Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

Pieczenie powinno być nie tylko smaczne, ale również pięknie wyglądać. W takim przypadku błyszczący lukier będzie idealną opcją do dekoracji każdego ciasta. Zabłyśnie, zwracając uwagę na deser, a wdzięczne smugi na brzegach sprawią, że od razu go zjesz. Lustrzane wypełnienie można zastosować nie tylko w musowych smakołykach, ale także w klasycznych ciastach.

Jak zrobić lustrzany lukier na torcie

Każda gospodyni, która kiedykolwiek zajmowała się pieczeniem, wie, jak trudne jest to zadanie. Warto trochę odejść od przepisu, a okazuje się, że wcale nie to, co powinno być. Podwójnie ważny jest wygląd produktu podawanego na stół. Czasami odpowiednio przygotowany krem ​​może uratować sytuację, przykrywając np. popękane ciasto. Glazura lustrzana może stworzyć idealną powierzchnię, jeśli jest płynna, równomiernie rozprowadzona na produkcie i ozdobiona posypką cukierniczą.>

Pytanie, jak przygotować lustrzaną glazurę na ciasto, martwi wiele nowoczesnych gospodyń domowych, ale nie jest to zbyt trudne. Glazura przygotowywana jest na bazie żelatyny zmieszanej z syropem glukozowym, który można zastąpić cukrem. Pamiętaj, aby mieć w kuchni termometr do gotowania, aby zmierzyć temperaturę szyby: powinna wynosić 32 stopnie. Zbyt zimna masa szybko stwardnieje, a po prostu nie masz czasu na wyrównanie powłoki. Cieplejszy rozprzestrzeni się na gotowym produkcie.

Lustrzana glazura na ciasto - przepis ze zdjęciem

W domu wiele gospodyń domowych może gotować kulinarne arcydzieła, których zazdrościć będą szefowie odnoszących sukcesy cukierni. Przepisy krok po kroku, wymyślone samodzielnie lub znalezione w Internecie, pozwalają nie tylko przygotować desery musowe i biszkoptowe, ale także odpowiednio je udekorować. Zanim przygotujesz to lub inne słodycze, dokładnie to przemyśl, ponieważ błyszcząca wisienka na ciasto pozwala urzeczywistnić najbardziej niesamowite pomysły.

Ponieważ podstawa takiej dekoracji jest taka sama we wszystkich odmianach, fantazjowanie nie jest trudne. Receptura lustrzanej glazury do ciasta pozwala na dodanie składników czekoladowych, a można użyć zarówno mlecznej, jak i białej czekolady. Cukiernikom udaje się nawet połączyć obie te opcje, aby udekorować ciasto. Takie arcydzieła świetnie wyglądają na zdjęciu, a także te wypełnione kolorowym szkłem lustrzanym. Z góry piękno można ozdobić owocami lub marcepanem.

Biała polewa na ciasto

Kolory mają duże znaczenie nie tylko przy wyborze obrazu czy projektowaniu mieszkania, ale także w kuchni. Biel tradycyjnie kojarzy się z czystością, pierwszym śniegiem i wakacjami. Do pieczenia jest to jedna z najbardziej wygrywających opcji. Jeśli chcesz zrobić fantazyjne ciasto lub babeczkę, pozwól im zabłysnąć, zamieniając zwykły krem ​​​​na masło na lustrzaną glazurę.

Składniki:

• syrop glukozowy - 155 g;
• żelatyna w arkuszach - 12 g;
• mleko skondensowane - 90 g;
• cukier granulowany - 155 g;
• woda - 77 ml;
• biała czekolada - 155 g.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę namoczyć przed zrobieniem białego lukru na ciasto. Woda powinna być jak najzimniejsza.
2. Do małego rondelka wlej wodę, syrop glukozowy i cukier. Konieczne jest, aby kryształy się rozpuściły. Po ugotowaniu doprowadź klarowny roztwór do temperatury 103 stopni.
3. Skondensowane mleko i posiekaną czekoladę włożyć do pojemnika blendera, wszystko polać gorącym syropem.
4. Gdy masa ostygnie do temperatury 85 stopni, włóż wstępnie wyciśniętą żelatynę. Delikatnie wymieszać.
5. Wymieszaj składniki blenderem z minimalną prędkością, unikając pojawiania się bąbelków.
6. Przykryj mieszaninę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
7. Przed nalaniem glazurę należy podgrzać w kuchence mikrofalowej, wymieszać blenderem, osiągając żądaną temperaturę.

Kolorowy lukier na ciasto

Kiedy przygotowujemy pyszny deser dla dziecka, ważne jest, aby udekorować go w taki sposób, aby przykuwał uwagę dziecka i sprawiał mu przyjemność. Często do takich celów stosuje się barwniki spożywcze, ponieważ tylko one mogą nadać glazurze piękny kolor. Na przykład, jeśli pieczesz ciasto dla dziewczynki, użyj różowego, ale dla chłopca zaleca się zakup niebieskiego. Przed wykonaniem kolorowego oblodzenia upewnij się, że używane produkty nie zawierają szkodliwych dodatków.

Składniki:

• mleko skondensowane - 100 g;
• sucha żelatyna - 12 g;
• cukier granulowany - 150 g;
• syrop glukozowy - 150 g;
• barwnik spożywczy;
• woda.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalać wodą z lodem w stosunku 1:6.
2. Wymieszaj 75 g wody z syropem glukozowym, dodaj cukier, podpal. Poczekaj, aż piasek całkowicie się rozpuści. Doprowadzić do wrzenia.
3. Wlej skondensowane mleko z powstałym syropem, delikatnie wymieszaj. Temperatura powinna wynosić około 85 stopni.
4. Włóż żelatynę, ponownie wymieszaj.
5. Dodawaj barwnik kropla po kropli, kontrolując intensywność koloru.
6. Pracuj z blenderem, unikając tworzenia się bąbelków.
7. Włóż miksturę do zamrażarki przykrytej folią spożywczą na 12 godzin. Przed użyciem rozgrzej do temperatury roboczej i ponownie użyj blendera.

Czekoladowa glazura lustrzana

Nigdy za dużo słodyczy, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Lustrzany lukier czekoladowy do oblewania ciast jest popularny nie tylko jako dekoracja, ale również jako pyszny dodatek do głównego produktu. Na zdjęciach kulinarnych takie desery wyglądają niemal najbardziej apetycznie, kusząco: zwłaszcza jeśli widać odbicie jagód na powierzchni ciasta. Przed przygotowaniem glazury zrób półprodukt na herbatniki lub mus i włóż do lodówki.

Składniki:

• żelatyna w arkuszach - 12 g;
• syrop glukozowy - 80 g;
• piasek cukrowy - 240 g;
• śmietana ciężka - 160 g;
• kakao w proszku - 80 g;
• woda - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut.
2. Umieść mały rondel ze śmietaną na małym ogniu. Rozgrzej się trochę.
3. Zagotuj roztwór syropu glukozowego, wody i cukru do 111 stopni.
4. Krem doprowadzony do wrzenia należy wlać do powstałego syropu, usuwając go z ognia.
5. Dodaj kakao w proszku.
6. Czekoladowa glazura lustrzana na ciasto nałożone na ogień powinna się zagotować.
7. Dodaj żelatynę, wyciskając ją. Użyj blendera, aby uzyskać jednorodną masę.

Biała czekolada polewa na ciasto

Jeśli masz problem z zakupem syropu glukozowego i chcesz posypać mus lub inny deser, aby był lśniący, możesz użyć zwykłego miodu. Glazura do ciasta skorzysta tylko na wprowadzeniu takiego składnika, ponieważ będzie ozdobiona przyjemnymi nutami miodu, które dobrze komponują się na przykład z owocami i białą czekoladą. Błyszczące wykończenie również nie ucierpi z powodu tej wymiany.

Przygotuj składniki.

Namocz żelatynę (8 g) w misce z dużą ilością bardzo zimnej wody przez 5-10 minut.

Rada. Jeśli używasz żelatyny w proszku, a nie w arkuszach, to 8 g żelatyny w proszku należy wsypać do 48 g wody i pozostawić do spęcznienia na 40-60 minut.

Umieść posiekaną białą czekoladę (100 g) i mleko skondensowane (70 g) w misce lub wysokiej plastikowej miarce. Odłożyć na bok.

Do małej chochli lub rondla wsypać cukier (100 g), wlać syrop glukozowy (100 g) i zalać wodą (50 g).

Zagotuj wodę z cukrem i glukozą i zagotuj do 103°C (jeśli nie masz termometru, gotuj syrop przez około 2 minuty).
Gorącym syropem zalać czekoladę ze skondensowanym mlekiem i odstawić na 2 minuty.

Dodaj do czekolady wyciśnięty arkusz (lub spuchnięty proszek) żelatynę.

Dodaj barwnik spożywczy.

Rada. Do przygotowania glazury można użyć barwnika spożywczego w proszku lub żelu. Jeśli kolor jest żelowy lub proszkowy (rozpuszczalny w tłuszczach), dodaj go do lukru przed wbiciem go blenderem (jak pokazano na moim zdjęciu - używam proszku rozpuszczalnego w tłuszczach). Sproszkowane, rozpuszczalne w tłuszczach barwniki nadają szkliwie jaśniejszy kolor (w porównaniu z innymi barwnikami).
Jeśli glazura jest rozpuszczalna w wodzie, dodaj ją do syropu. Również kolor i nasycenie gotowego glazury będzie zależeć od jakości barwników.
Aby uzyskać białą glazurę - dodaj biały barwnik (dwutlenek tytanu), ponieważ. glazura bez dodatku barwnika będzie miała żółtawo-mleczny odcień i nie okaże się czysto biała.

Ubij lukier blenderem zanurzeniowym, uważając, aby w lukrze nie powstały pęcherzyki.

Rada. Lukier rozbijamy blenderem, zamieniając czekoladę z resztą składników w jednorodną emulsję, która sprawia, że ​​lukier jest gładszy i lśniący. Ale są subtelności, które należy wziąć pod uwagę.
Świeża, dopiero co ugotowana glazura ma tendencję do tworzenia wielu bąbelków, które tworzą się, gdy blender nie jest prawidłowo ustawiony. Dlatego delikatnie zanurz blender w glazurze pod kątem 45°C. Blender powinien być całkowicie zanurzony w glazurze, ale jednocześnie nie na dnie miarki, ale blisko powierzchni. Trzeba spróbować znaleźć taką pozycję blendera, gdy w procesie wykrawania na powierzchni glazury powstaje wzór w kształcie trójkąta, można to nazwać inaczej - rodzaj małego lejka który zasysa napływające powietrze i tworzą się rzadkie pęcherzyki powietrza. Posłuchaj także dźwięku wydawanego przez blender – z biegiem czasu nauczysz się nawigować po tym dźwięku, czy blender jest prawidłowo zanurzony w glazurze. Przebijamy lukier na najmniejszej prędkości blendera – jest to również niezbędny warunek do oblodzenia bez bąbelków.

Gotową glazurę dokręcić folią spożywczą tak, aby folia przylegała do powierzchni.

Wstawić do lodówki na 12-24 godziny, aby się ustabilizować - w tym czasie zgęstnieje i przy naciskaniu na powierzchnię zgęstniałej glazury powinien być wyczuwalny pewien opór tj. glazura nie powinna być płynna, ale elastyczna.
Przed powlekaniem produktu szkliwo należy doprowadzić do temperatury roboczej 30-35 ° C, podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w łaźni wodnej. Sprawdź temperaturę termometrem do gotowania.
Glazura nakładana jest na całkowicie zamrożony produkt: przed nałożeniem glazury ponownie sprawdzamy jego temperaturę i wylewamy produkt szybkimi i pewnymi ruchami, dość mocnym strumieniem, bezpośrednio z dziobka miarki (dlatego takie odmierzanie kubek jest wygodny do robienia glazury).

Czasochłonny proces robienia ciasta musowego z lustrzaną glazurą zajmie więcej niż jeden dzień, ale na odpowiednio przygotowane ciasta francuskie trzeba będzie czekać

Jak zrobić ciasto musowe z lustrzaną glazurą?

Czasochłonny proces robienia ciasta musowego z lustrzaną glazurą zajmie więcej niż jeden dzień, ale spędzimy go na oczekiwaniu na prawidłowo wykonane składniki do zaciągania się, a nie na samą procedurę. W końcu, aby ciastko dojrzało, musi minąć dzień, lukier też nie „dojrzewa” od razu, a poza tym czas zamarznąć. Rezultatem jest jednak gastronomiczna doskonałość o nietypowym kształcie z idealnie polakierowaną powierzchnią, pysznym smakiem i zrozumieniem, że udało się to stworzyć.

Składniki

Pomimo zewnętrznej różnorodności gatunkowej wewnętrzny składnik ciasta musowego z polewą składa się z czterech podstawowych elementów:

• Herbatnik;
• mus;
• nadzienie lub kilka nadzień;
• wykończenie powłoki.

Każdy składnik ciasta przygotowywany jest osobno. Tylko jedno ciasto jest podstawą arcydzieła cukierniczego. Zwykle jest to klasyczny biszkopt lub wanilia. Rzadziej, jako podkład, biorą kruszonkę (ciasto lub zapiekankę pod złocistymi okruchami z ciasta kruchego lub musli), kruszonkę (kawałki ciasta różnej wielkości) lub kruche ciasto.

Puszysta korona z musu sprawi, że ciasto musowe z lustrzaną glazurą będzie obszerne. Czapka owocowa, kremowa, czekoladowa lub orzechowa pokrywa gotowy produkt w prawie 2/3. Ubija się na bazie twarogu, śmietanki kremówki lub budyniu. Ale żelatyna zawsze pozostaje niezmiennym elementem kompozycji ciasta musowego, dzięki czemu wdzięczna, słodka chmurka nabiera wielu priorytetowych cech:

• łatwość;
• elastyczność;
• zdolność do utrzymania danego kształtu.

Kolejna warstwa, która znajduje się pod musem, to mieszanka orzechów, różnego rodzaju czekolady, budyniu czy przecieru owocowo-jagodowego z dodatkiem żelatyny. Trzeba jednak pamiętać, że nadzienie należy łączyć według smaku z warstwą musu.

Barwnik spożywczy służy do dekorowania ciast musowych polewą lustrzaną. Ale klasyczna opcja nadal pozostaje białą powierzchnią.

Kandurin służy do uzyskania złotego lub srebrnego odcienia.

Aby masa wyglądała na gęstą i jednocześnie przezroczystą, wprowadza się dwutlenek tytanu. Błyszczącą strukturę można kilkakrotnie przemalowywać, dodawać do innych porcji, a także przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce.

Wyrafinowani kucharze, dążący do maksymalnego efektu rozrywki, nakładają drugą warstwę bazową deseru na drugą. W efekcie uzyskuje się niejednolitą barwną powierzchnię z oryginalnymi wtrąceniami i plamami, tzw.

1. Warunkiem nałożenia glazury jest dobre zamrożenie deseru. Gęsta struktura pozwoli uzyskać idealnie równomierną powłokę.
2. Mrożone ciasto należy sprawdzić pod kątem zawartości najmniejszych cząsteczek lodu, po uprzednim pogłaskaniu produktu ręką. W przeciwnym razie zamarznięta woda spłynie wraz z glazurą.
3. Błyszcząca masa nie powinna zawierać pęcherzyków powietrza. Jeśli tak się stanie, zaleca się przesianie go przez drobne sito. Podczas wybijania glazury mikserem konieczne jest uformowanie idealnego lejka. Urządzenie należy trzymać pod kątem, aby uniknąć pienienia.
4. Jest to składnik kapryśny w stosunku do temperatury ogrzewania. Zakres pracy przy użyciu gorzkiej czekolady wynosi 35 stopni, przy bieli wskaźniki maleją, a w oryginale 32 stopnie. Najlepiej używać termometru do gotowania.
5. Jeśli na gotowym produkcie pojawią się kropelki wody, należy je ostrożnie pozbyć się ręcznikiem papierowym.
6. Spróbuj okrężnym ruchem pokryć ciasto musowe lukrem, przesuwając się od środka do brzegów. Połóż gotowy produkt na ruszcie i poczekaj, aż nadmiar masy spłynie. W żadnym wypadku lepkie nici nie powinny być wyciągane ani odrywane. W skrajnych przypadkach spróbuj delikatnie zawinąć nadmiar pod spód deseru szerokim ostrzem noża. Na wszelki wypadek należy go podgrzać.

Po przeczytaniu powyższego szybkiego przewodnika możesz przejść do przepisu krok po kroku na ciasto musowe z glazurą lustrzaną.

Kroki do robienia ciasta musowego

Jak już wspomniano, każda warstwa jest przygotowywana osobno. Następnie z różnych elementów składa się kulinarne arcydzieło. Co więcej, podobna czynność wykonywana jest w odwrotnej kolejności.

1. Na spodzie silikonowej lub wypinanej formy, uprzednio wyłożonej pergaminem, umieszcza się pół porcji musu. Następnie wstaw do lodówki na 5-8 minut, aby masa trochę się złapała.
2. Po tym czasie gotowe nadzienie rozkłada się równomiernie na lekko zmarzniętej warstwie. Następnie dokładnie pokrywa się resztą musu.
3. Z góry produkt pokryty jest herbatnikiem o nieco mniejszej średnicy i próbują go „utopić”. Po usunięciu nadmiaru forma chowa się pod folią spożywczą. Przechowuj, jeszcze niepozorne ciasto musowe w lodówce, do 12 godzin.
4. Następnie, z opuszczonym herbatnikiem, kładzie się go na ruszcie. Ostatnim etapem jest dekoracja szkliwem lustrzanym.

Najłatwiejszy sposób na zrobienie glazury lustrzanej

W tym celu należy przestrzegać dokładnego dawkowania każdego produktu za pomocą specjalnych urządzeń pomiarowych:

• 100 ml wody;
• 100 g gęstej śmietany;
• 60 g kakao na kolor;
• 175 g cukru;
• saszetka żelatyny o wadze 12 g.

Gotowanie

1. Wstępnie namoczyć żelatynę. Czekając łączymy cukier z wodą i podgrzewamy syrop na średnim ogniu, aż ziarna całkowicie się rozpuszczą.
2. Po ugotowaniu masy zmniejsz ogień, mieszając przez kolejne dziesięć minut. W zagęszczonej kompozycji dodaj kakao i śmietanę. Dzięki nim w kuchni zaczyna unosić się zapach gorącej czekolady.
3. Wyjmij z pieca i dodaj dojrzałą żelatynę.

To jest opcja pokrycia budżetu. Jednak klasyczna receptura lustrzanej glazury obejmuje również syrop glukozowy lub melasę, mleko skondensowane, czekoladę i wanilię:

• 120 g mleka skondensowanego;
• 12 g żelatyny;
• 160 g cukru;
• 160 g białej, nieporowatej czekolady;
• 160 g syropu glukozowego;
• 80 ml wody.

Wymieszaj cukier, glukozę i wodę i powoli rozpalaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. W innym pojemniku rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj skondensowane mleko.

Żelatynę rozpuścić w wodzie przez 20 minut. Następnie wkładamy go do kuchenki mikrofalowej, doprowadzając do stanu płynnego. W tej formie dodaj do masy cukrowej. Tutaj dodajemy mieszankę czekolady. Ubij gotową glazurę blenderem, aż będzie gładka. Ochłonąć.

Herbatnik

Zastanów się nad francuskim przepisem na zrobienie ciasta z musem czekoladowym z lustrzaną glazurą. Składniki do gotowania na bazę herbatników:

• 100 g cukru;
• 4 jajka;
• 80 g mąki;
• 20 g kakao.

Ubij jajka i cukier razem na puszystą masę. Oddzielnie wymieszaj kakao i mąkę. Następnie w kilku etapach dodaj powstałą brązową mieszankę do ubitej masy jajecznej, stale mieszając od dołu do góry.

Gotowe ciasto wlewamy do foremki wyłożonej pergaminem. W 180 stopniach herbatnik gotuje się przez około 40 minut. Powstałe ciasto chłodzi się i kroi.

Zacznijmy tworzyć mus:

• 225 ml mleka;
• 4 żółtka;
• 40 g cukru;
• 10 g żelatyny;
• 100 g tabliczki czekolady;
• 300 g - 35% śmietanki.

1. Żelatynę namoczoną w wodzie pozostawić do spęcznienia. W tym czasie osobno zmiel żółtka z 20 g cukru. Resztę miesza się z mlekiem i podpala, ale nie gotuj, tylko poczekaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
2. Większość powstałej mieszanki ciągle mieszać, dodawać do żółtek zmielonych z cukrem. W pojemniku widzimy puszystą czapkę jajka.
3. Następnie wlej tę spienioną kompozycję z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem. Podgrzewamy na średnim ogniu, ciągle mieszając, upewniając się, że nic się nie pali i nie zwija. Na naszych oczach mleczno-jajeczna konsystencja zaczyna gęstnieć, zamieniając się w lepki składnik.
4. Wyjmij z pieca i pozostaw na kilka minut do ostygnięcia. Dodaj czekoladę i dojrzałą żelatynę, dokładnie wymieszaj. Widzimy jednorodną brązową masę. Schłodzić do temperatury pokojowej, mieszając trzepaczką, aby nie powstała sucha skórka.
5. Kontynuujemy pracę, teraz ubijamy ciężką śmietanę, ale nieco łagodzimy zapał, żeby nie okazała się masłem. W małych porcjach dodaj je do schłodzonej mieszanki czekoladowej, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. W misce obserwujemy prawie 2-krotny wzrost masy.
6. Po spędzeniu czasu w piekarniku otrzymujemy ten sam obszerny biszkopt. 180 stopni i pół godziny wykonało swoją robotę. Grubość gotowego produktu nie powinna przekraczać 1,5 cm, dlatego kroimy brownie na dwie połówki, z których jedną zamrażamy do lepszych czasów.

Mus

Przepisy na ciasto z musem czekoladowym z lustrzaną glazurą mogą wykorzystywać kilka opcji przygotowania następnej warstwy. Zapoznajmy się z jednym z nich:

• czekolada w trzech różnych kolorach po 150 g;
• olej 145 g;
• 450 g 33% śmietanki do ubijania;
• łyżka żelatyny.

Każdy z prezentowanych składników dzielimy na trzy równe części. Najpierw mamy do czynienia z ciemną czekoladą, mieszając ją z masłem i spęcznioną żelatyną. Ubij powstałą masę, a następnie osobno zrób to samo ze śmietaną i połącz wszystko.

Kolejność, w jakiej kolor słodkiej płytki będzie pracować jako pierwszy, nie ma znaczenia. Najważniejsze jest wykonanie podobnych manipulacji z jasną, ciemną i jasnobrązową czekoladą. Powstała kompozycja podczas montażu mocno osadzi się na cieście biszkoptowym.

Jagodowy sekret - konfitura wiśniowa z koniakiem

Chcesz zacienić słodki, czekoladowy smak brownie kwaskowatością.

Do tego będziesz potrzebować:

• cukier 60 g;
• wiśnie drylowane 250 g;
• torebka żelatyny 6 g;
• koniak 20g;
• sok z cytryny 1 łyżeczka.

Wymieszaj cukier z wiśniami i na małym ogniu, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Gotową masę schłodzić do 80 stopni i połączyć ze spęcznioną żelatyną. Tutaj dodajemy porcję koniaku i soku z cytryny. Mieszankę jagodową wysyłamy najpierw do silikonowej formy, a następnie do lodówki.

Gumowany pojemnik powinien mieć mniejszą średnicę niż pojemnik na mus. W końcu sekret wiśni powinien być pod nim dobrze ukryty.

Rozprowadzamy go w formie, ściśle pośrodku na lekko zmarzniętej części musu. Przykryj resztą.

Przepisy na torty musowe z lustrzaną glazurą zadziwiają nie tylko swoim pięknem i wyrafinowaniem, ale czasem niezwykłą kompozycją.

Truskawkowy deser z szampanem

Możesz ugotować biszkopt według poprzedniej metody, zachowując te same proporcje, ale z wyłączeniem kakao. Zamiast tego dodaj 30 g roztopionego masła i ¼ łyżeczki do ubitych jajek z cukrem. ekstrakt waniliowy, mąka. Delikatnie wymieszać i wlać do przygotowanej foremki.

W przypadku musu namoczyć 10 g żelatyny i pozostawić do spęcznienia na godzinę. W tym czasie zacznij bić 2 żółtka. Odkładamy je na bok i zaczynamy mieszać 15 ml soku z cytryny, 250 ml szampana i 100 g cukru pudru. Powstała kompozycja jest podgrzewana w ogniu do gęstej masy, a następnie chłodzona.

Dodaj tutaj żółtka i ponownie włóż gaz. Ostrożnie mieszając na małym ogniu, upewnij się, że lepka konsystencja się nie zagotuje. W oryginale powinna powstać masa podobna do galaretki. Dodaj żelatynę i pozostaw do ostygnięcia.

Zaczynamy ubijać 200 ml śmietanki. Następnie stopniowo wprowadzaj je do musu cytrynowego. Pracujemy z 2 białkami i 100 g cukru, zamieniając składniki w bujną pianę. Do masy całkowitej wysyłamy białą chmurę.

W przepisie na ciasto z musem truskawkowym z polewą lustrzaną zaleca się dodatkowo namoczyć ciasto biszkoptowe. Do tego potrzebujesz:

• 50 ml wody;
• 50 ml szampana;
• 1 ul. l. sok cytrynowy;
• 50 g cukru.

Wymieszaj wodę z cukrem i powoli rozpal ogień. Zagotuj syrop i gotuj przez kolejne 4 minuty. Słodka masa powinna lekko ostygnąć. Następnie dodaj szampana.

Zacznijmy składać ciasto. Najpierw nasączony biszkopt, potem mus cytrynowy. Wszystko to jest na krótko wysyłane do lodówki.

Cechą tego deseru jest kolejna warstwa - dojrzałe truskawki. 250 g kroimy na pół i rozprowadzamy na powierzchni musu. Galaretka wylewa się na wierzch:

• 400 ml szampana;
• 200 g cukru;
• opakowanie 15 g żelatyny;
• 0,5 ml soku z cytryny.

Żelatynę gotujemy w wodzie. Jednocześnie łączymy szampana, cukier granulowany i sok z cytryny. Kompozycję ogrzewa się do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Dodaj przygotowaną żelatynę i odstaw na bok. Plastry jagód pokrywamy niewielką częścią galaretki.

Włóż do lodówki na 30 minut, aby truskawki ujędrniły. Zalej deser pozostałą galaretką i wróć, ostudź już przez 4 godziny. Ciasto jest gotowe.

Przygotowanie ciasta musowego z lustrzaną glazurą w domu powinno najpierw odbywać się w parze z wagą elektroniczną. Dokładnie sprawdzone składniki to gwarancja, że ​​Twoja praca nie pójdzie na marne.

Doskonałość gastronomiczną możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni.

Jak widać, przygotowanie ciasta musowego z lustrzaną glazurą nie jest takie trudne, kierując się powyższym materiałem. Samodzielne opanowanie nauki gotowania jest możliwe tylko metodą prób i błędów.

Ostatnio coraz popularniejsze staje się coś takiego jak ciasto musowe. Najwygodniej jest zrobić je w silikonowych foremkach – w tym przypadku ciasto ma idealnie gładką powierzchnię. Pod tortem musowym z lustrzaną glazurą niezbędna jest silikonowa forma. Ponieważ jeśli użyjesz folii samoprzylepnej do wyłożenia formy, fałdy mogą pozostać widoczne i zepsuć wygląd gotowego produktu. To chyba jedyna trudność w zrobieniu takiego ciasta. Wszystko, co pokażę, jest bardzo proste i nie wymaga specjalnych umiejętności, techniki ani doświadczenia. Podobał mi się przepis na ten mus właśnie ze względu na jego elementarną prostotę, poradzi sobie z nim nawet początkujący cukiernik. Aby zwiększyć w nim objętość - bita śmietana, a niewielka ilość żelatyny działa jako stabilizator.

Ilość musu w recepturze wystarcza do wypełnienia formy o objętości około 1200 ml. Mam formę standardową, zbiegającą się średnicą z zakupionymi ciastkami biszkoptowymi. Jeśli ktoś ma nieco większy kształt niż ciastka - wrzuć ciasto na mus, niech się trochę odstaje, nie będzie straszny. Ale ciasto o większej średnicy niż kształt nadal będzie musiało zostać odcięte.

Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce i wyciśnij sok. Wyciągnij nasiona z wanilii, nie potrzebujesz strąków.

Mascarpone ubić ze skórką z cytryny, sokiem, wanilią i cukrem granulowanym.

200 ml śmietany ubić na sztywną pianę.

Kroimy czekoladę.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut (lub na inny czas wskazany na opakowaniu).

Rozpuść czekoladę ze 100 ml śmietanki, aż do całkowitego rozpuszczenia na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Rozpuść wstępnie wyciśniętą żelatynę w ganache.

W dwóch lub trzech dawkach mieszamy masę z mascarpone w ganache, aż grudki całkowicie się rozpuszczą.

Do powstałej masy mieszamy bitą śmietanę, również w kilku krokach, a także do całkowitego rozpuszczenia.

Formę silikonową kładziemy na solidnej podstawie, wlewamy do niej piankę, lekko ją wyrównujemy.

Kładziemy biszkopt na wierzchu musu, ostrożnie dociskamy go do musu. Całość wraz ze sztywną podstawą umieszcza się w zamrażarce do momentu stwardnienia ciasta musowego. Zajmuje to kilka godzin. Przyzwyczaiłem się do robienia moussoviki od wieczora poprzedniego dnia, a następnego dnia glazurowałem i rozmrażałem.

Podgrzewamy lustrzaną glazurę w kuchence mikrofalowej i mieszamy, aż grudki całkowicie się rozpuszczą. Mam - w trybie "Odszranianie" 4 minuty.

Powierzchnię glazury pokrywamy folią spożywczą i pozostawiamy do ostygnięcia przez około godzinę. Nie powinien być już gorący, ale nadal płynny. Bąbelki w tym czasie z glazury znikają prawie całkowicie.

Dopiero po upewnieniu się, że lukier wystarczająco ostygł, wyjmujemy ciasto z zamrażarki, wyjmujemy z foremki i kładziemy na ruszcie lub platformie, z której lukier może swobodnie spływać. Krótko mówiąc, nie na talerzu, nie jest jeszcze gotowy.

Ciasto mrożone szybko wylewa się lustrzaną glazurą. Jeśli są bąbelki (a właściwie miałam ich bardzo mało) – trzeba je przebić igłą już w pierwszych minutach po nałożeniu glazury. Zamrożone ciasto włóż do lodówki do rozmrożenia. Przez kilka godzin. Na pewno w lodówce, nie w temperaturze pokojowej!

Gotowe ciasto musowe z lustrzaną glazurą można ozdobić jagodami i miętą przed podaniem, ale w zasadzie nie jest to konieczne.

Smak ciasta jest zrównoważony. Mus - prawie nie słodki i z cytrynową kwaskowatością, polewą - wręcz przeciwnie, rozważ czysty cukier.

No a oto nasze ciasto w krojeniu po przeniesieniu na talerz do serwowania.

Prawdziwym kulinarnym hitem ostatnich czasów jest tort z polewą lustrzaną (inaczej polewą). Wiele gospodyń domowych, widząc piękną, błyszczącą powłokę deseru, myśli, że potrafią to zrobić tylko profesjonaliści. Chociaż możesz udekorować podobny wystrój w domu, jeśli znasz kilka sztuczek.

Stworzenie glazury nie jest łatwym zadaniem. Jednak taka powłoka może zamienić najzwyklejsze ciasto lub ciasto w arcydzieło.

Skład składników:

• żelatyna - 12 g;
• woda - 70 ml (plus 75 ml do połączenia cukru z syropem);
• barwnik spożywczy o pożądanym kolorze;
• cukier - 150 g;
• mleko skondensowane - 100 g;
• biała czekolada - 150 g;
• syrop inwertowany - 150 g.

Ze wskazanej listy produktów najtrudniej znaleźć syrop. Istnieje sposób na zrobienie glazury lustrzanej bez tego. Dozwolone jest zastąpienie go płynnym miodem lub domowym syropem. Będzie wymagać 350 g cukru, 155 ml gorącej wody, szczypty sody i 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Metoda gotowania:

1. Namocz arkusze żelatynowe lub proszek w lodowatej wodzie przez 1 godzinę.
2. Do miski blendera wlej rozpuszczoną czekoladę i mleko skondensowane.
3. Oddzielnie, w metalowej misce, połącz cukier, syrop i wodę, powoli rozpal ogień. Nie można ingerować w kompozycję łyżką, ponieważ doprowadzi to do powstania bąbelków, naczynia można tylko nieznacznie obracać, aby zapobiec przypaleniu. Jak tylko termometr pokaże, że temperatura mieszanki osiągnęła 103 stopnie, zdejmij ją z ognia.
4. Do skondensowanej czekolady dodać wyciśniętą żelatynę i syrop, ponownie zmierzyć temperaturę. Ugniatanie jest dozwolone tylko wtedy, gdy ma 85 stopni. Następnie dodaje się barwnik. Ważne jest, aby z tym nie przesadzić, ponieważ w gotowej formie glazura wygląda jaśniej niż w naczyniach.
5. Podczas ubijania urządzenie trzymane jest pod kątem 45 stopni bez ruchu. Tylko miska się obraca, w przeciwnym razie pojawi się piana. Powstałą kompozycję należy przechowywać na zimno przez 12 godzin. Następnie glazura powinna odskoczyć po naciśnięciu.
6. Mieszankę należy podgrzać do 30-35 stopni i ponownie ubić przed bezpośrednim użyciem.
7. Przelej glazurę przez sito, aby usunąć bąbelki i przelej do miski z dzióbkiem.
8. Przykryj ciasto lustrzaną glazurą. Jeśli jest kolorowy, należy go użyć natychmiast po ubiciu, w przeciwnym razie pojawią się na nim kropelki, a efekt połysku nie zadziała.

Resztki można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Ale przed użyciem mieszaninę należy podgrzać i ubić.

Do jakich ciast lepiej użyć tego lukru

Aby dekoracja wyglądała efektownie powierzchnia deseru musi być równa. Dlatego nie wszystkie ciasta i wypieki mogą służyć jako podstawa. Odpowiednie są musy i serniki. Ale jest sposób na udekorowanie każdego innego ciasta lustrzaną glazurą. Jednak w tym celu będziesz musiał najpierw wyrównać powierzchnię. Ganasz czekoladowy może stać się taką powłoką pośrednią. Jeśli planujesz udekorować ciasto jasną glazurą, lepiej użyć białego lukru do wyrównywania.

Jak prawidłowo przykryć ciasto

Drugim najważniejszym etapem jest rozprowadzenie glazury lustrzanej na gotowym produkcie. Jeśli złamiesz technologię, możesz zepsuć nawet idealne zlodowacenie.

Zasady pokrywania ciasta:

1. Produkt musi być wstępnie zamrożony w zamrażarce na idealnie płaskiej powierzchni (można go zainstalować na desce do krojenia). Jeśli planowane jest ciasto musowe z lustrzaną glazurą, to jest ono zamrażane w trwałej silikonowej formie.
2. Umieść szerokie naczynie w obszarze roboczym, gdzie nadmiar glazury spłynie, a na nim ruszt (wystarczy ten zainstalowany w piekarniku).
3. Na powstałą kompozycję nałożyć produkt do powlekania i wylać glazurę na środek. Jeśli ciasto jest równe, automatycznie rozprowadzi się na całym obwodzie. Lekkie nierówności i nadmiar można usunąć szpatułką lub nożem z szerokim ostrzem.
4. Pozostaw glazurę do wyschnięcia na około 15 minut, podnieś ciasto i usuń nadmiar powłoki (możesz je po prostu założyć).

Ciasto udekorowane lukrem należy ponownie schłodzić, najlepiej 1 godzinę w zamrażarce. Glazura mocno skleja się podczas krojenia, dlatego krojenie na porcje należy wykonać rozgrzanym i suchym nożem.

Kosmiczne ciasto z lustrzaną glazurą

Taki deser pomoże zaszokować i zachwycić gości. I nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę, jakie to niezwykłe piękno się okazuje.

Skład składników:

• mrożone ciasto musowe na bazie brownie - 1 szt.;
• glazura lustrzana - 1,5 l;
• gwiazdki cukrowe - mała garść;
• brokat cukrowy - do smaku;
• żelowy barwnik spożywczy - niebieski, niebieski, fioletowy, czarny, fuksja.

Możesz ograniczyć się do kupowania barwników tylko w 3 odcieniach - niebieskim, czarnym i fuksji, a resztę zrobić samodzielnie, mieszając i dostosowując nasycenie.

Metoda gotowania:

1. Gotową glazurę wlać do 6 głębokich płytek i pokolorować barwnikami o pożądanym kolorze (pozostawić 1/6 glazury bezbarwnej). Fuksja i czerń potrzebują około 40-50 ml.
2. Ponownie połącz ze sobą całą wielokolorową masę. Jednocześnie nie można tego zbyt mocno mieszać, ponieważ otrzymuje się pojedynczy ton. Ciasto kosmiczne sugeruje obecność kolorowych smug. Dlatego wystarczy kilka ruchów łopatką.
3. Zamrożone ciasto połóż na ruszcie z blachą i nałóż na nie kosmetyczną glazurę.
4. Odstaw arcydzieło na około 10 minut i udekoruj gwiazdkami i iskierkami.

Jeśli nie możesz znaleźć dekoracji w postaci gwiazdy, możesz ją zastąpić srebrnymi kulkami cukru. Na gotowym produkcie z powodzeniem imitują gromady gwiazd.

"Czerwony aksamit"

Klasyczne ciasto tego typu można również ozdobić lustrzaną glazurą. Na kroju taki deser będzie wyglądał bardzo imponująco ze względu na naprzemienność czerwonych i białych warstw.

Skład składników:

• glazura lustrzana - 600-700 ml;
• czerwone ciastka biszkoptowe o średnicy 16 cm - 2 szt.;
• galaretka malinowa - 200 g;
• krem 33% - 200 ml;
• żółtka - 4 szt .;
• serek śmietankowy - 290 g;
• cukier - 70 g;
• miód - 50 g;
• żelatyna - 7 g;
• woda - 30 ml.

Do uformowania ciasta potrzebna będzie foremka o średnicy 18 cm, aby ciastka pokryte musem mogły do ​​niej swobodnie wchodzić.

Metoda gotowania:

1. Rozcieńczyć żelatynę zgodnie z instrukcją. Ubij żółtka, aż się spienią.
2. Przygotuj syrop z 70 g cukru i 35 ml wody.
3. Wrzący syrop wlać cienkim strumieniem do pianki z żółtka, nie zatrzymując miksera.
4. Spęcznioną żelatynę wymieszać z miodem i podgrzewać, aż składniki się rozpuszczą.
5. Połącz z bazą jajeczną i delikatnie wymieszaj z serem. Dodaj do tego bitą śmietanę.
6. Napełnij silikonową foremkę jedną trzecią kremowego musu, zatop w niej czerwone ciastko biszkoptowe. Następnie ułóż spiralnie warstwę galaretki malinowej i pokryj pianką.
7. Delikatnie przykryj drugą warstwą ciasta i wypełnij foremkę resztą musu. Zamroź produkt.
8. Przykryj ciasto lustrzaną glazurą.

Do dekoracji możesz użyć bezbarwnej glazury lub dodać do niej różowy, fioletowy lub czerwony barwnik. Jeśli nie ma potrzeby uzyskiwania jasnego i nasyconego koloru, lepiej zabarwić glazurę sokiem z buraków lub jagód.

Traktuj „Trzy czekoladki”

Dla miłośników smakołyków z ziaren kakaowca tort łączący jednocześnie trzy rodzaje tego produktu będzie doskonałą propozycją na wakacje. Polewa czekoladowa w lustrzanym formacie nada produktowi większego efektu.

Skład składników:

• ciastko czekoladowe - 1 ciasto;
• glazura lustrzana czekoladowa - 600 ml;
• tłusty krem ​​- 750 ml;
• żelatyna - 27 g;
• czekolada (gorzka, mleczna i biała) - 450 g;
• żółtka - 6 szt .;
• mleko - 450 ml;
• woda - 270 ml;
• cukier - 135 g.

Metoda gotowania:

1. Dopasuj ciasto do rozmiaru formy montażowej.
2. Przygotuj 3 rodzaje musu czekoladowego. Aby to zrobić, zagotuj żółtka i mleko ubite z cukrem, aż będą gęste. Następnie podzielić na 3 części, do każdej dodać czekoladę o pożądanym kolorze i spęcznioną w wodzie żelatynę. Na sam koniec dodaj bitą śmietanę.
3. Wyłóż formę montażową folią spożywczą. Nie powinno być zmarszczek. Na spód ułożyć biszkopt i przykryć musem z gorzkiej czekolady. Wyślij na zimno, aż ogarnie. Zrób to samo stopniowo z dwoma pozostałymi musami.

Zamroź gotowe ciasto i przykryj polewą czekoladową.

O smaku kokosa i ananasa

Egzotyczne nuty zawsze sprzyjają deserom. A jeśli zaaranżujesz deser z polewą, to danie uświetni każdą ucztę.

Skład składników:

• biszkopt migdałowy - 1 ciasto o średnicy 16 cm;
• mus kokosowy – 600 ml (przygotowany standardowo przy użyciu 200 ml mleka kokosowego);
• Konfitowane ananasy - 400 g;
• płatki kukurydziane - 25 g;
• biała czekolada - 70 g;
• masło - 30 g;
• płatki kokosowe - 25 g;
• glazura lustrzana - 600 ml.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj płatki zbożowe, wiórki, czekoladę i masło. Masę ubić w rozbieralną formę i pozostawić do stwardnienia. Następnie nałożyć mus.
2. Wlej pierwszą warstwę konfitowanym ananasem. Kiedy się złapie, ostrożnie połóż ciastko.
3. Na deser polej musem kokosowym i wyślij do zamrażarki.

Na tym produkcie spektakularnie będą wyglądać żółte błyszczące lub limonkowe kolory. Dodatkowym dekorem mogą być kawałki owoców tropikalnych.

Biszkopt z lustrzaną glazurą

Ze względu na to, że produkty biszkoptowe nie mają jednolitej struktury, technologia pokrywania ich glazurą komplikuje konieczność dodatkowego wyrównania.

Skład składników:

• ciasto biszkoptowe - 1 szt .;
• glazura lustrzana o pożądanym kolorze - 600-700 ml;
• mleko skondensowane - 75 g;
• miękkie masło - 180 g;
• cukier puder - 50 g.

Metoda gotowania:

1. Ubij masło, mleko skondensowane i proszek do uzyskania kremowej konsystencji. Włóż ciasto.
2. Możliwe jest maksymalne wyrównanie powierzchni i usunięcie produktu na zimno.
3. Jeśli w efekcie deser ma jakąś szorstkość, należy to skorygować kolejną warstwą kremu lub z glazury lustrzanej zrobić tylko boczne smugi.

Po stwardnieniu nałożonego dekoru można bezpiecznie rozprowadzić glazurę na powierzchni produktu. Gotowa ramka nie pozwoli na rozprzestrzenienie się glazury.

Jak gotować z truskawkami

Bez względu na to, jak pyszne jest połączenie ciastek i musu, nieuchronnie będziesz chciał je urozmaicić. Truskawki poradzą sobie z zadaniem w 100%.

Skład składników:

• okrągła podstawa do ciastek lub ciasta piaskowego - 1 szt .;
• truskawki – 500 g (300 g – w musie, reszta – w confit);
• krem - 500 ml;
• glazura - 600 ml;
• cukier - 250 g (200 g - w musie, 50 g - w confit);
• woda - 50 ml;
• skrobia - 1 łyżka. łyżka ze zjeżdżalnią;
• żelatyna - 35 g (25 g - w musie, reszta - w confit).

Metoda gotowania:

1. Puree jagody. Odstawić 200 g i wymieszać ze skrobią i cukrem. Zagotuj i dodaj spęcznioną żelatynę (połowa całkowitej objętości). Pozwól confitowi nieco ostygnąć, a następnie przelej go do formy, która ma mniejszą średnicę niż gotowe ciasto. Wyślij obrabiany przedmiot do zamrażarki.
2. Odcedź pozostałe puree, wymieszaj z żelatyną i cukrem. Rozgrzej się, ale upewnij się, że ciepło nie przekracza 60 stopni.
3. Śmietanę ubić i stopniowo łączyć z masą jagodową.

Ciasto składa się w silikonowej formie. W tym samym czasie warstwa musu jest przeplatana z confitem, a następnie z bazą testową. Ciasto nie powinno wystawać z musu, dlatego należy je lekko wcisnąć w produkt i zamrozić. Po ostatecznym stwardnieniu deser pokryty jest glazurą.

Jednym z sekretów receptury lustrzanej glazury jest dokładne przestrzeganie reżimu temperatury i dawkowania. Dlatego musisz zaopatrzyć się w wagę kuchenną i termometr. Wtedy przygotowanie glazury stanie się kwestią technologii.

Brak powiązanych treści