mąki, 150 gramów prażonych i posiekanych orzechów nerkowca, 185 gramów cukru i dobrze wymieszaj.
6. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni Celsjusza.
7. Za pomocą miksera ubij białka na puszystą masę, dodaj 50 gramów cukru kryształu i 15 gramów cukru waniliowego. Kontynuuj ubijanie, aż biała mieszanina stanie się gęsta i błyszcząca.
8. Wlać mieszaninę mąki z cukrem i orzechami nerkowca do mieszanki białek i dobrze wymieszać ręcznie, aż masa będzie gładka.
9. Weź 2 formy: jedną o średnicy 20 centymetrów i drugą 23 centymetry i wyłóż je papierem do pieczenia.
10. Ciasto włóż do 2 naczyń do pieczenia o średnicy 20 i 23 centymetrów. I od razu włóż do piekarnika nagrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza, aż ciasto ostygnie.
11. Piecz 2 ciasta jednocześnie w temperaturze 150 stopni przez 2 godziny.
12. Wyjmij ciasta z piekarnika wraz z papierem do pieczenia i pozostaw je na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Etap 2 – Przygotowanie kremu:

1. Wyjmij 250 gramów masła z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby zmiękło.
2. Włóż do ognia 150 gramów mleka.
3. Włóż 1 jajo kurze do miski i dobrze wymieszaj.
4. Do masy jajecznej dodać 100 gramów cukru i wymieszać.
5. Do masy jajeczno-cukrowej dodać niewielką porcję ciepłego mleka i dobrze wymieszać.
6. Dodaj 125 gramów cukru do mieszanki cukru z jajkiem i dobrze wymieszaj.
7. Do wrzącego mleka wlać masę jajeczną, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, przez około 5 minut, aż uzyska konsystencję galarety, masa powinna lekko bulgotać i stać się lepka.
8. Wlać mieszaninę jajeczno-mleczną do czystego pojemnika, przykryć folią i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
9. Po ostygnięciu mieszanki jajeczno-mlecznej włóż 250 gramów zmiękczonego masła do osobnego, czystego pojemnika, dodaj 15 gramów cukru waniliowego i ubij mikserem.
10. Kontynuując ubijanie masła, małymi porcjami dodawaj mieszankę jajeczno-mleczną, dosłownie po łyżce stołowej.
11. Do czystego pojemnika wlać część śmietanki ok. 200 g, dodać 10 g kakao i ubić mikserem na gładką masę.
12. Do pozostałej białej śmietanki dodaj 2 łyżki koniaku i ubijaj na gładką masę.

Etap 3 – Składanie ciasta:

1. Większą warstwę ciasta ułóż na arkuszu papieru pergaminowego, a następnie połóż na niej mniejszą warstwę ciasta na środku. Ostrożnie przytnij krawędzie dolnego ciasta, tak aby zrównało się z mniejszym górnym ciastem. Ciasto powinno wyjść gładkie. Zbierz i posiekaj okruchy.
2. Usuń górną skorupę.
3. Weź 70% białej śmietanki i równomiernie rozsmaruj dolny placek na wierzchu.
4. Ułożyć równomiernie na dolnym górnym cieście.
5. Pozostałe 30% kremu białego i 30% kremu czekoladowego rozłóż na różne rożki.
6. Pozostałą część kremu czekoladowego 70% rozsmaruj równomiernie na wierzchu i brzegach ciasta.
7. Brzegi ciasta posypujemy pokruszoną bułką uzyskaną z wycinania spodu ciasta.

Etap 4 – Dekoracja Tortu:

1. Udekoruj ciasto kremem za pomocą rożków, tworząc różne wzory. Można wykonać dowolną dekorację ciasta. Wszystko ogranicza tylko Twoja wyobraźnia.
2. Dodatkowo udekoruj wierzch ciasta kilkoma kandyzowanymi owocami.

Oryginalne „ciasto kijowskie” według GOST, podobnie jak w ZSRR, jest gotowe! Ciesz się posiłkiem.

371 kcal

51 godzin

11 składników

513 rubli

150°C

1,43 kg

Mieszanina

№	Obraz	Nazwa składnika	Ilość	Mierzyć	Zawartość kalorii	Waga	Cena
1			200	gram	90 kcal	200 gr	22 rub.
2			250	gram	1870 kcal	250 gr	208 rubli
3			460	gram	1780 kcal	460 gr	14 rub.
4			45	gram	154 kcal	45 gr	2 ruble
5			10	gram	29 kcal	10 gr	5 pocierać
6			1	rzeczy	110 kcal	70 gr	6 pocierać
7			30	gram	120 kcal	30 gr	51 RUR
8			150	gram	87 kcal	150 gr	11 rub.
9

Gotowanie według sowieckich przepisów to powrót do przeszłości, kiedy „żyło się lepiej, a jedzenie smakowało lepiej”. Gdy receptura produktu jest zgodna z GOST, samo państwo gwarantuje smak produktu.

Wybitnym osiągnięciem radzieckiego przemysłu spożywczego jest ciasto „kijowskie”. Przepis według GOST ZSRR da starszemu pokoleniu powód do przyjemnej nostalgii, a młodsi miłośnicy słodyczy będą mogli spróbować hitu świątecznego stołu swoich rodziców i dziadków.

Historia wyglądu

Klasyczny przepis na wyroby cukiernicze powstał w latach 60. XX wieku . Jego wynalazek wiąże się z nieporozumieniem: Któregoś dnia pracownicy kijowskiej fabryki słodyczy zapomnieli włożyć białka na noc do lodówki. Następnego ranka były zniszczone. Pracownicy nie odważyli się wyrzucić produktów i pogorszyć wydajności produkcji, ale wymyślili nowy przepis: na bazie zepsutych białek zrobili ciasteczka bezowe i połączyli je z kremem maślanym. Wynik eksperymentu był pomyślny. Tak powstało ciasto kijowskie. Oryginalny przepis uzyskał patent w 1973 roku.

W 1976 roku L. I. Breżniew otrzymał tort kijowski na swoje 70. urodziny. Prezent ważył 5 kg i miał 70 warstw. Według plotek, w latach ZSRR dokładna technologia produkcji tego przysmaku była ściśle tajna w fabryce słodyczy nazwanej imieniem. Karola Marksa, gdzie powstało pierwsze ciasto kijowskie. Oryginalny radziecki przepis nie jest dziś tajemnicą państwową. Stał się podstawą wielu analogów w przemyśle spożywczym i domowej kuchni.

Opis i zawartość kalorii

Klasyk Kijowskiego – warstwy bezy orzechowej i kremu maślanego Charlotte z dodatkiem koniaku jako polewy. Powierzchnię produktu pokrywa krem ​​Charlotte zmieszany z proszkiem kakaowym. Boki posypujemy bułką tartą.

Najważniejszym warunkiem jest to, aby do ciasta nie używać świeżych, ale sfermentowanych białek jaj. Wśród orzechów radziecki GOST zalecał wybieranie indyjskich - orzechów nerkowca z masłem o zawartości tłuszczu 82,5%.

Symbolem wyrobu cukierniczego jest kasztan kijowski. Prawdziwy tort kijowski według GOST ZSRR ozdobiono kwitnącą gałązką kasztanowca z kremu Charlotte i kremową obwódką. Można dodać kawałki kandyzowanych owoców, orzechów i owoców.

Ze względu na bogactwo wysoko odżywczych składników – masła, orzechów i mąki – kaloryczność ciasta kijowskiego jest wysoka: około 400 Kcal na 100 gramów produktu. Często nie należy się nim delektować w dużych ilościach.

Nowoczesne odmiany

Dziś ciasto radzieckie ma wiele wersji. Jego nazwisko stało się rozpoznawalną marką. Producenci ciast chętnie umieszczają na opakowaniach nazwę Kijowski, choć przepis daleki jest od sowieckiej klasyki. Aby obniżyć koszty produkcji, do kremu Charlotte zamiast masła dodaje się orzechy nerkowca orzeszkami ziemnymi, koniak aromatami, a tłuszcze roślinne.

Domowe ciasto kijowskie występuje również w różnych odmianach. Aby przyspieszyć przygotowanie białek nie poddaje się fermentacji lub do ciast dodaje się gotowe bezy. Popularna opcja, czasami uważana za kanoniczną, z gotowanym skondensowanym mlekiem zamiast kremu maślanego Charlotte. Kakao w proszku można zastąpić kawą.

Możesz znaleźć wskazówki dotyczące robienia ciasta kijowskiego w powolnej kuchence.

Przepis kulinarny według GOST ZSRR

Zanim zaczniesz przygotowywać klasyczne ciasto kijowskie, Rozważ następujące punkty:

1. Aby w pełni przestrzegać GOST, lepiej jest używać wag kuchennych do dokładnego obliczenia masy produktów.
2. Aby przygotować produkt według radzieckiego GOST, do podania ciasta potrzeba do trzech dni.

Skład produktu:

Na bezę:

Dla kremu Charlotte:

1. 1 surowe jajko.
2. Mleko o zawartości tłuszczu 3,2% - 160 ml.
3. Zwykły cukier - 200 gr.
4. 1 opakowanie cukru waniliowego - 10 g.
5. Masło niesolone o zawartości tłuszczu 82,5% - 1 opakowanie (250 g).
6. Alkohol - 1 łyżka koniaku.
7. Proszek kakaowy - 2 łyżeczki.

Wystrój - opcjonalnie:

1. Barwniki spożywcze.
2. Orzechy, owoce itp.

Przygotowanie:

Zacznijmy przygotowywać krem:

1. Pozostaw 250 gramów masła do zmięknięcia w ciepłym pomieszczeniu.
2. Do 150 ml mleka dodać surowe jajko i dokładnie wymieszać. Dodaj cukier: 200 gramów piasku i torebkę wanilii.
3. Gotuj na średnim ogniu, aż zgęstnieje. Należy pamiętać o mieszaniu, aby w momencie zagotowania nie utworzyła się piana. Gotowa mieszanka ma konsystencję skondensowanego mleka. Zdjąć z ognia i ostudzić w chłodnym miejscu.
4. Roztopione masło ubijaj w blenderze przez 2 minuty, następnie partiami dodawaj do masła mieszankę jajeczno-mleczną. Po dodaniu całego syropu krem ​​jest gotowy. Oddziel 200 gramów gotowego kremu Charlotte i wymieszaj z 2 łyżeczkami proszku kakaowego. Z resztą śmietanki wymieszaj 1 łyżkę koniaku.
5. Wróćmy do ciast. Odcinamy pierścień o większej średnicy. Nadmiar siekamy i nie wyrzucamy. Do powlekania i łączenia warstw używamy kremu koniakowego (dwie trzecie całkowitej ilości).
6. Weź krem ​​​​czekoladowy i posmaruj powierzchnię zmontowanego produktu. Okruszkami z resztek ciasta posypujemy boki Kijowskiego. Udekoruj deser pozostałym kremem koniakowym. Można dodać kolorowe barwniki i wycisnąć krem ​​z kulinarnej strzykawki w kształcie kwitnącej gałązki kasztanowca.
7. Udekorowany produkt włóż do lodówki na półtorej godziny do dwóch godzin.

Kijów dobrze komponuje się z gorącą czarną herbatą i kawą.

Ciasto Kijowskie bogata w witaminy i minerały takie jak: witamina B1 – 13,3%, witamina B2 – 11,1%, witamina PP – 25,5%, potas – 13%, wapń – 15,2%, magnez – 14,3%, fosfor – 24,9%, kobalt – 22%

Jakie są zalety ciasta kijowskiego?

• Tiamina wchodzi w skład najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, dostarczając organizmowi substancji energetycznych i plastycznych, a także metabolizmu aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B2 uczestniczy w reakcjach redoks, pomaga zwiększyć czułość analizatora wizualnego na kolory i adaptację do ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy pogorszenie stanu skóry, błon śluzowych, zaburzenia widzenia w świetle i półmroku.
• Witamina PP uczestniczy w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedoborowi witamin towarzyszy zaburzenie prawidłowego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Potas jest głównym jonem wewnątrzkomórkowym biorącym udział w regulacji gospodarki wodno-kwasowej i elektrolitowej, uczestniczy w procesach przewodzenia impulsów nerwowych oraz regulacji ciśnienia.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, pełni funkcję regulatora układu nerwowego i bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększając ryzyko rozwoju osteoporozy.
• Magnez uczestniczy w metabolizmie energetycznym, syntezie białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony śluzowe, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększonego ryzyka rozwoju nadciśnienia i chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, wchodzi w skład fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii i krzywicy.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego.

nadal się ukrywać

Pełny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach znajdziesz w załączniku.